Recette d'adjika azerbaïdjanais pour l'hiver. Adjika épicé pour l'hiver

L'Adjika est une sauce piquante qui nous est venue de Géorgie et d'Abkhazie. Cependant, l'adjika russe ne ressemble guère à l'adjika traditionnel, puisqu'il ne contient pas de tomates. Dans l’adjika russe habituel, c’est tout le contraire : les tomates sont l’ingrédient principal et il existe de nombreuses variantes sur le thème de la préparation. Et toutes les ménagères préparent l'adjika à leur manière : elles ajoutent des oignons, des carottes, des noix, du raifort, pomme verte et ainsi de suite. Je cuisine l'adjika selon la recette de ma grand-mère, et parmi toutes celles que j'ai essayées, cette recette est ma préférée. Cet adjika est préparé à partir de tomates fraîches charnues et de poivrons doux, ce qui rend l'adjika cru très savoureux et aromatique. Il se conserve au réfrigérateur dans des petits pots. L'adjika bouilli est également très courant ici, qui, contrairement à l'adjika cru, peut être roulé dans des bocaux.

Et voici un petit secret pour préparer l'adjika cru le plus délicieux : les tomates doivent être moulues, charnues, de couleur rouge foncé, avec un arôme prononcé. Ces tomates mûrissent généralement en septembre-octobre, date à laquelle vous pouvez trouver les plus aromatiques du marché. poivron. Ajustez le piquant de l'adjika au goût, en ajoutant le piment et l'ail en dernier.

Ingrédients pour l'adjika cru :

• 2 kg de viande;
• 1 kg de bonbons ;
• 300 grammes;
• 2 piments ;
• 3 cuillères à soupe. sel;
• 4 cuillères à soupe. Sahara;
• 160 ml de vinaigre 9% ;
• 5 cuillères à soupe. huile végétale raffinée.

Recette d'adjika cru épicé

1. Séparez la tête d'ail en gousses. Versez de l'eau bouillante dessus et après 3 secondes, égouttez l'eau. Cela nous aidera à éplucher l'ail rapidement et facilement.

2. Épluchez l'ail.

3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et laissez reposer 5 à 7 minutes. Cette procédure vous aidera à éplucher sans douleur les tomates de leur peau dure.

4. Pendant ce temps, retirez les graines et les tiges poivron, en les coupant chacun en deux.

5. Retirez la peau des tomates.

6. Les tomates, les poivrons, l'ail et les piments pelés sont passés dans un hachoir à viande.

7. Ajoutez 3 cuillères à soupe. sel, 4 c. sucre, 160 ml de vinaigre 9% et 5 c. huile végétale raffinée. Mélangez le tout.

8. Stérilisez les bocaux et versez plusieurs fois de l'eau bouillante sur les couvercles propres des bocaux. Versez l'adjika cru dans des bocaux et fermez avec des couvercles en plastique ordinaires. Vous devez conserver l'adjika cru au réfrigérateur et il peut rester jusqu'au printemps.

9. L'adjika cru maison à base de tomates fraîches, d'ail et de poivron est prêt ! Bon appétit!

Recettes pas à pas d'adjika épicé pour l'hiver avec de l'ail, des pommes, divers poivrons, tomates

2018-07-15 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

2949

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes plat préparé

1 gr.

4 grammes.

Les glucides

8 grammes.

70 kcal.

Option 1 : Adjika épicé classique pour l'hiver avec tomates et poivrons

Pour l'adjika classique, cette recette nécessite des tomates, des poivrons doux et des gousses piquantes. La recette implique une cuisson, de sorte que la pièce est parfaitement conservée dans un endroit frais non seulement jusqu'à la nouvelle récolte, mais également pendant plusieurs années. En plus des ingrédients principaux, vous avez besoin d'ail. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire la quantité dans cette recette.

Ingrédients

• 2 kg de tomates ;
• 1,5 kg de poivre (doux) ;
• 200 g de piment fort ;
• 170 g d'ail ;
• 0,15 l d'huile ;
• 60 g de sel ;
• 120 g de sucre.

Comment cuisiner l'adjika épicé classique

Rincez les deux types de poivrons et de tomates. Épluchez l'ail. Coupez les tomates et les poivrons en gros morceaux. Assurez-vous de retirer les graines des poivrons.

Tournez d’abord les tomates. Placer dans une casserole sur le feu, faire bouillir pendant environ sept minutes en retirant la mousse. Ajoutez ensuite les poivrons forts et doux, également passés dans un hachoir à viande. Laissez bouillir l'adjika encore quinze minutes.

Ajoutez du sel, du sucre, ajoutez de l'huile et ajoutez l'ail. Maintenant, nous faisons bouillir l'adjika pendant littéralement trois minutes. À ce stade, nous devrions déjà avoir des pots stériles prêts. Leur volume n'est pas important. Les bouchons à vis doivent également être rincés à l'eau bouillante.

Disposez l'adjika chaud et tournez-le immédiatement. Retournez les bocaux avec la préparation piquante et laissez reposer une journée. Il n'est pas nécessaire de couvrir ; laissez l'adjika refroidir naturellement.

Parfois, l'ail est ajouté et tordu avec les tomates, mais tout le monde n'aime pas son arôme et son goût bouillis. Vous pouvez également le verser dans l'adjika fini à la toute fin, après quoi éteindre le feu. Dans cette option, il est important de bien rincer les clous de girofle, sinon la pièce deviendra rapidement aigre.

Option 2 : Recette rapide d'adjika maison pour l'hiver (épicé)

Voici la recette d'un adjika non seulement épicé, mais vigoureux en géorgien. La sauce se compose principalement de piment et l'ail. Pour adoucir le goût, il est ajouté huile végétale. Un ingrédient obligatoire est l'assaisonnement houblon-suneli. Il est généralement vendu dans les rayons épices, conditionné en pot ou en sachet.

Ingrédients

• 10 gousses de poivre ;
• 65 g d'ail ;
• 1,5 c. assaisonnement sec khmeli-suneli;
• 20 g de feuilles de coriandre fraîches ;
• quelques cuillères de sel;
• 5 cuillères à soupe de rast. huiles

Comment faire rapidement de l'adjika épicé

Coupez le poivron en plusieurs morceaux, chaque gousse. Nous coupons la queue verte et laissons tout à l'intérieur. Nous épluchons simplement l'ail. Hachez finement la coriandre.

Broyer le piment et l'ail. Ajoutez du sel, du houblon suneli et ajoutez parfois une cuillerée de sucre pour une saveur plus profonde. On frotte le tout soigneusement.

Il ne reste plus qu'à assaisonner l'adjika avec de l'huile végétale naturelle et à le transférer dans un bocal. Vissez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire d'enrouler l'adjika, il se conserve bien tout l'hiver sans lui.

Pour la viscosité et l'humidité, vous pouvez ajouter quelques poivrons moulus à l'adjika ou tordre une tomate. Souvent, au contraire, il est séché et versé dans des bocaux ; cet assaisonnement est pratique à utiliser pour préparer des ragoûts et du kharcho, mais dans ce cas nous excluons l'huile.

Option 3 : Adjika épicé pour l'hiver (légume)

L'Adjika peut contenir non seulement des tomates et des poivrons, mais aussi divers autres légumes. Voici la recette avec des oignons et des carottes. Vous aurez certainement besoin d'un peu d'huile végétale, certains légumes y seront mijotés, cela améliorera considérablement le goût de l'adjika. Cette recette n'ajoute pas d'ail.

Ingrédients

• 0,8 kg de carottes ;
• 0,8 kg d'oignons;
• 3 kg de tomates ;
• 400 g de piment fort ;
• 1,5 kg de poivron doux ;
• 300 ml d'huile ;
• 80 g de sel ;
• 90 g de sucre.

Recette étape par étape

Tout effacer oignon et passer au hachoir à viande. Il est conseillé d'insérer une grille comportant de grands trous dans l'appareil. Versez l'huile végétale dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites cuire à feu doux pendant environ cinq minutes.

Nous épluchons ou lavons simplement bien les carottes, les coupons en morceaux et les tordons. Ajouter à l'oignon. Faites cuire les légumes une dizaine de minutes.

Nous coupons la cloche et les piments forts en morceaux, les mettons dans un hachoir à viande et les versons dans les oignons et les carottes. Broyer les tomates et verser ensuite. Faire bouillir l'adjika épicé pendant 45 minutes.

Assaisonnez la pièce avec du sel, ajoutez du sucre, il est conseillé d'essayer l'adjika après cela. Placer immédiatement dans des bocaux pendant que la sauce est chaude. Tournez et retournez.

S'il n'y a pas assez de carottes, vous pouvez prendre plus d'oignons ou vice versa, mais en général, il est recommandé de s'en tenir à la quantité spécifiée afin de ne pas avoir à recalculer la quantité d'épices.

Option 4 : Adjika épicé pour l'hiver au raifort

Une autre recette d'adjika mélangé avec des tomates et des poivrons, mais avec l'ajout de raifort. Cette préparation n'a pas besoin d'être cuite, elle s'applique donc également aux options rapides. Nous choisissons des légumes frais, mûrs, mais pas trop mûrs, les lavons soigneusement et veillons à les sécher ou à les essuyer.

Ingrédients

• 3 kg de tomates ;
• 1,5 kg de poivre ;
• 230 g d'ail ;
• 20 ml d'essence ;
• 150 g de raifort ;
• 5-7 piments ;
• 120 g de sel ;
• 150 g) sucre.

Recette étape par étape

Pour hacher les légumes de ce type d'adjika, il est préférable d'utiliser un hachoir à viande. Seulement il produit des petits morceaux, le robot culinaire n'est pas adapté. Nous coupons les légumes lavés en morceaux qui rentreront facilement dans le trou et les passons à travers.

Nous épluchons tout l'ail et l'envoyons également, vous pouvez tordre l'épissure en une masse totale. Prenez une casserole ou une bassine, un seau qui contiendra tous les ingrédients.

Le plus moment difficile Cette recette consiste à tordre du raifort. Nous ne prenons que des racines fraîches ; les racines sèches sont difficiles à travailler. Peler et couper avec un couteau. Comme la racine est dure, vous devez la couper en petits morceaux. Nous les tordons en dernier. Il est conseillé de le faire dans un endroit aéré afin que cela n'irrite pas trop vos yeux.

Mélangez le raifort avec le reste des ingrédients. Ajouter le sel et le sucre, bien mélanger. À la toute fin, ajoutez un peu de vinaigre pour plus de sécurité. Vous pouvez également cuisiner sans si vous ne prévoyez pas de conserver le produit plus de trois mois. Si les tomates sont charnues et sucrées, vous n'avez pas besoin d'y ajouter du sucre ; nous faisons de l'adjika sans.

Il ne reste plus qu'à verser l'adjika épicé dans des bocaux. Il est déjà prêt à l'emploi, mais durera aussi à merveille jusqu'au printemps. On prend un couvercle hermétique, vous pouvez le visser, aucun air ne doit passer à travers.

Cet adjika est très pratique à conserver bouteilles en plastique, ils se glissent facilement dans l'étagère de la porte du réfrigérateur. Il suffit de laver et de sécher d'abord le récipient.

Option 5 : Adjika épicé pour l'hiver aux pommes

Une sauce très savoureuse et aromatique qui peut être préparée avec n'importe quelles pommes, mais il vaut mieux choisir des variétés aigre-douces. En plus des fruits, les gousses de piments forts fraîches ou séchées sont indispensables. La recette est à base de tomates et de poivrons. Pour cet adjika il vous faut une casserole, puisque la préparation nécessite une cuisson sur la cuisinière.

Ingrédients

• 2,2 kg de tomates mûres ;
• 1,4 kg de poivre ;
• 80 g d'ail ;
• 0,15 l d'huile ;
• kilogramme de pommes;
• 1 c. coriandre;
• 90 g de sucre ;
• 55 g de sel ;
• 0,2 cuillère à soupe. vinaigre 3%;
• 7 gousses de piment.

Comment cuisiner

Rincer les tomates, les poivrons et les pommes. Broyer les tomates et la pulpe de poivre dans un hachoir à viande. Nous les mettons sur le feu et commençons la cuisson pendant que nous pouvons travailler sur les autres ingrédients.

Pendant que nous épluchons les pommes, coupez-les en morceaux faciles à faire défiler et coupez simplement le piment en plusieurs morceaux. Nous passons le tout dans un hachoir à viande, puis le mettons dans une casserole avec un fond bouillant. Cuire l'adjika pendant exactement une heure à feu doux.

Il est temps de préparer le sucre et le sel, ainsi que d'éplucher l'ail. Vous pouvez également le tordre, ou simplement le frotter et le passer dans une presse.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail, le sucre et le sel, puis ajoutez l'huile. Des produits non raffinés sont utilisés pour les préparations. Mélanger et cuire ensemble.

Versez la bouchée, puis prenez une louche sèche et propre, remuez et récupérez immédiatement l'adjika épicé, mettez-le dans des bocaux et mettez un couvercle hermétique sur chacun. Sceller à l'aide clé spéciale(voitures). Le pot doit être retourné immédiatement. Réserver jusqu'à refroidissement complet.

Lorsque les tomates bout, une mousse se forme généralement dessus et doit être retirée. De plus, la masse de tomates augmente souvent, alors prenez une grande casserole avec beaucoup d'espace libre.

L'Adjika est un assaisonnement épicé sous forme de sauce en pâte, préparée à partir de piment fort, d'ail, de sel et d'épices. C'est traditionnel pour la cuisine abkhaze. Dans la cuisine géorgienne, arménienne et russe, il est préparé avec diverses variantes- avec ajout de légumes (tomates, carottes, pommes). Il peut être rouge ou vert : le premier est à base de poivron rouge, le second respectivement à base de vert. Ci-dessous nous vous présenterons deux recette traditionnelle Adzhiki - Abkhaze et géorgien.

Adjika en abkhaze : recette

L'Adjika à la manière abkhaze se prépare sans trop de difficulté, comme tout le monde plats traditionnels Peuple abkhaze. Les experts culinaires d'Abkhazie ont depuis longtemps adopté la devise : simple, naturel, savoureux.
Adjika, qui a grande importance chez les Abkhazes, il a un goût piquant et un arôme excellent, augmente l'appétit. Cependant, bien sûr, il ne convient pas à ceux qui n'aiment pas les plats épicés.

Important! Adjika est contre-indiqué chez les personnes souffrant de gastrite, acidité accrue problèmes d'estomac, de reins et de foie, femmes enceintes, mères allaitantes, jeunes enfants.

La valeur nutritionnelle de l'assaisonnement est de 59 kcal pour 100 grammes de produit. Il contient 1 gramme de protéines, 3,7 grammes de matières grasses et 5,8 grammes de glucides. Il est recommandé d'ajouter l'assaisonnement aux plats de poisson, de viande et de légumes et de l'utiliser dans la nutrition diététique.

L'adjika « correct » n'implique pas d'y ajouter du sucre. C'est exactement ce que vous pouvez préparer en suivant nos instructions étape par étape.

Outils de cuisine

Pour préparer l'assaisonnement épicé vous aurez besoin de :

• poêle;
• plaque;
• cuillère;
• Moulin à café;
• hachoir à viande;
• presse-ail;
• mixeur plongeant.

Ingrédients

Les composants suivants sont ajoutés à l'adjika dans le style abkhaze :

• rouge vif ou Poivre vert(frais ou séché) - 1 kg (il vaut mieux conserver le poivre frais sept jours sur le balcon pour qu'il se flétrit) ;
• graines entières - 100 g;

• - 100g;
• - une tête;
• coriandre fraîche - un bouquet;
• sel - deux cuillères à soupe.

Important! Pour éviter de brûler la peau des mains, les opérations avec le poivre doivent être effectuées avec des gants. Vous devez également protéger votre visage. Les mains qui ont été en contact avec l'épice ne doivent pas toucher les muqueuses de la bouche, des yeux ou du nez. Et si l'adjika provoque une forte sensation de brûlure lorsqu'il entre dans la bouche, vous ne devez en aucun cas le boire avec de l'eau - ce sera encore pire. Un petit morceau aidera à éteindre le « feu » dans votre bouche beurre, crème, yaourt ou lait.

Comment faire

La préparation de l'assaisonnement traditionnel à la manière abkhaze peut être divisée en 13 étapes :

Adjika à la manière caucasienne : recette

La deuxième recette est également assez simple. L'Adjika est épicé et aromatique ; il est composé de deux types de poivre additionnés de , ce qui lui confère un goût plus doux.

En utilisant les quantités d'ingrédients décrites ci-dessous, vous obtiendrez 920 g d'adjika fini. Il accompagne bien les légumes, le poisson et la viande. Si vous mélangez une demi-cuillère à café avec de la crème sure, vous obtiendrez une délicieuse sauce barbecue.

Saviez-vous? Depuis l'Antiquité, les guérisseurs abkhazes recommandent l'adjika comme remède contre les maladies du système digestif. Les substances précieuses qu'il contient améliorent le métabolisme et la circulation sanguine, et augmentent également forces de protection corps contre les maladies virales.

Outils de cuisine

Pour préparer l'assaisonnement caucasien, vous aurez besoin de :

• poêle;
• mixeur.

Ingrédients

Les produits suivants doivent être préparés :

• - 185 g (séché pendant une semaine) ;
• piment ordinaire (rouge, vert) - 225 g;
• ail - 200 g;
• noix - 150 g;
• coriandre - 50 g;
• utskho-suneli (fenugrec bleu) - 25 g;
• poivron rouge moulu - 75 g;
• sel (de préférence sel marin) - 150 g.

Comment faire

Les instructions étape par étape pour préparer l'adjika à la manière caucasienne sont les suivantes :

Que pouvez-vous ajouter d’autre pour le pimenter ?

Pour le piquant, les cuisiniers ajoutent parfois des herbes :,. De plus, pour réduire le piquant, des tomates sont utilisées parmi les ingrédients.

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Ingrédients

Pour un pot de ½ litre :

• 500 g de piment rouge ;
• 150 g d'ail ;
• 2 à 3 cuillères à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de khmeli-suneli ;
• 2 cuillères à soupe de coriandre moulue.

Préparation

Si vous voulez que l'adjika soit très épicé, n'épluchez pas les graines du poivron. Coupez simplement la queue des légumes.

Si vous préférez un plat moins épicé, coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Il est préférable de le faire avec des gants pour éviter de se brûler.

Broyer les poivrons et l'ail deux fois dans un hachoir à viande. La consistance de l'adjika peut être rendue encore plus uniforme en utilisant un mixeur.

Ajouter le sel, le houblon suneli et la coriandre et bien mélanger. Placez l'adjika, fermez et conservez au réfrigérateur. Les saveurs du plat se développeront pleinement après au moins trois jours.

Ingrédients

Pour des pots de 4 ½ litres :

• 2½ kg de tomates ;
• 500 g de poivron rouge ;
• 1 piment rouge;
• 150 g d'ail ;
• ½ cuillère à soupe de sel ;
• 100 g de sucre ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 25 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les tomates en gros morceaux et découpez les endroits où s'attachent les tiges. Broyer les tomates dans un hachoir à viande.

Tapisser une passoire de gaze, y déposer le mélange de tomates et laisser reposer 30 à 40 minutes pour égoutter le jus. Vous n’aurez alors pas besoin d’évaporer le liquide de l’adjika pendant très longtemps pendant la cuisson.

Retirez les graines des poivrons. Coupez la queue du piment. Il n’est pas nécessaire d’en retirer les graines. Broyer les poivrons et les gousses d'ail dans un hachoir à viande.

Transférez la masse de tomates dans une casserole, ajoutez les légumes torsadés, le sel, l'huile et le vinaigre. Remuer et placer sur feu moyen. Porter à ébullition et cuire encore 30 minutes en remuant. Si l'adjika vous semble un peu liquide, vous pouvez le cuire plus longtemps.

Répartir l'adjika dans des bocaux stérilisés et rouler. Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement. Conservez les pièces dans un endroit frais et sombre.

Ingrédients

Pour des bidons de 5 ½ l :

• 1 kg de n'importe quel poivron ;
• 100 g de piment rouge ;
• 1 kg de tomates ;
• 500 g de pommes aigres-douces ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à café de mélange de poivre ;
• 100 g d'ail ;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 100 ml d'huile végétale.

Préparation

Retirez les tiges et les graines des poivrons et des piments forts. Coupez les tomates en gros morceaux. Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en grosses tranches.

Broyer les poivrons, les tomates et les pommes dans un hachoir à viande. Mettez le tout dans une casserole et placez sur feu moyen, ajoutez le mélange sel et poivre. Remuer, porter à ébullition et cuire 20 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché, le vinaigre et l'huile à l'adjika. Placer l'adjika dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner, envelopper et laisser refroidir. Conservez les pièces dans un endroit frais et sombre.

Ingrédients

Pour des pots de 4 ½ litres :

• 1½ kg de courgettes ;
• 750 g de tomates ;
• 2 poivrons rouges ;
• 50 g d'ail;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 100 g de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• ½ à 1 cuillère à café de poivron rouge moulu ;
• 1 cuillère à café acide acétique 70%.

Préparation

Coupez les courgettes et les tomates en gros morceaux. Si les courgettes sont vieilles, retirez la peau et les pépins. Retirez les graines des poivrons.

Broyez les courgettes, les tomates, les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande et placez-les dans une casserole. Ajouter l'huile concentré de tomate, sucre, sel et poivre et bien mélanger.

Porter l'adjika à ébullition à feu vif. Réduisez-le ensuite et laissez cuire encore 30 minutes en remuant. 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez l'acide acétique.

Placer l'adjika chaud dans des bocaux et rouler. Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement. Conservez l'adjika dans un endroit frais et sombre.

Ingrédients

Pour des pots de 4 ½ litres :

• 2 kg de prunes ;
• 100 g d'ail ;
• 2 tomates ;
• 1 piment rouge;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 200 g de sucre.

Préparation

Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux. Broyer les prunes, l'ail, les tomates et les poivrons entiers dans un hachoir à viande.

Placer la casserole avec le mélange torsadé sur feu moyen. Ajoutez le sel et le sucre, remuez et portez à ébullition. Cuire ensuite encore 20 minutes.

Répartir l'adjika dans des bocaux stérilisés et rouler. Retournez les pièces, enveloppez-les et laissez-les refroidir. Conservez l'adjika dans un endroit frais et sombre.

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Ingrédients

Pour un pot de ½ litre :

• 500 g de poivron vert ;
• 1 piment vert ;
• 50 g d'ail;
• 1 bouquet de coriandre - facultatif ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• ½ cuillère à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme.

Préparation

Retirez les graines des poivrons. Retirez la queue du piment. Les graines peuvent également être retirées si vous souhaitez un adjika moins piquant.

Broyez les poivrons, l'ail et la coriandre dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre, remuer et laisser reposer une demi-heure.

Placer l'adjika dans un bocal stérilisé, fermer et conserver au réfrigérateur.