تجارت پنیر. تجارت خوشمزه: ما پنیر درست می کنیم. مراحل تولید پنیر

در تماس با

همکلاسی ها

برای افتتاح شرکت تولید پنیر خود، نیازی به سرمایه گذاری ده ها میلیون روبل نیست. در مرحله اولیه، میزان سرمایه گذاری بیش از یک میلیون روبل نخواهد بود.

باز کردن تولید برای ساکنین روستایی که مزارع خود را دارند سودآور است، در این صورت تولید از مواد اولیه خودشان انجام می شود که باعث تقاضای بیشتر محصول نهایی می شود.

می توانید یک کارگاه کوچک باز کنید و از کشاورزان شیر بخرید. به طور کلی، همه می توانند یک کارگاه کوچک برای تولید پنیر به عنوان یک تجارت باز کنند، نکته اصلی این است که اقدامات خود را به درستی برنامه ریزی کنند.

بازار فروش

هر تولیدی با جستجوی خریداران آغاز می شود.

اگرچه پنیرها محصولات مصرف انبوه هستند و فروش یک محصول با کیفیت کار دشواری نخواهد بود، اما باید از قبل خریداران بالقوه را پیدا کرد و راه‌های فروش محصولات نهایی را ترسیم کرد.

ممکن است چندین مورد از آنها وجود داشته باشد:

1. از طریق فروشگاه خودتان
2. در بازار مواد غذایی محلی
3. با انبارهای عمده فروشی قرارداد ببندید.
4. مستقیماً با فروشگاه های خرده فروشی کار کنید.
5. تحویل محصولات به کافه ها و رستوران های شهر و منطقه.

توقف در یک گزینه ضروری نیست، می توانید همزمان چندین مورد را از لیست انتخاب کنید.

کاغذبازی

ساده ترین راه این است که شرکت خود را به عنوان یک شرکت سهامی خاص ثبت کنید.

بسیاری از خریداران عمده ترجیح می دهند با اشخاص حقوقی، یعنی با شرکت های با مسئولیت محدود کار کنند.

باز کردن یک LLC مناسب تر است، زیرا کارگاه کوچک چشم انداز توسعه دارد.

در مورد مالیات، بهتر است سیستم ساده شده ای را انتخاب کنید که طبق آن مالیات 6 درصد کل درآمد یا 15 درصد سود خالص باشد.

اتاق

تجهیزات تولید پنیر کاملا فشرده است، برای تولید محصولات تا وزن 100 کیلوگرم، 20 متر مربع کافی خواهد بود. متر مساحت

هیچ الزام سختگیرانه ای برای ارتفاع اتاق وجود ندارد، زیرا ارتفاع تجهیزات تنها 90 سانتی متر است.

نیاز اصلی در دسترس بودن ارتباطات است: برق، تامین آب و فاضلاب.

هزینه اجاره چنین اتاقی حدود 30000 روبل در ماه خواهد بود.

تجهیزات

دامنه تجهیزات لبنیات پنیر بسیار گسترده است.

برای تولید به تجهیزات اولیه و کمکی نیاز خواهید داشت.

تجهیزات اصلی یک ظرف 50 لیتری ساخته شده از فولاد ضد زنگ است که توسط گاز، بخار داغ یا المنت گرمایشی گرم شده و با حرکت آب سرد خنک می شود.

تجهیزات اضافی عبارتند از میز پرس، ظرف نمک، قفسه ها، محفظه رسیدگی، خنک کننده ها و قالب ها.

انتخاب سازنده مناسب تجهیزات بسیار مهم است، رهبر بازار تامین کنندگان ایتالیایی است.

می توانید مجموعه ای از حجم های مختلف 120 یا 360 لیتری را از آنها خریداری کنید.

حداقل حجم فرآوری مواد خام 500 لیتر شیر در روز و حداکثر - 1200 خواهد بود.

هر شیر، گاو یا بز، به عنوان ماده اولیه مناسب است. با توجه به تکنولوژی، تولید پنیر روی این تجهیزات حتی در کافه ها یا رستوران ها نیز قابل انجام است.

جایگاه دوم در میان تولید کنندگان تجهیزات توسط روسیه اشغال شده است. کیفیت ماشین ها بسیار بالاست و قیمت آنها بسیار پایین تر است.

هزینه تجهیزاتی که می توانند از 700 تا 1000 لیتر شیر در روز را پردازش کنند فقط 150000 روبل است.

بسیاری دیگر از محصولات شیر ​​تخمیر شده را نیز می توان روی آن پخت، بعداً می توان آنها را در مجموعه قرار داد.

فن آوری

ساخت محصولات در کارخانه با پنیرسازی در خانه متفاوت است. کسب و کار شامل عرضه حجم زیادی از محصولات می شود، بنابراین شناخت فناوری بسیار مهم است.

مراحل تولید:

• قبل از شروع فرآیند، شیر فیلتر شده و از نظر کیفیت آنالیز می شود، سپس پاستوریزه و جدا می شود.
• در مرحله بعد آنزیم ها را به شیر اضافه کرده و حرارت داده و دانه های پنیر را جدا می کنند.
• شیر به مدت 14 ساعت کهنه می شود و برای بلوغ آنزیم ها اضافه می شود.
• دانه پنیر حاصل حرارت داده می شود و مایع اضافی خارج می شود.
• پنیرها از توده به دست آمده تشکیل می شوند.
• سپس پنیر فشرده می شود.
• پس از خیساندن در ظروف حاوی نمک خوراکی، هر چه محصول سفت تر باشد، مدت زمان بیشتری خیسانده می شود.
• پنیر پس از خیساندن خشک شده، بسته بندی شده و برای رسیدن به اتاقک ها فرستاده می شود.

محاسبات مالی

برنامه مالی اولیه ممکن است بسته به منطقه متفاوت باشد، بنابراین اعداد ممکن است هنگام تدوین طرح تجاری شما متفاوت باشد.

هزینه به روبل:

• تجهیزات همراه با تحویل و نصب - 300000.
• آموزش کارکنان - 30000.
• تعمیرات داخلی - 200000.
• ثبت نام و مدارک - 50000.
• هزینه های پیش بینی نشده - 50000.

مجموع: 630 هزار روبل.

هزینه های ثابت به روبل:

• اجاره - 30000.
• حقوق - 80000.
• پرداخت های آب و برق - 20000.
• سایر هزینه ها - 50000.

پرداخت ماهانه 180 هزار روبل خواهد بود.

• خروجی روزانه 100 کیلوگرم است.
• حجم ماهانه - 2200 کیلوگرم.
• هزینه 200 روبل / کیلوگرم است.
• قیمت تمام شده 70 روبل / کیلوگرم است.

درآمد حاصل از آن 286 هزار روبل است که 180 هزار آن هزینه های ماهانه است. سود خالص کارآفرین 106000 روبل منهای مالیات است.

افتتاح یک کارگاه کوچک برای تولید پنیر به عنوان یک تجارت کاملاً سودآور است. نیازی به سرمایه گذاری زیاد ندارد و چشم انداز توسعه عالی دارد.

با گذشت زمان، می توان تولید را گسترش داد و سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده را در مجموعه گنجاند، به عنوان مثال، خامه ترش، پنیرهای فرآوری شده، کفیر. آنها همیشه مورد تقاضا در بازار باقی خواهند ماند.

در تماس با

علاقه مصرف کنندگان به مواد غذایی سالم مانند پنیر هرگز از بین نمی رود. بنابراین پنیرسازی درآمد پایداری را به همراه دارد. اگر یک کارآفرین تصمیم بگیرد که در تولید پنیر به عنوان یک تجارت تسلط یابد، فرصتی وجود دارد که کارخانه پنیر خود را بدون سرمایه گذاری افسانه ای ایجاد کند.

نحوه افتتاح یک کارخانه پنیر از ابتدا - طرح تجاری، فناوری ها، مجوزها

برای رسمی کردن جنبه قانونی تولید و حل همه مسائل مربوط به سازماندهی فرآیندها - این اصلی ترین چیزی است که باید از آن شروع به راه اندازی کسب و کار خود کنید. فراموش نکنید که همیشه نیازهای بیشتری برای صنایع غذایی وجود دارد، بنابراین یک کارآفرین باید با تمام مسئولیت آنها را بپذیرد و فعالیت های خود را طبق قانون رسمی کند.

رشد پایدار تولید، ایجاد تجهیزات جدید بودجه و حرکت های بازاریابی با کوچکترین جزئیات باید بازرگانان را برای توسعه موفقیت آمیز صنعت تحریک کند. پنیرسازی را می توان یک ایده پیشرونده از تولید در خانه نامید.

تحلیل بازار فروش

اگر قصد دارید پنیر خانگی برای فروش بیشتر بسازید، پس نباید به قفسه خود در زنجیره های خرده فروشی در مقیاس بزرگ اعتماد کنید. تولید خانگی به تولید عمده فروشی در مقیاس کوچک اطلاق می شود که رقبایی در قالب تولیدکنندگان بزرگ متخصص در تولید محصولات مشابه دارد.

بازرگانان شبکه از نظر شرایط تحویل در شرایط سخت کار می کنند. و این همیشه شرط قابل قبولی برای یک کارآفرین فردی نیست. به دلیل حجم کم تولید و کمبود فضای اختصاصی در سوپرمارکت ها، نمی توان روی فروش از طریق فروشندگان شبکه حساب کرد.

در ابتدای ایجاد کسب و کار خود، یک کارآفرین باید تحلیل کاملی از بازار و رقابت پذیری آن انجام دهد. همه گزینه ها را بسنجید، احتمالات را محاسبه کنید و بر این اساس نتایج قابل توجهی بگیرید.

به قیمت این محصولات در شهر یا منطقه خود توجه ویژه ای داشته باشید، حجم های یک پایه خاص را مقایسه کنید. محصولات شما باید به موقع فروخته شوند و تنها در این صورت ضرر و زیان ناشی از فورس ماژور حداقل خواهد بود.

طرح کسب و کار لبنیات پنیر

اگر حجم تولید حداکثر 100 کیلوگرم پنیر در روز را به عنوان مبنای در نظر بگیریم، سه نوع هزینه مورد نیاز خواهد بود - ثابت، یکبار مصرف و ماهانه. و اگر علاقه مند هستید که هزینه افتتاح یک کارخانه پنیر چقدر است، به این شاخص ها توجه کنید.

هزینه های ثابت برای هر ماه:

1. اجاره محل برای تولید پنیر - 45000 روبل (مساحت تا 60 متر مربع).
2. پرداخت برای آب و برق در حدود 30000 روبل در ماه.
3. حقوق ماهانه برای کارمندان، با در نظر گرفتن کسر بیمه برای 4 نفر، 90000 روبل است.
4. تبلیغات محصولات خود - تا 15000 روبل.
5. هزینه های پیش بینی نشده - 40000 روبل.

مجموع: 220000 روبل.

هزینه های یکبار مصرف:

1. خرید تجهیزات لازم با تحویل و نصب - 350000 روبل.
2. ثبت نام کسب و کار و سازمان کار شما - 50000 روبل.
3. استخدام و آموزش کارکنان - 30000 روبل.
4. تعمیر و تمیز کردن داخلی - 250000 روبل.
5. سایر هزینه ها - 30000 روبل.

کل هزینه تقریبی: 710000 روبل.

درآمد تخمینی:

1. تولید پنیر به مدت 23 روز کاری - 2300 کیلوگرم.
2. هزینه محصولات پنیر برای فروش 210 روبل در هر کیلوگرم است.
3. قیمت مواد اولیه برای ساخت 60 روبل در هر کیلوگرم است.
4. قیمت تمام مواد اولیه در ماه 160000 روبل است.
5. درآمد ماهانه 500000 روبل.
6. سود ماه منهای خرید مواد اولیه - 300000 روبل.

از کل درآمد باید مبلغ را برای هزینه های ثابت کم کنید و در نهایت نتیجه مورد انتظار را به دست آورید.

مهم: هنگام محاسبه باید احتمال نوسانات اعداد را به بالا و پایین در نظر گرفت. از مبلغ دریافتی 15 درصد بابت پرداخت مالیات کسر کنید و مبلغ خالص درآمد ماهانه را دریافت کنید. کارآفرین بازپرداخت مورد انتظار را زودتر از 6 ماه نخواهد دید.

ثبت کارخانه پنیر در روسیه

برای انجام کامل تجارت خود، یک کارآفرین باید ثبت قانونی شرکت خود را انجام دهد. شما می توانید کسب و کار خود را ثبت کنید:

• به عنوان یک مزرعه با مالیات اجباری 6٪؛
• شرکت سهامی (JSC) با سیستم مالیاتی ساده 15٪.

مهم: هنگام ثبت نام، یک کارآفرین باید با شعبه خدمات مالیاتی فدرال روسیه در محل سکونت تماس بگیرد.

کارآفرین باید اسناد زیر را جمع آوری کند:

• کپی گذرنامه یک شهروند کشور؛
• فرم درخواست برای افتتاح تولید؛
• درخواست برای انتقال به یک سیستم مالیاتی ساده.
• گواهی TIN؛
• تایید پرداخت وظیفه دولتی.

ثبت نام حداقل سه روز کاری طول خواهد کشید. هنگام ارائه مدارک، رسید به متقاضی داده می شود.

صدور گواهینامه محصول جزء اصلی برای اجرای احتمالی آن در آینده است. این به لیستی از اسناد نیاز دارد:

• درخواست صدور گواهینامه محصول؛
• اسناد یک شخص حقوقی؛
• گواهی مواد اولیه

پس از ارائه کلیه اسناد، شرکت تازه افتتاح شده وارد پایگاه داده ثبت دولتی اشیاء سیستم صدور گواهینامه GOST RF می شود.

دستورالعمل های گام به گام برای باز کردن تولید پنیر

برای انجام تولید برای تولید محصولات پنیر، باید دنباله ای از اقدامات به وضوح ایجاد شود. ما نباید در مورد الزامات محل، خرید مواد اولیه و تجهیزات، استخدام پرسنل برای کار فراموش کنیم. برای درک بهتر، هر مورد را جداگانه بررسی می کنیم.

مرحله 1. اتاق

صاحب پنیر تولیدی باید تمام استانداردهای فنی و الزامات مقررات مربوط به محل را در نظر بگیرد. در غیر این صورت با مجازات اداری مواجه خواهد شد.

شرایط اتاق:

• روشنایی، گرمایش و تامین آب با کیفیت بالا؛
• وجود یک سیستم فاضلاب کار؛
• بازسازی محل و دکوراسیون دیوار با کاشی های آنتی باکتریال.
• سیستم تهویه کار و تجهیزات ایمنی آتش نشانی.

مرحله 2. خرید مواد اولیه

مرحله مهم خرید و آماده سازی مواد اولیه برای تولید است. ماده اصلی پنیر شیر است.

فرآیند تکنولوژیکی امکان استفاده از شیر گاو، بز و گوسفند را فراهم می کند. شما می توانید آن را از راه های زیر دریافت کنید:

• خرید مواد اولیه از افراد خصوصی؛
• در مزارع؛
• نگه داشتن گله خودت

روش اول به دلیل غیرقابل اطمینان بودن کیفیت محصول مناسب نیست. خرید مواد اولیه بهتر است در مزارع انجام شود. به منظور جلوگیری از دستیابی به مواد اولیه با کیفیت پایین، توزیع کنندگان باید ملزم به ارائه مدارک مستند از گواهی محصولات فروخته شده باشند.

بهترین گزینه این است که گله خود را پرورش دهید. سپس کارآفرین از کیفیت مواد اولیه اصلی مطمئن خواهد شد.

این همچنین در مورد فرآوری و کشت افزودنی های ویژه، به عنوان مثال، ادویه جات ترشی جات برای ایجاد انواع جدید محصولات پنیر نیز صدق می کند.

حمل و نقل شیر را می توان با حمل و نقل شخصی خود انجام داد. این سودمند است زیرا کارمند مسئول رعایت قوانین حمل و نقل و تحویل مواد اولیه به محل نگهداری خواهد بود. شیر را برای پردازش بیشتر در ظروف در بسته تمیز در تجهیزات سردخانه نگهداری کنید.

شرایط خرید شیر:

1. گواهی دامپزشکی باید کیفیت شیر ​​را تایید کند.
2. دمای شیر خریداری شده نباید بیشتر از 12 واحد معمولی باشد.
3. میزان چربی محصول تا 3 درصد است.
4. حاوی آنتی بیوتیک نیست.

مرحله 3 تجهیزات

بدون تجهیزات ویژه و دستگاه های اضافی، این فناوری در هیچ یک از مراحل تولید پنیر پایدار نخواهد بود. شما نیاز خواهید داشت:

1. تجهیزات شکل دهی
2. مخازن بسته نگهداری مواد خام
3. فیلتر برای فرآوری شیر
4. حمام یا استخر برای پاستوریزاسیون طولانی مدت.
5. اتاق های رسیدن پنیر.
6. شیر سردکن.
7. قفسه هایی برای مرتب سازی و رسیدن محصولات نهایی.
8. پارافین برای نگهداری طولانی مدت پنیر.
9. ظروف برای جابجایی محصولات.
10. جداول را فشار دهید.

برای مینی کارگاه ها می توانید یک خط آماده با فاکتور عملکرد مورد نظر خریداری کنید. برای فرآوری 600 لیتر شیر یک خط اتوماتیک 120 متری کافی است.

کیفیت محصولات بستگی به عملکرد تجهیزات دارد، بنابراین بهتر است خودتان آن را خریداری کنید تا برای مدتی اجاره کنید.

برای تولید پنیر در خانه، خطوط ساخت ایتالیا مناسب ترین هستند. نسبت بهینه قیمت و کیفیت و همچنین استفاده از تکنولوژی بالا به عالی بودن طعم محصولات کمک می کند.

بهتر است تجهیزات را از تامین کنندگان مستقیم خریداری کنید و در مورد نگهداری بیشتر آن توافق کنید.

هزینه تجهیزات داخلی از 180000 روبل شروع می شود ، اما در عملکرد بالا تفاوتی ندارد. اگرچه در شرایط تولید کم، می توان پنیر نرم، سفت و خامه ترش را در حداقل حجم به دست آورد.

مرحله 4. کارکنان

برای سرویس خط در یک تولید کوچک حداکثر تا 3 نفر نیاز خواهد بود. همچنین، کسب و کار شما بدون کمک یک تکنسین پنیرسازی نمی تواند کار کند. دانش او به توسعه انواع جدیدی از پنیرها کمک می کند و در بسیاری از جنبه های تکنولوژیکی پنیر سازی مورد نیاز خواهد بود.

همچنین، شما نمی توانید بدون مدیر برای فروش و عرضه محصولات انجام دهید. اگر امکان استخدام چنین واحدی وجود نداشته باشد، مالک باید وظایف آن را به عهده بگیرد.

پرسنل باید طبق قوانین کشور به طور رسمی برای کار ثبت نام کنند.

مدارک برای درخواست کار:

1. پاسپورت و کپی آن
2. سابقه اشتغال.
3. دیپلم صنایع غذایی یا گواهی پایان دوره های مشابه.
4. شناسنامه نظامی
5. کتاب بهداشتی.

خیلی مهم: درخواست از شهروندانی که اسناد کاری ممنوع شده توسط قانون فدراسیون روسیه را وارد می کنند، مجاز نیست.

فناوری تولید پنیر شیر ترش در خانه

آگاهی از فرآیند فن آوری این امکان را فراهم می کند که به درستی یک طرح کسب و کار لبنیات پنیر را توسعه دهید. انتخاب تجهیزات بر اساس این است که چه نوع پنیری را تهیه کرده اید - شیر ترش یا مایه پنیر.

تولید پنیر شیر ترش شامل فرآیندهای زیر است:

• دلمه کردن شیر با حرارت و ادویه های اضافی؛
• تشکیل توده پنیر؛
• بسته بندی در ظروف مخصوص و حمل و نقل برای فروش.

دستور تهیه پنیر شیر ترش در خانه "Skyr":

1. 1 لیتر شیر تازه را بجوشانید.
2. 1 لیتر شیر دلمه را در شیر در حال جوش بریزید.
3. مخلوط را به مدت 4 دقیقه بجوشانید (با دقت بالا آمدن کف را کنترل کنید).
4. ظرف را از روی حرارت بردارید و آب پنیر را صاف کنید.
5. پنیر به دست آمده را به آرامی فشار دهید تا مایع اضافی آن خارج شود.

در نتیجه پخت و پز محصولی با طعم خامه ای لطیف به دست می آید. پنیر را می توان بلافاصله چشید.

دستور تهیه پنیر شیر ترش لیتوانیایی در خانه:

1. پنیر کوتیج تمام شده را با نمک بپاشید و مخلوط کنید.
2. جرم حاصل دو بار در چرخ گوشت پیچانده می شود.
3. ادویه ها را به طعم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
4. پنیر در کیسه های بوم یا کتانی شکل می گیرد.
5. کیسه ها با بار یا پرس فشار داده می شوند و به مدت 12 ساعت انکوبه می شوند.

پنیری که طبق این دستور تهیه می شود دارای عطر مطبوع و طعم ملایمی است.

فناوری تولید پنیر مایه پنیر در خانه

پنیر مایه پنیر با استفاده از مایه پنیر مخصوص تهیه می شود. به لطف این خمیر مایه تولید این محصول بسیار سریع است. علاوه بر مایه پنیر، ادویه های مختلف، میوه های خشک، آجیل و سبزی به پنیر اضافه می شود. برای تولید پنیر از این نوع به تکنولوژی خاصی نیاز است. اما در خانه، می توان یک غذای خوشمزه و سالم درست کرد.

دستور تهیه پنیر مایه پنیر "موزارلا" در خانه.

برای تهیه پنیر شما نیاز دارید:

• شیر - 1 لیتر؛
• مایه پنیر - 10 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - 1 لیتر.

آشپزی:

1. شیر را گرم کنید، آب لیمو و مایه پنیر را اضافه کنید.
2. هم بزنید و از جوشیدن جلوگیری کنید.
3. توده به دست آمده را فشار داده و آب پنیر را تخلیه کنید.
4. آب را با نمک بجوشانید و پنیر را به آرامی داخل آن بریزید.
5. توده چسبناک را باید با دستکش ورز داد و چندین بار در آب فرو کرد. پنیر باید یکدست و کامل شود.
6. پنیر را روی فیلم چسبناک بغلتانید و به شکل توپ درآورید و بگذارید خنک شود.

طعم پنیری که طبق دستور تهیه شده بسیار شبیه به یک محصول خریداری شده است. به همین ترتیب می توانید پارمزان معروف را بپزید.

دستور تهیه پنیر مایه پنیر با قالب در خانه.

موادی که نیاز خواهید داشت:

• شیر - 3 لیتر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• مایه پنیر - یک چهارم قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - نصف قاشق چایخوری؛
• یک تکه پنیر بری نرم

آشپزی:

1. آب لیمو را با آب مخلوط کنید.
2. شیر را حرارت دهید تا داغ شود و مخلوط لیمو را در آن بریزید.
3. در حین هم زدن مخلوط، مایه پنیر را در آن حل کنید.
4. توده غلیظ به دست آمده را با یک قاشق سوراخ برش دهید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا کشک ظاهر شود.
5. ظرف حاوی جرم را روی آتش بگذارید و کاملاً مخلوط کنید تا پنیر شروع به ته نشین شدن کند.
6. آب پنیر را آبکش کنید و پنیر را نمک بزنید.
7. محصول به دست آمده را در قالب ها تقسیم کنید.
8. اجازه دهید پنیر چند روز در یخچال بماند، قبل از سرد شدن در یک پارچه بپیچید.
9. پس از چند روز، یک تکه پنیر بری را برش دهید و محصول به دست آمده را با قالب بمالید. این امر برای اینکه اختلافات به داخل نفوذ کند ضروری است.
10. پنیر را در ظرفی بریزید و به مدت 10 روز در یخچال بگذارید.
11. بعد از 10 روز پنیر داخل ظرف را به طرف دیگر برگردانید.
12. وقتی پنیر رسید (این یک ماه طول می کشد) می توان آن را سر میز سرو کرد.

این نوع پنیر خانگی با عطری تند و طعم قارچی خواهد شد.

چه چیز دیگری را می توان در کارخانه پنیر تولید کرد؟

در شرایط عملکرد پایدار کارخانه پنیر نیز می توان تولید کرد:

• پنیر فرآوری شده؛
• پنیرهای نرم؛
• انواع نخبگان پنیر؛
• سولوگونی;
• توفو؛
• پنیر آدیگه؛
• ماست؛
• خامه ترش؛
• کرم با درصد چربی بالا و بدون چربی؛
• کفیر؛
• ماست زیستی؛
• کشک لعاب دار؛
• توده پنیر؛
• کره؛
• دسر پنیر؛
• خامه پنیر نرم؛
• نوشیدن ماست با افزودنی های میوه

دستور پخت ماست یونانی

این دسر خوشمزه با نوع کلاسیک آن با بافت نرم و شباهت به باترکریم متفاوت است.

مواد لازم برای تهیه آن:

• 1 لیتر شیر تازه؛
• 250 میلی لیتر. ماست ساده.

آشپزی:

1. شیر را بجوشانید و بگذارید خنک شود تا گرم شود.
2. ماست را با کمی شیر رقیق کنید.
3. ماست مایع را با شیر سرد ترکیب کنید.
4. در ظرف را بپوشانید و به مدت 8 ساعت در جای گرم بگذارید.
5. ماست را پس از بالا رفتن با احتیاط به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. نیازی به هم زدن یا تکان دادن آن نیست.
6. بعد از یک روز آن را از دو لایه گاز صاف کنید و اجازه دهید مایع اضافی خارج شود.
7. ماست یونانی به دست آمده را به مدت 3 ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
8. پس از گذشت زمان، می توانید درخواست دهید.

دستور پخت پنیر لعاب دار

این دسر لطیف مدت هاست که محبوبیت خود را در بین مصرف کنندگان به دست آورده است. یک دستور العمل ساده این امکان را به شما می دهد تا غذای مورد علاقه خود را در هر مقدار تهیه کنید.

مواد لازم:

• 500 گرم پنیر لپه چرب؛
• 100 گرم خامه پرچرب؛
• 200 گرم پودر قند؛
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیل؛
• 200 گرم شکلات تلخ؛
• 200 گرم شکلات شیری؛
• آجیل، زردآلو خشک، کشمش یا مربا به میزان دلخواه.

آشپزی:

1. پنیر دلمه را از صافی مالش دهید، خامه را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
2. مواد اضافی انتخاب شده - آجیل یا زردآلو خشک - را به توده پنیر حاصل اضافه کنید.
3. توده را به شکل نوار بغلتانید، در قالب های مخصوص پهن کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.
4. شکلات را در حمام آب ذوب کرده و کشک را در آن فرو کنید.
5. دسر به دست آمده را روی توری بچینید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

در دستور العمل، می توانید مواد را تغییر دهید یا از فناوری های دیگر استفاده کنید.

مزایا و معایب پنیرسازی به عنوان یک تجارت

هنگامی که به این سوال می رسد که چگونه می توان یک کارخانه پنیر را به طور سودآور باز کرد، آنها همیشه مزایای این ایده را در نظر می گیرند. آنها را می توان با خیال راحت به موارد زیر نسبت داد:

1. تقاضا برای یک محصول پنیر در بین جمعیت.
2. قیمت قابل قبول برای مواد اولیه برای ساخت محصولات.
3. ممنوعیت واردات محصولات وارداتی که امکان تبلیغ کالاهای تولیدکنندگان داخلی را فراهم می کند.

هر کسب و کاری مشکلات و خطرات خاص خود را دارد، بنابراین باید برای آنها آماده باشید.

معایب اصلی:

1. ماندگاری کوتاه برخی از محصولات پنیر.
2. رقابت بالا
3. کیفیت نامطلوب مواد اولیه مستلزم تولید محصولات بی کیفیت است.
4. نبود کانال های توزیع

فروش محصولات پنیر

فروش پنیر باید به تدریج و با تمرکز بر تقاضای مصرف کننده تعدیل شود. هر وسیله قانونی برای فروش محصولات مناسب است. ابتدا باید به قیمت اجناس در بازارهای شهر، مغازه ها و غرفه های تجاری نگاه کنید. تبلیغات مداوم محصول شما به شما این امکان را می دهد که حلقه ای از مشتریان عادی تشکیل دهید.

وظیفه اصلی جهت دهی مجموعه کالاها به تقاضای مصرف کننده است. به عنوان مثال، اگر بسیاری از مشتریان از انواع پنیر نرم قدردانی می کنند، باید روی توسعه فناوری های جدید در این راستا کار کرد.

مهم: توانایی گوش دادن به خواسته های مشتریان، رعایت نکات مفید و شنیدن اطلاعات به تولید پنیر در خانه به عنوان یک تجارت بستگی دارد.

همچنین، یک فروشگاه کامیون های مسافرتی می تواند فروش مداوم پنیر را به مناطق دورافتاده ارائه دهد. یک کانال خوب برای فروش کالا، موسسات پذیرایی است: رستوران ها، کافه ها، شرکت های فست فود، پیتزا فروشی.

باز کردن فروشگاه شرکت خود با نام "پنیر" در مکانی شلوغ، جریان خاصی از مشتریان را جذب می کند.

سعی کنید با واسطه هایی که می توانند محصولات شما را بفروشند ارتباط برقرار کنید.

محاسبه سودآوری پنیر سازی

هنگام کار در صنایع غذایی، انتظار سود سریع نداشته باشید. اما یک تولید درست تاسیس شده با یک طرح تجاری کاملاً تنظیم شده، درآمد خوبی را در آینده تضمین می کند. یک کارخانه پنیر نمی تواند بدون مواد اولیه لازم وجود داشته باشد و کشاورزان علاقه مند به توسعه تجارت شما و به ارمغان آوردن منافع خواهند بود. به محض اینکه کارخانه پنیر سرمایه اولیه را برگرداند، فقط می توانیم در مورد سودآوری آن صحبت کنیم.

معیارهای اصلی برای سودآوری کسب و کار پنیر.

1. قدرت خرید جمعیت
2. تنوع و کیفیت طیف.
3. تجهیزات با ظرفیت تولید بالا.
4. متخصصان واجد شرایط
5. ایجاد نقاط فروش
6. اتاقی با شرایط آب و هوایی خاص و تجهیزات برودتی.

بازپرداخت برای هر نوع فعالیت در زمان های مختلف قابل انتظار است. مثلا:

• برای تولید خانگی تا 2 سال;
• کشاورزی - تا 3 سال;
• کارخانه های کوچک پنیر - تا 1.5 سال;
• شرکت در مقیاس بزرگ تا 4 سال.

اهمیت تبلیغات

می تواند به کار رود:

• توزیع دفترچه، کارت ویزیت، بروشور;
• مدالها، لیوان ها و مدادها با آرم شرکت شما؛
• اعلام در رسانه ها؛
• سایت در اینترنت؛
• علائم رنگارنگ با اشاره گر؛
• تبلیغات با مزه رایگان محصولات؛
• جوایز برای خرید عمده

سازماندهی یک تجارت از ابتدا، مشروط به یک رویکرد شایسته، به شما امکان می دهد سود ثابتی داشته باشید. مجموعه وسیعی از کالاها تأییدی بر قابلیت اطمینان شرکت و فرصتی برای افزایش درآمد آن است. نیازی به عجله و امید به شانس خاصی نیست. بهتر است یک طرح تجاری سنجیده بنویسید، سرمایه گذاری های خود را محاسبه کنید و از مزایای موفقیت خود بهره مند شوید و نسبت به رقبا نادان و حسادت نکنید. و فراموش نکنید که افراد موفق همیشه پول را به سمت خود جذب می کنند.

طیف گسترده ای از محصولات پنیر در قفسه های خرده فروشی ها وجود دارد. علاوه بر این، تقاضا برای پنیر با کیفیت بالا به طور پیوسته در حال افزایش است. پنیرهای خانگی، لبنیات خصوصی پنیر و همچنین کارخانه‌های بزرگ پنیرسازی که بیش از ده سال است مشتریان و خوش‌خوراک‌ها را خشنود کرده‌اند، خریداران خود را پیدا می‌کنند. در این مقاله، اجرای طرح کسب و کار برای تولید پنیر را در نظر خواهیم گرفت، توصیه های عملی در مورد اجرای آن ارائه می دهیم و مزایا و معایب را می سنجیم.

مزایا و خطرات کسب و کار پنیر

مصرف جهانی پنیر در حال رشد است، همیشه محصولات پنیری در خرده‌فروشی وجود دارد که تقاضای ثابتی دارند - همه اینها نشانه‌هایی است که نشان می‌دهد هر کسب‌وکار، حتی کوچک‌ترین کسب‌وکار تولید پنیر، پتانسیل توسعه را دارد، فرصتی برای به دست آوردن جای پایی در صنعت پنیر دارد. بازار مصرف کننده. امروز که دولت حمایت قابل توجهی از تولیدکنندگان محصولات کشاورزی می کند، ایجاد مشاغل جدید را تحریک می کند، شرایط را برای جایگزینی واردات ایجاد می کند، زمان سرمایه گذاری در تولید مواد غذایی فرا رسیده است.

به گفته کارشناسان سازمان بازرگانی، در بین صنایع مختلف صنایع لبنی، کسب و کار پنیر دارای کمترین ریسک و بیشترین مزیت است.

پنیر یک محصول فست فود مدرن است که ترکیبی از خواص مفید با طعم عالی است. اگر صاحب کسب و کار روی سهولت استفاده از محصولات پنیر، برش، بسته بندی راحت برای یک میان وعده سریع تمرکز کند، شرکت بازار بزرگی در بین دوستداران فست فود، علاقه مندان به غذاهای سالم و لذیذها خواهد داشت.

پس از اعمال تحریم های تلافی جویانه بر واردات محصولات کشاورزی به کشور، جایگاهی برای تولیدکنندگان پنیر خالی شد. پیش از این، بیش از نیمی از پنیرهای فروخته شده در روسیه از خارج وارد می شد.

آمارها تمایل روزافزون مصرف‌کنندگان به پنیرهای سخت طبیعی را تأیید می‌کند که کیفیت بالاتر و سالم‌تری نسبت به محصولات پنیر نرم دارند. با این حال، تنها پنیر با کیفیت بالا با ویژگی های طعم عالی می تواند بر رقابت غلبه کند. در عین حال، همیشه امکان پذیر نیست که یک تولید کننده قیمت بالایی برای محصولات نگه دارد - قدرت خرید جمعیت بسته به منطقه متفاوت است. تقاضای بهینه مصرف‌کننده باید برای محصولی با ویژگی‌های طعم عالی با هزینه از بخش قیمت پایین‌تر انتظار داشت.

با این حال، تولید پنیر نیز خطرات خود را دارد:

• کسب و کار پنیر سازی نیازمند سرمایه گذاری بزرگی برای راه اندازی است.
• رعایت دقیق استانداردها (67.100.30 پنیر)، GOSTs (27568-87، 52685-2006، 52686-2006، 52972-2008، 53379-2009، و غیره) مورد نیاز است.
• هرگونه نقض دستور العمل برای تهیه محصول مملو از ضرر است.
• این کشور شیر با کیفیت ناکافی را با قیمت پایین تولید می کند.
• ممکن است در تامین مواد اولیه وقفه ایجاد شود.

طرح کسب و کار

اولین گام برای ایجاد یک کسب و کار موفق، ایجاد یک طرح تجاری خوب است. این سند نه تنها استراتژیک است، بلکه عملی است، زیرا حاوی اهداف و اهداف برای ایجاد و توسعه تولید است، به شما امکان می دهد هزینه های خاص را هنگام راه اندازی شرکت ارزیابی کنید. برنامه ریزی توالی اقدامات را برای کار موفق تعیین می کند، گام های آتی را برای دستیابی به شاخص های خروجی برنامه ریزی شده نشان می دهد، سیاست قیمت گذاری را تعیین می کند و سود مورد انتظار را محاسبه می کند.

قبل از تشکیل یک استراتژی بازاریابی، به منظور شناسایی یک جایگاه، تجزیه و تحلیل بازار، گروه هدف بالقوه خریداران انجام می شود، حجم فروش، لیست مجموعه، حجم فروش پنیر مطابق با سطح مورد نیاز تولید محصول برنامه ریزی می شود. .

اکثر شرکت های صنایع لبنی یک استراتژی بازاریابی سرزمینی را به عنوان نقطه شروع در نظر می گیرند، زمانی که پس از راه اندازی تولید، مناطق مجاور برای اولین بار توسعه می یابند: مناطق شهر، نزدیکترین روستاها. پس از ایجاد تقاضای پایدار، همراه با در دسترس بودن فرصت ها برای گسترش تولید، توسعه مناطق همسایه آغاز خواهد شد، همکاری با زنجیره های خرده فروشی بزرگ فدرال در حال ایجاد است.

محاسبه سودآوری

یک کارگاه بزرگ یا کارخانه تولید پنیر در مناطقی با قیمت خرید پایین شیر افتتاح می شود و مطلوب است که بازار بجای کمبود آن از فراوانی مواد اولیه صحبت کند.

هزینه های منظم برای بهره برداری از یک کارگاه کوچک که حدود 20-24 کیلوگرم پنیر در روز از 200 لیتر شیر تولید می کند بین 1.7-2 میلیون روبل در ماه در نوسان است. این شامل:

• خرید مواد اولیه؛
• اجاره محل؛
• حقوق کارمندان؛
• هزینه های برق؛
• هزینه نگهداری و حمل و نقل محصول؛
• مالیات.

علاوه بر این، برای خرید تجهیزات لازم باید حداقل 1.2 میلیون پرداخت کنید.

جدول: هزینه یک روز کارگاه چقدر است

هزینه های ماهانه برای خرید مواد اولیه (به طور متوسط ​​22 روز کاری) بالغ بر 99000 روبل خواهد بود.

قیمت خرید زنجیره های خرده فروشی بزرگ مارک های معروف پنیر ارزان قیمت - 250 روبل. برای 1 کیلوگرم یعنی 250 * 22 کیلوگرم \u003d 5500 روبل. با همکاری فروشگاه های زنجیره ای می تواند یک درآمد بالقوه روزانه باشد. چنین درآمدی هزینه تولید مینی را پوشش نمی دهد. خرید یک خط کوچک برای تولید پنیر فقط در صورتی که گله لبنی خود را داشته باشید، که عرضه منظم شیر را با هزینه حدود 10 روبل و همچنین قیمت 1 کیلوگرم را تضمین می کند، در عرض 3 تا 4 سال جواب می دهد. محصول نهایی از 300 روبل. تنها در این شرایط و تقاضای تضمین شده، سودآوری شرکت 20٪ خواهد بود.

فقط یک کارخانه پنیر بزرگ با حجم تولید صنعتی می تواند سود ثابتی از عرضه پنیر برای زنجیره های خرده فروشی با قیمت خرید 250 روبل دریافت کند.

از برنامه تا عمل

نحوه تنظیم اسناد

تولید پنیر کوچک در قالب "مزرعه دهقانی" رسمیت می یابد. با چنین شکل سازمانی و قانونی، می توان به میزان قابل توجهی در پرداخت مالیات صرفه جویی کرد: محاسبه مالیات کشاورزی (ESKhN) به میزان 6٪ نه از گردش مالی، بلکه از سود (درآمد منهای هزینه ها) حاصل می شود.

هنگام سازماندهی یک تجارت بزرگ پنیر، مالک باید مراقب دریافت مجوز برای تولید محصولات غذایی، گواهی انطباق باشد، زیرا این فرآیند بخشی جدایی ناپذیر از سازمان تولید مواد غذایی است. شما باید محل را بخرید یا اجاره کنید، اسناد عنوان (LLC یا IP) را تهیه کنید، برای تامین مواد اولیه قرارداد ببندید.

برای دریافت گواهی انطباق بسته ای از مدارک شامل فرم درخواست تکمیل شده، مدارک یک شخص حقوقی، گواهی انطباق بهداشتی، قرارداد، گواهی دامپزشکی و برچسب نمونه محصولات آتی ارائه می شود.

چه نوع پنیر تولید شود

در مجموع بیش از 2000 نوع پنیر در بازار وجود دارد. رایج ترین آنها:

• پنیرهای تازه.محصولات با بافت کشک، بدون فشار دادن. معروف ترین نماینده این گروه موزارلای ایتالیایی است که در هنگام تولید شیر گاومیش به آن اضافه می شود. این گروه شامل «ماسکارپونه»، «فتا»، «ریکوتا»، «سولوگونی»، «پنیر آدیگه» و ... می باشد.
• پرس نپخته.اینها پنیرهای زرد با پوست سفت، توده پنیر لطیف در جوان، تند در محصول بالغ هستند. در ساخت پنیرها، توده کشک را ریز خرد می کنند، فشرده می کنند، قالب می زنند، نمک می زنند و تا یک سال سن می دهند. گونه های شناخته شده گودا، ادام، مسدام، چدار و ... از این طریق تولید می شود.
• جوشانده فشرده.چنین پنیرهایی با مرکز زرد روشن و سرهای بزرگ در لبه ها با مخلوط کردن شیر تازه و ته نشین شده با آنزیم ها تولید می شوند. برای به دست آوردن طعم مشخص، محصول نهایی به مدت یک سال پیر می شود. اینها پنیرهایی از انواع پارمزان، امانتال، گرویر، بوفور هستند.
• پنیرهای نرم با پوست کپک زده سفید. طبق فناوری، پس از نمک زدن، چنین محصولی در محلول ویژه ای حاوی هاگ های کپک فرو می رود که در طول پیری به مدت 2 تا 6 هفته یک پوسته مشخص را تشکیل می دهد. نمایندگان روشن این گروه پنیرهای فرانسوی Brie و Camembert هستند.
• نرم با پوست قرمز شسته شده.پنیر به دلیل کپک قرمز رنگ مشخص، بوی مشخص و طعمی تند دارد. چنین لذت های طعمی با شستشوی مکرر در محلول نمکی در مرحله رسیدن به دست می آید. اینها Epuass، Marual، Livoro، Munster هستند.
• آبی.پنیرهای محبوبی که گوشت آنها با کپک آبی یا سبز پر شده است. این محصول تا زمانی که آب پنیر به طور کامل بدون جوشیدن و فشار دادن تخلیه شود نگهداری می شود. چند هفته بعد، توده با نمک مالیده می شود، هاگ های کپک داخل آن اضافه می شود، که در عرض چند ماه رشد می کنند و به شکل رگه می شوند. طبق این فناوری، "Roquefort" سوئیسی از شیر گوسفند، از شیر گاو - انواع "Gorgonzola"، "Stilton"، "Danablue"، "Dor Blue"، "Furm d'Amber" ساخته شده است.
• پنیرهای شیر بز یا گوسفند. محصولی سفید رنگ با بو و طعم خاص شیر بز یا گوسفند که با استفاده از فناوری های مختلف با یا بدون کپک تهیه می شود. رایج ترین گونه های آن "شبیشو" ساخته شده از شیر بز، "شور" با عطر دلپذیر و طعم لطیف، "سنت مور" با پوسته سیاه خاکستر چوب است.
• پنیرهای فرآوری شدهاز ذوب پایه مایه پنیر با شیر، خامه، افزودنی های کشک، پرکننده ها، ادویه ها تولید می شوند.

اگر تصمیم به تولید پنیر بزی یا گوسفندی دارید، حتما در نظر داشته باشید که شاخص هایی مانند حجم احتمالی تولید، هزینه مواد اولیه و همچنین تقاضا برای محصول نهایی در این مورد با شاخص های پنیر بسیار متفاوت خواهد بود. ساخته شده از شیر گاو

برای تعیین استراتژی اصلی تولید، آنها لیست مجموعه ای از محصولات ارائه شده توسط رقبا را مطالعه می کنند، حجم فروش را برای هر موقعیت تجزیه و تحلیل می کنند. پنیرهای مایه پنیر جامد از انواع شناخته شده (روسی، پوشخونسکی، هالندسکی و غیره) همیشه تقاضای ثابتی از سوی مصرف کننده دارند، اما رقابت بالایی در این بخش وجود دارد. رقابت کمتری بین تولیدکنندگان پنیرهای شیر ترش وجود دارد، با این حال، حتی در اینجا، در مرحله اولیه توسعه تولید، باید برای هر خریدار مبارزه کرد.

هنگام توسعه یک استراتژی قیمت گذاری برای یک پروژه، بازاریابان قیمت های رقبا را مطالعه می کنند. در شهرهای بزرگ و مناطق با قدرت خرید بالا، تمرکز اصلی بر روی محصولات "نخبگان" و گروه های متوسط ​​(دور بلو، روکفور، بری، کاممبر، ماسدام و غیره)، در مناطق با پرداخت متوسط ​​- برای بالا است. - پنیرهای با کیفیت از انواع شناخته شده (موزارلا، گودا، چدار، ادام، روسی و غیره).

طبق آمار سال 2013، روس ها ترجیح می دهند پنیرهای سفت را از انواع زیر خریداری کنند:

• "روسی" - حدود 25٪ از کل فروش؛
• "هلندی" - 17٪؛
• "Poshekhonsky" - 15٪؛
• "کوستروما" - 11٪؛
• "گودا" - 8٪.

از محصولات پنیر فرآوری شده، خریداران Yantar - 43٪، سوسیس - 38٪، و همچنین پنیر با افزودنی های مختلف از مارک های معروف خارجی - 24٪ را ترجیح می دهند.

گالری عکس: انواع پنیر که بیشترین تقاضا را در بین روس ها دارد

پنیر فرآوری شده "یانتار" توسط 43 درصد از خریداران انتخاب می شود محصول پنیر "سوسیس" همچنان در بین مصرف کنندگان روسی محبوب است پنیر پنیر از نظر حجم فروش در روسیه پیشتاز است

در یک بحران، هنگام عرضه یک محصول جدید در بازار، کارآفرینان اغلب به استراتژی دامپینگ تمایل دارند، یعنی عمداً قیمت کالاها را کاهش می دهند تا تعداد زیادی از خریداران را جذب کنند، بازارهای فروش جدید را تسخیر کنند و رقبا را از بین ببرند.

دانش یک کارآفرین از فناوری ساخت پنیر یک مزیت قابل توجه در هنگام شروع یک تولید خواهد بود. کسانی که برای اولین بار به تجارت پنیر فکر می کنند نباید ناراحت شوند: برای دریافت حقوق مناسب، می توانید یک تکنسین یا مدیر باتجربه را جذب کنید که تمرین راه اندازی یک کارخانه پنیر را از ابتدا به شرکت داشته باشد.

افتتاح یک کارخانه پنیر نیاز به سرمایه گذاری های کلان دارد که تنها پس از 3-4 سال فعالیت سودآور شرکت نتیجه خواهد داد. برخی از کارآفرینان در مرحله اولیه کار با کارخانه های بزرگ قرارداد منعقد می کنند و یک یا چند عملیات چرخه تکنولوژیکی تولید پنیر را برای آنها انجام می دهند: آنها پردازش اولیه مواد خام لبنی را انجام می دهند، تعهداتی را برای ذوب توده پنیر بر عهده می گیرند، ارائه می کنند. نگهداری و پیری پنیرهای سفت بسته بندی محصولات سازنده - همکار.

اتاق

تولید هر نوع پنیر نیازمند تجهیزات تخصصی است، بنابراین تصمیم گیری در مورد نوع فعالیت تولیدی از قبل مهم است.

منطقه تولید مطابق با مراحل تولید پنیر به مناطقی تقسیم می شود که مجهز به تجهیزات تخصصی برای خودکارسازی فرآیندهای هر چرخه و انتقال هموار از یک عملیات به عملیات دیگر است. برای اولین مراحل فن آوری، ظروف نگهداری مواد اولیه، وان، ظروف، یخچال های صنعتی در کارگاه نصب می شود. در صنایع بزرگ کارگاه تولیدی تجهیز می شود، سکویی برای تخمیر توده شیر، محل ترشی سر پنیر و انباری جدا می شود. حداقل مساحت کارگاه کوچک 15 متر مربع خواهد بود. متر، گیاه - 350 متر مربع. متر

تجهیزات

هنگام افتتاح یک شرکت، خرید تجهیزات جهانی ضروری است که به شما امکان می دهد همزمان پنیرهای سخت و نرم تولید کنید.

جدول: حداقل مجموعه تجهیزات تولید برای یک اتاق 15-20 متر مربع. متر

این کیت برای پردازش روزانه 200 لیتر شیر به 20-24 کیلوگرم پنیر کافی است. برای خدمات رسانی به تولید، استخدام دو نفر کارمند، نصب تابلو برق با ظرفیت حداقل 20 کیلو وات الزامی است.

حداقل هزینه تجهیزات برای یک مینی کارگاه 1،200،000 روبل خواهد بود، قیمت تجهیزات کارخانه می تواند به 50-80 میلیون روبل برسد.

مواد خام

برای تهیه پنیر، محصولات لبنی زیر مورد نیاز است: شیر کامل، شیر بدون چربی، خامه، و همچنین باکتری های بیولوژیکی مسئول تخمیر توده شیر، آنزیم ها، پپسین، نمک، مواد افزودنی، غلیظ کننده ها، بیکینگ پودر. برای همه این محصولات، تولید کننده باید گواهی انطباق GOST را دریافت کند، در غیر این صورت تولید مطابق با استانداردهای تولید پنیر نخواهد بود.

شیر اساس تهیه پنیر است. برای اطمینان از اینکه تولید متوقف نمی شود، عرضه محصولات لبنی باید به طور منظم در حجم برنامه ریزی شده انجام شود. برای این کار، مهم است که کارخانه برای تامین مواد اولیه با مزارع لبنی، مزارع دهقانی و تامین کنندگان خصوصی قابل اعتماد قرارداد ببندد. در قرارداد تامین محصولات، تعیین الزامات ترکیب آن، حجم روزانه و ماهانه، روش های تحویل، روش تسویه حساب با تامین کننده (نقد یا انتقال بانکی، مدت پرداخت) مهم است.

سازماندهی تولید پنیر در مقیاس بزرگ فقط با مقدار کافی مواد اولیه با قیمت های خرید مناسب مهم است. مزیت گله لبنی خود شما با یک کارخانه کوچک است که حداقل بار مواد خام را از امکانات تولید بدون تهدید خرابی تجهیزات فراهم می کند.

فناوری تولید پنیر در کارگاه و نگهداری آن

پنیرهای سخت از پنیر لپه چرب با فشار دادن، فشار دادن و کهنه کردن به مدت یک ماه در دمای پایین تهیه می شوند. پنیرهای نرم با استفاده از فناوری مشابه، اما با کاهش زمان پرس یا بدون هیچ فشاری ساخته می شوند.

در تولید پنیر، برای به دست آوردن محصول با کیفیت، باید تمام مراحل فن آوری را دنبال کرد:

• شیر خریداری شده از تامین کنندگان را وزن کنید، برای مطابقت با GOST تجزیه و تحلیل کنید.
• استانداردهای ذخیره سازی مواد خام لبنی (دمای 6-8 درجه، دوره - حداکثر 24 ساعت) را رعایت کنید.
• مواد خام شیر را به درستی تمیز کنید، خنک کنید.
• پاستوریزاسیون را در زمان تعیین شده توسط فناوری (20 تا 25 ثانیه) در دمای 75 درجه انجام دهید.
• با کمک یک جداکننده، مواد خام شیر را با توجه به سطح محتوای چربی نرمال کنید.
• جرم را گرم کنید، بیوکسانتره را وارد کنید، 10-15 دقیقه ورز دهید، 14 ساعت در دمای تنظیم شده نگه دارید.
• اطمینان حاصل کنید که توده شیر آماده شده را به مدت 30 تا 40 دقیقه با افزودن اجزای خاص برای تشکیل الگوی پنیر و ویژگی‌های طعم و مزه، انباشته کنید.
• توده پروتئین را گرم کنید تا رطوبت اضافی از بین برود.
• برش لخته پنیر را مطابق با اندازه فن آوری انجام دهید.
• با پرس به پنیر شکل دلخواه بدهید.
• محصول نهایی را به مدت 2-3 روز در یک ظرف با محلول نمک 20٪ در دمای 8-12 درجه فرو کنید.
• پنیر نمک زده را به مدت 2 تا 3 روز روی قفسه های مخصوص با همان دمای نمک زدن خشک کنید.
• پنیر را برای رسیدن در اتاق های مخصوص با دمای 10-12 درجه، رطوبت 75-85٪ به مدت 15-60 روز قرار دهید و هر 3-5 روز یکبار بچرخانید.
• پس از 20 روز از تاریخ تولید، سر پنیر را به مدت 2 تا 3 ثانیه در آلیاژ پارافین فرو کنید تا یک پوسته محافظ تشکیل شود.

دسته هایی از پنیرهای تمام شده در یخچال قرار می گیرند. اگر محصول باید به محل نگهداری حمل شود، در حین حمل و نقل، رعایت رژیم دما در محدوده -6 تا +10 درجه مهم است، از افزایش یا کاهش شدید دما جلوگیری می کند.

در ذخیره سازی محصول نهایی، نظارت بر رعایت یکی از دو گزینه دما و رطوبت مهم است.

جدول: حالت های ذخیره پنیر

پنیرهای سخت تا 8 ماه ذخیره می شوند، سوئیس - از یک سال تا 18 ماه. در دمای منفی 4-5 درجه، نرم - تا 4 ماه.

پنیرها تمایل به جذب بوهای خارجی دارند، بنابراین نگهداری محصولات نهایی همراه با محصولات غذایی با بوی خاص و تند توصیه نمی شود. بازاریابان آمریکایی مطالعاتی انجام دادند که ثابت کرد یک محصول پنیری با عطر و طعم منحصر به فرد در بین خریداران بسیار بیشتر از پنیر با ویژگی های طعم عالی، اما بدون بوی مشخص، مورد تقاضا است.

نحوه فروش سودآور محصول

مهم است که در مورد راه هایی برای فروش محصول تولید شده از قبل، حتی در مرحله توسعه یک طرح تجاری، فکر کنید. تقاضای پایدار و کانال های فروش تثبیت شده رشد سریع هر تولید را تضمین می کند. اگر یک کارآفرین قصد دارد قیمت محصولات را در بخش قیمت متوسط ​​یا پایین نگه دارد، هیچ مشکلی برای فروش کالا وجود نخواهد داشت.

به عنوان مثال، پنیرهای سفت مارک های معروف در بازار داخلی قابل فروش هستند:

• از طریق فروش عمده؛
• از طریق رسانه های شخصی؛
• در بازارهای مواد غذایی؛
• با کمک فروش موبایل در مغازه های خودرو؛
• تحویل عمده فروشی کوچک به مغازه های خصوصی کوچک؛
• از طریق جوامع مصرف کننده منطقه (RayPO)؛
• در موسسات پذیرایی

با تسلط بر بازار داخلی، تولید کنندگان در حال ایجاد همکاری با زنجیره های خرده فروشی فدرال هستند.

با قیمت بالا، شما می توانید فقط کالاهای با کیفیت بالا را بفروشید - خریدار مدرن حساس است و به سرعت پنیر تقلبی را تشخیص می دهد.

طبق تحقیقات بازاریابی، خریداران مایل به خرید پنیر هستند:

• ساخته شده از مواد با کیفیت بالا (شیر ارگانیک طبیعی)، و این باید روی بسته بندی مشخص شود.
• مقرون به صرفه و در عین حال با کیفیت بالا؛
• برای جبران کمبود کلسیم در رژیم غذایی؛
• برای افزایش میزان پروتئین مصرفی

اگر سازنده این را در محتوای متن روی بسته بندی در نظر بگیرد و همچنین محصول را مطابق با خواسته های مصرف کنندگان قرار دهد، فروش می تواند چندین برابر افزایش یابد.

گزینه بودجه: تهیه پنیر در خانه

اگر یک مزرعه لبنی فرعی داشته باشید، تولید پنیر خانگی مفید خواهد بود. پنیر با کیفیت بالا را می توان در خانه تهیه کرد، اما، به احتمال زیاد، هزینه یک ظرف با قیمت یک محصول فروشگاهی قابل مقایسه است. برای تهیه آن، شیر اسیدی شده به نسبت 10 لیتر در هر 1 کیلوگرم پنیر سخت تمام شده یا 1.5-2 کیلوگرم پنیر نرم استفاده می شود. در صورت نیاز به مخلوط کردن شیر گاوهای مختلف یا شیردوشی، سرد کردن آن در دمای 18-12 درجه اهمیت دارد.

پنیر نباید از شیر تازه پخته شود - باید حداقل 4 ساعت بماند.

خمیر مایه پنیر از قبل آماده می شود. برای انجام این کار، نیم لیتر شیر در طول روز در یک مکان گرم تخمیر می شود.

می توانید با اضافه کردن مایه خمیر مایه درست کنید. 200 گرم شیر، 120 گرم مایه خمیر را با هم مخلوط کنید و یک روز استارتر را گرم بگذارید. پس از آن، مخلوط را به نصف تقسیم می کنند، 200 گرم شیر نیز اضافه می کنند و برای یک روز دیگر می گذارند. کل روش به مدت 6 روز تکرار می شود و در روز هفتم 400 گرم شیر اضافه می شود.

آنزیم های مایه پنیر لخته شدن توده شیر را تسریع می کنند. آنها را می توان در فروشگاه به شکل قرص یا عصاره خریداری کرد که در دمای اتاق به شیر اضافه می شود.

دستور گام به گام

در اینجا یک روش برای تهیه پنیر در خانه آورده شده است:

• 5 لیتر شیر تازه در یک ظرف فلزی ریخته می شود و تا 26 درجه گرم می شود.
• 200 گرم استارتر پنیر را در توده گرم شده قرار می دهیم، ظرف را می پوشانیم و به مدت یک روز در یک مکان گرم قرار می دهیم.
• توده پیر شده را به مکعب های کوچک با ضلع حدود یک سانتی متر برش می دهیم، آنها را دوباره در یک کاسه فلزی قرار می دهیم و سپس با هم زدن مداوم در حمام آب تا 40 درجه گرم می کنیم.
• پس از سفت شدن محصول پنیر، از ظرف خارج می شود، در دو لایه با گاز پیچیده می شود، آب پنیر ریخته می شود، با آب جاری گرم شسته می شود.
• نمک به جرم شسته شده اضافه می شود، خامه مطابق با ترجیحات طعم خنک می شود.
• یک توپ از محصول نهایی تشکیل می شود که با گاز پیچیده می شود و به مدت 10 تا 12 ساعت زیر یک پرس سه کیلوگرمی قرار می گیرد. پنیر آماده است!

در شرایط خانگی، پنیرهایی با دستور العمل ساده برای تهیه بهینه در نظر گرفته می شوند: "هلندی"، "یاروسلاول"، "برینزا"، "ماسکارپونه".

مزیت اصلی محصول نهایی ترکیب طبیعی ایمن آن خواهد بود: چنین پنیر حاوی روغن نخل، مواد شیمیایی مضر و مواد افزودنی نیست.

تجارت تولید پنیر برای شرکت های کشاورزی و مزارع تمام چرخه سودمند است. اگر مزرعه شیر مازادی داشته باشد که نیاز به فرآوری دارد، تولید خود انواع پنیر محبوب درآمد بیشتری به همراه خواهد داشت و در روستاها شغل ایجاد می کند. هنگام انعقاد قرارداد با زنجیره های خرده فروشی و قرارداد با تامین کنندگان شیر، یک کارخانه متوسط ​​و بزرگ به سوددهی تبدیل می شود. با این حال، چنین تولیدی نیاز به سرمایه گذاری قابل توجهی دارد.

تحریم های اقتصادی ضد روسیه و محدودیت های تلافی جویانه واردات، عدم تعادل بین عرضه و تقاضا در بازار مواد غذایی روسیه ایجاد کرده است. مصرف کنندگان در تمام مناطق از کمبود محصولات لبنی شکایت دارند. این موقعیت به شما اجازه می دهد تا با حداقل ریسک یک کسب و کار راه اندازی کنید. تولید پنیر بر روی تجهیزات مدرن، در صورت وجود مواد اولیه و مواد، دشوار نیست. تسلط بر فناوری و رسیدن به سطح تجاری در اختیار یک تیم چند نفره است. آنها به یک سرمایه اولیه کوچک و اتاقی نیاز دارند که استانداردهای بهداشتی و الزامات حفاظت از کار را رعایت کند. اطلاعاتی در مورد تمام تفاوت های ظریف یک تجارت و همچنین یک طرح تجاری دقیق در مقاله ما پیدا خواهید کرد.

آیا باز کردن تولید پنیر سودآور است: تجزیه و تحلیل تقاضا

محصولات غذایی همیشه مورد تقاضا هستند. غذایی که نیازهای مشتریان را برآورده می کند در قفسه های فروشگاه کهنه نمی شود. کسب و کار در این زمینه درآمد تضمینی به همراه دارد. و سود به اجزای زیادی بستگی دارد. اول از همه، از آمادگی سازنده برای تحمل دوره تا ایجاد ثبات در تولید و فروش. به ندرت در یک سال بازپرداخت می شود. برای پنیرها، زمان بیشتری طول می کشد، زیرا انواعی وجود دارد که مورد علاقه لذیذها هستند که تا شش ماه یا بیشتر می رسند.

اما وقتی یک پنیرساز جایگاه خود را در بازار پیدا کند و شهرتش با کیفیت بالای محصولاتش تقویت شود، مشتریان ثابت و سطح فروش ثابتی را به دست خواهد آورد. این روانشناسی مصرف کنندگان است که در بیشتر موارد به تولیدکنندگانی که کالاهایشان استانداردهای شناخته شده را دارد وفادار می مانند.

پنیر محصول فرآوری شیر است. از نظر فن آوری، می توانید از هر نوع، اما تولید تجاری، به حجم هایی نیاز دارد که از شیردوشی حیوانات اهلی زیر به دست می آید:

• گاو - گاو، بوفالو، زبو؛
• گاو کوچک - بز و گوسفند؛
• شترها

در واقعیت های روسیه، شیر شتر عجیب و غریب است. یک کارآفرین مدبر می تواند با یک دسته کوچک پنیر شتر توجه را به برند خود جلب کند.

از شیر سایر حیوانات (مادیان، گوزن، الاغ، آهو، پستانداران دریایی ماده) نیز استفاده می شود. اما این تعداد زیادی از علاقه مندان و دانشمندان است. برای یک تاجر تازه کار مناسب نیست، اگرچه با تولید ثابت، بخش کوچکی از چنین شیری می تواند به جزئی برای ایجاد انواع جدید یا دسته های تک تبدیل شود.

مینی کارگاه در حال فعالیت

بازار روسیه به دور از اشباع است. پنیرهای زیادی در قفسه های فروشگاه وجود دارد که با افزودن پروتئین سویا و روغن پالم تهیه می شوند. کافی است سری به بازار کشاورزان بزنید تا ببینید حتی در روزهای هفته، محصولات کارخانه های پنیرسازی کوچک با چه سرعتی به فروش می رسد. قیمت آنها با پنیرهای وارداتی قابل مقایسه است، اما خریدار حاضر است برای یک محصول طبیعی با کیفیت بالا هزینه کند. روسیه صادرکننده پنیر نیست. نمی تواند بازار داخلی خود را اشباع کند و تا سالیان متمادی جزو واردکنندگان اصلی خواهد بود.

در سال 2009، روسیه از نظر مصرف پنیر در رتبه 22 جهان قرار گرفت. با سرانه 5.9 کیلوگرم در سال، تقریباً 2 برابر لهستان بود که رتبه 21 را به خود اختصاص داده است که این رقم 10.5 کیلوگرم است. و هیچ مقایسه ای با سطح متوسط ​​در کشورهای اتحادیه اروپا امکان پذیر نیست - 20 کیلوگرم / نفر یا با رهبر مطلق یونان، که در آن 31 کیلوگرم در هر ساکن وجود دارد. از سال 2014، این شکاف فقط افزایش یافته است. پیش از اعمال تحریم ها علیه روسیه، تحلیلگران رشد سالانه تولید پنیر را 4 درصد پیش بینی می کردند. حالا این کافی نیست. ما به یک جهش کیفی نیاز داریم: تمام امید به لبنیات و مزارع پنیر خصوصی کوچک است.

طرح کسب و کار

شروع تولید پنیر کار سختی نیست. مهندسی مکانیک و صنایع غذایی طیف وسیعی از خطوط تکنولوژیک را از کارخانه‌های کوچک پنیر تا کارگاه‌ها، همراه با ده‌ها استارتر و آنزیم برای انواع محصولات پنیر فراهم می‌کنند. بانک ها به راحتی وام می دهند و مقامات منطقه ای - یارانه و کمک در راه اندازی کسب و کار. خرید تجهیزات ضروری نیست: می توان آن را اجاره یا اجاره داد.قبل از سرمایه گذاری، پنیرساز آینده باید در مورد موارد زیر تصمیم بگیرد:

1. یک فرم ثبت نام را انتخاب کنید. تولید پنیر نیاز به مجوز دارد. یک شخص حقوقی باید اصلاحات مناسبی را در اسناد تشکیل دهنده انجام دهد. اگر تجارت شروع به گسترش کند و فراتر از محدوده کارآفرین فردی باشد، ممکن است یک فرد در ابتدا به ثبت نام یک کارآفرین انفرادی یا یک مزرعه با چشم انداز ثبت مجدد به عنوان یک LLC محدود شود.
   IP یک رژیم مالیاتی کم می دهد. انتخاب یک تاجر 6 درصد از درآمد انتسابی، 15 درصد سود یا خرید یک بار ثبت اختراع سالانه است.
2. تامین کنندگان عمده فروشی مواد اولیه را بیابید. پنیر یک فرآورده لبنی است. از 1 لیتر شیر 100-120 گرم پنیر می گیرد. برای شروع در یک کارخانه پنیر کوچک، روزانه به ۲۵ لیتر شیر برای تولید ۲.۵ تا ۳.۰ کیلوگرم در روز پنیر جوان نیاز دارید که هنوز باید بالغ شود.
3. دو اتاق را آماده کنید. اولین مورد تولید است، باید الزامات Rospotrebnadzor برای تولید مواد غذایی و Rostekhnadzor را از نظر ایمنی آتش سوزی و حفاظت از کار برآورده کند. و اتاق دوم با ریزاقلیم مناسب برای نگهداری و بلوغ پنیر. زیرزمین یا زیرزمین مناسب. پنیرهای جوان به سرعت پراکنده می شوند، اما سود قابل توجهی ندارند. پنیر کهنه با طعم معطر قیمت بیشتری دارد. سرهای بالغ نتیجه مالی خوبی خواهند داشت.
4. فروش را سازماندهی کنید. پنیر خوشمزه کهنه نیست، اما خود خریدار نمی آید. شما می توانید با پرداخت هزینه برای یک مکان در بازارهای تخصصی آن را بفروشید یا با زنجیره های خرده فروشی و کیترینگ مذاکره کنید. در حالی که پنیر در حال رسیدن است، برای جذب خریداران آینده باید نمونه هایی را به اطراف بچرخانید.

کارآفرینی که این چهار مشکل را حل کرده است آماده تولید است. چه نوع پنیری بپزیم؟

انواع پنیر

با وجود همه تنوع، طبقه بندی پنیرها بسیار ساده است.

جدول: طبقه بندی پنیرها

درست است، اگر عمیق تر حفاری کنید، در هر دسته زیر شاخه ها، گونه ها، زیرگونه ها، انواع و گونه های فردی یا منطقه ای آنها شروع به شاخه شدن خواهند کرد. درک بیکرانی غیرممکن است، بهتر است یک پنیرساز روی 2-4 نوع تمرکز کند و تولید خود را با حرکت در بازار تنظیم کند.

نرم، سخت، آب نمک، کپک زده - شاید همه آنها از یک دسته شیر ساخته شده باشند

مشاهده جالب کارآفرینانی که روی تجهیزات ایتالیایی کار می کنند. مصرف کننده روسی تمایلی به خرید پنیرهای محبوب در ایتالیا نداشت. اما وقتی تغییراتی در دستور غذا ایجاد شد و پنیرها را شورتر و سفت تر کرد، مشکل اجرای آن برطرف شد.ترجیحات طعم روس ها، که با ایتالیایی ها همخوانی ندارد، تأثیر گذاشته است.

1. "پنیر پارمزان"؛
2. "فتا" و پنیرهای مشابه؛
3. "موزارلا"؛
4. «روکوفور»، «دوربلو»، «گورگونزولا» و «دانابلو»؛
5. "کاممبر" و "بری"؛
6. "ریکوتا"؛
7. "امنتال"؛
8. "گودا" و "ادام"؛
9. "ماسکارپونه"؛
10. "چدار".

هر یک از این پنیرها را می توان با توجه به این فناوری در روسیه تهیه کرد، اما باید به خاطر داشت که تعدادی از نام ها علائم تجاری ثبت شده هستند. بنابراین، برای پنیر خود باید نام خود را انتخاب کنید.

محبوب ترین و محبوب ترین پنیرها از شیر بز و گوسفند تهیه می شود.آنها عملا 100٪ فروش تضمین شده است. آنها در قفسه های فروشگاه های روسیه کافی نیستند. اما، متأسفانه، در کشاورزی هنوز تعصب نسبت به گوشت و نژادهای پشمی نشخوارکنندگان کوچک وجود دارد. پرورش بز و گوسفند برای تولید لبنیات، تعداد زیادی از مزارع کوچک یا شرکت های تخصصی است که خود به سمت تولید پنیر می روند.

یک پنیرساز قطعا باید برای تولید محصولات از شیر بز و گوسفند برنامه ریزی کند، اما بهتر است با شیر گاو کسب و کار راه بیندازد و بازار را فتح کند. در سال های اخیر، افزایش پیوسته در جمعیت لبنیات و به همراه آن پیشنهادات عمده فروشی برای عرضه شیر وجود داشته است.

جزء مالی

کسب و کار نیاز به سرمایه گذاری اولیه دارد. بسته به مقیاس تولید و سرمایه شخصی برای تولید پنیر، جذب بودجه اضافی ضروری خواهد بود. سود فورا به دست نخواهد آمد و هزینه های جاری هر روز افزایش می یابد.

جدول: محاسبه شروع سرمایه گذاری

برای مینی کارگاه و کارخانه، حداقل مجموعه تجهیزات گرفته شد.

مبالغ آنچنانی بزرگ نیست. تولید پنیر خانگی و مزرعه را می توان با هزینه شخصی خود شروع کرد. فرض بر این است که مزرعه از محل خود با حداقل استخدام کارگران خارجی استفاده می کند. برای افتتاح یک کارگاه کوچک یا یک کارخانه، به بودجه ای نیاز دارید که قابل مقایسه با وام مصرف کننده باشد. شرایط مطلوب این است که خطوط تکنولوژی مدرن به پرسنل متعدد نیاز نداشته باشند. در یک کارگاه کوچک، 2 تا 3 نفر می توانند آن را اداره کنند، در یک کارخانه، 5 تا 6 نفر، و اتوماسیون بقیه کار را برای آنها انجام می دهد.

جمع و جور و راحت: اتاق تولید و انباری برای نگهداری و رسیدن پنیرها

سخت ترین ماه ها برای کسب و کار ماه های اول خواهد بود، زمانی که فروش محدود است، پنیرها به رسیدن ادامه می دهند و هیچ گریزی از پرداخت های منظم وجود ندارد. تولید هرگز نباید بیکار بماند. هر روز برای بارگیری به شیر نیاز دارید. هزینه آن در مناطق یکسان نیست، در محاسبات به طور متوسط ​​40 روبل در لیتر برای خرید مستقیم از تولید کنندگان گرفته شده است. برای مزرعه، این فرض وجود داشت که بخشی از مواد خام از مزرعه آنها خواهد بود، اما با استخدام کارگران.

جدول: هزینه های ماهانه

این جدول ایده ای از میزان نیاز به فروش محصولات برای پوشش هزینه های ماهانه و جبران بخشی از سرمایه گذاری اولیه را ارائه می دهد. حداقل 10 تا 15 درصد بیشتر از هزینه های ماهانه خود به درآمد نیاز دارید. یعنی به یک تقریب اول:

• تولید خانگی - 63000 روبل؛
• کشاورزی - 97000 روبل؛
• کارگاه کوچک - 360000 روبل؛
• گیاه - 660000 روبل.

این اعداد، مانند چراغ‌ها، به محاسبه معکوس کمک می‌کنند که چه مقدار شیر برای رسیدن به پارامترهای مشخص شده باید پردازش شود. اولین فروش پنیرهای جوان و ترشی از هفته دوم آغاز می شود. آب پنیر یک درآمد اضافی خواهد بود.این یک نوشیدنی ارزشمند و همچنین یک ماده خام برای پخت و پز و تولید پنیرهای نوع ریکوتا است. از ماه سوم فروش پنیرهای نرم و نیمه سفت آغاز می شود. ظرف شش ماه، سختی ها رسیده و شرکت به ظرفیت برنامه ریزی شده می رسد.

ما میانگین قیمتی را که کارآفرین محصولات خود را با آن به زنجیره های خرده فروشی و پذیرایی می فروشد، 600 روبل در کیلوگرم می گیریم، تعیین می کنیم که ماهانه چه مقدار شیر باید پردازش شود. برای محاسبه، از نسبت 10 لیتر شیر و 1 کیلوگرم پنیر استفاده می کنیم. در واقع، تعداد بیشتری منتشر خواهد شد، اما از دست دادن محصولات نهایی اجتناب ناپذیر است و بخشی از آن فروخته نخواهد شد.

• تولید خانگی (63000: 600) x 10 = 1050 لیتر در متر یا 35 لیتر در روز؛
• کشاورزی (97000: 600) x 10 = 1620 لیتر در متر یا 54 لیتر در روز؛
• مینی شاپ (360000: 600) x 10 = 6000 لیتر در متر یا 200 لیتر در روز؛
• گیاه (660000 روبل: 600) x 10 = 11000 لیتر در متر یا 370 لیتر در روز.

شیر اغلب در فلاسک های آلومینیومی 20 لیتری اندازه گیری می شود. همانطور که می بینید، تولید خانگی و مزرعه به ترتیب به 2 و 3 فلاسک نیاز دارد. مینی کارگاه و کارخانه باید یک مخزن سفارش دهند.

زمانی که درآمد از هزینه ها بیشتر باشد

صنعت غذا بازدهی سریعی ندارد. اما تولید خوب تضمین کننده درآمد پایدار است. کارخانه پنیر به خودی خود وجود ندارد، فروش پایداری را به تولیدکنندگان شیر ارائه می دهد که به همان اندازه علاقه مند به توسعه مداوم تولید پنیر هستند. پنیرساز تا زمانی که سرمایه اولیه را پس ندهد و به سود خالص نرسد، کار سختی پیش رو دارد. بستگی به عرضه بی وقفه شیر دارد که باید فوراً هزینه آن پرداخت شود و برای جلوگیری از انباشته شدن نیاز به حداکثر فروش محصولات خود دارد. وجود کسب و کار به موفقیت در فروش بستگی دارد. کارآفرین باید ترجیحات مشتریان را احساس کند، اما کورکورانه از آنها پیروی نکند.

چند ساعت پیش این پنیرها شیر بودند: اکنون آماده انتقال به انبار برای رسیدن هستند.

از 10 لیتر شیر 1 کیلوگرم پنیر به دست می آید. می توان آن را بلافاصله جوان، نابالغ، اما نسبتا ارزان فروخت. یا بذارم 3-6 ماه رسیده بشه قیمتش بالا بره ولی به اون قیمت فروخته میشه؟ در صورت عدم وجود قراردادهای بلندمدت برای عرضه پنیر به مصرف کننده خاص، باید انعطاف پذیر بود و خط تولید را گسترش داد. بخشی از شیر برای پنیرهای جوان و ترشی، بخشی برای سفت و مابقی برای دسته های کوچک نخبه که می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و منتظر خریدار خود بود.

اجزای اصلی سودآوری تضمین شده تولید پنیر:

1. تقاضای حلال جمعیت
2. تامین مواد اولیه و مواد اولیه مرغوب کارخانه پنیر.
3. صلاحیت پرسنل.
4. محصولاتی که مطابق با ترجیحات طعم منطقه است.
5. سازمان فروش به صورت بلند مدت.
6. اتاقی با آب و هوای کوچک برای نگهداری و رسیدن پنیرها.

پنیرسازی نه در سال اول و نه در سال دوم درآمد میلیونی ندارد. طبق مطالعات تحلیلی از منابع باز، با شروع یک تجارت، یک پنیرساز با وجدان می تواند دوره بازپرداخت را محاسبه کند:

• تولید خانگی - 1.0-1.5 سال؛
• کشاورزی - از 1.5 تا 2.5 سال؛
• کارگاه کوچک - 2-3 سال؛
• گیاه - 2.5-3.5 سال و بیشتر.

برای برخی، انتظار طولانی به نظر می رسد، اما تعداد تولیدکنندگان پنیر در روسیه به طور مداوم در حال افزایش است. شاید آنها از نمونه همکاران ایتالیایی خود الهام گرفته باشند که در شهری با جمعیت 10000 نفر تا 100 کارخانه پنیرسازی دارند. برای هر 1000 نفر یک نفر با چنین تراکم تولید، همه خریدار خود را پیدا می کنند. شخصی مستقیماً در محل اقامت، کسی به مناطق و کشورهای دیگر تحویل می دهد. مطمئناً پنیر خوب مورد تقاضا خواهد بود.

طرز تهیه پنیرهای سفت و نرم

فرآیند تکنولوژیک مدرن با کوچکترین جزئیات طراحی شده و تقریباً کاملاً خودکار است.

زنجیره ای ناگسستنی از شیر خام تا سر پنیر در حال بلوغ

شیر تازه پاستوریزه در حمام با دمای +35 درجه سانتیگراد ریخته می شود و با هم زدن خمیر ترش (آنزیم مایه پنیر یا قارچ) و محلول کلرید کلسیم 10% به آن اضافه می شود (اختیاری به میزان 1 گرم CaCL). 2 در هر 5 لیتر شیر). کلرید کلسیم اختیاری است، اما حضور میکروسکوپی آن باعث تسریع انباشتگی پنیر می‌شود، که به نظر می‌رسد متراکم‌تر است و سریع‌تر از شر آب پنیر خلاص می‌شود. پس از حدود 40-60 دقیقه، جرم فشرده می شود، آن را به صورت توده های کوچک برش می دهیم و هم می زنیم و روند انعقاد (انعقاد) را تسریع می کنیم. یک ساعت بعد، توده پنیر شروع به فرو رفتن در آب پنیر می کند، که به این معنی است که زمان جدا شدن است. آب پنیر تا حدی خارج می شود، مخلوط باقیمانده به حمام ته نشین منتقل می شود یا بلافاصله به شکل های الک مانند منتقل می شود. در همان زمان، نمک رخ می دهد. نمک تخمیر را در جهت درست پنیرساز هدایت می کند و بلوغ بعدی را تحریک می کند. بقایای سرم به سرعت از بین می روند، جرم به طور مداوم فشرده می شود. در قالب ها ماده ای دلمه ای جمع می شود که پس از پرس به پنیر جوان، بسیار جوان و هنوز آماده فروش تبدیل می شود. اگرچه طرفداران و اینها وجود دارد.

ویدئو: تکنولوژی تولید پنیر سوئیسی

مرحله بعدی رسیدن است. این فرآیند از نظر فناوری کنترل می شود. حتی در مرحله زیر پرس، مواد را طبق دستور به پنیر اضافه می کنند و یا پس از خارج شدن از قالب، تحت عمل آوری خاصی قرار می گیرند که در نتیجه از یک سر برای تهیه پنیر استفاده می شود. دیگری رسیده می ماند و تبدیل به پنیر سفت می شود، سومی قالب می گیرد و تبدیل به «روکوفور» می شود.

یک پنیرساز مانند یک خالق است و به درخواست او، یک سر پنیر جوان که همین چند ساعت پیش شیر بود، می تواند یا به یک محصول انبوه محبوب تبدیل شود یا به یک نمونه کمیاب، رویای یک لذیذ یا کلکسیونر.

در تولید خانگی و مزرعه می توانید با نیروهای یک خانواده انجام دهید. مینی کارگاه و کارخانه به پرسنل واجد شرایط نیاز دارد. اگر مواد اولیه کافی وجود داشته باشد، باید تولید شبانه روزی سازماندهی شود تا تجهیزات بیکار نمانند. در این حالت، هر شیفت باید یک سرکارگر (سرکارگر) و 2 تا 4 کارگر داشته باشد که یک چرخه کامل از دریافت شیر ​​و فرآوری آن تا قرار دادن توده پنیر در قالب و سپس انتقال آن به اتاقی که در آن رسیدن انجام می‌شود، فراهم کنند. علاوه بر آنها، کارکنان اضافی مورد نیاز است:

• مدیر خرید شیر و بازاریابی پنیر.
• حسابدار.
• تمیز کننده اتاق.

دومی بسیار مهم است. یک اتاق کثیف خطر بزرگی برای تولید است. پنیرها مانند موجودات زنده به تأثیرات خارجی حساس هستند.کپک‌های خارجی، باکتری‌های بیماری‌زا، مواد خارجی و بوهای قوی می‌توانند کل دسته را از بین ببرند، که باعث ضررهای زیادی به تولید خواهد شد.

سازمان فروش

موفقیت کل شرکت به فروش محصولات بستگی دارد. حتی در مرحله ثبت نام و خرید تجهیزات نیز باید به این موضوع رسیدگی شود. بهترین گزینه، قراردادهای تامین طولانی مدت برای مغازه ها و موسسات پذیرایی است. اجرای آن بدون پشتیبانی دشوار است، زیرا مصرف کننده محصول نهایی را نمی بیند و اغلب تمایلی به اعتماد به وعده ها ندارد، اما ارزش تلاش را دارد.

از لحظه راه اندازی تولید، لازم است بلافاصله وارد بازار شود. از جمله به دلیل تبلیغات، ارائه ها و تبلیغات. پنیرساز در این مسیر فرصت های زیادی دارد.

• اجاره محل معاملاتی در بازار.
• افتتاح فروشگاه اینترنتی.
• شرکت در نمایشگاه های آخر هفته که مکان های فروش رایگان برای کالاهای مصرفی اختصاص داده می شود.
• سازماندهی مزه ها.
• ارائه نمونه در نمایشگاه ها
• تماس مستقیم با زنجیره های خرده فروشی و پذیرایی.
• شرکت در کلوپ ها و انجمن های پنیرسازان.
• ثبت صفحات در شبکه های اجتماعی و ایجاد گروه های حمایتی بر اساس آنها.

نکته اصلی خواص مصرف کننده پنیر، طعم، بو، رنگ، ساختار آن است. به همین دلیل میلیون ها نفر او را دوست دارند. با کیفیت بالا فروش هر روز افزایش می یابد تا به حداکثر ظرفیت کارخانه پنیر برسد. انواع سخت خاصیت شگفت انگیز دیگری دارند: آنها می توانند منتظر خریدار باشند و در حین انتظار، طعم آنها فقط بهبود می یابد. البته با ذخیره سازی مناسب.

تولید پنیر یک منبع درآمد اضافی دارد - آب پنیر. شاید در ابتدا امکان استفاده از آن وجود نداشته باشد و بیشتر آن به طور جبران ناپذیری از بین برود. اما از همان ابتدا باید پردازش آن را برای بازاریابی بعدی برنامه ریزی کنید. از آب پنیر بدست می آید:

• پنیرهای نرم مانند "Ricotta"؛
• مواد اولیه برای پخت و پز و نانوایی؛
• نوشیدنی ها؛
• مواد خام خوراک؛
• پودر پروتئین شیر؛
• مواد خام برای تولید مواد افزودنی فعال بیولوژیکی.

این به سرمایه گذاری اضافی نیاز دارد، اما در نتیجه - گسترش تولید، کاهش ضایعات و افزایش سود.

ریسک ها و چشم اندازها

هر تولیدی با مشکلات و خطراتی همراه است. اگر اجتناب ناپذیر است، پس باید از قبل آماده شوید.

جدول: مشکلات و راه حل های احتمالی

علاوه بر این، ما نباید ابزار قابل اعتمادی مانند بیمه را فراموش کنیم. جبران ضرر و زیان ناشی از بیمه نامه غیرممکن است، اما به حداقل رساندن ضرر و زیان مستقیماً بر عهده یک تاجر است.

پیش بینی توسعه

چشم انداز کسب و کار پنیر در روسیه عالی است. حتی لغو تحریم ها و از سرگیری واردات نیز نمی تواند کمبود پنیر در بازار را جبران کند. مازاد تقاضا بر عرضه برای سال‌های آینده پیش‌بینی می‌شود تا زمانی که میانگین مصرف سرانه به مصرف اروپایی نزدیک شود. این بدان معنی است که بازار پنیر به دنبال بهبود رفاه جمعیت رشد و گسترش خواهد یافت. برنامه جایگزینی واردات دولتی شرایط شروع خوبی را برای هر کسب و کاری در زمینه فرآوری محصولات دامی از جمله تولید پنیر و محصولات مرتبط ایجاد می کند.

بازار پنیر در روسیه اشباع نشده است: عرضه کمتر از تقاضا است. موفقیت تولید به یک پایه مواد خام در مجاورت کارخانه پنیر و یک سازمان بازاریابی قابل اعتماد بستگی دارد. برای کاهش ریسک باید با چندین تامین کننده قرارداد منعقد شود و کنترل کیفی مواد اولیه در محل تولید انجام شود. و بیمه خسارت از تباهی و ورشکستگی نجات خواهد یافت.