همه چیز درباره غذاهای گرجستانی غذاهای گرجی. قیمت مواد غذایی

غذاهای ملی گرجستان یک هنر واقعی، پیچیده و زیبا است. فقط در خود گرجستان می توانید واقعاً با طعم غذاهای محلی آشنا شوید. اساس غذاهای سنتی گرجستان گیاهان دارویی است که طبق قوانین خاصی جمع آوری و نگهداری می شوند. از گیاهان برای ایجاد مخلوط های پیچیده استفاده می شود که طعم بی نظیری به غذاهای گرجی می دهد.

علاوه بر پالت طعم عظیم، غذاهای ملی گرجستان با سیری نیز مشخص می شود. جایی که در گرجستان بدون گوشت و حتی بیشتر از آن بدون کباب. و گوشت قطعا باید با نوشیدنی های سنتی گرجستان سرو شود - غنی ترین پالت شراب و بورجومی معروف.

و البته، مهمان در اینجا به طور کامل تغذیه می شود، با نان تست های گلدار گرجی آشنا می شود و اجازه می یابد تمام لذت های جشن گرجی را تجربه کند. در اینجا به آن سوپرا می گویند و یک جشن بدون نان تست، رقص و آهنگ هرگز کامل نمی شود.

غذاهای گرجستان: برای یک گردشگر چه چیزی را امتحان کنید

• ساتیوی.بوقلمون پخته شده در سس گردو. ناگفته نماند که برای تهیه سس از یک دسته سبز کامل استفاده می شود.
• لوبیو.لوبیا در سس گوجه فرنگی. این غذا تقریباً در هر خانواده ای طبق دستور خودش تهیه می شود.
• خشلما.گوشت آب پز با ادویه جات مخصوصاً در کاختی محبوبیت دارد. حتی سعی نکنید راز چاشنی ها را بیابید - به سختی می توانید دستور العمل را تکرار کنید.
• پنیرهاهر منطقه از گرجستان انواع پنیر مخصوص به خود را دارد. در ایمرتی با گدازلیلی نعناع پنیر بسیار نرم درست می کنند و در تئولتی پنیر گوسفندی گودا را ترجیح می دهند که در کیسه هایی به همین نام تهیه می شود. پنیر در غذاهای گرجستانی هم به عنوان میان وعده (خام یا سرخ شده) و هم به عنوان یک ماده کامل در غذاهای مختلف استفاده می شود.
• بوگلام.خورش بره معطر با ادویه هایی که راز شخصی هر آشپزی است.

• باستورما.فیله گوشت گاو سرخ شده. ساده به نظر می رسد، اما در واقع طعم این غذای اشتها آور را به سختی می توان با کلمات بیان کرد.
• خینکالی.غذای مورد علاقه ساکنان کوهستانی گرجستان. گوشت را از چرخ گوشت رد نمی کنند، بلکه با چاقو می زنند تا حالت ژله ای پیدا کند. و زیر پوسته خمیر همیشه باید یک آبگوشت معطر وجود داشته باشد.
• کوچماچی.یک غذای داغ از جگر، قلب، ریه و زبان که در روغن با ادویه سرو می شود.
• چاخوخبیلی.مرغ خورش شده در سس گوجه فرنگی. این غذا قبلاً منحصراً از قرقاول تهیه می شد؛ مرغ فقط در قرن بیستم در آن استفاده می شد.
• کباب.از گوشت بره، گوساله، بوقلمون، خوک، ماهیان خاویاری که روی سیخ یا کت پخته می شوند، تابه های سفالی گرجی. فراوانی به سادگی غیرممکن است.

"هر غذای گرجستانی یک شعر است." مانند. پوشکین

غذاهای گرجستانیاین واقعاً غذای خدایان است. هیچ یک از غذاهای ملی و سنتی ملل دیگر به این وفور غذا، بوهای دلخراش و چنین میل به خوردن هر چیزی که در بشقاب است را ندارند...

یک افسانه زیبا و نه چندان معمولی در مورد ظاهر غذاهای گرجستانی وجود دارد. روزی روزگاری خدا روی زمین زندگی می کرد. و بعد از یکی از وعده های غذایی مجبور شد از میان کوه های قفقاز حرکت کند. و این کوهها به قدری بلند بود که در طی یک صعود طولانی، نان و گوشت به طور نامحسوس از کوله پشتی خدا افتاد. و محل ریزش این محصولات بعدها گرجستان نامیده شد. کشوری که در آن تمام سنت های آشپزی بسیار مورد احترام و دوست داشتنی هستند. کشوری که در آن یک وعده غذایی فقط جذب غذا نیست، بلکه یک گفتگوی آرام است. زیرا تصور یک جشن گرجی بدون ارتباط مسالمت آمیز به سادگی غیرممکن است.

غذاهای گرجستانی. خاچاپوری

احتمالاً هیچ فردی در جهان نیست که نداند چیزی در آشپزی وجود دارد. خاچاپوری. هیچ دستور العمل واحدی برای خاچاپوری وجود ندارد. در هر منطقه از گرجستان این غذای خوشمزه و بسیار جالب به روش خاص خود تهیه می شود. و جاذبه آن در همین است. حتی راجر روزن که گرجستان را به خوبی می شناسد و دوست دارد و نویسنده کتاب راهنمای عالی می نویسد: "اگر گرجی ها به همان تعداد ایتالیایی ها به آمریکا مهاجرت می کردند، خاچاپوری به اندازه پیتزا معروف و محبوب می شد."

خاچاپوری می تواند به شکل گرد یا قایق باشد، می توان آن را با پنیر پاشید یا با لوبیا پر کرد. زیبایی این غذا این است که در بیشتر موارد از خمیر بدون مخمر درست می شود. مخمرها موجودات اسید لاکتیک ماتسونی را اشغال می کنند. گاهی به جای ماتسونی می توانید از کفیر یا ماست استفاده کنید. اما در گرجستان این کار تقریبا هرگز انجام نمی شود. اخیراً حتی خاچاپوری شیرینی پف دار نیز ظاهر شده است که به سادگی آشپزی این کشور را تحریک کرده است.

آجارولییا خاچاپوری آجری. گفتن اینکه آجارولی خوشمزه است، چیزی نگفتن است. این فقط یک ظرف جادویی است که جدا شدن از آن غیرممکن است. آجارولی به صورت قایق تهیه می شود و پس از پختن خود خمیر، حتماً باید یک تخم مرغ را به وسط آن بریزید و یک تکه کره بریزید. سپس آجارولی را دوباره در فر قرار می دهیم و 10 دقیقه دیگر می پزیم تا پروتئین غلیظ شود. Adzharuli را به صورت گرم سرو می کنند و به سادگی با یک انفجار سرو می شوند.

ایمرولی. این هم نوع دیگری از خاچاپوری. یکی از این کیک ها، که برای صبحانه یا شام خورده می شود، ممکن است گرسنگی یک مرد بالغ را برطرف کند. ایمرولی شبیه کیک است. علاوه بر این، اعتقاد بر این است که یک مرکب خوب باید از مقدار بسیار زیادی پنیر و مقدار کمی آرد تشکیل شده باشد. خاچاپوری امرتی و گاهی اوقات به آن ایمرولی می گویند، یک غذای دلچسب و فوق العاده خوشمزه است که حتما باید آن را امتحان کنید. البته ایمرولی یا هر غذای دیگری را می توان در خانه تهیه کرد. اما آیا این غذا طعم کوه های قفقاز و دریای سیاه را خواهد داشت؟ به همین دلیل است که ایمرولی فقط در سرزمین مادری خود - در گرجستان - ارزش امتحان کردن را دارد. و ما می توانیم با انتخاب تور گرجستان پر سود برای شما رویای شما را محقق کنیم.

مگرولی.به نوعی دیگر این غذا را خاچاپوری مگرلی می نامند. به عنوان مثال، همه می دانند که تصور ایتالیا بدون پیتزا به سادگی غیرممکن است. و همچنین تصور گرجستان بدون خاچاپوری، بدون انواع خاچاپوری، که در گرجستان به آشپزی علاقه زیادی دارند، غیرممکن است. اما آنها فقط آشپزی را دوست ندارند. آنها عاشق ارائه این غذاهای معجزه آسا به همه دوستان و مهمانان خود هستند. مگرولی نیز خاچاپوری است، اما برخلاف سایر انواع خاچاپوری، پنیر اینجا نه تنها داخل خود کیک، بلکه در خارج نیز هست. و در واقع مقدار باورنکردنی پنیر در اینجا وجود دارد.

سوانوری.این نوع خاچاپوری نام دیگری نیز دارد - خاچاپوری سوان. این غذای عالی از خمیر با فیل گوشت تهیه می شود. فقط خانم های خانه دار با تجربه ای که به طور کامل به این فناوری دشوار تسلط دارند می توانند چنین خاچاپوری را تهیه کنند. فقط در نگاه اول به نظر می رسد که پختن خاچاپوری آسان و ساده است. اما این دور از واقعیت است. برای تعطیلات و عروسی ها، این پای گوشت که بسیار اشتها آور به نظر می رسد در مرکز میز قرار می گیرد.

آچما. به راستی که این پادشاه خاچاپوری است. نوع دلچسب و بسیار خوشمزه خاچاپوری که با پنیر یا گوشت پخته می شود. از ورز دادن خمیر تا بیرون آوردن آن از فر 4 ساعت طول می کشد تا آماده شود. بنابراین آچما هر روز در گرجستان تهیه نمی شود. اما اگر مهماندار تصمیم گرفت این غذای خاص را درست کند، بوی آن در سراسر روستا پخش می شود.

غذاهای گرجستانی. نان

نان جایگاه ویژه ای در غذاهای گرجستانی دارد. حتی یک غذا بدون این شیرینی گلگون و بسیار خوشمزه سر میز سرو نمی شود. اما نان در گرجستان می تواند بسیار بسیار متفاوت باشد. به نظر می رسد چنین کشور کوچکی است، اما نان آنقدر متنوع است که باورش سخت است!

گرد و معطر است مرغویلی، و مستطیلی، خوش طعم ترهتینولیو مربع، در دهان شما ذوب می شود کوختیانی، و داسی شکل، مرزه شوتی، و غنی ، زیبا علوم پایهو گندم که از گرما می ترکد پوری،و تورتیلاهای شگفت انگیز آرد ذرت مچادی،پخته شده در تابه های سنگی "کتسی" روی زغال سنگ... و امتحان نکردن این همه نان به سادگی غیرممکن است!

غذاهای گرجستانی. غذاهای گوشتی

گوشت در غذاهای گرجستانی نقش ویژه ای دارد. گرجی ها افرادی هستند که در انتخاب گوشت برای طبخ غذاهای مورد علاقه خود هیچ گونه محدودیت مذهبی و مذهبی ندارند. این غذاهای گوشتی خوش طعم و فوق العاده خوشمزه نه تنها برای پختن، بلکه برای خوردن نیز دوست دارند. و البته، یک جشن جشن نمی تواند بدون گوشت پخته شده سنتی روی آتش باز انجام شود.

خینکالی. غذای ملی گرجستان. این شاید همان غذایی است که همه دنیا می شناسند. این پاکت ها از خمیر نازک با فیلینگ گوشتی خوشمزه و بسیار معطر در گرجستان بسیار محبوب هستند. خینکالی که خوب پخته شده حتما آب گوشت داخلش باشه!

خینکالی اختراع ساکنان مناطق کوهستانی گرجستان است. بهترین خینکالی در خورستی، پشاوی و توشتی درست می شود. در مناطق کوهستانی، خینکالی غذای اصلی است.

اعتقاد بر این است که خوردن خینکالی همان نوشیدن شراب گرجی است. هر دو باید قابل انجام باشند.

خینکالی در گرجستان معمولا فقط با دست خورده می شود. قبل از گذاشتن خینکالی در دهان، آن را با فلفل سیاه خوب بپاشید، سپس کمی گاز بزنید و تمام آب آن را بنوشید. و فقط پس از آن ارزش لذت بردن از گوشت چرخ کرده باشکوه با انواع فلفل را دارد. و یک جزئیات دیگر: محلی که چین های خمیر به هم وصل می شوند اغلب خورده نمی شود و با تعداد آنها می توانید تعیین کنید که یک فرد چقدر خینکالی خورده است. به آنها "کودی" می گویند - کلاه.

مطمئناً به گرجستان باز خواهید گشت تا دوباره این غذای شگفت انگیز را امتحان کنید!

حمام کردن. اینها سوسیس‌های بسیار خوشمزه و فوق‌العاده‌ای هستند که حتماً باید قبل از خوردن آن‌ها را سرخ کنید. در حین سرخ کردن، سوراخ کردن این سوسیس ها توصیه نمی شود، زیرا در این صورت ظرف آب خود را از دست می دهد و بسیار خشک می شود.

متسوادی.این یک کباب سنتی گرجی است که از گوشت بره درست می شود. این یک غذای فوق العاده خوشمزه و معطر است که اغلب در گرجستان تهیه می شود. متسوادی سه نوع است. اولین مورد تهیه شیشلیک از یک تکه کامل فیله گوشت است. دومی یک شیش کباب از گوشت ترشی است. سومی کباب با بادمجان است.

تاپاکا مرغ (تاباکا).این یک غذای ملی گرجستان است که اغلب در میز جشن سرو می شود. هنگام پخت، مرغ جوان را در ماهیتابه مخصوص با بار (تاپاکا) همراه با انواع ادویه ها سرخ می کنند. از نام این ماهیتابه نام غذا را گرفته است. این غذا در روسیه بسیار رایج است، اما شما فقط می توانید مرغ واقعی تاپاکا را در سرزمین مادری خود - در گرجستان میل کنید.

ساتیوی.این غذای گوشتی از مرغ تهیه می شود که سپس با سس به همین نام سرو می شود. در برخی از مناطق گرجستان می توان به جای مرغ، بوقلمون را با سس ساتیوی یا حتی اردک یا غاز با همان سس پخت. خود سس در این مورد با استفاده از مقدار زیادی گردو تهیه می شود.

اما در مورد گردو در غذاهای گرجستانی باید به طور جداگانه اشاره کرد.. گردو اغلب در تهیه غذاهای گرجستانی استفاده می شود. معمولاً از آنها در تهیه سس استفاده می شود، اما اغلب به عنوان چاشنی غذاهای گوشت یا ماهی نیز استفاده می شود، اگرچه ماهی به ندرت در گرجستان خورده می شود. علاوه بر این، گردو در تهیه سوپ و انواع مختلفی از شیرینی ها بسیار استفاده می شود. آنها را در غذاهای اصلی گرم و سالادهای سرد قرار می دهند. و حتی یک زن خانه دار گرجی به سادگی تصور نمی کند که چگونه می تواند بدون آجیل در آشپزخانه خود کار کند.

چاخوخبیلی.این یک نوع خورش مرغ است. زمانی که این غذا برای اولین بار در غذاهای گرجی ظاهر شد، فقط از قرقاول تهیه می شد، اما اکنون رایج ترین چاخوخبیلی از گوشت مرغ تهیه می شود. ضمناً قبل از تهیه خود خورش، گوشت مرغ را باید به مدت 15 دقیقه در ماهیتابه خشک تفت دهید. اما مجموعه سبزیجات در تهیه چاخوخبیلی همیشه به انتخاب آشپز باقی می ماند.

غذاهای گرجستانی. سوپ ها

سوپ ها در گرجستان بسیار دوست دارند. در اینجا همه می توانند دقیقاً ظرفی را پیدا کنند که برای شما جذاب باشد. برخلاف سایر کشورها، سوپ ها در گرجستان اغلب با سس تخم مرغ یا آرد چاشنی می شوند.

چیخیرتما. این یک سوپ گوشت مرغ بسیار لطیف و خوشمزه است که در آن مقدار باورنکردنی از انواع چاشنی ها وجود دارد. گاهی در تهیه این غذا از گوشت بره استفاده می شود. به عنوان قوام دهنده از آرد ذرت استفاده می شود. علاوه بر این، در اینجا مطلقاً سبزیجات وجود ندارد و این برای گردشگرانی که کاملاً به چنین غذاهایی عادت ندارند بسیار غیر معمول است.

خاشی. غذای خماری مورد علاقه گرجی ها. این سوپ در گرجستان معمولا صبح ها خورده می شود. اینجا سبزی هم نیست و خود آبگوشت از کله پاچه گوشت درست می شود. اعتقاد بر این است که زنان هرگز نباید این سوپ را امتحان کنند و فقط با چاچا مصرف شود، اما نه با شراب. علاوه بر این، این سوپ به هیچ وجه تحمل نان تست را ندارد و در طی آن به سادگی می تواند خنک شود.

در گرجستان می گویند: «خاشی را صبح برای انرژی گرفتن یا درمان خماری می خورند».

خرچو. آخه این غذای الهی در تور گرجستان فقط در این کشور مصرف شود. آنچه در کافه های ما سرو می شود با خرچویی که خانم های خانه دار گرجی می پزند کاملا متفاوت است. خرچو واقعی سوپی است که ترکیبی از نرمی و لطافت آب گوشت، اسید تکلاپی و ادویه انواع سبزی است که مطمئناً در این غذای خوشمزه می‌ریزند.

غذاهای گرجستانی. پنیر

پنیربخشی از غذاهای گرجستانی است. بسیاری از غذاها بدون آنها نمی توانند درست شوند و خود پنیرها با ترکیبی از نان به تنهایی غذایی هستند که سیری را به همراه می آورند و پس از آن برای مدت طولانی نمی خواهید چیزی بخورید.

مثلا پنیر معروف سولوگونیپنیر ترشی است که طعم بسیار خالصی از شیر ترش دارد. این پنیر چشمان بسیار کمی دارد، اما همه گرجی ها آن را فوق العاده دوست دارند. خاچاپوری را با آن می پزند یا در سالاد استفاده می کنند. علاوه بر این، رنگ سفید غیرمعمولی برای ما دارد.

کمتر محبوب و پنیر ایمرتی. از شیر انواع حیوانات اهلی تهیه می شود. این پنیر هم رنگ شیری دارد اما در آب نمک باید چندین ماه نگهداری شود.

غذاهای گرجستانی. سبزیجات

سبزیجات در سفره گرجستان جایگاه ویژه ای دارند. بدون آنها، تصور یک جشن تمام عیار به سادگی غیرممکن است. آب پز و پخته، سرخ شده و خورش، ترشی، نمکی و خام... و همه اینها، همراه با انواع سس ها، هزاران و هزاران دستور پخت و غذا را به دست می دهد که به سادگی نمی توان آنها را در بالاترین سطح رتبه بندی کرد.

لوبیو.این غذای ملی گرجستان است که شامل لوبیا می شود و لوبیا می تواند سبز، رشته ای یا دانه ای باشد. و از چه نوع لوبیا استفاده خواهد شد، تنوع سس ها وجود خواهد داشت. لوبیو با لواش سرو می شود.

فالی.این غذا از دو قسمت تشکیل شده است - سس و برگ اسفناج، مارچوبه، کلم یا چغندر. سس، به عنوان یک قاعده، شامل آجیل، پیاز و بسیاری از گیاهان است.

بادمجان با آجیل.بادمجان اغلب برای پخت غذاهای گرجی استفاده می شود. و محبوب ترین ترکیب در همان زمان بادمجان و آجیل بود و باقی می ماند. ظرف حدود یک ساعت دیگر آماده است. در این مدت بادمجان را فرآوری کرده و سس آجیل آماده می شود. سپس هر نوار بادمجان سرخ می شود و سپس با سس پخش می شود و به شکل رول در می آید. اگرچه گاهی اوقات بادمجان را به شکل ساندویچ روی ظرف می گذارند یا به سادگی به دو نیم تا می کنند.

اجپسندل. برای این غذا باز هم ارزش استفاده از بادمجان را دارد. این غذا را می توان هم سرد و هم گرم سرو کرد و از نظر ظاهری شبیه خورش سبزی با گوشت است.

تکمالی.سس گوجه فرنگی گرجی، اما خیلی بیشتر ... تهیه شده از میوه های قرمز یا سبز درخت تکمالی. هیچ کس گرجستان را بدون یک بطری تکمالی ترک نمی کند.

آجیکا. آجیکای واقعی گرجستان فقط از فلفل قرمز، سیر و گیاهان مختلف تهیه می شود. گوجه فرنگی در اینجا هرگز استفاده نمی شود. آجیکا رنگ قرمز سنتی دارد، اما اگر از فلفل نارس در پخت و پز استفاده می شد، ممکن است رنگ آن سبز باشد.

ساتیوی.این سس سنتی است که با بوقلمون یا مرغ سرو می شود. سس از گردو و تعداد زیادی ادویه مختلف تشکیل شده است.

باگه. سس آجیل چاشنی شده با سیر و ادویه جات ترشی جات. برای همه چیز مناسب است!

غذاهای گرجستانی. دسرها

چرچخلا.این غذا از مغزهای نخی که در آب انگور غلیظ شده ریخته یا فرو می‌روند درست می‌شود. بسته به اینکه این غذا در کدام منطقه از گرجستان تهیه می شود، آب انگور می تواند بسیار متفاوت باشد.

کوزیناکی یا گوزیناکی.این غذای ملی گرجستان بیشتر برای سفره سال نو تهیه می شود و مخلوطی از آجیل و عسل است. به جای آجیل می توانید از دانه های پوست کنده استفاده کنید.

پلاموشی.دسرهای گرجستانی بیشتر با میوه ها و مغزها به جای کره و تخم مرغ درست می شوند. پلاموشی یک غذای لذیذ گرجی است که از عصاره آب انگور، شکر و آرد تهیه می شود.

غذای گرجی- این همان جاذبه گرجستان است که کوه ها، دریای سیاه، پارک ها و فواره ها. برای چشیدن طعم غذاهای واقعی گرجستان، احساس تمام طعم خاچاپوری و عطر خینکالی، امتحان پنیرها و سوپ های غیر معمول، حتما باید به این کشور سفر کنید. و انجام این کار چندان دشوار نیست. کافی است تورهای گرجستان را در وب سایت ما سفارش دهید و ذائقه شما از این بابت از شما تشکر خواهد کرد!

بسیاری از غذاهای غذاهای ملی گرجستان شهرت جهانی پیدا کرده اند و در بسیاری از کشورهای جهان مورد علاقه هستند. این غذاها البته شامل مرغ تاپاکا، خاچاپوری، چاخوخبیلی و خرچو است. این غذاها در کشور ما محبوبیت خاصی دارند.

آنها به طور گسترده ای در تهیه غذاهای گرجستانی استفاده می شوند. آنها را می توان هم به عنوان یک غذای مستقل و هم به عنوان یک افزودنی دلپذیر برای یک غذای گوشتی یافت. از ویژگی های غذاهای گرجی تضاد تند و تند است.

با صحبت در مورد غذاهای گرجستانی، نمی توان این واقعیت را به یاد آورد که مناطق مختلف گرجستان ویژگی های خاص خود را از غذاهای ملی دارند. گذرگاه سورامی کشور را به دو بخش غربی و شرقی تقسیم کرد. تفاوت در آشپزی نه تنها به دلیل شرایط طبیعی است، بلکه به این دلیل است که آنها برای مدت طولانی تحت تأثیر دو فرهنگ مختلف بوده اند: قسمت غربی تحت تأثیر ترکیه است، قسمت شرقی آن ایرانی است. در نتیجه، کیک ذرت و نان ذرت در غرب گرجستان رایج شده است و غذاهای مرغ (مرغ و بوقلمون) به عنوان غذاهای گوشتی سرو می شود. مردم گرجستان شرقی عاشق نان گندم و غذاهای گوشت گاو و بره هستند. غذاهای ماهی فقط در مناطقی که نزدیک رودخانه هستند رایج است.

با این حال، ویژگی های اصلی غذاهای ملی گرجستان در همه مناطق مشترک است، زیرا بر اساس محصولات یکسان است و فن آوری های آشپزی یکسان است.

هنگام آشپزی، گرجی ها دوست دارند از آتش باز و تف استفاده کنند (غذاها نیز عمدتاً به این روش تهیه می شوند). به این ترتیب نه تنها غذاهای گوشتی و ماهی، بلکه پنیر نیز تهیه می شود. استفاده از محیط های ترش، تخم مرغ ترش و چربی ترش برای ایجاد طعم و بافت اصیل سوپ ها و همچنین استفاده از سس های مختلف برای غنی سازی مجموعه غذای دوم را می توان به ویژگی های واقعا ملی آشپزی گرجستان نسبت داد. .

تنقلات در گرجستان

غذاهای ملی گرجستان شامل تعداد زیادی تنقلات مختلف است.

از نمایندگان پیش‌غذاهای سرد بی‌شک می‌توان به لوبیو اشاره کرد که یا از غلاف لوبیا سبز یا از لوبیا قرمز پخته شده با سبزی تهیه می‌شود، دانه‌های انار را نیز می‌توان در این غذا گنجاند. غذاهای تهیه شده از گزنه جوان، برگ چغندر، اسفناج و سایر سبزیجات بسیار محبوب هستند.

به طور کلی سبزیجات در سفره گرجستان جایگاه ویژه ای دارند. بدون آنها، تصور یک جشن تمام عیار در این کشور به سادگی غیرممکن است. آنها را می توان به صورت خام یا آب پز، سرخ شده، پخته، خورشتی، ترشی، نمکی سرو کرد ... به طور کلی گزینه های زیادی وجود دارد.

علاوه بر لوبیو، فالی نیز محبوب است. این غذا از برگ های اسفناج، مارچوبه، چغندر و کلم با سس متشکل از آجیل، سبزی و پیاز تهیه می شود.

اغلب از بادمجان برای پخت غذاهای گرجی استفاده می شود. یکی از غذاهای مورد علاقه من بادمجان با سس گردو است.

یکی دیگر از غذاهای محبوب گرجی ها آجاپسندالی است. از مواد زیر تشکیل شده است: لوبیا سبز، بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، سیر، گشنیز، ریحان، پیاز. گاهی هم سیب زمینی و فلفل تند به آن اضافه می کنند.

چوگی در میان گرجی ها نیز محبوب است. این غذا یک پیش غذای سبزیجات است که از چوب سگ خشک، چغندر بوداده و پیاز سبز تهیه می شود. هر ماده به طور جداگانه آماده می شود و سپس همه چیز مخلوط می شود.

هیچ جشنی بدون پنیر انجام نمی شود. این یک جزء ضروری از غذاهای ملی گرجستان است. از آنها در تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود و همچنین به عنوان یک میان وعده جداگانه سرو می شود. پنیر سولوگونی را شاید بتوان به معروف ترین پنیرهای گرجستانی نسبت داد. طعم شیر ترش مشخصی دارد. پنیر ایمرتی از شیر حیوانات اهلی مختلف تهیه می‌شود که چند ماه در آب نمک می‌گذرد. به طور کلی، تقریباً تمام پنیرهای غذاهای گرجستانی به روش پوست شراب یا کوزه تهیه می شوند.

سس های آشپزی گرجی

غذاهای گرجی را نمی توان بدون سس تصور کرد که مردم محلی دوست دارند آن را به انواع غذاها اضافه کنند. سس ها در گرجستان می توانند هم تند و هم ترش باشند. سس‌های ساتس‌بلی، تکمالی، بازی، آجیکا از محبوب‌ترین انواع سس‌ها هستند.

تکنولوژی تهیه سس گرجی بسیار ساده است. این شامل دو عمل اصلی است: جوشاندن پوره یا آب میوه به اندازه یک سوم یا نصف و خرد کردن آجیل، ادویه جات ترشی جات و سیر تا زمانی که امولسیون یا خمیر صافی به دست آید. به لطف آب میوه و انواع توت ها، سس ها طعم ترش و ترش غیرمعمولی پیدا می کنند که اغلب با "تندی" اشتباه گرفته می شود. ترشی آب میوه هیچ ربطی به تندی سرکه ندارد. گیاهان تند مورد استفاده برای تهیه سس نیز تند نیستند، اما فوق العاده معطر هستند.

ساتسبلی بر اساس میوه ها و آجیل تهیه می شود. مواد اصلی آن عبارتند از: آب مرغ، گردو، آب انگور نارس (انار، شاه توت یا مخلوطی از این آب میوه ها)، سیر، زعفران، سبزی گشنیز، فلفل قرمز آسیاب شده. این سس باید با غذاهای مرغ چاشنی شود. سس را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد.

تکمالی توصیه می شود با گوشت، ماهی، مرغ و مخلفات مختلف استفاده شود. در حال حاضر روش های زیادی برای تهیه آن وجود دارد، اما مواد اصلی این سس آلو تکمالی، سبزی های معطر و سیر است.

آجیکا یکی از تندترین و تندترین ادویه های قفقاز است. از فلفل قرمز با نمک، سبزی و سیر تهیه می شود. و توجه داشته باشید که گوجه فرنگی در ترکیب آن گنجانده نشده است. رنگ سنتی این سس قرمز است، اما می توان آن را از فلفل های نارس نیز تهیه کرد که در نتیجه سس ممکن است رنگ سبزی پیدا کند.

باژی سسی است که از آجیل تهیه می شود و با سیر و ادویه نیز چاشنی می شود. برای انواع غذا مناسب است.

یک سس را می توان برای غذاهای کاملاً متفاوت (گوشت، سبزیجات یا ماهی) استفاده کرد. بسته به این، خلاقیت های مختلف آشپزی نتیجه می شود. این دقیقاً دلیل حضور تعداد زیادی از نام های دوره دوم در غذاهای گرجستانی است.

سس ها در گرجستان می توانند به عنوان غذاهای مستقل عمل کنند و در این مورد آنها را با نان استفاده می کنند.

سوپ ها

معروف ترین سوپ گرجی خرچو است. از گوشت گاو با برنج و گردو روی پایه ترش مخصوص - تکلاپی درست می شود. تکلاپی یک محصول نیمه تمام است که از آلو تکمالی (اصلاً پوره آلو غلیظ شده در آفتاب) تهیه می شود. در تابستان، می توان آن را با آلو گیلاس تازه (تکمالی) یا گوجه فرنگی و آب لیمو جایگزین کرد، اما گوشت گاو را نمی توان با چیزی جایگزین کرد، زیرا حتی خود نام گرجی به روسی به عنوان "سوپ گوشت گاو" یا "گوشت گاو برای خرچو" ترجمه می شود. .

از سوپ های مورد علاقه در گرجستان نیز چیخیرتم، بوزارتما، خاشی و شچمندی است.

چیخیرتما یک سوپ بر پایه تخم مرغ است که از گوشت بره یا مرغ تهیه می شود. به لطف پایه، سوپ بسیار غلیظ به نظر می رسد، علاوه بر این، ویژگی های طعم عجیبی دارد. از نظر ترکیب ادویه جات، چیخیرتم با خرچو در درجه اول در وجود نعناع و زعفران و همچنین عدم وجود رازک سونلی متفاوت است.

بوزارتما از گوشت بره یا مرغ چرب با کمی مایع تهیه می شود و در نتیجه این سوپ کمی ترش می شود. تنها سبزیجاتی که به آن اضافه می‌شود گوجه‌فرنگی و پیاز هستند، علاوه بر این، گوجه‌فرنگی در بوزارتمه طیور ممکن است کاملاً وجود نداشته باشد. در حالت دوم می توان آب انار را اضافه کرد تا اسید لازم را بدست آورد.

خاشی یک آبگوشت پرچرب است که از ساق گاو، صفاق و معده تهیه می شود. نان پیتای خشک و سیر له شده به صورت جداگانه سرو می شود.

شچمندی - سوپ ماسونی گیاهی بدون سبزیجات و غلات، غلیظ شده با سس آرد، همراه با تخم مرغ سرو می شود.

غذاهای اصلی

خینکالی یک غذای گوشتی خاص در گرجستان محسوب می شود - کوفته های بزرگ آبدار که با فلفل سیاه پاشیده شده اند. آنها به عنوان غذای اصلی و تنها سرو می شوند. خینکالی را معمولا با دست می خورند.

Mtsvadi یکی دیگر از غذاهای گوشتی است که نه تنها در گرجستان مورد استقبال قرار می گیرد، بلکه در بین دوستداران روسی و در میان دوستداران گردهمایی با دوستان در طبیعت یا در این کشور مفتخر است. در مورد کباب است. گرجی ها آن را عمدتا از گوشت گاو (گاو) درست می کنند. سه نوع اصلی متسوادی در گرجستان وجود دارد:

• کباب از یک فیله گاو کامل، به اصطلاح کباب بلند. اکنون در رستوران ها بسیار نادر است.
• متسوادی از بستورما، یعنی. گوشت گاو ترشی از قبل آماده شده؛
• شیشلیک بره با بادمجان.

Mujuzhi یک غذای پخته شده از گوشت خوک نیمه ترشی است. امروزه یا از دم و پای خوک یا از گوشت خوک جوان تهیه می شود. اما شوهران واقعی باید از هر دو نوع گوشت پخته شده در سرکه شراب تشکیل شوند (شراب خشک ترش که به مدت 1-2 هفته روی ترخون و ریحان دم کرده است، به عنوان آن استفاده می شود).

چناخی غذایی است که در قابلمه پخته می شود. شامل گوشت بره چرب (1/5 قسمت چاناکی) و سبزیجات (بادمجان، گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز) می باشد. از ادویه جات، جعفری، گشنیز، ریحان، فلفل قرمز و سیاه اضافه می شود.

یکی دیگر از غذاهای شناخته شده در بسیاری از کشورها، حداقل در اتحاد جماهیر شوروی سابق، چاخوخبیلی است. اغلب از گوشت مرغ، گاهی از گوشت گاو یا بره تهیه می شود. ابتدا گوشت را بدون چربی اضافی در تابه تفت می دهیم (بنابراین بهتر است تکه های گوشت چرب را برای این غذا انتخاب کنید)، در پایان سرخ شدن پیاز اضافه می شود. و پس از آن، گوشت از قبل آب پز شده است، اما بدون اضافه کردن آب، اما با سبزیجات (یعنی در آب سبزیجات). در انتهای خورش ادویه ها اضافه می شود.

مرغ تنباکو در یک تابه پهن زیر درب و مظلومیت پخته می شود. در گرجستان معمولاً بدون چاشنی تهیه می شود، زیرا مرغ تمام شده به عنوان یک محصول نیمه تمام برای غذاهای دیگر استفاده می شود. نمونه ای از این غذاها گوشت بره است. این ترکیبی از سبزیجات و مرغ جداگانه پخته شده است.

برای تهیه تاباکا مرغ به موارد زیر نیاز دارید:

• مرغ 1 عدد
• 2-2.5 قاشق غذاخوری گیلاس
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده

مرغ های روده شده را از امتداد سینه برش می دهیم و با پتک چوبی می کوبیم تا حالت صاف به خود بگیرد. پاها و بال ها را داخل برش های ایجاد شده در پوست پر می کنیم تا در هنگام سرخ شدن بالا نیایند. سپس نمک و فلفل هر دو طرف را بریزید و آن را روی یک تابه از قبل گرم شده قرار دهید و درب آن را فشار دهید (می توانید چیز سنگینی روی آن قرار دهید). حدود نیم ساعت از دو طرف سرخ کنید.

برای بورانی بادمجان شما نیاز دارید:

• 1 تن تنباکو مرغ
• 10 عدد بادمجان
• 7 لامپ
• 2 قاشق غذاخوری گشنیز
• روغن 0.5 لیوان
• 2 قاشق غذاخوری بازیلیکا
• 2 قاشق غذاخوری نعناع
• 2 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری دم کرده زعفران (5-6 پرچم)
• 3 قاشق چایخوری دارچین

بادمجان ها را پوست گرفته و به دایره های نازک برش می دهیم، نمک می زنیم، اجازه می دهیم 5 دقیقه بماند، سپس فشار می دهیم و نمک اضافی را از بین می بریم. پیاز حلقه حلقه شده را به همراه بادمجان هایی که از قبل در روغن آماده شده اند و با سبزی های تند تازه مخلوط کنید سرخ کنید. سپس سبزی های آماده شده را به دو قسمت تقسیم می کنیم. قسمت اول را کف بشقاب قرار دهید. روی آن مرغ را به 8-10 قطعه برش دهید. بقیه سبزی ها را روی مرغ پهن می کنند و همه اینها را با ماسونی (شیر ترش) با دم کرده زعفران ریخته و با دارچین می پاشند.

خاچاپوری

این غذا از غذاهای گرجستانی سزاوار بحث جداگانه است، زیرا چنین شخصی در جهان وجود ندارد که در مورد آن نشنیده باشد. هر منطقه از گرجستان دستور پخت مخصوص به خود را برای این غذا دارد.

خاچاپوری می تواند به شکل قایق یا گرد باشد، روی آن پنیر گذاشته شود یا با لوبیا پر شود. تمام جذابیت این غذا در این است که به جای مخمر از ماست برای خمیر استفاده می شود (گاهی کفیر یا ماست، البته نه در گرجستان، بلکه در کشورهای دیگر).

خاچاپوری آجری نیازهای طعمی هر شخصی را برآورده می کند. آنها را به صورت قایق آماده می کنند و پس از پختن خمیر، یک تخم مرغ وسط آن شکسته و یک تکه کره می گذارند. سپس آجرولی دوباره به مدت 10 دقیقه در فر قرار می گیرد.این غذا به صورت گرم سرو می شود.

ایمرولی نوع دیگری از خاچاپوری است. اعتقاد بر این است که یک imeruli خوب از مقدار زیادی پنیر و مقدار کمی خمیر تشکیل شده است.

خاچاپوری مگرولی یا مگرلی شبیه پیتزا است، زیرا پنیر نه تنها در داخل، بلکه در خارج از این نوع خاچاپوری نیز وجود دارد.

ترکیب خاچاپوری سوان (سوانوری) شامل گوشت است. پختن این غذا آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد آسان نیست.

اما آچما به شایستگی پادشاه خاچاپوری در نظر گرفته می شود. هم با پنیر و هم با گوشت تهیه می شود. حدود 4 ساعت طول می کشد تا آماده شود.

دسرهای گرجستان

به طور کلی، ساکنان گرجستان ترجیح می دهند از انواع میوه ها، انواع توت ها، آب میوه های طبیعی، آجیل و عسل برای دسر استفاده کنند. اما با این حال، در غذاهای گرجستان دستور العمل های مختلفی وجود دارد که می تواند اشتهای شیرینی را برآورده کند. اساس شیرینی در گرجستان آجیل است.

معروف ترین دسر گرجستانی که نامش را همه کسانی که از سواحل دریای سیاه ما دیدن کرده اند به یاد می آورند، چرچخلا است. اینها آجیل هایی هستند که روی یک رشته رشته کرده و در آب انگور غلیظ شده خیس می شوند. کوزیناکی (یا گوزیناکی) نیز از غذاهای ملی گرجستان است. آنها مخلوطی از آجیل و عسل هستند. پلاموشی یکی دیگر از دسرهای ملی گرجستان است. از عصاره آب انگور، آرد و شکر تهیه می شود.

عناصر:

• آجیل پوست کنده - 1 کیلوگرم
• عسل - 1 کیلوگرم
• پودر قند - 0.25 فنجان

آجیل های کمی تفت داده شده را به قطعات کوچک برش دهید (بادام و فندق را باید قبل از تفت دادن با آب جوش آب کرده و پوست بگیرید). عسل را در یک کاسه مسی یا آلومینیومی بجوشانید و به حدی بجوشانید که قطره ای که برای نمونه گرفته می شود روی بشقاب پخش نشود. سپس مغزها را داخل عسل بریزید و به پختن ادامه دهید و مدام هم بزنید تا عطر سرخ شده ظاهر شود (یعنی تا زمانی که کاراملی شدن شروع شود). کمی قبل از خاموش کردن، پودر قند را در مخلوط عسل و آجیل بریزید که به لطف آن گوزیناکی شکننده می شود. سپس توده به دست آمده را روی یک تخته چوبی که از قبل با آب سرد (یا سنگ مرمر روغن زده شده) مرطوب شده است، پهن می کنیم. یک لایه به ضخامت 1 سانتی متر پهن می کنیم (همچنین بهتر است وردنه را در آب مرطوب کنید). خنک کنید و به مربع های سانتی متری 5 برش دهید. خشک کنید تا سفت شود.

نوشیدنی ها

در میان نوشیدنی‌ها، آب‌های معدنی (که چشمه‌های آن در نزدیکی مسیرهای اصلی یافت می‌شود) و شراب‌های مختلفی که ممکن است از شراب‌هایی که در جشنواره شراب پیدا می‌کنید پایین‌تر باشند، بسیار محبوب هستند، اما روس‌ها از آنها استقبال می‌کنند.

شراب گرجستان به بهترین وجه در محل تولید آن، یعنی. در روستاهای دره آلازانی و در مجاورت آمبرولائوری، جایی که خوانچکارا، محبوب استالین، تا به امروز تولید می شود. شما می توانید به یک تور در کارخانه شراب سازی در Tsinandali بروید. در گرجستان شراب های خوب زیادی وجود دارد، اما شما نباید فقط یک نوع - ایزابلا را بنوشید. این یک نوع شراب نیمه آریکایی است که خود گرجی ها آن را با تحقیر "اودسا" می نامند.

گرجستان کشوری با فرهنگ باستانی و والا است، از نظر جغرافیایی در چهارراه تمدن اروپایی و آسیایی قرار دارد و با وجود تهاجمات مکرر دشمنان، مردم گرجستان توانستند فرهنگ اصیل خود را حفظ کنند. گرجستان، مانند اکثر مناطق قفقاز، با تابستان های گرم طولانی، آفتاب فراوان و زمستان های نسبتا معتدل مشخص می شود.

از زمان های قدیم، قلمرو گرجستان به استان های خاصی تقسیم می شد، امروزه معمولاً آنها را مناطق اقتصادی می نامند. این مرکز شرقی، شرقی، جنوبی، مرکزی و غربی است. خود گرجی ها گرجستان را به شرق و غرب "تقسیم" می کنند. ویژگی های مشترک برای هر دو قسمت مصرف شراب و ادویه جات است - این اجزا بخشی از هر وعده غذایی هستند. در تمام جنبه های دیگر، تفاوت های قابل توجهی وجود دارد. به عنوان مثال، در غرب گرجستان، نان و کیک های مخصوص تهیه شده از آرد ذرت - mchadi بسیار رایج است، آن را روی تابه های سفالی - "کتسی" می پزند و در گرجستان شرقی نان گندم را ترجیح می دهند. در برخی از مناطق گرجستان غربی - مگرلیا و آبخازیا - از چومیزا (نوعی ارزن) نیز به عنوان نان استفاده می کنند که از آن یک توده ی خمیری - گومی می پزند. همراه با سوپ، گوشت و سبزیجات مصرف می شود. در شرق گرجستان، همراه با گوشت اصلی گرجی ها - گوشت گاو، گوشت بره می خورند و چربی زیادی مصرف می کنند. در همان زمان ، در غرب گرجستان گوشت بسیار کمتری می خورند ، در اینجا مرغ - مرغ و بوقلمون را ترجیح می دهند. با این حال، همه این تفاوت ها زمینه را برای ترسیم مرز سخت بین غذاهای شرق و غرب گرجستان فراهم نمی کند.

لازم به ذکر است که غذاهای گرجستانی با سادگی پخت و پز متمایز می شوند. در گرجستان، هیچ محدودیت مذهبی و فرهنگی برای انتخاب گوشت وجود ندارد، زیرا برای مدت طولانی ملت گرجستان در محل اتصال فرهنگ ها و تأثیرات بسیاری وجود داشته است. به طور کلی در غذاهای گرجستانی هیچ یک از انواع گوشت غالب نیست. غذاهای گوشتی گرجستانی را می توان از گوشت خوک (موزوزی)، بره (چاناخی)، گوشت گاو (خرچو) و مرغ (چاخوخبیلی) تهیه کرد. با این حال، تحمل همه انواع گوشت مانع از آن نیست که گرجی ها ترجیح خود را به گوشت گاو و مرغ ترجیح دهند. بنابراین، سوپ "خارچو" فقط از گوشت گاو، با برنج و گردو روی پایه ترش مخصوص - تکلاپی (محصول نیمه تمام ساخته شده از آلو تکمالی - پوره خامه ای غلیظ شده در آفتاب) پخته می شود. ترکیب طعم لطیف آب گوشت گاو و طعم خنثی برنج با اسیدیته طبیعی تکلاپی، سبزی تند سس و عطر کمی گس آجیل طعم و بوی خاصی از سوپ - خرچو را ایجاد می کند. اما خاشی فقط از پای خوک تهیه می شود. این آبگوشت را با سیر و فلفل سیاه صبح قبل از سحر می نوشند. همانطور که خود گرجی ها می گویند، "خاشی" به ویژه "به عنوان درمان خماری" خوب است. خوب، به طور کلی، سوپ های گرجستان کاملاً متراکم هستند، عمدتاً به دلیل معرفی زرده تخم مرغ، و فاقد سس سبزیجات هستند.

گوشت نیز به طور گسترده ای در تهیه دوره دوم استفاده می شود. در گرجستان، آنها مطمئنا طبخ می کنند - mtsvadi (به روسی - shish kebab). لاشه شسته شده حیوان یا پرنده را در تمام طول به سیخ می زنند و روی زغال سنگ سرخ می کنند و مدام می چرخند. فقط 10 دقیقه قبل از آماده شدن، لاشه نمک زده، فلفل شده و با ادویه پاشیده می شود.

معمولا پرنده را با پر می پزند. روده شده، نمک داخل آن، با خاک رس نرم پوشیده شده است. بنابراین، پرنده در آب خودش پخته می شود. پس از 40 دقیقه، خاک رس شکسته شده و تمام پرها با آن جدا می شوند. یک ویژگی خاص برای غذاهای گرجستانی در تهیه غذاهای گوشتی، یعنی سرخ کردن مرغ تحت فشار، ماهی تابه های فلزی پهن است. این تکنیک از ارمنی ها به عاریت گرفته شده است، اما در غذاهای گرجستان بسیار گسترده تر شده است. این و سایر روش های فن آوری به عنوان عنصری در ایجاد طعم ملی آشپزی در غذاهای گرجستان عمل می کند.
در مقایسه با گوشت، ماهی جایگاه نسبتاً متوسطی را در گرجستان اشغال می کند. اساساً غذاهای ماهی از هالتر، خرمل، شامی، غلاف از خانواده کپور و ماهی قزل آلا تهیه می شود که فقط در مناطق خاصی از کشور زندگی می کند. ماهی عمدتا به صورت آب پز و خورش مصرف می شود.

غذاهای سبزیجات به طور گسترده در گرجستان پخش می شود. بیشتر این غذاها از لوبیا، بادمجان، کلم، چغندر و گوجه فرنگی درست می شوند. همراه با این، از گزنه، خطمی، خرفه، سرهای جوان محصولات باغی - چغندر، گل کلم استفاده می شود. غذاهای سبزیجات را می توان خام، آب پز، پخته، سرخ شده، خورشتی، شور و ترشی تهیه کرد.
غذاهای گرجی - خوردن پنیر

یکی دیگر از ویژگی های بارز سفره گرجی استفاده مکرر و فراوان از پنیرها است. ترکیب پنیرها در اینجا بسیار خاص است. اصولاً اینها پنیرهای آب نمک هستند که با استفاده از کوزه یا پوست شراب تهیه می شوند. در اینجا نمی توان به تفاوت ذائقه گرجستان شرقی و غربی اشاره نکرد. در غرب پنیرهای نرم و تازه با طعم شیر ترش - سولوگونی - پنیر پفکی به شکل کیک گرد و مشابه آن اما نه پفکی - ایمرتینسکی تولید می شود. در گرجستان شرقی، پنیرهای تند و شور بیشتر رایج است - کوبیسکی، توشینسکی، گرجی، گودا، چاناک، اوستی. روش استفاده از پنیر در گرجستان خاص است. به عنوان یک قاعده، این یک غذای میان وعده نیست، مانند غذاهای اروپایی، بلکه جزء اصلی برای تهیه غذاهای گرم است. در گرجستان پنیر را آب پز می کنند، در شیر می جوشانند، روی تف ​​سرخ می کنند، در ماهیتابه سرخ می کنند، در خمیر می پزند، خیس می کنند، خرد می کنند، با کره و ادویه ها طعم دار می کنند. این ویژگی استفاده از پنیرها تا حد زیادی به این دلیل است که پنیرهای قفقازی اغلب مراحل رسیدن کامل را طی نمی کنند و یک محصول نیمه تمام هستند. صدها غذای گرجستانی وجود دارد که شامل پنیر می شود. اما شاید محبوب ترین و شناخته شده ترین مورد برای همه ساکنان گرجستان خاچاپوری باشد - پای های مخصوصی که با استفاده از انواع مختلف پنیر تهیه می شود.

اغلب از آجیل برای پخت و پز استفاده می شود - فندق، بادام، فندق، راش، اما اغلب، گردو. این یک جزء ثابت از چاشنی ها و سس های مختلف است؛ آجیل به همان اندازه برای غذاهای گوشت، سبزیجات و حتی ماهی مناسب است. آجیل در سوپ، شیرینی، سالاد و دوره دوم قرار می گیرد. به طور کلی، بدون آنها، جدول گرجستان به سادگی غیر قابل تصور است.

گیاهان تند در گرجستان از اهمیت بالایی برخوردار هستند. آنها در طول سال خورده می شوند و برای صبحانه، ناهار و شام سرو می شوند. بسته به فصل، می تواند جعفری، شوید، سیر وحشی، مزارع، نعناع، ​​سیتسمات، ریحان، مرزه، ترخون و بسیاری سبزی های دیگر باشد که در گرجستان می رویند. از میوه ها، برگ ها، ساقه ها، پوست درختان، ریشه ها، گل آذین می توان به عنوان ادویه استفاده کرد.
ادویه ها در غذاهای گرجستانی

همه اینها تازه یا خشک هستند. ادویه جات ترشی جات علاوه بر عطر و طعم، حاوی مقدار زیادی مواد مفید است: مواد معدنی، نمک، آهن، فسفر، ویتامین های مختلف، اسانس ها، اسیدهای آمینه، فروکتوز و موارد دیگر. چه کسی می داند، شاید در سرسبزی است که راز سلامتی و طول عمر گرجی ها نهفته است.

یکی از ویژگی های ضروری و واقعاً ملی غذاهای گرجستانی استفاده از سس ها برای غنی سازی طیف غذای دوم است. همان ظرفی که با سس متفاوت سرو می شود نه تنها از نظر ظاهری، بلکه از نظر طعم و عطر نیز متفاوت است. سس هایی با رنگ های روشن به شما امکان می دهد ظرف را بهتر تزئین کنید، ظاهری تمام شده به آن ببخشید. سس های گرجستانی چه از نظر ترکیب و چه در فناوری تهیه، اساساً با سس های سایر غذاهای ملی متفاوت است. در گرجستان از توت ترش و آب میوه یا پوره تکمالی، خار سیاه، انار، شاه توت و گوجه فرنگی به عنوان پایه تهیه سس استفاده می شود. سس های آجیل نیز به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند، جایی که آجیل خرد شده به عنوان پایه استفاده می شود. همراه با پایه، ترکیب سس ها شامل مجموعه بزرگی از ادویه ها و ادویه ها است.
شراب در غذاهای گرجستانی

فرهنگ تولید شراب با تاریخ گرجستان پیوند ناگسستنی دارد. انگورکاری یکی از قدیمی ترین و بسیار مورد احترام ترین شاخه های کشاورزی گرجستان است. مردم گرجستان از نسلی به نسل دیگر تاکستان‌ها را کشت می‌کنند، در حالی که اسرار قبیله‌ای به‌طور مخفیانه نگهداری می‌شوند. بنابراین، گرجستان از نظر انواع شراب بسیار غنی است. تا به امروز، پرورش دهندگان گرجستانی بیش از 500 گونه انگور را پرورش داده اند. فرهنگ شراب سازی که از زمان های قدیم وارد زندگی گرجی ها شده است، اثر خود را در فرهنگ نوشیدن الکل به جا گذاشته است. شراب هر شامی را همراهی می کند، اما در سفره روزمره بسیار معتدل است - 2-3 لیوان کوچک. هیچ کس، حتی فقیرترین مردم گرجستان، از نوشیدن یک لیوان شراب قبل از شام لذت نمی برند. شراب طبیعی گرجستان حاوی بسیاری از مواد مفید است، بنابراین حتی کودکان نیز مجاز به نوشیدن آن هستند.
در روزهای تعطیل، وقتی تمام خانواده سر یک میز بزرگ جمع می شوند یا مهمانان می آیند، شراب بیشتری نوشیده می شود و بهترین آن که در خانه است. با این حال، توجه اصلی نه به میزان مصرف الکل، بلکه باید به فرهنگ نوشیدن معطوف شود. نظم سختگیرانه همیشه در سفره گرجستان حاکم است. توست مستر انتخاب می شود. این باید یک مرد شوخ باشد که به سن 18 سالگی رسیده است. سر سفره هیچکس حق ندارد بدون اجازه نان تست نان تست درست کند. "هنجار" معمولی توست مستر 25 لیوان شراب است، هر کدام 250 گرم - از این گذشته، او باید به طور جداگانه برای هر یک از حاضران یک نان تست تلفظ کند، بدون اینکه میز را به مدت 5 ساعت ترک کند. رکورد توست مستر 45 لیوان و یک بوق 3 لیتری در یک ضیافت است. آخرین لیوان میز گرجستان باید تا پایین تخلیه شود - شما نمی توانید "اشک" را به صاحب خانه بگذارید. در گرجستان، تعطیلات جداگانه ای وجود دارد - جشنواره برداشت انگور - "Rtveli"، در سپتامبر می افتد. همه، حتی کودکان، انگور را در سبدهای حصیری جمع می کنند. دیوارهای خانه با دسته های خشک شده آویزان شده است. مادجاری شیرین و کف‌دار از انگور درجه اول تهیه می‌شود. سال ها کهنه نمی شود، اما به محض آماده شدن نوشیده می شود. از دلمه باقیمانده پس از تهیه مجاری و آرد ذرت، پیلاموشی تهیه می شود. از آب انگور و آجیل - Churchkhela. در زیرزمین هر خانه روستایی یک انبار شراب (مارانی) وجود دارد. این نشان دهنده یک یا چند کوزه سفالی مخروطی شکل (کووری) است که در زمین حفر شده است.

با توجه به ماهیت تولید شراب، گرجستان را می توان به دو منطقه شرقی و غربی تقسیم کرد. شرق شامل کاختی و کارتلی است. در کاختی، عمدتاً انواع انگور سفید - رکاتسیتلی، خیخوی، انواع قرمز - ساپراوی و کابرنه کشت می شود. در کارتلا ارقام شاخص چینوری، آلیگوت، تاوکوری و گورولی هستند.

از چنین مواد شرابی برای تهیه شراب سیناندلی نرم، تارت، ساپراوی غلیظ و قوی، بی‌نظیر در طعم و عطر کیندزمارائولی، نوعی تسمانی و گورجانی استفاده می‌شود.
غذاهای گرجی - کیندزمارائولی

منطقه غربی شامل ایمرتیا، مگرلیا، گوریا، آجارا، راچا - پچومی و آبخازیا است. در این مناطق انواع انگور مانند تسیتسکا، تسالیکوری، کورونا، الکساندروم و غیره کشت می شود. در اینجا، همراه با انواع سفره های خاص، مواد خام برای شراب های گازدار نیز تولید می شود و شراب هایی مانند خوانچکارا، تیویشی کمتر از شراب های قدیمی کاختی موفق نیستند.

به طور کلی بیش از 50 برند مختلف شراب انگور در گرجستان تولید می شود. شراب های سفید روی میز به سه روش تهیه می شوند: کاختی - شرقی (تخمیر موش با تفاله - شانه، پوست و دانه انگور)، ایمریتینسکی - غربی (تخمیر موش با مشارکت جزئی خمیر) و اروپایی (تخمیر موش خالص - انگور). آب میوه بدون پالپ). طبق روش اروپایی شراب های Tsinandali شماره 1، Gujaani شماره 3، Tsamkodri شماره 7، Mihranuli شماره 9، Napereuli شماره 27 و شراب های رومیزی معمولی شماره 6.23 در گرجستان تولید می شوند. این شراب ها طعمی لطیف، سبک و تازه با نت های میوه ای دارند. قدرت آنها 10-12.5 درجه است، قرار گرفتن در معرض - 2-3 سال.

به روش کاختی «کاخیتینسکی» شماره 8، «تیبانی» شماره 12 را تهیه می کنند. در کام آنها پر، نرم و هماهنگ هستند. این شراب به مدت یک سال کهنه می شود، قدرت آن 11.5 - 13 درجه است.

"Svir" به روش ایمریتینسکی تهیه می شود. این شراب دارای طعمی هماهنگ، دسته گلی ظریف است. به مدت دو سال کهنه می شود و سپس بطری می شود. شراب های آماده دارای قدرت 11-12.5 درجه هستند.
غذاهای گرجی - شراب

شراب ها به انواع مختلف و مخلوط تقسیم می شوند. شراب های مختلف آنهایی هستند که از یک نوع انگور تهیه می شوند، در حالی که شراب های ترکیبی از چندین نوع انگور ساخته می شوند. لازم به ذکر است که شراب های گرجستانی با شماره و نام محلی که در آن تولید می شود یا با شماره و نام رقم انگوری که شراب از آن تهیه می شود تولید می شود. علاوه بر این، شراب های رومیزی، نیمه شیرین، غنی شده، دسر، شراب های گازدار و همچنین کنیاک های قدیمی و معمولی نیز در گرجستان ساخته می شوند. لازم به ذکر است که در گرجستان، به عنوان یک قاعده، نوشیدنی های قوی در مقادیر محدود نوشیده می شود. به طور سنتی، یک لیکور شیرین یا چاچا است. لیکور از میوه‌های مختلف (معمولاً آن‌هایی را می‌گیرند که برای غذا مناسب نیستند - خرد شده، خراب شده در اثر بارش) یا مربای تخمیر شده. چاچا مهتاب میوه ای است که به آن ودکای انگور نیز می گویند. چاچا از تفاله (بقایای انگور بعد از شراب)، انجیر، نارنگی، پرتقال یا توت درست می شود. چاچا درست مثل مهتابی روسی یعنی با کمک مهتابی آماده می شود.

به طور سنتی چاچا را از فنجان های کوچک (30-25 گرم) می نوشند. در گرجستان غربی چاچا را با چیزی شیرین می خورند و در گرجستان شرقی برعکس با ترشی می خورند.

تولید کنیاک در گرجستان نسبتاً اخیراً در نیمه دوم قرن 19 ظاهر شد. کنیاک های گرجستانی با وجود سابقه کوتاه، شهرت زیادی به دست آورده اند. آنها از الکل کنیاک (65-70 درجه)، در بشکه های بلوط ساخته می شوند، جایی که کنیاک رنگ طلایی، طعم ملایم و عطر معطر به دست می آورد. با توجه به دوره کهنگی و درجه بلوغ، کنیاک های وینتیج با سن الکل 6 تا 10 سال و بیشتر و کنیاک های معمولی با سن الکل کنیاک 3 تا 5 سال از عرقیات کنیاک تهیه می شوند.

نه دوستان، ما به یک سایت آشپزی تبدیل نمی شویم. نکته این است که هنگام صحبت در مورد گرجستان، دور زدن موضوع غذا یا لمس سطحی آن غیرممکن است: غذای اینجا آنقدر شگفت انگیز است که ارزش دارد فقط برای خوردن به اینجا بیایید.

این یک مقاله دیگر در مورد غذاهای گرجی است، این بار - 30 غذا که باید امتحان کنید. بخوانید، توجه داشته باشید و حتما بیایید امتحان کنید.

1. پوری

جای تعجب نیست که می گویند نان سر همه چیز است. غذاهای گرجستانی با نان شروع می شود، نان در اینجا خاص است و یکی از اجزای اصلی رژیم غذایی است. پوری به دلیل شکل آن شناخته شده ترین شیرینی در گرجستان است - این نان را نمی توان با هیچ چیز اشتباه گرفت.

گرجی ها نان را در تنورهای سفالی سنتی به نام تن می پزند. آتش در ته اجاق می سوزد و دیواره های آن را گرم می کند، که نانوای گرجی روی آن کیک ها را "سیلی" می زند تا به حالت عمودی چسبیده و پخته شوند.

2. خاچاپوری

نان پنیر گرجی یا تورتیلا با پنیر یکی دیگر از بخش های مهم غذاهای گرجستانی است. انواع مختلفی از تهیه خاچاپوری وجود دارد که به منطقه بستگی دارد. همه چیزهایی که باید امتحان کنید:

Imeretinsky - گرد با پنیر در داخل.

Megrelian - شبیه به ایمرتی است، اما حاوی پنیر و کره نه تنها در داخل، بلکه در خارج است.

آجریان - خاچاپوری قایق مانند حاوی پنیر، تخم مرغ و کره.

خاچاپوری سیخ – پنیر و خمیر را روی سیخ می پیچند و روی کباب می پزند.

3. علم

- این نان تند گرجی است که از همه جا می توان آن را میل کرد. همچنین با تن پخته می شود، اما از این جهت جالب است که رایحه میخک، دارچین و حاوی کشمش دارد. این شیرینی مخصوص شهر سورامی است. بسیاری از نانوایی‌های کوچک کنار جاده‌ای وجود دارند که می‌توانید علم را به صورت گرم و مستقیم از فر خریداری کنید.

4. چویشتری

چویشتری نان ذرت گرجی است. آنها از سوانتی می آیند. داخل چویشتری - پنیر با سس سرو می شود.

5. سولوگونی

پنیر گرجی از نظر بافت شبیه موزارلا است. این نمک، چسبناک، به "رشته" تقسیم می شود. درست به همین شکل خورده می شود یا به غذاهای مختلف (مثلا خاچاپوری) اضافه می شود.

6. نادوگی

این یک پیش غذای اصلی گرجستانی است که از پنیر تازه با طعم خامه ای لطیف تشکیل شده است که در پنیر نازک سولوگونی پیچیده شده است.

7. جونجولی

یک پیش غذای سنتی گرجی، ظاهری ساده، اما طعم بسیار جالبی دارد. اینها گلهای ترشی هستند. کمی یادآور کلم ترش و زیتون شور.

8. سالاد

کلمه "سالاد" در منوی کافه های گرجستان اغلب به سالاد خیار و گوجه فرنگی اشاره دارد. مواد تشکیل دهنده و سس اضافی ممکن است بسته به محل متفاوت باشد. عکس سالاد خیار و گوجه فرنگی را با پیاز و گردو نشان می دهد. همچنین با روغن کاخ بسیار خوشمزه می شود.

9. سالاد مرغ گرجی

سالاد دیگری که اغلب در منوی اکثر موسسات ظاهر می شود، سالاتی قاتمیس ذکر شده است. این یک سالاد مرغ ساده با پیاز، سس مایونز و ادویه جات است.

10. اولیویه یا سالاد سیب زمینی روسی

اولیویه در اینجا به عنوان یک غذای سنتی از غذاهای روسی در نظر گرفته می شود. این سالاد بسیار محبوب است، تقریباً در همه جا سرو می شود. اما این برای ما اولیویه کاملاً آشنا نیست. در اینجا بدون سوسیس پخته می شود. و اغلب با وینیگرت اشتباه گرفته می شود - از پیشخدمت بپرسید که در موسسه دقیقاً به نام اولیویه چیست.

11. بدریجانی

یکی از خوراکی های مورد علاقه گردشگران رول بادمجان است. فیلینگ می تواند بسیار متنوع باشد، اما همیشه حاوی پنیر و گردو است.

12. فالی

پخالی یک پیش غذای اصلی به شکل نان های تخت است، ماده اصلی آن می تواند تقریباً هر سبزی یا سبزی باشد، محبوب ترین آنها چغندر و اسفناج است. به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشتی، به عنوان یک غذای مستقل، به عنوان پیش غذا سرو می شود.

13. دلمه

این یک پیش غذا به شکل توده گوشت برنج است که در یک کلم یا برگ انگور پیچیده شده است. در گرجستان به طور سنتی با سس سیر ماست سرو می شود. به طور دقیق، این یک غذای غذاهای ارمنی است، اما در گرجستان آنها عاشق دلمه هستند و می دانند چگونه آن را بپزند.

14. خینکالی

این گوشت پخته شده در خمیر است که یادآور کوفته هاست. شما باید فقط با دستان خود غذا بخورید و آنها را از دم اسبی بگیرید. در هر منطقه به طور متفاوت و با پر کردن متفاوت تهیه می شود. در تفلیس، توصیه می کنیم دستور پخت شهری را با گوشت و سبزیجات امتحان کنید. اگر در امتداد جاده نظامی گرجستان سفر می کنید، در روستای پاسانائوری توقف کنید. آن را زادگاه خینکالی می دانند و در اینجا بسیار عالی هستند.

15. چیخیرتما

سوپ مرغ غیر معمول که شامل گوشت، سبزی، تخم مرغ، آرد و سرکه است. از روی عادت ممکن است به دلیل سرکه کمی ترش به نظر برسد، اما به طور کلی طعم آبگوشت غنی و هماهنگ است. اگر دیروز با شراب زیاده روی کردی، چیخیرتم نجات تو خواهد بود.

16. متسوادی

با سس آلو تکمالی یا ساتسبلی گوجه فرنگی سرو می شود. به عنوان یک قاعده، گوشت به هیچ وجه بدون ماریناد پخته می شود، اما سخاوتمندانه با پیاز و دانه های انار طعم دار می شود.

17. سیب زمینی سرخ شده

یک غذای جانبی کلاسیک که در همه جا قابل سفارش است، سیب زمینی سرخ شده است که با سس تکمالی سرو می شود.

18. لوبیو

یک ظرف لوبیا با پیاز و سبزی. بسته به موسسه، ممکن است کمی از نظر ترکیب و سازگاری متفاوت باشد. بیشتر اوقات در یک گلدان سفالی کوچک سرو می شود. سعی کنید یک غلاف فلفل تند را در یک قابلمه غرق کنید و لوبیو را همراه با mchadi (تورتیلای ذرت) بریزید.

19. چاشوشولی

یک غذای سنتی گرجستان گوشت گوساله با پیاز و فلفل است.

20. چکاپولی

باز هم گوشت خورش شده با سبزی و ادویه. گوشت بره به عنوان گوشت، آلو ترش، گشنیز، ترخون، شراب سفید به عنوان افزودنی استفاده می شود.

21. خرچو

اولین غذای سنتی گرجی با گوشت گاو، با یا بدون برنج قابل سرو است. همچنین نسخه های گیاهی خرچو با بادمجان، کدو سبز، گردو وجود دارد. مراقب باشید - خرچو همیشه یک غذای بسیار تند است.

22. ماهی قزل آلا در سس انار

ماهی قزل آلا به طور کامل سرخ می شود تا ترد شود و در سس انار شیرین یا شور سرو می شود.

23. ماتسونی

این ماست گرجی است. طعم لطیف دلپذیری دارد که در دمای اتاق سرو می شود. همچنین به طور گسترده در سس ها و سس ها استفاده می شود.

24. چرچخلا

این دسر به شکل یک رشته آجیل در شربت انگور غلیظ کاراملی است. در هر گوشه فروخته می شود، اما چرچخلا را در خیابان نخرید - آنجا خشک شده است، تمام لذت های گرد و غبار جاده را جذب کرده است. در مغازه ها خرید کنید. چرچخلای صحیح سخت نیست، اما مانند نوقا، کشدار است.

25. چیری

چیری خرمالو خشک است. در همان مغازه هایی که چرچخلا می فروشند، چنین خوراکی لذیذی پیدا می شود. برش های خرمالو را روی نخ ها می چینند و به مدت چند هفته تا زمانی که کاملاً خشک شوند آویزان می کنند.

26. برجومی

این یک آب معدنی محبوب نه تنها در گرجستان، بلکه بسیار فراتر از مرزهای آن است که از منبعی به همین نام استخراج می شود. می توانید آن را در هر فروشگاه و کافه ای خریداری کنید و همچنین اگر در برجومی یافتید مستقیماً از منبع آن بنوشید.

27. لیموناد

اگر گرجی ها برجومی، شراب یا آبجو نمی نوشند، پس لیموناد می نوشند. انواع مختلفی از لیموناد در اینجا وجود دارد، می تواند از نظر طعم و رنگ متفاوت باشد.

28. آبهای لاگیدزه

این آب گازدار با شربت است که حس نوستالژی گرم را در گردشگران بیدار می کند. طعم های زیادی وجود دارد: گیلاس، خامه، لیمو، گلابی، ترخون، انگور، وانیل و حتی شکلات.

29. شراب سنتی

یعنی در کووری (کوزه های سفالی بزرگ که در زمین دفن شده اند) طبق دستور سنتی ساخته شده است، همانطور که اجداد هشت هزار سال پیش انجام می دادند. شما در هیچ کشور دیگری در جهان چنین شرابی را نخواهید چشید، پس چند لحظه وقت بگذارید - شراب های گرجی را بچشید و آنها را به خانه ببرید.

30. چاچا

ودکای سنتی انگور که از بقایای مواد شراب تهیه می شود. اگر مشروب سفت دوست دارید چاچا را امتحان کنید. نکته اصلی این است که قدرت خود را محاسبه کنید و با سایر الکل ها تداخل نداشته باشید.

این لیست هنوز کامل نیست، غذاهای خوشمزه تری در غذاهای گرجستانی وجود دارد. هنگامی که خود را در گرجستان یافتید، همه چیز و بیشتر بخورید - بهتر است چند پوند اضافه کنید تا اینکه از فرصت از دست رفته برای شناخت یکی از شگفت انگیزترین غذاهای جهان پشیمان شوید.

نوشته کاترین بلارمینو و رومئو بلارمینو

در تماس با