Sve o gruzijskoj kuhinji. Gruzijska kuhinja. Cijene hrane

Nacionalna gruzijska kuhinja je prava umjetnost, kompleksna i lijepa. Samo u samoj Gruziji zaista možete upoznati ukuse domaćih jela. Osnova tradicionalne gruzijske kuhinje je začinsko bilje koje se sakuplja i čuva prema posebnim pravilima. Bilje se koristi za stvaranje složenih mješavina koje gruzijskim jelima daju neuporediv okus.

Pored ogromne palete ukusa, nacionalna jela Gruzije karakteriše i sitost. Gdje u Gruziji bez mesa, a još više bez roštilja. A meso svakako treba poslužiti uz tradicionalna gruzijska pića - najbogatiju paletu vina i dobro poznati Borjomi.

I naravno, gost će ovdje biti nahranjen, upoznati sa cvjetnim gruzijskim zdravicama i moći će doživjeti sve čari gruzijske gozbe. Ovdje se zove supra, a gozba nikad nije potpuna bez zdravica, igre i pjesme.

Jela Gruzije: šta probati turistu

• Satsivi.Ćuretina dinstana u sosu od oraha. Nepotrebno je reći da se za pravljenje sosa koristi čitav buket začinskog bilja.
• Lobio. Pasulj u sosu od paradajza. Ovo jelo priprema se u skoro svakoj porodici po sopstvenom receptu.
• Khashlama. Kuvano meso sa začinima posebno je omiljeno u Kahetiju. Nemojte ni pokušavati da otkrijete tajnu začina - teško da ćete ionako moći reproducirati recept.
• Sirevi. Svaka regija Gruzije ima svoju sortu sira. U Imeretiju prave veoma mekan sir sa gadazelilima od nane, a u Teuletiju preferiraju ovčiji sir gauda koji se priprema u istoimenim vrećicama. Sirevi se u gruzijskoj kuhinji koriste i kao užina (sirovi ili prženi), i kao punopravni sastojak u raznim jelima.
• Buglam. Mirisni jagnjeći paprikaš sa začinima koji su lična tajna svakog kuvara.

• Basturma. Prženi goveđi file. Zvuči jednostavno, ali u stvari, ukus ovog ukusnog jela teško se može izraziti rečima.
• Khinkali. Omiljeno jelo stanovnika planinske Gruzije. Meso se ne prolazi kroz mašinu za mlevenje mesa, već se otkucava nožem do želeastog stanja. A ispod ljuske tijesta uvijek treba biti mirisna čorba.
• Kuchmachi. Toplo jelo od jetre, srca, pluća i jezika servirano u ulju sa začinima.
• Chakhokhbili. Piletina pirjana u paradajz sosu. Ovo jelo se pripremalo isključivo od fazana, a piletina se u njemu koristila tek u 20. veku.
• Ćevap. Od jagnjetine, teletine, ćuretine, svinjetine, jesetra, koje se kuvaju na ražnju ili ketu, gruzijske glinene tave. Obilje je jednostavno nemoguće.

"SVAKO GRUZINSKO JELO JE PESMA." A.S. PUSHKIN

Jela gruzijske kuhinje Ovo je zaista hrana bogova. Nijedna nacionalna i tradicionalna kuhinja drugih naroda nema toliku obilje hrane, tako zapanjujuće mirise i takvu želju da se pojede sve što je na tanjiru...

Postoji lijepa i ne sasvim obična legenda o izgledu gruzijske kuhinje. Nekada davno, Bog je živio na zemlji. I nakon jednog od obroka, morao je da se kreće kroz planine Kavkaza. A ove planine su bile toliko visoke da su tokom dugog uspona hleb i meso neprimjetno ispadali iz Božjeg ranca. A mjesto gdje su ovi proizvodi pali kasnije je nazvano Gruzija. Zemlja u kojoj se sve kulinarske tradicije toliko poštuju i vole. Zemlja u kojoj obrok nije samo upijanje hrane, već i opušten razgovor. Jer jednostavno je nemoguće zamisliti gruzijsku gozbu bez mirne komunikacije.

Jela gruzijske kuhinje. Khachapuri

Vjerovatno ne postoji osoba na svijetu koja ne bi znala da postoji nešto u kuhanju. khachapuri. Ne postoji jedinstven recept za kačapuri. U svakoj regiji Gruzije ovo ukusno i vrlo zanimljivo jelo priprema se na svoj način. I u tome leži njegova privlačnost. Čak i Rodžer Rozen, koji dobro poznaje i voli Gruziju, i autor odličnog vodiča, piše: „Kada bi Gruzijci emigrirali u Ameriku u istom broju kao Italijani, hačapuri bi bio poznat i popularan kao pica“.

Khachapuri može biti okrugao ili u obliku čamca, može se posuti sirom ili punjen pasuljem. Ljepota ovog jela je u tome što se u većini slučajeva radi od tijesta bez kvasca. Kvasci zauzimaju mliječno kisele organizme matsonija. Ponekad umjesto matsonija možete koristiti kefir ili jogurt. Ali u Gruziji se to skoro nikada ne radi. Nedavno se pojavio čak i khachapuri od lisnatog tijesta, koji je jednostavno uzburkao kulinarstvo ove zemlje.

Adzharuli ili adžarski hačapuri. Reći da je adžaruli ukusan znači ništa ne reći. Ovo je samo čarobno jelo od kojeg se nemoguće otrgnuti. Adzharuli se priprema u obliku čamca, a nakon samog pečenja tijesta svakako treba zabiti jaje u samu sredinu i staviti komadić putera. Zatim se adžaruli ponovo stavljaju u rernu i peku još 10 minuta dok se protein ne zgusne. Adzharuli se poslužuju vrući i jedu jednostavno uz prasak.

Imeruli. Ovo je još jedna vrsta kačapurija. Jedna takva torta, koja se jede za doručak ili večeru, može utažiti glad odraslog muškarca. Imeruli izgleda kao torta. Štoviše, vjeruje se da se dobar imeruli treba sastojati od velike količine sira i male količine brašna. Imeretski hačapuri, a ponekad se tako naziva i imeruli, je izdasno i neverovatno ukusno jelo koje svakako treba da probate. Naravno, imeruli ili bilo koje drugo jelo možete pripremiti i kod kuće. Ali da li će ovo jelo imati ukus planina Kavkaza i Crnog mora? Zato imeruli vrijedi probati samo u svojoj domovini - u Gruziji. A mi možemo ostvariti vaš san odabirom isplativog putovanja u Gruziju za vas.

Megruli. Na drugi način, ovo jelo se zove megrelski hačapuri. Na primjer, svi znaju da je jednostavno nemoguće zamisliti Italiju bez pizze. A takođe je nemoguće zamisliti Gruziju bez hačapurija, bez raznih hačapurija, koje u Gruziji toliko vole kuhati. Ali ne vole samo da kuvaju. Oni vole da ponude ova čudesna jela svim svojim prijateljima i gostima. Megruli je takođe hačapuri, ali za razliku od svih drugih vrsta hačapurija, sir ovde nije samo unutar same torte, već i spolja. A ovdje je zapravo nevjerovatna količina sira.

Svanuri. Ova vrsta hačapurija ima i drugo ime - Svan khachapuri. Ovo odlično jelo priprema se od tijesta sa nadjevom od mesa. Samo iskusne domaćice koje su u potpunosti savladale ovu tešku tehnologiju mogu pripremiti takav khachapuri. Samo na prvi pogled izgleda da je kuhanje hačapurija lako i jednostavno. Ali ovo je daleko od istine. Za praznike i vjenčanja, ova pita od mesa koja izgleda tako ukusno zauzima centralno mjesto na stolu.

Achma. Zaista, ovo je kralj kačapurija. Srdačna i veoma ukusna vrsta hačapurija, koja se kuva sa sirom ili mesom. Za pripremu je potrebno 4 sata - od mesenja testa do vađenja iz rerne. Stoga se ahma ne priprema svaki dan u Gruziji. Ali ako je domaćica odlučila napraviti ovo posebno jelo, tada se miris iz njega širi po cijelom selu.

Jela gruzijske kuhinje. Hleb

Hleb zauzima posebno mesto u gruzijskoj kuhinji. Ni jedno jelo se ne servira za stolom bez ovog rumenog i veoma ukusnog peciva. Ali hleb u Gruziji može biti veoma, veoma različit. Činilo bi se da je tako mala zemlja, ali toliko raznovrstan kruh da je teško povjerovati!

Okrugla je, mirisna Mrgvili, i pravougaone, ukusne trahtinuli, i četvrtasto, tope se u ustima kukhtiani, i srpasta, slana shoti, i bogata, lijepa nauka, i pšenica, koja pršti od topline puri, i neverovatne tortilje od kukuruznog brašna mchadi, pečeni u kamenim tepsijama "keci" na ugljevlju… A sav ovaj kruh je jednostavno nemoguće ne probati!

Jela gruzijske kuhinje. Jela od mesa

Meso igra posebnu ulogu u gruzijskoj kuhinji. Gruzijci su ljudi koji nemaju nikakvih kultnih ili vjerskih ograničenja u odabiru mesa za kuhanje svojih omiljenih jela. Ova ukusna i neverovatno ukusna mesna jela volite ne samo za kuvanje, već i za jelo. I, naravno, ni jedna svečana gozba ne može bez tradicionalno kuhanog mesa na otvorenoj vatri.

Khinkali. Gruzijsko nacionalno jelo. Ovo je možda jelo koje poznaje cijeli svijet. Ove koverte od tankog tijesta sa ukusnim i vrlo mirisnim nadjevom od mesa veoma su popularne u Gruziji. Dobro kuvana hinkali mora da ima sok od mesa unutra!

Khinkali je izum stanovnika planinskih područja Gruzije. Najbolji hinkali se prave u Khevsureti, Pshavi i Tusheti. U planinskim krajevima, hinkali je glavno jelo.

Vjeruje se da je jesti hinkali isto što i piti gruzijsko vino. I jedno i drugo mora biti u stanju da se uradi.

Khinkali u Gruziji se obično jedu samo rukama. Prije nego što stavite hinkali u usta, dobro je pospite crnim biberom, a zatim malo zagrizite i popijte sav sok koji sadrži. I tek tada vrijedi uživati ​​u veličanstvenom mljevenom mesu s raznim paprikama. I još jedan detalj: mjesto gdje se spajaju nabori tijesta često se ne jede, a po njihovom broju možete odrediti koliko je kinkalija osoba pojela. Zovu se "kudi" - šešir.

Definitivno ćete se vratiti u Gruziju da ponovo probate ovo neverovatno jelo!

kupati se. Ovo su vrlo ukusne i nevjerovatno ukusne kobasice koje svakako treba propržiti prije jela. Tokom prženja ove kobasice se ne preporučuje bušiti, jer će u tom slučaju jelo izgubiti sav sok i postati jako suvo.

Mtsvadi. Ovo je tradicionalni gruzijski roštilj, koji se pravi od janjetine. Ovo je nevjerovatno ukusno i mirisno jelo, koje se prilično često priprema u Gruziji. Postoje tri vrste mcvadija. Prvi je priprema šiš kebaba od cijelog komada mesne fileke. Drugi je šiš kebab od mariniranog mesa. Treći je roštilj sa patlidžanom.

Pileća tapaka (tabaka). Ovo je nacionalno gruzijsko jelo, koje se često služi na svečanom stolu. Prilikom kuhanja, mlada piletina se prži u posebnoj tavi sa tovarom (tapaka) uz razne začine. Po nazivu ove tave jelo je dobilo ime. Ovo jelo je vrlo uobičajeno u Rusiji, ali pravu tapaka piletinu možete probati samo u njenoj domovini - u Gruziji.

Satsivi. Ovo mesno jelo priprema se od piletine, koja se zatim servira sa istoimenim sosom. U nekim regijama Gruzije, ćuretina sa satsivi sosom ili čak patka ili guska sa istim sosom mogu se kuvati umesto piletine. Sam sos se u ovom slučaju priprema od velike količine oraha.

Ali o orasima u gruzijskoj kuhinji vrijedi spomenuti zasebno.. Orasi se vrlo često koriste u pripremi gruzijskih jela. Obično se koriste u pripremi umaka, ali često idu i kao začini za mesna ili riblja jela, iako se riba u Gruziji rijetko jede. Osim toga, orasi se široko koriste u pripremi supa i raznih slatkiša. Stavljaju se u topla glavna jela i hladne salate. I nijedna gruzijska domaćica jednostavno ne zamišlja kako može bez orašastih plodova u svojoj kuhinji.

Chakhokhbili. Ovo je vrsta paprikaša od peradi. Kada se ovo jelo prvi put pojavilo u gruzijskoj kuhinji, pripremalo se samo od fazana, ali sada se najčešće chakhokhbili pravi od pilećeg mesa. Istovremeno, prije pripreme samog gulaša, pileće meso se mora pržiti u suhom tiganju 15 minuta. Ali set povrća u pripremi chakhokhbili uvijek ostaje na izboru kuhara.

Jela gruzijske kuhinje. Supe

Supe u Gruziji veoma vole. Ovdje svako može pronaći upravo ono jelo koje će vam se svidjeti. Za razliku od drugih zemalja, supe u Gruziji najčešće se začinjavaju sosom od jaja ili brašna.

Chikhirtma. Ovo je vrlo nježna i ukusna juha od pilećeg mesa, u kojoj se nalazi nevjerovatna količina raznih začina. Ponekad se za pripremu ovog jela koristi i jagnjeće meso. Kao zgušnjivač koristi se kukuruzno brašno. Osim toga, ovdje nema apsolutno nikakvog povrća, a to je vrlo neobično za turiste koji su potpuno nenavikli na takva jela.

Khashi. Omiljeno jelo Gruzijaca za mamurluk. Ova supa u Gruziji se obično jede ujutro. Ni ovde nema povrća, a sam bujon se pravi od mesnih iznutrica. Smatra se da žene nikada ne bi trebalo da probaju ovu supu, i da je treba jesti samo sa čačom, ali ne i sa vinom. Osim toga, ova supa nikako ne podnosi tost, tokom kojeg se može jednostavno ohladiti.

U Gruziji kažu: "Khashi se jede ujutro da dobije energiju ili izliječi mamurluk."

Kharcho. Oh, ovo božansko jelo treba konzumirati samo u ovoj zemlji tokom turneje po Gruziji. Ono što se služi u našim kafićima potpuno je drugačije od harča koji kuvaju gruzijske domaćice. Pravi kharcho je supa koja spaja mekoću i nježnost mesne čorbe, tklapi kiseline i začina mnogih vrsta zelenila, koje se svakako stavljaju u ovo ukusno jelo.

Jela gruzijske kuhinje. Sir

Sir dio je gruzijske kuhinje. Jako mnoga jela ne mogu bez njih, a sami sirevi sa kombinacijom hljeba su sami po sebi jelo koje donosi sitost i nakon kojeg dugo ne želite nešto jesti.

Na primjer, čuveni sir suluguni je kiseli sir koji ima veoma čist kiselo-mlečni ukus. Ovaj sir ima vrlo malo očiju, ali ga nevjerovatno vole svi Gruzijci. Khachapuri se peče sa njim ili koristi u salatama. Osim toga, ima za nas neobičnu bijelu boju.

manje popularan i Imeretian sir. Priprema se od mlijeka raznih domaćih životinja. I ovaj sir ima mlečnu boju, ali u salamuri mora da stoji nekoliko meseci.

Jela gruzijske kuhinje. Povrće

Posebno mjesto na gruzijskom stolu zauzima povrće. Bez njih je jednostavno nemoguće zamisliti punopravnu gozbu. Kuvano i pečeno, prženo i dinstano, kiselo, soljeno i sirovo... A sve to, u kombinaciji sa raznim sosovima, daje hiljade i hiljade recepata i jela koja se jednostavno ne mogu oceniti na najvišem nivou.

Lobio. Ovo je nacionalno jelo Gruzije, koje uključuje pasulj, a pasulj može biti zelen, žičani ili u zrnu. A od toga kakav će se pasulj koristiti, biće varijacija umaka. Lobio se poslužuje uz lavaš.

Phali. Ovo jelo se sastoji iz dva dela - dresinga i listova spanaća, šparoga, kupusa ili repa. Preljev se, po pravilu, sastoji od orašastih plodova, luka i mnogih začinskih biljaka.

Patlidžan sa orasima. Patlidžani se često koriste za kuvanje gruzijskih jela. A najomiljenija kombinacija ujedno je bila i ostala patlidžan i orašasti plodovi. Jelo je gotovo za oko sat vremena. Za to vreme obrađuje se patlidžan i priprema sos od orašastih plodova. Zatim se svaka traka patlidžana poprži, a zatim premaza sosom i umota u rolat. Iako se ponekad patlidžan ostavi na posudi u obliku sendviča ili jednostavno presavije na 2 polovice.

Ajapsandal. Za ovo jelo, opet, vrijedi koristiti patlidžan. Jelo se može poslužiti i toplo i hladno, a izgledom podsjeća na paprikaš od povrća sa mesom.

Tkemali. Gruzijski kečap, ali mnogo više... Pripremljen od crvenih ili zelenih plodova drveta tkemali. Niko ne odlazi iz Gruzije bez flaše Tkemalija.

Adjika. Prava gruzijska ađika se pravi samo od crvene paprike, belog luka i raznih biljaka. Paradajz se ovdje nikada ne koristi. Adjika ima tradicionalnu crvenu boju, ali ako se u kuvanju koristila nezrela paprika, boja bi mogla biti zelena.

Satsivi. Ovo je tradicionalni umak koji se servira uz ćuretinu ili piletinu. Umak se sastoji od oraha i velikog broja raznih začina.

Bage. Umak od orašastih plodova začinjen bijelim lukom i začinima. Pogodno za sve!

Jela gruzijske kuhinje. deserti

Churchkhela. Ovo jelo se pravi od nanizanih orašastih plodova koji se preliju ili umače u zgusnuti sok od grožđa. U zavisnosti od toga u kojoj regiji Gruzije se priprema jelo, sok od grožđa može biti veoma različit.

Kozinaki ili gozinaki. Ovo nacionalno jelo Gruzije najčešće se priprema za novogodišnju trpezu i mješavina je orašastih plodova i meda. Umjesto orašastih plodova možete koristiti oguljene sjemenke.

Pelamushi. Gruzijski deserti se uglavnom prave od voća i orašastih plodova, a ne od putera i jaja. Pelamushi je gruzijska poslastica napravljena od ekstrakta soka grožđa, šećera i brašna.

Gruzijska hrana- ovo je ista atrakcija Gruzije kao i planine, Crno more, parkovi i fontane. Da biste probali pravu gruzijsku hranu, osjetili sve okuse kačapurija i aromu hinkalija, probali neobične sireve i supe, svakako biste trebali posjetiti ovu zemlju. A to i nije tako teško. Dovoljno je da naručite ture u Gruziju na našoj web stranici i vaši ukusni pupoljci će vam biti zahvalni na tome!

Mnoga jela nacionalne kuhinje Gruzije stekla su svjetsku slavu i voljena su u mnogim zemljama svijeta. Takva jela, naravno, uključuju tapaka piletinu, khachapuri, chakhokhbili i kharcho. Ova jela su posebno popularna u našoj zemlji.

Široko se koriste u pripremi gruzijske kuhinje. Mogu se naći i kao samostalno jelo, i kao ugodan dodatak mesnom jelu. Odlika gruzijske kuhinje je kontrast ljutog i ljutog.

Govoreći o gruzijskoj kuhinji, ne može se ne prisjetiti činjenice da različiti dijelovi Gruzije imaju svoje posebnosti nacionalne kuhinje. Prelaz Surami podijelio je zemlju na dva dijela - zapadni i istočni. Razlike u kuhinjama nisu samo zbog prirodnih uslova, već i zbog činjenice da su dugo bile pod uticajem dve različite kulture: zapadni deo je pod turskim uticajem, istočni deo je iranski. Kao rezultat toga, kolači od kukuruznog brašna i kukuruzni kruh postali su široko rasprostranjeni u zapadnoj Gruziji, a jela od peradi (kokoške i ćuretine) se poslužuju kao jela od mesa. Istočni Gruzijci vole pšenični hleb i jela od govedine i jagnjetine. Riblja jela su uobičajena samo u onim područjima koja su blizu rijeka.

Međutim, glavne karakteristike gruzijske nacionalne kuhinje ostaju zajedničke za sve regije, jer se zasniva na istim proizvodima, a tehnologije kuhanja su iste.

Prilikom kuvanja Gruzijci vole da koriste otvorenu vatru i ražnju (jela se uglavnom pripremaju na ovaj način). Na ovaj način se pripremaju ne samo jela od mesa i ribe, već i sira. Upotreba kiselih, kiselih jaja i kiselo-masnih okruženja za stvaranje originalnog okusa i teksture juha, kao i upotreba raznih umaka za obogaćivanje asortimana drugih jela, može se pripisati istinski nacionalnim karakteristikama gruzijske kulinarstva. .

Grickalice u Gruziji

Nacionalna kuhinja Gruzije uključuje ogroman broj različitih grickalica.

Među predstavnicima hladnih predjela nesumnjivo je i lobio, koji se pravi ili od mahuna zelenog pasulja ili od barenog crvenog pasulja sa začinskim biljem, u ovo jelo se mogu uključiti i sjemenke nara (napomena: pasulj je glavni sastojak i). Veoma su popularna jela od mlade koprive, listova cvekle, spanaća i drugog povrća.

Općenito, povrće zauzima posebno mjesto na gruzijskom stolu. Bez njih je jednostavno nemoguće zamisliti punopravnu gozbu u ovoj zemlji. Mogu se servirati sirove ili kuhane, pržene, pečene, dinstane, kisele, soljene... općenito, opcija je mnogo.

Pored lobija, popularan je i phali. Ovo jelo priprema se od listova spanaća, šparoga, repa i kupusa sa prelivom od orašastih plodova, začinskog bilja i luka.

Vrlo često se patlidžani koriste za kuvanje gruzijske kuhinje. Jedno od mojih omiljenih jela je patlidžan sa sosom od oraha.

Još jedno popularno jelo među Gruzijcima je ajapsandali. Sastoji se od sledećih sastojaka: boranija, patlidžan, paradajz, slatka paprika, beli luk, cilantro, bosiljak, luk. Ponekad se tome dodaju krompir i ljute papričice.

Chogi je takođe popularan među Gruzijcima. Ovo jelo je predjelo od povrća od sušenog drena, pečene cvekle i zelenog luka. Svaki sastojak se priprema posebno, a zatim se sve miješa.

Nijedna gozba ne može bez sira. Ovo je neophodna komponenta nacionalne kuhinje Gruzije. Koriste se u pripremi mnogih jela, a služe se i kao zasebna užina. Sir Suluguni se, možda, može pripisati najpoznatijim gruzijskim sirevima. Ima izražen kiselo-mlečni ukus. Imeretski sir se pravi od mlijeka raznih domaćih životinja, odležava u salamuri nekoliko mjeseci. Općenito, gotovo svi sirevi gruzijske kuhinje pripremaju se na način u mehu ili vrču.

Umaci gruzijske kuhinje

Gruzijska kuhinja se ne može zamisliti bez umaka, koje lokalno stanovništvo voli dodavati svim vrstama jela. Umaci u Gruziji mogu biti i ljuti i kiseli. Satsebeli, tkemali, bazhi, adjika su najpopularnije vrste umaka.

Tehnologija pripreme gruzijskih umaka je prilično jednostavna. Sastoji se od dvije glavne operacije: prokuhavanje pirea ili voćnog soka za trećinu ili polovinu i drobljenje orašastih plodova, začina i bijelog luka dok se ne dobije emulzija ili glatka pasta. Zahvaljujući sokovima od voća i bobičastog voća, umaci dobijaju neobičan trpko-kiseli ukus, koji se često meša sa "oštrinom". Kiselost voćnih sokova nema nikakve veze sa oštrinom sirćeta. Začinsko bilje koje se koristi za pravljenje umaka takođe nije ljuto, ali je neverovatno mirisno.

Satsebeli se priprema na bazi voća i orašastih plodova. Njegovi glavni sastojci su: pileća čorba, orasi, sok od nezrelog grožđa (šipak, kupina ili mešavine ovih sokova), beli luk, šafran, zelje korijandera, crvena mlevena paprika. Ovaj sos treba začiniti jelima od peradi. Sos se može poslužiti toplo ili hladno.

Tkemali se preporučuje za upotrebu uz meso, ribu, perad i razne priloge. Trenutno postoji mnogo načina za pripremu, ali glavni sastojci ovog sosa su tkemali šljiva, aromatično bilje i beli luk.

Ađika je jedan od najzačinjenijih i najzačinjenijih začina na Kavkazu. Pravi se od crvene paprike sa solju, začinskim biljem i belim lukom. I, imajte na umu, paradajz nije uključen u njegov sastav. Tradicionalna boja za ovaj umak je crvena, ali se može napraviti i od nezrele paprike, zbog čega umak može dobiti zelenu nijansu.

Bazhi je sos od orašastih plodova, takođe začinjen belim lukom i začinima. Pogodan je za sve vrste hrane.

Jedan umak se može primijeniti na potpuno različita jela (meso, povrće ili riba). Ovisno o tome, nastaju različite kulinarske kreacije. Upravo je to razlog prisutnosti u gruzijskoj kuhinji velikog broja imena drugih jela.

Umaci u Gruziji mogu djelovati kao samostalna jela, au ovom slučaju se koriste uz kruh.

Supe

Najpoznatija gruzijska supa je kharcho. Pravi se od junećeg mesa sa pirinčem i orasima na posebnoj kiseloj podlozi - tklapi. Tklapi je poluproizvod od tkemali šljive (u suštini pire od šljive zgusnutog na suncu). Ljeti se može zamijeniti svježom šljivom (tkemali) ili paradajzom i limunovim sokom, ali se govedina ne može zamijeniti ničim, jer se čak i samo gruzijsko ime na ruski prevodi kao „goveđa supa“ ili „goveđe meso za kharcho“ .

Među omiljenim supama u Gruziji su i chikhirtma, bozartma, Khashi i shechamandy.

Chikhirtma je supa na bazi jaja koja se pravi od jagnjećeg ili živinskog mesa. Zahvaljujući bazi, supa je vrlo gusta, osim toga, ima osebujne karakteristike ukusa. Po sastavu začina, chikhirtma se razlikuje od kharcho-a, prvenstveno po prisustvu nane i šafrana, kao i po odsustvu suneli hmelja.

Bozartma se priprema od masne jagnjetine ili peradi sa malo tečnosti, pa ova supa ima laganu kiselost. Jedino povrće koje mu se dodaje su paradajz i luk, štaviše, paradajz u bozartme od peradi može u potpunosti da izostane. U potonjem slučaju može se dodati sok od nara kako bi se dobila potrebna kiselina.

Khashi je juha bogata masnoćama napravljena od goveđih nogu, peritoneuma i želuca. Zasebno se serviraju sušeni pita hleb i protisnuti beli luk.

Shechamandy - Vegetarijanska matsoni supa bez povrća i žitarica, zgusnuta prelivom od brašna, servirana sa jajima.

Glavna jela

Khinkali se u Gruziji smatra posebnim mesnim jelom - velike sočne knedle posute crnim biberom. Služe se kao glavno i jedino jelo. Khinkali se obično jede rukama.

Mcvadi je još jedno mesno jelo koje je cijenjeno ne samo u Gruziji, ono zauzima ponosno mjesto i među ruskim ljubiteljima druženja sa prijateljima u prirodi ili na selu. Radi se o roštilju. Gruzijci ga prave uglavnom od goveđeg (goveđeg) mesa. Postoje tri glavne vrste mtsvadija u Gruziji:

• Ćevap od cijelog volovskog mesa, takozvani dugi ćevap; u restoranima je sada izuzetno rijedak;
• Mcvadi iz basturme, tj. prethodno pripremljeno marinirano goveđe meso;
• Jagnjeći šiš kebab sa patlidžanom.

Mujuzhi je jelo od kuhane polumarinirane svinjetine. Danas se pravi ili od svinjskih repova i buta, ili od mladog svinjskog mesa. Ali pravi muževi treba da se sastoje od obe vrste mesa kuvanog u vinskom sirćetu (za to se koristi kiselo suvo vino, 1-2 nedelje natopljeno na estragonu i bosiljku).

Chanakhi je jelo koje se kuva u loncima. Uključuje masnu jagnjetinu (1/5 dijela chanakhi) i povrće (patlidžani, paradajz, krompir, luk). Od začina se dodaju peršun, cilantro, bosiljak, crveni i crni biber.

Još jedno jelo poznato u mnogim zemljama, barem u bivšem SSSR-u, je chakhokhbili. Najčešće se priprema od mesa peradi, ponekad od govedine ili jagnjetine. Prvo se meso prži u tavi bez dodatne masnoće (zato je za ovo jelo bolje izabrati masne komade mesa), na kraju prženja dodaje se luk. I nakon toga, meso je već kuvano, ali bez dodavanja vode, ali sa povrćem (tj. u soku od povrća). Na kraju dinstanja dodaju se začini.

Duvan piletina se kuva u širokom tapa tiganju pod poklopcem i ugnjetavanjem. U Gruziji se obično priprema bez začina, jer se gotova piletina koristi kao poluproizvod za druga jela. Primjer takvih jela je janjetina. To je kombinacija odvojeno kuvanog povrća i piletine.

Za pravljenje tabake od piletine trebaće vam:

• 1 piletina
• 2-2,5 kašike ghee
• 0,5 tsp crvena mlevena paprika

Piletinu bez crijeva isječemo uz prsa, istučemo drvenim batom tako da poprimi spljošteni oblik. Butice i krilca punimo u rezove napravljene na koži da se ne dižu tokom prženja. Zatim posolite, popaprite sa obe strane i stavite na zagrejan tiganj, pritiskajući poklopcem (možete staviti nešto teško). Pržite oko pola sata sa obe strane.

Za boranije od patlidžana trebaće vam:

• 1 pileći duvan
• 10 patlidžana
• 7 sijalica
• 2 tbsp korijander
• 0,5 šolje ulja
• 2 tbsp bazilika
• 2 tbsp menta
• 2 tsp sol
• 1 tbsp infuzija šafrana (5-6 prašnika)
• 3 tsp cimet

Patlidžane oguliti i iseći na tanke krugove, posoliti, ostaviti da odstoje 5 minuta, pa iscijediti, uklanjajući višak soli. Na ulju popržite luk narezan na kolutiće zajedno sa unaprijed pripremljenim patlidžanima pomiješajući sa svježim začinskim začinskim biljem. Zatim pripremljeno povrće podelimo na dva dela. Stavite prvi dio na dno tanjira. Na to rasporedite piletinu isečenu na 8-10 komada. Ostatak povrća rasporedite po piletini i sve to prelijte maconijem (kiselim mlijekom) sa infuzijom šafrana i pospite cimetom.

Khachapuri

Ovo jelo gruzijske kuhinje zaslužuje posebnu raspravu, jer ne postoji osoba na svijetu koja nije čula za njega. Svaka regija Gruzije ima svoj poseban recept za ovo jelo.

Hačapuri mogu biti u obliku čamca ili okrugli, preliveni sirom ili punjeni pasuljem. Čitava čar ovog jela je u tome što se umjesto kvasca za tijesto koristi jogurt (ponekad kefir ili jogurt, ali ne u Gruziji, već u drugim zemljama).

Adjarian khachapuri će zadovoljiti potrebe ukusa svake osobe. Pripremaju se u obliku čamca, a nakon što se tijesto ispeče, u njegovu sredinu se razbije jaje i stavi komadić putera. Zatim se adžaruli ponovo stavljaju u rernu na 10 minuta.Ovo jelo se služi toplo.

Imeruli je još jedna vrsta hačapurija. Vjeruje se da se dobar imeruli sastoji od velike količine sira i male količine tijesta.

Megruli ili megrelski hačapuri podsećaju na pizzu, jer sir nije samo unutra, već i izvan ove vrste hačapurija.

Sastav Svan khachapuri (svanuri) uključuje meso. Kuhanje ovog jela nije tako jednostavno kao što se čini na prvi pogled.

Ali Ahma se zasluženo smatra kraljem khachapurija. Priprema se i sa sirom i sa mesom. Za pripremu je potrebno oko 4 sata.

Deserts of Georgia

Generalno, stanovnici Gruzije radije koriste razno voće, bobice, prirodne sokove, orašaste plodove i med za desert. Ali ipak, u gruzijskoj kuhinji postoji nekoliko recepata koji mogu zadovoljiti apetit sladokusaca. Osnova slatkiša u Gruziji su orasi.

Najpoznatiji gruzijski desert, čije ime pamte svi koji su posjetili naše obale Crnog mora, je Churchkhela. To su orašasti plodovi nanizani na špagu i natopljeni zgusnutim sokom od grožđa. Kozinaki (ili gozinaki) su takođe među nacionalnim jelima Gruzije. Oni su mješavina orašastih plodova i meda. Pelamushi je još jedan gruzijski nacionalni desert. Pravi se od ekstrakta soka grožđa, brašna i šećera.

Sastojci:

• oguljeni orasi - 1 kg
• med - 1 kg
• šećer u prahu - 0,25 šolje

Lagano pržene orašaste plodove narezati na sitno (bademe i lješnjake prije pečenja popariti kipućom vodom i oguliti). Prokuhajte med u bakrenoj ili aluminijskoj posudi i prokuhajte ga do takvog stanja da se kap uzeta za uzorak ne raširi po tanjiru. Zatim sipajte orahe u med, nastavljajući da kuvate i neprestano mešajte dok se ne pojavi aroma prženog (tj. dok ne počne karamelizacija). Neposredno prije isključivanja, u mješavinu meda i orašastih plodova sipajte šećer u prahu, zahvaljujući čemu će gozinaki biti krhki. Zatim dobijenu masu rasporedimo na drvenu dasku prethodno navlaženu hladnom vodom (ili mramor, nauljenu). Razvaljamo sloj debljine 1 cm (također je bolje navlažiti oklagiju u vodi). Ohladiti i iseći na kvadrate centimetara po 5. Osušiti dok se ne stvrdne.

Pića

Među pićima posebno su popularne mineralne vode (čiji se izvori nalaze u blizini glavnih puteva) i razna vina, koja su možda inferiornija od vina koja ćete naći na festivalu vina, ali ih Rusi cijene.

Gruzijsko vino se najbolje degustira na mestu proizvodnje, tj. u selima Alazanske doline i u blizini Ambrolaurija, gdje se do danas proizvodi Hvančkara, koju je Staljin volio. Možete ići u obilazak vinarije u Tsinandaliju. U Gruziji ima mnogo dobrih vina, ali ne treba piti samo jednu sortu - Isabella. Ovo je poluarikanska sorta vina, koju sami Gruzijci prezrivo nazivaju "Odesa".

Gruzija je zemlja drevne i visoke kulture, geografski se nalazi na razmeđi evropske i azijske civilizacije, a uprkos čestim invazijama neprijatelja, gruzijski narod je uspeo da sačuva svoju izvornu kulturu. Gruziju, kao i većinu dijelova Kavkaza, karakteriziraju duga vruća ljeta, puno sunca i relativno blage zime.

Od davnina je teritorija Gruzije bila podijeljena na određene provincije, danas se obično nazivaju ekonomskim regijama. Ovo je centralno-istočni, istočni, južni, centralno-zapadni. Sami Gruzijci "dijele" Gruziju na Istočnu i Zapadnu. Zajedničke karakteristike za oba dijela je konzumiranje vina i začina - ove komponente su dio svakog obroka. U svim ostalim aspektima postoje značajne razlike. Na primjer, u zapadnoj Gruziji rasprostranjeni su hljeb i posebni kolači od kukuruznog brašna - mchadi, peku se na glinenim posudama - "ketsi", a u istočnoj Gruziji preferiraju pšenični kruh. U nekim dijelovima zapadne Gruzije - Megreliji i Abhaziji - kao kruh koriste i čumizu (vrstu prosa), od koje kuhaju kašastu masu - gomi. Jede se uz supe, jela od mesa i povrća. Na istoku Gruzije, uz glavno meso za Gruzijce - govedinu, jedu jagnjetinu i konzumiraju dosta masti. Istovremeno, u zapadnoj Gruziji jedu mnogo manje mesa, ovdje više vole perad - piliće i ćuretine. Međutim, sve ove razlike ne daju osnova da se povuče tvrda linija između kuhinja istoka i zapada Gruzije.

Treba napomenuti da se gruzijska kuhinja odlikuje jednostavnošću kuhanja. U Gruziji ne postoje vjerska i kulturna ograničenja u izboru mesa, jer je gruzijska nacija dugo vremena postojala na spoju mnogih kultura i utjecaja. Općenito, u gruzijskoj kuhinji nijedna od vrsta mesa nije dominantna. Gruzijska jela od mesa mogu se pripremati od svinjetine (muzhuzhi), jagnjetine (chanakhi), govedine (kharcho) i živine (chakhokhbili). Međutim, tolerancija na sve vrste mesa ne sprječava Gruzijce da daju prednost govedini i peradi. Tako se supa "kharcho" kuva samo od govedine, sa pirinčem i orasima na posebnoj kiseloj podlozi - tklapi (poluproizvod od tkemali šljive - kremasti pire zgusnut na suncu). Kombinacija mekog nežnog ukusa goveđe čorbe i neutralnog ukusa pirinča sa prirodnom kiselinom tklapi, začinskim začinskim začinskim prelivom i blago trpkom aromom orašastih plodova stvara karakterističan ukus i miris supe - kharčo. Ali khashi se priprema samo od svinjskih nogu. Ovaj bujon sa belim lukom i crnim biberom pije se ujutru, pre zore. Kako sami Gruzijci kažu, "kaši" je posebno dobar "kao lek za mamurluk". Pa, generalno, gruzijske su juhe prilično guste, uglavnom zbog uvođenja žumanjaka, a lišene su preljeva od povrća.

Meso se takođe široko koristi u pripremi drugih jela. U Gruziji sigurno kuhaju - mtsvadi (na ruskom - šiš kebab). Opran trup životinje ili ptice naniza se na ražanj cijelom dužinom i prži na ugljenu, neprestano okrećući. Samo 10 minuta prije spremnosti trup se posoli, popapri i posipa začinima.

Ptica se obično kuva sa perjem. Utrošen, iznutra soljen, debelo je obložen mekom glinom. Dakle, ptica se kuva u sopstvenom soku. Nakon 40 minuta, glina se lomi i s njom se uklanja sve perje. Specifičan atribut gruzijske kuhinje u pripremi mesnih jela, odnosno prženja peradi pod pritiskom, su široke metalne tapa tapa. Ova tehnika je posuđena od Armenaca, ali je postala mnogo raširenija u gruzijskoj kuhinji. Ova i druge tehnološke metode služe kao element u stvaranju nacionalnog kulinarskog okusa u gruzijskoj kuhinji.
U poređenju sa mesom, riba zauzima relativno skromno mjesto u Gruziji. U osnovi, riblja jela pripremaju se od mrene, hramula, šemaja, podusta, koji pripada porodici šarana, i pastrmke, koja živi samo u određenim dijelovima zemlje. Riba se konzumira uglavnom u kuvanom i pirjanom obliku.

Jela od povrća su široko rasprostranjena u Gruziji. Većina ovih jela se pravi od pasulja, patlidžana, kupusa, cvekle i paradajza. Uz to se koriste kopriva, slez, portulak, mladi vrhovi baštenskih kultura - cvekla, karfiol. Jela od povrća mogu biti sirova, kuvana, pečena, pržena, dinstana, soljena i kisela.
Gruzijska kuhinja - jedenje sireva

Još jedna karakteristična karakteristika gruzijske trpeze je česta i obilna upotreba sireva. Sastav sireva je vrlo specifičan. U osnovi, to su sirevi tipa salamure, pripremljeni metodom vrča ili vinskog meha. Ovdje je nemoguće ne spomenuti razliku u ukusima istočne i zapadne Gruzije. Na zapadu se proizvode meki, svježi sirevi kiselo-mliječnog okusa - suluguni - lisnati sir u obliku okruglog kolača, i sličan njemu, ali ne lisnati - Imeretinski. U istočnoj Gruziji uobičajeni su začinjeni i slaniji sirevi - Kobijski, Tušinski, gruzijski, Guda, Chanakh, Osetski. Način na koji se sir koristi u Gruziji je poseban. U pravilu, ovo nije grickalica, kao u evropskim kuhinjama, već glavna komponenta za pripremu toplih jela. U Gruziji se sir kuva, kuva u mleku, prži na ražnju, tiganju, peče u testu, natapa, drobi, aromatizira puterom i začinima. Ova karakteristika upotrebe sireva je u velikoj mjeri posljedica činjenice da zakavkaski sirevi često ne prolaze kroz puni proces zrenja i da su poluproizvod. Postoji nekoliko stotina gruzijskih jela koja uključuju sir. Ali možda najomiljeniji i univerzalno priznati za sve stanovnike Gruzije su khachapuri - posebne pite koje se pripremaju od različitih vrsta sira.

Često se za kuvanje koriste orasi - lješnjaci, bademi, lješnjaci, bukva, ali najčešće orasi. Ovo je nepromjenjiva komponenta raznih začina i umaka; orašasti plodovi su podjednako prikladni za jela od mesa, povrća, pa čak i ribe. Orašasti plodovi se stavljaju u supe, slatkiše, salate i druga jela. Općenito, bez njih, gruzijski stol je jednostavno nezamisliv.

Začinsko bilje je od velikog značaja u Gruziji. Jedu se tokom cijele godine, poslužuju se za doručak, ručak i večeru. Ovisno o godišnjem dobu, to može biti peršun, kopar, divlji bijeli luk, polja, menta, tsitsmat, bosiljak, čubar, estragon i mnoge druge zelje koje rastu u Gruziji. Kao začini mogu se koristiti plodovi, listovi, stabljike, kora, korijenje, cvatovi.
začini u gruzijskoj kuhinji

Sve su to svježe ili sušene. Osim arome i okusa, začini sadrže ogromnu količinu korisnih tvari: minerale, soli, željezo, fosfor, razne vitamine, eterična ulja, aminokiseline, fruktozu i još mnogo toga. Ko zna, možda se upravo u zelenilu krije tajna zdravlja i dugovječnosti Gruzijaca.

Jedna od bitnih i istinski nacionalnih karakteristika gruzijske kuhinje je upotreba umaka za obogaćivanje asortimana drugih jela. Isto jelo servirano s različitim sosom razlikuje se ne samo po izgledu, već i po ukusu i mirisu. Umaci jarkih boja omogućavaju vam da bolje ukrasite jelo, date mu gotov izgled. Gruzijski umaci se bitno razlikuju od umaka drugih nacionalnih kuhinja, kako po sastavu, tako i po tehnologiji pripreme. U Gruziji se kao osnova za pravljenje sosova koriste kiseli bobičasti i voćni sokovi ili pire od tkemalija, trna, nara, kupine i paradajza. Široko se koriste i umaci od orašastih plodova, gdje kao osnova služe mljeveni orašasti plodovi. Uz bazu, sastav umaka uključuje veliki set začina i začina.
vino u gruzijskoj kuhinji

Kultura proizvodnje vina neraskidivo je povezana sa istorijom Gruzije. Vinogradarstvo je jedna od najstarijih i najcjenjenijih grana gruzijske poljoprivrede. Gruzijski narod obrađuje vinograde iz generacije u generaciju, dok se plemenske tajne čuvaju u velikoj tajnosti. Stoga je Gruzija tako bogata raznim vinima. Do danas su gruzijski uzgajivači uzgojili više od 500 sorti vinove loze. Kultura vinarstva, koja je ušla u život Gruzijaca od davnina, ostavila je traga na kulturi ispijanja alkohola. Vino ide uz svaku večeru, ali za svakodnevnim stolom je vrlo umjereno - 2-3 male čaše. Niko, čak ni najsiromašniji ljudi u Gruziji, ne prepušta se užitku da popije čašu vina prije večere. Prirodno gruzijsko vino sadrži mnogo korisnih tvari, pa ga čak i djeca smiju piti.
Za praznike, kada se cijela porodica okupi za velikim stolom ili dođu gosti, pije se više vina, i to najboljeg što je u kući. Međutim, glavnu pažnju treba obratiti ne na količinu konzumiranog alkohola, već na kulturu pijenja. Za gruzijskim stolom uvijek vlada strogi red. Bira se zdravica. Mora da je duhovit čovek koji je napunio 18 godina. Za stolom niko nema pravo da nazdravi bez dozvole nazdravlja. Uobičajena "norma" zdravice je 25 čaša vina, po 250 grama - uostalom, on mora posebno izgovoriti zdravicu za svakog od prisutnih, ne napuštajući stol 5 sati. Rekord zdravice je 45 čaša i rog od 3 litre popijenih u jednoj gozbi. Posljednju čašu za gruzijskim stolom treba isušiti do dna - ne možete "ostaviti suze" vlasniku kuće. U Gruziji postoji poseban praznik - praznik berbe grožđa - "Rtveli", koji pada na septembar. Svi, pa i djeca, beru grožđe u pletene korpe. Zidovi kuće su obješeni osušenim grozdovima. Slatki, pjenasti mađari pripremaju se od grožđa prvog razreda. Ne odležava godinama, već se pije čim je gotov. Od mošta koji ostane nakon pripreme majara i kukuruznog brašna priprema se pilamuši. Od soka od grožđa i orašastih plodova - churchkhela. U suterenu svake seoske kuće nalazi se ostava za vino (marani). Predstavlja jedan ili više ogromnih kupastih glinenih tegli (kvevri) ukopanih u zemlju.

Prema prirodi proizvodnje vina, Gruzija se može podijeliti u dvije zone: istočnu i zapadnu. Istočni obuhvata Kaheti i Kartli. U Kahetiju se uzgajaju uglavnom bijele sorte grožđa - rkatsiteli, khikhvi, crvene sorte - saperavi i cabernet. U Kartli, vodeće sorte su činuri, aligot, tavkveri i gorouli.

Takav vinski materijal koristi se za pripremu mekog cinandali vina, kiselog, gustog i jakog saperavija, nenadmašnog ukusa i mirisa Kindzmaraulija, vrste Tesmanija i Gurjaani.
Gruzijska kuhinja - Kindzmarauli

Zapadna zona obuhvata Imeretiju, Megreliju, Guriju, Adžaru, Raču-Pehčumi i Abhaziju. Na ovim područjima uzgajaju se sorte grožđa kao što su tsitska, tsalikouri, krahuna, alexandreum i druge. Ovdje se, uz specifične stolne sorte, proizvode i sirovine za pjenušava vina, a vina poput Khvanchkara, Tvishi nisu ništa manje uspješna od berba kahetinskih vina.

Općenito, u Gruziji se proizvodi više od 50 različitih marki vina od grožđa. Bijela stolna vina pripremaju se na tri načina: kahetinsko - istočno (fermentacija mošta sa pulpom - češljevi, ljuske i sjemenke grožđa), imeritinsko - zapadno (fermentacija mošta s djelomičnim učešćem pulpe) i evropsko (fermentacija čistog mošta - grožđa sok bez pulpe). Po evropskoj metodi u Gruziji se proizvode Tsinandali br. 1, Gujaani br. 3, Tsamkodri br. 7, Mihranuli br. 9, Napereuli br. 27 i obična stolna vina br. 6.23. Ova vina imaju delikatan, lagan, svež ukus sa voćnim notama. Njihova snaga je 10-12,5 stepeni, izloženost - 2-3 godine.

Po metodi Kaheti pripremaju "Kakhitinski" br. 8, "Tibaani" br. 12. Na nepcu su puna, mekana i harmonična. Vino odležava godinu dana, jačine mu je 11,5 - 13 stepeni.

"Svir" se priprema na imeritinski način. Ovo vino je harmoničnog ukusa, delikatnog bukea. Odležava dve godine, a zatim se flašira. Gotova vina imaju jačinu od 11-12,5 stepeni.
Gruzijska kuhinja - vina

Vina se dijele na sortna i blendirana. Sortna vina su ona koja se prave od jedne sorte grožđa, dok se mešana vina proizvode od više. Treba napomenuti da se gruzijska vina proizvode pod brojevima i imenom lokaliteta gdje se proizvode, odnosno pod brojem i imenom sorte grožđa od koje se vino proizvodi. Osim toga, u Gruziji se proizvode i stolna, poluslatka, ojačana, desertna, pjenušava vina, kao i berba i obični konjak. Treba napomenuti da se u Gruziji, po pravilu, jaka pića piju u ograničenim količinama. Tradicionalno, to je slatki liker ili chacha. Liker se pravi od raznog voća (obično se uzima ono koje nije pogodno za hranu - zgnječeno, pokvareno od padavina) ili fermentiranog džema. Chacha je voćna mjesečina, naziva se i vodka od grožđa. Čača se pravi od komine (ostaci grožđa nakon vina), smokava, mandarina, narandži ili dudova. Čača se priprema, baš kao i ruska mjesečina, odnosno uz pomoć mjesečnog aparata.

Tradicionalno, čača se pije iz malih šoljica (25-30 gr.). U zapadnoj Gruziji, čača se jede sa nečim slatkim, u istočnoj Gruziji, naprotiv, sa kiselim krastavcima.

Proizvodnja konjaka u Gruziji pojavila se relativno nedavno, u drugoj polovini 19. Uprkos kratkoj istoriji, gruzijski konjaci su stekli veliku slavu. Prave se od konjak alkohola (65-70 stepeni), u hrastovim bačvama, gde konjak dobija zlatnu boju, blag ukus i mirisnu aromu. U zavisnosti od perioda odležavanja i stepena zrelosti, od žestokih alkoholnih pića od konjaka izrađuju se vintage konjaci sa starošću alkohola od 6 do 10 godina i više i obični konjaci sa starošću konjaka alkohola od 3 do 5 godina.

Ne, prijatelji, mi se ne pretvaramo u kulinarski sajt. Stvar je u tome što je kada se govori o Gruziji, jednostavno je nemoguće zaobići temu hrane ili je dodirnuti površno: hrana je ovdje toliko nevjerovatna da vrijedi doći ovdje samo da jedete.

Ovo je još jedan članak o gruzijskoj kuhinji, ovoga puta - čak 30 jela koja morate probati. Pročitajte, zabilježite i svakako dođite probajte.

1. Puri

Nije ni čudo što kažu da je hljeb svemu glava. Gruzijska kuhinja počinje hlebom, hleb je ovde poseban i jedan je od glavnih sastojaka ishrane. Puri je najprepoznatljivije pecivo u Gruziji zbog svog oblika - ovaj hleb se ne može pobrkati ni sa čim.

Gruzijci peku kruh u tradicionalnim glinenim pećima zvanim tone. Vatra gori na dnu rerne i zagreva njene zidove, po kojima gruzijski pekar "šamara" kolače tako da budu pričvršćeni i pečeni u vertikalnom stanju.

2. Khachapuri

Gruzinski hleb sa sirom ili tortilja sa sirom je još jedan važan deo gruzijske kuhinje. Postoji nekoliko verzija pripreme kačapurija, koje zavise od regije. Sve što trebate probati:

Imeretinski - okruglo sa sirom unutra.

Megrelian - sličan Imeretiju, ali sadrži sir i puter ne samo iznutra, već i izvana.

Adjarian - hačapuri u obliku čamca koji sadrži sir, jaje i puter.

Hačapuri na ražnju - sir i tijesto se namotaju na ražanj i kuhaju na roštilju.

3. Nauka

- Ovo je gruzijski ljuti hleb, koji se može probati daleko od svuda. Takođe je pečen u tonu, ali je zanimljiv po tome što ima aromu karanfilića, cimeta i sadrži grožđice. Ovo pecivo je tipično za grad Surami. Postoji mnogo malih pekara pored puteva u kojima možete kupiti nauku vruću odmah iz rerne.

4. Chvishtari

Čvištari su gruzijski kukuruzni hleb. Dolaze iz Svanetija. Unutar chvishtari - sir, serviran sa sosom.

5. Suluguni

Gruzijski sir sličan je po teksturi mocareli. Slana je, viskozna, podijeljena na "žice". Jede se samo tako ili dodaje raznim jelima (na primjer, hačapuri).

6. Nadugi

Ovo je originalno gruzijsko predjelo, koje se sastoji od svježeg svježeg svježeg sira nježnog kremastog okusa, umotanog u tanki suluguni sir.

7. Jonjoli

Tradicionalno gruzijsko predjelo, jednostavnog izgleda, ali vrlo zanimljivog okusa. Ovo je ukiseljeno cveće. Pomalo podsjeća na kiseli kupus i slane masline.

8. Salata

Riječ "salata" u meniju gruzijskih kafića često se odnosi na salatu od krastavaca i paradajza. Dodatni sastojci i preljev mogu se razlikovati ovisno o objektu. Na fotografiji je salata od krastavaca i paradajza sa lukom i orasima. Takođe ispada veoma ukusno sa kahetinskim uljem.

9. Gruzijska salata od piletine

Još jedna salata koja se često pojavljuje na meniju većine restorana navedena je kao qatmis salati. To je jednostavna pileća salata sa lukom, majonezom i začinima.

10. Olivier ili ruska krompir salata

Olivier se ovdje smatra tradicionalnim jelom ruske kuhinje. Ova salata je prilično popularna, servira se skoro svuda. Ali ovo nam Olivier nije baš poznato. Ovde se kuva bez kobasica. I često se brkaju s vinaigretteom - pitajte konobara kako se točno zove Olivier u instituciji.

11. Badrijani

Jedna od najomiljenijih grickalica turista su rolnice od patlidžana. Punjenje može biti veoma raznoliko, ali uvek sadrži sir i orahe.

12. Phali

Pkhali je originalno predjelo u obliku somuna, glavni sastojak može biti gotovo svako povrće ili začinsko bilje, najpopularniji su cvekla i spanać. Služi se kao prilog mesnim jelima, kao samostalno jelo, kao predjelo.

13. Dolma

Ovo je predjelo u obliku pirinčano-mesne mase umotane u list kupusa ili grožđa. U Gruziji se tradicionalno servira sa sosom od belog luka od jogurta. Strogo govoreći, ovo je jelo jermenske kuhinje, ali u Gruziji vole dolmu i znaju je kuhati.

14. Khinkali

Ovo je kuhano meso u tijestu koje podsjeća na knedle. Trebate jesti samo rukama, držeći ih za repove. U svakoj regiji se pripremaju drugačije i sa različitim nadjevima. U Tbilisiju preporučujemo da isprobate gradski recept sa mesom i začinskim biljem. Ako putujete gruzijskim vojnim putem, zaustavite se u selu Pasanauri. Smatra se rodnim mjestom hinkali i ovdje su odlični.

15. Chikhirtma

Neobična pileća supa, koja uključuje meso, začinsko bilje, jaje, brašno i sirće. Iz navike može izgledati malo kiselkasto zbog sirćeta, ali općenito je okus čorbe bogat i skladan. Ako ste jučer pretjerali s vinom, chikhirtma će biti vaš spas.

16. Mtsvadi

Služi se sa sosom od šljiva tkemali ili paradajz satsebeli. Meso se po pravilu peče bez marinade, ali obilno začinjeno lukom i semenkama nara.

17. Prženi krompir

Klasičan prilog koji se može naručiti svuda je prženi krompir poslužen sa tkemali sosom.

18. Lobio

Jelo od pasulja sa lukom i začinskim biljem. U zavisnosti od institucije, može se neznatno razlikovati i po sastavu i po konzistentnosti. Služi se najčešće u malom glinenom loncu. Pokušajte utopiti mahunu ljute paprike u lonac i iskočiti lobio zajedno sa mchadijem (kukuruzna tortilja).

19. Chashushuli

Tradicionalno gruzijsko jelo je teletina dinstana sa lukom i paprikom.

20. Čakapuli

Opet, meso dinstano sa začinskim biljem i začinima. Jagnjetina se koristi kao meso, kisele šljive, cilantro, estragon, belo vino kao aditivi.

21. Kharcho

Tradicionalno gruzijsko prvo jelo sa govedinom, može se poslužiti sa ili bez riže. Postoje i vegetarijanske verzije kharcho sa patlidžanom, tikvicama, orasima. Budite oprezni - kharcho je uvijek vrlo začinjeno jelo.

22. Pastrmka u sosu od nara

Pastrmka se prži cijela dok ne postane hrskava, servirana u slatkom ili slanom sosu od nara.

23. Matsoni

Ovo je gruzijski jogurt. Prijatnog je delikatnog ukusa, servira se na sobnoj temperaturi. Također se široko koristi u umacima i preljevima.

24. Churchkhela

Ovo je desert u obliku niza orašastih plodova u gustom karameliziranom sirupu od grožđa. Prodaje se na svakom ćošku, ali ne kupujte Churchkhelu na ulici - tamo se osušila, upila sve užitke cestovne prašine. Kupujte u prodavnicama. Ispravna churchkhela nije tvrda, već rastezljiva, poput nugata.

25. Chiri

Chiri je sušeni dragun. Takva poslastica se može naći u istim prodavnicama u kojima prodaju Churchkhela. Narezane hurmašice nanizane su na niti i okačene nekoliko sedmica dok se potpuno ne osuši.

26. Borjomi

Ovo je popularna mineralna voda ne samo u Gruziji, već i daleko izvan njenih granica, koja se vadi iz istoimenog izvora. Možete ga kupiti u bilo kojoj prodavnici i kafiću, kao i piti direktno sa izvora ako se nađete u Borjomiju.

27. Limunada

Ako Gruzijci ne piju Borjomi, vino ili pivo, onda piju limunadu. Ovdje postoji mnogo varijanti limunade, može biti različite po ukusu i boji.

28. Vode Lagidze

Ovo je gazirana voda sa sirupima koja kod turista budi toplu nostalgiju. Ima mnogo ukusa: trešnja, vrhnje, limun, kruška, estragon, grožđe, vanilija, pa čak i čokolada.

29. Tradicionalno vino

Naime, napravljen u kvevrima (veliki glineni vrčevi zakopani u zemlju) po tradicionalnoj recepturi, kako su to radili preci prije osam hiljada godina. Takvo vino nećete probati ni u jednoj drugoj zemlji na svijetu, pa odvojite trenutak - probajte gruzijska vina i ponesite ih kući.

30. Chacha

Tradicionalna votka od grožđa, koja se pravi od ostataka vinskih materijala. Probajte čaču ako volite žestoka pića. Glavna stvar je izračunati svoju snagu i ne ometati drugi alkohol.

Ova lista je daleko od potpune, ima još mnogo ukusnih jela u gruzijskoj kuhinji. Kada se nađete u Gruziji, pojedite sve i više – bolje je da dobijete par kilograma viška nego da žalite zbog propuštene prilike da upoznate jednu od najneverovatnijih kuhinja na svetu.

Katherine Belarmino i Romeo Belarmino.

U kontaktu sa