عمل بحث عن كيفية اختيار العسل المناسب. مشروع بحثي بعنوان "تركيب العسل وخواصه المفيدة". لمزيج من شراب النشا
"المدرسة الثانوية رقم 2"
مؤتمر المدينة العلمي والعملي
"العلم. طبيعة سجية. رجل. المجتمع"
"تكوين العسل وخصائصه المفيدة"
مشروع البحث
المنفذ:
بورتوكوفا نيكول ، فورونوفا داريا ، كرامر ليليا ، خرامكوفا فارفارا4 والطبقة
مشرف:
جوردينكو ليديا سيميونوفنا,
مدرسمدرسة إبتدائيةالفئة الأولى
MBOU "المدرسة الثانوية رقم 2"
يوغورسك
2014
حاشية. ملاحظة
لطالما عُرف العسل للبشرية كغذاء ودواء ومجرد طعام شهي.. من المعروف أنه منتج غذائي قيم للغاية. يحتوي على مجموعة فريدةالفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد المضادة للبكتيريا والعسل يمكن أن يسمى الطب الطبيعي المذهل الذي له تأثير فريد على جسم الإنسان.
الغرض من الدراسة: استكشاف تركيبة العسل وخصائصه المفيدة
أهمية البحث: تحديد تركيبة العسل في المنزل ضروري للإنسان ، لأنه.إذا كان العسل منتجًا عالي الجودة حقًا ، فإن له فوائد أكثر.
موضوع الدراسة - عسل.
موضوع الدراسة - تركيب العسل وخصائصه المفيدة.
فرضية البحث:
إذا لم يكن في العسل سكر وماء ونشا فهو عسل طبيعي.
لوللعسل خصائص مفيدة ، فهو يستخدم في الطب التقليدي.
أهداف البحث:
دراسة وتحليل المواد المتعلقة بالعسل باستخدام مصادر المعلومات المختلفة ؛
إجراء ملاحظة وتجربة على تركيبة العسل وخصائصه المفيدة ؛
تحديد جودة العسل بالمنزل.
الأسس النظرية للدراسة : مقالات على الإنترنت ، موسوعات ، كتب
الأساليب والتقنيات:
1. تحليل الأدب والمقالات على الإنترنت
2. الملاحظات والتجارب
3. التجربة
أهمية عملية: تحديد جودة العسل في المنزل ، واستخدام العسل كمعالج منزلي.
الأساس المنهجي للدراسة
في سياق دراسة المشكلة المشار إليها ، تم استخدام طرق البحث التالية:
1- تحليل المؤلفات والمقالات على الإنترنت.
2. البحث.
3. التجربة ؛
الأهمية العملية للدراسة. يمكن استخدام المواد في دروس العالم المحيط حول موضوع: "أغذية صحية" ، "استخدام العسل في الطب التقليدي"
مراحل البحث:
تحليل الأدبيات وتحديد أهداف وغايات الدراسة.
تحليل وتعميم النتائج.
هيكل العمل البحثي. يتكون العمل من 12 صفحة من ملخص ، فصلين ، استنتاجات ، قائمة بمصادر الأدب ، مصادر الإنترنت ، تطبيقات ، مصورة.
المحتوى
مقدمة …………………………………………………………………………………… ..5
الفصل 1
الفصل 2. الجزء التجريبي. خواص مفيدة للعسل .............................7
الموجودات…………………………………………………………………………. ..ثمانية
فهرس………………………………………………………………. تسع
الملحق ……………………………………………………………………………………… .10
مقدمة
"في العسل ، قدمت لنا الطبيعة واحدة من
أغلى هداياهم ، المعنى
التي لجسم الإنسان في
الحاضر لا يكفي
معروف أو غير معروف.
إي زاندر
"العسل هو مادة حلوة المذاق ينتجها النحل العامل بشكل رئيسي من رحيق الأزهار الباذنجانية ويستخدمونها كغذاء. منتج غذائي بشري ذو قيمة. خلال اجتماع مع مربي النحل Gorodilova M.M. تعرفنا على الأنواع الرئيسية من العسل الطبيعييأخذ العسل اسمه من النباتات التي يجمع النحل منها الرحيق.يعتمد تكوين العسل على المنطقة التي يتم الحصول عليه فيها.
يتم الحصول على عسل الزهور عن طريق معالجة رحيق النبات بواسطة النحل. يمكن أن يكون أحادي الأزهار (من زهرة نبات واحد) ومتعدد الأزهار(من أزهار عدة نباتات).
من بين أنواع عسل الأزهار أحادية الأزهار ، الأكثر شيوعًا هي:
عسل الأكاسيا . وهي مصنوعة من زهور الأكاسيا البيضاء. لونه أبيض إلى أصفر ذهبي. هذا العسل له طعم دقيق جدا ورائحة حارة. يتبلور ببطء. ينتمي إلى أفضل الأصناف.
عسل الزعرور - عسل عالي الجودة ذو لون غامق ، مذاق مر ، برائحة خاصة.
هيذر العسل موزعة في مناطق الغابات في شمال وشمال غرب بلادنا. لها رائحة قوية وطعم لاذع.
عسل الحنطة السوداء لها طعم حار غريب ورائحة لطيفة ، من السهل تمييزها عن الأصناف الأخرى.
عسل الكستناء طعم مر ، ضوء ، داكن في بعض الأحيان.
عسل الزيزفون - أفضل الأصناف. لها رائحة قوية وممتعة من زهر الزيزفون. لون عسل الزيزفون أبيض ، بل شفاف.
الفصل 1
من خلال دراسة الأدبيات ، علمنا أن المكونات الرئيسية للعسل هي الجلوكوز والفركتوز. كمية المواد الأساسية تعتمد على نوع العسل.تشمل تركيبة العسل: الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والكلور والفوسفور والكبريت واليود وبعض أصناف العسل حتى تحتوي على الراديوم. للتحقق من تركيبة العسل من حيث جودته ، تم أخذ 3 أنواع من العسل: الزيزفون ، الأكاسيا ، الزهرة. تم جلب عينات من مناطق مختلفة من البلاد. بمساعدة التجارب ، حددنا وجود السكر والماء والنشا في العسل
1. تحديد وجود السكر في العسل.
للقيام بذلك ، تم إسقاط العسل على ورقة منخفضة الجودة تمتص الرطوبة جيدًا.
انه ليس ينتشر ، لا توجد بقع مبللة على الورق.
خاتمة: ثلاث عينات تفتقر إلى السكر. (ملحق 1)
2. تحديد الماء في العسل.
لا يوجد ماء عمليًا في العسل الحقيقي. قاموا بغمس قطعة من الخبز في العسل ، وبعد 8-10 دقائق أخرجوها. يقسو الخبز في عسل الجودة. على العكس من ذلك ، إذا خففت أو انتشرت ، فهذا شراب السكر. في ثلاث عينات ، تجمدت قطع الخبز.
خاتمة: في ثلاث عينات ، تم تجميد قطع الخبز. (الملحق 2)
3. تقدير النشا في العسل.
وضعوا القليل من العسل في كوب ، وصبوا عليه الماء الساخن ، وقلبوه وبرده.ثم تم إسقاط بضع قطرات من اليود هناك. إذا تحولت التركيبة إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أن النشا قد أضيف إلى العسل.
خاتمة: في ثلاث عينات لم يتحول المحلول إلى اللون الأزرق. (الملحق 3)
4. تحديد لزوجة العسل.
تم أخذ العسل بعصا خشبية. يمتد بخيط طويل مستمر ، ويشكل برجًا على سطح العسل ، ثم يتباعد ببطء. لا ينفد بغزارة ولا يشكل بقعًا.
خاتمة: عينات العسل هذه ليست مزيفة.(الملحق 4)
الفصل 2. الجزء التجريبي. خصائص مفيدة للعسل.
من خلال دراسة الأدب تعرفنا على خواص العسل:
يقتل الميكروبات.
له تأثير مضاد للالتهابات.
هو وقائي ضد التهاب الفم.
العسل يطبيع النوم.
استخدم الإغريق والرومان القدماء عسل النحل للحفاظ على اللحوم الطازجة. في الوقت نفسه ، لم يظل اللحم طازجًا فحسب ، بل لم يغير مذاقه الطبيعي. فقد الماء تدريجيًا فقط ، وأعطاه للعسل. اكتشف بعض الباحثين وجود مواد مضادة للبكتيريا في العسل ، فلا يتعفن العسل أبدًا ، وتموت البكتيريا فيه.
التجربة 1. العسل يقتل الجراثيم.
تم تغطية اللحوم الطازجة من جميع الجوانب بالعسل وتركها لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. بعد 2 أياملم يتغير اللون ، ولم تظهر رائحة المنتج الفاسد. خاتمة : العسل حقا يقتل البكتيريا. (الملحق 5)
التجربة 2 العسل يحسن النوم.
لمدة 3 أشهر ، شربت جدتي البالغة من العمر 72 عامًا الشاي الدافئ بالعسل قبل الذهاب إلى الفراش.
زيادة مدة النوم. أصبح النوم أكثر راحة. (الملحق 6)
التجربة 3 العسل هو وسيلة وقائية من التهاب الفم.
فورونوف ، طبيب أسنان ، قدم لنا استشارة حول هذا الموضوع. في حالة التهاب الفم ، يعالج تجويف الفم بالعسل عدة مرات خلال اليوم ، إذا كان الشخص لا يعاني من حساسية تجاه العسل. تمت دعوة طالب في الصف 3b مصاب بالتهاب الفم للمشاركة في التجربة. حتى اكتمال هذه التجربة. العمل لا يزال مستمرا.
الموجودات
خلال التجربة ، وجد أن جميع عينات العسل الثلاثة ذات نوعية جيدة. توصلنا إلى الاستنتاج:
في 3 عينات مأخوذة - عسل طبيعي ؛
العسل خير من الأذى ،
يمكن استخدام العسل كدواء طبيعي على نطاق واسع ،
نظرًا لتركيبته الكيميائية الغنية ، فإن العسل له تأثير مفيد على جسم الإنسان ويستخدمه على نطاق واسع.
يُعرف العسل منذ فترة طويلة بأنه منشط ، مقوي ، مجدد منوم ، مهدئ ، يعزز الهضم ، ويحسن الشهية. كان يستخدم لعلاج الجروح والحروق وأمراض الكلى والكبد والمفاصل.
فهرس
1. الموسوعة السوفيتية العظمى: في 30 مجلدا - م: "الموسوعة السوفيتية" ، 1969-1978.
2. Korolev V.، Kotova V.، 750 إجابة على أهم الأسئلة المتعلقة بتربية النحل: EKSMO، 2009
3. Lavrenov VK ، كل شيء عن العسل ومنتجات النحل الأخرى: موسوعة. دونيتسك: ستوكر ، 2003.
4. Ozhegov S.I.، Shvedova N.Yu. القاموس التوضيحي للغة الروسية / الأكاديمية الروسية للعلوم. - م: أزبوكوفنيك ، 1999 ، ص. 355.
موارد الإنترنت
1. ويكيبيديا // عسل
2. كل شيء عن العسل //
3. كل شيء عن العسل ومنتجات النحل //
ملحق 1.
الملحق 2
الملحق 3
الملحق 4
الملحق 5
الملحق 6
لأمراض الكبد ، امزج كميات متساوية من عصير الفجل والعسل. خذ 1 ملعقة صغيرة 4-5 مرات في اليوم مع الماء الدافئ.
بالنسبة لتقرحات الفم في الصباح والمساء ، ينصح الطبيب الشعبي بامتصاص العسل ببطء.
في بداية ضعف البصر ، العسل ، إذا نزل في العين ، سيمنع زيادة تطور المرض.
إذا بكى الطفل كثيرًا في الليل ، فعليك إعطاء العسل بشكل دوري لشفاه الطفل.
ماء العسل يساعد في علاج الأرق.
يخفف العسل مع عصير اللفت الطازج من تشنج القصبات ويساعد في السعال.
يساعد العسل مع الحليب وعصير الليمون في التهاب الحلق.
الاستخدام المستمر للعسل مع عصير الجزر الأحمر الطازج يقوي البصر.
للجروح الطفيفة ، والكدمات ، والحروق الصغيرة ، ومزج العسل مع ملاط من أوراق لسان الحمل الطازجة والضمادات ، يشفى بشكل أسرع.
تحديد جودة العسل
- تحديد جودة العسل ابحاث
- أكمل: طالبة في الصف الأول A MBOU Lyceum 4 Achapkina Yulia المشرف: Chumakova Natalya Evgenievna
- تحليل أنواع مختلفة من العسل.
- تحديد جودة عينة العسل محل الدراسة واختيار الطرق التي تسهل تحديد العسل المزيف عند شرائه. اتضح أن طرق دراسة العسل متنوعة تمامًا. طرق البحث: تحليل الأدبيات حول هذا الموضوع ، البحث ، الملاحظة ، التحقق التجريبي.
- عسل صناعي يتم الحصول عليها عن طريق تبخير شراب السكر بالليمون أو حمض آخر إلى الكثافة المرغوبة. الخليط له صبغة صفراء وحلوة الذوق. لجعل العسل أكثر شبهاً بالطبيعية ، يضاف إليه خلاصة العسل الاصطناعي. لتلوين العسل الصناعي ، يتم استخدام مغلي الشاي ونبتة سانت جون وغيرها. العسل له مظهر معقول للغاية وذوق جيد ، ومن الصعب تمييزه عن الحقيقي.
- قائمة المصادر
- http://www.vedu.ru/bigencdic/
- http://zdorovie-i-molodost.ru/polza-myoda-dlya-zdorovya
- النحل وتربية النحل. طبعة مرجعية. إد. S. Rublev. روستوف أون دون: محرر. "فينيكس" ، 2010. - 315 ص.
- سوفورين أ. خلية ذكية. روستوف أون دون: دار فلاديس للنشر ، 2010.
عمل بحثي لطالبة من الصف الرابع "أ" القائدة بانيوتينا إيرينا يفجينيفنا. مؤسسة تعليمية الميزانية البلدية
"صالة الألعاب الإنسانية رقم 8"
العسل وخصائصه
كوشيفا دارينا
طالب الصف الثالث أ
مشرف:
بانيوتينا إيرينا إيفجينيفنا ،
معلمة في مدرسة ابتدائية،
فئة المؤهل الأول
سيفيرودفينسك
2012
1 المقدمة………………………………………………………………....
2. الفصل 1 تاريخ العسل ………………………………………………… .. ..
3. الفصل 2 تكوين وخصائص وأنواع العسل ………………… ..
4. الفصل 3 تخزين العسل …………………………………………… ...
5. الفصل 4 طرق لتحديد جودة العسل ………… ..
6. الخلاصة ………………………………………………………………… ...
7 - المراجع………………………………………………..
ملحق 1
الملحق 2
الملحق 3 3
4
5
7
8
10
11
المقدمة
العسل مادة حلوة وسميكة ينتجها النحل من الرحيق.
عسل النحل هو مادة شراب حلوة ينتجها النحل العامل بشكل رئيسي من رحيق أزهار العسل.
كان العسل هو الحلاوة الرئيسية التي يستخدمها الناس منذ آلاف السنين. الجزء الرئيسي من العسل هو السكريات الطبيعية: الفركتوز والجلوكوز ، ويحتوي على مجموعة فريدة من الفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية والإنزيمات والعناصر النزرة والمواد المضادة للبكتيريا [موارد الإنترنت ، 1]. يمكن تسمية العسل بالدواء الطبيعي المذهل الذي له تأثير فريد على جسم الإنسان.
ذات مرة ، أصدرت كاثرين الثانية قرارًا بجلد التجار بالعسل "القليل" في تشرين الثاني (نوفمبر) وما بعده [موارد الإنترنت ، 4]. الآن هذا المرسوم لا يتم تنفيذه ؛ معروف التزوير. كيف تتعرف على العسل الحقيقي؟
فرضية:
افترضنا أنه يمكن تحديد جودة العسل تجريبياً.
الغرض: التعرف على طرق تحديد العسل الطبيعي.
مهام:
1. دراسة تاريخ العسل.
2. دراسة تركيب وخصائص ونوعية العسل.
3. إجراء الملاحظة والتجربة.
4. استخلاص النتائج.
موضوع الدراسة: العسل
موضوع الدراسة: خصائص وصفات العسل
طرق البحث:
1. تحليل الأدبيات حول هذا الموضوع.
2. منهجة المعرفة النظرية والعملية المتلقاة.
3. التعرف على طرق تحديد جودة العسل.
4. البحث والمراقبة والتحقق بالتجربة.
الفصل 1. تاريخ العسل
أظهرت الدراسات الحفرية والأثرية أن النحل كان موجودًا قبل فترة طويلة من ظهور الإنسان البدائي.
بناءً على الآثار المحفوظة للثقافة القديمة ، يمكن افتراض أن الإنسان البدائي كان يبحث عن العسل كمنتج لذيذ ومغذي. تم العثور على أقدم نصب يصور استخراج العسل البشري بالقرب من فالنسيا (إسبانيا) ، وهو ينتمي إلى العصر الحجري. تم حفظ صورة رجل محاط بالنحل يستخرج العسل على الحجر (الملحق 1).
في الأهرامات المصرية ، تم العثور على معلومات حول استخدام العسل كمنتج غذائي وعلاج (الملحق 1). في مصر القديمة ، كان العسل يُعطى في المدارس ، حيث لوحظ أن الطلاب الذين يتناولون العسل أصبحوا أكثر تطورًا جسديًا وعقليًا [موارد الإنترنت ، 4].
في اليونان القديمة ، كان العسل يعتبر أثمن هدية للطبيعة. اعتقد الإغريق أن آلهتهم كانت خالدة لأنهم أكلوا ما يسمى بغذاء الآلهة - الطعام الشهي ، والذي يتضمن العسل. لقد ضحوا بالفاكهة الملطخة بالعسل للآلهة (الملحق 1).
استخراج العسل حرفة سلافية قديمة. ازدهرت تجارة العسل في الأراضي السلافية ، كما ازدهرت تجارة الفراء.
وهكذا يمكننا أن نستنتج أن العسل وخصائصه العلاجية معروفة للناس منذ القدم.
الفصل 2. التكوين والخصائص وأنواع العسل
2.1 تكوين العسل
يحتوي العسل على 65-80٪ من الفركتوز والسكروز ، ويحتوي على مجموعة فريدة من الفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية والإنزيمات والعناصر الدقيقة والمواد المضادة للبكتيريا (الملحق 2).
عند تناول العسل بالماء الدافئ أو تسخين العسل المسكر ، يجب عدم رفع درجة الحرارة إلى 60 درجة - هذا هو الحد الذي يتفكك بعده بنية العسل ، ويتغير اللون ، وتختفي الرائحة ، وفيتامين سي الذي يمكن أن يعيش فيه العسل لسنوات عديدة ، تم تدميره.
2.2 خصائص العسل
الخصائص العلاجية لعسل النحل
يمكن تسمية العسل بالدواء الطبيعي المذهل الذي له تأثير فريد على جسم الإنسان [موارد الإنترنت ، 6]:
يطهر العسل ويقتل الجراثيم
العسل مصدر طاقة قوي ، حيث يمتصه جسم الإنسان بنسبة 100٪.
له تأثير مضاد للالتهابات ومحلل ومنشط
يعمل العسل على تطبيع نشاط الجهاز الهضمي ، ويحفز وظيفة الأعضاء الداخلية
العسل وقائي ضد التسوس والتهاب الفم والتهاب اللثة
العسل يمنع التصلب
يطبيع النوم
يحفز دفاعات الجسم ، إلخ.
2.3 أنواع العسل
يأخذ العسل اسمه من النباتات التي يجمع النحل منها الرحيق.
حسب اللون
لكل نوع من أنواع العسل لونه الخاص [موارد الإنترنت ، 2].
عسل الزهرة - لونه أصفر فاتح ،
عسل الزيزفون - لون العنبر ،
الرماد - شفاف ، مثل الماء ،
الحنطة السوداء - لها ظلال مختلفة من اللون البني.
يكون عسل الأكاسيا في صورة سائلة شفافًا ، فعندما يتم تسخينه يصبح أبيض وبلوريًا ، يشبه الثلج.
عسل توت العليق أبيض فاتح اللون ذو رائحة لطيفة للغاية.
عسل التفاح - أصفر فاتح.
حسب النكهة
العسل الحقيقي له رائحة عطرة.
العسل بمزيج من السكر ليس له رائحة ، ومذاقه قريب من طعم الماء المحلى.
اللزوجة
يتبع العسل الحقيقي العصا بخيط طويل مستمر ، مكونًا برجًا على سطح العسل ، باغودة ، ثم يتشتت ببطء.
يتصرف العسل المزيف مثل الصمغ: فهو يتدفق بغزارة ويتقطر من العصا ، ويشكل البقع.
من خلال الاتساق
العسل السائل
تبلور
التبلور هو عملية طبيعية للعسل لا تؤثر على جودته وتكوينه من المواد المفيدة [موارد الإنترنت ، 3].
الفصل 3. تخزين العسل
لا يمكن تخزين العسل في عبوات معدنية ، لأن الأحماض الموجودة في تركيبته يمكن أن تؤدي إلى الأكسدة. سيؤدي ذلك إلى زيادة محتوى المعادن الثقيلة فيه وانخفاض في المواد المفيدة. يمكن أن يسبب هذا العسل عدم الراحة في المعدة وقد يؤدي إلى التسمم [موارد الإنترنت ، 3].
يتم تخزين العسل في أواني زجاجية وخزفية وبورسلين وسيراميك وأواني خشبية.
يجب تخزين العسل في درجة حرارة من 5-10 درجة مئوية في منطقة جافة جيدة التهوية ، حيث لا توجد منتجات نفاذة الرائحة ، حيث يتعرف العسل بسهولة على الروائح الغريبة.
في الأمشاط أو إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، قد لا يتلف العسل لفترة طويلة جدًا (عدة قرون وحتى آلاف السنين) ، بسبب. لها خاصية مطهرة ولها تأثير ضار على العديد من الميكروبات وفطريات العفن.
الفصل 4. طرق لتحديد جودة العسل
أظهر تحليل المعلومات الواردة بشأن هذه المسألة أنه يمكن تحديد العسل الطبيعي باستخدام التجارب [موارد الإنترنت ، 5].
كعينات ، استخدمنا ثلاثة أنواع من عسل الزهور.
الغرض من التجارب: تحديد جودة العسل.
1. العسل الحقيقي لا يتدحرج من الملعقة بسرعة كبيرة:
1) أخذنا ملعقة كبيرة من العسل وقلبنا الملعقة عدة مرات بحركات دائرية سريعة. ملفوف حوله العسل ، يكاد لا يتدفق في الجرة (الملحق 3).
2) غمرنا الملعقة في وعاء من العسل. بسحب ملعقة ، قمنا بتقييم طبيعة تدفق العسل. شكل العسل شريطًا ، وجلس في حبة البازلاء ، وتشكلت فقاعات على سطحه (الملحق 3).
الاستنتاج: عينتان من العسل تقطران ببطء من الملعقة وتشكلان تلة. هذه علامات على جودة العسل. العينة الثالثة سرعان ما استنزفت من الملعقة - وهذا عسل رديء الجودة.
2. تحديد الماء في العسل
لا يوجد ماء عمليًا في العسل الحقيقي. اغمس قطعة من الخبز في العسل ، وبعد 8-10 دقائق انزعها. سوف يتصلب الخبز في العسل عالي الجودة (الملحق 3). على العكس من ذلك ، إذا خففت أو انتشرت ، فهذا شراب سكر.
الخلاصة: في عينتين من العسل وصلب الخبز.
3. تحديد الماء والسكر في العسل
للقيام بذلك ، قم بإسقاط العسل على ورقة منخفضة الجودة تمتص الرطوبة جيدًا (الملحق 3). إذا انتشر على الورق ، مكونًا بقعًا مبللة ، أو حتى تسرب من خلاله ، فهو عسل مزيف.
الخلاصة: في عينتين العسل لا ينتشر.
4. تحديد المعدن في العسل
للقيام بذلك ، وضعوا القليل من العسل في كوب ، وصبوا فوقه الماء المغلي ، وقلبوه ، ثم قاموا بتبريده (الملحق 3). بعد ذلك ، تم وضع بضع قطرات من خلاصة الخل هناك.
إذا أزيز التركيبة ، فهذا يعني أن هناك معدنًا في العسل. هذا عسل مزيف.
الخلاصة: الحل لا يهمس ، فهذه علامة على حسن العسل.
5. تحديد الدقيق والنشا والنشا وشراب البنجر والطباشير
في بعض الأحيان ، لتحقيق كثافة العسل الحقيقي ، الدقيق ، النشا ، النشا أو دبس البنجر ، وحتى الطباشير يمكن أن يضاف إلى شراب العسل أو العسل غير الناضج. ولإثبات وجود هذه المواد في العسل يكفي إذابته في الماء (1: 2). سيكون محلول العسل المغشوش غائمًا وبراقًا ، وبعد فترة سيظهر راسب في قاع الكوب.
الخلاصة: في عينتين من العسل ، لم يلاحظ أي رواسب ، في العينة الثالثة - كان المحلول عكرًا (الملحق 3).
6. العسل الحقيقي يعطي الشاي لونا أغمق.
أضفنا القليل من العسل إلى كوب من الشاي الدافئ الخفيف.
الخلاصة: عينتان من العسل حقيقيان لأن أغمق الشاي ، ولم تتشكل أي رواسب في القاع.
7. تقدير النشا في العسل.
للقيام بذلك ، وضعوا القليل من العسل في كوب ، وسكبوا الماء المغلي عليه ، وقلبوه وبردوه. بعد ذلك ، تم إسقاط بضع قطرات من اليود هناك. إذا تحولت التركيبة إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أن النشا قد أضيف إلى العسل (الملحق 3). هذا عسل مزيف.
الخلاصة: لم يتحول محلول عينتين من العسل إلى اللون الأزرق.
8. تحديد الشوائب الأخرى في العسل
للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ سلكًا ساخنًا (مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ) وخفضه إلى عسل. إذا علقت عليها كتلة غريبة لزجة ، فلديك عسل مزيف أمامك ، ولكن إذا ظل السلك نظيفًا ، يكون العسل طبيعيًا أو ، بعبارة أخرى ، كامل الأهلية (الملحق 3).
الخلاصة: لا توجد كتلة غريبة على السلك.
خاتمة
العسل منتج طبيعي غني بالفيتامينات والإنزيمات والعناصر الدقيقة والمواد الأخرى المفيدة للإنسان. يعرف العسل وخصائصه العلاجية منذ العصور القديمة.
للعسل الطبيعي سمات معينة يمكن من خلالها تحديد جودته ، وتتميز عن العسل المقلد.
خلال التجربة تم اختبار ثلاث عينات من العسل. وجدنا أن عينتين عسل طبيعي عالي الجودة لما لهما من رائحة عطرية ، يتم لفهما على ملعقة (عسل ناضج) ، لزج ، لا يحتوي على شوائب ، قوامه رقيق ، رقيق: يسهل فرك العسل بين الأصابع ويمتص في الجلد. العينة الثالثة من العسل لم تتطابق مع صفات العسل الطبيعي.
لقد أثبتنا أنه يمكن تحديد العسل الطبيعي تجريبياً.
فهرس
1. الموسوعة السوفيتية العظمى: في 30 مجلدا - م: "الموسوعة السوفيتية" ، 1969-1978.
2. Korolev V.، Kotova V.، 750 إجابة على أهم الأسئلة المتعلقة بتربية النحل: EKSMO، 2009
3. Lavrenov VK ، كل شيء عن العسل ومنتجات النحل الأخرى: موسوعة. دونيتسك: ستوكر ، 2003.
4. Ozhegov S.I.، Shvedova N.Yu. القاموس التوضيحي للغة الروسية / الأكاديمية الروسية للعلوم. - م: أزبوكوفنيك ، 1999 ، ص. 355.
موارد الإنترنت
1. ويكيبيديا // http://ru.wikipedia.org/wiki/Honey
2. كل شيء عن العسل // http://bashkir-med.narod.ru/bce.html
3. كل شيء عن العسل ومنتجات النحل // http: //www.bashkir honey.ru/all_about_honey.php
4. تاريخ العسل وتربية النحل. كيف ظهر العسل والنحل؟ http://www.medpodillya.com/stati/istoriya-meda
5. ما هو العسل // http://supercook.ru/honey/honey-02.html
6. العسل // http://www.megabook.ru
ملحق 1
أرز. 1 "رجل Bicorps" يتسلق الكروم لجمع أقراص العسل منها
خلية نحل. رسم يبلغ من العمر 8000 عام في كهف بالقرب من فالنسيا
أرز. 2 مصر القديمة
أرز. 3 اليونان القديمة
الملحق 2 تكوين العسل
الملحق 3 التجربة
أرز. 1 لزوجة العسل
أرز. 3 تحديد الماء في العسل
أرز. 4 تحديد الماء والسكر في العسل
أرز. 5 - تحديد المعدن في العسل
أرز. 6 تحديد الدقيق والنشا والنشا وشراب البنجر والطباشير
أرز. 7 - تحديد النشا في العسل
أرز. 8 تحديد النشا في العسل
أرز. 9- تحديد الشوائب الأخرى في العسل
لاريسا ايجوركينا
مشروع طلاب الصف الثالث. عمل بحثي بعنوان "العسل وجودته".
مؤسسة تعليمية بلدية
المدرسة الثانوية №1 مع. جرابوفو
عمل بحثي حول الموضوع:
"العسل وصاحب جودة» .
لقد أنجزت العمل:
طالب 3 "لكن" صف دراسي
مشرف:
Egorkina L. Yu.
Cl. رأس 3 فئة "أ".
أولا الغرض والأساليب البحث ... 3
ثانيًا. الجزء العلمي الشغل.... 4
1 المقدمة…. 4
2. خلفية تاريخية عن استعمال العسل…. 4
3. نضج العسل وخواصه وتكوينه ... 5
خصائص العسل المضادة للميكروبات .... 5
خصائص العسل المضادة للسموم ... 5
الخصائص الفيزيائية للعسل…. 6
التركيب الكيميائي للعسل ... 6
4. تطبيق العسل…. 7
5. تبلور العسل… .8
تصنيف العسل… 8
7. شروط تخزين العسل ... 10
8. عيوب في العسل… .11
ثالثا. جزء البحث من العمل ... 12
1. طرق التحديد جودة العسل ... 12
2. النتائج البحث ... 13
3. الخلاصة ... 13
رابعا. المراجع ... 14
خامسا التطبيق ... 15
أولا - الأهداف ابحاث:
حدد جودة العسل;
تكشف أكثر نوعيالعسل للأغراض الطبية وكمكمل غذائي.
مهام مشروع:
لدراسة الأنواع والخصائص والتطبيق
وقواعد تخزين العسل.
اكتشف ما إذا كان المعلمون يعرفون و طلاب مدرستناكيفية تحديد جودة العسل;
ابحاثعينات مختلفة من العسل الطبيعي.
اكتشف ما إذا كان لدينا عسل مزيف في المنزل.
شيء ابحاث: عسل.
شيء ابحاث: جودة العسل.
أساليب ابحاث:
- دراسة الأدب حول موضوع البحث;
تجريبي دراسة;
تحليل النتائج وتعميمها ، تم الحصول عليها أثناء العمل.
ثانيًا. الجزء العلمي الشغل.
1 المقدمة
إحدى المشاكل المُلحة لقرون عديدة هي الرغبة في تعليم الناس الطريق إلى الصحة وطول العمر. وفقًا للخبراء ، يجب أن يتراوح متوسط العمر المتوقع بين 120 و 150 عامًا على الأقل. ومع ذلك ، في الواقع ، يعيش الشخص في المتوسط 70-80 سنة. هناك وجهات نظر مختلفة تنظر في طرق إطالة عمر الإنسان. لا شك أن من أهم شروط الحفاظ على الصحة الجيدة وطول العمر اتباع نظام غذائي متوازن.
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، 90٪ من المعمرين على الأرض هم مربي النحل وعائلاتهم. اليوم ، العديد من الأطباء و العلماءاعتبر المنحل بحق عيادة طبيعية حقيقية بسبب مناخه المحلي وترسانة منتجات تربية النحل النشطة بيولوجيًا التي يمنحها للبشر.
تشير الخصائص الرائعة لعسل النحل إلى أن العسل ليس فقط المنتج الغذائي الأكثر قيمة وأفضل طعام شهي ، ولكنه في الوقت نفسه دواء فريد من نوعه ابتكرته الطبيعة نفسها. العسل هو عامل شفاء ممتاز ، يحيد ويزيل العديد من الأمراض ، ويتحد بشكل متناغم مع الأدوية الأخرى ويمكن استخدامه بنجاح لتجديد شباب الجسم وإطالة العمر إلا إذا كان طبيعيًا وغير مزيف.
يتسبب الطلب المتزايد للسكان على العسل في بعض الأحيان في محاولات من قبل بعض الأشخاص عديمي الضمير لزيادة كمية هذا المنتج عن طريق إطعام النحل شراب السكر أو خلط العديد من المنتجات السكرية الرخيصة فيه. يتحول عشاق الربح إلى عسل مخلوط مع السكر ، دبس السكر ، النشا ، الطباشير ، عسل المن ، إلخ.
هناك مجموعة كبيرة من العسل في الأسواق. كيف نميز الحقيقي عن المزيف؟ أجرينا دراسة استقصائية بين المعلمين و طلاب مدرستنا. تمت مقابلة 30 شخصًا ، منهم 6 فقط يعرفون بعض الطرق للتمييز بين العسل الطبيعي والمزيف. لذلك ، هذا الموضوع مناسب. من خلال القيام بهذا الشغل، قمنا بدراسة بيانات الأدب وتحديدها وتحليلها جودة العسل.
2. معلومات تاريخية عن استخدام العسل.
أول دليل موثق على العسل عمره أكثر من ثلاثة آلاف ونصف سنة. في البردية المصرية القديمة ، تم تقديم أوصاف للجرعات ، حيث يعتبر عسل النحل مكونًا إلزاميًا.
الفيلسوف والطبيب البارز في العصور القديمة ديوسكوريدس على السؤال "كيف استطاع أن يجتاز الذكرى المئوية في الحياة؟"موجز ل: "عسل - من الداخل ، زبدة - خارج". لم يشكر رئيس المدرسة الرياضية ، فيثاغورس ، الذي احتفظ في سن التسعين بوضوح الفكر ودقة الحسابات ، المصير على طول عمره ، ولكن رحيق الله - العسل.
لقرون وآلاف السنين ، حتى تعلم الناس كيفية الحصول على السكر من جذور بنجر السكر (وقد حدث هذا منذ حوالي مائتي عام ، كان العسل تقريبًا الطريقة الوحيدة لتحلية كل من الوجبات اليومية والأعياد. لذلك ، كان العسل شرفًا بصفته صاحب السيادة الثروة وخدم كورقة مساومة (مثل العملة الحديثة)في البازارات والأسواق ، إضافة الدخل إلى الخزينة. لقد اشتهر وطننا بالعسل في الخارج وكان يسمى تدفق العسل.
3. نضج العسل وخواصه وتكوينه.
يتم تحديد نضج العسل في المختبر.
تحدد الخصائص الفيزيائية للعسل وتكوينه الكيميائي الخصائص العلاجية للعسل وانتشار استخدامه فيه كمنتج غذائي، والمواد المضافة لتحسين الصحة ، والخصائص الحسية للعسل تتيح لنا التمتع بمتعة حقيقية من استهلاكه. (الملحق رقم 1)
الخصائص الحسية - اللون والذوق والرائحة والملمس.
خاصية مضادات الميكروبات من العسل.
يتم التعرف على التأثير المضاد للميكروبات للعسل وإثباته بمرور الوقت والممارسة. مع التخزين المناسب ، لا يفسد العسل ولا يصبح متعفنًا. يعمل العسل على قمع نشاط الميكروبات بنجاح. لا يؤثر عمر العسل على نشاط مضادات الميكروبات. يؤدي تسخين العسل إلى انخفاض حاد في نشاط مبيد الجراثيم.
خصائص العسل المضادة للسموم.
إن خصائص العسل المضادة للسموم معروفة على نطاق واسع ، والعسل فعال بشكل خاص في حالات التسمم بالفطر والتهابات الأمعاء. إن الاستخدام المستمر للعسل الطبيعي في الغذاء يعمل على تطبيع حالة جهاز المناعة ، ومن المعروف أن عسل النحل الطبيعي يقوي بشكل عام ومضاد للحساسية.
الخصائص الفيزيائية للعسل.
لون العسل. من أهم مؤشرات هذا المنتج. يعتمد بشكل أساسي على طبيعة المواد الملونة الموجودة في الرحيق. يتأثر لون العسل أيضًا بأصله ووقت جمعه ومكان نمو نباتات العسل. اعتمادًا على اللون ، يتميز العسل عديم اللون (شفاف ، أبيض)-،قرمزي؛
(أصفر فاتح)- الزيزفون ، البرسيم الحلو.
العنبر (الأصفر)- عباد الشمس واليقطين والخيار.
العنبر الداكن (اصفر غامق)-الحنطة السوداء؛
داكن (بظلال مختلفة)-كرز. في عملية التبلور ، يصبح العسل أفتح. قد يصبح داكنًا إذا تم تخزينه في درجات حرارة عالية.
رائحة العسل ناتجة عن مجموعة من المواد العطرية. كل نوع من العسل له رائحة خاصة به من الزهور - مصادر الرحيق.
عادة ما يكون طعم العسل حلوًا وممتعًا. العسل الطبيعي يهيج الغشاء المخاطي للفم والحنجرة. لا ينبغي أن يكون طعم العسل حامضًا أو مرًا أو مذاقات أخرى غير سارة.
يعتمد قوام العسل على التركيب الكيميائي ودرجة الحرارة ووقت التخزين. وفقًا لاتساق العسل السائل ، يتم الحكم على محتواه المائي ونضجه. يمكن أن تكون سائلة أو لزجة أو كثيفة أو مختلطة. العسل الطازج هو سائل شراب لزج.
العسل السائل - تبقى كمية صغيرة من العسل على الملعقة. التي تتدفق في قطرات الخيوط الصغيرة. تناسق السائل محدد لما يلي نضج حديثًا العسل: أكاسيا أبيض ، برسيم ، إلخ.
العسل اللزج - تبقى كمية كبيرة من العسل على الملعقة ، وتتدفق إلى أسفل بخيوط نادرة وقطرات ممدودة. هذا الاتساق متأصل في معظم أنواع عسل الزهور الناضج.
عسل لزج للغاية - يتم الاحتفاظ بكمية كبيرة من العسل على الملعقة ، وتتدفق إلى أسفل بخيوط لزجة نادرة لا تشكل قطرات منفصلة. هذا الاتساق نموذجي لعسل الخلنج والعسل.
الاتساق الكثيف - يتم غمر الملعقة في العسل نتيجة استخدام قوة إضافية.
تناسق مختلط - في العسل يوجد فصل إلى قسمين.
التركيب الكيميائي للعسل.
التركيب الكيميائي للعسل معقد ومتنوع.
يتكون العسل الطبيعي من 18-20٪ ماء ، وهذا مؤشر على النضج. يحتوي العسل غير الناضج على 21٪ ماء أو أكثر ولا يمكن اعتباره عسلًا. يحتوي العسل على أكثر من 300 مادة كربوهيدراتية مختلفة (فركتوز ، جلوكوز ومشتقاتهما ، أحماض عضوية (كمية صغيرة - خليك ، فورميك ، ماليك ، حامض ، لاكتيك ، أكساليك ، إلخ) ، مركبات نيتروجينية (بروتينات ، أحماض أمينية ، أمينات ، إنزيمات) والفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة والكبيرة والزيوت الأساسية والدهون. (ملحق رقم 2)
4. تطبيق العسل.
عند علاج العسل يجب مراعاة بعض خواصه.
1. العسل معرق قوي ، لذلك من الأفضل تناوله قبل النوم.
2. يحتوي العسل على نسبة عالية من البوتاسيوم الذي يساعد على التعافي من الأمراض المعدية.
3. العسل وسيلة ممتازة لحفظ الفيتامينات.
4. يعتبر العسل علاج سريع المفعول. يسهل هضمه في جسم الإنسان لأنه قد مر بالفعل معالجة النحل.
5. للعسل تأثير مهدئ ويعزز النوم السليم.
6. يؤخذ العسل مع الماء الساخن (حتى 60 درجة مئوية)الماء والحليب والشاي والعصير والنقع العشبية وشحم الخنزير والزيت والخل وغيرها من المنتجات.
7- يستخدم العسل على شكل كمادات (مع الفجل والفجل والفجل).
8. ينصح بتناول العسل ليس فقط للأمراض ، ولكن أيضًا للضغط النفسي المرتفع. يجب غسلها بالماء البارد ، ويفضل أن تكون معدنية. العسل أيضًا فعال في المجهود البدني العالي. في هذه الحالة ، يجب تناوله في كثير من الأحيان وفي أجزاء صغيرة (1 ملعقة صغيرة لكل منهما ، لأنه مع الاستخدام المتزامن لـ 30-40 جم من العسل ، ستظهر حالة من النعاس.
(الملحق رقم 3)
5. عسل مسكر.
العسل المسكر هو عملية طبيعية ويشير إلى طبيعتها و مثل العسل, جودةالعسل في نفس الوقت يتحسن فقط ، يصبح أكثر تشبعًا. يذهب التحلية بالتساوي ، من السطح ، نتيجة تبخر الرطوبة. يمكن تحويل العسل المسكر إلى سائل مرة أخرى. في المنزل - العسل بكميات صغيرة ويسخن لفترة وجيزة في حمام مائي إلى 35 درجة مئوية ، ويفضل التقليب باستمرار. يجب ألا يغيب عن البال أن ارتفاع درجة حرارة العسل يؤدي إلى فقدان خصائصه العلاجية. عندما ترتفع درجة حرارة العسل فوق 40 درجة ، تتشكل مادة مسرطنة ، مما يجعل العسل ضارًا بالصحة.
6. أصل نباتي و تصنيف العسل.
حسب الأصل النباتي ، ينقسم العسل إلى زهرة ، ومن ، ومختلط. (الملحق رقم 4)
ينقسم عسل الزهرة إلى أحادي الأزهار وبولي فلورال.
لعسل أحادي الزهرة ترتبط: أكاسيا ، البرسيم الحلو ، البرسيم ، توت العليق ، عباد الشمس ، إلخ. العسل أحادي الزهرة نادر.
لبولي فلورال (مسبقة الصنع)أصناف ترتبط: الحقل ، السهوب ، الغابة ، الفاكهة ، إلخ.
يتميز عسل الزيزفون باللون الأصفر الفاتح أو الأصفر الفاتح. لها رائحة زهور الزيزفون. العسل الطازج شفاف مثل الماء ، مع مسحة خضراء. عسل الزيزفون مسكر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2
عسل عباد الشمس لون ذهبي فاتح يزداد كثافة عند تعرضه لأشعة الشمس. عند التبلور ، يتحول إلى كهرماني فاتح ، وأحيانًا يكون لونه أخضر.
عسل البرسيم يأتي في نوعين. عسل البرسيم الأبيض السائل أبيض. شفاف ، مع صبغة خضراء ، له رائحة حساسة وحساسة. يتبلور في غضون شهر إلى شهرين. عسل البرسيم الأحمر لونه أصفر أحمر ويتبلور ببطء نسبيًا. الطعم والرائحة مثل عسل البرسيم الأبيض.
عسل توت العليق فاتح ، أبيض اللون ، ذو رائحة لطيفة جدا ومذاق رائع.
عسل الهندباء لونه أصفر ذهبي ، سميك جداً ، لزج ، مُحلّى بسرعة ، ذو رائحة قوية وطعم حاد.
عسل المرج لونه أصفر ذهبي ، وأحيانًا أصفر-بني ، له رائحة لطيفة ومذاق جيد. المروج ، أو ما يسمى بالنحل الجاهز ، يصنع العسل من رحيق أعشاب المروج المختلفة.
يصنع النحل عسل المن ليس من رحيق الأزهار ، ولكن بشكل رئيسي من الإفرازات. الحشرات: حشرات المن العشبية ، البق الدقيقي ، psyllids. تتغذى هذه الحشرات على عصارة النباتات ، وتتساقط الإفرازات التي تطردها على شكل قطرات حلوة سائلة من أوراق الأشجار ؛ لذلك حصلوا على اسم padi. عادة ما يكون عسل المن العسل داكن اللون ولزجًا وغالبًا ما يكون له طعم كريه ورائحته ضعيفة.
بالمناسبة يستلمتميز الأنواع التالية من نعم:
مضغوط - معزول عن أقراص العسل بالضغط مع أو بدون تسخين معتدل ؛
طرد مركزيًا - أكثر أنواع العسل شيوعًا التي يتم الحصول عليها عن طريق الطرد المركزي ؛
قرص العسل - عسل غير معزول عن أقراص العسل. اعتمادًا على الأصل ، تُعرف أنواع العسل التي لا يمكن اعتبارها طبيعية. وتشمل عسل السكر والعسل من الفاكهة وعصائر التوت والفيتامينات والاصطناعية. يجب اعتبارها مقلدة لمنتج طبيعي.
عسل السكر منتج معالجةشراب السكر النحل. لا يحتوي على مواد عطرية ومكونات قيمة أخرى تنتقل إلى العسل من رحيق الأزهار.
يحصل النحل على العسل من عصائر الفاكهة الحلوة في وقت لا توجد فيه رشوة رحيق ويأخذ النحل العصير من توت العليق الناضج والعنب والكرز وما إلى ذلك. صريح - العسل. تم الاستلاملذلك يختلف العسل عن الطبيعي بسبب احتوائه على نسبة عالية من الأملاح المعدنية والأحماض. وبحسب المؤشرات الرئيسية فإن هذا العسل لا يختلف عن السكر وهو مزيف.
يتم الحصول على العسل الاصطناعي من السكر دون مشاركة نحلة. في المظهر يشبه عسل النحل ، لكنه يختلف عنه في التركيب الكيميائي والطعم والرائحة على وجه الخصوص. لتحضير العسل الصناعي ، تضاف كمية صغيرة من حامض الستريك إلى شراب السكر.
يمكن نكهة العسل الاصطناعي بإضافة 10-20٪ عسل طبيعي أو خلاصة.
7. شروط تخزين العسل.
حميدة، يتم تخزين العسل الناضج في ظروف مواتية لأكثر من عام. وأظهرت الحفريات الأثرية في مصر أنها تستطيع الاحتفاظ بذوقها الجودة وطول العمر. هذا يرجع إلى حقيقة أن العسل له خصائص جيدة كمضادات للميكروبات ومضادة للعفن.
بسبب هذه الخصائص ، استخدم قدماء المصريين والإغريق العسل في التعليب. وفي أوقات لاحقة ، كان الرومان الأغنياء يجلبون إلى المائدة مجموعة متنوعة من الطرائد غارقة في العسل. هذه الطريقة في حفظ اللحوم تبرر نفسها ، لأنه على الرغم من المسافات الطويلة ، تم إحضار اللعبة طازجة. يمكن أيضًا استخدام خصائص العسل المضادة للميكروبات للحفاظ على الزبدة. إذا تم حفظه بالعسل فيمكن تخزينه في درجة حرارة 18 - 20 درجة مئوية لمدة تصل إلى ستة أشهر. للقيام بذلك ، يتم تشحيم جرة زجاجية ، يتم غسلها جيدًا مسبقًا ، من الداخل بالعسل ، ويتم وضع الزيت بإحكام ، بدون طبقات من الهواء ، ويُسكب العسل فوقها بطبقة من 2-3 سم. منتجات أخرى أيضًا مثل التوت ، يمكن الحفاظ عليه بنفس الطريقة.
من الأفضل تخزين العسل في غرفة جافة جيدة التهوية عند درجة حرارة من 5 إلى 10 درجة مئوية ، ويجب ألا يغيب عن البال أنه يمتص الكثير من الرطوبة ويمكن أن يتحول إلى حامض.
عند تخزين العسل ، توجد أحيانًا طبقتان - مُحلى في الأسفل وشبه شراب في الأعلى. هذا يشير فقط إلى عدم نضج العسل ورطوبته العالية. مثل هذا العسل غير مناسب للتخزين طويل الأمد ، لأنه يتحول بسرعة إلى حامض.
الأكثر صحية وملاءمة لتخزين العسل هي العبوات الزجاجية.
بالنسبة للعسل المسكر ، يمكنك استخدام أكياس مصنوعة من ورق البرشمان السميك والسلوفان. يتم تخزين كميات كبيرة من العسل في براميل خشبية مصنوعة من الزيزفون ، الحور الرجراج ، الآلدر ، إلخ. لا ينصح باستخدام الأخشاب الصنوبرية في تصنيعها بسبب الرائحة القوية) والبلوط ، حيث يتحول العسل إلى اللون الأسود في هذه الحاويات.
من الخطر تخزين العسل في أطباق مصنوعة من الحديد والصاج المجلفن ، لأن الحديد والزنك يشكلان مركبات سامة مع الأحماض العضوية. العسل محفوظ جيدًا في الألومنيوم (ألبان)قوارير ذات حلقات ختم مطاطية موثوقة.
8. عيوب في العسل.
لا يمكنك الاحتفاظ بالعسل في نفس الغرفة مع البطاطس والبصل والملفوف والأسماك المملحة ومنتجات الزيت وغيرها من المواد التي تنبعث منها رائحة نفاذة. قد تظهر رائحة غريبة بعد معالجة خلية فورميكوالأحماض الأكساليك والنفتالين ومواد أخرى.
يحدث رغوة العسل أثناء الخلط الطويل ، وكذلك أثناء سكب العسل المتكرر. يتجلى في شكل فقاعات هواء وفيرة موجودة على السطح أو في الحجم بأكمله.
يحدث سواد العسل أثناء التخزين طويل الأمد في ظروف الغرفة. (20-25 درجة مئوية)أو التخزين في حاويات الألمنيوم. يغمق العسل وبعد التسخين المطول في درجات حرارة عالية (50-60 درجة مئوية). يتم القضاء على هذا التأثير فقط عندما يمر العسل السائل من خلال مرشحات مصنوعة من طين التبييض.
ثالثا. جزء البحث من العمل.
1. طرق التحديد جودة العسل.
حالياً المتقدمةطرق مختلفة للتعرف على تزييف العسل ، لكننا سنقتصر على أبسطها وأكثرها سهولة.
تحديد طبيعة العسل تحت المجهر.
عند النظر إليها تحت مجهر منخفض التكبير من مسحة رقيقة مصنوعة من عسل نحل طبيعي على زجاج منزوع الدسم ، يمكن للمرء أن يرى بلورات الجلوكوز ، وعادة ما تكون على شكل نجمة أو كتل كبيرة على شكل إبرة ، وأحيانًا تكون بالشكل الهندسي الصحيح ، وفي مسحات من سكر البنجر ، البلورات لها شكل كبير في العسل يوجد حبوب اللقاح ، أما في حالة التصنيع فهي ليست كذلك ، إذا تم تحضيرها بدون إضافة العسل الطبيعي ، أو تحتوي على القليل جدًا
يُعتقد أنه من الأفضل تناول العسل الناضج مع رطوبة طبيعية لا تترك رغوة أو تخمر. عند تقليب ملعقة من العسل حول محوره عند درجة حرارة 20 درجة مئوية ، فإنه "رياح"على ملعقة لا تتدفق منه. يجب أن يكون العسل مع مرور الوقت مسكرًا دون هطول ، بالتساوي.
من السهل إثبات وجود شوائب أجنبية. نضع عينة من العسل في أنبوب اختبار أو قارورة ، ونضيف الماء المقطر ، وتسقط الشوائب في القاع (لا ينبغي أن يكون هناك راسب كبير في محلول العسل الحقيقي.
للكشف عن شوائب النشا ، أضف بضع قطرات من صبغة اليود إلى عينة من العسل المخفف بالماء المقطر. سيظهر التفاعل لونًا أزرق للمحلول.
يتم الكشف عن الطباشير عن طريق إضافة بضع قطرات من بعض الحمض أو الخل إلى العينة المحضرة. يحدث الغليان بسبب إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
يتم تحديد خليط شراب النشا على النحو التالي طريق: إلى جزء واحد من العسل ممزوجًا بثلاثة أجزاء من الماء المقطر ، أضف حجمًا رابعًا من الكحول ورجه. يتكون سائل أبيض حليبي ، وأثناء الترسيب ، تستقر كتلة لزجة شبه سائلة شفافة (الدكسترين مادة صمغية). في حالة عدم وجود دبس في العسل ، يظل المحلول شفافًا وفقط عند نقطة التلامس بين طبقة العسل والكحول يتشكل عكارة بالكاد ، والتي تختفي عند رجها.
تم الكشف عن مضافات شراب السكر في العسل بإضافة نترات الفضة إلى محلول 5-10٪ من العينة (أو اللازورد). والنتيجة هي ترسب أبيض من كلوريد الفضة. إذا كان العسل نقيًا فلن يكون هناك رواسب. كما استخدمنا طريقة أخرى. إلى 5 مل. محلول من العسل في الماء المقطر ، يضاف 2.5 غرام من خل الرصاص و 22.5 مل من الميثيل (خشبي)كحول. يشير الترسب الأبيض المصفر الغزير الناتج إلى وجود شراب السكر.
لتحديد وجود عسل المن (تذكر أن النحل يحصل عليه من خلال جمع المن من أوراق البلوط والقيقب والحور والبتولا والأشجار الصنوبرية وغيرها من النباتات بعد يوم حار ، وكذلك الإفرازات الحلوة لبعض الحشرات) في الزهرة عزيزي ، نضع إحدى العينات التالية.
1. قمنا بإعداد محلول من العسل في الماء المقطر (1 :1) وأضاف 6 أجزاء من 96٪ كحول نقي. سيشير تعكر المحلول إلى مزيج من عسل المن.
2. لمحلول من العسل (1 :1) أضيفي مقدارين من ماء الليمون ، سخنيها حتى الغليان. في وجود ندى العسل تظهر قشور في العسل.
2. النتائج ابحاث.
أثناء البحث قمنا بتحليل جودة العسل. تم أخذ المجموع ل دراسة 10 عينات. نتيجة ل تم تحديد العمل:
لم يتم الكشف عن النشا.
لم يتم العثور على شراب السكر.
لم يتم العثور على الطباشير.
لم يتم الكشف عن الشوائب الميكانيكية ؛
لم يتم العثور على العسل المن.
3 - الخلاصة
نتيجة ل بحث وجدناأن ليس كل العسل مناسبًا للاستخدام الطبي وكمكملات غذائية. لذلك ، نوصي قبل استخدامه ، تأكد من تحديد جودة.
فهرس.
1. روتا إيه آي ، روتا إي آر موسوعة تربية النحل. L. ، 1947
2. جارفيس دي إس عسل ومنتجات طبيعية أخرى. بوخارست: أبيمونديا ، 1981 (إعادة الطبع ؛ M. ، 1990)
3. علاج ملادينوف س بالعسل والعسل. م ، 1992
4. النحل والعسل وصحة الإنسان. م ، "كاليتا" 1994
5. Kastelsky K. L. عسل على طاولتك. موسكو - سانت - بطرسبورغ: Centerpolygraph MiM - دلتا. 2005
6. رومانوفا ج.علاج بالطباشير. سان بطرسبرج "شارع نيفسكي" 2000
7. اونيجوف أ. عسل روسي. M.، Terra - Book Club، 1999.
8. سينياكوف أ. كتاب العسل الطبي. شركة "EKSMO - اضغط"
طلب رقم 1
خصائص العسل.
طلب رقم 2
دهن العسل.
التهابات الجهاز التنفسي الحادة والإنفلونزا
بمجرد أن تسمع عن الوباء ، ابدأ بالوقاية!
تحضير صبغة البصل (1 :20) ونخلطها بنسب متساوية مع العسل. تم الاستلامشطف تجويف الأنف والبلعوم بمحلول 3-5 مرات في اليوم خلال الوباء.
أثناء الأوبئة ، يجب استهلاك زيت الليمون. ضعي ثمرة ليمون في الماء الساخن ، ثم مرروا مع الحماس عبر مفرمة اللحم. اخلطي الكتلة المطحونة مع 100 جرام من الزبدة و1 - 2 ملاعق كبيرة من العسل. احفظها بالثلاجة. استخدم مثل الزيت العادي.
اخلطي 1 ملعقة كبيرة من العسل ، 30 جم. شحم الخنزير وكوب من الحليب الساخن. خذ 2-3 مرات في اليوم.
اخلطي نسبًا متساوية من العسل وعصير الملفوف الطازج. خذ 1 ملعقة كبيرة ثلاث مرات في اليوم.
ارتفاع ضغط الدم
تخلط بنسب متساوية عصير البنجر والجزر والفجل والعسل. خذ 1-2 ملاعق كبيرة نصف ساعة قبل الوجبات ثلاث مرات في اليوم. مسار العلاج 2-3 أشهر.
تطبيق №3 تصنيفعلى الأصل النباتي للعسل.
طلب رقم 4
تصنيف العسل حسب طريقة الحصول عليه.
طلب رقم 5
النتائج ابحاث.
رقم عينة ل
نشاء
السكر
شراب مركز
اختبار الطباشير للميكانيكية
المن
1. لا نعم لا لا لا
2. لا لا لا لا لا
3. نعم لا لا لا
4. لا لا لا لا لا
5. لا لا لا لا لا
6. لا لا لا لا لا
7. لا نعم لا لا لا
8. لا لا لا لا لا
9. لا لا لا لا نعم
10. لا لا لا لا لا
ملحق رقم 7.
دراسةعسل تحت المجهر.
تحديد كمية الخلط من شراب النشا في العسل.
تقدير كمية خليط شراب السكر مع العسل.
تقدير النشا في العسل.
كان أول لقاء لي مع النحل في منحل عمي كابلون ألكساندرا. يسمي النحل "معجزة الطبيعة العظيمة" ، ويقول أيضًا إنه حتى نهاية أسرارهم ، لن يتمكن الإنسان أبدًا من الكشف عنها. من كتب وقصص عمي ، تعلمت الكثير من الأشياء الشيقة حول حياة النحل وخصائص العسل. بالطرق الشعبية ، قررت المقارنة بين عسل منحل عمي والعسل الذي اشتريته من متجر.
قد يكون العمل مفيدًا لأولئك المهتمين بمنتجات النحل.
الغرض من الدراسة:تحديد جودة العسل بالطرق الشعبية.
مهام:
- تعرف على تاريخ تربية النحل.
- دراسة الأساليب الشعبية لتحديد جودة العسل.
- تحديد نوعية العسل من منحل عمي والعسل الذي اشتريته من المحل
موضوع الدراسة:العسل من منحل العم وتخزين العسل.
موضوع الدراسة:جودة العسل.
طرق البحث:
نظري:دراسة مصادر المعلومات.
عملي:
أ) المراقبة ؛
ب) مقابلة في المنحل في تموز.
فرضية:العسل من منحل العم ليس فقط منتجًا طبيعيًا ، ولكنه مفيد أيضًا.
القيمة المقدرة للعملهو أن أجزاء من هذا العمل يمكن استخدامها في دروس علم الأحياء.
عسل بريالملغومة منذ 15 ألف سنة. وهو مضاد حيوي طبيعي ، ومنبه قوي للمناعة ، كما أنه لذيذ للغاية.
تحتوي تركيبة العسل على مواد حيوية لجسم الإنسان تمدنا بالطاقة بنسبة 10٪.
النحلتنتمي إلى عائلة الحشرات اللاذعة. في المجموع ، هناك حوالي 30 ألف نوع في الطبيعة. من بينها ، أكثرها إثارة للاهتمام هو نحل العسل (تم تدجينه منذ حوالي ستة آلاف عام.
عسلهو مركب من الأحماض العضوية وغير العضوية ، والأحماض الأمينية ، والماء ، والبروتين ، والفيتامينات ، ومبيدات الفيتونسيد ، والمواد العطرية وغيرها من المواد ، وقد يختلف تركيبه الكيميائي قليلاً حسب الصنف. يتأثر محتوى بعض المواد في العسل بالعوامل التالية: التربة والظروف المناخية للمنطقة ، وكذلك النبات الذي يجمع النحل منه الرحيق.
لم يتم تناول منتج النحل هذا في روسيا فحسب ، بل استخدمه المعالجون أيضًا لشفاء المرضى ، وكان أيضًا أحد العناصر الرئيسية للتجارة. بالإضافة إلى العسل والشمع والبروبوليس كانت ذات قيمة. وجد الباحثون ذكرًا للخصائص العلاجية للعسل والشمع في وثائق لحاء البتولا في نوفغورود القديمة.
عسل- علاج حلو ينتجه النحل من رحيق الأزهار. يتم تخزين الرحيق في أقراص العسل حيث تستمر عملية التحول إلى عسل.
حصل عسل الأزهار الطبيعية على اسمه من اسم النبات الذي يتم جمع الرحيق منه. هناك أنواع من العسل: البرسيم الحلو ، الزيزفون ، الحنطة السوداء ، عباد الشمس وغيرها.
تحديد جودة العسل.
منذ الطفولة المبكرة ، ساعد عمي والده في تربية النحل. حدث هذا في موطن الأب الصغير ، في مزرعة Boguraev في منطقة Belokalitvinsky. كان لدى الجد حوالي 15 مستعمرة نحل وكان يتلقى حوالي 350 كجم من العسل في الموسم الواحد. حصل الجد ميشا على مثل هذا الحصاد ، لأن مزرعة BOGURAYEV بعيدة عن المدن الكبرى ، والطرق الملوثة. زرعت المزرعة الجماعية الحقول بأعشاب عطرية (الكرنب ، البرسيم ، الحنطة السوداء ، sainfoin). بالفعل من الصف الرابع ، بدأ العم ساشا في الحصول على نحل خاص به ، أعطاها له جده ميشا. منذ 4 أدلة ، أصبح لدى العم الآن 56 مستعمرة نحل. يقول النحل يحتاج إلى رعاية خاصة. من الضروري المعالجة في وقت معين ، خلال فترة التطهير من الضروري أن تكون في المنحل.
هناك 56 مستعمرة نحل في منحل عمي. مجموع العسل لصيف 2014 بلغ 19 لترا من مستعمرة نحل واحدة (مايو ، زهرة ، عباد الشمس)
حتى لا أخطئ في اختيار العسل عالي الجودة ، قمت بدراسة الأساليب الشعبية المتاحة التي ستساعد في المنزل على تمييز العسل الطبيعي عن المزيف. للبحث ، أخذت: مايو ، عباد الشمس ، عسل الزهرة من منحل عمي كابلون ألكسندر وعسل الزهرة المشتراة من المتجر.
تجربة رقم 1 "الخصائص الفيزيائية للعسل"
الاتساق: صف عسلك ما تراه.
رائحة العسل
عسل من منحل العم - عسل الأعشاب ، عند شراء جرة مراقبة من العسل في المتجر ، اخترنا أيضًا عسل الأعشاب. فتحت برطمانين تجريبيين وقارنت الرائحة. ينبعث العسل من المنحل برائحة زهرية خفيفة (الهندباء ، وكذلك أشجار الكرز والبرقوق والكمثرى تتفتح في المنحل في مايو ويونيو). كان للعسل من المتجر رائحة واضحة للسكر المحروق ، والتي من الواضح أنها لا تتطابق مع اسم الملصق. أضف تصنيفًا إلى التطبيقات.
طعم العسل
يعتمد طعم العسل على أصله وتكوينه. العسل له طعم حلو وحامض قليلاً. طعم العسل من المنحل لطيف ، وبعد 10 ثوانٍ من ارتشافه في الفم ، شعرت بحرقان بالكاد في الحلق ، مما يدل على خصائص العسل العلاجية.
من تذوق العسل الذي تم شراؤه في المتجر ، كان هناك طعم حلو واضح مع لمسة من الكراميل.
تجربة رقم 2 مع العسل وقطعة خبز
ضع نفس قطعة الخبز في كل وعاء. بعد ساعتين ، رأينا أن قطعة خبز في العسل من المنحل بقيت دون تغيير ، وقطعة خبز من العسل المشتراة من المتجر غارقة.
خاتمة:العسل من منحل العم ذو جودة عالية ، ولكن العسل الذي يتم شراؤه من المتجر ليس كذلك
التجربة رقم 3 عن محتوى الشوائب فى العسل
أخذت كوبين من الماء النظيف ، في الكوب الأول أضفت 1 ملعقة كبيرة من عسل الزهور من منحل عمي ، وفي الكوب الثاني أضفت 1 ملعقة كبيرة من عسل الزهور الذي اشتريته من المتجر. بعد إذابة العسل في الماء ، مرت 10 دقائق. في الكوب حيث قمنا بإذابة عسل العم ، لم يكن هناك أي رواسب في قاع الكوب ، وفي الزجاج حيث أذابنا العسل الذي اشتريناه من المتجر ، أصبحت الرواسب ملحوظة.
خاتمة:عسل العم - بدون إضافات دخيلة والعسل الذي يتم شراؤه من المتجر - يحتوي على شوائب دخيلة.
تجربة رقم 4 مع العسل والماء والخل
أخذت كوبين من الماء النظيف ، في الكوب الأول أضفت ملعقة كبيرة من عسل مايو من منحل عمي ، وفي الكوب الثاني أضفت ملعقة كبيرة من العسل الذي اشتريته من المتجر. بعد إذابة العسل ، أضف قطرتين من الخل لكل كوب. في الكوب حيث قمنا بإذابة عسل العم ، بقي الماء على حاله ، وفي الكوب حيث قمنا بإذابة العسل الذي اشتريناه من المتجر ، تشكلت الرغوة على سطح الماء.
خاتمة:عسل العم - بدون إضافات دخيلة ، والعسل الذي يتم شراؤه من المتجر - يحتوي على الأرجح على شوائب.
خاتمة
عسل طبيعيمفيد للأطفال والكبار على حد سواء ، لأن المواد التي يتكون منها تركيبته تلعب دورًا مهمًا للغاية في تطبيع نشاط الأعضاء البشرية وتقوية صحتها. قدر الناس فوائد منتجات النحل وأعلنوا يوم 14 سبتمبر يومًا عالميًا للنحل.
نتيجة دراسة العسل تأكدت فرضيتي - لا يحتوي عسل منحل العم على مواد مضافة دخيلة.
الضمان الحقيقي الوحيد لجودة العسل الذي تم شراؤه هو التعارف الشخصي مع مربي النحل والثقة في نزاهته ومعرفة أن منحله يقع في منطقة آمنة. لذلك ، من الأفضل شراء العسل من مربي نحل مألوف في المنحل. وأفضل طريقة هي الحصول على النحل بنفسك. سوف يستغرق الكثير من الوقت بالطبع. أنت بحاجة إلى معرفة وإتقان طرق تحديد جودة العسل!