Rustik qovurilgan kartoshkani qanday kesish kerak. Mamlakat uslubidagi qarsillab kartoshka: pechda va qovurilgan idishda pishirish uchun retsept. Maishiy texnika, idishlar, jihozlar

• ildizlarni yuving, ularni tozalamang, tilimga kesib tashlang
• ziravorlar va tuz bilan qizdirilgan skovorodkada ziravorlarni qovuring

Men darhol aytamanki, agar siz ushbu taomni butun oila uchun pishirmoqchi bo'lsangiz, jarayon sizga juda ko'p vaqtni oladi. Ushbu retsept mahsulotni pishirilgunga qadar partiyalarda qovurishni o'z ichiga oladi. Ko'rinib turgan soddaligiga qaramay, alohida tushuntirishga arziydigan bir nechta fikrlar mavjud. Birinchisi, mahsulotning o'zini tanlash. Yosh kartoshkadan foydalanish tavsiya etiladi, chunki ular juda nozik teriga ega, biz uni tozalamaymiz. Turli qovurish uchun mos bo'lishi kerak. Kesilganida, u sarg'ish bo'lishi kerak. Oq rang bu xilma-xillikning pishirish uchun ko'proq mos kelishini ko'rsatadi. Eng yaxshi variantni tanlab, jarayonni boshlaymiz!

Pishirgandan so'ng, ortiqcha yog'ni to'kib tashlang va xizmat qiling. Natijada, siz achchiq ziravorlar bilan yaxshi tuzlangan, qalin qobig'i bo'lgan kartoshka bo'laklari bilan yakunlanishi kerak, va ichida, tender va qaynatilgan kartoshka kabi! Bu mazali! Ajoyib garnitür sifatida yoki faqat pivo bilan xizmat qiladi! Yoqimli ishtaha!

Qabul qiling, qovurilgan kartoshkadan ko'ra mazali va sodda taom yo'q. Va agar siz uni shunchaki qovurmasangiz, balki uni o'ziga xos tarzda pishirsangiz, xushbo'y o'tlar, ziravorlar, ziravorlar bilan tatib ko'ring - bu shunchaki hashamatli bo'lib chiqadi! Men eng oddiy, eng murakkab va minimalizmi bilan mamlakat uslubidagi ajoyib mazali kartoshkani qovurilgan skovorodkada tayyorlashni taklif qilaman - kartoshkani mayda bo'laklarga bo'lib, avval ozgina qaynatiladi, so'ngra oz miqdorda o'simlik yog'ida pishganicha qovuriladi. Hamma tayyorgarlik shu! Keling, kartoshkaga xushbo'y o'tlar va ziravorlar qo'shamiz - va ishtahani ochadigan oltin, tashqi tiniq va yumshoq kartoshka bo'laklari ham mazali va xushbo'y bo'ladi! Biz tayyormizmi?

Tarkibi:

• kartoshka (yaxshisi yosh) - 0,5-1 kg,
• sarimsoq - 1-2 chinnigullar yangi yoki 0,5 choy qoshiq. kukun,
• ziravorlar / ziravorlar - hamma narsa ta'mga,
• tuz - 1 osh qoshiq. l.,
• o'simlik yog'i - 3-5 osh qoshiq. l.

Qanday pishirish kerak

Mamlakat uslubida qovurish uchun yosh, unchalik katta bo'lmagan kartoshkani olish yaxshidir - bularni tayyorlash eng oson. Qadimgi kartoshka ham ishlaydi, lekin pishirishdan oldin ular butunlay tozalanishi kerak. Yosh kartoshkani faqat yaxshilab yuvish kerak, tercihen qattiq cho'tka yordamida. Zarar ko'rgan joylar, agar mavjud bo'lsa, kesiladi.

Tayyorlangan kartoshka tilimga kesilgandan so'ng: o'rta o'lchamdagi ildiz mevalari 4 qismga, kattaroq kartoshka 6 qismga kesilishi mumkin. Asosiysi, tilim taxminan bir xil o'lchamda chiqadi.

Keyin ikkita variant bor: darhol kartoshkani chuqur qovuring yoki ularni bir oz oldindan pishiring, so'ngra ularni juda oz miqdorda yog'da qovuring. Birinchi holatda kartoshka juda yog'li bo'lib chiqqanligi sababli, men ikkinchisidan foydalanishni taklif qilaman. Buning uchun tayyorlangan kartoshka bo'laklarini yirtqichlardan joylashtiring. Tavsiya etilgan tuz miqdorining taxminan 3/4 qismini ishlatib, tuz qo'shing.

Kartoshka ustiga qaynoq suv quying va panani pechka ustiga qo'ying. Qopqoq bilan yoping va kartoshkani taxminan 5 daqiqa qaynatib oling, bo'laklar hali ham xom va qattiq bo'ladi, lekin pishirish paytida ular kraxmalning bir qismini suvga berishadi, buning natijasida kartoshka endi yopishmaydi. qovurayotganda birga. Bundan tashqari, kartoshka tezroq qovuriladi.

Shundan so'ng, suvni to'liq to'kib tashlang va kartoshka bo'laklarini elak ustiga qo'ying. Suvni yaxshilab silkitib oling va tilimlarni quriting. Buning uchun siz ularni ish yuzasiga bir qatlamda yotqizishingiz mumkin - issiq bo'laklardan qolgan namlik bir necha daqiqada bug'lanadi. Yoki bo'laklarni qog'oz sochiq bilan quritishingiz mumkin.

Qovurish. O'simlik moyini chekishgacha qizdiring va kartoshkani qavrilgan idishga soling, shunda ular zich bo'lsa ham, bir qatlamda yotadi.

Kartoshkani qopqog'i ochiq holda qovuring, iloji boricha kamroq aylantiring. Bular. Agar siz tilimlarning pastki qismida qizarib ketganini ko'rsangiz, ularni spatula yordamida aylantiring. Kartoshkani oldindan tegizishning hojati yo'q, chunki har doim toza bo'laklarga zarar etkazish xavfi mavjud. Ideal holda, har tomondan qovurilgan kartoshka bo'lishi kerak. O'rtacha qovurish vaqti (ko'rsatilgan qism uchun): 10-15 daqiqa.

Kartoshkani qovurayotganda, ziravorlar aralashmasidan xushbo'y kiyim tayyorlang. Men foydalandim: 0,5 choy qoshiq. paprika, kartoshka idishlari va sarimsoq kukuni uchun tayyor ziravorlar; 0,25 osh qoshiq zerdeçal; 1 osh qoshiq. Provans o'simliklari va qolgan tuz. Siz o'zingizning sevimli ziravorlaringizni va ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin - ta'mga. Yagona nuqta: men yangi sarimsoqni ko'p miqdorda ishlatishni tavsiya etmayman, chunki uning yorqin, biroz o'tkir hidi va ta'mi ziravorlar xushbo'yligini bosib ketadi. Mening ta'mga ko'ra, sarimsoq kukuni bu erda ideal.

Tayyor kartoshka bo'laklaridan ortiqcha yog'ni olib tashlang (to'kib tashlang yoki qog'oz sochiq bilan bo'laklarni quriting) va ziravorlar aralashmasi bilan seping. Kartoshkani silkiting, shunda ziravorlar har bir bo'lakni teng ravishda qoplaydi.

Uni 3-5 daqiqaga qoldiring - va qavrilgan idishdagi mamlakat uslubidagi kartoshka tayyor!

Siz uni har qanday narsa bilan xizmat qilishingiz mumkin: sevimli sous, sabzavotli salat, go'sht, o'tlar - barchasi sizning ta'mingizga ko'ra. Men uchun bu kartoshka o'z-o'zidan juda yaxshi.

Yoqimli ishtaha!

Kartoshka bilan qilishingiz mumkin bo'lgan eng mazali va eng tezkor narsa ularni katta bo'laklarga kesib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurishdir. Bu har qanday asosiy taom uchun mukammal garnitür. Pishirishning bu usuli odatda rustik deb ataladi, chunki uning soddaligi va ingredientlarning mavjudligi. Ammo men uni noxush deb biladigan bironta ham shahar aholisini uchratmadim. Eng ishtahani, menimcha, qavrilgan idishdagi mamlakat uslubidagi kartoshka. Fotosuratlar bilan retsept pishirish texnologiyasini bosqichma-bosqich tasvirlab beradi, ammo sizni pishirishdan chalg'itmaslik uchun men unda eslatib o'tmagan bir nechta "hiylalar" mavjud. Mana asosiylari:

• Sabzavotlarning xilma-xilligi muhim ahamiyatga ega. O'rtacha kraxmalli ildiz mevalarni ekmoqchi tanlang. Keyin bo'laklar o'z shakllarini yaxshi saqlaydi va ichki tomondan yumshoq va tashqi tomondan çıtır bo'ladi.
• Qovurilgan idishdagi kartoshka bo'sh joyga muhtoj. Ya'ni, 2-3 ta porsiyadan ko'proq 1 partiya uchun pishirish tavsiya etiladi, shunda tilim 1 qatlamga joylashtiriladi. Keyin qobiq bir xil va chiroyli bo'lib chiqadi va xom yoki ortiqcha pishirilgan bo'laklar bo'lmaydi.
• Idishning yog 'miqdorini kamaytirish uchun yopishmaydigan qovurilgan idishdan foydalaning.
• Tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin yangi ziravorlar qo'shing. Aks holda, ular kuyishni boshlaydi va yoqimsiz achchiq ta'm beradi.

Bundan tashqari, pechda ba'zi qishloq kartoshkalarini tomosha qilishni taklif qilaman. Agar siz bir vaqtning o'zida oltin bo'laklarning katta qismini tayyorlashingiz kerak bo'lsa, ular yordam beradi.

Tarkibi (2 ta porsiya uchun):

Oltin jigarrang kartoshkani go'sht yoki kolbasa bilan mamlakat uslubida qanday tayyorlash mumkin (fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept):

Odatda qishloqdagi kartoshka "o'zimizniki" - organik, o'z bog'ida etishtiriladi. Shuning uchun u ko'pincha to'g'ridan-to'g'ri qobig'ida pishiriladi. Ammo kartoshka bozorda yoki do'konda sotib olingan bo'lsa, ularni tozalash yaxshidir. Kamchiliksiz silliq, mayda ildiz mevalarni ekmoqchi tanlang - ko'katlar, o'simliklar, hasharotlar zararkunandalari izlari. Har qanday nuqsonlarni pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Kartoshkani yuving, ularni qo'pol cho'tka bilan artib oling (ayniqsa, agar siz ularni kurtkalarida pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz). Quruq.
Har bir kartoshkani 4-8 bo'lakka (o'lchamiga qarab) kesib oling. Bundan tashqari, rustik uslubda pishirish uchun kartoshka qalin kublar yoki doiralarga kesiladi.
Kartoshka bo'laklariga tuz va ziravorlar qo'shing (sarimsoqdan tashqari). Yuqorida ko'rsatilganlarga qo'shimcha ravishda quyidagilar mos keladi: quritilgan arpabodiyon, maydanoz, kekik, bibariya, oragano, kori aralashmasi, quruq adjika, xantal kukuni yoki donalar. Aralashtiring.
Taomni yanada mazali va qoniqarli qilish uchun men kartoshkaga bir oz uy qurilishi kolbasa qo'shdim. Kolbasa o'rniga dudlangan cho'chqa go'shti yoki mayda bo'laklarga (cho'chqa go'shti, tovuq, mol go'shti) kesilgan go'shtni qo'yishingiz mumkin. Men kolbasani oz miqdorda rustik, xushbo'y, tozalanmagan yog'da qovurdim. Go'sht mahsulotini oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Pandan olib tashlang. Qolgan yog'da kartoshkani qovurishda davom eting. Aytmoqchi: Qovurilgan yog' o'rniga siz cho'chqa yog'idan foydalanishingiz mumkin. Bir oz muzlatilgan mahsulotni kichik bo'laklarga kesib tashlang. Yog 'chiqishi uchun quruq qovurilgan idishda past olovda qovuring. Olingan yorilishlarni olib tashlang (ular qovurishning eng oxirida kartoshkaga qo'shilishi mumkin). Kartoshkani qovurish uchun eritilgan cho'chqa yog'idan foydalaning.
Kartoshka juda katta, rustik, sodda tarzda va hatto terisida kesilganligi sababli, ular past olovda qovurilgan va yopiq bo'lishi kerak. Bu markazning to'liq pishirilishining yagona yo'li. Kartoshka bo'laklarini yaxshi isitiladigan o'simlik yoki hayvon yog'i bilan qovurilgan idishga quying. Qopqoqni almashtiring. Olovni eng past darajaga tushiring. 10-15 daqiqa davomida pishiring. Aralashtiring. Tayyor bo'lgunga qadar qovuring. Dilimlarni buzilmagan va chiroyli saqlash uchun idishni 3 martadan ko'p bo'lmagan aralashtirish tavsiya etiladi. Kartoshka bir tekis oltin qobiq bilan qoplangan bo'lsa, ularning tayyorligini tekshiring. Yumshoqmi? Bu taom deyarli tayyor degan ma'noni anglatadi. Oldin qovurilgan kolbasa yoki go'shtni panga qo'shing. Tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Sekin aralashtiramiz. Yana 1-2 daqiqa qaynatib oling. Tayyor!
Xizmat qilishdan oldin siz kartoshkani tug'ralgan o'tlar bilan sepishingiz mumkin - maydanoz, piyoz, arpabodiyon.

Qishloqlarda bolalarga qovurilgan kartoshkani tayyorlash ishonib topshirilgan. Ota-onalar ishdan qaytganlarida, ularni ajoyib issiq kechki ovqat kutib turardi. Bu taom qishloq dasturxoni uchun asos bo'lgan. Ko'p sonli talabalar yotoqxonalarida qovurilgan kartoshkaning hidi barcha yo'laklardan doimiy ravishda taralib turardi. Kartoshka nima ekanligini hamma bilar edi, lekin uni hech kim tayyorlamadi. Uni tayyorlash paytida chuqur yog'ni yovvoyi ravishda haddan tashqari iste'mol qilish Sovet xalqiga begona edi. Kartoshka har qanday yog ', margarin yoki cho'chqa yog'ida qovurilgan. Bundan tashqari, yog'lar minimal miqdorda ishlatilgan. Vaqt bizning bu taomga yondashuvimizning to'g'riligini tasdiqladi. Bir kilogramm yangi kartoshka oling, yuving va tozalang. Biz ko'zlarni, qurt zararkunandalarining teshiklarini va boshqa muammoli joylarni olib tashlaymiz.

Biz kartoshkaga eng katta piyoz qo'shamiz, siz ikkitasini olishingiz mumkin. Piyozni tozalang. Biz muzlatgichdan eng qimmatli mahsulotni - rustik, tuzlangan cho'chqa yog'ini chiqaramiz. Rasmdagi kabi go'shtli chiziqlar bilan eng yuqori sifatli cho'chqa yog'iga ega bo'lish tavsiya etiladi.



O'rtacha chuqurlikdagi qovurilgan idishga 2-3 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying va uni olovga qo'ying. Yog 'isitilganda, cho'chqa yog'ini o'rta bo'laklarga bo'ling. Cho'chqa yog'ini bir qatlamda qovurilgan idishga joylashtiring.



Cho'chqa yog'i qovurilayotganda, kartoshkani tezda plastik bo'laklarga kesib tashlang. Chiziqlarga kesilishi mumkin. Plitalarning qalinligi yoki somonning kesimi taxminan 0,5 santimetr o'lchamda bo'lishi kerak.



Cho'chqa yog'ining har bir qismini aylantiring va bir daqiqadan so'ng to'g'ralgan kartoshkani panga qo'shing. Lazzatli cho'chqa yog'ini yorilishgacha qilishning mutlaqo hojati yo'q. Eski cho'chqa yog'ini shunday qilishadi, uni past olovda eritib, faqat eritilgan cho'chqa yog'ida kartoshkani qovuradilar. Yong'oqlar alohida xizmat qiladi. Bizning retseptimizga o'simlik yog'i qo'shilganligi bejiz emas, u cho'chqa yog'ini to'liq eritishdan saqlaydi. Kartoshka va cho'chqa yog'ini aralashtiring. O'rtacha olovda qovurishda davom eting.



Piyozni katta bo'laklarga kesib oling va uni panga qo'shing. U erda allaqachon kartoshka qovurish shakllanmoqda. Piyozni qo'shgandan so'ng, ta'mga qarab kartoshkaga tuz qo'shishingiz mumkin. Buni oldindan qilish mumkin emas. Biz kartoshka qatlamlarini maxsus spatula bilan ehtiyotkorlik bilan aylantirib, qovurishda davom etamiz. Idishning tayyorligini piyozga qarab aniqlaymiz. U sezilarli darajada jigarrang bo'lishi kerak.



Odatda cho'chqa yog'i bilan qovurilgan kartoshkaga hech narsa qo'shilmaydi. Vaqt o'zgaradi, siz ozgina arpabodiyon yoki boshqa o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Ammo turli xil qo'shimchalar bu taomning ilohiy, tabiiy xushbo'yligini buzishi mumkin. Mamlakatda qovurilgan kartoshka tayyor.