Muhallebi va mayizli olma sharlotti. Sharlotta qaymoq bilan Sharlottani qaymoq bilan qanday pishirish mumkin - fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Siz va men allaqachon dunyoning turli xalqlaridan olma piroglarini tatib ko'rganmiz - bodom-shokoladli ispancha charlotte, nozik qisqa nonli olma pirogi va endi polyak tilida charlotte tayyorlaylik!

Asl nusxada bu retsept Szarlotka z budyniem - pudingli Sharlotta deb ataladi. Va bu olma pirogining juda noodatiy va hashamatli versiyasi! Bu menga Tsvetaevskiy olma pirogini eslatdi: kalta pishiriq va olma to'ldirish, faqat smetana to'ldirish mavjud va bu erda vanil pudingidan tayyorlanadi. Asl nusxada do'konda sotib olingan pudingni sumkadan olishni taklif qildim, lekin men uni o'z qo'llarim bilan qilish yaxshiroq va qiziqarliroq bo'lishiga qaror qildim. Bundan tashqari, bunday puding aslida bir xil kremdir.

Bu muhallabi bilan ajoyib olma pirogini tayyorlash oddiy sharlottadan ko'ra ko'proq vaqt talab etadi. Menimcha, polshalik sharlottani tayyorlash qiyin bo'lib tuyuldi - lekin bu juda oddiy bo'lib chiqdi, siz shunchaki maydalashingiz kerak. Lekin natija nafaqat pirog, balki amalda pirojnoe. Polsha olma pirogi mavzusida Tsarska Charlotte deb nomlangan variant ham mavjud - bu teng darajada katta va hashamatli pirojnoe pishiriqdan tayyorlangan, qovurilgan olma, smetana to'ldirish va shirinlik bilan. Avvaliga men Tsarning sharlottasini pishirmoqchi edim, lekin keyin men ushbu retseptni topdim va boshqa variantlardan kelib chiqadigan asl taomni sinab ko'rish yaxshiroq deb qaror qildim.

Men 17 sm qolipda pishirdim, pirojnoe juda baland, deyarli chetiga chiqdi va pishirish paytida puding qozondan bo'tqa kabi oqib chiqa boshladi. Shuning uchun, menimcha, biroz kengroq qolipni olib, pirogning balandligini biroz qisqartirgan ma'qul, shunda uning tepasi va qolipning cheti o'rtasida 2-3 sm bo'lishi kerak Bu pirogni unchalik baland qilmaslik yaxshiroqdir, shunda uni qismlarga bo'lish qulayroqdir.

Tarkibi:

20 sm qolip uchun:
Sinov uchun:

• 230-260 g un (1 va 2/3 - 2 stakan);
• 1 katta sarig'i;
• 1 ta kichik tuxum;
• 1 osh qoshiq smetana;
• 125 g sariyog ';
• 100 g chang shakar (0,5 stakan);
• 0,5 choy qoshiq pishirish kukuni.

Kremli puding uchun:

• 375 ml sut;
• 2 sarig'i;
• 2 osh qoshiq shakar;
• 2 osh qoshiq kraxmal;
• Pichoqning uchida vanilin yoki bir sumka vanil shakar.

To'ldirish uchun:

• 500 g olma (tozalangan);
• 1-2 osh qoshiq non bo'laklari (irmik yoki bulochka bo'laklari bilan almashtirilishi mumkin).

Ro'yxatdan o'tish uchun:

• Shakar kukuni.

Qanday pishiriladi:

Keling, avval xamirni tayyorlaymiz, chunki uni sovutish kerak.
Muzlatgichdan sariyog'ni yumshatish uchun oldindan olib tashlaymiz yoki tezda xohlasangiz, mikroto'lqinli pechda past quvvatda ozgina qizdiring. Faqat engil - uni haddan tashqari ko'tarmang, sariyog' erimasligi kerak, faqat yumshoq bo'ladi. Yumshatilgan sariyog'ni qoshiq bilan shakar kukuni bilan ishqalang.

Endi tuxum va sarig'i, smetana qo'shing va yana maydalang.

Sekin-asta pishirish kukuni bilan elenmiş un qo'shing. Yumshoq, yopishqoq bo'lmagan xamir olish uchun menga 2 stakan un kerak edi (200 gramm, taxminan 250-260 g). Un miqdori uning namligiga va maydalashning nozikligiga qarab farq qilishi mumkin.

Xamirni yoğurgandan so'ng, uni ikki qismga bo'ling: kichikroq - 1/3 va ¼ gacha bo'lgan narsa va kattaroq. Qoplarga o'rang va kattaroqini muzlatgichga, kichigini esa 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Xamirni olishdan taxminan bir soat oldin siz olmalarni tozalashni boshlashingiz mumkin. Ularni yuvish, yadrolarni olib tashlash, so'ng ularni tozalash va keyin ularni mayda kubiklarga kesish uchun faqat yarim soat kerak bo'ladi.

Endi pudingni tayyorlaymiz - xamirni chiqarganingizda, u issiq ham, sovuq ham emas, biroz iliq bo'lishi kerak. Sariqlarni oqlardan ajrating. Oqlar boshqa idishda, masalan, omlet yoki krep xamirida ishlatilishi mumkin. Va sarig'ini shakar bilan maydalang.

Kartoshka kraxmalini qo'shing va yana maydalang.

¼ stakan sutni to'kib tashlang va silliq bo'lguncha aralashtiring.

Shu bilan birga, sutning qolgan qismini pechka ustiga qaynatib oling. Qochmaslik uchun ehtiyot bo'ling! Sut, xuddi shunday, sizni chalg'itishingizni kutmoqda :) U ko'tarila boshlagach, yana aralashtirgandan so'ng, pyure aralashmasini to'kib tashlang. Va qalinlashguncha doimo aralashtirib pishiring. Mening pudingim deyarli darhol qalinlashdi - men uni bir qo'lim bilan aralashtirib, ikkinchi qo'lim bilan suratga olishga harakat qildim.

Pudingni bir chetga surib, bir oz sovushini kuting. Uni quyma temirdan keng plastinkaga o'tkazishingiz mumkin.

Prujinali idish tayyorlaymiz: pastki qismini pergament bilan yoping, uni va panning devorlarini o'simlik moyi bilan yog'lang.

170-175 darajaga qadar qizdirish uchun pechni yoqing.

Endi pirog yasash vaqti keldi! Sovutgichdan xamirning ko'p qismini olib, uni qo'llarimizga tekis tortga aylantiramiz, qolipga solamiz va yorishda davom etib, 3-4 mm qalinlikdagi, qirralari baland tort hosil qilamiz. Kichkina shaklda mening kekim 5 sm balandlikda bo'lib chiqdi. Agar siz kattaroq diametrli qolipda pishirsangiz, balandligi kichikroq bo'lishi mumkin - 3-4 sm.

Qobiqni non bo'laklari bilan seping, shunda ular to'ldirishdan ortiqcha namlikni o'zlashtiradi va pastki qobiq "sog'" bo'lmaydi.

Olmalarni iliq puding bilan aralashtiring, qobiqqa joylashtiring va teng ravishda taqsimlang. Avval olma qo'yib, ularni smetana bilan to'ldirishga harakat qildim. Ammo, qaymoq juda qalin bo'lib chiqqani uchun, men to'ldirishni tortning ichida teshik qilish xavfi bilan aralashtirishim kerak edi, bu unchalik qulay emas edi. Shuning uchun, to'ldirishni darhol aralashtirib, keyin pirogga yoyish yaxshidir.

Endi biz xamirning kichikroq qismini muzlatgichdan chiqaramiz va maydalangan pirogga o'xshab, to'ldirish ustiga qo'pol qirg'ichdan o'tkazamiz.

Pirog bilan panani pechga qo'yamiz va pishiramiz ... Men qancha va qanday haroratda aniq aytmayman, chunki har bir pech uchun vaqt va rejim boshqacha bo'ladi. Mening pirogim avval 160C da taxminan bir soat, keyin yana 25 daqiqa 180C da pishirildi. Pirogning tashqi ko'rinishiga e'tibor qaratish to'g'riroq: birinchidan, shish bilan teshilganda (uni kesib tashlang, chunki to'ldirish hali o'rtada ho'l) xom xamirga yopishib qolmasligi kerak; ikkinchidan, pirogning yuqori qismi qizarib ketishi kerak. Bir lahza menga u umuman pishirilmaydigandek tuyuldi :) Ammo, panani ochib, pirogning oltin bochkalarini ko'rib xursand bo'ldim - shuning uchun ham men uni sizga taklif qilaman! Aytgancha, shaklni darhol ochmang. Pirogni sovib turing va kamida 20 daqiqa turing - u issiq bo'lganda juda yumshoq bo'ladi!

Shuning uchun, biz juda ehtiyotkorlik bilan ajoyib Polsha sharlottasini idishga joylashtiramiz ...

Shakar kukuniga seping - pirog yanada oqlangan bo'ladi!

Biz olma asari sovib ketguncha kutib turamiz va biz buni sinab ko'rishimiz mumkin! Darhaqiqat, siz uni sovutgandan keyingina kesishingiz kerak, aks holda muhallabi plastinkaga oqib tushadi. Lekin, rostini aytsam, biz qarshilik ko'rsata olmadik va pirogni iliq tatib ko'rishni boshladik :)

Olma, nozik muhallabi va tiniq xamirning ajoyib kombinatsiyasi! Bu, albatta, sinab ko'rishga arziydi!

Pishirish vaqti: 60 daqiqa

Sizga kerak bo'ladi:

450 g un
250 g sariyog '
1 osh qoshiq. shakar kukuni
2 sarig'i
1 tuxum
2-3 osh qoshiq. qatiq
1 choy qoshiq Pishiriq kukuni

Krem uchun:
500 ml sut
5 sarig'i
50 g shakar kukuni
50 g un
80 g shakar
1 paket vanil shakar

Va bundan tashqari:
1-1,5 kg olma (men ularni tortmadim, menda 2 ta katta va 3 yoki 4 ta kichik olma bor edi)
sepish uchun shakar kukuni
bir necha osh qoshiq non bo'laklari

1:9

Qanday pishirish kerak:

1. Shirin tug'ralgan xamirni tayyorlang. Un, sariyog ', kukunni maydalagichga aralashtiramiz (pichoq yoki protsessorda maydalang), tuxum va sarig'i, smetana qo'shing (hamma narsa sovutilishi kerak, sariyog'ni muzlatgichga bir necha daqiqa qo'yish mumkin), tez yoğurun. , sariyog'ning erishiga yo'l qo'ymaslik. Xamirni 2 qismga bo'ling: 1 qismini muzlatgichga, 2 qismini muzlatgichga 2 soatga qo'ying.

2. Qolipni pishirish qog'ozi bilan tekislang (men uni faqat pastki qismiga qo'ydim, menimcha, bu umuman kerak emas, chunki xamirda juda ko'p yog' bor). Sovutgichdagi xamirni yoyib, uni qolipga soling, vilkalar bilan teshing, olma namligini olish uchun pastki qismini non bo'laklari bilan seping. Siz uni muzlatgichga bir muddat qo'yishingiz mumkin.

3. Olmalarni tozalang va tilimga kesib oling va xamirga soling.

4. Kremni tayyorlang. Sariqlarni shakar kukuni va un bilan aralashtiring. Sut va shakarni qaynaguncha qizdiring. Kuchli aralashtirib, sarig'i ustiga sut quying. Kastryulkaga quying va qalinlashguncha past olovda pishiring, 5-8 daqiqa.

1:9

5. Olma ustiga issiq kremni quying. Muzlatgichdan olingan xamirni tepaga surting.

6. Taxminan pishiring. 200ºC da 45 daqiqa. Tayyor pirogni sovutib, shakar kukuniga seping.

Xamirdan qo'rqqanlar uchun aytaman, qizlar, men o'zimdan qo'rqaman)), lekin bu retsept har qachongidan ham osonroq bo'lib chiqdi!

Yoqimli ishtaha!

Ko'pchilik ruscha uslubdagi charlotte retsepti bilan ko'proq tanish, uning xamiri faqat un, shakar va tuxumni o'z ichiga oladi, lekin sariyog 'bilan charlotte bizning oilaviy menyumizda ildiz otgan, ya'ni. xamirda sariyog 'bilan.

Tayyor sharlottani quyultirilgan sut va smetanadan oddiy krem ​​bilan bezash bu an'anaviy qandolatchilikka xilma-xillik qo'shadi.

Sharlotta olma uchun bo'shashgan pulpa emas, balki zich bo'lgan nordon yoki shirin va nordon navlarni tanlash yaxshidir, masalan, "Antonovka". Garchi mavjud bo'lgan deyarli har qanday olma mos keladi.

Sariyog 'va qaymoq bilan charlotte tayyorlash uchun ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.

Yumshoq sariyog'ni shakar bilan maydalang.

Tuxum sarig'ini qo'shing va uring.

Olingan massani un bilan aralashtiring, agar xohlasangiz, doljin va pishirish kukuni qo'shiladi.

Tuxum oqlarini ko'pikka urib, mikser yoki blender yordamida emas, balki qo'lda spatula bilan xamirga soling.

Olmalarni kublar yoki tilimlarga kesib oling va ularni limon sharbati bilan ozgina seping.

Xamirning taxminan uchdan bir qismini moylangan idishga quying. Olmalarni bir necha qatlamlarga joylashtiring, tilimlarni bir-biriga qo'ying.

Sharlottaning kremli versiyasi uchun ajraladigan shakldan foydalanish eng yaxshisidir, lekin men noto'g'ri narsa haqida o'yladim va ... men odatdagini oldim - ajralmaydigan.

Qolgan xamirni to'kib tashlang, idishni silkitib, olma to'ldirishda bo'shliqlarni to'ldiradi. Sharlotni oldindan qizdirilgan pechda 180-200 daraja pishiring. Pishirish vaqti idishdagi xamirning balandligiga va pechning xususiyatlariga bog'liq, ammo 45 daqiqadan so'ng tayyorligini tekshirishni boshlang.

Charlotte pechda bo'lsa, kremni to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun smetana va quyultirilgan sutni aralashtirish kifoya.

Pechdan so'ng darhol tayyor issiq charlotte ustiga qaymoq tushiring. Noto'g'ri shaklni olganim sababli, folga yordamida tomonlarni kattalashtirishga to'g'ri keldi.

Krem yuzasiga shokolad yoki boshqa mos siropning kichik tomchilarini tomizib, siz naqsh yaratishingiz mumkin: marmar, o'rgimchak to'ri yoki ... nima bo'lishidan qat'i nazar.

Sariyog 'va qaymoq bilan Sharlotta tayyor.

Umuman olganda, sharlotta muzqaymoq yoki ko'pirtirilgan qaymoq bilan birga iliq holda beriladi, ammo bu variant sovutilganda, qaymoq qotib qolganda samaraliroq bo'ladi.

Choyingizdan rohatlaning!

Oddiy uy qurilishi keki. Keklar olma bilan shimgichli kekdan iborat, ya'ni. Keklar odatiy Sharlotta.
Olma keklari tvorog bilan yaxshi ketadi - tortlar shirin, tvorog nordon, ular birgalikda juda uyg'un kombinatsiyani yaratadilar.
Keklarni alohida pishirishni unutmang. Agar siz bitta qalin qatlam bilan pishirsangiz, uni bir tekis kesish qiyin bo'ladi va tort juda nam va yopishqoq bo'lib qoladi.
Kekdagi krem ​​oddiy vanil tvorog pishloqidir. Mazali va yuqori sifatli pishloqli tvorogni sotib olish muhimdir. Yomon pishloqlar kraxmalli, yog'li ta'mga ega va palma yog'idan iborat. Ular tortning ta'mini buzadi.
Agar siz tvorog sotib olmasangiz, uning o'rniga yumshoq va silliq tvorogdan foydalanishingiz mumkin. Siz shakar kukuni va vanil aromati qo'shishingiz kerak (vanillin qo'shib bo'lmaydi - bu achchiq-o'tkir ta'm beradi).
Siz oddiy uy qurilishi kekini bayramga aylantira olasiz, shunchaki tvorogni qaymoq bilan almashtiring. Ta'mi darhol sezilarli darajada yaxshilanadi va pirojnoe ta'mi yanada yumshoq va havodor bo'ladi.

MURAJAT

XAMIR

4 tuxum,
1 stakan shakar (200 g),
bir chimdik tuz,
1 stakan un (160 g),
2 choy qoshiq pishirish kukuni

KREM

600 ~ 800 g vanil tvorog massasi,
150-200 g smetana

OLMA TO‘LDIRISH

2 ta yirik olma (350-400 g)

Olma bilan to'ldirish
Olmalarni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.

Xamir
Tuxumni shakar va tuz bilan yumshoq ko'pikka uring.

Un va pishirish kukunini aralashtiring. Xamirni quyish oson bo'lishi kerak.

Olma qo'shing va aralashtiring.
Natijada olma ustunligi bo'lgan massa bo'ladi.

Pishirish qog'ozidan to'rtta doira tayyorlang.
D=22 sm qolipning pastki qismiga dumaloq pishirish qog'ozini qo'ying va xamirning to'rtdan bir qismini yoying.
Xamirni iloji boricha aniqroq bo'lish uchun tarozidan foydalanish tavsiya etiladi.

Xamirni panga yoyish uchun qoshiqdan foydalaning.
Pechni t=200°C ga qizdiring va ichiga xamir bilan qolipni 12~14 daqiqaga qo'ying.
Tayyor tortni qog'oz bilan birga qolipdan olib tashlang.
Qog'ozning keyingi doirasini qolipga joylashtiring va xamirning yana to'rtdan bir qismini quying.
4 ta tort pishiring.
Keklarni sovutib oling, so'ngra keklarning pastki qismidan qog'ozni olib tashlang.

Krem
Shirin vanil tvorog massasini (tvorog pishloq) smetana bilan uring.
Krem qalin bo'lishi kerak.
Agar krem ​​juda qattiq bo'lsa, yana bir oz smetana qo'shing.
Olingan kremni tatib ko'ring va agar u etarlicha shirin bo'lmasa, shakar kukunini qo'shing.

Tortni yig'ish
Kekni yig'ing, qatlamlarni qaymoq bilan sandviçlang.
Kekni xohlagancha bezang.
Kek yig'ilgandan so'ng darhol xizmat qilishi mumkin. Ammo pirojnoe barqarorlashishi uchun uni muzlatgichda biroz turishiga ruxsat berish yaxshiroqdir.