Gruziya oshxonasi haqida hamma narsa. Gruziya oshxonasi. Oziq-ovqat narxlari

Gruziya milliy taomlari haqiqiy san'at, murakkab va chiroyli. Faqatgina Gruziyaning o'zida siz mahalliy taomlarning ta'mini haqiqiy his qilishingiz mumkin. An'anaviy gruzin oshxonasining asosini maxsus qoidalarga muvofiq yig'ib, saqlanadigan o'tlar tashkil etadi. Gruziya taomlariga o'zining beqiyos ta'mini beradigan o'tlardan murakkab aralashmalar yaratiladi.

Gruziya milliy taomlari katta lazzat palitrasidan tashqari, ularning to'yinganligi bilan ham ajralib turadi. Gurjistonda go'shtsiz va barbekyusiz qayerda bo'lar edingiz? Va, albatta, go'shtni an'anaviy gruzin ichimliklari bilan xizmat qilishingiz kerak - boy sharob palitrasi va taniqli Borjomi.

Va, albatta, bu erda mehmon to'yguncha ovqatlanadi, gulli gruzin tostlari bilan tanishtiriladi va gruzin bayramining barcha lazzatlarini boshdan kechirishga imkon beradi. Bu erda u supra deb ataladi va tostlar, raqslar va qo'shiqlarsiz ziyofat hech qachon tugamaydi.

Gruziya taomlari: sayyoh nimani sinab ko'rishi kerak

• Satsivi. Yong'oq sousida pishirilgan kurka. Aytish kerakki, sousni tayyorlash uchun o'tlarning butun guldastasi ishlatiladi.
• Lobio. Pomidor sousida loviya. Deyarli har bir oila bu taomni o'z retsepti bo'yicha tayyorlaydi.
• Xashlama. Ziravorlar bilan qaynatilgan go'sht, ayniqsa, Kaxetida mashhur. Ziravorlar sirini bilishga urinmang - baribir retseptni takrorlay olmaysiz.
• Pishloqlar. Gruziyaning har bir mintaqasida o'ziga xos pishloq mavjud. Imeretida gadazelili yalpiz bilan juda yumshoq pishloq tayyorlaydilar, Teuletida esa xuddi shu nomdagi qoplarda tayyorlanadigan guda qo'y pishloqini afzal ko'rishadi. Gruziya oshxonasidagi pishloqlar gazak (xom yoki qovurilgan) sifatida ham, turli xil idishlarda to'liq ingredient sifatida ishlatiladi.
• Buglama. Har bir oshpazning shaxsiy siri bo'lgan ziravorlar bilan eng xushbo'y qovurilgan qo'zichoq.

• Basturma. Qovurilgan mol go'shti filetosi. Bu oddiy ko'rinadi, lekin aslida bu og'izni sug'oradigan taomning ta'mini so'z bilan ta'riflab bo'lmaydi.
• Xinkali. Tog'li Gruziya aholisining sevimli taomi. Go'sht go'sht maydalagichdan o'tkazilmaydi, balki jelega o'xshash bo'lguncha pichoq bilan uriladi. Va xamir qobig'i ostida har doim xushbo'y bulon bo'lishi kerak.
• Kuchmachi. Jigar, yurak, o'pka va tilning issiq taomi, yog' va ziravorlar bilan xizmat qiladi.
• Chaxokhbili. Pomidor sousida qovurilgan tovuq. Ilgari bu taom faqat tovuq go'shtidan tayyorlangan;
• Shashlik. Shish yoki ketlarda pishiriladigan qo'zichoq, dana, kurka, cho'chqa go'shti, mersin go'shtidan, gruzin loydan qovurilgan kostryulkalar. Mo'l-ko'llik shunchaki mumkin emas.

"HAR BIR GURJIY TOMOSHI - SHE'R." A.S. PUSHKIN

Gruziya oshxonasining taomlari- Bu haqiqatan ham xudolarning taomidir. Boshqa xalqlarning biron bir milliy yoki an'anaviy oshxonasida bunday mo'l-ko'l taomlar, bunday aqlga sig'maydigan hidlar va likopchadagi hamma narsani iste'mol qilish istagi yo'q ...

Gruziya oshxonasining paydo bo'lishi haqida go'zal va umuman oddiy bo'lmagan afsona bor. Bir vaqtlar, juda va juda uzoq vaqt oldin, Xudo er yuzida yashagan. Va ovqatlardan biridan keyin u Kavkaz tog'larini kesib o'tishi kerak edi. Va bu tog'lar shunchalik baland ediki, uzoq cho'qqilarda Xudoning sumkasidan non va go'sht sezilmasdan tushib ketdi. Va bu mahsulotlar tushgan joy keyinchalik Gruziya deb nomlandi. Barcha oshpazlik an'analari juda hurmat qilinadigan va seviladigan mamlakat. Ovqatlanish nafaqat ovqatlanish, balki bemalol suhbatlashish uchun ham bo'lgan mamlakat. Chunki gruzin bayramini tinch muloqotsiz tasavvur etib bo'lmaydi.

Gruziya oshxonasining taomlari. Xachapuri

Dunyoda pazandachilik borligini bilmagan odam bo'lmasa kerak xachapuri. Xachapuri tayyorlash uchun yagona retsept yo'q. Gruziyaning har bir mintaqasida bu mazali va juda qiziqarli taom o'ziga xos tarzda tayyorlanadi. Va bu erda uning jozibasi yotadi. Hatto Gruziyani yaxshi biladigan va sevadigan va ajoyib qo'llanma muallifi Rojer Rozen shunday yozadi: "Agar gruzinlar Amerikaga italiyaliklar bilan bir xil ko'p hijrat qilsalar, xachapuri pitssa kabi mashhur va mashhur bo'lar edi".

Xachapuri yumaloq yoki qayiq shaklida bo'lishi mumkin, pishloq bilan sepiladi yoki loviya bilan to'ldiriladi. Ushbu taomning go'zalligi shundaki, u ko'p hollarda xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi. Xamirturushlar matsonida sut kislotasi organizmlarini egallaydi. Ba'zan matsoni o'rniga kefir yoki yogurtdan foydalanishingiz mumkin. Ammo Gruziyada bu deyarli amalga oshirilmaydi. So'nggi paytlarda hatto puff pastrydan tayyorlangan xachapuri ham paydo bo'ldi, bu esa bu mamlakatdagi pazandachilik sahnasini shunchaki qo'zg'atdi.

Ajaruli yoki Adjar xachapuri. Adjaruli mazali ekanligini aytish hech narsa demaslikdir. Bu shunchaki sehrli taom bo'lib, siz o'zingizni yirtib tashlay olmaysiz. Adjaruli qayiq shaklida tayyorlanadi va xamirni o'zi pishirgandan so'ng, siz albatta tuxumni urib, o'rtasiga bir parcha sariyog 'qo'yishingiz kerak. Keyin ajaruli yana pechga qo'yiladi va oqsil qalinlashguncha yana 10 daqiqa pishiriladi. Adjaruli issiq xizmat qiladi va shunchaki portlash bilan iste'mol qilinadi.

Imeruli. Bu xachapurining yana bir turi. Nonushta yoki kechki ovqat uchun iste'mol qilinadigan bunday yassi non katta yoshli odamning ochligini to'liq qondirishi mumkin. Imeruli yassi nonga o'xshaydi. Bundan tashqari, yaxshi imeruli juda katta miqdordagi pishloq va oz miqdorda undan iborat bo'lishi kerak, deb ishoniladi. Imeritinskiy xachapuri va ba'zida imeruli shunday deb ataladi, bu samimiy va nihoyatda mazali taom bo'lib, uni albatta sinab ko'rishga arziydi. Albatta, imeruli yoki boshqa har qanday taomni uyda tayyorlash mumkin. Ammo bu taom Kavkaz tog'lari va Qora dengizning ta'miga ega bo'ladimi? Shuning uchun Imerulini faqat o'z vatani - Gruziyada sud qilish kerak. Biz esa siz uchun Gruziyaga foydali sayohatni tanlab, orzuingizni amalga oshirishimiz mumkin.

Megruli. Bu taom boshqacha Megrelian xachapuri deb ataladi. Misol uchun, hamma biladiki, Italiyani pizzasiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Shuningdek, Gruziyani xachapurisiz, gruzinlar pishirishni yaxshi ko'radigan turli xil xachapurisiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Lekin ular shunchaki pishirishni yaxshi ko'rishmaydi. Ular bu mo''jizaviy taomlarni barcha do'stlari va mehmonlariga taklif qilishni yaxshi ko'radilar. Megruli ham xachapuri hisoblanadi, lekin boshqa barcha xachapuri turlaridan farqli o'laroq, bu erda pishloq nafaqat yassi nonning ichida, balki tashqarida ham mavjud. Va bu erda haqiqatan ham ajoyib miqdordagi pishloq bor.

Svanuri. Ushbu turdagi xachapurining boshqa nomi ham bor - Svan xachapuri. Bu ajoyib taom go'sht bilan to'ldirilgan xamirdan tayyorlanadi. Ushbu qiyin texnologiyani to'liq o'zlashtirgan tajribali uy bekalarigina bunday xachapuri tayyorlashlari mumkin. Bir qarashda, xachapuri tayyorlash oson va sodda bo'lib tuyuladi. Ammo bu haqiqatdan uzoqdir. Bayram va to‘ylarda juda mazali ko‘rinadigan bu go‘shtli pirog dasturxonda markaziy o‘rinni egallaydi.

Axma. Haqiqatan ham, bu xachapuri shohi. Pishloq yoki go'sht bilan tayyorlanadigan xachapurining samimiy va juda mazali turi. Uni tayyorlash uchun 4 soat vaqt ketadi - xamir qorishdan tortib pechdan olishgacha. Shuning uchun, Gruziyada har kuni achma tayyorlanmaydi. Ammo agar styuardessa ushbu taomni tayyorlashga qaror qilsa, unda undan hid butun qishloq bo'ylab tarqaladi.

Gruziya oshxonasining taomlari. Non

Gruziya oshxonasida non alohida o'rin tutadi. Bu qizg'ish va juda mazali pishiriqsiz stolda biron bir taom berilmaydi. Ammo Gruziyada non juda boshqacha bo'lishi mumkin. Bu juda kichik mamlakatdek tuyuladi, ammo nonning xilma-xilligi borki, bunga ishonish qiyin!

U dumaloq va xushbo'y Mrgvili, va to'rtburchaklar, mazali sikilgan, va kvadrat, og'zingizda eriydi Kukhtiani, va o'roqsimon, sho'r shoti, va boy, chiroyli fan, va bug'doy, issiqlik bilan portlash puri, va ajoyib makkajo'xori tortillalari shoshilish, tosh qovurilgan qozonlarda pishirilgan "ketsi" ko'mirda ... Va bu nonning hammasini sinab ko'rmaslik mumkin emas!

Gruziya oshxonasining taomlari. Go'shtli taomlar

Gruziya oshxonasida go'sht alohida o'rin tutadi. Gruzinlar o'zlarining sevimli taomlarini tayyorlash uchun go'sht tanlashda hech qanday diniy yoki diniy cheklovlarga ega bo'lmagan odamlardir. Bu mazali va nihoyatda mazali go'shtli taomlar nafaqat pishirishni, balki ovqatlanishni ham yaxshi ko'radilar. Va, albatta, hech qanday bayram ziyofati ochiq olovda an'anaviy tarzda pishirilgan go'shtsiz to'liq bo'lmaydi.

Xinkali. Gruziya milliy taomi. Bu, ehtimol, butun dunyo biladigan taomdir. Mazali va juda xushbo'y go'shtli to'ldirilgan bu nozik xamir konvertlari Gruziyada juda mashhur. Yaxshi pishirilgan xinkali ichida go'sht sharbati bo'lishi kerak!

Xinkali - Gruziyaning tog'li hududlari aholisining ixtirosi. Eng yaxshi xinkali Xevsureti, Pshavi va Tushetida tayyorlanadi. Tog'li hududlarda xinkali asosiy taom hisoblanadi.

Xinkali iste'mol qilish gruzin sharobini ichish bilan bir xil, deb ishoniladi. Siz, albatta, ikkalasini ham qila olishingiz kerak.

Gruziyada Xinkalini faqat qo'llaringiz bilan iste'mol qilish odat tusiga kiradi. Xinkali og'zingizga qo'yishdan oldin, uni qora qalampir bilan yaxshilab sepib, keyin ozgina tishlab, tarkibidagi barcha sharbatni ichishingiz kerak. Va shundan keyingina turli xil qalampir bilan ajoyib qiyma go'shtdan bahramand bo'lishingiz kerak. Va yana bir tafsilot: xamirning burmalari uchrashadigan joy ko'pincha ovqatlanmaydi va ularning soni bo'yicha odam qancha xinkali iste'mol qilganini aniqlashingiz mumkin. Ular "kudi" - shlyapa deb ataladi.

Siz bu ajoyib taomni yana bir bor tatib ko'rish uchun Gruziyaga qaytasiz!

Kupati. Bu juda mazali va nihoyatda ishtahani ochuvchi kolbasalar, ularni ovqatdan oldin albatta qovurish kerak. Qovurish paytida bu kolbasalarni teshish tavsiya etilmaydi, chunki bu idishning barcha sharbatini yo'qotishiga va juda quruq bo'lishiga olib keladi.

Mtsvadi. Bu qo'zichoqdan tayyorlangan an'anaviy gruzin kabobi. Bu Gruziyada tez-tez tayyorlanadigan ajoyib mazali va xushbo'y taom. Mtsvadining uch turi mavjud. Birinchisi, bir bo'lak go'sht bo'lagidan shish kebab tayyorlaydi. Ikkinchisi - marinadlangan go'shtdan tayyorlangan shish kebab. Uchinchisi - patlıcan bilan kabob.

Tovuq tapaka (tabaka). Bu bayramona stolda tez-tez beriladigan milliy gruzin taomidir. Ovqat pishayotganda yosh tovuq go‘shti og‘irligi (tapaka) bilan maxsus qovurilgan idishda turli ziravorlar bilan birga qovuriladi. Taom o'z nomini bu qovurilgan idish nomidan oldi. Bu taom Rossiyada juda keng tarqalgan, ammo haqiqiy tapaka tovuqini faqat o'z vatani - Gruziyada tatib ko'rish mumkin.

Satsivi. Bu go'shtli taom tovuqdan tayyorlanadi, so'ngra xuddi shu nomdagi sous bilan xizmat qiladi. Gruziyaning ba'zi hududlarida tovuq o'rniga satsivi sousli kurka yoki hatto bir xil sousli o'rdak yoki g'oz pishirish mumkin. Bu holda sosning o'zi ko'p miqdorda yong'oq yordamida tayyorlanadi.

Ammo gruzin oshxonasida yong'oq haqida alohida aytib o'tish kerak. Gruzin taomlarini tayyorlashda yong'oq juda tez-tez ishlatiladi. Ular odatda sous tayyorlashda ishlatiladi, lekin ular ko'pincha go'sht yoki baliq idishlari uchun ziravorlar sifatida ham ishlatiladi, garchi Gruziyada baliq juda kam iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, yong'oq sho'rvalar va turli xil shirinliklar tayyorlashda keng qo'llaniladi. Ular issiq asosiy taomlar va sovuq salatlarga joylashtiriladi. Hech bir gruziyalik uy bekasi o'z oshxonasida yong'oqsiz qanday qilishni tasavvur qila olmaydi.

Chaxokhbili. Bu parranda go'shtining bir turi. Bu taom birinchi marta gruzin oshxonasida paydo bo'lganida, u faqat qirg'ovuldan tayyorlangan, ammo hozir eng keng tarqalgan chakhokhbili tovuq go'shtidan tayyorlanadi. Bu holda, güveçni tayyorlashdan oldin, tovuq go'shti quruq qovurilgan idishda 15 daqiqa davomida qovurilishi kerak. Ammo chakhokhbili tayyorlashda sabzavotlar to'plami har doim oshpazning tanloviga qoldiriladi.

Gruziya oshxonasining taomlari. Sho'rvalar

Gruziyada sho'rvalar juda mashhur. Bu erda har kim o'zi yoqtirgan taomni topa oladi. Boshqa mamlakatlardan farqli o'laroq, Gruziyadagi sho'rvalar ko'pincha tuxum yoki un sousi bilan pishiriladi.

Chixirtma. Bu juda yumshoq va mazali tovuq sho'rva bo'lib, unda aql bovar qilmaydigan miqdorda turli xil ziravorlar mavjud. Ba'zida bu taomni tayyorlashda qo'zichoq go'shti ishlatiladi. Makkajo'xori uni quyuqlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, bu erda sabzavot mutlaqo yo'q va bunday taomlarga umuman o'rganmagan sayyohlar uchun bu juda g'ayrioddiy.

Hashi. Gruzinlarning sevimli ovqati. Gruziyada bu sho'rva odatda ertalab iste'mol qilinadi. Bu erda ham sabzavot yo'q, bulonning o'zi esa go'shtning qo'shimcha mahsulotlaridan tayyorlanadi. Ayollar bu sho'rvani hech qachon tatib ko'rmasliklari va uni sharob bilan emas, balki faqat chacha bilan iste'mol qilishlari kerak, deb ishoniladi. Bundan tashqari, bu sho'rva tostga umuman toqat qilmaydi, uning davomida u shunchaki sovib ketishi mumkin.

Gruziyada ular: "xashi ertalab energiya olish yoki osilganlikni davolash uchun iste'mol qilinadi", deyishadi.

Kharcho. Oh, bu ilohiy taomni faqat bu mamlakatda Gruziyaga sayohat paytida iste'mol qilish kerak. Bizning kafelarimizda taqdim etiladigan narsa gruzin uy bekalari tayyorlaydigan xarchodan butunlay farq qiladi. Haqiqiy xarcho - bu go'shtli bulonning yumshoqligi va nozikligini, tklapi kislotasining kislotaligini va ko'katlarning ko'p navlarining ziravorlarini birlashtirgan sho'rva, albatta, bu mazali taomga qo'shiladi.

Gruziya oshxonasining taomlari. Pishloqlar

Pishloqlar- Bu Gruziya oshxonasining bir qismi. Ko'pgina taomlar ularsiz tayyorlanmaydi va non aralashmasi bo'lgan pishloqlar o'z-o'zidan to'yinganlik keltiradigan taomdir va shundan keyin siz uzoq vaqt davomida biror narsa iste'mol qilishni xohlamaysiz.

Masalan, mashhur pishloq Suluguni juda toza fermentlangan sut ta'miga ega bo'lgan tuzlangan pishloq. Bu pishloqning ko'zlari juda oz, ammo barcha gruzinlar uni juda yaxshi ko'radilar. Xachapuri u bilan pishiriladi yoki salatlarda ishlatiladi. Bundan tashqari, u biz uchun noodatiy oq rangga ega.

Kamroq mashhur emas Imeretiya pishloqi. U turli uy hayvonlarining sutidan tayyorlanadi. Bu pishloq ham sutli rangga ega, lekin u bir necha oy davomida sho'r suvda saqlanishi kerak.

Gruziya oshxonasining taomlari. Sabzavotlar

Sabzavotlar gruzin stolida alohida o'rin tutadi. Ularsiz to'laqonli bayramni tasavvur qilishning iloji yo'q. Qaynatilgan va pishirilgan, qovurilgan va qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan va xom... Va bularning barchasi turli xil soslar bilan birgalikda minglab va minglab retseptlar va taomlarni beradi, ularni eng yuqori darajada qadrlamaslik mumkin emas.

Lobio. Bu loviya o'z ichiga olgan Gruziya milliy taomidir va loviya yashil, yashil yoki loviya bo'lishi mumkin. Va qanday loviya ishlatilishiga qarab, soslarda o'zgarishlar bo'ladi. Lobio lavash bilan xizmat qiladi.

Pxali. Bu taom ikki qismdan iborat - kiyinish va ismaloq barglari, qushqo'nmas, karam yoki lavlagi tepalari. Kiyinish odatda yong'oq, piyoz va ko'plab o'tlardan iborat.

Yong'oq bilan patlıcanlar. Baqlajon ko'pincha gruzin taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Va mening sevimli kombinatsiyam baqlajon va yong'oq edi va shunday bo'lib qoladi. Taomni tayyorlash uchun taxminan bir soat vaqt ketadi. Bu vaqt ichida baqlajon qayta ishlanadi va yong'oq sousi tayyorlanadi. Keyin baqlajonning har bir chizig'i qovuriladi, so'ngra sous bilan tarqaladi va rulonga o'raladi. Garchi ba'zida patlıcan sendvich shaklida laganda qoldirilsa yoki oddiygina 2 yarmiga o'ralgan.

Adjapsandal. Ushbu taom uchun siz yana baqlajonlardan foydalanishingiz kerak. Taomni issiq yoki sovuq holda berish mumkin va tashqi ko'rinishida u go'shtli sabzavotli güveçga o'xshaydi.

Tkemali. Gruziya ketchup, lekin juda ko'p ... Tkemali daraxtining qizil yoki yashil mevalaridan tayyorlangan. Hech kim Gruziyani bir shisha Tkemalisiz tark etmaydi.

Adjika. Haqiqiy gruzin adjika faqat qizil qalampir, sarimsoq va turli xil o'tlardan tayyorlanadi. Bu erda pomidor hech qachon ishlatilmaydi. Adjika an'anaviy qizil rangga ega, ammo tayyorlashda pishmagan qalampir ishlatilgan bo'lsa, unda rang yashil bo'lishi mumkin.

Satsivi. Bu kurka yoki tovuq bilan xizmat qiladigan an'anaviy sous. Sos yong'oq va ko'p miqdorda turli xil ziravorlardan iborat.

Bazhe. Sarimsoq va ziravorlar bilan ziravorlangan yong'oq sousi. Hamma narsaga mos keladi!

Gruziya oshxonasining taomlari. Shirinlik

Chercxela. Bu taom qalinlashgan uzum sharbatiga quyilgan yoki botirilgan ipga bog'langan yong'oqlardan tayyorlanadi. Gruziyaning qaysi mintaqasiga qarab taom tayyorlanganiga qarab, uzum sharbati juda boshqacha bo'lishi mumkin.

Kozinaki yoki gozinaki. Gruziyaning bu milliy taomi ko'pincha Yangi yil dasturxoni uchun tayyorlanadi va yong'oq va asal aralashmasidir. Yong'oq o'rniga siz qobiqli urug'lardan foydalanishingiz mumkin.

Pelamushi. Gruziya shirinliklari asosan yog' va tuxumdan ko'ra meva va yong'oqlardan tayyorlanadi. Pelamushi - uzum sharbati ekstrakti, shakar va undan tayyorlangan gruzin delikatesi.

Gruziya taomlari- bu Gruziyaning tog'lar, Qora dengiz, bog'lar va favvoralar bilan bir xil diqqatga sazovor joylari. Haqiqiy gruzin taomlarini tatib ko'rish, xachapurining barcha ta'mini va xinkali xushbo'yligini his qilish, g'ayrioddiy pishloq va sho'rvalarni tatib ko'rish uchun bu mamlakatga albatta tashrif buyurishingiz kerak. Va buni qilish unchalik qiyin emas. Bizning veb-saytimizda Gruziyaga sayohatlarga buyurtma berish kifoya va sizning didingiz buning uchun sizga katta rahmat aytadi!

Gruziya milliy oshxonasining ko'plab taomlari dunyo miqyosida shuhrat qozondi va dunyoning ko'plab mamlakatlarida seviladi. Bunday taomlarga, albatta, tovuq tapaka, xachapuri, chakhokhbili va xarcho kiradi. Bu taomlar mamlakatimizda ayniqsa mashhur.

Ular gruzin taomlarini tayyorlashda keng qo'llaniladi. Ularni mustaqil taom sifatida ham, go'shtli taomga yoqimli qo'shimcha sifatida ham topish mumkin. Gruziya oshxonasining o'ziga xos xususiyati - baharatlı va baharatlı kontrasti.

Gruziya oshxonasi haqida gapirganda, Gruziyaning turli qismlarida milliy oshxonaning o'ziga xos xususiyatlari borligini eslash mumkin emas. Suram dovoni oʻlkani ikki qismga – Gʻarbiy va Sharqqa boʻlgan. Oshxonadagi farqlar nafaqat tabiiy sharoitga, balki uzoq vaqt davomida ikki xil madaniyat taʼsirida boʻlganligi bilan ham bogʻliq: Gʻarbiy qismi – turkiylar, Sharqiy qismi – Eron taʼsirida. Natijada, G'arbiy Jorjiyada makkajo'xori unidan pishiriqlar va makkajo'xori noni keng tarqaldi va go'shtli taomlar sifatida parranda go'shtidan tayyorlangan idishlar (tovuq va kurka) iste'mol qilindi. Sharqiy Gruziyada ular bug'doy nonini, mol go'shti va qo'y go'shtidan tayyorlangan taomlarni yaxshi ko'radilar. Baliq idishlari faqat daryolar yaqinida joylashgan joylarda keng tarqalgan.

Biroq, Gruziya milliy oshxonasining asosiy xarakterli xususiyatlari barcha mintaqalar uchun umumiy bo'lib qolmoqda, chunki u bir xil mahsulotlarga asoslangan va pishirish texnologiyalari bir xil.

Idishlarni tayyorlashda gruzinlar ochiq olov va tupurishdan foydalanishni yaxshi ko'radilar (idishlar ham asosan shu tarzda tayyorlanadi). Shu tarzda nafaqat go'sht va baliq idishlari, balki pishloqli taomlar ham tayyorlanadi. Gruzin oshxonasining chinakam milliy xususiyatlari sho'rvalarning o'ziga xos ta'mi va mustahkamligini yaratish uchun nordon, nordon-tuxum va kislota-yog'li muhitlardan foydalanish, shuningdek, asosiy taomlar assortimentini boyitish uchun turli xil soslardan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Gruziyadagi gazaklar

Gruziya milliy oshxonasida juda ko'p turli xil atıştırmalıklar mavjud.

Sovuq ishtahaning vakillari, shubhasiz, yashil loviya po'stlog'idan yoki o'tlar bilan qaynatilgan qizil loviyadan tayyorlangan lobioni o'z ichiga oladi (eslatma: loviya asosiy tarkibiy qism va). Yosh qichitqi o'tlar, lavlagi barglari, ismaloq va boshqa sabzavotlardan tayyorlangan taomlar juda mashhur.

Umuman olganda, sabzavotlar gruzin stolida alohida o'rin tutadi. Ularsiz bu mamlakatda to'liq ziyofatni tasavvur qilishning iloji yo'q. Ularni xom yoki qaynatilgan, qovurilgan, pishirilgan, qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan holda berish mumkin ... umuman, ko'p variantlar mavjud.

Lobiodan tashqari, pxali ham mashhur. Bu taom ismaloq barglari, qushqo'nmas, lavlagi tepalari va karamdan yong'oq, o'tlar va piyozdan iborat bo'lgan kiyim yordamida tayyorlanadi.

Baqlajon ko'pincha gruzin taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Mening sevimli taomlarimdan biri - yong'oq sousi bilan baqlajon.

Gruzinlar orasida yana bir mashhur taom - ajapsandali. U quyidagi ingredientlardan iborat: yashil loviya, baqlajon, pomidor, shirin qalampir, sarimsoq, silantro, reyhan, piyoz. Ba'zan unga kartoshka va achchiq qalampir qo'shiladi.

Chogi gruzinlar orasida ham mashhur. Bu taom quritilgan dogwood, pishirilgan lavlagi va yashil piyozdan tayyorlangan sabzavotli tuyadi. Har bir ingredient alohida tayyorlanadi va keyin hamma narsa aralashtiriladi.

Bayram pishloqsiz to'liq bo'lmaydi. Bu Gruziya milliy oshxonasining zaruriy tarkibiy qismidir. Ular ko'plab taomlarni tayyorlashda ishlatiladi va ular alohida gazak sifatida ham xizmat qiladi. Suluguni pishloqini eng mashhur Gruziya pishloqlaridan biri deb hisoblash mumkin. U aniq nordon sutli ta'mga ega. Imereti pishloqi turli xil uy hayvonlari sutidan tayyorlanadi, bir necha oy davomida sho'r suvda saqlanadi. Umuman olganda, Gruziya oshxonasidagi deyarli barcha pishloqlar vino yoki ko'za usuli yordamida tayyorlanadi.

Gruziya oshxonasining soslari

Gruziya oshxonasini soslarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi, mahalliy aholi uni har xil taomlarga saxiylik bilan qo'shishni yaxshi ko'radilar. Gruziyadagi soslar ham issiq, ham nordon bo'lishi mumkin. Satsebeli, tkemali, bazhi, adjika - soslarning eng mashhur turlari.

Gruziya soslarini tayyorlash texnologiyasi juda oddiy. U ikkita asosiy operatsiyadan iborat: pyuresi yoki meva sharbatini uchdan yoki yarmigacha qaynatish va emulsiya yoki silliq pasta olish uchun yong'oq, ziravorlar va sarimsoqni maydalash. Meva va rezavorlar sharbatlari tufayli soslar g'ayrioddiy nordon ta'mga ega bo'lib, ko'pincha "achchiqlik" bilan aralashtiriladi. Meva sharbatlarining nordonligi sirkaning o'tkirligiga hech qanday aloqasi yo'q. Soslarni tayyorlash uchun ishlatiladigan baharatlı o'tlar ham issiq emas, lekin ular ajoyib aromatikdir.

Satsebeli meva va yong'oqlar asosida tayyorlanadi. Uning asosiy tarkibiy qismlariga quyidagilar kiradi: tovuq bulyoni, yong'oq, pishmagan uzum sharbati (anor, qoraqarag'ali yoki bu sharbatlarning aralashmasi), sarimsoq, za'faron, cilantro, maydalangan qizil qalampir. Ushbu sous parranda go'shtidan tayyorlangan idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi kerak. Sosni issiq yoki sovuq holda berish mumkin.

Tkemali go'sht, baliq, parranda go'shti va turli xil yonma-ovqatlar bilan foydalanish tavsiya etiladi. Hozirgi vaqtda uni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, ammo bu sousning asosiy tarkibiy qismlari tkemali olxo'ri, aromatik o'tlar va sarimsoqdir.

Adjika Kavkazdagi eng issiq va achchiq ziravorlardan biridir. U tuz, o'tlar va sarimsoq bilan qizil qalampirdan tayyorlanadi. Bundan tashqari, pomidor uning tarkibiga kiritilmaganiga e'tibor bering. Ushbu sousning an'anaviy rangi qizil, lekin uni pishmagan qalampirdan ham tayyorlash mumkin, buning natijasida sos yashil rangga ega bo'lishi mumkin.

Bazhi - yong'oqdan tayyorlangan sous, shuningdek, sarimsoq va ziravorlar qo'shiladi. Bu barcha turdagi idishlarga mos keladi.

Bitta sous butunlay boshqa idishlarga (go'sht, sabzavot yoki baliq) qo'llanilishi mumkin. Bunga qarab, natijada turli xil pazandalik ijodlari paydo bo'ladi. Gruziya oshxonasida ikkinchi taomlarning juda ko'p turlari mavjudligining sababi aynan shu.

Gruziyadagi soslar mustaqil taomlar sifatida xizmat qilishi mumkin va bu holda ular non bilan iste'mol qilinadi.

Sho'rvalar

Gruziyaning eng mashhur sho'rvasi - xarcho. U guruch va yong'oq bilan mol go'shtidan maxsus nordon asosda tayyorlanadi - tklapi. Tklapi - tkemali olxo'ridan tayyorlangan yarim tayyor mahsulot (aslida bu quyoshda quyuqlashtirilgan olxo'ri pyuresi). Yozda uni yangi olxo'ri (tkemali) yoki pomidor va limon sharbati bilan almashtirish mumkin, ammo mol go'shtini hech narsa bilan almashtirib bo'lmaydi, chunki hatto gruzin nomining o'zi rus tiliga "mol go'shti sho'rva" yoki "xarcho uchun mol go'shti" deb tarjima qilingan. ”

Gruziyada sevimli sho'rvalar orasida chixirtma, bozartma, xashi va shechamandi mavjud.

Chixirtma - qo'zichoq yoki parranda go'shtidan tayyorlangan tuxumdan tayyorlangan sho'rva. Baza tufayli sho'rva juda qalin bo'lib chiqadi va u ham o'ziga xos ta'mga ega. Chixirtma xarchodan ziravorlar tarkibida, birinchi navbatda, yalpiz va za'faronning mavjudligi, shuningdek, suneli hopning yo'qligi bilan ajralib turadi.

Bozartma yog'li qo'zichoq yoki parranda go'shtidan oz miqdorda suyuqlik bilan tayyorlanadi, natijada bu sho'rva ozgina nordon bo'ladi. Unga qo'shiladigan yagona sabzavotlar pomidor va piyozdir, pomidor esa parranda go'shtidan butunlay yo'q bo'lishi mumkin. Ikkinchi holda, kerakli kislotani qo'shish uchun anor sharbatini qo'shishingiz mumkin.

Hashi - mol go'shti oyoqlari, qorin parda va oshqozondan tayyorlangan yog'li, boy bulon. U quritilgan pita noni va maydalangan sarimsoq bilan alohida xizmat qiladi.

Shechamandy - sabzavot va donsiz masonidan tayyorlangan, un bilan quyuqlashtirilgan, tuxum qo'shilishi bilan xizmat qiladigan vegetarian sho'rva.

Ikkinchi kurslar

Gruziyadagi maxsus go'shtli taom - xinkali - qora qalampir sepilgan katta suvli köfte. Ular asosiy va yagona taom sifatida xizmat qiladi. Xinkalini qo'llaringiz bilan eyish odatiy holdir.

Mtsvadi - bu nafaqat Gruziyada qadrlanadigan yana bir go'shtli taom, u Rossiyada ham, tabiatda yoki mamlakatda do'stlar bilan uchrashuvlarni sevuvchilar orasida sharafli o'rinni egallaydi; Biz barbekyu haqida gapiramiz. Gruzinlar uni asosan mol go'shti (sigir) go'shtidan tayyorlaydilar. Gruziyada mtsvadining uchta asosiy turi mavjud:

• Butun ho'kiz go'shtidan tayyorlangan shish kabob, uzun shashlik deb ataladi; hozir restoranlarda juda kam uchraydi;
• Mtsvadi basturmadan, ya'ni. oldindan tayyorlangan marinadlangan mol go'shti;
• Baqlajon bilan qo'zichoq shish kebab.

Muzhuzhi - qaynatilgan yarim marinadlangan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan taom. Hozirgi vaqtda u cho'chqa dumi va oyoqlaridan yoki yosh cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Lekin haqiqiy erlar sharob sirkasida pishirilgan go'shtning ikkala turidan iborat bo'lishi kerak (ular 1-2 hafta davomida tarragon va reyhan bilan quyilgan nordon quruq sharobdan foydalanadilar).

Chanaxi - qozonlarda pishiriladigan taom. U yog'li qo'zi go'shti (chanoqning 1/5 qismi) va sabzavotlardan (baqlajon, pomidor, kartoshka, piyoz) iborat. Ziravorlar petrushka, silantro, reyhan, qizil va qora qalampirni o'z ichiga oladi.

Ko'pgina mamlakatlarda, hech bo'lmaganda sobiq SSSRda ma'lum bo'lgan yana bir taom - chakhokhbili. Ko'pincha u parranda go'shtidan, ba'zan mol yoki qo'zichoqdan tayyorlanadi. Birinchidan, go'sht qo'shimcha yog'siz skovorodkada qovuriladi (shuning uchun bu taom uchun yog'li go'sht bo'laklarini tanlash yaxshidir) va qovurish oxirida piyoz qo'shiladi. Va bundan keyin go'sht qaynatiladi, lekin suv qo'shmasdan, lekin sabzavot bilan (ya'ni sabzavot sharbatida). Pishirish oxirida ziravorlar qo'shiladi.

Tovuq qatlami qopqoq va bosim ostida keng tapa panada pishiriladi. Gruziyada, qoida tariqasida, u ziravorlarsiz tayyorlanadi, chunki tayyor tovuq boshqa idishlar uchun yarim tayyor mahsulot sifatida ishlatiladi. Bunday taomlarga misol qilib qo'zichoqni keltirish mumkin. Bu alohida pishirilgan sabzavotlar va tovuq go'shtining kombinatsiyasi.

Tovuq qatlamini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 tovuq
• 2-2,5 osh qoshiq. ghee
• 0,5 osh qoshiq maydalangan qizil qalampir

Biz ichakchasidagi tovuqni ko'krak bo'ylab kesib, yog'och bolg'acha bilan uramiz, shunda u tekislangan shaklga ega bo'ladi. Qovurish paytida ko'tarilmasligi uchun oyoq va qanotlarni terida qilingan yoriqlarga tiqamiz. Keyin ikkala tomonga tuz va murch seping va uni isitiladigan qovurilgan idishga soling, qopqog'i bilan pastga bosing (uning ustiga og'ir narsa qo'yishingiz mumkin). Har ikki tomondan taxminan yarim soat davomida qovurishingiz kerak.

Baqlajon borani uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 tovuq qatlami
• 10 baqlajon
• 7 lampochka
• 2 osh qoshiq. cilantro
• 0,5 stakan yog '
• 2 osh qoshiq. bazilika
• 2 osh qoshiq. yalpiz
• 2 osh qoshiq tuz
• 1 osh qoshiq. za'faron infuzioni (5-6 stamens)
• 3 osh qoshiq dolchin

Baqlajonlarni tozalang va ingichka tilimga kesib oling, tuz qo'shing, ularni 5 daqiqaga qoldiring, keyin ortiqcha tuzni olib tashlash uchun siqib oling. Yangi achchiq o'tlar bilan aralashtirib, yog'da oldindan tayyorlangan patlıcanlar bilan birga halqalarga kesilgan piyozni qovuring. Keyin tayyor sabzavotlarni ikki qismga ajratamiz. Birinchi qismni plastinkaning pastki qismiga qo'ying. Tovuqni 8-10 bo'lakka bo'lak ustiga qo'ying. Qolgan sabzavotlar tovuqning ustiga qo'yiladi va hamma narsa za'faron infuzioni bilan masoni (nordon sut) bilan quyiladi va doljin bilan sepiladi.

Xachapuri

Gruziya oshxonasining bu taomi alohida muhokamaga loyiqdir, chunki dunyoda bu haqda eshitmagan odam yo'q. Gruziyaning har bir mintaqasida ushbu taomni tayyorlash uchun o'ziga xos retsept mavjud.

Xachapuri qayiq shaklida yoki yumaloq bo'lishi mumkin, pishloq bilan sepiladi yoki loviya bilan to'ldiriladi. Ushbu taomning go'zalligi shundaki, xamirturush o'rniga matsoni xamir uchun ishlatiladi (ba'zan kefir yoki yogurt, Gruziyada emas, balki boshqa mamlakatlarda).

Adjariyalik xachapuri har qanday odamning ta'mga bo'lgan talablarini qondiradi. Ular qayiq shaklida tayyorlanadi va xamirni pishirgandan so'ng, o'rtasiga tuxum sindiriladi va bir parcha sariyog' qo'yiladi. Keyin adjaruli yana 10 daqiqa davomida pechga qo'yiladi, bu taom issiq bo'ladi.

Imeruli - xachapurining yana bir turi. Yaxshi imeruli ko'p miqdorda pishloq va oz miqdorda xamirdan iborat deb ishoniladi.

Megruli yoki Megrelian xachapuri pizzaga o'xshaydi, chunki pishloq nafaqat ichkarida, balki bu turdagi xachapuri tashqarisida ham mavjud.

Svan xachapuri (svanuri) go'shtni o'z ichiga oladi. Ushbu taomni tayyorlash birinchi qarashda ko'rinadigan darajada oson emas.

Ammo Axma haqli ravishda xachapuri qiroli hisoblanadi. U ham pishloq, ham go'sht bilan tayyorlanadi. Tayyorlanishi taxminan 4 soat davom etadi.

Gruziyaning shirinliklari

Umuman olganda, gruzinlar shirinlik uchun turli xil mevalar, rezavorlar, tabiiy sharbatlar, yong'oqlar va asal iste'mol qilishni afzal ko'radilar. Ammo baribir, Gruziya oshxonasida shirin tishning ishtahasini qondiradigan bir nechta retseptlar mavjud. Gruziyadagi shirinliklarning asosini yong'oq tashkil qiladi.

Eng mashhur gruzin shirinligi, uning nomi Qora dengiz sohillariga tashrif buyurgan har bir kishi tomonidan eslab qolinadi - bu cherkovxela. Bular ipga bog'langan va qalinlashgan uzum sharbatiga botirilgan yong'oqlardir. Kozinaki (yoki gozinaki) ham Gruziyaning milliy taomlaridan biridir. Ular yong'oq va asal aralashmasidir. Pelamushi - Gruziyaning yana bir milliy shirinligi. U uzum sharbati ekstrakti, un va shakardan tayyorlanadi.

Tarkibi:

• tozalangan yong'oqlar - 1 kg
• asal - 1 kg
• chang shakar - 0,25 stakan

Engil qovurilgan yong'oqlarni mayda bo'laklarga kesib oling (bodom va findiq qaynoq suv bilan qaynatiladi va qovurishdan oldin terini olib tashlash kerak). Asalni mis yoki alyuminiy idishda qaynatib oling va uni sinash uchun olingan tomchi plastinka ustiga yoyilmaydigan holatga kelguncha qaynatib oling. Keyin yong'oqlarni asalga qo'shing, pishirishda davom eting va qovurilgan xushbo'y hid paydo bo'lguncha (ya'ni, karamelizatsiya boshlangunga qadar) doimiy ravishda aralashtiriladi. O'chirishdan biroz oldin, asal va yong'oq aralashmasiga chang shakar qo'shing, buning natijasida gozinaki mo'rt bo'ladi. Keyin hosil bo'lgan massani oldindan sovuq suv bilan namlangan yog'och taxta (yoki marmar taxta, moy bilan yog'langan) ustiga yoyib chiqdik. Qatlamni 1 sm qalinlikda yoyib chiqing (shuningdek, rulonni suvda namlash yaxshidir). Salqin va 5 santimetr kvadratlarga kesib oling, qattiqlashguncha quriting.

Ichimliklar

Ichimliklar orasida mineral suvlar ayniqsa mashhur (ularning manbalarini asosiy yo'nalishlar yaqinida topishingiz mumkin) va turli xil vinolar, ular vino festivalida topiladigan vinolardan kam bo'lmasligi mumkin, ammo ruslar ularni qadrlashadi.

Gruziya sharobi eng yaxshi ishlab chiqarilgan joyda tatib ko'riladi, ya'ni. Alazani vodiysidagi qishloqlarda va Ambrolauri yaqinida, Stalin tomonidan sevilgan Xvanchkara hozirgi kungacha ishlab chiqariladi. Tsinandalidagi vino zavodiga ekskursiyaga borishingiz mumkin. Gruziyada juda ko'p yaxshi sharoblar bor, lekin siz faqat bitta navni ichmasligingiz kerak - Isabella. Bu gruzinlarning o'zlari nafrat bilan "Odessa" deb ataydigan yarim arik sharobidir.

Gruziya qadimiy va yuksak madaniyat mamlakati, geografik jihatdan u Yevropa va Osiyo tsivilizatsiyalari chorrahasida joylashgan va dushmanlarning tez-tez bosqinlariga qaramay, gruzin xalqi o'zining asl madaniyatini saqlab qolishga muvaffaq bo'ldi. Gruziya, Kavkazning aksariyat hududlari kabi, uzoq issiq yoz, ko'p quyosh va nisbatan yumshoq qish bilan ajralib turadi.

Qadim zamonlardan beri Gruziya hududi ma'lum viloyatlarga bo'lingan; Bular markaziy-sharqiy, sharqiy, janubiy, markaziy-g'arbiy. Gruzinlarning o'zlari Gruziyani Sharq va G'arbga "bo'ladilar". Ikkala qism uchun umumiy xususiyatlar sharob va ziravorlarni iste'mol qilishdir - bu komponentlar har qanday kechki ovqatning bir qismidir. Qolgan hamma narsada sezilarli farqlar mavjud. Masalan, G'arbiy Jorjiyada makkajo'xori unidan tayyorlangan non va maxsus yassi nonlar - mchadi - keng tarqalgan bo'lib, ular loydan yasalgan idishlarda - "ketsi" da pishiriladi, Sharqiy Gruziyada esa bug'doy nonini afzal ko'rishadi. G'arbiy Gruziyaning ba'zi joylarida - Megreliya va Abxaziyada ular chumizani (tariqning bir turi) non sifatida ishlatadilar, undan shilimshiq massa - gomi pishiradilar. U sho'rvalar, go'sht va sabzavotli idishlar bilan iste'mol qilinadi. Gruziya sharqida gruzinlar uchun asosiy go'sht - mol go'shti bilan bir qatorda, ular qo'zichoq go'shtini eyishadi va juda ko'p yog'ni iste'mol qilishadi. Shu bilan birga, G'arbiy Gruziyada ular kamroq go'sht iste'mol qiladilar - bu erda parranda go'shti - tovuq va kurka. Biroq, bu farqlarning barchasi Gruziyaning sharqiy va g'arbiy oshxonalari o'rtasida qat'iy chiziq chizish uchun asos bermaydi.

Shuni ta'kidlash kerakki, gruzin oshxonasi tayyorlashning qulayligi bilan ajralib turadi. Gruziyada go'shtni tanlashda diniy yoki madaniy cheklovlar yo'q, chunki uzoq vaqt davomida gruzin xalqi ko'plab madaniyatlar va ta'sirlar chorrahasida mavjud edi. Umuman olganda, Gruziya oshxonasida go'shtning hech bir turi ustun ahamiyatga ega emas. Gruzin go'shtli taomlari cho'chqa go'shti (muzhuzhi), qo'zichoq (chanaxi), mol go'shti (xarcho) va parranda go'shtidan (chaxokhbili) tayyorlanishi mumkin. Biroq, go'shtning barcha turlariga bag'rikenglik gruzinlarga hali ham mol go'shti va parranda go'shtiga ustunlik berishga to'sqinlik qilmaydi. Shunday qilib, "xarcho" sho'rva faqat mol go'shtidan pishiriladi, guruch va yong'oq bilan maxsus nordon asosda - tklapi (tkemali olxo'ridan tayyorlangan yarim tayyor mahsulot - quyoshda quyuqlashtirilgan qaymoqli pyuresi). Mol go'shti bulyonining yumshoq, nozik ta'mi va guruchning neytral ta'mi bilan tklapi tabiiy kislotaligi, achchiq o'tlar va yong'oqning ozgina bog'lovchi hidi sho'rvaning o'ziga xos ta'mi va hidini yaratadi - xarcho. Lekin xashi faqat cho'chqa oyoqlaridan tayyorlanadi. Sarimsoq va qora qalampir bilan bu bulyon ertalab, tong otguncha ichiladi. Gruzinlarning o'zlari aytganidek, "xashi" ayniqsa, "osillikdan davolovchi". Umuman olganda, gruzin sho'rvalari juda zich, asosan tuxum sarig'i kiritilganligi sababli va ularda sabzavotli kiyinish yo'q.

Go'sht asosiy taomlarni tayyorlashda ham keng qo'llaniladi. Gruziyada ular albatta pishiradilar - mtsvadi (rus tilida - shashlik). Hayvon yoki qushning yuvilgan tana go'shti butun uzunligi bo'ylab tupurgiga o'raladi va doimo aylantirilib, ko'mir ustida qovuriladi. Tana go'shti tayyor bo'lishidan faqat 10 daqiqa oldin tuz, qalampir va ziravorlar seping.

Qush odatda patlari bilan pishiriladi. Gutted, ichida tuzlangan, qalin yumshoq loy bilan qoplangan. Shunday qilib, qush o'z sharbatida pishiradi. 40 daqiqadan so'ng loy buziladi va u bilan birga barcha patlar chiqariladi. Go'shtli taomlarni tayyorlashda, ya'ni parranda go'shtini bosim ostida qovurishda Gruziya oshxonasining o'ziga xos xususiyati keng metall "tapa" qovurilgan kostryulkalardir. Ushbu uslub armanlardan olingan, ammo gruzin oshxonasida u ancha keng tarqalgan. Bu va boshqa texnologik usullar Gruziya oshxonasida milliy oshxona lazzatini yaratishda element bo'lib xizmat qiladi.
Go'sht bilan solishtirganda, baliq Gruziyada nisbatan kamtarona joyni egallaydi. Asosan, baliq taomlari sazanlar oilasiga mansub barbel, xramuli, shemaya, podusta va mamlakatning faqat ayrim hududlarida yashaydigan alabalıklardan tayyorlanadi. Baliq asosan qaynatilgan va qovurilgan holda iste'mol qilinadi.

Gruziyada sabzavotli taomlar keng tarqalgan. Bu taomlarning aksariyati loviya, baqlajon, karam, lavlagi va pomidordan tayyorlanadi. Shu bilan birga, qichitqi o'ti, mallow, portulak va bog 'ekinlarining yosh tepalari - lavlagi, gulkaram ishlatiladi. Sabzavotli idishlar xom, qaynatilgan, pishirilgan, qovurilgan, qovurilgan, tuzlangan va tuzlangan bo'lishi mumkin.
Gruziya oshxonasi - pishloq iste'mol qilish

Gruziya stolining yana bir o'ziga xos xususiyati pishloqlarni tez-tez va ko'p miqdorda iste'mol qilishdir. Bu erda pishloqlarning tarkibi juda o'ziga xosdir. Bular, asosan, ko'za yoki vino usuli yordamida tayyorlangan sho'r turdagi pishloqlardir. Bu erda biz Sharqiy va G'arbiy Gruziya o'rtasidagi ta'mlardagi farqni eslatib o'tolmaymiz. G'arbda ular nordon sutli ta'mga ega yumshoq, yumshoq pishloqlar ishlab chiqaradilar - suluguni - yumaloq pirojnoe shaklidagi puff pishloq va shunga o'xshash, ammo puf shaklida emas - Imeretian. Sharqiy Gruziyada o'tkir va sho'r pishloqlar keng tarqalgan - Kobi, Tushinskiy, Gruzin, Guda, Chanax, Osetiya. Gruziyada pishloqlardan foydalanish usuli alohida. Qoidaga ko'ra, bu Evropa oshxonalarida bo'lgani kabi gazak emas, balki issiq ovqatlarni tayyorlashning asosiy komponentidir. Gruziyada pishloq qaynatiladi, sutda qaynatiladi, tupurikda qovuriladi, qovurilgan idishda pishiriladi, xamirda pishiriladi, namlanadi, maydalanadi, moy va ziravorlar bilan ta'mlanadi. Pishloqni iste'mol qilishning bu o'ziga xos xususiyati, asosan, Transkavkaz pishloqlari ko'pincha to'liq pishish jarayonidan o'tmasligi va yarim tayyor mahsulot ekanligi bilan bog'liq. Pishloqni o'z ichiga olgan bir necha yuz gruzin taomlari mavjud. Ammo, ehtimol, Gruziyaning barcha aholisi uchun eng sevimli va umume'tirof etilgan bu xachapuri - har xil turdagi pishloqlar yordamida tayyorlangan maxsus pirog.

Ko'pincha yong'oq pishirish uchun ishlatiladi - findiq, bodom, findiq, olxa, lekin ko'pincha yong'oq. Bu turli xil ziravorlar va soslarning o'zgarmas komponenti bo'lib, go'sht, sabzavot va hatto baliq idishlari bilan bir xil darajada yaxshi ketadi. Yong'oqlar sho'rvalar, pishiriqlar, salatlar va asosiy taomlarga joylashtiriladi. Umuman olganda, gruzin stolini ularsiz tasavvur qilib bo'lmaydi.

Gurjistonda achchiq o'tlar katta ahamiyatga ega. Ular yil davomida iste'mol qilinadi, nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun xizmat qiladi. Mavsumga qarab, bu Gruziyada o'sadigan maydanoz, arpabodiyon, yovvoyi sarimsoq, dalalar, yalpiz, tsitsmat, reyhan, sho'r, tarragon va boshqa ko'plab ko'katlar bo'lishi mumkin. Ziravorlar sifatida mevalar, barglar, poya, po‘stloq, ildiz va to‘pgullardan foydalanish mumkin.
Gruziya oshxonasida ziravorlar

Bularning barchasi yangi yoki quritilgan. Xushbo'y hid va ta'mga qo'shimcha ravishda, ziravorlar juda ko'p miqdordagi foydali moddalarni o'z ichiga oladi: minerallar, tuzlar, temir, fosfor, turli vitaminlar, efir moylari, aminokislotalar, fruktoza va boshqalar. Kim biladi, balki gruzinlarning salomatligi va uzoq umr ko'rish siri ko'katlarda yashiringandir.

Gruziya oshxonasining muhim va chinakam milliy xususiyatlaridan biri ikkinchi taomlar assortimentini boyitish uchun soslardan foydalanishdir. Turli xil soslar bilan xizmat qiladigan bir xil taom nafaqat tashqi ko'rinishi, balki ta'mi va xushbo'yligi bilan ham farqlanadi. Yorqin rangli soslar idishni yaxshiroq bezashga va tayyor ko'rinishga imkon beradi. Gruziya soslari tarkibi va tayyorlash texnologiyasi bo'yicha boshqa milliy oshxonalarning soslaridan tubdan farq qiladi. Gruziyada soslar tayyorlash uchun asos sifatida nordon rezavorlar va meva sharbatlari yoki tkemali, shlyuz, anor, karapuz va pomidor pyuresi ishlatiladi. Ezilgan yong'oqlar asos bo'lib xizmat qiladigan yong'oq soslari ham keng tarqalgan. Baza bilan birga soslar o'tlar va ziravorlarning katta to'plamini o'z ichiga oladi.
Gruziya oshxonasida sharob

Sharob ishlab chiqarish madaniyati Gruziya tarixi bilan uzviy bog'liq. Uzumchilik Gruziya qishloq xo'jaligining eng qadimiy va obro'li tarmoqlaridan biridir. Gruziya xalqi uzumzorlarni avloddan-avlodga o'stiradi, oilaviy sirlar esa katta sir saqlanadi. Shuning uchun Gruziya turli xil vinolarga boy. Bugungi kunga qadar gruzin selektsionerlari uzumning 500 dan ortiq navlarini ishlab chiqdilar. Qadim zamonlardan beri gruzinlarning kundalik hayotining bir qismi bo'lgan vinochilik madaniyati spirtli ichimliklar ichish madaniyatida o'z izini qoldirdi. Sharob har qanday kechki ovqatga hamroh bo'ladi, lekin kundalik stolda u juda mo''tadil - 2-3 kichik stakan. Hech kim, hatto Gruziyadagi eng kambag'al odamlar ham kechki ovqatdan oldin bir qadah sharob ichish zavqini rad etmaydi. Tabiiy gruzin sharobi juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun hatto bolalarga ham ichishga ruxsat beriladi.
Bayramlarda, butun oila katta dasturxon atrofida yig'ilganda yoki mehmonlar kelganda, ko'proq sharob ichiladi va uydagi eng yaxshisi. Biroq, asosiy e'tibor ichimlik miqdoriga emas, balki ichish madaniyatiga qaratilishi kerak. Gruziya stolida har doim qat'iy tartib hukmronlik qiladi. Tost ustasi saylanadi. Bu 18 yoshdan oshgan aqlli odam bo'lsa kerak. Stolda hech kim tost ustasining ruxsatisiz tost tayyorlashga haqli emas. Tostmaster uchun odatiy "norma" 25 stakan sharob, har biri 250 gramm - axir, u 5 soat davomida stoldan chiqmasdan, har bir kishi uchun alohida tost qilishi kerak. Tostmasterning rekordi - 45 stakan va bir ziyofat paytida mast bo'lgan 3 litrli shox. Gruziya stolidagi oxirgi stakan pastga tushirilishi kerak - siz uy egasiga "ko'z yoshlarini qoldirolmaysiz". Gruziyada alohida bayram bor - uzum yig'im bayrami - sentyabrga to'g'ri keladigan "Rtveli". Har bir inson, hatto bolalar ham to'qilgan savatlarda uzum yig'adi. Uyning devorlari quritilgan uzum bilan osilgan. Birinchi navli uzumdan shirin, ko'pikli majari tayyorlanadi. U yillar davomida qarimaydi, lekin tayyor bo'lishi bilanoq darhol ichiladi. Pilamushi majari va makkajo'xori unini pishirgandan keyin qolgan pyuredan tayyorlanadi. Chercxela uzum sharbati va yong'oqdan tayyorlangan. Har bir qishloq uyining podvalida o'z vino saqlash ombori (marani) mavjud. U yerga qazilgan bir yoki bir necha ulkan konussimon loy ko'zalardan (qvevri) iborat.

Sharob ishlab chiqarish xususiyatiga ko'ra, Gruziya ikki zonaga bo'linishi mumkin: Sharqiy va G'arbiy. Sharqiy mintaqaga Kaxeti va Kartli kiradi. Kaxetiyada asosan oq uzum navlari - Rkatsiteli, Xixvi, qizil navlari - Saperavi va Kabernet etishtiriladi. Kartlida chinuri, aligota, tavkveri va gorouli yetakchi navlari hisoblanadi.

Bunday vino materiallaridan ular mayin "Tsinandali", tort, qalin va kuchli "Saperavi", "Kindzmarauli", ta'mi va xushbo'yligi, noyob "tesmani" va "Gurjaani" vinolarini tayyorlaydilar.
Gruziya oshxonasi - Kindzmarauli

G'arbiy zonaga Imereti, Megreliya, Guriya, Adjara, Racha-Pehchumi va Abxaziya kiradi. Bu hududlarda uzumning Tsitska, Tsalikouri, Kraxuna, Aleksandrium va boshqa navlari yetishtiriladi. Bu erda o'ziga xos stol vintage navlari bilan bir qatorda shampan vinolari uchun xom ashyo ham ishlab chiqariladi va "Xvanchkara" va "Tvishi" kabi vinolar vintage kaxeti vinolaridan kam emas.

Umuman olganda, Gruziyada 50 dan ortiq turli markadagi uzum vinolari ishlab chiqariladi. Oq stol vinolari uchta usulda tayyorlanadi: kaxeti - sharqiy (uzumning tizmalari, po'stlog'i va urug'lari bilan sho'rni fermentatsiya qilish), imeritin - g'arbiy (qisman pulpa ishtirokida mustahani fermentatsiya qilish) va Evropa (sof muskulni fermentatsiya qilish - uzum) pulpasiz sharbat). Evropa usuliga ko'ra, "Tsinandali" No 1, "Gujaani" No 3, "Tsamkodri" No 7, "Mixranuli" No 9, "Naperuli" No 27 va oddiy stol vinolari No 6, 23. Gruziyada ishlab chiqariladi. Bu sharoblar mevali notalar bilan nozik, engil, yangi ta'mga ega. Ularning kuchi 10-12,5 daraja, qarishi 2-3 yil.

"Kakhitinskoe" No 8, "Tibaani" No 12 Kaxeti usuli bo'yicha tayyorlanadi. Ular to'liq, yumshoq va uyg'un ta'mga ega. Sharob bir yil davomida qariydi, uning kuchi 11,5 - 13 daraja.

"Sviri" Imerinian usuli yordamida tayyorlanadi. Bu sharob uyg'un ta'mga va nozik guldastaga ega. Ikki yil davomida qariydi, shundan so'ng u shishaga solinadi. Tayyor sharoblar 11-12,5 daraja kuchga ega.
Gruziya oshxonasi - vinolar

Sharoblar navli va aralashga bo'linadi. Varietal vinolar - bu bitta uzum navidan, aralash sharoblar esa bir nechtadan tayyorlanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, gruzin vinolari ishlab chiqarilgan hududning raqami va nomi ostida yoki sharob ishlab chiqarilgan uzum navining raqami va nomi ostida ishlab chiqariladi. Bundan tashqari, Gruziyada stol, yarim shirin, mustahkamlangan, shirin, ko'pikli vinolar, shuningdek vintage va oddiy konyaklar ham ishlab chiqariladi. Shuni ta'kidlash kerakki, Gruziyada, qoida tariqasida, kuchli ichimliklar cheklangan miqdorda mast bo'ladi. An'anaga ko'ra, bu shirin likyor yoki chacha. Likyor turli xil mevalardan (odatda ovqatlanish uchun mos bo'lmaganlar - ezilgan, cho'kma bilan buzilgan) yoki fermentlangan murabbodan tayyorlanadi. Chacha - mevali moonshine, uzum aroq deb ham ataladi. Chacha pomazadan (sharobdan keyin uzum qoldiqlari), anjir, mandarin, apelsin yoki tutdan tayyorlanadi. Chacha rus moonshine bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, ya'ni hali ham moonshine yordamida.

An'anaga ko'ra, chacha kichik stakanlardan (25-30 g) ichiladi. G'arbiy Gruziyada chacha shirin narsa bilan, Sharqiy Gruziyada, aksincha, tuzlangan bodring bilan iste'mol qilinadi.

Gruziyada konyak ishlab chiqarish nisbatan yaqinda, 19-asrning ikkinchi yarmida paydo bo'ldi. Qisqa tarixga qaramay, gruzin konyaklari katta shuhrat qozondi. Ular konyak spirtidan (65-70 daraja), eman bochkalarida tayyorlanadi, bu erda konyak oltin rangga, yumshoq ta'mga va xushbo'y hidga ega bo'ladi. Qarish davri va etuklik darajasiga qarab, konyak spirtidan 6 yoshdan 10 yoshgacha va undan ortiq alkogolli eski konyaklar va 3 yoshdan 5 yoshgacha bo'lgan oddiy konyaklar tayyorlanadi.

Yo'q, do'stlar, biz oshpazlik saytiga aylanmayapmiz. Gap shundaki, Gruziya haqida gapirganda, oziq-ovqat mavzusiga e'tibor bermaslik yoki unga yuzaki tegishning iloji yo'q: bu erdagi taomlar shunchalik ajoyibki, bu erga shunchaki ovqatlanish uchun kelishga arziydi.

Bu gruzin oshxonasi haqidagi yana bir maqola, bu safar - siz sinab ko'rishingiz kerak bo'lgan 30 ta taom. O'qing, eslatma oling va kelishga ishonch hosil qiling.

1. Puri

Non hamma narsaning boshi, deb bejiz aytishmagan. Gruziya oshxonasi non bilan boshlanadi, bu erda non alohida va dietaning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Puri shakli tufayli Gruziyadagi eng taniqli qandolatdir - bu nonni boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi.

Gruzinlar ohang deb ataladigan an'anaviy loy pechlarida non pishiradilar. Olov pechning pastki qismida yonib ketadi va uning devorlarini isitadi, uning ustiga gruzin novvoyi yassi nonlarni yopishtirib, tik holda pishirilishi uchun "taplaydi".

2. Xachapuri

Gruziya pishloqli noni yoki pishloqli yassi non - Gruziya oshxonasining yana bir muhim tarkibiy qismi. Mintaqaga bog'liq bo'lgan xachapuri tayyorlashning bir nechta versiyalari mavjud. Siz hamma narsani sinab ko'rishingiz kerak:

Imereti - ichida pishloqli dumaloq.

Megrelian - Imeretianga o'xshaydi, lekin pishloq va sariyog 'nafaqat ichkarida, balki tashqarida ham mavjud.

Adjarian - qayiq shaklidagi xachapuri, tarkibida pishloq, tuxum va sariyog' mavjud.

Shish ustidagi xachapuri - pishloq va xamir tupurik ustiga o'raladi va barbekyuda pishiriladi.

3. Nazuki

gruzin ziravorli non bo'lib, uni hech qayerda sinab ko'ra olmaysiz. U ham ohangda pishiriladi, lekin qiziqarli, chunki u chinnigullar, doljin aromati va mayizni o'z ichiga oladi. Bu qandolat Surami shahri uchun xosdir. Yo'l bo'yida ko'plab kichik novvoyxonalar mavjud, ularda nazukini to'g'ridan-to'g'ri pechdan sotib olishingiz mumkin.

4. Chvishtari

Chvishtari - gruzin makkajo'xori noni. Ular Svanetidan keladi. Ichkarida sous bilan beriladigan chvishtari pishloq bor.

5. Suluguni

Mozzarella tuzilishiga o'xshash gruzin pishloq. U sho'r, yopishqoq va "torlar" ga bo'linadi. U oddiy iste'mol qilinadi yoki turli xil idishlarga qo'shiladi (masalan, xachapuri).

6. Nadugi

Bu yupqa suluguni pishloqiga o'ralgan, nozik qaymoqli ta'mga ega yangi tvorogdan tashkil topgan original gruzin snackidir.

7. Jonjoli

An'anaviy gruzin ishtahasi, tashqi ko'rinishidan befarq, ammo ta'mi juda qiziq. Bu tuzlangan gullar. Tuzlangan karam va tuzlangan zaytunni bir oz eslatadi.

8. Salat

Gruziya kafelarining menyusidagi "salat" so'zi ko'pincha bodring va pomidordan tayyorlangan salatni bildiradi. Qo'shimcha ingredientlar va kiyinish korxonaga qarab farq qilishi mumkin. Suratda piyoz va yong'oq bilan bodring va pomidor salatasi ko'rsatilgan. Bundan tashqari, Kaxetiya yog'i bilan juda mazali bo'lib chiqadi.

9. Gruziya tovuqli salat

Aksariyat muassasalarning menyusida tez-tez uchraydigan yana bir salat qatmis salati ro'yxatiga kiritilgan. Bu piyoz, mayonez va ziravorlar bilan oddiy tovuq salatasi.

10. Olivier yoki rus kartoshka salatasi

Olivier bu erda rus oshxonasining an'anaviy taomi hisoblanadi. Bu salat juda mashhur va deyarli hamma joyda xizmat qiladi. Ammo bu bizga yaxshi tanish bo'lgan Olivier emas. Bu erda kolbasasiz tayyorlanadi. Va uni ko'pincha vinaigrette bilan chalkashtirib yuborishadi - ofitsiantdan muassasada Olivier nima deb atalishini so'rang.

11. Badrijoniy

Sayyohlar orasida eng sevimli gazaklardan biri bu patlıcan rulolaridir. To'ldirish juda xilma-xil bo'lishi mumkin, lekin har doim pishloq va yong'oqni o'z ichiga oladi.

12. Pxali

Pxali - yassi non shaklida original gazak asosiy tarkibiy qism deyarli har qanday sabzavot yoki o't bo'lishi mumkin, eng mashhuri lavlagi va ismaloqdir. Go'shtli taomlar uchun garnitür sifatida, mustaqil taom sifatida yoki ishtahani ochuvchi sifatida xizmat qiladi.

13. Dolma

Bu karam yoki uzum barglariga o'ralgan guruch va go'sht massasi shaklidagi gazak. Gruziyada an'anaviy ravishda sarimsoq matsoni sousi bilan xizmat qiladi. To'g'ri aytganda, bu arman oshxonasining taomidir, ammo Gruziyada ular dolmani yaxshi ko'radilar va uni qanday pishirishni bilishadi.

14. Xinkali

Bu xamirda qaynatilgan go'sht, köfte eslatadi. Siz faqat qo'llaringiz bilan, ularni dumlaridan ushlab ovqatlanishingiz kerak. Har bir mintaqada ular boshqacha va turli plomba bilan tayyorlanadi. Tbilisida biz go'sht va o'tlar bilan shahar retseptini sinab ko'rishni tavsiya qilamiz. Agar siz Gruziya harbiy yo'li bo'ylab sayohat qilsangiz, Pasanauri qishlog'ida to'xtang. Bu xinkalining tug'ilgan joyi hisoblanadi va bu erda ular juda yaxshi.

15. Chixirtma

Go'sht, o'tlar, tuxum, un va sirka o'z ichiga olgan noodatiy tovuq sho'rva. Agar siz bunga o'rganmagan bo'lsangiz, sirka tufayli u biroz nordon bo'lib tuyulishi mumkin, ammo umuman olganda, bulonning ta'mi boy va uyg'undir. Kecha juda ko'p sharob ichgan bo'lsangiz, chihirtma sizning najotingiz bo'ladi.

16. Mtsvadi

Tkemali olxo'ri sousi yoki pomidor satsebeli bilan xizmat qiladi. Qoida tariqasida, go'sht hech qanday tuzlamasdan tayyorlanadi, lekin piyoz va anor urug'lari bilan xushbo'y hidlanadi.

17. Qovurilgan kartoshka

Hamma joyda buyurtma berish mumkin bo'lgan klassik yon piyola - bu tkemali sousi bilan xizmat qiladigan qovurilgan kartoshka.

18. Lobio

Piyoz va o'tlar bilan loviya idishi. O'rnatishga qarab, u tarkibida ham, mustahkamlikda ham bir oz farq qilishi mumkin. Ko'pincha kichik loydan idishda xizmat qiladi. Achchiq qalampirni qozonga botirib, mchadi (makkajo'xori keki) bilan birga lobio yeyishga harakat qiling.

19. Chashushuli

An'anaviy gruzin taomi - piyoz va qalampir qo'shilgan dana go'shti.

20. Chakapuli

Shunga qaramay, o'tlar va ziravorlar bilan qovurilgan go'sht. Go‘sht sifatida qo‘zi go‘shti, qo‘shimcha sifatida esa nordon olxo‘ri, shilantro, estragon, oq vino ishlatiladi.

21. Xarcho

An'anaviy gruzin mol go'shti bilan birinchi taom, guruch bilan yoki guruchsiz xizmat qilishi mumkin. Baqlajon, qovoq va yong'oq bilan xarchoning vegetarian versiyalari ham mavjud. Ehtiyot bo'ling - xarcho har doim juda achchiq taomdir.

22. Anor sousida alabalık

To'liq alabalık qizarib pishgangacha qovuriladi va shirin yoki sho'r anor sousida xizmat qiladi.

23. Matsoni

Bu gruzin yogurti. U yoqimli nozik ta'mga ega va xona haroratida xizmat qiladi. Bundan tashqari, soslar va soslarda keng qo'llaniladi.

24. Chercxela

Bu qalin karamellangan uzum siropidagi yong'oqlar ipi ko'rinishidagi shirinlikdir. U har bir burchakda sotiladi, lekin ko'chada cherkovxela sotib olmang - u erda u qurib, yo'l changining barcha lazzatlarini o'ziga singdirdi. Do'konlarda xarid qiling. To'g'ri cherkovxela qiyin emas, lekin nuga kabi cho'ziluvchan.

25. Chiri

Chiri - quritilgan xurmo. Bu noziklikni cherkovxela sotadigan do'konlarda topish mumkin. To'g'ralgan xurmo iplarga bog'langan va bir necha hafta davomida to'liq quriguncha osilgan.

26. Borjomi

Bu nafaqat Gruziyada, balki uning chegaralaridan tashqarida ham mashhur mineral suv bo'lib, xuddi shu nomdagi buloqdan olinadi. Siz uni har qanday do'kon va kafeda sotib olishingiz mumkin, shuningdek, agar siz o'zingizni Borjomida topsangiz, to'g'ridan-to'g'ri manbadan ichishingiz mumkin.

27. Limonad

Agar gruzinlar Borjomi, vino yoki pivo ichmasalar, limonad ichishadi. Bu erda limonadning ko'plab variantlari mavjud, u turli xil ta'm va ranglarda bo'ladi.

28. Lagidze suvlari

Bu sayyohlarda iliq nostaljini uyg'otadigan siropli gazlangan suv. Ko'plab lazzatlar mavjud: gilos, krem, limon, nok, tarragon, uzum, vanil va hatto shokolad.

29. An'anaviy sharob

Ya'ni, sakkiz ming yil oldin ota-bobolarimiz qilganidek, an'anaviy retsept bo'yicha kvevri (yerga ko'milgan katta loy ko'zalar) da qilingan. Siz bunday sharobni dunyoning boshqa hech bir davlatida tatib ko'rmaysiz, shuning uchun fursatdan foydalaning - gruzin vinolarini tatib ko'ring va ularni uyingizga olib boring.

30. Chacha

Qolgan sharob materiallaridan tayyorlangan an'anaviy uzum arog'i. Agar kuchli spirtli ichimliklarni yoqtirsangiz, chachani sinab ko'ring. Asosiysi, kuchingizni hisoblash va boshqa spirtli ichimliklar bilan aralashmaslikdir.

Bu ro'yxat to'liq emas; Gruziya oshxonasida juda ko'p mazali taomlar mavjud. Gurjistonda o'zingizni topsangiz, hamma narsani va yana ko'p narsalarni iste'mol qiling - dunyodagi eng ajoyib oshxonalardan birini sinab ko'rish imkoniyatidan afsuslanishdan ko'ra, bir necha qo'shimcha funt olish yaxshiroqdir.

Ketrin Belarmino materiallari asosida va Romeo Belarmino.

Bilan aloqada