Tovuqli mazali Olivier salatasi. Olivier tovuq bilan. Olivierni tovuq bilan qanday pishirish mumkin

Salat uchun kartoshka va sabzi bir-biridan alohida pishiring. Yaxshisi, ularni pechda folga solib, bir vaqtning o'zida boshqa taomni pishiring. Yoki bug'da pishiring.

Men yuqori idishda va pastki stendda "bug '" rejimida multivarkda pishirdim. Vaqtni "25 daqiqa" ga qo'ying va 20-daqiqadan keyin tekshiring, ya'ni. Sabzavotlarni ingichka pichoq yoki tish pichog'i bilan teshing. Agar u tayyor bo'lsa, u qarshiliksiz osongina teshiladi va uni o'chirish va sovutish mumkin. Agar yo'q bo'lsa, uni yana besh daqiqa pishiring.

Salat tuxumlarini ham qaynatish va sovutish kerak.

Ba'zi boshqa salatlar uchun tuxumning sarig'i pishmagan bo'lishi mumkin, bu mazali va ta'sirli, ammo Olivier salatasi faqat qattiq qaynatishni talab qiladi.

Tuxumlarning qobig'ida mikro yoriqlar bo'lishi mumkin, ular orqali oqsil pishirish paytida yoqimsiz bo'laklarga oqib chiqadi. Buning oldini olish uchun tuxumni xona haroratida, yaxshisi, sho'r suvga, shuningdek, xona haroratida joylashtiring.

Asosiysi, tuxumning ta'mini yomonlashtirmaslik va sarig'i yuzasida yoqimsiz kulrang qoplama paydo bo'lmasligi uchun ularni haddan tashqari pishirmaslikdir. Qaynatgandan keyin o'rtacha olovda quyidagi pishirish vaqtiga e'tibor qarating: kichik tuxum uchun C2-C3 - 8 daqiqa, o'rta o'lchamdagi C1 uchun - 10 daqiqa, katta tanlangan tuxum uchun - 12 daqiqa.

Qaynatilgan tuxumni bir necha daqiqa muzli suvga soling, shundan so'ng ular yaxshiroq tozalanadi.

Salat uchun tovuq go'shti turli xil tovuq go'shti va turli xil preparatlardan keladi: qaynatilgan, bug'langan, dudlangan, qovurilgan yoki pishirilgan. Men tovuq ko'kragi bilan tezkor variantni taklif qilaman.

Tovuq ko'kragini yuving va quriting. Keyin uni mayda kubiklar yoki salat sabzavotlari bilan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling, ozgina tuzlang yoki soya sousini seping va ziravorlar bilan seping. Tovuq uchun ziravorlar juda boshqacha bo'lishi mumkin: tovuq kori aralashmasi, sarimsoq, paprika, Provans o'simliklari, italyan o'simliklari.

Tovuq ko'krak bo'laklarini qovurish uchun mo'ljallangan issiq o'simlik yog'i bilan qovurilgan idishga yoki qovurilgan idishga joylashtiring.

Tovuq yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib, taxminan besh daqiqa qovuring. Oltin jigarrang qobiq va bo'laklarni spatula bilan oson kesish tovuq go'shti tayyor ekanligini ko'rsatadi. Bo'laklarni quritib qo'ymaslik uchun ularni panada qoldirmasdan, idish yoki idishga o'tkazing.

"Olivier" salatasi uchun konservalangan yashil no'xat an'anaviy ravishda ishlatiladi va ular juda mazali va tanish ... Lekin men sizga e'tibor berishni va muzlatilgan no'xatdan foydalanishni maslahat beraman, bu salat uchun siz shunchaki yuvib, issiq skovorodkada muzdan tushirishingiz kerak. yumshoq yoki mikroto'lqinli pechda bir necha daqiqa.

Yangi, konservalangan emas, yashil no'xat salatning ta'mini yangilaydi va agar xohlasangiz, o't sifatida siz yangi yalpizning bir nechta mayda tug'ralgan barglarini qo'shishingiz mumkin (katta supermarketlarda bu yil davomida bor, ba'zi uy bekalari esa uni saqlab qolishadi. hatto qishda ham gul idishida).

Sovutilgan kartoshka va sabzi tozalang. Piyoz oltin teriga ega oddiy piyoz, shuningdek shirin qizil, binafsha yoki suvli oq bo'lishi mumkin. Agar piyoz juda kuchli ta'mga ega bo'lsa, uni maydalab, kuydiring.

Shu bilan bir qatorda, piyoz tezda tuzlangan bo'lishi mumkin. Buning uchun u mayda tug'ralgan, ta'mga tuz va shakar sepiladi, siqiladi, olma yoki boshqa meva sirkasi bilan sepiladi. 10-15 daqiqadan so'ng sharbat chiqariladi va piyoz salatga qo'shilish uchun tayyor bo'ladi.

Barcha ingredientlarni salatga birlashtiring.

Kartoshka va sabzi mayda kubiklarga kesib oling va ularni idishga yoki panga (alyuminiy emas) joylashtiring. Men Olivier uchun sabzavot va tuxum maydalangan variantlarga duch keldim, lekin bu hamma uchun emas va men hali ham pichoq bilan kesishni maslahat beraman.

Keyin tayyorlangan piyoz va tug'ralgan bodring qo'shing. Bodring yangi, tuzlangan yoki tuzlangan bo'lishi mumkin. Kornişonlar, ayniqsa, bu salat uchun juda yaxshi, ular yoqimli çıtır va juda ko'p sharbat chiqarmaydi; Kornişonlar faqat ko'ndalang bo'ylab 2-3 qismga kesilishi kerak.

Tuxumlarni kub shaklida kesib oling, garchi oxirida bo'laklar turli shakllarda bo'lib chiqadi. Asosiysi, ular unchalik katta emas va salatda bo'laklarga ko'proq yoki kamroq toza ko'rinadi.

Yumshoq qismlarni arpabodiyon novdalaridan olib tashlang va ularni mayda maydalang va salat uchun qo'pol novdalar kerak emas;

Salataga yashil no'xat va tovuq bo'laklarini qo'shish va aralashtirish qoladi.

Agar siz darhol yoki yaqin kelajakda Olivier salatiga xizmat qilsangiz, unda tuz, ziravor qo'shing va darhol aralashtiring. Agar siz salatni bir necha soat ichida yoki ertasi kuni berishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda salatni, ayniqsa mayonez bilan kiyinish tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, uni oldindan tuzlashning hojati yo'q, aks holda u namlanadi. Xizmat qilishdan oldin tuz va ziravor qo'shsangiz yaxshi bo'ladi.

Mayonezga qo'shimcha ravishda, bu salat uchun kiyinish smetana va mayonez yoki oddiy yoki donli xantal qo'shilgan smetanadan tayyorlangan sous bo'lishi mumkin.

Agar siz qaynatilgan kolbasa bilan odatiy "Olivier" dan charchagan bo'lsangiz, uy bekasi uning go'sht komponenti bilan xavfsiz tajriba o'tkazishi mumkin. Misol uchun, mol go'shti, cho'chqa go'shti, füme mahsulotlar yoki parranda go'shti qo'shish. Tovuqli Olivier ayniqsa mazali.

Tarkibi: katta tovuq ko'krak, 3-4 katta tuxum, 1 dona. sabzi, 3 ta kartoshka, tuzlangan bodring, 5 osh qoshiq. yashil no'xat qoshiqlari (konservalangan), tuz, sous.

1. Yangi sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi va kichik kubiklarga bo'linadi. Ular darhol salat idishiga yuborilishi va tuz bilan ziravorlanishi mumkin.
2. No'xat u erda sho'r suvsiz quyiladi.
3. Tovuq go'shti pishganicha tuz va ziravorlar qo'shilgan suvda qaynatiladi. Keyinchalik, u tasodifiy kesiladi va qolgan ingredientlarga quyiladi.
4. Bodring qobig'i bilan birga kubiklarga eziladi, shuningdek, salat idishiga o'tadi.
5. Oldindan qaynatilgan qattiq qaynatilgan tuxum xuddi shu tarzda kesiladi.
6. Qolgan narsa barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirish va sous bilan ziravor qilishdir. Masalan, engil mayonez.

Tovuqli Olivier salatining klassik retseptini o'zingizning didingizga qarab biroz o'zgartirishingiz mumkin. Misol uchun, undan sabzi chiqarib tashlang, konservalangan komponent o'rniga qaynatilgan no'xatdan foydalaning yoki tuzlangan bodringni yangi sabzavot bilan almashtiring.

Olma qo'shilishi bilan - bosqichma-bosqich

Tarkibi: 3 ta o'rta kartoshka, 2 ta yangi kuchli bodring, 2-3 ta kichik sabzi, katta tuzlangan bodring, konservalangan no'xat konservasi, 5 ta katta tuxum, 330 g tovuq go'shti, 2 ta nordon olma, smetana bilan aralashtirilgan tuzlangan mayonez.

1. Ildiz sabzavotlari yumshoq bo'lgunga qadar pechda pishiriladi, shundan so'ng ular kub shaklida kesiladi.
2. Tuxum sarig'i mustahkam bo'lgunga qadar qaynatiladi va o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'linadi.
3. Tovuqni pishguncha qaynatish yoki oltin jigarrang bo'lguncha yog'da qovurish mumkin. Keyinchalik, u o'rta bo'laklarga bo'linadi.
4. Ikkala turdagi bodringlar ham mayda kubiklarga bo'linadi. Elementda ortiqcha suyuqlik bo'lmasligi uchun bo'laklarni filtrga qo'yish tavsiya etiladi.
5. Olmalar ham kesiladi. Agar mevalar darhol salatga qo'shilmasa, ular qoraymasligi uchun ularni limon sharbati bilan sepishga arziydi.
6. Ingredientlar aralashtiriladi, ularga marinadsiz no'xat quyiladi.

Tovuq va olma bilan tayyor Olivier smetana va mayonez sousi bilan kiyinadi.

Dudlangan tovuq bilan

Tarkibi: katta dudlangan tovuq go'shti, 3-4 o'rta kartoshka, 2-3 katta tovuq tuxumi, 3 bochka tuzlangan bodring, yarim banka konservalangan no'xat, sabzi, 2 katta qoshiq smetana va mayonez, osh tuzi.

1. Yangi sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi yoki qaynatiladi. Keyinchalik, ular tozalanadi va kub shaklida maydalanadi.
2. Tuxum ham qaynatiladi. Ular shuningdek, miniatyura bo'laklariga kesiladi.
3. Dudlangan tovuq qisqa va qalin chiziqlar bilan kesiladi. Tuzlangan bodring ham kesiladi.
4. Ingredientlar aralashtiriladi va tuzlanadi. Ularga tuzlamasdan no'xat qo'shing.

Dudlangan tovuqli Olivier smetana va mayonez aralashmasi bilan ziravorlanadi.

Qo'ziqorinlar bilan

Kerakli masalliqlar: piyoz, 2 ta yangi kuchli bodring, 2-3 ta tovuq oyoqlari, 4 ta qaynatilgan tuxum, 2 ta kartoshka, 370-390 g shampignon, yarim limon, bir hovuch chuqurchali zaytun, tuz, yarim banka tuzlangan no‘xat, smetana va mayonez.

1. Oyoqlari sho'r suvda pishganicha qaynatiladi. Keyinchalik, go'sht suyaklardan kesiladi va kichik bo'laklarga bo'linadi.
2. Piyoz kub shaklida kesiladi va yangi siqilgan tsitrus sharbatida marinadlanadi. Bu taxminan bir soat davom etadi.
3. Qo'ziqorinlar juda mayda tug'ralgan va issiq yog'da va tuzda qovuriladi. Ularga har qanday aromatik o'tlarni qo'shishingiz mumkin.
4. Qaynatilgan tuxum va terisiz yangi bodring bir xil o'lchamdagi kublarga kesiladi. Yumshoq bo'lgunga qadar qaynatilgan kartoshka ham tug'ralgan.
5. Kiyinish uchun mayonez va smetana 2 dan 1 gacha nisbatda aralashtiriladi. Tuz va juda mayda tug'ralgan zaytun qo'shing.
6. Tayyorlangan barcha ingredientlar sous bilan ziravorlanadi. Jumladan, marinadsiz no'xat va limon sharbatidan siqilgan piyoz.

Tovuq va qo'ziqorinli "Olivier" salqin joyda bir necha soat infuziondan keyin mehmonlarga beriladi.

Retseptga qisqichbaqa qo'shing

Masalliqlar: 130 g qaynatilgan kartoshka va bir kichik qaynatilgan sabzi, 3 ta qattiq qaynatilgan tuxum, 2 ta bochka tuzlangan bodring, 140-160 g dudlangan tovuq, yarim qizil olma, 90 g mayda kokteyl qisqichbaqasi, 3 osh qoshiq. yog 'smetana va mayonez qoshiqlari, tuz, 1 osh qoshiq. qoshiq soya sousi.

1. Kartoshka, sabzi, tuxum va tuzlangan bodringlar tekis, toza kubiklarga maydalanadi.
2. Olmani kesishdan oldin, avval qobig'i va urug'ini olib tashlang.
3. Qisqichbaqalar 3 daqiqa davomida sho'rlangan qaynoq suvga botiriladi, shundan so'ng ular sovutiladi. Ularni yarmiga bo'lish yoki butunlay salatga qo'shish mumkin.
4. Dudlangan tovuq chiziqlar bilan maydalanadi.
5. No'xatdan suyuqlik drenajlanadi.
6. Kiyinish uchun soya sousi, mayonez va smetana aralashtiriladi.
7. Barcha ingredientlar aralashtiriladi, tuzlanadi va sous bilan quyiladi.

Bunday gazakni porsiyalangan stakanlarda berish ayniqsa ta'sirli ko'rinadi. Bezatish uchun bir nechta qisqichbaqalar qoldirishingiz mumkin.

Tovuq filesi bilan parhez varianti

Tarkibi: 2 ta nordon olma, sabzi, 180 g tovuq filesi, 1 ta kartoshka, 2 ta yangi kuchli bodring, 3 ta qaynatilgan tuxum, piyoz, yarim banka no'xat (konservalangan). 4 katta qoshiq yunon yogurti, tuz, 1 choy qoshiq xantal.

1. Ildizli sabzavotlar folga bilan o'raladi va pishganicha pishiriladi, shundan so'ng ular teng bo'laklarga bo'linadi.
2. Yangi bodring, sovutilgan tuxum, piyoz, tozalangan va po'stlog'i tozalangan olmalar xuddi shu tarzda kesiladi.
3. Fileto 17-20 daqiqa davomida tuzlangan qaynoq suvda qaynatiladi, undan keyin u tolalarga bo'linadi.
4. No'xat marinaddan ozod qilinadi.
5. Mahsulotlar birlashtiriladi va tuzlanadi.

Qaysi variantni tanlashni oshpazning o'zi hal qiladi, uyda har bir kishining ta'mini hisobga oladi. Aytgancha, salatda ikki turdagi bodringni birlashtirish taqiqlangan emas.

Yangi yil an'anaviy Olivye salatisiz qanday bo'lar edi? Aynan u deyarli barcha slavyan mamlakatlarida bu bayramni ramziy qiladi, bu bizning onalarimiz va buvilarimiz tayyorlagan narsadir, ammo har bir oilada bu suvli va yuqori kaloriyali taomni tayyorlashning o'ziga xos siri bor. Ba'zi odamlar salatga qaynatilgan kolbasa qo'shadilar, boshqalari Olivierni yashil no'xatsiz tayyorlaydilar, lekin qadim zamonlardan beri bu salat nozikligi go'shtdan tayyorlangan!

Qaysi turdagi go'shtni afzal ko'rishingiz muhim emas: cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki tovuq - asosiysi u mukammal pishirilgan. Go'sht faqat og'izda erishi kerak! Tovuq filesi eng tez pishiriladi - bizning Olivier salatimiz shundan kelib chiqadi.

Retsept haqida ma'lumot

Tayyorlash usuli: kesish.

Umumiy pishirish vaqti: 20 daqiqa.

Porsiya soni: 1 kg tayyor salat (har biri 200 g dan 5 ta porsiya).

Tarkibi:

• qaynatilgan yoki pishirilgan tovuq filesi - 250 g
• qaynatilgan kartoshka - 2 dona.
• qaynatilgan sabzi - 1 dona.
• tuzlangan bodring - 100 g
• qaynatilgan tuxum - 2-3 dona.
• konservalangan yashil no'xat - 5-6 osh qoshiq.
• tuz - ta'mga
• piyoz - ixtiyoriy
• mayonez - 3-4 osh qoshiq. yoki tatib ko'rish uchun

Tayyorlash usuli

Bilasizmi?

• Boshqa turdagi go'sht yoki kolbasa emas, qaynatilgan tovuq qo'shilishi bilan tayyorlangan Olivier salatasi ko'plab restoranlarda Stolichny salatasi deb ataladi. Retseptning asoschisi 100 yildan ko'proq vaqt oldin Moskva restoranida oshpaz bo'lib ishlagan I.M.Ivanov hisoblanadi. U klassik Olivier salatining retseptini asos qilib oldi va o'z o'zgarishlarini kiritdi, bu esa taomni juda mashhur qildi.

Egasiga eslatma:

• Ushbu salat dudlangan tovuq qo'shilishi bilan ham tayyorlanishi mumkin. Natijada g'ayrioddiy boy ta'm bo'ladi va bundan tashqari, idishning pishirish vaqti kamayadi, chunki biz dudlangan tovuqni tayyor holda sotib olamiz va uni pishirishga hojat yo'q.
• Qaynatilgan kartoshkani yaxshi sovutib, hatto muzlatgichga qo'yish tavsiya etiladi, shundan keyingina dilimlashni boshlang. Kesish jarayonida iliq kartoshka pichoqqa qattiq yopishadi va kublar bir-biriga yopishadi.
• Olivye uchun maydalangan kartoshka sotib olmang, aks holda kesilgan kublar aralashtirilganda parchalanib, shilimshiq hosil qiladi va idishning estetikasini buzadi.
• Havo o'tishiga imkon beradigan teshiklari bo'lgan maxsus pichoqdan foydalansangiz, dilimlashda kartoshka kamroq yopishadi.

Tovuq ko'kragi bilan Olivier salatasi taomning odatdagi klassik versiyasidan yoki sutli kolbasa bilan salat versiyasidan ko'ra nozikroq bo'lib chiqadi. Taxminan 6-8 ta porsiyadan iborat bo'lgan katta idish salatini yaratish uchun bitta tovuq ko'kragi kifoya qiladi.

Retseptda broyler tovuq go'shti ishlatiladi, shuning uchun siz uy tovuqidan taom tayyorlashga qaror qilsangiz, uni kamida 1,5 soat qaynatishingiz kerak, aks holda go'sht qattiq ta'mga ega bo'ladi.

Kartoshka va sabzi oldindan 25-30 daqiqa, tovuq ko'kragini bir vaqtning o'zida va tovuq tuxumini 15 daqiqa qaynatib oling. Barcha ingredientlarni alohida muzli suvda sovutib oling, chunki salatlar uchun faqat sovutilgan ingredientlar ishlatiladi. Keyin sabzavotlarni tozalang.

Agar siz yashil piyozni yoqtirmasangiz, ularni qo'shishingiz shart emas, lekin bu suvli ko'katlar taomga yangilik va xushbo'y hid qo'shadi.

Shunday qilib, barcha kerakli ingredientlarni tayyorlang va pishirishni boshlaylik!

Tozalangan kartoshka ildizlarini suvda yuving, tilimga kesib oling va tilimlarni kub shaklida kesib oling, lekin mayda emas, tilimlarni chuqur idishga quying.

Sovutilgan qaynatilgan tovuq ko'kragini don bo'ylab tilimga kesib oling, so'ngra ularning har birini kub shaklida kesib oling. Kartoshka bo'laklari bilan konteynerga qo'shing.

Qaynatilgan sabzi kub shaklida kesib oling.

Konservalangan yashil no'xat qutisini oching, tuzlamoqni to'kib tashlang va sabzi so'ng konteynerga no'xat qo'shing.

Qaynatilgan tovuq tuxumlarini qobig'idan tozalang va ularni suvda yuving. Kichik kubiklarga kesib oling va qolgan ingredientlarga qo'shing. Engil tuz.

Tuzlangan bodringni boshqa mahsulotlar bilan bir xil tarzda kesib oling, sho'r suvni to'kib tashlash uchun kesishni taxminan 5 daqiqa davomida kesish taxtasida qoldiring. Keyin siqib oling va idishga joylashtiring. Yuvilgan yashil piyozni maydalab, mayonez bilan birga har qanday yog 'tarkibini qo'shing. Salatani sekin aralashtirib, iloji boricha kamroq harakat qilishga harakat qiling.

Tovuq ko'kragi bilan Olivier salatini qolipga yoki idishga joylashtiring va xizmat qiling. Salat mayonez bilan kiyinmasdan oldindan tayyorlanishi va muzlatgichda saqlanishi mumkin. Xizmat qilishdan oldin darhol pishiring.

Kuningiz xayrli o'tsin!

Olivier salatasi har doim Yangi yil bayramlari bilan bog'liq. Ammo oddiy kunda ham siz o'zingizni bu samimiy taom bilan ovora qilmoqchisiz. Va uni tayyorlashga ko'p vaqt sarflamaslik uchun men siz bilan tezkor retseptni baham ko'raman. Tovuqli Olivier salatida kartoshka va sabzi xom ashyo bilan kesiladi va tezda qaynoq suvda qaynatiladi. Tovuq ko'kragi pechda oldindan pishiriladi. Go'shtni suvli saqlash uchun filetoni folga soling.

Tovuqli Olivier salatasi

asta-sekin fotosurat retsepti

Maslahat:

Kaloriya tarkibini kamaytirish uchun mayonezning bir qismini smetana bilan almashtirish taklif etiladi.

Tarkibi:

• tovuq ko'kragi - 1 dona. (og'irligi taxminan 300 g);
• o'rta kartoshka - 4 dona;
• sabzi - 1 dona;
• tuzlangan bodring - 2 dona;
• tuxum - 3 dona;
• yashil no'xat - 1 dona;
• mayonez 3-4 osh qoshiq;
• smetana 20% - 2 osh qoshiq;
• tatib ko'rish uchun tuz va qora qalampir.

Pishirish jarayoni:

Keling, tovuq ko'kragini tayyorlashdan boshlaylik. Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, quriting, tuz va qora qalampir bilan ishqalang, folga soling.

Pishirish uchun pechga qo'ying: 50 daqiqa davomida uy qurilishi tovuq go'shti, do'konda 35 daqiqa davomida bir lahzali tovuq ko'kragi. 200 ° C da pishiring. Pishgan tovuq filetosini sovutib oling. Tovuqni oldindan pishirish yaxshidir.

Kartoshka va sabzi tozalang, yuving va quriting.

Sabzini no'xat o'lchamidagi kichik kubiklarga kesib oling.

Bir yirtqichlardan sovuq suvni olovga qo'ying va qaynatib oling. Sabzini qaynoq suvga soling va 8 daqiqa davomida pishiring.

Sabzi pishirilayotganda, kartoshkani sabzi bilan bir xil kub shaklida kesib oling.

Kartoshkani sabzi bilan qo'shing va yana 7 daqiqa pishirishni davom eting. 5 daqiqadan so'ng, sabzavotlar qaynatilgan suvga tuz qo'shing.

Qaynatilgan sabzavotlarni filtrda to'kib tashlang va termal jarayonni to'xtatish uchun sovuq suv ostida yuving.

Tuzlangan bodringni sabzi va kartoshka bilan bir xil tarzda maydalang.

Sovutilgan tovuq ko'kragini yaxshilab choping.

Tuxumlarni yorilib ketmasligi uchun sho'r suvga soling va olovga qo'ying. Qaynatgandan keyin ularni 7-8 daqiqa davomida pishiring. Tuxumlarni sovuq suvga soling, tozalang va kesib oling.

Barcha sabzavotlarni, tovuqni va tuxumni chuqur salat idishiga joylashtiring va aralashtiring. Yashil no'xatni oching, sho'r suvni to'kib tashlang va salatga qo'shing.

Olivierni tuz va murch bilan seping, aralashtiring.

Mayonez va smetana qo'shing.

Salatani yaxshilab aralashtiring va xizmat qiling.