Tuzli qo'ziqorinlar sovuq. Sovuq va issiq usullardan foydalangan holda turli xil qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni tuzlash, tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash
Qo'ziqorin mavsumi yaqinlashmoqda va u bilan birga qo'ziqorin teruvchilarning muammolari ham keladi. Qish uchun bankalarda qo'ziqorinlarni tuzlash tinch ov qilishni yaxshi ko'radiganlar, yozda bir yoki ikki tonna qo'ziqorin yig'masdan to'xtab qololmaydigan shahar aholisi uchun juda mos keladi.
Ha, siz kulmasligingiz kerak, ko'p odamlar savat yoki chelak bilan qo'ziqorinlarga borishadi va men to'g'ridan-to'g'ri ot va aravada o'rmonga boradigan va bu arava to'la bo'lmaguncha uyga kelmaydigan ba'zi qo'ziqorinlarni bilaman. Ammo bu qishloqda, bu erda hamma narsa katta miqyosda, keyin biz bir necha kun o'tirib, qo'ziqorinlarni saralaymiz va namlaymiz. Axir, ularni shunchaki tuzlash yoki mazali marinadlash kerak emas, avval ularni to'g'ri yig'ishingiz kerak, keyin ularni tayyorlashingiz kerak va shundan keyingina retseptlarni izlang.
- 1 Qo'ziqorinlarni yig'ish va tuzlash uchun tayyorlash qoidalari
- 1.1 Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun qanday tayyorlash kerak
- 1.1.1 Qish uchun qo'ziqorinlarni bankalarda issiq tuzlash
- 1.1.2 Qish uchun qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash
- 1.1.3 Qo'ziqorinlarni quruq tuzlash
- 1.1.3.1 Bankalarda qish uchun sarimsoq bilan qo'ziqorinlarni tuzlash
- 1.1.3.2 Bankalarda qish uchun porcini qo'ziqorinlari
- 1.1.3.3 Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni tuzlash
- 1.1.3.4 Qish uchun za'faron sutli qopqoqlarni bankalarda tuzlash
- 1.1 Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun qanday tayyorlash kerak
Qo'ziqorinlarni yig'ish va tuzlash uchun tayyorlash qoidalari
Ko'pincha men shaharga yaqinlashganimda rasmni ko'raman, mashinalar yo'llar bo'ylab to'xtab turishadi va metropol aholisi qo'ziqorin dog'larini qidirib o'rmon kamarini aylanib yurishadi. Va ular qo'ziqorinlar hamma narsani eng kuchli o'zlashtirishini bilishmagan og'ir metallar va chiqindi gazlardan yo'llarda to'plangan toksinlar. Bunday kimyoviy moddalar to'plami bilan qanday qo'ziqorinlarni tuzlash mumkinligini tasavvur qiling.
Tuzlash uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin
Birinchidan, tuzlash usullari haqida, ularning uchtasi bor va ularning barchasi bankalarda qo'ziqorinlarni tuzlash uchun javob beradi:
- Issiq yo'l
- Sovuq yo'l
- Quruq tuzlash
Ushbu usullar tayyorlash muddatida farqlanadi va barcha turdagi qo'ziqorinlar uchun bir xil darajada mos kelmaydi. Ammo quyida bu haqda ko'proq. Endi men qo'ziqorinlarni saralash nima uchun muhimligi va ularni tuzlash uchun qanday tayyorlash haqida gapirmoqchiman.
Odatda o'rmonda biz hamma narsani bitta savatga yirtib tashlaymiz, yaxshi qo'ziqorin mavsumida quvonamiz. Mening o'g'lim bolaligidan qo'ziqorin terishni juda yaxshi ko'radi va shuning uchun men tez-tez vannada qo'ziqorinlarni ajratib olishga majburman, chunki katta hammom Qo'ziqorinlarni tashqarida yuvish va saralash eng qulaydir.
Men buni har doim qo'ziqorin bilan qilaman: men ularni katta hajmga to'kib tashlayman quyma temir vanna, u mening hovlimga maxsus joylashtirilgan va men uni suv bilan to'ldiraman, shunda mening barcha qo'ziqorinlarim butunlay yashirinadi, shu bilan birga quritilgan barglar, ignalar va har qanday axlat ulardan chiqib ketadi.
Men darhol qo'ziqorinlarni rad etish va saralashni boshlayman. Ularni xilma-xilligi bo'yicha saralash kerak, chunki pishirish vaqti hamma uchun har xil, ba'zilarini uzoq vaqt namlash kerak, boshqalari esa umuman namlash kerak emas.
Biz sut qo'ziqorinlari, podgruzdki, volushki tanlaymiz, ular suvning tez-tez o'zgarishi bilan besh kungacha namlash kerak.
Men russula va oq za'faron suti qopqoqlarini alohida chelakka solib qo'ydim, ular umuman namlash kerak emas;
Misol uchun, ba'zi yog'li qo'ziqorinlarning qopqog'idan terini olib tashlang. Va ba'zilari engil va chiroyli qilish uchun oyoqlarini tozalashlari kerak, bular boletus va aspen boletuslari.
Shu bilan birga, biz qo'ziqorinlarni diqqat bilan tekshirishimiz kerak, shunda biz ular orasida zaharli bo'lganlarga duch kelmaymiz, ba'zilari o'zlarini kamuflyaj qilishda juda yaxshi. Men qo'ziqorinlarda tirik mavjudotlar mavjudligini ham tekshiraman, ba'zilari juda kichik, ba'zilari esa allaqachon qurtlangan, albatta, ular tashlanadi.
Bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni issiq tuzlash
Ha, bu usul bankalarda qo'ziqorinlarni konservalash uchun eng yaxshisidir. Ha, va siz sut qo'ziqorinlari, boletus, boletus, obabka, volnushki va chanterelles kabi issiq usul yordamida har qanday qo'ziqorinni yopishingiz mumkin.
Ushbu usulning afzalligi shundaki, qo'ziqorinlar tez tayyorlanadi, bir oy ichida, ba'zan siz ularni hatto ertaroq tatib ko'rishingiz mumkin. Lekin ular tiniq emas va sovuqda saqlanganlari kabi uzoq davom etmaydi.
Pishirishdan oldin qo'ziqorinlar allaqachon tayyorlangan, yuvilgan va namlangan bo'lib, biz qancha tuz kerakligini bilish uchun avval ularni tortishingiz kerak; U har bir kilogramm qo'ziqoringa qo'shiladi - ikki osh qoshiq.
Qo'ziqorinlar suv bilan quyiladi va taxminan yarim soat davomida pishiriladi, sut qo'ziqorinlarini qirq besh daqiqa davomida pishirish yaxshidir. Pishirish paytida ko'pikni olib tashlash kerak. Keyin ularni filtrga solamiz va sovushini kutib turamiz. Bu vaqt ichida biz idishlarni tayyorlaymiz, menda besh litrli idishlar bor keng bo'yin, zulmni o'rnatish qulay bo'lishi uchun.
Birinchidan, ziravorlar qatlamini steril kavanozning pastki qismiga qo'ying, siz o'zingizning ta'mingizga ko'ra tanlashingiz mumkin, ko'pincha bu arpabodiyon soyabonlari, dafna barglari va sarimsoq. Keyin qo'ziqorin qatlami yotqiziladi, tuz bilan sepiladi va qo'ziqorinlar tugamaguncha yana ziravorlar qatlami mavjud. Biz bularning barchasini sho'r suv bilan to'ldiramiz, qo'ziqorinni qaynatgandan keyin drenajlaymiz va qo'ziqorin butunlay suyuqlik ostiga tushishi uchun ustiga bosim o'tkazamiz. Shunday qilib, ular bir necha hafta sovuqda turishadi. Keyin ularni kichikroq bankalarga bo'lish mumkin.
Qish uchun qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash
Bu usul qo'ziqorinlarni uzoqroq saqlashni o'z ichiga oladi, masalan, oq sutli qo'ziqorinlarni faqat tuzlangandan keyin bir yarim oydan keyin iste'mol qilish mumkin; Lekin ular qanday tiniq bo'ladi! Xo'sh, buni sinab ko'rganlar bilishadi.
Bu usul talab qilmaydi issiqlik bilan ishlov berish, lekin qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan tayyorlash kerak, suvning tez-tez o'zgarishi bilan tuzlashdan oldin namlanadi.
Butun usul qiziqarli, chunki qo'ziqorinlar toza idishga qatlamma-qat ziravorlar bilan yotqizilgan, men soyabonga arpabodiyon, xushbo'y qalampir va qora qalampir qo'ydim, dafna yaprog'i va sarimsoq chinnigullar, uzunligi bo'ylab kesilgan. Men har bir qo'ziqorin qatlamini tuz bilan sepaman, har bir kilogramm uchun ikki osh qoshiq, shuning uchun qo'ziqorinlar har doim oldindan tortiladi.
Yuqorida ziravorlar qatlami bor va biz qo'ziqorinlar sharbat berishi uchun unga yuk joylashtiramiz. Bunday holda, agar sharbat yomon chiqarilsa, unda zulmning og'irligini oshirish kerak bo'ladi. Shunday qilib, qo'ziqorinlar bir yarim oy davomida sovuqda turishi kerak, agar xona bo'lsa, ular partiyalarga qo'shilishi mumkin;
Qo'ziqorinlarni quruq tuzlash
Oddiy va tez yo'l, lekin barcha qo'ziqorinlar uchun mos emas, lekin faqat ho'llash kerak bo'lmaganlar uchun. Shuning uchun usul quruq deb ataladi, hatto qo'ziqorinlar ham yuvilmaydi. Mening bobom russulani shunday tuzlar edi: pichoq bilan qopqoqlardan yuqori qobig'ini olib tashlang, ularni ozgina tozalang va tuzlang.
Ushbu usul uchun siz bir xil ziravorlardan ham foydalanishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar, shuningdek, qaynoq suv bilan qaynatilgan bankada yoki keng, qulay panada qatlamlarga yotqiziladi. Har bir qatlam tuzlangan, bu holda siz ko'proq tuz ishlatishingiz kerak, har bir kilogramm qo'ziqorin uchun 3-4 osh qoshiq. Qo'ziqorinlar sharbat chiqarishni boshlashi uchun tepaga bosim ham qo'yiladi.
Ushbu usul yordamida tuzlangan Russulalar yoki za'faron suti qopqoqlari odatda ikki hafta ichida tayyor bo'ladi. Qo'ziqorinlar kelishi bilan ham qo'shilishi mumkin.
Idishlarda qish uchun sarimsoq bilan qo'ziqorinlarni tuzlash
Oh, biz bu tarzda tayyorlangan mayda yong'oqlarni yaxshi ko'ramiz; ularni ho'llashning hojati yo'q. Va sarimsoq bilan ular har qanday bayram stolida xizmat qilishlari mumkin va nafaqat, bu yoqimli narsa.
Ushbu retsept uchun bizga kerak bo'ladi:
- Bir kilogramm qo'ziqorin, siz har qanday foydalanishingiz mumkin
- Ikkita ovqat xonasi bilan kichik slayd qoshiq tuz
- Uch bosh sarimsoq
- Bir juft arpabodiyon soyabon
- Horseradishning ikki bargi
- Beshta qora smorodina barglari
- Beshta chinnigullar
- Katta to'da arpabodiyon
Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin:
Biz avval ularni yuvamiz va kerak bo'lganda namlaymiz. Keyin biz uni albatta yo'q qilamiz ortiqcha suv, uni bir muddat filtrda o'tirsin. Kavanozni sterilizatsiya qilamiz va quritamiz.
Yashillarni yuving, sarimsoqni tozalang va uzunligi bo'ylab tilimga kesib oling. Avval biz ko'katlar, horseradish barglari, arpabodiyon soyabon va smorodina barglarini yotqizamiz. Keyinchalik, qo'ziqorinlar qopqoqlari bilan ketadi, biz ularga tuz qo'shamiz, ularni arpabodiyon va tug'ralgan sarimsoq bilan mo'l-ko'l sepamiz. Kavanozni bu qatlamlar bilan to'ldiramiz.
Biz zulmni tepaga joylashtiramiz va sovuqda ikki hafta davomida qo'ziqorinlarni olib tashlaymiz. Keyin qo'ziqorinlar kichik idishlarga joylashtirilishi mumkin, o'simlik moyi qatlami bilan qoplangan va neylon qopqoqlar bilan qoplangan.
Idishlarda qish uchun porcini qo'ziqorinlari
Tuzlash uchun bizga kerak bo'ladi:
- Bir kilogramm oq qo'ziqorin
- Kichik bir uyum tuz bilan ikki osh qoshiq
- 0,7 ml suv
- Qora va xushbo'y qalampirdan iborat uchta no'xat
- Besh chinnigullar sarimsoq
- Dafna yaprog'i
- Ikkita arpabodiyon soyabon
- Uchta chinnigullar
Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash mumkin:
Avval biz qo'ziqorinlarni tozalaymiz, keyin ularni yuvamiz, agar kerak bo'lsa, ularni bo'laklarga kesib tashlaymiz. Sarimsoqni tozalang va uzun bo'laklarga bo'ling.
Biz bir yirtqichlardan tuzni suyultiramiz va qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun o'n besh daqiqa etarli bo'ladi, lekin siz doimo ko'pikni olib tashlashingiz kerak bo'ladi; Keyin barcha ziravorlarni qo'ziqorin bilan suvga qo'shing va yana besh-etti daqiqa davomida pishiring.
Dereotu va bir necha chinnigullar sarimsoqni sterillangan idishning pastki qismiga qo'ying. Qo'ziqorinlarni qo'ying, har bir qatlamni sarimsoq bilan seping. Yuqoriga sho'r suv quyib, qovoqlarni o'rang. Ikki haftadan so'ng siz qo'ziqorinlarni sinab ko'rishingiz mumkin.
Qish uchun sut qo'ziqorinlarini tuzlash
Buning uchun biz olishimiz kerak:
- Bir kilogramm oq sutli qo'ziqorin
- Uch osh qoshiq tuz
- Uchta arpabodiyon soyabon
- Oltita qora qalampir no'xati
- Uchta achchiq qalampir no'xati
- Kurtaklaridagi uchta chinnigullar
- Ikki dafna barglari
- Uch chinnigullar sarimsoq
Sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak:
Biz qo'ziqorinlarni saralaymiz, tozalaymiz va yuvamiz. Tuzlashdan oldin siz ularni uch kun davomida namlashingiz kerak, faqat ertalab va kechqurun suvni toza suvga almashtirishni unutmang. Bu kunlardan so'ng, qo'ziqorin qatlamlarini ziravorlar va tuz bilan sepib, tayyor qo'ziqorin qopqoqlarini konteynerga joylashtiring. Biz ustiga og'ir vazn qo'yamiz va ularni muzlatgichda o'ttiz kun davomida unutamiz.
Bir oylik tuzlangandan so'ng, biz idishni olib, kichik idishlarni sterilizatsiya qilamiz, har birining pastki qismiga bir oz tuz tushiramiz, sho'r suv bilan birga qo'ziqorin bilan to'ldiramiz, shuningdek, ustiga tuz quyamiz yoki ustiga o'simlik moyini quyamiz. Qopqoqlarni yoping va idishlarni sovuqqa qo'ying.
Idishlarda qish uchun za'faron suti qopqoqlarini tuzlash
Retsept uchun nimani olishimiz kerak:
- Bir kilogramm za'faron suti qopqog'i
- Uch osh qoshiq tuz
- Besh chinnigullar sarimsoq
Qanday tuzlaymiz:
Biz qo'ziqorinlarning poyalarini kesib tashladik va faqat qovoqlarni tuzlaymiz. Biz ularni yaxshilab yuvamiz va ustiga qaynoq suv quyamiz. Qopqoq ostida uch daqiqa tursin, keyin suvni to'liq to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni tuzlang, shuningdek, sarimsoq chinnigullarini qo'shing. Qo'ziqorinlarni yaxshilab aralashtiramiz va yarim soatga qoldiring.
Biz steril idishlarni, tercihen yarim litrli idishlarni tayyorlaymiz. Qo'ziqorinlarni ularga mahkam joylashtiring, ustiga bir qatlam tuz tushiring va qopqoq bilan yoping. Sovuqda saqlang.
Sentyabr oyida qo'ziqorinlarni yig'ish va tayyorlash odat tusiga kiradi. Ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar "jim ov" mavsumini intiqlik bilan kutmoqdalar, o'rmonga porcini qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari va boletus qo'ziqorinlarining to'liq savatlari kiradi. Xuddi shu zavq bilan, keyin konserva muammosi bilan shug'ullaning. Har qanday bayram marinadlangan turli xil qo'ziqorinlar yoki tuzlangan qo'ziqorinlar bilan bezatilgan bo'ladi. Ko'p retseptlar va tuzlash nuanslari mavjud.
Mazali tuzlash asoslari
Sovuq va issiq tuzlash o'rtasidagi asosiy farq faqat konservalash uchun sarflangan vaqtdir. Tayyor mahsulot tayyor bo'lgunga qadar sovuq tayyorgarlik ko'proq vaqt talab etadi va uni eyish mumkin. Odatda, sovuq tuzlash qo'shimcha ziravorlar yoki boshqa ingredientlarni talab qilmaydi, faqat tuz. Tayyorlangan qo'ziqorinlar idishlarga yoki boshqa joyga joylashtiriladi mos idishlar, tuz bilan seping va ustiga matbuotni joylashtiring. Qo'ziqorin preparatlarini tuzlashni boshlashdan oldin, turli xil turlarini qancha vaqt pishirish kerakligini bilishingiz kerak:
- za'faron suti qopqoqlari - 4−5 kun;
- qiymat - kamida bir yarim oy;
- sut qo'ziqorinlari - oy;
- to'lqinlar - oy;
- oqlar - 40 kun.
Issiq konserva tez ovqatlanish kerak bo'lgan holatlar uchun javob beradi
bayram dasturxoni. Oylarni kutishning hojati yo'q: ishtahani pishirgandan keyin bir hafta ichida tayyor bo'ladi. Achchiq ta'mga ega bo'lgan qo'ziqorin turlarini sho'r suvda 20 daqiqa qaynatish kerak (sut qo'ziqorinlari va asal qo'ziqorinlari - besh daqiqadan oshmasligi kerak). Russula, oq baliq va volnushki ustiga qaynoq suv quyib, keyin ularni yarim soat davomida issiq suvga botirib, ularni yuvib, tuz bilan sepib, bosim ostida qo'yish kifoya (sovuq tuzlash usuliga o'xshash). Bu usul uyda foydalanish uchun ideal.
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun retseptlar xom ashyo turiga qarab farqlanadi. Har bir qo'ziqorin o'ziga xos pishirish xususiyatlariga ega. Agar siz ularni tuzlashda hisobga olsangiz, kuchli alkogol uchun ajoyib gazak yoki go'sht yoki sabzavotli asosiy taomga qo'shimcha olishingiz mumkin.
Ovqat pishirish retseptlari tajribali oshpazlarning tavsiyalari asosida tanlanishi mumkin:
- tuzlash uchun qo'ziqorin qopqoqlarini olish yaxshidir;
- issiq yo'l asal qo'ziqorinlari, cho'chqalar va tikuvlar uchun ideal;
- agar qo'ziqorinlar juda iflos bo'lib chiqsa, ularni 2-3 soat davomida tuz bilan suvga botirishingiz kerak;
- Issiq usul yordamida qo'ziqorinlarni tayyorlashda 1 choy qoshiq qo'shilishi tavsiya etiladi. limon kislotasi litrli idish uchun;
- Tuzlash uchun ideal idishlar yog'och vannalar va bochkalardir.
Har qanday idish - yog'och yoki shisha - tayyorlashni boshlashdan oldin yaxshilab chayish kerak. Shisha idishlar bug'da yoki issiq pechda sterilizatsiya qilinishi kerak.
Qo'ziqorin retseptlari
Tuzlash uchun eng mashhurlari sut qo'ziqorinlari, za'faronli sut qopqoqlari, asal qo'ziqorinlari, istiridye qo'ziqorinlari, sariyog 'qo'ziqorinlari va boletus qo'ziqorinlaridir. Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun barcha retseptlar o'xshash. Faqatgina farqlar pishirish vaqti va qo'shimcha ingredientlarda.
Sarimsoqli sutli qo'ziqorinlar
Sut qo'ziqorinlari uchun issiq tuzlash usuli tavsiya etiladi. Bu juda ko'p afzalliklarga ega. Kelajakda tuzlash yoqimsiz hidga ega bo'lmaydi, qo'ziqorinlarni pishirish achchiqlikni yo'q qiladi va pishirish vaqti sezilarli darajada kamayadi. Sut qo'ziqorinlarini tayyorlashning ushbu varianti shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar uchun eng ishonchli hisoblanadi. Siz olishingiz kerak bo'lgan ingredientlar:
Eski tish cho'tkasi yordamida yangi qo'ziqorinlarni axlat va axloqsizlikdan tozalang. Qopqoq ostida kamida 1 sm qoldirib, oyoqlarni qisqartirish kerak. Chirigan va shubhali yumshoq joylar sog'lom pulpaga pichoq bilan kesib tashlang. Katta mevalarni mayda bo'laklarga bo'ling. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang, tuz qo'shing va qaynatib oling. Sut qo'ziqorinlarini kamida besh daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang. 5 daqiqadan so'ng, tirqishli qoshiq yordamida sut qo'ziqorinlarini olib tashlang, ostida yuving oqayotgan suv elakda yoki filtrda.
Drenaj va salqinlash uchun qoldiring. Ayni paytda siz sterillangan bankalarni tayyorlashingiz kerak. Ularning pastki qismiga bir oz tuz seping, ikkita qalampir no'xati, arpabodiyonning bir necha novdasi, ikkita smorodina bargini qo'ying. Sovutilgan sut qo'ziqorinlarini ziravorlar ustiga qo'ying. Ziravorlar va sutli qo'ziqorinlarni qatlamlarga yoyib chiqing. Qolgan qo'ziqorin bulonini to'kib tashlamang - ular idishlarni to'ldirishlari kerak, barcha havo chiqquncha kutib turing va keyin neylon qopqoqlar bilan yoping.
Bu holda metall qopqoqlar ishlamaydi. Sut qo'ziqorinlari bo'lgan idishlar to'liq sovutilgandan so'ng xonada sovib turishi kerak, ular sovuq joyga ko'chirilishi kerak. Bir oy o'tgach, oq sutli qo'ziqorinlarni stolga qo'yish mumkin.
Tuzli za'faron suti qopqoqlari
Hammani qutqarish uchun foydali xususiyatlar va bu qo'ziqorinlarning fazilatlari, ular sovuq tuzlangan bo'lishi kerak. Yuqorida aytib o'tilganidek, bu eng ko'p biridir oddiy usullar, pishirishni ham, qaynatishni ham talab qilmaydi. Yagona shart shundaki, siz tuzlash uchun plastik yoki temir idishlardan foydalana olmaysiz. Yog'och yoki shisha idishlar ideal. Za'faron suti qovoqlarini tuzlash uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:
- ziravorlardan - smorodina barglari, ziravorlar, maydalangan qora qalampir, dafna yaprog'i;
- tuz - 1 kg qo'ziqorin uchun - 50 g;
- za'faron suti qopqoqlari - 1 kg.
Faqat yangi, yosh za'faron suti qopqoqlari tuzlanadi. Ular cho'tka bilan axloqsizlikdan ehtiyotkorlik bilan tozalanishi, oqayotgan suv ostida yuvilishi va sochiq bilan quritilishi kerak. Quritgandan so'ng, ma'lum miqdorda tuz quyilgandan so'ng, tuzlash jarayoni sodir bo'ladigan idishga soling. Za'faron suti qopqoqlarini tepaga qo'ying va har bir qo'ziqorin qatlamini ziravorlar va tuz bilan seping. Idish to'liq to'ldirilganda, ustiga og'irlik qo'ying va uni bir oy davomida salqin joyga yuboring. Keyin tuzlangan za'faron suti qopqoqlarini tatib ko'rishingiz mumkin.
Achchiq asal qo'ziqorinlari
Asal qo'ziqorinlari universal tarkibiy qism bo'lib, issiq va sovuq tuzlash uchun mos keladi. Birinchi holda, mahsulot avvalroq foydalanishga tayyor bo'ladi, ikkinchidan, asal qo'ziqorinlari ko'proq foydali xususiyatlarni saqlab qoladi. Tanlash sovuq usul, shuni esda tutish kerakki, asal qo'ziqorinlari tayyor bo'lishi uchun ikki hafta etarli.
Barglarni yuving sovuq suv va quruq. Sopol idishni oling, pastki qismida horseradish barglarini qo'ying, uning ustiga yuvilgan va tozalangan qo'ziqorinlarni qo'ying, qopqoqlarni pastga tushiring va ozgina tuzlang. Asal qo'ziqorinlari ustiga arpabodiyon novdalari, smorodina va olcha barglari, qalampir, sarimsoq chinnigullar va dafna barglarini joylashtiring. Ish qismiga plastinka yoki kichikroq diametrli qopqoqni qo'ying va ustiga bosim o'tkazing. Ish qismini besh kun davomida sovuq joyga yuboring.
Olingan suyuqlikni to'kib tashlang, ustiga asal qo'ziqorinining ikkinchi qatlamini va bir xil miqdordagi barglar, ziravorlar va o'tlarni joylashtiring. Ziravorlar qo'shishdan oldin tuz qo'shishni unutmang. Asal qo'ziqorinlari yoki tuzlangan idishdagi bo'sh joy tugaguncha protsedura takrorlanadi. Keyin bir necha qatlamli gazakni bosim ostida qo'ying va qo'ziqorin tayyorlashni ikki hafta davomida sovuq joyga yuboring.
Tuzlangan istiridye qo'ziqorinlari
Oyster qo'ziqorinlari tuzlash va tuzlash tezligi bo'yicha rekordchilardir. Ular barcha qarindoshlaridan ko'ra tezroq tuzlangan va marinadda namlangan. Ularni to'liq tuzlash va marinadlash uchun bir kundan kamroq vaqt kerak bo'ladi. Ularning shubhasiz afzalligi, shuningdek, istiridye qo'ziqorinlari butun yil davomida sotuvda topish mumkin hamyonbop narx. Oyster qo'ziqorinlari oqsil, temir va qo'pol tolaga boy. Istiridye qo'ziqorinlarini saqlash oson va oddiy, hatto yangi uy bekasi ham bu retseptni tezda o'zlashtiradi. Buning uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:
Istiridye qo'ziqorinini oqadigan suvda yuving, qo'pol ildizlarini kesib tashlang. Qopqoqlarni poyadan ajratib oling, ularni yirtqichlardan soling, suv qo'shing va olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlab, o'n daqiqa davomida pishiring. Alohida idishga suv quying va unga tuz qo'shing. Qaynatishga keltiring, filtrda to'kib tashlang va to'kib tashlang. Marinadga ziravorlar va sirka qo'shing. Qo'ziqorinlarni joylashtiring, tilimga kesib oling va sarimsoqni tayyorlangan bankalarga soling. Bir oz sovutilgan tuzlamoqni to'kib tashlang va neylon qopqoq bilan yoping.
Tashlab ketish xona harorati yoki muzlatgichga qo'ying. Bir kundan keyin siz tuzlangan qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin.
Brinda sariyog '
Asal qo'ziqorinlari singari, boletus ham sovuq, ham issiq tuzlangan bo'lishi mumkin. Sovuq tuzlashda hech qanday murakkab narsa yo'q, yagona narsa shundaki, sariyog 'to'liq tayyor bo'lgunga qadar ikki hafta kutish kerak. Retsept eng oddiy sho'r suvdan foydalanishni o'z ichiga oladi - qaynatilgan suv va tuz. Siz olishingiz kerak bo'lgan komponentlar:
Toza emalli idishlarni tayyorlang. Unga boletusni qo'ying, qopqog'ini pastga tushiring va ustiga - tug'ralgan sarimsoq, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va tuz. Keyin qo'ziqorinlarning ikkinchi qatlami va ustiga yana ziravorlar. Ingredientlar tugaguncha protsedurani takrorlang. Qo'ziqorinlarga plastinka qo'ying va ustiga bir kavanoz suv qo'ying - bu sho'r suvning chiqarilishini va sariyog'ning bir tekis tuzlanganligini ta'minlaydi. Siz ozgina qo'shishingiz mumkin qaynatilgan suv, agar chiqarilgan sharbat etarli bo'lmasa. Sariyog 'bir kun davomida xona haroratida qolishi kerak. Ularni bankalarga joylashtiring va hosil bo'lgan sho'r suv bilan to'ldiring. Muzlatgichda 2-3 hafta davomida saqlang.
Tez porcini qo'ziqorinlari
Porcini qo'ziqorinlari postsovet mamlakatlari ratsionining juda keng tarqalgan qismidir. Bu nihoyatda mazali va foydali mahsulot. O'rim-yig'imdan keyin ular juda tez yomonlashadi, shuning uchun siz ularni tuzlashdan ikkilanolmaysiz. Taklif etilgan usul ikki kundan keyin mazali qo'ziqorin ishtahasidan bahramand bo'lishga imkon beradi. Uni tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:
Porcini qo'ziqorinlarini saralash va bir soat davomida suvga botirish kerak. Shu vaqt ichida suvni bir necha marta o'zgartiring. Barcha axloqsizlik va qoldiqlarni olib tashlash uchun cho'tkadan foydalaning. Oyoqlarning qismlarini tuproq bilan kesib tashlang. Ayniqsa, katta boletus qo'ziqorinlarini bir necha bo'laklarga kesib tashlang. Panga suv quying, tuz qo'shing va pechka ustiga qo'ying. Kelajakdagi sho'r qaynashi bilanoq, u erga barcha boshqa ziravorlarni yuboring. Tayyor boletus qo'ziqorinlarini qaynab turgan sho'r suvga soling va issiqlikni kamaytiring. Qo'ziqorinlarni kamida 20 daqiqa davomida pishiring, so'ngra elak yoki filtrda to'kib tashlang. Sho'r suvni to'kib tashlamang.
Idishlarni sterilizatsiya qiling. Qo'ziqorinlarni tayyorlangan idishga mahkam joylashtiring, qopqoqlarni yuqoriga qo'ying. Sho'r suv sovishi kerak.
Sovutilgan tuzlamoqni preparatlar ustiga to'kib tashlang, bankalarni neylon qopqoq bilan yoping va ularni saqlash uchun salqin joyda joylashtiring. 48 soatdan so'ng siz oilangiz va do'stlaringizni xushbo'y porcini qo'ziqorinlari bilan davolashingiz mumkin!
Tuzli qo'ziqorinlar Rossiyada keng tarqalgan taomdir. Hech bir bayram bunday nozikliksiz o'tmaydi. Endi siz do'konda har qanday tayyorgarlikni sotib olishingiz mumkinligiga qaramay, yaxshi uy bekalari hali ham pishirishni afzal ko'rishadi o'z qo'llarim bilan. Buning uchun bir nechta nuanslarni bilish muhimdir: qaysi variantlar eng mos keladi, qo'ziqorinlarni qanday tuzlash yaxshiroq va buning uchun qaysi usulni tanlash kerak.
Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar sut qo'ziqorinlari va za'faronli sut qopqoqlarini qadrlashadi. Ularning vakillarini ko'pincha yovvoyi o'rmonda topib bo'lmaydi, lekin tuzlanganda ular eng mazali va aromatikdir.
Qo'ziqorinlarni plastik idishlarda tuzlash mumkinmi?
Ko'pchilik sho'rlanishni amalga oshirish mumkinmi, degan savolga qiziqish bildirmoqda plastik idishlar. Javob aniq - yo'q. Uning qulayligi va qulayligiga qaramay, undan foydalanishga arzimaydi. Buning sababi - plastmassa va sho'r suv o'rtasidagi o'zaro ta'sir.
Boshqa variant bo'lmasa, idishning pastki qismidagi belgilarga e'tibor bering.
Agar havza yoki chelak ishlab chiqarishda tozalovchi komponentlar ishlatilgan bo'lsa, siz stakan va vilkalar tasvirini yoki PET, PETE harflarini ko'rasiz. Ushbu belgilar idishning oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastmassadan tayyorlanganligini va uni oziq-ovqat uchun ishlatish mumkinligini ko'rsatadi.
Tuzlashning tayyorgarlik bosqichi
Tuzlashni boshlashdan oldin, siz hamma narsani tayyorlashingiz kerak. Birinchi bosqichda qo'ziqorinlar hajmi va turi bo'yicha saralanadi, axloqsizlikdan tozalanadi, kesiladi va namlanadi.
Tartiblash
Ekinlaringizni turlari bo'yicha tartiblang. Uy bekalari ta'kidlashicha, eng mazali qo'ziqorinlar bir nechta turlar aralashtirilganda olinadi. Bu to'g'ri bo'lishi mumkin, lekin har bir alohida namuna turli issiqlik bilan ishlov berish vaqtlarini talab qiladi.
Tozalash
Xom ashyoni axloqsizlikdan tozalang. Agar shikastlangan joylar bo'lsa, ularni kesib tashlang. Lamellar vakillarining qopqog'i ostidagi axloqsizlikni olib tashlashning eng oson usuli - yumshoq tish cho'tkasi.
Kesish
Agar shlyapalar bo'lsa katta o'lcham, ularni yarmini kesish yaxshidir. Vaqtni tejash uchun tozalash paytida buni qilishingiz mumkin.
Namlash
Qo'ziqorinlarni tuzlash usullari
Yemoq katta miqdorda tuzlash usullari. Har bir uy bekasi o'zining tasdiqlangan variantiga ega. Keling, qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ishning asosiy usullarini ko'rib chiqaylik.
Tez tuzlash
Ertasi kuni gazak kerak bo'lsa, tez tuzlash usuli mos keladi. Keyin qaynatilgan navlar mos keladi: oq, aspen, russula yoki champignons.
Ularni pishganicha qaynatib oling, ta'mga tuz qo'shing, ziravorlar, sarimsoq foydalaning va zaif sho'r qo'shing. Bir kechada muzlatgichda bankalarda qoldiring va ertalab taomni eyishingiz mumkin.
Issiq usul
Issiq usul juda oddiy, shuning uchun ko'plab uy bekalari buni yaxshi ko'radilar. Avval siz quruq ingredientlarning og'irligini aniq bilishingiz kerak. Keyingi qadam sho'r suvni tayyorlashdir. Bir stakan suv, 2 ta o'rta qoshiq tuz, 1 dafna yaprog'i, 3 ta qalampir no'xati va bir xil miqdordagi chinnigullar kurtaklari oling. Ideal holda bir chimdik arpabodiyon urug'i va bir nechta smorodina barglarini qo'shing.
Suyuqlik qaynashi bilanoq, unga qo'ziqorinlarni joylashtiring.
Muhim! 5 daqiqadan so'ng, olib tashlanishi kerak bo'lgan ko'pik paydo bo'ladi.
Pishirish vaqtiga kelsak, u farq qilishi mumkin turli navlar. Taxminan 15-25 daqiqa bo'lishi kerak.
Xom ashyo pastga tushishi bilan pishirishni to'xtatish va sovutish kerak. Mahsulotlarni keng idishga o'tkazish ideal bo'ladi.
Sovutilgan qo'ziqorinlarni toza va sterillangan bankalarga o'tkazing, shunda ular umumiy hajmning 80% ni egallaydi, yaxshilab siqib qo'ying. Pishirgandan keyin qolgan sho'r suv bilan to'ldiring va o'rang. Bunday preparatlarni salqin joyda saqlash yaxshidir.
Sovuq yo'l
Sovuq tuzlash - bu mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishni nazarda tutmaydigan pishirish usuli. Idishlar sifatida siz maxsus barrellar, kostryulkalar yoki shisha idishlardan foydalanishingiz mumkin.
Pastki qismida ziravorlar va smorodina barglari joylashtiriladi. Ba'zi uy bekalari qo'shimcha aromalar faqat haqiqiy hidni to'xtatadi va o'tlardan foydalanmaydi, deb hisoblashadi.
Keyinchalik, xom qo'ziqorinlar qopqoqlari bilan konteynerga joylashtiriladi. Har bir to'p muntazam to'ldirilgan osh tuzi 1 kilogramm xom ashyo uchun 40 gramm miqdorida va sovuq qaynatilgan suv bilan to'ldiriladi. Idish yuqoriga to'ldirilganda, uni mato bilan yopishingiz va bosim o'rnatishingiz kerak.
Muhim! Sintetik matolardan foydalanish mumkin emas.
Tuzlangan bodringni sovutib oling va bir necha hafta ichida siz tayyor mahsulotdan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Quruq tuzlash
Qo'ziqorinlarni qovoqlari bilan pastga qo'ying, xuddi oldingi usulda bo'lgani kabi, tuz seping. Bir necha soat o'tgach, ular biroz yumshatilganda, bosimni o'rnating.
Ushbu retsept avvalgisidan farq qiladi, chunki hamma narsa marinadlangan o'z sharbati, suv yoki sho'r suv ishlatmasdan. Tuzlash vaqti xilma-xilligiga bog'liq.
Bir barrelda
Barrelda tuzlangan qo'ziqorinlar eng xushbo'y hisoblanadi. Bunday noziklikni tayyorlash uchun siz barrelni, pastki qismini va yaxshilab yuvishingiz kerak yuqori qatlam 1 kilogramm xom ashyo uchun 60 gramm tuz miqdorida tuz bilan mo'l-ko'l seping. Xom ashyoni qopqoqlari bilan mahkam joylashtiring va bosim bilan pastga bosing.
Uch kundan keyin sharbat paydo bo'ladi va hajmlar kamayadi. O'shanda siz boshqa partiyani qo'shishingiz mumkin. Barrel to'lguncha protsedurani takrorlang.
Brin (1 litr suv uchun 60 gramm tuz) bilan to'ldiring va muhrlang. Barrelni salqin joyda, qabrlarga yoki podvalga joylashtiring.
Sirkasiz
Uni sirka ishlatmasdan tayyorlash retsepti ayniqsa mashhur.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni tuz va limon kislotasi qo'shilishi bilan qaynatish kerak. Pishirish jarayonida hosil bo'ladigan ko'pikni yig'ish muhimdir. Ular pastga tushishi bilan gazni o'chirish mumkin.
Ularni toza bankalarga joylashtiring va yaxshilab sterilizatsiya qiling issiq suv yana bir yarim soat. Shundan so'ng, bankalarni ehtiyotkorlik bilan qopqoq bilan yoping va to'liq sovib ketguncha ularni teskari aylantiring.
Muzlatilgan qo'ziqorinlarni tuzlash
Yo'q bo'lgan paytlar bor yangi qo'ziqorinlar, lekin faqat muzlatilganlar bor. Hatto bunday xom ashyolardan ham mazali tuzlangan bodring tayyorlash juda oson.
3 kilogramm muzlash uchun sizga 3 osh qoshiq tuz, 6 choy qoshiq shakar, 2 choy qoshiq limon kislotasi, dafna yaprog'i va chinnigullar kerak bo'ladi.
Qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring va faqat 1,5 stakan suv qo'shing. Qo'ziqorinlardan suyuqlik asta-sekin chiqishi uchun olovni minimal darajaga qo'ying. Suyuqlik yerni qoplaganda, qolgan ingredientlarni qo'shing va yana yarim soat qaynatib oling. Uni bir soatga qoldiring.
Shundan so'ng, uni yana qaynatib oling va uni oldindan tayyorlangan va yaxshilab sterillangan bankalarga soling.
Uyda qo'ziqorinlarni tuzlash uchun retseptlar
Faqat to'g'ri marinadlash usulini tanlash emas, balki pishirmoqchi bo'lgan qo'ziqorin turiga ham e'tibor berish muhimdir. Gap shundaki, har bir vakilning o'zi bor o'ziga xos xususiyatlar va xususiyatlari.
Sutli qo'ziqorinlar
Sut qo'ziqorinlari juda keng tarqalgan qo'ziqorinlar bo'lib, ular issiq tuzlanganda eng yaxshi ta'mga ega. O'z-o'zidan ular juda suvli va go'shtli.
Retseptga ko'ra, 1 kilogramm qo'ziqorin uchun sizga kerak bo'ladi:
- 60 gramm tuz;
- 4 chinnigullar sarimsoq;
- 10 dona qora qalampir;
- va smorodina butadan bir xil miqdordagi barglar;
- bir nechta arpabodiyon soyabonlari.
Tayyorlangan sutli qo'ziqorinlarni 5 daqiqa qaynatib oling. Ko'pikni yig'ishni unutmang. Keyin qo'ziqorinlarni olib tashlang va ularni sovuq suv ostida yuving.
Sterilizatsiyalangan idishga ozgina tuz va ba'zi ziravorlar tushiring, so'ngra qo'ziqorinlarni joylashtiring va konteyner to'liq to'lguncha manipulyatsiyani takrorlang. Pishirgandan keyin qolgan qo'ziqorinli bulonni to'kib tashlang va muhrlang.
Za'faron suti qopqoqlari
Pishirish uchun za'faron suti qopqoqlaridan foydalanish yaxshidir sovuq usul. Pishirish va sirkasiz bu nav eng yaxshi ta'mga ega bo'ladi.
Tuzli za'faron sutli qopqoqlarni tayyorlash juda oson. Xom qo'ziqorinlarni konteynerga joylashtiring, tuz bilan seping (1 kilogramm za'faron suti qopqog'iga 2 osh qoshiq). Ba'zi odamlar sarimsoq yoki smorodina barglarini qo'shishni tavsiya qiladi. Uni bosim ostida qo'ying va bir hafta ichida siz idishni tatib ko'rishingiz mumkin.
Asal qo'ziqorinlari
Asal qo'ziqorinlari past kaloriya tarkibiga ega, bu ularning qiyin hazm bo'lishidan kelib chiqadi. Shuning uchun ularni ishlatishdan oldin qaynatish kerak.
Asal qo'ziqorinlarini tuzlash uchun siz ularni bir yirtqichlardan joylashtirishingiz kerak, suv qo'shing, qaynatib oling va darhol qaynoq suvni to'kib tashlang. Yana to'ldiring sovuq suv va 20 daqiqa qaynatib oling.
Sovutilgan qo'ziqorinlarni boshqa idishning pastki qismiga qo'ying, ularni ziravorlar va tuz bilan to'ldiring. Uni sovuq joyda bosim ostida joylashtiring va bir hafta ichida siz qish uchun idishlarni yopishingiz yoki asal qo'ziqorinlarini eyishingiz mumkin.
Oyster qo'ziqorinlari
Istiridye qo'ziqorinlarini pishirish o'ziga xos xususiyatlarga ega. 1 kilogramm xom ashyoni tuzlash uchun sizga 4 litr suv va 90 gramm oqartiruvchi tuz kerak bo'ladi. Brin uchun 400 gramm suv, 2 osh qoshiq tuz, uchta qalampir, dafna barglari va smorodina barglari kerak.
Birinchidan, istiridye qo'ziqorinlarini 7 daqiqa qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang va sho'r suvni tayyorlang. Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring, sho'r suv bilan to'ldiring va bir hafta ichida idish tayyor bo'ladi.
Sariyog'
Yuqorida tavsiflangan sovuq usul sariyog 'tayyorlash uchun eng yaxshisidir. Boletusni tuzlashda siz quyidagi nisbatlarga rioya qilishingiz kerak: 10 kilogramm qo'ziqorin, 600 gramm tuz, xushbo'y qalampir, arpabodiyon.
Oq qo'ziqorin haqli ravishda qabul qilinadi eng yaxshi vakili mehribon. Uni har qanday usulda tayyorlash mumkin va u juda mazali bo'lib chiqadi. Keling, eng oddiy variantni ko'rib chiqaylik. Tozalangan chinni qo'ziqorinlarini yuving, qaynatib oling va filtrda to'kib tashlang.
Tuzlashni davom ettirib, xom ashyoni tuz bilan sepib, tayyorlangan idishga qatlamlarga joylashtiring. 5 kilogramm qo'ziqorin uchun sizga bir stakan tuz kerak bo'ladi va bosim ostida. 5-7 kundan keyin idish tayyor bo'ladi. Saqlash uchun tuzlangan bodringni salqinroq joyga olib boring.
Chanterelles
Chanterellesni sho'r ishlatmasdan, quruq usulda pishirish juda mazali. Bir kilogramm qo'ziqorin uchun 50 gramm tuz kerak bo'ladi. Tayyorlangan xom ashyoni tuz va sarimsoq bo'laklariga sepib, yirtqichlardan joylashtiring. Yuqoriga bosim o'tkazing va bir oy davomida shunday qoldiring.
Gobilar
Gobi yoki valui butun mamlakat bo'ylab keng tarqalgan. Uning elchisi xom ashyoni sho'r suvda 10 daqiqa qaynatish kerakligini ta'kidlaydi. Keyin sho'r suv quyiladi, yangisi tayyorlanadi va qo'ziqorinlar yana 20 daqiqa qaynatiladi, keyin protsedura yana takrorlanadi.
Cho'chqalar
Cho'chqalar yarim zaharli qo'ziqorinlar hisoblanadi, shuning uchun tuzlashdan oldin ularni suv bilan to'ldirish va har 3 soatda kamida 5 marta o'zgartirish kerak.
Qo'ziqorinlarni 5 daqiqa qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, toza suv qo'shing va yana yarim soat davomida pishiring. Yana suvni to'kib tashlang, yangi suv qo'shing va yana 40 daqiqa pishiring. Tayyorlangan idishga joylashtiring, tuz seping va bosim ostida qo'ying. 45 kundan keyin cho'chqalar tayyor.
Volnushki
Volushki tarkibida sut sharbati mavjud, shuning uchun ular noto'g'ri tuzlangan bo'lsa, inson hayoti uchun xavfli bo'lishi mumkin. 10 kilogramm volushki uchun 500 gramm tuz va ziravorlar kerak bo'ladi. Keyinchalik, hamma narsani standart sovuq tuzlashda bo'lgani kabi qiling. Qo'ziqorinlar 40 kun ichida tayyor bo'ladi.
Sigirlar
Omborlarni bir kechada sovuq suvda namlash kerak. Tuzli suvda 20 daqiqa qaynatiladi. Brin uchun sizga 1 litr suv, 1 osh qoshiq tuz, 5 dona qalampir, dafna yaprog'i, smorodina, gilos, malina kerak bo'ladi. Aralashmani qaynatib oling, 20 daqiqa qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va 2 osh qoshiq sirka qo'shing.
Qolgan narsa - sigirlarni idishlarga solib, sho'r suv bilan to'ldirish va ularni muhrlash.
Tuzli qo'ziqorinlarni saqlash
Tuzli qo'ziqorinlar salqin joyda saqlanadi. qorong'u joy ular bormaydigan joyga Quyosh nurlari. Optimal harorat: +3, +5 daraja. Buning uchun yerto'la idealdir;
Tuzli qo'ziqorinlar nafaqat tayyor mazali atıştırmalık. Keyin ular qovurilgan, qaynatilgan bo'lishi mumkin va kerak qo'ziqorin sho'rvalari, güveç.
Tuzlashda, xuddi tuzlashda bo'lgani kabi, qo'ziqorinlarni yig'ish uchun qayta ishlash va tayyorlash uchun ma'lum qoidalarga rioya qilish kerak.
Avvalo, qo'ziqorinlarni saralash va navlarga ajratish kerak (ba'zi istisnolardan tashqari, ularni alohida tuzlash yaxshidir). Keyinchalik, qo'ziqorinlarni tozalash va kamida bir kechada namlash kerak (yaxshisi bir kun). Suvni o'zgartirish kerak, qo'ziqorinlarni esa salqin joyga qo'yish kerak. Keyin qo'ziqorinlar kesiladi (lamelli qo'ziqorinlar uchun novdalarni kesish muhimdir). Siz uni tuzlashingiz mumkin turli yo'llar bilan– quruq tuzlash, issiq tuzlash va sovuq tuzlash.
Sut qo'ziqorinlarini tuzlash
Qo'ziqorinlar ikki asosiy usulda tuzlanadi - sovuq va issiq.
Sut qo'ziqorinlarini sovuq usulda tuzlash - tuzlash demakdir xom qo'ziqorinlar. Qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan (bir necha soat) suvni o'zgartirib, namlash kerak. Oq va qora qalpoqlarni namlash kerak emas - ularda achchiqlik yo'q.
Idishning pastki qismiga tuz seping, gilos, smorodina, horseradish va arpabodiyonning barglarini qo'ying. Qo'ziqorinlar qopqoqlari pastga qarab qatlamlarga joylashtiriladi. Qo'ziqorinlarni har besh-o'n santimetrda tuz va ziravorlar bilan seping, shuningdek, sarimsoq va qalampir qo'shing. Gilos, smorodina va arpabodiyon barglari qo'ziqorinlar ustiga qo'yiladi. Ular nafaqat ta'm va xushbo'ylikni yaxshilaydi, balki mog'ordan ham himoya qiladi.
Qo'ziqorinlar yog'och doira yoki kichikroq qopqoq bilan tepaga bosiladi. Tuzli sutli qo'ziqorinlarni +5-6 haroratda saqlash kerak. Agar noldan past haroratlarda saqlansa, ta'mi yomonlashadi. Agar sut qo'ziqorinlari oz bo'lsa, ularni tuzlash mumkin shisha idish plastik qopqoq ostida. Ular muzlatgichda saqlanishi kerak.
Sut qo'ziqorinlarini issiq tuzlash
Issiq usul alohida mashhurlikka erishdi. Qo'ziqorinlarning ko'p turlari issiq tuzlangan bo'lishi mumkin - sutli qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, za'faron sutli qopqoqlar, russulaning ba'zi navlari.
Shunday qilib, sut qo'ziqorinlarini issiq tuzlash shunday amalga oshiriladi. IN Ushbu holatda Sut qo'ziqorinlari namlanmaydi (sovuq usulda bo'lgani kabi). Achchiqlanishdan qutulish uchun qo'ziqorinlarni qaynatib oling (yarim soatdan ko'p bo'lmagan), so'ngra suyuqlikdan qutuling, suvni to'kib tashlang.
Issiq usulda sut qo'ziqorinlarini tuzlash ham kamroq oqartirish (issiqlik bilan ishlov berish) vaqtini talab qiladi. Sutli sharbatdan qutulish uchun qo'ziqorinlarni 6-8 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Agar bir nechta qo'ziqorin bo'lsa, filtrdan foydalanish qulay. Keyin sut qo'ziqorinlari sovutilgunga qadar salqin suv bilan yaxshilab yuviladi.
Qo'ziqorinlar tuzlash uchun bankalar, kostryulkalar yoki boshqa idishlarga joylashtiriladi, tuz, ko'katlar, ziravorlar bilan sepiladi (ukrop, tarragon, xushbo'y piyoz va (yoki) sarimsoq, xren qo'shiladi. Agar xohlasangiz, selderey, olcha, smorodina va eman qo'shishingiz mumkin. barglari Tuzli sutli qo'ziqorinlarni salqin joyda saqlang.
Sentyabr turli qo'ziqorinlarga boy, ular ayniqsa eman va qayin o'rmonlarida yaxshi o'sadi. Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar bu davrda bir nechta chelaklarni to'plashlari mumkin. Endi ular bilan nima qilish kerak? Ikki dan uch kilogrammgacha siz bir nechta taomlarni tayyorlashingiz mumkin, masalan, sho'rva, julienne, qo'ziqorin bilan qovurilgan kartoshka. Qolganlari qaerga ketadi?
To'g'ri yechim qish uchun tuzlash va tuzlash bo'ladi. Biz allaqachon tuzlash haqida gapirgan edik, endi biz ularni uyda qanday tuzlashni aytamiz.
Magistral yo'llar bo'ylab mashinalarini tashlab ketayotgan qo'ziqorin terimchilarni tez-tez ko'rishingiz mumkin va ulardan unchalik uzoq bo'lmagan joyda shahar aholisi qo'ziqorin izlab yurishadi. Ular o'rmonning bunday sovg'alari chiqindi gazlardan to'plangan toksinlar va og'ir metallarni o'zlashtirganini bilishmaydi. Ha, tuzlangan qo'ziqorinlar oxir-oqibat butun davriy jadvalni o'z ichiga oladi.
Shunday qilib, siz eslab qolishingiz kerak uchta asosiy qoida:
- Yo'ldan kamida bir kilometr uzoqlikda qo'ziqorinlarni qidiring. Bunday yurish sog'lig'ingizga yaxshi ta'sir qiladi, deb o'zingizni taskinlang. Axir siz eng toza havodan nafas olasiz.
- O'rmonga tushlik vaqtida emas, ertalab soat 5 da keling. Ertalab yig'ilganlar bor eng yaxshi fazilatlar: Ular qattiq, qarsillab turadi va yaxshiroq saqlanadi.
- Katta o'lchamdagilarni olmang. Ular allaqachon eski va ta'msiz, qo'shimcha ravishda ular ko'pincha qurtlardir. Kichkina russula yoki kichik qo'ziqorinlar oilasini qidiring.
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlash
Uyda qo'ziqorinlarni tuzlash usullari mavjud. Barcha uch turdagi idishlarda saqlash uchun javob beradi: issiq tuzlash; sovuq tuzlash; quruq tuzlash.
Bu usullar pishirish vaqtida bir-biridan farq qiladi. Har bir qo'ziqorin oilasining o'ziga xos tuzlangan turi bor. Ammo bu haqda keyinroq. Endi biz qo'ziqorinlarni saralash va tuzlash uchun tayyorlash masalasini ko'rib chiqamiz.
Tabiatning barcha sovg'alari hammomga quyiladi va suv bilan to'ldiriladi ular ko'zdan yashirilmaguncha. Ushbu protsedura ularni yopishgan barglar va o'rmon qoldiqlaridan tozalaydi. Shundan so'ng siz darhol saralashni va rad etishni boshlashingiz mumkin.
Qo'ziqorinlarni qismlarga ajratish turi bo'yicha zarur, chunki pishirish vaqti hamma uchun har xil. Bundan tashqari, ba'zilari qo'shimcha namlashni talab qiladi, boshqalari esa umuman kerak emas.
Sutli qo'ziqorin, volnushki va podgrudki kabi navlarni o'zgartirishi bilan 5 kungacha suvda ushlab turish kerak. Biz za'faron suti qopqog'ini, oq qo'ziqorinni va russulani alohida idishga joylashtiramiz - ularni namlash kerak emas. Yog 'qopqoqlaridan terini olib tashlang. Boletus va boletusning oyoqlari engil bo'lishi uchun tozalanadi.
Saralash, shuningdek, kamuflyajda zo'r bo'lgan zaharli moddalar qutulish mumkin bo'lganlar qatoriga kirmasligini ta'minlash uchun ham zarur. Shuningdek qurt teshigi borligi tekshirildi, ba'zan hatto juda kichiklari ham yaroqsiz holga keladi.
Qo'ziqorinlarni issiq tuzlash
Bu usul bankalarda tuzlash uchun ideal. Har qanday nav issiq saqlanishi mumkin. Bu usul tez tayyorlanadi, ular bir oy ichida tatib ko'rishga tayyor. Salbiy tomoni shundaki, qo'ziqorinlarda siqilish yo'q va uzoq saqlash, bu sovuq konservalashni ajratib turadi.
Tayyorlangan qo'ziqorinlar - yuvilgan va namlangan - tuz miqdorini aniqlash uchun pishirishdan oldin tortilishi kerak. Har bir kilogramm qo'ziqorin uchun sizga ikki osh qoshiq kerak bo'ladi.
Suv bilan to'ldirilgan, 30 daqiqa davomida pishiring. Sut qo'ziqorinlari 45 daqiqa davomida qaynatiladi. Pishirish paytida ko'pik paydo bo'ladi va uni olib tashlash kerak. Keyin filtrda to'kib tashlang va sovib ketguncha qoldiring. Bu vaqt ichida biz idishlarni tayyorlaymiz, besh litrli idishlarni olish yaxshiroq, ularga yuk qo'yish qulay.
Sterilizatsiyalangan kavanozning pastki qismida ziravorlar qatlamini qo'ying. Ular ta'mga qarab tanlanadi. Bu dafna yaprog'i, sarimsoq, soyabon arpabodiyon bo'lishi mumkin. Ulardan keyin qo'ziqorin qatlami qo'shing, tuz bilan seping, so'ngra ziravorlar yana ta'qib qiling va qo'ziqorinlar tugaguncha takrorlang.
Bu hammasi sho'r suv bilan to'ldirilgan, bu qo'ziqorinlarni qaynatish va ustiga bosim o'tkazish orqali olinadi, shunda barcha qo'ziqorinlar sho'rda bo'ladi. Shundan so'ng, biz ularni ikki hafta davomida sovuqqa qo'yamiz. Keyin ular kichikroq bankalarga o'tkaziladi.
Qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash
Bu usul qo'ziqorinlarni xizmat qilishdan oldin uzoqroq o'tirishni talab qiladi. Misol uchun, oq sutli qo'ziqorinlar tuzlangandan keyin faqat 1,5 oy o'tgach tayyor bo'ladi. Ammo bu usul sizga çıtır qo'ziqorinlarni olish imkonini beradi. U talab qilmaydi haroratni davolash
Biroq, qo'ziqorinlarni suvning tez-tez o'zgarishi bilan tuzlashdan oldin namlash kerak.
Usul qo'ziqorinlarni toza idishga qatlamlarga qo'yish, ziravorlar bilan almashish, masalan, sarimsoq chinnigullari bo'ylab kesilgan xushbo'y qalampir va qora qalampir, dafna barglarini qo'shishni o'z ichiga oladi.
Har bir qo'ziqorin qatlami tuz bilan qoplangan. Kilogramm uchun ikki osh qoshiq olishingiz kerak. Albatta, tuzlashdan oldin, qo'ziqorinlarni tortish kerak.
Keyin ziravorlar bor, ular ustiga og'irlik qo'yiladi, u sharbat yaratish uchun kerak bo'ladi. Bunday holda, siz sharbat chiqarilishini kuzatishingiz kerak, agar u oz bo'lsa, unda bosimni oshirish kerak. Qo'ziqorinlar 1,5 oy davomida sovuqqa qo'ying, agar bo'sh joy ruxsat etsa, ular haqida xabar berish mumkin.
Qo'ziqorinlarni tuzlash: quruq usul
Bu usul juda oddiy va tez, ammo barcha qo'ziqorinlar bunga mos kelmaydi. Nam bo'lmaganlar tanlanadi. Bu usul shunday deyiladi, chunki qo'ziqorinlar hatto yuvilmaydi. Odatda bu usul russula uchun mos, pichoq bilan qopqoqlardan qobiqni olib tashlashingiz kerak, uni biroz tozalang va uni tuzlashingiz mumkin.
Ro'yxatdagi barcha ziravorlar ushbu usul uchun mos keladi. Qo'ziqorinlar, shuningdek, kavanozda yoki keng idishda qatlamlarga yotqizilgan qaynoq suv bilan qaynatiladi dezinfeksiya uchun. Har bir qator tuz bilan sepiladi.
Bu usul talab qiladi Ko'proq tuz. Kilogramm uchun 3-4 osh qoshiq oling. Qo'ziqorinlar sharbat chiqarishi uchun ustiga og'irlik qo'yiladi. Faqat ikki hafta o'tgach, quruq tuzlangan russula yoki za'faron sutli qopqoqlarni sinab ko'rishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarning bu navlari kelganda bosim ostida joylashtirilishi mumkin.
Qish uchun sarimsoq bilan qo'ziqorinlarni tuzlash uchun retsept
Ushbu retsept kichik bolalar uchun juda mos keladi. Ular, ayniqsa, yaxshi bayram dasturxoni sarimsoq bilan. Tuzlash uchun ushbu retseptga asoslanib, siz quyidagilarni zaxiralashingiz kerak:
Uyda tuzlash uchun Avval qo'ziqorinlar yuviladi, keyin kerak bo'lsa ho'llash. Ortiqcha suvni olib tashlang va uni filtrda to'kib tashlang. Kavanoz sterilizatsiya qilinadi va quritiladi.
Yashillarni, sarimsoqni yuvish kerak uzunligi bo'ylab tilimga kesib oling. Birinchidan, ko'katlar qatlami, arpabodiyon soyabon, horseradish barglari va smorodina barglarini yotqiz. Keyin qo'ziqorinlar qalpoqlari bilan qo'yiladi, keyin tuz qo'shiladi, arpabodiyon va tug'ralgan sarimsoq ishlatiladi.
jar qatlamlar bilan to'ldirilgan qo'ziqorin va ziravorlar. Yuqoriga bir og'irlik qo'yiladi va kavanoz yarim oy davomida sovuqqa yuboriladi. Keyin qo'ziqorinlar kichik bankalarga solinadi, ustiga o'simlik moyi quyiladi va neylon qopqoqlar bilan yopiladi.
Uyda chinni qo'ziqorinlarini tuzlash
Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Uyda qish uchun chinni qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlash uchun, avvalambor tozalang, yuving, katta bo'lsa, keyin bo'laklarga bo'linadi. Sarimsoqni plastinkalarga maydalang.
Tuzni yirtqichlardan eritib, oq rangga soling 15 daqiqa davomida pishiring, bu vaqt ichida biz ko'pikni olib tashlaymiz. Keyin ziravorlar qo'shing va yana etti daqiqa pishirish uchun qoldiring.
Dereotu va bir necha chinnigullar sarimsoqni sterillangan idishning pastki qismiga qo'ying. Keyin oq qo'shing, har bir qatlamni sarimsoq bilan seping. Bundan keyin bankaga sho'r suv quying va uni aylantiring. Qo'ziqorinlar ikki hafta ichida tayyor bo'ladi.
Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun retsept
Buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Sut qo'ziqorinlari birinchi navbatda saralangan, tozalangan, yuvilgan. Tuzlashdan oldin uch kun davomida namlang, ertalab va kechqurun suvni toza suvga almashtiring. Bu vaqtdan so'ng, tayyor sut qo'ziqorinlari qatlamlarni tuz va ziravorlar bilan sepib, qopqoqlari pastga tushirilgan idishga joylashtiriladi.
Yuqoriga og'ir vazn qo'ying va 30 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqtdan so'ng biz tuzlangan tuzni olib tashlaymiz va uni sterillangan kichik bankalarga joylashtiramiz, har birining pastki qismi oz miqdorda tuz bilan to'ldirilgan.
Keyin sut qo'ziqorinlari ko'chiriladi va sho'r suv bilan to'ldirilgan, yuqoridan quying o'simlik moyi yoki tuz bilan qoplangan. Shundan so'ng, bankalar qopqoq bilan yopiladi va sovuqqa joylashtiriladi.
Ushbu retsept uchun bizga kerak bo'ladi: za'faron suti qopqoqlari - 1 kilogramm; tuz - uch osh qoshiq; sarimsoq - 5 chinnigullar.
Qo'ziqorinlardan oyoqlarini kesib tashlang, faqat qopqoqlar tuzlangan. Ular yaxshilab yuviladi va qaynoq suv bilan quyiladi. Qopqoqni yoping va uch daqiqaga qoldiring. Suvni filtr orqali to'kib tashlang va uni to'g'ri to'kib tashlang.
Keyin tuz qo'shing va tilimga kesilgan sarimsoq qo'shing. Za'faron suti qopqoqlarini yaxshilab aralashtiramiz va 30 daqiqaga qoldiring. Biz yarim litrli bankalarni tayyorlaymiz va ularni sterilizatsiya qilamiz. Biz qo'ziqorinlarni ularga mahkam joylashtiramiz, tuz seping va qopqoq bilan yoping. Saqlash sovuq sharoitda sodir bo'ladi.
Uyda qo'ziqorinlarni tuzlashning nozik jihatlari
Eng mazali tuzlangan qo'ziqorinlar sutli qo'ziqorinlar, volushki, russula, asal qo'ziqorinlari va boshqalar kabi qatlamli qo'ziqorinlardir. Ideal nisbat quruq tuzlash usuli bilan qo'ziqorin va tuz - 1 kg uchun 40 gramm tuz.
Issiq va sovuq tuzlash usuli uchun eng yaxshi tuz nisbati: taxminan. Qo'ziqorinlarning og'irligi bo'yicha 4%. Qo'ziqorinlarni sovuq holda tuzlashda issiq havo ular oldindan oqartirilgan. Ya'ni, filtrda namlangan tabiat sovg'alari 4 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi, shundan so'ng ular darhol sovuq suvda yuviladi, sovutiladi va tuzlanadi.
Oldindan oqartirish qo'ziqorinlarning nordon bo'lish xavfini yo'q qiladi, ular 7-10 kun ichida tayyor bo'ladi. Qish uchun issiq tuzlash usuli bilan ular bir necha bosqichda pishiring. Suv har safar drenajlanadi va toza quyiladi, shuning uchun ular achchiq bo'lmaydi va qorong'i bo'lmaydi.
Tara tanlandi shisha yoki emal uchun keng bo'yin bilan qulay o'rnatish yuk Ideal variant dan bochka yoki vannaga aylanadi bargli daraxtlar, va archa daraxtlari ham mos keladi.
Tuzlangandan keyin yog'och idishlar namlanadi sovuq suvda 15 kun davomida, suv har uch kunda o'zgarib turadi. Shundan so'ng, idishlar qo'shilishi bilan bug'lanadi sodali suv, 10 litr suv yoki archa uchun 50 gramm miqdorida olinadi.
Qishki saqlash tuzlangan qo'ziqorinlar haroratda amalga oshiriladi 0 dan +4 darajagacha. Shunday qilib, qo'ziqorinlarni tuzlash ajoyib tarzda qish uchun tabiat sovg'alarini tuzlash bilan birga tayyorlash. Sog'lom va mazali, ular har qanday stolni bezatadi.