Tuzli oq va qora sutli qo'ziqorinlar: oddiy tuzlash retseptlari. Oq sut qopqog'ining tavsifi (quruq sut qo'ziqorini): u qaerda o'sadi, fotosurat Oq sut qo'ziqorinini qanday tuzlash kerak

Nikolay Budnik va Elena Mekk tomonidan yozilgan.

Biz ilgari oq qo'ziqorinni iste'mol qilmaganmiz - ehtimol u kamdan-kam bo'lganligi sababli yoki bu qo'ziqorin deyarli har doim qurt bo'lganligi sababli. Ammo 2010 yilda kuchli qurg'oqchilikdan keyin kuzda yomg'ir yog'di va butunlay toza qo'ziqorinlar o'sishni boshladi. O'shanda biz juda ko'p oq yuklarni yig'dik.

Tuzlangan bo'lsa, bu qo'ziqorin juda mazali bo'ladi. Ammo bitta muammo bor - uni yuvish juda qiyin. Siz cho'tkadan foydalanishingiz va har bir qo'ziqorinni uzoq vaqt davomida surtishingiz kerak. Oq Podgruzdkada achchiq sutli sharbat yo'q, shuning uchun uni namlash kerak emas.

1. Biz oq yuklagichni tez-tez uchratmadik.

2. Bizning hisob-kitoblarga ko'ra, bu juda mazali qo'ziqorin.

3. Unda achchiq sutli sharbat yo'q, shuning uchun oq podgrudokni qovurish, quritish yoki tuzlash mumkin.

4. Lekin, albatta, bu qo'ziqorin tuzlanganda eng yaxshi ta'mga ega.

5. Uni ho'llash shart emas, chunki unda achchiqlik umuman yo'q.

6. Ammo muammo shundaki, qo'ziqorinlarda deyarli har doim juda ko'p axloqsizlik mavjud.

7. Bunday juda toza qo'ziqorinni topish juda kam.

8. Ko'pincha siz qopqoqda tuproq ko'p bo'lgan namunalarni uchratasiz.

9. Qo'ziqorinlar butunlay erga ko'milganligi sodir bo'ladi.

10. Mana ular, faqat qazilgan.

11. Yana bir muammo bor - oq yuklar ko'pincha qurtlardir.

12. Bu, ayniqsa, ochiq qopqoqli qo'ziqorinlarga tegishli.

13. Oq Podgrudok bargli o'rmonlarni yaxshi ko'radi.

14. Ko'pincha qayin daraxtlari ostida o'sadi.

15. Ba'zan archa va qarag'ay daraxtlari bargli daraxtlar bilan aralashtiriladi.

16. Qo'ziqorin barglar va mox ostida deyarli ko'rinmaydi.

17. Va agar siz bu tuberkulni qazib olsangiz, bu kabi qo'ziqorin paydo bo'ladi.

18. Ba'zan qo'ziqorinlar bunday katta yukni o'zlaridan ko'taradi.

19. Oq yukning kattaligi ancha katta.

20. Voyaga etgan namunasi shunday ko'rinadi.

21. Quruq havoda qo'ziqorinlar juda kam o'sadi.

22. Yosh qo'ziqorinning qopqog'i kichik.

23. Va bu o'rtacha yoshli qo'ziqorin qopqog'ining kattaligi.

24. Ba'zan qo'ziqorin kichik, ammo eski ko'rinadi.

25. Odatda kattalar namunalari xurmo kattaligi yoki undan kattaroqdir.

26. Shlyapa turli xil oq ranglarda bo'yalgan.

27. Quruq havoda u sarg'ayadi va jigarrang dog'lar bilan qoplanadi.

28. Shlyapa har doim quruq bo'ladi.

29. Oq yuklarni quruq yuklar deb ham atalishi bejiz emas.

30. Sut qo'ziqoriniga o'xshashlik, shuningdek, qopqoqning huni shaklidagi shakli bilan ham ta'kidlanadi.

31. Shlyapa juda sarg'ayadi va issiqda yorilib ketadi.

32. Va bu turli yoshdagi qo'ziqorin qopqoqlari.

33. Qopqoq poyaga shunday biriktiriladi.

34. Yosh porcini qo'ziqorinlarining plitalari.

35. Ular juda kam uchraydi.

36. Yosh qo'ziqorinlar juda toza plastinkalarga ega.

37. Yoshi bilan ular notekis, mo'rt,...

38. ... jigarrang dog'lar bilan qoplanadi.

39. Bular turli yoshdagi qo'ziqorinlarning plitalari.

40. Plitalar oyoqqa shunday biriktiriladi.

41. Bu erda yaqinroq ko'rishingiz mumkin.

42. Qo'ziqorinning poyasi baland emas.

43. U silindrsimon, ba'zan pastga qarab bir oz torayib boradi.

44. Yosh qo'ziqorinlarning oq poyasi bor.

45. Yoshi bilan uning ustida jigarrang dog'lar paydo bo'ladi.

46. ​​Oyoq erga shu tarzda qo'shiladi.

47. Kesilganida, u haqiqiy sut qo'ziqoriniga o'xshab, MATTA bo'lib, ichi bo'sh emas.

48. Afsuski, oyoq ko'pincha qurtlanadi.

49. Oq pulpa zich va kuchli.

50. U oq, ba'zan hatto biroz mavimsi.

51. Kesimda SUTTLI SHARKA YO'Q.

52. Oq podgrudok russula,...

Podgrudok oq (shuningdek, kraker, quruq sut qo'ziqorini, Zavoljskiy sut qo'ziqorini deb ham ataladi) Russula oilasiga tegishli. Yozning boshidan kech kuzgacha barcha turdagi o'rmonlarda (bargli, ignabargli va aralash), hatto tog'larda ham uchraydi, eman, qayin, olxa, qarag'ay, archa, aspen va olxa bilan mikoriza hosil qiladi. Masalan, Volga qirg'og'ida podgrudki aspen va terak o'rmonlarining qumli tuproqlarida mo'l-ko'l o'sadi, ular yovvoyi olma yoki nok daraxtlari yaqinida o'sishni yaxshi ko'radilar;

Ko'pincha, ayniqsa bozorda, oq sutli qo'ziqorinlar haqiqiy sut qo'ziqorinlari sifatida uzatiladi. Bundan tashqari, sotuvchilarning o'zlari sut qo'ziqorinlarini sotayotganiga 100% ishonch hosil qilishadi. Bu taxminlarni yo'q qilish juda oson: haqiqiy oq sut qo'ziqorinida sutli sharbat, qopqoqning shilliq (ho'l) yuzasi bor, qirralari tushirilgan va sochiqli - oq sutli qo'ziqorinda bunday yo'q. Pishirishda u faqat tuzlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, kaustik plitalar va pulpa tufayli qo'ziqorinni qayta ishlash sut qo'ziqorinlariga qaraganda uzoqroq va chuqurroq davom etadi. Qanday bo'lmasin, bu qo'ziqorinlarni terish juda yoqimli. Ular do'stona oilalarda o'sadi, er osti va barglari ostida qiziqarli yashirinadi, siz ular uchun tom ma'noda qazishingiz kerak. Ular deyarli hech qachon qurtlanmaydi. Va shunga qaramay, agar siz ularni tayyorlash uchun ko'p kuch sarflasangiz, ular nisbatan mazali bo'lib chiqadi.

Yosh mevali tanasining qopqog'ining shakli o'rtada chuqurchaga ega bo'lgan qavariq, qirralari pastga burilgan, keyinchalik u pastga egilgan diametri 5-15 sm bo'lgan silliq yoki to'lqinsimon qirrasi bilan huni shaklida bo'ladi (rasmga qarang). ). Oq qo'ziqorin qopqog'ining rangi faqat qo'ziqorin yoshligida sarg'ayadi va sariq-jigarrang, keyin esa oxra-zangli dog'lar bilan qoplanadi.

Qopqoqning orqa tomonidagi plitalar oq, ba'zan ko'k-yashil rangga ega, poyadan pastga tushadi.

Oyoq oq, jigarrang dog'li, kalta va qalin, balandligi 3-5 sm va qalinligi 1,5-3 sm, pastga qarab biroz toraygan. Ichi dastlab qattiq, lekin yoshi bilan ichi bo'sh bo'lib qoladi.

Pulpa zich, mo'rt, kesilganda rangi o'zgarmaydi va sutli sharbati yo'q. Hidi yoqimli, qo'ziqorin, ta'mi biroz shirin.

Oq yuklagichning fotosuratlari (Russula delica)

Suratda Podgruzdok qo'ziqorini bor

Ignabargli o'rmonlarda, ayniqsa qarag'ay daraxtlari ostida, qumli tuproqlarda o'sadi.

Iyuldan oktyabrgacha mevalar. Yakka yoki kichik guruhlarda topilgan.

Qora yuklagichda dublonlar yo'q. Suratda yuklagich qanday ko'rinishini ko'ring va maqolada bu haqda quyidagi tavsifni o'qing:

Bu qo'ziqorinlarni Rossiyaning deyarli barcha o'rmonlarida topish mumkin: ignabargli va bargli. Ular odatda guruhlarda o'sadi, bu qo'ziqorin teruvchilarga juda yoqadi. Ular barglar ostida yashirinadi, shuning uchun siz ularni qidirib, qazishingiz kerak.

O'zining qutulish mumkin bo'lgan fazilatlari orasida qo'ziqorin dorivor xususiyatlari bilan ham mashhur. Farmakologiyada turli dori-darmonlarni ishlab chiqarish uchun, shuningdek, xalq tabobatida faol foydalaniladi.

Podgrudok Russula oilasiga tegishli. Iyundan noyabrgacha o'rmonlarda topilgan. Ular bir nechta turlarda keladi:

• oq;
• qora;
• qorayish;
• ko'pincha plastik.

Yukning ko'rinishi sut qo'ziqoriniga o'xshaydi. O'xshashliklar qopqoq shaklida ko'rinadi. Ammo uning chekkalari yo'q, mat oq yoki jigarrang dog'lar bor va quruq. Uning o'lchami diametri 20 sm dan oshmaydi. Qo'ziqorinning modasi tepada qalpoqchada tish borligi bilan ajralib turadi, kattalar esa hunilarga ega. Pulpa mo'rt. Ushbu turdagi qo'ziqorinlarning plitalari ko'pincha oq rangga ega, ba'zida ular mavimsi rangga ega bo'lishi mumkin.

Keling, taqdim etilgan yuklashning barcha turlarini batafsil ko'rib chiqaylik, keyinroq maqolada fotosuratlarga qarang.

Suratda Podgruzdok oq rangda

Oq podgruzdok (quruq sutli qo'ziqorin) qisqa va qalin poyaga ega. U oq rangga ega. Qo'ziqorin qanchalik katta bo'lsa, poyaning o'rtasi bo'sh bo'lishi ehtimoli shunchalik yuqori.

Russula qo'ziqorinining diametri 7 dan 20 sm gacha bo'lgan qopqoq, sof oq soyali va quruq. Ko'pincha tuproq yoki barglarning bo'laklari biriktirilgan. Plitalar oq va ingichka. Ularning soyasi ko'k yoki biroz yashil rangga ega bo'lishi mumkin. Pulpa zich, oq rangga ega. Chiqib ketganda rangi o'zgarmaydi. Plitalar oq, kaustik.

Oq yuklagich tashqi ko'rinishida skripkaga o'xshaydi. Muhim farq - sutli sharbatning yo'qligi. Suratda oq yuklagich qanday ko'rinishini ko'ring:

Bu tur pishirishda, qovurilgan, qo'ziqorinli bulyonlar uchun, tuzlangan va tuzlangan holda ishlatiladi. Spirtli damlamalar mevali tanalarda ham tayyorlanadi va sarkomalar va karsinomalarni davolash uchun ishlatiladi.

Suratda, tez-tez plastinka yuklash

Ushbu turning yana bir nomi - oddiy nigella. Ko'pincha Rossiyaning janubida, ignabargli, aralash yoki bargli o'rmonlarda uchraydi.

Qopqoq ko'proq kulrang, ba'zan jigarrang rang bilan ajralib turadi, qo'ziqorin o'sishi bilan zaytun va ba'zan jigarrang rangga aylanadi. Uning diametri kamdan-kam hollarda 12 sm dan oshmaydi. Oyoq qopqoq bilan bir xil soyada.

Chiqib ketganda, pulpa qizil, keyin jigarrang, keyin esa qora rangga aylanadi. Bu qo'ziqorinning poyasiga etib bormaydigan engil plitalari bor.

Ta'mi noaniq, hidi zaif.

Tibbiyotda tez-tez plastinka yukidan olingan ekstrakt ishlatiladi. U mikroblarga qarshi faollikka ega. Mushaklarni bo'shatish uchun ushbu turdagi qo'ziqorinning xususiyatlari tibbiyotda qo'llaniladi.

Oshxonada yuklangan plitalar ko'pincha qovuriladi, bulonlarga tayyorlanadi, marinadlanadi va tuzlanadi. Qo'ziqorinni oldindan qaynatish kerak emas.

Suratda Podgruzdok qora rangga aylanmoqda

Qoraygan qo'ziqorin 20 sm gacha bo'lgan qalpoqqa ega, u o'sib ulg'aygan sayin o'zining soyasini oq-jigarrangdan o'zgartiradi, eski qo'ziqorinda esa qora rangga aylanadi. Plitalar oq, ba'zan sarg'ish, lekin ular o'sib ulg'aygan sayin ular ham qorong'i bo'ladi. Ular juda kamdan-kam hollarda bir-biridan joylashadilar.

Tananing go'shti qattiq, juda zich va havo bilan reaksiyaga kirishganda rangini to'q rangga o'zgartiradi. Qo'ziqorin issiq emas, yoqimli ta'mga ega. Qora turning oyog'i qattiq va jigarrang rangga ega bo'ladi.

Suratdagi ushbu yuklangan qo'ziqoringa qarang:

Uning boshqa kichik turlardan asosiy farqlari tavsifidan ko'rinib turibdiki, uning o'ziga xos xususiyati uning nomini bergan quyuq rangidir.

Ko'pincha uni iyuldan oktyabrgacha Rossiyaning mo''tadil o'rmon zonasida topish mumkin. Ignabargli va bargli daraxtlar ostidagi tuproqni yaxshi ko'radi.

Qora podgrudok qo'ziqorini

Suratda Podgruzdok qora rangda
Pulpa kesilganda qora rangga aylanadi

Qora podgrudok qorayishdan asosan faqat kesilgan pulpa soyasida farqlanadi. Qizil rangga aylanadi. Uning ta'mi va boshqa fazilatlari o'xshashligicha qolmoqda.

Dorixonada u antioksidant va antisarkoma agenti sifatida ishlatiladi. Undan nigrikatsin olinadi.

Qo'ziqorin qovurilgan, tuzlangan yoki tuzlangan shaklda oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, sho'rvalar tayyorlash uchun javob beradi.

Podgrudok, biz sizga taqdim etgan turlarining tavsifi bizning hududimiz o'rmonlarida juda tez-tez mehmonlardir. Ular ko'katlar yoki ignalar ostida o'sadi va ularning mavjudligini faqat erdan yuqorida joylashgan mayda tuberkullar bilan namoyon qiladi. Qo'ziqorin teruvchilar bu qo'ziqorinlarni ta'mi uchun yaxshi ko'radilar.

Avvalo, o'rmonning bu sovg'alari axloqsizlik, tuproq va qarag'ay ignalaridan yaxshilab tozalanishi kerak. O'sish jarayonida ularning quruq va qo'pol qalpoqlari tuproq va axloqsizlikni to'playdi, ularni tozalash qiyin. Kirni osongina olib tashlash uchun ularni oqayotgan suv ostida yuvish yoki bir muddat namlash tavsiya etiladi. Agar yuklarda sarg'aygan qatlam bo'lsa, uni tish cho'tkasi bilan olib tashlash yoki pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib tashlash yaxshiroqdir.

Tayyorlanishi:

1. 1 osh qoshiq qo'ziqorin ustiga suv quying. tuz va 20 daqiqa davomida pishiring. Pishirish achchiqlikni yo'q qiladi.
2. Limon kislotasini qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang. Issiq suvni to'kib tashlang, sovuq suv bilan yuving va sovushini kuting. Qo'ziqorinlarni iliq suvda sovutish uchun qoldirmaslik kerak, aks holda ular qorayadi. Pishirgandan keyin sovuq suvda namlash, agar mahsulot juda sho'r bo'lsa, ortiqcha tuzni olib tashlash imkonini beradi.
3. Brin tayyorlang: 1000 ml suv uchun 2 osh qoshiq oling. l. bo'ladi.
4. Qo'ziqorinlar soviganida, ularni bankalarga o'tkazing va ularni sho'r suv bilan to'ldiring. Yopish.

Bu gazakni bir necha kundan keyin eyish mumkin.

Sovuq tuzlash usuli

Bu usul avvalgisidan ko'proq vaqt talab etadi. Lekin tayyor qo'ziqorinlar elastik va tiniq bo'lib chiqadi. Bu qo'ziqorinlar salatlarda ayniqsa yaxshi. Agar havo iliq bo'lsa, ho'llash paytida siz mahsulot nordon emasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, aks holda barcha tayyorgarlik buziladi.

Tarkibi:

• yuklash - 5 kg;
• tuz - 250 g;
• xushbo'y qalampir - 5-6 no'xat;
• dafna yaprog'i - 6 dona;
• horseradish - 2-3 barg;
• arpabodiyon;
• gilos va smorodina barglari.

Tayyorlanishi:

1. Qo'ziqorinlarni toza suvda 6-20 soat davomida salqin joyda namlash tavsiya etiladi. Suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak. Tuzlash uchun tayyorlikni aniqlash juda oddiy: siz qopqoqni egishga harakat qilishingiz kerak, u elastik va elastik bo'lishi kerak. Agar shlyapa buzilib qolsa, bu vaqt hali tugamaganligini anglatadi.
2. Gilos barglari, smorodina, xren, arpabodiyon, lava barglari va qalampir bilan katta emalli idish yoki yog'och vannaning pastki qismini to'g'rilab turing. Qo'ziqorinlarni kamida 5-6 sm qatlamlarga joylashtiring, ularni tuz bilan seping. Yuqoridan ko'proq ziravorlar seping.
3. Yuqoriga og'irlik qo'ying. Qo'ziqorinlar joylashib bo'lgach, siz yangi uzilganlarni qo'shishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlar 30-35 kun ichida tayyor bo'ladi. Suratda siz ikkala usul yordamida tuzlangan yuklarni ko'rishingiz mumkin.

Qo'ziqorin tuzlangan bodring turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Haqiqiy (oq) sutli qo'ziqorin eng mazali qo'ziqorinlardan biridir, u za'faronli sut qopqog'i, boletus va qo'ziqorin shohligining boshqa bir qancha vakillari bilan birga birinchi toifaga kiradi. Biroq, bu tuzlashda yagona yaxshi emas: zo'r tuzlangan sut qo'ziqorinlari oilaning boshqa navlaridan ham olinadi: qora, sariq, aspen sutli qo'ziqorinlar, shuningdek sut qo'ziqorinlari (oq va qora).

Sut qo'ziqorinlarini sovuq va issiq tuzlash mavjud va siz vaqt va kuch mavjudligiga qarab tanlashingiz kerak. Oq sutli qo'ziqorinlardan sovuq usulda tayyorlangan mahsulot chindan ham mazali bo'ladi; Sovuq tuzlangan oilaning boshqa a'zolari biroz kamroq mazali bo'ladi. Issiq tuzlash, gurmelerga ko'ra, bir oz kamroq mazali taomga olib keladi; Bundan tashqari, issiq usul bilan qo'ziqorinlar yumshaydi va kamroq elastik bo'ladi. Lekin sovuq usuldan farqli o'laroq, natijalari bir oydan ko'proq kutish kerak, issiq tuzlash bilan ishtahani bir necha kun ichida tayyor bo'ladi.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin ularni juda yaxshi tozalash kerak. Har qanday qo'ziqorinni yig'ish kunida saralash odatiy holdir. O'rmondan o'rim-yig'im bilan kelganidan keyin qanchalik qiyin bo'lmasin, qo'ziqorin teruvchining dam olishga vaqti yo'q: u darhol devorga o'tirishi kerak: kesilgan qo'ziqorinlar juda tez buziladi. Ommaviy o'rim-yig'im paytida turli qatlamli qo'ziqorinlar hatto birga tuzlanadi, lekin agar vaqtingiz bo'lsa, o'ljani qismlarga ajratish va oq sutli qo'ziqorinlarni alohida tuzlash yaxshidir, siz ajoyib noziklikni olasiz;

Qo'ziqorinlarni saralash orqali ular nafaqat ularga yopishgan qoldiqlardan tozalanadi. Quruq sutli qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, haqiqiy oq sutli qo'ziqorinlar ham qopqoqda osilgan chekkadan tozalanishi kerak.. Uni pichoq bilan tortib, ular qoplama to'qimalarining bir qismini chekka bilan birga olib tashlashadi. Buni qilish shart emas, lekin aks holda tayyor mahsulot noxush ko'rinishga ega bo'laklarni o'z ichiga oladi.

Saralash va tozalashdan keyin qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish kerak. Buni xona haroratidagi suv bilan, yaxshisi oqadigan suv bilan qiling. Agar axloqsizlik ularga mahkam yopishib qolsa, avval ularni yarim soat davomida suvga solib, keyinroq yuvishni davom ettirishingiz mumkin. Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni kesish kerakmi, egasining afzalliklariga va sut qo'ziqorinlarining hajmiga bog'liq. Qoida tariqasida, katta namunalar ikki yoki undan ortiq qismlarga oldindan kesiladi. Agar oyoq uzun bo'lsa, uni kesish mumkin. Bu, albatta, qutulish mumkin, lekin 5 sm dan uzunroq oyoq qoldirilmasligi kerak deb ishoniladi.

Keyinchalik, siz tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni pishiradigan idishni tanlashingiz kerak. Idishlarni tanlash retsepti oddiy - bu mos o'lchamdagi emal, shisha yoki yog'och idish bo'lishi kerak. Uni juda yaxshi yuvish va qaynoq suv bilan kuydirish kerak.

Sovuq tuzlash uchun xom qo'ziqorin ishlatiladi. Oq sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni hal qilishda, bu usulga ustunlik berish kerak: bu an'anaviy rus gazakining o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini olishning yagona yo'li. Boshqa sut qo'ziqorinlari va sut qo'ziqorinlari har qanday retsept bo'yicha tuzlangan bo'lishi mumkin.

Haqiqiy sut qo'ziqorinlari sutli qo'ziqorinlardir, ya'ni ular tarkibida ko'p miqdorda oq, sutli, achchiq sharbat mavjud. Uni olib tashlash uchun sut qo'ziqorinlari suvga namlangan bo'lishi kerak. Uning harorati xona haroratiga yaqin bo'lishi kerak, lekin suvni tez-tez o'zgartirish kerak. Qo'ziqorinlarni kamida bir kun, yaxshiroq ikki yoki uch vaqt davomida namlash tavsiya etiladi va bu vaqt ichida siz suvni 5-6 marta to'kib tashlashingiz va toza suv qo'shishingiz kerak. Keyin quyidagicha davom eting:

1. Suvdan olingan qo'ziqorinlarni torting va har bir kilogramm qo'ziqorin uchun taxminan 50 g tuz miqdorini o'lchang.
2. Tayyorlangan idishlarning pastki qismiga ozgina tuz quyiladi va ustiga ziravorlar qo'yiladi. Qo'ziqorin teruvchining ta'miga mos keladigan narsa foydalanishga kiradi, ammo klassiklar - gilos va smorodina barglari, arpabodiyon shoxlari va, albatta, horseradish barglari.
3. Keyin sut qo'ziqorinlarini (oyoqlarini yuqoriga ko'tarib) qo'ying, har bir 5-7 sm qo'ziqorin qatlamini tuz bilan seping. Ba'zi qatlamlarga qora qalampir va dafna yaprog'i qo'shiladi. Sarimsoqni barcha qo'ziqorinlarga solib qo'yish tavsiya etiladi, ammo barcha muxlislar noyob xushbo'y hidni buzishdan qo'rqib, uni haqiqiy oq sutli qo'ziqorinlarga qo'shmaydi.
4. Qo'ziqorinlarning eng yuqori qatlami konteynerning pastki qismiga joylashtirilgan barglar bilan qoplangan.
5. Olingan barcha "pirojnoe" inert material doirasi bilan qoplangan. Tegishli diametrli yog'och doirani topsangiz yaxshi bo'ladi; aks holda, har qanday idishdan har qanday plastinka (metall emas!) yoki emal qopqog'ini olishingiz mumkin.
6. Ular tepaga bosim o'tkazadilar: bu og'ir tosh (g'isht emas!) Yoki faqat suv bilan idish yoki idish bo'lishi mumkin. Zulmning taxminiy og'irligi har bir chelak qo'ziqorin uchun taxminan 3 kg ni tashkil qiladi.

Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, bir necha kundan keyin sut qo'ziqorinlari sharbat chiqarganda joylashadilar. Agar shu vaqtga qadar quyidagilar to'plangan bo'lsa, ular hamma narsani xuddi shunday qilib, bir xil idishga qo'shilishi mumkin. Agar etarli miqdorda sharbat bo'lmasa va qo'ziqorinlarning bir qismi suyuqlikda suzmasa, faqat ehtiyotkorlik bilan sovuq suv qo'shishingiz kerak. Shu bilan birga, qo'ziqorinlar salqin joyda joylashtirilishi kerak.

Taxminan 40 kun ichida siz sovuq tuzlangan qo'ziqorinlarni iste'mol qila olasiz. Tayyor tuzlangan sutli qo'ziqorinlar muzlatgichda yoki qabrlarga past musbat haroratda, har doim etarli miqdorda sho'r suv bilan birga saqlanadi. Siz ularni muzlatib qo'ymasligingiz kerak: bu qo'ziqorinlarni qutulish mumkin bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi, lekin ular o'zlarining ta'mini sezilarli darajada yo'qotadilar.

Agar kutishga vaqtingiz bo'lmasa, lekin siz juda ko'p qo'ziqorin to'plagan bo'lsangiz, ularni issiq tuzlashingiz mumkin. Haqiqiy sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash haqida qaror qabul qilganda, faqat juda katta qo'ziqorinlarda issiq tuzlash afzalroqdir; Ular klassik sovuq usulda yosh, kichik qo'ziqorinlarni tuzlashga harakat qilishadi. Issiq tuzlanganda, qo'ziqorinlarni oldindan namlash kerak emas: qaynatish jarayonida sutli sharbat chiqariladi. Ushbu usulning asosiy bosqichlari quyidagilardan iborat:

Issiq tuzlanganda, sut qo'ziqorinlari bir hafta ichida iste'mol qilishga tayyor. Ularni keyingi saqlash sovuq tuzlash orqali olingan qo'ziqorinlarni saqlashdan farq qilmaydi: muzlatgichda yoki qabrlarga mumkin.

Yuqorida keltirilgan tuzlashning ikkita usuliga qo'shimcha ravishda, boshqa ko'plab usullar mavjud, ammo ular faqat kiritilgan qo'shimchalarning tarkibida farqlanadi va birinchi tamoyil: Sut qo'ziqorinlari sutli sharbatdan (cho'ktirish yoki qaynatish orqali) ozod qilinishi kerak, keyin tuzlangan bo'lishi kerak. Ba'zi qo'ziqorin teruvchilar ziravorlar qo'shmasdan, faqat qo'ziqorin va tuzdan foydalangan holda haqiqiy sut qo'ziqorinlarini tuzlashni yaxshi ko'radilar. Ushbu parametr, ayniqsa, qirollik qo'ziqorinlari - haqiqiy oq sutli qo'ziqorinlar uchun to'g'ri deb hisoblanishi mumkin. Qora sutli qo'ziqorinlar va undan ham ko'proq sutli qo'ziqorinlar (sutli sharbati bo'lmagan tur) tuzlashda har xil tabiiy lazzat qo'shimchalarini qo'shishni talab qiladi.

Agar siz juda oz miqdorda qo'ziqorin to'plagan bo'lsangiz, ularni shisha idishda tuzlashingiz mumkin. Bu har qanday qo'ziqorin bilan amalga oshirilishi mumkin; masalan, qora sutli qo'ziqorinlar bo'lsa, quyidagilarni bajaring:

​

Siz pishirilgan tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni faqat 40-45 kundan keyin sinab ko'rishingiz mumkin, ular muzlatgichda yana bir necha oy saqlanishi mumkin. Garchi, albatta, ularni saqlashga kim ruxsat beradi? Ikki kilogramm mazali qo'ziqorin darhol iste'mol qilinadi!

Tuzli sutli qo'ziqorinlarni iste'mol qilishning to'g'ri usuli qanday? Albatta, rus kishi qish oqshomida stakandan bosh tortmaydi, lekin bunday narsalarni targ'ib qilish ma'qullanmaganligi sababli, bu qo'ziqorinlar o'z-o'zidan ajoyib, faqat qora non bilan aytish kerak. Ular qaynatilgan kartoshka bilan juda yaxshi ketadi, ular smetana bilan iste'mol qilinadi yoki oddiygina piyoz bilan tug'ralgan va kungaboqar yog'i bilan tajribali bo'lishi mumkin ... Ular har qanday versiyada ajoyib.