Boshqa lug'atlarda "El" nima ekanligini ko'ring. Ale odatda ingliz pivosidir. Tavsif, turlari, an'analari, foydalari va qo'llanilishi

Ko'pgina mahalliy pivo ixlosmandlarining ongida, bu irlandiyalik leprechaunlar va tukli hobbitlar o'zlarining kichik pivo zavodlarida pishirgan, Tolkien o'z kitoblarida butun dunyoga aytib bergan yarim mistik ichimlikdir, degan umumiy fikr mavjud. Ha, rom bilan bir qatorda, turli xil chiziqlardagi qaroqchilar sayohat paytida o'z kemalarida ichishni yaxshi ko'rardilar. Va ko'pikli ichimlikning haqiqiy biluvchilari ale va oddiy pivo o'rtasidagi farq haqida so'rashganda, ko'pincha hayratda qoladilar.

Biz i ni bir marta va umuman nuqta qo'yish orqali ushbu muammoni tushunishni taklif qilamiz. Buning uchun, birinchi navbatda, to'g'ridan-to'g'ri pivo ishlab chiqarish texnologiyasiga murojaat qilishingiz kerak.

Deyarli hamma biladiki, suvdan pivo olish uchun bir qator majburiy operatsiyalarni bajarish kerak, ulardan biri. ikki turi bor:

• - jarayon davomida xamirturush yuzaga ko'tarilganda;
• VA - bu mikroorganizmlar tubiga cho'kib ketganda;

Yuqoridagi variantlarga ko'ra, ishlab chiqarish ba'zi farqlarga ega bo'lgan mahsulotlardir, ularning ba'zilari yakuniy iste'molchi uchun muhim ahamiyatga ega. Bundan tashqari, xususiyatlardagi farqlarga qo'shimcha ravishda, va pivo ikkita katta toifaga bo'linadi:

• pivo "" deb ataladi ;
• A pivo "ale" deb tasniflanadi .

Shunday qilib, ale pivodan qanday farq qiladi degan savolga mutlaqo aniq javob bera olamiz - mutlaqo hech narsa . - bu pivo, lekin bunday pivo maxsus xamirturush madaniyati yordamida tayyorlangan.

Albatta, bu javob ko'pchilikni hayratda qoldiradi, ba'zilar uni ichishning tanaga foydalari yoki zarari odatdagi pivo turlaridan ko'ra ko'proq ekanligini taxmin qilishlari mumkin. Kimdir yuqori xamirturush maxsus laboratoriyalarda aqldan ozgan olimlar tomonidan ishlab chiqarilgan xavfli organizm (har qanday GMO mahsulotlaridan ham yomonroq) degan fikrni o'ylab topishi mumkin. Biroq bularning barchasi haqiqatga hech qanday aloqasi yo'q.

Ular 20-asrda juda siqib chiqarildi. Afsuski, bu oxir-oqibatda turli xil pivo zavodlarining ko'plab navlari bilan pivo ta'mining monotonligiga olib keldi. Faqat Buyuk Britaniyada barcha global tendentsiyalarga qaramay, an'anaviy ravishda afzallik beriladi.

Shu bilan birga, Rossiyada bir necha yil oldin oziq-ovqat do'konida pivo sotib olish juda qiyin edi. Bugungi kunda ham ba'zi boshlarda mavjud bo'lgan fikr bor edi, bizning mamlakatimizda ovqat pishirish mumkin emas. Yaxshiyamki, vaziyat asta-sekin yaxshi tomonga o'zgarib bormoqda va Bugun siz uni har qanday o'rta va yirik supermarketda bepul sotib olishingiz mumkin. Va rus pivo ishlab chiqaruvchilari haqidagi afsona deyarli yo'q qilindi.

Biz nima yomon yoki yaxshiroq haqida gapira olmaymiz - ikkala toifa ham mavjud bo'lishi va bizni yangi echimlar va didlar bilan quvontirishi kerak. Hali Har bir pivo sevuvchi bilishi kerak bo'lgan ba'zi farqlar mavjud:

1. esterlarga, shuningdek, boshqa ikkilamchi lazzat va aromatik birikmalarga ancha boy. Biroq, bu uning ta'mini yanada boy qiladi Uni yuqori haroratda iste'mol qilish kerak, Qanaqasiga . Optimal harorat 12 dan 16 ° C gacha deb hisoblanadi ;

Aksariyat vatandoshlar ale inglizlar filmlar va kitoblardan sevadigan pivo ekanligini bilishadi.

Britaniyada ular o'z mamlakatini faqat pivo ostonasidan o'tish orqali tanib olish mumkinligini aytadilar, u erda ale pishirishni davom ettiradilar va uning achchiq-shirin ta'mi va mevali hidini Xudoning sovg'asi deb bilishadi.

Alening ta'mi odatdagi pivodan farq qiladi, ammo baribir u, albatta, arpa solodiga asoslangan ko'pikli ichimliklar oilasiga tegishli. Klassik alening ta'mi o'ziga xosdir - unda o'tlar, ziravorlar va mevalarning ta'mi bor, sho'rvaning yo'qligi va tez tayyorlanishi uni shirin qiladi.

Tayyor mahsulot filtrlanmaydi yoki pasterizatsiya qilinmaydi. Texnologiyaning xususiyatlari bu xilma-xillikni o'ziga xos fazilatlar bilan ta'minlaydi - aleni bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, uni hech qachon lager yoki achchiq bilan aralashtirib yubormaysiz.

Ale tarixi

12-asrda bu nomdagi ichimlik Angliyada allaqachon mavjud edi. Retseptlar va tarkibi saqlanib qolmagan, ammo ma'lumki, xoplar Buyuk Britaniya oroliga ancha keyinroq olib kelingan.

Pivo ishlab chiqaruvchilar tomonidan tayyorlangan hamma narsa ale deb nomlangan va ichimlik achitilishi va tez buzilmasligi uchun o'tlar va ziravorlar qo'shilgan - shuvoq, zanjabil, muskat yong'og'i, heather va boshqalardan iborat. O'rtada. Asrlar, non va ale asosiy mahsulotlar edi - minimal to'plam, ularsiz inglizlar hayotni tasavvur qila olmaydi.

Hops Angliyaga Gollandiyadan faqat 17-asrning oxirida olib kelingan va pivo ishlab chiqaruvchilari ularni o'z sharbatlariga qo'shishni boshladilar. Yangi ichimlikni hop bilan ifodalash uchun u pivo deb ataldi, ammo ale eski retsept bo'yicha tayyorlanishda davom etdi. Yuz yil o'tgach, ale pivoning bir turi sifatida tan olindi, endi u porter, achchiq va lager bilan birga umumiy kontseptsiyaga kiritilgan.

Endi ale ko'plab mamlakatlarda, masalan, AQSh, Belgiya va Irlandiyada ishlab chiqariladi. Endi ular ko'pincha retseptlarda foydalanadilar, bu klassik retseptni buzadi, lekin ichimlikni zamonaviy ta'mga yaqinlashtiradi.

Ale pivodan qanday farq qiladi?

Ale pivodan farq qilishi mumkin emas - bu pivoning o'zi, aniqrog'i, uning navlaridan biri. Barcha navlar singari, ingliz ale ham fermentatsiya yo'li bilan ishlab chiqariladi. Retseptlar arpa yoki bug'doy solodidan foydalanadi, ba'zida javdar va unmalted don ishlatiladi, lekin hoplar odatda ishlatilmaydi.

Biz haqiqiy pivo deb hisoblaydigan engil, ko'pikli lagerlarga o'rganib qolganmiz, shuning uchun farqlarni tushunish mantiqan.

Fermentatsiya turi

Ale shumerlar tomonidan qo'llaniladigan qadimiy usul bo'lgan yuqori fermentatsiya yordamida tayyorlanadi. Bizning qit'amizda, ale tug'ilishi davrida "engil" zamburug'lar o'sib chiqdi, ular fermentatsiya paytida er yuzasiga chiqdi va xamirturush qopqog'ini hosil qildi.

"Og'ir" qo'ziqorinlar Evropaga Amerika kashf etilgandan so'ng keldi va ular fermentatsiya tankining tubiga joylashdilar. Bu lager retseptida ishlatiladigan xamirturush.

Harorat

Engil xamirturush issiqlikni yaxshi ko'radi, shuning uchun optimal fermentatsiya harorati 15-24 ° S dir. Boshqa turdagi pivo uchun 14 ° S gacha bo'lgan salqin haroratda qulayroq bo'lgan material ishlatiladi. Sovuqda, kiruvchi mikroorganizmlar faollikni yo'qotadi, wort nordon emas va uzoq vaqt davomida asta-sekin achitilishi mumkin.

Ammo issiqda muhim birikmalar ajralib chiqadi, bu ale yorqin va chuqur ta'm beradi. Fermentatsiya davrida harorat omili ham rol o'ynaydi - ale lagerga qaraganda tezroq pishadi, ba'zi pivo zavodlari faqat 2 hafta davom etadi.

Filtrlash va pasterizatsiya

Haqiqiy ingliz alesi filtrlanmaydi yoki pasterizatsiya qilinmaydi, u oxirgi tomchigacha fermentlanadi. Jonli pivo bir necha kun davomida saqlanishi mumkin, ammo uning ta'mi juda boy.

Lager uzoq masofalarga sayohat qilishi mumkin, bu uning mashhurligini ko'p jihatdan tushuntiradi.

Qal'a

Haqiqiy aleni birinchi qultumdan keyin tanib olish oson - u deyarli har doim lagerga qaraganda zaifroq va kamroq karbonat angidridga ega. Ale mastlik uchun mo'ljallanmagan; u zavqlanish va chanqoqni qondirish uchun ichiladi.

Ta'mi

Ale - mazali, zaif va tez buziladigan pivo. Uning xarakterli xususiyati shirin ta'mi va alkogolning aniq hidisiz engil mevali-sabzavotli xushbo'yligi.

Har bir pivo zavodining o'ziga xos komponentlari bor, Britaniya pablarida siz kvasni eslatuvchi alkogolsiz ichimlik, zaif va juda quyuq achchiq ichimlik, yong'oq ta'mi bilan engil kuchli ichimlik va boshqa ko'plab navlarni topishingiz mumkin.

Ale turlari

Britaniya va Irland aleslarini tasniflash mezonlari: ta'mi, rangi, xushbo'yligi va xamirturushga qo'shimchalar. Pivo zavodlari kabi deyarli ko'p navlar mavjud - Buyuk Britaniyadagi deyarli har bir pub 2-3 turdagi ichimlikni taklif qiladi.

Arpa

Arpa sharobi- kuchli ale 8,5 dan 12% gacha, arpa sharobi sifatida tanilgan. U achchiq ta'mga ega bo'lgan zich go'shtdan tayyorlanadi. Bu pivo aniq meva aromati va quyuq asal rangiga ega. Uning kuchliligi tufayli nav uzoq vaqt davomida o'z sifatini yo'qotmaydi va vaqt o'tishi bilan u yumshoq bo'ladi.

Bug'doy

Vayzen Vayss- engil, yangi pishirilgan non, gullar va mevalarning hidi. Qadimgi retsept va oltin rang bu xilma-xillikni bir qator zamonaviy alesdan ajratib turadi. Kuch - 5-6% vol.

Porter

Bu pivo bir marta chaqirilgan Porter ale- ya'ni dok ishchilari uchun ale. Brend butun dunyoda tanilgan, aromatik qo'shimchalar bilan pivoning ta'mi Porterni mashhurlik bo'yicha etakchilardan biriga aylantirdi. Porter qorong'i yoki engil bo'lishi mumkin - bu qo'shimchalar va malt turlariga bog'liq. O'rtacha quvvatli pivo - 4,5 dan 7% gacha.

Qattiq

Stout ko'pincha porter bilan aralashtiriladi. Irlandiyalik guruch porterdan kelib chiqqan, ammo qovurilgan solod tufayli har doim qorong'i. Bu tur uzoq vaqtdan beri kuchni tiklash uchun dori hisoblangan;

Turlar o'zlarining kuchliligi, rangi va ta'mining boyligi bilan ajralib turadi, ammo qahva notalarini har doim qalinlikda aniqlash mumkin.

Oq

Weisse yoki Berliner Weisse- juda engil (2,8% hajmli) nordon nemis ale. Germaniyada engil mevali notalarga ega engil pivo shirin sirop bilan xizmat qilishi mumkin.

Achchiq

Achchiq Britaniyaliklar buni haqli ravishda milliy g'urur manbai deb bilishadi. Aslida, bu eng achchiq xilma-xillik emas. Achchiqlik sho'rvadan foydalanish va retseptda shakar yo'qligi bilan bog'liq. Bu juda engil yoki quyuq mis rangli bo'lishi mumkin. Quvvat - 3 dan 6,5% gacha.

Lambik

Lambik- gilos va malina bilan qizg'ish Belgiya navi. Arpa solodidan, unib chiqmagan bug'doydan va şerbetçiotudan eski sharob bochkalarida tayyorlanadi. Tayyorlashda xamirturush ishlatilmaydi. Quvvat qarish davriga va retseptga qarab o'zgaradi.

Yumshoq

eng engil YUMILGAN, kvasning kuchiga o'xshash - 2,5 dan 3,5% gacha vol. Ikki xil ishlab chiqariladi - engil va qorong'i, ikkalasi ham o'ziga xos malt ta'miga ega.

Ale qanday foydali?

Filtrlash va pasterizatsiyadan o'tmagan pivo arpa va pivo xamirturushining foydali moddalarini saqlab qoladi.

• Kimyoviy elementlar P, Mg, Mn, Ca, Se, E vitaminlari va B guruhi. Bu to'plam metabolizm, sog'lom soch va terini saqlash uchun foydalidir.
• Jonli pivo tarkibida protein almashinuvini faollashtiradigan ko'plab aminokislotalar mavjud bo'lib, bu o'z navbatida jismoniy faoliyat davomida mushaklarning o'sishini rag'batlantiradi.
• Agar ale tarkibida şerbetçiotu bo'lsa, yuqori fermentatsiya paytida uning moddalari ovqat hazm qilishga foydali ta'sir ko'rsatadi, ishtahani yaxshilaydi va asabiylikni tinchlantiradi.
• O'rtacha miqdorda ichimlik tasalli beruvchi ta'sirga ega, qon tomirlari kengayadi va qon bosimi pasayadi.

Diqqat! Pivo terapiyasi kursini boshlaganda, mutanosiblik hissi haqida unutmang. 100 ml ale tarkibida taxminan 40 kkal mavjud. Agar siz o'zingizning raqamingizni qadrlasangiz, buni hisobga olish kerak.

Ale qanday ichish kerak?

• Pivoni egilgan stakanning yon tomoniga sekin tushiring. Ale yuqori ko'pikni yoqtirmaydi - u yoqimli achchiqlikni qoldiradi. Pablarda krujkani to'ldirish jarayoni 5 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.
• Uzoq vaqt davomida muzlatgichda saqlamang, ta'mi + 7-12 o S da rivojlanadi. Inglizlar odatda qorong'u ichimlikni isitadi, ammo bu an'anaga tegishli.
• To'q rangli pivo isinish kerak bo'lganda yaxshi, engil pivo esa yozgi pivo mavsumi uchun yaxshi.
• Stakanni bir necha qultumda bo'shatishga shoshilmang, lekin jarayonni tortib olmang, aks holda aroma quriydi. Inglizlar ichish tezligini sekin yurish bilan taqqoslaydilar - shoshilmasdan, maqsad sari harakatlanishadi.

El- tez fermentatsiya natijasida ishlab chiqarilgan pivo turi.

Lagerdan farqli o'laroq, ale tayyorlash uchun kamroq vaqt talab etadi va ale shirinroq. Bunday ichimlikni tayyorlash 3-4 hafta davom etadi, ba'zi turlari 4 oy davomida tayyorlanadi. Shuningdek, iching saqlash vaqtiga qarab ta'mini o'zgartiradi. Bir necha hafta davomida qariydi, u kuchli ta'mga ega yosh pivoga o'xshaydi, lekin bir necha oy davomida eskirgan ale yoqimli o'simlik ta'miga ega.

Ale kuchini oshirish uchun uni xona haroratida bir oy davomida saqlash kifoya. Pivo ixlosmandlarining ta'kidlashicha, bunday saqlash ichimlikni yanada mazali qiladi.

Ale - juda qadimiy ichimlik. Shumerlar uni qanday pishirishni bilishgan, garchi ular unga hop qo'shmagan bo'lsalar ham, shuning uchun uni tayyorlash uchun juda oz vaqt kerak bo'ldi. Hoppi ale haqida birinchi eslatma birinchi marta 15-asrda Angliyada topilgan.

"Ale" nomi proto-hind-evropa ildizlariga ega va so'zma-so'z "mastlik" degan ma'noni anglatadi. Xop Angliyaga keltirilishidan oldin, "ale" nomi fermentatsiya natijasida tayyorlangan ichimliklarni anglatadi. Hopni o'z ichiga olgan ichimliklar odatda "pivo" deb atalgan. Pivoni shunga o'xshash ichimliklardan ajratish uchun hoplarning mavjudligi xarakterli xususiyatga aylandi. Hops pivoga yoqimli achchiqlikni berdi, shuningdek, shirinlikni ajoyib tarzda yo'qotdi. Gruit dastlab ale tayyorlash uchun ishlatilgan. Bu tonik va hatto psixotrop xususiyatlarga ega bo'lgan o'simlik pivosining bir turi edi.

O'rta asrlarda ale juda keng tarqalgan. Buning sababi shundaki, o'sha kunlarda ichimlik suvi juda qimmatli mahsulot bo'lgan, u yomg'irdan yoki qordan oz miqdorda olingan; Daryo suvini ichish xavfli edi, chunki unda ko'p miqdordagi xavfli mikroorganizmlar mavjud edi. Kam alkogolli ichimliklar, jumladan, pivo ichimlik suviga xavfsiz muqobil deb hisoblangan. Boshqa mahsulotlardan farqli o'laroq, bu pivo uzoq vaqt saqlash muddatiga ega edi, bu o'sha paytda juda muhim afzallik edi. Iqlim yoki tuproq tufayli uzum etishtirish muammoli bo'lgan joylarda pivo ayniqsa mashhur bo'ldi.

Ale xamirturush turi va fermentatsiya harorati bo'yicha tasniflash odatiy holdir. 15-24 daraja ale uchun standart haroratda esterlar chiqariladi. Ushbu ishlab chiqarish jarayoni natijasida ichimlik original, ozgina mevali ta'mga ega bo'ladi. Uni tayyorlashda asosan arpa solodidan foydalaniladi.

Ale pivosi Angliyada juda keng tarqalgan. Bu pivoning asosiy turi lager emas, balki ale bo'lgan kam sonli mamlakatlardan biridir. Britaniyaliklar asosan qoralama pivo ichishadi, shuning uchun bu mahsulotning pishishi pivo kompaniyalarida emas, balki to'g'ridan-to'g'ri pub qabrlarida amalga oshiriladi. Atrectus Britaniyaning birinchi pivo ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi. Uning nomi Rim qal'asini qazish paytida topilgan, bu rimliklar Britaniyada kelt alesini iste'mol qilganliklarini ko'rsatadi. 1342 yilda London pivo ishlab chiqaruvchilar gildiyasi paydo bo'ldi, bu mast qiluvchi ichimlik tarixida katta voqea bo'ldi. London gildiyasining tashkil etilishi pivo sanoatining professionallashuvini belgilab berdi.

Jahon bozorida ale pivosining asosiy ishlab chiqaruvchisi Buyuk Britaniya bo'lib, butun ishlab chiqarishning qariyb 90 foizini tashkil qiladi. Asosan, an'anaviy aleni ishlab chiqaruvchining hududida topish mumkin, chet elda ingliz alesini sotib olish juda muammoli;

Ale pivodan qanday farq qiladi?

Mast qiluvchi ichimliklarni sevuvchilar ko'pincha ale pivodan qanday farq qilishini bilishmaydi.

Qabul qilingan me'yorlarga ko'ra, "pivo" - solod sharbatini achitish orqali ishlab chiqariladigan ichimliklarning umumiy nomi. Boshqa tomondan, ale pivoning bir turi, ammo ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlariga ega. Ale, boshqa pivo turidan farqli o'laroq - lager, pasterizatsiya qilinmagan yoki filtrlanmagan. Ichimlik avval infuz qilinadi va keyin barrellarga quyiladi. Alening asosiy farqlovchi xususiyati shundaki yuqori fermentatsiya usuli bilan ishlab chiqariladi. Natijada yanada murakkab hid va ta'mga ega ichimlik, asosan mis rangga ega (rasmga qarang).

Ale kichik barrellarga quyiladi va bu shaklda u barda tugaydi. Keyinchalik, barrelning pastki qismiga kran o'rnatiladi va yuqori qismida havo bochkaga kirishi uchun kichik teshik qoldiriladi. Havoning mavjudligi sizga "xamirturush qopqog'i" ni saqlashga imkon beradi, bu esa o'z navbatida ichimlikni tez oksidlanishdan himoya qiladi.

Oksidlanishni oldini olish uchun bir necha kun ichida bir keg ale ichish kerak.

Ale turlari

An'anaviy ale odatda quyidagi turlarga bo'linadi:

Achchiq yoki achchiq ale, milliy ingliz pivosi bo'lib, u pivo ishlab chiqaruvchilar ichimlikka ozgina hop qo'sha boshlaganligi sababli paydo bo'ldi, shuning uchun ale ta'mi biroz achchiq bo'ldi. Ushbu ichimlik yoqimli quyuq mis rangga va tetiklantiruvchi ta'mga ega. Achchiqning kuchi 4-5% ni tashkil qiladi.

Xira ale- engil soloddan tayyorlangan ale turi. Uning o'ziga xos xususiyati - bu ichimlikni pivo ishlab chiqaruvchilar birinchi bo'lib ishlab chiqargan Burton shahridan mahalliy suv. Burtonning suvi minerallarga boy bo'lib, bu yangi ichimlikning ta'miga ta'sir qilishi mumkin emas. Pale ale mahalliy aholi tomonidan shunchalik sevilganki, tez orada butun Angliya yangi pivo haqida bilishgan. Ichimlikning nomi "och ale" deb tarjima qilingan, chunki uning rangi och asal yoki oltin rangga ega, bu uni boshqa ale turlaridan ajratib turadi. Uning ta'mi engil achchiq bilan yoqimli.

Hindiston Pale Ale- u 18-asrning oxirida o'sha paytda Britaniya mustamlakasi bo'lgan Hindistonda ixtiro qilingan. Afsuski, pivo dengiz sayohatidan omon qolmadi. Ichimlik Hindiston qirg'oqlariga etib kelganida, uning ta'mi umidsiz ravishda buzildi. Shu munosabat bilan, pivo ishlab chiqaruvchisi Jorj Xodjson alega ko'proq hop qo'shishga qaror qildi, bu ichimlikda tabiiy konservant rolini o'ynaydi. Shunday qilib, Jorj Xodjson yangi kuchli, xushbo'y ale ixtiro qildi va nihoyat dengiz sayohatida ta'mini yo'qotmasdan omon qoldi. Ushbu ichimlik "India Pale Ale" nomi bilan mashhur bo'ldi. u boshqa ale turlaridan kuchliroqdir, bugungi kunda u Burton va Londonda ishlab chiqariladi.

Porter- ichimlik 18-asrda an'anaviy alega muqobil sifatida paydo bo'lgan. Porter o'zining tashqi ko'rinishini pivo ishlab chiqarish uchun quyuq solod va kuygan shakardan foydalanishni boshlagan Ralf Xarvudga qarzdor. Pivo shirinlik va achchiqlikni uyg'unlashtirgan engil ta'mga ega edi. Ichimlik o'z nomini londonlik "porterlar" uni juda yaxshi ko'rganligi sababli oldi. Pivoning kuchi 4,5-10% ni tashkil qiladi.

Qattiq– porter turi, ale turiga mansub. Irlandiya stoutning vatani hisoblanadi. Stout - xarakterli achchiqlikka ega pivo. Uning ta'mi va rangi yuqori darajada qovurilganligi bilan bog'liq. Qattiq alening boshqa turlaridan ajralib turadigan narsa shu. Bu ichimlikning ko'plab turlari mavjud: quruq, qahva va boshqalar. Hamma narsa tayyorlash xususiyatlariga va ale tarkibiga kiritilgan qo'shimcha ingredientlarga bog'liq.

Jigarrang ale- "jigarrang ale" nomi bilan mashhur ingliz pivosi. Dastlab, bu zich, shirin, alkogolsiz pivo edi. Keyin ular unga ko'p miqdorda hop qo'sha boshladilar. Bu alening ta'mi doirasi juda keng (u yong'oq, karamel va boshqalar bo'lishi mumkin).

Alening maxsus turi an'anaviy " haqiqiy ale", ichimlik filtrlash va pasterizatsiyaga duchor bo'lmaganligi bilan ajralib turadi. "Tirik ale" deb ataladigan mahsulotning saqlash muddati bir necha kun.

Haqiqiy ale - 17-asrdan beri ma'lum bo'lgan an'anaviy britaniyalik ale.

Foydali xususiyatlar

Alening foydali xususiyatlari uning tarkibida hop va boshqa komponentlarning mavjudligi bilan bog'liq. Ale o'rtacha miqdorda yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Ichimlik tarkibida B1, B2 vitaminlari, shuningdek, kaliy, kaltsiy, sink, selen va temir kabi minerallar mavjud.

Qanday qilib to'g'ri ichish kerak?

Ale pivosi iste'mol qilishning o'ziga xos xususiyatlariga ega.

Ale ta'midan to'liq bahramand bo'lish uchun uni maxsus pivo krujkalaridan ichish kerak. Ular an'anaviy ravishda shisha, keramika va yog'ochdan yasalgan. Hozirgi vaqtda bunday krujkalar shaffof ko'zoynaklar bilan almashtirildi (bu ko'pikli ichimlikning o'ynashi ularda yaxshiroq ko'rinadi, deb ishoniladi).

Buyuk Britaniyada pivoni pintlarda, ya'ni 0,5 litrdan bir oz ko'proq ichish odatiy holdir. Boshlash uchun ichimlikning yarmini, keyin qolgan yarmini iching. Ular ale pivosining yoqimli ta'midan zavqlanib, asta-sekin ichishadi. Ichishdan oldin pivoni ozgina sovutish mumkin (+6 darajagacha), chunki o'ta sovutilgan ichimlik o'z ta'mini yo'qotadi. Qizig'i shundaki, porterning ba'zi turlari issiq xizmat qiladi.

Pivo ale aperatif qabul qilinmaydi, chunki hatto eng nozik taom ham uning engil mevali ta'mini engib chiqadi. Pivo uchun an'anaviy rus gazak, ya'ni baliq, ale ichishda shunchaki noo'rin. Bundan tashqari, baliq hididan qutulish juda qiyin va u albatta stakanga tushadi. Qiyinchilik shundaki, pivo idishlarini yuvish odatiy hol emas, shunchaki stakan yoki stakanni issiq suv bilan yuvish kifoya.

Ale odatda boshqa alkogolli ichimliklar bilan aralashmaydi; Yo'lda pivo ichish ham yomon odob hisoblanadi. Alening haqiqiy ta'mini yaxshi barda yoki yaqin do'stlar davrasida tatib ko'rish mumkin.

Ovqat pishirishda foydalaning

Ovqat pishirishda ale ba'zi idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Ichimlik yoqimli achchiq va shirin ta'mga ega, bu esa idishlarga o'ziga xos ta'm beradi. Ale, istiridye yoki qisqichbaqa qo'shilishi bilan sho'rvalar uchun asos tayyorlash uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, mol go'shti, piyoz va pishloqli sho'rvalarni tayyorlash ham usiz amalga oshirilmaydi. Ale dengiz mahsulotlari, go'shtli taomlar va baliq bilan yaxshi ketadi.

Ichimlik juda nozik frantsuz xamirini tayyorlash uchun juda yaxshi. Pishirmoq pivo xamiri, bizga to'g'ridan-to'g'ri ale, 2 tuxum oqi, 40 g sariyog ', 125 g un kerak bo'ladi. Unga 1/8 litr ale tushiring va silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyin sariyog ', 2 tuxum oqini qo'shing, yana aralashtiring. Bu xamir go'sht, baliq pishirish uchun, shuningdek, qisqichbaqalarni qovurish uchun juda mos keladi.

Uyda qanday ovqat pishirish kerak?

Siz uyda tetiklantiruvchi taomni osongina tayyorlashingiz mumkin. Bu 4-5% quvvatga ega bo'lgan ko'pikli tabiiy hop ichimlik.

Retseptga ko'ra, bu aledan 5 litr tayyorlash uchun bizga 300 g shakar, 1 choy qoshiq kerak bo'ladi. xamirturush, 2 limon, zanjabil ildizi. Barcha ingredientlar mavjud, zanjabil ildizini supermarketda sotib olish mumkin. U mayda maydalangan bo'lishi kerak. Kelajakdagi alening o'tkirligi qo'shilgan maydalangan zanjabil miqdoriga bog'liq, shuning uchun sizda oshqozon-ichak kasalliklari bo'lsa, ildizdan kamroq miqdorda foydalanish yaxshiroqdir. Achchiq ovqatni yoqtirmaydiganlar uchun 4-5 osh qoshiq qo'shish kifoya qiladi. l. maydalangan zanjabil. Keyin 2 limon sharbatini siqib oling. Limon sharbati, maydalangan zanjabil, 300 g shakar va 1 choy qoshiq. xamirturush endi 5 litr suvga quyilishi kerak. Suvni qaynatish kerak, lekin issiq emas(taxminan 40 daraja).

Kelajakdagi ale suv muhri o'rnatilgan shishaga quyiladi. Tez orada ichimlik fermentatsiyani boshlaydi va ikki kundan keyin shishani qopqoq bilan yopish orqali suv muhrini olib tashlash mumkin. Keyinchalik, uy qurilishi zanjabil ale muzlatgichda yana bir kun qoldiriladi. Shundan so'ng ichimlikni iste'mol qilish mumkin.

Ale pivosining foydalari va davolash

Alening foydalari butun dunyo olimlarini uzoq vaqtdan beri qiziqtirgan.

Shunday qilib, Finlyandiyada olimlar pivo ishlab chiqariladigan xoplar, degan xulosaga kelishdi. suyaklardan kaltsiyning chiqarilishini inhibe qiladi, bu esa, o'z navbatida, buyrak toshlarining shakllanishiga to'sqinlik qiladi.

Kichkina miqdorda quyuq ichish ham zarardan ko'ra ko'proq foyda keltiradi. Shunday qilib, ichimlik antioksidant jarayonlarni kuchaytirishga qodir, ko'zning shox pardasi holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi va katarakt paydo bo'lishining oldini oladi.

Ale pivosining zarari va kontrendikatsiyasi

Spirtli ichimliklarni haddan tashqari iste'mol qilish tanaga zarar etkazishi mumkin. Bolalar, homilador va emizikli ayollar uchun foydalanish tavsiya etilmaydi. Ale kam alkogolli ichimlik bo'lsa-da, uni ortiqcha iste'mol qilish pivo alkogolizmining rivojlanishiga olib kelishi mumkin.

Kuniga to'rt stakan pivo ichish jigar sirrozi xavfini 2 barobar oshiradi.

Ale (hind-evropa tilidan "mastlik" deb tarjima qilingan) - nozik mevali lazzat va yuqori alkogol miqdori (3-12%) bilan ajralib turadigan pivo turi. Birinchi retseptlar Angliyada 15-asrda paydo bo'lgan, ammo ale analoglari miloddan avvalgi bir necha asrlarda qadimgi shumerlar tomonidan qilingan. O'rta asrlarda ichimlik muhim mahsulot hisoblangan. Sutdan farqli o'laroq, u buzilmadi va maxsus saqlash sharoitlarini talab qilmadi. Yuqori kaloriya miqdori tufayli bir krujka ale nonning bir qismini almashtirdi.

Xususiyatlari. Klassik ale oddiy pivodan retseptda hop yo'qligi bilan ajralib turadi. Buning yordamida u tezroq pishadi va o'zining shirin rangi bilan tanib olinadi. Lazzat guldastasi o'tlar va ziravorlar tomonidan hosil bo'ladi, ular hop o'rniga wortda qaynatiladi. Tayyor mahsulot keyingi pasterizatsiya yoki filtrlashdan o'tkazilmaydi.

Zamonaviy pivo ishlab chiqaruvchilari ko'pincha qadimiy an'analarni e'tiborsiz qoldiradilar, ularning mahsulotini pivo deb atash uchun alega hop qo'shadilar.

Ale va boshqa pivo o'rtasidagi yana bir asosiy farq ishlab chiqarish texnologiyasidir. Ale 15-24 ° S haroratda yuqori fermentatsiya bilan tayyorlanadi. Xamirturush boshqa ko'plab pivo turlarida bo'lgani kabi infuziya paytida cho'kmaydi, lekin tepada qoladi va ko'pikli bosh hosil qiladi. Yuqori fermentatsiya jarayonida aniq ta'm va o'ziga xos hid hosil qiluvchi ko'plab esterlar va yuqori spirtlar paydo bo'ladi. Yakuniy bosqich - 11-12 ° S haroratli salqin xonada alening qarishi va pishishi.

O'rtacha, yangi qismni olish uchun taxminan 4 hafta kerak bo'ladi - bu ichimlik korxonalarida tez-tez taklif qilinadigan tez navlar. Ammo yaratilish uchun taxminan 4 oy davom etadigan navlar mavjud.

Ale turlari

Britaniya va Irland ales rangi, ta'mi, aromati va boshlang'ichda ishlatiladigan qo'shimchalarga qarab tasniflanadi. Turlari juda ko'p, shuning uchun biz faqat eng keng tarqalgan navlarni nomlaymiz.

Arpa sharobi (Arpa sharobi) - yuqori alkogolli tarkibga ega (8,5-12%) va yuqori wort zichligi - 22,5-30%. Bu ale "arpa sharobi" deb ham ataladi. Mevali xushbo'y solodning yoqimli achchiqligi bilan birgalikda ichimlikka o'ziga xos ta'm beradi. Arpa uzumining rangi oltin va misning soyasi bilan qorong'i. Sharob stakanida arpa alesiga xizmat qiling. Ichimlik yaxshi saqlanadi va qarishdan keyin yumshoqroq bo'ladi.

Bug'doy (Weizen Weisse) o'rtacha mevali va gulli xushbo'y hidli engil ale. Ba'zida bug'doyning hidi yangi nonning hidi shaklida seziladi. U engil somon yoki quyuq oltin rangga ega.

Porter - dastlab og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun yaratilgan. To'liq nomi "Porter ale" - port ishchilari uchun ale. U ko'p miqdordagi qo'shimchalar, jumladan ziravorlar, o'tlar va turli xil aromatik moddalar bilan ajralib turadi. Porterning rangi ishlatiladigan qo'shimchalarga qarab o'zgaradi va engil, oltin yoki hatto qorong'i bo'lishi mumkin. Tayyorlashda bir nechta malt turlari qo'llaniladi, bu sizga lazzat ohanglarini o'zgartirish imkonini beradi. Quvvat - 4,5-7%.

Stout - porterning qorong'u avlodi. Qovurilgan solod ishlab chiqarishda qo'llaniladi, bu unga boy rang va qahva notalarining engil ishorasini beradi. Uzoq vaqt davomida bu o'ziga xos ale turi homilador va emizikli ayollar uchun tavsiya etilgan;

Oq (Weisse) - nordon ta'mga ega engil nav. Bu Germaniyada juda mashhur bo'lib, u "Berlinskiy" norasmiy nomini oldi. Yoshi bilan kuchayib boruvchi engil mevali aksan bor. Rang - engil somon. Ba'zi nemis pablarida u shakar siropi bilan xizmat qiladi.

Achchiq haqli ravishda ingliz alesining milliy navi hisoblanadi. Nomiga qaramay, u boshqa navlar bilan solishtirganda unchalik achchiq emas. Hops ishlab chiqarishda ishlatiladi, bu shakarning to'liq yo'qligiga qaramay, o'ziga xos ta'm beradi. Ranglar palitrasi xilma-xil bo'lib, och sariqdan to quyuq misgacha. ABV 3-6,5%.

Lambik an'anaviy Belgiya alesi hisoblanadi, unga malina va gilos qo'shiladi, bu xarakterli ta'm va qizg'ish rang beradi.

Yengil (MILD) - eng engil ale. Uning kuchi rus kvasiga yaqin va 2,5-3,5 daraja. U aniq solod ta'miga ega. Ular ikkita variantni ishlab chiqaradilar - engil va quyuq yumshoq ale.

Alening foydali xususiyatlari

Uzoq vaqt davomida ale foydali moddalar ombori ekanligiga ishonishgan. Shuning uchun ko'plab Evropa mamlakatlarida har qanday imkoniyatda pivo ichish an'anasi. Agar ale tabiiy ingredientlardan an'anaviy texnologiyalar yordamida ishlab chiqarilgan bo'lsa, unda tayyor ichimlik B va E vitaminlari, selen, fosfor, kaltsiy va kaliy, magniyni o'z ichiga oladi. Yuqori ozuqaviy qiymat haqida unutmang - o'rtacha kaloriya miqdori 100 gramm uchun 40 kkal.

Ale shuningdek, stressga qarshi xususiyatlari bilan mashhur. Yoqimli kompaniyada faqat bitta krujka depressiyadan xalos bo'lishga, og'ir ish kunining oxirida taranglikni bartaraf etishga va dam olishga yordam beradi. Bu, ayniqsa, yaqinlar atrofida yaxshi kayfiyat manbai.

Ale qanday ichish kerak

Klassik ale ichish odob-axloqi oddiy pivodan deyarli farq qilmaydi. Ichimlik shovqinga toqat qilmaydi. U asta-sekin stakanning yon tomoniga quyiladi, shunda ko'p ko'pik ajralib turmaydi, bu xarakterli achchiqlikni olib tashlaydi. Ba'zan stakanni to'ldirish jarayoni taxminan 7 daqiqa davom etadi.

Ular aleni asta-sekin ichishadi, lekin uni ham tatib ko'rmaydilar. Jarayon cho'zilib ketganda, "suyuq non" o'zining ta'mini yo'qotib, gazlanadi. Qabul tezligi otga bemalol minishdek. An'anaga ko'ra, ale qisqa pauza bilan uch qultumda mast bo'ladi. Ammo bugungi kunda bu marosim modada emas.

Alening xizmat qilish harorati 6-12 ° C. Ichimlikni qizdirmang yoki muzlatib qo'ymang, aks holda u o'zining xushbo'yligi, rangi va ta'mini yo'qotadi. Biroq, britaniyaliklar bu masalada boshqacha fikrda - ular quyuq pivoni isitilgan holda ichishadi, ammo bu hamma uchun emas. Qaysi an'anaga rioya qilish kerak - o'zingiz qaror qiling. Pivo kabi engil ale yozda yaxshiroq ketadi, va qorong'u ale uzoq qishki oqshomlar uchun yaxshi bo'ladi, deb ishoniladi.

Bir so'z bilan aytganda, ale universal ichimlik bo'lib, uning yordamida siz yaxshi kompaniyada yoqimli vaqt o'tkazishingiz, stressdan xalos bo'lishingiz va haqiqiy zavq olishingiz mumkin. Uning klassik shirin-achchiq ta'mi sizga o'tgan kun tashvishlarini unutishga va kechki dam olishning barcha lazzatlarini tatib ko'rishga yordam beradi.

Ko'pgina pivo sevuvchilar irland ale pivoning bir turi ekanligiga ishonishadi, ammo bu mutlaqo to'g'ri emas. Ushbu ichimliklar tarkibi va ishlab chiqarish texnologiyasida sezilarli darajada farqlanadi. Bugungi kunda Britaniya va Irlandiya pablari har qanday ta'm va rang uchun alelarni taqdim etadi: achchiq qora kuchli porterdan tortib o'tloqli o'tlarning xushbo'y hidi bilan to'ldirilgan amber ranggacha.

ale nima?

Tarixchilarning fikriga ko'ra, qadimgi shumerlar bizning eramizdan oldin ham bunday ichimlik bilan tanishgan. Biroq, ale tarkibi va ishlab chiqarish texnologiyasi faqat miloddan avvalgi 12-asrda ishlab chiqilgan. e. O'sha vaqtdan beri ichimlik odamlarning hayotiga mustahkam kirdi. O'rta asrlarda u asosiy mahsulot bo'lib, yuqori kaloriya miqdori tufayli nonni almashtirdi. Engil va quyuq ales bugungi kunda ham eski retsept bo'yicha pishiriladi.

15-asrga qadar Britaniya orollarida pivo ishlab chiqarishda hop hech qanday tarzda ishlatilmagan. Fermentatsiya natijasida olingan hamma narsa ale deb ataldi. U har kuni stolda, rus tilidagi kvas kabi mast edi. Sutdan farqli o'laroq, bu mahsulot buzilmadi va maxsus saqlash sharoitlarini talab qilmadi. Niderlandiyadan xushbo'y xo'rplar importi boshlanganidan so'ng, Britaniya an'anaviy hop ales va qorong'u va engil irland ales o'rtasidagi farqni aniqlay boshladi.

Etimologik jihatdan, "ale" so'zi "mastlik" degan ma'noni anglatuvchi hind-evropa ildiziga ega. Ushbu versiya ingliz tiliga tegishli tillarda o'xshash so'zlarning mavjudligi bilan tasdiqlanadi (daniya va norvegcha "ol", litva va latvcha "alus", fincha "olut"). Shimoliy Rossiyada alkogolsiz mast qiluvchi ichimlik "ol" deb nomlangan.

Ale va pivo o'rtasidagi farq nima?

Ale va pivo o'rtasidagi farqni tushunish uchun siz mahsulotni tayyorlash jarayonini ko'rib chiqishingiz kerak. Ingliz va irland qora ales yuqori fermentatsiya orqali ishlab chiqariladi. Ushbu qadimiy retseptga ko'ra, xamirturush bir necha kun ichida pivo sharbati yuzasiga ko'tariladi. Bu ichimlik pastki fermentatsiyadan (6 kundan ortiq bo'lmagan) foydalanishdan ko'ra tezroq fermentlanadi.

Ale va pivo o'rtasidagi farq, shuningdek, wort qarigan haroratda ham ko'rinadi. An'anaviy ingliz ichimlikini tayyorlashda u yuqoriroq: +21ºS gacha. Yuqori haroratlarda fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi va qo'shimcha sovutish uskunalarini talab qilmaydi. Shunday qilib, mahsulot efir moylari va boshqa aromatik moddalar bilan faol to'yingan. Keyin u maxsus metall idishlarga quyiladi va +11…+14ºS haroratda keyingi fermentatsiyaga yuboriladi.

Lagerdan farqli o'laroq, ale hech qachon hopni o'z ichiga olmaydi. Buning o'rniga, gruit, turli o'tlar va ziravorlar aralashmasi konservant va lazzat beruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Wortda qaynatilgan, ular mahsulotni noyob mevali va o'tloq aromati bilan to'ldiradi. Bug'doy va arpaga, kamroq tez-tez javdarga afzallik beriladi. Ba'zi retseptlarda unmalted don mahsulotlari mavjud.

Hop yo'qligi sababli, ale ichidagi achchiqlik lagerdagi kabi aniq emas. Ta'mi yanada boy va zichroq, rangi esa quyuqroq. An'anaviy ingliz ichimligi yuqori o'rtacha quvvatga ega. Ba'zi navlar 12-15% hajmga etadi. 30-35% boshlang'ich wort zichligida. Mahsulotni tayyorlash uchun mineral tuzlarga boy suvni oling. Butun texnologik tsikl taxminan 4 hafta, lekin ba'zi hollarda u bir necha oyga etadi.

Tarkibi va foydali xususiyatlari

Lagerdan farqli o'laroq, haqiqiy jonli ale hech qachon pasterizatsiya qilinmaydi yoki filtrlanmaydi. Natijada, u pivo xamirturushi va arpa solodida mavjud bo'lgan ko'plab foydali moddalarni saqlaydi. Ikkinchisi fosfor, magniy va kaltsiy kabi qimmatli elementlarga boy. Don mahsulotlarida ko'p miqdorda mavjud bo'lgan B va E guruhlari vitaminlari metabolik jarayonni normallashtiradi va terining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Yuqori fermentlangan mahsulotlarni "suyuq non" deb atalishi bejiz emas. Ular mushak massasining o'sishi va normal rivojlanishi uchun zarur bo'lgan aminokislotalarning manbai. Achchiq hop mahsulotlari tanaga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatishi va uyquga foydali ta'sir ko'rsatishi isbotlangan. Aleni muntazam iste'mol qilish bilan ovqat hazm qilish normallashadi, me'da shirasining sekretsiyasi kuchayadi va ko'rish yaxshilanadi.

Yuqori fermentlangan mahsulot yuqori qon bosimidan aziyat chekadigan odamlarga yordam beradi. Yashil ale kabi ichimliklar qon tomirlarini kengaytiradi va ateroskleroz bilan kurashishga yordam beradi. Shu bilan birga, me'yorni kuzatish va iste'mol qilingan spirtli ichimliklar miqdorini suiiste'mol qilmaslik kerak, homilador va emizikli ayollar undan butunlay voz kechishlari kerak.

Ale navlari

Porter - 18-asrning boshlarida Angliyada tayyorlana boshlagan quyuq ale. Ushbu mahsulot og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun mo'ljallangan, bu nomidan dalolat beradi (ingliz tilidan tarjima qilingan porter "yuklovchi", "porter" degan ma'noni anglatadi). Shuning uchun u kaloriyalarda yuqori va ko'p miqdorda aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Porter deyarli qora rangdagi ko'pikli ichimlik bo'lib, u bir necha turdagi soloddan tayyorlanadi: engil, quyuq va qovurilgan. Ichimlikning kuchi 5 dan 7,5% gacha. 11-14% zichlikda.

Arpa sharobi juda kuchli ale (13% hajmgacha), yuqori tortish (30% gacha) va quyuq mis rangga ega. Shuning uchun nom: arpa sharobi. Karamel ta'mi ichimlikning solod achchiqligi bilan uyg'unlashadi. Mahsulot asl shakllarda shishaga solingan va ko'pincha sharob stakanlarida xizmat qiladi. Boshqa navlardan farqli o'laroq, Arpa sharobi yaxshi saqlanadi.

Yumshoq ale - bu rus kvasini biroz eslatuvchi yumshoq ale. Mahsulotning kuchi past: taxminan 3% vol. 8,5% zichlikda. Ichimlik malt hidining barcha soyalarini ochib beradi va aniq achchiqlikka ega emas.

Pale Ale - oltin-qahrabo rangga ega engil ichimlik. Maltdan tashqari, u aniq mevali va yong'oqli ta'mga ega. Mahsulot mineral tuzlarga, ayniqsa kaltsiy sulfatga juda boy suv bilan tayyorlanadi. Kuchliligi taxminan 5% vol., va wort zichligi 15% ga etadi.

Stout - Britaniyadagi eng ko'p terilgan pivolardan biri. U haqli ravishda porterning vorisi hisoblanadi. Ushbu mahsulotdagi qovurilgan solodning xushbo'yligi porternikidan ham kuchliroq bo'lib, ba'zida qahvaning achchiqligiga etadi. Dunyodagi eng mashhur go'sht Ginnes tomonidan pishiriladi. Bu karamel solodining aniq xushbo'y hidiga ega klassik Irlandiya ichimligi. Qattiq ale turli xil turlari mavjud: shirin, quruq, jo'xori uni. Ularning o'rtacha quvvati 4-6% vol. 10-14% zichlikda.

Achchiq ale - aniq hop achchiqligi bilan amber-mis ichimlik. Boshqa navlardan farqli o'laroq, aromatik hoplar achchiq alega qo'shiladi. Oddiy va maxsus achchiqlar mavjud. Ichimlikning kuchi taxminan 3,5% ni tashkil qiladi, pivo sharbatining zichligi 9-11% ni tashkil qiladi.

Ale qanday to'g'ri ichish kerak

Bu ichimlik mashhur ingliz va irland pablarida dasturning diqqatga sazovor joyidir. An'anaviy pivo singari, ale shov-shuvga toqat qilmaydi. Stakanni to'ldirish jarayoni ba'zan 5 daqiqagacha davom etadi. Ko'pik qopqog'ini yiqitish uchun suyuqlik krujkaning ichki devori bo'ylab ehtiyotkorlik bilan quyiladi.

Ichimlikni asta-sekin ichishingiz kerak, har bir qultumdan lazzatlanishingiz kerak. Ale iste'mol qilish tezligi otning bemalol tezligiga mos kelishi kerak, deb ishoniladi. Biroq, siz uni juda ko'p kechiktirmasligingiz kerak, chunki vaqt o'tishi bilan "suyuq non" o'zining xushbo'yligi va ta'mini yo'qotadi. Xizmat qilishdan oldin pivo +7…+12ºS gacha sovutiladi. Ba'zi odamlar o'zlarining porterini yoki to'g'rirog'ini isitishni afzal ko'rishadi, ammo bu ta'm masalasidir.

Yozda engil navlar yaxshiroq mos keladi va qorong'i mahsulot yomg'irli kuz va qish oqshomlarida xizmat qiladi. Ale ko'p qirrali ichimlik bo'lib, turli xil idishlar bilan yaxshi ketadi. Engil navlar mazali gazaklar bilan yaxshi to'ldiriladi. Amberlar sho'rvalardan tortib sabzavotli pishiriqlargacha bo'lgan barcha taomlar bilan birga beriladi. To'q rangli ale go'sht mahsulotlari bilan yaxshi ketadi: o'yin, dana, tovuq, kolbasa.