Uy qurilishi sharobini qancha vaqt achitish kerak? Sharobni saqlash yoki sharob ichishga tayyorligini qanday aniqlash mumkin? Sharob o'ynayaptimi yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin

Bir stakan qizil yoki oq sharob kechki ovqatga ajoyib qo'shimcha bo'lib, kayfiyatni ko'tarishning ajoyib usuli hisoblanadi. Biroq, hamma ham olijanob ichimlikni tanlay olmaydi. Va turli ishlab chiqaruvchilarning juda ko'p yorqin shishalari vazifani osonlashtirmaydi. Ushbu maqolada biz sizga sharobning sifatini qanday tekshirish va soxtaligini tezda fosh qilishni aytamiz.

Suv bilan sinov

Ushbu maqolaning ko'pchilik o'quvchilari professional tatib ko'rmaganligi sababli, ichimlikni mavjud vositalar yordamida sinab ko'rishni taklif qilamiz. Birinchidan, biz eng oddiy usul haqida gapirmoqchimiz. Xo'sh, uyda sharobni qanday sinab ko'rish mumkin? Buning uchun oddiy suv bilan katta idishni oling va sharobni probirkaga yoki tor bo'yinli boshqa idishga quying. Barmog'ingiz bilan teshikni yoping va shishani pastga tushiring. Keyin shishani oching va keyin nima bo'lishini tomosha qiling. Agar suyuqliklar aralashmasa, u holda sharob tabiiydir. Agar probirkadan rangli oqimlar pastga tushsa, u holda ichimlik soxtalashtirilgan. Shuningdek, suv va sharobni aralashtirish tezligiga e'tibor bering, chunki bu aralashmalar miqdorini ko'rsatadi.

Sharobning tabiiyligini qanday tekshirish mumkin

Agar oldingi test natijasiga shubha qilsangiz, boshqa oddiy testdan foydalaning. Iltimos, keyingi usul ham birinchisi kabi oddiy ekanligini unutmang. Tajriba uchun sizga sharob va glitserin kerak bo'ladi, ular mos ravishda beshdan birga nisbatda aralashtirilishi kerak. Keyinchalik, komponentlarning reaktsiyasini kuzating. Agar sharob tabiiy bo'lib chiqsa, glitserin pastga tushadi va rangsiz qoladi. Agar ichimlik soxta bo'lsa, glitserin binafsha, qizil yoki sariq rangga ega bo'ladi.

Uyda sharobni qanday sinab ko'rish mumkin

Ko'rib turganingizdek, ichimliklarni sinab ko'rishning ko'plab usullari mavjud. Ular juda oddiy va maxsus jihozlarni talab qilmaydi. Shuning uchun biz sizga yana bir testni taklif qilamiz. Keyingi tajriba uchun sizga har bir oshxonada bo'lishi mumkin bo'lgan oddiy pishirish soda kerak bo'ladi. Plastinkaga oz miqdorda kukun tushiring va ustiga bir osh qoshiq sharob quying. Soxta bir xil rangni saqlab qoladi, ammo yuqori sifatli ichimlik qorayadi, kul rangga aylanadi yoki lilak tus oladi.

Vizual tekshirish

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, siz vinoni do'konda osongina tekshirishingiz mumkin. Buning uchun faqat shishani tekshirish kerak. Yaxshi sharoblarda "tartar" deb ham ataladigan kichik cho'kindi bor, deb ishoniladi. Uning mavjudligi ichimlikning yuqori sifatini ko'rsatadi, lekin u shishaning butun pastki qismini to'ldirmasligi kerak. Shuning uchun, sharob sotib olishdan oldin, shishani aylantiring va cho'kindi miqdorini baholang. Agar u juda ko'p bo'lsa, unda sharobni javonda qoldiring, agar etarli bo'lmasa, uni uyga olib boring. Ushbu qoida oq va qizil sharob uchun ham ishlaydi. Biroq, ikkinchi holatda tekshirish qiyinroq bo'ladi, chunki qizil sharob idishlari odatda quyuqroq bo'ladi.

Ko'pik sifatini baholash

Agar siz ushbu sohada mutaxassis bo'lmasangiz, sharob sifatini qanday tekshirish mumkin? Shishani silkitib (oldingi holatda bo'lgani kabi) va ichimlikni stakanlarga quyish orqali baholashga harakat qiling. Agar sharob barcha standartlarga muvofiq tayyorlangan bo'lsa, unda ko'pik markazda to'planadi va tezda yo'qoladi. Soxta bo'lsa, u yon tomonlarga joylashadi va uzoq vaqt qoladi. Aytgancha, ayni paytda siz yana bir qiziqarli testni o'tkazishingiz mumkin. Buning uchun sharob stakanini haqiqiy sommelierlar kabi aylantiring va shisha idishlarning devorlarini tekshiring. Haqiqiy yuqori sifatli sharob devorlarda "sharob izlari" deb ataladigan narsalarni qoldiradi. Izlar qancha uzoq davom etsa, ichimlik shunchalik yaxshi bo'ladi, deb ishoniladi. Shuningdek, ularning kengligiga e'tibor bering, chunki chiziqlarning nozikligi ham sharob sifatini ko'rsatadi.

Uy qurilishi sharobini tekshirish

Agar siz hamma narsani o'zingiz qilishga odatlangan bo'lsangiz yoki ommaviy ishlab chiqaruvchilarga ishonmasangiz, unda siz o'zingiz sharob tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Buning uchun siz tanish mutaxassislarning maslahatidan foydalanishingiz yoki Internetdan foydalanib retseptni tanlashingiz mumkin. Ammo uy qurilishi sharobini tayyorligini qanday tekshirish mumkin? Buning bir necha yo'li mavjud:

• Bo'sh shishani uchdan bir yoki ikki qismini to'ldiring, keyin suyuqlikni silkiting. Agar sirtda paydo bo'lgan ko'pik tezda tushib qolsa, unda sizda yaxshi sharob bor. Agar u uzoq vaqt qolsa, unda ichimlik buziladi.
• Keyinchalik, siz do'konda sotib olingan sharob bilan bir xil sinovlarni uy qurilishi sharobi bilan o'tkazishingiz mumkin. Bundan tashqari, barrelni yopadigan mantarning hidini o'rganishingiz mumkin.
• Agar siz uy qurilishi sharobini sotib olsangiz va uning sifatiga shubha qilsangiz, quyidagi testni sinab ko'ring. Suyuqlikni stakanga to'kib tashlang va ichiga bir nechta archa rezavorlarini tushiring. Agar ular sirtda qolsa, unda siz sifatli ichimlik bilan shug'ullanasiz. Agar rezavorlar pastga cho'kib ketgan bo'lsa, unda sharob suv bilan suyultiriladi.

E'tibor bering, nordon sharobni yaxshi qilib bo'lmaydi, shuning uchun uni sirka qilish uchun foydalaning. Agar ichimlik tugagan bo'lsa, uni yuqori sifatli aroq yoki alkogol bilan saqlashga harakat qiling. Spirtli ichimliklarni barrelga to'kib tashlang, aralashtiring va o'n yoki o'n to'rt kun davomida pishirish uchun qoldiring. Agar siz uy qurilishi sharobining ta'mini yaxshilashni istasangiz, uni bir idishdan ikkinchisiga tez-tez quyib ko'ring yoki uni silkitib ko'ring. Sharobni tayyorlash jarayonida, hatto uni tayyorlash texnologiyasi to'liq kuzatilgan bo'lsa ham, yoqimsiz hid paydo bo'lishi mumkin. Ushbu kamchilikni bartaraf etish uchun katta miqdordagi maydanozni kanvas sumkaga soling va uni bir necha kun davomida sharobga soling.

Umid qilamizki, bizning maslahatlarimiz siz uchun foydalidir va siz uyda sharobni osongina sinab ko'rishingiz mumkin.

Vinochilikda hamma tomonidan qo'llaniladigan sifatli mahsulot ishlab chiqaradigan yagona texnologiya yo'q. Ko'p sonli turli xil retseptlar, juda ko'p nuanslar mavjud. Spirtli ichimliklar tayyorlashning mustaqil jarayoniga qiziqqan har bir kishi uni o'z hiyla-nayranglari yordamida qiladi. Biroq, asosiy narsa fermentatsiya jarayonidir, chunki u sharobning muhim xususiyatlarini aniqlaydi.

Jarayonning xususiyatlari.

Asosiy rol xamirturushli qo'ziqorinlarga tegishli. Ularning faoliyati natijasida ular saxarozani karbonat angidrid va spirtga aylantiradilar. Tayyor ichimlikning sifati uy qurilishi sharobini fermentatsiya qilishning harorati va vaqtiga bog'liq bo'ladi. Baza tayyorlash uchun uzum yoki boshqa mevalar yoki rezavorlar olinadi, barcha xom ashyo ehtiyotkorlik bilan saralanadi, maydalanadi yoki maydalanadi, so'ngra doka bilan qoplangan va qorong'i joyga qo'yiladigan mos idishga joylashtiriladi. Shunday qilib, massa fermentatsiyaning birinchi belgilari paydo bo'lgunga qadar cheklangan soatlarda o'tiradi. Keyin gaz hosil bo'lishini kuzatish uchun idishga qo'lqop qo'yiladi.

Yaxshi uy qurilishi sharobini qancha vaqt davomida achitish kerakligini aniqlash qiyin. Odatda, jarayon 30 dan 90 kungacha davom etadi. Davomiyligi shakar miqdori, xamirturush sifati va haroratga bog'liq.

Uyda har qanday turdagi sharobni fermentatsiya qilish odatda 3 bosqichga bo'linadi:

1. boshlang'ich;
2. bo'ronli;
3. tinch.

Birinchi bosqichda xamirturushli qo'ziqorinlar yangi muhitga moslashadi va faol ravishda ko'paya boshlaydi.

Ikkinchi bosqichda bakteriyalarning ko'payishi tugaydi, ular sutning butun hajmini egallaydi, natijada spirtli ichimliklar chiqariladi. Bu muddat 10 dan 100 kungacha davom etadi, tayyor ichimlik qanchalik kuchli bo'lishi kerak. Kuchli fermentatsiya qancha uzoq davom etsa, suyuqlikda ko'proq spirt bo'ladi. Birinchi kunlarda massa ko'piklanadi va kuchli shivirlaydi va karbonat angidrid faol ravishda ishlab chiqariladi.

Shundan so'ng wort tinchlanadi va pufakchalar soni kamayadi. Boshida hosil bo'lgan ko'pik idishning pastki qismida joylashadi va jarayon pastki qatlamlarda boshlanadi. Uy qurilishi sharobining bu quyi fermentatsiya bosqichi qo'ziqorinlar barcha shakarni spirtga aylantirguncha davom etadi. Bu bosqichda bir nechta pufakchalar chiqariladi, uning ustida cho'kma hosil bo'ladi va suyuqlik engilroq bo'ladi.

Fermentatsiya jarayonini faol qo'llab-quvvatlash kerakligini esdan chiqarmaslik kerak. Buning uchun siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• Cho'kmani silkiting. Zich cho'kma xamirturushning ishlashini qiyinlashtiradi. Ularga yordam berish uchun suyuqlikni chayqash kerak. Buning uchun siz idishni silkitib qo'yishingiz yoki cho'kmani toza yog'och tayoq bilan aralashtirishingiz mumkin.
• Sharbatni gazlang. Agar zamburug'lar juda sekin ko'payadigan bo'lsa, wortga kislorodga kirishni ta'minlash tavsiya etiladi, bu bakteriyalarning ishini va ko'payishini rag'batlantiradi. Siz suyuqlikni boshqa idishga quyishingiz yoki oddiygina 3-4 soat davomida ochiq qoldirishingiz mumkin. Bu faqat quyi fermentatsiya bosqichida, mahsulotda 6-7 ° spirt hosil bo'lganda amalga oshirilishi kerak.
• Shakar qo'shing. Bu kuch uchun kerak bo'lishi mumkin. Shakar qisman qo'shiladi. Har bir shakar qo'shilgandan so'ng, wort toza yog'och tayoq bilan aralashtirilishi kerak.
• To'g'ri haroratni saqlang. Ichimlikning bir xil haroratda saqlanishini ta'minlash juda muhimdir. Agar u juda issiq bo'lsa, xamirturush shakarni juda faol qayta ishlay boshlaydi, bu esa mahsulot sifati va kuchini yomonlashtiradi. Agar sovuq bo'lsa, wort fermentatsiyani to'xtatadi va buziladi.

Oxirgi bosqichda, wort fermentatsiyani to'xtatganda, deyarli barcha shakar spirtga aylanadi va faol xamirturushlar soni kamayadi. Ushbu bosqichda ichimlikning ta'mi shakllanadi. 50 dan 350 kungacha davom etadi. Olingan mahsulot toza idishga quyiladi va 10-15 ° S haroratda salqin, qorong'i joyda (podval yoki qabrlarga) saqlanadi.

Uy qurilishi sharobi qancha vaqt turishi kerak? Oq kamida 1,5 oy, qizil - 2 oydan 3 oygacha qariydi. Keyin u shishalarga quyiladi, mahkam yopiladi va 5-9 ° S haroratda yotgan holatda saqlanadi.

Sharob fermentatsiyani to'xtatganda nima qilish kerak

Wort fermentlar bo'lsa, barcha qoidalarga rioya qilish muhim ahamiyatga ega. Ichimlikning pishishini kuzatish uchun idishga rezina qo'lqop qo'yiladi. Xamirturush faol ravishda ko'payib, shakarni karbonat angidridga aylantirganda, qo'lqop shishiradi. Bu kamolotning faol bosqichi davom etayotganligidan dalolat beradi. Biroq, ichimlikni tayyorlash bo'yicha barcha tavsiyalar bajarilgan bo'lsa ham, xom ashyoning fermentatsiyani boshlamasligi yoki to'xtab qolmasligi ehtimoli mavjud. Nima qilish kerak?

Nega rezina qo'lqop uy qurilishi sharobini achitmaydi? Buning bir qancha sabablari va undan qochish bo'yicha tavsiyalar mavjud.

• Vaqt yetarli emas. Suv muhrini o'rnatgandan so'ng, masalan, trubkali qopqoq, xamirturushni faollashtirish jarayoni bir necha kun davom etadi; Ehtimol, vaqt hali kelmagandir.
• Hech qanday muhr yo'q. Sutli idish mahkam yopilmaganda suyuqlikda pufakchalar bo'lmaydi. Bunday holda, qo'lqop ko'tarilmaydi. Vaziyatni tuzatish uchun yuqoridan ko'pikni olib tashlang va ozgina shakar qo'shing.
• Noto'g'ri shartlar. Optimal rejim - 15-25 ° S. Past haroratlarda xamirturush ko'payishni to'xtatadi, ular o'lishadi;
• Sifatsiz xamirturush. Xamirturushning yaxshi ekanligiga hech qachon ishonch hosil qila olmaysiz, ko'pincha u noma'lum sabablarga ko'ra ishlamay qolishi mumkin. Bunday holda, uy qurilishi boshlang'ich, tayyor sharob xamirturushi yoki bir nechta yuvilmagan uzumlar wortga qo'shiladi.

Sifatli uy qurilishi sharobi qancha vaqt fermentatsiya jarayonini kuzatib borishingizga va barcha tavsiyalarga amal qilishingizga bog'liq.

Uyda sharob fermentatsiyasi uchun harorat rejimining xususiyatlari

Ichimlikning eng yaxshi pishishi sekin. 15-25 ° - bu jarayon uchun eng yaxshi shartlar. O'zgarishlarga yo'l qo'yilmasligi kerak.

Uy qurilishi sharobi qanday haroratda yaxshi fermentlanadi? Oq sharob uchun optimal harorat 14-18 ° S, qizil va atirgul sharoblari uchun - 18-22 ° S bo'ladi. Yuqori sifatli uy qurilishi sharobining fermentatsiya vaqti ham bunga bog'liq:

• 10–14° - 20 kun;
• 15–18° - 10 kun;
• 20° - 5-7 kun.

Xulosa qilib aytganda, mutaxassislar "xudolar ichimligi" ni haqiqiy mag'rurlik manbaiga aylantirishga yordam beradigan ba'zi nuanslarga e'tibor berishni maslahat berishadi.

• Xom ashyoni ehtiyotkorlik bilan tanlang, chirigan rezavorlar va mevalarga kirishga yo'l qo'ymaslik kerak;
• Mevalar shirin va pishgan bo'lishi kerak, shunda xamirturush saxarozani faol ravishda spirtga aylantiradi.
• Idishlar quruq va toza bo'lishi kerak.
• Saqlash vaqtida ichimlikni har olti oyda bir marta boshqa idishga quyish tavsiya etiladi, cho'kindilarni siqib chiqaradi.
• Siz mahsulotni boshlanuvchilar, sabzavotlar yoki hayvonlar va qushlar yonida saqlay olmaysiz, u juda tez begona hidlarni o'zlashtiradi va yomonlashadi.

Vinochilik - bu juda ko'p nuanslar va nozikliklar mavjud bo'lgan fanning bir turi.

Mazali sharobni uyda tayyorlash mumkin, ammo bu biroz vaqt talab etadi. Odatda, bu ichimlik uzum, mevalar va turli reza mevalaridan tayyorlanishi mumkin. Ammo ko'plab vinochilar va vino sevuvchilar uzum sharobini afzal ko'rishadi.

Yaxshi sharob me'yorida iste'mol qilinsa, sog'liq uchun ham foydalidir.

Sharob tayyorlash jarayonida eng muhim nuqta ko'rib chiqiladi fermentatsiya, ya'ni. uzum sharbatini to'g'ridan-to'g'ri ushbu ichimlikka aylantirishning tabiiy jarayoni.

Vinochilikning dastlabki kunlarida odamlar uzumni qo'l bilan siqib, sharob tayyorlashgan. Umuman olganda, sharob o'z-o'zidan paydo bo'lishi kerak, chunki rezavorlar yuzasi yovvoyi xamirturush bilan to'ldirilgan. Spirtli fermentatsiya vinochilik uchun muhim ahamiyatga ega. Xamirturushli zamburug'larning ta'siri tufayli mevalar tarkibidagi saxaroza karbonat angidrid va spirtga qayta ishlanadi.

Muhim! Ichimlikni tayyorlashdan oldin, rezavorlarni yuvish mumkin emas, chunki ularning o'zlari yuzasida etarli miqdorda yovvoyi xamirturush mavjud.

Bugungi kunda tajribali vinochilar xamirturush yoki xamirturushdan foydalanadilar.

Xamirturushning bir turi mayiz xamiri bo'lib, u uyda eng qulay hisoblanadi:

• Ushbu boshlang'ichni pulpaga qo'shmasdan oldin iliq joyda saqlanishi kerak - rezavorlardan olingan sharob materiali.
• Starterning saqlash muddati 5 kundan oshmasligi kerak.
• Xavfsiz tomonda bo'lish uchun vinochilar ba'zan bu holatda yovvoyi xamirturush rolini o'ynaydigan yuqori sifatli mayizlarni qo'shadilar.

Ichimlikning fermentatsiya vaqtiga ta'sir qiluvchi yana bir muhim omil - bu to'g'ri harorat rejimi.

Muhim! Oddiy fermentatsiya jarayoni uchun sharob moddasi bo'lgan idishlar saqlanadigan xonaning harorati 18-23 daraja bo'lishi kerak.

Agar harorat yuqoriroq bo'lsa, ichimlikning sifati pasayadi va u sirkaga aylanishi mumkin. Agar harorat me'yordan past bo'lsa, fermentatsiya hatto boshlanmasligi ham mumkin. Agar bu ichimlikni tayyorlash jarayoni kuzda sodir bo'lsa, unda uni kelajakda isitiladigan xonada saqlash yaxshidir.

Shuni esda tutish kerakki, hosil bo'lgan pulpa keng bo'yinli idishga, masalan, yog'och barrelga, shisha idishga yoki oddiy emalli idishga joylashtirilishi kerak.

Malumot! Siz mis yoki alyuminiy idishlardan foydalana olmaysiz, chunki ularning wort bilan reaktsiyasini oldindan aytib bo'lmaydi.

Fermentatsiya juda injiq jarayon bo'lib, har qanday e'tiborsizlik, qoidalardan chetga chiqish va ushbu standartlarga rioya qilmaslik vino materialining yo'qolishiga yoki jarayonning to'xtatilishiga olib kelishi mumkin.

Yuqorida aytib o'tilganidek, sukrozni qayta ishlashda gaz va spirt hosil bo'ladi. Ammo gazning ko'payishi idishdagi portlashga olib kelishi mumkin, shuning uchun uni ba'zan ochish va gazni chiqarish kerak.

Shu bilan birga, ichimlikning kislorod bilan uzoq muddatli aloqasi ham noxush oqibatlarga olib kelishi mumkinligini unutmasligimiz kerak, masalan, mog'or paydo bo'lishi yoki sharobning nordonligi.

Bunday maqsadlar uchun fermentlangan ichimlik solingan idishga maxsus muhrlar o'rnatiladi va siz uyda ham foydalanishingiz mumkin muntazam tibbiy qo'lqop.

Bu davom etayotgan jarayonning ko'rsatkichi sifatida xizmat qilishi mumkin:

• Misol uchun, shishgan qo'lqop fermentatsiya jarayoni faol ekanligini va o'chirilgan qo'lqop bu jarayonda muammolar paydo bo'lganligini ko'rsatadi.
• Qo'lqopni o'rnatishdan oldin, uning yuqori qismlarida igna bilan bir nechta teshiklarni qilishingiz kerak.
• Fermentatsiya paytida siz vaqti-vaqti bilan qo'lqopning bo'yniga tushib qolganligini tekshirishingiz kerak.

Agar fermentatsiya to'xtasa nima qilish kerak?

Ba'zan shunday bo'ladiki, fermentatsiya jarayoni o'z-o'zidan boshlanadi, hatto biron bir joyda bir shisha meva sharbati yoki mevali ichimlikni unutib qo'ysangiz ham. Ammo, etarli vaqt o'tgan bo'lsa ham, jarayon davom etmasligi ham sodir bo'ladi.

Umuman olganda, bu jarayon 30-90 kun davom etishi mumkin.

Malumot! Vaqt uzunligi shakar miqdori, xamirturush sifati va haroratga bog'liq.

Deyarli har doim fermentatsiya jarayonini to'xtatishning sababi sharob tayyorlash uchun hech qanday qoidalarga rioya qilmaslikdir, shuning uchun birinchi navbatda xamirturush ishlashi uchun optimal sharoitlarni yaratish kerak:

• Buni amalga oshirish uchun xonaning harorat sharoitlarini tekshirishingiz kerak va agar kerak bo'lsa, idishni mos haroratli xonaga o'tkazing.
• Pulpaga ozgina xamirturush qo'shishingiz mumkin, chunki yovvoyi xamirturush har doim ham kerakli natijani bera olmaydi.

Ba'zida pulpada shakar etarli emasligi sodir bo'ladi. Bunday holda siz oddiy shakar qo'shishingiz va uning darajasini maxsus qurilma yordamida tekshirishingiz mumkin, uning ko'rsatkichi 10-20% bo'lishi kerak; Agar shakar juda ko'p bo'lsa, pulpa suv bilan suyultirilishi kerak.

Agar uy qurilishi sharobi achimasa nima qilish kerakligi videoda tasvirlangan:

Vakolatli vino ishlab chiqaruvchi uchun qoidalar

Bu borada katta tajribaga ega bo'lgan vakolatli vinochilar mazali sharobni yig'ish, saqlash va tayyorlash uchun o'zlarining tasdiqlangan usullaridan foydalanadilar. Tajribali sharob ishlab chiqaruvchisi uchun berry yig'im-terim davrida nafaqat ob-havo yoki yilning vaqti, balki kunning vaqti ham muhim rol o'ynaydi.

Asosiy qoidalar:

1. Shirin oq sharobni olish uchun siz rezavorlarni iloji boricha uzoq vaqt davomida butalar ustida qoldirishingiz kerak, lekin ularni haddan tashqari ko'tarmang. Uzumning shakar miqdorini oshirish uchun ularning tizmalari hatto tagida kıvrılır.
2. Mevalarni yig'ishda siz chiriganlarga duch kelmasligingizga ishonch hosil qilishingiz kerak, agar ular etarlicha pishgan bo'lsa yaxshi bo'ladi; Yig'ish idishlari quruq va toza bo'lishi kerak.
3. Ishlab chiqarilgandan so'ng, cho'kindilarni to'kish uchun sharobni vaqti-vaqti bilan boshqa idishga quyish kerak. Ichimlikni o'tkir hidli ovqatlar yoki hayvonlarning yonida saqlamaslik kerak, chunki sharob ularning hidini o'ziga singdirishga moyildir.

Har xil turdagi uy qurilishi ichimliklar uchun

O'rtacha, har qanday sharob fermentlanadi 20 dan 45 kungacha, ba'zilari esa 70 kungacha.

Har xil turdagi vinolar uchun fermentatsiya vaqti:

• gilos Sharob tort ta'mi va ajoyib hidiga ega. U yangi uzilgan rezavorlardan tayyorlanishi kerak, ekstremal holatlarda ular muzlatgichda 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Ushbu turdagi sharobni tayyorlashda shakar, spirtli ichimliklar va sharob xamirturushlari ham talab qilinadi. Umuman olganda, gilos sharobining fermentatsiya jarayoni taxminan 10-15 kun davom etadi. Agar siz qo'lqopli fermentatsiya usulidan foydalansangiz, fermentatsiya jarayoni 3-4 hafta davom etadi.
• Klassik uy qurilishi sharobi uzumdan boshqa rezavorlardan tayyorlangan sharobga qaraganda uzoqroq achitilishi mumkin. Jarayon hatto bir necha oy davom etishi mumkin. Fermentatsiyani yakunlash uchun zarur bo'lgan vaqt uzumning shakar tarkibiga, xamirturush sifatiga va sharob ishlab chiqarilgan xonadagi harorat sharoitlariga bog'liq bo'ladi.
• Vino tayyorlash uchun smorodina Odatda rezavorlar, suv va shakar talab qilinadi. Jarayon ko'p vaqt talab qilmaydi. Misol uchun, bunday sharobning fermentatsiya jarayoni bir hafta davom etishi mumkin. Smorodina sharobni tayyorlash uchun ba'zi retseptlar tort, xarakterli ichimlikni olish uchun bir necha hafta fermentatsiyani talab qiladi.

Uyda gilos sharobini qanday tayyorlash va qancha vaqt davomida achitish kerakligi videoda tushuntirilgan

Ba'zida shunday bo'ladiki, sharob sub'ektiv umidlarni oqlamaydi: u shunchaki yoqtirmaydi, sizning ta'mingizga mos kelmaydi. Xo'sh, bu holda siz bebaho tajribaga ega bo'lasiz va sharobni yanada yaxshiroq tushunishni boshlaysiz. Biroq, siz sharob haqiqatan ham buzilgan holatlarni tan olishingiz kerak - bunday idishlarni afsuslanmasdan ajratishingiz kerak.

1. Oksidlangan vino

Nima bu? Olma bo'laklari havoda qolganda qanday qorayishini hech kuzatganmisiz? Xuddi shu jarayon vino kislorod bilan uzoq vaqt aloqa qilganda sodir bo'ladi. Qadimgi, keksa vinolar, shuningdek, uzoq vaqt davomida ochilgan va qoldirilgan shishalar oksidlanishga moyil.

Qanday tanib olish mumkin? Oksidlangan sharob o'zining ta'mini va aromatik xususiyatlarini yo'qotadi. Qizil sharob jigarrang-to'q sariq (jigarrang) ga aylanadi va ta'mi quruqroq va achchiqroq bo'ladi. Oq vinolar oksidlanishga ko'proq sezgir, chunki ular antioksidant funktsiyani bajaradigan taninlarni o'z ichiga olmaydi.

Nima qilish kerak? Agar sharob allaqachon oksidlangan bo'lsa, uni tuzatishning hech qanday usuli yo'q. Biroq, siz maxsus mantarlar yordamida ochiq sharobni saqlab qolishingiz mumkin. Agar siz yangi ochilgan sharob kislorod bilan aloqa qilganligini tushunsangiz, bu sifatsiz mantar yoki noto'g'ri saqlashni ko'rsatadi.

2. Qo'ziqorin kasalligi

Nima bu? Kimyoviy 2,4,6-trikloroanizol yoki TCA ifloslangan mantar yoki bochka orqali vinoga kiradi va shu bilan tiqilib qolgan sharobni buzadi.

Qanday tanib olish mumkin? Mantar kasalligini boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi - bu holda sharob iflos podvallarni, ho'l kartonni yoki ho'l itlarni eslatuvchi chiriyotgan hidga ega bo'ladi. Aromatlarning boshqa soyalarini tanib bo'lmaydi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, an'anaviy mantar bilan muhrlangan sharoblarning taxminan 2% makkor trikloroanizol tufayli rad etiladi.

Undan qanday qutulish mumkin? UC Davis vino kimyosi professori Endryu Uoterxausning ta'kidlashicha, agar siz bunday sharobni plastik plyonkali idishga quysangiz, ikkinchisi trikloanizol molekulalarini o'ziga tortadi va shu bilan sharobdan xalos bo'ladi. Biroq, bunday tajribalarga vaqt sarflash uchun hayot juda qisqa. Bu shishani do'konga qaytarib yuboring!

3. Oltingugurt birikmalari

Nima bu? Oltingugurt mavjudligi sharob uchun bahsli masala. Misol uchun, ishlab chiqaruvchilar qayta fermentatsiyani oldini olish va sharobni barqarorlashtirish uchun oltingugurt dioksidi qo'shadilar. Agar texnologik jarayon buzilgan bo'lsa, bu vodorod sulfidining yoqimsiz hidining paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Qanday tanib olish mumkin? Merkaptan (uglerod disulfidi) moddasi mavjudligi bilan bog'liq bo'lgan sharob nuqsoni taniqli jirkanch hid (chirigan tuxum, kuygan kauchuk, skunk sekretsiyasi va boshqalar) bilan osongina tan olinadi. Biroq, ba'zida oltingugurt dioksidi gazlari shunchalik zaif ifodalanganki, ularni faqat tajribali tatib ko'rgan odam sezishi mumkin.

Undan qanday qutulish mumkin? Dekanatsiya bu nuqsonni engishga yordam beradi, deb ishoniladi. Garchi hid aniq ifodalangan bo'lsa-da, siz bu sharobni ichmasligingiz kerak;

4. Ikkilamchi fermentatsiya

Nima bu? Gazsiz sharobdagi mayda gaz pufakchalari, ko'pincha yosh qizil. Bu, agar sharob oz miqdorda qoldiq shakar bilan shishaga solingan bo'lsa, bu qayta fermentatsiyaga olib keladi. Bu oltingugurt dioksidi kam ishlatiladigan vino ishlab chiqarish jarayoniga aralashish darajasi past bo'lgan mamlakatlarga xosdir.

Qanday tanib olish mumkin? Bu nuqson bilan hech qanday muammo yo'q - pufakchalar yalang'och ko'z bilan ko'rinadi, sharob engil hushtak bilan quyiladi. Har bir ikkilamchi fermentatsiya nuqson deb hisoblanmaydi - masalan, ba'zi Grüner Veltliners, Vinho Verde va, albatta, frizzante vinolarini ishlab chiqarishda, vinochilar bu ta'sirga intiladi.

Undan qanday qutulish mumkin? Yo'q, lekin sharobda pufakchalar bo'lmasligi kerakligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Agar bu xususiyat ta'mni buzmasa, sizga ham yoqadi!

5. "Qaynatilgan sharob"

Nima bu? Sharob noto'g'ri saqlansa, juda yuqori harorat ta'sirida yo'q qilinadi.

Qanday tanib olish mumkin? Sharob murabbo, yong'oq va kuygan shakar bilan murabbo shakarli hidiga ega bo'ladi. Issiqlikdan shikastlangan sharob ko'pincha oksidlanadi, chunki mantar harorat ta'sirida sharobni kislorod bilan aloqa qilishdan himoya qilmaydi.

Undan qanday qutulish mumkin? Sharoblaringizni saqlashga va ularni haddan tashqari qizib ketishdan saqlashga e'tibor qarating.

6. Bakterial shikastlanish

Nima bu? Uzum sharbatini sharobga aylantirish jarayonida nafaqat xamirturush ishtirok etadi. Agar texnologiyada biror narsa noto'g'ri bo'lsa, boshqa bakteriyalar va mikroblarning koloniyalari juda faol bo'lib, sharobni tanib bo'lmas darajada o'zgartirishi mumkin.

Qanday tanib olish mumkin? U erda bo'lmasligi kerak bo'lgan har qanday ogohlantiruvchi belgilar - shifobaxsh aromatlar, sirka hidi, bulutli rang, plyonkalarning mavjudligi va boshqalar. Diqqat! Minimal filtratsiyadan o'tgan keksa vinolardagi kristalli cho'kma nuqson hisoblanmaydi.

Undan qanday qutulish mumkin? Iloji boricha tezroq!

Tajribali vinochilar nafaqat mazali va xushbo'y ichimliklar tayyorlashni bilishadi. Hamma uchun ochiq bo'lgan mutlaqo oddiy texnologiyalardan foydalangan holda uyda sharob sifatini qanday tekshirish haqida bilimga ega bo'lish muhimdir. Bu erda hech narsa ixtiro qilishning hojati yo'q. Rang, ta'm, hid, ta'm va boshqa bir qator iste'mol sifatlari kabi organoleptik xususiyatlarni baholashga imkon beruvchi usullar mavjud. Ichimlikdagi xavfli va zararli aralashmalarning tarkibi bo'yicha uy qurilishi sharobining sifatini qanday tekshirishni ham bilishingiz kerak. Qo'ziqorin patogen mikroflorasi, patogen bakteriyalar va fusel moylari mavjudligini istisno qilish kerak. Maqolada eng oddiy usullar va usullar tasvirlangan

Sharob sifatining eng muhim ko'rsatkichlari

Hatto barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan sharob ham bir qator kamchiliklarga ega bo'lishi mumkin, ularni shishaga quyishdan oldin yo'q qilish kerak. Ko'pincha ular sharobdagi shakar, kislota yoki spirtning past darajasidan kelib chiqadi.

Sharob sifatining eng muhim ko'rsatkichlaridan biri uning rangidir. Bu ichimlik ishlab chiqarish texnologiyasi (uzum po'stlog'idan bo'yoq moddalarini pulpada to'liq fermentatsiyalash, pulpa infuzionining davomiyligi, issiqlik bilan ishlov berish) bilan belgilanadi va och qizildan binafsha-qizil ranggacha o'zgarishi mumkin. Sharobning rangi qanchalik boy bo'lsa, u yoshroq. Qarish bilan bunday ichimliklar engilroq bo'ladi.

Tabiiy yorug'likda sharob rangini tekshirishingiz mumkin. Buning uchun shisha yoki stakanni ichimlik bilan oq fonga (masalan, oq qog'oz) olib kelish kifoya.

Quruq qizil sharobning xushbo'yligi turli xil uzum navlari tarkibidagi efir moylarining murakkab tarkibi bilan yaratilgan. Shuning uchun u turli xil o'zgarishlarga ega bo'lishi mumkin. Qoida tariqasida, neytral uzum navlaridan tayyorlangan ichimlik odatiy sharob aromati bilan ajralib turadi. Bog'langan quruq sharob gilos, qora smorodina yoki o'rikning xushbo'yligi bilan ajralib turishi mumkin va yuqori sifatli kollektsiyali sharob nozik gul aromasiga ega bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, engil ichimliklar nisbatan zaif hidga ega, kuchliroqlari esa qalin va kuchli hidga ega. Uzoq vaqt davomida qarigan vintage vinolari har doim yorqin guldastani ochib beradi - uchuvchi efirlar va ichimlikning boshqa oson bug'lanadigan moddalari tomonidan hosil qilingan aromatik soyalar kombinatsiyasi.

Uy qurilishi sharobining sifatini qanday tekshirish mumkin

Sharobning 1/2 yoki 2/3 qismini shishaga soling. Yoping va silkiting. Agar ko'pik tezda pasaysa, bu bizda yaxshi, yuqori sifatli sharob borligining tasdig'idir. Agar ko'pik uzoq vaqt davomida sirtda qolsa, biz sharobni buzdik.

Uy qurilishi sharobining sifatini tekshirishdan oldin, shishani biroz silkitib, sharobni stakanga quying. Sifatli ichimlikda ko'pik stakanning markazida to'planadi. Buzilgan sharobda ko'pik qirralarga joylashadi. Sharob sifatini uning hidiga qarab bochkani yopuvchi yengini hidlash orqali aniqlash mumkin.

Biz sharobda suv bor-yo'qligini, boshqacha aytganda, suv bilan suyultirilganligini tashqi ko'rinishga qarab aniqlay olmaymiz. Ammo buni quyidagi amallarni bajarish orqali aniqlash oson. Bir stakan sharobga oz miqdorda archa rezavorlarini (10-15 dona) joylashtiring va kuzating - agar rezavorlar sirtda qolsa, bu biz yuqori sifatli sharob bilan shug'ullanayotganimizni anglatadi.

Sharob sifatini tekshirishning oddiy usuli bor.

Namoyish qilish uchun probirka yoki oddiy shaffof flakonni oling va sharob bilan to'ldiring. Keyin hech qanday rangga ega bo'lmasligimiz uchun uni tashqarida yuvamiz. Shundan so'ng, probirkaning tashqi qismini quruq holda artib olish tavsiya etiladi. Probirkani barmog'ingiz bilan ehtiyotkorlik bilan ulang va uni oddiy suvga tushiring. U erda biz uni jimgina ochamiz.

Agar sharob tabiiy bo'lsa, u probirkada qolishi va hech qanday holatda suv bilan aralashmasligi kerak, chunki sharob va suv turli xil zichlikka ega. Agar sharob erigan bo'lsa, u kimyoviy bo'yoqlardan iborat soxta.