Osiyo uslubidagi xizmat. Turli xil uslublarda stol sozlamalari: xususiyatlar va foydali tavsiyalar. Guruchli idishlar

Hatto o'zlari uchun, oilasi bilan, yaponlar har safar chiroyli dasturxon tuzdilar. Oila odatda ishdan keyin kechki ovqat uchun yig'ilganda ham ovqatlanish marosim bo'lib qoladi. Stolda bir nechta taomlar, ehtiyotkorlik bilan xizmat qilish, qoidalar va an'analarga rioya qilish - bu nafaqat kafe va restoranlarda kuzatiladigan yapon taomining ajralmas atributidir. Yapon oshxonasini taqdim etish va xizmat ko'rsatish qoidalarini Sushi WOKdan yaxshiroq kim biladi?

Dastlab, oziq-ovqat individual patnisda, birozdan keyin esa - individual kichik stolda qabul qilindi. Zamonaviy madaniyatda, bir necha kishi uchun katta stollar modaga aylanganda, yaponlar shaxsiy makonni rayonlashtirish va ajratish g'oyasidan voz kechmadilar. Umumiy stolda buning uchun kichik laganda yoki maxsus peçete javobgardir.

An'anaga ko'ra, Yaponiyada taomlar past stollarda olib borildi va barcha mehmonlar oyoqlari bilan erga o'tirishdi. Bugungi kunda bunday stollar to'g'ridan-to'g'ri erga qo'yiladigan maxsus yumshoq yostiqlar bilan to'ldirildi. Ularning xilma-xilligi, Zabuton, qattiq orqa bilan jihozlangan tekis yostiq bo'lib, u oyoqsiz klassik stulga o'xshaydi. Ko'proq evropalashtirilgan uylarda yoki restoranlarda taom klassik stolda bo'lishi mumkin va mehmonlarga oddiy stullar taklif etiladi.

Yapon stolidagi dasturxon

Yaponlar deyarli hech qachon stolni dasturxon yoki choyshab bilan to'liq yopmaydilar. Katta tuvallar o'rniga ular alohida salfetkalar va choyshablardan foydalanadilar. Ular har bir mehmonning shaxsiy makonini belgilash va asosiy taomlarni joylashtirish uchun ishlatiladi.

Yapon uslubida xizmat ko'rsatish juda ko'p bo'sh joy va havoni anglatadi. Bu tom ma'noda hamma narsada namoyon bo'ladi - idishlarni joylashtirishdan tortib, idishlarni bu idishlarga joylashtirishgacha. Uy bekalari va qimmatbaho restoranlarda oshpazlarni boshqaradigan asosiy mezon - uyg'unlik va soddalik.

Idishlar, tovoqlar va stendlar orasida ko'rinadigan tabiiy yog'och, shisha yoki toshdan yasalgan stol usti xizmat ko'rsatishning muhim elementidir. Har bir bayram uchun tanlangan salfetkalar ko'pincha bambukdan, qalin to'qimachilikdan, papirusdan, bo'yradan, zig'irdan tayyorlanadi, tabiiy matolarga ustunlik beriladi.

Yapon taomlari uchun idishlar

Yaponlar xizmat qilishda tayyor to'plamlardan foydalanmaydi. Bu erda bir nechta odamlar uchun tayyor idishlar, jumladan, barcha turdagi idishlar uchun idishlar kamdan-kam uchraydi. Eng ko'p topilishi mumkin bo'lgan kichik choy to'plamlari, sake to'plamlari va sushi to'plamlari - tayoqchalar uchun stend, sosli qayiq va sousni aralashtirish uchun idish.

Stolda kompozitsiyani shakllantirish bir vaqtning o'zida ijodiy, murakkab va qiziqarli jarayondir. Xizmat qilish turli xil idishlardan amalga oshiriladi, ular nafaqat bir-biri bilan, balki unda xizmat qiladigan idishlar bilan ham birlashtirilishi kerak. Yapon muvofiqligi - bu idishning rangi, shakli, tuzilishi va hajmi bo'yicha tarkibi va jadvaliga mos kelishi.

• Xizmat qilishda rang ko'p narsani anglatadi, bu to'g'ridan-to'g'ri idishning ta'mi bilan bog'liq. Ranglar bir-birini to'ldirganidek, rangga qarab mahsulotlar ta'mni buzishi yoki buzishi mumkin;
• Idishning rangi va taomning rangi mos kelishi kerak. Oq guruchni oq idishda xizmat qila olmaysiz, buning uchun ko'proq kontrastli idishlardan foydalanish yaxshidir;
• Bitta idish sig'imga yuklanmagan. Oziq-ovqat chiroyli va estetik jihatdan yoqimli ko'rinishi kerak. Oddiy geometrik shakllar, dizayndagi juda ko'p bo'sh joy va havo keng qo'llaniladi;
• Stol ustidagi idishlar bir vaqtning o'zida turli xil shakllar, ranglar va materiallar bo'lishi mumkin. Asosiy talab - bu uyg'un kompozitsiya. Idishlar hech qachon uchburchakda ko'rsatilmaydi, ko'pincha erkin slayd, sugimorm, beshta ajdaho va vanmauris ishlatiladi.

Ovqatning barcha taomlari kompozitsiyada ishtirok etadi. Yaponiyada idishlarni almashtirish tushunchasi yo'q. Bir oqshomda yeyilishi kerak bo'lgan hamma narsa stolga qo'yiladi. Siz har qanday tartibda ovqat eyishingiz mumkin.

Stol ustidagi idishlarni joylashtirish qoidalari

Har qanday oshxonada bo'lgani kabi, yaponlar ham umumiy va shaxsiy taomlarga ega, ya'ni qismlarga bo'lingan. Agar bu taom faqat bir kishi uchun mo'ljallangan bo'lsa, uni mehmonning bo'sh joyini ko'rsatib, shaxsiy peçete qo'yish odatiy holdir. Agar bu umumiy taom bo'lsa, u stolning o'rtasiga joylashtiriladi.

Markaz, aksariyat madaniyatlarda bo'lgani kabi, kechki ovqatning asosiy taomidir. Bu go'sht yoki baliq bo'lishi mumkin, eng mazali va tayyorlash qiyin. Stol oila boshlig'iga qaratilgan bo'lib, unga nisbatan markaziy taomning o'ng tomoniga sho'rva, chap tomoniga esa bir piyola guruch qo'yiladi. Bo'shliqlar har xil gazaklar, sovuq ovqatlar va boshqa idishlar bilan to'ldiriladi.

Murakkab taomga xizmat qilayotganda, uning o'ng tomoniga u bilan ishlatish uchun mo'ljallangan ziravorlar va soslarni qo'yish kerak. Sosli qayiqni ko'rsatishda, sosni vasabi bilan ta'mga qarab aralashtiradigan shaxsiy idishlarni taqdim etish kerak.

Porsiyalangan sho‘rvalar qopqoqli kosalarda beriladi. Murakkab sho'rvalar ikki yoki uch qavatli idishlarda xizmat qilishi mumkin. Bunday holda, tomirlarning tarkibi bosqichma-bosqich bir-biri bilan aralashtirilishi kerak. Avval yuqori idishdan oraliq idishga qo'shing. Aralashtiring, so'ngra oraliq aralashmadan sho'rva idishiga quying. Oddiy sho'rvalar darhol ovqatlanishga tayyor, faqat qopqog'ini oching.

Xizmat ko'rsatadigan yagona idish - bu hashi tayoqchalari. Stol ustidagi hamma narsa ular tomonidan yeyiladi. Ba'zi idishlarni qo'llaringiz bilan olish mumkin. Sho'rvadan olingan bulon chetidan mast bo'lib, tarkibini tayoqchalar bilan iste'mol qiladi, tartib muhim emas.

Yashil choy yapon taomlarining o'zgarmas hamrohidir. Kosalarda, ovqatdan oldin, keyin va ovqat paytida, cheklovlarsiz xizmat qiladi. Oddiy amaliyot stolda 10-20 turdagi taomlar mavjud bo'lganda. Bunday holda, bir nechta idish-tovoqlarni iste'mol qilishdan ko'ra, hamma narsani ozgina sinab ko'rish yaxshiroqdir, lekin ko'p miqdorda. Yaponiyaliklar orasida kechki ovqat ochlikni qondirishdan ko'ra ko'proq ta'mga ega, garchi stolni och qoldirish juda qiyin.

Kechki ovqat stolini nafaqat mehmonlar kelishi uchun, balki oilangiz uchun ham chiroyli qilib qo'yishingiz kerak. Hatto oshxona va kofe stollari ham alohida davolanishga loyiqdir. Biz stolingizni oddiy va zamonaviy qilish uchun bir nechta maslahatlarni taklif qilamiz. Asosiy sir to'qimalar, rang va aksessuarlarning kombinatsiyasida yotadi.

1. Chinni va shisha

Chiroyli dasturxonga ega bo‘lish uchun likopchalar yoki stakanlarga ko‘p pul sarflash shart emas. Agar siz uni to'g'ri bezang, u millionga o'xshaydi. Avvalo, chinni va shishaga e'tibor berishingiz kerak.

Biz chinni bilan boshlaymiz. Stolda kichik tovoq, salat lavha va piyola bo'lishi kerak.
Trivet plitasidan foydalaning. Bu juda katta va uning chegaralarini belgilab, idish-tovoqlarni mukammal tarzda tartibga soladi. Siz maxsus matdan foydalanishingiz mumkin, agar xohlasangiz, o'zingizni dekorativ qog'ozdan qilishingiz mumkin. Oddiy gulchambarlar va hatto barglar ham yordam beradi.

Ko'zoynaklarni guruhlash. Agar siz stolga bir nechta stakan qo'ysangiz, unda bu hiylaning o'zi stolga zamonaviy va oqlangan ko'rinish beradi. Ko'zoynaklar guruhlangan bo'lishi kerak, sharob uchun stakan va suv uchun stakan bo'lishi kerak.
Qattiq pichoqni lenta yoki ip yordamida ulash mumkin. Bundan tashqari, ular salfetkaga chiroyli tarzda o'ralgan bo'lishi mumkin.

2. Stol choyshablari

Stol choyshablari kayfiyatni butunlay o'zgartirishi mumkin, darhol bayramona kayfiyatni yaratadi. Endi stol choyshablari, salfetkalar, yuguruvchilarning katta tanlovi mavjud bo'lib, ular har xil ranglar, to'qimalar va naqshlarda bo'lishi kerak, shunda ularning barchasi bir-biri bilan uyg'unlashadi. Bundan tashqari, ma'lum bayramlarga mos keladigan mavzuli to'plamlar bo'lishi kerak.

Stol yuguruvchisi- butun stol bo'ylab o'tadigan tor chiziq shaklida dasturxon. Bu stolni bezashning eng zamonaviy usullaridan biri, ayniqsa, chiroyli yog'och yoki shisha stol usti mato ostida butunlay yashirishni istamasangiz. Bunday yo'llar universaldir. Ular stol bo'ylab oddiy dasturxon ustiga osongina qo'yilishi mumkin, siz ularni bo'ylab qo'yishingiz va mehmonlar uchun joylarni belgilashingiz mumkin.
Stol choyshablari bayram stolida bo'lishi kerak, ayniqsa stolning mavzusini yoki rang sxemasini ta'kidlashni istasangiz.

Salfetkalar. Bir martali ishlatiladiganlar foydasiga mato salfetkalaridan voz kechishning hojati yo'q. Ular stol dizaynining ajralmas qismidir. Agar siz haqiqatan ham bayramdan keyin ularni yuvishni xohlamasangiz, unda banket uslubidagi qog'ozlarni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak.
Qovoq uchun mo'ljallangan mat har bir mehmon uchun joyni belgilaydi. Ular nafaqat to'rtburchaklar, balki kvadrat (zamonaviy ko'rinish berish) va yumaloq (stolning burchakliligini buzish) ham bo'lishi mumkin.

3. Markaziy tarkib

Bayram stolida, albatta, uni bezatadigan markaziy kompozitsiya bo'lishi kerak. Bu hajm qo'shadi va butun stolni birlashtiradi, lekin u past va tor bo'lishi kerakligini yodda tutish kerak.
Asosiy qoida shundaki, har bir tomonda kamida 35 sm bo'lishi kerak, shuning uchun biz stolning kengligidan kamida 70 smni olib tashlaymiz, qolgan joyni kompozitsiyada ishlatish mumkin. Stol usti kompozitsiyasi uchun biz gullar, shamdonlar, novdalar va toshlardan foydalanamiz.

Stolni o'rnatish idish-tovoq va idishlarni tartibga solish va bezash qoidalarini o'z ichiga oladi, shunda butun kompozitsiya estetik jihatdan yoqimli va qulay ko'rinadi. Sizning ovqatlanish joyingizni o'zgartirishning ko'plab usullari mavjud.

Variantlar xilma-xilligi

Xizmat qilish usullari egasining ta'mga bo'lgan afzalliklariga, tanlangan uslubga va vaziyatga bog'liq.

Agar siz Gatsby mavzusidagi ziyofatni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, stolni bezashda 30-yillarning uslubini aks ettiruvchi tafsilotlarga ustunlik beriladi. Sosli qayiqlar, salat idishlari va tovoqlar ko'rinishidagi uyda mavjud idishlar mavzuni tanlashga yordam beradi.

Stolni bezash va xizmat qilish bir xil tushunchalar emas. Bu ro'yxatga olish paytida hisobga olinadi. Bu erda siz o'zingizning originalligingiz va o'ziga xosligingizni ko'rsatishingiz va taqdim etilgan variantlardan birini tanlashingiz mumkin:

• Mamlakat eski loydan yasalgan vazada to'plangan yovvoyi gullar shaklida rustik motiflarning mavjudligi bilan tavsiflanadi. Dasturxonga katta ahamiyat beriladi, agar uning tuzilishi kichkina katakli yoki chiziqli bo'lsa, uyg'un tarzda mos keladi. Yog'ochdan yasalgan idishlar va to'qilgan pishirish savatlari butun ko'rinishni yaxshi to'ldiradi.

• Kuz mavzusi O'rnatish juda oddiy, agar siz stolga tushgan sariq barglarning guldastasini qo'ysangiz, yilning shu davrining tabiiy elementlarini ham qo'shishingiz mumkin. Mo'ljallangan tasvirni to'ldirish uchun shoxlar va konuslar mos keladi.

• Dengiz uslubi tabiiy chig'anoqlar, ko'k to'qimachilik va ushbu mavzuning tasvirlari bilan idish-tovoqlar shaklida tegishli atributlarni qo'shish orqali yaratilishi mumkin.

• Eko soddalik va tabiiylikning kombinatsiyasini nazarda tutadi. Ushbu mavzu stolda tabiatning o'zi tomonidan yaratilgan barcha turdagi yashil tafsilotlarning mavjudligi bilan tavsiflanadi. Yog'och meva savatlari o'ziga xoslikni qo'shadi.

• 90-yillarning uslubida bezatish Bu mavzuli partiyalarni tashkil qilganlar uchun qiziqarli bo'ladi. Bu erda rangli naqshli moyli choyshablar bo'lishi kerak. Ko'p sonli gul naqshli eski idishlar ishlatiladi. Bu erda billurdan yasalgan yoki bo'yalgan qirrali eski ko'zoynaklar juda mos keladi.

Eng mashhur

Zamonaviy dunyoda stolni sozlashdagi uslublar ichki dizayndagi paydo bo'ladigan tendentsiyalar bilan bevosita bog'liq.

Provans

Jadvalni ushbu mavzu bo'yicha o'rnatish uchun bezakda zaytun kabi mahsulotlardan foydalanish kerak. Ular ushbu yo'nalish paydo bo'lgan Frantsiya provinsiyasi uchun xosdir.

Qadimgi aksessuarlar va materiallardagi ochiq ranglar bu erda mos keladi.

rus

Ushbu tendentsiya ko'pincha buvilar bilan qishloqda uchraydi, chunki bu uslubning o'ziga xos xususiyatlari samovar, Xoxloma yoki Gjel naqshli idishlardan foydalanishdir. U rang-barang dog'larning soddaligi va boyligini birlashtiradi. Dasturxon paxtadan katak naqshli. Rustik motifni barcha tafsilotlarda kuzatish mumkin; rustik uslubni qo'shish mumkin.

Skandinaviya

Ushbu mavzuda stolda asosan oq yoki kulrang tonlar bo'lishi kerak. Ular idishlarda ham, to'qimachilikda ham takrorlanadi. Tabiiy materiallardan foydalanishga ruxsat beriladi.

sharqona

Yapon dasturxonining uslubini boshqalar bilan aralashtirish qiyin, chunki asosiy e'tibor maxsus aksessuarlarga qaratilgan. Ovqatlanish uchun idishlar har bir kishi uchun uning yoshi va tuzilishiga qarab tanlanadi. Bu ovqatlanish marosimini jiddiy qabul qiladigan yaponlarning o'ziga xos xususiyati.

Amaldagi soyalarga katta ahamiyat beriladi. Ko'pincha ranglar qora, qizil, sariq va yashil ranglarni o'z ichiga oladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, barcha taomlar stolda bir vaqtning o'zida taqdim etiladi va ular ma'lum bir tartibda joylashtirilishi kerak.

Ingliz

Ushbu dizayn har doim hashamatli ko'rinadi va buyumlarning yuqori narxini ta'kidlaydi. Ingliz uslubi vazminlik, qulaylik va tabiiy materiallardan foydalanish bilan ajralib turadi. Xizmat qilayotganda, zarhal naqshli idishlarga ustunlik beriladi. Ko'zoynak va qadahlar ko'pincha kristalldan tayyorlanadi.

Bunday stolda antiqa shamdon mos ko'rinadi. Olijanob ranglarga ustunlik beriladi. Bu qizil, zumrad yoki oltinning boy soyasi bo'lishi mumkin. Faqat vilkalar pichoqlari metalldan yasalgan, u o'zining yorqinligi bilan butun kompozitsiyadan ajralib turishi kerak.

Loft

Ushbu uslub atrofdagi ko'plab joylarni tashkil qilish va ishlab chiqarish vaqtlariga xos bo'lgan materiallardan foydalanish orqali tashlab qo'yilgan fabrika atmosferasini yaratadi. Jadvalni sozlash eski pichoq va yangi porloq elementlarni birlashtirib, ushbu mavzuga amal qilishi kerak. Bu erda stol choyshablari qabul qilinishi mumkin emas, lekin mavhum tasvirlar bilan salfetkalar qabul qilinadi.

Sushi-barlar va yapon restoranlari Yevropa shaharlarini suv bosdi, ko‘plab kafelar va uyga yetkazib berish xizmatlari menyusida yapon taomlarining barcha turlari paydo bo‘ldi. Tobora ko'proq odamlar Sharq an'analari va madaniyatiga sho'ng'ishmoqda, ammo yaponlarning ovqatlanish odatlarining xilma-xilligi hashi tayoqchalari yordamida sake, guruch va dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish bilan cheklanganmi? Albatta yo'q. Yapon urf-odatlari keng, ko'p qirrali va juda murakkab bo'lib, deyarli har bir bajarilgan harakatning o'ziga xos qoidalari bor, ular ovqatlanish stoli qanday bo'lishi kerakligini, qanday va qanday o'tirishni, tayoqchalarni qanday tutishni, qanday ovqatlanishni, nima qilishni belgilaydi; u yoki bu boshqa taomga xizmat qilish uchun qanday idishlar va u yoki bu mehmonga qanday idishlar mos keladi.

Agar siz Yaponiyaga ishtiyoqli bo'lsangiz, ertami-kechmi siz yapon uslubidagi oqshomni tashkil etishga qaror qilasiz. Va har qanday sushi, rulon va sashimi tayyorlashingiz shart bo'lmasa-da, siz hali ham xonani tayyorlashingiz va dasturxon tuzishingiz kerak. Yaponlarning taom berish va dasturxon yozish an’anasi Yevropanikidan keskin farq qilganligi sababli, siz har xil kosalar, kosalar, tovoqlar, laganlar va tayoqchalarni tushunishingiz kerak va saralab olingandan so‘ng, barcha tasavvur va aqlga sig‘maydigan do‘konlarga tashrif buyuring. yo'qolgan idishlar. Albatta, Yaponiyada ovqatlanish madaniyati juda ramziy va ko'p asrlik an'analarga singib ketgan, barcha qat'iy talablarni hisobga olgan holda dasturxon tuzish shart emas, lekin yapon marosimlaridan ilhom olib, har bir kishi go'zallik, tartib va ​​tartib keltirishi mumkin; ularning bayramini tashkil qilish uchun uyg'unlik.

Ovqatlarni tanlash bilan tayyorgarlikni boshlashingiz kerak. Albatta, siz o'zingizni yog'och tovoqlar, sous uchun idish va bir nechta yog'och tayoqchalar bilan cheklashingiz mumkin, ammo yaponlar bu masalaga alohida yondashadilar. Idishlarning ko'pligi qulaylik va qulaylik istagi bilan bog'liq bo'lib, erkaklar, ayollar va bolalar uchun mutlaqo boshqa to'plamlar qo'llanilishiga arziydi! Bu bo'linish har bir odamning qo'lining o'lchami va shaklidagi farq bilan bog'liq, shuning uchun erkakka 12 santimetr diametrli idishda ovqat taklif qilinadi va ayol - 11. Yaponlar, odatda, ramziy ma'noga alohida e'tibor berishadi. raqamlar va toq sonli idishlar, idish-tovoqlar va qismlardan foydalanish eng yaxshisi deb hisoblang.

Toq raqamlar mantig'idan kelib chiqqan holda, Yaponiyada oziq-ovqat tanlash qoidalari mavjud bo'lib, ularga ko'ra beshta rang bitta plastinkada birlashtirilishi mumkin, ko'pincha bu qora rang - nori dengiz o'tlarining rangi, jigarrang, yashil, sariq va qizil ranglar - ranglar baliq, sabzavotlar va soslar. Besh rangni birlashtirish haqidagi qoida shunchaki qabul qilinganligi uchun emas, balki turli xil mahsulotlarning ta'm sifatlari ularning ranglari bilan bir xil tarzda birlashtirilganligiga ishonilgani uchun amal qiladi. Jadvalni o'rnatish uchun muhim bo'lgan boshqa qoidalar mavjud. Shunday qilib, bir vaqtning o'zida barcha idishlarga xizmat qilish odat tusiga kiradi, asosiy taom markazga, guruch chapga, sho'rva esa o'ngga qo'yiladi. Uning o'ng tomoniga ma'lum bir taom uchun mo'ljallangan turli xil soslar va ziravorlar, biroz orqasida marinadlar qo'yiladi.

Boshqa har qanday oshxonada bo'lgani kabi, yapon oshxonasida ham turli xil idishlar turli xil idishlar uchun mo'ljallangan. Qovurilgan idishni mehmonlarga yog'och tovoqlarda taqdim eting va chinni tovoqlarda sashimi bilan xizmat qiling. Yaponlar salatlar uchun idishlarni belgilaydilar, sho'rvalar va guruchlar qopqog'i bilan qoplangan kosalarda, sake tokkuri - kichik chinni yoki loy ko'zalarda, shuningdek kichik stakanlarda beriladi. Har bir stolda soya sousining kichik shishasi yoki ko'zasi, shuningdek uni vasabi bilan aralashtirish uchun idish bo'lishi kerak. Hashi chopstiklariga alohida e'tibor beriladi, ularning ingichka uchi chap tomonga qaragan bo'lishi kerak. Shuningdek, tayoqchalar stolga tegmasligi va maxsus stendlarda bo'lishini ta'minlash kerak.

Ehtimol, bunday sozlama sizga oddiy bo'lib tuyuldi. Biroq, tafsilotlarga bo'lgan e'tiborga qaramay, Yaponiya kontrastlarning go'zalligini qadrlaydi. Masalan, stollarda turli o'lchamdagi va geometrik shakldagi idishlar birga bo'lishi mumkin. Xizmat qilishning ko'rinadigan assimetriyasiga qaramay, kvadrat idishlar yumaloq, chuqurlari tekis va baland bo'yli idishlar bilan yaxshi mos keladi. Har bir narsada uyg'unlik va muvozanat bo'lishi kerak, shuning uchun ulardagi idish-tovoqlar va ovqatlar ma'lum bir tarzda joylashtirilishi kerak, masalan, kvadrat plitalar olmos shaklida joylashtiriladi va yumaloq kosalar ularni to'ldiradi. Xuddi shu mantiqdan so'ng, yumaloq shakldagi taomlar kvadrat plitalar yoki to'rtburchaklar tovoqlarda xizmat qiladi.

Yapon dasturxonida bo'sh joyning go'zalligidan ko'ra ko'proq qadrlanadigan narsa yo'q. Qadimgi an'anaga ko'ra, barcha idishlar bir vaqtning o'zida stolga qo'yilgan bo'lsa-da, u tartibsiz ko'rinmaydi, aksincha, juda ko'p bo'sh joy va havo mavjud; Yaponlar hech qachon to'ldirilmaydigan yoki porsiyaga bo'lingan taomlarni loyihalashda xuddi shu tamoyilga amal qiladilar va ularga taomlar erkin qo'yiladi. Idishlarning rangi ham dasturxon tuzishda muhim rol o'ynaydi. Plitalarning rangi ulardagi idishning rangini belgilashi kerak, deb ishoniladi, masalan, guruch porloq qorong'i idishlarda xizmat qiladi. Umuman olganda, stolni yapon uslubida bezashda tafsilotlarga va Sharq madaniyatiga xos bo'lgan go'zallik, tabiiylik va nafislikka e'tibor berish muhimdir.

Stolda taqdim etilgan ovqat miqdori ham xizmat qilishda muhim rol o'ynaydi. Ovqatlanish paytida har bir taomni sinab ko'rish kerak va ularning soni odatda 10 dan 20 gacha o'zgarib turadi, ovqatlanish ko'proq tatib ko'rishga o'xshaydi, ayniqsa stolda juda ko'p turli xil ta'mli taomlar mavjud. Shu bilan birga, qismlar har bir mehmon to'la, lekin ortiqcha ovqatlanmaydigan tarzda o'lchanadi. Porsiya o'lchamlari yosh va jinsga qarab o'zgaradi, shuning uchun erkaklar eng ko'p oziq-ovqat va eng kam keksa odamlarni taklif qilishlari kerak. Mahsulotlarning xilma-xilligi va ularni tayyorlash usullariga qaramasdan, yapon stolida taqdim etilgan idishlarni har qanday tartibda iste'mol qilish mumkin, ammo guruchning kichik bo'lagidan boshlash odatiy holdir.

Yapon uslubidagi stol bezaklarining yana bir xususiyati - bu taomning yilning vaziyati va vaqtiga mos kelishi. Yaponlar oziq-ovqat har doim yangi bo'lishi kerak, deb hisoblashadi, shuning uchun oziq-ovqat fasllarga qat'iy taqsimlanadi. Yapon oshxonasi o'zining barcha mahsulotlarini eng mazali bo'lgan mavsumda va yilning vaqtida ishlatishga harakat qiladi, shuning uchun siz ularning stollarida qishga tayyorgarlikni ko'rmaysiz. Stol bezaklari va idishlari uchun bahor va yoz variantlari orasida ildiz sabzavotlari - turp, turp va sabzi - salat va limondan foydalanish ham keng tarqalgan; Qish mavsumida dekorga, shuningdek, yomon ob-havodan himoya qilish ramzi hisoblangan qog'oz soyabon kabi yeb bo'lmaydigan elementlar kiradi. Mavsumga qarab, ovqatni boshlashdan oldin yuz va qo'llarni artib olish uchun mo'ljallangan ho'l oshibori sochiqni etkazib berish ham farq qiladi. Qish, bahor va kuzda bu sochiqni isitish kerak, yozda esa sovuq holda xizmat qilishingiz mumkin.

Dasturxonda ham, idish-tovoq dizaynida ham qulaylik hamma narsadan ustun turadi. Idishlarni plastinkalarga qo'yishdan oldin, qat'iy qoidalar va an'analarga rioya qilgan holda, ular har qanday bo'lakni chopstik bilan osongina olish mumkin bo'lgan tarzda tayyorlanishi kerak. Dengiz mahsulotlaridan suyaklarni olib tashlashingiz, har bir narsani kichik qismlarga bo'lishingiz va sabzavot va baliqni uzunligi 3 santimetr va kengligi 2 santimetr bo'lgan chiziqlar yoki bo'laklarga kesib olishingiz kerak tovoqning bir oz ko'proq oziq-ovqat bilan yuklangan bo'lishi kerak. Yapon uslubidagi dasturxon haqida gapirganda, ovqatlanishning o'ziga xos xususiyatlari haqida gapirib bo'lmaydi. An'anaga ko'ra, yapon taomlari tatami bilan qoplangan yog'och polli xonalarda o'tkaziladi, ularda juda past stollar mavjud va stullar o'rniga zabuton ishlatiladi - polda o'tirish uchun tekis yostiq, ba'zan esa yog'och orqa bilan jihozlangan. qulaylik uchun.

Ko'p asrlik an'analar, marosimlar va xizmat ko'rsatish xususiyatlari, ehtimol, yapon oshxonasini juda jozibali va mashhur qiladi. Shuning uchun, odatdagi qoshiq, pichoq va vilkalarni yashiring, hashi tayoqchalari bilan qurollang va ekzotik sharqona taomlardan bahramand bo'lishni o'rganing.

Alena Karamzina