Olmani namlash uchun retsept. Namlangan Antonovka olma - bu sizning sevimli meva hosilingizni saqlab qolishning yana bir usuli. Namlangan Antonovka olma uchun retseptlar tanlovi

Olmani namlash uchun retsept. Namlangan Antonovka olma - bu sizning sevimli meva hosilingizni saqlab qolishning yana bir usuli. Namlangan Antonovka olma uchun retseptlar tanlovi
17.10.2019

Namlash - qish uchun olma tayyorlashning bir usuli. Mazali, suvli, namlangan mevalar har qanday parranda, baliq yoki go'shtli taomga qish uchun yaxshi qo'shimcha bo'ladi. Bundan tashqari, mahsulot sog'lom va mazali bo'lib chiqadi. Va agar siz olma mavsumida hosilni yig'ishni boshlasangiz, mahsulot juda arzon bo'ladi.

Siydik chiqarishning umumiy tamoyillari

Ota-bobolarimiz mevalarni katta qilib ho'llashni ham bilishgan yog'och bochkalar toza buloq suvi bilan to'ldirilgan edi. Ular bahorgacha shunday oddiy taomlar bilan ziyofat qilishdi.

Hozirgi kunda uyda siz kamdan-kam hollarda bochkalardagi preparatlarni ko'rasiz, ular bankalar va emalli idishlar bilan almashtirildi. Preparatlarning ta'mi yo'qolgan emas. Boshlash uchun bir nechta maslahatlarni yodda tutish kerak:

  1. Meva idishlarini yaxshilab yuvish, qaynoq suv bilan kuydirish va quritish kerak.
  2. Yuklash uchun siz idishga suv qo'yadigan plastinkadan foydalanishingiz mumkin.
  3. Namlash paytida mevalar sho'r suvni faol ravishda o'zlashtiradi, shuning uchun infuziya jarayonida vaqti-vaqti bilan suv qo'shib qo'yish kerak. Shunday qilib, yuqori qatlam buzilmaydi.
  4. Bir chelak uchun taxminan 5-6 litr marinad kerak bo'ladi.

An'anaga ko'ra, qish uchun namlangan olma tayyorlashning uchta turi mavjud:

Qaysi turni tanlamasligingizdan qat'i nazar, pishirish uchun faqat kech navlarning (kuz) mevalaridan foydalaning. nordon yoki shirin va nordon ta'mi. Bularga Antonovka, anis, pepin kiradi. Tuzlangan olma - Internetda mavjud video.

Tuzlangan olma, uy qurilishi retsepti

Qish uchun tuzlangan olma retseptlarini tayyorlash juda oson. Boshlash uchun, Antonovkani tayyorlangan idishlarga soling, mevalar bilan idishga quyilgan tuzlamoq qiling. Keyingi bosqich - yuk ostida qo'yish va 1,5-2 oydan keyin olma tayyor bo'ladi.

1 kg meva uchun sizga kerak bo'ladi:

  • suv (1,5 l.),
  • 4 osh qoshiq. qoshiq shakar,
  • smorodina, gilos barglari,
  • 1,5 choy qoshiq tuz,
  • doljin, xantal, chinnigullar (donlar).

Mevalarni yaxshilab yuvish va saralash, shikastlangan mevalarni o'tlardan tozalash kerak. Biz kavanozning pastki qismini berry barglari bilan yotqizamiz. Olmalarni yuqoridagi qatorlarga mahkam joylashtiring. Er-xotindan so'ng, biz ularni yana barglar bilan bir-birining yoniga qo'yamiz va hokazo. Biz butun idish olma bilan to'ldirilguncha almashamiz.

To'ldirish uchun suvni qaynatib oling va unga qolgan ingredientlarni qo'shing. To'ldirish birinchi navbatda tayyorlanadi, shunda u 30 darajaga qadar soviydi. Olma ustiga sho'r suv quying. Hammasi olmalarni og'irlik bilan yoping shuning uchun mevalar to'ldirishda to'liq qoplanadi. Fermentatsiya jarayonini boshlash uchun ish qismi bo'lgan idish saqlanadi xona harorati. Fermentatsiya boshlanganda uni salqin joyga qo'ying.

Qish uchun shirin mevalarni tayyorlash uchun retsept mavjud. Bu marinadga qo'shilgan shakar miqdori bilan klassik emdirishdan farq qiladi.

10 litr to'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • asal (300 g) yoki shakar (400 g);
  • javdar uni (100 g);
  • tuz (150 g);
  • berry barglari.

Yuqorida aytib o'tilganidek, idishni tayyorlang. Pastki qismini smorodina barglari bilan yoping, yana berry barglari bilan almashib, olma qo'ying. Oxirgi qatlam gilos barglari bilan yoping.

To'ldirishni tayyorlash uchun barcha ingredientlarni birlashtirib, qaynatib oling. Sovuq va suyuqlikni idishlarga quying. Biz uni yukni joylashtirgan plastinka bilan yopamiz. Shirin mevalarni namlash vaqti xona haroratida taxminan 1,5 oy.

Qish uchun rezavorlar bilan namlangan olma uchun retseptlar

Kızılcık va viburnum bilan

Bunday mevalar tayyorlanadi asosida klassik retsept , lekin faqat rezavorlar qo'shilishi bilan. Ko'pincha nordon rezavorlar ishlatiladi: kızılcık, viburnum.

Bitta uch litrli banka uchun yotqizish ketma-ketligi:

  1. Biz bankaning pastki qismini gilos, smorodina, limon balzam, malina, yalpiz va boshqalar barglari bilan yopamiz.
  2. Barglarga nordon rezavorlar (taxminan 800 g) qo'ying.
  3. Olmalarni rezavorlar ustiga qo'ying.
  4. Keyinchalik, barglar va rezavorlar qatlamini almashtiring.
  5. Qolgan mevalarni tarqatamiz.
  6. Oxirgi qatlamni barglar bilan mahkam yoping.

Uch litrli idish uchun 1,5 litr tuzlamoq tayyorlang. 10 litr uchun sizga 150 g tuz, 300 g asal, 200 g javdar uni kerak bo'ladi. Avval unni suvda pishirib, smetana mustahkamligiga keltirish tavsiya etiladi. Qaynayotgan suvga un, tuz, asal qo'shing. Sovutgan tuzlamoq mahsulotga quyiladi. Idishlar bir hafta davomida plastik qopqoq bilan qoplangan bo'lishi kerak. Vaqt o'tgandan so'ng, bankalar yerto'laga tushiriladi. Meva mog'orlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun sho'r suvga bir osh qoshiq xantal (quruq) qo'shishingiz mumkin. 1-1,5 oydan keyin ish qismi to'liq tayyor.

Rowan bilan

Rowan rezavorlari bilan namlangan olma juda mazali. Ingredientlarning barchasi olma va rezavorlar bilan bir xil. Lekin nordon rezavorlar o'rniga biz olmalarni rowan rezavorlari bilan sepamiz. Sizga taxminan 3 kg rowan kerak bo'ladi.

Marinadni tayyorlang, salqin va olma ustiga quying. Biz ustiga og'irlik qo'yamiz - zulm, va uni bir hafta davomida xona haroratida quyish uchun qoldiring. Bunday mevalarni bir oydan bir yarim oygacha iste'mol qilish mumkin.

Dengiz itshumurti bilan qovoq sharbatida

Olmalarni dengiz itshumurti bilan birga qovoq sharbatiga solib qo'ysangiz, chiroyli va vitaminlarga boy bo'lib chiqadi:

  1. 100 gramm rezavorlar uchun sizga 4 kg olma kerak bo'ladi. Biz meva va rezavorlarni yuvamiz va quritamiz.
  2. Olmalarni dengiz itshumurtiga sepib, idishga soling.
  3. Dengiz itshumurti bilan mevalarni qovoq sharbati bilan to'kib tashlang.
  4. Bir hafta davomida og'irlik bilan bosing, keyin salqin xonaga qo'ying.

Qovoq sharbatini tayyorlash uchun sizga (pishgan) qovoq kerak. qovoq tozalang va qaynatib oling oz miqdorda suvda. Keyin pishirilgan qovoqni sovutib, blender yordamida maydalang. Qovoq marinadlari tayyor.

Un (javdar) bilan namlangan olma uchun retsept

Uch litrli banka uchun retsept. Majburiy:

Tayyorlanishi:

  1. Suvning kichik qismini, taxminan 300 ml qaynatib oling. Unga suv quying va bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun tezda aralashtiring.
  2. Unni suvni filtrlash tavsiya etiladi. Suzilgan javdar suviga qolgan suv va tuz qo'shing.
  3. Olma tayyorlangan idishlar ichiga juda mahkam joylashtiriladi.
  4. Tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiring.
  5. Ular idishga bosim o'tkazdilar.
  6. Mevali idishlar salqin xonaga joylashtiriladi.

Bir yarim oydan keyin un bilan namlangan mevalar tayyor.

Chelakda siyish

Uchun chelakda olma pishirish emalli idishlardan foydalaning. Sizga kerak bo'ladi:

  • nordon mevalar - 1 chelak;
  • berry barglari;
  • shakar - chelak uchun 300-400 g;
  • tuz - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar.

Paqir yaxshilab yuviladi va qaynoq suv bilan kuydiriladi. Paqirning pastki qismi barglarning yarmi bilan qoplangan va barcha mevalar joylashtirilgan. Qolgan barglar tepaga joylashtiriladi. Marinad qaynatiladi klassik tarzda, salqin. Barcha mevalarning ustiga, chetiga to'kib tashlang. Yukni joylashtiring va etti kun davomida tuzlamoq qo'shing. Uni salqin joyga olib boring va chelakda namlangan mevalar 1,5 oydan keyin tayyor bo'ladi.

    Hammayoqni birinchi navbatda yuvish kerak, dastani kesib, kesiladi. Tayyorlangan idishga eman barglari qatlamini (ko'proq siqilish uchun), keyin olma, olcha va smorodina barglari va karamni joylashtiring. Endi sho'r suvni tayyorlang. Sovutilgan qaynatilgan suv ziravorlarni eritib oling. Preparatni to'ldiring, karam barglari bilan yoping, so'ngra doka va yog'och doira bilan yoping va bosim o'tkazing. Fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun olma bilan idishni 3-5 kun davomida iliq joyda qoldiring. Agar kerak bo'lsa, sho'r suv qo'shing. Keyin uni bir necha hafta davomida 5-10 daraja haroratda saqlang. Tuzlash jarayonida siz hosil bo'lgan mog'orni olib tashlashingiz va fermentatsiya paytida to'plangan gazni bo'shatishingiz kerak (yog'och qoshiq bilan pastki qismiga teshib qo'ying).

    Qish uchun olmalarni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak?

    Qish uchun olma tuzlashning eng oson usuli - bankalarda. Buning uchun bizga kerak:

  • Antonovka olma (yoki boshqa qattiq navlar) - 2 kg;
  • javdar uni - 30-50 g;
  • suv - 1,5 l;
  • tuz - 0,5 osh qoshiq.

Tuz va unni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynoq suv qo'shing. Blenderdan foydalanib, bo'laklarsiz bir hil go'sht olinmaguncha aralashtiring. Keyin salqin va tülbent orqali torting. Kichik olma (bo'yin orqali sig'adigan) bankalarga mahkam joylashtiring va sho'r suv bilan yoping. Improvizatsiya qilingan vositalardan foydalanib, biz zulm qilamiz va uni qabrlarga yoki balkonga joylashtiramiz. Olma 1-1,5 oy davomida tuzlanadi.

Tuzli olma retseptlari

Tuzli olma tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Keling, ulardan eng qiziqarlilarini ko'rib chiqaylik.

Yalpiz bilan tuzlangan olma pishirish

  • 2-3 kg olma;
  • bir nechta yalpiz novdalari;
  • gilos barglari va qora smorodina;
  • 10 litr suv;
  • 150 g tuz;
  • 250-300 g asal;
  • 150 g javdar uni.

Biz konteynerning pastki qismida smorodina barglari qatlamini qo'yamiz, olcha barglari va yana asosiy mahsulot bilan 2 ta olma qoplaymiz. Keyin bir necha novda yalpiz qo'shing. Keyin olma qo'shing. Oxirgi qatlam barcha barglar va yalpiz aralashmasidir. Har bir narsani sho'r suv bilan to'ldiring (tuz, asalni suvda eritib, unni aralashtiring). Ushbu retsept uchun asosiy narsa olma ta'mini buzmasliklari uchun uni o'tlar bilan haddan tashqari oshirmaslikdir. Biz uni bir oy yoki bir yarim oy davomida bosim ostida ushlab turamiz.

Xantalda namlangan olma pishirish

  • olmalar;
  • tuz - 100 g;
  • shakar - 1 stakan;
  • xantal kukuni - 3 osh qoshiq;
  • suv - 10 l.

Ziravorlarni issiq qaynatilgan suvda eritib yuboring. Pastki mos kostryulkalar somon yoki gilos barglari bilan chiziq qo'ying, olma qo'ying va sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring.

Yozda ham, qishda ham olma ustida maydalash har doim yoqimli. Biroq katta hosil uzoq vaqt saqlab qolish unchalik oson emas. Bunday holda, namlangan olma uchun retseptlar yordamga keladi. Bunday uy qurilishi nozikligini tayyorlash jarayoni barcha idishlar va ingredientlar to'g'ri tayyorlanganda ko'p harakat talab qilmaydi. Siz mevalarni bankalarda yoki barrellarda namlashingiz, ularni shakar yoki horseradish bilan tayyorlashingiz, asal yoki xantal va boshqa mahsulotlarni qo'shishingiz mumkin.

Olmani ho'llash uchun qanday tayyorlash mumkin

Olma va boshqa mevalar yoki rezavorlarni namlash jarayoni ulardan fruktozani sut kislotasi va spirtga aylantirishni o'z ichiga oladi. Ushbu transformatsiyaning katalizatori xamirturush va sut kislotasi bakteriyalaridir. Yakuniy natija - bu nordon-shirin "tuzlangan" ta'mi. Hamma olma pishirish uchun mos emas. Ular quyidagi mezonlarga javob berishi kerak:

  • o'rtacha bir xil o'lchamdagi;
  • qattiqlik va zichlik;
  • nordon ta'mi;
  • erga tushishdan ko'ra daraxtdan uzilgan;
  • qizil qizarishsiz (yozgi navlar uchun).

Maslahat. Siz yaqinda uzilgan olmalarni namlay olmaysiz - ularga dam bering. Shunday qilib, ularning tarkibidagi kraxmal shakarga aylanadi.

Barrelda namlangan olma uchun retsept

Qadim zamonlardan beri meva va sabzavotlar yog'och bochkalarda namlangan va fermentlangan. Bunday holda, idishni to'g'ri tanlash va tayyorlash muhimdir. Eman bu maqsadlar uchun eng mos keladi, lekin boshqa materiallarga ham ruxsat beriladi. yog'och material. Optimal quvvat 30 kg yoki undan ko'p. Tayyorgarlik quyidagicha amalga oshiriladi:

  1. Barrelni namlang va yuving issiq suv.
  2. Soda eritmasi bilan yuvib tashlang: 1 chelak issiq suv- 20 g.
  3. Idishning ustiga yana qaynoq suv quying.
  4. Quruq.
  5. Dezinfektsiyalash uchun oltingugurt bilan fumigatsiya qiling.

An'anaga ko'ra, namlangan olma barrelda pishiriladi

Meva qo'yishdan oldin va jarayon davomida pastki va devorlar nozik bir somon qatlami bilan qoplangan bo'lishi kerak. U mevalarni himoya qiladi mexanik shikastlanish va ularga yoqimli hid, ta'm va oltin rang beradi. Javdar yoki bug'doy eng yaxshisidir. Somon mog'orsiz va yangi hosildan kerak yoqimsiz hid. Undan tozalanishi kerak begona o'tlar, yuving, qaynoq suv bilan kuydiring va quriting.

Maslahat. Somon o'rniga xuddi shu tarzda qayta ishlangan qora smorodina bargi yordam beradi.

Olma poyalari yuqoriga qaragan holda idishga mahkam joylashtirilishi kerak. Oxirida mevaning yuqori qatlami ham somon bilan qoplanishi kerak, so'ngra peçete, bosilgan doira va pastga bosilishi kerak. og'ir narsa. Shundan so'ng siz barrelning chetini moylashingiz kerak o'simlik yog'i va sho'r suvga quying. U shunday tayyorlanadi: har 10 kg olma uchun 5 litr sovuq qaynatilgan suv oling, 80 g tuz va taxminan 150-200 g shakar qo'shing.

Barrelda ziravorlar bilan namlangan olma uchun variantlar

Olmaga qo'shimcha lazzat berish uchun siz asal qo'shishingiz mumkin (ba'zida u shakarni to'liq yoki qisman almashtiradi), shuningdek ziravorlar:

  • xantal;

Malt bilan sho'r suv uchun retseptlar juda mashhur:

  1. 0,5 litr suvga 50 g malt qo'shing.
  2. Bulyonni 15-20 daqiqa qaynatib oling.
  3. Brin bilan aralashtiring (5 litr uchun etarli).

Maslahat. Bundan tashqari, ular malt o'rniga foydalanadilar javdar uni. 75 g oz miqdorda suv bilan aralashtirib, aralashmani allaqachon qaynab turgan bulonga qo'shing. 4 barobar ko'proq qaynoq suv bo'lishi kerak.

Barreldagi olma parvarish qilishni talab qiladi. Mog'or va ko'pikni olib tashlang, g'ildirak va vaznni har hafta issiq suv bilan yuving. Siydik chiqarish 1,5-2 oy ichida sodir bo'ladi. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, olma pushti yoki biroz oltin rangga aylanadi va kerakli ta'mga ega bo'ladi.

Bankalarda namlangan olma uchun retsept

Barrelni namlashning asosiy tamoyillari aholi uchun mavjud turar-joy binolari Balkonda somonli 30 kilogrammlik yog'och idishlarni saqlay olmaydiganlar. Bunday holda, siz keramika yoki juda kichik o'lchamdagi shishadan foydalanishingiz mumkin. Soddalashtirilgan retseptlar ham ishlaydi. orasida eng mashhur zamonaviy usullar– asal, xantal, horseradish va boshqalar bilan ho'llash.

Idishdagi tuzlangan olma

Bankalarda namlangan olmalarning eng oddiy versiyasi shakar va tuz bilan sho'r suvni o'z ichiga oladi. 5 litr suv uchun ikkalasidan 60 g kerak bo'ladi:

  1. Olmalarni ehtiyotkorlik bilan ajrating va yuving.
  2. Ularni bankaga mahkam o'rang.
  3. Sho'r suv bilan to'ldiring.
  4. Cork plastik qopqoq. 1,5 oydan keyin. siz nordon olma olasiz.

Olmani asal bilan ho'llash usullari

Asal ko'pincha retseptlarda yalpiz bilan birlashtiriladi. Bunday holda, somon qaynatilgan va quritilgan qora smorodina va / yoki olcha barglari bilan almashtiriladi. Retsept har xil turdagi idishlar uchun javob beradi:

  1. Brin tayyorlang: 5 litr iliq suv 100-150 g asal, 75 g tuz, 50 g solod yoki 75 g javdar unini eritib oling. Aralash soviganida, uni yaxshilab aralashtiring.
  2. Kavanozning pastki qismiga yupqa qatlam smorodina bargini qo'ying.
  3. Bir-biriga yaqin 2 qator olma joylashtiring.
  4. Ularni gilos bargi qatlami bilan yoping va ustiga yana ikki qator olma qo'ying.
  5. Keyingi - nozik bir yalpiz qatlami, va uning ustiga yana olma.
  6. Olmaning yuqori qatorini turli xil barglar va bir nechta yalpiz novdalari bilan yoping.
  7. Uni aylana shaklida yoping va og'ir narsa bilan bosing.
  8. Ehtiyotkorlik bilan, yukni olib tashlamasdan, idishga sho'r tushiring. Doira butun emdirish jarayonida suyuqlikka to'liq botirilishi kerak.

Maslahat. Optimal harorat olma muvaffaqiyatli namlash uchun - +15…+18°C. Ushbu va boshqa "jar" retseptlarini tayyorlash vaqti 4-6 hafta.

Xantal va boshqa ziravorlar bilan tuzlangan olma uchun retsept

Xantal namlangan olma uchun sho'r suv quyidagicha tayyorlanadi: 5 litr iliq suvga 0,5 osh qoshiq qo'shing. shakar, 50 g tuz, 1,5 osh qoshiq. l. xantal. To'ldirish qaynatiladi va salqinlash uchun ruxsat etiladi. Rowan bilan tuzlangan olma retsepti o'ziga xos va o'ziga xosdir.

Ziravorlar bilan tuzlangan olma

Buning uchun sho'r asal bilan tayyorlanadi: 5 litr iliq suvda 1250 g asal (yoki shakar), 25 g tuzni eritib oling, aralashmani sovutib oling - bu taxminan 10 kg olma uchun etarli. Olma bilan aralashtirilgan idishga shoxlardan ajratilgan pishgan, butun va yuvilgan rowan rezavorlarini teng ravishda aralashtiring. Qopqoq yoki doka, doira va og'irlik bilan yoping.

Diqqat! Rowan - qishki rezavor meva. Shuning uchun, bu retsept bo'yicha, olma sovuqda namlanadi.

Polshada namlangan olma retsepti mevaga maxsus ta'm berish uchun horseradishdan foydalanishni o'z ichiga oladi. 5 litr iliq suv uchun siz 75 g tuz, shakar va javdar unini qo'shishingiz kerak. To'kishdan oldin sho'r suvni sovutish kerak, va olma qatlamlari horseradish barglari bilan qatlamlanishi kerak (retsept bo'yicha uzum barglariga ham ruxsat beriladi). Meva bilan tayyor idishni a ichida saqlash kerak issiq xona, keyin 12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratli joyga o'ting.

Agar hamma narsa siz uchun mos bo'lsa va siz ho'llash jarayoni va natijasini yoqtirsangiz, keyingi safar tajriba qilishingiz mumkin. Misol uchun, sho'r suvning tarkibini yoki ingredientlarning nisbatlarini o'zgartiring. Shunday qilib, siz oilangizning afzalliklariga asoslangan mukammal ta'mga erishishingiz mumkin.

Idishdagi qish uchun olma: video

Tuzlangan olma: fotosurat


Har bir oila uchun zavqlanadigan retseptlar mazali olma har qanday mavsumda. Uyda tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zich pulpa va shirin va nordon ta'mga ega mevalarni tanlang. Eng yaxshi variantlar qishda saqlash uchun "Pepin za'faron", "Anis" va "Antonovka" kabi navlar bo'ladi.

Olmani qanday namlash kerak

Namlash uchun siz eng pishgan olma olishingiz kerak. Agar mevalar bo'lsa mevali daraxt hali pishmagan, jarayonni boshlashdan oldin ular ma'lum vaqt davomida saqlanishi kerak issiq harorat: masalan, kuzgi navlarni bir necha kunga, qishki navlarni esa kamida ikki haftaga qoldirish tavsiya etiladi. Agar siz qish uchun olmani qanday namlash bilan qiziqsangiz, unda bilingki, birinchi navbatda, kamida 10 litr hajmdagi yog'och bochkalar yoki vannalar tayyorlashingiz kerak. Yog'och idishlarni germetik tarzda yopilgan shunga o'xshash hajmdagi shisha idishlar bilan almashtirish mumkin.

Uyda olmani vannada namlash

Konservalashdan oldin vannani xona haroratida suvga botirib, keyin yaxshilab chayish kerak. Konteynerni tayyorlash uchun uzoq muddatli saqlash, uni qaynoq suv bilan qaynatib oling, bu barcha mumkin bo'lgan mikroorganizmlarni yo'q qiladi. Barcha harakatlar tugagandan so'ng, barrelning pastki qismini kuydirilgan javdar yoki bug'doy somoni qatlami bilan yoping. Ushbu komponent namlangan olma shikastlanishining oldini oladi, ularga amber rangi va g'ayrioddiy hid beradi.

Qish uchun bankalarda olma qanday namlanadi

Uyda namlangan olma oddiy litrli yoki uch litrli bankalar yordamida tayyorlanishi mumkin - bu usul eng oddiy deb hisoblanadi. Pishirish paytida preparatni turli xil mahsulotlar bilan to'ldirish yaxshidir aromatik o'tlar, masalan, smorodina buta yoki yalpiz barglari. Brinni achitish uchun kvas kukunini ishlatish tavsiya etiladi, keyin bir necha oydan keyin mazali tuzlangan olma garniturasidan bahramand bo'lishingiz mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, preparat bodring bilan xizmat qilishi kerak, tuzlangan karam va lingonberries.

Namlangan olma uchun oddiy retsept

Qishda mevalardan bahramand bo'lishni kim rad etadi, ayniqsa ular qizil rovon bilan namlangan bo'lsa? Qish uchun eng oddiy tayyorgarliklardan birini tayyorlash uchun sizda quyidagilar bo'lishi kerak:

  • pishgan olma mevalari - 2-3 kg;
  • rovon - 400 g;
  • smorodina buta barglari - 1 hovuch;
  • asal - 50 g (bir litr suv uchun hisoblangan);
  • tuz - 5 g.

Tayyorgarlik ko'p vaqt talab qilmaydi:

  1. Olma mevalarini qatlamlarga toza kavanoz ichiga joylashtiring, ularning orasiga rowan rezavorlari qo'ying. Mevalarning quyruqlari yuqoriga qarab turishi kerak, shuning uchun ular tezroq fermentlanadi va tuzlamoq bilan to'yingan bo'ladi.
  2. Brin tayyorlang: tuz va asalni qaynatilgan suvda eritib yuboring (agar kerak bo'lsa, shakar shakar bilan almashtirilishi mumkin).
  3. Suyuqlikni yuqoriga to'kib tashlang, shunda u ingredientlarni to'liq qoplaydi.
  4. Idishni doka bilan yoping, olib tashlang va mahsulotlar achitilguncha kuting.
  5. Bir necha kundan keyin bankadan ortiqcha ko'pikni olib tashlang.
  6. Idishni yoping va uni bir oy yoki bir yarim oy davomida qabrlarga yashiring.

Xantal bilan namlangan olma qanday tayyorlanadi

Ushbu tayyorgarlikni uyda qilish oson. Retsept bo'yicha namlangan mevalarni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • olma mevalari - 5 kg;
  • suv (tekis) - 10 l;
  • smorodina buta barglari;
  • xantal - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • shakar (qum) - 1 stakan;
  • tuz (yaxshisi yodlangan) - 100 g.

Agar siz bir necha qadamni bajarsangiz, pishgan olma mevalari namlangan mevalarga aylanadi:

  1. Tuz, granüllangan shakar va xantalni suv bilan to'ldirilgan idishga joylashtiring. Aralashmani qaynatib oling, keyin sovushini kuting.
  2. Smorodina barglari bilan namlash uchun tayyorlangan pan yoki barrelning pastki qismini yoping, olma qo'ying va sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring.
  3. Idishni uch haftagacha germetik tarzda yopishdan oldin uni infuziya qilish kerak: birinchi 7 kun - xona haroratida, qolgan vaqt - salqin joyda.

Bir barrelda karam bilan qish uchun olma

Namlangan mevalar qishda sizni kerakli vitaminlar va mikroelementlar bilan ta'minlashi mumkin. Ushbu qayta ishlash bilan olma mevasining ta'mi yo'qolmaydi, aksincha, u yanada achchiq va nozik bo'ladi; Qish uchun mazali namlangan mevalarni olish uchun birinchi navbatda barcha kerakli ingredientlarni to'plang. Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:

  • olma mevalari - 3 kg;
  • sabzi - 4 dona;
  • granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • karam - 4 kg;
  • tuz (yaxshisi yodlangan) - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.

Konservalash jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

  1. Hammayoqni yaxshilab yuving va maydalang.
  2. Sabzi tozalang va ularni qirg'ichdan o'tkazing (katta).
  3. Tayyorlangan sabzavotlarni aralashtirib, ko'proq tuz va shakar qo'shing. Uni qo'llaringiz bilan tayyorlashni unutmang, shunda maydalangan karam o'z sharbatini chiqaradi.
  4. Olma mevalarini yuving, ularni idishga soling (keyin siydik chiqarish jarayoni sodir bo'ladi) va ular orasidagi bo'shliqlarni sabzavotlar bilan to'ldiring.
  5. Hammayoqni barglari qatlamini (qalinligi 2-3 sm) meva va sabzavotlarning ustiga qo'ying.
  6. Hammayoqdan sharbatni ingredientlar ustiga to'kib tashlang. Agar u tarkibni qoplamasa, boshqa stakan qo'shing sovuq suv(bir osh qoshiq tuz va shakar qo'shgandan keyin).
  7. Kelajakda namlangan meva va sabzavotlarni yana butun karam barglari bilan yoping, ustiga plastinka qo'ying, uni og'irlik bilan bosing. Ikki hafta davomida xona haroratida qoldiring, keyin idishlarni bir vaqtning o'zida boshqa joyga ko'chiring, lekin salqin joyda.

Yalpiz va asal bilan qish uchun olma saqlab qolish

Xushbo'y qo'shimchalar bilan namlangan olma ta'mi oilangizning har bir a'zosi tomonidan qadrlanadi. Har bir inson shirinlik iste'mol qilishi mumkin, hatto ular iste'mol qiladigan ovqatlarning kaloriya miqdorini hisoblaydiganlar ham. G'ayrioddiy mazali va foydali taom tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • olma mevalari - 3-5 kg;
  • yalpiz, olcha, smorodina barglari;
  • suv - 10 l;
  • asal - 300 g;
  • tuz - 150 g;
  • javdar uni yoki solod - 100 g.

Qish uchun xushbo'y namlangan mevalarni olish uchun sizga kerak bo'ladi:

  1. Tayyorlangan idishning pastki qismiga nozik bir smorodina buta barglarini qo'ying va ustiga 2 ta olma mevasini qo'ying.
  2. Idishning tarkibini yupqa qatlamli olcha barglari, so'ngra yana olma bilan yoping, so'ngra ularni yalpiz bilan yoping va olma mevalarining 2 qatlamini yana takrorlang.
  3. Qolgan barglarni olma qatlami ustiga qo'ying va bir nechta yalpiz novdalarini qo'shing.
  4. Idishni yoping va ustiga og'irlik qo'ying.
  5. Siz sho'r suv tayyorlashingiz mumkin: suvni qaynatib oling, unda tuz, asal, unni eritib oling. To'liq sovib ketguncha qoldiring.
  6. Yukni olib tashlamasdan, yaxshi aralashtirilgan eritmani namlangan mevalarga to'kib tashlang. Emdirishda zulmni ushlab turgan ob'ekt suyuqlik bilan to'liq qoplanishini ta'minlash kerak, aks holda saqlanish yomonlashadi.
  7. Kelajakdagi noziklikni 15 dan 18 darajagacha bo'lgan haroratda, taxminan 4-6 hafta davomida saqlash kerak.

To'liq olmalarni lingonberries bilan konservalash

Tuzlangan olma shisha idishlarda tayyorlanishi mumkin, emalli chelaklar yoki kostryulka. Bunday idishning afzalligi shundaki, barcha ingredientlar vitaminlarni saqlab qoladi, chunki ular ta'sir qilmaydi issiqlik bilan ishlov berish. Konservalash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • olma mevalari - 5 kg;
  • lingonberries - 0,5 kg;
  • granüllangan shakar - 0,5 kg;
  • uzum barglari - 0,5 osh qoshiq;
  • oddiy suv - 2,5 l (agar kerak bo'lsa, ko'payishi mumkin).

Uyda namlangan preparatlarni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

  1. Meva va mevalarni yaxshilab yuvib tashlang, keyin ularni tayyorlangan idishlarga joylashtiring. Agar siz yog'och barreldan foydalansangiz, avval uni tayyorlashingiz kerak: uni faqat qaynatilgan suv bilan qaynatib oling, pastki qismini somon yoki uzum, smorodina yoki gilos barglari bilan yoping.
  2. Olmalarni poyasini yuqoriga qaratib qo'ying va har bir qatlamni rezavorlar bilan seping. Qatlamlarni takrorlashdan oldin, siz butalar barglarini qo'yishingiz mumkin.
  3. Tanlangan barglar bilan sirtni yoping, chunki zulmni tepaga qo'yish kerak bo'ladi.
  4. To'ldirishni tayyorlang: shakarni qaynoq suvda eritib oling, salqin.
  5. Idishning tarkibini sovuq shirin suyuqlik bilan to'kib tashlang va bosim o'tkazing.
  6. Ish qismini havo harorati xona haroratidan past bo'lgan joyga olib borishingiz mumkin. Agar siz olmani barrelga botirsangiz, uni darhol saqlanadigan joyga qo'yish yaxshidir.
  7. Ko'pik ko'tarilishni to'xtatgandan so'ng, idishni yopish kerak. Bu taxminan 10 kun ichida sodir bo'ladi.

Video: arpa somoni va o'simlik barglari bilan olma qanday namlanadi

Tarkibi:

  • 10 kg olma
  • estragon, olcha va qora smorodina barglari
  • to'ldirish uchun:
  • 5 litr suv
  • 125 g javdar uni
  • 0,5 osh qoshiq. tuz, shakar va quruq xantal qoshiqlari
Tayyorlash usuli: Namlash uchun kuzgi va erta qish navlarining pishgan olmalari ishlatiladi. Ochiq rangli, zich pulpa bilan o'rta va mayda olma olish tavsiya etiladi. Tavsiya etilgan navlar Antonovka oddiy, Kuzgi chiziqli, Pepin Litva, Babushkino va boshqalar. Olma yangi terilgan, butunlay sog'lom, ko'kargan bo'lishi kerak.

Olma yaxshilab yuvilishi kerak. Siz uni yog'ochga, shishaga namlashingiz mumkin, sopol idishlar. Oziq-ovqat mahsulotidan tayyorlangan astarli sumkalardan ham foydalanishingiz mumkin polietilen plyonka. Olmani yog'och bochkalarda namlash yaxshidir. Yaxshi yuvilgan va kuydirilgan bochkaning pastki va devorlarini oldindan kuydirilgan somon bilan tekislang - somon olmalarga oltin rang beradi. Somon o'rniga siz olcha yoki qora smorodina barglarini olishingiz mumkin. Olmalarni qatorlarga joylashtiring, poyalarini yuqoriga ko'taring. Har 2-3 qatorda somon yoki barglar bilan tartibga soling.

Olmani quyish uchun eritma tayyorlang: 10 litr suvni qaynatib oling, 400 g shakar va 25 g tuz, 150 g javdar uni qo'shing. Olmalarni engil yopmaguncha, sovuq eritmani olma ustiga to'kib tashlang. Barrelni 10 kun davomida 20-25 ° S haroratda qoldiring. Ko'pikni olib tashlang va har kuni eritma qo'shing. Shundan so'ng, barrelni sovuq joyga, masalan, podvalga olib boring. Bu erda fermentatsiya 25-30 kundan keyin tugaydi.

Roach pulpa bilan o'rta kattalikdagi olma, nordon ta'mi, kuz va qish shartlari etuklik. Eng yaxshi xilma-xillik bu maqsadda ular Antonovkani oddiy deb hisoblashadi.

Yig'ilgandan 15-20 kun o'tgach, olmalarni saralang va yaxshilab chaying. Ular bir necha usulda namlanadi.
Kichkina yog'och vanna, emal paqir yoki pan tayyorlang. Idishning kengligi bo'ylab va undan 20 sm uzunroq oq materialdan sumka tikib qo'ying. Konteynerga joylashtirilgan sumkaning pastki qismida 1-2 sm qatlamda tarragon, gilos va qora smorodina barglarini joylashtiring. Keyin 2 qator tayyorlangan olma qo'ying, keyin yana ko'katlar va konteyner mevalar bilan to'ldirilgunga qadar. Xaltaning uchlarini torting va burang. Bir doira qo'ying va ustiga egilib turing. Olmani maxsus tayyorlangan plomba bilan to'kib tashlang (javdar uni, tuz, shakar va xantalni oz miqdorda suv bilan alohida idishda suyultiring, qaynoq suv quying, yaxshilab aralashtiring, qopqog'ini yoping, sovib turing va cho'ktiring).

Olma 35-40 kun ichida eyishga tayyor bo'ladi. Ular 0 ° C dan past haroratlarda saqlanishi kerak.

Tarkibi:

  • 10 kg olma
  • 500 g javdar yoki bug'doy somoni yoki 200 g qora smorodina barglari
  • to'ldirish uchun:
  • 5 litr suv
  • 75-80 g tuz
  • 150-200 g shakar yoki asal
  • 50-60 g solod yoki 75-100 g javdar uni

Tayyorlash usuli: Agar sizda podval yoki podvalingiz bo'lsa, siz olmani biroz boshqacha ho'llashingiz mumkin. 30-100 litr hajmli tayyorlangan bochkada (eman daraxtini olish yaxshidir) pastki va devorlarni javdar yoki bug'doy somoni bilan yoping, bu olma yoqimli ta'm, hid, oltin rang beradi va ularni himoya qiladi. mexanik shikastlanishdan. Ishlatishdan oldin somon va bug'ni qaynoq suv bilan yuvib tashlang (agar somon bo'lmasa, uni qora smorodina barglari bilan almashtirish mumkin). Keyin olmalarni poyasini yuqoriga qaratib idishga soling, har 1-3 qatorga somon yoki qora smorodina barglari soling.
Agar olma xushbo'y bo'lmasa, siz ziravorlar yoki asalari asalini (shakar o'rniga to'liq yoki qisman) qo'shishingiz kerak. Ziravorlar orasida biz parsnip, selderey, estragon, qora smorodina barglari, olcha, yalpiz va yong'oqni tavsiya qilishimiz mumkin.

Meva bilan to'ldirilgan barrelni yuqoridan somon yoki o'tlar bilan yoping, so'ngra peçete, qizdirilgan doira va yukni joylashtiring. Barrelning chetini o'simlik moyi bilan yog'lang va uni maxsus tayyorlangan plomba bilan to'ldiring. To'ldirish uchun: suv, shakar va tuzning qaynatilgan eritmasini tayyorlang; Ushbu eritmaning 1 litrida solod yoki javdar unini alohida pishiring va 10-15 daqiqadan so'ng uni asosiy probirkaga quying va aralashtiring. Bundan tashqari, quruq xantal qo'shishingiz mumkin.

Mevalarni eritmada namlangan holda 6-10 kun davomida 18-20 ° C haroratda saqlang va keyin ularni pastga tushiring. sovuq podval. 45-60 kundan keyin olma yeyishga tayyor.

yoki

Tarkibi:

  • 10 kg olma
  • 200 g arpabodiyon
  • 400 g yashil qora smorodina barglari
  • to'ldirish uchun:
  • 5 litr suv
  • 50 g tuz
  • 50 g javdar solodi
  • 150 g shakar
Tayyorlash usuli: Tayyorlangan jo'ka vannasining pastki qismiga arpabodiyon va qora smorodina barglarini qo'ying. Har bir qatorni arpabodiyon va smorodina barglari bilan qatlamlab, olma qo'ying. Mevaning yuqori qismini bir xil ko'katlar bilan yoping, teshiklari, og'irliklari bo'lgan doirani qo'llang va suv, tuz, solod va shakarni o'z ichiga olgan maxsus tayyorlangan plomba quying.