Bolonez retsepti: fotosuratlar bilan klassik bosqichma-bosqich retsept. Uyda Bolonez sosini tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retseptlar Pishirishning nozik tomonlarini bilishingiz kerak.

11.03.2023

Shuningdek o'qing

Harbiy havo kuchlarining harbiy o'quv va ilmiy markazi "Professor N. nomidagi Harbiy havo kuchlari akademiyasi"

Voronej davlat texnologik akademiyasi VGTA Voronej davlat texnologiya akademiyasi

Audiovizual san'atning ovoz muhandisligi - mutaxassisligi (55

Chet el fuqarolari uchun universitetgacha tayyorgarlik rus tilini chet tili sifatida o'qitish bo'yicha magistratura

Eng yaxshi makaron idishlari quyoshli Italiyadan keladi. Bolalikdan sevimli taomingiz bilan birga suvli, aromatik sousda maydalangan mol go'shtidan ko'ra mazali va qoniqarliroq nima bo'lishi mumkin: mazali makaron.

Taom haqida bir oz

Vaqt o'tishi bilan uni tayyorlash uchun juda ko'p turli xil ingredientlar ishlatilgan. Ba'zida dana yoki mol go'shti truffle, tovuq jigari bilan almashtirildi va sousga og'ir krem qo'shildi.

Bir narsa o'zgarishsiz qoldi: Bolonez sousi tagliatelle deb ataladigan maxsus turdagi makaron bilan xizmat qiladi. Makaron faqat yangi ingredientlardan tayyorlanadi, buning natijasida u sous qo'shimchalarini juda yaxshi o'zlashtira oladi.

Bolognese makaronlari tekis, keng chiziqlardan iborat bo'lib, italiyaliklar makaronning bu shakli sos bilan yaxshiroq to'yinganligini ta'minlaydi;

Klassik retsept

Har bir yaxshi italyan uy bekasi Bolonez makaronini tayyorlash uchun o'zining sevimli retseptiga ega va turli retseptlar bir-biridan juda farq qilishi mumkin.

Ammo bu taomning klassik retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi: maydalangan mol go'shti, tomat pastasi yoki tuzlangan pomidor, bir nechta sarimsoq chinnigullar, bir necha qoshiq sog'lom zaytun moyi.

Ta'mga bir necha osh qoshiq oq sharob yoki issiq tovuq suvi qo'shishingiz mumkin, ammo bu klassik retseptda bu ingredientlar kerak emas. Boshlash uchun piyozni mayda to'g'rab oling, so'ng uni zaytun moyida qovurilgan idishda pishiring.

Piyozga maydalangan go'sht qo'shing va bu ingredientlarni bir necha daqiqa qovuring.

Qovurilgan idishga mayda maydalangan sarimsoq chinnigullar va mayda tug'ralgan pomidor qo'shiladi.

Keyin ularga tomat pastasi qo'shiladi, hamma narsa tuzlanadi, qalampirlanadi va pechda past olovda 15 daqiqa davomida pishiriladi.

Makaronni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling va uni skovorodkada Bolognese sosiga qo'shing.

Makaron pishirgandan so'ng darhol xizmat qiladi.

Qo'ziqorin va sous bilan makaron retsepti

pomidor - 350 g;
1 piyoz;
Parmesan pishloq - 150 g;
qiyma mol go'shti - 500 g;
tovuq suvi - 180 ml;
shampignonlar - 400 g;
quruq qizil sharob - 180 ml;
spagetti - 500 g;
tomat pastasi - 30 g;
katta sabzi - 1 dona;
tatib ko'rish uchun achchiq o'tlar.

Pishirish vaqti: 70 min.

100 g tayyor makaronda kaloriya tarkibi: 160 kkal.

Makaronni mazali qo'ziqorin sousi bilan tayyorlash uchun siz sabzi mayda kubiklarga va piyozni mayda bo'laklarga kesib olishingiz kerak. Champignons yuviladi va uzunlamasına bo'laklarga bo'linadi.

Zaytun moyi qovurilgan idishga quyiladi va isitiladi, unda tug'ralgan sabzavotlar qo'yiladi. 5 daqiqa qaynagandan so'ng, qovurilgan idishga qiyma go'sht va tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing.

Bulyonni o'tlar aralashmasi bilan alohida idishda qizdiring, unga tomat pastasini qo'shing. Pomidorlar qaynoq suv bilan qaynatiladi va tozalanadi, keyin mayda tug'ralgan va bulonga qo'yiladi. Sos qaynatiladi va tuzlanadi, qalinlashgan mustahkamlik olinmaguncha uni yarim soat davomida qopqoq ostida pishirish tavsiya etiladi.

Sos tayyor bo'lgach, qo'ziqorin va go'sht bilan panga qo'shiladi va unga sharob quyiladi. Makaron yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, so'ngra plastinkalarga solinadi, ustiga sous va maydalangan Parmesan pishloq qo'yiladi.

Sekin pishirgichda qiyma go'shtli Bolonez makaron

pomidor - 400 g;
1 piyoz;
qiyma mol go'shti - 400 g;
tomat pastasi - 50 g;
makaron - 400 g;
zaytun yoki o'simlik yog'i - 30 ml;
sarimsoq chinnigullar - 3 dona;
maydalangan qalampir;
tuz - 2 chimdik.

Pishirish vaqti: 50 min.

100 g tayyor makaronda kaloriya tarkibi: 180 kkal.

Bolonez makaronini tayyorlash uchun ko'p pishirgichdan foydalanganda piyozni mayda to'g'rang. Idish bir qoshiq zaytun moyi bilan yog'lanadi, ichiga piyoz va maydalangan mol go'shti qo'yiladi va "qovurish" rejimi o'rnatiladi.

Idishning tarkibi 15 daqiqa davomida qovuriladi, komponentlar doimo aralashtiriladi. Qiymani tayyorlayotganda, idishga mayda maydalangan sarimsoq va tug'ralgan pomidorlarni ham qo'shishingiz kerak.

15 daqiqadan so'ng, multivark rejimini "pishirish" ga o'zgartiring, sabzavot va qiyma go'shtni 10 daqiqa qaynatib oling. Saqlashdan oldin pomidorlarni tozalash kerak. Pomidor qobig'i ingredientlarga qattiqlik qo'shishi mumkin va odatda italyan taomlarida ishlatilmaydi.

10 daqiqa pishirgandan so'ng, idish tarkibiga tomat pastasi qo'shiladi. Go'sht va sabzavotlar qaynayotganda, idishga 80 ml suv qo'shing. Sos tuzlangan, qalampirlangan va 15 daqiqa davomida qaynatilgan bo'lishi kerak.

Yangi o'tlarni qo'shish yaxshi, keyin idish italyan ta'mi va aromati bilan to'ldiriladi. Alohida-alohida makaron tayyorlanadi, u ko'p pishirgichli idishda tayyorlangan sous bilan aralashtiriladi yoki qismlarga bo'lingan plitalarga solinadi va ustiga sous quyiladi.

Ovqat pishirish bo'yicha maslahatlar

Italiyaning Bolonez sousi kelajakda foydalanish uchun tayyorlanishi mumkin. Va u sterillangan bankalarda taxminan 3 kun yoki muzlatgichda taxminan 3 oy saqlanadi. Infuzion sous yanada aromatik va mazali bo'ladi.
Sosni tayyorlash uchun ishlatiladigan qiyma go'sht uchun sovutilgan mol yoki dana go'shtidan foydalanish yaxshidir.
Bu sousni nafaqat makaron bilan, balki guruch, grechka va sabzavotlar bilan ham birlashtirish mumkin.
Sos uchun ingredientlarni maydalash uchun siz oziq-ovqat protsessoridan yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin.
Pomidorning yupqa po'stlog'ini osongina tozalash uchun pomidorning tagida ikkita kichik kesishgan kesish tavsiya etiladi. Shundan so'ng pomidor bir daqiqa davomida qaynoq suvga joylashtiriladi. Ushbu oddiy protsedura terini tezda tozalashga yordam beradi va pomidordan faqat suvli pulpa qoladi.
Makaronning boy, xushbo'y ta'mi uchun uni pishirishda suvni pomidor sharbati bilan almashtirish tavsiya etiladi.
Italiyaliklar Boloniya sousi bilan makaronni qismlarga emas, balki katta idishga berishadi.
Ko'pincha bu mazali samimiy taomni maydalangan Parmesan pishloqi bilan birlashtirish tavsiya etiladi.
Uning boyligi tufayli Bolonez sosli makaron bodring va yangi karam salatiga yaxshi mos keladi.
Ushbu taom bilan quruq va yarim quruq qizil sharob beriladi.
Makaron yopishib qolmasligi uchun uni pishirayotganda idishga ozgina zaytun moyi qo'shish tavsiya etiladi.
Pishirishdan oldin spagettini bo'laklarga bo'lish tavsiya etilmaydi. Uzoq makaron qaynoq suvga solinadi, yarim daqiqadan so'ng u to'liq idishga sig'adigan darajada yumshoq bo'ladi.
Ushbu mazali, xushbo'y taomni tayyorlash uchun makaron ortiqcha pishirilmasligi kerak.
Asl retseptga ko'ra, bu taomni tayyorlash uchun kamida ikki soat kerak bo'ladi. Ko'p vaqt sabzavotli sousda maydalangan mol go'shtini qaynatishga sarflanadi.

Boloniya sousidagi makaron, italyan ildizlariga ega bo'lgan bu mazali, xushbo'y taom, albatta, siz uni pishirganingizdan so'ng, u uzoq vaqt davomida sizning sevimli oilaviy taomlaringizdan biriga aylanadi.

Bolonez sousi yoki tez-tez deyilganidek, ragu - turli xil sabzavotlar va pomidorlar qo'shilgan qalin go'shtli sous. Italiya makaronlari uchun eng sevimli go'shtli soslardan biri. Sos o'zining kelib chiqishiga Italiyaning shimolidagi xuddi shu nomdagi provinsiya markazi bo'lgan Boloniya shahriga qarzdor. Shahar Italiyada eng yuqori turmush darajasiga ega, kuchli sanoat va muhim savdo yo'llari kesishmasida joylashgan. Boloniya Italiyaning oshpazlik poytaxti hisoblanadi. Makaron (tagliatelle), tortellini, salsiccia va Bolonez sousining uyi.

Bolonez sousi an'anaviy ravishda yangi tagliatelle bilan xizmat qiladi yoki pishirish uchun ishlatiladi. Ko'pincha kamroq an'anaviy bo'lsa-da, ragu bolonyasi makaron yoki boshqa turdagi makaron bilan xizmat qiladi. Kartoshka pyuresi yoki kuskus bilan xizmat qilish holatlari ham mavjud.

30 yildan ko'proq vaqt oldin, klassik Bolognese sousining retsepti Bologna shahrida notarial tasdiqlangan. Italiya pazandachilik akademiyasining Boloniya delegatsiyasi Savdo-sanoat palatasiga ariza topshirdi va retseptni yozib oldi. Bu qadam Italiyada va butun dunyoda Boloniyaning gastronomik an'analariga hurmatni ta'minlash uchun retseptni rasmiylashtirishga imkon berdi.

Klassik Bolonez sousining retsepti mol go'shti va pancetta, piyoz va sabzi, selderey, pomidor - odatda makaron, go'shtli bulon, shuningdek, qizil sharob va sutni o'z ichiga oladi, deb ishoniladi.

Biroq, buyuk Paganini yozgan, boshqa musiqachi ijro etgan klassik musiqa asari klassik emas. Shunday qilib, Bolognese sosini tayyorlashda, boshqa har qanday taom kabi, oshpazning mahoratiga qo'shimcha ravishda, har bir sousni o'ziga xos qiladigan nozik farqlar qo'shiladi. Aytish joizki, Bolognese boshqasiga o'xshaydi, garchi ularning tarkibi boshqacha.

Tarkibi (2-4 porsiya makaron uchun)

Mol go'shti 300 gr
Piyoz 1 dona
Sabzi 1 dona
Petiole selderey 2-3 ta poya
Bekon (ko'krak, pancetta, qobiq) 50 g
Petrushka 5-6 novda
Pomidorlar 3-4 dona
Sarimsoq 1-2 chinnigullar
Quruq qizil sharob 100 ml
Quruq oq vino 100 ml
Sut 100 ml
Muskat yong'og'i, tuz, qora murch tatib ko'rish

Telefoningizga retsept qo'shing

Bolonez sousi. Bosqichma-bosqich retsept

Bolonez sousining mazali, qalin bo'lishi va makaron bilan yaxshi aralashib, uning yuzasida qolishi muhim ahamiyatga ega. Italiyaliklar turli xil go'sht turlaridan sousni tayyorlashni tavsiya qiladilar: mol go'shti, cho'chqa go'shti, pancetta (italyan bekon). Lekin, qoida tariqasida, ular o'zlarini pancettadan tayyorlangan yog'da qovurilgan mol go'shti bilan cheklashadi. Menimcha, mol go'shti yosh dana go'shtidan ko'ra sousga ko'proq mos keladi. Keyin sos qalinroq va boy bo'lib chiqadi.
Bolonez uchun mol go'shti va cho'chqa go'shti
Sosda sut borligi uning ta'mini biroz yoqimli va kamroq nordon qiladi. Sharob va pomidor har doim nordon beradi. Sut va sharobni bir vaqtning o'zida qo'shmaslik muhimdir. Va, ehtimol, eng qiyin narsa, Bolonez sousini tayyorlash uchun juda ko'p vaqt talab etiladi. Kamida 2 soat. Ammo uzoqroq bo'lsa, sos bir hil, "porloq" bo'ladi va makaron bilan mukammal birlashadi.
Bolonez sosini tayyorlash uzoq va mashaqqatli jarayondir. Shunday qilib, avval siz tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Xo'sh, birinchi navbatda, oziq-ovqat sotib oling. Menimcha, barcha komponentlar mavjud. Muammo faqat sopi selderey bilan paydo bo'lishi mumkin. Agar bu mavsum bo'lmasa, u oddiygina sotuvda emas. Ba'zan, agar shunday bo'lsa, selderey sopi 2 osh qoshiq bilan almashtirish uchun cho'ziladi. l. mayda tug'ralgan maydanoz va mayda maydalangan selderey ildizining bir qismi.
Bolonez sousi uchun sabzavotlar
Sabzavotlarni tozalang. Piyozni pichoq bilan juda mayda to'g'rang. Sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing. Mol go'shtini go'sht maydalagich bilan maydalang - uni tayyorlash uchun ikki marta. Pomidorlarni qaynatib oling, qobig'ini olib tashlang va urug'larni olib tashlang. Juda nozik choping. Yangi pomidorlarni konservalangan pomidor pulpasi bilan almashtirish mumkin.
Bekon yoki cho'chqa go'shtining bir bo'lagi, pancetta, cho'chqa pirzola - kichik kubiklarga bo'linadi. Cho'chqa go'shtini yog'ga aylantirish uchun chuqur qovurilgan idishda qovuring. Yoriqlar non bilan iste'mol qilinishi yoki qoldirilishi mumkin, keyin Bolognese sousi qovurilgan cho'chqa go'shti bo'laklari bilan bo'ladi. Agar biron sababga ko'ra cho'chqa yog'idan foydalanish mumkin bo'lmasa, har birida 2 osh qoshiq olib, sariyog 'va zaytun moyi aralashmasini qizdirishingiz mumkin. l.
Yog'ni tayyorlash uchun cho'chqa go'shtini qovurilgan idishda qovuring
Yog 'tayyor bo'lgach, unda tug'ralgan piyozni yumshoq bo'lguncha qovuring. Piyozni haddan tashqari pishirmang, aks holda sous sezilarli ta'mga ega bo'ladi. Piyozning qorayish belgilarisiz biroz oltin rangga aylanishi kifoya.
Tug'ralgan piyozni yumshoq bo'lgunga qadar yog'da qovuring
Qovurilgan piyozga maydalangan sabzi va tug'ralgan poyali selderey qo'shing. Sabzavotlarni doimo aralashtirib, 5-6 daqiqa davomida qovuring.
Qovurilgan piyozga sabzi va poyali selderey qo'shing
Qovurilgan sabzavotlarga maydalangan mol go'shti qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, sabzavot va qiyma go'sht aralashmasi bir hil bo'lishi uchun qiyma go'sht bo'laklarini parchalashga harakat qiling. Yana 7-8 daqiqa davomida doimo aralashtirib, qovurishda davom eting.
Qovurilgan sabzavotlarga maydalangan mol go'shti qo'shing
Mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Sosni bir chimdik tuz bilan seping, maydalangan qora qalampir va maydalangan muskat yong'og'i qo'shing. Ba'zan, sousning ta'mini yaxshilash uchun men 0,5 choy qoshiq qo'shaman. shakar, uni shirin va nordon qiladi, faqat bir oz shirin.
Mayda tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar qo'shing
Keyin quruq oq va qizil sharob aralashmasini qo'shing.
Past olovda yana 15 daqiqa qaynatishda davom eting, qopqog'ini yoping va shundan keyingina maydalangan maydanoz qo'shing.
Qopqoq bilan pishiring va o'tlarni qo'shing
Pomidor xamiri va taxminan bir stakan bulon yoki suv qo'shing. Aralashtiring va eng past olovda qaynatishda davom eting. Tom ma'noda sous qaynab ketishi kerak. Yonib ketmasligi va panga yopishib qolmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirish juda muhimdir.
Pomidor va bulon qo'shing
Bolonez sousi qancha ko'p qaynatilsa, shuncha yaxshi. Agar namlik qaynab ketsa, siz go'shtli bulonni (yoki suvni) kichik qismlarga qo'shishingiz mumkin. Sos pishirish davomida deyarli qaynab ketishi kerak.
Pishirish tugashidan yarim soat oldin sutni sousga quying. Agar so'ralsa, siz 2-3 chimdim quruq o'tlarni (oregano, reyhan, yalpiz, sho'r) qo'shishingiz mumkin. Aralashtiring, qopqog'ini yoping va sous to'liq pishganicha past olovda pishiring.

Barcha italyan go'sht soslari orasida Bolonez an'anaviy ravishda eng mazalilaridan biri bo'lib qolmoqda. Shu bilan birga, uni tayyorlash juda oson, garchi bu juda ko'p vaqt talab etadi. Lekin siz uyda makaron, spagetti va hatto güveç bilan yaxshi mos keladigan universal sousni olishingiz mumkin. Biz sizga Bolognese makaronining retseptini taklif qilamiz, shuningdek, uyda Boloniya sousini qanday tayyorlashni batafsil aytib beramiz.

Siz "Bolonya" atamasi bilan nima bog'laysiz? 20-asrning 60-yillaridan beri mashhur bo'lgan yomg'irli neylon matoni darhol eslab qolishingiz mumkin. Xo'sh, pazandachilikka qiziqqan yoki shunchaki Italiya va uning oshxonasini yaxshi ko'radiganlar uchun bu atama Boloniya shahri bilan kuchli aloqalarni uyg'otadi. Lekin aynan shu yerda bu universal sintetik mato birinchi marta ishlab chiqarilgan.

Boloniya shahri haqida bir oz ma'lumot olishni xohlaysizmi? Keyin biz sizga ortiqcha bo'lmaydigan asosiy ma'lumotlarni taklif qilamiz. Boloniya xuddi shu nomdagi provinsiyaning markazi. Bu shahar Italiyaning shimolida joylashgan. Qizig'i shundaki, Italiyaning barcha shaharlari orasida aynan Bolonya o'z aholisi uchun o'nlab yillar davomida eng yuqori turmush darajasini saqlab kelgan. Bu haqiqat juda oddiy tushuntirilgan. Boloniya uzoq vaqtdan beri Italiyaning kuchli sanoat markaziga aylandi. Bu shahar eng muhim savdo yo'llari chorrahasida juda qulay joylashgan. Bundan tashqari, Boloniya Italiyaning oshpazlik poytaxti deb ataladi. Bolonya haqli ravishda bu faxrli nomga sazovor bo'ldi. Bu makaron, salsiccia, tortellini va, albatta, ulug'vor Boloniya sosining vatani hisoblanadi. Boloniya shahri hayratlanarli darajada Ukraina Xarkov bilan bog'langan. Gap shundaki, 1966 yilda bu ikki shahar birodarlashgan shaharga aylandi.

Boloniya shahri Italiyaning Emilia-Romagna mintaqasida joylashgan. Bu erda ular birinchi bo'lib Boloniya sousi qo'shilgan makaron tayyorlashni boshladilar. Va uning birinchi aniq retsepti 1891 yilda nashr etilgan. O'shandan beri u haqida juda oz narsa o'zgargan. Klassik retseptdan chetga chiqishni afzal ko'rganlar bu sousga boshqa ingredientlarni qo'shishsa ham: shirin qalampir, konservalangan pomidor va boshqalar. Ammo bu endi o'zining eng yaxshi an'analarida klassik Boloniya sousi bo'lmaydi. Aytgancha, dastlab uni güveç deb atashgan.

Agar siz to'g'ri Bolognese sousini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, klassik retsept bu maqsad uchun eng mos keladi. Bu taom bilan tajriba qilmaslik yaxshiroqdir. Bu klassik versiyada chiroyli. Uni pishirishga harakat qiling, chunki Bolonez souli makaron yangi ta'm ranglari bilan porlaydi. Siz bu daho sous bilan qanchalik yaxshi ta'mga ega ekanligiga hayron qolasiz.

Sos haqida bir oz

Bolonez makaronini tayyorlash uchun siz ingredientlar va sabr-toqatni to'plashingiz kerak. Bolognese sosini qanday tayyorlashni sizga batafsil aytib beramiz. Lekin birinchi navbatda, uning umumiy xususiyatlari. Bolonez - bu go'shtga asoslangan italyan sousi. U ko'pincha makaron tayyorlashda ishlatiladi, lekin u lazanya va oddiy makaron uchun ham ishlatilishi mumkin. Aynan klassik Bolonya sousi
ko'pincha pappardelle va tagliatelle tayyorlash uchun ishlatiladi - bu uzun va keng makaron. Agar siz Bolognese makaronini yoqtirsangiz, quyida uni tayyorlash uchun oddiy retseptni topishingiz mumkin. Bolognese makaronini uyda qanday tayyorlashni sizga batafsil va aniq aytib beramiz.

Bolonez sousi haqli ravishda oshpazlik asari hisoblanadi. Va bu ajablanarli emas, chunki uning vatani har doim Italiyada pazandachilik rivojlanishining markazi bo'lgan. Mashhur Parmesan pishloq va balsamik sirka birinchi marta Bolonyada ishlab chiqarilgan. Endi ularsiz italyan oshxonasini tasavvur qilish qiyin. Aynan Bolonya aholisi ko'plab oshpazlik lazzatlari uchun javobgardir.

Bolonez makaron: uy qurilishi retsepti

Sizningcha, bolonyani tayyorlash osonmi? Bu noto'g'ri. Tayyorlanishi ancha qiyin. Va bu nafaqat pishirish uchun taxminan uch soat davom etadi. Siz barcha kerakli ingredientlarni diqqat bilan tanlashingiz kerak, keyin ularni maydalab, keyin sousni tayyorlashingiz kerak. Bundan tashqari, u juda past olovda pishiriladi va idishga yopishib qolmasligi uchun doimo aralashtiriladi. Ingredientlarni klassik retseptda ko'rsatilgan aniq tartibda qavrilgan idishga yuborish muhimdir. Shundagina siz muvozanatli ta'm va porloq tuzilishga ega bo'lasiz. Agar siz mazali boloniya sousini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, klassik retsept buning uchun eng yaxshisidir.

Qiyma go'sht uchun bir vaqtning o'zida ikki turdagi go'shtni olish yaxshidir. Bu mol go'shti va cho'chqa go'shti. Mol go'shti mavjudligi tufayli sous to'yingan va suvli bo'ladi va cho'chqa go'shti unga yumshoqlik qo'shadi. Retseptda biz quruq oq sharobni ko'rsatamiz, lekin siz qizil sharobdan ham foydalanishingiz mumkin. Bu sousga maxsus nota va xushbo'y hid beradi. Sosda reyhan va maydanoz bo'lishi juda muhimdir. Ular unga o'ziga xos ta'mi va hidini beradi. Agar so'ralsa, ular sizning didingizga mos keladigan quruq o'tlar bilan to'ldirilishi mumkin. Lekin asosiysi - haddan tashqari ko'tarmang.

Agar siz uyda Bolognese sosini tayyorlashga qaror qilsangiz, albatta sabr-toqatli bo'lishingiz kerak. Uni tayyorlashda shoshilmang. Barcha komponentlar ehtiyotkorlik bilan harorat bilan ishlov berilishi kerak. Keyin ular birlashadi va bir-birining ta'mini uyg'un ravishda to'ldiradi. Harorat bilan ishlov berishdan tashqari, hamma narsani to'g'ri kesish juda muhimdir. Bu salat emas, balki sous ekanligini unutmang. Shuning uchun uning barcha tarkibiy qismlarini iloji boricha maydalash kerak. Barcha mahsulotlarni mayda maydalash tufayli sos kerakli bir hillikka erishadi. Lekin hech qanday holatda blenderda ovqatni maydalash kerak emas! Faqatgina istisno - bu pomidor. Ammo bundan oldin siz ularni tozalashingiz va urug'larni olib tashlashingiz kerak.

Biz yuqorida aytib o'tgan edik, bu sousni qaynatish uchun uzoq vaqt kerak - kamida ikki yarim soat. Ammo italiyaliklar uni to'rt soatgacha qaynatishni afzal ko'rishadi. Va uni muntazam ravishda aralashtirishni unutmang. Sosning tuzilishini nisbatan nam saqlash ham muhimdir. Suyuqlik juda ko'p qaynatilganini sezganingizdan so'ng, darhol oldindan tayyorlangan go'shtli bulonni qo'shing. Faqat tayyorlashga bunday ehtiyotkorlik bilan yondashish bilan siz mazali va aromatik klassik italyan mahsulotini olasiz.

Aytgancha, keyin bu sousni muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Ammo uch kundan ortiq emas. Vaqt o'tishi bilan u biroz demlenmesini va yanada mazali bo'lishini sezasiz. Shuning uchun, uni zahira bilan tayyorlang. Shunda siz ushbu mazali va xushbo'y sous bilan oilangizni har kuni yangi taomlar bilan xursand qilishingiz mumkin. U bilan nafaqat makaron, balki lazanya ham tayyorlashga harakat qiling. Sizning yaqinlaringiz sizning harakatlaringizni albatta qadrlashiga ishoning. Sosni saqlashning yana bir varianti bor - muzlatish. Lekin menga ishoning, hech qanday holatda buni qilmasligingiz kerak. Muzdan tushirilgandan so'ng, siz juda xafa bo'lasiz.

Ovqat pishirish sirlari

Ushbu sous oddiy va qulay ko'rinishiga qaramay, uni tayyorlashning o'ziga xos nozikliklari va sirlari bor. Uni to'g'ri tayyorlash uchun siz kuch sarflashingiz va ular aytganidek, qo'lingizni to'ldirishingiz kerak.

Agar bu sousning klassik versiyasi haqida gapiradigan bo'lsak, bu haqiqatan ham uzoq vaqt talab etadi va uni tayyorlash qiyin. Bundan tashqari, uni tayyorlash uchun sizga ko'plab ingredientlar kerak bo'ladi. Ammo uyda qat'iy klassik retseptga rioya qilish shart emas. Asosiysi, uning ta'mi yaxshi. Siz italyan restoranining sinchkov mijozlarini xursand qilishingiz shart emas. Siz faqat butun oila uchun mazali va oson taom tayyorlashingiz kerak.

Klassik Bolonez sousi quyidagi asosiy ingredientlardan iborat:

mol go'shti;
sabzi;
pancetta;
tomat pastasi;
seldr;
qizil vino;
go'shtli bulon;
sut.

Aslida, bu retseptni biroz soddalashtirish mumkin va sizning oilangizdagi har bir kishi albatta zavqlanadigan bir xil mazali va xushbo'y sousni oling. Aytgancha, klassik sousni tayyorlash uchun faqat italyan restorani oshpazlari yarim soat vaqt oladi. Sosning o'zi tayyorlash uchun taxminan uch soat davom etadi.

Biz sizga ingredientlarning aniq ro'yxatini va ularning miqdorini taklif qilamiz:

350 gr. mol go'shti.
Bitta piyoz.
Bitta sabzi.
Barg seldereyining bir juft sopi.
50 gr. sariyog'.
50 gr. zaytun moyi.
5 novda maydanoz.
Taxminan to'rtta o'rta kattalikdagi pomidor.
Bir juft sarimsoq chinnigullar.
100 ml quruq oq sharob.
100 ml sut.
Qalampir, tuz, muskat yong'og'i - sizning ta'mingizga.

Aytish kerakki, har bir professional oshpazning o'ziga xos xususiyatlari va ushbu sousni tayyorlashga yondashuvlari bor. Axir, ingredientlarning to'liq to'plami idishni muvaffaqiyatli tayyorlashning kalitidan uzoqdir. Asosiysi, oshpazning mahorati va iste'dodi. Retseptdagi bu nozik farqlar bolonyani har bir holatda alohida va noyob qiladi. Lekin baribir. Agar oshpaz retseptni etarlicha yaxshi bilsa va soslar tayyorlash mahoratini egallasa, u haqiqiy asarga aylanadi.

Uni tayyorlashni boshlashdan oldin, biz sizga bir nechta foydali maslahatlarni berishga shoshilamiz:

Sosning to'g'ri mustahkamligiga erishish juda muhimdir. Bu juda qalin bo'lishi kerak. Xamirning butun yuzasini yaxshilab qoplashi muhimdir. Professional oshpazlar uni tayyorlashda turli xil go'sht turlaridan foydalanishni maslahat berishadi. Cho'chqa go'shtini olish yaxshidir, mol go'shti va pancetta bo'lishi kerak. Bu maxsus italyan bekonidir. Ammo bu erda pancetta topish juda qiyin bo'lgani uchun, biz o'zimizni oddiy bekon bilan cheklashimiz mumkin.
Xo'sh, agar siz bir vaqtning o'zida bir nechta go'shtni olishni xohlamasangiz, unda yuqori sifatli mol go'shtini tanlang. Yoqani olish afzaldir. U erda go'sht ancha yumshoq va yog'li bo'ladi. Buning yordamida siz yaxshi ta'mga va yuqori darajada yog'li sousga ega bo'lasiz.
Bu sousda qanday sut ishlatilishini qiziqtiryapsizmi? Haqiqatan ham, birinchi qarashda, tomat pastasi va go'sht bilan yaxshi mos kelmaydigan ko'rinadi. Ammo, aslida, bu sut sousdagi ortiqcha nordonlikni yo'q qiladi va uning ta'miga yumshoqlik beradi. Pomidor va sharob bu sousni nordon qiladi.
Juda muhim sir - siz bir vaqtning o'zida sousga sharob va sut qo'sha olmaysiz. Ularni pishirishning turli bosqichlarida qo'shing. Bir vaqtning o'zida qo'shilgan, ular yaxshi birlashtirilmaydi.
Boloniyani tayyorlashning eng katta qiyinchiliklaridan biri shundaki, uni pishirish uchun ko'p vaqt talab etiladi. Tayyorlash uchun 2,5 dan 3 soatgacha vaqt ketadi. Agar siz uni juda uzun deb hisoblasangiz va pishirish vaqtini qisqartirmoqchi bo'lsangiz, unday qilmang. Uzoq muddatli harorat bilan ishlov berish tufayli sos o'ziga xos yorqinligi va bir xilligiga ega bo'ladi. Va agar siz vaqtni qisqartirsangiz, siz pomidorda qovurilgan qiyma go'shtga ega bo'lasiz. Ikki yarim-uch soat ichida barcha ingredientlar nihoyat to'liq birlashishi va bir-biriga kirib borishi mumkin. Sos bir hil bo'ladi.
Bolonez sousi bilan makaron tayyorlash uchun keng noodledan foydalanish yaxshidir. Buning uchun tagliatelle makaron eng mos keladi, deb ishoniladi. Bundan tashqari, siz yanada kengroqni olishingiz mumkin - pappardelle.
Bolonez ham klassik lazanya tayyorlash uchun juda mos keladi.
Agar siz uyda Bolonez sousini tayyorlashga qaror qilsangiz, bu mashaqqatli va uzoq jarayon bo'lishiga tayyor bo'ling. Sabr-toqatli bo'lishga va uni issiqdan olib tashlashga shoshilmaslikka arziydi.
Sosni tayyorlashdan oldin yaxshilab tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling. "Men uni muzlatgichda topadigan narsamdan pishiraman" varianti bu holda ishlamaydi. Sizga kerak bo'lgan hamma narsani sotib olishingiz kerak. Aksariyat komponentlar har qanday bozorda mavjud. Italiya pastırmasini oddiy cho'chqa bilan almashtirish juda maqbuldir. Selderey boshqa muammo bo'lishi mumkin. Bu har doim ham mavjud emas. Agar siz selderey ko'katlarini topa olmasangiz, ularni ildiz bilan almashtirishingiz kerak. Lekin selderey ildizi mayda maydalangan bo'lishi kerakligini unutmang. Ikki osh qoshiq etarli bo'ladi.

Endi sousni tayyorlash bosqichlarini boshlaylik:

Piyozni tozalang va juda nozik choping.
Sabzi tozalang va ularni mayda qirg'ichdan o'tkazing.
Yangi mol go'shtini go'sht maydalagichda yaxshilab maydalang. Qiyma sousni tayyorlash uchun mos bo'lishi uchun uni ikki marta go'sht maydalagichdan o'tkazish kerak.
Pomidordan terini olib tashlashingiz kerak. Buning uchun ularni qaynoq suv bilan kuydirish kerak. Sos suvli bo'lmasligi uchun urug'larni olib tashlashni unutmang. Bunday yaxshilab tozalangan pomidor, keyin juda nozik kesilishi kerak. Agar qo'lingizda yangi pomidor bo'lmasa, konserva pulpasidan foydalanishingiz mumkin. Lekin bu pulpa, va faqat tuzlangan pomidor emas.
Juda chuqur qovurilgan idishni oling. Unda sariyog 'va zaytun moyini qizdiring. Bu yog 'aralashmasi etarlicha issiq bo'lganda, unga qiyma go'sht qo'shishingiz mumkin. Go'shtni faqat 3-4 daqiqa davomida qovuring. Bunday holda, qiyma go'shtni doimo aralashtirish kerak. Aralashtirish tufayli u tezda har tomondan qovuriladi va shiraliligini saqlaydi.
Tug'ralgan go'shtga juda mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Yana bir necha daqiqa hamma narsani qovuring.
Keyinchalik, selderey (petiole) qo'shing. Bundan tashqari, juda nozik kesilgan bo'lishi kerak.
Endi aralash tuzlangan va qalampir bo'lishi mumkin. Maydalangan muskat yong'og'ini qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Bu sousga o'ziga xos ta'm va hid beradi. Bir qahva qoshiq kifoya qiladi. Agar siz Bolonezni bir oz shirin bo'lishini istasangiz, ozgina shakar qo'shing. Ammo bu mutlaqo ixtiyoriy.
Mayda maydalangan sabzi qo'shing.
Olingan barcha aralashmani yana uch daqiqa davomida qovurish kerak. Keyin darhol maydanoz va, albatta, sarimsoq qo'shishingiz kerak. Sarimsoqsiz bolonez unchalik mazali bo'lmaydi. Bundan tashqari, bu sarimsoq unga achchiqlik va ozgina achchiqlikni beradi. Sarimsoqni maydalash yoki matbuot orqali siqish yaxshiroqdir.
Endi quruq oq sharob qo'shish vaqti keldi. Bolonez u bilan yana o'n daqiqa qaynatish kerak.
Endi siz pomidor qo'shishingiz mumkin. Ular terisiz, urug'siz va juda mayda tug'ralgan bo'lishi kerak.
Pomidorlarni skovorodkaga qo'shishdan oldin qolgan ingredientlar bilan yaxshiroq birlashtirish uchun ularni pyuresi bo'lgunga qadar blenderda urish yaxshidir.
Sosni yaxshilab aralashtiring. Endi siz uni juda past olovda qaynatishingiz kerak. Sizning gaz pechingiz yaratishga imkon beradigan eng kichik olovni yoqing. Sosni qaynatish emas, balki qaynatish kerak.
15 daqiqadan so'ng sut qo'shing va sousni qopqoq ostida qaynatishda davom eting.
Boloniyaning asosiy siri shundaki, uni juda past olovda qancha uzoq pishirsangiz, shuncha yaxshi bo'ladi. Namlik, albatta, qaynab ketadi. Lekin bu qo'rqinchli emas. Faqat go'shtli bulonning kichik qismlarini qo'shing. Agar sizda yo'q bo'lsa, siz suvdan foydalanishingiz mumkin, ammo bulon hali ham yaxshiroqdir. Pishirish vaqtida bu sousni ozgina qaynatish kerak. U qaynab ketmasligiga ishonch hosil qiling. Yana bir muhim qoida - uni yoqishiga yo'l qo'ymang. Buning oldini olish uchun sousni doimo aralashtirib turing. Agar ingredientlar panga yopishib qolsa, demak siz etarlicha aralashmagansiz, namlik qo'shmagansiz yoki issiqlikni juda oshirgansiz.
Bolonya nihoyat tayyor bo'lishini kutganmisiz? Keyin makaron tayyorlashni boshlang. Makaronni al dentegacha pishirish kerakligini unutmang. Bu ko'rinadigan darajada qiyin emas. Paketdagi pishirish vaqtini tekshiring va makaronni bir daqiqa kamroq pishiring. Makaron ko'p miqdorda qaynoq suvda pishirilishi kerak. Suvga yalpiz, reyhan, oregano qo'shing. Ushbu quruq o'tlarning bir nechta chimchiligi taomni juda xushbo'y va ishtahani beradi.
Makaron al dentega yetganda, suvni to'kib tashlang, noodlelarni filtrga qo'ying va suvni to'liq to'kib tashlang. E'tibor bering, bir tomchi suv qolmasligi kerak. Xamir hatto biroz quritilishi kerak.
Endi katta chuqur idishni oling. Unda jasorat bilan sousning yarmini makaron bilan aralashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va plastinkalarga qo'ying. Yuqorida siz qoldirgan sousni ehtiyotkorlik bilan qo'yishingiz kerak. Makaron sousda juda yaxshi namlangan bo'lishi kerak.

Biz Bolonez sousini va u bilan makaron tayyorlashning har bir bosqichini batafsil ko'rib chiqdik. Endi siz bu mazali sousni makaron uchun pomidor sousi sifatida qabul qilmaysiz. Aslida, bu güveçga ancha yaqinroq. Va, albatta, italiyaliklarning bu ajoyib ixtirosi sabzavot, go'sht va ziravorlarning ta'mini juda uyg'un tarzda birlashtiradi. Uning güveçdan yagona farqi shundaki, sabzavotlar juda mayda to'g'ralgan. Aytgancha, mustahkamlikda u güveçga o'xshash bo'lishi kerak. Hech qanday holatda bu sous suyuqlik bo'lmasligi kerak. Agar oxirida siz juda ko'p suyuqlik bilan yakunlansangiz, uni yanada bug'lantirishingiz kerak. Sos etarlicha qalin bo'lishi kerak. Xamir bilan birga quruq bo'lib qolishidan qo'rqmang. U makaron bilan mukammal birlashadi va ochiladi. Bundan tashqari, oxir-oqibat bir hil bo'lishini ta'minlash juda muhimdir. Agar güveç ichida biz har bir sabzavot yoki go'sht bo'lagini ko'rishimiz mumkin bo'lsa, unda sous yoqimli hid va ta'mga ega bir xil, o'rta qalinlikdagi tuzilishga ega bo'lishi kerak.

Bolonez sousi bilan makaron pishirganingizga ishonch hosil qiling va siz hech qachon bu ajoyib qo'shimchasiz makaron, spagetti yoki noodle iste'mol qilishni xohlamaysiz.

Spagetti yoki makaron?

Italiyada bu taomning nomi makaron alla Bolognesedan boshqa narsa emas. Boloniya sousi bilan makaron deb tarjima qilinadi. Italiyada allaqachon aytib o'tganimizdek, bu sous odatda lazanya yoki makaron bilan xizmat qiladi. Ammo boshqa mamlakatlarda bu taom ko'pincha spagetti Bolognese deb ataladi. Biz buni aslida nima deb atashimiz kerak? Va aslida bu sous bilan nima xizmat qiladi - makaron yoki spagetti? Keling, buni tushunishga harakat qilaylik.

Ba'zilarning fikricha, bu chalkashlik Ikkinchi jahon urushidan boshlangan. Keyin Italiyaga kelgan ko'plab amerikalik askarlar Bolonez sousi bilan mazali va qoniqarli taomni topib hayratda qolishdi. Ular Amerikaga qaytib kelgach, mahalliy oshpazlar darhol jo'shqin askarlarning tavsifi asosida uni ko'paytirishga harakat qilishdi. So'rov bajarildi va juda muvaffaqiyatli. Faqat Amerikada spagetti ko'proq pishiriladi. Makarondan ko'ra. Shuning uchun biz sosli klassik makaron emas, balki mashhur spagetti tayyorladik. Mana shunday jiddiy farq paydo bo'ldi.

Aytgancha, hatto italiyaliklarning o'zlari ham turli yo'llar bilan bolognese sousi bilan makaron tayyorlaydilar. Agar siz ushbu taomni shimolda, keyin esa Italiyaning janubida sinab ko'rsangiz, ular juda boshqacha bo'ladi. Lekin ikkala holatda ham taom mazali va ishtahani ochadi. Ko'rinishidan, italiyaliklar ta'msiz pishirishni bilishmaydi. Bu ajoyib sous bilan makaron yoki spagetti mashhurligi uzoq vaqt davomida Italiyadan tashqariga chiqib ketganligi ajablanarli emas. U Amerika va Evropada juda mashhur. Ammo Britaniyada ular hatto fuqarolari yiliga qancha makaron iste'mol qilishlarini aniq hisoblab chiqdilar. Bu ko'rsatkich juda ta'sirli bo'lib chiqdi - taxminan 670 million o'rtacha porsiya.

Boloniya muvaffaqiyatining siri bir nechta nuqtalarda yotadi. Birinchidan, u juda oddiy komponentlarni o'z ichiga oladi. Ikkinchidan, u juda oddiy tayyorlanadi, garchi bu ko'p vaqt talab etadi. Uchinchidan, bu juda mazali. Uni uyda tayyorlashga ishonch hosil qiling!

Boloniya sousini turli xil italyan noodlelari uchun tayyorlash odatiy holdir: tagliatelle (mashhur Bolonya makaron) va fettuccine, shuningdek, lazanya uchun. Bundan tashqari, u boshqa makaron va hatto kartoshka pyuresi va kuskus bilan xizmat qiladi.

Busiz idish bo'lmaydi

pancetta;
yangi pomidor;
sabzi;
selderey sopi;
boy go'shtli bulon;
sut;
a'lo sifatli qizil sharob.

Pancetta - bu italyan oshxonasining mahsuloti bo'lgan go'sht va cho'chqa yog'i qatlamlari bilan tuz va ziravorlar bilan tuzlangan pastırma. Ko'pgina italiyaliklar sousni tayyorlashda maydalangan mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidan foydalanadilar.

Klassik Bolonez sosining retsepti va go'shtsiz versiyasi

To'g'ri tayyorlangan sous chuqur qizil rangga ega, "porloq", bir hil va juda qalin bo'lishi kerak. U pasta bilan yaxshi bog'lanishi kerak, lekin ayni paytda uning yuzasida qolishi kerak. Hatto tajribali oshpazlar ham Bolonezni tayyorlash nafaqat uzoq, balki mashaqqatli jarayon ekanligiga rozi bo'lishadi. Biroq, sharhlarga ko'ra, natija harakatni oqlaydi.

An'anaviy

Xususiyatlari. Quyida eng yaxshi italyan an'analarida pazandalik asarini tayyorlashingiz mumkinligini hisobga olgan holda texnologik nozikliklarning batafsil tavsifi bilan qiyma go'shtli bolonez sousining bosqichma-bosqich retsepti keltirilgan. Aytgancha, italiyaliklarning o'zlari Bolognesening ko'proq suyuq versiyasini afzal ko'rishadi.

Sizga kerak bo'ladi:

mol go'shti - 300 g;
pancetta - 50 g yoki zaytun va sariyog 'aralashmasi (har biri ikki osh qoshiq);
sut - 100 ml;
quruq qizil sharob - 150 ml;
go'shtli bulon - 200 ml;
pomidor - uch yoki to'rt dona;
piyoz va sabzi - har biri bir dona;
selderey - ikki yoki uchta sopi;
maydanoz - besh-olti novda;
tuz, qora qalampir, muskat yong'og'i - ta'mga.

Qanday pishirish kerak

Sabzavotlarni yuving, tozalang va maydalang: piyoz va seldereyni mayda to'g'rang, sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing, pomidor ustiga qaynoq suv quying, pomidorni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Barcha sabzavotlarni iloji boricha nozik tarzda kesib oling: pishirish oxirida ular butunlay erishi kerak.
Mol go'shtini maydalangan go'shtga maydalang.
Pancettani kub shaklida kesib oling va qizdirilgan qovurilgan idishda yog' hosil bo'lgunga qadar qovuring, krakerlarni olib tashlang. Yoki yog 'aralashmasini qizdiring.
Olingan yog'da piyozni qorong'ilashmasdan ochiq oltin rangga qadar qovuring. Sosni o'ziga xos lazzat bilan "bermaslik" uchun sabzavotni haddan tashqari pishirmaslik kerak.
Sabzi va selderey qo'shing, aralashtirishni to'xtatmasdan yana besh-olti daqiqa qovuring.
Qiyma qo'shing va yana etti-sakkiz daqiqa qovuring.
Sarimsoq, tuz va ziravorlar qo'shing.
Nozik oqimdagi sharobni to'kib tashlang, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Aralashmani chorak soat davomida past olovda qaynatib oling, aralashtiring.
Mayda tug'ralgan maydanoz, pomidor va bulyon qo'shing.
Ikki-uch soat qaynatishda davom eting. Pishirish paytida, agar namlik vaqti-vaqti bilan bug'lanib ketsa, har doim qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan suyuqlik bo'lishi kerak;
Tugashidan yarim soat oldin, sutni ingichka oqim bilan qo'shing, aralashtiring, yana yoping va to'liq pishganicha qaynatib oling.

Yuqoridagi retsept bo'yicha tomat pastasi bilan bolonez sousini tayyorlashingiz mumkin, to'g'ralgan pomidor o'rniga ushbu ingredientdan foydalaning.

Ozg'in

Xususiyatlari. Go'shtsiz italyan bolognese sousining retsepti italyan sousidan bahramand bo'lishni xohlaydiganlar uchun javob beradi, lekin u yoki bu sababga ko'ra hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilmaydi.

Sizga kerak bo'ladi:

qovoq pulpasi - 200 g;
piyoz - bir dona;
pomidor - bir dona;
bolgar qalampiri - mevaning yarmi;
sarimsoq - bitta chinnigullar;
zaytun moyi - bir necha osh qoshiq;
reyhan, arpabodiyon, maydanoz, ta'mga tuz va qalampir.

Qanday pishirish kerak

Pomidorlardan poyalarni olib tashlang, qalampirdan urug'larni olib tashlang va sabzavotlarni blender yoki maydalagich yordamida bir hil pyurega aylantiring.
Mayda tug'ralgan piyoz va siqilgan sarimsoqni oz miqdorda zaytun moyida ochiq oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Pomidor va qalampir aralashmasini qovurilgan idishga quying.
Aralashmani qaynatib oling va mayda kubiklarga kesilgan qovoq qo'shing.
Taxminan 15-20 daqiqa davomida qovoq tayyor bo'lguncha pishiring.
Issiqlikdan olib tashlang, tuz va mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing.

Yog'siz sousning ta'mi an'anaviy Boloniyadan uzoqdir, lekin makaron bilan ham yaxshi ketadi. Vegetarianlar uchun yana bir variant: qiyma go'sht o'rniga go'sht maydalagich orqali maydalangan qo'ziqorinli italyan güveçini tayyorlang.

An'analardan chetga chiqish

Hech kim sizni klassikadan chetga chiqishni taqiqlamaydi: asosiy retseptdan og'ishlar Bolonezning ko'plab o'zgarishlarini keltirib chiqardi. Hozirgi vaqtda sos kamdan-kam hollarda an'anaviy retsept bo'yicha qat'iy ravishda tayyorlanadi. Quyidagi jadvalda idishning asosiy tarkibiy qismlarining o'zgaruvchanligi ko'rsatilgan.

Jadval - Ingredientlarni qanday almashtirish kerak

An'anaviy retsept tarkibi	O'zgartirish
Go'shtli farsh	"Prefabrik" qiyma cho'chqa va mol go'shti
Pancetta	- har qanday bekon; - brisket; - sariyog 'va zaytun moylari aralashmasi
Yangi pomidor	- tomat pastasi; - pomidor sharbati; - konservalangan pomidor
Selderey poyasi	- maydalangan selderey ildizi; - mayda tug'ralgan maydanoz shoxlari
Go'shtli bulon	- suv; - bir stakan qaynoq suvda suyultiriladigan bulyon kub
Sut	Krem

Sosga qo'shimcha komponentlar qo'shilishi mumkin: oq sharob, maydanoz, muskat yong'og'i, reyhan, bibariya, Provans o'simliklari, oregano va boshqa ziravorlar. Boloniya go'shti sousining retseptini boshqa ingredientlardan foydalangan holda o'zgartirganda ham, güveç tayyorlash texnologiyasi bir xil bo'lib qoladi.

Xun sousini tayyorlashda siz maydalangan mol go'shti o'rniga maydalangan dana go'shtidan foydalanishingiz mumkin, cho'chqa go'shtini zaytun moyi bilan almashtiring. Va agar sos qaymoq bilan tayyorlangan bo'lsa, 10-20% yog 'miqdori bo'lgan mahsulotni sotib olish tavsiya etiladi.

Oshpazdan sirlar

Bolognese sousining nisbatan oddiy retsepti tayyorlash texnologiyasiga qat'iy rioya qilishni talab qiladi. Tajribali oshpazlar italiyalik oshpazlarning hasadiga sabab bo'ladigan o'z qo'lingiz bilan pishiriq tayyorlashga yordam beradigan to'rtta maslahat beradi.

"To'g'ri" idishlarni tanlang. Bolonez chuqur qovurilgan idishda yoki qalin taglik va yopishmaydigan qoplamali yirtqichlardan tayyorlanishi kerak. Zamonaviy jihozning baxtli egalari ovqatni qovurish uchun "Pishirish" rejimini, keyin esa uzoq vaqt qaynatish uchun "Pishirish" rejimini o'rnatib, ko'p pishirgichda sousni tayyorlashlari mumkin.
Qiymani qovuring, qovurmang. Qiyma to'liq qovurilgan bo'lishi kerak, shuning uchun siz go'shtni yuqori olovda pishirishingiz kerak va uni spatula bilan ajratishingiz kerak, shunda bitta bo'lak qolmaydi.
To'g'ri qaynatib oling. Pishirish paytida siz sousni yonib ketmasligi uchun doimo yog'och spatula bilan aralashtirishingiz kerak. Kuchli pufakchaga yo'l qo'ymaslik kerak: güveç yuzasida deyarli sezilmaydigan kichik pufakchalar bo'lishi kerak. Söndürme qopqog'i biroz ochiq holda past olovda amalga oshirilishi kerak.
Iloji boricha uzoqroq qaynatib oling. Tajribali oshpazlar bunga taxminan to'rt soat sarflashadi, chunki ular uzoq vaqt pishirgandan so'ng, sous iloji boricha boy, aromatik va bir hil bo'lib chiqishini bilishadi.

Sos muzlatgichda besh kungacha saqlanishi mumkin, uni xizmat qilishdan oldin isitish kerak;

Makaron tayyorlash

Makaron uchun Bolognese sosini qanday tayyorlash haqida o'ylayotganda, noodlelarni o'zlarini to'g'ri tayyorlash muhimdir. Oddiy tavsiyalarga amal qilish taomni italiyaliklar qilganidek tayyorlashga yordam beradi.

Uyda tayyorlangan Bolognese sousi yaqinlaringiz bilan har qanday makaron bilan xizmat qilishi mumkin. Lekin mukammal sous mukammal kompaniyaga loyiq emasmi? Haqiqiy estetikalar güveçni keng noodle bilan eng yaxshi xizmat qilishini bilishadi: pappardelle, tagliatelle yoki hech bo'lmaganda fettuccine. Italiyaliklarning fikriga ko'ra, Bolonez va spagettini birlashtirish aqlga sig'maydi: bunday makaron qalin sousni yaxshi "ushlamaydi". Makaron uch bosqichda tayyorlanadi.

Tayyorgarlik. Suvni qaynatib, tuz qo'shing (1 litr uchun 5-7 g).
Ovqat pishirish. Makaronni panga soling va al dentegacha pishiring.
Yakuniy bosqich. Noodlelarni filtrga soling va suv to'kilishini kuting.

Pishirgandan so'ng darhol makaronni iliq sous bilan aralashtirish kerak, shunda ularning ta'mi "birlashadi" va stolga xizmat qiladi, avval maydalangan pishloq bilan sepiladi.

Al dente yarim tayyor degan ma'noni anglatadi: noodle tashqi tomondan yumshoq bo'lishi kerak, lekin ichkarida mustahkam yadro bo'lishi kerak.

Boloniya sousining retseptini uyda, hatto maxsus oshpazlik qobiliyatlarisiz ham tayyorlashingiz mumkin. Eng qiyin narsa - buning uchun vaqt topish, chunki italyan güveç bir necha soat davomida e'tibor talab qiladi. Shuning uchun, ehtimol, "tajribali" uy bekalari kelajakda foydalanish uchun sousni yig'ib, uni qulay idishlarda muzlatib qo'yishadi.

Sharhlar: "Mening oilam - Bolonez manyaklari"

Mening Bolonez manyaklari oilasi bor. Lekin ular qanday miqdorda güveçni eyishga tayyor, ular sousga umuman ahamiyat bermaydilar, bu makaron bilan ozgina ziravorlangan mustaqil taom)) Men darhol idish tayyorlayman va yarmini muzlatgichga qo'yaman.

Vilia, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Bizda stolda tez-tez makaron bor va u har qanday kiyim bilan mazali bo'ladi. Men ham sabzavotli kiyinishni yaxshi ko'raman, ba'zida men tayyor rulonli bolonez sousini olaman va uni qiyma go'sht bilan birga tezda pishiraman, shuning uchun pishirish uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi. Sarimsoq sousi yoki qaymoqli va yong'oqli spagetti ham mazali bo'ladi. Bularning barchasini tayyorlash juda oson.

Irina, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

Do'kondan sotib olingan narsa bir xil emas! U erda juda ko'p bema'nilik bor! Men bolonyani (aniqrog'i, men uni "kvazi-bolon" deb atayman - ta'bir joiz bo'lsa, mavzu bo'yicha fantaziya) muallif tasvirlaganidan ancha sodda, shuning uchun uni tez-tez pishiraman. Bu juda tez:
Men piyoz, sabzi, katta bulg'or qalampiri, yana bir dasta arpabodiyon va reyhan, 2 tovuq ko'kragi va bir nechta katta pomidor olaman. Men bularning barchasini go'sht maydalagichda maydalayman (ko'katlarni ham - poyasi bilan birga - ularda juda ko'p sharbat bor - u sachraydi). Chuqur skovorodkada, bir parcha sariyog ' - taxminan chorak tayoq - va unga hamma narsa vidalanadi - plop, bir oz tuz qo'shing, men ham Provans o'simliklari to'plamiga tashlayman - shunchaki to'plam, bu maggi yoki boshqa narsa emas! . Uni jimgina qaynatib qo'ying, kerakli mustahkamlikka erishish uchun bir oz suvga chayqashingiz mumkin va agar pomidor juda chiroyli bo'lmasa, men bir yoki ikki qoshiq tomat pastasini tashlayman. Juda oddiy va tez. Men uni qovurilgan idishga aylantirdim! Keyin men uni yirtqichlardan ko'chirdim va uni spagetti yoki don bilan xohlaysizmi (bu, albatta, italyan taomlari emas, lekin baribir).

Yuliya, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/

Busiz idish bo'lmaydi

pancetta;
yangi pomidor;
sabzi;
selderey sopi;
boy go'shtli bulon;
sut;
a'lo sifatli qizil sharob.

Klassik Bolonez sosining retsepti va go'shtsiz versiyasi

An'anaviy

Sizga kerak bo'ladi:

mol go'shti - 300 g;
pancetta - 50 g yoki zaytun va sariyog 'aralashmasi (har biri ikki osh qoshiq);
sut - 100 ml;
quruq qizil sharob - 150 ml;
go'shtli bulon - 200 ml;
pomidor - uch yoki to'rt dona;
piyoz va sabzi - har biri bir dona;
selderey - ikki yoki uchta sopi;
maydanoz - besh-olti novda;
tuz, qora qalampir, muskat yong'og'i - ta'mga.

Qanday pishirish kerak

Sabzavotlarni yuving, tozalang va maydalang: piyoz va seldereyni mayda to'g'rang, sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing, pomidor ustiga qaynoq suv quying, pomidorni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Barcha sabzavotlarni iloji boricha nozik tarzda kesib oling: pishirish oxirida ular butunlay erishi kerak.
Mol go'shtini maydalangan go'shtga maydalang.
Pancettani kub shaklida kesib oling va qizdirilgan qovurilgan idishda yog' hosil bo'lgunga qadar qovuring, krakerlarni olib tashlang. Yoki yog 'aralashmasini qizdiring.
Olingan yog'da piyozni qorong'ilashmasdan ochiq oltin rangga qadar qovuring. Sosni o'ziga xos lazzat bilan "bermaslik" uchun sabzavotni haddan tashqari pishirmaslik kerak.
Sabzi va selderey qo'shing, aralashtirishni to'xtatmasdan yana besh-olti daqiqa qovuring.
Qiyma qo'shing va yana etti-sakkiz daqiqa qovuring.
Sarimsoq, tuz va ziravorlar qo'shing.
Nozik oqimdagi sharobni to'kib tashlang, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Aralashmani chorak soat davomida past olovda qaynatib oling, aralashtiring.
Mayda tug'ralgan maydanoz, pomidor va bulyon qo'shing.
Ikki-uch soat qaynatishda davom eting. Pishirish paytida, agar namlik vaqti-vaqti bilan bug'lanib ketsa, har doim qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan suyuqlik bo'lishi kerak;
Tugashidan yarim soat oldin, sutni ingichka oqim bilan qo'shing, aralashtiring, yana yoping va to'liq pishganicha qaynatib oling.

Yuqoridagi retsept bo'yicha tomat pastasi bilan bolonez sousini tayyorlashingiz mumkin, to'g'ralgan pomidor o'rniga ushbu ingredientdan foydalaning.

Ozg'in

Sizga kerak bo'ladi:

qovoq pulpasi - 200 g;
piyoz - bir dona;
pomidor - bir dona;
bolgar qalampiri - mevaning yarmi;
sarimsoq - bitta chinnigullar;
zaytun moyi - bir necha osh qoshiq;
reyhan, arpabodiyon, maydanoz, ta'mga tuz va qalampir.

Qanday pishirish kerak

Pomidorlardan poyalarni olib tashlang, qalampirdan urug'larni olib tashlang va sabzavotlarni blender yoki maydalagich yordamida bir hil pyurega aylantiring.
Mayda tug'ralgan piyoz va siqilgan sarimsoqni oz miqdorda zaytun moyida ochiq oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Pomidor va qalampir aralashmasini qovurilgan idishga quying.
Aralashmani qaynatib oling va mayda kubiklarga kesilgan qovoq qo'shing.
Taxminan 15-20 daqiqa davomida qovoq tayyor bo'lguncha pishiring.
Issiqlikdan olib tashlang, tuz va mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing.

An'analardan chetga chiqish

Jadval - Ingredientlarni qanday almashtirish kerak

An'anaviy retsept tarkibi	O'zgartirish
Go'shtli farsh	"Prefabrik" qiyma cho'chqa va mol go'shti
Pancetta	- har qanday bekon; - brisket; - sariyog 'va zaytun moylari aralashmasi
Yangi pomidor	- tomat pastasi; - pomidor sharbati; - konservalangan pomidor
Selderey poyasi	- maydalangan selderey ildizi; - mayda tug'ralgan maydanoz shoxlari
Go'shtli bulon	- suv; - bir stakan qaynoq suvda suyultiriladigan bulyon kub
Sut	Krem

Oshpazdan sirlar

"To'g'ri" idishlarni tanlang. Bolonez chuqur qovurilgan idishda yoki qalin taglik va yopishmaydigan qoplamali yirtqichlardan tayyorlanishi kerak. Zamonaviy jihozning baxtli egalari ovqatni qovurish uchun "Pishirish" rejimini, keyin esa uzoq vaqt qaynatish uchun "Pishirish" rejimini o'rnatib, ko'p pishirgichda sousni tayyorlashlari mumkin.
Qiymani qovuring, qovurmang. Qiyma to'liq qovurilgan bo'lishi kerak, shuning uchun siz go'shtni yuqori olovda pishirishingiz kerak va uni spatula bilan ajratishingiz kerak, shunda bitta bo'lak qolmaydi.
To'g'ri qaynatib oling. Pishirish paytida siz sousni yonib ketmasligi uchun doimo yog'och spatula bilan aralashtirishingiz kerak. Kuchli pufakchaga yo'l qo'ymaslik kerak: güveç yuzasida deyarli sezilmaydigan kichik pufakchalar bo'lishi kerak. Söndürme qopqog'i biroz ochiq holda past olovda amalga oshirilishi kerak.
Iloji boricha uzoqroq qaynatib oling. Tajribali oshpazlar bunga taxminan to'rt soat sarflashadi, chunki ular uzoq vaqt pishirgandan so'ng, sous iloji boricha boy, aromatik va bir hil bo'lib chiqishini bilishadi.

Sos muzlatgichda besh kungacha saqlanishi mumkin, uni xizmat qilishdan oldin isitish kerak;

Makaron tayyorlash

Tayyorgarlik. Suvni qaynatib, tuz qo'shing (1 litr uchun 5-7 g).
Ovqat pishirish. Makaronni panga soling va al dentegacha pishiring.
Yakuniy bosqich. Noodlelarni filtrga soling va suv to'kilishini kuting.

Pishirgandan so'ng darhol makaronni iliq sous bilan aralashtirish kerak, shunda ularning ta'mi "birlashadi" va stolga xizmat qiladi, avval maydalangan pishloq bilan sepiladi.

Al dente yarim tayyor degan ma'noni anglatadi: noodle tashqi tomondan yumshoq bo'lishi kerak, lekin ichkarida mustahkam yadro bo'lishi kerak.

Sharhlar: "Mening oilam - Bolonez manyaklari"

Mening Bolonez manyaklari oilasi bor. Lekin ular qanday miqdorda güveçni eyishga tayyor, ular sousga umuman ahamiyat bermaydilar, bu makaron bilan ozgina ziravorlangan mustaqil taom)) Men darhol idish tayyorlayman va yarmini muzlatgichga qo'yaman.

Vilia, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Bizda stolda tez-tez makaron bor va u har qanday kiyim bilan mazali bo'ladi. Men ham sabzavotli kiyinishni yaxshi ko'raman, ba'zida men tayyor rulonli bolonez sousini olaman va uni qiyma go'sht bilan birga tezda pishiraman, shuning uchun pishirish uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi. Sarimsoq sousi yoki qaymoqli va yong'oqli spagetti ham mazali bo'ladi. Bularning barchasini tayyorlash juda oson.

Irina, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

Do'kondan sotib olingan narsa bir xil emas! U erda juda ko'p bema'nilik bor! Men bolonyani (aniqrog'i, men uni "kvazi-bolon" deb atayman - ta'bir joiz bo'lsa, mavzu bo'yicha fantaziya) muallif tasvirlaganidan ancha sodda, shuning uchun uni tez-tez pishiraman. Bu juda tez:
Men piyoz, sabzi, katta bulg'or qalampiri, yana bir dasta arpabodiyon va reyhan, 2 tovuq ko'kragi va bir nechta katta pomidor olaman. Men bularning barchasini go'sht maydalagichda maydalayman (ko'katlarni ham - poyasi bilan birga - ularda juda ko'p sharbat bor - u sachraydi). Chuqur skovorodkada, bir parcha sariyog ' - taxminan chorak tayoq - va unga hamma narsa vidalanadi - plop, bir oz tuz qo'shing, men ham Provans o'simliklari to'plamiga tashlayman - shunchaki to'plam, bu maggi yoki boshqa narsa emas! . Uni jimgina qaynatib qo'ying, kerakli mustahkamlikka erishish uchun bir oz suvga chayqashingiz mumkin va agar pomidor juda chiroyli bo'lmasa, men bir yoki ikki qoshiq tomat pastasini tashlayman. Juda oddiy va tez. Men uni qovurilgan idishga aylantirdim! Keyin men uni yirtqichlardan ko'chirdim va uni spagetti yoki don bilan xohlaysizmi (bu, albatta, italyan taomlari emas, lekin baribir).

Yuliya, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/