PV diagrammasini tuzing. Muhandislik hisoblarida suv bug'ining TS-, Pv- va hs-holat diagrammalaridan foydalanish. a) Izoxorik jarayon

Agar siz restoran biznesiga jiddiy kirishni yoki uni kasbingizga aylantirmoqchi bo'lsangiz, oliy ixtisoslashgan ma'lumotsiz qilolmaysiz. Ushbu sohada profil menejeri mutaxassisligi talabga ega bo'lganligi sababli, ko'plab universitetlar taklif qiladi pullik trening mehmonxona va restoran biznesi. Va bunday treningning narxi yiliga 1000 dan 2500 dollargacha bo'lishiga qaramay, ko'pchilikda nufuzli universitetlar ancha bor katta raqobat qabul qilishda. bor, albatta, byudjet joylari, lekin afsuski, ular juda oz.

Mutaxassislikni tanlashda siz ixtisoslik to'g'risida qaror qabul qilishingiz kerak: siz tashkilotchi bo'lishingiz mumkin yoki bu turli yo'nalishlar xizmat ko'rsatish sohasida. Iqtisodiy profilga ega mutaxassislar strategiya va narx siyosatini ishlab chiqmoqdalar, buning natijasida umumiy ovqatlanish korxonasi ushbu sohada mavjud bo'lgan qattiq raqobatga bardosh bera oladi. Tashkiliy sohalarda ixtisoslashganlar xodimlarni yollash va o'qitish, ma'muriy funktsiyalarni bajarish va umuman javobgarlik uchun javobgar bo'ladi. muvaffaqiyatli ish restoran.

Qaysi Moskva universitetlari restoran mutaxassislarini tayyorlaydi?

Restoran biznesining iqtisodiy tomoniga ko'proq qiziqqanlar Rossiya Iqtisodiy Akademiyasiga - mashhur Plexanovka (REA) yoki Moskva xalqaro akademiyasiga o'qishga kirishlari mumkin. o'rta maktab biznes (MIRBIS). “Tashkilotchilar” tayyorlanmoqda Rossiya universiteti Xalqlar do'stligi (RUDN universiteti). Ikkala profildagi mutaxassislar Moskva hukumati qoshidagi Moskva turizm va mehmonxona va restoran biznesi akademiyasida (MATGRB) va Moskva turizm va mehmondo'stlik institutida tayyorlanadi. davlat universiteti xizmat.

“Restoran biznesini tashkil etish” ixtisosligiga kirishda siz chet va rus tillarini, shuningdek, iqtisodiy mutaxassislikka kirish uchun matematikani yaxshi bilishingiz kerak; Imtihonlar davomida siz ikkita fan bo'yicha test va kasbiy muvofiqligingizni aniqlash uchun suhbatdan o'tishingiz kerak bo'ladi.

Chet elda o'qish

Shuningdek, chet elda restoran biznesida kasbiy ixtisosligingizni tasdiqlovchi xalqaro sertifikat olishingiz mumkin. Trening ushbu sohada samarali menejerlarni tayyorlashga qaratilgan bo'lib, ba'zi maktablarni tamomlaganingizdan so'ng siz bakalavr darajasini, shuningdek, sizga eng nufuzli restoranlar eshigini ochadigan diplomni olishingiz mumkin.

Restoran biznes Agar siz muassasaning to'g'ri formatini tanlasangiz (kafe, bistro, restoran) muvaffaqiyatli bo'ladi. Bundan tashqari, uning muvaffaqiyati eng mashhur mutaxassislikning shubhasiz tanloviga bog'liq ( Milliy taomlar, dengiz mahsulotlari, biftek). Yana bir muhim jihat - mintaqani tanlash. Bugungi kunda italyan restoranlari eng katta talabga ega, undan keyin restoranlar Kavkaz oshxonasi. Yapon va Xitoy oshxonasi Ular mashhur bo'lishda davom etsa-da, bu allaqachon pasayish tendentsiyasidir.

Sizga kerak bo'ladi

• kelajakdagi restoran tushunchasi, biznes-reja, marketing rejasi, binolar, jihozlar, mahsulotlar, xodimlar.

Ko'rsatmalar

Tashkilot formatiga mos keladigan xonani tanlang. Asosiy tanlov mezonlari mijozlar oqimining mavjudligi va mos keladigan ichki oqimdir. Shuningdek, hududni uchta asosiy qismga bo'lish mumkin bo'lishi kerak: ishlab chiqarish, ofis va zal. Ushbu bosqichda ko'plab boshlang'ich restavratorlar tuzatib bo'lmaydigan xatoga yo'l qo'yishadi. Zalga joylashtirishga harakat qilmoqda maksimal miqdor o'rindiqlar, ular ishlab chiqarish maydonlarini "talon-taroj qiladi", issiq va sovuq do'konlarni birlashtiradi va kommunal xonalarning sonini kamaytiradi. Natijada, nazorat qiluvchi organlar korxona ochishga ruxsat bermaydi, hamma narsani qayta tiklash kerak.

Dizaynerni taklif qiling, asosiysini ko'rsatadigan texnik rejani tuzing muhandislik kommunikatsiyalari ga bog'langan texnologik uskunalar. Ta'minlashga ishonch hosil qiling yaxshi qalpoq- busiz issiq do'konda ishlash juda qiyin va zalda bo'lish mutlaqo qulay emas.

Texnologik va sotib oling chakana savdo do'koni uskunalari. Birinchi guruhga sovutish, termal, mexanik kiradi. Ikkinchisiga kofe tayyorlash va pivo quyish kiradi. Bundan tashqari, avtomatlashtirish tizimini sotib olishni unutmang. Qaysi dasturni tanlash sizning imkoniyatlaringizga, shuningdek, rejalashtirganingizga bog'liq tarmoqli kengligi. Qoida tariqasida, avtomatlashtirilgan boshqaruv tizimini o'rnatadigan mutaxassislar u bilan ishlashga o'rgatishda ham yordam beradi.

Oling ruxsat beradi Rospotrebnadzor va yong'in nazorati. Agar korxona sizdan oldingi binolarda ishlagan bo'lsa, qoida tariqasida, hech qanday muammo bo'lmaydi nazorat organlari paydo bo'lmaydi. Ammo profilingizni o'zgartirsangiz, ular juda mumkin. Bunday holda, siz talablarni diqqat bilan tinglashingiz, kamchiliklarni tuzatishingiz va muammoingizni ko'rib chiqish uchun qayta murojaat qilishingiz kerak.

Yozish xodimlar jadvali. Agar sizning restoraningiz bo'lsa kichik kafe, ba'zi pozitsiyalar birlashtirilishi mumkin. Masalan, bufetchi ham administrator, oshpaz ham menejer bo'lishi mumkin. Biroq, hamma narsa juda individualdir va nafaqat korxonaning o'ziga xos xususiyatlariga, balki ma'lum xodimlarning shaxsiyatiga ham bog'liq. Qochish uchun

Mehmondo'stlik sanoatida ishlash dunyoni ko'rish va tanishish uchun ajoyib imkoniyat ekanligiga ishoniladi qiziqarli odamlar va shu bilan birga yaxshi pul ishlang.

To'g'ri‚ lekin birinchi navbatda bu ish! Bu siz topishingiz kerak bo'lgan joy umumiy til Bilan turli odamlar- injiq va moslashuvchan, o'jar va muloyim, qo'pol va xushmuomala. Ushbu sohadagi mutaxassislar ma'lum fazilatlarga ega bo'lishlari va birinchi navbatda, kesib o'tib bo'lmaydigan chiziqni his qilishlari kerak. Shunday qilib, yordam berishga tayyorlik obsesyonga aylanmasligi kerak, balki tanishlikka aylanishi kerak. Shunga qaramay, minglab odamlar o'z ishini yaxshi ko'radilar va uni boshqasiga o'zgartirmaydilar, chunki bu juda ko'p afzalliklarga ega.

Turizm menejeri

Profilni o'qitish Moskva davlat lingvistik universitetida tugatilishi mumkin davlat instituti turizm sanoati Yu A. Senkevich va boshqalar.

Sayohat AGENTLIGI

Operatsion kompaniyalarda, xuddi ishlab chiqarishda, ular turning barcha tarkibiy qismlarini birlashtiradilar, narxni belgilaydilar va keyin tayyor mahsulotni "do'konga" jo'natadilar - turistik agentlik. Ta'tilga chiqmoqchi bo'lganlar bu erga kelishadi! Mutaxassisning vazifasi bolalar bilan qaerga borish yaxshiroq ekanligini, yangi turmush qurganlarga nimani yoqtirishini va keksa odamlar qaerda davolanishi mumkinligini taklif qilishdir.

Agent mijozlarning qo'ng'iroqlariga javob beradi va ularni qidiradi mos variantlar‚ shartnoma tuzadi va boshqalarni tuzadi Kerakli hujjatlar. Mijozlar bilan muloqot uning ish vaqtining 70% ni tashkil qiladi, shuning uchun introvert odamlar boshqa biror narsa qidirgan ma'qul! Siz ochiqko'ngil va maftunkor odam bo'lishingiz, ajoyib xotiraga ega bo'lishingiz va biron bir tafsilotni o'tkazib yubormasligingiz kerak. Avvalo, siz mijoz nimani xohlashini tushunishingiz kerak, so'ngra kurortni shunday tasvirlay olishingiz kerakki, xaridor darhol sumkalarini qadoqlashni boshlaydi. Bunday holda, ma'lumotlar haqiqatga to'g'ri kelishi kerak, aks holda tomonlar o'rtasidagi nizo keyinchalik sudda hal qilinishi kerak.

Sayohat agentligi o'zini o'zi boshqarishi va muvozanatli xarakteriga ega bo'lishi kerak: u yuzaga keladigan barcha muammolarni hal qiladi, mijozlar har qanday savol bilan qo'ng'iroq qilishadi (kechiktirilgan parvoz, ovqat yoki xonani yoqtirmaslik va hokazo).

Administrator

Mehmonxonada dam oluvchilarni universal resepsiyonist kutib oladi. U mehmonlarni ro'yxatdan o'tkazish va ro'yxatdan o'tkazish uchun mas'uldir, mehmonlarga do'konlar yoki avtobus bekatlari qaerdaligini, mehmonxona qanday xizmatlarni taklif qilishini aytib berishi mumkin. Uning vazifalariga, shuningdek, mijozlar so'rovlarining bajarilishini nazorat qilish, boshqa mehmonxona xizmatlariga kelish va ketish haqida xabar berish kiradi. Kichik yotoqxonalarda u kassir vazifasini bajaradi va qabul qiladi telefon qo'ng'iroqlari va zahira xonalari. Katta komplekslarda qabulxonada bir vaqtning o'zida bir nechta ma'murlar ishlashi mumkin. Aytgancha, zanjirli mehmonxonalarda ular eng qiyin vaqtni boshdan kechirishadi: juda ko'p korporativ talablar mavjud - bularga mehmonlar qoidalari, majburiy formalar va boshqalar kiradi.

Muvaffaqiyatli ishlash mehmonxona biznesi Buni faqat odob-axloq qoidalari, psixologiya va xizmat ko'rsatish tamoyillari bo'yicha mukammal bilimga ega bo'lgan stressga chidamli odam qila oladi. Hech qanday holatda mijozga befarq bo'lmaslik, uning so'rovlarini e'tiborsiz qoldirmaslik kerak - vaziyatni ob'ektiv baholagan holda, mutaxassis imkon qadar tezroq javob bera olishi kerak. zarur chora-tadbirlar. Bundan tashqari, ma'mur, agar shikoyat qilinsa, ularni shaxsan qabul qilmasligi uchun sog'lom kinizm darajasiga ega bo'lishi kerak: mehmonlarning noroziligi odatda alohida xodimga qaratilmaydi, ular umuman xizmatdan qoniqmaydi;

Mehmonxona ma'muri bo'lishni o'rtacha odamlar qila oladi kasb-hunar ta'limi‚ shunday va. Asosiysi, tajriba va bilim xorijiy til. Ba'zi hollarda tashqi ko'rinish va jinsga nisbatan yosh cheklovlari yoki talablar bo'lishi mumkin.

Kichkina mehmonxonalarda barcha mehmonxonalar kuniga 24 soat ishlaydi, resepsiyonist tungi vaqtda resepsiyonistni almashtirishi mumkin. Agar birinchisi "tashqi faoliyat" (tashrif buyuruvchilarni ro'yxatga olish) bilan shug'ullansa, ikkinchisi barcha ichki xizmatlarning muvofiqlashtirilgan ishi uchun javobgardir. U mehmonlarga yuklarni etkazib berishni, qo'ng'iroqchilarning ishini nazorat qiladi, vazifalar jurnalini yuritadi, buxgalteriya bo'limiga hisobotlarni taqdim etadi, ko'plab shaxsiy masalalarni, masalan, restoran ma'muriyati bilan mehmonlar sonini muvofiqlashtiradi va hokazo.

Ushbu lavozimni o'rta ma'lumotga ega bo'lgan shaxs to'ldirishi mumkin va asosiy bilim. Ishga kirishishdan oldin xodim batafsil tanishishi kerak normativ hujjatlar xizmat ko'rsatish masalalari va mehmonxona qoidalari haqida.

Buni hisobga olish kerak, ehtimol, resepsiyonist bilan shug'ullanish kerak ziddiyatli vaziyatlar‚bu ko'pincha mijozlarga xizmat ko'rsatishda paydo bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, u silliqlasha olish uchun yaxshi muloqot qobiliyatiga va xarakterning kuchiga ega bo'lishi kerak o'tkir burchaklar va nizolarni hal qilishning samarali usullarini topish. Xushmuomalalik, ehtiyotkorlik, yaxshi xotira. Odatda, resepsiyonistlar smenada ishlaydi va taxminan 35 000 rubl oladi. ortiqcha maslahat.

Bu mutaxassis sayyohlarga sayohatlar, avtobuslar, sayohatlar va ekskursiyalarda hamrohlik qiladi. Yo'nalish bo'ylab u mehmonlarga mamlakatning diqqatga sazovor joylari va an'analari haqida gapirib beradi, ularga mahalliy aholi bilan muloqot qilishda yordam beradi, masalan, esdalik sovg'alari sotib olayotganda do'konlarda yoki kafelarda. Bu ish oson emas, chunki gid sayohatchilar uchun mas'uliyatni o'z zimmasiga olib, ko'p vaqtini oyoqlarida o'tkazadi. Demak, bu kasb tinchlikni sevuvchilar uchun mos emas - bu baquvvat va tashabbuskor odamlar uchun!

Yaxshi mutaxassis ochiqko'ngil, xushmuomala va punktualdir. U turli mijozlar bilan ishlashi kerak, shuning uchun u sabr-toqat va chidamlilikka ega bo'lishi kerak. Ajoyib hazil tuyg'usi, topqirlik, keng dunyoqarash gid uchun zarur bo'lgan fazilatlardir, chunki ba'zida sayyohlar juda qiyin va qiyin savollarni so'rashadi. kutilmagan savollar. Bundan tashqari, ko'p narsa mutaxassisning shaxsiy jozibasi va xarizmasiga, u o'z ishini sevishiga bog'liq. Ehtiyotsiz, tilli va befarq gid sayyohlarning hatto eng go'zal va g'ayrioddiy obidalar haqidagi taassurotlarini buzishi mumkin.

Mahalliy dialektga qo'shimcha ravishda, gid kamida ikkita gapirishi kerak. Psixologiya va tibbiyotning asosiy bilimlari ham ishingizda yordam beradi. Muvaffaqiyatli bo'lish uchun siz maxsus ma'lumotga ega bo'lishingiz kerak, garchi mamlakatda uzoq vaqt yashab, uning madaniyati va urf-odatlari haqida gapira oladigan muhojirlar yollanganda istisnolar mavjud.