Pitsa va pitsa uchun pech. Uyda pizza tayyorlash uchun elektr pech. Pompey pechi qanday ishlaydi?

Ishchilar o'rtasida mualliflik huquqlari uchun ovning hozirgi darajasida ekanligini tushunish quvonarli ovqatlanish Chet el oshxonasining an'analariga mos kelmaslik uchun aytilmagan qoida hali ham amal qiladi. Bu yondashuv to'liq oqlanadi, chunki frantsuz, yapon va rus taomlarini taklif qiluvchi restoranlar mavjud. Albatta, ma'lum sirlar bir ustadan ikkinchisiga ko'chib o'tadi, lekin mashhur brend da'vo qilishga hech kimning haqqi yo'q.

Pizza keng tarqalgan taom hisoblanadi Italiya oshxonasi. Rossiya restoranlari, kafelari yoki pitseriyalari iste'molchilarga taqdim etishga tayyor bo'lgan bunday turdagi navlar Italiyaning o'zida mavjud bo'lmasligi mumkin va zamonaviy pizza retsepti 17-asrda yaratilganidan sezilarli darajada farq qiladi. Ammo hech kim bu ixtironi rus, frantsuz, yapon deb atashga jur'at eta olmaydi.

Ajoyib ko'rinish va ta'mli taom

Xamir, pishloq, pomidor va salamdan tashkil topgan oddiy pirog, ammo murakkab tayyorlash usuliga ega. Har bir uy bekasi uyda pitsa tayyorlashga harakat qildi, lekin ular har doim piroglar bilan yakunlanadi, siz bilganingizdek, qizil kulbani yaratadi, lekin pizza emas.

Pechning tuzilishi

Pitsa tayyorlash siri nafaqat noyob retseptda. Aynan shuni italiyaliklar yashirishmaydi. Va umuman olganda, zamonaviy yondashuv masalliqlarni tayyorlash uchun muzlatgichni ochib, ko'zingizga tushadigan barcha narsalarni qo'shishingiz kerak.

Pirogni pishirish usuli juda katta rol o'ynaydi. Bizning holatlarimizda biz an'anaviy pechdan foydalanamiz maksimal harorat 200-250 ° S daraja. Pitsa 400-450 ° S haroratda qisqa vaqt davomida pishirilishi kerak.

Hamma pizza pechini alohida qurilma sifatida biladi. U boshqa tuzilishga ega bo'lishi mumkin, ammo asosiy funktsiya bir xil - yadroda yuqori haroratni yaratish. Malumot sifatida, g'isht, gaz va elektr pechlar mavjudligini ta'kidlaymiz. Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan eng qiziq narsa - bu elektr pizza pechlari, chunki ular iste'molchilarning keng doirasi, jumladan, individual foydalanish va umumiy ovqatlanish korxonalarida o'rnatish uchun idealdir.

uchun model uyda foydalanish

Ba'zi italyan restoranlarida ko'rishingiz mumkin. Ammo bu shunchaki yolg'on, chunki bunday pechka eng tabiiy mahsulotni ishlab chiqarsa-da, mahsulot miqdori bo'yicha u iste'molchilar talabini qondira olmaydi. sevimli taom. Bunday pechkani kvartirada o'rnatish haqida o'ylamasligingiz kerak.

Haqiqiy pitsa, suvli va xushbo'y, eng nozik xamirda, tiniq qobiq bilan tayyorlanishi mumkin. eng yaxshi an'analar va italyan retseptlari bizning pizza pechimizdan foydalangan holda termal uskunalar oshxona uchun etarlicha keng. Hosildorlik va pishirish usullari bo'yicha qanday turdagi pech sizga mashhur mahsulotning mukammal ta'miga erishishga imkon beradi?

Pechlarning turlari

Pitsa tayyorlashning barcha retseptlari va usullari bilan yana ikkita mashhur tur shartli ravishda ajralib turadi - italyan va amerika. Ularning har birini tayyorlashda ma'lum miqdordagi qoidalarga rioya qilish kerak. Bu nafaqat ishlab chiqarish usuli va ingredientlariga, balki pizza pishiriladigan pechlarga ham tegishli.

Professionallar orasida oshxona jihozlari Oshxonada samaradorlikni oshirish va jarayonlarni avtomatlashtirish uchun pechlarning asosiy turlari asosan restoran va kafe tarmoqlarida taklif etiladi: yog'ochni yoqish, Pompey deb ataladigan, elektr va gaz. Pechlar ham ishlash printsipiga ko'ra o'choq va konveyerga bo'linadi.

Xarid qilishdan oldin mutaxassislar barcha tafsilotlarni o'ylab ko'rishni maslahat berishadi, chunki pechning turini to'g'ri tanlash tayyorlangan idishlar sifatiga va xodimlarning ishini tashkil etishga ta'sir qiladi.

Yog'ochli pechlar

Pompey deb ham ataladigan yog'ochli pitsa pechi haqli ravishda klassik hisoblanadi va eng yaxshi variant uning dizayni Apennin yarim orolida ishlab chiqilgan va faqat pishirish uchun ishlatiladigan yarim ochiq o'choq edi. Pechka biroz kaminga o'xshaydi va odatda yoki undan yasalgan o'choqdan iborat tabiiy tosh, va konusning yarim shari shaklida yaratilgan gumbaz yoki tonoz g'isht qatorlari. Bunday yog'ochli pitsa pechi uning ichida yuqori haroratli yuklarga bardosh bera oladi, isitiladigan havo massalari pastdan yuqoriga aylanadi, bu esa tez va yuqori sifatli pishirishni ta'minlaydi; Pitsa tayyorlashning bu jarayoni taxminan 3 daqiqa davom etadi, pechning harorati 350-400 ° S.

Yoqilg'i sifatida ishlatiladi ko'mir, o'tin qattiq yog'och daraxtlar. Pechni isitish uchun 40 dan 60 minutgacha vaqt ketadi, bu vaqt ichida undagi harorat 500 ° C ga etadi. Keyin yonayotgan yoqilg'i ta'minlash uchun o'choq devorlaridan biriga o'tkaziladi bir tekis harakat termal massa Tayyorlangan pizza qatlami to'g'ridan-to'g'ri pechning ostiga qo'yiladi va pishirish jarayonida u eng bir xil pishirish uchun maxsus mo'ljallangan belkurak bilan aylantiriladi.

Yog'ochli pechlarning tasnifi

Yog'ochli pitsa pechlari qadim zamonlardan beri ishlatilgan. Bu italiyaliklarning ixtirosi hisoblanadi, ammo shunga o'xshash maishiy texnika qadimgi misrliklar tomonidan ham ishlatilgan. turkiy xalqlar. Bu pizza prototipini tayyorlashning eng klassik usuli - to'ldirilgan yassi non, shuningdek, uy qurilishi aromatik non va boshqa idishlar. Va bugungi kunda haqiqiy pizza faqat unda tayyorlanishi mumkinligiga ishonishadi yog'och pechka. Faqat hozir u bir nechta o'zgarishlarga ega va etkazib berish, o'rnatish va quvvatga ko'ra tasniflanadi.

Pitsa pechini yig'ilgan yoki demontaj qilingan holda etkazib berish mumkin. Oxirgi variant uni ma'lum bir xonaga o'rnatish uchun qulay. U professional ustalar tomonidan saytga o'rnatiladi va qoplanadi.

O'rnatish turiga ko'ra, pechlar tayyor va tayyor ko'rinishga ega bo'lishi mumkin, mobil, maxsus treylerlarga o'rnatiladi va ochiq bayramlarda va boshqa tadbirlarda ishlatiladi, shuningdek, o'rnatilgan, odatda ma'lum bir xonada buyurtma berish uchun tayyorlanadi. pitseriya, restoran yoki boshqa muassasa. Ushbu oshxona uskunasining quvvati har xil bo'lishi mumkin va korxona turiga va uning imkoniyatlariga bog'liq. Kichik kafelar Bir vaqtning o'zida diametri 35 santimetr bo'lgan to'rtta pitsa tayyorlash uchun mo'ljallangan buyurtma. Oshxonadagi jarayonlarning samaradorligini oshirish uchun o'rta o'lchamdagi pechlar qo'llaniladi, bu sizga 10 tagacha pitssa, katta pechlar esa 12 yoki undan ko'proq pishirish imkonini beradi.

Afzalliklari va kamchiliklari

Ehtimol, hech qanday pechka yog'och pechka kabi tez ta'sirga erisha olmaydi. Bir necha daqiqadan so'ng siz o'ziga xos xushbo'y tutun bilan qoplangan tayyor pitsa olasiz, bu uning ta'miga o'ziga xos achchiqlikni beradi. Ha, va mutaxassislarning fikriga ko'ra, haqiqiy pizza faqat o'tinli pechdan chiqadi, u erda ochiq olovda pishiriladi.

Uskunaning chiroyli ko'rinishi pechni to'g'ridan-to'g'ri zalda o'zlarining sevimli taomlarini tayyorlash jarayonini tomosha qilishlari mumkin bo'lgan mehmonlarga ko'rsatishga imkon beradi. Bunday o'choq elektr yoki gazni talab qilmaydi va arzon narx oralig'iga ega.

Biroq, ishlatiladigan yoqilg'ining turini arzon deb atash mumkin emas, ayniqsa pechkani isitish uchun zarur bo'lgan vaqtni hisobga olgan holda. Uning o'lchamlari ham har doim ham qulay emas. Uzoq vaqt davomida; anchadan beri Ochiq olov ham asosiy kamchilik deb hisoblangan, ammo pechka ustidagi gidrofiltrdan foydalanish tufayli bugungi kunda bu endi muammo emas.

Yog'ochli pechni tanlashda mutaxassislar uning modeliga, o'rnatish usuliga va yonish mahsuloti chiqindilariga e'tibor berishni maslahat berishadi. Narx masalasi ko'p jihatdan uskunani tanlashga bog'liq. Bu iqtisodiy variant yoki ancha qimmat bo'lgan pechka bo'lishi mumkin dekorativ dizayn plitkalar yoki mozaikalar.

Olovli pechlar

Agar pechka qimmat restoran uchun emas, balki oddiyroq korxona uchun sotib olinsa, mutaxassislar gaz va elektr yoqilg'i sifatida xizmat qiladigan o'tinli pechning o'ziga xos analogini sotib olishni maslahat berishadi. Bu pitsa uchun pastki pech. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu yanada tejamkor variant bo'lib, ingredientlarni va pishirish vaqtini o'zgartirishga imkon beradi.

"O'choq" nomi uskuna ichidagi sopol o'choqqa bog'liq. Pishirish printsipi ish kamerasi ichida, quvurlar shaklida o'rnatilgan isitish elementlariga asoslangan. Ular kameraning pastki va yuqori qismini isitadi. Bu o'tinli pechning o'ziga xos analogidir, yoqilg'i sifatida faqat gaz yoki elektr energiyasi ishlatiladi.

250 ° C gacha harorat termostat yordamida o'rnatiladi. Pitsa pishirish uchun taxminan 8 daqiqa davom etadi. Bunday pechlar bir yoki bir nechta darajaga ega bo'lishi mumkin, bu esa unumdorlikka sezilarli ta'sir qiladi. Ko'p qavatli pechlar xonadagi joyni tejaydi va pishirish jarayonida samaradorlikni oshiradi.

Pastki pechlarning tasnifi

Olovli pechlar quvvatiga ko'ra yog'ochli pechlar kabi tasniflanadi. Darajalar soniga qarab ular bir, ikki va uch darajali bo'lishi mumkin. Elektr ta'minoti turiga ko'ra ular elektr va gaz turlariga bo'linadi.

Ijobiy va salbiy tomonlari

Bunday sanoat qurilmalarining asosiy afzalliklari ularning kichik o'lchamlari va kam quvvat sarfidir. Olovli pechlar kameralarning ichki hajmida farqlanadi, bu ham ularning afzalligi bo'lib xizmat qiladi. Siz ma'lum bir pitsa o'lchami uchun modelni tanlashingiz, pitseriyadagi o'rindiqlarga qarab pechning ishlashini hisoblashingiz mumkin va hokazo.

Pitseriyalarni jihozlash bo'yicha mutaxassislarning sharhlari va maslahatlariga asoslangan yagona narsa texnologik uskunalar, o'choqli pechni sotib olayotganda kameraning ichki qoplamasiga va o'choq sifatiga e'tibor berish kerak. Agar uning qalinligi etarli bo'lmasa, bu ko'pincha sodir bo'ladi arzon modellar, seramika sektori plitalari mahkam joylashmaydi. Bu pishirilgan mahsulotlar sifatini sezilarli darajada yomonlashtiradi. Pitsa loyqa bo'lib chiqadi va tez-tez yonib ketadi.

Mutaxassislar qimmatroq modellarni tavsiya qiladilar qavatli pechlar, xususan Cuppone pechlari. Bu Italiya kompaniyasi toshga taqlid qiluvchi materialdan tayyorlangan kamerali uskunani ishlab chiqaradi, bu sizga ajoyib pizza pishirish imkonini beradi. Mutaxassislar bir ovozdan pechkani tejamaslikni maslahat berishadi, chunki korxonaning kelajakdagi muvaffaqiyati bunga bog'liq. Shuningdek, ular isitish elementlari (isitish elementlari) guruhlariga e'tibor berishni va ularning haroratini alohida sozlashni tavsiya qiladilar.

Ko'p qavatli pechlarning shubhasiz afzalligi, agar darajalardan biri kelishidan oldin ishlamay qolsa, ishlashni davom ettirish qobiliyatidir. xizmat ko'rsatish bo'limi yoki kerakli ehtiyot qism almashtirilgunga qadar. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu muhim afzallik va hatto bitta palubali pechning etarli ishlashiga qaramay, ular darhol ikki kamerali uskunani sotib olishni maslahat berishadi.

Nonvoyxonalar issiqqa chidamli shisha bilan maxsus jihozlangan, bu esa pishirish jarayonini kuzatish uchun juda qulaydir. Nonvoyxonalar yuqori yoki pastki qavatga ega bo'lishi mumkin, bu old devor uchun juda qulay echimdir va nazorat qilinadi.

Ushbu afzalliklar bu pizza pechini juda mashhur qiladi. Ushbu uskunaning narxi ham afzalliklardan biridir, chunki u yog'ochli pechkalardan sezilarli darajada farq qiladi. Modelga, darajalarning mavjudligiga va ishlab chiqarilgan mamlakatga qarab, u 20 000 dan 260 000 rublgacha o'zgaradi.

Pechning kamchiliklari orasida past issiqlik muhofazasi va to'g'ridan-to'g'ri pechka polga qo'yilganda pitssa yonish ehtimoli bor.

Konveyerli pechlar

Katta pitseriyalarda yoki pitseriya zanjirlarida konveyerli pechlar juda mashhur bo'ldi. Pitsa uchun uning bir tomonida u ishga tushirilgan, boshqa tomonida tayyor bo'lgan idish bor. O'rtacha, kamera 220 ° C harorat oralig'idan foydalanadi. Issiqlik oqimi tizimda avtomatik ravishda taqsimlanadi, bu esa pitsa yonib ketishining oldini oladi. Taxminan 8 daqiqada pishiriladi.

Yog'och va pastki pechlardan farqli o'laroq, konveyerli pechlar to'g'ridan-to'g'ri infraqizil isitishdan ko'ra konveksiya isitishdan foydalanadi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, konveyer pechlari, ayniqsa, gavjum joylarda joylashgan pitseriyalar tarmog'i uchun ajralmas uskunadir. Doimiy tashrif buyuruvchilar oqimi bilan, turi, turi, o'lchami va to'ldirish miqdori bo'yicha birlashtirilgan mahsulotlarni olish kabi asosiy talabga rioya qilish kerak. Faqat har bir o'ziga xos mahsulot turi uchun dasturlashtirilishi kerak bo'lgan konveyer pechlari bu maqsad uchun juda yaxshi.

Konveyer pechlarining tasnifi

Konveyerli pechlar yuqori mahsuldorlik bilan ajralib turadi. Kichik uskunalar U soatiga 12 ta tayyor pitsa ishlab chiqarishi mumkin, o‘rtacha 20 tagacha pitsa. Katta pechlar, shunga ko'ra, bir vaqtning o'zida 20 ta idishdan ishlab chiqaradi.

Elektr ta'minoti turiga ko'ra, paluba pechlari kabi, ular gaz yoki elektr bo'lishi mumkin. Va ularni o'rnatish usuliga ko'ra - zamin va stol usti.

Qanday afzalliklari va kamchiliklari bor

Konveyerli pechlarning afzalliklari orasida bir xil isitish va pishirish, yuqori mahsuldorlik mavjud. Uskunaning kamchiliklari orasida uning katta o'lchamlarini ta'kidlash kerak, yuqori narx va yuqori quvvat sarfi.

Hammasidan ma'lum turlar Pizzaiolodan konveyer uskunasida pechning ishlashi maxsus professionallikni talab qilmaydi. Bu eng oddiy pizza pechidir. Uning elektr modeli yanada amaliy hisoblanadi va gaz ta'minotini talab qilmaydi. Biroq, ular yanada tejamkor deb hisoblanadi.

Qanday qilib tanlashda xato qilmaslik kerak?

Kerakli jihozlar to'plamini tanlashda mutaxassislar pechkaga alohida e'tibor berishni maslahat berishadi. To'g'ri quvvatni tanlash juda qiyin, shuning uchun tashrif buyuruvchilarning rejalashtirilgan oqimi, pizza hajmi va uning turi, sotuv turi - pitsa buyurtma berish yoki xizmat qilish uchun tayyorlanishi haqida o'ylash juda muhim. to'g'ridan-to'g'ri zalda.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, asosiy narsa, pizza pechini tanlashda, birinchi navbatda, korxona tushunchasidan boshlashdir. Iqtisodiyot sinfi uchun tez ovqatlanish uchun ortiqcha tashvishlanish uchun hech qanday sabab yo'q. Agar haqida gapiramiz yaxshi restoran haqida, keyin uning sinfiga mos keladigan uskunani tanlash kerak.

Keyinchalik, Amerika va Kanada pitssalari uchun past harorat sharoitlari bo'lgan uskunalar haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Klassik italyan pizza uchun uskunalar yuqori rejimlar bilan tanlanadi, ular, masalan, yog'ochli pechlar tomonidan taqdim etiladi. Lekin unutmangki, ular pizzaiolo sifatida katta mahorat talab qiladi. Bunday pechlarda pishirish jarayoni qisqa, ammo talab qiladi alohida e'tibor, epchillik, olovni saqlash qobiliyati va pizza ishlab chiqarishning boshqa nuanslarini bilish.

Ishlab chiqarilgan mamlakatni tanlashda ko'proq individual yondashuv. Pizza pechlari deyarli butun dunyoda ishlab chiqariladi. Ko'pgina restavratorlar an'anaviy ravishda italyan ishlab chiqaruvchilarini afzal ko'rishadi, ular orasida eng mashhurlari Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi va boshqalar.

An'anaviy aromatik pizza maxsus pechda pishiriladi. Professional uskunalar katta restoranlarda ham, kichik bufetlarda ham ajralmas. Pechkalarning assortimenti keng, korxona kontseptsiyasiga mos keladigan va mijozlarning ehtiyojlarini qondiradigan birini tanlash muhimdir. Uskunalar energiya manbalari, quvvati, pizza tayyorlash usuli va vaqti bilan farqlanadi.

Yog'ochli pizza pechlari

Qadim zamonlardan beri italyan pitseriyasining umumiy atributi yog'ochli pechdir. Dasturchilar zamonaviy modellar ilm-fanning so'nggi yutuqlarini vaqt sinovidan o'tgan texnologiyalarga tatbiq etdilar, natijada bugungi kunda siz iste'molchilar ehtiyojlariga moslashtirilgan haqiqiy namunalarning nusxalarini sotib olish imkoniyatiga egasiz. Kanonlarga qat'iy rioya qilish tarafdorlari haqiqiy pitsa tayyorlashning yagona usulini tan olishadi - o'choq ustida g'ishtli pech. Zamonaviy texnologiyalardan foydalaniladi har xil turlari yoqilg'i, shu jumladan o'tin.

Maqsad. An'anaviy pechlar - pitseriya uchun eng yaxshi variant, uning egasi haqiqiy pitssa olishni xohlaydi va afzal ko'radi. klassik usullar pishirish.

Issiqlik. Ushbu turdagi modellarda uchta isitish usuli parallel ravishda ishlaydi: kontaktli issiqlik uzatish, konveksiya va o'choq devorlaridan issiqlikni aks ettirish ta'siri. Gumbazning ichki qismining shakli issiq havo oqimlarining harakatlanishi uchun sharoit yaratadi, xamir va plomba pastdan va yuqoridan teng ravishda pishiriladi. Gumbaz va o'choq olovga chidamli materiallardan yasalgan.

Pishirish shartlari. Kerakli harorat 370ºC dan 540ºC gacha.

Energiya turi: yog'och, ko'mir yoki gaz. Variant sifatida qurilmalar qo'shimcha gaz isitish tizimi bilan jihozlanishi mumkin.

Oldindan isitish muddati -¾ soatdan bir necha soatgacha. Gumbazning oqarib ketganini ko'rganingizda, harorat etarlicha yuqori ekanligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Professional modellar ko'pincha oshpaz uchun vizual belgilarga muhtoj emas, chunki... termometrlar bilan jihozlangan, qo'shimcha ravishda, ish joyidagi haroratni o'lchash uchun infraqizil cho'ntak termometridan foydalanishga ruxsat beriladi;

Pishirish davomiyligi etarlicha isitiladigan pechda bir yarim daqiqadan 5 minutgacha. Yassi non va to'ldirish hajmi, shuningdek, bir vaqtning o'zida tayyorlangan pitsa soni ham rol o'ynaydi.

Davom etish vaqti ish harorati. Har bir pitsa pishirish uchun tosh o'choqdan bir oz issiqlik talab qiladi, ammo olov saqlanib tursa, yo'qolgan issiqlik juda tez qaytariladi. Olib tashlangandan keyin bir necha daqiqa davom etadi va keyingi partiya pishirishga tayyor.

Katalogdagi yog'ochli pitsa pechlari

Tosh o'choqli pizza pechlari

Olovli pechlar mashhurlik bo'yicha yog'ochli pechlardan keyin ikkinchi o'rinda turadi, ular yanada tejamkor va parvarish qilish osonroq; Ularning o'ziga xos xususiyat xamir mahsulotlari pishiriladigan tosh yoki sopol o'choqlarning mavjudligi.

Maqsad. Elektr taxtali pechlar egalari pishirilgan mahsulotlarni olishni xohlaydigan pitseriyalarga mos keladi yuqori sifatli sarmoya kiritmasdan katta pul uskunalarni sotib olish va texnik xizmat ko'rsatishda.

Isitish usuli. Isitish elementlari bir vaqtning o'zida kameralarni isitish bilan birga pishirish varag'iga issiqlik beradi. Shunday qilib, xamir bir varaqda pishiriladi, plomba va pishloq tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi. Issiqlikka chidamli oynadan tayyorlangan ko'rish oynasi va ichki yoritish oshpazga jarayonni tashqaridan kuzatish imkonini beradi.

Pishirish harorati 200-350ºS, ba'zi modellar uchun maksimal - 500ºS.

Energiya turi. Gazni tosh o'choqlarni isitish uchun ham ishlatish mumkin, ammo umumiy ovqatlanish sanoatida elektr pizza pechlari mashhurroq.

taxminan 1 soat.

Pishirish vaqti. 260ºC da bitta pitsa pishirish uchun to'ldirish va xamirning qalinligiga qarab ~7 daqiqa, biroz ko'proq yoki kamroq vaqt ketadi.

Ishlash haroratini tiklash muddati. Pishirish pechning issiqligini sarflaydi, shuning uchun pechning tayyor holatiga qaytishi uchun biroz vaqt kerak bo'ladi. Operatsion to'xtab qolmaslik uchun siz tanlagan model ishlab chiqarish quvvatiga to'liq javob berishiga ishonch hosil qiling.

Katalogda o'choqli pizza pechlari

Konvektsiyali pizza pechlari

Elektr narxining oshishi restavratorlarni undan tejamkorlik bilan foydalanish zarurligiga olib keladi. Ushbu pech energiya sarfini, pishirish vaqtini va mehnat xarajatlarini kamaytiradi.

Maqsad. Uskunalar yuqori sifatli pitsa ishlab chiqarishni rejalashtirayotgan korxonalar uchun maqbuldir minimal xarajatlar, shuningdek, kichik oshxonalar uchun.

Isitish usuli. Nomidan ko'rinib turibdiki, ushbu qurilmalar konvektorlar bilan jihozlangan, buning natijasida isitiladigan havo kameralar orqali aylanadi.

Pishirish harorati va vaqti. Konvektsiya energiya sarfini sezilarli darajada kamaytiradi, chunki 237ºS haroratda siz bir vaqtning o'zida 5 daqiqada bir nechta pitsa tayyorlashingiz mumkin.

Energiya turi: gaz va elektr.

Oldindan isitish muddati maksimal 20 daqiqa.

Ishlash haroratini tiklash vaqti: shart emas. Teshikli zanglamaydigan po'latdan yasalgan tokchalar issiqlikni saqlaydi va qurilmaning ish samaradorligini oshiradi.

Konveyerli pizza pechlari

Nisbatan sekin va ayni paytda yuqori mahsuldor pishirish usuli. Yarim tayyor mahsulot konveyerda joylashgan kameradan o'tadi va boshqa tomondan chiqadi. tayyor taom. Bu usul sizga pizzadan ko'ra ko'proq pishirish imkonini beradi.

Maqsad. Konveyerli pechlar o'rta o'lchamdagi pitseriyalar uchun, shuningdek, tayyor pizza uchun yetkazib berish xizmatini tashkil qilish uchun yaxshi. Bundan tashqari, sendvichlarni tost qilish, baliq va sabzavotlarni pishirish uchun universal jihozlardan foydalanishingiz mumkin.

Isitish usuli: isitiladigan havo massalarining harakati.

Pishirish harorati... Amaldagi harorat oralig'i 200ºS dan 300ºS gacha.

Elektr pitsa pechlari hozirda nafaqat ovqatlanish korxonalarida professional pizza ishlab chiqaruvchilar, balki uyda "havaskorlar" tomonidan ham qo'llaniladi. Hech qanday tasavvurga ega bo'lmagan odam texnik xususiyatlar sifatli qurilma, taqdim etilgan assortiment orasida non mahsulotlarini pishirish uchun elektr pechni to'g'ri tanlash juda qiyin bo'ladi. Quyidagi maqolada biz asosiy ma'lumotlarni to'pladik, undan foydalanib, potentsial xaridor uchun "ideal" pizza tayyorlash uchun pech modelini to'g'ri tanlash qiyin bo'lmaydi, bu foydalanuvchining vaqtini tejaydi va "pishirish" uchun energiya sarfini kamaytiradi. uning sevimli taomi.

Tashqi tomondan, pishirilgan mahsulotlarni pishirish uchun dizayn yuqori quvvatli portativ pechga o'xshaydi. Tuzilish ichidagi haroratni oshirib, pitsa asosi bo'lgan xamirni "hajmli" bir xil pishirishga erishiladi.

Qurilmaning ta'sirchan o'lchamlari bilan bog'liq bo'lgan "pechka" so'zi bilan birinchi assotsiatsiyaga qaramasdan, zamonaviy ishlab chiqaruvchilar o'z mijozlariga to'liq o'lchamli bilan birga "mini" variantlarni taklif qilishadi. maishiy texnika. Model tanlash Ushbu holatda oshxonada mavjud bo'lgan "ish" maydoniga asoslanib buni qilish tavsiya etiladi, chunki quvvat va funksionallik nuqtai nazaridan ixcham variantlar ularning "katta birodarlar" dan kam emas, ba'zan esa undan ham ustundir. Minimal o'lchamlar uyda foydalanish uchun mo'ljallangan pitsa pishirish uchun pechlar 40 * 31 * 16 sm deb hisoblanadi va natijada olingan mahsulotning diametri 25 - 30 sm dan oshmaydi, esda tutish kerakki, ixcham gadjetlarda foydalanuvchi faqat 1 ta pizza pishirishi mumkin An'anaviy ravishda professional pizza ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladigan o'rtacha o'lchamlari 485 * 380 * 331 sm bo'lgan ko'p kamerali "oshpazlar"ga pishirishni ishonib topshirilganda, qurilmaning har 1 tsikli uchun "chiqish" kamida 2-3 marta olinishi mumkin. 1 ish tsikliga diametri 35 sm yoki undan ko'p bo'lgan pizzalar.

Dizayn hajmidagi farqlarga qo'shimcha ravishda, pizza pechlari odatda isitish elementining turiga, "yuklash" usuliga va pishirilgan mahsulotlarning haqiqiy pishirishiga qarab tasniflanadi.

Isitish turiga qarab, ko'rib chiqilayotgan qurilmalarni quyidagilarga bo'lish mumkin:

• "yog'och";
• elektr;
• gaz.

An'anaviy yog'ochli pechlar odatda bu taomning "kelib chiqishi" ning lazzat palitrasini pizza bilan etkazishga intiladigan qimmatbaho italyan restoranlarida qo'llaniladi. "Novvoy" to'g'ri ishlashi uchun uning o'rtasida yog'ochni yoqish kerak ichki tuzilishi. Bir soat o'tgach, pechni 500 darajaga qadar maksimal darajada qizdirgandan so'ng, o'tin yon tomonga o'tkaziladi, shuning uchun pishirilgan mahsulotlarni bir xil pishirish uchun zarur bo'lgan termal massalarning harakatlanishi ta'minlanadi. Issiq qurilmadagi pizza bilan barcha manipulyatsiyalar maxsus "belkurak" yordamida novvoylar tomonidan amalga oshiriladi.

Bunday qurilmada pishirish natijasida hosil bo'lgan mahsulotlar aromatik, qarsillab, xamirning yupqa qatlamining qirralari bo'ylab oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lib, ko'plab ingredientlar bilan qoplangan.

Elektr pizza pechlari nafaqat kafe va restoran egalari, balki havaskor oshpazlar orasida ham eng mashhur hisoblanadi. Avtomatik qurilma"pishirish" uchun asosiy bo'lgan olinadigan isitish elementlari mavjudligini nazarda tutadi funktsional element ko'rib chiqilayotgan qurilma tuzilishi ichidagi haroratni oshirish. Bunday holda, kamera ichida erishilgan maksimal daraja 400-450 dan oshmaydi. Shunga ko'ra, "pishirish" tezligi elektr pech o'tin yordamida shunga o'xshash jarayonga qaraganda biroz pastroq bo'ladi.

Non pishiriqlarini pishirish uchun gaz uskunalari isitish elementi sifatida gaz brülörlerini ishlatadi. Hozirgi vaqtda "demokratik" xarajat tufayli tabiiy resurs, bu turdagi qurilma pitssani ommaviy ishlab chiqarishda foydalanish uchun eng tejamli va afzalroq hisoblanadi. Biroq, gaz plitasini sotib olayotganda, ko'rib chiqilayotgan turdagi xavfsizlik talablariga rioya qilish haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. maishiy texnika.

"Yuklash" turiga va pishirilgan mahsulotlarni to'g'ridan-to'g'ri tayyorlashga qarab, pechlar ham an'anaviy ravishda quyidagilarga bo'linadi:

• o'choq (elektr quvurli isitish elementi, pechning funktsional kamerasining yuqori va pastki qismlariga o'rnatilgan, strukturaning ichidagi haroratni oshiradi, buning natijasida hozirgi vaqtda keramik "pallet" - o'choqda joylashgan pizza bir tekis pishiriladi);
• konveyer (bu holda, pizza harakatlanuvchi konveyer bo'ylab " ish maydoni", issiq havoning uzluksiz aylanishini ta'minlash).

Qanday tanlash kerak

Pitsa pechlarining bir nechta asosiy tasniflari mavjudligiga ishonch hosil qilgandan so'ng, potentsial xaridorga ushbu segmentdagi maishiy texnikadan foydalanishning eng mashhur afzalliklari va kamchiliklarini baholash tavsiya etiladi.

Bunday qurilmalarning asosiy afzalliklari quyidagilardan iborat:

• gazakning xushbo'yligi (ayniqsa, yog'och pechkalarda "pishirish" holatida);
• mahsulotni tayyorlash tezligi (ayniqsa konveyer tipidagi qurilmalarda);
• 1 pechda bir nechta pitsa tayyorlash imkoniyati.

Tahlil qilinmoqda mumkin bo'lgan kamchiliklar, shuni ta'kidlash joizki:

• "yoqilg'i" ning yuqori narxi (ayniqsa, o'tin va elektr jihozlari uchun);
• ko'rib chiqilayotgan qurilmalarning aksariyat modellarining ta'sirchan o'lchamlari;
• rioya qilish kerak talablarning ortishi xavfsizlik choralari to'g'risida.

Bunday xaridning maqsadga muvofiqligiga ishonch hosil qilgandan so'ng, quyida keltirilgan mezonlar bilan tanishib chiqishingizni tavsiya qilamiz, buning asosida xaridor osongina yuqori sifatli modelni tanlashi mumkin.

1. Rejalashtirilgan pizza ishlab chiqarish hajmlari. Agar pech uyda foydalanish uchun yoki kafeda asosiy bo'lmagan taom sifatida sotib olinsa, ixcham idishga e'tibor berish tavsiya etiladi. elektr qurilma, har bir ish siklida 1 - 2 ta pitsa ishlab chiqarish. Biroq, pechni restoranda ishlatish rejalashtirilgan bo'lsa fastfud yoki pitseriya bo'lsa, har bir tsiklda 5 - 8 ta mahsulotni "chiqarish" ni ta'minlaydigan bir nechta bo'limli ko'p darajali qurilmalarga ustunlik berish tavsiya etiladi.
2. Quvvat iste'moli (agar biz quvvat manbaidan ishlaydigan pechdan foydalanish haqida gapiradigan bo'lsak). Optimal ravishda, bu ko'rsatkich an'anaviy 220 V dan oshmasligi kerak. Bunday sharoitda non mahsulotlarini pishirish nafaqat tez, balki iloji boricha tejamkor bo'ladi.
3. Ishlab chiqarish quvvati. Bunday holda, biz 5 - 10 kVt ko'rsatkichli qurilmalarga ustunlik berishni tavsiya qilamiz.
4. Qo'shimcha funktsiyalarning mavjudligi. Isitish sensori, strukturaning haddan tashqari qizib ketishidan himoya qilish, taymer, ko'rish oynasi, barcha turdagi yorug'lik ko'rsatkichlari va boshqalar kabi o'rnatilgan variantlar juda mamnuniyat bilan qabul qilinadi.

Pitsa pechini tanlashda xatolikka yo'l qo'ymaslik uchun quyida keltirilgan eng yaxshilar ro'yxati bilan tanishib chiqishingizni tavsiya qilamiz. uy jihozlari reytingga kiritilgan eng yaxshi modellar ko'rib chiqilayotgan segmentning qurilmalari.

Eng yaxshi modellar

• Quvvat iste'moli: 220 V
• Kameralar soni: 2
• Qurilma quvvati: 3 kVt
• Korpus materiali: po'lat
• Qo'shimcha imkoniyatlar: ko'rish oynasining mavjudligi; o'rnatilgan taymer
• Og'irligi: 33 kg

• uy jihozlarini ishlatish va tozalash qulayligi
• yuqori pitsa pishirish tezligi
• korpusning tashqi shikastlanishiga qarshilik

• pechning yuqori narxi
• qurilmaning katta o'lchamlari
• funktsional qismlarning "noyobligi"

Funktsional xususiyatlar va qarshilikning ideal kombinatsiyasi mexanik shikastlanish ko'rib chiqilayotgan pechka modelini yuqori sifatli maishiy texnika biluvchilar uchun ideal qiladi.

• Quvvat iste'moli: 220 V
• Pech 1 tsiklda sig'adigan pitssalar soni: 2
• Kameralar soni: 2
• Qabul qilinadi harorat rejimi: 0 - 350 daraja
• Qurilma quvvati: 2,4 kVt
• Korpus materiali: issiqlikka chidamli chang qoplamali metall
• Qo'shimcha imkoniyatlar: ko'rish oynasining mavjudligi
• Og'irligi: 32 kg

• zamonaviy ko'rinish
• ichki "kameralarning" o'rnatilgan yoritilishi
• Pechkadan namlikni "olib tashlash" uchun "o'ylangan" tizim

• taymer yo'q
• katta o'lchamlar
• og'ir vazn

Ko'rib chiqilayotgan pechka dizaynining ta'sirchan o'lchamlari va ba'zilari yo'qligiga qaramasdan qo'shimcha imkoniyatlar, qurilma tez pishirish pizza bilan bog'liq to'g'ridan-to'g'ri "mas'uliyat" bilan mukammal tarzda kurashadi.

• Quvvat iste'moli: 380 V
• Pech 1 siklda sig'adigan pitssalar soni: 4
• Kameralar soni: 1
• Ruxsat etilgan harorat oralig'i: 20 - 450 daraja
• Qurilma quvvati: 5,2 kVt
• Korpus materiali: po'lat
• Qo'shimcha imkoniyatlar: ko'rish oynasining mavjudligi, o'rnatilgan favqulodda termal kalit
• Og'irligi: 130 kg

• ogohlantirish lampalarining mavjudligi
• kamerani tez isitish vaqti
• strukturani tozalash qulayligi

• yuqori narx
• palletlar sonining etarli emasligi
• yuqori elektr iste'moli

Yuqori sifatli pizza pechidan mahalliy ishlab chiqaruvchi, ruxsat berish iloji boricha tez va foydalanuvchi tomonidan minimal energiya iste'moli bilan kerakli non mahsulotini tayyorlash uchun "tegishli darajada".

• harorat shkalasi yo'q
• yomon o'ylangan tana dizayni
• qurish sifati

Ushbu segmentdagi qurilmalarning aksariyat xaridorlarining asosiy ehtiyojlarini qondira oladigan arzon narxdagi ko'p funktsiyali pizza pechining modeli.

Pishirilgan mahsulotlarni, xususan, pizza tayyorlash uchun shaxsiy foydalanish uchun yuqori sifatli pechni sotib olib, foydalanuvchi oxirgi taomning ta'miga, shuningdek, to'g'ridan-to'g'ri "pishirish" uchun vaqt va kuchni sezilarli darajada tejashga ishonch hosil qilishi mumkin. Ushbu maqolada keltirilgan ma'lumotlar, hatto ilgari bunday qurilmalarga duch kelmagan xaridor uchun ham to'g'ri tanlov qilishga yordam beradi.

Amaldagi energiya turiga qarab, pizza pechlari quyidagilarga bo'linadi.

• elektr;
• gaz;
• yog'ochni yoqish

Pishirish usuli bo'yicha pechlar:

• qavatli pechlar;
• konveyer pechlari.

Pechni tanlash quyidagilarga bog'liq:

• korxona ishining formati(kafe, olib ketish, yetkazib berish yoki ularning kombinatsiyasi),
• tashrif buyuruvchilar soni va ularning ta'mga bo'lgan afzalliklari,
• o'rtacha hisob-kitob,
• kadrlar tayyorlash darajasi,
• xamir va ingredientlarning sifati,
• mavjudligi bo'sh joy va elektr quvvati,
• yo'nalishning rivojlanish istiqbollari va boshqalar.

Keyin investitsiya hajmini hisobga olgan holda va kapitalning istalgan daromadi, u yoki bu o'choq tanlanadi.

« Pechni tanlashda birinchi omil- siz pishirmoqchi bo'lgan pizza: klassik, neapolitan, Alla Pala yoki amerikalik. Ikkinchidan- xonaning xususiyatlari, ya'ni: mo'ri qurish mumkinmi, yog'ochli pechka uchun ruxsat bormi, elektrning ruxsat etilgan quvvati qancha, - Giotto restoranining pizzaiolo o'z tajribasi bilan o'rtoqlashdi. Leonardo Trappoloni.

Agar tez ovqatlanish va sanoat ishlab chiqarishida eng qisqa vaqt ichida maksimal mahsuldorlikka ega, minimal operator tajribasini talab qiladigan pechlar qo'llaniladi, keyin esa restoran o'rtasida murosa topish kerak funksionallik va pizza sifati.

« Pizza sifati 70% xamirga va atigi 30% pechka va pitsa ishlab chiqaruvchining ishiga bog'liq, deydi Zharushka Ovens kompaniyasi direktori. Aleksey Shkapa. - To'g'ri tanlov qilish uchun siz qaysi auditoriya uchun ishlayotganingizni tushunishingiz kerak: past tekshiruv va oqim ishlab chiqarish yaxshiroq mos keladi ta'mni qadrlaydigan va haqiqiy pizza qanday bo'lishi kerakligini biladiganlar uchun yog'ochdan yasalgan konveyer. Oltin o'rtacha - pastki pech, bu yog'och bilan ishlashga qaraganda osonroq ishlaydi, lekin pishirish sifati konveyer lentalariga qaraganda yuqori.

Aleks Todaro, Italiyadagi eng mashhur pizza akademiyasi API-ni tamomlagan rimlik irsiy oshpaz, paluba pechlarini afzal ko'radi. Uning so‘zlariga ko‘ra, ish yukidan qat’iy nazar haroratni nazorat qilish va ushlab turish osonroq, pitsa pishirish esa kamroq vaqt talab etadi, chunki pech doimo ishga tayyor.

Pizzaioloning so'zlariga ko'ra, o'tin yoqadigan pech bilan ko'proq qiyinchilik tug'iladi: hech bo'lmaganda uni yoritish va yog'ochni kuzatish uchun vaqt sarflash kerak. Pishirish me'yorlarini saqlab qolish ham qiyin, chunki harorat turli qismlarda ish yuzasi farq qilishi mumkin, shuning uchun ba'zi pizza yonib ketadi va ba'zilari xom bo'lib qoladi. Konveyer pechlarida Aleks Todaro ham kamchilikni ko'radi: “Agar pishirish jarayonida biror narsani tuzatish kerak bo'lsa, bu boshqa pechlarda bo'lgani kabi oson emas, bu erda siz har doim pitsa yeyishingiz mumkin - konveyerda u boshqa uchi chiqguncha kutishingiz kerak. tayyor.”

Qaysi pitsa pechini tanlash kerak: Evropa va mahalliy brendlar

Pechka ishlab chiqaruvchilari orasida albatta yetakchilik qiladi Italiya brendlari Marana Forni, Mam, Valoriani, Morello Forni, Pizza ustasi, Alfa Forni, Rinaldi, Valoriani, IGV.

"Italiyada yaxshi o'tinli pechka taxminan 6-7 ming evroga tushadi, Rossiyada - allaqachon 14-15 ming evro. Elektrni Rossiyada taxminan 140 000 rublga sotib olish mumkin ”, dedi CulinaryOn xalqaro oshpazlik studiyalari tarmog'ining oshpazi narxlar tartibini beradi.

Mahalliy kompaniyalar mahsulot ishlab chiqarishni o'rgandilar pitseriya uchun uskunalar, va narx-sifat nisbati bo'yicha ular g'alaba qozonishadi: odatdagidek taxminan bir xil darajada Italiya ishlab chiqaruvchilari, pechkalar yo'qligi sababli yarmi qimmatga tushadi bojxona to'lovlari va logistika xarajatlari.

Endi soxta narsalar bor Italiya pechlari, ogohlantiradi Aleksey Shkapa: “Tovar italyan, ishlab chiqarilishi esa Xitoy, sifati past, material keramikaga taqlid qiluvchi bo‘yoq bilan bo‘yalgan, kafolat muddati 1-2 oy”.

Pizza pechi - qaysi biri yaxshiroq?

Aleksey Shkapa turli xillari bir-biridan qanday farq qilishini aytib berdi pechlar turlari:

Yog'ochli pitsa pechi

Yog'ochli pechda Birinchidan, pitsa Neapolitan (Nyu-York) uslubida pishiriladi. Pishirish 400 Cº va undan yuqori haroratda uchta komponent tufayli sodir bo'ladi: infraqizil nurlanish spektrda 0,7 mikrongacha (olov), isitiladigan keramika, konveksiya issiqligi (4-6 mikron) va keramik o'choqning issiqlik o'tkazuvchanligi.

4-6 mikron spektrdagi infraqizil issiqlik sizga pitssani qirrali qirrali pishirish imkonini beradi, bu professionallikning balandligi: qobiq yupqa bo'lib qoladi, maydalangan esa g'ovakli va yumshoq bo'lib qoladi. Pishloq va tepa pishiriladi va karamellanadi (va qachon past haroratlar qaynatilgan va qovurilgan). To'g'ri sinov va ustaning tegishli malakasi bilan yog'ochli pechda pitsa pishirish sifati yuqori bo'ladi.

Yog'ochli pechda pitsa o'choqli pechga qaraganda ikki baravar tez pishiriladi, shuning uchun bir xil o'lchamdagi yog'ochli pech ko'proq unumdorlikni beradi va hisobni ko'tarish mumkin, chunki ta'm xususiyatlari yaxshiroq. 30-40 o'rinli kafe va restoranlar uchun qiladi yog'och pechining ichki diametri 100 sm - pishirish sifatini yo'qotmasdan, siz bir vaqtning o'zida diametri 35 sm bo'lgan to'rtta pitsa tayyorlashingiz mumkin.

Kafe va pitseriya uchun Diametri 120 sm bo'lgan yog'ochli pech bir vaqtning o'zida 50-70 o'ringa mos keladi, unda bir vaqtning o'zida bir vaqtning o'zida ko'p miqdordagi pitssa pishirilishi mumkin Bu juda istalmagan;

Xarajatlar: 6 ta pitsa uchun pech uchun quruq o'tin (pechning ichki diametri: 120 sm) - 5 kubometr. oyiga m, taxminan 3,5 ming rubl.

Olovning infraqizil issiqligi pitssani tezda pishirishga imkon beradi - idish 60 soniyada pishiriladi. Yog'och hidi va olovda pishirish - shou elementlari - muassasaga qo'shimcha bonuslar beradi

Pitsa pechkalari

Olovli pech 350-380 Cº da ishlaydi, infraqizil issiqlik qisqa to'lqin spektrida yo'q, faqat qisman infraqizil issiqlik uzoq to'lqin spektrida, konveksiya va o'choqning issiqlik o'tkazuvchanligida ishlaydi, shuning uchun tez pizza tayyorlang da yuqori haroratlar(450 Cº) ishlamaydi: pitsaning yon tomoni va pastki qismi yonib ketguncha, ichi pishmagan qolishi mumkin, bundan tashqari, qovurish effekti ham ishlamaydi: kolbasa va topping oddiygina pishloqda qaynatiladi.

Xarajatlar: quvvat iste'moliga qarab elektr energiyasi 6-8 kVt / soat isitish rejimida, 6 ta pitsa uchun pech uchun - 8-10 ming rubl. oyiga.

Pastki pechlarni sotib olayotganda, Aleksey Shkapa ushbu "ochko'z" uskunaning ishlashi uchun bepul elektr quvvati mavjudligini hisobga olishni maslahat beradi.

Konveyerli pizza pechlari

Konveyerli pech o'choqqa ega emas, pishirish asosan konvektsiya tufayli sodir bo'ladi, natijada o'rtacha pitsa sifati hosil bo'ladi, bu esa yuqori mahsuldorlik bilan qoplanadi. Shaxs pishirish jarayonidan chiqariladi, uning mavjudligi faqat uskunani o'rnatish bosqichida muhimdir.

Bunga xodimlarni tejashni qo'shsak (maxsus ko'nikmalar talab qilinmaydi), biz buni qachon olamiz katta miqdorda buyurtmalarga ko'ra, konveyerli pech o'choq va yog'ochli pechdan ko'ra foydaliroqdir.

Xarajatlar: konveyer pechlari tejamkor emas, chunki tizim ochiq bo'lganda ish haroratini saqlab qolish uchun ko'p elektr energiyasi isrof qilinadi.

40-50 o'rinli kichik pitseriya uchun konveyerli pechni sotib olish mantiqiy emas. Pishirish sifatiga unchalik ahamiyat bermasangiz, smenada 400 ta pitsa uchun bu sizga kerak.

Professional pizza pechini tanlash: Rossiya bozoriga umumiy nuqtai

Pechdagi eng muhim narsa uzoq muddatli xizmatlar va kam energiya iste'moli, va asosiy vazifasi tezda issiqlikni olish va uni uzoq vaqt ushlab turishdir. Biroq, ishlab chiqaruvchilar davom etmoqda mahoratingizni oshiring pechkalar, masalan, 500 darajaga qadar isitiladigan o'choqli pechlar yoki aylanadigan kaminli o'tinli pechlar, ular qimmatroq, lekin kamroq o'tin iste'mol qiladi va qo'shimcha xodimlarni talab qilmaydi.

Italiyaliklar ba'zan yog'och pechka qo'shadilar gaz gorelkasi(Rossiyada, bu holda, o'rnatish vaqtida qo'shimcha tasdiqlar talab qilinadi), pastki qismi yuqoriga ko'tarilgan pechlar uchun variantlar mavjud.

Zamonaviy pizza pechlari quyidagilarga ega:

• avtomatik haroratni nazorat qilish;
• avtomatik eshik ochilishi;
• avtomatik tozalash;
• aylanadigan kamin - bularning barchasi ajoyib natijaga erishishga yordam beradi.

Pastki pechka ko'proq narsani talab qiladi chuqur bilim Va yaxshi tajriba u bilan ishlash, Aleks Todaro qayd etadi. Agar oshpaz ilgari konveyerda yoki o'tin bilan ishlaydigan skameykada ishlagan bo'lsa, o'choqqa o'tish sabr va mahorat talab qiladi.

Pitsa ishlab chiqaruvchi Pishirish paytida siz haroratning qizg'inligini, pechning o'choq va tomi haroratini hisobga olishingiz, pizza qobig'ining tayyorligini tekshirishingiz, xamir pufakchalarini olib tashlashingiz, pishloq yonib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, pechni tozalashingiz kerak. va boshqalar.

“Nafaqat smartfon, balki, masalan, pitsaning qaysidir qismi yonayotganini tan oladigan, pishirishning turli variantlari sozlamalarini saqlaydigan, pitsa ichida tayyor bo‘lganda sizga xabar beradigan “aqlli pechka” ham bo‘lsa ajoyib bo‘lardi. , va hatto o'zini tozalaydi , oxirida.

Tatyana Samsonova,

kompaniya texnologi

"Savdo dizayni"

Pechni tanlashda siz o'choqning qalinligi va u ishlab chiqarilgan materialga e'tibor berishingiz kerak. Ichki kiyim qanchalik qalinroq bo'lsa, u issiqlikni yaxshiroq ushlab turadi. Eng yaxshi variant, kamera butunlay tosh bilan qoplangan bo'lsa, bunday pechka qimmat bo'ladi. Agar brendlar haqida gapiradigan bo'lsak, italiyaliklar birinchi o'rinda turadi. Kubok Va Morello premium va ekonom-klass modellariga ega. Oddiy arzon variantlar GGF va GAM ularga ega.

Aleksandr Kojin,

boshqaruvchi hamkor

Gurmelar ittifoqi

O'n besh yil oldin, qachon biz birinchi pitsa tayyorlashni boshladik, biz darhol Italiyaning Fimar brendiga joylashdik. Ularning deyarli barcha modellarining ishlashi bir xil va bir vaqtning o'zida oltitadan sakkiztagacha pitsa pishirishga imkon beradi. E'tiborga olish kerak bo'lgan yagona nuqta shundaki, pitsalarning maksimal soni pishirilganda harorat pasayadi va shuning uchun ularni pishirish uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Pechkalar o'zlarini yaxshi isbotladilar: texnik muammolar uchun kutilmagan xarajatlarsiz muammosiz ishlash.