Salom, aziz o'quvchilar. Yaqinda Pasxa keladi va biz hammamiz Pasxa keklarini yeymiz. Deyarli barchamiz bayramlar uchun Pasxa keklarini iste'mol qilamiz, ba'zilari sotib olingan, boshqalari o'zimizniki, uy qurilishi. Ammo biz Pasxa keklarini yiliga faqat bir hafta iste'mol qilamiz, qolgan vaqtda esa stolda boshqa un mahsulotlari bor. Keling, un mahsulotlari foydali yoki zararli ekanligini bir oz aniqlaylik. Hatto eng mashhur unli qandolat mahsulotlarini sanab o'tish ham minnatdorchiliksiz ishdir. Chunki taqdim etilgan assortiment juda katta. Ammo, bu shirinliklar va gazaklar qanchalik xavfsiz? Va ularni kundalik ratsioningizga kiritishingiz mumkinmi?

Yil davomida 10 million aholiga ega yirik megapolis aholisi kamida 100 ming tonna un mahsulotlarini iste'mol qiladi. Shu bilan birga, xaridorlarning 60 foizi shirin pechenyelarni afzal ko'radi.

Mashhurlik bo'yicha ikkinchi o'rinni zanjabil pishiriqlari egallaydi - 19%. Iste'molchilarning taxminan 18 foizi vaflini yaxshi ko'radilar. Tuzli pechene, turli pechene va krakerlar esa un qandolat mahsulotlariga bo'lgan umumiy talabning atigi 3 foizini tashkil qiladi.

Agar siz shirinliklarni etarli darajada iste'mol qilmayman deb aytsangiz, statistik ma'lumotlarga ko'ra, har bir kishi taxminan 110 kg iste'mol qiladi. yiliga un mahsulotlari.

Tayyor unli qandolat mahsulotlaridan foydali funktsional xususiyatlarga ega bo'lgan bir nechta turlarni ajratish mumkin. Misol uchun, mashhur jo'xori pishiriqlari shartli ravishda zararsiz qandolat mahsulotlari sifatida tasniflanishi mumkin. Chunki turli ishlab chiqaruvchilarning barcha turdagi jo'xori pishiriqlari odamlar uchun foydali emas.

Yulaf pishiriqlarini tanlayotganda, jo'xori uni mahsulot tarkibida qanday o'rin egallashiga e'tibor berish juda muhimdir. Qanchalik ko'p bo'lsa, kukilar shunchalik qo'rqinchli va qo'pol ko'rinishi kerak. Tashqi ko'rinish, V Ushbu holatda, ko'rsatkich emas Yuqori sifatli. Ammo bunday noaniq jo'xori pishiriqlari juda foydali. Chunki u ko'proq jo'xori uni o'z ichiga oladi.

Yulaf ezib, qon tomirlarining holatiga va yurak mushaklarining ishiga juda ijobiy ta'sir ko'rsatadigan b-glyukanlarning yuqori miqdoriga ega. Garnitura sifatida iste'mol qilinadigan jo'xori uni inson tanasi uchun yanada foydalidir. Ammo o'zingizni kerakli miqdorda jo'xori uni iste'mol qilishga majburlash ko'pchilik uchun juda qiyin.

Xaridorlar orasida eng mashhur cookie turlaridan biri bu "". Ammo, undagi miqdorga ko'ra foydali moddalar ushbu mahsulot mashhurligiga qaramay, oxirgi o'rinlardan birini egallaydi. Bu shakar va o'simlik yog'larining, xususan, palma yog'ining yuqori miqdori bilan bog'liq. Kurabye kabi pechene tarkibidagi yog'lar hatto sovunlanish jarayonidan o'tishi mumkin. Bunga xom ashyoni (palma yog'i) tashish va saqlash muddati va uning past sifati sabab bo'ladi. Ko'pgina qandolat ishlab chiqaruvchilari pulni tejash uchun o'simlik moylarining eng arzon turlarini sotib olishadi.

O'simlik moylari haqida nimalarni bilishingiz kerak

Uzoq muddatli yoki noto'g'ri saqlash o'simlik yog'i unda tabiiy oksidlanish jarayonlari muqarrar ravishda boshlanadi. Hatto bizga tanish bo'lgan kungaboqar yog'i ham ochiq idishda qoldiriladi xona harorati, bir necha soat ichida yomonlashadi.

Yog'li birikmalarning mustahkamligi qanchalik qattiq bo'lsa, ularda oksidlanish jarayoni shunchalik uzoq davom etadi. Bunday mahsulot iste'mol qilish uchun qanchalik uzoq davom etadi. Misol uchun, hayvonlarning yog'lari boshqacha yuqori zichlik. Yangi xurmo yog‘i esa inson salomatligi uchun foydalidir. IN yangi u odatdagi kungaboqar yog'idan unchalik farq qilmaydi.

Qandolat mahsulotlarining arzon toifalarini ishlab chiqarishda barcha ishlab chiqaruvchilar yuqori sifatli va qimmatbaho hayvon yoki sut yog'larini arzon o'simlik analoglari bilan almashtiradilar. Shuning uchun, arzon pechene sotib olish bunga loyiq emasligi aniq.

Qaysi cookie-fayllar ko'proq mashhur?

Turli xil qadoqlangan unli qandolat mahsulotlarining mashhurligiga qaramay, bozorning 60 foizini ko'pincha bozorlarda yoki ko'cha bozorlarida topish mumkin bo'lgan bo'sh pishiriqlar egallaydi. Bo'shashgan kukilarning ma'lum brendlari yo'q. Ammo ularning barchasi taxminan bir xil narx toifasiga tegishli. Lekin u erda ham narx va sifat jihatidan farq qiluvchi kuki turlarini ajrata olasiz.

Pishirish xususiyatlari

Pechene tayyorlash jarayonida o'simlik yog'lari soda yoki uning analoglari bilan aralashtiriladi, shunda triglitseridlar hosil bo'ladi. yog 'kislotalari glitserin va individual kislotalarga parchalanadi. Soda ichida bu jarayon parchalanish reaksiyasining tashabbuskori hisoblanadi. Soda yoki uning analoglari qo'shilmagan kukilar qattiq bo'lib qoladi.

Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlarida o'simlik yog'larining sovunlanishi vaqt o'tishi bilan muqarrar ravishda sodir bo'ladi. Qandolat mahsulotlarida sovunlangan yog'larning mavjudligi mahsulotning buzilgan ta'mi bilan aniqlanishi mumkin.

Qandolat mahsulotlaridagi past sifatli ingredientlar, ayniqsa pechene, og'ir oqibatlarga olib kelishi mumkin allergik reaktsiyalar. Har safar soda, uning analoglari va o'simlik yog'larini o'z ichiga olgan pishirilgan mahsulotlarni iste'mol qilganingizda, inson oshqozonida ko'p miqdorda me'da shirasi to'planadi.

Natijada, uning tarkibi inson oshqozonida ko'piklanadi va qizilo'ngachga qaytadi. Shu sababli, odam ko'ngil aynishini boshdan kechiradi. Oziq-ovqatlarni hazm qilish qiyinligi oshqozon va ichak shilliq qavatining shikastlanishiga olib keladi va qonga etarli darajada singib ketishiga olib keladi. ozuqa moddalari. Bu immunitet yoki allergik reaktsiyaga sabab bo'ladi.

Ichaklarda yog'larni hazm qilish jarayonida lipaz fermenti ishtirok etadi, bu esa sovunlangan yog'li birikmalarning hosil bo'lishini tezlashtiradi. Bu ko'pincha oshqozon shilliq qavatining tirnash xususiyati keltirib chiqaradi, bu esa sovunlangan yog'larning qisman oshqozonga qaytarilishi natijasida yuzaga keladi. Past sifatli qandolat mahsulotlarini, jumladan pechenyelarni muntazam iste'mol qilish natijasida odamda gastrit paydo bo'ladi.

Retseptda o'zgartirilgan yog'lardan foydalanish ovqatni hazm qilish jarayonini sezilarli darajada murakkablashtiradi. Natijada, sintetik yog'li birikmalar hazm qilinmagan holda qoladi, ular qonga tushganda, qon tomirlari devorlarida qoladi, ularning lümenini toraytiradi, xolesterin plitalari va qon pıhtılarını hosil qiladi. Qon tomirlariga ta'sir qilishdan tashqari, sintezlangan va o'zgartirilgan yog'li birikmalar jigarga kirganda, yog'li gepatozni keltirib chiqaradi.

Cookie va bolalar

Mahsulotda ko'p miqdorda shakar, yog'lar va xamirturush moddalarining mavjudligi uni kichik miqdorda ham bolaning tanasiga zararli qiladi. Allergologlar va pediatrlar bolangizga pechenyelarni davo sifatida berishni maslahat berishadi. Va juda cheklangan miqdorda.

Bolaning pechene iste'moli qanchalik uzoq bo'lsa, ularning tishlarga salbiy ta'siri shunchalik kam bo'ladi. oshqozon-ichak trakti va qon aylanish tizimi.

Bolalar uchun kukilarning aksariyati kraker yoki qattiq pechenedir. Hatto uzoq pishirilgan ovqatlarda ham etarli miqdorda shakar mavjud. Shuning uchun bunday mahsulot bolaning asosiy ratsionida bo'lmasligi kerak. Krakerlarda shakar yo'q. Chunki ular tuzlangan yoki xamirturushsiz holda tayyorlanadi.

Lekin yuqori qatlam kraker pishiriqlari iste'molchining ta'mi va xushbo'yligini yaxshiroq his qilish uchun yog'lar bilan qoplangan. Va ishlatiladigan yog'ning sifati butunlay ishlab chiqaruvchiga va qandolatchilik korxonalarida sifat nazoratiga bog'liq. Krakerlarda o'simlik yog'lari ham ko'p.

To'g'ri tanlov (cookie-fayllarni qanday tanlash kerak)

Pechene tayyorlashda ishlatiladigan yog'ning sifatini ta'mi va hidi bilan osongina aniqlash mumkin. Achchiq ta'm sizni ogohlantirishi kerak.

Pishirilgan mahsulotlar qanchalik quruq bo'lsa, ishlab chiqaruvchilar va sotuvchilar ularni uzoqroq saqlashlari mumkin.

Namlikdan himoyalangan muhrlangan qadoqdagi pechene va krakerlar butun yil davomida yangi bo'lib qolishi mumkin (pechene ko'pincha harbiylar tomonidan quruq ratsionda ishlatiladi).

Qisqa non pishiriqlarining uzoq saqlash muddati sizni ogohlantirishi kerak. Konservantlarning yuqori miqdori tufayli bunday mahsulotni sotib olmaslik yaxshiroqdir.

Doimo cookie fayllari yorlig‘ini diqqat bilan o‘qing va maketlarda ma’lumotnomangiz uchun maxsus tayyorlangan va chop etilgan cookie-fayllar haqidagi barcha ma’lumotlar (ingrediyentlar, vaqt va boshqalar) bo‘lishi kerak.

Cupcakes va pechene

Ushbu turdagi qandolat bozorda o'zining mashhurligini ishonchli tarzda saqlaydi. Yuqori sifatli keks tayyorlash juda ko'p mehnat talab qiladigan va qimmat jarayon. Chunki sizga sifatli ingredientlar kerak.

Sanoatda keks va pechene ishlab chiqarish uchun oziq-ovqat ishlab chiqarish ko'pchilik yirik ishlab chiqaruvchilar etkazib beruvchilardan tayyor qoplangan aralashmalardan foydalanadilar. Ma'lum bo'lishicha, hatto yirik korxona ham oddiy nonvoyxona bo'lib, unda tayyor kukun komponentlari aralashtiriladi va pishirish jarayonidan o'tadi. Shu bilan birga, barcha ishlab chiqarish xarajatlari va barcha turdagi risklardan sug'urta qilish iste'molchiga mahsulotga qo'shimcha ustama shaklida o'tkaziladi.

Kichik novvoyxonalarda tayyor kukunli aralashmalardan foydalanish ehtimoli kamroq yoki o'z retseptlari bo'yicha tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarni etkazib beruvchilarga ega. Misol uchun, menga banan keki yoqadi. To'g'ri, biz uni o'zimiz pishiramiz, biz retseptni blogda "" maqolasida baham ko'rdik.

Lekin bu faqat kukunli aralashmalardan foydalanadigan keklar emas. Arzon krakerlarni oling va ularni yoqishga harakat qiling. Ular mash'al kabi yonadi. Lekin uy qurilishi pishirilgan mahsulotlarga o't qo'yishga harakat qiling, hech narsa bo'lmaydi. O'zingiz xulosa chiqaring.

Non mahsulotlaridagi xavfli qo'shimchalar E1520 (propilen glikol).

Tayyor kukunli aralashmalar deyarli har doim propilen glikol (E1520) yoki uning analoglarini o'z ichiga oladi. Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasi namlikning oshishi tufayli mahsulotga o'ziga xos yumshoqlik va yangilik ko'rinishini berish uchun xamir namlagichi sifatida ishlatiladi. U aralash ozuqalar, ko'plab qishloq xo'jaligi preparatlari va maishiy kimyo ishlab chiqarishda faol qo'llaniladi.

IN Oziq-ovqat sanoati propilen glikol namlikni saqlovchi va yumshatuvchi vosita sifatida faol qo'llaniladi. Uni tormoz suyuqligida topish mumkin. U shampunlar, lab bo'yog'i, tamaki plomba moddalari va namlovchi vositalarni ishlab chiqarish uchun keng qo'llaniladi. Propelen glikol hayvonlar uchun aralash ozuqa qo'shimchalarining bir qismidir.

Iste'molchilar pechenelarni yumshoqligi, suvliligi va yumshoqligi uchun yaxshi ko'radilar. Shu sababli, ko'pchilik tayyor pechene sotib oladi. Oziq-ovqat sanoati ishlab chiqaruvchilari mahsulotga propilen glikol qo'shib, yumshoqlik, shiralilik va uzoq saqlash muddatiga erishadilar.

Do'konlarda tayyor shimgichli keklarni sotib olayotganda, ularning saqlash muddati 6 oydan 8 oygacha ekanligini ko'rishingiz mumkin. Bu bunday mahsulotdagi konservantlarning yuqori miqdorini ko'rsatadi. Shu bilan birga, oddiy xaridor shimgich kekini ishlab chiqarilganidan olti oy o'tgach, tashqi belgilarga ko'ra ajrata olmaydi.

Farqlarni faqat mahsulot qadoqidagi belgilar bilan topish mumkin. Lekin chakana savdo tarmoqlari Yaroqlilik muddati tugagan mahsulotlarning sanalarini o'zgartirish juda keng tarqalgan.

Oziq-ovqat sanoatida propilen glikol namlikni saqlovchi vosita va konservant sifatida ishlatiladi. Sizga rahmat fizik va kimyoviy xossalari propilen glikol ham suv, ham yog'lar bilan yaxshi bog'lanadi. Yutilganda u yog 'to'qimasida to'planadi. Propilen glikolning muhim qismi miya to'qimalarida to'planadi, bu yog' to'qimalarining uchdan bir qismidir.

Ko'p miqdorda propilen glikol inson tanasiga kirganda, u bor salbiy ta'sir markazga asab tizimi odam. Metabolizmning keyingi bosqichida propilen glikol parchalanadi va buyraklar orqali chiqarila boshlaydi. Shuning uchun propilen glikoldan asosiy yuk miya va markaziy asab tizimiga tushadi.

bilan o'xshash vaziyat ommaviy foydalanish namlikni saqlovchi vositalar nafaqat Rossiyada, balki Evropaning aksariyat mamlakatlarida oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga qaramasdan kuzatiladi. Bugungi kunda sintetik namlikni saqlovchi vositalarga alternativa mavjud.

Ular lipaz guruhining biologik fermentlari bo'lib, ular tananing o'z lesitinini faollashtiradi. Buning yordamida qandolat mahsulotlarida suvli va nam bo'lak hosil bo'ladi. Shu sababli, ishlab chiqaruvchilar tez orada sintetik namlovchi vositalarni tabiiy ingredientlar bilan almashtirish imkoniyatiga ega bo'lishadi.

Shirin qandolat mahsulotlari inson tanasiga qanday ta'sir qiladi

Ommaviy ishlab chiqarilgan qandolat mahsulotlarini iste'mol qilishdan odamlarga ta'sirini quyidagicha tavsiflash mumkin. Shirin un mahsulotlarini iste'mol qilgan paytdan boshlab dastlabki 10-15 daqiqada tarkibida keskin o'sish kuzatiladi.

Shu sababli, eyforiya va baxt hissi paydo bo'ladi, odam bunday mahsulotni ishlatishdan zavqlanadi va ko'pincha to'xtab qololmaydi; Bunga ko'plab boshqa oziq-ovqat qo'shimchalari yordam beradi: lazzatlar, lazzat kuchaytirgichlar, bo'yoqlar, quyuqlashtiruvchi moddalar va boshqalar.

10-15 daqiqadan so'ng qon shakar darajasi keskin pasayadi, bu esa zaiflik, depressiya, salbiy his-tuyg'ular. Shu bilan birga, odam uzoq vaqt Ishtahaning oshishi davom etishi mumkin.

Kek, pechene va keklarni qanday tanlash mumkin

Do'konlarda kek, pechene yoki keklarni tanlashda muhim ahamiyatga ega:

Mahsulotning yaroqlilik muddatiga e'tibor bering.

Agar mahsulotning yaroqlilik muddati 14 kundan oshsa, unda bunday mahsulotni tashlab yuborish yaxshiroqdir, chunki uning tarkibida konservantlar bo'lishi mumkin.

Kek, pechene va kekler kabi yuqori sifatli qandolat mahsulotlari biroz sarg'ish tusga ega bo'lib, parchalanmasligi kerak.

Ko'pchilikka tanish bo'lgan vanil po'stlog'idan olingan tabiiy vanilin bugungi kunda ommaviy ravishda sun'iy sintez qilingan vanillin bilan almashtiriladi. Bu boshqa parhez qo'shimchasi. Tabiiy vanillindan foydalanish ishlab chiqaruvchilar uchun foydasiz. Chunki u sintetik hamkasbidan ancha qimmat. Sintetik vanillin yog'och chiplarini qayta ishlash orqali olinadi, uni tabiiy xom ashyo deb atash mumkin. To'g'ri, talaşlardan oziq-ovqat mahsuloti sifatida foydalanish juda kam. Bundan tashqari, sun'iy vanillin ishlab chiqarish jarayonida yog'och talaşlari qayta ishlanadi kimyoviy moddalar. O'simlik yog'idan ham olinadigan margarinni eslatib o'tish o'rinlidir. Lekin bilan solishtirganda tabiiy yog', sutdan olingan, bu juda zararli mahsulotdir.

Oddiy xaridor uchun podkalardagi o'simlikning faqat butun mevalarini tabiiy vanil deb atash mumkinligini tushunish muhimdir. Va vanilin oziq-ovqat sanoatida kristalli modda kimyoviy vositalar yordamida o'simlik materiallaridan olinadi.

Inson tanasiga kiradigan har qanday modda parchalanishi, qisman so'rilishi va keyin chiqarilishi kerak. Ammo bo'linish paytida sintetik vanillin parchalanish mahsulotlaridan biri fenoldir. Fenol juda zaharli birikma. Vanillinning ikki turi mavjud: etil vanilin va metil vanilin.

Metil vanilin parchalanib, metil guruhini hosil qiladi, bu esa haddan tashqari xususiyatlarga ega Salbiy ta'sir, shu jumladan insonning ko'rish qobiliyati. Odamlar metil spirtini ichishdan ko'rish qobiliyatini yo'qotgan ko'plab holatlarni eslash kifoya.

Ammo uyda tabiiy vanillin va qandolat ishlab chiqarishda sintetik vanillin o'rtasidagi kurashda qandolat ishlab chiqaruvchilari g'alaba qozonadilar. Chunki ularning retseptida vanillinni o'z ichiga olgan aromatik qo'shimchalarning dozasi aniq hisoblab chiqilgan.

Ishlab chiqarilayotgan qandolat mahsulotiga qarab, vanillinning dozasi 1 tonna uchun 200 yoki 500 gramm bo'lishi mumkin. Uyda bir chimdim tabiiy vanillin ruxsat etilgan dozadan bir necha baravar oshib ketishi mumkin.

Yana nimaga e'tibor berish muhim?

Ko'pchilik qandolat mahsulotlarini ta'mi va ularni iste'mol qilishdan zavqlanish hissi uchun yaxshi ko'radi. Turli xil turlari shakar, to'g'ri yog'lar, turli mahsulotlardagi xushbo'y moddalar ko'pchilik tomonidan yoqimli deb hisoblanadi.

Bunday komponentlarni o'z mahsulotlariga qo'shib, ishlab chiqaruvchilar ataylab barqaror shartli reflekslarni va iste'molchilarda qaramlikni keltirib chiqaradi. Bu qaramlik sof psixologik darajada yuzaga keladi.

Sog'lom shirinliklar nima?

Sog'lom deb atash mumkin bo'lgan unli pechene emas, balki qandolat mahsulotlarining marshmallow va jele guruhi. Bularga marshmallow va marmelad kiradi.

Ularning inson tanasi uchun ahamiyati nimada?

Bunday mahsulotlarda, masalan, pektin yoki agar-agar jele tipidagi ko'pikni hosil qiluvchi shakllantiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Ular sabzavotli quyuqlashtiruvchi moddalarga tegishli.

Misol uchun, olmaning inson uchun qiymati, tarkibidagi mikroelementlardan tashqari, pektinda ham yotadi. Pektin, agar-agar va shunga o'xshash birikmalar radionuklidlarni, tuzlarni faol ravishda olib tashlashga qodir. og'ir metallar inson tanasidan.

Amalda, amaldagi qoidalarga ko'ra, marmelad va marshmallow radiatsiya ta'sirining salomatlik uchun salbiy oqibatlarini bartaraf etish uchun profilaktika choralari sifatida qo'llaniladi. Bu pektinlarning og'ir metall tuzlarini faol ravishda olib tashlash qobiliyatiga bog'liq.

Shuning uchun pektin, marshmallow, marshmallow va marmelad xavfsiz tarzda sog'lom delikates sifatida tasniflanishi mumkin. Bunday mahsulotlarning tarkibiga va ularning yaroqlilik muddatiga e'tibor qaratish lozim.

Xo'sh, agar xohlasangiz, "Un mahsulotlarining foydalari va zarari" mavzusidagi videoni tomosha qilishingiz mumkin.

Xulosa…………………………………………………………………………………3

Kirish…………………………………………………………………………………4

1. Nonvoy ustasining ishlab chiqarish sohasidagi xavf-xatarlarning asosiy sabablari

……………………………………………………………………………………6

1.1 ................................................................................................. ...

2. Mumkin joylashuv variantlari ish maydoni va usta novvoy joylashgan hududlar…………………………………………………………….14

3. Mehnatni muhofaza qilishning ergonomik tamoyillarini hisobga olgan holda ish joyini tashkil etish…………………………………………………………………………………………… …..19

4.Kasbiy xavflarni tahlil qilish……………………………………….30

5.Normativ va.ning roli huquqiy hujjatlar mehnat xavfsizligini ta’minlashda……………………………………………………………………………………40

6. Mehnat jarayonining og'irligi va intensivligini baholash………………………43

Xulosa…………………………………………………………………………………50

Foydalanilgan adabiyotlar ro‘yxati…………………………………………………..51

Izoh.

"Ish joyida xavfsizlik"

Ishning maqsadi - novvoychi-usta ish joyining xavfsizlik masalalarini ko'rib chiqish.

Ushbu ishni muvaffaqiyatli yakunlash uchun bir qator vazifalarni hal qilish kerak:

usta novvoyning ishlab chiqarish muhitidagi xavf-xatarlarning asosiy sabablarini aniqlash;

ko'rsatish mumkin bo'lgan variantlar ish joyining joylashuvi va xodimning yashash joyi;

mehnat xavfsizligining ergonomik tamoyillarini hisobga olgan holda ish joyini tashkil qilishni tahlil qilish;

usullari yordamida usta novvoyning kasbiy risklarini tahlil qilish uslubiy ko'rsatmalar"Kasbiy xavflarni aniqlash va baholash"

me'yoriy-huquqiy hujjatlarning mehnat xavfsizligini ta'minlashdagi rolini ko'rsatish;

ko'rsatkichlar asosida mehnat jarayonining og'irligi va intensivligini baholash

P 2.2.2006 - 05 "Mehnat muhiti va mehnat jarayoni omillarini gigienik baholash bo'yicha qo'llanma". 17-jadvalga kiritilgan ma'lumotlarning transkriptini ko'rsating, ish joyining fotosuratini va ETKS asosida taqdim eting;

Ish kirish, olti bob (shu jumladan qo'shimcha paragraflar), xulosa va foydalanilgan adabiyotlar ro'yxatidan iborat.

Kirish.

Nonvoyning kasbi - non va non mahsulotlari pishirish. U xamir qoradi, uning tayyorligini aniqlaydi, uni pechga yuboradi, pishirish jarayonini nazorat qiladi, pech konveyerlarining harakatini tartibga soladi va mahsulotning tayyorligini aniqlaydi.

Kasb jismoniy chidamlilik, nozik hid va ta'm hissi, qo'l harakatlarini muvofiqlashtirish, tasvirlar uchun uch o'lchovli ko'z, kuzatish va xotirani talab qiladi pechlarning ishlash tamoyillari, mashinalar, kesish usullari, pishirish xamiri , xavfsizlik qoidalari va sanoat sanitariyasi.

Yurak-qon tomir tizimi, nafas olish tizimi, tayanch-harakat tizimi kasalliklari, motor funktsiyasi buzilgan, endokrin kasalliklar (qandli diabet), teri allergiyasi, qo'llarning ekzemasi, ko'rish nuqsonlari, surunkali yuqumli kasalliklar bilan og'rigan odamlarga tavsiya etilmaydi.

Tarixiy tuzatish. Nonvoylik kasbi, xuddi oshpazlik kasbi kabi, tsivilizatsiya bilan birga rivojlandi.

"Novvoy" so'zi miloddan avvalgi 1300-1200 yillarda paydo bo'lgan. Buni yozma manbalardagi alohida ko'rsatuvlar tasdiqlaydi. Pishirish hunarmandchilik sifatida 8-10 asrlardan keyin tan olinadi va hurmatga sazovor bo'ladi.

Ko'pincha novvoylarni "basmanniki", "basman" so'zidan - qirol uchun non deb atashgan. Ilgari novvoylik kasbi juda sharafli sanalgan. Rossiya nonini pishirishning o'ziga xos xususiyati javdar nonini ishlab chiqarishdir.

Odamlar xamirni tayyorlash va keyin non pishirish texnologiyasini qadimdan bilishgan. Birinchi xamirturush xamiri 4000 yil oldin ixtiro qilingan.

Bundan pul topgan birinchi novvoy haqida eslatish miloddan avvalgi 12-asrga to'g'ri keladi, Misrda birinchi bulka sotuvda paydo bo'lgan.

Aytgancha, bu qadimiy tsivilizatsiya dunyoga bug'doyning eng keng tarqalgan va qulay navini berdi. Kasb sifatida u faqat 20-asrda tarqaldi, undan oldin ko'pchilik uyda non pishirgan;

Kasbning jamiyatdagi ijtimoiy ahamiyati: Nonvoylarning xalqqa xizmatini ortiqcha baholash qiyin. Bugungi kunda ko'plab fabrikalar va savdo nonvoyxonalari pishirilgan mahsulotlarni pishirish uchun mutaxassislarni yollaydi. Bu kasb egalarining fuqarolar oldida alohida xizmatlari bor. Shaharda (ayniqsa, katta shaharda) hayot shu qadar tez sur'atda o'tadiki, hech kim uyda non pishirishga rozi bo'lmaydi. Ovqat pishirish bilan shug‘ullanmaslik uchun mahsulotlarimizning ko‘pchiligini tayyor holda sotib olishga allaqachon o‘rganib qolganmiz.

Kasbning ommaviyligi va o'ziga xosligi : Nonvoyxonalarda, novvoyxonalarda va

yirik restoranlar, novvoylar taxminan bir xil bo'ysunadi

talablar: ishda ozodalik, o'tkir hid va ta'm hissi, diqqat va ishonchli xotira. Nonvoy qancha vaqt va pechda nima borligini hech qachon unutmasligi kerak. Albatta, aqlli novvoy o'z mijozlarini hayratda qoldiradigan juda maxfiy retseptga ega bo'lishi kerak.

1. Xavflarning asosiy sabablari ishlab chiqarish sektori usta novvoy.

Non mahsulotlari ishlab chiqarish ijtimoiy ahamiyatga ega tarmoqlardan biri bo‘lib, unda ko‘plab ishchilar, ayniqsa, ayollar mehnat qiladi. Ushbu ishlab chiqarishda sog'liq uchun xavf omillari ish joyidagi havo haroratining oshishi, monoton og'ir jismoniy mehnat va irratsional ish holatini o'z ichiga oladi. Sanoat sharoitida yuqori atrof-muhit haroratining ta'siri insonning markaziy asab tizimida, yurak-qon tomir, immun va boshqa muhim hayotni ta'minlash tizimlarida bir qator funktsional o'zgarishlarni keltirib chiqaradi.

Ish paytida novvoyga quyidagi xavfli va zararli omillar ta'sir qilishi mumkin: :

(jismoniy)

Harakatlanuvchi mashinalar va mexanizmlar, savdo va texnologik jihozlarning harakatlanuvchi qismlari, harakatlanuvchi tovarlar, xom ashyo, konteynerlar;

Kirish kuchlanishi elektr zanjiri, uning yopilishi inson tanasi orqali sodir bo'lishi mumkin;

Asboblar, asbob-uskunalar, inventar, tovarlar va idishlar yuzasida o'tkir qirralar, burmalar va pürüzlülük;

Ko'tarilgan yoki past harorat uskunalar, tovarlar, xom ashyo va mahsulotlarning sirtlari;

Ish joyining harorati, namligi va havo harakatchanligi oshishi yoki kamayishi;

Termal (infraqizil) nurlanish;

Ish joyidagi shovqin darajasining oshishi;

Umumiy va mahalliy tebranish;

Elektromagnit maydonlar darajasining oshishi;

Tabiiy yorug'likning etishmasligi yoki etishmasligi;

Nonvoy ustasi kasbi IIa ish toifasiga kiradi

IIa toifasi doimiy yurish, kichik (1 kg gacha) mahsulotlar yoki narsalarni tik turgan yoki o'tirgan holatda ko'chirish bilan bog'liq va ma'lum bir jismoniy stressni talab qiladigan 151-200 kkal / soat (175-232 Vt) energiya intensivligi bilan ishlaydigan ishlarni o'z ichiga oladi. (mashinasozlik korxonalarining mexanik yig'ish sexlarida, yigirish va to'quv ishlab chiqarishida va boshqalarda bir qator kasblar).

Shunga asoslanib, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan xavf-xatarlardan ogohlantirish tufayli ish joyida qolishga bir qator cheklovlar mavjud:

Ish joyida ruxsat etilgan qiymatlardan yuqori havo haroratida o'tkaziladigan vaqt

Ishchining termal ta'sirida ish joyidagi havo haroratining ruxsat etilgan yuqori chegarasi

(kimyoviy)

Xavf sinflari

1 - moddalar o'ta xavfli,

2 - o'ta xavfli moddalar,

3-o'rtacha xavfli moddalar,

4-chi - past xavfli moddalar.

Shartli belgilar:

A - sanoat sharoitida allergik kasalliklarga olib kelishi mumkin bo'lgan moddalar;

F - asosan fibrogen ta'sirga ega aerozollar;

O - havodagi tarkibini avtomatik nazorat qilishni talab qiladigan yuqori maqsadli ta'sir mexanizmiga ega moddalar

Texnogen xavf manbalari

Bular, birinchi navbatda, avtotransport vositalaridan foydalanish, yuk ko'tarish va tashish uskunalarini ishlatish, yonuvchan, yonuvchan va portlovchi moddalar va materiallardan foydalanish bilan bog'liq xavflardir.

Non sanoati xavf ehtimolini oshiradigan bir qator uskunalardan foydalanadi, keling, ba'zi uzluksiz xamir aralashtirish mashinalarining dizaynini ko'rib chiqaylik:

Statsionar idish va yoğurma elementining gorizontal aylanish o'qi bo'lgan ShM - 1M markali uzluksiz mashinasi un va emulsiyadan plastik xamir ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan.

RZ-KhTI-3 mashinasi bug'doy xamirini o'zgaruvchan yoğurma rejimi bilan intensiv yoğurma uchun mo'ljallangan, bu uch tezlikli elektr motor yordamida ta'minlanadi. Mashinaning afzalliklari xamirni yoğurma paytida intensiv ta'sir qilishni o'z ichiga oladi, bu xamir fermentatsiyasini kamaytirishga yordam beradi, yoğurma jarayonini avtomatik boshqarish va davriy yoğurma paytida mexanizatsiyalashgan tushirish moslamasi.

1-ko‘rpali;2-qo‘zg‘aluvchi vallar;3-aylanuvchi tayanchlar;4-aylanuvchi o‘qlar;5-mashinali konteyner;6-shaklli tutqichlar;7-shtanka;8-qo‘zg‘almas qopqoq;9-qo‘zg‘aluvchi elektr motorlar;10-tishli reduktorlar;

Xamir aralashtirgichlar

Aylanadigan pechlar

Yassi nonlar haqida tashvishlanishning hojati yo'q. Biroq, bunday xususiy

Do'konlar litsenziyaga ega bo'lishi va sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining muntazam tekshiruvidan o'tishi kerak. Agar siz samsa sotib olsangiz, xavf tug'dirishi mumkin, chunki u erda qo'yilgan go'sht yoki mahsulotlar sifatsiz, ortiqcha pishgan bo'lishi mumkin. Go'sht uchun (samsa uchun qiyma go'sht) odatdagidek nafaqat qo'y yoki dana go'shti, balki boshqa hayvonlarning go'shti, masalan, ot go'shti, cho'chqa go'shti, kiyik go'shti ishlatilishi mumkinligini ham hisobga olish kerak.
Bunday holda, boshqa xavf turlari bo'lishi mumkin (ayniqsa, samsa yangi bo'lsa):
- ot go'shti qon bosimini sezilarli darajada oshirishi mumkin;
- samsadagi cho'chqa go'shti semirishga olib kelishi mumkin;
- Kiyik go'shti suvsizlanishga olib kelishi mumkin.
Yana bir xavf qiyma go'shtga va samsaning o'ziga kiradigan ziravorlardan kelib chiqishi mumkin.
Ko'pincha zra o'rniga sabzi urug'lari ishlatiladi (bu zradan arzonroq) - bu potentsialga katta ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Ko'pincha bunday joylarda ular shish kebabni ham sotadilar - bu erda yana bir xil go'sht va ziravorlar haqida ehtiyot bo'lish kerak. Ammo bundan tashqari, kabob go'shti qo'shimcha ravishda pishiriladi. Barbekyu uchun go'shtni pishirish jarayoni ham sanitariya me'yorlarini buzishi mumkin, bu holda bunday oziq-ovqat turli kasalliklarga olib kelishi mumkin.

Sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi bunga aniq javob beradi, agar tekshirmasalar, samsa yeyishdan ehtiyot bo'ling.

★★★★★★★★★★

Hozirgi vaqtda past sifatli mahsulotlarni sotib olish xavfi hamma joyda yashiringan. Va nafaqat kichik xususiy savdogarlardan, balki yirik zanjirli do'konlarda ham. Ko'pincha, kadrlar almashinuvi tufayli xodimlarning sog'lig'i haqida ma'lumotnomalar mavjudligi har doim ham tegishli nazorat ostida emas. Va ba'zi sanitariya kitoblari soxta ekanligi sir emas.

Bunday holda, hatto oddiy tortilla ham xavfli bo'lishi mumkin, agar pishirish tegishli nazoratsiz amalga oshirilgan bo'lsa va xodim E. coli yoki boshqa infektsiyani tashuvchisi bo'lsa. Aytgancha, sog'liq to'g'risidagi guvohnoma, hatto haqiqiy bo'lsa ham, har doim ham odamning kasal emasligi kafolati emas. Hammasidan keyin; axiyri inkubatsiya davri ko'p kasalliklar har xil.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, bunday korxonalarning vijdonsiz egalari uchun juda ko'p bo'shliqlar mavjud va siz har kuni etarli inspektorga ega bo'lolmaysiz. Xo'sh, nimani sotib olmaslik kerak? Ehtimol, siz o'zingizga ko'proq ehtiyot bo'lishingiz kerak. Mahsulot qanday sharoitlarda sotilishini ko'ring: qadoqlash, sotish muddatlari, mahsulot turi va boshqalar.

Garchi hamma narsadan qutulib bo'lmasa ham, "Ehtiyotkorni Xudo saqlaydi" deganlaridek.

★★★★★★★★★★

Bir xonim hozirgina mintaqaviy forumda tegishli mavzuda joylashtirdi. Bizda ham bor, qayerdadir tandir bor ekan...

Uning ta'kidlashicha, u juda toza emas. Bundan nordon hid keladi. (Men allaqachon orqaga o'girilib, bu erdan ketgan bo'lardim.) Yassi nonlar ishonchni ilhomlantirmadi - ular bolaga nimadir sotib olishdi, u bilan bola ... jarohat oldi.

Xulosa, ehtimol, bu: agar muassasa ostonada ishonchni ilhomlantirmasa, qancha potentsial xaridorlar bo'lishidan qat'i nazar, "ehtimol" ga ishonishning hojati yo'q. Boshqa tomondan, siz ba'zan operatsiya xonasida sepsis olishingiz mumkin ...

Men O‘zbekistonda bo‘ldim, tandirli nonlar qanday pishirilishini, sotilishini, saqlanishini, tashishini ko‘rdim – ochlikdan o‘lsam ham bu meni vasvasaga solmaydi. Qisqasi, hamma narsa individualdir.

Albatta, ular tekshiradilar. Bundan tashqari - hamma narsa sizning oldingizda pishiriladi. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng darhol sotiladi.

Lekin har doim ma'lum bo'ladiki, biz nimani sotib olsak, biz ko'r-ko'rona sotib olamiz. Hech kim hech narsadan immunitetga ega emas, shu jumladan. va oziq-ovqat zaharlanishidan.

★★★★★★★★★★

Xususiy novvoyxonalardan pishiriq va non sotib olish xavflimi?

Evgeniya. Men halol javob beraman. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olish odatda xavflidir. Har qanday joyda. Xo'sh, nega bundan keyin yashamaslik kerak? Hozir kapitalizm, kapitalizmning asosiy mohiyati foyda olishdir. Agar non mahsulotlari haqida gapira boshlasak. Nonvoyxonalarda pishiriladigan supermarketda non sotib olish xavfsiz deb o'ylaysizmi? Unning qaysi dondan ekanligi noma'lum, ammo mayinlashtiruvchi moddalar, xamirturushlar va boshqa kimyoviy moddalar haqida nima deyish mumkin? Bundan tashqari, ko'pchilik xitoylik va ular nimadan yasalgani aniq emasmi? Zavodlardagi nonga kalamush va boshqa tirik mavjudotlar kirib kelishini aytmasa ham bo‘ladi. Sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi va boshqa nazorat qiluvchi organlar. Ha, hamma narsa chirigan. Hamma narsa pora va peshtaxtada, novvoyxonadan tortib, tandirli do‘konlargacha. Faqat bitta yo'l bor. Hammasi empirik tarzda. Men uni sotib oldim va sinab ko'rdim, agar hamma narsa yaxshi bo'lsa, u erda sotib oling, bu hech bo'lmaganda qandaydir kafolatdir

Tajriba orqali siz faqat nonni qayerdan, qanday non va kimning novvoyxonasidan, qaysi do'konlardan yassi, samsa, xachapuri, achma sotib olishingiz mumkinligini tushunishingiz mumkin va bu sog'liq uchun xavfsiz bo'ladi. Boshqa yo'l yo'q. Hujjatlar, xuddi shu sertifikatlar, osongina soxtalashtiriladi va sotib olinadi. Bundan tashqari, sotuvchining do'konda qanday ko'rinishini, u qanday kiyim kiyganini, qo'llari qanday holatda ekanligini ko'ring, iloji bo'lsa, xonaning ichki qismi toza yoki yo'qligini baholang. muzlatgich va kir yuvish mashinasi. Va yana bir yo'l. Ushbu do'konda xarid qiladigan odamlarning tavsiyalari. Ommabop mish-mish. Lekin faqat siz biladigan va ishonadigan odamlarning maslahatlarini tinglang.

Non va rulon pishirish bir nechta "abadiy" bizneslardan biridir. Non bor edi, non bor, non bo'ladi. Ushbu biznes va'dasiga qaramay, o'z novvoyxonangizni ochish oson ish emas: bu vaqt, pul va kuch sarflashni talab qiladi. Nolinchi bosqichda tadbirkor nafaqat ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishi, balki tegishli binolarni izlashi, ma'muriy to'siqlarni buzib o'tishi, muvofiqlashtirishi va ruxsat olishi kerak. Non pishirish biznesini boshlash uchun tadbirkor nimani bilishi kerak?

Nonvoyxonaning muvaffaqiyat formulasi - original, ahamiyatsiz emas, yuqori sifatli mahsulot, yaxshi ishlaydigan ishlab chiqarish va mijozlar. Ko'p mijozlar.

Ko'rinishidan, boshlash oson: mos xonani toping, malakali novvoylar va texnologlarni yollang, o'zingizning noyob assortimentingizni o'ylab toping, ishlab chiqarish liniyasini sotib oling va - davom eting! Biroq, non oziq-ovqat mahsulotidir. Uning tarkibi, jarayoni va ishlab chiqarish texnologiyalari davlat tomonidan nazorat qilinadi. Tadbirkor uchun bu boshlang'ichning odatiy tashkiliy masalalari bilan shug'ullanishdan tashqari, u novvoyxona biznesining keng me'yoriy muhitini o'rganishi kerakligini anglatadi. Qayerdan boshlash kerak, 2016 yilda noldan o'z novvoyxonangizni qanday ochish kerak?

1 Rejalashtirish, novvoyxona variantini tanlash

Bir nechta ochilish variantlarini hisoblang. Eng foydalisini tanlang. Keyingi tanlovlar ishlab chiqarishni tashkil etish formatiga bog'liq bo'ladi: xona maydoni, zarur jihozlar, xodimlar. Nonvoyxonalar to'liq tsiklli yoki yarim kunlik bo'lishi mumkin.

Birinchi holda, boshidan oxirigacha hamma narsa korxonaning o'zida, xamir ishlab chiqarishdan tortib, mahsulotlarni pishirishgacha amalga oshiriladi. Ushbu variant murakkab va qimmat, ammo foydaliroq - rentabellik yuqori.

Ikkinchi format yarim tayyor mahsulotlardan pishirishni o'z ichiga oladi. Bunday ishlab chiqarishning mohiyati: etkazib beruvchilardan sotib olingan xamir yoki mahsulot blankalarini muzdan tushirish, keyinchalik qoliplash (agar kerak bo'lsa) va pishirish. Mavjud birlashtirilgan variant: korxona non mahsulotlarini pishirish uchun to'liq ishlab chiqarish liniyasi bilan jihozlangan, shu bilan birga o'zining va uchinchi tomonning "oldindan tayyorlangan" mahsulotlarini sotadi.

Darhol amalga oshirish sxemalari haqida o'ylashga arziydi. O'zingizni do'konlarga ulgurji etkazib berish bilan cheklaysizmi va/yoki o'zingizni tashkil qilasizmi, qaror qiling chakana savdo.

Siz faqat ulgurji sotuvchilarga ishonmasligingiz kerak - o'zingizning chakana savdo tarmog'ingizni rivojlantirish ancha foydali.

2 Ro'yxatdan o'tish

Yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJning huquqiy shakllari novvoyxonaga mos keladi; Kimdan soliq rejimlari Kichik biznes uchun mo'ljallangan maxsuslardan birini tanlash yaxshidir. Nonvoyxona uchun eng maqbul soliq tizimi 15% miqdoridagi soddalashtirilgan soliq tizimidir ("daromad minus xarajatlar"): novvoyxonaning xarajatlari katta, shuning uchun soliq solinadigan baza past bo'ladi. OKVED kodlari: 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 (xususiyatlar diapazon va amalga oshirish imkoniyatlariga bog'liq).

Ushbu bosqichda shuni hisobga olish kerakki, yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tish ham, biznes yuritish ham arzonroq va osonroq. Bundan tashqari, 2015-2016 yillarda. Ko'pgina hududlarda kichik biznes uchun soliq ta'tillari boshlanadi: birinchi marta ro'yxatdan o'tgan, soddalashtirilgan soliq tizimini yoki patentni tanlagan, ijtimoiy, ishlab chiqarish yoki ilmiy faoliyat.

3 Normativ hujjatlarni o'rganish

Non mahsulotlari insonlar hayoti va sog'lig'i uchun muhim - davlat bu faoliyatni har tomonlama tartibga soladi va nazorat qiladi. Avval o'rganishingizni tavsiya qilamiz qoidalar pishirish faoliyati bilan bog'liq qismda (o'qish kunlariga tayyor bo'ling, ularning o'ndan ortiqlari bor).

Non pishirish biznesining huquqiy tomoniga oid umumiy hujjatlar:

• "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" 1999 yil 30 martdagi N52-FZ qonuni;
• tez. Hukumatning 05.06.08 yildagi N 438 "Rossiya Federatsiyasi Sanoat va savdo vazirligi to'g'risida" gi qarori;
• tez. Hukumatning 08.15.97-sonli 1036-sonli “Xizmat ko'rsatish qoidalarini tasdiqlash to'g'risida”gi qarori. Ovqatlanish»;
• tez. Hukumatning 2000 yil 22 noyabrdagi N 883-sonli “Sifat va xavfsizlik monitoringini tashkil etish va o'tkazish to'g'risida” oziq-ovqat mahsulotlari va aholi salomatligi”;
• GOST 31985-2013 “Davlatlararo standart. Umumiy ovqatlanish xizmatlari."

Normativ-huquqiy hujjatlar yong'in xavfsizligi:

• "Yong'in xavfsizligi to'g'risida" 1994 yil 21 dekabrdagi N69-FZ qonuni;
• 2008 yil 22 iyuldagi N123-FZ "Yong'in xavfsizligi talablari bo'yicha texnik reglament" qonuni;
• tez. Hukumatning 2012 yil 25 apreldagi 390-son “To'g'risida olov rejimi"Yong'in xavfsizligi qoidalari" bilan.

Mahsulot sifatiga kelsak, quyidagilar qo'llaniladi:

• “Idishlar va pazandachilik mahsulotlarining texnik va texnologik xaritalarini ishlab chiqish va tasdiqlashning vaqtinchalik tartibi” (Tashqi iqtisodiy aloqalar vazirligi tomonidan 1997 yil 6 iyulda tasdiqlangan);
• tez. Hukumatning 01.12.09 yildagi N982 "Majburiy sertifikatlanishi lozim bo'lgan mahsulotlarning yagona ro'yxatini va muvofiqligi muvofiqlik deklaratsiyasi shaklida tasdiqlanadigan mahsulotlarning yagona ro'yxatini tasdiqlash to'g'risida";
• Bojxona ittifoqining texnik reglamentlari: TR CU 021/2011 va 022/2011 ("Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi to'g'risida" va "Oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash bo'yicha");
• "Texnik jihatdan tartibga solish to'g'risida" 2002 yil 27 dekabrdagi N 184-FZ qonuni.

Asosiy sanitariya qoidalari nonvoyxonalar uchun:

• SanPiN 2.3.2.1078-01. " Gigienik talablar oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va ozuqaviy qiymati" SanPiN 2.3.2.2362-08 bilan birgalikda;
• SanPiN 2.3.6.1079-01. “Umumiy ovqatlanish tashkilotlariga, ularda oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosini ishlab chiqarish va aylanishiga qo‘yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari”;
• SanPiN 2.3.2.1324-03. “Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash sharoitlariga gigienik talablar”;
• SanPiN 2.1.2.2645-10. "Turar-joy binolari va binolarida yashash sharoitlariga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari";
• SP 2.3.4.3258-15. "Non, non va qandolat mahsulotlari ishlab chiqaruvchi tashkilotlarga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari".

E'tibor bering, bekor qilingan SanPiN 2.3.4.545-96 o'rniga chiqarilgan so'nggi hujjat endi haqiqiy emas - u 03/07/15 dan 09/06/15 gacha vaqtinchalik joriy qilingan. Shunday qilib, yozish paytida qonunchilikda bo'shliq mavjud. Siz hali ham ushbu qo'shma korxonaga e'tibor qaratishingiz kerak - boshqa yo'q.

4 Biz mos binolar, uskunalar, yetkazib beruvchilar va texnologni qidirmoqdamiz

Kerakli maydon tanlangan non pishirish formatiga bog'liq. To'g'ridan-to'g'ri korxonada qancha ko'p operatsiyalar amalga oshirilsa, pishirilgan mahsulotlarning assortimenti qanchalik keng bo'lsa, shunchalik katta binolar talab qilinadi. To'liq ishlab chiqarish tsikli nonvoyxonasi 50-150 kvadrat metr maydonga mos keladi. m, to'liq bo'lmagan - 10-50 kv. m.

Maxsus e'tibor Elektr tarmog'iga e'tibor bering - uning kuchi uskunani ishlatish uchun etarli bo'lishi kerak.

Kerakli uskunalar novvoyxona formatiga, ishlab chiqarish hajmlariga va assortimentga bog'liq. Misol uchun, to'liq tsiklli nonvoyxona to'liq ishlab chiqarish liniyasini talab qiladi, ammo muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlardan tayyorlangan mahsulotlarni pishirish uchun siz o'zingizni proofer va kombi pechka bilan cheklashingiz mumkin.

Non mahsulotlari uchun uskunalar Rossiyada sertifikatlangan bo'lishi kerak.

Tajribali ishlab chiqarish texnologi - bu nonvoyxona muvaffaqiyatining yarmi. U quyidagilarga mas'uldir: uskunalarni tanlash va assortimentni shakllantirish, sozlash va barcha xronometrlarni texnologik jarayonlar. Texnolog bor - hech qanday muammo yo'q, shuning uchun ishga tushirish vaqtida, hatto vaqtincha ishga olingan bo'lsa ham, mutaxassis kerak.

5 Biz xabardor qilamiz, rozimiz, tasdiqlaymiz

Nonvoyxona ochish uchun qanday hujjatlar kerak? Non pishirish faoliyati litsenziyalanmaydi. 52-FZ-sonli qonunga muvofiq, Rospotrebnadzordan sanitariya-epidemiologiya xulosasini olish. Mahsulotlar uchun (SEZ) va binolarning / jihozlarning sanitariya me'yorlariga muvofiqligi talab qilinmaydi.

Yakka tartibdagi tadbirkorlar va yuridik shaxslar sanitariya va yong'in xavfsizligi to'g'risidagi qonun hujjatlari normalariga rioya qilishlari shart. Davlat nazorati organlari (SES, Gospozhnadzor (EMERCOM), Rospotrebnadzor) uxlamaydilar - siz ularning qoidalari bilan o'ynashingiz kerak.

Ro'yxatdan o'tgandan keyin tartib:

Franchayzing nonvoyxonalari

Non pishirib, biznesingiz uchun xavflarni kamaytirmoqchimisiz? Ushbu variantni batafsil ko'rib chiqing, masalan, novvoyxona franchayzini ochish. Biznes asoschilari allaqachon barcha katta suratlarni to'plashdi, noyob assortiment va narx siyosatini ishlab chiqdilar va maqsadli auditoriyani aniqladilar. Ular uchun hamma narsa birlashdi: auditoriyaga ega diapazon va to'g'ri narxda. Franchayzer tomonidan belgilangan standartlarga rioya qilish orqali siz o'z biznesingizni tez va muvaffaqiyatli boshlashingiz mumkin. Agar franchayzing biznes varianti sizga mos bo'lsa, eng mashhur brendlardan takliflarni tanlang va boshlang!

Cinnabon franchayzing

• Qo'shimchalar: 3 000 000 - 6 000 000 rub.
• Qaytarilish muddati: 6-12 oy
• 120
• Royalti: Daromadning 6% + oyiga 1,5% reklama to'lovi
• Bir martalik to'lov: 18 000 dollar - 46 kvadrat metrdan kam bo'lgan muassasa uchun. m, 28 000 AQSh dollari - 46 kvadrat metrdan ortiq maydon uchun. m.
• Xususiyatlari:

  mashhur xalqaro non mahsulotlari brendi;

  original retseptlarga asoslangan noyob mahsulot;

  Xonaga talablar: maydoni 40-120 kv. m maksimal trafik bo'lgan joylarda; elektrlashtirilgan (tarmoq kamida 35 kVt*soat), suv ta'minoti bilan;

  biznesning ochilishi va faoliyati davomida franchayzerni doimiy qo'llab-quvvatlash.

BONAPE franchayzing

• Qo'shimchalar: 300 000 rubldan.
• Qaytarilish muddati: 12 oydan boshlab
• Rossiya Federatsiyasidagi franchayzing punktlari soni: 8
• Royalti: Yo'q
• Bir martalik to'lov: 25 000 rub.
• Xususiyatlari:

  Yarim kunlik nonvoyxona tashkil etilishi mumkin minimal maydon;

  180 turdagi mashhur non mahsulotlari;

  xonaga talablar: isitiladigan, maydoni 12-25 kv. m, elektrlashtirilgan (tarmoq kamida 7 kVt * soat), suv oqimi bilan ta'minlangan.

"Belgiya novvoyxonalari" franchayzing

• Qo'shimchalar: 26 000 - 30 000 $
• Qaytarilish muddati: 3,5 oydan boshlab
• Rossiya Federatsiyasidagi franchayzing punktlari soni: 51
• Royalti: oylik daromadning 1% + reklama fondiga 1% hissa
• Bir martalik to'lov: 4 000 $.
• Xususiyatlari:

  "Karavay" mintaqaviy kompaniyasining brendi (Irkutsk viloyati);

  to'liq bo'lmagan tsikldagi mini nonvoyxona - muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlardan pishirish;

  17 turdagi non va 25 turdagi non mahsulotlari;

  binolarga qo'yiladigan talablar: maydoni 12 kv. m, elektrlashtirilgan, sovuq suv bilan ta'minlangan.

"Boltiq noni" franshizasi

• Qo'shimchalar: 20 000 AQSh dollaridan e.
• Qaytarilish muddati: 18-24 oy
• Rossiya Federatsiyasidagi franchayzing punktlari soni: 2
• Royalti: oylik aylanmaning 3-4% + reklama fondiga 2% chegirmalar (3-oydan boshlab)
• Bir martalik to'lov: 115 000 AQSh dollaridan e.
• Xususiyatlari:

  mashhur Sankt-Peterburg brendi (sobiq Britaniya Bakery);

  bir nechta ochilish formatlari: novvoyxona, non-qandolatchilik to'liq yoki qisman ishlab chiqarish tsikli;

  Xonaga talablar: maydoni 50-250 kv. m, alohida kirish joyi, elektrlashtirilgan, sovuq suv bilan ta'minlangan.

"Breadbox" franchayzing

• Qo'shimchalar: 1 500 000 - 2 200 000 rub.
• Qaytarilish muddati: 7-12 oy
• Rossiya Federatsiyasidagi franchayzing punktlari soni: 10 dan ortiq
• Royalti: Yo'q
• Bir martalik to'lov: 500 000 rub.
• Xususiyatlari:

  bir xil nomdagi mintaqaviy kompaniyaning brendi (Tolyatti);

  qaytarilishi mumkin bir martalik to'lov: keyingi savdo nuqtalarini ochishga sarmoya kiritdi;

  franchayzing korxonasini birgalikda birgalikda boshqarish (51% - franchayzer, 49% - franchayzi);

  ikkita format: novvoyxona-non va non-qandolatchilik;

  ko'p franchayzing - birinchi bosqichda kamida 2 ta novvoyxona ochish;

  keng doiradagi, noyob navlari xamirturushsiz non;

  Xonaga talablar: maydoni 25-60 kv. m, elektrlashtirilgan, sovuq suv bilan ta'minlangan.

"Bulka" muvaffaqiyatli biznes loyihasi haqida videoni tomosha qiling. Yigitlar to'liq xizmat ko'rsatadigan novvoyxona va kafe ochishdan qo'rqmadilar, ular faqat tabiiy nonni qo'shimchalarsiz tayyorlaydilar.

Bulka novvoyxonasi qanday ishlaydi?

Elena Sizova

Xayrli kun aziz Maamitlar. Men sizga "Qandolat mahsulotlari - foyda va zarar" tadqiqot faoliyatini taklif qilaman.

Kirish

Ehtimol, butun dunyoda pishiriqlar, tortlar, zanjabil pishiriqlari va turli xil pishiriqlarni yoqtirmaydigan bolani topish qiyin. Vasvasaga qarshi turish mumkinmi? Kek, xamir ovqatlar, oxir-oqibat, shirin bulochkalar va boshqa ko'plab mazali narsalar. Shirin mahsulotlar yonidan o'tmagan kun yo'q. Har bir do'konda turli qandolatchilik kompaniyalarining mahsulotlari mavjud. Shaharda ko'plab bolalar kafelari mavjud bo'lib, ularda keklarni yoqtirishni yaxshi ko'radigan kattalar va bolalarni uchratish mumkin. Va men hayronman, bola kuniga qancha kek eyishi mumkin.

Qandolat mahsulotlarining foydasi va zarari haqida olimlar nima deyishadi? Shirinlikni yaxshi ko'radiganlarni qanday muammolar kutmoqda va shirinliklarning zarari nimada? Uyda onam va men ensiklopediyadan shirinliklar ko‘nglingizni ko‘tarishini, lekin uni iste’mol qilgandagina bilib oldik. Albatta, siz shirin taomlarsiz qilolmaysiz - uning tarkibida juda muhim bo'lgan uglevodlar mavjud to'g'ri ishlash tanasi. Bizning hujayralarimiz butunlay uglevodlarni tanaga muntazam ravishda iste'mol qilishga bog'liq, chunki ular energiyani oshiradi. Bundan tashqari, shakar serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi - "baxt gormoni". Ammo shirinliklarga bo'lgan muhabbat odatga aylansa, har kuni kek iste'mol qilsa, jiddiy sog'liq muammolari paydo bo'lishi mumkin. Va men bu haqda o'yladim va qanday keklardan tayyorlanganligini, pirojnoe, pishiriqlar tayyorlash uchun qanday mahsulotlar kerakligini va kuniga qancha kek eyishingiz mumkinligini aniqlashga qaror qildim. Bu shunday paydo bo'ldi tadqiqot loyihasi"Qandolat mahsulotlari - foyda va zarar"

Gipoteza

Agar odam ko'p kek, bulochka va pechenye iste'mol qilsa, u o'z tanasiga zarar etkazishi mumkin, ammo agar u qandolat mahsulotlarini me'yorida iste'mol qilsa va mevalar, shakarlamalar, yong'oqlar, marmelad va boshqa foydali shirinliklar iste'mol qilsa, bu o'sayotgan organizmga foyda keltiradi.

Gipoteza: Qandolat mahsulotlari - pishiriqlar, tortlar, pechene bolalar va kattalarga quvonch bag'ishlaydi

Loyihaning maqsadi - qandolat mahsulotlari nima ekanligini bilib oling, ular insonga qanday foyda keltiradi va ular bolaga qanday zarar etkazishi mumkin, o'z qo'llaringiz bilan pirojnoe qilish mumkinmi?

Onam, o'qituvchim va men bir qator vazifalarni qo'yganmiz.

1. Qandolatchining kasbi bilan tanishing

2. Tort tayyorlash texnologiyasi bilan tanishing

3. Qancha pirojnoe va pechenye yeyishingiz mumkinligini va qanday foyda borligini bilib oling

va odamlarga zarar yetkazadi.

4. Qaysi sog'lom shirinliklar bolaga zarar keltirmasligini aniqlang.

Loyiha ishtirokchilari: ota-onalar, bolalar, o'qituvchi

Qisqa muddatli loyiha: sentyabr-oktyabr

Asosiy qism

Qandolat mahsulotlarining xilma-xilligi

Onam va men katta oilaviy oshxona kitobini, non pishirish bo'limini ochdik

va qandolatchilik va biz u erda ko'rgan narsalar. Tasvirlarni ko'rib, men keklarning yuqori kaloriyali qandolat mahsulotlari ekanligini bilib oldim. Keklar kalta, shimgichli, kombinatsiyalangan, vafli, shokolad va boshqalar. Keklarni tayyorlashda ko'p miqdorda kakao moyi, sariyog 'va hindiston yong'og'i yog'i, margarin, qandolat yog'lari ishlatiladi. Bundan tashqari, kek ishlab chiqarish uchun tuxum yoki tuxum kukuni, bug'doy uni, sut mahsulotlari: kukunli va quyultirilgan sut, qaymoq, smetana, shakar yoki shakar kukuni ishlatiladi. Xamirga har xil qo'shimchalar: turli yong'oqlar, quritilgan mevalar, ko'knori urug'lari, hindiston yong'og'i bo'laklari, marmelad, holva va boshqa mahsulotlar, shuningdek, qandolat mahsulotlariga boy rang va ta'm beradigan va saqlash muddatini oshiradigan moddalar qo'shiladi. Elektron kitobdan pirojnoe va pishiriqlar kundalik taomlar emasligini, ular bayram menyusida yaxshiroq qo'llanilishini bilib oldim. Chiroyli bezatilgan va tuyadi, ular shubhasiz yaratadilar bayramona kayfiyat, ham bolalarni, ham kattalarni quvontiring va zavqlaning, chunki tug'ilgan kun - yilning eng yaxshi kuni. Mening kuzatishlarim va kognitiv faoliyatim

Onam Alatyr non zavodida qandolatchilik bo'limi boshlig'i bo'lib ishlaydi. Fabrikamız yaxshi obro'ga ega bo'lgan turli xil mahsulotlarni ishlab chiqaradi. Men, ayniqsa, "Korzinochka" keklarini yaxshi ko'raman, qandolat va keklarni tayyorlash texnologiyasi bilan tanishish uchun onamdan necha marta so'radim. Lekin bolalarni novvoyxona yoki qandolatchilik sexiga kiritish mumkin emas.

Ammo ustaxonalarda kameralar o'rnatilgan edi va onam bilan men qandolat va pirog tayyorlash texnologiyasini ko'rib chiqdik. Onam meni jarayon bilan tanishtirdi. Men yoqimli va bunyodkorlik bilan shug'ullangan ayollarni ko'rdim. Onam qandolat mahsulotlari uchun qanday mahsulotlar kerakligini aytdi. Ularni non zavodiga olib kelishadi katta miqdorda. Mashinalar bajaradi qiyin ish, xamir yoğurun, pirojnoe bezash uchun qaymoq soling, lekin mashinalar hali keklarni bezatolmaydi. Qandolatchilar shunday qilishadi. Onam menga qandolat mahsulotlariga nima tegishli ekanligini aytdi: kek, pishiriq, pechene, bulka. Qisqa kekslar, shimgichli keklar, qaymoqli keklar va meringue keklari mavjud. Keklar ham har xil. Non zavodimizda ko‘plab tort va qandolat mahsulotlari ishlab chiqariladi. Menga ayniqsa yoqadi shimgichni kek"Savat." Non fabrikamizning pishirilgan mahsulotlari xilma-xil – pirojnoe, pirog, keks, pechenye. "Kurabie" va boshqalar. Non zavodining mahsulotlari mashhur. Assortiment doimiy ravishda yangilanadi. Men bundan faxrlanaman

II. Amaliy qism

O'qituvchi va talabaning birgalikdagi faoliyati.

Mavzu bo'yicha OOD: "Qandolatchi kasbi"

Ustozimiz bizni qandolatchi kasbi bilan tanishtirdi. Biz qandolatchi uchun zarur bo‘lgan jihozlar bilan tanishdik. Kek va pishiriqlar tayyorlash uchun asosiy bo'lgan mahsulotlar bilan tanishdik.

2. Ustozim men uchun adabiyot tanladi, qizlar va men SSSRda qanday qandolat mahsulotlari ishlab chiqarilganiga qaradik. Kitob sahifalarida kek va pechenye qanday mahsulotlardan tayyorlanishini bilib oldim. Choy ziyofati uchun tort qanday taqdim etilganini va dasturxonga qanday xizmat ko'rsatilishini ko'rdik.

3. O'qituvchi va do'stlar bilan birgalikda biz "Kartoshka" kekini tayyorlashga qaror qildik. Birinchidan, biz mahsulotlarni ko'rib chiqdik va tortni tayyorlash texnologiyasi bilan tanishdik. Bu juda qiziq edi. O'qituvchi bizning qandolatchilik ijodimiz uchun barcha mahsulotlarni tayyorladi. Hammamiz birgalikda fartuk va sharf kiyib, ishga tayyorlandik. Elena Aleksandrovna bizga texnologiyani ko'rsatdi. Avval bizga 500 gramm pechene kerak edi va biz ularni maydalashimiz kerak edi. Bunda bizga yigitlar yordam berishdi. Keyin pechenye va sariyog 'va quyultirilgan sutni aralashtiramiz. Natijada bizning tortimiz uchun massa bo'ldi. Ta'mga ko'proq qo'shiladi yong'oq. Massa mazali va shirin bo'lib chiqdi. Keyin har birimiz alohida-alohida "Kartoshka" kekini shakllantirdik. Har bir tort kokos va kakaoga o'ralgan. Kekni alohida-alohida bezang. Keyin mahsulotlarimizni muzlatgichga joylashtiramiz. Har birimiz o'z tasavvurimizni va ijodimizni ko'rsatdik. O‘z tajribamdan bilib oldimki, har kim xohlasa qandolatchi bo‘la oladi. Bu juda qiziq. Men kartoshka kekini tayyorlash uchun qanday mahsulotlardan foydalanish mumkinligini bilib oldim. Keklar ularni tayyorlashda quvonch keltiradi va siz ularni bayramlarda eyishingiz mumkin. Bu oziq-ovqat bizning o'sib borayotgan tanamizga foyda keltirmaydi.

4. O'qituvchi bilan keyingi hamkorligimiz - "Savat" tortini bezash. Bezatish uchun biz ko'pirtirilgan qaymoq, bo'sh savat, gummi, shokolad chiplari, rangli tayyorladik. hindiston yong'og'i parchalari. Bu juda qiziq edi. Har birimiz ishimizga ijodiy yondashdik. Biz, ayniqsa, qaymoq bilan bezashni yoqtirardik. Savatlar hammaga yoqdi. Ular juda mazali edi. Va ular bizga katta quvonch keltirdilar.

Ustozim bizni foydali shirinliklar bilan ham tanishtirdi. Bularga marshmallow, halva, asal kiradi. marmelad va, albatta, mevalar, quritilgan mevalar, shakarlangan mevalar. Bu shirinliklar bolalarga ko'proq foyda keltiradi. Misol uchun, marshmallowda olma, halvada kungaboqar yog'i mavjud. Dam olish kunlarida esa pishiriqlar va keklarni iste'mol qilish kerak.

6. Onam bilan birgalikdagi tadbirlar.

Tajribalar

Onam bilan birgalikda tajribalar o'tkazdik. Bu qiziq edi. Qandolat mahsulotlari uchun pishirish soda va xamirturush kerakligini bilib oldim. Men xamirturush qanday ko'tarilishini, soda qanday ishlashini, kislota ta'sirida qanday ko'tarilishini bilib oldim. Men buni o'rgandim Pishiriq sodasi va xamirturush ulug'vorlik uchun qandolat mahsulotlariga qo'shiladi.

Uyda onam bilan birga mazali krujkalar pishirdik. ko'rdim. onam keklarga qanday mahsulotlar qo'shadi? Onam va men qaymoqni birga ko'pirtirdik. Biz mikser bilan qaymoq va shakarni ko'pirtirdik. Ular mazali va shirin edi. Keyin onam va men keklarimizni marmelad bilan bezatdik.

Biz ham uyda ovqat pishirdik Milliy taom"Ichpachmak". Biz xamirni va to'ldirishni tayyorladik. Biz to'ldirish uchun mayizni tanladik. Biz uni yuvdik va quritdik. Keyin mayiz xamirga o'ralgan. Dadamga bizning taomimiz yoqdi. Oshxonada onam bilan birga ishlashning zavqini his qildim.

Xulosa

Loyiha ustida ishlaganimda, boshqa qandolat mahsulotlari kabi tort va xamir ovqatlar ham organizm tomonidan oson so‘rilishini, chunki ular tarkibida saxaroza borligini bilib oldim. Ular yuqori energiya qiymati, lekin ularning tarkibida foydali komponentlar yo'q.

Kek va pishiriqlar kabi shirinliklar asal, quritilgan mevalar va mevalar bilan almashtirilishi mumkin va kerak degan xulosaga keldim.

Loyiha ustida ishlash jarayonida men berilgan barcha savollarga javob topdim, qandolat mahsulotlari turlarini o'rgandim, qandolatchi kasbi haqida ko'p narsalarni o'rgandim, kattalar rahbarligida tort tayyorlashni o'rgandim, shuningdek, ular bilan tanishdim. bolalarga foyda keltiradigan sog'lom shirinliklar. Men tortning bayramona desert ekanligini angladim va siz keklarga berilib ketmasligingiz kerak.

Shunday qilib, ish boshida qo‘ygan maqsad va vazifalarim amalga oshdi, deb hisoblayman. Tadqiqot gipotezasi to'liq tasdiqlandi: barcha shirinliklar ikkalasiga ham ega zararli xususiyatlar, ham foydali, ham eng muhimi, ularni uyda qilish mumkin

Adabiyotlar ro'yxati

1. Mazali va haqida kitob sog'lom ovqat. I. K Sivolap; O. P. Molchanova, Moskva 1955 yil

2 Buyuk Sovet Entsiklopediyasi 13-jild, 1973 yil

3. Bolalar uchun qiziqarli ovqat tayyorlash: ijodkorlik uchun 100+ g'oyalar Kabachenko S. 2012 yil

Internet-resurs

1. Tortlar, pishiriqlar va boshqa mahsulotlar.

vse-sekrety.ru›…torty-pirozhnye…polza-i-vred-dlya…