Kartoshka va pishloqli osetin pirogi: retsept. O'tlar bilan osetin pirogi. Osetin pirogi uchun plomba. Osetin pirogi uchun haqiqiy retsept

Osetiya tilidagi pishloqli osetin pirogi ulibachga o'xshaydi. Bu katta dumaloq tekis pirog suvli plomba bilan yupqa, yumshoq xamirdan tayyorlangan. Osetin pirogi mustaqil ravishda choy va nordon sutli taom sifatida yaxshi yoki sho'rvalar va asosiy taomlar uchun non sifatida xizmat qiladi.

Umuman olganda, osetin piroglarida deyarli har qanday plomba pishloq bilan birga bo'lishi mumkin, go'shtdan tashqari, ya'ni. pishloqni ko'katlar, kartoshka, karam, loviya, qovoq va boshqa plombalarga qo'shish mumkin. To'ldirish va xamir nisbati 1 dan 1 gacha bo'lishi kerak, masalan, 200 gramm to'ldirish uchun taxminan 200 gramm xamirni oling.

Osetin pirogi uchun xamir xamirturushsiz yoki xamirturushli bo'lishi mumkin, lekin har doim yumshoq, xuddi suyuq va ayni paytda yumshoq. Professionallar yoki tajribali uy bekalari kim pishiradi Osetin pirogi deyarli har kuni ular harakatlanuvchi va yopishqoq xamirdan qanday qilib pirog yasashni bilishadi katta diametri qalinligi 2-3 sm bo'lgan taxminan 30-40 sm, va yangi boshlanuvchilar uchun, ularning pazandalik tajribalari uchun, diametri 15-20 sm bo'lgan piroglarni qoliplash bilan shug'ullanish yaxshiroqdir xamirni kesib o'ting va birinchi urinishlarda katta piroglar uchun bu deyarli muqarrar va modellash paytida va ish qismini pishirish varag'iga yoki pishirish idishiga o'tkazishda.

Lekin nafaqat osetin pirogining o'lchamiga moslashishga duch keldi uy oshxonasi boshqa millatlarning oshpazlik mutaxassislari, shuningdek, boshqa nuqtalar. Quruq faol xamirturush ishlatila boshlandi va xamirning o'zi ko'pincha qo'lda emas, balki maishiy texnika yordamida yoğurulur.

Osetiya pishloqlari hamma joyda sotilmaydi, shuning uchun ularni Adyghe, uy qurilishi, feta pishloq, ba'zan esa faqat tvorog va qattiq yoki yarim qattiq sariq pishloqlar bilan osongina almashtirish mumkin.

Bundan tashqari, pirogni soddalashtirilgan shakllantirish juda maqbuldir, bir pirog uchun xamir ikki qismga bo'linadi, biri bo'ladi pastki pirog, ikkinchisi esa to'ldirishni qoplaydi, qolgan narsa qirralarni qoliplash va chimchilashdir. Bu usul, ayniqsa, katta miqdordagi plomba qo'shilganda mos keladi.

Umumiy vaqt pishirish vaqti - 1 soat 30 daqiqa
Faol pishirish vaqti - 0 soat 20 daqiqa
Narx - o'rtacha narx
100 g uchun kaloriya tarkibi - 250 kkal
Porsiya soni - 2 ta porsiya

Alibach pishloqli osetin pirogini qanday tayyorlash mumkin

Ingredientlar:

Un - 1,5 osh qoshiq. (200 ml) va undan ko'p stol usti uchun
Sut - 0,5 osh qoshiq. (200 ml)
Sariyog '- 1 osh qoshiq. xamir ichiga
Tuxum - 1 dona. kichik C3
Xamirturush - 1,5 osh qoshiq. quruq
Tuz - xamirga 1 chimdim
shakar - 0,3 osh qoshiq.
Adighe pishloq - 400 g
Kefir - 2 osh qoshiq. to'ldirishning 1 ta porsiyasi uchun
Dereotu - ixtiyoriy
To'ldirish uchun ta'mga tuz qo'shing
Sariyog '- 1 osh qoshiq. topshirish uchun

Tayyorlanishi:

Xamirturush xamirini tayyorlash uchun sutni isitib, unga bir parcha sariyog 'qo'ying. Faqat tuxumni tuz bilan aralashtiring.

Unni elakdan o'tkazing, shakar va quruq xamirturush bilan aralashtiring va tuxum va sut aralashmasini qo'shing.

Bir qarashda, xamirning mustahkamligi juda suyuq bo'lib tuyulishi mumkin - bu shunday va shunday bo'lishi kerak!

Xamir ularga kamroq yopishishi uchun qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang va ko'proq va ko'proq un qo'shish istagini engib, siz yopishqoq yumshoq xamir yorishingiz mumkin. Bu ishni ishonib topshirish osonroq maishiy texnika: yoğurma funksiyali non mashinasi yoki blender.

Xamirni ko'tarilishi uchun quritishdan himoyalangan issiq, qoralama joyga qo'ying. Agar u non mashinasida yoğurulsa, u odatda 1,5 soat davom etadigan "xamirturush xamiri" rejimida qoldiriladi, lekin odatda quruq tez ko'tarilgan xamirturushdan foydalanganda bir soat kifoya qiladi.

Agar sizda "yogurt" rejimiga ega yoki haroratni 30-40 darajaga o'rnatishga imkon beradigan "ko'p pishirish" funksiyasiga ega bo'lgan ko'p pishirgichingiz bo'lsa, undan foydalaning. Non ishlab chiqaruvchining o'zi xamirni ko'tarilgan vaqtning ikkinchi yarmida bir marta aralashtirib yuboradi, boshqa hollarda esa xamirni bir marta yoğurib, yana ko'tarilishi kerak bo'ladi.

Xamir deyarli tayyor bo'lganda, to'ldirishni boshlang, ya'ni. bu retseptda - xom. Pishloqni maydalash kerak, ko'pincha bu katta to'rli qirg'ichdan o'tadi.

Oddiy maydalangan pishloq - to'ldirishning mashhur variantidir. Tuz miqdoriga e'tibor bering. E'tibor bering, feta pishloq, suluguni va chanax odatda juda sho'r, ammo Adighe pishloqi unchalik emas.

Maydalangan pishloqga har qanday o'tlarni qo'shish mumkin: arpabodiyon, maydanoz va boshqalar. Men arpabodiyon oldim.

Yana bir to'ldirish varianti - maydalangan pishloqga tuxum, sut yoki kefir qo'shish, shundan so'ng to'ldirishni ozgina yoğurma kerak. Men kefir qo'shdim.

Keling, piroglarni shakllantirishni boshlaylik. Olingan xamir miqdorini ikki qismga bo'ling, ya'ni. ikkita pirog uchun. Xamir yopishqoq, shuning uchun ish yuzasi Stol yoki taxta yaxshi unlangan bo'lishi kerak.

Xamirning bir qismini dumaloq pirojnoe bilan emas, balki qo'lda cho'zing va to'ldirishning bir qismini ustiga qo'ying.

An'anaga ko'ra, yassi osetin pirogi diametri 30 - 40 mm va balandligi 2 sm dan oshmaydigan haqiqiy osetiya pirogi xamirining qalinligi minimal bo'lishi kerak va to'ldirishning ko'pligi maksimal bo'lishi kerak.

Aytgancha, osetin pirogi ham yumaloq, ham keladi uchburchak shakli. Bir necha asrlar oldin, bu piroglar faqat xamirturushsiz xamirdan qilingan. Hozirgi vaqtda osetin pirogi uchun ko'plab retseptlar mavjud, chunki ko'plab uy bekalari klassik retseptni moslashtirgan. uy qurilishi. Va tobora ko'proq osetin piroglari uchun retseptlar xamirturush xamiridan tayyorlanadi.

Osetiya pirogiga turli xil plomba moddalari qo'shiladi: go'sht, pishloq, kartoshka, karam, loviya, qo'ziqorin, yovvoyi sarimsoq va hatto gilos.

Uyda tayyorlangan osetin piroglari uchun moslashtirilgan retsept bo'yicha biz go'sht va kartoshkadan ikkita plomba tayyorlaymiz. Xamirni o'zimiz tayyorlaymiz oddiy retsept. Aytgancha, osetin pirogi uchun xamir retseptini o'zingizning ta'mingizga mos ravishda tanlashingiz mumkin (quyida retseptlarga qarang).

Tarkibi:

Taxminan 30 sm diametrli uchta go'shtli pirog va ikkita kartoshka pirogi uchun.

Sut - 250 ml

Yog '- 50,0 ml (2-3 osh qoshiq)

xamirturush - 9,0 g

Un - 600 g

Tuz - 1 osh qoshiq. slayd yo'q

Shakar - 1 osh qoshiq. l.

Sariyog '- 100 g (pirogning yuqori qismini moylash uchun)

Go'sht (mol go'shti + cho'chqa go'shti, 2/1) - 350,0 g

Piyoz - 1 dona

Ziravorlar: tuz, maydalangan qora qalampir

Kartoshka - 3-4 o'rta bo'lak

Pishloq - 100 gramm

Ko'katlar (ukrop, yashil piyoz, maydanoz) - 10 gramm

Osetin pirogini qanday tayyorlash mumkin

1. Iliq sutga shakar, xamirturush, tuz va sariyog 'qo'shing. Aralashga 4/5 un qo'shing va o'rtacha zich xamir yoğurun. Xamirni bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying.
2. Tozalangan kartoshkani tuzli suvda qaynatib oling. Suvdan olib tashlang, maydalagich bilan maydalang, o'tlar va maydalangan pishloq qo'shing. Hamma narsani aralashtiring.
3. Go'shtni to'ldirish uchun go'sht va piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazib, ustiga simli panjara qo'yish kerak. katta teshiklar. Siz hamma narsani pichoq bilan maydalashingiz mumkin. Ta'mga ko'ra go'shtni tuz va qalampir qiling.

4. Xamir va plomba tayyor bo'lgach, siz dumaloq osetin piroglarini shakllantirishni boshlashingiz mumkin.
5. Xamirni besh qismga bo'ling.
6. Har bir qismdan tekis keklarni yoyib chiqing.

7. To'ldirishni qo'shing.

Osetin pirogi retseptlari

Osetiya pirogi Osetiya aholisi uchun haqiqiy samimiy taom bo'lib, bu taomni tayyorlagan uy bekasining oshpazlik qobiliyatini to'liq ochib beradi. Xamir qatlamining qalinligi uy bekasi qanchalik nozik bo'lsa, uy bekasi qanchalik qalinroq bo'lsa, shunchalik yosh va tajribasiz bo'ladi, deb hisoblashadi.

Osetin pirogi, bu yupqa qatlam xamir, uning ichida siz bir xil xamir qatlami bilan qoplangan juda ko'p plomba topishingiz mumkin. To'ldirish, go'sht, karam, pishloq, qo'ziqorin, gilos, kartoshka va hatto xamirdan tashqariga chiqmaydigan lavlagi tepalari, ular yaxshilab yashiringan va taomni suvli, boy va juda mazali qiladi.

Pishloq bilan osetin pirogi retsepti

• Iliq suv - 1 stakan.
• Xamirturush (quruq) - 1 choy qoshiq.
• Un - 300 gramm.
• Granüle qilingan shakar - 1 choy qoshiq.
• Tuz - yarim choy qoshiq.
• O'simlik yog'i - 3-4 osh qoshiq.

• Yog'li tvorog - 150 gramm.
• Pishloq pishloq - 150 gramm.
• Echki pishloq - 150 gramm.
• Petrushka va yashil piyoz- yarim dasta.

Xamirturushni eritib, tuz va shakar qo'shing. Keyin unni elakdan o'tkazing, aralashtiring, sariyog 'qo'shing. Silliq va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring elastik xamir, iliq joyda bir soatga qoldiring.
Ko'katlarni mayda to'g'rang, pishloqni maydalang va maydalang, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring, uchta osetin pirogiga bo'ling. Xamirni xuddi shu tarzda uch qismga bo'ling. Har bir bo'lakni yoyib, ichiga to'ldirishni qo'ying, ustiga xamirning ikkinchi qatlamini yoping va muhrlang. Osetin pirogi butunlay yopiq bo'lib chiqadi, siz sarig'i bilan yuqori qismini yog'lashingiz va 200 daraja haroratda 30 daqiqa davomida pishirishingiz mumkin.

Go'shtli osetin pirogi retsepti

• Xamirturushli xamir.
• Go'sht (mol go'shti va cho'chqa go'shti) - 500/200 gramm.
• Sarimsoq - 5 chinnigullar.
• Piyoz - 2 dona.
• Yog '- 100 gramm.
• Qora qalampir - 0,5 choy qoshiq.
• Qizil achchiq qalampir - 1 dona.
• tuz.
• Go'shtli bulon - 150 gramm.

Go'sht maydalagich yoki go'sht maydalagich orqali sarimsoq va piyoz bilan birga maydalang. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring qo'llaringiz bilan yaxshiroq, tuz va qalampir qo'shing. Achchiq qalampirni mayda maydalab, to'ldirishga qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Bu erda 5 osh qoshiq bulonni to'kib tashlang va aralashtiring. Bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Xamirni 3 qismga, shuningdek, to'ldirishga bo'ling. Pirogning "tagligi" ning yupqa qatlamini yoying, qo'llang tug'ralgan go'sht, ikkinchi qatlam bilan yoping, tekis pirojnoe qiling. 220 daraja qizdirilgan pechga 25 daqiqaga qo'ying, ustiga issiq osetin pirogini pishirgandan so'ng, yaxshilab yog'lang. sariyog'.

Kartoshka bilan osetin pirogi retsepti

• Kartoshka - 0,5 kilogramm.
• Osetiya pishloqi, siz Brynza dan foydalanishingiz mumkin - 0,5 kilogramm.
• Yog '- 80 gramm.

• Suv - 1 stakan.
• Un - 800 gramm.
• Xamirturush (quruq) - 5 gramm.
• Sut - 280 gramm.
• O'simlik yog'i - 5 osh qoshiq.

O'simlik yog'i, sut va aralashmani tayyorlang qaynatilgan suv(40 daraja). Alohida idishda: xamirturush va un. Quruq ingredientlarni to'kib tashlang, yaxshilab eritib oling, aralashtiring va elastik xamir qiling, iliq joyda 1 soat turing.

To'ldirish: kartoshkani qaynatib oling va pyuresi bo'lgunga qadar maydalang, tuz qo'shing. Pishloq yoki oq pishloqni qirg'ichdan o'tkazing. Kartoshka va pishloqni aralashtiring, ozgina sut qo'shing. Xamirni va to'ldirishni 3-4 qismga bo'linib, piroglar shakllantiring, sariyog 'bilan yog'lang va pechga 220 daraja 20 daqiqaga qo'ying.

O'tlar bilan osetin pirogi retsepti

• Xamirturushli xamir.
• Suluguni - 200 gramm.
• Feta - 100 gramm.
• Yashil piyoz - 1 dona.
• Dereotu - yarim shamlardan.
• Bazil - yarim shamlardan.
• Yog '- 70 gramm.
• Smetana 20% - 150 gramm.

Ko'katlarni mayda maydalab, pishloqni go'sht maydalagich yoki blender orqali maydalang. Ko'katlarni pishloq bilan aralashtiring. To'liq yog'li smetana qo'shing va yana aralashtiring. Xamirni uch qismga, shuningdek, to'ldirishga bo'ling. Piroglarni shakllantirish. Biz to'ldirishni ichkariga yashiramiz, tepada, pirogni yaxshi qoplaydigan qismini sariyog 'bilan surtamiz. Pechni yaxshilab qizdiring, pirogni 220 daraja haroratda 20 daqiqaga qoldiring.

Kefir bilan osetin pirogi retsepti

Kefir xamiri:

• Kefir (2,5% dan ortiq, tercihen 3 va undan yuqori) - 2 stakan.
• Xamirturush (quruq) - 7 gramm.
• Un - 600 gramm.
• Tuz - yarim choy qoshiq.
• Shakar - 1 choy qoshiq.
• Smetana - 3 osh qoshiq.
• Tuxum - 1 dona.

• Yashil piyoz - 1 dona.
• Qo'ziqorinlar - 400 gramm.
• Tuxum - 2 dona.
• Echki pishloq - 300 gramm.

Xamir uchun ingredientlarni aralashtiring, oxirida u yumshoq, elastik bo'ladi, 1 soat ichida ko'tariladi, iliq joyda, sochiq bilan qoplangan. Ayni paytda siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin: piyozni mayda to'g'rang, qo'ziqorinlarni yuving va tozalang, kichik kvadratlarga kesib oling, piyoz va qo'ziqorinlarni sote qiling. Tuxumni qaynatib oling va ularni vilkalar bilan maydalang yoki mayda qirg'ichdan o'tkazing. Biz pishloqni xuddi shu tarzda maydalaymiz. Lekin qo'pol qirg'ichdan kuni.

Xamirni 4 qismga bo'lish kerak, shuningdek, to'ldirish miqdori. Piroglarni hosil qiling, to'ldirishni qo'shing va yoping yuqori qatlam sinov. Yassi nonning yuqori qismini sariyog ', yoki o'simlik moyi, shuningdek tuxum sarig'i bilan yaxshi qoplash mumkin. 200 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Osetin pirogi klassik retsepti

• Un - 700 gramm.
• Sut - 300 gramm.
• Xamirturush (quruq) - 5 gramm.
• Tuz - yarim choy qoshiq.
• Shakar - 1 choy qoshiq.
• O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq.
• Issiq suv - 100 gramm.

To'ldirish (Tsaharajyn - lavlagi tepalari bilan osetin pirogi):

• Lavlagi tepalari - 0,5 kilogramm.
• Yashil piyoz - 1 katta shamlardan.
• Dereotu - 1 dona.
• Petrushka - 1 dona.
• Osetiya pishloq (echki pishloq yoki Feta pishloq bilan almashtirilishi mumkin) - 500 gramm.

Barcha ko'katlarni mayda maydalab, yaxshilab tuzlang va aralashtiring. Pishloqni maydalab, o'tlar bilan aralashtiring.

Sinov uchun siz suyultirishingiz kerak issiq suv va sut xamirturush, tuz va shakar, o'simlik yog'i, elenmiş un qo'shing. Natijada, xamir elastik bo'lib chiqadi, uni o'simlik moyi bilan idishda yog'lash kerak, keyin sochiq bilan qoplanadi va yarim soat - bir soat davomida iliq joyda qoldiriladi.

Xamir ko'tarilgach, siz uni 3 qismga bo'lishingiz kerak, piroglar hosil qiling (pastki yupqa qatlamga plomba qo'ying, ustiga xamirning ikkinchi qatlami bilan yoping, tekis tort qiling). Tuxum sarig'i bilan yog'lang va 200 daraja yarim soatga qoldiring.

Osetin pirogida juda ko'p ramziylik mavjud, ehtimol shuning uchun u boshqalardan farq qiladi. Va bu ramziylik eng yuqori darajada - Koinot, Quyosh, Osmon, Yer:

Pirog yumaloq bo'lishi kerak, u Quyosh shakliga mos keladi;

U koinot kabi boy, shuning uchun unda juda ko'p narsalar yashiringan.

Oddiy oilaviy ovqatlanish uchun styuardessa stolga uchta pishirilgan pirog qo'yadi, ulardan biri Quyoshga, ikkinchisi Osmonga, uchinchisi esa Yerga bag'ishlangan. Ona Yer bizni ko'taradi va asratadi, bepoyon Osmonni himoya qiladi va qoplaydi, Quyosh esa bizga hayot baxsh etadi. Ya'ni, bu toifalarning birligi insonning mavjudligi uchun zarurdir.

Osetiya pirogi haqida insho

Osetinlar qadimiy tog'li, mag'rur va hayotsevar xalqdir. Axir, tog'lar osmonga yaqinroq, shuning uchun inson uchun haqiqatan ham muhim bo'lgan hamma narsa u erda ko'proq ko'rinadi. Bunday muhim nuqtalar juda ko'p, shu jumladan bizni oziqlantiradigan oziq-ovqat.

Sovet Ittifoqida osetin piroglarini to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarish joyidan poytaxt restoranlariga etkazib berish amaliyoti mavjud edi. Avval poezdlarda, keyin esa samolyotlarda. Bu haqiqiy osetin pirogini faqat Osetiyada pishirish mumkinligini tan oldi.

Afsuski, bugungi kunda har kim va hamma joyda pirog pishiradi va ularni osetin deb ataydi. Yangi zarb qilingan mutaxassislar Internetda osetin pirogini pishirish bo'yicha ko'rsatmalar, bosqichma-bosqich retseptlar yoki fotosuratlar bilan osetin pirogi retseptlarini joylashtiradilar. Osetin pirogining haqiqiy texnologiyasi va retsepti juda oz qoldi.

Ammo hali ham an'analar, oshxona kitoblari va buvisining retseptlari mavjud bo'lib, ular uyda osetin pirogini pishirishni sinab ko'rishga imkon beradi. Albatta, agar siz bunga o'rganmagan bo'lsangiz, bu unchalik oson emas, lekin 10-20 ta pirogni pishirganingizdan so'ng, sizga tushunish keladi.

Piroglar ish kunlarida ham, bayramlarda ham beriladi va hech qachon zerikmaydi, chunki plombalarning keng assortimenti yangilikni ta'minlaydi.

Ularga har safar yangi pishirilgan xizmat ko'rsatiladi va agar uy bekasi muntazam oilaviy tushlik yoki nonushta uchun 3 ta pirog tayyorlasa, bayramona ziyofat uchun stolda butun to'plamlar mavjud. Va ular qanchalik baland bo'lsa va piroglar qanchalik yumshoq va mazali bo'lsa, ular styuardessaga shunchalik hurmatli bo'lishadi.

Agar bayram tantanali bo'lsa, unda dafn marosimi yoki boshqa motam marosimi munosabati bilan kechki ovqat haqida gapiradigan bo'lsak, unda stekdagi piroglar soni toq bo'ladi; Qoida tariqasida, piroglar kelajakda foydalanish uchun tayyorlanmaydi, ayniqsa xamir bir yoki ikki kun kutishga to'g'ri kelishi mumkin.

Osetiyada haqiqiy bekasi ayol pirog pishirish qobiliyatini isbotlagandan keyingina hisobga olinadi. Shuning uchun qizlar bilan yosh tirnoqlar Ular sizga buni qanday qilishni o'rgatadi, shunda ularning piroglari juda ajoyib bo'ladi.

Fan nafaqat xamir qorish texnikasini, pirog tayyorlash va ularni pishirish texnologiyasini o'rganishdan iborat. Qizlarga xamir styuardessaning kayfiyatini sezadi va agar siz g'azablansangiz yoki boshqasiga berilsa, o'rgatiladi. salbiy tuyg'u, keyin u ishlamaydi.

Nima pishirish kerak yaxshi piroglar, sizda yaxshi fikrlar va engil yurak bo'lishi kerak. Va haqiqatan ham shunday. Xamirning, ayniqsa xamirturush xamirining bu xususiyati nafaqat osetin uy bekalari tomonidan sezilgan.

Osetin piroglari, ularning eng keng tarqalgan turlari quyidagilardir:

Har kuni - kartoshka va pishloq bilan;

Eng yorqini qovoq bilan;

Go'sht bilan eng qoniqarli;

In frantsuz uslubi- tovuq va qo'ziqorin bilan;

Vegetarian - loviya, karam va boshqalar bilan;

Ko'katlar bilan ismaloq, lavlagi tepalari va boshqalar mavjud;

Xachapuri uslubi - pishloq bilan.

Variantlar shunchalik ko'pki, ularning barchasini eslab qolishning iloji yo'q.

Osetin pirogi uchun xamir

Osetiya pirogidagi asosiy narsa to'ldirishdir va xamir kassa rolini o'ynaydi. Lekin u ham taomning bir qismi, ikkita asosiy ishtirokchidan biri. Ta'mi unga bog'liq va tashqi ko'rinish pirog, u o'ziga xos "vitrin" rolini o'ynaydi. Osetiya pirogi uchun xamir biroz boshqacha tayyorlanadi, ammo ingredientlar deyarli bir xil - yagona farq texnologiya nuanslarida.

1. "Uzoq" xamir

Bu ism shuni anglatadiki, bunday xamirni tayyorlab, uni bir necha kun davomida muzlatgichda to'liq yoki faqat bir qismini saqlashingiz mumkin. Bu qulay - xamir bir marta tayyorlanadi, keyin siz har kuni undan yangi pirog pishirishingiz mumkin.

Xamir xamir ustida tayyorlanadi, keyin u shaklini yaxshi ushlab turish qobiliyatiga ega yumshoqlik va ekspressiv tuzilishga ega yumshoqlik kabi xususiyatlarga ega.

Xamir uchun masalliqlar:

1 osh qoshiq quruq xamirturush

50 ml sut

1 osh qoshiq shakar

1 osh qoshiq un

1. Sutni ozgina qizdiring, shunda u yoqimli iliq bo'ladi.

2. Quruq xamirturushni un va shakar bilan aralashtiring.

3. Quruq aralashmaga iliq sut quying, aralashtiramiz, shakarning erishiga yordam bering. Keyin xamirni issiq joyga qo'yamiz va ko'piklanishini kutamiz.

Xamir uchun masalliqlar:

600 g un

1 osh qoshiq tuz

100 ml isitilgan sut (xamir uchun ishlatilganidan tashqari)

30 g sariyog '

250 ml kefir

1. Sariyog'ni eritib, unni elakdan o'tkazing va konus hosil qilib, tuz bilan aralashtiring.

2. Yog ', xamir, kefir va sutning qolgan qismini un konusining yuqori qismidagi chuqurchaga quying. Xamirni aralashtiring.

3. Idishni xamir bilan sochiq bilan yoping va uni ko'tarish uchun iliq, tinch joyga qo'ying. Bu asosan atrof-muhit haroratiga qarab 1-2 soat davom etadi.

2. Sinovning ikkinchi versiyasi yumshoq

Tarkibi:

4 osh qoshiq un (shundan 2 osh qoshiq xamir uchun)

2 osh qoshiq quruq xamirturush (slaydsiz)

1½ osh qoshiq suv (xamir uchun ½ osh qoshiq, xamir uchun 1 osh qoshiq)

1 osh qoshiq shakar

1 osh qoshiq sut

3 osh qoshiq o'simlik yog'i

1 osh qoshiq tuz

1. Biz ham xamirga solamiz, lekin engil: aralashtiramiz iliq suv(½ osh qoshiq) shakar, xamirturush va un (2 osh qoshiq). Aralashtiring va ko'tarilishga qo'ying.

2. Xamir nafas ola boshlaganda va pufakchalar paydo bo'la boshlaganda, sut va suvni yana bir oz qizdiring, ularni idishga quying, u erda xamirni quying va tuz qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtiring va yoğurishni to'xtatmasdan un qo'shing. Jarayonga shoshilish kerak emas, barcha un xamirga kirishi uchun taxminan 10 daqiqa vaqt ketishi kerak.

3. Shundan so'ng, sariyog' qo'shing va xamirga aralashtiring. U tayyor, uni tekislash, qoplash va ko'tarilish uchun sozlash qoladi.

4. Xamirning hajmi ikki baravar oshganda yoki undan ham ko'proq bo'lsa, uni standartga keltirish kerak. U elastik bo'ladi, lekin qo'llaringizga yopishadi. Bir oz un qo'shib, buni engib o'tamiz, lekin ehtiyotkorlik bilan. Xamirni "urish" kerak emas, u engil va boshqarilishi kerak.

5. Uni qo'llaringiz bilan 3 qismga bo'ling (uchta pirog uchun), har birini to'pga aylantiring, un bilan changlang. Osetiyada uy bekalari bitta pirog uchun mo'ljallangan xamir to'pi ikkita (ayollar) kaftiga sig'ishi kerakligi haqidagi qoidaga amal qilishadi. Bu optimal. Lekin, albatta, siz pirog hajmini o'zingiz yoqtirgan shaklga moslashingiz mumkin (faqat yumaloq bo'lishini unutmang).

Endi siz piroglarni shakllantirishga o'tishingiz mumkin.

Keling, osetin pirogini qanday tayyorlashni, uni qanday shakllantirish va pishirishni batafsil ko'rib chiqaylik. Va keyin biz piroglarga maxsus lazzat beradigan plombalarga e'tibor beramiz.

Kalıplama sirlari

Pirog tayyorlashga tayyorgarlik ko'rganimizdan so'ng, tinchlanamiz, o'zimizni yaxshi kayfiyatga solamiz va boshlaymiz. Xamirni ishonch va yumshoq mehr bilan ishlov berishingiz kerak, keyin u o'zaro javob beradi.

1. Stolni un bilan seping, xamirning bir qismini un ustiga qo'ying. Biz uni bosamiz va to'g'ri doira hosil qilib, qo'llarimiz bilan yon tomonlarga cho'zishni boshlaymiz. Xamir bo'lagi juda nozik doiraga aylanganda, o'rtasiga ko'proq plomba qo'ying.

2. Xamirni chetidan o'rtasiga to'plang, sumka hosil qiling. Barcha qirralarni yig'ib, biz sumkani o'rtasiga mahkam bog'laymiz - biz bulochka olamiz. Bunday holda, hech qanday tikuv hosil bo'lmasligi kerak, xamirning qalinligi bir xil bo'lishi kerak.

3. Markazdagi tepada, biz faqat uchlarini mahkamlagan joyda, biz kaftimiz bilan depressiya yoki teshik qilamiz. Undan boshlab, biz to'ldirish va xamirni barmoqlarimiz bilan radial yo'nalishda, markazdan qirralarga to'g'rilaymiz.

4. Shu paytgacha pishirish varag'i tayyor bo'lishi kerak: u pishirish qog'ozi bilan qoplangan bo'lishi kerak. Pirog tikuvini stolga ehtiyotkorlik bilan aylantiramiz va to'lg'azish bilan teng ravishda to'ldirilgan mukammal tekis doira olish uchun uni barmoqlarimiz bilan muloyimlik bilan tekislashni boshlaymiz.

Ya'ni, kek bir xil qalinlikda bo'lishi kerak. Hech qanday holatda siz xamirni yirtmasligingiz kerak - pirog buziladi.

5. Pirogning har bir qismida xamir va to'ldirish nisbati bir xil bo'lishiga ishonch hosil qiling. Bu qiyin masala va birinchi tajribalaringizda muvaffaqiyat qozonmasligingiz mumkin. Biroq, amaliyot sizga yassi non va plomba qalinligini qanday qilib to'g'ri birlashtirishni o'rgatadi.

6. Va nihoyat: pirojnoe pishirish vaqtida yiqilmasligi, yorilib ketmasligi, yorilib ketmasligi va parchalanmasligi kerak. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun, keling, pirogning o'rtasida bug 'teshigi yasaymiz.

Nonvoyxona

Endi faqat uy qurilishi osetin piroglarini olish uchun xavfsiz pishirish va nihoyat ularni sinab ko'rish qoladi.

Ko'mir pechi va dumaloq cho'yan idish eng mos keladi, keyin pirog ko'zga tashlanadigan bo'ladi. Ammo bu bizning ilg'or davrimizda kamdan-kam uchraydi. Shunday qilib, tayyorlanaylik dumaloq shakl yoki qovurilgan idish va pechni, gaz yoki elektrni 200 ° C ga qizdiring.

Pirog bilan panani pechda 15 daqiqaga qo'ying, so'ngra uni olib, plastinka yoki stack ustiga qo'ying.

Keyinchalik osetin uy bekalarining sirlaridan biri keladi: pirojnoe yuzasini sariyog 'bilan yog'lang. Lekin biz shunchaki ramziy ravishda tuhmat qilmaymiz, yo'q! Sariyog 'erib, ko'lmakka yoyilishi kerak, keyin pirojnoe kerakli ilohiy ta'mga ega bo'ladi.

Piroglar radius bo'ylab alohida sektorlarga kesilganidan keyin stolga xizmat qiladi. Ularni qo'llari bilan eyishadi.

Osetin pirogi uchun plomba

Osetin piroglarida hamma narsani yashirish mumkin, deyishadi. Ammo asosiysi shundaki, mahalliy uy bekalari foydalanadigan barcha plombalar juda mazali, garchi ular kamdan-kam uchraydigan xilma-xilligi bilan ajralib turadi.

To'ldirilgan pirogning har bir turi o'z nomiga ega:

Fidjin - go'sht bilan;

Nasjen - qovoq;

Habizjen - pishloq bilan;

Xadurjen - loviya;

Davonjin - osetin pishloq va yovvoyi sarimsoq bilan;

Tsaxaradjin - pishloq va lavlagi barglari bilan;

Ualibach - osetin pishloqi va boshqalar bilan.

Yozilmagan, ammo qat'iy qoida: to'ldirish hajmi xamirdan ikki barobar ko'p bo'lishi kerak.

Dana go'shtini to'ldirish

Bu suvli va qoniqarli bo'lib chiqadi, ayniqsa pirog issiq bo'lsa, mazali bo'ladi.

Tarkibi:

300 g dana go'shti

2 chinnigullar sarimsoq

3 ta katta piyoz
- 1 dona ko'katlar

Maydalangan qalampir

1. Yuvilgan go'shtni bo'laklarga bo'ling va o'tlar va sarimsoq bilan birga go'sht maydalagichda maydalang.

2. Piyozni maydalang, uni umumiy qoziqda maydalang. Uni pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'lish kerak, bu ajralmas shart.

3. Piyozni maydalangan massa va qalampir bilan aralashtirib, biz piroglarni shakllantirish huquqiga egamiz.

Pishloq va kartoshkani to'ldirish (klassik)

Keling, asosiy retseptni ko'rib chiqaylik, chunki har bir uy bekasi o'zi nisbatlarini, pishloq turlarini va ziravorlar turlarini belgilaydi.

Tarkibi:

- ½ kg osetin tuzli pishloq

3 ta kichik kartoshka
- 1/3 osh qoshiq sut

Maydalangan qalampir

1. Pishloqni tayyorlang. Bir-ikki soat davomida suvda bo'laklarga bo'lib, ortiqcha sho'rni olib tashlaymiz. Suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, pishloqni vilkalar bilan maydalang yoki yaxshisi, qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun.

2. Kartoshkani qaynatib, ezib tashlang, sovushini kuting. Kartoshka aralashmasini pishloq aralashmasi bilan birlashtiring, sut, tuz bilan suyultiring, qalampir qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Hammasi shu - to'ldirish tayyor.

Lavlagi tepalari va pishloq bilan to'ldirish

Lavlagi tepalari yoki yosh lavlagi asirlari g'ayratli osetin uy bekalaridan yo'qolmaydi. Uning foydalari endi shifokorlar va ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar tomonidan tasdiqlangan, ammo osetin uy bekalari, ularning tavsiyalarini kutmasdan, uzoq vaqtdan beri lavlagi tepalarini pirogga qo'yishgan. Va bu juda mazali bo'lib chiqdi, ayniqsa ko'katlar ta'mni osetin pishloqi bilan uyg'unlashtirgani uchun.

Ingredientlar

- ¼ kg osetin tuzli pishloq

- ¼ kg lavlagi tepalari

1. Lavlagi barglarini yaxshilab yuvib tashlang oqayotgan suv va uni elakka soling. Namlikdan tezda xalos bo'lish uchun barglarni paxta sochiq ustiga yoyib, ustiga boshqasi bilan yopishingiz mumkin.

2. Biz asirlarni toza shodaga yig'amiz - barglari barglari, poyalari poyalari. Shundan so'ng, biz petiolelarni kesib tashlashimiz mumkin, ular to'ldirishga kirmaydi;

3. Barglarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling va puflamasliklari uchun ularni engil maydalang.

4. Uch pishloq qo'pol va o't bilan aralashtiriladi.

Qo'ziqorin va tug'ralgan tovuq bilan to'ldirish

Ushbu plomba frantsuzcha uslubda yumshoq va nozik bo'lib, pirogning bir qismi sifatida g'ayrioddiy mazali bo'ladi. Siz u bilan biroz o'ylashingiz kerak, hamma narsani qo'l bilan kesib tashlashingiz kerak bo'ladi, lekin bu juda yaxshi to'lanadi.

Ingredientlar

150 g champignons (o'rmon qo'ziqorinlari bilan almashtirilishi mumkin)

1 piyoz

1 tovuq filesi
- tuz

Qalapmir
- qovurish uchun o'simlik yog'i

1. Tovuqni ingichka pichoq bilan mayda to'g'rang. Bu holda go'shtni maydalash qabul qilinishi mumkin emas, u asosan kesilmaydi, lekin bo'g'iladi, ya'ni u shiraliligini yo'qotadi.

2. Piyozni tozalagandan so'ng, kub shaklida ham iloji boricha mayda to'g'rang.

3. Qo'ziqorinlar keyingi. Agar bu champignons bo'lsa, yuvinishdan keyin biz ularni ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz, so'ngra ikkinchi bosqichda noodle. Agar qo'ziqorinlar yovvoyi bo'lsa, unda ularni qaynatib, keyin maydalash kerak.

4. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni chiroyli oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring (o'rmon qo'ziqorinlari tayyor bo'lgunga qadar).

5. Har bir narsani aralashtiring: tovuq, piyoz, qo'ziqorin, tuz va qalampir qo'shing.

Yashil va kartoshka bilan to'ldirilgan

Bunday piroglar standart taomdir, ular to'yimli, mazali va sodda. Asosiysi, ko'proq ko'kalamzorlashtirish.

Tarkibi:

3 bo'lak ko'katlar, xohlaganingizcha (ukrop, petrushka va cilantro qiladi)

400 g kartoshka pyuresi

Maydalangan qora qalampir

1. Ko'katlar yuvilishi va yaxshilab quritilishi kerak. Biz uni shamlardan joylashtiramiz, shundan so'ng biz poyalarni tashlaymiz va barglarni mayda to'g'raymiz.

2. Kecha qolgan kartoshka pyuresini (yangisini yasashingiz mumkin, faqat sovushini qoldiring) maydalangan o‘tlar bilan aralashtirib maydalang. Yo'lda tuz va qalampir qo'shing.

Qovoq va pishloqni to'ldirish

Pishloq osetin, qovoq esa oddiy, xom. Bu faqat ikkita ingredient, tuz va qalampirni hisobga olmaganda.

Qovoq pulpasini qo'pol maydalang, pishloqni maydalang yoki uni ham maydalang va aralashtiring. Endi to'ldirish tayyor.

Boshqa plomba moddalari

Aslida ularning soni juda katta. Ular bir nechta asosiy ingredientlarni aralashtirish orqali tayyorlanadi:

Ismaloq, u pirogda juda bezaklidir, chunki u rangini yo'qotmaydi;

qiyma go'sht - barcha turdagi, cho'chqa go'shti bundan mustasno; ular uni pirogga qo'ymaydilar;

Sho'r pishloqlar, barcha turdagi: oq pishloq, suluguni, adige, shirdon;

Xuddi shu tuzlangan pishloq qovurilgan karam bilan yaxshi ketadi;

Va dimlangan karam, qo'shimcha ravishda, o'tlar, qovurilgan piyoz va tug'ralgan yong'oqlar (yong'oq);

Yovvoyi sarimsoq bilan qaynatilgan tuxum;

Sabzi va qovurilgan piyoz bilan loviya pyuresi yoki butun qaynatilgan loviya;

Oq yoki qizil baliqlarning barcha turlari, shu jumladan qiyma baliq go'shti.

Ajoyib pirog xamiriga ega bo'lsangiz, siz etti pirogni shirin plomba bilan erkalashingiz mumkin:

shokoladli banan;

Gilos bilan tvorog;

Quritilgan o'rik bilan mayiz;

vanil bilan qulupnay;

Yong'oq bilan o'rik.

Yo'q, ularni osetin deb tasniflash mumkin emas, lekin yuqoridagi texnologiyadan foydalangan holda pishirilsa, ular juda mazali va chiroyli bo'lib chiqadi.

Milliy taomlar, xususan, Kavkaz xalqlarining taomlari azaldan hatto o'z tug'ilgan joyidan yuz minglab kilometr uzoqlikda yashovchi odamlarning qiziqishi va diqqatini o'ziga tortgan. Osetiya pirogi uchun xuddi shunday retsept allaqachon ko'plab uy bekalari tomonidan o'zlashtirilgan va bu taom bizning yurtdoshlarimiz menyusida munosib o'rin egalladi. Bu nafaqat taomning o'ziga xos ta'm sifatlari, balki osetinlar tomonidan berilgan mistik xususiyatlar bilan ham izohlanadi - biz hammamiz ba'zan kundalik hayotda ozgina sehrni xohlaymiz.

Osetin pirogi nima deydi?

Toʻgʻrirogʻi, ular diniy-mafkuraviy ahamiyatga ega, desak toʻgʻriroq boʻladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, retsept egalari piroglarni har biri uchta bo'lakdan qoziq qilib qo'yishadi. Shu bilan birga, bir fikrga ko'ra, ular dunyoning uchligini - quyosh, suv va erni ifodalaydi; boshqa yo'l bilan ular Xudoni gunohkor dunyo bilan, ya'ni er va osmon bilan bog'laydilar. Dafn marosimida bitta pirogni olib tashlash kerak, chunki marhum uchun quyosh endi porlamaydi. Shu bilan birga, osetin pirogi retsepti ham oddiy emas. Ko'pgina piroglarga kiritilgan pishloq ham, go'sht ham, ayniqsa, oila va umuman mamlakat farovonligini anglatadi. To'ldirishni o'z ichiga olgan xamirning qalinligi ham muhimdir. Agar u juda katta bo'lsa, bu uy bekasining qobiliyatsizligini ko'rsatadi, buning natijasida uning butun oilasi azob chekishi mumkin.

Shimgichli xamir

Aytishlaricha, bu taom bir vaqtlar xamirturushsiz tayyorlangan. Biroq, mavjud bo'lgan asrlar davomida u ko'plab oshpazlik mutaxassislarining sa'y-harakatlari bilan rivojlandi va o'zgartirildi. Endi ko'pchilik retseptlarda osetin pirogi uchun xamir shimgichni xamirni talab qiladi. Va hatto "xamir" tushunchasi sizni qo'rqitsa ham, o'zingizni engib, hamma narsani to'g'ri qilishga harakat qiling.

Boshlash uchun bir choy qoshiq shakar va xamirturushni oling (shartsiz quruq). Ikkalasi ham stakanga quyiladi, bir osh qoshiq un qo'shiladi va hamma narsa quyiladi iliq suv deyarli tepaga. Ko'pik paydo bo'lguncha stakanni issiq joyga qo'ying. Bu odatda chorak soat davom etadi. Keyin bir kilogramm un elakdan o'tkaziladi tekis sirt(masalan, stolda), unda teshik ochiladi, unga xamir quyiladi. U erda katta qoshiq tuz quyiladi va asta-sekin isitiladigan suv qo'shiladi. Umuman olganda, sizga taxminan yarim litr kerak bo'ladi, ammo test yordamida uni kuzatib borishingiz kerak.

Agar xohlasangiz, suvga sut qo'shishingiz mumkin - u yanada mazali bo'ladi. Bu erda fikrlar turlicha. Ba'zilar sizga ozgina sut kerak deb hisoblashadi, boshqalari esa bir xil miqdorda suyuqlik olishni maslahat berishadi. Xamir yarim suyuq holga kelganda, yarim o'simlik yog'ini qo'shing va yoğurishni davom eting. Yoğurma tugagandan so'ng, idish yopiladi va taxminan ikki soat davomida issiq joyga qo'yiladi. Keyin taglik yana ko'proq un bilan yoğurulur, chunki osetin pirogi faqat elastik, ammo yopishqoq bo'lmagan xamirdan tayyorlanishi mumkin. Agar u qo'llaringizga yopishib qolsa, un qo'shing va yana bir oz yoğurun.

Siz xamirsiz qilishingiz mumkin

Yuqorida tavsiflangan osetin pirogi uchun yagona xamir retsepti emas. Agar siz xamir bilan bezovta qilishni xohlamasangiz yoki pishirishning ushbu qismida o'zingizga juda ishonmasangiz, boshqa usuldan foydalanishingiz mumkin. Bu ta'mga hech qanday zarar etkazmasdan osetin pirogi retseptini amalga oshirishga imkon beradi. Mahsulotlarning nisbati o'xshash, faqat xamir yarim litr kefir (yoki to'liq yog'li sut) bilan almashtiriladi. Xamirturush o'rniga bir choy qoshiq soda qo'shing. U erda avvalgidek katta qoshiq shakar va bir xil hajmdagi o'simlik moyi qo'shiladi. Yoğurma xamir issiq joyga qo'yiladi, faqat hozir taxminan qirq daqiqa. Keyinchalik, u nazorat sifatida yana bir marta yoğurulur va siz eng muhim narsaga o'tishingiz mumkin.

Pishloq sirlari

Agar siz qarasangiz, osetin pirogi uchun har qanday haqiqiy retsept pishloq bilan. Va olish uchun to'g'ri pirog, siz to'g'ri pishloqni olishingiz kerak. Oddiy metropolda haqiqiy osetin taomlarini zo'rg'a olishingiz mumkin. Ikkita yo'l bor: uni o'zingiz tayyorlang yoki analogni oling.

Birinchi holda, dorixonaga boring va pepsin sotib oling - bu sizning juda kerakli shirdoningizni almashtiradi. Keyin sutni oling (ba'zilar yogurtni tavsiya qiladi) va unga pepsin qo'shing. Damlamalarda siz uni shunchaki to'kib tashlang, tabletkalarda avval uni maydalaysiz. Bir necha soat o'tgach, suyuqlik pishloq tvorogini hosil qiladi, uni kesish kerak va tilimlar joylashguncha kuting. Keyin butun idish isitiladi va yosh pishloq tanlanadi - avval qoshiq bilan, keyin mayda donalar qalin doka orqali suziladi. 4 kundan keyin pishloq iste'mol qilishga tayyor.

Biroq, shuni ta'kidlaymizki, siz uni yuqori sifatli, uy qurilishi bilan olasiz, lekin hech qanday tarzda osetin emas. Ikkinchisi bo'lmasa, u pirog uchun mos bo'ladi, lekin siz ko'p vaqt va kuch sarflashingiz kerak bo'ladi. Agar siz chalkashishni xohlamasangiz, munosib o'rinbosar qidiring. Siz fetadan foydalanishingiz mumkin, lekin o'z-o'zidan emas, balki feta pishloq yoki Adyge pishloqli "kompaniya" da. Ikkinchisi suluguni bilan birga osetin pirogi uchun yaxshi. Siz tanlagan har qanday pishloq yog'li, ammo sho'r emasligiga ishonch hosil qiling. Ikkinchi holda, uni kesib, ozgina namlash kerak.

Haqiqiy osetin piroglarini olish uchun to'ldirishning og'irligi xamirning og'irligiga teng bo'lishi kerak. Bu holda, pishloq, agar yumshoq bo'lsa, qo'llaringiz bilan parchalanadi. Qattiqroq navlar maydalanadi. Va bu boylik uchun xamirni juda nozik yoyishni unutmang!

An'anaviy to'ldirish

Osetin pirogining eng ishonchli, klassik retsepti ularning ichida lavlagi tepalari, pishloq (teng qismlarda) va odatdagi ko'katlar - maydanoz, piyoz va arpabodiyon mavjudligini anglatadi. Ikkinchisi sizning ta'mingizga ko'ra olinadi, ammo ko'katlar qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi deb ishoniladi. U mayda maydalanadi, pishloq bilan aralashtiriladi, qo'lda (yoki qirg'ichda) maydalanadi va to'ldirish uch qismga bo'linadi - xamir bo'laklari soniga ko'ra.

Agar osetin pirogini to'g'ri tayyorlash siz uchun muhim bo'lsa, xamirni rulon bilan emas, balki qo'llaringiz bilan yoyib, cho'zishingiz kerak. Ammo qobiliyatlaringizga ishonchingiz komil bo'lmasa, odatiy usuldan foydalaning. To'ldirishning mos keladigan qismi har bir hosil bo'lgan doiraning o'rtasiga qo'yiladi, xamir o'raladi va ehtiyotkorlik bilan muhrlanadi - ular manti tayyorlashda buni qanday qilishlariga o'xshaydi. Endi piroglar yupqa tortga o'raladi, tuzlanadi, ag'dariladi va yana o'raladi. Qobiqni shikastlamaslik uchun ehtiyot bo'ling! Qolgan narsa - boshqa tomondan tuz qo'shing, un bilan seping va piroglar qizarib ketguncha pechga qo'ying. Tayyor taom yog 'bilan yog'langan, tortlar bir-birining ustiga qo'yiladi va stolga xizmat qiladi.

Qo'ziqorinni to'ldirish

Agar siz "jim ov" ning muxlisi bo'lsangiz, shubhasiz - o'ljangiz bilan osetin pirogi suvli va mazali bo'lib chiqadi. Yarim kilogramm qo'ziqorinni qaynatib oling. Sovuq bo'lsa, kichikroq bo'laklarga kesib oling va uchta tug'ralgan piyoz bilan qovuring. Qovurilgani yaxshiroq o'simlik yog'i. Pishloq - bu miqdorda qo'ziqorin 300 g oladi - maydalangan va qo'ziqorin va piyoz bilan birlashtirilgan. Texnologiya bundan keyin ham o'zgarmaydi. Faqat bunday suvli plomba uchun siz ortiqcha suyuqlik bug'lanishi uchun tepada teshik qilishingiz kerak.

Osetiyadan kartoshka pirogi

Bizning urf-odatlarimizda stolda sevimli ildiz sabzavotlarisiz qilolmaymiz. Va ularsiz hayotni yoqtirmasangiz, osetin kartoshka pirogini tayyorlang. Xamir retsepti bir xil bo'lib qoladi, lekin to'ldirish uchun oltita katta tozalangan kartoshkani qaynatib, qalin pyuresi tayyorlang. Sut yoki suv qo'shishning hojati yo'q. Agar siz chorak kilogramm tvorogni bir xil miqdordagi pishloq bilan, keyin esa kartoshka bilan birlashtirsangiz, bu pirog yanada mazali bo'ladi. Keyinchalik, tug'ralgan arpabodiyon qo'shiladi. To'ldirishga tuz qo'shishingiz mumkin - keyin tayyor yassi nonlarni tuzlashning hojati yo'q. Qolgan narsa - bu tayyorgarlikni pishirish va ovqatlanishni boshlash.

Go'shtni sevuvchilar uchun

Hamma ham faqat sabzavot va o'tlar bilan ishlashga rozi emas. Bunday odamlar uchun - osetin go'shtli pirog, biz taqdim etadigan retsept. Eng muvaffaqiyatli taom, agar siz teng miqdorda yog'siz pishirilgan qo'zichoq, cho'chqa go'shti va mol go'shtini olsangiz olinadi. Ularni maydalash emas, balki mayda bo'laklarga bo'lish tavsiya etiladi, lekin agar siz dangasa bo'lsangiz, go'sht maydalagichdan foydalaning. Piyoz va sarimsoq go'shtga joylashtiriladi - ikkalasi ham sizning ixtiyoringizda. Shirali bo'lishi uchun qiyma go'shtga ozgina bulon qo'shiladi, to'ldirish ziravorlanadi, aralashtiriladi va namlash uchun ozgina infuz qilinadi. Keyingi harakatlar allaqachon bilasiz.

Ba'zi odamlar osetin pirogini xom qiyma go'sht bilan to'ldirish mumkinligiga noto'g'ri ishonishadi. Biroq, esda tuting: siz keklarni juda nozik tarzda yoyishingiz kerak. Xom qiyma xamirning ho'l bo'lishiga va yirtilishiga olib keladi. Shuning uchun qoidalarga rioya qilish yaxshiroqdir.

Ko'pgina hollarda, osetin go'shtli pirog pishirilganda, retsept pishloqni o'z ichiga olmaydi. Biroq, ular birgalikda mavjud bo'lgan variantlar mavjud. Keyin go'sht va pishloq teng miqdorda olinadi. Ko'pincha, plomba tovuqni o'z ichiga oladi.

Osetin olma pirogi

Olma bilan turli xil charlottes va boshqa oshxona lazzatlari, ehtimol, har qanday uyda tayyorlanadi. Va bunday shirinliklarni yaxshi ko'radiganlar bu mevalar bilan osetin pirogi retseptini o'zlashtira oladilar. Xamir bir xil bo'lib qoladi, osetin (agar xohlasangiz, uni vanil bilan tatib ko'rmasangiz) va to'ldirish uchun olma kichik bo'laklarga bo'linib, ularni shakar bilan seping. Qishda siz ularni murabbo bilan almashtirishingiz mumkin, lekin u "ho'l" emas, balki zich bo'lishi kerak. Har bir yassi nonni to'ldirish bilan allaqachon yoyish kerak bo'lganligi sababli, xamirni yirtmaslik uchun uni o'rashdan oldin pichoq bilan tekislash kerak.

To'ldirish uchun qovoq

Bundan tashqari, Osetiyada an'anaviy mahsulot hisoblanadi. 400 g qovoq uchun ular 200 g pishloq va 100 g sariyog 'oladilar. Qovoq tozalanadi va urug'lar chiqariladi. Yog 'muzlaydi. Barcha uchta ingredient qo'pol qirg'ichda maydalanadi, qalampirlanadi, tuzlanadi va yaxshilab aralashtiriladi. Qolgan qadamlar sizga allaqachon ma'lum.

Agar so'ralsa, osetin qovoq pirogi shirin bo'lishi mumkin, masalan, siz bolalar uchun pishirganda. Keyin tuz va qalampir o'rniga shakar qo'shiladi va pishloq (u hali ham tuzlangan va baharatlı) tvorog yoki tvorog massasi bilan almashtiriladi.

Osetin pirogi yana nima bilan to'ldirilgan?

Ular turli xil tarkibiy qismlarga nisbatan "bardoshli". Biroq, quyidagilar eng muvaffaqiyatli deb hisoblanadi.

Mazali va suvli osetin piroglari qovurilgan karam, qovurilgan piyoz va yong'oq. Bunday to'ldirishda ko'katlar bo'lishi kerak va ularning ko'pligi. Bundan tashqari, silantro ayniqsa mos keladi.

To'ldirish sifatida qizil yoki oq baliqni olish yaxshidir. Bundan tashqari, siz uni bo'laklarga bo'linib yoki qiyma shaklida ishlatishingiz mumkin.

Fasolli osetin pirogi mutlaqo ajoyib - ham butun, ham pyuresi. Siz uni faqat qovurilgan piyoz va sabzi bilan to'ldirishingiz kerak.

Klassik lavlagi tepalari ismaloq bilan almashtirilishi mumkin. Biroq, siz undan ikki baravar ko'p olishingiz kerak bo'ladi, chunki pishirish paytida u hajmi sezilarli darajada kamayadi.

Osetin pirogi, agar ular yovvoyi sarimsoq va qaynatilgan tuxum bilan to'ldirilgan bo'lsa, nostandart va achchiq ta'mga ega bo'ladi. Ham yangi, ham konservalangan yovvoyi sarimsoq ishlatiladi.

Umuman olganda, tajriba! Ko'pincha oshpazlik tasavvurining natijalari hayratlanarli darajada muvaffaqiyatli bo'ladi.

Foydalanish qoidalari

Birinchidan: stacking oldin, har bir tortilla sariyog 'bilan qoplangan bo'lishi kerak. Agar siz pishirilgan mahsulotlarni yaxshi ko'rsangiz - ajoyib, yo'q - oddiy mahsulotlar bilan ovora bo'lishingiz mumkin.

Ikkinchidan: siz faqat qo'llaringiz bilan osetin pirogini iste'mol qilishingiz kerak. Odob haqida qayg'urmang - bu tarzda ta'mi yaxshiroq va plomba tushmaydi.

Uchinchidan: ularni to'g'ridan-to'g'ri suyakka kesib olishingiz kerak. Alohida yassi nonlarga ajratish barcha urf-odatlarni buzish va sizning zavqingizni buzishni anglatadi. Shu esta tutilsinki to'g'ri miqdor sektorlar osetinlar yashagan hududga qarab etti yoki sakkizta deb hisoblanadi. Qancha bo'lak yasashni o'zingiz hal qiling.

Ko'p odamlar nafaqat yog'ning alohida qismlarini moy bilan yog'laydilar, balki unga alohida bo'laklarni botiradilar. Biroq, bu kerak emas. Agar siz uni juda yog'li deb hisoblasangiz, uni yoyish kifoya.

Agar siz osetin go'shtli pirogini tayyorlagan bo'lsangiz, retsept bo'yicha uni quyidagi sous bilan xizmat qilish tavsiya etiladi: kefir, sarimsoq va achchiq qalampir. Sizning ta'mingizga ko'ra ingredientlarni qo'shing. Yovvoyi sarimsoq ham bunday plomba bilan mos keladi - bulonda yoki smetana.

Osetin pirogi sizga albatta yoqadi - fotosurat ularning ishtahani yaxshi ko'rsatadi!

Osetin pirogi oddiy retsept bo'yicha tayyorlanadi, lekin u katta zavq keltiradi: suvli, og'izda eriydigan plomba bilan, qoniqarli, ammo ayni paytda engil yassi nonlar har qanday bayramga mos keladi va nonushta uchun ham, bayramona ham mos keladi. kechki ovqat. Ular, shuningdek, bufet stoliga e'tibor qaratiladigan tadbirlarda xizmat qilish uchun juda yaxshi. Va ular asosiy taom sifatida portlash bilan ketishadi! Sizni eng yaxshi uy bekasi deb hisoblashingiz uchun pirog tayyorlashga qanday sirlar yordam beradi?

Osetiyada hech bir ayol pirog pishirish san'atini mukammal egallamaguncha jamiyat tomonidan yaxshi uy bekasi sifatida tan olinmaydi. U erda bu taom diniy taom bo'lib, ularsiz to'ylar, tug'ilishlar, dafn marosimlari, ya'ni barcha muhim insoniy voqealarni tasavvur qilib bo'lmaydi. Piroglarga qo'yiladigan asosiy talablar shundaki, ular nozik, suvli, mo'l-ko'l to'ldirilgan bo'lishi kerak. Yomon tortilgan yassi nonlar va to'ldirishning etishmasligi shunchaki qabul qilinishi mumkin emas. Pirog uchun ingredientlar mavjud, ammo bu erda, ular Osetiyada aytganidek, ularni yaxshi munosabat va sof fikrlar bilan pishirish juda muhimdir. Qolganlari har doim qo'lingizda.

An'anaviy retsept uchun bizga kerak:

• sut - 3 stakan (siz echki, qo'y, sigir olishingiz mumkin);
• 3 osh qoshiq. yog';
• 2 osh qoshiq. l. xamirturush;
• 1 osh qoshiq. l. Sahara;
• 1 osh qoshiq. tuz;
• 1-2 kg feta pishloq yoki har qanday tuzlangan pishloq.

Eng muhimi, yassi non uchun xamirni to'g'ri yoğurmakdir. Buning uchun siz unni elakdan o'tkazishingiz kerak (qo'shish uchun bir stakan qoldirib), taxta yoki idishga soling. kichik slayd. Biz slaydning markazida depressiya qilamiz. Bir stakan iliq sutda shakar, tuz, sariyog 'va xamirturushni aralashtiramiz, so'ngra aralashmani un tepaligining o'rtasiga quying.

Ingredientlarni bir hil mustahkamlikka yaxshilab yoğurun: u o'rtacha yopishqoq bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Har bir narsani sochiq bilan yoping va xamirni taxminan 2 soat davomida iliq joyda qoldiring. Va shundan keyingina xamirni yaxshilab yoğurish, unning qolgan qismini qo'shib, yana 30-40 daqiqaga qoldiring.

Birinchi marta pirog tayyorlashga qaror qilgan har bir kishiga muhim maslahat: harakatlar nisbati va ketma-ketligiga rioya qilishni unutmang! Keyin, qo'lingizni "qo'lga kiritganingizda" jarayon, albatta, tezroq ketadi - siz xamirni his qilishni o'rganasiz, ya'ni siz o'zingizning xohishingizga ko'ra nisbatlarni o'zgartirishingiz mumkin bo'ladi.

Xamir ko'tarilayotganda to'ldirishni tayyorlaymiz. An'anaviy piroglar - "valibax" va "habizjin" - tuzlangan pishloq bilan tayyorlanadi, ular oddiygina qo'pol qirg'ichda maydalanadi. Siz pishloqni shunchaki maydalashingiz mumkin, shunda u ishtahani ochuvchi pishloq massasiga aylanadi. Pishloq juda sho'r bo'lib qoladi: keyin ortiqcha tuzni olib tashlash uchun suvga namlanadi. Agar siz pishloq juda zich, ammo yog'li emasligini ko'rsangiz, ozgina sariyog 'qo'shing (bir-ikki osh qoshiq kifoya qiladi). To'ldirish tayyor bo'lgach, biz keklarni shakllantirishni boshlaymiz.

Kekni yoyib, xamirni markazdan qirralarga teng taqsimlang. Xamirning butun yuzasi bo'ylab qalinligi bir xil bo'lishi kerak: taxminan 1,5 sm. Endi to'ldirishni butun yuzaga teng ravishda taqsimlang (chekkada 3-4 sm qoldiring). Qolgan narsa - qirralarni ko'tarib, diqqat bilan markazga olib, ularni bir-biriga mahkamlashga harakat qilish. Pishirish jarayonida bug 'chiqishi uchun markazda kichik bir teshik qoldirish yaxshiroqdir. Qolgan narsa - piroglarni pishirish idishlariga ehtiyotkorlik bilan o'tkazish va ularni biroz tekislash, yassi pirojnoe shaklini berish. Rolling pinidan foydalanishingiz mumkin yoki uni qo'llaringiz bilan qilishingiz mumkin - o'zingizning xohishingizga ko'ra.

Osetiya pirogining ideal diametri 30 sm.

Piroglarni sarig'i bilan yog'lash (siz kuchli qora choyni ishlatishingiz mumkin) va 220 daraja 15 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Tayyor pishirilgan mahsulotlar sariyog 'bilan saxiylik bilan seping (ba'zan og'ir qaymoq bilan almashtiriladi): u xamirni to'yintiradi va unga ajoyib shiralilik va qaymoqlilikni beradi. Yog 'so'rilgach, keklarni eyish mumkin. Ularni qo'llaringiz bilan yemaslikka harakat qiling!

Uyda pishloq bilan pishirish

Bir vaqtlar, piroglar xamirturushsiz pishirilgan, faqat ishlatilgan xamirturushsiz xamir. Endi retsept rus piroglarini ancha eslatadi: uy bekalari tuxum va sariyog 'qo'shib, sut va xamirturush bilan xamir tayyorlaydilar. Bundan tashqari, pishloqni to'ldirish va almashtirish bilan tajriba qilishingiz mumkin Osetiya pishloqi feta, feta pishloq, Adige pishloq, har qanday turdagi qattiq pishloq uchun va ular teng nisbatda aralashtirilishi mumkin.

Tayyorgarlik uchun:

1. An'anaviy retsept bo'yicha xamirni yoğurun.
2. Feta, feta pishloq va Adige pishloqini alohida idishda aralashtiring.
3. Osetiya piroglarini tayyorlang, ichidagi pishloq eriguncha 40 daqiqa davomida pishiring.

Osetin pishloqli pirogi ayniqsa matsoni, katik va ayran bilan yaxshi ketadi. Lekin printsipial jihatdan, uni kefir yoki zardob bilan almashtirishingiz mumkin, qaysi birini afzal ko'rasiz.

Kartoshka va pishloq bilan

Pishloq va kartoshkali pirog Osetiyada "kartofdjin" deb ataladi va bu turdagi piroglar odamlar tomonidan juda yaxshi ko'riladi. Buning siri juda oddiy: kartoshka tozalagichlarini ishga yoki shunchaki uzoq safarga ketayotganda siz bilan gazak sifatida olib ketish juda oson. Piroglar sovuq ham, issiq ham jozibasini yo'qotmaydi, shuning uchun keklar juda tez-tez tayyorlanadi.

Piroglar juda sodda tarzda tayyorlanadi: to'ldirish uchun pishloq va qaynatilgan kartoshka pyuresi teng nisbatda aralashtiriladi (siz uni suv bilan qilishingiz mumkin). Pishloq etarlicha o'tkir bo'lishi kerak, aks holda keklar yumshoq bo'lib chiqadi. Agar siz tuzlangan pishloqdan foydalansangiz: uni ho'llash shart emas, chunki kartoshka ortiqcha tuzni o'zlashtiradi va o'rtacha miqdorda bo'ladi.

Xamir tayyor bo'lgunga qadar 30 daqiqa davomida 200 daraja pishiring. Piroglarni eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang. Iliq sut yoki choy bilan xizmat qiling.

Bizning sirimiz! Osetiya qoidalariga ko'ra, xamirdan ikki barobar ko'p to'ldirish bo'lishi kerak, aks holda idish muvaffaqiyatsiz bo'ladi. Va hali ham piroglarni shakllantirish jarayonida tekis shakl, xamirning yirtilmasligini ta'minlash muhimdir.

Yashil piyoz bilan

Bilan variatsiya yashil piyoz"kadyndzjin" deb ataladi. Pishloq va yashil piyozning kombinatsiyasi juda muvaffaqiyatli deb hisoblanadi: piyoz qo'shimcha shirali va baharatlı teginish qo'shadi.

Pishloq va piyoz bilan osetin pirogi xuddi shu tarzda tayyorlanadi oldingi variantlar. Ammo bu erda tanlash juda muhimdir to'g'ri kamon: patlar yosh, ta'mi shirin bo'lishi kerak va hech qanday holatda ular achchiq bo'lmasligi kerak: aks holda piroglar haddan tashqari "piyoz" bo'ladi. Lekin to'g'ri ko'katlar engil "qo'ziqorin" ta'mini qo'shadi, ayniqsa, to'ldirishga bir oz sariyog 'qo'shsangiz.

"Kadindjiniy" tog 'o'tlaridan achchiq choy, asal yoki boshqa shirinliklar bilan juda mashhur.

Qovurilgan karam bilan

Kabuska osetin tilida "karam" degan ma'noni anglatadi, shuning uchun karam va pishloqli piroglar bu erda "kabuskagins" deb ataladi. Bu yassi nonlar yosh karam mavsumida pishiriladi, u qovurilgan idishda ozgina pishiriladi va keyin tuzlangan pishloq bilan aralashtiriladi.

To'ldirish yumshoq bo'lish xavfini tug'diradi va buning uchun unga qora va qizil qo'shilishi kerak. Bolgar qalampiri va boshqa ziravorlar. Muhim nuance– yosh karamni ishlating va uni faqat eritilgan sariyog‘da qovuring. Olsangiz qishki xilma-xillik, piroglarning ta'mi butunlay boshqacha bo'ladi.

An'analardan! Piroglar vatanida bayramlarda tarelkaga uchta pirog qo'yiladi: uchta pirog uchta elementni anglatadi. Dafn marosimi uchun stolda har doim ulardan faqat ikkitasi qoladi.

Chiken bilan

Pishloq va tovuq go'shtining kombinatsiyasi o'z-o'zidan juda mazali va agar siz uni osetin pirogiga to'ldirsangiz, siz bolalarga juda yoqadigan suvli, yumshoq taom olasiz. Xamir uchun biz klassik retseptdan foydalanamiz, lekin biz to'ldirishda qattiq ishlashimiz kerak bo'ladi.

Biz to'ldirishni quyidagicha qilamiz:

1. Tovuq go'shtini kub shaklida kesib oling va yarim pishganicha sariyog'da piyoz bilan qovuring.
2. Issiq go'shtni to'ldirishga har qanday tuzlangan pishloq qo'shing. Ideal holda, bu feta pishloq bo'lishi kerak: feta to'ldirishni juda sho'r qiladi va Adige pishloqi uni yumshoq qiladi.
3. Har qanday ziravorlar bilan tatib ko'ring.
4. Biz keklarni shakllantiramiz.
5. Ularni 200 daraja haroratda 30-40 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor pirogni moy bilan yog'lang va yuqori qismini sochiq bilan yoping: u bir oz masofada bo'lishi kerak. Bu taom yosh qizil sharob bilan yuvish uchun ideal.

Go'shtli xamirturushli osetin pirogi

Osetiya go'shtli pirogi "fidjin" deb ataladi. U har doim mavjud bayram dasturxonlari, hisobga olgan holda tantanali taom. Ammo, amaliyot shuni ko'rsatadiki, bunday idish osongina to'liq va juda qoniqarli kechki ovqat bo'lib xizmat qilishi mumkin, hatto katta oilani ham boqadi.

Tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• Har qanday go'sht (tercihen qo'zichoq, yosh dana).
• Tuzlangan pishloq.
• Bir katta piyoz.
• Sariyog.

Unga muvofiq xamirni tayyorlang asosiy retsept. Go'shtni kub shaklida kesib oling, piyozni mayda to'g'rang, pishloq va maydalangan sariyog 'qo'shing. Keklarni tayyorlang va ularni 220 daraja 40 daqiqa davomida pishiring. Tayyor go'shtli pirogni sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang. Achchiq bilan xizmat qiling pomidor sousi, o'tlar, yangi sabzavotlar.

Klassik osetin piroglari uchun qiyma go'sht hech qachon ishlatilmaydi. Go'shtni yarim santimetrdan ko'p bo'lmagan kichik kublar bilan kesish kerak.

Tvorog va o'tlar bilan

O'tlar va tvorog bilan piroglar - byudjet va mazali variant klassik piroglar. Maxsus pishloq izlashning hojati yo'q: tvorog kerakli nordonlik va achchiqlikni qo'shadi, o'tlar esa pirogni o'ziga xos baharatlı xushbo'y hid bilan to'ydiradi. Siz har qanday ko'katlardan foydalanishingiz mumkin, lekin bu retseptda cilantro, reyhan va tarragondan foydalanish ayniqsa yaxshi. Ular o'ziga xos sharqona lazzat va ta'm beradi.

Tvorogni o'tlar bilan aralashtirish kerak, tuz qo'shing va to'ldirishning mustahkamligi bir hil bo'lishi uchun aralashtirish kerak. Keyinchalik, biz hamma narsani xuddi shu tarzda joylashtiramiz klassik retsept. Bu keklar biroz tezroq pishiriladi - atigi 15 daqiqada.

Sekin pishirgichda qanday pishirish kerak?

Klassik osetin piroglari maxsus pechlarda pishiriladi va ularni ochiq ko'mirda pishirish hashamatli hisoblanadi. Ammo zamonaviy uy bekalari retseptni moslashtirib, uni multivarklarga moslashtirdilar.

Bunday taomning afzalligi, birinchi navbatda, tayyorlash tezligi, shuningdek aqlli qurilma Bu harorat va pishirish vaqtini o'zi tartibga soladi. Piroglarni tayyorlash juda oddiy, lekin ko'p idishning diametriga mos keladigan pirojnoe hajmini hisoblash muhimdir. Pastki qismini moy bilan yog'lang, pirogni qo'ying, "Pishirish" rejimini yoqing va pechning ish tugaganligi haqida signal berishini kuting. Biz pirogni sabzavot bilan iste'mol qilamiz, limon va o'tlar bilan kuchli aromatik choy bilan yuviladi.

Osetin pirogi retsepti, agar u ko'p mehnat talab qiladigan bo'lsa, faqat birinchi marta: uni bir marta pishirish kifoya, shunda keyin siz taomni turli xil variantlarda qayta-qayta takrorlashni xohlaysiz. Jasoratli bo'ling: to'ldirish uchun qovoq, qovoq, uzum barglari, lavlagi tepalari, ismaloq va otquloqdan foydalaning, tajriba qiling. turli navlar pishloqlar Ishonchimiz komilki, piroglar sizning dietangizda albatta ildiz otadi va xonadoningiz tomonidan zavq bilan iste'mol qilinadi.