14.03.2018, 18:53

Osetin pirogi - 7 ta bosqichma-bosqich retseptlar. Qanday pishirish kerak Osetiya pirogi?

So'nggi paytlarda osetin pirogi juda mashhur bo'la boshladi. Ko'pincha piroglarga oilaviy bayramlar yoki sayohatlar uchun buyurtma berila boshlandi.

Aslida, bu diametri 30-40 sm bo'lgan tekis kek. mazali to'ldirish. To'ldirish pishloqdan go'shtgacha farq qilishi mumkin. Lekin bu piroglar ham bo'lishi mumkin uchburchak shakli Ushbu turdagi pirog ayniqsa diniy bayramlar uchun tayyorlanadi.

Qadimgi kunlarda klassik osetin pirogi faqat undan tayyorlangan xamirturushsiz xamir turli plomba bilan. Pazandachilik sanoatining rivojlanishi va tobora ko'proq yangi ingredientlarning paydo bo'lishi bilan retsept asta-sekin o'zgarib bordi va endi bizda osetin pirogini tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Tuxum, xamirturush, sariyog 'va sutdan erkin foydalanishingiz mumkin bo'lgan retseptlar paydo bo'ldi.

Va bugun biz osetin pirogini tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqamiz. Albatta, retseptlar hamroh bo'ladi bosqichma-bosqich fotosuratlar navigatsiya qilishni osonlashtirish uchun. Osetin pirogini tayyorlash unchalik qiyin emas. Va endi o'zingiz ko'rasiz.

O'zimning qulayligim uchun, berilgan miqdordagi ingredientlardan men 6 ta kichik pirog tayyorlayman, ular diametri taxminan 20 sm bo'ladi, shuning uchun yangi boshlanuvchilar uchun bitta kattaroqdan ko'ra bir nechta kichiklarni tayyorlash osonroq bo'ladi.

Ingredientlar.

• 250-300 gr. Qiynoq.
• 0,5 l. Kefir.
• 1 paket quruq xamirturush.
• 1 tuxum.
• 3 osh qoshiq. qoshiq sut.
• Bir chimdik tuz va shakar.
• 300 gramm kartoshka.
• 300 qattiq pishloq.
• O'simlik moyi.

Pishirish jarayoni.

Iliq kefirni idishga quying, tuxum, tuz va shakar qo'shing. Tuxum, shakar va tuz bir hil massaga qo'shilmaguncha aralashtiring.

Ko'pirtirish bilan aralashtirib, asta-sekin un qo'shing.

Xamir juda yumshoq bo'lishi va barmoqlaringizga yopishishi kerak. Keyin 2 osh qoshiq qo'shing. o'simlik yog'i qoshiqlari. Siz, albatta, mumkin va zaytun moyi yanada yaxshi bo'ladi.

Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Men kartoshkani tozalab, undan kartoshka pyuresi tayyorlayman.

Tayyor pyuresi ichiga 2 osh qoshiq tushiring. qoshiq sut. Bu kartoshkani yanada yumshoq qiladi.

Pishloqni maydalang, pyuresi bilan panga qo'shing va aralashtiring. Issiq kartoshkada pishloq tezda eriydi va siz chiroyli bir hil massaga ega bo'lasiz.

Xamir ko'tarildi va siz pirogni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Men pishirish varag'ini qo'yaman o'simlik yog'i va kichik bir bo'lak xamirni yotqiz.

Qo'llaringizdan foydalanib, to'pni tekis kekga yoğurun. Asosiysi, uni juda nozik qilmaslik.

O'rtaga bir bo'lak plomba qo'ying va xamirning chetlarini plomba ustiga yoping. Keyin bo'lakni aylantiring va qo'llaringiz bilan xamirni yana tekis tortga aylantiring. Issiq havo chiqishi uchun o'rtada teshik qiling.

Pirog 200-230 daraja qizarguncha tayyorlanadi.

Pirogni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, uni bir parcha sariyog 'bilan surting. Pechdan keyin pirogni 5-10 daqiqaga qoldiring va siz kesib, xizmat qilishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha.

Lavlagi tepalari bilan pirogni qanday tayyorlash haqida video

Yoqimli ishtaha.

Mazali osetin go'shtli pirog uchun retsept

Bu pirogda bitta narsa bor. mashhur e'tiqod ular tayyor emas juft son shundagina bu pirog oilaga baxt va farovonlik olib kelishi mumkin. U "Fydjin" deb ataladi.

Ingredientlar.

• 300 gr. Qiynoq.
• 250 ml. suv.
• 1 paket quruq xamirturush.
• Bir chimdik tuz va shakar.

To'ldirish.

• 550 maydalangan mol go'shti.
• 1-2 chinnigullar sarimsoq.
• 1 guruh shilantro.
• 1 piyoz.
• Ta'mga qarab qora qalampir.
• 30 gramm sariyog '.

Pishirish jarayoni.

Bir piyola ichiga 250 ml iliq suv quying, tuz, shakar, xamirturush va un qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring. 10-15 daqiqaga qoldiring.

Biroz vaqt o'tgach, xamirturush uyg'onadi va siz un va o'simlik moyining qolgan qismini aralashtirishingiz mumkin. Xamirni yoğurun va taxminan 1-2 soat davomida iliq joyda qoldiring, shunda u 1-2 marta ko'tariladi.

Mayda tug'ralgan piyoz, kashnich, sarimsoq, tuz va murchni maydalangan go'shtga aralashtiring. Ingredientlar bir-biri bilan yaxshi aralashtirilgan bo'lishi uchun yaxshilab aralashtiring.

Baliqdan tashqari har qanday qiyma go'shtdan foydalanishingiz mumkin.

Shunday qilib, xamir yaxshi ko'tarildi, endi siz u bilan ishlashni davom ettirishingiz mumkin. Uni stolga o'tkazing va ikkita teng qismga bo'ling. Hozircha bir qismini olib tashlaymiz, ikkinchi qismi ustida biroz ishlaymiz.

Xamirni prokat yordamida 3-3,5 sm qalinlikdagi doira shaklida yoying.

Endi to'ldirishni xamir yuzasiga ehtiyotkorlik bilan taqsimlang. Keyinchalik yuqori va pastki qismlarni ulashimiz uchun bo'sh qirralarni qoldiramiz.

Biz xamirning ikkinchi yarmini ham yoyib, u bilan to'ldirishni yopamiz, qirralarini doira shaklida ehtiyotkorlik bilan chimchilaymiz. Issiq bug 'chiqishi uchun markazda bir nechta teshik ochamiz.

Pirogni o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga o'tkazing va 200 daraja qizdirilgan pechda oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Pishirgandan so'ng, pirogni bir parcha sariyog 'bilan surting. Yoqimli ishtaha.

Pishloq va o'tlar bilan pirog

Osetinlarning o'zlari kamdan-kam hollarda feta pishloqini tvorog yoki boshqa narsa bilan almashtiradilar. Shunday qilib, bugun biz oq pishloq va yangi o'tlar bilan an'anaviy osetin pirogini ham tayyorlaymiz.

Ingredientlar.

• 150 ml. iliq sut.
• 1,5 stakan un.
• 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiq.
• 2 choy qoshiq quruq xamirturush.
• Har biriga 1 chimdik tuz va shakar.

To'ldirish.

• Yarim dasta lavlagi barglari.
• Yarim guruh arpabodiyon.
• Yarim shamlardan yashil piyoz.
• 300 gr. tuzlangan pishloq.
• 40 gr. Sariyog'.
• Ta'mga ko'ra qora qalampir qalampiri.

Pishirish jarayoni.

Xamirni tayyorlash uchun quruq ingredientlarni (tuz, shakar, un, xamirturush) aralashtiring.

Asta-sekin sut qo'shing va xamirni qo'l bilan yoğurun.

Xamir shakllana boshlaganda, siz 1 osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin.

Yog 'qo'shgandan so'ng, yana 3-4 daqiqa yoğurishni davom eting. Keyin xamirni idishga o'tkazing, yoping va xonada 1 soatga qoldiring. Xamirni sochiq yoki qopqoq bilan yopishni unutmang. Xamir ko'tarilgach, siz to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Pishloqni maydalagichga aylantirish kerak. Ushbu turdagi pishloqni qo'lda osongina maydalash mumkin.

Tabiiyki, ko'katlarni yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Keyin mayda choping.

Ushbu ikki komponentni birga aralashtiring.

Agar xohlasangiz, tuz va qalampir qo'shing. Pishloq allaqachon sho'r bo'lsa-da, tuz qo'shmasdan oldin tuz uchun to'ldirishni tatib ko'ring. To'ldirishni yaxshilab aralashtiring va shunga o'xshash ikkita kichik to'p hosil qiling.

Xamir yaxshi ko'tarildi va ikkita teng bo'lak hosil qiling. Biz bo'laklardan kichik yassi keklar qilamiz, o'rtasiga to'ldirilgan to'p qo'yamiz va xamirni to'ldirish ustiga chimchilab qo'yamiz, shunda biz yana shunday to'p olamiz.

Olingan to'pni ichidagi to'ldirish bilan ehtiyotkorlik bilan un va sepilgan pishirish varag'iga o'tkazing engil harakatlar to'pdan tort tayyorlang. Biz o'rtada issiq havo o'tishi uchun teshik qilishimizga ishonch hosil qilamiz.
Xamir uchun ingredientlar.

• 2 osh qoshiq smetana.
• Yarim stakan suv.
• Yarim stakan sut.
• 2 stakan un.
• 1 paket quruq xamirturush. 5 gramm.
• Bir chimdik tuz va shakar.
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i.

To'ldirish.

• 1 dona yangi ismaloq.
• 300 gr. Brynza.

Pishirish jarayoni.

Ommaviy ingredientlarni aralashtiring, sut qo'shing va xamirni yoğurun. O'simlik yog'ini qo'shing va 3-5 daqiqa davomida yoğurun.

Tayyor xamirni ko'tarilishi uchun qopqoqli idishda qoldiring.

Pishloq va ismaloqni maydalab, aralashtiramiz.

Xamirni ikkiga bo'ling va ularni tekis keklarga aylantiring.

To'ldirishni ikkinchi tortilla bilan bitta tortilla ustiga qo'ying, birinchisini yoping va chimchilang. Havo chiqishi uchun teshik qiling.

Pechda 190 daraja pishiring.

Osetin piroglarini tayyorlash tamoyillari

Yoqimli ishtaha.

Salom, pazandachilik kundaligining aziz o'quvchilari!

Bugun men yana bir bor osetin pirogi mavzusiga to'xtalmoqchiman. Osetin pirogi shunday narsaki, uni bir marta sinab ko'rsangiz, siz bir marta va butunlay oshiq bo'lasiz.

Men pishloq va kartoshka bilan juda mashhur va keng tarqalgan pirog misolidan foydalanib, osetin pirogini tayyorlashni batafsil tasvirlashga harakat qildim.

Biroz vaqt o'tgach, biz osetin go'shtli pirogini pishirishni o'rgandik ().

U xamir, pishirish usuli va xizmat qilishda farqlanadi.

Ammo osetin pirogi nafaqat go'sht va pishloq bilan pishiriladi. Bugun biz Osetiya pirogi uchun asosiy plomba haqida gapiramiz.

Bundan tashqari, maqolaning oxirida men osetin pirogi uchun yog'siz xamirturush xamiri uchun retsept beraman. Shunday qilib, agar xohlasangiz, Lenten pirogini pishirishingiz mumkin.

Shunday qilib, keling, osetin pirogini tayyorlashning asosiy qoidalarini eslaylik:

• to'ldirish va xamir bir xil bo'lishi kerak (ba'zida xamirdan ko'ra og'irligi ko'proq bo'ladi)
• qo'llaringiz bilan pirog hosil qiling, to'ldirishni teng taqsimlang (yana bu yerga qarang)
• Osetiya pirogi juda ko'p to'ldirishga ega va yupqa qatlam engil xamirturush xamiri. (Mana bu videoda osetin pirogi qanday tayyorlanishi aniq ko'rsatilgan. Video meniki emas, lekin menga ravshanligi yoqdi)

• tayyor pirogni mo'l-ko'l yog'lang sariyog' va qobiq yumshoq bo'lguncha bir necha daqiqa yoping

Osetin pirogi uchun mashhur plomba:

1. Pishloqli pirog , u "Valiba" deb ataladi. To'ldirish: yangi tuzlangan pishloq, silliq bo'lguncha maydalang, kerak bo'lsa tuz qo'shing.
2. Kartoshka va pishloqli pirog - "Kartofgin". To'ldirish kartoshka va pishloq pyuresi bo'lib, 1: 1 nisbatda olinadi. Smetana bilan xizmat qiladi.
3. Go'shtli pirog- "Fidjin." Xamirturushsiz xamir, go'shtni to'ldirish, yaxshiroq kombinatsiya har xil turlari go'sht. Tafsilotlarda -
4. Pishloq, lavlagi barglari va o'tlar bilan pirog- "Saxarajin"

Ushbu plomba bilan piroglar juda mashhur. To'ldirish pishloq, maydalangan qalampir va ziravorlar qo'shilgan yosh lavlagi barglari, yashil piyoz va arpabodiyon aralashmasidir. To'ldirishni tayyorlash uchun lavlagi barglarini yuving, quriting va ularni ingichka qilib kesib oling.
Biz yashil piyoz va arpabodiyonni ham mayda to'g'rab, yosh tuzlangan pishloq bilan aralashtiramiz.
(Men yana takrorlayman va aniqlayman, to'liq sutdan tuzlangan osetin pishloqi.

Feta pishloq yoki Adyge pishloq bilan almashtirilishi mumkin. Agar sizda bunday pishloq bo'lmasa, uni qattiq pishloq yoki hatto qayta ishlangan pishloqli tvorog aralashmasi bilan almashtirishingiz mumkin. Albatta, haqiqiy osetin pirogining klassik ta'mi o'zgaradi, lekin siz olgan narsa ham juda yaxshi ta'mga ega bo'ladi.) Bizning yashil pirogimizni to'ldirishda yashil va pishloq nisbati taxminan bir xil bo'ladi. Ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir qo'shing. Pirog juda boy ta'mga ega bo'lib chiqadi, o'tlar va pishloq kombinatsiyasi hamma narsani zabt etadi ta'm kurtaklari. Men uni bilan xizmat qilishni tavsiya qilaman katta miqdor qatiq.

Mahsulotlar (1 pirog uchun):

• Lavlagi barglari - 150-200 g
• Yashil piyoz - 50-70 g
• Dereotu (ko'katlar) - 30-40 g
• Pishloq - 200-250 g
• Qora qalampir - 0,5 choy qoshiq
• Tuz - ta'mga

5. Hammayoqli osetin pirogi - "Kabuskadjin"

Hammayoqni pirogi uchun to'ldirish - muntazam Oq karam qovurilgan piyoz, maydalangan qora va qizil qalampir qo'shilishi bilan. Men unga maydalangan yong'oq va reyhan qo'shishni tavsiya qilaman - ta'mi ancha yaxshi bo'ladi. Umuman olganda, men har doim sabzavotli to'ldirish (karam, qovoq yoki loviya) bilan barcha osetin piroglariga universal kiyinishimni qo'shaman.

Bu piyoz, mayda tug'ralgan va yaxshi miqdorda o'simlik yog'iga qadar qovurilgan Pushti rang, ba'zi maydalangan yong'oqlar, maydalangan qora qalampir, paprika va chaman (fenugreek). Agar sizda bu ziravorlar bo'lmasa yoki ularni yoqtirmasangiz, faqat piyoz bilan olishingiz mumkin. Keling, karamni to'ldirishga qaytaylik. Uning o'ziga xosligi shundaki, karam juda nozik tarzda kesilgan va dastlabki issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Pirogning ta'mi, agar biz avval karamni yumshoq bo'lgunga qadar pishirganimizda qanday bo'lishidan farq qiladi.

Hammayoqni mayda to'g'rang, tuz qo'shing va qo'llaringiz bilan silang. Hammayoq cho'kadi va hajmi kamayadi. Uni piyoz, yong'oq va ziravorlar bilan aralashtiring.

Mahsulotlar (uchta pirog uchun):

6 . Osetin qovoq pirogi - "Nasjin"

Osetin qovoq pirogi uchun to'ldirish rangpar, ammo mazali :)

Sabzavotli to'ldirish bilan yana bir osetin pirogi. Bu erda biz qovoqni mayda maydalagichda maydalaymiz va qovurilgan piyoz, ziravorlar va yong'oq qo'shamiz. Albatta, qovoqni olish yaxshidir, yorqin apelsin. Menda bunaqasi yo'q edi, rangi oqarib ketdi, lekin ta'mi yomon emas edi. Agar qovoq juda suvli bo'lsa, plomba suyuqlik bo'lib qolmasligi uchun uni ozgina siqib qo'yishingiz mumkin. Ushbu turdagi tortni shakllantirish qiyin va pishirish paytida portlashi mumkin.

Mahsulotlar (uchta pirog uchun):

• Qovoq - 1 kg
• Piyoz - 3 dona.
• O'simlik yog'i - 120 ml
• Maydalangan yong'oqlar - 50 g
• Qora qalampir - 0,5 choy qoshiq
• Paprika - 1 choy qoshiq.
• Issiq qizil qalampir, chaman, reyhan - ta'mga va xohishga
• Tuz - 1,5 choy qoshiq (ta'mga qarab)

7. Osetin loviya pirogi - "Kadurjin"

Osetin pirogi uchun yana bir to'ldirish, bu menga juda yoqadi. Bu loviya to'ldirishdir. To'ldirish ham sabzavotli, Lenten piroglari uchun juda mos keladi. Lekin, siz tushunganingizdek, loviya birinchi navbatda tayyorlanishi kerak. Biz buni xuddi yog'siz loviya rulosini tayyorlashda bo'lgani kabi qilamiz. (Tafsilotlar) Fasolni (afzal oq) bir necha soat davomida namlang, yuving va yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blenderda uring, qovurilgan piyoz, ziravorlar va yong'oqlar qo'shing. Ta'mga tuz. Ushbu plomba bilan pirog ziravorlar bilan aniq yong'oq ta'miga ega va shunchaki og'izda eriydi.

Mahsulotlar (uchta pirog uchun):

• Fasol (quruq) - 1,5 stakan
• Piyoz - 3-4 dona.
• O'simlik yog'i -120-150 ml
• Maydalangan yong'oqlar - 50-100 g
• Qora qalampir - 0,5 choy qoshiq
• Paprika - 1 choy qoshiq.
• Issiq qizil qalampir, chaman, reyhan - ta'mga va xohishga
• Tuz - 1-1,5 choy qoshiq (ta'mga qarab)

Lenten pirogi uchun men sizga isbotlangan va juda yaxshi ko'rgan Lenten xamirturush xamirini tayyorlashni maslahat beraman:

• Un - 250 ml hajmdagi 5,5 -6 stakan
• Quruq xamirturush - 2 paket
• Iliq suv (yoki kartoshka bulyoni, agar siz kartoshkani to'ldirsangiz) - 0,5 l
• Qayta qilingan o'simlik yog'i - 1 stakan
• Shakar - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• Tuz - 1 choy qoshiq.

E'tibor bering, bu xamirda ko'paygan xamirturush mavjud. Xamir juda yumshoq bo'lishi kerak. Juda yaxshilab aralashtiriladi va bir marta ko'tariladi. Bu juda tez xamir va men uchun juda ko'p qirrali. Ro'za paytida men undan pirog, pitsa (shuningdek, tofu pishloqli) va hatto choy uchun haşhaş urug'i bilan simit tayyorlayman.

Bu bizning bugungi mazali va xilma-xil osetin piroglari dunyosiga ekskursiyamiz.

Albatta, osetin pirogi ham boshqa plomba bilan pishiriladi. Men buyurtma asosida pirog tayyorlaydigan ko'plab novvoyxonalarni uchratdim. Menyuda baliq, tovuq va qo'ziqorin bilan to'ldirilgan pirog mavjud. Shirin piroglar bor - meva va rezavorlar bilan. Vaqt bir joyda turmaydi, talab esa taklifni taqozo qiladi. Oddiy qilib aytganda, men o'zim tayyorlaydigan plombalar haqida gapirdim. Mening osetin buvim menga ularni tayyorlash sirlarini uzoq vaqt oldin o'rgatgan va men ularni mamnuniyat bilan siz bilan baham ko'raman va ular nafaqat men uchun foydali bo'lishiga umid qilaman.

Yaxshi ishtaha va oshxonada muvaffaqiyat!

Muhokama: 8 ta fikr

Osetiyada tug'ilib o'sgan odam sifatida men osetin pirogi - plomba retsepti uchun sizga katta rahmat aytmoqchiman! Siz hamma narsani to'g'ri aytdingiz - har bir plombaning o'ziga xos ta'mi bor. Osetin pirogi eng ko'p mazali piroglar dunyoda! Rahmat sizga!

Osetin pirogi yopiq pirog bo'lib, uni tayyorlash uchun xamirturush xamiri va kartoshka, go'sht, pishloq, lavlagi barglari, qovoq, rezavorlar, karam, yovvoyi sarimsoq, qovoq va boshqalardan turli xil plombalardan foydalaniladi. an'anaviy taom Bugungi kunda haqli ravishda buyuk xalq madaniyatining bir qismi va uning g'ururi hisoblangan Kavkaz oshxonasi.

Osetin pirogini pishirish jarayonini murakkab deb atash mumkin emas, ammo bu uy bekasidan ma'lum mahorat talab qiladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, Osetiyada bunday pirog pishirish har doim faqat ayollarning vazifasi hisoblangan. Yupqa qatlamli xamir va boy, suvli to'ldirishga ega bo'lgan piroglar yaxshi va muvaffaqiyatli hisoblanadi. Qalin qatlamli xamirli piroglar Osetiyada tajribasiz yoki oddiygina noma'lum uy bekasi tomonidan beriladi.

Agar gaplashsak umumiy tamoyillar va osetin piroglarini tayyorlash texnologiyasi, ular butun Osetiya bo'ylab bir xil va biz ular haqida to'g'ridan-to'g'ri retseptlarda aytib beramiz. Garchi, albatta, har bir uy bekasi osetin pirogini tayyorlashning o'ziga xos sirlariga ega. Kimdan umumiy qoidalar Shuni ta'kidlash mumkinki, bunday pirogdagi xamir hajmi to'ldirish hajmiga teng bo'lishi kerak. Keyinchalik, osetin pirogi uchun xamir rulonsiz kesiladi, faqat sizning qo'llaringiz bilan. Balki shuning uchun ular juda mazali va juda uy qurilishi bo'lib chiqadi? Osetiya pirogi ham yaxshi, chunki agar pirog bir vaqtning o'zida iste'mol qilinmasa, uni keyinroq isitish mumkin va bu uning ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi.

Yuqorida aytib o'tganimizdek, an'anaviy osetin piroglari turli xil plombalarga ega bo'lishi mumkin, ammo biz dafn marosimi yoki uyg'onish haqida gapirmasak, ularni toq sonlarda pishirish odatiy holdir.

Osetin pirogi - ovqat tayyorlash

Osetin piroglarini muvaffaqiyatli tayyorlash uchun katta ahamiyatga ega Unda bor yaxshi sifat un va xamirturush, faqat bu holatda u yumshoq bo'lib chiqadi qalin qobiq. Unni bir necha marta elakdan o'tkazish kerak, shunda u kislorod bilan to'yingan va xamir yaxshi "mos keladi".

Osetiya pirogi uchun retseptlarning ko'pchiligi pishloqdan foydalanadi. Albatta, ko'ra klassik retsept Osetiya pishloqidan foydalanish kerak, lekin uning o'rniga feta pishloq, feta, Adyghe yoki boshqa tuzlangan pishloqdan foydalanishingiz mumkin. U mayda bo'laklarga bo'linadi yoki blenderda maydalanadi.

Fydchin uchun to'ldirish, osetin go'shtli pirogi odatda mol go'shtidan tayyorlanadi. Ilgari go'sht qo'lda juda kichik bo'laklarga kesilgan, ammo endi uni go'sht maydalagichdan o'tkazish mumkin.

Osetin pirogi uchun boshqa ko'plab to'ldirish komponentlariga, xususan, sabzavotli piroglarga kelsak, ular boshqa piroglar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi: tozalangan, yuvilgan, mayda tug'ralgan va retsept bo'yicha kerak bo'lsa, kungaboqar yog'ida qovurilgan yoki qovurilgan.

Osetin pirogi - eng yaxshi retseptlar

1-retsept: Osetin kartoshka pirogi

Bu pirogni to'ldirish sifatida siz faqat kartoshkadan foydalanishingiz mumkin, lekin uni tuzlangan pishloq yoki oq pishloq bilan qo'shsangiz, idish yanada suvli va aromatik bo'ladi. Ushbu plomba bilan osetin piroglari Kartofdjin deb ataladi va ular eng mashhurlari qatoriga kiradi.

Tarkibi:

sinov uchun:

1 kg un;
700 gr. sut;
100 gr. qatiq;
50 gr. kungaboqar yog'i
50 gr. xamirturush (quruq);
1 osh qoshiq. Sahara;
tatib ko'rish uchun tuz.

To'ldirish uchun:

1 kg kartoshka;
150 gramm feta pishloq yoki tuzlangan pishloq;
tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlash usuli

1. Unni xamirturush, tuz va shakar bilan aralashtirib, iliq sutga quying, yumshoq xamir yoğurun va iliq joyga qo'ying, xamir ko'tarilishini kuting. Shundan so'ng, uni yoğurun, yaxshilab yoğurun va yana qirq daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.

2. Xamir ko'tarilayotganda, kartoshkani qaynatib oling va ularni maydalang. Keyin uni maydalangan pishloq, smetana, sariyog 'bilan aralashtiring, kerak bo'lsa tuz qo'shing va to'ldirishni yaxshilab aralashtiring.

3. Xamirni bir xil bo'laklarga bo'linib (taxminan musht kattaligida), har birini tekis tortga aylantiring.

4. Yassi nonning o'rtasiga to'ldirishni qo'yib, ustiga qop bilan xamirni yig'amiz va uni chimchilaymiz. Keyin kaftingiz bilan muloyimlik bilan silab, hosil bo'lgan tortni tekis tortga aylantiring. Keyin ehtiyotkorlik bilan aylantiring va boshqa tomonni tekislang. Olingan pirojnoe markazida bug 'chiqishi uchun kichik bir teshik qoldirishingiz kerak.

5. Pirogni pishirish varag'iga o'tkazing, uni tuxum bilan surting va tayyor bo'lgach, taxminan 20 daqiqa davomida pishiring, uni sariyog' bilan yog'lang;

2-retsept: Osetin go'shtli pirog

Osetin go'shtli pirogi, fydchin, haqli ravishda eng bayramona osetin taomlaridan biri hisoblanadi. Uni tayyorlashda qiyma go'sht juda yog'li ham, yog'siz ham emasligiga ishonch hosil qilish kerak, shunda u suvli va ajoyib mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

sinov uchun:

500 gr. zardob yoki sut;
800 gr. un;
1 p. xamirturush (quruq);
Har biri 1 osh qoshiq tuz va shakar;
bir stakan o'simlik yog'ining uchdan bir qismi;

To'ldirish uchun:

700 gr. qiyma go'sht;
1 piyoz;
2 chinnigullar sarimsoq;
bir stakan bulonning uchdan bir qismi;
tatib ko'rish uchun tuz va qora qalampir.

Tayyorlash usuli:

1. 70 g aralashtirib xamir tayyorlang. xamirturushli iliq suv, bir osh qoshiq un, 1 choy qoshiq shakar va uni iliq joyga qo'ying. Xamirturush ko'piklangandan so'ng, hosil bo'lgan xamirni un, iliq zardob va tuz bilan idishga aralashtiring, yoğurma oxirida kungaboqar yog'ini qo'shing. Tayyorlangan xamirni ham ko'tarilguncha (taxminan bir soat) issiq joyga joylashtiramiz.

2. To'ldirishni tayyorlang: maydalangan go'shtni o'rtacha darajada tuzlang, qalampirlang, so'ngra mayda tug'ralgan bilan aralashtiring. piyoz va sarimsoq, va hamma narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Lekin u yarim soat turib, go'sht ziravorlar bilan namlangandan keyingina fydchin pishirishga tayyor bo'ladi. To'ldirishni suvli qilish uchun bulonni qiyma go'shtga quying.

3. Xamir ko'tarilgach, uni 3 qismga bo'lib, ularni pirog shaklida qilamiz. Buni 1-sonli retseptda tasvirlangan osetin pirogi uchun an'anaviy tarzda qilishingiz mumkin yoki buni quyidagicha qilishingiz mumkin. Har bir bo'lak xamirni ikki qismga ajratamiz, hajmi teng bo'lmagan. Kattaroq bo'lganidan biz qo'llarimiz bilan 5 mm dan oshmaydigan pirojnoe hosil qilamiz, shunda u qolipning o'lchamidan biroz kattaroqdir. Biz uni moylangan qolipga o'tkazamiz, shunda xamir qolipning chetidan tashqariga chiqadi va ustiga qiyma go'shtni yoyamiz. Xamirning ikkinchi bo'lagidan biz qalinligi 3 mm gacha bo'lgan yanada yupqaroq tort tayyorlaymiz, qiyma go'shtni yopamiz va ikkala kekning chetlarini mahkam bog'laymiz (ortiqcha xamirni olib tashlash uchun siz qolipning chetiga prokatni o'tkazishingiz mumkin) ). Biz o'rtada bug 'chiqadigan teshik qilamiz.

4. Keyin piroglarni yaxshi isitiladigan pechga qo'ying va qizarguncha pishiring. Tayyor mahsulotlarni sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang.

3-retsept: qovurilgan karam bilan osetin pirogi

Ushbu turdagi piroglar, kabuskajin ham juda mashhur. Uni to'ldirish tezda tayyorlanadi, lekin pirogni yanada mazali qilish uchun, tayyor karamdan ortiqcha kungaboqar yog'ini to'kib tashlash yaxshiroqdir.

Tarkibi:

sinov uchun:

200 gr. iliq suv;
1 kg un;
200 gr. kefir yoki sut;
0,5 stakan smetana;
30 gr. xamirturush (yangi);
1 osh qoshiq. l. Sahara;
1 osh qoshiq. tuz;
100 gr. kungaboqar yog'i.

To'ldirish uchun:

500 gr. karam;
2 piyoz;
50 gr. maydalangan yong'oq;
tatib ko'rish uchun kekik va tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Bir stakan iliq suvda xamirturush bilan eritilgan shakarni olib, xamirturush ko'piklanishini kuting, so'ngra kefir (sut), smetana qo'shing va aralashtiring.

2. Unni katta idishga quyib, chuqur teshik ochgandan so'ng, u erda tuz va xamirturush aralashmasini qo'shing. Keyin, aralashtirib, u paydo bo'lguncha asta-sekin un qo'shing yumshoq xamir, qo'llaringizga bir oz yopishib.

3. Olingan xamirni boshqa idishga o'tkazing, unda o'simlik moyi quyiladi va u erda aylantirib, ko'tarilishi uchun taxminan bir soatga qoldiring.

4. To'ldirish uchun karamni mayda to'g'rab oling va yumshoq bo'lgunga qadar piyoz va ziravorlar bilan pishiring.

5. Xamirni taxminan musht kattaligidagi bo'laklarga bo'ling (siz taxminan 5 dona olishingiz kerak), ularning har birini ehtiyotkorlik bilan unga soling va isbotlash uchun 15 daqiqaga qoldiring.

6. Har bir bo'lakni stolga qo'yib, un bilan sepib, qo'llaringiz bilan yoğurun, kichik pirojnoe qiling. Yassi nonning o'rtasiga plomba qo'ying va uning qirralarini bir tomondan plomba ustiga ko'tarib, asta-sekin aylana shaklida to'plang, bir-biriga chimchilab qo'ying.

7. Keyin hosil bo'lgan "sumka" ni ehtiyotkorlik bilan tekis nonga tekislang, mahsulotni tikuv bilan pastga aylantiring va uni yirtib yubormaslik uchun xamir ichiga to'ldirishni bir tekis taqsimlashga harakat qilib, tekis nonga yumshoq qilib qo'ying. Kekning o'rtasida teshik yoki bir nechta o'tkir kesiklar qiling (bug 'chiqishi uchun).

8. Pirogni pishirish varag'iga o'tkazing, ustiga tuxum surting va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Keyin tayyor pirogni yumshoqroq qilish uchun uni sariyog' bilan yog'lang.

Siz osetin pirogini pechda yoki qovurilgan idishda pishirishingiz mumkin. Tovada pishirganda, tort teskari bo'lmaguncha uni yopish kerak emas.

Pechda osetin pirogini pishirganda, avval uni pechning pastki darajasiga qo'yish kerak. Uning pastki yuzasi biroz pishirilganda va panga yopishishni to'xtatganda, pirogni yuqori darajaga o'tkazish kerak.

Agar tort juda shishib ketganini sezsangiz, yorilib ketmasligi va sharbati oqmasligi uchun uni vilkalar bilan muloyimlik bilan teshishingiz mumkin.

Agar so'ralsa, osetin piroglarini oddiy piroglar kabi qovurilgan idishda qovurish mumkin. tayyor mahsulotlar sariyog 'bilan yog'lashning hojati yo'q.

Osetin pirogi nima? Bu juda mazali Milliy taom. Pirog har doim aylana shakliga ega. Ehtimol, u quyoshni ramziy qiladi. Axir, to'g'ri tayyorlangan pishirilgan mahsulotlar issiq, aromatik va quyoshli bo'lib chiqadi.

Osetin pirogi uchun xamir boshqacha bo'lishi mumkin. O'zingizning ideal retseptingizni topib, siz plomba bilan tajriba qilishingiz mumkin.

Osetin pirogining navlari

Osetiya pirogi uchun plomba juda boshqacha bo'lishi mumkin, ya'ni piroglarni tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Eng mashhur turlari quyidagilardir:

1. Osetiya pishloqli pirog. U xachapuriga o'xshaydi.
2. Osetin va pishloqli - eng keng tarqalgan va kundalik variant.
3. Osetin va tovuq - frantsuzcha versiyasi.
4. Osetiya go'shti pirogi eng to'yimli va qoniqarli hisoblanadi.
5. O'tlar bilan osetin pirogi. Uni tayyorlash uchun turli xil ko'katlar ishlatiladi: piyoz bilan maydanozdan ismaloqgacha.
6. Osetiya loviya pirogi ko'proq vegetarian variantidir.
7. Yangi qovoqli osetin pirogi eng yorqin va quyoshli.
8. Osetin va boshqa ko'plab variantlar.

Osetiya pirogi uchun xamir

Keling, birinchi navbatda Osetiya pirogi uchun qanday xamirni tayyorlashni aniqlaylik. Juda ko'p retseptlar mavjud. Biroq, bizning fikrimizcha, eng to'g'risi xamirturushdir, agar u bilan ishlashga vaqtingiz bo'lsa. Bu xamir xamir ustida tayyorlanadi. U juda yumshoq va egiluvchan, ammo shaklini juda yaxshi ushlab turadi. Haqiqiy osetin piroglari bunday xamirdan tayyorlanadi. Ular buni uzoq deb atashadi. Bu nom muzlatgichda uzoq vaqt yaxshi saqlanishini bildiradi. Uni oldindan qorishtirish va bir muncha vaqt o'tgach, piroglarni o'zlari pishirish mumkin. Bu juda qulay va amaliy. Bundan tashqari, bu avval pishirilganlarni saqlash o'rniga, tushlik yoki kechki ovqat uchun har doim yangi piroglarni tayyorlashga imkon beradi.

Xamir uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1. Un - 1 osh qoshiq.
2. Quruq xamirturush - 1 osh qoshiq.
3. Shakar - 1 osh qoshiq.
4. Sut - 50 g.

Xamirturushni un va shakar bilan aralashtirish kerak. Quruq aralashmaga iliq sut quying, aralashtiring va adyolga o'ralgan eng issiq joyga qo'ying. Keling, ko'pik o'sguncha kutamiz.

Sinovning o'zi uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Issiq sut - 100 ml.
2. kefir - 260 ml.
3. Opara.
4. Un - 0,6 kg.
5. tuz.
6. Sariyog '- 40 g.

Unni katta idishga, masalan, idishga o'tkazing. O'rtada teshik oching va xamirni, eritilgan sariyog'ni, sutning qolgan qismini, tuzni va kefirni quying. Hammasini juda yaxshilab aralashtiramiz, yangi sochiq bilan yoping va xamir tez ko'tarilishi mumkin bo'lgan joyga qo'ying. Siz hatto idishlarni issiq narsaga o'rashingiz mumkin. Haqiqat shundaki, ko'tarilish tezligi to'g'ridan-to'g'ri haroratga bog'liq. O'rtacha bir soatdan ikki soatgacha davom etadi.

Mahalliy osetin xamiri

Sizga yana bir retsept haqida aytib bermoqchimiz. Unga asoslangan xamir biroz osonroq tayyorlanadi va piroglar shunchalik yumshoq bo'lib chiqadiki, siz dunyoda bundan mazali narsa yo'qligiga ishona boshlaysiz ...

Tarkibi:

1. Bir osh qoshiq shakar.
2. Tuz - 1 osh qoshiq.
3. Quruq xamirturush - 2 osh qoshiq.
4. O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.
5. Bir stakan sut.
6. Bir yarim stakan suv.
7. Un - 4 stakan.

Birinchidan, yarim stakan iliq suvni quruq xamirturush, shakar va bir necha osh qoshiq un bilan aralashtirib, engil xamir tayyorlang. Birinchi pufakchalar paydo bo'lganda, xamirni idishga quyib, ko'proq iliq suv va bir xil sut qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtiring. Va unni asta-sekin qo'shishni boshlang, juda suyuq xamir yoğurun. Jarayonning o'zi bizga kamida o'n daqiqa vaqt oladi. Eng oxirida o'simlik yog'ini qo'shing. Yana aralashtiring va sirtni tekislang. Keyin xamirni sochiq bilan yoping va uni ko'taring.

Tayyor xamir ikki barobar kattalashishi va elastik bo'lishi kerak. Lekin u hali ham qo'llaringizga yopishib qoladi. Unni aralashtirishga shoshilmang. Xamir engil bo'lishi kerak. Uni uch qismga bo'lish kerak va un bilan yaxshilab changlangan, piroglarning o'zlari hosil bo'lishi kerak.

Osetin pirogi uchun plomba

Osetin pirogiga har qanday narsani qo'yishingiz mumkin. Bu sabzavotlar, mevalar, o'tlar, yong'oqlar bo'lishi mumkin. Eng muhimi, asosiy qoidaga rioya qilishdir: pirog xamirdan ikki barobar ko'p to'ldirishga ega bo'lishi kerak. Va bu o'zgarmas qoida. Qizig'i shundaki, osetinlar o'zlarining piroglarini to'ldirishga qarab nomlashadi. Har bir pirog o'z nomiga ega. Ularning barchasi juda mazali va sinab ko'rishga arziydi.

Kartoshka va pishloqli osetin pirogi

Ushbu to'ldirishni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Umuman olganda, har bir uy bekasi o'ziga xos tarzda pishiradi, kuzatadi kerakli nisbatlar. Biz an'anaviy osetinni qanday pishirish haqida gaplashmoqchimiz. asosiy retsept, va siz o'zingiz sozlashingiz mumkin. Siz olishingiz mumkin turli navlar pishloq, ziravorlar bilan tajriba. Bu yerda sizning tasavvuringiz uchun joy bor. Xo'sh, osetinlar qanday tayyorlanadi? bosqichma-bosqich tayyorgarlik- sizning oldingizda.

Tarkibi:

1. Uchta kartoshka.
2. Osetiya pishloq - 0,5 kg.
3. Sut - 1/3 chashka.
4. Qalampir va tuz faqat ta'mga qo'shiladi.

Aniq sho'r ta'mga ega. Uni kub shaklida kesib oling va bir necha soat davomida namlash uchun suvga soling. Keyin suyuqlikni to'kib tashlang va pishloqni qo'llaringiz yoki vilkalar bilan maydalang.

Kartoshkani oldindan qaynatib oling, suyuqlikni to'kib tashlang va kartoshka pyuresini tayyorlang. Pishloqni kartoshka bilan aralashtiring, sut qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing. Endi to'ldirish tayyor. Keyinchalik, xamirdan biz kartoshka va pishloqli osetin pirogini hosil qilamiz.

Pishloq va lavlagi tepalari bilan to'ldirish

Bunday g'ayrioddiy plomba sizni biroz hayratda qoldirishi mumkin. Aslida, u hech qanday qiziqarli va yorqin ta'mga ega emas. Aksincha, u biroz neytral. Ammo uning qiymati uning tarkibidagi mikroelementlar va vitaminlardadir. Birgalikda pishloq va tepalar ajoyib suvli to'ldirishga aylanadi, bu sizga albatta yoqadi.

Tarkibi:

1. Osetiya pishloqi (tuzlangan) - 270 g.
2. Lavlagi tepalari - 270 g.

Yangi tepalar ostida yaxshilab yuviladi oqayotgan suv va keyin biroz quriting. Biz uni shamlardan yig'amiz, so'qmoqlarni kesib tashlaymiz. Biz ko'katlarning o'zini juda nozik tarzda maydalaymiz. Tug'ralgan barglarning katta piyolasini qiladi. Ularni qo'llaringiz bilan ozgina bosish kerak.

Pishloq qo'pol ravishda maydalanadi va ko'katlarga qo'shiladi. Barcha ingredientlar aralashtiriladi. Endi to'ldirish tayyor. Keyin u bilan pirogni to'ldirishingiz mumkin. Ko'rib turganingizdek, osetin pirogini uyda tayyorlash qiyin emas.

To'ldirish uchun ko'katlar va kartoshka

Mazali osetin piroglari kartoshka va o'tlarni to'ldirish bilan tayyorlanadi. Aytgancha, ko'katlar Ushbu holatda asosiy va asosiy komponent vazifasini bajaradi.

Tarkibi:

Ko'katlarni yaxshilab yuvish, keyin quritish va kesish, so'qmoqlarni olib tashlash kerak. Keyin pyureni o'tlar bilan aralashtirib, maydalangan qalampir, tuz va boshqa ziravorlar qo'shing. To'ldirish tayyor.

Qovoq va pishloqni to'ldirish

Ushbu plomba boshqa variantlar kabi tez-tez tayyorlanmaydi. Lekin menga ishoning, bu pirogni sinab ko'rganingizdan so'ng, uni yana tayyorlashni xohlaysiz.

Tarkibi:

1. Tozalangan qovoq - 250 g.
2. Osetiya pishloq - 250 g.
3. Qalampir va tuz.

Pishloq va qovoqni maydalab, aralashtiring. Mana, aslida, bizning to'ldirishimiz tayyor. Bu o'z-o'zidan juda mazali va aromatik xamir bilan birlashganda, ta'mi shunchaki ilohiydir.

Dana go'shti bilan osetin pirogi

Dana go'shti ajoyib suvli to'ldirishni yaratadi. Uni tayyorlash uchun sizga uch yuz gramm bonfila va uchta katta piyoz kerak bo'ladi. Siz o'tlar va sarimsoq qo'shishingiz mumkin.

Pirogni qanday yig'ish kerak?

Xamirni 3-5 qismga bo'lish kerak. Har bir to'p un bilan sepilgan stol ustiga qo'yiladi va qo'llaringiz bilan aylana shaklida yoğurulur. To'ldirish markazga joylashtiriladi. Keling, asosiy qoidani eslaylik, unda ko'p miqdorda to'ldirish bo'lishi kerak. Keyinchalik, xamirni kolobok shaklida to'plashingiz, uning qirralarini markazga tortib, ularni bir-biriga bog'lashingiz kerak. Siz bir turdagi to'p olasiz. Uni teskari aylantirish va pergament bilan pishirish varag'iga qo'yish kerak, uni qo'llaringiz bilan tekis tortga yoğurun.

Bu ko'rinadigan darajada oson emas. Haqiqiy hunarmandlar buni xamirning qalinligi va pirogning butun hajmi bo'ylab to'ldirish nisbati bir xil bo'ladigan tarzda qilishadi. Buni faqat tajriba orttirish orqali o'rganishingiz mumkin. Pirog aylana shaklida bo'lishi kerak. Bug 'chiqishi va xamir yorilib ketmasligi uchun markazda teshik ochishingiz kerak.

Nonvoyxona

Haqiqiy osetin pirogi pechda ko'mir ustida pishiriladi. Buning uchun maxsus dumaloq quyma temir qolipdan foydalaning. Bizda bunday imkoniyat yo'qligi aniq. Uyda pishirganda, pirogni an'anaviy pechda pishirish varag'ida pishiring. Jarayonning o'zi taxminan o'n besh daqiqa davom etadi, faqat pechni ikki yuz darajaga qadar yaxshi isitish kerak. Tayyor pirog sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'langan. Har bir doira atrofida bir ko'lmak yog'i bo'lishi kerak. Bu pishirilgan mahsulotlarga ta'riflab bo'lmaydigan ta'm beradi. Olingan pishiriqlar bir-birining ustiga to'planadi. Ular stolda xuddi shunday tepalikda, qismlarga bo'lingan holda xizmat qilishadi. An'anaga ko'ra, odamlar pirogni qo'llari bilan eyishadi.

Keyingi so'z o'rniga

Pirog bu tashrif qog'ozi butun Osetiya. Ushbu mo''jizani sinab ko'rganingizdan so'ng, siz uni abadiy sevasiz va nega osetinlarning pirogga juda sezgir ekanligini tushunasiz. Axir bu taomning tarixi asrlarga borib taqaladi...

Umuman olganda, Osetiyada non pishirishni biladigan uy bekasi yaxshi uy bekasi hisoblanadi. ajoyib piroglar. Shuning uchun qizlarga bu san'at bolalikdan o'rgatiladi. Ovqat pishirishda aqliy munosabat va fikrlarning tozaligi ham katta ahamiyatga ega.

Osetiyada hech bo'lmaganda bir marta bo'lgan odam osetin pirogining ta'mini hech qachon unutmaydi... Kim bormagan bo'lsa, mening so'zimni qabul qiling) Osetiya pirogi shunchaki juda mazali emas, balki eng mazali:o)

Osetin pirogi yopiq pirog bo'lib, uni tayyorlash uchun xamirturush xamiri va kartoshka, go'sht, pishloq, karam, qo'ziqorin va boshqalardan turli xil plombalar ishlatiladi.

An'anaga ko'ra, ularni toq sonlarda pishirish odat tusiga kiradi (agar biz uyg'onish haqida gapirmasak). Juda keng tarqalgan variant - bitta pishirilgan mahsulotdagi uchta pirog.

Men sizga turli xil plomba bilan mazali osetin piroglarini tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni taklif qilaman.

Osetiya pirogi: kartofdjin, ualibach, kabuskadjin

Xamir uchun ingredientlar:

• 0,5 l. suv yoki sut,
• 1 tuxum,
• 2 osh qoshiq. xamirturush,
• o'simlik moyi,
• un, tuz, shakar.

To'ldirish uchun ingredientlar: hammasi qanday piroglar tayyorlayotganingizga bog'liq

Kartofjin, valibach, kabuskajin qilamiz

• kartoshka jin (200 gramm kartoshka, 150 gramm pishloq),
• alibach (350 gramm pishloq),
• kabuskajin (300-350 gramm pishirilgan karam).

Tayyorlanishi:
Oddiy xamirturush xamirini yoğurun.
Sutni iliq bo'lguncha qizdiring, ozgina shakar va xamirturush qo'shing. Xamirturush to'liq erimaguncha bir muddat o'tiring. Keyin ta'mga tuz qo'shing, tuxumni uring, taxminan 150 gramm o'simlik moyi qo'shing. Xamirga qancha un qo'shing - taxminan 600 gramm, ehtimol kamroq. Yana o'simlik moyi bilan yog'lang va ko'tarilish uchun qoldiring.
Xamir tezroq ko'tarilishi uchun panani issiq suvli idishga soling.

Bir soatdan keyin xamir ko'tarilishi kerak.

Keling, uni biroz o'zgartiramiz va yana ko'tarilsin.
Natijada siz taxminan 1100 gramm xamirga ega bo'lishingiz kerak, bu 3 ta pirog uchun etarli bo'lishi kerak.

Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang.
Pishloq haqida bir oz. Sizga uy qurilishi pishloqi kerak (Osetiyada u "Osetiya" deb ataladi) pishloq tuzlanmasligi yoki juda oz miqdorda tuzlangan bo'lishi kerak.

Kartoshka jin.
Kartoshkani qaynatib oling, salqin va pishloqli go'sht maydalagich orqali maydalang. Agar kerak bo'lsa, ozgina tuz qo'shing, lekin ortiqcha tuzlamaslik yaxshiroqdir, aks holda u mazali bo'lmaydi!

Ualibach.

Pishloqni maydalang, shuningdek, tuzni tatib ko'ring (ta'mga).

Kabuskajin.
Biz karamni eng oddiy usulda pishiramiz, tuz va qalampir. Qalampir o'zini yaxshi his qilishi kerak. Achchiqni yoqtiradiganlar ozgina qo'shishlari mumkin qalampir mayda tug'ralgan.

Bitta pirog uchun bizga bir xil miqdordagi xamir va to'ldirish kerak bo'ladi (350 g xamir va 350 g to'ldirish chiqadi).
Stolni un bilan seping. Xamirni 3 qismga bo'lib, biroz ko'tarilishi kerak.
Xamir to'plarimizni engil bosib, ustiga to'ldirishni qo'ying.

Xamirni to'ldirish atrofida ehtiyotkorlik bilan to'plang. Ehtiyotkorlik bilan chimchilab, bir muddat turishga qoldiring.

Ehtiyotkorlik bilan pishirish varag'iga o'tkazing va pirogning o'rtasida teshik qiling.

Xo'sh, uni 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.
Kek juda tez pishiriladi. Pirogimiz qizarib keta boshlagach, uni chiqarib oling va sariyog 'bilan yog'lang.
Buni olishimiz kerak:

Kabuskajin

Kartofgin

Valibach

ESLATMA: Valibah (pishloqli pirog) birinchi navbatda pishirilishi kerak, chunki siz pechga qo'yishdan oldin ham pishloq oqishi va xamirni yirtishi mumkin.
stranamam.ru/post/2190946/

Va yana bir retsept uch xil plomba bilan - pishloq (valibah), go'sht (fidjin) va qo'ziqorin (zokojin) bilan.

Osetiya pirogi: fidjin, ualibach, zokodjin

Tarkibi:

Sinov uchun:

• un 800-850 gr
• suv - 500 gr
• xamirturush - 1 paket
• shakar - 1 osh qoshiq. l.
• bir chimdik tuz

Pishloqni to'ldirish:

• Adighe pishloq - 500 gr.
• ko'katlar (agar sizda mavjud bo'lsa, ularni qo'shishingiz mumkin, agar bo'lmasa, ularni ularsiz qilishingiz mumkin).

Go'shtni to'ldirish:

• qiyma go'sht - 300 gr
• piyoz - 2 ta katta bosh
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar.
• Adighe pishloq - 100 gr
• tatib ko'rish uchun tuz.

Qo'ziqorinni to'ldirish:

• qo'ziqorinlar (istiridye qo'ziqorinlari yoki shampignonlar) - 500-600 g (qovurganda juda qaynatiladi)
• Adighe pishloq - 100 gr.
• qovurish uchun o'simlik yog'i
• tatib ko'rish uchun tuz

Sariyog '- tayyor piroglarni moylash uchun.

Tayyorlanishi:

Alohida idishda aralashtiring iliq suv, xamirturush, shakar va 5-10 daqiqa davomida bir chetga surib qo'ying, shunda xamirturush eriydi.

Unni katta idishga elakdan o'tkazing va unga tuz qo'shing.

Asta-sekin, nozik bir oqim qo'shib, suyuqlik aralashmasini to'kib tashlang va xamirni yoğurun. Xamirni porloq va elastik bo'lguncha taxminan 100 marta yoğurun.
Idishni o'simlik moyi bilan yog'lang, xamirni ichiga soling, yuqori qismini o'simlik moyi bilan yog'lang, idishni sochiq bilan yoping va taxminan 1,5 soat davomida ko'tarilishi uchun iliq joyda qoldiring.

Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang.

Pishloqni to'ldirish uchun- uchta qo'pol qirg'ichdan pishloq. Agar pishloq juda yumshoq bo'lsa, uni qo'llaringiz bilan yoğurishingiz yoki go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz mumkin.

Go'sht va qo'ziqorinni to'ldirish uchun har biriga 2 osh qoshiqdan bir oz pishloq qo'ying. Pishloqga ko'katlar qo'shishingiz mumkin ( yashil piyoz, arpabodiyon, maydanoz, silantro va boshqalar).

Go'shtni to'ldirish uchun- maydalangan go'sht, mayda tug'ralgan piyoz, mayda tug'ralgan sarimsoqni aralashtiring, pishloq va tuzni tatib ko'ring.

Qo'ziqorinni to'ldirish uchun- qo'ziqorinlarni mayda to'g'rab oling, ularni qovurilgan idishga soling, qo'ziqorinlar yonib ketmasligi uchun ozgina yog' qo'shing.

Suyuqlik bug'langanda, yana yog' qo'shing, tuz qo'shing va 5-7 daqiqa davomida qovuring. Qo'ziqorinlarni sovutib oling, keyin ajratilgan pishloq qo'shing va aralashtiring.

Taxminan bir yarim soat o'tgach, xamir taxminan 3 baravar kattalashishi kerak.

Siz ozgina yoğurishingiz kerak - bu bosqichda xamirni ko'p yoğurmaya hojat yo'q.

Biz uni ikkinchi marta taxminan 40-50 daqiqa davomida ko'tarish uchun qoldiramiz (ikkinchi marta xamir biroz tezroq ko'tariladi).

Xamirni 3 qismga bo'ling.


Har bir qismni qo'llaringizga ozgina yoğurun va xamirni unli stolda 5-10 daqiqaga qoldiring.

Pechni 250 darajaga oldindan qizdiring. Ideal holda, piroglar juda yuqori haroratda pishirilishi kerak yuqori harorat- 270 yoki hatto 300 daraja, lekin hamma pechlar bu haroratni qo'llab-quvvatlamaydi. Isitish pechida biz 28-30 sm diametrli qovurilgan idishni isitish uchun ham o'rnatdik, unda biz piroglarni pishiramiz.
Stolni un bilan yaxshilab seping. Biz har bir qismni qo'llarimiz bilan stolga qo'yib, diametri taxminan 20 sm bo'lgan doira shaklida yoğraymiz, o'rtasiga plomba qo'yamiz (pishloq - qor to'pi kabi to'p, go'sht va qo'ziqorinlar shunchaki uyumda).

Xamirni ustiga yaxshilab chimchilab oling.

Va keyin xamirni qiyma go'sht bilan qo'llarimiz bilan biz pishiradigan qolipning o'lchamiga qadar bosamiz.

Qiyma bilan xamir cho'zilganda talab qilinadigan o'lcham, qizdirilgan qovurilgan idishni pechdan ehtiyotkorlik bilan ishlating kesish taxtasi pirogni qovurilgan idishga o'tkazing va u erda, allaqachon qovurilgan idishda, qolip hajmiga bir oz ko'proq xamirni bosing (ehtiyot bo'ling, qovurilgan idish issiq ekanligini unutmang!).
Bug 'chiqishi uchun barmog'ingiz bilan tortning o'rtasida teshik qiling.
Xamirni 15-20 daqiqa davomida pishirish uchun pechga qo'ying (go'shtli pechda 20 daqiqa, pishloq va qo'ziqorin pechida 15 daqiqa), ko'proq yo'q, aks holda xamir quriy boshlaydi.

300 daraja haroratda pirojnoe 10-12 daqiqa, 270 daraja - 12-15 daqiqa davomida pishiriladi. Bu vaqtga rioya qilish JUDA MUHIM!
Bitta pirog pishirilayotganda, biz stolga keyingisini tayyorlaymiz. Pishirish keki tepasida biroz qizarib ketganda, uni chiqarib oling va uni plastinkaga o'tkazing. Keyingisini panga soling va pechga qo'ying.

Pirog issiq bo'lsa, qobig'i yumshoq bo'lishi uchun yuqori qismini sariyog 'bilan surting.

Bizning mazali osetin pirogi tayyor!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Men piroglar bilan maydalashim kerak edi, lekin ularning ta'mi bunga arziydi!

Yoqimli ishtaha!