Italiyadagi qahvaxonalar nomi. Italiyadagi eng yaxshi qahva brendlari. Haqiqiy italyan qahvasini tayyorlash
Shuningdek o'qing
Italiya kofeni chinakam sevuvchilar mamlakatidir, shuning uchun uning hududida rekord miqdordagi jahon kofe brendlari to'plangan. Italiyaning milliy ichimligi boshqalardan nimasi bilan farq qiladi, qaysi brendlar eng yaxshisini taklif qiladi va nega bu yerda haqiqiy espresso taklif etiladi?
Italiya qahvasi tarixi
Italiyada qahva o'smaydi; qulay sharoitlar, lekin tetiklantiruvchi ichimlik bilan Yevropani zabt etish jarayoni aynan shu mamlakatdan, aniqrog‘i, uning mustaqil respublikasi - Venetsiyadan boshlangan. Italiyalik - bu mahsulot boy venetsiyaliklar sotgan, turklardan sotib olib, yevropaliklarga qayta sotgan tovarlardan biri edi. Ammo bu ancha keyin sodir bo'ldi.
Birinchi qahva loviyalari 1500 yilda o'rganish uchun material sifatida Afrikadan Milanga olib kelingan va kofe ommaviy xaridlari 125 yildan keyin boshlangan, etkazib beruvchi Yaman edi. Venetsiyada, Evropa mintaqalarida birinchi marta qahvaxonalar paydo bo'la boshladi, ularning soni bir necha o'n yillar davomida 2 yuzga etdi. Bu yerda siz nafaqat mazali va xushbo'y ichimlikni tatib ko'rishingiz, balki ijtimoiy tadbirdagidek muloqot qilishingiz mumkin. Intellektual yoshlar, elita, taniqli rassomlar va siyosatchilar qahvaxonalarda to'planishni yaxshi ko'rishardi.
Florian - Venetsiyadagi eng qadimgi va eng mashhur qahvaxona
Italiyaliklar bir nechta qovurish texnologiyasini ishlab chiquvchilardir, ularning eng kuchlisi qorong'u yoki italyan deb ataladi. Ular qahva donalarining navlarini organik tarzda aralashtirishni, xom ashyoni sinchkovlik bilan tanlashni va ta'm va xushbo'ylikning eng nozik tomonlarini hayratlanarli darajada his qilishni biladilar, shuning uchun ular ichimlik ishlab chiqarish va tayyorlash sohasida eng yaxshi hisoblanadi.
Italiya qahvasining turlari
Italiya qahvasi haqida gapirganda, har bir kishi kuchli va aromatik espressoning kichik bir qismini tasavvur qiladi va siz xato qilmaysiz. Ushbu ichimlik milliy ichimliklar ro'yxatida birinchi o'rinda turadi. Ammo mukammallikning chegarasi yo'q. Bu mamlakatda mos ravishda Doppio va Trippio espresso deb ataladigan qo'sh va uchlik espresso mavjud.
Bular eng mashhurlaridan ba'zilari Italiya turlari kofe ichimliklar
- Makkiato klassik kuchli espresso bo'lib, oz miqdorda iliq ko'pikli sutdan iborat.
- Espresso Romano - limon qobig'i bilan Rim qahvasidir.
- Ristretto barcha turdagi eng kuchli hisoblanadi, uning hajmi atigi 25 ml.
- Frappuccino sovutilgan holda beriladigan ichimlik bo'lib, ingredientlar ro'yxati sut, ko'pirtirilgan qaymoq va karamel siropini o'z ichiga oladi.
- Kapuchino - sut va sut ko'pikli espresso.
- Bicherin - mazali ichimlik qahva, qaymoq va shokoladdan tayyorlangan.
- Moreta Fanez - alkogolli ichimliklar aralashmasi bilan qahva: rom, qizilmiya likyori va brendi. Mukammal isitadi.
- Glace - qaymoqli muzqaymoqli ichimlik.
Italiya qahvasi ba'zida ingredientlarning kombinatsiyasi bilan hayratda qoldiradi, lekin u ta'msiz yoki xushbo'y bo'lishi mumkin emas. Bu mamlakatda hatto ushbu ichimlikni buyurtma qilish uchun maxsus qoidalar mavjud.
Demak, tong eng yaxshi vaqt espresso, latte va macchiato uchun. Bundan tashqari, agar siz stakanga ozgina likyor, sirop yoki boshqa ingredientlarni qo'shishni so'rasangiz, barista bu boshqa mamlakatdan kelgan mehmon ekanligini darhol tushunadi.
Eng mashhur brendlar
Italiyada kofe qovurish va qadoqlash bo'yicha ko'plab kompaniyalar joylashgan. Italiya qahvasining eng mashhur brendlari - Lavazza, Quimbo, Trombetta, Illy.
Illy - bozorning premium segmentida ishlaydigan brend. Dunyo bo'ylab yuqori sifatli Arabica loviyalarining eng yaxshi aralashmalarini taklif qiladi. Brend Evropada yaxshi tanilgan, ammo Rossiyada u endigina mashhurlikka erisha boshladi. Brend mahsulotlari doimo chuqur va boy hidga, o'rtacha kofeinga va o'ziga xos ta'mga ega. Illy maydalangan, loviya va partiyali qahva taklif qiladi. Brend texnologlari birinchi kofe mashinasini yaratishda ishtirok etgan.
Lavazza - Evropada o'z mavqeini mustahkamlab olgan eng yirik va eng mashhur italyan brendi. Butun dunyodan - Braziliya va Kolumbiyadan Vetnam va Indoneziyagacha bo'lgan turli xil qahva loviyalari bilan ishlaydi. Ushbu brend turli qovurilgan kofelarning ko'plab aralashmalarini taklif qiladi. Brendning mahsulot assortimentiga maydalangan va loviya kofesi, shuningdek, kapsula va dukkakli mahsulot kiradi.
Agar siz 4 nafar italiyalikdan qaysi qahvani afzal ko'rishlarini so'rasangiz, 4 tadan 3 tasi Lavazzani eng yaxshi va haqiqiy deb ko'rsatadi. Yuqoridagi fotosuratda brendning barcha Yevropa mamlakatlarida mavjud assortimenti ko'rsatilgan.
Kimbo - bozor segmentida o'rtacha narxda ishlaydigan va o'z mahsulotlarini dunyoning 60 mamlakatida sotadigan brend. Arabica va Robustaning turli navlarining aralashmalarini taklif qiladi. Kimbo qahvasini loviya va maydalangan holda sotib olish mumkin. O'ziga xos xususiyat Brendning fabrikalarida ishlab chiqarish texnologiyasi issiq havoda qovurish bo'lib, buning natijasida loviya maksimal aromati saqlanib qoladi va ta'mning doimiy mustahkamligiga erishiladi.
O'zining qahva plantatsiyalariga ega bo'lmagan holda, Italiya ulardan biri hisoblanadi eng yaxshi ishlab chiqaruvchilar dunyodagi kofe. Gap shundaki, italiyaliklar qahva loviyalarini mohirlik bilan birlashtirgan aralashtirish fanini mukammal egallashgan; turli mamlakatlar va qit'alar, ichimlikda muvozanat va uyg'unlikka erishish.
Italiya qahvasining eng katta ulushi Frantsiyaga eksport qilinadi, undan keyin Germaniya, Rossiya, Gretsiya, Ruminiya va Braziliya.
Italiyada 800 dan ortiq qahva ishlab chiqaruvchi kompaniyalar mavjud, keling, eng mashhur 15 tasiga to'xtalib o'tamiz.
1. Illy qahvasi
Illy caffè tarixi 1933 yilda Triestda, Franchesko Illy qahva qovurish kompaniyasiga asos solganida boshlangan. 1934 yilda ular ishlatiladigan qahva qadoqlash tizimini ixtiro qildilar va patentladilar inert gaz. Bu qahvaning xushbo'yligini saqlab qolish imkonini berdi. 1947 yilda Francheskoning o'g'li Ernesto fan va qahvani birlashtirishga imkon beradigan kimyoviy laboratoriya yaratdi. Hozirgi zavod 1965 yilda qurilgan. 1980-yillarda Francheskoning nabirasi Rikkardo Illi oilaviy biznesni xalqaro bozorlarga olib chiqdi va distribyutorlik tarmog'ini yo'lga qo'ydi. 1988 yilda Illy patent oldi raqamli tizim qahva donalarini tanlash.Bugungi kunda Illy caffè nafaqat Italiyada, balki dunyodagi eng mashhur qahva brendlaridan biridir.
Illy caffè Hindiston, Braziliya, Kosta-Rika, Gvatemala, Kolumbiya va Efiopiyadan kelgan 100% Arabica loviyalaridan tashkil topgan yagona aralashmani ishlab chiqaradi. Illy ikkita qovurish darajasiga ega. Ular, shuningdek, bir mamlakatdan kelib chiqqan qahva ishlab chiqaradilar.
2008 yildan beri ular Mastrojanni vino zavodiga (Montalcino) egalik qilishadi.
Illy
2. Kimbo
1950-yillarda Aka-uka Rubinolar Franchesko, Gerardo va Elio kichik qahva fabrikasini ochishdi, Cafè do Brasil. 1963 yilda Kimbo Caffè nomi paydo bo'ldi. Kompaniya tezda Italiyada va xorijda shuhrat qozondi. Bir necha yil o'tgach, Rubino Kosè brendi ostida kofe ishlab chiqarishni boshladi, bu byudjet segmentida sifatni belgilab berdi.1994 yildan beri Kimbo ikkinchi yirik qadoqlangan qahva kompaniyasi hisoblanadi.
2012 yilda Kimbo Sardiniyadan "La tazza d'oro" tarixiy qahva ishlab chiqarishni sotib oldi. O'sha yili kompaniya Autogrill uchun qahva aralashmalari yetkazib beruvchisi bo'ldi.
Eng mashhur aralashmalar - Oltin medal (Arabika 80%, Robusta 20%, kuchli qovurilgan) va Macinato Fresco (quyuq qovurilgan, yumshoq ta'm).
Kimbo
3. Pellini kafesi
Pellini Caffè kompaniyasi 1922 yilda Veronada tashkil etilgan. Dastlab u o'tlar va ziravorlar bilan shug'ullangan va 1947 yildan boshlab u o'z kuchini Renzo Pellini boshchiligida sifatli qahva ishlab chiqarishga qaratgan. Pellini Caffè Italiyadagi eng yirik beshta qahva kompaniyalaridan biridir. Ular o‘z mahsulotlarini dunyoning 20 dan ortiq davlatiga eksport qilmoqda.
Lavazza Italiyadagi eng yirik kofe kompaniyalaridan biri hisoblanadi, unda 2600 kishi ishlaydi. Lavazza qahvasi 90 mamlakatga eksport qilinadi va Italiyada va butun dunyoda 20 ta filialga ega.
Lavazza turli xil aralashmalarni ishlab chiqaradi, eng mashhurlari Crema e Gusto va Qualità Oro.
Lavazza ham o'zining mashhurligi bilan mashhur reklama kampaniyalari va aktyorlar, qo'shiqchilar va taniqli fotosuratchilar ishtirokidagi yillik taqvimlar.
5. Caffè Borbone
Yoshligiga qaramay, Caffè Borbone Neapoldagi eng sevimli qahva brendlaridan biridir. Kompaniya 1997 yilda tashkil etilgan. Caffè Borbone ko'pincha turli tadbirlarni qo'llab-quvvatlaydi va teleseriallarda paydo bo'ladi va oddiy neapolliklar bu qahvani uyda iste'mol qilish uchun tanlaydilar.
Bugungi kunda Vergnano 1882 Italiyadagi beshta yirik qahva kompaniyalaridan biridir. Ular 80 ta davlatga, jumladan, Rossiyaga kofe eksport qiladi, qahvaxonalarning keng tarmog‘iga ega va Eataly supermarketlari bilan hamkorlik qiladi.
Yangi loyihalar qatorida aeroportlarda yangi punktlarning ochilishi ham bor katta shaharlar. "Birinchi belgi" Bari, keyin Rimning Fiumicino aeroporti va 2018 yilda - Monako edi.
7. Segafredo
Segafredo 1960-yillarda Massimo Zanetti tomonidan asos solingan. Boloniyada. Bugungi kunda u Italiyada va dunyoda etakchi hisoblanadi.Ko'plab sport tadbirlarining homiylari. Hausbrandt kompaniyasi 1892 yilda Trieste shahrida Hermann Hausbrandt tomonidan tashkil etilgan. Kompaniyaning bosh qarorgohi hozir Trevisoda joylashgan. 90 dan ortiq mamlakatlarga eksport qilinadi.
9. Guglielmo kafesi
Guglielmo Caffè 1943 yilda Katanzaro shahrida Guglielmo Papaleo tomonidan yaratilgan va bugungi kunda u Rim va Milanda filiallari bilan Kalabriya mintaqasida yetakchi hisoblanadi.Guglielmo Caffè tarixi kichik qahva mashinasidan boshlangan va 1950 yilda Guglielmo o'zining birinchi qahvaxonasini ochgan. Vaqt o'tishi bilan ishlab chiqarish o'sdi, savdo geografiyasi kengaydi, lekin asosan Italiyada.
10. Emporio Artari
Emporio Artari Valle d'Aosta shahrida joylashgan yagona kofe kompaniyasi bo'lib, u Juzeppe Artari tomonidan 1886 yilda Morgesda tashkil etilgan bo'lib, u erda u 1912 yilda o'z qahvasini sotgan. Hozirda Emporio Artari brendi ostida aralashmalar, shokolad, likyor va grappalar sotiladi.11. Kafe Molinari
Oilaviy biznes tarixi 1804 yilda Modenada Juzeppe Molinari tomonidan ochilgan kichik do'kondan boshlangan. Uning o'g'li Jovanni mahalliy mahsulotlarni - balsamik sirka, prosciutto - Evropa bo'ylab eksport qila boshladi. 1880 yilda aka-uka Molinari kompaniyasi Savoy uyining rasmiy yetkazib beruvchisi bo'ldi. Jovanni vafotidan so'ng uning o'g'illari Axille va Juzeppe kolbasa zavodini ochdilar. Va 1911 yildan boshlab molinarislar qahva sotishni boshladilar va Modena markazida Bar Molinari ochdilar, keyin esa loviya qovurish uchun uskunalar sotib oldilar. 1976 yilda zavod shahar markazidan Fanti orqali ko'chib o'tdi va u erda hozir ham mavjud. Caffè Molinari 86 ta kofe aralashmasini ishlab chiqaradi va 60 mamlakatga eksport qiladi.12. Quarta Caffè
Quarta Caffè 1950-yillarda Lecce shahrida (Apuliya) Gaetano Quarta tomonidan tashkil etilgan. Endi u Italiyada yuqori sifatli kofe aralashmalarini ishlab chiqaradigan eng yaxshilaridan biri hisoblanadi.
13. Mauro kafesi
20-asrning boshlarida Kalabriyalik Mauro oilasi eski kema sotib olib, Afrika koloniyalariga qahva va boshqa tovarlarni tashishni boshladi. 1936 yilda Demetrio Mauro Afrikaga joylashdi va faqat 1945 yilda Italiyaga qaytib keldi. Uning nomiga deyarli hech narsa yo'q, u sotib oldi eski o'rnatish kofe qovurish uchun ishlagan va 1949 yilda Mauro Caffè kompaniyasiga asos solgan. Qahva ishlab chiqarish har yili o'sib bordi va bugungi kunda Mauro Caffè Kalabriya va undan tashqarida taniqli brenddir. Zicaffè 1929 yilda Marsala shahrida Vito Zichittella tomonidan asos solingan.
15. Kafe Trombetta
1890 yilda Vittorio Trombetta yonida bar ochdi Temir yo'l stansiyasi Rim Termini, bu yo'lovchilarga to'g'ridan-to'g'ri stantsiyada ajoyib qahva ichish imkoniyatini berdi. 20-asrda qahva vakuum yordamida qadoqlana boshladi va tarqatish tarmog'i kengaydi.Mintaqalar bo'yicha Italiyaning muhim qahva brendlari
Kampaniya (21): Aloia, Borbone, Passalacqua, Kimbo, Lollo, Toraldo, Kose, Moreno, Izzo, Karoma, Giusto, Fiore, Xarom, Janeyro, Kenon, Kito, Bonelli, Gioia, Rionero, Motta, SofiyaItaliyada qahva shunchaki ichimlik emas, balki haqiqiy dindir. Bu mamlakat dunyoga espresso va kapuchino berdi va ba'zi qahva brendlari bilan ishlaydi XIX asr oxiri asrlardan shu kungacha. Italiya qahvasining ko'plab mashhur brendlari butun dunyoda, shu jumladan Rossiyada ham mavjud. Sizga sifatli donni tanlashda e'tibor berishingiz mumkin bo'lgan 17 nomni taqdim etamiz yoki maydalangan qahva Italiyadan.
Bristot
Bristot - 1919 yilda Belluno shahrida tashkil etilgan kofe brendi. Bu Italiyadagi eng qadimgi qahva kompaniyalaridan biri, shuning uchun uning faoliyati zamonaviy italyan qahvasining "yuzi" va ta'miga katta ta'sir ko'rsatdi.
Kostadoro
Costadoro brendi 1890 yilda Turinda tashkil etilgan. Bugungi kunda u nafaqat sohadagi etakchilardan biri, balki biridir eng yirik kompaniyalar shimoliy Italiyada. Kostadoro tomonidan ishlab chiqarilgan qahvaning 35% eksport qilinadi.
Danesi
Kompaniya 1905 yilda Rimda Alfredo Danesi tomonidan tashkil etilgan. Bugungi kunda Danesi brendi ostida asl aralashmalar, jumladan, butun dunyo bo'ylab o'nlab plantatsiyalardagi qahva loviyalari ishlab chiqariladi.
Diemme
Diemme brendi 1927 yilda Venetsiya yaqinidagi Padua shahrida tashkil etilgan. Hozirda brend dunyoning eng yaxshi plantatsiyalaridan yuqori sifatli 100% Arabica qahvasidan kofe aralashmalarini ishlab chiqaradi.
Illy
1933 yilda Triestda asli venger bo'lgan italiyalik Franchesko Illi tomonidan asos solingan premium brend. Kofe ishlab chiqarish uchun kompaniya dunyoning turli burchaklarida, jumladan Afrika, Amerika va Hindistonda yetishtiriladigan Arabica navlaridan foydalanadi.
Jolly
Florensiyadan 1953 yilda tashkil etilgan kofe brendi. Klassik italyan espressosini tayyorlash uchun eng yaxshi qahvalardan biri hisoblanadi.
Kimbo
Kimbo eng yaxshi espressoni tayyorlash uchun №2 brend deb ataladi. Uning tarixi 1963 yilda ushbu brend qahva ishlab chiqaruvchi Cafè do Brasil tashkil etilganidan keyin boshlangan. Neapolitan ekanligini eshitgan bo'lsangiz eng yaxshi qahva Italiyada, keyin siz ham bilishingiz kerak Kimbo mamlakatdagi eng rivojlangan qahva madaniyatiga ega bo'lgan Neapol brendi.
Brasiliana
Brendning tarixi 1966 yilda Dioniso Bazzara La Brasiliana-Industria Triestina del Caffè kompaniyasiga asos solganidan keyin Trieste shahrida boshlangan. Bugungi kunda Brasiliana sekin qovurish jarayonidan so'ng Arabica va Robusta navlaridan qahva ishlab chiqaradi.
Manaresi
Manaresi brendi 1898 yildan beri mavjud bo'lib, u Florensiyada tashkil etilgan. Bugungi kunda Manaresi ustalari o'tgan asrda ishlab chiqilgan qovurish an'analariga amal qilishadi.
Mauro
Ushbu qahva brendining nomi Demetrio Mauro nomi bilan bog'liq. 1936 yilda u o'zining tug'ilgan Reggio-Kalabriya viloyatidan Afrikaga keldi va u erda ochildi. turistik agentlik. Urushdan keyin u yangi ishtiyoqni - qahvani rivojlantirdi, u butun hayotini unga bag'ishladi va 1949 yilda Mauro brendiga asos soldi.
Mokaflor
Mokaflor oilaviy biznesi Florensiyada 1950 yildan beri faoliyat yuritib kelmoqda. Mokaflor qovurish sexi Meksika, Gvatemala, Braziliya, Hindiston, Efiopiya, Java, Yamayka, Puerto-Riko, Gavayi va sayyoramizning boshqa qismlaridagi plantatsiyalardan loviya oladi.
Lavazza
Butun dunyoda ommaviy mashhurligi bo'yicha italyan qahvalari orasida shubhasiz birinchi o'rinda turadi. Brend 1895 yilda tashkil etilgan? Va uning tarixi Luidji Lavazza Turinda Lavazza do'konini ochgan paytdan boshlangan. Bugungi kunda kompaniyaning bosh ofisi Piemontda joylashgan.
Moak
Sitsiliya qahva brendi 1967 yilda Modica shahrida tashkil etilgan.
Mokarabiya
Milan kofe brendi, 1950 yilda asos solingan.
Pellini
Pellini qahvasi oilaviy ishdir: brend 1922 yilda Veronada aka-uka Pellini tomonidan asos solingan. Bugungi kunda u biri eng yaxshi brendlar Italiya qahvasi o'zining uzoq tarixi tufayli ishlab chiqarish jarayoni doimiy ravishda takomillashtirilib, texnologiyani qat'iy nazorat qiladi. Pellini eng yaxshi restoranlar va mehmonxonalarni qahva bilan ta'minlaydi va butun dunyo bo'ylab kofe donalari, maydalangan qahva va kapsulalarni chakana sotadi.
Segafredo Zanetti espresso
Kompaniya 1973 yilda Bolonyada tashkil etilgan. Segafredo Zanetti Espresso uyda tayyorlash uchun qahva sotadi va mahsulotlarni etkazib beradi professional foydalanish- mehmonxonalar, qahvaxonalar, restoranlar, uning franchayzalari butun dunyoda ishlaydi.
Kafe Vergnano 1882 yil
1882 yilda Turin yaqinidagi Chieri shahrida tashkil etilgan yana bir eng qadimgi kofe kompaniyasi. Hozirgi vaqtda brend nafaqat yirik qahva ishlab chiqaruvchisiga aylandi. Italiya bo'ylab, asosan shimolda, Caffè Vergnano 1882 kofe do'konlari mavjud, brend taklif etadi keng doiradagi qahva, shu jumladan kapsulalar, qahva mashinalari va hatto choy.
Italiya qahvasi, gastronomik hodisa sifatida, do'stlarim orasida juda ko'p savollar tug'diradi. Men bir necha bor eshitganman: "Nima uchun italiyaliklar espresso va kapuchinoni juda yaxshi ko'radilar, lekin boshqa barcha turdagi qahvalarni sinf deb bilishmaydi?" “Men Italiyada qahva ichdim va hamma narsa yoqdi, lekin men uyga paket sotib oldim va u butunlay boshqacha ta'mga ega edi. Nega?" yoki "Nega qahva vatani Braziliyada espresso Italiyadagidek yaxshi emas?" Bu savollarning barchasiga javob topish uchun men Shimoliy Italiyadagi eng yirik qahva ishlab chiqaruvchilardan biri Caffè Diemme ofisiga bordim.
SAVOL TARIXIGA
Ammo, italyan qahva ishlab chiqarish sirlari haqida gapirishdan oldin, masalaning tarixiga murojaat qilaylik. Keling, barcha do'stlarim to'g'ri ta'kidlaganidek, kofe loviyalari Italiyada etishtirilmagan bo'lsa-da, kofe Evropaga Italiya orqali kelgan.
Bu, aytmoqchi, 1100 yil davom etgan Venetsiya Respublikasi tufayli sodir bo'ldi. Gap shundaki, Venetsiya Respublikasining boyligi va qudrati uchta ustunga asoslangan edi: kuchli armiya, diniy va milliy bag'rikenglik va o'ta puxta o'ylangan xalqaro savdo tizimi, shu jumladan yevropaliklarga “ovqat yeyishni” o'rgatgan turklar bilan. kofe." Masalan, ma'lum fakt, Quyosh Qiroli Lui XIV unga Fransiyada bir yil yashagan turk sultoni Muhammad IV ning elchisi Sulaymon og‘a ertalab qahva ichishni o‘rgatgan.
Suratda: Caffè Diemme ishlab chiqarishida braziliyalik qahva qoplari
Biroq, birinchi marta qahva loviyalari Evropaga Turkiyadan yoki hatto Amerikadan emas, balki undan kelgan Shimoliy Afrika- g'ayrioddiy mahsulot Italiyaga 1500 yilda Padua universiteti talabalari tomonidan olib kelingan. Qahva donalarining birinchi ommaviy xaridi, tarixiy hujjatlarga ko‘ra, 1624 va 1650-yillarda sodir bo‘lgan, Yaman portida bortga kofe donalarining qoplari ortilgan, keyin kofe jo‘natmasining yarmi Venetsiyaga, qolgan yarmi Marselga ketgan.
Suratda: Caffè Diemme ofisidagi antiqa qahva tarozilari
Shu sababli, "Arab" deb nomlangan va hozirda butun dunyoga Caffè Florian nomi bilan mashhur bo'lgan birinchi Bottega del kafesi Venetsiyada ochilganligi ajablanarli emas. Bu 1640 yilda sodir bo'lgan va 1768 yilga kelib Venetsiyada allaqachon 218 ta qahvaxona mavjud edi. Botanika bog'i Padua venetsiyaliklari hatto foyda olish uchun emas, balki san'atga bo'lgan muhabbat va tadqiqotga qiziqish tufayli qahvani mustaqil ravishda etishtirishga harakat qilishdi. Bu kulgili, lekin dastlab cherkov, har doimgidek, har qanday yangilikka dushman, qahvani shaytoniy ixtiro deb hisobladi. Kofe haqida bunday salbiy idrok etishning bir qancha sabablari bor edi: birinchidan, ichimlikning chet el kelib chiqishi, ikkinchidan, cherkov kofe kuchli ogohlantiruvchi ta'sirga ega ekanligidan xijolat tortdi, bu ruhoniylarning fikriga ko'ra, buning shubhasiz dalilidir. shaytonning hiylalari.
Biroq, XVII-XVIII asrlarda Evropa qahvaxonalari nafaqat intellektual yoshlar orasida juda mashhur bo'ldi, balki ular asta-sekin dunyoviy va dunyoviy madaniyat markazlariga aylandi. madaniy hayot shaharlar va bu biroz dabdabali tuyulsa ham, ularni ishonch bilan Ma'rifatning haqiqiy ramzi deb atash mumkin. Gap shundaki, ilg‘or jamoatchilik qahvaxonalarga kofe ichish uchun emas, balki bir piyola xushbo‘y ichimlik ustida madaniyat, falsafa, siyosat va insoniyat taqdiri haqida intellektual suhbatlar o‘tkazish uchun tashrif buyurgan va shu bilan birga, ilmiy suhbatlar davomida, barcha toifadagi ziyolilar hamfikrlar bilan foydali tanishuvlar qildilar.
"Parij kafesi" kartinasi, Ilya Repin, 1874-75.
Shunday qilib, Parijdagi Prokop kafesida (Fransuz Le Prokop), 1686 yilda Lotin kvartalida sitsiliyalik Franchesko Procopio dei Koltelli, Didro, Russo, Balzak, Gyugo va barcha arboblar tomonidan ochilgan va o'tirishni yaxshi ko'rgan. frantsuz inqilobi, va Venetsiyalik kafe Florianga Casanova, Gyote va Bayron tashrif buyurishdi. Bir so'z bilan aytganda, italiyalik tarixchi, shoir va yozuvchi Alessandro Verri Milanda adabiy jurnal chiqarishga qaror qilganida, nashrning intellektual yo'nalishini ta'kidlash uchun uni "Il Caffè" deb nomlagani ajablanarli emas.
“- Nonushta qilmoqchimisiz?
- Yo'q, xonim, men nonushta qildim. Men ikkita Savoyard bilan qahva ichdim.
- Yo Xudo! Men yo'qoldim. Qanday qonxo'r nonushta! O'zingizni tushuntiring.
- Men har doimgidek ertalab kofe ichdim.
- Lekin bu ahmoqlik, do'stim; kofe do'konda sotiladigan loviya, ichiladigan narsa esa bir chashka qahva.
- Ajoyib! Xo'sh, siz bir piyola ichasizmi? Italiyada ular "qahva" deyishadi va hamma loviya ichmasliklarini taxmin qilish uchun aqlli.
Kitobdan iqtibos: Jovanni Giakomo Kasanova. "Mening hikoyam gunohkor hayot" 1794 yil.
ITALYA QAHHASI TA'ZINING SIRI NIMADA?
Men tashrif buyurish baxtiga muyassar bo'lgan ishlab chiqarish joylashgan Paduada ham o'zining tarixiy kafesiga ega. Kafe "il Pedrocchi" deb nomlanadi va u 1831 yilda mashhur venetsiyalik me'mor Juzeppe Jappelli loyihasi bo'yicha qurilgan. Biroq, Padua atrofida aylanib yurganingizda, har ikkinchi kafe, pasticheriya yoki barning devorlarida Caffè Diemme logotipini ko'rishingiz mumkin - muassasalar egalari mahalliy ishlab chiqaruvchilar bilan hamkorlik qilishni afzal ko'rishadi.
Suratda: Paduadagi Caffè Diemme ofisi
- korxona oilaviy mulk bo'lib, tarixiy korxonalardan biridir Italiya ishlab chiqaruvchilari kofe. Dubbini oilasi kompaniyaga 1927 yilda asos solgan va hozirda biznesni oilaning uchinchi avlodi boshqaradi. Kompaniya har doim Paduada joylashgan, chunki yaqin atrofdagi Trieste Shimoliy Italiyadagi eng yirik port bo'lib, u erdan kofe donalarining jo'natmalari butun dunyodan keladi.
Suratda: qovurilmagan qahva loviyalari
Italiya qahvasining o'ziga xos ta'mining siri nimada ekanligini bilish uchun biz Caffè Diemme laboratoriyasiga boramiz. Ma'lum bo'lishicha, javob juda oddiy. Gap shundaki, italyan qahvasi bir nechta turdagi qahva donalaridan yaratilgan va italiyaliklar muvaffaqiyatga erishgan asosiy narsa bu qahva donalarini aralashtirish san'atidir. Shu bilan birga, qahva aralashmasi retseptini ishlab chiqish jarayoni atirlar ishlab chiqarishda sharob aralashmasi yoki parfyumeriya tarkibini yaratishga juda o'xshaydi.
Birinchidan, Caffè Diemme menejerlari kompaniya degusterlari ishlaydigan qahvaning sinov namunalarini sotib olishadi.
Suratda: Caffè Diemme ofisidagi kofe namunalari
Keyin har bir ishlab chiqaruvchining loviya sifati sinchkovlik bilan tekshiriladi: tatib ko'ruvchilar qahvaning ma'lum bir turida qanday notalar - mevali, karamel, shokolad yoki ehtimol vanil borligini aniqlaydilar. Tekshiruv natijalariga ko'ra, qahva loviyalarining ta'm xususiyatlarining diagrammasi tuziladi, bu shunday ko'rinadi.
Suratda: yangi kofe navlaridan birining diagrammasi
Suratda: Caffè Diemmedagi ekzotik qahvalardan biri
Keyinchalik, Caffè Diemme tatlandırıcıları qahva loviyalarini qovurish va quritish harorati bilan tajriba o'tkazadilar, har bir alohida holatda u alohida belgilanadi, so'ngra barcha ma'lumotlarni to'plagandan so'ng, mutaxassislar qahva aralashtirishni boshlaydilar, ya'ni ular bilan tajriba o'tkazishni boshlaydilar. turli xil kombinatsiyalar turli navlarning qahva loviyalari.
Suratda: bunday qurilma yordamida ular qahva aralashmalarini yaratadilar
Texnik jihatdan jarayon quyidagicha: qahva donalarining aralashmasi qahvani aralashtirish va qovurish uchun miniatyura mashinasiga kiradi. Harorat kompyuter yordamida boshqariladi, unga har bir yangi aralashmani ishlab chiqishda ma'lum bir holatda qaysi don va qancha miqdorda ishlatilishi haqida ma'lumot kiritiladi. Bundan tashqari, qurilma loviyani qovurish va quritish vaqti va haroratini yozib oladi.
Suratda: Caffè Diemme laboratoriyasida qovurilmagan qahva namunalari
Qizig'i shundaki, bitta aralashmada juda ko'p turli mamlakatlarning loviyalari bo'lishi mumkin, masalan, Kosta-Rika, Braziliya yoki Osiyo mamlakatlaridagi kofe loviyalaridan tashqari, Caffè Diemme ham tajriba o'tkazmoqda. ekzotik navlar qahva, masalan, Yangi Gvineyadan.
Suratda: aralashmani yaratishda qahva donalarining qovurish darajasini tekshirish
Yana bir qiziq narsa shundaki, qovurishdan oldin qahva loviyalari deyarli hech qanday hidga ega emas va ular och yashildan oltin jigarranggacha aylana boshlaganda, xona barcha kofe sevuvchilar tomonidan seviladigan taniqli qahva aromati bilan to'ldiriladi.
Suratda: qahva loviyalarini aralashtirish va qovurish
Loviya aralashmasi tayyor bo'lgach, degustator loviya rangini, xushbo'yligini o'lchash uchun maxsus indikatordan foydalanadi va ma'lumotlarni kompyuterga kiritadi. Endi hosil bo'lgan aralashmani bir necha kunga qoldirish kerak, chunki qahva loviyalarining to'liq xushbo'yligi va ta'mi qovurilganidan ikki kun o'tgach paydo bo'ladi.
Suratda: bunday indikator yordamida tayyor qahvaning ko'rsatkichlari o'lchanadi.
Har bir yangi aralashga o'z raqami beriladi, shuning uchun tajriba muvaffaqiyatli bo'lsa, retseptni osongina takrorlash mumkin. Ikki kundan so'ng, qahvaning yangi turini tatib ko'rish bo'lib o'tadi va biz javobni shu erda topamiz abadiy savol Ruslar: nima uchun Italiyada qahva mazali, lekin uyda bir xil qahva butunlay boshqacha bo'lib chiqadi?
Suratda: Caffè Diemme laboratoriyasida yangi retsept bo'yicha espresso tayyorlash
Gap shundaki, umuman olganda italyan qahvasining aralashmalari espresso va kappuchino uchun qahva mashinalari uchun yoki moka kofe qaynatgichlar uchun (), lekin ruslarning aksariyati kofe pishiradigan turklar uchun yoki standart ofis frantsuz matbuoti uchun ishlab chiqilgan. , italyan qahvasining aralashmalari oddiygina mo'ljallanmagan.
Bir so'z bilan aytganda, agar siz Italiyadagi kabi ta'mga ega qahvani xohlasangiz, nafaqat mahsulotning qadoqlanishini, balki to'g'ri qahva mashinasini ham sotib olishga e'tibor bering. Aytgancha, ma'lum bo'lishicha, Nespresso kapsulalari ham maxsus aralashmani talab qiladi va bugungi kunda Caffè Diemme mahsulot qatoriga ularni ham o'z ichiga oladi.
Suratda: Caffè Diemme'dan Nespresso uchun kapsulalar
Agar aralash ma'qullansa, loviya ommaviy xaridi boshlanadi to'g'ri tur. Ular Triest portiga etib kelishadi va u yerdan kofe qoplari Paduaga yetkaziladi. Jarayon sanoat ishlab chiqarish Caffè Diemmedagi qahva laboratoriyada sodir bo'ladigan narsadan unchalik farq qilmaydi.
Suratda: qahva loviyalari qovurish uchun ushbu quvurlar orqali tashiladi.
Aralash uchun qahva loviyalari quvurlar orqali qahva loviyalarini quritish va qovurish uchun mashinalarga etkazib beriladi, jarayon to'liq avtomatlashtirilgan, ya'ni dastur ma'lum turdagi qahvaning ma'lum bir turini ishlab chiqarishga qancha miqdorda kirishi kerakligini belgilaydi va uni qanday haroratda qovurish va quritish kerak.
Suratda: Caffè Diemme qahva qadoqlash ustaxonasi
Qahva qadoqlash ham avtomatlashtirilgan, chunki Caffè Diemme, aytmoqchi, hatto qahva ishlab chiqarish ustaxonasiga qarash uchun ham mahsulotga qo'l tegizmaslik kerakligiga ishonch hosil qiladi, chunki ishlab chiqarishning bepushtligi; biz uchun hamma narsa.
Yana bir qiziq narsa shundaki, bugungi kunda Caffè Diemme nafaqat espresso va kapuchino, balki frantsuz matbuoti, turk yoki Americano uchun ham kofe aralashmalari uchun yangi retseptlarni ishlab chiqishni boshlaydi. Bu erda, ular aytganidek, tijorat qiziqishi bor, chunki Skandinaviya, AQSh va Rossiyada qahva janubiy Evropadagi kabi tushlik yoki kechki ovqatdan keyin hazm qilish uchun emas, balki birinchi navbatda uzoq ichimlikdir.
Shunday qilib, soatdan qat'i nazar, rus do'konlarining javonlarida italyan qahvasi paydo bo'lishi mumkin, bu mahsulot sifatini yo'qotmasdan turkchada pishirilishi mumkin, albatta, agar sanksiyalar bilan bog'liq yangi/dahshatli hech narsa sodir bo'lmasa. Ayni paytda, espresso va kappuchinoni sevuvchilar va Nespresso qahva mashinalarining baxtli egalari Caffè Diemme qahvasini Azbuka Vkusa-da sotib olishlari mumkin, bu juda yaxshi, men kabi ertalabni bir piyola xushbo'y hidsiz tasavvur qila olmaydiganlarga buni sinab ko'rishni tavsiya qilaman. kofe.
Sizga material yoqdimi? Facebookda bizga qo'shiling
Yuliya Malkova- Yuliya Malkova - veb-sayt loyihasi asoschisi. O'tmishda Bosh muharrir elle.ru internet loyihasi va cosmo.ru veb-saytining bosh muharriri. Men sayohat haqida o'zimning zavqim va o'quvchilarimning zavqi uchun gapiraman. Agar siz mehmonxona yoki turizm idorasi vakili bo'lsangiz, lekin biz bir-birimizni tanimasak, men bilan elektron pochta orqali bog'lanishingiz mumkin: [elektron pochta himoyalangan]
Italiya dunyodagi eng ko'p qahva ishlab chiqaradigan mamlakatlardan biridir. Bu yerda ular deyarli hamma joyda va kunning istalgan vaqtida qahva ichishadi. Va yaxshi sabablarga ko'ra! Axir, Italiyada ular chinakam mazali qahva tayyorlashni bilishadi ... eng yaxshi navlari. Va bu mamlakatga kelganingizda, hatto bir necha kun bo'lsa ham, har safar siz beixtiyor ushbu ajoyib ichimlikka bo'lgan universal muhabbat muhitiga singib ketasiz va asta-sekin kundalik italyan kofe marosimiga jalb qilinasiz.
Biroq, Italiyaga sayohat qilishni rejalashtirayotganda, ushbu mamlakatda ushbu ichimlikni ichishning madaniy an'analari bilan tanishish yaxshi bo'lar edi.
Shunday qilib, ushbu maqola barcha qahva muxlislariga bag'ishlangan - ular Italiyada qahva ichish haqida.
Italiyadagi qahvaning asosiy turlari
Americano - Amerikada iste'mol qilish uchun qabul qilingan qahva va an'anaviy italyan qahvasi o'rtasidagi oraliq variant. Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun espresso ishlatiladi, u ko'p miqdorda suvda (450 ml gacha) pishiriladi, shuningdek, stakanda xizmat qiladi. kattaroq o'lcham espressodan ko'ra.
Kafe - oddiy espresso. Agar siz barga bir chashka espresso ichish uchun kelgan bo'lsangiz, unda bemalol un kafesiga buyurtma bering. Siz hech qachon italiyalik espressoga buyurtma berayotganini eshitmaysiz. Bu eng kuchli qahva bo'lib, oz miqdorda sutsiz beriladi.
Kapuchino - bu uchta nisbatdan iborat kofe: uchinchi espresso, uchinchi issiq sut va uchinchi sut ko'pik. Bu juda mazali bo'lib chiqadi! Ammo shuni esda tutish kerakki, Italiyada kapuchino faqat soat 12.00 dan oldin mast bo'ladi, chunki italiyaliklar bu qahvani juda yuqori kaloriya deb bilishadi. katta miqdor sut. Albatta, sayyoh sifatida siz bu ichimlikka buyurtma berishingiz mumkin, ammo bu italyan an'analariga zid keladi.
Korretto - likyor, konyak yoki grappa kabi oz miqdorda kuchli spirtli ichimliklar qo'shilgan qahva.
Dietor. Italiyada shakar yoki tatlandırıcı bilan qahva ichish odatiy holdir. Shuning uchun, agar siz biron sababga ko'ra shakarni iste'mol qilmasangiz, dieter faqat siz uchun. U tatlandırıcı bilan xizmat qiladi - maxsus italyan brendi.
Doppio - bu bir marta espressodan bir oz kattaroq stakanda beriladigan qo'sh espresso.
Freddo - muzli qahva. Odatda sovutilgan espresso.
Latte - Rossiyada taqdim etiladigan lattedan farqli o'laroq, oz miqdorda espresso qo'shilgan sutning katta porsiyasi. Shuni yodda tutingki, Italiyada ushbu ichimlikka buyurtma berishda siz "kafe latte" deb aytishingiz kerak, aks holda ular sizga oddiy stakan sut olib kelishadi.
Panna - har qanday qahva bilan buyurtma berish mumkin bo'lgan krem. Qahvaga buyurtma berishda shunchaki “con panna” deb ayting.
Ristretto (ristretto) yoki caffè stretto (caffè stretto) - kofega qaraganda kamroq suv bilan tayyorlangan bir marta espresso. Bu juda boy kofe.
Shakerato qahva kokteylining bir turi. Uni tayyorlash uchun espressoga sut, shakar va muz qo'shiladi va ichimlik uzun stakanda ko'pik bilan xizmat qiladi.
Mochaccino (caffe moccacino) - qaymoq va shokoladli kappuchino.
Espresso Romano - limon qo'shilgan qahva.
Siz allaqachon sezganingizdek, italyan qahvasi boshqa mamlakatlarda xuddi shu nom bilan tayyorlangan qahvalardan ko'p jihatdan farq qiladi. Shuning uchun, endi siz italyan bariga ishonch bilan borishingiz va o'zingizga kerakli qahvani malakali buyurtma qilishingiz mumkin.
Italiyaning qahva an'analari
Italiyada ular qahvaxonalarda yoki kafelarda kofe ichishmaydi. Ushbu ichimlikni ichish uchun barga boring. Bundan tashqari, barda uzoq vaqt o'tirish, soatlab kofe ichish odatiy hol emas. Barga klassik italyan sayohati shunday ko'rinadi.
Siz barga borasiz va ichmoqchi bo'lgan qahva turini baland ovoz bilan nomlaysiz. Shu bilan birga, agar siz shunchaki kofe desangiz, sizga espresso beriladi. Aksincha, Italiyada “espresso”ga buyurtma berish odatiy hol emas – buning uchun ham “kafe” deyish kerak.
Barista kofeni juda tez tayyorlaydi va sizga xizmat qiladi. Siz o'sha erda barda qahva ichasiz, mahalliy gazetani varaqlaysiz, agar ertalab bo'lsa, kruasan yeysiz, barmenga pul to'laysiz va o'z biznesingiz bilan shug'ullanasiz.
Aytgancha, Italiyada sut o'z ichiga olgan qahva (kapuchino, mochaccino, latte va boshqalar) faqat ertalab ichiladi, chunki u eng yuqori kaloriya hisoblanadi va hech qachon 12 dan keyin emas.
Italiyada siz bilan qahva olish odat emas. Siz shunchaki barda tez espresso ichasiz.
Ovqatlanish paytida qahva ichish ham muhimdir. Italiyada qahva har doim ovqatdan so'ng va undan alohida ichiladi va har qanday shirinlik bilan bir vaqtda yoki ovqatdan oldin emas.
Shunday qilib, italyan kofe ichish an'analari qahvaning alohida taom turi ekanligini va uni boshqa oziq-ovqat bilan aralashtirib bo'lmasligini ko'rsatadi.
Shunday qilib, zavq bilan va italyan an'analarida qahva iching!