Kraxmalni bug'doy uni bilan almashtirish mumkinmi? Pishirishda pishirish kukuni, tuxum, kraxmal, soda, pergament qog'oz, yog', un, sariyog ', shakar, kefir, vanillin o'rnini nima egallashi mumkin? Qandolatchi uchun qo'llanma. Qahva va shokoladli sousli shimgichli yong'oq keki

Agar siz pishirishda kraxmalni qanday almashtirishni bilmasangiz, unda siz to'g'ri joyga keldingiz! Pishiriqlarda quyuqlashtiruvchi rol ko'pincha kraxmalga beriladi, ammo bu kukun nafaqat tajribali oshpazlar tomonidan o'z idishlari uchun ishlatiladi. Men siz bilan kerakli tarkibiy qismning etishmasligi bilan bog'liq qiyin vaziyatdan chiqishga yordam beradigan sirlarni baham ko'raman.

Ba'zi uy bekalari kartoshka ildizlaridan ishlab chiqariladigan kraxmalni o'z ichiga olgan ma'lum quyuqlashtiruvchi moddalarning kontrendikatsiyasi haqida oldindan bilishadi.

Qanday qilib kraxmalni un bilan organik ravishda almashtirish mumkin

Pishirish uchun uning o'rniga foydalanishga ruxsat beriladi: un; irmik; agar-agar; jelatin; tovuq tuxumlari; hindiston yong'og'i parchalari.

Kraxmal ko'pincha retseptlarda quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi. Ammo qo'lingizda bo'lmasa, nima qilish kerak va bu tarkibiy qismning mavjudligi pishirilgan mahsulotlarda majburiydir?

Mening do'stona maslahatim shunday deydi: kraxmalni un (zig'ir urug'i, bug'doy, grechka yoki javdar), urug'lar yoki qahva maydalagichdagi don bilan almashtirish mumkin.

Ko'rib turganingizdek, kraxmalni almashtirish unchalik qiyin emas, asosiysi retseptga rioya qilish va sizga qancha kraxmal kerakligiga e'tibor berishdir.

Xamirga kerakli darajada quyuqlashtiruvchi un qo'shing. Ha, va almashtirish pishirilgan mahsulotlarga ta'sir qilmasligi uchun unni bir necha marta elakdan o'tkazishni unutmang.

Qalin smetana tayyorlash uchun siz quyuqlashtiruvchisiz deyarli qilolmaysiz. Lekin u kraxmal bo'lishi shart emas. Unni qolgan ingredientlar bilan aralashtirib, olovga qo'ying, doimo massani spatula bilan aralashtiring. Kraxmalni bug'doy uni bilan almashtirsangiz, qaymoq umuman buzilmasligini sezasiz.

Kraxmalni tuxum bilan almashtirishim kerakmi?

Bu savolga javobim: ha. Ingredientlarni bir-biriga bog'lash uchun xamirga tovuq tuxumlari qo'shilganini hamma biladi. Bundan tashqari, ular yakuniy natijaga ta'sir qiladi: shirinliklar yanada havodor va maydalangan bo'ladi.

E'tibor bering: bitta tuxum 2 osh qoshiq kartoshka yoki makkajo'xori kraxmalini muvaffaqiyatli almashtirishi mumkin.

Misol uchun, kraxmal qo'shish o'rniga tuxumni idishga solib qo'ysangiz, muhallabi yumshoqroq bo'ladi. Uni shakar va vanil bilan maydalagandan so'ng, aralashmani qaynab turgan sutga quying va qaymoqni qalinlashguncha pishiring.

Semolina

Semolina issiqlik bilan ishlov berish jarayonida idishlarda hosil bo'lgan ortiqcha namlikni o'zlashtiradi. Shuning uchun bu don tvorog, dangasa köfte, tvorog donuts va cheesecakes tayyorlashda kraxmal o'rnini bosishi mumkin.

Kraxmal teng nisbatda irmik bilan almashtiriladi, lekin uni pishirilgan mahsulotlarga qo'yishdan oldin uni bir yarim soat davomida iliq sut yoki kefirga soling. Bu vaqt ichida uning shishishi uchun vaqt bo'ladi va uning donalari ta'mga qarab aniq sezilmaydi.

hindiston yong'og'i parchalari

Piroglardagi berry yoki mevali plombalarning o'zini juda yaxshi tutmaydi. Men hozir pishirish jarayonida hosil bo'lgan sharbat pishirish varag'iga oqib, kuyishni boshlagan vaziyat haqida gapiryapman.

Hindiston yong'og'i yong'og'i yordamida siz undan qochishingiz mumkin, u kraxmal o'rnini bosishi mumkin, shuningdek, shirinlikka yoqimli hid beradi.

Agar-agar yoki jelatin bilan almashtirish

Ikki komponent o'zini qalinlashtiruvchi sifatida isbotladi, ulardan biri dengiz o'tlaridan olinadi. Bu shuni anglatadiki, agar-agar o'zining asosiy funktsiyasidan tashqari, tanangizning yod va boshqa iz elementlari zahiralarini to'ldirishga yordam beradi.

Ma'lum bo'lgan quyuqlashtiruvchi vositani jelatin yoki agar-agar bilan almashtirish uchun uni suyuqlik bilan aralashtiring va 15 daqiqadan so'ng uni suv hammomida qizdiring.

Ko'rib turganingizdek, kartoshka kukunini oshxonangizda albatta topadigan bir qator mahsulotlar bilan almashtirishingiz mumkin.

Ko'plab pishirish retseptlarida, ayniqsa suvli meva yoki rezavorlar bilan to'ldirilgan pirog, jele, pechene xamiri yoki krep, biz kraxmal, oq qalinlashtiruvchi kukunni topamiz. Sizga tez-tez kerak bo'ladi, lekin agar sizda kraxmal eng noaniq vaqtda tugasa nima bo'ladi? Yoki mehmonni tibbiy kontrendikatsiyalar tufayli kraxmal iste'mol qilmasligi kerak bo'lgan pishirilgan mahsulotlar bilan davolashni xohlaysizmi? Bunday holda, siz mahsulotingizning ta'mini yo'qotmasdan uni almashtirishingiz mumkin.

Kraxmal nima

Nemis tilidan tarjima qilingan kraxmal "kuchli un" bo'lib, agar oddiy un parchalanib ketsa, kraxmal uni bir-biriga yopishtiradi. Kraxmal - murakkab uglevodlarga tegishli bo'lgan modda, polisakkarid. Bu oq kukunga o'xshaydi, ba'zan bir oz sarg'ish rangga ega, agar siz uni qo'lingizda ezib tashlasangiz, siz xirillashni his qilasiz. Kraxmal hech qanday o'ziga xos ta'm va hidga ega emas, salqin suvda erimaydi, lekin iliq yoki issiq suv bilan o'zaro ta'sirlashganda u qalin va yopishqoq bo'ladi va pishirishda aynan shu xususiyatlar ishlatiladi. Kraxmal yuqori kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun u mavjud bo'lgan idishlar uzoq vaqt davomida to'liqlik hissi beradi.

Tabiiy kraxmal biz doimo iste'mol qiladigan sabzavotlar, mevalar va dukkaklilarda mavjud: no'xat va loviya, banan va mango, guruch va kartoshka, tariq va makkajo'xori.

Uning tanaga qanday foydalari bor?

Har qanday polisakkarid singari, oshqozonning kislotali muhitida kraxmal ham glyukozaga aylanishi mumkin, u qon oqimi orqali miyaga kiradi va uni oziqlantiradi. Glyukoza energiya beradi, shuning uchun ham kattalar, ham bolalar tomonidan oz miqdorda kraxmal iste'mol qilinishi kerak.

Kraxmalning qanday turlari bor: kartoshka, makkajo'xori va boshqa turlari

Do'kon javonlarida biz o'z xususiyatlarida bir oz farq qiladigan har xil turdagi kraxmallarni topishimiz mumkin:

• Kartoshka kraxmali barcha kraxmallardan eng keng tarqalgani bo'lib, u jele, kolbasa, sosiska va sho'rvalar, qandolat kremi va do'konda sotib olingan mayonezga qo'shiladi. Shuningdek, u suvli mahsulotlarni - baliq, cho'chqa go'shti, qattiq pishloqlarni pishirish uchun ishlatiladi;
• Makkajo'xori kraxmal jele, ayniqsa sut kraxmalini qalinlashtirish uchun javob beradi, u kartoshka va bug'doy kraxmalidan engilroq;
• Tapioka kraxmalining namlik darajasi eng past bo'lib, u sho'rvalar, soslar va souslarda, shuningdek, tez tayyorlanadigan noodle ishlab chiqarishda ishlatiladi;
• Bug'doy kraxmal xamir qorishda ortiqcha suyuqlikni o'ziga singdiradi, tayyor pishirilgan mahsulot shaklini saqlaydi, lekin nonni uzoq vaqt davomida saqlaganda, uni eskirishga moyil bo'ladi;
• Guruch kraxmal ko'proq sirop va soslar ishlab chiqarishda ishlatiladi;
• Soya kraxmal qandolat sanoati uchun javob beradi.

Makkajo'xori kraxmal pishirishda ko'proq mos keladi, u eng nozik tuzilishga ega va mahsulotlarga oltin jigarrang qobiq beradi. U bilan kekler, kekler, pishiriqlar va kostryulkalar tayyorlanadi.

Parhezli ovqatlanishda kraxmal ham ishlatiladi - ko'pincha makkajo'xori yoki guruch, eng engili sifatida.

Nima uchun u pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi?

Ba'zi retseptlarda kraxmal xamirga, boshqalarida - to'g'ridan-to'g'ri to'ldirishning o'ziga qo'shilishi kerak.

Shunday qilib, kraxmal:

1. Xamirga yumshoqlik va yumshoqlikni beradi, bu erda biz qisqa non haqida gapiramiz;
2. Xamirturushli xamirning plomba bilan aloqa qiladigan joylarida ho'l bo'lib qolmasligiga yordam beradi (agar siz xamir qatlamiga kraxmal sepsangiz, u jelleşmening bir turi bo'lib xizmat qiladi va rezavorlar yoki meva bo'laklarining "cho'kib ketishiga" yo'l qo'ymaydi. pishirilgan mahsulotlaringizning pastki qismi);
3. Xamirni ko'proq plastik qiladi;
4. Pishirilgan mahsulotlarning shaklini saqlaydi;
5. Suyuq to'ldirishni qalinlashtiradi, bu mevali va rezavorli piroglar va piroglar uchun ayniqsa muhimdir;
6. Tayyor pishirilgan mahsulotlarning saqlash muddatini 4 kungacha oshiradi;
7. Pechene xamirida kraxmal ortiqcha namlikni yutish va pechenelarni "quritish" uchun mo'ljallangan, shunda ular yanada yumshoq va balandroq bo'ladi.

Kraxmal sut va fermentlangan sut mahsulotlarini yaxshi ko'radi, keyin pishirilgan mahsulotlarda sezilmaydi va unga yumshoq ta'm bermaydi. Uni yogurt, kefir, nordon va pishirilgan sut, smetana bilan suyultirish mumkin.

Kraxmal bilan nima almashtirilishi mumkin?

Yuqorida sanab o'tilgan xususiyatlarga qo'shimcha ravishda, kraxmal o'rnini bosa oladi, masalan, qattiq vegetarianlar yoki ro'za tutadigan dindorlar uchun pishirishda u tuxum o'rnini bosishi mumkin. Pishirilgan mahsulotlarni kaloriyalarda kamroq va yumshoqroq qilish uchun siz unning bir qismini kraxmal bilan almashtirishingiz mumkin, odatda 30%.

Ba'zida kraxmal pishirilgan mahsulotlarga yoqimsiz, yumshoq ta'm berishi mumkin, buning oldini olish uchun xushbo'y moddalarni qo'shing - vanilin yoki doljin yaxshi ishlaydi.

Pishirishda kraxmalni nima bilan almashtirish mumkin?

Kraxmal qalinlashtiruvchi vositadir, shuning uchun uni o'xshash bog'lovchi xususiyatlarga ega bo'lgan mahsulotlar bilan almashtirish mumkin. Shunday qilib, o'rinbosarlar:

1. Javdar, grechka, qovoq yoki bug'doy uni

Pirog xamirida (xamirturushsiz va xamirturushsiz) karabuğday, qovoq va javdar uni ishlatiladi, pechene va bug'doy uni pechene xamirida yaxshi ketadi;

2. Zig'ir urug'i yoki chia urug'i, maydalangan un

Ushbu qo'shimcha kekler, pechene yoki kekler uchun yaxshi bo'ladi, ular maydalangan, yumshoq va yumshoq bo'ladi. Shuningdek, jele tayyorlash uchun maydalangan zig'ir urug'idan jel ishlatiladi. Zig'ir urug'lari kraxmal xususiyatlariga ega bo'lishi uchun:

1. Keling, 1 osh qoshiqni olamiz. unga maydalangan qoshiq urug'lar (siz buni qahva maydalagichda qilishingiz mumkin);
2. 2 osh qoshiqda namlang. 10 daqiqa davomida qaynoq suv qoshiqlari.

3. Agar-agar yoki jelatin

Bu noyob o'rinbosar, ular yogurtli keklarga yoki qush sutiga qo'shilishi mumkin, boshqa o'rinbosarlar shunchaki ishlamaydi. Jelatin kraxmalni almashtirish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. 1 osh qoshiqni oling. bir qoshiq jelatin;
2. 1,5 osh qoshiqda namlang. qoshiq iliq suv;
3. 30 daqiqa shishishi uchun qoldiring.

Agar agar-agardan foydalansak, uning jelleşme xususiyatlari ancha kuchli ekanligini hisobga olishimiz kerak, shuning uchun biz kamroq modda (1/2 choy qoshiq) va kamroq suv (1 osh qoshiq) olamiz.

4. Semolina

Ushbu o'rinbosar pirojnoe va tvorog mahsulotlari uchun javob beradi. Semolina irmik bilan xamirni qolipga quyishda namlikni yutganda kattalashadi, buni hisobga olish kerak. Pishirilgan mahsulotlar mayin, ammo kraxmaldan foydalangandan ko'ra zichroq va ko'proq to'ldiradi va donli tuzilishga ega bo'ladi.

5. Hindiston yong'og'i parchalari, kukunga ezilgan

Ushbu almashtirish pirog uchun meva va berry plombalarini qo'shish uchun ideal. Kerakli yopishqoqlikka qo'shimcha ravishda, hindiston yong'og'i parchalari mahsulotlarga shirinlik va yoqimli ta'm qo'shadi. Agar siz hindiston yong'og'i parchalarini ishlatsangiz, to'ldirish yoki xamirda shakar miqdorini kamaytirishingiz mumkin.

6. Tuxum

Biz quyidagi almashtirishni ko'rib chiqamiz: 2 osh qoshiq. makkajo'xori yoki kartoshka kraxmalining osh qoshiqlari 1 ta yangi tovuq tuxumi bo'lib, u krep va kreplardagi kraxmalni, shuningdek, pirojnoe va suvli piroglarda o'rnini bosadi. Bundan tashqari, kraxmal o'rniga tuxum nafaqat xamirga qo'shimcha sifatida, balki qandolat kremi uchun quyuqlashtiruvchi sifatida ham ishlatilishi mumkin. Krem uchun yopishqoq massani olish uchun bizga kerak bo'ladi:

1. Sariqni oqdan ajrating;
2. Sariqni baland ko'pirtiruvchi stakanga joylashtiring;
3. Sarig'iga 2 osh qoshiq qo'shing. qoshiq sut (sovuq bo'lmasligi kerak) va bir choy qoshiq shakar;
4. Har bir narsani urib, qaynab turgan qaymoqqa qo'shing (qaymoq uchun mos).

7. Suli yormasi

Sut jeli va meva yoki rezavorlar plombalarida kraxmalni almashtirish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Quruq bo'laklarni qahva maydalagichda maydalang;
2. Bir necha marta nozik filtrdan o'tkazing.

8. Non bo'laklari

Ular odatda kraxmal olinadigan miqdorda meva va berry pirogi uchun xamirga qo'shiladi.

9. Uyda tayyorlangan kraxmal

Har qanday retsept bo'yicha do'konda sotib olingan kraxmalni almashtirish uchun javob beradi. Biz buni shunday olamiz:

1. Kartoshkani yuving, tozalang;
2. Yana yaxshilab yuvib tashlang;
3. Yaxshi qirg'ichdan o'tkazing;
4. Sharbat olish uchun yarmiga katlanmış toza doka orqali alohida stakanga siqib oling;
5. Biroz vaqt o'tgach, kartoshka sharbati bilan stakanda cho'kma paydo bo'ladi, bu bizning kraxmalimiz, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang;
6. Kraxmalni silliq yuzaga to'kib, quriting;
7. Keling, undan foydalanaylik.

Har bir xamir turi o'z o'rnini bosuvchi kraxmalga ega. Ba'zi hollarda siz kraxmalni retseptdan chiqarib tashlash orqali to'liq kraxmalsiz qilishingiz mumkin (masalan, pechene, krep yoki krep xamiri va puff pastry tayyorlashda).

Agar komponent qisqa non yoki pechene xamiri retseptida ko'rsatilgan bo'lsa

Pechene xamirida siz kraxmalni shunchaki unutishingiz mumkin, agar siz uni chiqarib tashlasangiz, pechene zarar ko'rmaydi. Yoki kraxmalni bug'doy uni bilan almashtira olasiz, lekin u biroz zichroq bo'ladi. Uy qurilishi kraxmal ham o'rinbosar sifatida mos keladi.

Qisqa nonli xamirda kraxmal tuxum sarig'i yoki irmik bilan almashtiriladi.

Agar kraxmal tvorog mahsulotlariga kerak bo'lsa - kekler, pechene, güveç

Tvorog pishirishda kraxmal tvorog va boshqa ingredientlarni bir-biriga bog'lab turadigan va xamirning "cho'kishini" oldini oluvchi yopishqoq suyuqlikdir. Tvorog, pishloqli kek, pechenye va keklerdagi kraxmal jelatin yoki agar-agar, grechka yoki makkajo'xori uni va irmik bilan almashtiriladi.

Soslar yoki qaymoqli sho'rvalar tayyorlashda kraxmalni grechka, makkajo'xori, javdar, jo'xori uni yoki qovoq uni, shuningdek maydalangan zig'ir bilan mukammal almashtirish mumkin. Ushbu maqsadlar uchun smetana yoki kremni ham ishlatishingiz mumkin.

To'ldirishda kraxmalni qanday almashtirish kerak

Pirogni suyuqlik bilan to'ldirishning tarqalishini oldini olish uchun unga bir oz zichlik va qalinlik berilishi kerak. Siz kraxmalni jo'xori uni yoki bug'doy uni, shuningdek, maydalangan kokos bilan almashtirishingiz mumkin.

Pishirishda kraxmalni qanday almashtirish kerak

Pirog yoki kek uchun xamirni tayyorlash uchun siz kraxmalni bir yoki boshqa turdagi un, maydalangan hindiston yong'og'i, irmik yoki tovuq tuxumi bilan almashtirishingiz mumkin. Shu bilan birga, pechene yoki pancake xamiri kraxmalsiz juda yaxshi bo'lishi mumkin.

Kotletlarda kraxmalni qanday almashtirish kerak

Agar kotlet tayyorlash retsepti qiyma go'shtga kraxmal qo'shishni o'z ichiga olsa, unda siz uni har xil turdagi un va xom maydalangan kartoshka bilan xavfsiz almashtirishingiz mumkin.

Agar siz faqat kraxmalsiz qilolmasangiz, uni uyda tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun bitta o'rta bo'yli kartoshkani tozalab, mayda qirg'ichdan o'tkazib, keyin yaxshilab siqib yoki suvda ushlab turish kerak. Ko'rinadigan ochiq rangli cho'kma kraxmaldir.

Endi siz turli xil idishlarni tayyorlashda kraxmalni qanday almashtirishni bilasiz. Va agar siz to'satdan sizda yo'qligini bilib qolsangiz, uni boshqa ingredient bilan osongina almashtirishingiz yoki umuman usiz qilishingiz mumkin.

Kraxmal U bir qator idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, lekin ko'pincha u uy pishirishda ishlatiladi. Kraxmalning asosiy xususiyati sovuq suvni asta-sekin so'rib olishdir, unda erimasdan, lekin shishiradi. Yuqori haroratlarda kraxmal xamirga aylanadi, shuning uchun siz jele tayyorlashingiz mumkin.

Biroq, ko'pincha kraxmal qo'lda emas va oshpazlik retsepti ushbu tarkibiy qismning ajralmas kiritilishini talab qiladi. Shoshilinch ravishda supermarketga yugurmaslik uchun kraxmalni nima bilan almashtirish mumkinmi?

Kraxmalni qanday mahsulot bilan almashtira olasiz?

Ko'p hollarda kraxmal tayyorlanadigan idishga qarab osongina almashtirilishi mumkin. Axir, kraxmal turli xil idishlarda turli xil mahsulotlar bilan almashtiriladi.

Kraxmal ko'pincha uyda pishirishda ishlatiladi, xamirga mustaqil ingredient sifatida yoki un bilan birga kiritiladi. Kraxmal pechene xamiri, tvorog, pirog, kek va pechene tayyorlash uchun retseptlarda mavjud. Bu, birinchi navbatda, xamirning elastikligini oshiradi, unga yumshoqlik va biroz havodorlik beradi va pishirilgan mahsulotlarning sirtini yaxshilaydi. Pechene xamirida kraxmal ortiqcha namlikni olib tashlaydi, tayyor mahsulotni engilroq qiladi.

Pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashda kraxmalni osongina almashtirish mumkin, ammo tajribali uy bekalari kraxmal xamirga umuman qo'yilmasa, hech qanday yomon narsa bo'lmaydi, deb hisoblashadi. Ya'ni, kamida ikki marta nozik elakdan o'tkazilishi kerak bo'lgan bitta un yordamida xamirni yoğurun. Pishirilgan mahsulotlar juda engil va havodor bo'ladi.

Asos sifatida, retseptda kraxmal bormi yoki yo'qmi, unni har doim elakdan o'tkazish kerak, uni kislorod bilan to'yintirish pishirilgan mahsulot sifatini sezilarli darajada yaxshilaydi.

Kremada kraxmal ham bug'doy uni bilan almashtirilishi mumkin, bu unga kerakli mustahkamlik va qalinlikni beradi, siz tuxum sarig'idan foydalanishingiz mumkin;

Agar siz tvorog kostryulkasini tayyorlashingiz kerak bo'lsa, kraxmal osongina bir xil nisbatda olingan irmik bilan almashtirilishi mumkin. Semolina, shuningdek, ortiqcha namlikni o'zlashtiradi, xamirga kerakli engillik, maydalanish va havodorlikni beradi.

Agar quyuqlashtiruvchi sifatida kraxmal kerak bo'lsa, un har doim uni almashtirishi mumkin (javdar, grechka va bug'doy). Siz uni kraxmal bilan bir xil miqdorda olishingiz kerak. Shirin taomlar uchun, qalinligi etarli bo'lmasa, siz maydalangan kokosdan foydalanishingiz mumkin.

Agar soslar bo'lsa, o'rniga un yoki qaymoqli smetana (sousning maqsadiga qarab) ham foydalanishingiz mumkin.

Kotletlarda kraxmal maydalangan xom kartoshka o'rnini bosadi.

Hatto jele kraxmalsiz pishirilishi mumkin, lekin zig'ir urug'i bilan. Bir stakan urug'ning uchdan bir qismini bir litr suvga to'kib tashlang va ikki soat davomida past olovda qaynatib oling. Natijada sog'lom, mazali, qalin mahsulot.

Oshxonangizda fabrikada ishlab chiqarilgan jele kukuni paketi bo'lsa, uni turli xil keklarni pishirish uchun kraxmal sifatida xavfsiz ishlatishingiz mumkin.

Kraxmal tabiiy polimerdir. Idish-tovoq, dori-darmon, kraxmalli mato, kukunlar uchun quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi va uy sharoitida foydalanish uchun turli xil eritmalar, masalan, devor qog'ozi pastasi tayyorlanadi.

Kraxmal kartoshka, don (bug'doy, guruch, javdar, makkajo'xori, jo'xori), no'xat, soya, kassava (tapyoka) dan tayyorlanadi. Keling, uni nima bilan almashtirishni ko'rib chiqaylik.

Kraxmalning barcha turlari bir-birini almashtiradi. Faqat kartoshka kraxmalli suvni boshqalarga qaraganda ko'proq qalinlashtiradi. Boshqa turdagi kraxmallar suvni loyqalaydi va ortiqcha suyuqlikni yaxshi singdirmaydi. Shuning uchun, agar retsept kartoshka kraxmalini ko'rsatsa, uni almashtirish orqali siz boshqa taomga ega bo'lasiz. Agar biron bir narsa, masalan, makkajo'xori ko'rsatilgan bo'lsa, uni 15-20% kamroq yoki boshqa har qanday teng nisbatda qo'shib, kartoshka bilan almashtirishingiz mumkin.

Istisno: pirojnoe kremlarida kartoshka kraxmal va sut, bu erda tashqi ko'rinishi muhim, shuning uchun kartoshka kraxmal o'rniga boshqasini ishlatish yaxshiroqdir.

Kartoshka kraxmalini osongina ishlatish mumkin.

Jele ichida

3 litr jele uchun sizga 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. jelatin. Jelatin 1/2 chashka sovuq suvda suyultirilishi kerak. 15 daqiqaga qoldiring, keyin issiq asosga (sharbat, mevali ichimlik va boshqalar) qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Muzlatgichda 2-3 soat saqlanganidan keyin jele tayyor bo'ladi.

Mankoy.

Siz sut jeli olasiz. 1 litr sutni qaynatib oling va elakdan o'tkazing, doimo aralashtirib (irmik bo'tqasi kabi), 10 osh qoshiq qo'shing. l. aldovlar. Keyin 1 l qo'shing. issiq asos va aralashtiramiz. Uni muzlatgichda bir soat ushlab turishingiz kerak va jele tayyor bo'ladi.

Yulaf ezib.

0,5 kg jo'xori uni xona haroratida 2,5 litr suv bilan har qanday idishga, yaxshisi bankaga quyish kerak. Idishdagi ko'pik uchun etarli joy mavjudligiga ishonch hosil qiling. 3 kundan so'ng, bu eritmani nozik elakdan filtrlash va doimo aralashtirib, qaynatishga keltirish kerak. Blenderda tug'ralgan meva yoki rezavorlar qo'shing yoki ta'mga qaynatib oling.

Agar siz 0,5-1 osh qoshiq qo'shsangiz, bu jele tezroq va sog'lom bo'lishi mumkin. l. novvoy xamirturushi. Issiq joyda 12-24 soat davomida qoldiring.

Xuddi shu tarzda un bilan pishirishingiz mumkin. Javdar, grechka yoki no'xat unidan foydalanish yaxshidir. Agar ular yo'q bo'lsa, unda grechka yoki no'xat unini qahva maydalagichda maydalash orqali unni tezda tayyorlash mumkin.

Sosda

Har qanday un.

Kartoshka kraxmalidan taxminan 20-30% ko'proq un qo'shishingiz kerak. Lazzatlanish uchun unni oltin jigarrang bo'lgunga qadar oldindan qovurish tavsiya etiladi.

Agar un bo'lmasa, unda siz har qanday don, dukkakli yoki zig'ir urug'ini qahva maydalagichda maydalashingiz mumkin.

Kartoshka yoki kartoshka bo'laklari.

Kartoshkani mayda maydalagichda maydalash yoki blenderda maydalash kerak. Kraxmaldan 1,5 marta ko'proq kraxmal qo'shing.

Ikki marta ko'proq kraxmal qo'shing.

Kaltaklangan tuxum sarig'i.

Urish paytida sarig'larga har qanday sousni qo'shish tavsiya etiladi, masalan, ketchup yoki tayyorlanayotgan sousning bir qismi. Sarig'i pishmasligi uchun sous iliq bo'lishi kerak.

Retseptda ko'rsatilgan kraxmaldan ikki barobar ko'p kaltaklangan sarig'i bo'lishi kerak.

Ziravorlar.

Misol uchun, arpabodiyon, yashil piyoz, maydanoz va boshqalar Siz quritilganlardan foydalanishingiz mumkin. Kraxmaldan taxminan to'rt barobar ko'proq kraxmal qo'shing.

Faqat sosni sovuq holda iste'mol qilish kerak bo'lsa.

Turli plombalarda

Misol uchun, pirog yoki pirogning mevali to'ldirishlari uchun, u juda suyuq bo'lmasligi uchun.

Hindiston yong'og'i parchalari yoki jo'xori uni.

U 5 osh qoshiq hisobiga qo'shilishi kerak. l. 1 kg pishirilgan mahsulotlar uchun. Avval uni maydalaganingizga ishonch hosil qiling.

Hindiston yong'og'i parchalari barcha variantlardan, hatto kraxmalning o'zidan ham afzalroqdir, chunki u mahsulotga o'ziga xos hid beradi.

Non bo'laklari.

Yaxshi silliqlashni tanlash tavsiya etiladi. Kraxmal bilan bir xil miqdorda foydalaning.

Mankoy.

Quruq shaklda retsept bo'yicha yarim ko'proq kraxmal qo'shing.

Har qanday un.

Proportionlar: 1 kg to'ldirish uchun sizga taxminan 5 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. un.

Idish muzlatgichda saqlansa va sovuq holda iste'mol qilinsa mos keladi.

Kotletlarda va boshqa qiyma go'sht mahsulotlarida

Kartoshkani mayda maydalang yoki blenderdan o'tkazing.

Sizga kraxmaldan 2-3 barobar ko'proq kerak bo'ladi. Kartoshka tarkibida kraxmal bor va idishning ta'mini buzmaydi, shuning uchun ular 100% o'rnini bosadi.

Tuxum.

Bu o'rinbosar kraxmaldan ham yaxshiroq.

Klassik mayonez tuxum sarig'idan tayyorlanadi, shuning uchun u tuxum kabi qalinlashtiruvchi xususiyatlarga ega.

Karragenan (E407)

Qizil yosunlardan (Irlandiya moxi) tayyorlangan quyuqlashtiruvchi. Namlikni mukammal ushlab turish. Agar u erishib bo'lmaydigan bo'lmaganida, ehtimol ideal o'rinbosar bo'lar edi.

Har qanday un, irmik, non bo'laklari.

Ular nafaqat qiyma go'shtga qo'shilishi mumkin, balki suyaklarni tozalash uchun ham ishlatilishi mumkin.

Qandolat kremida

Barcha turdagi kremlar uchun deyarli to'liq alternativ. Tayyor mahsulotni muzlatgichda saqlash majburiydir.

Sariq.

Buning uchun 2 osh qoshiq bilan bitta sarig'ini uring. l. shakar va 1 osh qoshiq qo'shing. l. krem. Kremni bir xil miqdordagi un bilan almashtirish mumkin. Olingan mustahkamlikni kraxmal o'rniga qo'shing. Agar kremning asosi issiq bo'lsa, masalan, shakar siropi, unda siz juda nozik oqimdagi mustahkamlikni quyishingiz kerak.

Har qanday un.

Kerakli mustahkamlik paydo bo'lguncha asta-sekin qo'shing. Avval uni qovurilgan idishda qovurish tavsiya etiladi.

Hindiston yong'og'i parchalari.

Qahva maydalagichda oldindan maydalang. 1 litr qaymoq uchun 2-3 osh qoshiq qo'shing. talaş qoshiqlari.

Mankoy.

Eng murakkab variant va faqat sut yoki kremni o'z ichiga olgan kremlar uchun javob beradi. 100 ml sut uchun siz 1 osh qoshiq qo'shishingiz kerak. bir qoshiq irmik (qalinligi talablariga qarab kamayishi yoki ko'payishi mumkin). Semolina bo'tqasi kabi pishiring, elakdan irmik qo'shing va doimo aralashtiring. Tayyor bo'lgach, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring.

Sinovda

Semolina va tuxum oqi.

Tuxum oqini muzlatgichda sovutish kerak. Pichoqning uchida unga tuz va limon kislotasi qo'shing. Blender yoki mikser bilan u beze bo'lguncha uring. Unni qo'shishdan oldin irmik (kraxmal bilan bir xil miqdorda) bilan birga xamirga qo'shing.

Agar retseptda tuxum bo'lsa, siz ulardan barcha oqlarni urishingiz mumkin.

Bug'doy yoki jo'xori uni.

Uni kraxmal kabi qo'yish kerak.

Javdar va grechka unidan pirog, pechenye va keklerda foydalanish mumkin.

Bundan tashqari, avval qahva maydalagichda maydalangan bo'lishi kerak bo'lgan zig'ir urug'idan foydalanishingiz mumkin.

Mankoy.

Faqat kalta pishiriq uchun tegishli. Kraxmal bilan bir xil miqdorda qo'shing.

Muzqaymoq ichida

Un.

Bug'doy, makkajo'xori, guruch, jo'xori uni va soya. Etarlicha kraxmal qo'shing.

Mankoy.

Sizga kraxmal kabi irmik kerak. Uni elak orqali qaynayotgan sutga quyish kerak (retseptda ko'rsatilgan hamma narsa) va doimo aralashtirib, past olovda 2-3 daqiqa davomida pishiring. Xona haroratiga qadar sovishini kuting va ko'rsatmalarga muvofiq davom eting.

Pastada

Un.

Javdar, bug'doy, makkajo'xori, guruch, no'xat va jo'xori uni mos keladi. Tegishli ingredientlarni un hosil bo'lguncha qahva maydalagichda maydalashingiz mumkin.

Har qanday matoni kraxmal qilish uchun

PVA elim

Yelim suvda 2 osh qoshiq nisbatda suyultirilishi kerak. l. 1 litr suv uchun PVA.

1 osh qoshiqni suyultiring. l. 200 ml sovuq suvda va qaynatilmasdan isitiladi. Sovuting va kraxmal eritmasi bilan bir xil tarzda foydalaning.

Shakar.

7 osh qoshiqni suyultiring. 1 litr suvda qoshiq shakar va qaynatishga keltiring. Issiq eritmada matoni kraxmal qilishingiz kerak.