Zo'r qo'ziqorinlar - asal qo'ziqorinlari! Nasib qilsa, bir dumdan bir-ikki chelak olib tashlab, ozod bo‘lasiz, qurtdek baloga duchor bo‘lmaysiz. Go'zallik! Nima uchun bunday qo'ziqorin faqat 3-toifaga ega bo'lganligi noma'lum. Mazali, xushbo'y tuzlangan qo'ziqorinlar har doim bizning stolimizga xush kelibsiz. Qishda esa tuzlangan asal qo'ziqorinli idishni ochish juda yoqimli! Asal qo'ziqorinlarini marinadlash boshqa qo'ziqorinlarni marinadlashdan unchalik farq qilmaydi. Har bir uy bekasi, asosiy retseptdan boshlab, o'ziga xos narsa qo'shadi, ta'mga tuz yoki sirka miqdorini o'zgartiradi, ziravorlar va ziravorlar qo'shadi ... Saytimiz siz uchun tuzlangan asal qo'ziqorinlari uchun bir nechta retseptlarni tanladi va siz tanlaysiz.

Asal qo'ziqorinlari uzoq vaqt ho'llashni talab qilmaydi, eng ko'p, qolgan qum va qoldiqlarni olib tashlash uchun tozalangan qo'ziqorinlarni sovuq suvda namlashdir. Tuzlash uchun butun kichik qo'ziqorinlarni tanlang. Asal qo'ziqorinlarining oyoqlari juda qattiq bo'lsa-da, qutulish mumkin, shuning uchun ularni uchdan bir yoki yarmi kesib tashlash mumkin. (Ayniqsa, g'ayratli egalar asal qo'ziqorinlarining oyoqlarini quritadilar va ulardan qo'ziqorin kukunini tayyorlaydilar - bu sho'rva yoki sous uchun ajoyib kiyinish qiladi).

Marinad uchun ingredientlar:
1 litr suv,
1 osh qoshiq. tuz,
2 osh qoshiq. Sahara,
10 osh qoshiq. 9% sirka,
2-3 kurtak chinnigullar,
4-5 dona qora qalampir,
1 dafna yaprog'i,
sarimsoq va maydalangan muskat yong'og'i - ixtiyoriy.

Tayyorlanishi:
Tozalangan qo'ziqorinlarni tatib ko'rish uchun tuzlangan suvda qaynatib oling (qo'ziqorinlar pastki qismga cho'kishi kerak). Yivli qoshiq bilan hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Keyin suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamoqqa joylashtiring. Asal qo'ziqorinlarini tuzlamada 15 daqiqa qaynatib oling, sterillangan bankalarga soling va mahkam yoping.

Tarkibi:
5 kg qo'ziqorin,
1,5 litr suv,
1 osh qoshiq. 70% sirka,
100 g shakar,
100 g tuz,
0,5 g doljin,
0,3 g qalampir no'xati,
50 g o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:
Yarim soat davomida tozalangan asal qo'ziqorinlarini sovuq suv bilan to'kib tashlang. Keyin oqayotgan suv ostida yuvib tashlang va elakdan to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni 5 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Asal qo'ziqorinlarini bir yirtqichlardan o'tkazing, sovuq marinadni quying va olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, sekin olovda 30-40 daqiqa qaynatib oling, qorni olib tashlang. Tayyorlangan asal qo'ziqorinlarini sovutib, ularni quruq, toza bankalarga o'tkazing va tuzlamoq bilan to'ldiring. Har bir idishga bir oz o'simlik moyi quying, idishlarni plastik qopqoq bilan yoping. Muzlatgichda saqlang.

Tarkibi:
2 kg asal qo'ziqorini,
1 litr suv,
2 osh qoshiq. Sahara,
4 osh qoshiq tuz,
3 dafna yaprog'i,
6 no'xat qalampir,
4 kurtak chinnigullar,
3 ta dolchin,
3 osh qoshiq 70% sirka.

Tayyorlanishi:
Suvni qaynatib oling, ziravorlar qo'shing (sirkadan tashqari), 3 daqiqa qaynatib oling, sirka quyib, issiqdan olib tashlang. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, sovuq suv bilan yoping, qaynatib oling va to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarga ikkinchi suvni to'kib tashlang, tuz qo'shing va qaynab ketguncha bezovta qilmasdan pishiring. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring va ko'pikni olib tashlang. Qo'ziqorinlar pastga tushganda, ularni teshikli qoshiq yordamida olib tashlang, ularni ⅔ balandlikda sterillangan bankalarga joylashtiring va tepaga marinad bilan to'ldiring. Qopqoqlar bilan yoping va muzlatgichda saqlang.

Tarkibi:
1 kg asal qo'ziqorini,
1-1,5 osh qoshiq. tuz,
1 choy qoshiq Sahara,
6-7 osh qoshiq. olma yoki uzum sirkasi 6%,
3 dafna yaprog'i,
2 chinnigullar sarimsoq,
7-8 dona qora qalampir,
1 ta dolchin,
2 ta to'plam suv.

Tayyorlanishi:
Tozalangan qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling va qaynayotgan paytdan boshlab 20-30 daqiqa davomida pishiring, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Filtrda to'kib tashlang. Marinadni tayyorlang: panga 2 stakan quying. suv, barcha ziravorlar qo'shing, olovga qo'ying va 5 daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamoqqa joylashtiring va 10 daqiqa qaynatib oling. Tayyorlangan asal qo'ziqorinlarini sterillangan bankalarga o'tkazing, ularni tuzlamoq bilan to'ldiring va 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish uchun qoldiring. Rolling.

Tarkibi:
1 kg qo'ziqorin,
250 ml 5% sirka,
tuz - ta'mga,
10 g shakar,
2 g limon kislotasi,
6 no'xat qalampir,
1 dafna yaprog'i,
1 g doljin,
400 ml suv.

Tayyorlanishi:
Marinadni tayyorlash uchun sirka sirkasini sirlangan idishga quying, ta'mga tuz qo'shing va qaynatib oling. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa botirib, pishganicha past olovda pishiring, qo'ziqorinlar pastki qismga joylashib, tuzlamoq shaffof bo'ladi. Ko'pikni olib tashlang. Qolgan ziravorlarni tuzlamoqqa qo'shing, yana qaynatib oling va toza bankalarga soling, ularni yuqoridan 1 sm pastga to'ldiring. Qopqoqlar bilan yoping va sterilizatsiya qilish uchun o'rnating: 0,5 litr - 20 daqiqa, 1 litr - 30 daqiqa. Rolling.

2-sonli limon kislotasi bilan marinadlangan asal qo'ziqorinlari

Marinad uchun ingredientlar:
2 ta to'plam suv,
1 choy qoshiq tuz,
10 g shakar,
6 no'xat qalampir,
1 g doljin,
1 chinnigullar kurtaklari,
3 g limon kislotasi,
5 osh qoshiq. 6% sirka.
Qaynatma:
1 litr suv,
50 g tuz,
2 g limon kislotasi.

Tayyorlanishi:
Qaynatma uchun suvni qaynatib oling, tuz va limon kislotasi qo'shing, qo'ziqorinlarni qaynatmaga qo'shing va ko'pikni olib tashlang, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring. Marinad uchun suvni qaynatib oling, tuz, shakar, ziravorlar, limon kislotasi va sirka qo'shing, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Qo'ziqorinlarga issiq marinadni to'kib tashlang, qopqoq bilan yoping va 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Rolling.

Tarkibi:
1,5-2 kg tozalangan asal qo'ziqorinlari,
1 choy qoshiq Sahara,
2 osh qoshiq tuz,
½ choy qoshiq. 70% sirka,
5-6 dona qora qalampir,
2 dafna yaprog'i.

Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan yoping. Ta'mga tuz qo'shing, qaynatib oling va to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni yuving va yana sovuq suv bilan to'ldiring. 10-15 daqiqa qaynatilgandan keyin qo'ziqorinlarni pishiring. Yana suvni to'kib tashlang. 1 litr suvdan tuzlamoq va ko'rsatilgan ziravorlarni pishiring, sirkadan tashqari, uni 2-3 daqiqa qaynatib oling va sirkaga quying. Qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamoqqa joylashtiring, qaynatib oling va yana 5 daqiqa davomida pishiring. Yivli qoshiqdan foydalanib, tayyor qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring, tuzlamoq bilan to'kib tashlang va neylon qopqoqlar bilan yoping. Muzlatgichda saqlang.

Tarkibi:
1 kg asal qo'ziqorini,
1 osh qoshiq. tuz,
½ stakan suv,
1 choy qoshiq 70% sirka,
3 dafna yaprog'i,
5 qora qalampir no'xati.

Tayyorlanishi:
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang va olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang va ziravorlar qo'shing (sirkadan tashqari). Qo'ziqorinlarni o'rtacha olovda 30 daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring, qopqoq bilan yoping va 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Rolling.

Sarimsoq bilan marinadlangan asal qo'ziqorinlari

Tarkibi:
1 kg asal qo'ziqorini,
30 g tuz,
3 no'xat qalampir,
2 kurtak chinnigullar,
2 dafna yaprog'i,
1 choy qoshiq 70% sirka,
doljin - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Tozalangan qo'ziqorinlarni qaynoq suvda 25-30 daqiqa davomida qaynatib oling. Pishirish oxirida tuz va ziravorlar qo'shing (sirkadan tashqari). Ortiqcha suvni to'kib tashlang, sirka qo'shing, aralashtiring va darhol sterillangan bankalarga joylashtiring. 25-30 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish uchun joylashtiring. Rolling.

Tarkibi:
3 kg qo'ziqorin,
1,5 litr suv,
3 osh qoshiq. Sahara,
4 osh qoshiq. tuz,
16 dafna yaprog'i,
10 dona qora qalampir,
3-4 chinnigullar sarimsoq,
2-3 kurtak chinnigullar,
⅔ to'plam. 9% sirka,
2-3 smorodina barglari.

Tayyorlanishi:
Tozalangan qo'ziqorinlarni qaynoq suvda 15 daqiqa davomida qaynatib oling va filtrda to'kib tashlang. Marinadni tayyorlang, uni qaynatib oling va unga qo'ziqorinlarni botirib oling. Qo'ziqorinlarni pishganicha pishiring (qo'ziqorinlar pastga cho'kib ketadi). Sterilizatsiyalangan bankalarga joylashtiring, 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling va o'rang.

Dereotu bilan marinadlangan asal qo'ziqorinlari

Tarkibi:
2 kg asal qo'ziqorini,
1 litr suv,
100 ml 5% sirka,
100 g shakar,
110 g tuz,
6 dona qora murch,
2-3 dona arpabodiyon soyabonlari.

Tayyorlanishi:
Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni sho'r suvga soling (1 kg qo'ziqorin uchun 30 g tuz oling) va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Uni orqaga buring elakdan o'tkazing va issiq suv bilan yuving. Marinadni tayyorlang: shakar va 50 g tuzni 1 litr suvda eritib, arpabodiyon va qalampir qo'shing, qaynatib oling va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Siqib oling, yana qaynatib oling va sirka quying. Qo'ziqorinlarni issiq tuzlamoqqa joylashtiring va ular pastga cho'kib ketguncha pishiring. Tayyor qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring, tuzlamoq bilan to'kib tashlang va sovushini kuting. Bankalarning bo'yinlarini pergament bilan o'rang va ularni ip bilan bog'lang. Ish qismini salqin joyda saqlang.

Balsamik sirka bilan marinadlangan asal qo'ziqorinlari

Marinad uchun ingredientlar:
1 litr suv,
4 osh qoshiq tuz,
2 osh qoshiq. Sahara,
3 kurtak chinnigullar,
3 dafna yaprog'i,
6 no'xat qalampir,
1 ta kichik doljin,
150-200 ml balsamik sirka,
lingonberry barglari.

Tayyorlanishi:
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang va olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring va 3-5 daqiqa davomida yog'sizlantirib pishiring. Suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni yana sovuq suv bilan yoping, ozgina tuz va sirka qo'shing va qaynatilgan paytdan boshlab 15-20 daqiqa davomida pishiring. Agar ko'pik paydo bo'lsa, uni olib tashlang. Yana suyuqlikni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang. Marinadni tayyorlang: suvga tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling, 2-3 daqiqa qaynatib oling va salqin. Keyin sirka qo'shing. Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring, ⅔ to'liq, ziravorlar qo'shing va tuzlamoq bilan quying. Qopqoqlar bilan yoping va sterilizatsiya qilish uchun o'rnating: 0,5 litr - 15 daqiqa, 1 litr - 20 daqiqa. Uni aylantiring, aylantiring, o'rang.

Baxtli tayyorgarlik!

Larisa Shuftaykina

Qo'ziqorinlarni tuzlash - qaynatilgan qo'ziqorinlarni limon yoki sirka kislotasi bilan davolash, ta'mga ziravorlar va ziravorlar qo'shish. Deyarli barcha qo'ziqorinlar tuzlash uchun mos keladi, kuchli yosh qalpoqlardan foydalanish yaxshidir. Marinadlashdan oldin ularni mayda bo'laklarga bo'lish afzaldir, shunda keyinroq ovqatlanish qulay bo'ladi.

Qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash sizni har qanday stol uchun mazali va qoniqarli gazak bilan ta'minlaydi.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun retseptlar o'z turlarida farqlanadi: ba'zi qo'ziqorinlarni kamroq qaynatish kerak, boshqalari ko'proq. Boshqa nuanslar ham bor, masalan, boletuslarni sho'r suvga qisqa vaqt davomida qo'yish tavsiya etiladi, shunda ularning qopqog'i rangi o'zgarmaydi. Buning uchun sariyog 'balig'idan terini olib tashlash, ularni filtrga solib, ustiga qaynoq suv quyish yaxshiroqdir. Biz eng mashhur va taniqli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun retseptlar beramiz. Ehtiyot bo'ling: qo'ziqorinlarni tanlashda, yomon tanib bo'lmaydigan namunalarni qo'shmang.

Uyda qo'ziqorinlarni tuzlash ko'pincha ikki usulda amalga oshiriladi: ularni tuzlangan holda qaynatib oling yoki sho'r suvda qaynatib oling, so'ngra ularni tuzlamoq bilan to'kib tashlang.

Qo'ziqorinlarni tuzlashning birinchi usuli uchun standart retsept 1/3 chashka suv, 2/3 chashka 8% stol sirkasi va 1 kg qo'ziqorin uchun bir osh qoshiq tuzni o'z ichiga oladi. Qo'ziqorinlar engil bo'lgunga qadar marinadda qaynatiladi, ko'pik chiqarilmaydi va qo'ziqorinlar pastki qismga joylashadi. Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin panga bir choy qoshiq shakar, besh-oltita no'xat qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i (arpabodiyon, horseradish, olcha, eman, smorodina, sarimsoq) va ozgina limon kislotasi qo'shing. . Tayyor qo'ziqorinlar tezda sovutiladi, sterillangan bankalarga joylashtiriladi va tuzlamoq bilan to'ldiriladi.

Ikkinchi usulda qo'ziqorinlarni ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz), so'ngra filtrda to'kib tashlang va salqin. Marinad quyidagicha tayyorlanadi: 0,4 litr suv uchun 1 choy qoshiq tuz, 5-6 dona qalampir, dafna yaprog'i, doljin, chinnigullar, pichoq uchida limon kislotasi; Bularning barchasini sekin olovda 20-30 daqiqa qaynatib oling, ozgina sovutib oling va 1/3 chashka miqdorida 6-8% sirka qo'shing. Qo'ziqorinlar bankalarga solinadi va 1 kg qo'ziqorin uchun 250-300 ml marinad miqdorida sovutilgan tuzlamoq bilan to'ldiriladi.

Cho'chqa qo'ziqorinlarini marinadlash

Tarkibi:
Porcini qo'ziqorinlari - 1 kg
Tuz - 1 1/2 osh qoshiq. qoshiqlar
Sirka - 1/2 chashka
dafna yaprog'i - 1 dona.
Qora qalampir - 3 no'xat
Chinnigullar - 3 dona.
Dereotu - 2-3 g
Dolchin - ta'mga

Tayyorlash usuli
Biz qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalaymiz, poyalarini kesib, bo'laklarga kesib tashlaymiz. Sirka, tuz qo'shing, panga soling va pishirishni boshlang. Suv birinchi marta qaynatilgandan so'ng, ko'pikni olib tashlang. Ziravorlar qo'shing va past olovda yana 25 daqiqa pishiring. Qo'ziqorinlarni bir-biriga yopishmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Qo'ziqorinlar butunlay pastga cho'kib ketganda tayyor bo'ladi. Bu holatda, siz ularni sovushiga ruxsat berishingiz kerak, keyin ularni shisha idishlarga o'tkazib, mahkam yopishingiz mumkin.

Pishirish vaqti: 1,5 soat

Tuzlangan chanterelle qo'ziqorinlari

Tarkibi:
Chanterelles - 1 kg
8% sirka - 1/3 chashka
Suv - 1/3 chashka
Tuz - 1 osh qoshiq. l.
Shakar - 1 osh qoshiq.
Qalampir - 5 no'xat
dafna yaprog'i - 1 dona.
Chinnigullar - 2 dona.
dolchin - 2 tayoq

Tayyorlash usuli
Biz chanterellesning oyoqlarini kesib, ularni yuvamiz va taxminan 20 daqiqa davomida sho'r suvda pishiramiz. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga qo'ying va barcha suyuqlikni to'kib tashlaguncha kuting. Chanterelles uchun tuzlamoqni alohida tayyorlang: sirka, suv, tuzni aralashtiring va aralashmani qaynatib oling. Qaynatilgan chanterellesni tuzlamoqqa botirib, yana 20-25 daqiqa pishiring. Oxirida shakar va ziravorlar qo'shing. Qo'ziqorinlarni bankalarga ko'chirishdan oldin, ular tiniq va mustahkam bo'lib qolishi uchun ularni tezda sovutish kerak.

Pishirish vaqti: 1,5 soat

Sariyog'ni tuzlash uchun retsept

Tarkibi:
Sariyog '- 1 kg
8% sirka - 1/3 chashka
Suv - 1/3 chashka
Tuz - 1 osh qoshiq. l.
Shakar - 1 osh qoshiq.
Qalampir - 5 no'xat
dafna yaprog'i - 1 dona.
Chinnigullar - 2 dona.
dolchin - 2 tayoq

Tayyorlash usuli
Boletusni marinadlash chanterelles bilan retseptga juda o'xshaydi, chunki... Ular uchun ishlatiladigan marinad bir xil. Farqi shundaki, pishirishdan oldin yog 'qopqoqlaridan shilimshiq terini olib tashlashingiz kerak. Buning uchun ular qaynoq suv bilan yuviladi va keyin sovuq suvda yuviladi. Qo'ziqorinlarni qo'shimcha pishirishga hojat yo'q. Chanterelles kabi, ular 20-25 daqiqa davomida qaynab turgan marinadda qaynatiladi, so'ngra sovutiladi va ular qaynatilgan suyuqlik bilan birga shisha idishga joylashtiriladi.

Pishirish vaqti: 1,5 soat

Champignonlarni marinadlash

Tarkibi:
Champignons - 1 kg
Limon kislotasi - pichoqning uchida
8% sirka - 2 osh qoshiq. l.
Suv - 1 l
Tuz - 2 osh qoshiq.
Qalampir - 3 no'xat
dafna yaprog'i - 1 dona.
Chinnigullar - 2 dona.

Tayyorlash usuli
Zich qalpoqli yosh shampignonlar poyadan kesiladi va yaxshilab yuviladi. Champignonsni oldindan qaynatishning hojati yo'q, ularni oqartirish yaxshidir (bir necha daqiqa davomida ularni qaynoq suvga botiring). Keyin qo'ziqorinlar sovuq suvda yuviladi va barcha suyuqlikni to'kish uchun qoldiriladi. Marinad 2 osh qoshiq miqdorida tayyorlanadi. 1 litr suv uchun tuz, unga limon kislotasi qo'shing. Ushbu aralashmada shampignonlarni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, aralashtirishni va ko'pikni olib tashlashni unutmang. Faqat pishirish tugashidan oldin, marinadga sirka va ziravorlar qo'shiladi. Sovutilgan shampignonlar bankalarga joylashtiriladi, tuzlamoq bilan quyiladi va mahkam yopiladi.

Pishirish vaqti: 1,5 soat

Za'faron suti qopqoqlarini tuzlash uchun retsept

Tarkibi:
Za'faron suti qopqoqlari - 1 kg
8% sirka - 1/2 chashka
Suv - 1/2 chashka
Tuz - 1 osh qoshiq.
Qalampir - 3 no'xat
dafna yaprog'i - 1 dona.
Chinnigullar - 2 dona.

Tayyorlash usuli:
Tuzlangan za'faron suti qopqoqlarini tayyorlash juda oddiy. Ularning yuvilgan qalpoqlari 2-3 daqiqa davomida sho'rlangan qaynoq suv bilan quyiladi va qopqoqli idishda qoldiriladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar drenajlanadi va salqinlash uchun qoldiriladi. Shu bilan birga, tuzlamoq tayyorlanmoqda: suv, tuz va ziravorlar past olovda 20-30 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin suyuqlik sovutiladi va sirka qo'shiladi. Qo'ziqorinlar idishlarga joylashtiriladi, bu tuzlamoq bilan to'ldiriladi va yopiladi.

Pishirish vaqtileniya: 1 soat

Asal qo'ziqorinlarini marinadlash

Tarkibi:
Asal qo'ziqorinlari - 1 kg
Suv - 1 l
Sirka 9% - 8 osh qoshiq. l.
Shakar - 2 osh qoshiq. l.
Tuz - 1 osh qoshiq. l.
dafna yaprog'i - 2 dona.
Qora qalampir qalampiri - 7 dona.
Chinnigullar - 4 dona.

Tayyorlash usuli
Asal qo'ziqorinlari yuviladi va taxminan 30 daqiqa davomida qaynoq sho'r suvda oyoqlari bilan birga qaynatiladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar sovuq suv bilan yuviladi va yana 20 daqiqa davomida qaynab turgan tuzlamada pishiriladi. Marinad uchun shakar, tuz va barcha ziravorlar bilan suvni taxminan 3 daqiqa qaynatib oling, so'ngra sirka qo'shing. Asal qo'ziqorinlari issiq holda sterillangan bankalarga joylashtiriladi va tuzlamoq bilan to'ldiriladi. Idishlar metall qopqoq bilan yopiladi.

Pishirish vaqti: 1 soat

P.S. Tuzlangan qo'ziqorinlar juda mazali bo'lishiga qaramay, ular ham xavfli bo'lishi mumkin. Tuzli va tuzlangan qo'ziqorinlarni iste'mol qilishda og'ir oziq-ovqat zaharlanishi (botulizm) kam uchraydi. Qo'ziqorinlar bilan erdan xavfli bakteriyalar idishga kirib, u erda ko'payishi mumkin. Mahsulotni ishlatishdan oldin ehtiyot bo'ling! Botulizmning birinchi belgisi kuchli gaz hosil bo'lishidir. Qalay qutilar shishadi, shisha qopqoqlari chiqib ketadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlang, tuz va sirka kislotasi konsentratsiyasini saqlang va qo'ziqorinlarni 4 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlang. To'plangan botulizm toksinini yo'q qilish uchun ishlatishdan oldin 15 daqiqa davomida germetik yopiq bankalarda uzoq vaqt saqlangan qo'ziqorinlarni qaynatish tavsiya etiladi.

Rasm manbalari:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

Qo'ziqorinlar - kuzgi o'rmonning ajoyib sovg'alari. Ular quritiladi, muzlatiladi yoki idishlarga o'raladi. Agar siz qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tuzlashni bilsangiz, siz oddiy taomning ham, bayramona bayramning ajralmas qismiga aylanadigan mazali tuyadi olasiz.

Qo'ziqorinlar deyarli har doim issiq usul yordamida tuzlanadi. Ko'rinib turibdiki, har qanday narsani suvda yoki marinadda qaynatishdan ko'ra oddiyroq narsa bo'lishi mumkin?

Ammo bu erda ham chinakam mazali tayyor mahsulotni olishga imkon beradigan bir nechta sirlar mavjud:

• Qo'ziqorinlarning zich va qattiq turlarini bo'shashganlardan alohida marinadlash tavsiya etiladi.
• Agar siz qo'ziqorinli lagan tayyorlashga qaror qilsangiz, har bir komponent uchun pishirish vaqtini hisobga olishni unutmang.
• Qo'ziqorinlarning ba'zi turlari boshqalar bilan bir xil idishga solinganida qorayishi mumkin, bu ularga ishtahani kamroq ko'rinishga olib keladi.
• Barcha tayyorlangan qo'ziqorinlarni bir vaqtning o'zida pishirishni ta'minlash uchun ularni har bir partiya uchun taxminan bir xil o'lchamda tanlang.

"Hosil"ingizni uyga olib kelganingizdan so'ng, uni turi va hajmi bo'yicha ajratishga harakat qiling. Tuzlash paytida eng chiroyli va eng jozibali qo'ziqorinlarni olish uchun kichik namunalarni tanlang. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ular qisqaradi va yanada ishtahani ochadi.

Tuzlash jarayoniga o'tishdan oldin, qo'ziqorinlarni begona qoldiqlardan tozalash kerak. Yig'ilgan o'rmon mahsulotlari kamida bir soat davomida suvda namlangan bo'lsa, tuproq va o't qoldiqlari ancha oson olib tashlanadi.

Yuvayotganda, ildiz va qovoqlarda qolgan tuproqqa alohida e'tibor bering. Bu juda muhim, chunki tuproqda botulinus bakteriyasi bankalarga tushishi mumkin, bu esa keyinchalik qo'ziqorin zaharlanishiga olib kelishi mumkin.

Tuzlangan qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi

Tuzlangan qo'ziqorinlarning o'rtacha kaloriya miqdori 22 kkal. Ammo bu turga qarab farq qilishi mumkinligini yodda tutish kerak. Diyetik ovqatlar orasida sutli qo'ziqorinlar, boletus va chanterelles mavjud - 18 kkal. Ammo porcini qo'ziqorinlari va shampignonlarda 37 kkal mavjud.

Qo'ziqorinlarda juda ko'p protein mavjud (o'rtacha 2,3 g). Ovqat hazm qilish qiyin bo'lganligi sababli, muhokama qilinayotgan mahsulotni parhez deb tasniflash mumkin bo'lmaydi.

Bir zumda marinadlangan qo'ziqorinlar

Tez tuzlangan qo'ziqorin retsepti, ayniqsa, uy bekalari orasida mashhur. Ushbu mahsulot ko'plab salatlarda ajralmas bo'lib, alohida gazak sifatida ham xizmat qilishi mumkin.

Tarkibi:

• har qanday turdagi qo'ziqorin - ½ kg;
• sovuq suv - 0,25 ml;
• kungaboqar yog'i - 50 ml;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• sarimsoq - 6 chinnigullar;
• yarim limon;
• tosh tuzi - 1 osh qoshiq. l.;
• quritilgan chinnigullar, qalampir no'xati - ta'mga;
• stol sirkasi 9% - 2 osh qoshiq.

Avval siz marinadni tayyorlashni boshlashingiz kerak.

1. Buning uchun temir idishdagi barcha ziravorlar va kungaboqar yog'ini aralashtiring. Yarim tsitrus va sarimsoqdan olingan sharbat qo'shing, belkurakdan o'tdi.
2. Suvni to'kib tashlang, idishni sekin olovga qo'ying va marinadni 10 daqiqadan ko'proq qaynatib oling. Shundan so'ng, uni siqish kerak.
3. Endi tozalangan qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan bir yirtqichlardan joylashtiring va ularni taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
4. Keyinchalik, sirka qo'shishingiz va aralashmani olovda yana 5 daqiqa ushlab turishingiz kerak.
5. Bu vaqtdan keyin idishni pechdan olib tashlang va qo'ziqorinlarni to'liq sovib ketguncha pishirishga ruxsat bering.

Tayyor mahsulot muzlatgichda saqlanishi kerak, u konserva uchun mo'ljallanmagan.

Xizmat qilishdan oldin, idish yangi yog' va tug'ralgan piyoz bilan ziravorlanadi.

Qish uchun istiridye qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Agar siz bayramona ziyofatlaringiz uchun mazali taom olishni istasangiz, qish uchun istiridye qo'ziqorinlarini tuzlashni maslahat beramiz. Ular bankalarda 12 oygacha saqlanishi mumkin.

Tarkibi:

• istiridye qo'ziqorinlari - 1,5 kg;
• stol sirkasi 9% - 8 choy qoshiq;
• sarimsoq - 4-6 chinnigullar;
• sovuq suv - 1000 ml;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq;
• qo'pol tuz - 1,5 osh qoshiq. l.;
• qalampir no'xati - ta'mga;
• quritilgan chinnigullar (idishlarda) - ixtiyoriy;
• dafna barglari (idishlarda) - har birida 1 - 2 dona.

Pishirish jarayoni unchalik murakkab emas:

1. Qo'ziqorinlarni oldindan tozalab, ularni o'rta bo'laklarga bo'lib tayyorlang.
2. Ularni yirtqichlardan joylashtiring va ozgina sho'rlangan suvda yarim soat qaynatib oling. Agar ko'pik paydo bo'lsa, uni olib tashlashni unutmang. Istiridye qo'ziqorinlarini filtrga qo'ying va qolgan suyuqlikni to'kib tashlang.
3. Bu vaqtda tuzlamoq tayyorlang. Suv chuqur yirtqichlardan quyiladi va qaynatiladi, keyin qolgan barcha ingredientlar, shu jumladan qo'ziqorinlar ham u erga joylashtiriladi. Sirka oxirgi marta qo'shiladi.
4. Taxminan chorak soat davomida qo'ziqorinlarni qaynatib oling, so'ngra ularni bankalarga joylashtiring va ustiga tuzlamoq quying.

Idishlar temir qopqoqlar bilan o'raladi va tarkibi sovishini ta'minlash uchun yopiladi. Oyster qo'ziqorinlari bir oy ichida tayyor bo'ladi.

Mazali marinadlangan champignons

Marinadlangan champignon qo'ziqorinlari har bir stolda eng yoqimli "mehmon" dir.

Sun'iy ravishda etishtirilgan mahsulot eng xavfsiz mahsulotlardan biri hisoblanadi, shuning uchun shampignonlarni hatto xom holda iste'mol qilish mumkin.

Tarkibi:

• shampignon qo'ziqorinlari - 500 g;
• 9% stol sirkasi - ½ stakan;
• sarimsoq - 5-7 chinnigullar;
• o'simlik yog'i - yarim stakan;
• tuz, qalampir - ta'mga;
• ko'katlar - o'rta shamlardan.

Qani boshladik:

1. Kerakli miqdorda suvni chuqur idishga to'kib tashlang, tuz va qalampir qo'shing va qaynatib oling.
2. Keyin u erda oldindan tozalangan qo'ziqorinlarni joylashtiring. Ularni 10 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra ularni filtrda to'kib tashlang va oqayotgan suv ostida yuving.
3. Marinad tayyorlang. Uni tayyorlash uchun o'simlik moyi, sirka, tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni birlashtiring. Tayyorlangan aralashmada shampignonlarni joylashtiring va ularni 1/4 soat davomida pishiring. Bu vaqtdan keyin idish tayyor deb hisoblanadi.

Asal qo'ziqorinlari yoki sarimsoq bilan chanterelles

Hatto eng murakkab gurme ham tuzlangan chanterelles yoki asal qo'ziqorinlarini rad eta olmaydi. Sizga 24 soat ichida mazali va foydali mahsulotni olish imkonini beruvchi retseptni taklif qilamiz.

Tarkibi:

• asal qo'ziqorinlari yoki chanterelles - 1 kilogramm;
• stol sirkasi 9% - 6 - 7 osh qoshiq. l.;
• sarimsoq - 1 bosh;
• xushbo'y qalampir - 10 no'xat;
• granüllangan shakar - 4 osh qoshiq;
• kungaboqar yog'i - 50 ml;
• chinnigullar - 4 dona;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• sovuq suv - 1 stakan;
• qo'pol tuz - 2 osh qoshiq.

Bunday retseptni bajarish quyidagi harakatlar algoritmiga rioya qilishni talab qiladi:

1. Tanlangan qo'ziqorin turini qolgan axloqsizlikdan tozalang va yaxshilab yuvib tashlang. Keyin ularni chuqur yirtqichlardan joylashtiring va yumshoq bo'lgunga qadar ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling. Suyuqlikni filtr orqali oqishiga ruxsat bering.
2. Keyingi bosqichda qo'ziqorinlarni emalli panga o'tkazing. Alohida idishda tuz va granulalangan shakarni suvda aralashtiring va aralashmani qo'ziqorinlarga quying. Qolgan ziravorlarni qo'shing.
3. Sarimsoq suv qaynagandan keyin ezilgan shaklda bir yirtqichlardan joylashtiriladi.
4. Qo'ziqorinlarni marinadda 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirish kerak, shundan so'ng ular idishlarga joylashtirilishi kerak. Marinadni qo'shishdan oldin, undan dafna barglarini olib tashlang.

Idishlarni yopish uchun neylon qopqoqlardan foydalanish tavsiya etiladi. Shunday qilib, qo'ziqorinlar muzlatgichning asosiy bo'linmasida 2 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Oq qo'ziqorinlar

Tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashda hech qanday murakkab narsa yo'q.

Retsept uchun sizga standart ingredientlar to'plami kerak bo'ladi:

• chinni qo'ziqorini (qaynatilgan) - 1 kg;
• sarimsoq - ixtiyoriy;
• qalampir no'xati - 10 donagacha;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• tosh tuzi - 1 osh qoshiq. l.;
• stol sirkasi 9% - 1,5 osh qoshiq. l.;
• maydalangan doljin - ta'mga;
• granüllangan shakar - ta'mga ko'ra.

Porcini qo'ziqorini ozgina sho'rlangan suvda 20 daqiqa davomida oldindan pishirishni talab qiladi.

1. Qo'ziqorinlar pishirilgan suyuqlikni filtr orqali to'kib tashlang va keyin ular marinadlanadigan kompozitsiyani tayyorlashni boshlang.
2. Toza idishda suvni qaynatib oling va undagi tuz va kerakli miqdordagi shakarni eritib oling, so'ngra sirka qo'shing.
3. Yong'inni o'chiring va olingan suyuqlikka qo'ziqorin qo'shing.
4. Oxirgi bosqichda dafna yaprog'i va sarimsoq qo'shing.
5. Qo'ziqorinlarni bir necha daqiqaga qoldiring, keyin panani pechkaga qaytaring va tarkibini yana chorak soat davomida qaynatib oling.

Aperatifni bankalarga joylashtiring, kerakli miqdordagi tuzlamoq qo'shing va qopqoqlarni o'rang. Konteynerlarni har qanday salqin xonada saqlashingiz mumkin.

Tez tuzlangan boletus

Tarkibi:

• boletus - 5 kg;
• sovuq suv - 1000 ml;
• qalampir no'xati - 10 donagacha;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• tosh tuzi - 2 osh qoshiq. l.;
• arpabodiyon - katta to'da;
• limon qobig'i;
• granüllangan shakar - 3 osh qoshiq. l.;
• sarimsoq - 1 bosh.

Harakatlar algoritmi har doimgidek oddiy:

1. Qo'ziqorinlarni tozalang va ularni tuzli suvda pishiring.
2. Bu vaqtda bankalarni tayyorlang. Har birining pastki qismiga bir novda arpabodiyon va bir oz limon qobig'ini qo'ying.
3. Boletus pishirilgandan so'ng, sovishini kutmasdan, bankalarga soling.
4. Marinadni tayyorlang. Buning uchun barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan birlashtirib, ularni qaynatib oling. Suyuqlikni taxminan 5 daqiqa qaynatish kerak, shundan so'ng u qo'ziqorinlarga quyiladi.
5. Har bir idishga bir qoshiq sirka qo'shing.

Idishlar neylon qopqoq bilan yopilishi kerak. Ular sovutilgach, ularni muzlatgichga qo'ying. Bir necha kundan keyin boletus tayyor bo'ladi.

Koreys tilida pishirish

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar (istiridye qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari, champignons) - 1 kg;
• sarimsoq - ta'mga;
• sovuq suv - 2 litr;
• tosh tuzi - 1 choy qoshiq;
• Koreys sabzi ziravorlari - ½ paket;
• granüllangan shakar - 3 osh qoshiq;
• 9% stol sirkasi - 3 osh qoshiq. l.;
• kungaboqar yog'i - 50 ml.

Biz uni quyidagicha tayyorlaymiz:

1. Dastlab, qo'ziqorinlarni sho'r suvda pishiring. Pishirish vaqti ularning turiga bog'liq.
2. Keyin xom ashyoni bulondan olib tashlash kerak, lekin suyuqlikni to'kib tashlamaslik kerak.
3. Barcha ziravorlarni qo'ziqorinli toza idishga soling va oxirida yarim paket koreys ziravorlarini qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qo'ziqorin pishirilgan suyuqlikni quying.

Tayyor taomni olish uchun uni 10-12 soat davomida salqin joyda qoldirish kerak.

Piyoz bilan marinadlangan qo'ziqorinlar

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar (har qanday turdagi) - 2,5 kg;
• piyoz (katta) - 3 dona;
• sarimsoq - 5 ta chinnigullar;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• limon - ixtiyoriy;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• qalampir no'xati - 10 donagacha;
• maydalangan doljin - 1 g;
• granüllangan shakar - 4 osh qoshiq;
• chinnigullar - 1 dona;
• sovuq suv - 1000 ml.
• 9% sirka - 4 osh qoshiq. l.

Qani boshladik!

1. Tanlangan qo'ziqorin turini yirtqichlardan joylashtiring, tuz qo'shing va suv bilan yoping. Suyuqlikni qaynatib oling va to'kib tashlang.
2. Qo'ziqorinlarni bir xil idishga joylashtiring va toza issiq suv qo'shing. Har bir litr suv uchun tuz (1 osh qoshiq) va limon kislotasi (1 choy qoshiq) qo'shing. Mahsulotni 25 daqiqa qaynatib oling.
3. Sirka oxirgi marta qo'shiladi.
4. Keyin qo'ziqorinlarni filtrga o'tkazing va qolgan suyuqlikni to'kib tashlang.
5. Marinadni tayyorlash uchun tuz va ko'rsatilgan miqdordagi shakarni isitiladigan suvda eritib oling. Qaynatishga keltiring. Keyin qolgan ingredientlarni qo'shing va aralashmani yana bir necha daqiqa qaynatib oling.
6. Qo'ziqorinlarni suyuqlikka joylashtiring va ularni yarim soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiring. Keyin sirka qo'shing va idishni issiqdan olib tashlang.

Tayyor mahsulotni tuzlamoq bilan bankalarga joylashtiring va o'rang.

Soya sousi bilan

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar (champignons) - 500 g;
• sovuq suv - 2 osh qoshiq. l.;
• soya sousi - 4 osh qoshiq;
• kungaboqar yog'i - 50 ml;
• sarimsoq chinnigullari;
• 9% stol sirkasi - 1 choy qoshiq;
• xantal urug'lari - 0,5 osh qoshiq. l.;
• granüllangan shakar - ½ osh qoshiq;
• tosh tuzi - 1/3 choy qoshiq;
• xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i - ta'mga.

Keling, buni quyidagicha tayyorlaymiz:

1. Barcha ingredientlarni idishga joylashtiring va uni past olovga qo'ying.
2. Bu vaqtda shampignonlarni tayyorlang. Siz faqat qopqoqlarni marinadlashingiz mumkin.
3. Suyuqlik qizdirilgach, qo'ziqorinlarni ichiga qo'ying va ularni taxminan 10 daqiqa davomida past olovda pishiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz.
4. Mahsulotni sovib ketguncha suyuqlikda qoldiring, so'ngra gazakni bankalarga o'tkazish mumkin. Uni o'tlar bilan xizmat qilish tavsiya etiladi.

Eng mazali tuzlangan za'faron suti qopqoqlari

Tarkibi:

• za'faron suti qopqoqlari - 1 kilogramm;
• sovuq suv - 1000 ml;
• tosh tuzi - 2 osh qoshiq;
• sarimsoq - 1 bosh;
• xushbo'y qalampir - 8 no'xat;
• stol sirkasi 9% - 16 choy qoshiq;
• granüllangan shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• chinnigullar - 3 dona;
• dafna yaprog'i va arpabodiyon - ta'mga.

Za'faron suti qovoqlari uchun marinad boshqa qo'ziqorinlar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Barcha ingredientlar bir yirtqichlardan joylashtiriladi va 5 daqiqa davomida qaynatiladi. Issiqlikni o'chirishdan oldin sirka qo'shing.

Sarimsoq bilan aralashtirilgan qo'ziqorinlarni toza bankalarga joylashtiring va oxirida marinadni konteynerlarning chetiga quying. Qopqoqlarni o'rang va bankalarni aylantiring. Bir kundan keyin ularning zichligini tekshiring.

Boletus qo'ziqorinlari qish uchun tuzlangan

Tarkibi:

• boletus qo'ziqorinlari - 1 kilogramm;
• sovuq suv - 1000 ml;
• qo'pol tuz - 40 g;
• quritilgan chinnigullar - ixtiyoriy;
• 9% sirka - 125 ml;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq;
• xushbo'y qalampir - 10 dona.

Va bu jarayonda hech qanday murakkab narsa yo'q:

1. Yangi qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring va soatning uchdan bir qismini qaynatib oling. Pastki qismga botgan namunalar tayyorlikni bildiradi. Pishirish paytida ko'pik hosil bo'lishini kuzating.
2. Boletus qo'ziqorinlarini filtrda to'kib tashlang va barcha ortiqcha suyuqlik yo'qolguncha kuting.
3. Qo'ziqorinlarni qaynoq suvga o'tkazing, chorak soat davomida qaynatib oling, so'ngra barcha sanab o'tilgan ingredientlarni qo'shing.
4. Past olovda yana 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra boletus qo'ziqorinlarini bankalarga o'tkazing va qopqoqlarni o'rang.

Ma'lum bo'lishicha, tuzlangan qo'ziqorinlarni o'zingiz tayyorlash unchalik qiyin emas. Lekin ularni ishonchli sotuvchilardan sotib olish yoki ularni yo'llardan va xavfli ishlab chiqarishlardan uzoqda o'zingiz yig'ish juda muhimdir. Bu qo'ziqorinlar ajoyib tuyadi, salat yoki issiq idishning tarkibiy qismi yoki hatto pishirilgan mahsulotlarni to'ldirishga yordam beradi.

Uyda qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin? Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qanday marinadlash kerak

Bugun men qo'ziqorinlar haqida gapirmoqchiman. Tez orada o'rmon sovg'alar bilan saxiy bo'ladi. Uyda qo'ziqorinlar ikki usulda tuzlanadi. Ushbu maqolada men sizga qo'ziqorinlarni qanday marinadlashni aytaman, siz avval ularni tuzlangan suvda qaynatib, tuzlangan suvda oldindan pishirib, so'ngra ularni tuzlamoq bilan to'kib tashlang. Va birinchi navbatda siz tuzlash uchun o'rmon sovg'alarini tayyorlashingiz kerak.

Qo'ziqorinlarni qanday tozalash kerak?

Tozalanmagan qo'ziqorinlar uzoq davom etmaydi va tezda yaroqsiz holga keladi. Bu o'rmonda bir necha marta sodir bo'lgan: siz o'zingizni ochiq maydonda topasiz, juda ko'p qo'ziqorinlar borki, ularni qanday olib ketishni bilmaysiz. Va uyga qaytganingizda, siz ularni zudlik bilan qayta ishlashingiz kerakligini tushunasiz, siz ularni bir vaqtning o'zida eyishingiz mumkin emas; Yangi yil bayrami uchun stolga tuzlangan qo'ziqorinli plastinka qo'yishingiz mumkin bo'lgan sovuq mavsum haqida o'ylash vaqti keldi.

Shuning uchun, agar siz uyga o'rmondan qo'ziqorin olib kelgan bo'lsangiz yoki ularni bozorda sotib olgan bo'lsangiz, ularni darhol saralashga va to'g'ri tozalashga harakat qiling. Birinchidan, barcha qo'ziqorinlarni ko'rib chiqing, ehtimol, "toadstools" deb ataladigan xavfli, yeyilmaydigan qo'ziqorinlar o'rmondan tasodifan olib kelingan.

Tozalash va qayta ishlashdan keyin tashqi belgilar ko'rinmas bo'lib qoladi va o'rmon sovg'alarini qutulish mumkin bo'lgan narsalardan ajratish qiyin. Hatto bitta zaharli qo'ziqorin ham zaharlanish yoki jiddiy kasallikka olib kelishi mumkin. Tozalash jarayonida haddan tashqari pishgan va qurtlangan qo'ziqorinlarni olib tashlang, qolganlardan slugs, hasharotlar va kemiruvchilar tomonidan zararlangan joylarni kesib tashlang. Shu bilan birga, qo'ziqorinlarni tuproqdan, qarag'ay ignalari, qum va o'tlardan tozalang. Yuqori qatlamni oyoqlardan olib tashlang va ularni kesib oling.

Qo'ziqorinlarni sovuq suvda yuving, suvni bir necha marta o'zgartiring. Har xil qo'ziqorinlarni tozalash maxsus nuanslarga ega. Shunday qilib, aspen boletuslari, boletus qo'ziqorinlari, oq qo'ziqorinlar, shampignonlar to'g'ri tozalanishi va quyidagi tarzda qayta ishlanishi kerak: yuvib bo'lgandan so'ng, ularni bir necha marta qaynoq suv bilan to'kib tashlang, qovoqlarni poyadan oldindan ajratib oling.

Qo'ziqorinlarni marinadlash

Qo'ziqorinlarni marinadlash uchun sizga kerak bo'ladi: sirlangan idishlar, tirqishli qoshiq, shisha idishlar. Qishloq uchun jo'ka va emandan tayyorlangan vannalar va barrellar ko'proq mos keladi. Faqat sirka qatlami bilan himoyalangan idishlardan foydalaning, tuzlash uchun ishlatiladi va u metallar bilan reaksiyaga kirishadi.

Sizga kerak bo'ladi: tuz, sirka, shakar, doljin, xushbo'y qalampir, chinnigullar, zira, dafna yaprog'i, yangi sabzavotlar - piyoz, selderey, maydanoz, sabzi, sarimsoq.

Ushbu saqlash usuli uchun eng yaxshi qo'ziqorinlar boletus, boletus, boletus, boletus va asal qo'ziqorinlaridir. Qurtlardan zarar ko'rmagan yosh, kuchlilardan foydalaning. Har bir turni alohida marinadlang.

Tuzlashdan oldin siz ularni hajmi va tashqi ko'rinishi bo'yicha saralashingiz, poyalarini kesib, sovuq suvda yuvishingiz kerak. Suvni tejamang, aks holda siz qo'ziqorinlarni ikkinchi marta qayta ishlashingiz va tuzlamoqni yangi bilan almashtirishingiz kerak bo'ladi. Yuvib bo'lgandan so'ng, qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang va quriting.

Katta qalpoqlarni bir necha bo'laklarga kesib oling va 2-3 sm kichik bo'laklarga bo'laklarni kesib oling.

Ba'zi qo'ziqorin yig'uvchilar boletus, chivin qo'ziqorinlari, boletus va asal qo'ziqorinlari tuzlash uchun mos emas deb da'vo qiladilar. Ular marinadda shishiradi va aromati va ta'mi yo'qoladi. Bunday holda siz quyidagi harakatlarni amalga oshirishingiz mumkin.

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, salqin suv bilan yuving, aks holda tuzlamoq qorong'i va yoqimsiz ko'rinishga ega bo'ladi. Valui, chanterelles dastlab yarim soat davomida pishirib, keyin yaxshilab yuvib tashlang. Agar siz boletus bilan bir xil idishda marinad qilsangiz, boletus qorong'i bo'ladi. Boletus qo'ziqorinlari bilan birga pishirilgan boletus qo'ziqorinlari qaynatiladi. Kichkina qo'ziqorin qopqoqlari kattalarga qaraganda tezroq pishiriladi, shuning uchun ular katta bo'lganlar bilan bir vaqtning o'zida joylashtirilmasligi kerak.

Yosh, kuchli, kichik qo'ziqorinlar tuzlash uchun eng yaxshi hisoblanadi. Oq boletuslar alohida bo'ladi, ular marinadda rangi va zichligini saqlab qoladilar. Champignons va za'faron suti qopqoqlari yaxshi bo'ladi. Kuzgi qo'ziqorinlar tuzlash uchun eng yuqori sifat hisoblanadi, ular kuchli va zich;

Uyda qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin?

Siz qo'ziqorinlarni ikkita retsept bo'yicha marinadlashingiz mumkin: tuzlangan suvda qaynatib oling yoki tuzlangan suvda qaynatib oling, salqin va shundan keyingina marinadga quying.

1. 50 gramm uchun emalli kostryulkalarga suv quying. tuz va bir litr suv, qo'ziqorinlarni pishganicha pishiring. Pishirish tugashidan oldin (3 daqiqa) suyultirilgan sirka mohiyatini quying (cho'chqa qo'ziqorinlari uchun bir litr suv uchun 5 gramm, qolganlari uchun - 3 gramm)
2. Pishirish vaqti qo'ziqorin turiga, ularning yoshiga va hajmiga bog'liq. Ko'pgina hollarda, qo'ziqorinlarni pishirish uchun qaynatilgan paytdan boshlab 8-10 daqiqa kifoya qiladi. Zich tuzilishga ega bo'lgan qo'ziqorinlar (porcini, boletus, champignons) uzoqroq pishiriladi, taxminan 20 daqiqa, poyalari, asal qo'ziqorinlari, chanterelles uchun bir xil miqdorda. Pishirish jarayonida paydo bo'ladigan ko'pik tirqishli qoshiq bilan chiqariladi. Bu sizga aniq marinadni olish imkonini beradi.
3. Marinad yengillasha boshlagach, ko'pik yo'qoladi, qo'ziqorinlar pastki qismga tushadi va pishirish to'xtaydi. Tugashidan 2 daqiqa oldin 5 no'xat xushbo'y qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i va bir choy qoshiq shakar qo'shing. Ziravorlar ko'piksiz faqat tozalangan tuzlamoqqa kiritiladi.
4. Tayyor tuzlangan qo'ziqorinlar darhol keng idishda sovutiladi, doka bilan qoplanadi, idishlarga qadoqlanadi, marinadning qolgan qismi bilan to'ldiriladi va plastik qopqoqlar bilan yopiladi.

Tuzlangan qo'ziqorin retsepti

Ushbu usul yordamida qo'ziqorinlarni tuzlash uchun yana bir retsept mavjud.

1 kg uchun bir yirtqichlardan. xom qo'ziqorinlarga 0,5 stakan suv, tuz, 0,5 stakan stol sirkasi kerak, keyin tayyorlangan qo'ziqorinlarni yotqizib, pishirishni boshlang.

Ko'pikni olib tashlang va shundan keyingina ziravorlar (chinnigullar, qalampir, doljin, arpabodiyon, dafna yaprog'i) qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring va 20 daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlar pastga cho'kadi, ular pechdan chiqariladi, sovutiladi va shisha idishlarga o'tkaziladi.

Ikkinchi usul

1 kg uchun. xom qo'ziqorinlar - sizga yarim stakan suv, bir xil miqdordagi stol sirkasi, 1,5 osh qoshiq kerak bo'ladi. qoshiq tuz, 3 ta dafna barglari, qalampir, chinnigullar, arpabodiyon, doljin - ta'mga (har bir turdagi taxminan 0,1 g). Qo'ziqorinlarni 20 daqiqa davomida pishiring, qaynoq suvga ziravorlar qo'shing.

Siz qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatishingiz mumkin, salqin va keyin tuzlamoq (1/2 litr banka) qo'shishingiz mumkin.

Qo'ziqorin marinadlash retseptlari:

1 litr suv uchun - 5 g. tuz, limon kislotasi - 0,4 g, sirka mohiyati - 8 g, 2 dona. doljin va chinnigullar, xushbo'y qalampir - 3 dona.

1 litr suv uchun - bir stakan stol sirkasi (keyin bir stakan kamroq suv oling) yoki 3 choy qoshiq sirka mohiyati, donador shakar - 2 osh qoshiq. qoshiq, tuz - 4 choy qoshiq, xushbo'y qalampir - 6 no'xat, 3 dona. dafna yaprog'i va chinnigullar. Bularning barchasini 20 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling, oxirida sirka qo'shing. Marinadni sovutib oling va uni ish qismiga quying.

Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin - za'faron sutli qopqoqlar va asal qo'ziqorinlari?

Za'faron suti qopqoqlarini marinadlash biroz boshqacha tarzda sodir bo'ladi. Tayyorlangan za'faron suti qopqoqlarini yirtqichlardan joylashtiring, tug'ralgan piyoz seping, qopqog'ini yoping va sharbati so'rilguncha 20 daqiqa davomida past olovda pishiring. Keyin sirka qo'shing, uni qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang, salqin, idishga soling, tuzlangan qo'ziqorinlar uchun retseptda tasvirlangan sirka sho'r suvini quying. Marinadlangan champignon qo'ziqorinlari ushbu usul yordamida tayyorlanadi.

Asal qo'ziqorinlarini marinadlashda suv iste'moli cho'chqa qo'ziqorinlarini marinadlashdan uch baravar ko'pdir. Marinadlash jarayonida qo'ziqorinlarni pishirgandan so'ng ular sovutilishini ta'minlash muhimdir. Issiq va issiq idishlarga joylashtiriladi, ular bir hafta davomida issiqlikni saqlaydi, shuning uchun sho'r suv bulutli bo'ladi va mahsulot nordon bo'ladi.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak?

To'g'ri tayyorlangan tuzlangan qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Agar uzoq vaqt saqlansa, tuzlamoq nordon, o'tkir ta'mga ega bo'lishi mumkin. Keyin ovqatdan oldin, qo'ziqorinlarni filtrga qo'ying, sho'r suvni to'kib tashlang, yuving va yana qaynatib oling.

Agar bankalarda mog'or topilsa, mahsulotni filtr orqali to'kib tashlang, qaynoq suv bilan yuving, yangi tuzlamoq tayyorlang, qo'ziqorinlarni hazm qiling, ularni toza bankalarga soling va yana tuzlamoqni quying.

zhivem-legko.ru

Marinadlangan qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlarni, shuningdek, sabzavot yoki reza mevalarni tayyorlash uzoq vaqtdan beri mashhur bo'lib kelgan. Nega yo'q? Axir, qishda, masalan, tuzlangan qo'ziqorinli kavanozni olish va issiq kartoshka bilan ularning ta'midan zavqlanish qanchalik yoqimli. Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Men sizga "shovqinsiz" retseptni taklif qilaman, ya'ni qo'ziqorinlarni qanday tezda marinadlashni aytaman. Faqat qo'ziqorinlar tez pishirilganligi sababli, ular o'z ta'mini yo'qotadi deb o'ylamang. Umuman yo `q! Hamma joyda qo'ziqorinlar bo'ladi!

Ushbu retseptdan foydalanib, siz cho'chqa qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, chivin qo'ziqorinlari, chanterelle qo'ziqorinlari, yashil qo'ziqorinlar, asal qo'ziqorinlari, qatorli qo'ziqorinlar va hatto shampignonlarni tezda marinadlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• Qo'ziqorinlar - 1 kg;
• Sirka kislotasi 30% - 3 osh qoshiq;
• Suv - 2 stakan;
• Qora qalampir no'xati - 12-15 dona;
• Tuz - 3 choy qoshiq;
• Piyoz - 1 bosh;
• dafna yaprog'i - 2 barg;
• Sabzi - 1 ta kichik.

Kerakli uskunalar:

• Shisha idishlar;
• Metall qoplamalar;
• filtr;
• Katta qozon;
• choynak;
• Kesish taxtasi;
• Qoshiq.

1. Biz qo'ziqorinlarni saralaymiz va yuvamiz, agar kerak bo'lsa, ularni turlari bo'yicha saralaymiz. Masalan, siz sariyog'ni chinni qo'ziqorinlari va boshqalar bilan pishirmasligingiz kerak. Katta qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling.

2. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni sovuq suv ostida filtr yordamida yuving.

3. Endi qo'ziqorinlarni emalli idishga quying, ichiga toza suv quying, shunda qo'ziqorinlar ikki santimetr bilan qoplanadi va olovga qo'yiladi. Yarim soat davomida pishiring. Barcha qo'ziqorinlarni turiga qarab qaynatib oling! Ular pishirayotganda, doimo paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlang.

4. Endi marinadni tayyorlang. Sabzi va piyozni tilimga kesib oling.

5. Boshqa yirtqichlardan 2 stakan suv quyib, ziravorlar, tuz, tayyorlangan sabzi va piyoz qo'shing va barchasini 10 daqiqa qaynatib oling. Oxirida, o'chirishdan bir daqiqa oldin, tuzlamoqqa sirka kislotasi qo'shing.

6. Endi qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrdan o'tkazing, ularni sovuq suv ostida yuving va 15 daqiqa davomida marinadda qaynatib oling.

7. Tuzlangan qo'ziqorinlarni steril bankalarga joylashtiring va darhol ularni metall qopqoq bilan yoping (ularni ham sterilizatsiya qilishni unutmang).

8. Bu qo‘ziqorinlarga xizmat qilganingizda, ularni bir oz o‘simlik moyi bilan ziravorlang va ularni yanada mazali qilish uchun piyoz halqalari bilan bezang.

Barcha huquqlar himoyalangan © Queen-Time.Ru

Do'stlarga ayting.

queen-time.ru

Qo'ziqorinlarni tuzlash yoki qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak

Tuzlangan qo'ziqorinlar yoki qish uchun qo'ziqorinlarni qanday to'g'ri marinadlash kerak. MARINATLANGAN QO'SHIQLAR UCHUN RECEPTLAR.

Ko'pchilik tuzlangan qo'ziqorinlarni tuzlanganidan ko'ra afzal ko'radi, ular achchiq tuzlamoq tufayli o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega. Deyarli barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar tuzlangan, o'tkir ta'mga ega bo'lgan sutli o'tlar va russula bundan mustasno. Tuzlash uchun, diametri 3-5 sm dan oshmaydigan buzilmagan qo'ziqorinlarni tanlash yaxshidir, qo'ziqorinlarni tuproqdan, quruq novdalardan va qarag'ay ignalaridan tozalash kerak qopqoqdagi terini olib tashlash uchun, chunki tuzlash paytida u achchiqlikni beradi. Qopqoqlar asosan tuzlash uchun ishlatiladi. Agar qopqoqlar kichik bo'lsa, ular to'liq tuzlanadi, kattalari to'rt qismga bo'linadi. Oyoqlari alohida marinadlanadi. Agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa, unda ular hajmi va turi bo'yicha saralanishi kerak tayyorlangan qo'ziqorinlar sovuq suvda bir necha marta yaxshilab yuviladi va quritiladi. Bu juda tez bajarilishi kerak, chunki qo'ziqorinlar qorayishi va ta'mi va xushbo'yligini yo'qotishi mumkin, ishlov berilgandan so'ng, qo'ziqorinlar idishning tubiga tushgunga qadar avval sho'r suvda qaynatiladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar filtr yoki elakka joylashtiriladi, suvni to'kib tashlashga imkon beradi, sterillangan idishlar ichiga joylashtiriladi va oldindan tayyorlangan tuzlamoq bilan to'ldiriladi. Marinadlash sovuq yoki issiq bo'lishi mumkin. Sovuq tuzlanganda, bankalar sterilizatsiya qilinmaydi. Ehtimol, ko'pchilik tomonidan ishlatiladigan sovuq tuzlashning eng keng tarqalgan usuli quyidagicha: 1 litr suvga 3-5 g tuz, 10 g sirka, 0,2 g limon kislotasi, doljin, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va chinnigullar qo'shing. Qo'ziqorinlar bu marinadda qaynatiladi, sovutiladi, shisha idishlarga quyiladi va salqin, quruq joyda saqlanadi issiq tuzlash usuli bilan idishlar bug'da yaxshilab sterilizatsiya qilinadi. 1 kg qo'ziqorin uchun ko'pikni olib tashlangandan keyin qaynoq suvga qo'shiladigan yarim stakan suv, bir xil miqdordagi sirka va ziravorlar oling. Marinadni 30 daqiqa qaynatib oling, doimo aralashtirib, bankalarga quying va qopqoq bilan yoping. Qaynatilgan qo'ziqorinlar tezda soviydi, shisha idishlarga solinadi va tuzlamoq bilan to'ldiriladi, marinadlashda ba'zi majburiy qoidalarga rioya qilish, idishlarning shishishi, mog'orlanishi, nordon va qo'ziqorinlarning qorayishi kabi noxush kutilmagan hodisalardan qochishga yordam beradi. Marinadni to'kib tashlaganingizdan so'ng, har bir idishga ozgina o'simlik moyi qo'shing. Qo'ziqorinlar yangi bo'lib qoladi va qoraymaydi, tuzlangan qo'ziqorinlarni salqin va quruq joyda saqlang va ular to'liq marinad bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Agar mog'or paydo bo'lsa va tuzlamoq loyqa bo'lib qolsa, qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan yuvib tashlang va yangi tayyorlangan tuzlamoq quying. Qo'ziqorinlarni pishirish oxirida 100-200 g sirka mohiyatini qo'shsangiz, marinadning bulutli bo'lishidan qochishingiz mumkin (ular pastki qismiga cho'kib ketganda, qo'ziqorinlarni marinadlashdan oldin pishirganda, ularni haddan tashqari pishirmaslik yoki pishirmaslik juda muhimdir . Marinadga botirilgan kam pishmagan qo'ziqorinlar keyinchalik mog'orlanib, nordon bo'lib qolishi mumkin, ortiqcha pishgan qo'ziqorinlar esa xira va ta'msiz bo'lib qolishi mumkin. Marinadning shaffof bo'lishini ta'minlash uchun pishirish paytida ko'pikni iloji boricha tez-tez yuzadan olib tashlang. Marinad ko'piksiz bo'lganda unga ziravorlar qo'shing. Pishirish paytida qo'ziqorinlar qorayishiga yo'l qo'ymaslik uchun qaynoq suvga ozgina chang limon kislotasini (pichoq uchida) qo'shing.

MARINATLANGAN QO'SHIQLAR "BUVANING SIRI" Yangi mayda qo'ziqorinlarni saralab, sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Qaynayotgan suvga tuz va qo'ziqorin qo'shing va past olovda 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin qo'ziqorinlarni teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va sovuq suv bilan yuving. Marinad uchun sirka bilan suvni qaynatib oling, tuz, shakar, qalampir, dafna yaprog'i, doljin, chinnigullar qo'shing. Marinad qaynashi bilanoq, qo'ziqorinlarni qo'shing va yumshoq bo'lguncha pishiring. Keyin marinadni sovutib, shisha idishlarga o'tkazing, qo'ziqorinlarni yupqa qatlamga quying - 5 kg, suv - 3 l, tuz - 50 g tuzlash uchun: stol sirkasi - 2 stakan tuz - 30 g. 3-5 choy qoshiq l., xushbo'y qalampir - 5 no'xat, dafna yaprog'i - 3-5 dona, chinnigullar - 3-5 dona.

"ODDDA" MARINATLANGAN QO'SHIRIQLAR Qo'ziqorinlarni tartiblang. O't va novdalardan tozalang. Sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Katta qo'ziqorinlarni mayda kubiklarga kesib oling, kichiklarini butunlay qoldiring. Qo'ziqorinlarni qaynatilgan paytdan boshlab hisoblab, 25-30 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatib oling. Alohida-alohida, 20-25 daqiqa davomida ziravorlar bilan qaynoq suv bilan tuzlamoq tayyorlang. Keyin qo'ziqorin qaynatilgan suvni to'kib tashlang, tuzlamoq bilan to'kib tashlang va 40 daqiqa davomida pishiring. Keyin marinadni boshqa idishga quying va qo'ziqorinlarni oldindan sterilizatsiya qilingan bankaga soling, ustiga qaynab turgan tuzlamoq quying va qo'ziqorinni mahkam yoping - 2-3 kg, tuz - 200 g, tuzlangan uchun: tuz - 300. g, sirka mohiyati - 20-30 g, dafna yaprog'i - 20 dona, qora xushbo'y qalampir - 10 no'xat

Marinadlangan qo'ziqorinlar "O'rmonning saxiy sovg'asi" Chanterellesni saralang, ularni tozalang, sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang va har bir qo'ziqorinni ikkiga bo'ling. Tayyorlangan chanterellesni sirka va tuzning zaif eritmasida qaynatib oling, doimo aralashtirib, ko'pikni olib tashlang. Qo'ziqorinlar panning pastki qismiga o'rnatilgach, suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni elakka joylashtiring. Idishlarga o'tkazing, qaynab turgan tuzlamoqni quying va chanterelles - 1 kg, suv - 2 l, sirka mohiyati - 4 osh qoshiq bilan yoping. l., ta'mga tuz Tuzlash uchun: suv - 1 l, stol sirkasi - 1 stakan, shakar - 2 choy qoshiq, tuz - 3-4 choy qoshiq, dafna yaprog'i - 3-5 dona, xushbo'y qalampir - 5-6 no'xat, chinnigullar - 3 dona, doljin - 1-1,5 choy qoshiq. dolchin.

Marinadlangan qo'ziqorinlar "NOBLE APPETIZER" Qayta ishlangan qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang, sirka mohiyati, tuz, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin qo'ziqorinlarni drenajlash uchun filtrda to'kib tashlang. Sovutilgan qo'ziqorinlarni oldindan sterilizatsiya qilingan shisha idishlarga joylashtiring va marinad bilan to'ldiring - 5-10 kg, suv - 3-5 l, sirka mohiyati - 30 g, tuz - 180 g, sarimsoq - 100 g Marinadni to'ldirish uchun: suv. - 1 ,5-2 l, tuz - 300 g, sirka mohiyati - 50 g, dafna yaprog'i - 15 dona, doljin - 1,5 g, xushbo'y qalampir - 10 no'xat, chinnigullar - 20 dona.

MARINED MUSHROOMLAR "CRUCHY" Blanch yuvilgan va tozalangan qo'ziqorinlarni qaynoq suvda 3 daqiqa davomida, so'ngra sovib ketguncha sovuq suvga soling va qatlamlarga barrel yoki vannaga soling, ziravorlar va tuz qo'shing. 15 kundan keyin qo'ziqorinlarni sovuq suvda yuvib tashlang, ularni bankalarga soling va ularni tuzlamoq bilan to'ldiring - 10 kg, tuz - 200 g, quruq arpabodiyon - 80 g, xushbo'y qalampir - 10 no'xat Tuzlash uchun: suv - 2 l, sirka mohiyati - 50 g , dafna yaprog'i - 5-10 dona, chinnigullar - 20 dona.

MARINATLANGAN QO'MQO'RLAR "KASHONA HOTESASI" Qo'ziqorinlarni tozalang va bir necha marta sovuq suvda yuving. Katta qo'ziqorinlarni yarmiga bo'ling. Piyozni tozalang, halqalarga kesib oling, qo'ziqorin va o'simlik moyi bilan aralashtiring. Qo'ziqorinlarni tayyorlangan, bug'langan idishlarga joylashtiring va issiq tuzlamoq ustiga quying. Kavanozlarni kamida 100 daraja haroratda 20 daqiqa sterilizatsiya qiling. Idishlarni sterilizatsiya qilgandan so'ng, qo'ziqorinlar - 10-15 kg, piyoz - 1 kg, o'simlik yog'i - 300 g Tuzlash uchun: suv - 5 l, tuz - 150 g, stol sirkasi - 50 g, doljin - 10 g, dafna. barg - 5 dona. MARINATLANGAN "TASHILGAN" QO'SHIMRONLAR: Yangi shampignonlarning poyalarini kesib oling va bir necha marta sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Qopqoqlarni 2-3 daqiqa davomida qaynoq suvga botiring, filtrda to'kib tashlang va sovuq suv bilan yuving. Kastryulda suvni qaynatib oling, tuz qo'shing va tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'shing. Qo'ziqorinlar pastga cho'kib, sho'r suv shaffof bo'lganda, sirka, dafna yaprog'i, qalampir va chinnigullar qo'shing. 10-15 daqiqa qaynatib oling va qo'ziqorinlar bilan birga bankalarga quying yangi shampignons - 2-3 kg, tuz - 1-2 osh qoshiq, suv - 3-5 l., sirka - 2 osh qoshiq, dafna yaprog'i - 3 dona. , allspice - 5 no'xat, chinnigullar - 3 dona.

MARINATLANGAN "SARIMSK" SARIYOG'I Tozalangan va yuvilgan sariyog'larni 2-3 daqiqa davomida qaynayotgan sho'r suvga botirib oling, so'ng filtrga tashlang va sovuq suv bilan yuving. Qayta ishlashdan so'ng, filmlarni qopqoqlardan ajratib oling. Marinadni alohida tayyorlang. Suvni qaynatib oling, tuz qo'shing, qo'ziqorin qo'shing va past olovda pishiring. Pishirish oxirida allspice, 8% sirka, shakar qo'shing. Marinadda qo'ziqorinlarni 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin qo'ziqorinlarni tirqishli qoshiq bilan marinaddan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va salqin. Marinadni bir necha marta torting. Idishlarni bug'da 5-10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, har biriga maydalangan sarimsoq qo'shing, qo'ziqorin qo'shing va mayda boletus bilan to'ldiring - 1-2 kg, sirka mohiyati - 1/3 osh qoshiq, suv - 0,5 osh qoshiq, tuz - 1. osh qoshiq, shakar - 2 choy qoshiq, xushbo'y qalampir - 5 no'xat, sarimsoq - 3 bosh.

MARINATLANGAN QO'SHIQLAR "O'rmon Ustalari" 3 daqiqa davomida qaynoq suvda suvda namlangan sut qo'ziqorinlarini oqartiring. Keyin sovutib oling va o'rta bo'laklarga bo'ling. Qo'ziqorinlarni qatlamlarga shisha idishga yoki barrelga joylashtiring, tuz va ziravorlar qo'shing, chunki qo'ziqorinlar o'zlari sharbat beradilar. Bunday dastlabki tuzlashdan so'ng (20 kun) qo'ziqorinlarni sovuq suvda yuvib tashlang va tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni quying - 10 kg tuz - 500 g tuzlash uchun: suv - 2-2,5 l, sirka mohiyati - 50 g, dafna yaprog'i. - 10 dona , xushbo'y qalampir - 15-20 no'xat, chinnigullar - 10 dona.

MARINATLANGAN VALUI Pishiriqlar tozalangan va sovuq suvda yuvilgan valui qaynatilgan paytdan boshlab 25 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi. Suvni to'kib tashlang va salqinlash uchun qo'ziqorinlarni sovuq suvga botiring. Marinadni tayyorlang. Qaynayotgan suvga tuz, sirka kislotasi, mayda tug'ralgan sarimsoq, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, smorodina barglarini qo'shing, yopiq qopqoq ostida past olovda 15 daqiqa davomida tuzlamoqni qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni qatlamlarga soling va issiq tuzlamoq quying - 10 kg, tuz - 2-3 osh qoshiq. l., Tuzlash uchun: tuz - 300 g, sirka mohiyati - 30-50 g, dafna yaprog'i - 15 dona, mayda tug'ralgan sarimsoq - 3 osh qoshiq, smorodina barglari - 10 dona, xushbo'y qalampir - 20 no'xat.

Marinadlangan qo'ziqorinlar "DO'stona qo'shnilar" Boletus, aspen va chanterelle qo'ziqorinlarini ehtiyotkorlik bilan ajrating va sovuq suvda yuving. Pishirishdan oldin, 10 daqiqa davomida qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Keyin filtrda to'kib tashlang, salqin va sirka bilan kislotali sovuq suvda yuving. Marinadni tayyorlang. Suvni qaynatib oling, sirka mohiyati, tuz, xushbo'y qalampir, tilimga kesilgan sabzi va dafna yaprog'i qo'shing. To'ldirishni 20 daqiqa qaynatib oling. Sovutilgan qo'ziqorinlarni kub shaklida kesib oling, sterillangan bankalarga soling va tayyorlangan tuzlamoq bilan to'ldiring - 2 kg, boletus - 3 kg, chanterelles - 2 kg, tuzlash uchun: sirka mohiyati - 30 g, suv - 5 l., tuz. - 400 g, xushbo'y qalampir - 10 no'xat, o'rta sabzi - 3 dona, dafna yaprog'i - 3 dona.

TURLI MARINATLANGAN QO'SHIQLAR

arpabodiyon - 3 dona, olma sirkasi - 200 g, suv - 1 l, tuz - 50 g, shakar - 70-100 g, qora qalampir - 6 dona. Har xil turdagi qo'ziqorinlarni (har qanday nisbatda) qaynoq sho'r suvda (1 kg qo'ziqorin uchun 30 g) 8-10 daqiqa davomida pishiring, filtrda to'kib tashlang va issiq suv bilan yuving. Marinad uchun tuz va shakarni qaynoq suvda eritib, qalampir va arpabodiyon (soyabon) qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling. Brinni torting, yana qaynatib oling, sirka quying. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang va ular pastga tushguncha past olovda pishiring. Qo'ziqorinlarni quruq, isitiladigan idishlarga joylashtiring, ularni bo'yin ostidan 1 sm pastga to'ldiring. Marinadni to'kib tashlang, shunda u qo'ziqorinlarni to'liq qoplaydi va salqin. Bankalarning bo'yinlarini pergament bilan o'rang va ularni ip bilan bog'lang. Salqin joyda saqlang.

Qo'ziqorin konsentrati - 1 kg, suv - 0,5 l, tuz - 60 g, tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni mayda to'g'rang, 300 g suv qo'shing, tuz qo'shing va yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring. Keyin qolgan suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni yana 15 daqiqa davomida pishiring. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni bulyon bilan birga blenderda maydalang, massani keng yirtqichlardan o'tkazing va massa biroz qalinlashguncha bug'lanadi. Issiq aralashmani yarim litrli idishlarga to'kib tashlang, ularni bo'yin darajasidan 1 sm pastroqqa to'ldiring. Idishlarni qopqoq bilan yoping va 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. 2 kundan keyin ikkinchi sterilizatsiya (45 daqiqa), uzoq muddatli saqlash uchun - yana 2 kundan keyin - uchinchi sterilizatsiya (shuningdek 45 daqiqa) amalga oshiriladi. Konsentratni salqin joyda saqlang.