Dunyoning eng yaxshi sog'lom taomlari kafe va restoranlari. Biznes g'oya: sog'lom ovqatlanish kafesi

Mahsulot etkazib beruvchilarga alohida e'tibor berilishi kerak. Sog'lomroq oziq-ovqat taklif qilayotganda, biznes-rejangizga turli fermer xo'jaliklari, kolxozlar yoki oilaviy turdagi fermalar bilan uzoq muddatli munosabatlarni shakllantirishni kiritish tavsiya etiladi, ular sizni idishlaringiz uchun organik mahsulotlar bilan ta'minlaydi. Bugungi kunda bunday etkazib beruvchilarni topish muammo emas. Siz ishonishingiz mumkin bo'lganlarni tanlash muhimdir.

Ular quyidagi mezonlarga muvofiq tanlanishi kerak:

• ular taklif qilayotgan mahsulotlar genetik jihatdan bo'lmasligi kerak modifikatsiyalangan mahsulotlar va ularning hosilalari;
• ular tarkibida quyuqlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar, lazzatlar, bo'yoqlar, konservantlar va boshqa sintetik qo'shimchalar bo'lmasligi kerak;
• Mahsulotlarni ishlab chiqarishda zararli texnologiyalar qo'llanilmaydi;
• mahsulotlar agrokimyoviy, o'sish stimulyatorlari, gormonlar ishlatilmasdan etishtiriladi;
• sanoat markazlari yaqinida oziq-ovqat yetishtirilmagan.

Siz kafe va savdo nuqtalari tarmog'ini yaratish orqali o'z biznesingizni kengaytirishingiz mumkin fastfud, plyajlarda, sog'liqni saqlash markazlarida va fitnes markazlarida smoothies va sharbatlar bilan pavilyonlarni ochish.

Yana bir kamchilik shundaki, bunday muassasaga qiziqish faqat kamida 250 ming kishi bo'lgan shaharlarda paydo bo'ladi. Kichkina aholi punktlari odamlar shunchaki hashamat uchun etarli pul yo'q. U erda ular o'z bog'larida organik mahsulotlar etishtirishadi.

Agar siz g'oyaga nafaqat o'z-o'zini anglash yo'li, balki tadbirkorlik harakati sifatida yondashsangiz, bu g'oyaning ijobiy va salbiy tomonlarini oqilona baholashingiz kerak.

Shaharning markaziy qismida kafe joylashtirish obro'li va tegishli auditoriyani jalb qiladi.

Biroq, sog'lom oziq-ovqat taklif qiladigan kafening o'ziga xosligi yuqori tirbandlikka intilmaslikka imkon beradi.

Bunday muassasaning maqsadli auditoriyasi muayyan talabga ega.

Va ular uning roziligi uchun maqsadli ravishda boradilar.

Sog'lom taomga qiziqqan mijozlar birinchi kelgan kafega bormaydi.

Sog'lom ovqatlanish kafesiga qo'yiladigan talablar

Kafega sog'lom ovqatlanish boshqa umumiy ovqatlanish korxonalari bilan bir xil talablarga ega.

Buni binolarni qidirish bosqichida, shartlarga javob beradigan ijara uchun binoni tanlashda hisobga olish kerak.

Aks holda qilish kerak bo'ladi tayyorgarlik ishlari o'z-o'zidan.

Va bu pul va vaqtni talab qiladi.

Kafe uchun asosiy talablar:

• Agar muassasa turar-joy binosida joylashgan bo'lsa, yuqori sifatli ovoz yalıtımını ta'minlash kerak.
• Suv ta'minoti va kanalizatsiya o'rnatilishi, elektr tarmog'ining to'g'ri ishlashi kerak.
• Mijoz joylari va oshxonaga qo'shimcha ravishda jihozlash kerak texnik binolar xodimlar uchun (xizmat ko'rsatish hojatxonasi, omborxona va boshqalar).
• Katta ortiqcha - bu mavjudlik to'xtash joylari, qulay ro'yxatdan o'tish va jamoat transporti bekatlariga yaqinlik.

Sifatli etkazib beruvchilarni topish - bu muvaffaqiyatli kafe asoslanadigan "ustunlar" dan biridir.

Bu, ayniqsa, mijozlarga sog'lom, ekologik toza oziq-ovqat taklif qiladigan muassasa uchun juda muhimdir.

Yetkazib beruvchilarni tanlashda quyidagi mezonlardan foydalaning:

• Yaxshi tanlov oilaviy fermalar yoki eko-fermalar bo'lib, ularni Internet orqali topish juda oson.
• Sog'lom oziq-ovqat kafelari GMO mahsulotlarini ishlata olmaydi.
• Mahsulotlar kimyoviy qo'shimchalarsiz, o'sish stimulyatorlarisiz o'stirilishi va zararkunandalarga qarshi xavfli dorilar bilan ishlov berilmasligi muhimdir.
• Fermer xo'jaligi yoki fermer xo'jaligining joylashuvi muhim - yaqin atrofda sanoat markazlari bo'lmasligi kerak.
• Idishlarni tayyorlashda stabilizatorlar, lazzatlar va kimyoviy kelib chiqadigan boshqa qo'shimchalardan foydalanish mumkin emas.

Masalaning hujjatli tomoni

Shu nuqtai nazardan, sog'lom ovqatlanish kafesi oddiy kafedan farq qilmaydi. Bunday holda, siz ham ro'yxatdan o'tishingiz kerak soliq idorasi yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ kodini tanlash orqali iqtisodiy faoliyat 55.30 “Kafe va restoranlarning faoliyati.” Soddalashtirilgan soliq tizimini tanlash tavsiya etiladi.

Sog'lom oziq-ovqat kafesining boshqa turdagi shunga o'xshash muassasalardan afzalligi shundaki, u, qoida tariqasida, spirtli ichimliklarni sotishni o'z ichiga olmaydi, buning uchun tegishli litsenziya berilishi kerak. Lekin har qanday holatda SES va yong'in tekshiruvidan ruxsat olish kerak.

Marketingni rejalashtirish

Kafening kundalik ishini tashkil etish uchun quyidagi xodimlarni yollash rejalashtirilgan:

• Bitta oshpaz (jadval 23 dan 18 gacha, dam olish kunlari - dushanba va payshanba).
• Ikki oshpaz (smenada ishlaydi, har kuni).
• Ikki oshpaz yordamchisi (smenalar).
• Oltita ofitsiant (smenali ish).
• Ikki barmen (smenalar).
• Ikkita zal ma'muri (smenalar).
• Ikkita oshxona ishchisi (smenalar)
• Ikkita tozalovchi (smenada).
• Menejer (alohida tayinlanishi mumkin yoki bu lavozim loyiha egasi tomonidan qabul qilinadi).
• Buxgalter (har kuni 11 dan 17 gacha ishlaydi, dam olish kunlari shanba va yakshanba).

So'nggi 5-7 yil ichida rus sog'lom ovqatlanish restoranlarining formati rivojlandi. Agar avval sarlavha ostida to'g'ri ovqatlanish vegetarian restoranlarda xizmat ko'rsatiladi yoki taomlarni o'z ichiga olgan menyular tayyorlanadi tabiiy mahsulotlar kaloriya tarkibini ko'rsatib, bugungi kunda sog'lom ovqatlanish kafelariga qo'yiladigan talablar butunlay boshqacha.

Iste'molchi tibbiy yondashuv va yaxshi gastronomiyani talab qiladi. Biroq, hozir halol oshxona topish qiyin. Darhaqiqat, ko'pincha idishlarni tayyorlash jarayonida, hatto sog'lom deb ataladigan menyudan ham, oziq-ovqat qo'shimchalari, lazzat kuchaytirgichlar, tozalangan mahsulotlar ishlatiladi va ularning yangiligi va kelib chiqishi kafolatlanmaydi.

Afsuski, ushbu segmentda sertifikat ham mavjud emas. Har qanday vijdonsiz restavrator sog'lom ovqatlanish belgisi ostida iste'molchilarga ushbu kontseptsiyaga mos kelmaydigan taomlarni taklif qilishi mumkin.

Sog'lom ovqatlanish restoranining asosiy parametrlari qanday?

Oshxonada quyidagi tarkibiy qismlarni baholash muhimdir: mahsulotlarning kelib chiqishi, ularni saqlash va tayyorlash usuli, lazzat kuchaytirgichlar va boshqa qo'shimchalarning yo'qligi, mahsulotlarning muvofiqligi va kaloriya tarkibi. Misol uchun, Royal Ration kafelar tarmog'i uchun yetkazib beruvchilarni tanlashda biz mahsulotlar qanday yetishtirilgani, saqlanganligi va tashilganini kuzatib boramiz.

Ovqat pishirishda biz kombi pechlaridan, portlatib sovutish va changyutgichdan foydalanamiz. Oshpazlar bilan tandemda mikroelementlarda muvozanatli idishlarni yaratish, tana bilan hujayra darajasida ishlash va metabolik jarayonlarni tezlashtirish uchun menyuni ishlab chiqishda professional dietologni jalb qilish kerak.

O'z menyusini to'g'ri yo'nalishga yo'naltirmoqchi bo'lgan restavratorlarga qanday maslahat berasiz?

Boshlash uchun siz joriy menyuda sog'lom ovqatlanishning kichik qismini kiritishingiz kerak. Shu tarzda siz talabni ko'rishingiz mumkin. Siz hayron qolasiz, lekin ba'zi restoranlarda bu bo'lim butun menyudagi buyurtmalarning 35 foizini tashkil qiladi. Talabni baholab, sog'lom taomlar menyusini restoranning umumiy kontseptsiyasiga qo'shib kengaytirishingiz mumkin.

Mavjud restoran menyusiga sog'lom variantlarni kiritish qiyinmi?

Integratsiya odatda muammosiz ketadi. Bugungi kunga qadar korxonamiz tomonidan ushbu yo‘nalishda 10 ga yaqin loyiha amalga oshirildi. Hammasi rus va xorijiy gurme restoranlari bilan hamkorlikdir.

Hamkorlarimizning barcha oshxonalari jihozlandi eng yangi uskunalar, bu holda pishirish sog'lom oshxona imkonsiz. Keyin kulgi boshlanadi birgalikda ishlash- restoran yo'nalishiga eng mos keladigan menyu kontseptsiyasini ishlab chiqish.

Texnologlarimiz va oshpazlarimiz biz bilan birgalikda 3600 dan ortiq kartalarni ishlab chiqdilar. Menyuni ishlab chiqqandan so'ng, biz barcha texnik xaritalarni hamkorlarimizga topshiramiz va zavod oshxonamizda idish tayyorlash bo'yicha trening o'tkazamiz.

Ushbu segment investitsiya nuqtai nazaridan jozibadormi?

Bugungi kunda har qanday yangi o'yinchi katta marketing xarajatlari va biz 2009 yilda kompaniyani tashkil qilganimizdan ko'ra ko'proq raqobatga duch keladi. Bugun yangi yo'nalishni boshlash katta xavf-xatarlarga to'la. Buning sababi ham iste'molchi faolligining pasayishi, ham oziq-ovqat narxlarining doimiy ravishda oshib borishi.

Biznes nuqtai nazaridan, sog'lom oziq-ovqat segmenti juda qiyin. Mamlakatimizda endigina o‘z o‘rnini topmoqda. Afsuski, bunday loyihalarning muvaffaqiyatsiz ishga tushirilishi misollari bor. Hatto bir yil ham yopilmagan restoranlar bor. Masalan, Blagoveshchenskiy ko'chasidagi "Ah, Beatrice" restorani. Bu Rossiyadagi birinchi glyutensiz restoran sifatida yaratilgan, ya'ni menyuda kleykovina bo'lgan taomlar chiqarib tashlandi. Restoran egasining so'zlariga ko'ra, ular restoranning kontseptsiyasida ham, joylashuvida ham xatoga yo'l qo'ygan va olti oy ichida restoran kichik sog'lom taomlar bo'limiga ega oddiy menyuga o'tgan va bir yildan so'ng u sotilgan. Uning kontseptsiyasi butunlay o'zgartirildi va ism "Beatrice" bo'lib, interjektsiyani yo'qotdi.

Iste'molchi faolligining umumiy pasayishi ushbu segmentga ta'sir qildimi?

Statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, inqiroz davrida odamlar go'zallik salonlariga tashrif buyurish, chet elga sayohat qilish, yangi jihozlar sotib olish yoki mashinasini yangilashdan bosh tortishi mumkin, ammo ovqatlanish odatlarini o'zgartirmaydi. Shuni hisobga olish kerakki, to'g'ri ovqatlanish dieta emas, balki turmush tarzi, falsafasi, shuning uchun maqsadli auditoriyamiz sog'lom ovqatdan eng so'ng voz kechadi.

Sog'lom oziq-ovqat kafesi yilning istalgan vaqtida dolzarbdir. O'z sog'lig'i haqida qayg'uradigan odamlar o'zlarining tanalariga zarar bermasdan, ular tinch oqshom o'tkazishlari yoki tushlik paytida gazak yeyishlari mumkin bo'lgan kafega tashrif buyurishdan xursand bo'lishadi. Shuning uchun sizning shahringizda bunday muassasani ochish foydali bo'ladi. Keling, batafsil ko'rib chiqaylik batafsil biznes-reja Misol tariqasida sog'lom ovqatlanish kafesi. Misol yirik mintaqaviy markaz uchun mo'ljallangan. Korxona tashrif buyuruvchilarga faqat tabiiy taomlardan tayyorlangan taomlarni taklif etadi yangi mahsulotlar, bug'da pishirilgan, panjara va boshqa zararsiz usullar. Hisob-kitoblar bilan sog'lom ovqatlanish kafesi uchun biznes-reja quyida keltirilgan.

Ob'ekt ma'lumotlari

Asosiy faoliyat: sog'lom ovqatlanish kafesi.

Binolar: umumiy maydoni kafe - 210 kv. m, shundan tashrif buyuruvchilar uchun zal 110 kv. m.

Egalik: ijaraga olingan binolar.

Tashrif buyuruvchilar soni: 60 kishi uchun (15 ta jadval).

Ish: har kuni soat 11:00 dan 00:00 gacha.

Asosiy menyu:

• Sovuq tuyadi.
• Issiq gazaklar.
• Birinchi kurslar.
• Grilda pishirilgan idishlar.
• Yonma-ovqatlar.
• Soslar.
• Tabiiy ingredientlardan tayyorlangan ichimliklar va kokteyllar.

Shakl qonuniy ro'yxatga olish: jamiyat bilan cheklangan javobgarlik, alohida mulkka ega, mustaqil balansi, muhri, barcha nomlari yozilgan shtamplarga ega. Huquqlar va majburiyatlar yuridik shaxs kompaniya ro'yxatdan o'tgan kundan boshlab sotib oladi. Korxonaning asosiy maqsadi foyda olishdir.

Soliqlar: soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimi (daromad minus xarajatlar).

Asosiy xizmatlar:

• Tayyorlash va sotish tayyor ovqatlar kanserogenlardan foydalanmasdan tabiiy mahsulotlardan.
• Tushliklarni ofislarga yetkazib berish (10 donadan).
• Banketlar va boshqa bayramlarni tashkil etish.
• Oʻz va qoʻshni viloyatlarning mashhur oshpazlaridan mahorat darslari.

Hujjatlar va ruxsatnomalar

"Maniloff" sog'lom ovqatlanish kafesini tashkil etish quyidagi standartlar va mehmonlarga muvofiq amalga oshiriladi:

1. Sanitariya va gigienik talablar SP 2.3.6.1079-01.
2. Retseptlar va taomlar SanPiN 2.3.2.1324-03 ga muvofiq tanlanadi.
3. MVT-5061 - "Sanoat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlari uchun xavfsizlik talablari".
4. Kafening yong'in xavfsizligi GOST 12.1.004-91 ga mos keladi.
5. SNiP 12.1.004-91 ga muvofiq elektr xavfsizligi.
6. Korxonaning ekologik xavfsizligi SP 2.3.6.1079-01 ga mos keladi.
7. SNiP 05/31/2003 ga muvofiq me'moriy rejalashtirish va dizayn elementlari.

Hujjatlar to'plami oldindan tayyorlanadi va turli organlar tomonidan tekshiruvlar paytida taqdim etiladi.

Loyihani tashkil etishga investitsiyalar

Kafe tashkil qilish uchun quyidagi xarajatlar talab qilinadi:

Hisob-kitoblar narxlarning oshishi, inflyatsiya va boshqalarga qarab o'zgarishi mumkin. tashqi omillar. Natijada 60 o‘rinli sog‘lom ovqatlanish kafesi ishini yo‘lga qo‘yish. 8,789 million rubl sarmoya kiritishingiz kerak bo'ladi. Ammo loyihada maqola ko'rsatilgan moliyaviy investitsiyalar loyihani o'zini qoplash muddati davomida saqlab qolish uchun bu pul kerak bo'lganda qo'shilishi mumkin. Investitsiyalarni kamaytirish uchun siz sport klubi yoki sport zalida kichik fitnes kafe ochishingiz mumkin. Kamroq investitsiyalar talab qilinadi, xodimlar - 2-3 kishi, ammo foyda ahamiyatsiz bo'ladi.

Oy bo'yicha ishga tushirish va rejalashtirish

Loyihani ishga tushirish 1-maydan 1-sentabrgacha besh oyga moʻljallangan. Ochilish Bilimlar kuniga to‘g‘ri keldi. Batafsil ma'lumot quyidagi jadvalda:

Har bir bosqich alohida hisoblab chiqiladi va egasi tomonidan nazorat qilinadi. Sotib olish va tashkil qilish uchun ta'mirlash ishlari Ishonchli kompaniyalarga murojaat qilish yaxshiroqdir. Arzon narxlarda yollangan ekipajlar jadvalni sezilarli darajada uzaytirishi va ochilish kunini noma'lum muddatlarga kechiktirishi mumkin.

Oshxona va yashash xonasi jihozlari

Uskunalar uchun kichik kafe Sog'lom oziq-ovqat sotib olishingiz kerak bo'ladi:

1. Elektr pechkasi, panjara va pechka- 250 ming rubl.
2. Sovutgichlar (2 dona) va muzlatgich(1 dona) - 100 ming rubl.
3. Atıştırmalıklar va salatlarning tayyor qismlarini saqlash uchun sovutgichli hisoblagichlar - 70 ming rubl.
4. Zanglamaydigan metalldan tayyorlangan oshxona mebellari (lavabolar, stollar, vannalar) - 150 000 rubl.
5. Oshxona anjomlari (kostryulkalar, choynaklar, pichoqlar va boshqalar) - 100 ming rubl.
6. Zal uchun stollar (15 dona) va 60 stul - 200 ming rubl.
7. Orqa vitrinali bar taymerlari - 110 ming rubl.
8. Luminesans - 70 000 ming rubl.
9. Idishlar - 150 ming rubl.

Hammasi bo'lib, siz 1,2 million rubl miqdorida uskunalar sotib olishingiz kerak. Biz ushbu miqdorga 500 ming rubl qo'shishimiz mumkin, chunki narx ishlab chiqaruvchiga, mebel va jihozlarning sifatiga va brendga bog'liq bo'ladi. Jami: 1,7 million rubl.

Biz xodimlarni rejalashtiramiz

Kafening kundalik ishini tashkil etish uchun quyidagi xodimlarni yollash rejalashtirilgan:

• Bitta oshpaz (jadval 23 dan 18 gacha, dam olish kunlari - dushanba va payshanba).
• Ikki oshpaz (smenada ishlaydi, har kuni).
• Ikki oshpaz yordamchisi (smenalar).
• Oltita ofitsiant (smenali ish).
• Ikki barmen (smenalar).
• Ikkita zal ma'muri (smenalar).
• Ikkita oshxona ishchisi (smenalar)
• Ikkita tozalovchi (smenada).
• Menejer (alohida tayinlanishi mumkin yoki bu lavozim loyiha egasi tomonidan qabul qilinadi).
• Buxgalter (har kuni 11 dan 17 gacha ishlaydi, dam olish kunlari shanba va yakshanba).

Kafe menejeri oshxona va zalning ishini nazorat qilishi kerak. Dam olish kuni - haftada bir marta. U har kuni soat 10:00 dan 00:00 gacha ish joyida. Oshpaz har kuni ishlaydi va dushanba va payshanba kunlari dam oladi. U yo'q bo'lganda, vazifalarni oshpaz bajaradi. Yo'qligida menejer o'z majburiyatlarini kafe ma'muriga o'tkazadi.

Korxonada tozalash jadvali mavjud, shuning uchun har smenada farrosh ayol bor. Nam tozalash banyoda ular har ikki soatda amalga oshiriladi. Zal va oshxona yopilgandan keyin kechqurun yoki ertalab ish boshlanishidan oldin tozalanadi. Barcha xodimlar sog'lig'i haqida ma'lumotga ega bo'lishlari va har yili tibbiy ko'rikdan o'tishlari kerak.

Xodimlarning xarajatlari quyidagicha:

Ish haqini to'lashda standart ish haqi tizimi qo'llaniladi. Yil davomida kafe ishi natijalariga ko'ra, olingan foydaning ulushi sifatida bonus fondi shakllantiriladi, keyinchalik u xodimlar o'rtasida taqsimlanadi.

Yangi xodimni ishga qabul qilishda kompaniya u bilan shartnoma tuzadi mehnat shartnomasi. Yarim kunlik ishchilar buxgalter va quyi darajadagi xizmat ko'rsatish xodimlari bo'lishi mumkin ( oshxona ishchilari va tozalagichlar).

Rejalashtirilgan to'lov

Sog'lom oziq-ovqat kafesining 1 yil davomida rejalashtirilgan daromadi grafikda ko'rsatilgan. Sog'lom oziq-ovqat kafesining oyiga o'rtacha daromadi 1,2 million rublni tashkil qiladi. Mavsumiylik faoliyatga ta'sir qilmaydi. Dastlabki ikki oy ichida kafe mashhurlikka erishadi, shuning uchun daromad o'rtacha ko'rsatkichdan kamroq. Noyabr oyida barqaror daromadga erishish rejalashtirilgan.

Daromadni oshirish uchun kafe quyidagi aktsiyalardan foydalanadi:

1. Tushlik vaqtida, soat 12:00 dan 14:00 gacha tashrif buyuruvchilarga sho'rva, salat va asosiy taomdan iborat biznes tushlik taklif etiladi. Siz o'simlik choyi yoki mevali kompotni tanlashingiz mumkin. Tayyor tushlik narxi 250 rublni tashkil qiladi. Kafe shahar markazida joylashgani uchun uning atrofida ko'plab ofislar mavjud. Tushlik vaqtida 200-300 ta tayyor porsiyani sotish rejalashtirilgan.
2. Chorakda bir marta boshqa shaharlardan kelgan mehmon oshpazdan master-klass o'tkaziladi. Ishtirok etish narxi - 1500 rubl.
3. Mijozlar kafeda karta orqali toʻlovni amalga oshirishi uchun bank bilan ekvayring shartnomasi tuziladi.
4. Tug'ilgan kunida bir kishi o'zining 5 ta do'stini olib kelishi va butun stolga 10% chegirma olishi mumkin.
5. Talabalar va maktab o‘quvchilariga barcha ichimliklarga 5%, har qanday taomlarga 7% chegirma taqdim etiladi.

O'rtacha daromadni bilib, biz loyihaning qaytarilishini hisoblaymiz. Buning uchun 1 200 000 dan ish haqi va uy xo'jaligi, ijara haqi, soliqlar va boshqa xarajatlar ayiriladi:

1 200 000 - 566 000 - 350 000 = 284 000 rubl.

Biz 8 780 000 sarmoyani o'rtacha daromadga ajratamiz = 31. O'rtacha kafe 2 yil 7 oy ichida o'zini to'laydi.

Biz iste'mol qilinadigan qismni hisoblaymiz

Kafening oylik xarajatlari bir nechta tarkibiy qismlardan iborat: mahsulotlarning narxi, tayyor idishlarning narxi, xarajatlar kommunal to'lovlar, ijara, soliqlar va xodimlarning ish haqi.

Sog'lom oziq-ovqat kafesida turli xil idishlarning narxini belgilash:

• Choylar, kompotlar, sharbatlar, ichimliklar - 600%.
• Sho'rvalar va salatlar, gazaklar - 250%.
• Ikkinchi kurslar - 300%.
• Qandolat mahsulotlari - 350%.

Oylik xarajatlarning ikkinchi qismini asosan tashkil etadi ish haqi va ijara haqini to'lash. Ushbu xarajatlar doimiy ravishda buxgalter tomonidan nazorat qilinadi va egasi tomonidan tekshiriladi, aks holda kafe tezda daromadli bo'lishni to'xtatadi. Kichik ulush kommunal to'lovlar va boshqa xarajatlarga to'g'ri keladi. Xarajatlar haqida batafsil ma'lumotni jadvalda ko'rishingiz mumkin.

Segmentatsiyada katta ulush sizning idish-tovoqlaringiz tayyorlanadigan mahsulotlarning narxiga to'g'ri keladi, ikkinchi eng muhim segment - bu xodimlarning ish haqi. Har oyda umumiy mablag'ning 16% qoldiriladi kutilmagan xarajatlar. O'rtacha kafening rentabelligi 6-10%, rentabelligi esa 8-9% ni tashkil qiladi. O'sish va ko'tarilish bilan biznes ko'proq foyda keltiradi va rentabellik oshadi:

2017-2019 yillar uchun rejalashtirilgan ko'rsatkichlar:

Marketingni rejalashtirish

Aksariyat hududlarda xizmatlar bozori raqobatbardoshligi past. Shaharda ko'plab kafelar mavjud, ammo ular sog'lom taomlarni taklif qilmaydi. Mijozlar bilan ishlash va doimiy aktsiyalar tufayli kafe muvaffaqiyatli rivojlanadi. Ko'proq ma'lumot uchun chuqur amalga oshirish kompaniya xizmat ko'rsatish bozoriga kirish uchun reklama usullaridan foydalanadi, doimiy ravishda yangi mijozlarni qidiradi, marketing tadqiqotlari, raqobatchilarning faoliyatini o'rganadi. Kompaniya menyuni ishlab chiqish strategiyasidan ham foydalanadi: asosiy taom o'zgarganda yangi ingredientlardan foydalaniladi.

Marketing aralashmasini ishlab chiqishda biz quyidagi marketing strategiyalariga tayanamiz:

1. "Kompaniyaning raqobatbardoshligi" ga asoslangan strategiya. Agar mintaqada ushbu faoliyat sohasida raqobatchilar bo'lmasa, "etakchi" strategiyasi qo'llaniladi.
2. "Porter modeli" bo'yicha strategiya. Xarajatlarni afzal ko'rish strategiyasi qo'llaniladi. Mahsulotlar aniq cheklangan miqdorda, faqat yangi va mahalliy fermerlardan sotib olinadi. Kafe minimal xarajatlarga ega bo'lgani uchun, shunga ko'ra, past narxlar. Bozor narxlarga juda sezgir, shuning uchun siz iste'molchilarning keng doirasiga ishonishingiz mumkin.

Marketing strategiyalari haqida gapirganda, sog'lom oziq-ovqat kafesining reklama mahsuloti haqida unutmasligimiz kerak.

• Talabni kuchaytirish, sotish hajmini oshirish, foyda.
• Xizmatlarning doimiy iste'molchilari paydo bo'lishiga yordam berish.
• Investorlarni jalb qilish.
• Kafe tasvirini yarating.

Buning uchun quyidagi reklama vositalaridan foydalaniladi:

• Mahalliy gazetalarda reklama qiling.
• Savdo nuqtasida reklama: tayyor idishlarni markali qutilarga qadoqlash.
• Tashqi reklama: sog'lom ovqatlanish kafesi oldidagi taxtalar.
• Reklama risolasi bilan qisqacha tavsif ba'zi taomlarni tayyorlash jarayonlari, ularning foydalari haqida ma'lumotlar, materiallar eng yaqin fitnes markazlarida joylashtirilgan.

So'ngida

• Sog'lom oziq-ovqat kafesi ishi 2017 yil sentyabr oyida boshlanadi.
• Korxonaning ishga tushirilishi 2017 yil 1 maydan boshlanadi.
• Loyiha 2017 yil noyabr oyining o'rtalarida buziladi.
• Birinchi sof foyda 2019 yil dekabr oyiga prognoz qilinmoqda.
• Loyiha 2 yilu 7 oyda o‘zini oqlaydi.
• Siz 8 million 780 ming rubl sarmoya kiritishingiz kerak bo'ladi.

Investitsiyalar hajmi inflyatsiya va mamlakatdagi iqtisodiy vaziyatga qarab o'zgarishi mumkin. Loyiha sarmoyasining daromadliligi marketing kampaniyasi va yangi kafening respublikada sog'lom ovqatlanish xizmatlari bozoriga kirish tezligiga bog'liq.

Biznesga kapital qo'yilmalar: 1 530 000 rubldan
Kafe to'lovi: 1,5-2 yil

Sog'lom ovqatlanish kafesini qanday ochish kerak odatda ushbu mavzu bilan yaqin aloqada bo'lgan odamlar tomonidan o'ylangan.

Har qanday vegetarian, xom oziq-ovqat iste'molchisi yoki oddiygina eko-ovqat ishqibozi mos menyuga ega muassasa topish juda qiyinligini tushunadi.

Ammo g'oyani amalga oshirish uchun faqat xohishning o'zi etarli emas.

Tadbirkor tashkilotning nozik va nuanslarini bilishi kerak.

Biz ushbu maqolada barcha kerakli ma'lumotlarni to'pladik.

Kafe ochish g'oyasining afzalliklari va kamchiliklari

Agar siz g'oyaga nafaqat o'z-o'zini anglash yo'li, balki tadbirkorlik harakati sifatida yondashsangiz, bu g'oyaning ijobiy va salbiy tomonlarini oqilona baholashingiz kerak.

Sog'lom ovqatlanish kafesi uchun biznes-reja: rejalashtirish

Biznes rejalashtirishdan boshlanadi.

Biznes-reja tuzmasdan, korxona ochish, albatta, mumkin.

Lekin qayg'uli tajriba Ba'zilar yosh kompaniyalarning 70% dan ortig'i biznesni rivojlantirish rejasi yo'qligi sababli 6-12 oydan keyin yopilishini ko'rsatadi.

Agar siz biznes-reja yozish qiyin deb hisoblasangiz, vazifani professionallarga topshirishingiz mumkin.

Sog'lom oziq-ovqat kafe loyihasining qisqacha mazmuni

Loyihaning xulosasida tadbirkor korxona to'g'risidagi ma'lumotlarni ko'rsatishi kerak.

Muhim nuqtalardan biri bu ism.

U diqqatni jalb qilishi, esda qolarli, ammo sig'imli bo'lishi kerak.

Loyihaning maqsadlari va maqsadlari

Loyihaning asosiy maqsadi kontseptsiyaga asoslanadi.

Ya'ni, tashrif buyuruvchilarga sog'lom, mazali taomlarni taklif qilish.

Bunga erishish uchun muvozanatli menyu tuziladi, ovqatlanish mutaxassisi jamoaga qo'shilish uchun taklif qilinadi va sifatli mahsulotlar yetkazib beruvchilar qidiriladi.

Loyihaning moliyalashtirishga yordam beradigan qo'shimcha maqsadi qo'shimcha ish o'rinlarini yaratishdir.

Albatta, bu faqat katta xodimlarga ega bo'lgan yirik muassasa uchun ishlaydi.

Sog'lom oziq-ovqat kafesi uchun marketing tahlili

Marketing strategiyasi tarkibiga kiritilishi kerak sog'lom oziq-ovqat kafe biznes-reja.

Qoidaga ko'ra, tahlil qilish sohalari va qo'llaniladigan reklama usullari standart usullardan unchalik farq qilmaydi.

Biroq, ixtiro qilish kerak bo'lmagan USP (noyob sotish taklifi) mavjud.

Bu foydali, o'ta sog'lom eko-ovqat tayyorlashdan iborat.

Marketingni ilgari surish rejasini ishlab chiqishda bunga tayanishingiz kerak.

Sog'lom ovqatlanish kafesining maqsadli auditoriyasi

Kontseptsiya katta, ammo juda aniq auditoriyani jalb qiladi.

Korxonaning atmosferasi qulaylik, ekologik tozalik va qulaylikka asoslanadi.

Asosiy tashrif buyuruvchilar o'rtacha va yoshlardir yuqori daraja farovonlik.

Buning sababi shundaki sog'lom tasvir hayot - bu moda yo'nalishi.

Ammo bu eng qulay emas.

Hammasidan keyin; axiyri to'g'ri ovqatlanish surrogatlar va yarim tayyor mahsulotlardan farqli o'laroq, arzon bo'lishi mumkin emas.

Ota-onalar farzandlarini sog'lom ko'rishni xohlashadi, shuning uchun piyoda sayr qilish endi mashhur bo'sh vaqt emas.

Kafe ish uchrashuvlari va tushlik tanaffuslari uchun ishlatilishi mumkin.

Shuning uchun korxonalarni biznes markazlari yaqiniga joylashtirish tashrif buyuruvchilar sonini oshiradi.

Maqsadli auditoriyani sxematik tarzda quyidagicha ifodalash mumkin:

Sog'lom ovqatlanish kafesi uchun biznes-rejada reklama

Eng istiqbolli reklama manbalaridan biri bu Internetdir.

Quyidagi reklama usullaridan foydalaning:

• veb-sayt yaratish;
• tematik resurslarga reklama bannerlarini joylashtirish;
• ichida reklama ijtimoiy tarmoqlar(sahifalarni yaratish va targ'ib qilish);

Ammo standart usullar ham har doim tegishli:

• korxona yaqinidagi odamlar gavjum joylarda reklama varaqalarini tarqatish;
• hududiy gazetalarda yoki televidenieda reklama joylashtirish;
• Ochilishdan oldin siz potentsial maqsadli auditoriya (vegetarian taomlari do'konlari, fitnes markazlari, axloqiy va ekologik kosmetika taklif qiluvchi kompaniyalar) to'planadigan joylarda ma'lumotlarga ega bukletlarni tarqatishingiz mumkin.

Amaldagi usullardan maksimal darajada foydalanish uchun kampaniyani muntazam ravishda kuzatib borish va yangilab turish kerak.

Qaysi binolarda va qayerda kafe ochish kerak?

Shaharning markaziy qismida kafe joylashtirish obro'li va tegishli auditoriyani jalb qiladi.

Biroq, sog'lom oziq-ovqat taklif qiladigan kafening o'ziga xosligi yuqori tirbandlikka intilmaslikka imkon beradi.

Bunday muassasaning maqsadli auditoriyasi muayyan talabga ega.

Va ular uning roziligi uchun maqsadli ravishda boradilar.

Sog'lom taomga qiziqqan mijozlar birinchi kelgan kafega bormaydi.

Sog'lom ovqatlanish kafesiga qo'yiladigan talablar

Sog'lom oziq-ovqat kafelari boshqa umumiy ovqatlanish korxonalari kabi talablarga bo'ysunadi.

Buni binolarni qidirish bosqichida, shartlarga javob beradigan ijara uchun binoni tanlashda hisobga olish kerak.

Aks holda, tayyorgarlik ishlarini o'zingiz qilishingiz kerak bo'ladi.

Va bu pul va vaqtni talab qiladi.

Kafe uchun asosiy talablar:

• Agar muassasa turar-joy binosida joylashgan bo'lsa, yuqori sifatli ovoz yalıtımını ta'minlash kerak.
• Suv ta'minoti va kanalizatsiya o'rnatilishi, elektr tarmog'ining to'g'ri ishlashi kerak.
• Mijozlar va oshxonadan tashqari, xodimlar uchun texnik binolarni (xizmat ko'rsatish hojatxonasi, omborxona va boshqalar) jihozlash kerak.
• Avtoturargohlarning mavjudligi, qulay ro'yxatdan o'tish va jamoat transporti bekatlariga yaqinligi katta ortiqcha.

Sog'lom ovqatlanish kafelari uchun uskunalar

Maydoni 50 m2 bo'lgan kafeni ishlatish uchun siz kamroq jihozlar to'plamini sotib olishingiz kerak bo'ladi.

Qoida tariqasida, bu taxminan 250-300 ming rublni tashkil qiladi.

Biznes-rejada uskunani etkazib beradigan va o'rnatish bilan shug'ullanadigan uskunalar ro'yxati ko'rsatilgan.

Kafe ochish uchun etkazib beruvchilarni qanday izlash kerak?

Sifatli etkazib beruvchilarni topish - bu muvaffaqiyatli kafe asoslanadigan "ustunlar" dan biridir.

Bu, ayniqsa, mijozlarga sog'lom, ekologik toza oziq-ovqat taklif qiladigan muassasa uchun juda muhimdir.

Yetkazib beruvchilarni tanlashda quyidagi mezonlardan foydalaning:

• Yaxshi tanlov oilaviy fermalar yoki eko-fermalar bo'lib, ularni Internet orqali topish juda oson.
• Sog'lom oziq-ovqat kafelari GMO mahsulotlarini ishlata olmaydi.
• Mahsulotlar kimyoviy qo'shimchalarsiz, o'sish stimulyatorlarisiz o'stirilishi va zararkunandalarga qarshi xavfli dorilar bilan ishlov berilmasligi muhimdir.
• Fermer xo'jaligi yoki fermer xo'jaligining joylashuvi muhim - yaqin atrofda sanoat markazlari bo'lmasligi kerak.
• Idishlarni tayyorlashda stabilizatorlar, lazzatlar va kimyoviy kelib chiqadigan boshqa qo'shimchalardan foydalanish mumkin emas.

Sog'lom oziq-ovqat kafe biznes-rejasi xodimlari

Sog'lom oziq-ovqat kafesi xodimlari ro'yxati boshqa umumiy ovqatlanish korxonalaridan unchalik farq qilmaydi.

Bu sizga to'g'ri menyuni shakllantirish va unga rioya qilish imkonini beradi.

Axir, bunday joy uchun idishlar nafaqat yangi va chiroyli, balki ekologik toza va sog'lom bo'lishi muhimdir.

Agar tadbirkor MChJ ochgan bo'lsa, u buxgalter xizmatlarisiz ishlay olmaydi.

Biroq, siz buni vakolatga topshirishingiz mumkin.

Binolarni tozalash har soatda yollangan xodimga topshiriladi, garchi bu korxona hajmiga bog'liq bo'lsa ham.

Sog'lom ovqatlanish kafesini ochish uchun kalendar rejasi

Kafe biznes-rejasining moliyaviy bo'limi

Moliyaviy bo'lim biznes-reja uchun juda muhimdir. Unda tadbirkor xarajatlar va to'lovlar haqida ma'lumot beradi.

Sog'lom ovqatlanish kafesini ochish qancha turadi?

Kafe ochish to'g'risida qaror qabul qilishda kapital qo'yilmalar biznesning kutilayotgan ko'lamiga bog'liq bo'ladi.

Xarajatlarni quyidagicha ifodalash mumkin:

Sog'lom oziq-ovqat kafesi uchun muntazam xarajatlar

Tadbirkor nafaqat sog'lom ovqatlanish kafesini ochish uchun moliyaga ega bo'lishi kerak.

Shuningdek, zarar nuqtasiga yetishdan oldin, kafening ishlashini saqlash va uni rivojlantirish uchun pul sarflash kerak.

Misol muvaffaqiyatli ish Sog'lom ovqatlanish kafesi videoda keltirilgan:

Sog'lom oziq-ovqat kafesi uchun to'lov muddati

Sog'lom oziq-ovqat kafesining rentabelligi 40% ni tashkil qiladi.

Bunday ko'rsatkichlar va sarmoya miqdori bilan muassasa bir yarim yil ichida o'zini to'laydi.

Biroq, ko'p narsa bunga bog'liq sog'lom ovqatlanish kafesini qanday ochish kerak.

Foyda ta'sir qilishi mumkin: transport, zal maydoni, assortiment, marketing usullari.

Garchi biznes istiqbolli deb hisoblansa-da, yangi boshlanuvchilar uni mustaqil ravishda amalga oshirishda juda ehtiyot bo'lishlari kerak.

Tajribasiz biznesmenlar uchun ideal variant franchayzing biznesini ochishdir.

Foydali maqola? Yangilarini o'tkazib yubormang!
Elektron pochtangizni kiriting va elektron pochta orqali yangi maqolalarni oling