Uyda eng yaxshi pivo retseptlari. Qanday qilib uni bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga muvofiq o'zingiz qilishingiz mumkin? To'q rangli pivo - kaloriya, foyda va zarar

Pivo uy qurilishi boyroq ta'mi, qalin ko'pik va konservantlarning etishmasligi tufayli arzon do'kon analoglari bilan ijobiy taqqoslanadi. Natijada ortiqcha narsa bo'lmagan ichimlik paydo bo'ladi. Men sizga ko'ra pivoni qanday tayyorlashni aytaman klassik retsept faqat an'anaviy ingredientlardan foydalanish: şerbetçiotu, solod, suv va xamirturush. Asl ta'mni saqlab qolish uchun biz filtrlash va pasterizatsiyaga murojaat qilmaymiz.

Haqiqiy pivo tayyorlash uchun siz mini pivo zavodi yoki boshqa qimmatbaho uskunalar sotib olishingiz kerak, deb ishoniladi. Bu afsona bunday mahsulotlarni ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'yilgan. Pivo zavodi bilan birgalikda ular sizga tayyor pivo konsentratini sotishdan xursand bo'lishadi, uni faqat suvda suyultirish va fermentatsiya qilish kerak. Natijada, siz pivo uchun o'ta yuqori narxlarni to'laysiz, uning sifati, eng yaxshisi, do'kondan bir oz yuqoriroq bo'ladi.

Darhaqiqat, siz mavjud materiallardan foydalangan holda uy qurilishi pivosini tayyorlashingiz mumkin: katta kostryulka, fermentatsiya idishi, shisha va boshqa mavjud narsalar, to'liq ro'yxat quyida e'lon qilingan.

Siz faqat hop, malt va pivo xamirturushini sotib olishingiz kerak bo'ladi. Men ma'lum bir kompaniya yoki brendni tanlashni talab qilmayman. Assortiment juda keng, siz o'zingiz yoqtirgan har qanday materialni sotib olishingiz mumkin.

Nazariy jihatdan, malt va şerbetçiotu uyda etishtirilishi mumkin. Ammo bu jarayonlar chegaradan oshib ketadi joriy material. Bundan buyon men sizda barcha kerakli ingredientlar bor deb o'ylayman, ular uy qurilishi yoki sotib olinganmi, bu muhim emas. Bitta narsa: men pivo xamirturushini sinab ko'rishni tavsiya etmayman, lekin darhol do'konda eng yaxshi shtammlarni sotib olishni maslahat bermayman, chunki pivo o'zining maxsus xamirturushi tufayli don pyureidan farq qiladi.

Uy qurilishi pivosining tarkibi:

• suv - 27 litr;
• hops - 45 gramm;
• arpa solodi - 3 kg;
• pivo xamirturushi - 25 gramm;
• shakar - bir litr pivo uchun 8 gramm (tabiiy to'yinganlik uchun kerak). karbonat angidrid).

Kerakli jihozlar:

• 30 litr uchun sirlangan pan - unda qaynatiladi;
• fermentatsiya tanki - fermentatsiya uchun zarur;
• termometr (majburiy) - agar moonshine yoki sharobni faqat haroratni taxminan nazorat qilish orqali qilish mumkin bo'lsa, unda pivo bilan bu dastlab halokatli g'oyadir;
• tayyor pivoni (plastmassa yoki shisha) tarqatish uchun idishlar;
• kichik diametrli silikon shlang - pivoni cho'kindidan olib tashlash uchun;
• bilan hammom muzli suv yoki pivo sharbati uchun sovutgich;
• doka (3-5 metr) yoki mato sumkasi;
• yod va oq plastinka (ixtiyoriy);
• gidrometr (ixtiyoriy) - wortning shakar miqdorini aniqlash uchun qurilma.

Uyda pivo tayyorlash

1. Tayyorgarlik. Birinchi bosqich, uning davomida pivo ishlab chiqaruvchisi mavjudligini tekshiradi kerakli ingredientlar va jihozlaringizning ishga tayyorligi. Quyidagi fikrlarga ham e'tibor berishingizni maslahat beraman.

Sterilizatsiya. Amaldagi barcha idishlar va jihozlar yaxshi yuviladi issiq suv va quruq. Ingredientlar bilan ishlashdan oldin, pivo ishlab chiqaruvchisi sovun bilan yaxshilab yuviladi va qo'llarini quritadi. Pivo sharbatini yovvoyi xamirturush bilan ifloslantirmaslik juda muhim, aks holda siz pivo o'rniga mash bilan yakunlanasiz. Sterilizatsiyani e'tiborsiz qoldirish barcha keyingi harakatlarni bekor qiladi.

Suv. Buloq yoki shisha suvdan foydalanish yaxshidir. Haddan tashqari holatlarda, oddiy musluk suvi yordam beradi. Pivo tayyorlashdan oldin musluk suvi ochiq idishlarda 24 soat turing. Bu vaqt xlorning yo'qolishi uchun etarli va og'ir metallar tuzlar esa tubida joylashdi. Keyinchalik, cho'kindi suv cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan yupqa naycha orqali boshqa idishga tushiriladi.

Xamirturush. Oddiy fermentatsiya uchun, pivo xamirturushi sharbatga qo'shilishidan 15-30 daqiqa oldin oz miqdorda faollashtiriladi. iliq suv. Universal usul Har qanday pivo xamirturushini to'g'ri suyultirishga imkon beradigan usul yo'q. Shuning uchun siz paketdagi ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak.

2. Ustunni groutlash. Bu atama don tarkibidagi kraxmalni shakar (maltoza) va eruvchan moddalar (dekstrinlar) ga parchalash uchun maydalangan solodni issiq suv bilan aralashtirishni anglatadi. Ba'zida malt pivo tayyorlash uchun tayyor ezilgan shaklda sotiladi ("mash" deb ataladi), bu esa ishlarni biroz osonlashtiradi. Agar yo'q bo'lsa, donni maydalagich yoki mexanik go'sht maydalagich yordamida o'zingiz maydalashingiz kerak.

Diqqat! Maydalash unni maydalashni anglatmaydi, siz shunchaki donni mayda bo'laklarga bo'lishingiz kerak, bu esa don po'stlog'ining zarralarini saqlab qolishingizga ishonch hosil qiladi, bu esa keyinchalik sariyog'ni filtrlash uchun kerak bo'ladi. To'g'ri variant silliqlash fotosuratda ko'rsatilgan.

to'g'ri silliqlash

25 litr suv emalli idishga quyiladi va pechda 80 ° S ga qadar isitiladi. Keyinchalik, maydalangan malt 3-4 qatlamli dokadan yasalgan 1 dan 1 metrgacha bo'lgan mato yoki uy qurilishi sumkasiga quyiladi. Solod solingan qop suvga botiriladi, idish qopqog'i bilan yopiladi va 61-72 ° S barqaror haroratni saqlab, 90 daqiqa davomida qaynatiladi.

Maltni 61-63 daraja haroratda maydalash shakarni yaxshiroq chiqarishga yordam beradi, uy qurilishi pivosining kuchini oshiradi. 68-72 ° S haroratda sutning zichligi oshadi, garchi ichimlik tarkibidagi alkogol miqdori biroz pastroq bo'lsa-da, ta'mi yanada boy bo'ladi. Men 65-72 ° S harorat oralig'iga yopishib olishni maslahat beraman, bu esa 4% ABV da mazali, zich pivoga olib keladi.

sumkada qaynayotgan solod

90 daqiqa pishirishdan so'ng, wortda kraxmal qolmaganligiga ishonch hosil qilish uchun yod testi o'tkaziladi. Buning uchun 5-10 milligramm wort toza oq plastinka ustiga quyiladi va bir necha tomchi yod bilan aralashtiriladi. Agar eritma quyuq ko'k rangga aylansa, panning tarkibini yana 15 daqiqa pishirishingiz kerak. Agar yod wort rangini o'zgartirmagan bo'lsa, u tayyor. Siz yod testini o'tkazishingiz shart emas, shunchaki pyure (pishirish) vaqtini 15 daqiqaga oshirsangiz, ichimlik sifati bundan aziyat chekmaydi;

Keyin harorat keskin ravishda 78-80 ° S ga ko'tariladi va fermentatsiyani to'liq to'xtatish uchun wort 5 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyinchalik, qolgan solodli sumka idishdan chiqariladi va 2 litr bilan yuviladi qaynatilgan suv harorat 78 daraja. Shu tarzda, qolgan ekstraktiv moddalar yuviladi. Sutga yuvish suvi qo'shiladi.

Ushbu mash usuli "sumkada" deb ataladi. Bu filtrlashsiz bajarishga imkon beradi - sarflangan donni (eritilmagan solod zarralarini) asosiy achchiqdan ajratish. O'z navbatida, filtrlash uchun maxsus jihozlar (tozalash tizimlari) va sutni bir idishdan ikkinchisiga qayta-qayta o'tkazish kerak. Bir sumkada grouting hech qanday tarzda pishirilgan pivo sifatiga ta'sir qilmaydi va ancha kam vaqt talab etadi.

3. Sutni qaynatish. Idishning tarkibi qaynatiladi va hopning birinchi qismi qo'shiladi, bizning holatlarimizda bu 15 gramm. 30 daqiqa qizg'in qaynatilgandan so'ng, keyingi 15 gramm qo'shing va 40 daqiqadan so'ng, qolgan 15 gramm hop qo'shing va yana 20 daqiqa pishiring.

Tanlangan pivo retseptiga qarab, vaqt oralig'i va hoplar miqdori o'zgarishi mumkin. Ammo belgilangan ketma-ketlik va nisbatlarga rioya qilish orqali siz yaxshi natijaga erishishingiz kafolatlanadi.

Qaynatish bir yarim soat davom etadi, bu vaqt ichida vodorodning ko'pikli bo'lishini ta'minlash uchun kuchli issiqlikni saqlab turish muhimdir.

hop qo'shish

4. Sovutish. Pivo sharbatini tezda (15-30 daqiqa ichida) 24-26 ° S gacha sovutish kerak. Bu qanchalik tez amalga oshirilsa, ichimlikni fermentatsiyaga zararli bo'lgan bakteriyalar va yovvoyi xamirturush bilan ifloslantirish xavfi shunchalik kam bo'ladi.

Siz go'shtni maxsus immersion sovutgich yordamida sovutishingiz mumkin (bir mumkin bo'lgan dizaynlar fotosuratda) yoki idishni muzli suvli hammomga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing. Ko'pchilik boshlang'ich pivo ishlab chiqaruvchilari ikkinchi usuldan foydalanadilar. Asosiysi, tasodifan issiq panani ag'darib, qaynoq suv bilan kuydirmang.

sovutgich dizayni

Sovutilgan sut tülbent orqali fermentatsiya idishiga quyiladi. Kelajakdagi pivoni xamirturushning normal rivojlanishi uchun zarur bo'lgan kislorod bilan to'yintirish uchun (qaynatilgandan keyin deyarli kislorod qolmaydi), transfüzyon 3 marta amalga oshiriladi.

5. Fermentatsiya. Suyultirilgan pivo xamirturushi vodorodga qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Bunday holda, sumka yorlig'idagi ko'rsatmalarda ko'rsatilgan harorat va nisbatlarga rioya qilish juda muhimdir. Xamirturush 18-22 ° S haroratda kiritiladigan yuqori fermentatsiya va 5-16 ° S haroratda ishlaydigan pastki fermentatsiya bo'lishi mumkin. Bu ikki tur har xil pivo ishlab chiqaradi.

To'ldirilgan fermentatsiya idishi o'tkaziladi qorong'i joy xamirturush ishlab chiqaruvchisi tomonidan tavsiya etilgan haroratda. Bizning holatlarimizda u 24-25 ° S gacha. Keyin suv muhrini o'rnating va uni 7-10 kun davomida yolg'iz qoldiring.

fermentatsiya idishiga misol

6-12 soatdan keyin faol fermentatsiya boshlanadi, bu odatda 2-3 kun davom etadi. Bu vaqtda suv muhri pufakchalarni intensiv ravishda chiqaradi, keyin karbonat angidridni chiqarish chastotasi asta-sekin kamayadi. Fermentatsiya oxirida yosh uy qurilishi pivo engil bo'ladi. Uning tayyorligi ikki usul bilan aniqlanadi: saxarometr (gidrometr) va suv muhri.

Birinchi holda, oxirgi 12 soat ichida ikkita gidrometr namunasining ko'rsatkichlari taqqoslanadi. Agar qiymatlar bir oz farq qilsa (yuzdan bir qism), keyin siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin. Hamma ham shakar o'lchagichga ega emas, shuning uchun uyda ular ko'pincha faqat suv muhriga qarashadi. 18-24 soat ichida pufakchalarning yo'qligi fermentatsiyaning tugashini ko'rsatadi.

6. Qoplash va karbonatlanish. Pivoning karbonatlanishi - bu sun'iy to'yinganlik ta'mni yaxshilaydigan va qalin ko'pik hosil qiluvchi karbonat angidrid. Murakkab nomga qaramay, jarayonning o'zi juda oddiy.

Shakar 1 litr uchun 8 gramm miqdorida pivo saqlash idishlariga (afzal qorong'i) qo'shiladi. Shakar ozgina ikkilamchi fermentatsiyaga olib keladi, bu esa pivoni karbonat angidrid bilan to'yintiradi. Keyin pivo cho'kindidan silikon trubka orqali chiqariladi, u bilan tayyorlangan shishalarni to'ldiradi.

to'kish tugallandi

Naychaning bir uchi pivo solingan idishning o'rtasiga, ikkinchisi shishaning eng pastki qismiga tushiriladi, bu ichimlikning havo bilan aloqasini kamaytiradi. Turiga qarab, pastki qismida joylashishi yoki sirtda to'planishi mumkin bo'lgan xamirturushga tegmaslik kerak, aks holda pivo bulutli bo'lib chiqadi. Shishalar bo'ynidan 2 sm masofada to'ldirilmaydi va mahkam yopiladi.

Foydalanish eng oson plastik idish, chunki qopqoqlar qo'l bilan vidalanishi mumkin. Uchun shisha butilkalar sizga bo'yinturuq qopqoqlari yoki oddiy pivo qopqoqlarini yopish uchun maxsus qurilma kerak (rasmda).

bo'yinturuq tiqin bilan shisha

an'anaviy vilkalarni yopish uchun qurilma

Pivo bilan to'ldirilgan shishalar 20-24 ° S haroratli qorong'i joyga o'tkaziladi va 15-20 kunga qoldiriladi. Xamirturush cho'kmasini eritish uchun ular har 7 kunda yaxshilab chayqatilishi kerak. Shundan so'ng, ichimlik muzlatgichga o'tkaziladi.

7. Yetuklik. Uy pivosi tayyor, siz allaqachon ichishingiz mumkin. Ammo agar siz uni yana 30 kunga qo'ysangiz, ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi.
Pivo muzlatgichda 6-8 oy davomida saqlanishi mumkin, ochiq shisha- 2-3 kun.

tayyor uy qurilishi pivo (ale)

Uyda pivoni qanday tayyorlash mumkin va buni tayyorlash uchun qanday retseptlardan foydalanamiz mazali ichimlik? Birinchidan, uyda pivo tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlarni ko'rib chiqaylik.

solod unib chiqqan donalar deyiladi. Bu arpa, bug'doy, javdar bo'lishi mumkin (pivo uchun arpa donalarini olish yaxshidir). Avvalo, uni yaxshilab maydalash kerak. Mikser yoki qahva maydalagich maydalash uchun juda mos keladi, siz faqat donalarni suv bilan purkashingiz kerak, chunki ular unga aylanishi mumkin. Engil pivo tayyorlash uchun quritish harorati 70˚C dan oshmaydigan engil malt ishlatiladi. To'q rangli pivo tayyorlash uchun siz maltning qovurilgan va quyuq navlarini tanlashingiz kerak (quritish harorati - 130˚C dan yuqori).

Hop- ko'p yillik ikki xonali o'simlik erkaklar bilan va ayol gullari. U o'n besh yildan yigirma yilgacha o'sadi. Barmoqlaringizni shpaklarga surtsangiz, lupulin deb ataladigan unni ko'rasiz, unda achchiq moddalar mavjud va pivo tayyorlash uchun juda muhimdir. Hop konuslarini maxsus soyabon ostida quritish tavsiya etiladi.

Uy qurilishi pivosini tayyorlashda suvning sifatiga qo'shimcha ravishda, solod va hoplar katta rol o'ynaydi. xamirturush. Ham oddiy quruq xamirturush, ham uy qurilishi xamirturush ishlatiladi.

♦ ODDIY RECEPT (SOLOD, HOPS, xamirturush, guruch, asal):

♦ FOTOLAR VA BARCHA QADAMLARNI BATIFIY TUSHGUN BILAN QADAM-BADAM KLASSIK retsept:

fotosuratni bosing va pivo tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarni kengaytiring

Ko'proq uy qurilishi retseptlari:

Olxo'ri pivosi:
Uni tayyorlash uchun elakdan yumshatilgan olti kilogramm pishgan olxo'rini oling.

Keyin bir necha litr suv qo'shing. To'rt kilogramm shakar eritmasini qo'shing, ikki yuz mililitr sharobni quying. Bularning barchasi tarqalguncha qaynatilishi kerak.

Uchinchi kuni, qirq gramm tug'ralgan limon qobig'i bochkaga solinadi va havo o'tishi uchun bochkaning tiqinga trubka kiritiladi. Bu pivo o'n kun davomida qariydi, shishaga solinadi va juda mahkam yopiladi.

Rus tilida pivo:
To'rt kilogramm asal yigirma litr suvda suyultiriladi, ellik gramm hop qo'shiladi va bir soat qaynatiladi.

Wort barrelga filtrlanadi, sovutiladi va yuz gramm xamirturush qo'shiladi. Bularning barchasi 5-6 kun davomida qariydi xona harorati, vilka uchun teshik ochiq bo'lishi kerak.

Keyinchalik, barrel tiqilib, muzlik yoki podvalga olib borilishi kerak, u erda mantar pastga tushiriladi. Ikki yoki uch kundan so'ng, kranni bochkaga vidalab, tayyor pivoni shishalarga quyish mumkin, ular mahkam yopilishi va podvalda saqlanishi kerak.

Hoppy pivo:
Ikki stakan shakar, 25 gramm xamirturush, 500 gramm malt ekstrakti, 14 gramm hop. Bularning barchasi (xamirturushdan tashqari) 4,5 litr qaynoq suvga quyiladi va bir soat qaynatiladi.

Filtrlang va to'rt yarim litr hajmda suv qo'shing, asl hajmni qoplang. Keyin xamirturush qo'shing va uni yopiq idishda xona haroratida uch kun davomida qoldiring.

Qarishdan keyin pivo suzilishi, shishaga solingan va sim bilan mustahkamlanishi mumkin bo'lgan tiqinlar bilan mahkam yopilishi kerak. Pivo bir hafta davomida sovuq joyga qo'yiladi.

Stol pivosi:
Bir yuz gramm hop, 2,4 kilogramm shakar, 50 gramm sulton va 50 mililitr sharob oling.

Keyin 13 litr suv quyib, yana qaynatiladi.

Filtrlangandan so'ng, ikki osh qoshiq xamirturush qo'shing va 8 kun davomida achitish uchun qoldiring, shundan so'ng pivoni shishaga solib, qopqog'ini yopish mumkin.

Oxirgi yangilangan 06/13/2015

Umuman olganda, pivo tayyorlash qiyin emas. Siz shunchaki juda katta kostryulkalarni topishingiz kerak, yaxshisi sirlangan va malt va şerbetçiotularni to'plang. Biroq, ikkinchisi ba'zan xamirturush bilan almashtiriladi.

solod

Bu pivoni pivoga aylantiradigan narsa. Malt bo'lmaydi va siz mash, mead, sharob yoki kvas ichasiz. Hamma narsa, lekin pivo emas.

Malt har qanday dondan bo'lishi mumkin: javdar, arpa, bug'doy malti. Malt olish uchun don avval unib chiqadi, keyin quritiladi va maydalanadi.

Maltni olish uchun siz har qanday donni olishingiz kerak, uni katta pishirish varag'iga qo'ying va suv qo'shing. Issiq joyda qoldiring. 2-3 kundan keyin don unib chiqadi. Siz uni ozgina quritib, rulon bilan qo'pol unga maydalashingiz kerak. Siz malt olasiz.

Ammo osonroq yo'l bor - siz tayyor malt sotib olishingiz mumkin, hatto sotib olishingiz mumkin tayyor to'plam bilan pivo to'g'ri turdagi malt, hop va xamirturush, shuningdek, pivo retseptlari. Bu hayotni ancha osonlashtiradi.

Hop

Bu toqqa chiqadigan zavod, pivo uchun biz faqat uning mevalaridan - konuslardan foydalanamiz. Hops pivoga o'ziga xos, achchiq ta'm beradi. Ichimlikni tiniqlashda va kuchli ko'pik hosil bo'lishida ishtirok etadi.

Hops quruq holda sotiladi, ularni dorixonalarda, bozorlarda yoki do'konlarda sotib olish mumkin - ular pivo to'plamlariga kiritilgan. Hoplarni tanlayotganda, rangga e'tibor bering, u sariq-yashil bo'lishi kerak; Kulrang pishmagan, qizg'ish esa haddan tashqari pishgan.

Idishlar

Pivo uchun shisha idishlarni olish yaxshidir. Siz emalli kostryulkalardan foydalanishingiz mumkin, lekin faqat chipsiz. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar mos keladi. Plastmassa pivo uchun kontrendikedir.

Idish rejalashtirilgan pivo hajmidan biroz kattaroq bo'lishi kerak, chunki u fermentatsiya uchun joy kerak.

Pivoni qorong'i shishalarda shishaga solish yaxshidir. Shampan shishalari bilan plastik tiqinlar. Qo'ziqorinlarni sterilizatsiya qilish va shishalarni yopish mumkin. Ular ozgina havo o'tkazib yuborishadi va fermentatsiya to'xtamaydi.

Fermentatsiya

Pivo tirik. U doimo sekin fermentatsiya holatida bo'ladi. Fermentatsiya to'xtashi bilan pivo o'ladi. Lekin birinchi navbatda, pivo, boshqa alkogolli ichimliklar kabi fermentlanadi. Aynan o'sha paytda uning ta'mi va xushbo'yligi tug'iladi.

Shuning uchun chidash juda muhimdir zarur shart-sharoitlar, asosiy narsa harorat. Ideal -18-20 C, xona haroratidan biroz pastroq. Agar u yuqoriroq bo'lsa, 25 darajaga qadar, fermentatsiya juda qizg'in boshlanadi. 36 darajadan yuqori haroratda xamirturush o'ladi va pivo o'ladi.

Uy qurilishi pivo retseptlari

Qorong'i pivo

1-qadam. Qovurilgan idishda donni qovuring jigarrang, qahva maydalagichda maydalang.

2-qadam. Donga hindibo qo'shing, har bir narsani suvning uchdan bir qismi bilan qaynatib oling.

3-qadam. Keyin qolgan suvni qo'shing, shakar, hop va zest qo'shing va o'chiring.

4-qadam. Bir necha soatga qoldiring, so'ngra infuzionni tülbent orqali siqib oling, shishalarga quying va salqin joyda joylashtiring.

Yalpizli pivo

1-qadam. Yalpiz ustiga qaynoq suv quyib, panani mahkam yoping va 1 soatga qoldiring.

2-qadam. Ayni paytda xamirturushga shakar qo'shing va uning ko'tarilishini kuting.

3-qadam. Infuzionni torting, shakar, non qobig'i va xamirturush qo'shing.

4-qadam. Fermentatsiya uchun qoldiring. Sirtda ko'pik paydo bo'lganda, vanil shakar qo'shing, shishalarga quying va saqlang.

Asal pivosi

Retsept Ushbu retsept uchun sizga uni doimiy ravishda quyish mumkin bo'lgan qandaydir idish kerak bo'ladi issiq suv. Samovar eng qulay hisoblanadi, chunki undagi qaynoq suv sovib ketmaydi, balki qaynashda davom etadi.

• 3 stakan javdar solodi
• 2 stakan asal
• 100 g hop
• 1,5 ta xamirturush
• 1 osh qoshiq. shakar 10 litr qaynoq suv

1-qadam. Maltni maydalab, uni hops bilan juda yaxshilab maydalab, zig'ir sumkasiga soling. Xamirturushni bir qoshiq shakar bilan seping va ko'tarilish uchun qoldiring.

2-qadam. Asalni katta idishga soling. Stol ustiga qaynoq suv bilan samovar qo'ying. Suv malt sumkasidan panga oqishi kerak. U quyilayotganda, malt doimo aralashtirilishi kerak.

3-qadam. Qachon kerakli miqdor suv panga tushadi, siz hamma narsani aralashtirishingiz kerak, suyuqlikni sovutib, kelajakdagi pivoga xamirturush qo'shing.

4-qadam. Barcha xamirturush pastga tushguncha kutib turing, keyin pivoni shishalarga quying va qorong'i joyga qo'ying. 3-4 kunga qoldiring va ichishingiz mumkin.

Non

1-qadam. Nonni ingichka bo'laklarga kesib oling va quriting.

2-qadam. Katta yirtqichlardan krakerlarni malt, tuz, qalampir, bir stakan iliq suvda suyultirilgan xamirturush va bir stakan shakar bilan aralashtiring.

3-qadam. Hoplarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va panga qo'shing.

4-qadam. Kremsi mustahkamlik olish uchun aralashmani doimo aralashtirib, suvga quying. Panani sochiq bilan yoping va bir kechada qoldiring.

5-qadam. 9 litr suvda bir stakan shakarni suyultiring va aralashmaga qo'shing. Aralashtiring. Qopqoq bilan yoping va iliq joyda 2 kunga qoldiring.

6-qadam. Cho'kindidan suyuqlikni to'kib tashlang. Qolgan yerlarga 1,5 litr qaynoq suv qo'shing. Ajoyib. Va pivoning birinchi partiyasi uchun yana cho'kindilarni to'kib tashlang. Aralashtiring va qaynatib oling.

7-qadam Ko'pikni olib tashlang, ozgina sovutib oling va torting. Shishalarga quying. Cork. 2 hafta davomida salqin joyda saqlang.

Pivo arzonligi, navlarining xilma-xilligi va yurish masofasi tufayli mashhur ichimlikdir. Kechqurun do'stlaringiz bilan birga bo'lganingizda, eng yaqin chakana savdo do'konida bir yoki ikkita shisha sotib olish oson. Biroq, uning sifati va zararli qo'shimchalarning yo'qligiga ishonch hosil qilishimiz mumkinmi? Afsuski, har doim ham emas.

Ko'pgina ichimliklar turlarida juda ko'p miqdorda konservantlar, bo'yoqlar, lazzatlar va oziq-ovqat qo'shimchalari mavjud. Tirik mavjudotlar bundan mustasno emas.

Sevimli spirtli ichimlikdan voz kechishingiz shart emas, uni o'zingiz tayyorlashingiz va mahsulot sifati va xavfsizligiga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin. Bugun biz uyda pivoni uskunasiz qanday tayyorlash haqida gaplashamiz.

Uskunalarsiz uyda qanday pivo tayyorlash mumkin

Mustaqil ravishda va muhabbat bilan pishirilgan tabiiy pivo boy ta'mga va yam-yashil ko'pikka ega, shuningdek, konservantlar va boshqa qo'shimchalar yo'qligi sababli yanada sog'lom. Ushbu ko'rsatkichlarda hech qanday do'kon analogi u bilan taqqoslana olmaydi.

Ichimlikning asosiy tarkibiy qismlari tabiiy ingredientlardir: malt, pivo xamirturushi, Toza suv va hop konuslari. Va uni tayyorlash uchun qimmatbaho maxsus jihozlarni sotib olishning hojati yo'q, siz mavjud oshxona anjomlari bilan to'liq qilishingiz mumkin.

Keling, uyda pivoni qanday tayyorlashga javob beraylik maxsus jihozlar. Majburiy uskunalardan boshlang'ich pivo ishlab chiqaruvchisi quyidagilarga ega bo'lishi kerak:

1. Katta kostryulkalar (sig'imi ingredientlar hajmiga bog'liq, tercihen 30 litrdan ortiq);
2. Shisha idish yoki shisha (mahsulot to'g'ridan-to'g'ri fermentlanadi);
3. Termometr (wort haroratini kuzatish uchun);
4. Silikon shlang, tor, cho'kindiga ta'sir qilmasdan pivoni to'kish uchun;
5. Bir parcha gazli mato (malt uchun sumka tayyorlash uchun taxminan 5 metr);
6. bilan hammom sovuq suv(pivoni sovutish uchun);
7. Qopqoqli quyish uchun idishlar (plastik yoki shisha);
8. Suv muhri;
9. Suyuqlikda kraxmalni tekshirish uchun engil plastinka, yod.

Muhim: Ko'pikli ichimlikni tayyorlash uchun uskunani sterilizatsiya qilish tavsiya etiladi, xuddi shunday talablar pivo ishlab chiqaruvchining qo'llarining tozaligiga nisbatan qo'llaniladi - issiq suv bilan yuvishni unutmang. Aks holda, sut tarkibiga kiradigan zararli mikroflora jarayonni buzadi.

Pivo tayyorlashda yana bir muhim nuqta - suv sifatiga qo'yiladigan talablar. U toza, iflosliklar va keraksiz hidlardan xoli bo'lishi kerak. Buloq yoki shisha suvni olish yaxshidir. Uyda pivo tayyorlash juda qimmatga tushmaydi va ta'mi ancha toza va yumshoqroq bo'ladi.

Oddiy hop retsepti

O'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan uy qurilishi pivosi haqiqiy biluvchi Bu shokolad fabrikasi Villi Vonkaga shunchalik ko'p narsani anglatadi. Biroq, agar sizda pivo tayyorlashda tajribangiz bo'lmasa, unda siz eng oddiy narsadan boshlashingiz kerak, shunda natija kutilganidan oshib ketadi va keyingi tajribalarni ilhomlantiradi.

Biz uyda hop uskunasisiz pivo tayyorlash bo'yicha oddiy retseptni taklif qilamiz.

Quyidagi komponentlar talab qilinadi:

• tozalangan suv - 27 l.;
• Hops (kislotaligi 4,5% dan yuqori bo'lmagan) - 50 grammdan bir oz kamroq;
• solod - 3 kg;
• xamirturush - 30 gramm;
• Shakar - 200 gr. (1 litr suyuqlik uchun - 8 gramm).

Barcha asosiy ingredientlarni do'konlarda yoki ixtisoslashtirilgan savdo nuqtalarida topish oson, ammo ular uchun ba'zi talablar mavjud:

1. solod. Uni Chexiya yoki Germaniya ishlab chiqarishidan sotib olgan ma'qul, chunki... Mahalliy sifat jihatidan ancha past. Sifatli mahsulot uchun rangga e'tibor bering, u oq. Ta'mi bir oz shirin va hidi yoqimli bo'lishi kerak. Agar siz maydalangan malt sotib olsangiz, qobig'i buzilmagan bo'lishi kerak, bu tabiiy filtrdir;
2. Hop. Bu achchiq yoki aromatik bo'lishi mumkin, bu erda har kim o'z ta'miga qarab tanlaydi. Lekin sifatli mahsulot konuslarining rangi qizg'ish yoki sarg'ish bo'lishi kerak;
3. Xamirturush. Maxsus pivo va eng ko'pini olishga ishonch hosil qiling eng yuqori sifat. Axir, fermentatsiya jarayoni ularga bog'liq.

Tayyorlanishi:

• Kastryulkaga suv (25 litr) quying, 80 darajaga qadar qizdiring (haroratni o'lchash uchun termometrdan foydalanishni unutmang);
• Biz malt sumkasini tayyorlaymiz: biz kvadrat metr kvadrat qilish uchun dokani 4-5 qatlamga katlaymiz. O'rtasiga solod quyib, bog'lab, taxminan bir yarim soat davomida suvga soling. Harorat 72 daraja atrofida saqlanishi kerak. Tayyor pivoning kuchi pastroq bo'ladi, ammo ta'mi ancha boy bo'ladi.
• Vaqt o'tgandan so'ng, kraxmal borligi uchun yod testini o'tkazish kerak: plastinka ustiga taxminan 10 ml quying. bulon, bir tomchi yod qo'shing. Agar rang ko'k rangga o'zgarsa, yana 15 daqiqa qaynatib oling. Agar shu vaqtgacha hamma narsa tayyor bo'lsa, unda 80 daraja haroratda 5 daqiqa etarli bo'ladi;
• Endi malt qopini olib, qolgan 2 litr suvda yuvib tashlang. Keyin ularni suyuqlikning asosiy hajmiga qo'shamiz. Ushbu manipulyatsiya filtrlash jarayonini chetlab o'tishga imkon beradi;
• Endi hosil bo'lgan damlamani qaynatib oling va unga sho'rvaning 1/3 qismini qo'shing. Yarim soatdan keyin ikkinchi qism, yana 40 daqiqada - qolgan uchinchi. Yana 20 daqiqa qaynatib oling.
• Endi yovvoyi xamirturush bilan ifloslanmaslik uchun pivoni juda tez sovutishingiz kerak (so'zma-so'z yarim soat ichida 24 darajagacha). Panani muzli hammomga o'tkazing (tuzli suv bilan yaxshiroq ta'sir qilish uchun), tülbent orqali boshqa idishga uch marta torting.
• Keyingi qadam pivo xamirturushini pivoga qo'shishdir. Ular paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq suyultirilishi kerak, keyin suyuqlik bilan yaxshilab aralashtiriladi. Shundan so'ng biz suv muhrini o'rnatamiz va uni bir hafta yoki bir yarim hafta davomida fermentatsiya qilish uchun qorong'i joyga yuboramiz. Suv muhri karbonat angidrid pufakchalarini chiqaradi. Jarayon to'xtashi bilan (bir kunda bitta qabariq bo'lmaydi), siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin. Aytgancha, fermentatsiya oxirida pivo engilroq, yoqimli soyaga ega bo'ladi.
• Ichimlikni karbonat angidrid bilan to'ldirish, ko'pik qo'shish va ta'mni yaxshilash uchun karbonatlanish kerak. Sterilizatsiyalangan idishlarga shakar qo'shing (1 litr pivo uchun 8 gramm). Endi idishning pastki qismidagi cho'kindilarga tegmaslikka harakat qilib, suyuqlikni rezina shlang orqali ehtiyotkorlik bilan idishga quying.
• Ichimlik "nafas olishi" uchun uni bo'yinning yuqori qismidan taxminan ikki santimetr masofada ushlab turish kerak. Qattiq yoping. Ushbu davrda ikkilamchi fermentatsiya boshlanadi, bu pivoga yakuniy ta'sir ko'rsatadi.
• Ko'pik asarini pishib etish uchun biz uni 2 yoki 3 hafta davomida 23 darajadan yuqori bo'lmagan (lekin 20 dan past bo'lmagan) haroratli qorong'i joyga jo'natamiz. Bir hafta o'tgach, idishlarni vaqti-vaqti bilan silkitib turish kerak.
• Pivo pishganidan keyin muzlatgichda saqlanishi kerak.

Ko'rib turganingizdek, retsept juda oddiy va ko'p mehnat talab qilmaydi. Va sarflangan barcha vaqt, siz shishani ochib, o'zingizning mehnatingiz natijalarini tatib ko'rganingizdan ko'ra ko'proq foyda keltiradi.

Pivoni uyda uskunasiz qanday tayyorlash mumkin: video

Tayyorgarlikdan oldin, uyda asbobsiz pivo tayyorlash bo'yicha bir nechta videolarni tomosha qilishni taklif qilamiz.

Uyda maxsus jihozlarsiz pivo tayyorlash mumkinmi?

Aksariyat pivo biluvchilar buni o'zlari tayyorlashga harakat qilishdan xursand bo'lishadi, lekin ular buni faqat mikropivo zavodi yoki boshqa qimmatbaho uskunalar yordamida amalga oshirish mumkinligiga ishonishadi va pul sarflashni xohlamaydilar.

Va ular to'g'ri ish qilyaptilar, chunki bu unday emas. Aytgancha, bunday mahsulotlarni ishlab chiqaruvchilar bu afsonani bizga qattiq yuklaydilar, siz ulardan pivo tayyorlash uchun tayyor konsentratni ham sotib olishingiz mumkin; Lekin bu tabiiy bo'ladimi va u har qanday do'konda ochiq sotiladigan narsadan juda farq qiladimi? Va uskuna va xom ashyo narxini hisobga olgan holda, bunday ichimlikning narxi hatto eng qimmat do'kon navlaridan ham sezilarli darajada oshadi.

Qimmatbaho asboblarni sotib olishga shoshilmang yoki past sifatli spirtli ichimliklar uchun do'konga yugurmang. Ushbu retseptdan foydalanib, o'zingizning pivongizni pishiring va uning o'ziga xos ta'mini qadrlang.

Bizning veb-saytimizda ko'proq qiziqarli narsalar.

Dunyo bo'ylab mast qiluvchi ko'pikli ichimlikni sevuvchilar yuz minglab, balki millionlab odamlardir. Ammo hamma ham uyda o'zlari va do'stlari uchun pivo tayyorlashga qodir emas, bu nafaqat tabiiy, balki g'ayrioddiy va chinakam mazali bo'ladi. Ammo faqat bunday ichimlikdan haqiqiy zavq olishingiz mumkin! Sizga ajoyib sifatli uy qurilishi pivosini tayyorlashga yordam beradigan ba'zi sirlarni aytmoqchimiz. Siz o'zingizdan zavqlanasiz va do'stlaringiz bilan muomala qilishdan uyalmaysiz. Algoritmni, har qanday pivo tayyorlash uchun asos bo'lgan texnologiyani tushunish va solod bilan tajriba o'tkazish muhimdir. turli navlar, foydalanish har xil turlari hop va xamirturush keyinroq mavjud bo'ladi.

Tabiiy ingredientlardan uy qurilishi pivosini qanday tayyorlash mumkin

Birinchidan, har qanday tabiiy ko'pikli ichimlikning tarkibini ko'rib chiqaylik. Bunga quyidagilar kiradi:

Arpa solodi bugungi kunda juda mashhur, chunki u boy malt ta'mi bilan uy qurilishi pivosini tayyorlashga imkon beradi. Hops odatda granullangan holda ishlatiladi. U oldindan tayyorlanadi, bu vazifani sezilarli darajada osonlashtiradi. Xamirturush fermentatsiya katalizatoridir va shuningdek, masalan, malt do'konida sotib olish juda oson. Keling, harakatlarning o'ziga xos nisbatlarini va algoritmini ko'rib chiqaylik.

Ingredientlarni aralashtirish uchun nisbatlar

Muayyan raqamlarga tayanmasdan uyda pivo tayyorlash mumkin emas. Shuning uchun biz 35 litr suvdan (yumshoq, yuqorida aytib o'tilganidek) pivo tayyorlashni ko'rib chiqamiz, buning uchun 5 kilogramm malt etarli bo'ladi. Hoplarga kelsak, uning nisbati har xil bo'lishi mumkin (hammasi pivo ishlab chiqaruvchining ta'mga bo'lgan afzalliklariga bog'liq), lekin, qoida tariqasida, har bir 5 kilogramm malt uchun taxminan 50 gramm granullangan hop. boshlang'ich yo'l uy pivo ishlab chiqaruvchisi, bir yildan so'ng pivo ishlab chiqaruvchining "ishtahasi" sezilarli darajada oshadi. Ushbu nisbatlarga asoslanib, siz taxminan 25 litr hajmda uy qurilishi pivosini tayyorlashingiz mumkin.

Harakatlar algoritmi

Buni sizga osonlashtirish uchun biz ingredientlarni aralashtirish va ularni qayta ishlash algoritmini sxematik tarzda tasvirlab beramiz:

To'g'ridan-to'g'ri pivo tayyorlash

Ko'pincha shakarning spirtli ichimliklarni to'liq fermentatsiyasi uchun ikki hafta etarli. Keyin pivo shishaga solinadi. Bunday holda, har bir litr pivo uchun siz bir choy qoshiq dekstroz (glyukoza) qo'shishingiz kerak. Bu pivoda karbonatlanishni (karbonat angidridning to'yinganligini) rag'batlantiradi. Bu pivoni "gazlangan" qiladi. Karbonizatsiya vaqti o'rtacha 7-10 kun bo'lishi mumkin. Glyukoza o'rniga shakarni ham ishlatishingiz mumkin, ammo uy qurilishi pivosining ta'mi bundan aziyat chekishi mumkin.

Aslida, endi sizda uyda pivo tayyorlashga imkon beradigan hamma narsa bor, bu sizga ikki baravar zavq bag'ishlaydi. Gap shundaki, bu tabiiy bo'ladi. Eng muhimi, siz uy qurilishi pivosini o'zingiz tayyorlashga muvaffaq bo'ldingiz.

Agar birinchi "krep" bo'lak bo'lib chiqsa ham, asosiysi - istak, qolganida esa bizning solod do'konimiz sizga yordam beradi. Har qanday qo'shimcha savollar uchun siz har doim "Kontaktlar" yorlig'idagi ma'lumotlardan foydalanib biz bilan bog'lanishingiz mumkin. Endi siz pivoni qanday tayyorlash haqida o'ylashingiz shart emas, eng muhimi, uni kim bilan baham ko'rishingizdir! Craft pivo - bu do'stlar uchun ichimlik.

• 2017 yil 13-iyul, payshanba, 15:15