Kombi pechlar va bug'li pechlar: maqsadi, ishlash printsipi

Kombi pech (konvektsiya pechi) - bu konvektsiya, bug 'va ularning kombinatsiyasi (bug' konvektsiyasi) rejimlarida oziq-ovqat tayyorlanadigan qurilma. Mahsulotlarni tayyorlash uchun maxsus universal idishlar - gastronorm idishlari qo'llaniladi.

Konveksiya - ish kamerasi ichidagi issiq havoning aylanishi, fan ta'sirida sodir bo'ladi. Ish kamerasining zichligi tufayli aylanma havo fan tomonidan so'riladi va isitish elementlari orqali qayta haydaladi, buning natijasida kombi pechining ish kamerasi belgilangan haroratgacha juda tez isitiladi. Haroratni nazorat qilish termostat tomonidan amalga oshiriladi. Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishning bunday sxemasi mavjud haqiqiy imkoniyat yakuniy mahsulot yo'qotishlarini 30 foizgacha kamaytirish. Shu bilan birga, pishirish jarayoni tezlashadi, ovqatni aylantirish shart emas, yonish va notekis qovurish amalda yo'q qilinadi va vazn yo'qotish sezilarli darajada kamayadi.

Ovqat hazm qilish qozonlari: turlari, qurilma, asosiy qismlarning maqsadi, ishlash printsipi, xavfsiz ishlash qoidalari

Barcha qozon qozonlari quyidagicha tasniflanadi:

Amaldagi energiya turiga ko'ra ular qattiq yoqilg'i, elektr, gaz va bug'ga bo'linadi. Ish kamerasini isitish usuliga ko'ra, ular to'g'ridan-to'g'ri isitish (qattiq yoqilg'i, gaz) va bilvosita isitish qozonlariga bo'linadi, bu erda distillangan suv oraliq sovutish suvi sifatida ishlatiladi. O'rnatish usuliga ko'ra, hazm qilish qozonlari ag'darilmaydigan, egiladigan va olinadigan pishirish idishi bilan tasniflanadi. tomonidan geometrik o'lchamlar pivo idishlari modullanmagan, qismli modulyatsiyalangan va funktsional idishlar uchun qozonlarga bo'linadi. Modullanmagan - silindrsimon shakl pishirish idishi. Seksiyonel modulyatsiyalangan va funktsional idishlar uchun qozonlar - to'rtburchaklar pishirish idishi.

Qurilma

Qozon pishirish idishi va tashqi qozon korpusidan iborat bo'lib, bir-biriga payvandlash yo'li bilan bog'langan. Ularning orasidagi bo'shliq isitish kamerasini hosil qiladi - bug 'suv ko'ylagi. Ko'ylagi pastki qismida bug 'generatori mavjud bo'lib, u qozon ko'ylagini to'ldiradigan suv bug'ini ishlab chiqaradi. Tashqi qozon issiqlik izolyatsiyasi bilan o'ralgan bo'lib, u korpus bilan qoplangan. Qozonning yuqori qismi qopqoq bilan yopiladi. Bilvosita isitish bilan ovqat hazm qilish qozonlari nazorat qilish bilan jihozlangan o'lchash asboblari va har xil turdagi armatura: er-xotin xavfsizlik valfi, bosim o'lchagich, to'ldirish hunisi, darajali musluk, turbinali valf.

Ishlash printsipi.

Qozonning ishlashi paytida isitish elementlari bug 'generatoridagi suvni qaynash nuqtasiga qadar isitadi va bug' bug'-suv ko'ylagini to'ldiradi. Bug '-suv ko'ylagidan bug' korpusga kiradi va bir vaqtning o'zida barcha vanalarga ta'sir qiladi.

Oziq-ovqat sanoati rivojlanishining asosiy usullaridan biri bu kombinatsiyadir har xil turlari issiqlik bilan ishlov berish va har xil turlari xom ashyo va bir vaqtning o'zida bir nechta idishlarni tayyorlash. Bu kombi pechdan foydalanish tufayli mumkin bo'ldi.

Ma'lumki, suvda ehtiyotkorlik bilan pishirish ham mahsulotlarning xususiyatlarini yomonlashtiradi va insonning etarli ovqatlanishi uchun zarur bo'lgan ko'plab minerallar va vitaminlar yo'qoladi. Suvda pishirishga mos muqobilni topish maqsadida yaratilgan kombi pechi pishirish texnologiyasida inqilob qildi. Kombi pech deyarli barcha vitaminlarni saqlaydi va ozuqa moddalari tayyorlangan mahsulotdan, idishlarning tabiiy rangi va ta'mini saqlaydi, ularni suvli va ishtahani ochadi.

Aqlli hamma narsa oddiy

Endi ko'plab asbob-uskunalar ishlab chiqaruvchilari o'z mahsulotlarini moda so'zi - oddiy pech bo'lsa ham, kombi o'choq deb atashga shoshilishmoqda. Darhaqiqat, kombi paroxod - bu bug 'pishirgichining funktsiyalarini birlashtirgan murakkab qurilma, oshxona pechkasi va pech.

Ko'pgina oshpazlar va restavratorlar, asbob-uskunalarni sotib olayotganda, kombi pechkasi va konveksiya pechi o'rtasida tanlovga duch kelishadi. Bozor takliflarining ko'pligi hatto ko'pchilik orasida ham shubhalarni keltirib chiqarishi mumkin tajribali oshpazlar va texnologlar, chunki ushbu uskunaning versiyalari doimiy ravishda yangilanadi va joriy etiladi qo'shimcha imkoniyatlar. Birinchidan, kombi pechlari va kombi pechlari bir xil emasligini aniq tushunishingiz kerak.

Yilni, zich, tejamkor

Kombi pech oshxona ishini iloji boricha optimallashtirish va joyni tejash imkonini beradi ishlab chiqarish binolari, shuningdek, xom ashyo va xodimlar uchun xarajatlarni sezilarli darajada kamaytirish.

Kombi pech ko'pchilikni almashtirishi mumkin termal uskunalar professional oshxonada va shu bilan ishlab chiqarish maydonini sezilarli darajada tejaydi va oshpazning ishini osonlashtiradi. Aksessuarlardan foydalanilganda, u panjara, chuqur fritöz, pizza pechi, termal pech, smokehouse, novvoyxona va fritöz o'rnini bosishi mumkin. Da to'g'ri tashkil etish ish, kombi paroxod da yuqori mahsuldorlikni saqlab qolish imkonini beradi minimal xarajatlar, shu bilan pishirish vaqtini, xom ashyoni, elektr energiyasini va suvni sezilarli darajada tejaydi.

Kombaynlarning asosiy afzalliklari quyidagilardan iborat: ixchamlik, intensivlik va tejamkorlik. Buni ishlatganda zamonaviy uskunalar Yog'dan foydalanish 95% ga, suv iste'moli esa 40% ga kamayadi. Elektr energiyasi iste'moli 60% ga kamayadi. Bundan tashqari, bug 'kombini doimiy ravishda yoqishning hojati yo'q, chunki ish rejimiga kirish maksimal 5 minutni oladi. Pishirish vaqti 30-50% ga kamayadi. Kosmosda tejamkorlik mavjud, chunki 0,81 m2 maydonni egallagan va 10 gastronorm konteyneriga mo'ljallangan mashina funktsional ravishda 1,6 m2 isitiladigan sirt maydoni bilan pechka o'rnini bosadi.

"Mo''jizaviy pech" boshqa turdagi uskunalarga qaraganda 15% tezroq ishlaydi. Va bug'li qozon ishlatilayotgan xonada deyarli issiqlik chiqarmasligi sababli, issiqlik yo'qotishlari korxonaning ish uslubiga qarab 15 dan 25% gacha kamaydi. Idishni pishirishni tugatgandan so'ng, qurilma avtomatik ravishda o'chadi va shu bilan energiya sarfini sezilarli darajada kamaytiradi. Va nihoyat, bu sizga kadrlar xarajatlarini deyarli ikki baravar kamaytirish imkonini beradi.

Gastronomik mo''jizalar

Qaynatib oling, pishiring, pishiring, qovuring - kombi pechida hamma narsa mumkin. U barcha mumkin bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash operatsiyalarining 70 foizini amalga oshiradi. Unda kompot tayyorlay olmaysiz: talab qilinadigan idishlar katta miqdor suv, elektr oshpazdan foydalanishda yagona cheklov.

Kombi pechda pishirilgan ovqat suvsizlanmaydi va foydali komponentlarini yo'qotmaydi. Go'shtni qovurishda vazn yo'qotish 60% gacha, yog' va yog' iste'moli 95% ga kamayadi, sabzavot, guruch va yonma-ovqatlarni qaynatish umuman sodir bo'lmaydi. Bunday holda siz bir vaqtning o'zida bir nechta mahsulotni pishirishingiz mumkin harorat sharoitlari pirojnoe, masalan, baliq hidi bo'lishidan qo'rqmasdan.

Mahsulotlarni yumshoq ishlov berish past haroratlarda (30 - 99 ° C) sodir bo'ladi, bu sizga nozik idishlarni tayyorlashga imkon beradi - dengiz mahsulotlari, shirinliklar, shuningdek, konserva, pasterizatsiya va blanching.

Egalik qilish turli rejimlar(konveksiya, bug'lash, pishirish, qovurish, grilda va boshqalar - ishlab chiqaruvchi va modelga qarab), kombi bug'lari Electrolux, Konvoterm Va Ratsional deyarli har qanday taom tayyorlashga imkon beradi: pishirilgan mahsulotlardan banket idishlarigacha. Misol uchun, banket tizimidan foydalangan holda 6-10 gastronorm konteynerlari uchun model sizga 20 ta tayyorlash imkonini beradi. tayyor ovqatlar 20 dan 60 kishigacha bo'lgan ziyofat uchun.

Kombi pechlar yordamida siz oshxona mo''jizalarini yaratishingiz mumkin, masalan, sarimsoq sousida manti pishirishingiz mumkin; cho'chqa go'shti jambon, klyukva va kartoshka va sabzavotlardan tayyorlangan garnitür bilan to'ldirilgan. Qabul qilaman, ta'sirli!?

Berilgan misollardan ko'rinib turibdiki, konveksiyali bug'li pechlar yanada yaxshi pazandalik natijalariga erishish uchun ishlatiladi va maksimal samaradorlik ishlab chiqarish.

Har xil modellar turlicha bor texnik afzalliklar.

Bittasi o'ziga xos xususiyatlar kombi paroxodlari funksiyaning mavjudligi Qovurish + Tutish, tufayli kamroq vazn yo'qotish bilan ko'proq suvli va çıtır ovqatlar, çıtır havo pishirilgan mahsulotlar olish imkonini beradi. issiqlik bilan ishlov berish. Uchun eng yaxshi tayyorgarlik kameradagi idishlarda o'rnatilgan harorat sensori va ko'p nuqtali zond sensori mavjud eng yuqori aniqlik mahsulot ichidagi haroratni nazorat qiladi va nazorat qiladi va agar u me'yordan chetga chiqsa, to'liq avtomatik rejimda uni belgilangan parametrlarga moslashtiradi. Bu mukammal yechim nafaqat mahsulotning vaznini kamaytirishni, balki mukammal natijaga erishmoqchi bo'lgan restoranlar, kafelar, oshxonalar uchun.

Kombi pechlarning afzalligi to'liq avtomatik tarzda amalga oshiriladigan pishirish dasturlarining noyob tizimidir. IN Abat o'rtacha 120 ta tayyor dasturlar kiritilgan, Smeg- 40 ta dastur, Apache- 150 ta oldindan o'rnatilgan retseptlar, d Electrolux- 20 ta dasturlashtirilgan dasturlardan, Ratsional- 350 tagacha tayyor pishirish dasturlari, Konvoterm- standart sifatida 170 dan ortiq dasturlashtirilgan retseptlar. Kombi pechlar va konveksiya pechlari funksionalligi va foydalanish mumkin bo'lgan sensorli boshqaruv paneli bilan ajralib turadi. Ko'proq oddiy modellar mexanik, elektromexanik va elektron boshqaruv ta'minlanadi.

Kombi pechlar bozori

Rossiyaning Yevropa qismidagi kombi paroxodlariga bo'lgan talab Sibir mintaqasidagi talabdan farq qiladi. Bu bilan izohlanadi Yevropa qismi Rossiya Evropa mintaqalarida (xususan, poytaxtda) iste'mol bozorining rivojlanishiga va ayniqsa restoran biznesining rivojlanishiga ta'sir qiluvchi progressiv (texnik jihatdan) G'arb tendentsiyalariga ko'proq moyil. Masalan, Moskvada 6000 dan ortiq korxonalar mavjud Ovqatlanish, ulardan 600 dan ortig'i Novosibirskda ularning soni sezilarli darajada kamroq. Shunga ko'ra, kombi pechlariga bo'lgan talab sezilarli darajada farq qiladi, ko'pchilik pulni tejash uchun butun menyu va pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun konveksiya pechlari bilan shug'ullanadi;

Hozirgi vaqtda Rossiyada bug 'kombinatlari uchun narxlar oralig'i juda katta: 1,5 mingdan 45 ming evrogacha - dastur pozitsiyalari soniga va ma'lum bir modelni avtomatlashtirish darajasiga qarab.

Individual modelning narxini shakllantirishga ta'sir qiluvchi omillar quyidagilardir:

• boshqaruv turi (mexanik/elektromexanik/elektron),
• bug 'hosil qilish usuli (injektor / qozon),
• kelib chiqqan mamlakat (Rossiya, Ispaniya, Italiya va Germaniya),
• qo'shimchalarning mavjudligi foydali funktsiyalar,
• ishlab chiqaruvchining shuhrati/brend tan olinishi.

Birinchi toifaga kombi paroxodlari kiradi Rossiya ishlab chiqarishi. Ajoyib misol kombi paroxodlari xizmat qiladi Abat). Ularning o'ziga xos afzalliklari orasida past narx(90 000 rubldan / dona), elektron boshqaruv paneli, 5 rejim (bug 'hosil qilish, konveksiya, bug'da past haroratlar, isitish va kombinatsiyalangan), o'rnatilgan prob, foydalanish va texnik xizmat ko'rsatishda qulaylik va qulaylik, energiyani tejash va boshqalar. Abat mahsulot assortimenti 6 va 10 gastronorm konteynerlari uchun mos keladigan inyeksiya va qozon modellarini o'z ichiga oladi. kichik kafelar, restoranlar, oshxonalar, shifoxonalar, muassasalar ijtimoiy soha. Bir noqulaylik - bu juda qisqa xizmat muddati va cheksiz ta'mirlash.

Ikkinchi toifaga chet elda ishlab chiqarilgan kombi paroxodlari kiradi: Italiya Apache72 000 rubldan. Ular ilg'or dizayni, yarim avtomatik yuvish mavjudligi va funktsiyalarning ko'payishi tufayli qiziqarli.

Va uskunalar jihatidan eng yuqori toifaga va texnik parametrlar kombi pechlarini o'z ichiga oladi Electrolux- Italiyadan 338 000 rubl, Germaniya - Konvoterm dan 237 000 rubl Va Ratsional 420 000 rubldan. shuningdek, nemis, italyan va ispan ishlab chiqarishining boshqa qurilmalari, ular yanada ilg'or dizayni va dizayni bilan ajralib turadi. uzoq vaqt davomida; anchadan beri xizmatlar, qo'shimcha texnik imkoniyatlar, parvarishlash qulayligi va ravshanlik.

Konvektsiya pechlari ishlab chiqaradi Abat, Smeg, Apache, Electrolux 35 000 dan 821 000 ming rublgacha bo'lgan narx oralig'i bilan.

Ushbu turdagi uskunalar bozori allaqachon tuzilgan, ammo restavratorlar uchun uning keng tovar assortimentida harakat qilish hali ham qiyin. Ishlab chiqarish kompaniyalari va dilerlar o'z mahsulotlarini maqtash uchun bir-birlari bilan raqobatlashadilar, raqobatchilarning mahsulotlarida "dahshatli" kamchiliklarni topadilar.

Kombi pech yoki konveksiya pechining modeli va ishlab chiqaruvchisini tanlashda mijoz birinchi navbatda narx va uning nisbatiga e'tibor beradi. funksionallik. Bundan tashqari, biz sizga barcha ishlab chiqarish faktlarini, shu jumladan tashrif buyuruvchilarning pishirish jarayonini kuzatishini hisobga olishingizni maslahat beramiz. Agar oshpaz eksklyuziv buyurtmalarni bajarishi kerak bo'lsa, u dasturlash qobiliyatiga ega qurilmalarni afzal ko'rishi kerak. Va agar siz ishlab chiqarishda bug 'rejimini tez-tez ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, siz in'ektsiya in'ektsiyasi bilan modelni tanlashingiz shart emas. Ushbu turdagi kombi bug 'pishirish moslamalarida suv etkazib berilganda to'g'ridan-to'g'ri ish kamerasida bug' hosil bo'ladi. isitish elementi, o'n. Ko'pincha in'ektsiya paytida kameradagi harorat belgilangan qiymatdan chetga chiqadi. Qozon modellarini ishlatganda, bu sodir bo'lmaydi: bug 'generatorida hosil bo'lgan tayyor bug' kameraga beriladi. Biroq, agar siz suvning qattiqligi ko'rsatkichlarini e'tiborsiz qoldirsangiz, arzon qurilmalardagi bug 'generatori isitish elementlarida shkala to'planishi tufayli ishlamay qolishi mumkin.

Yuqori texnologiyali uskunalar yuqori malakali xodimlar tomonidan texnik xizmat ko'rsatishni talab qiladi. Siz ko'pincha egalaridan shubhalarni eshitishingiz mumkin: "Men bu mo''jizaviy mashinaga pul sarflayman, keyin esa ta'mirlash uchun bir xil miqdorda." Sotib olayotganda siz e'tibor berishingiz kerak kafolat majburiyatlari va uskunalarni ko'rib chiqish. Jihozlangan ob'ektlar ro'yxati uskunaning sifati haqida xulosa chiqarishga yordam beradi.

Kombi pech - bu turli xil mahsulotlarni issiqlik bilan qayta ishlash uchun mo'ljallangan texnika, undan pishirilgan mahsulotlar, issiq ovqatlar, gazaklar va boshqa ko'p narsalarni tayyorlash mumkin. Kombinatsiyalangan pech oziq-ovqat mahsulotlarini faqat issiqlik bilan qayta ishlash yoki namlik-termik ishlov berish imkoniyatini beradi. Ikkala holatda ham jihozlar hamma narsani tejash imkonini beradi foydali xususiyatlar mahsulotlar, ularning ta'mi va xushbo'yligini etkazish.

Kombi pechning turli modifikatsiyalari 35 dan 270 ° S gacha bo'lgan harorat oralig'ida oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash imkonini beradi. Bu juda ko'p turli xil va eng muhimi mazali va mazali taomlarni tayyorlashga imkon beradi sog'lom taomlar. Bundan tashqari, kombi pechkasi yordamida pishirish jarayoni ancha sodda. Yotish uchun etarli kerakli miqdor mahsulotlar va ularga mos rejimni o'rnating, bir muncha vaqt o'tgach, idish tayyor bo'ladi.

Kombi bug'li pishirgichlar nafaqat pishirish uchun mos keladi. Qaysi modifikatsiyani tanlaganingizga qarab, ushbu uskuna muzdan tushirish, pishirish, qayta isitish va saqlash imkonini beradi. uzoq vaqt ovqat haroratini belgilang.

Technopit kompaniyasining assortimentidagi kombi paroxodlari

"Perm Technologies" yoki "Technopit" kompaniyasi sotadi katta tanlov eng yaxshi rus va xorijiy kompaniyalarning ushbu uskuna uchun bug 'kombi pechlarining modellari.

Bizning katalogimizda taqdim etilgan Perm kombi pechlari ishlash xususiyatlari, hajmi, funksionalligi va boshqa ko'plab parametrlari bilan farqlanadi. Har bir model kichik, o'rta yoki yirik korxonalarda foydalanish uchun idealdir. Ular ma'lum bir modelning barcha nuanslarini tushunishga va eng mosini tanlashga yordam beradi. professional menejerlar bizning kompaniyamiz. Perm kombi paroxodlarining barcha modellari raqobatbardosh narxlarga ega!

Qozon tipidagi bug' qozonlarining ish rejimlari:

1. Kombi pechlarda konveksiya rejimi (270°C gacha): bu rejimda, issiqlik bilan ishlov berish ovqat. Issiq havo, fanning harakati tufayli kameraning barcha nuqtalariga teng taqsimlanadi. Kombi pechning taqdim etilgan modeli barcha turdagi mahsulotlarni isitish va pishirish uchun ishlatiladi: xamir, sabzavot, fileto, parranda go'shti, baliq, go'sht. Konveksiya rejimi non pishirish, pishirish, qovurish, qovurish va grilda pishirish uchun ishlatiladi. Tandirda turli xil mahsulotlarning hidlari aralashmaydi. Ushbu rejim tufayli siz bir vaqtning o'zida bir nechta darajada bir nechta turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

2. Kombi pechlarda bug 'hosil qilish rejimi (100 °C gacha) nafaqat ovqat pishirishning eng keng tarqalgan usuli, balki eng samarali hisoblanadi. Ovqat pishirish kameraga beriladigan bug 'va bug'ni kamera bo'ylab teng taqsimlovchi fan tufayli mumkin. Kombi pechda bug 'hosil qilish rejimi har qanday taomlarni, jumladan, sabzavot va delikateslarni tayyorlash uchun mos keladi. Ushbu rejimda tayyorlangan ovqat qizib ketmaydi, bu bolalar uchun juda muhimdir parhez ovqatlanish; Ushbu rejim ularni tezda muzdan tushirishga ham yordam beradi. Oziq-ovqatlarni bug'lashda oddiy pishirishga qaraganda bir yarim baravar kamroq vaqt talab etiladi va oziq-ovqat foydali vitaminlar va minerallarni yo'qotmaydi. Guruch va makarondan tashqari barcha ovqatlarni suv qo'shmasdan pishirish mumkin. Ushbu rejimda pishirish vaqtlari ham qisman, ham to'liq yuklar uchun bir xil. Bir vaqtning o'zida bir nechta mahsulotni pishirish mumkin. Bunday standart qadamlar, suvni qaynatishni kutish, qo'shish, aralashtirish kabi.

3. Past haroratlarda (35 dan 98 ° C gacha) bug 'rejimi qisman yoki nozik ishlov berishni talab qiladigan mahsulotlar uchun kombi bug'lash mashinalarida qo'llaniladi. Bug 'konvektsiya pechi (kombi pech) haroratni bir daraja aniqlik bilan ushlab turishga qodir. Bu rejim umumiy ovqatlanish korxonalarida tuxumni eritish, oqartirish, pishirish, pasterizatsiya qilish, konservalash, sumkada qaynatish uchun ishlatiladi, shuningdek, idishlarni isitish va ovqatni issiq saqlash uchun javob beradi. Ushbu rejimdan foydalanganda go'shtli idishlarni uzoq vaqt davomida kombi pechlarida pishirish mumkin. Pishirish jarayonida mahsulotning vazn yo'qotishi ahamiyatsiz.

4. Kombinatsiyalangan bug‘ qozonlarida birlashgan rejim (35 dan 270 °C gacha) konveksiyali bug‘ hosil qilish rejimi bo‘lib, bunda ichki fan ta’minlaydi. yuqori tezlik havo aylanishi. Bu namlikning ideal darajasiga erishadi va to'g'ri harorat ovqat tayyorlash uchun. Kombinatsiyalangan bug'li qozonlarning kombinatsiyalangan rejimi barcha turdagi mahsulotlarni yonish xavfisiz, yog' va yog'dan foydalanmasdan pishirish uchun ishlatiladi. Ushbu rejimdan foydalanganda mahsulotlarning vazn yo'qotishi 30-50% ga kamayadi.

5. Isitish rejimida kiruvchi bug '(uning miqdori kombinatsiyalangan rejimdagidan ko'p) va havo isitish elementlarining bir vaqtda ishlashi tufayli mahsulotlar barcha foydali xususiyatlarini, vitaminlarini va ta'mini saqlab qolgan holda tayyorlanadi.

Har bir qozon kombi paroxodi harorat zondi bilan jihozlangan, kombi bug'li qozonlarda esa dush moslamasi mavjud!

Inyeksiya tipidagi kombaynlarning ish rejimlari:

1. Inyeksiya tipidagi kombi pechlarida konveksiya rejimi (270 ° S gacha) qozon tipidagi bug 'konveksiya pechlarida o'xshash rejimga o'xshash xususiyatlarga ega.

2. Inyeksiya tipidagi kombi pechlarida bug 'hosil qilish rejimi (100 °C gacha) qozon tipidagi bug' konvektsiya pechlarida bir xil rejimga o'xshash xususiyatlarga ega.

3. Inyeksiya tipidagi bug 'konveksiyali pechlardagi isitish rejimi qozon tipidagi bug'-konveksiya pechlaridagi o'xshash rejimga o'xshash xususiyatlarga ega.

Har bir in'ektsiyali kombi bug 'bo'g'uvchi qurilmaga ega!

Bu nima uchun kerak va nima uchun bu yaxshiroq oddiy pech, sizga bugungi maqolamizda aytib beramiz.

Bug 'va issiqlik birikmasi nima hosil qiladi?

Bu tiniq qobiqni beradi, lekin ayni paytda ichkarida shirali bo'ladi. Misol uchun, bunday pechlarda go'shtni pishirish juda oddiy va natija barcha kutganlardan oshadi.

Xuddi shu narsa pishirish uchun ham amal qiladi. Uning yonib ketish ehtimoli deyarli yo'q, xuddi kam pishmagani kabi.
Bundan tashqari, konveksiya pishirish vaqtini tezlashtiradi. Va bu, tushunasiz, ishlab chiqarish hajmlari haqida gap ketganda, katta tejash.

Ha, bug'li konvektsiya pechi - Bu narsa professional va arzon emas. Bundan tashqari, uy analoglari ham bor, lekin ular shunchalik qimmatga tushadiki, narx yorlig'ini ko'rgan deyarli har bir kishi ularni uy uchun sotib olish istagidan yo'qoladi.

Ammo restoranlarda ular kerak. Bunday pechlar bilan ishlash osonroq va ular ishlab chiqarishda juda zarur bo'lgan har qanday oshpazni xatolardan himoya qiladi.

Hamma afzalliklari shumi?

Yo'q, hammasi emas. Kombi pech universal pechdir. Va siz nafaqat unda pishirishingiz mumkin, balki:

• Odatdagidek pishiring
• Steam
• Fry
• Chuqur qovurilgan
• Blanch
• Mahsulotlarni qayta tiklash (baliq ovlash)

Bundan tashqari, pechning dizayni bir vaqtning o'zida bir nechta operatsiyalarni bajarishga imkon beradi va agar siz turli xil mahsulotlardan idishlarni pishirsangiz, hidlar aralashmaydi.

Albatta, bunday pechni o'z resurslarining to'liq quvvatiga ishlatishni boshlash uchun siz ozgina mahoratga ega bo'lishingiz va unga ko'nikishingiz kerak.

Ammo keyin siz boshqa hech narsa ustida ishlashni xohlamaysiz, chunki bu qulay. Va yuqorida yozganimizdek, elektr energiyasini iste'mol qilish nuqtai nazaridan juda tejamkor.

Shuningdek, kombinatsiya tezligi va imkoniyati umumiy ishlab chiqarish hajmini sezilarli darajada oshiradi.

Shunday qilib, siz ko'rib turganingizdek, juda ko'p afzalliklarga ega. Oddiy pechni bu ko'p qirrali va kuchli qurilma bilan taqqoslab bo'lmaydi. Oddiy pechda siz faqat biror narsa pishirishingiz mumkin, va boshqa operatsiyalar uchun siz boshqa jihozlarni sotib olishingiz kerak bo'ladi.

Qaysi turdagi kombi paroxodlar mavjud?

Bug 'konvektsiya pechlari juda ko'p. Bu erda biz sizga ba'zi tasniflarni beramiz, lekin siz o'ziga xos modelga asoslangan pechkani tanlashingiz kerak va u "qilish mumkin".

Faqat mexanik o'choq uchun, masalan, yuqori ishonchlilik tufayli, agar mavjud bo'lsa, "quvib" qilishning ma'nosi yo'q. elektron nazorat ostida, lekin qulay kafolat muddati bilan.

Xo'sh, bozor bizga qanday turdagi kombi pechlarini taklif qiladi?

Birinchidan, ular boshqaruv tizimlariga bo'linadi:

Mexanik

Bu erda hamma narsa oddiy. Boshqaruv panelida siz bir nechta tugma va tutqichlarni ko'rasiz, ularning vazifalari juda aniq. Hatto boshlang'ich ham bunday "mashina" ni boshqarishi mumkin.

Qoida tariqasida, mexanik konveksiyali bug 'pechlarining funksionalligi juda katta emas, ammo shunga qaramay, bu oddiy pechdan uzoqdir.

Ushbu turdagi pechning katta afzalligi shundaki, mexanika kamroq tez-tez buziladi va uni ta'mirlash arzonroq bo'ladi.

Elektromexanik

Bugungi kunda eng keng tarqalgan turi. Bundan tashqari, tutqichlar, tugmalar, shuningdek sensorli panel mavjud: harorat, mikroiqlim, bug 'kontsentratsiyasi va professional oshpaz uchun muhim bo'lgan boshqa narsalar.

Ulardan foydalanish ham unchalik qiyin emas. Doskani biroz o'rganishga arziydi.
Buzilishlar haqida nima deyish mumkin? Bu bu turning juda zaif ekanligini anglatmaydi. Mexanik bilan bir xil tarzda buziladi (ya'ni, kamdan-kam hollarda), lekin bu erda elektronika borligini unutmang.

Va uni o'zgartirish kerak, agar biror narsa sodir bo'lsa, bu arzon emas. Ammo, printsipial jihatdan, kengaytirilgan funksionallik va idishlar ustidan nazoratni kuchaytirish, ba'zida ta'mirlash uchun ortiqcha to'lashga arziydi.
Professional uskunalar har qanday holatda buziladi, hech narsa abadiy davom etmaydi.

Elektron

Va bu allaqachon to'liq zamonaviy variantlar, bu erda jarayon ustidan nazorat to'g'ridan-to'g'ri maxsus panel (masalan, televizor) bilan o'zaro ta'sir qiluvchi boshqaruv panelidan keladi. Ko'pchilik uchun juda g'ayrioddiy, ammo texnologik jihatdan juda rivojlangan.

Ushbu farqlarga qo'shimcha ravishda, kombaynlar quyidagilarga bo'linadi:

Bug 'hosil qilish usuli– qozonxonalar ham bor, inyeksiya xonalari ham bor. Ya'ni, birinchi variantda, suv bilan kichik rezervuar pechka ketadi, har doim to'ldiriladi, va ikkinchi holda, issiq bug 'in'ektsiyasi to'g'ridan-to'g'ri suv ta'minoti keladi, maxsus isitish bosqichida orqali o'tib, Agar tugmasini bosganingizda. tugmasi.

Ushbu variantlardan qaysi biri yaxshiroq ekanligini o'zingiz hal qilasiz, ammo ular orasida asosiy farq yo'q. Bug 'bug'dir va uning kameraga qanday tushishi unchalik muhim emas.

Imkoniyat. Qanchalik ko'p darajalar bo'lsa, shunchalik kengroq bo'ladi. Kichik modellar 3-6 darajaga ega, o'rta - 6-10 va katta - 12-24.

Pechni tanlayotganda, eng kattasini olishga urinmang. Kamera qanchalik katta bo'lsa, quvvat sarfi shunchalik ko'p bo'ladi. Shuning uchun, har doim idishlar hajmini aniq hisoblang.

Energiya– elektr bor, gaz bor. Ikkinchi variant har doim qimmatroq va ba'zi sabablarga ko'ra ular mexanik nazorat bilan ta'minlanmaydi.

Gazlilar qimmatroq, chunki ular resurs iste'moli nuqtai nazaridan elektrga qaraganda ancha tejamkor.

Xulosa qilib aytishimiz mumkinki, bug 'konveksiya pechkasi har qanday ma'noda munosib narsadir va uni sotib olish har qanday holatda ham o'zini oqlaydi.

Nemis kompaniyasining mutaxassislari professional oshxona uchun yangi uskunalar yaratish ustida ishladilar. Ishning natijasi vaqtni, elektr energiyasini va suvni tejaydigan yuqori samarali kombaynlar bo'ldi. Ammo asosiy afzallik mahsulotning foydali xususiyatlarini saqlab qolish qobiliyati edi. Ko'p funktsiyali uskunalar bozorda 1976 yilda paydo bo'lgan. Ular Rational tomonidan kiritilgan.

Kombi pech universal pechdir. Unda mahsulotlar issiqlik ta'sirida pishiriladi, bu fan yordamida isitish batareyalaridan uzatiladi. Buning uchun oshpazdan so‘rash kifoya zarur parametrlar- harorat, namlik, pishirish vaqti - va kombi bug'li pishirgich mahsulotni tayyorlash jarayonini boshlaydi.

Kombi paroxodlarning turlari

Tekshirish turiga ko'ra, kombi bug'lari mexanik, elektron va elektromexanik yoki kombinatsiyalangan bo'linadi.

Bu xususiyat oshxona jihozlari uning narxini belgilaydi.

Mexanik

Kamchilik: funktsiyalarning cheklangan soni. Bundan tashqari - oddiy boshqaruv paneli, bu xodimlarni chalkashtirib yuborishi mumkin bo'lgan ko'plab tugmalar bilan qo'rqitmaydi. Bu turga kombi paroxodlari kiradi Germaniya ishlab chiqaruvchisi Konvoterm.

Elektron

Ular ovqat pishiradigan kompyuterga o'xshaydi. Barcha funktsiyalar displeyda ko'rsatiladi. Sozlash uchun shunchaki ekranga teging kerakli dastur. Asosiysi, buni qanday qilish kerakligini aniqlash.

Texnologiyadan qo'rqmaydigan oshpaz uchun bunday konveksiya pechkasi oshxonada haqiqiy yordamchiga aylanadi. Ammo zamonaviy interfeys va sensorli ekranli yechim uskunaning narxini oshiradi.

Bunday mo''jizaviy texnologiyaga misol - kombi pechining modeli Italiya ishlab chiqaruvchisi Sensorli boshqaruv paneli bilan Apach A1/6 LD. 99 tagacha dasturning dasturlash diapazoni taomni oldindan tayyorlash usuli haqida ma'lumotlarni kiritish imkonini beradi.

Birlashtirilgan

Oltin o'rtacha Va eng yaxshi variant uchun uskunalar tanlashda professional oshxona. Bu erda sizda mexanik boshqaruv tugmalari va sensorli tugmalar mavjud. Ushbu turdagi boshqaruvning kombi pechlari vaqt, iqlim va harorat uchun qo'shimcha ko'rsatkichlar bilan jihozlangan.

Alphatech REV 051M italyan kombi paroxodi elektromexanik boshqaruv tipidagi modellarga tegishli.

Gaz va elektr

Energiya manbasiga ko'ra gaz va elektr qurilmalari ajralib turadi. Ikkita versiyada mavjud bo'lgan ratsional kombi bug'lari mashhur. Ular hajmi, jihozlari yoki quvvati jihatidan umuman farq qilmasligi mumkin. Farqi faqat quvvat manbaida.

Qozonli va in'ektsion kombi bug'lari kamerada bug' hosil qilish usulida farqlanadi. Birinchi holda, manba bug 'generatori, ikkinchisida namlik isitish elementiga AOK qilinadi.

O'lchamlari

Gastronorm sig'imi miqdoriga ko'ra, kombi bug'lari kichik, o'rta va katta. Miniatyuralar bozorda ikkitadan oltitagacha gastronorm konteynerlari bo'lgan modellarda taqdim etiladi. Eng katta modellarda ularning yigirmatagacha bor.

Asosiy va qo'shimcha rejimlar

Ularni chaqirishlari ajablanarli emas professional uskunalar. Ularda siz hamma narsani pishirishingiz mumkin. Bu qurilmaning asosiy afzalliklaridan biridir. Agar xohlasangiz, qovuring, pishiring, qaynatib oling, pishiring. Uni pishirish pechi sifatida ishlatish mumkin. Har qanday ovqatlanish korxonasida kombi pechi menyudagi ko'pchilik taomlarni tayyorlashi mumkin.

Asosiy rejimlar mavjud:

• foydali xususiyatlarni saqlab qolish imkonini beruvchi bug'lash;
• qovurish va pishirish uchun ishlatiladigan konveksiya;
• bug 'va issiq havo ta'sirida idishlar pishiriladigan kombinatsiyalangan rejim;
  past haroratli bug ';
• regeneratsiya Tugatish - sovutilgan idishlarni yangiligi va ta'mini saqlab, qayta isitish imkonini beradi.

Kombi pechlar o'z xotirasida ko'plab retseptlarni saqlashi mumkin.

Ba'zi modellar avtomobil yuvish kamerasi bilan faxrlanadi, bu esa oshpazlarning ishini yanada osonlashtiradi. Uskunalar, shuningdek, eshikni ochishdan oldin kamerani tezda sovutishga qodir. Pishirish jarayoni qarab doimiy ravishda takomillashtirilmoqda dasturiy ta'minot ishlab chiqarilgan modellar.

Kombi pechni sotib olish jiddiy investitsiyalar biznesning kelajagiga. Shuning uchun siz yangi qurilmani tanlashga barcha mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak. Kombi pechni sotib olishdan oldin, siz quyidagilarni hisobga olishingiz kerak:

1. Materiallarning chidamliligi. Ideal holda, kombayn va uning tarkibiy qismlaridan yasalgan bo'lishi kerak zanglamaydigan po'latdan. Misol uchun, Xitoy kombi pechlari bunday hashamat bilan maqtana olmaydi. Arzon xarajat arzon materiallardan foydalanishning ko'rsatkichi bo'lishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, bu har doim ham mahsulot sifatiga ta'sir qilmaydi, lekin agar sizning korxonangiz ishlayotgan bo'lsa ochiq oshxona, keyin arzon kombi o'choq tezda o'z taqdimotini yo'qotishini hisobga olish kerak.
2. Uskunaning o'lchami. Miqdorni aniq hisoblang o'rindiqlar tashkil etishda va oziq-ovqat tayyorlash oqimida. Agar biz kichik muassasa haqida gapiradigan bo'lsak, unda olti darajali qurilma sotib olish kifoya. Restoran uchun o'n darajali konveksiya pechkasi mos keladi. Va agar kompaniya ziyofatlarni tashkil etishga ixtisoslashgan bo'lsa, unda yigirma darajadagi model bu ishni engishi mumkin. Uskunaning hajmini hisobga olish ham muhimdir, chunki to'liq bo'lmagan kamera yuki bilan ishlash istalmagan. Va qo'shimcha resurslarni iste'mol qilish va oshxonada joy egallashning hech qanday ma'nosi yo'q, bu hech qachon ortiqcha emas.
3. Toza tizim boshqaruv. Ishingizda hech qanday qiyinchilik kerak emas. Agar oshpaz nazorat tizimini qo'shimcha ravishda o'rganishi kerak bo'lsa, unda bunday murakkab qurilmani sotib olishga arziydimi yoki yo'qligini o'ylab ko'ring.
4. Eshiklar. Yaltiroq eshiklar pishirish jarayonini kuzatish imkonini beradi. Ikkita shisha eshiklar issiqlik emissiyasini minimallashtiradi tashqi muhit. Dumaloq printsip bo'yicha ochiladigan eshik ikkala ko'zoynakni yuvish uchun qulay bo'ladi, shuningdek, kondensatsiya hosil bo'lishining oldini oladi. Ichki oynasi ishlov berilgan modellarga e'tibor bering maxsus kompozitsiya, yog'ni qaytaradi.

Mashhur ishlab chiqaruvchilarning modellari

Birinchi kombi pechini taqdim etgan Rational kompaniyasi hali ham brendni saqlab kelmoqda. Nemis ishlab chiqaruvchisining modellari mashhur bo'lib, o'z mahsulotlarining sifati bo'yicha mijozlarning ishonchini qozongan.

Eng so'nggi ishlanmalardan biri bu SelfCooking Center kombi pechidir. U yuk hajmi va mahsulot hajmini taniy oladigan tizim bilan jihozlangan. Pishirish vaqtini, haroratni va individual ravishda hisoblab chiqadi optimal iqlim. Modellar ish stolida taqdim etilgan va qavatli versiya. Modelga qarab, narx 500 ming rubldan farq qiladi.

Fikr-mulohaza: “Menejment tizimini o‘rganish va kadrlar tayyorlash uchun biroz vaqt sarflashim kerak edi, lekin bunga arziydi. Ko'pgina afzalliklarga ega bo'lgan juda qulay oshxona jihozi. Hammasini pishiradi! Agar siz bir vaqtning o'zida turli xil mahsulotlarni yuklasangiz ham, hidlar aralashmaydi. Tozalash - to'liq avtomatik. Pitsa va kartoshka uchun alohida tovalar oldik”.

Boshqasi Germaniya kompaniyasi bozorga Convotherm kombi paroxodlarini taqdim etadi. Model Convotherm OES 10.20 professional hisoblanadi elektr jihozlari Bilan 11 darajali yuklash. Elektron displey soddalik va funksionallikni birlashtiradi. Kengaytirilgan yopiq tizim texnologiyasi pishirish vaqtini qisqartirish imkonini beradi. Modelning narxi 700 ming rubldan.

Ko'rib chiqish: "Taqqoslash uchun biror narsa bor. Biz eski asbob-uskunalar bilan ochdik, keyin bir kun biz hamma narsani yangilashga va o'zgartirishga qaror qildik. Sotib oldi yangi texnologiya. Biz faqat bir narsadan afsusdamiz - buni ilgari qilmaganimizdan. Haqiqatan ham, bu energiya va suv iste'moli nuqtai nazaridan juda tejamkor mashina va idishlar yanada mazali bo'lib chiqadi. Buni tashrif buyuruvchilar ham payqashdi. Aksariyat jarayonlar avtomatlashtirilgani qulay”.

Kombi pechni birinchi marta tanlashda yoki eski modelni almashtirishda uning turlarini ko'rib chiqing. Ba'zan bir xil model ikkita versiyada taqdim etiladi.

Uskunaning katta o'lchamlari har doim ham oqlanmasligini unutmang. Tashrif buyuruvchilar sonini hisobga oling.

Oldindan foydalanganlarning fikrlarini bilib oling professional uskunalar. Axir, siz nafaqat yangi jihozlarni, balki haqiqiy yordamchini tanlaysiz, samarali ish bu sizning natijalaringizga ta'sir qiladi.