Oshqozon osti bezi uchun karam. Pankreatit - karamni sevuvchilar uchun o'lim hukmi emas. Foyda va mumkin bo'lgan zarar

Oshqozon-ichak traktining ayrim organlarining yallig'lanishi uchun oq karamni ishlatish taqiqlanadi, bu quruq, pishmagan navlarga tegishli. Tajribali uy bekalari, fermentatsiya qiluvchi moddalar mahsulot tarkibini sezilarli darajada o'zgartirib, uni foydaliroq qilishini aytishadi. Agar pankreatit bo'lsa, tuzlangan karam iste'mol qilish mumkinmi?

Keling, idish qanday o'ziga xos foydali xususiyatlarga ega ekanligini ko'rib chiqaylik:

• pishirish jarayonida S vitamini bilan boyitilgan;
• pishib etish pishirishdan oldin mavjud bo'lgan ozuqa moddalarini olib tashlamaydi;
• fermentatsiyada ishtirok etadigan mikroorganizmlar ichaklarga foydali ta'sir ko'rsatadigan mikroflorani yaratadi;
• mikroorganizmlar zararli bakteriyalarning ko'payishini yo'q qiladi, foydali bo'lganlarning ko'pligini qoldiradi.

Foydasi shubhasizdir, ammo pankreatit bilan tuzlangan karam iste'mol qilish mumkinmi yoki yo'qmi, gurmeler va eyiladigan idishlarni sevuvchilarni qiziqtiradi. Yutish mumkin bo'lgan stsenariydir, aks holda javob salbiy bo'ladi.

Menyuga tuzlangan karamni kiritishdan oldin, pishirishda sabzavotni parhezga qo'shish yaxshidir - qovurilgan yoki karam sho'rvasiga qo'shiladi. Agar tana ovqatni an'anaviy tarzda qabul qilsa, shifokorning tajribani davom ettirish bo'yicha maslahati zarar qilmaydi. Ovqatni dietangizga haftada bir marta qo'shishingiz kerak, bir osh qoshiqdan oshmasligi kerak.

Tananing reaktsiyasiga e'tibor berish muhimdir. Agar qoniqarsiz bo'lsa, taomni unutish yoki uni vaqti-vaqti bilan menyuga qo'shib, uni asta-sekin olish yaxshiroqdir.

Hammayoq sizga qanday zarar etkazishi mumkin?

Hatto mazali va foydali ovqatlar ham zararli oqibatlarga olib keladi. Pankreatit - bu injiq kasallik. Tuzlangan karamni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishning sabablari:

• O'simlik tolasi ko'p.
• Ovqat pishirishda tuzdan foydalanish. Tanadagi tuzning to'planishi taxminiy noqulaylik tug'diradi.
• Kislotalikning oshishi. Tuzlangan karam tarkibidagi kislota oshqozon osti bezining ovqat hazm qilish fermentlarini faolroq ishlab chiqarishiga olib keladi. Agar kanallar tiqilib qolsa yoki ishlab chiqarilgan fermentlar o'z manziliga etib borishi uchun to'siqlar yaratilsa, moddalar organni hazm qilish orqali bevosita bezda ishlay boshlaydi.

Keling, tolani olaylik. Ba'zi bemorlar qo'pol o'simlik devorlarini o'z ichiga olgan mahsulotlar foydali va kasallikning surunkali shaklida taqiqlanmagan deb hisoblashadi. Aksincha, tolalar pankreatitda salomatlikning asosiy dushmani bo'lib, remissiya kuchayganida. Modda oshqozon-ichak traktining ichki organlarining shilliq pardalarini bezovta qiladi, peristaltika (tanadagi organlarning joylashishi) buziladi va odam yoqimsiz kramp og'rig'ini his qiladi. Tuzlangan karam hatto remissiya davrida ham shunga o'xshash holatni qo'zg'atishga qodir.

Kislotalik ko'rsatkichi tabiiy ravishda oshqozonda kislotalilik darajasi past bo'lgan bemorlarga taalluqli emas. Hammayoqqa kelsak, mahsulotni iste'mol qilishda faqat tananing holatini kuzatish sizga sabzavotni dietada qoldirish yoki uni olib tashlash kerakligini aytadi.

Tuzlangan karam dietali taom emas. Tuzlangan karam faqat dasturxon xilma-xilligi uchun tayyorlanadi, boshqa hech narsa yo'q.

Bemor uchun tuzlangan karamni qanday qilish kerak

Pankreatit uchun tuzlangan karamni osongina ishlatishning bir necha yo'li mavjud. Bir necha usullar mavjud, ular sabzavotni tanaga zararli bo'lmagan tarzda tayyorlashga yordam beradi. Pankreatit bilan og'rigan odam uchun maslahatlar:

• Mahsulotni tayyorlashdan oldin, karam boshlarini sovuq suvga solib, ortiqcha tuzni ajratib, yuvib tashlash buyuriladi.
• Och qoringa ishlatmang. Agar organ allaqachon boshqa moddalarni hazm qilish bilan mashg'ul bo'lsa, oshqozonga ko'proq ovqat hazm qilish fermentlarini kiritish qiyin bo'lmaydi;
• Uni qabul qilish qoidalariga rioya qiling - haftada bir marta, 1 osh qoshiq.

Shifokorlarning fikriga ko'ra, siz iste'mol qiladigan karam turidan qat'i nazar, ushbu choralarga rioya qilishingiz kerak. Tuzlangan karam uchun sanab o'tilgan qoidalar majburiy hisoblanadi. Keling, shifokorlar karamning boshqa turlariga qanday munosabatda bo'lishlarini bilib olaylik.

Dengizchi

Kasallikning kuchayishi paytida pankreatit uchun dengiz karamini (aks holda laminariya deb ataladi) tavsiya etilmaydi. Tavsiya oshqozon-ichak traktining shilliq qavatiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan pektin va xun tolasi tarkibiga bog'liq. Qabul qilinganda shishiradi, qusish va diareya kuzatiladi.

Surunkali shaklga yoki remissiya bosqichiga silliq o'tishda kelp foydalanishga ruxsat beriladi. Mahsulot salatlarga, sho'rvalarga qo'shilishi va garnitür sifatida ishlatilishi mumkin. Kichik miqdorda laminariya tanaga dengiz mahsulotlari bilan to'la bo'lgan minerallar va foydali moddalarni beradi, holatni yaxshilaydi va ohangni oshiradi. Oshqozon osti bezining yallig'lanishi uchun kelpni qat'iy taqiqlash haqida gapirish noto'g'ri.

Rangli

Pankreatit uchun gulkaram surunkali va o'tkir bosqichlarda ruxsat etiladi. Sabzavotning kaloriyasi past, tarkibida tola yo'q va nozik tuzilishga ega. Uni qaynatilgan inflorescences shaklida, pyuresi uchun pyuresi yoki sabzavotli sho'rvaning bir qismi sifatida (pyuresi shaklida) iste'mol qilish mumkin.

Gulkaramni ortiqcha ishlatmaslik kerak. Sabzavot ovqat hazm qilish elementlarining sekretsiyasini oshiradi va oshqozon osti bezining o'z-o'zidan yoqimsiz hazm bo'lishiga olib keladi. Biroq, shifokorlar pankreatit bilan og'rigan bemorlar ushbu xavfsiz karam turidan foyda olishlariga aminlar.

Brokkoli

Pankreatit uchun brokkoli iste'mol qilish bemorning javobiga bog'liq. Misol uchun, ayrim bemorlarda xilma-xillik o'tkir davrda kolik, shishiradi va hokazo. Brokkolini maydalash yoki qaynatish, sho'rva, salat, güveç, puding yoki pyure tayyorlashga harakat qiling, agar tana taomni odatdagidek qabul qilsa, siz mahsulotni dietada qoldirishingiz mumkin. Agar muvaffaqiyatsiz bo'lsa, brokkoliga "rasmiy" ruxsat berilganda, remissiya bosqichini kutish yaxshiroqdir. Remissiya sodir bo'lganda, brokkoli pishirib, uni xom holda iste'mol qilish joizdir.

Qizil karam

Qizil karam navi unchalik mashhur emas, ammo kasallik odamni tana tomonidan ijobiy qabul qilinadigan yangi ta'm sezgilarini izlashga majbur qiladi. Qizil karam - oshqozon osti bezining yallig'lanishi bo'lsa, sabzavot iste'mol qilish mumkinmi? Shubhasiz, xilma-xillik xavfsiz deb hisoblanadi, jumladan, brokkoli, kolrabi va boshqa Xitoy sabzavotlari. Qizil barglarni ovqatga ehtiyotkorlik bilan qo'shishga ruxsat beriladi.

Hammayoqni boshlarini issiqlik bilan ishlov berishdan keyin iste'mol qilish kerak - ayniqsa, alevlenme kunlarida. Idishni qaynatish, bug'lash yoki pishirish tavsiya etiladi.

Pekin

Pankreatit bilan Peking karam qizil karam kabi oshqozon-ichak traktiga ta'sir qiladi. O'tkir bosqichda surunkali shaklga ruxsat beriladi, sabzavotlardan voz kechish yaxshiroqdir. Agar asta-sekin iste'mol qilinsa va yuqoridagi tavsiyalarga amal qilinsa, xitoy karami oshqozon-ichak traktiga taskin beruvchi ta'sir ko'rsatadi.

Pankreatit uchun karam bir nechta sharoitlarda menyuga kiritilishi mumkin. Shifokor bilan maslahatlashish zarar qilmaydi.

Pankreatit jiddiy kasallik bo'lib, uni davolash uchun malakali tibbiy yordam talab etiladi. Oshqozon osti bezining yallig'lanishini dori-darmonlar bilan davolashdan tashqari, kasallikdan oldin tanish bo'lgan ko'plab ovqatlar bundan mustasno, qattiq diet belgilanadi.

Oq karam ham taqiqlangan. Garchi barqaror remissiya davrida bu sabzavotni oldindan issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, faqat oz miqdorda iste'mol qilishga ruxsat beriladi.

Agar xom sabzavot bilan hamma narsa aniq bo'lsa, unda savol tug'iladi: pankreatit bilan karamni iste'mol qilish mumkinmi?

Tuzlangan karamning foydali xususiyatlari

Tuzlangan sabzavotlar xom sabzavotlarga qaraganda ancha foydali ekanligi odatda qabul qilinadi. Axir, pishib etish jarayonida ko'p miqdorda S vitamini hosil bo'ladi Bundan tashqari, yangi sabzavotlarda mavjud bo'lgan barcha minerallar va iz elementlari o'zgarmagan holda saqlanadi.

Hammayoqni fermentatsiya qiluvchi mikroorganizmlar va organik kelib chiqadigan kislotalar tufayli hosil bo'lishi fermentatsiya paytida yuzaga keladi, mahsulot ichak mikroflorasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ichak florasiga foydali ta'sir patogen mikroorganizmlarning ko'payishini bostirishdan iborat bo'lib, bu o'z navbatida foydali bakteriyalar sonini ko'paytirishga yordam beradi.

Ammo tuzlangan karamning afzalliklarini faqat oshqozon-ichak kasalliklari bo'lmagan odamlar olishlari mumkin. Agar odamda pankreatit tarixi bo'lsa, unda ushbu mahsulotni iste'mol qilishdan foydadan ko'ra ko'proq zararli oqibatlarga olib kelishi mumkin.

Mahsulotning xavfli xususiyatlari

Fermentatsiya qilingan mahsulotning barcha ijobiy xususiyatlariga qaramay, u quyidagi sabablarga ko'ra oshqozon-ichak muammolari bo'lgan odamlar uchun zararli bo'lishi mumkin:

• har qanday shaklda karam ko'p miqdorda o'simlik tolasi manbai hisoblanadi. Dag'al tolalarning oshqozon-ichak shilliq qavatiga tirnash xususiyati beruvchi ta'siri ichak motorikasini rag'batlantirish va meteorizm paydo bo'lishida namoyon bo'ladi. Biror kishi qorin og'rig'i va shishiradi. Shu sababli, kasallikning barqaror remissiyasi (oshqozon osti bezining yallig'lanishi) bilan ham, tolaga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni cheklashingiz kerak;
• Pankreatit bezning ishlashini va uning fermentlar va oshqozon osti bezi sharbatlarini ishlab chiqarish funktsiyasini buzganligi sababli, ular qo'pol tolalarni hazm qilish uchun etarli bo'lmaydi. Bunday holda, bezga haddan tashqari yuk bo'ladi, bu hatto remissiya davrida ham juda istalmagan;
• Ushbu taomni an'anaviy tayyorlashda ko'p miqdorda tuz ishlatiladi. Ma'lumki, tuz oshqozon shilliq qavatini bezovta qilishi mumkin, bu esa sekretsiyaning kuchayishiga olib keladi. Bundan tashqari, natriy xlorid tananing to'qimalarida suyuqlikni ushlab turishga qodir. Shuning uchun, ortiqcha tuz bilan, oshqozon osti bezida shish paydo bo'ladi, tiqilishi boshlanadi va kasallikning kuchayishi sodir bo'ladi;
• pishib etish jarayonida hosil bo'lgan kislota mavjudligi ham me'da, ham oshqozon osti bezi sharbatlarini ishlab chiqarishni rag'batlantirishi mumkin. Oshqozon kislotaliligining oshishi bilan bunday stimulyatsiya istalmagan va yallig'lanish jarayonlarining tiklanishiga olib kelishi mumkin.

Mahsulot xavfini qanday kamaytirish mumkin

Yuqorida aytib o'tilganidek, tuzlangan karam pankreatit uchun kontrendikedir. Ammo, agar siz hali ham ushbu mahsulotni dietangizga kiritishga qaror qilsangiz, unda bu taomning oshqozon-ichak traktiga salbiy ta'sirini kamaytirish uchun siz quyidagi tavsiyalardan foydalanishingiz mumkin:

• Ishlatishdan oldin mahsulotni sovuq (qaynatilgan) suv bilan yuvib tashlang. Bu sho'rni olib tashlash uchun amalga oshiriladi, unda tuz mavjudligi sababli tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin;
• Sinov sifatida, birinchi navbatda, issiqlik bilan ishlangan karamni, masalan, qovurilgan karamni dietangizga kiriting. Pishirgandan so'ng, mahsulot barcha foydali moddalarni yo'qotsa-da, ancha yumshoq va oson hazm bo'ladi. Agar issiqlik bilan ishlov berilgan sabzavotni iste'mol qilgandan so'ng, oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar bo'lmasa, unda siz tuzlanganini sinab ko'rishingiz mumkin;
• Och qoringa fermentlangan mahsulotni iste'mol qilish taqiqlanadi. Uni ratsionga qandaydir yon piyola (kartoshka pyuresi, bo'tqa) bilan kiritish kerak. Ushbu shaklda u eng kam bezovta qiluvchi ta'sirga ega bo'ladi;
• bir vaqtning o'zida siz 1 osh qoshiqdan ko'p bo'lmagan eyishingiz mumkin. mahsulot qoshiqlari. Haftada bir martadan ko'proq foydalanish tavsiya etilmaydi;
• Agar fermentlangan mahsulotni qabul qilganingizdan keyin biron bir noqulaylik his qilsangiz, uni darhol dietangizdan chiqarib tashlashingiz kerak.

Muqobil karam idishi

Tuzlangan karamni iste'mol qilishda asosiy bezovta qiluvchi omil tuz bo'lganligi sababli, bu mahsulotni natriy xloriddan foydalanmasdan tayyorlash usuli mavjud.

Ushbu usul yordamida tayyorlangan mahsulot qimmatli sifatlari bo'yicha tuz bilan fermentlangan sabzavotlardan kam emas. Bundan tashqari, oshqozonning past kislotaliligi bilan ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun tuzlangan karam sharbatini iste'mol qilish mumkin bo'ladi.

Tuzsiz tuzlangan mahsulotni tayyorlash uchun sizga faqat 3 ta ingredient kerak bo'ladi: karam (oq karam), sabzi va suv (qaynatilgan, sovutilgan).

Ushbu mazali va foydali mahsulotni tayyorlash uchun quyidagilarni bajaring:

• karam va sabzi mayda maydalagichda yoki sabzavotlarni maydalash uchun maxsus pichoqlar yordamida maydalang;
• masalliqlarni mos o'lchamdagi idishda aralashtiramiz va ularni qo'llaringiz bilan ozgina maydalang, shunda ular sharbat chiqaradi;
• tug'ralgan sabzavotlarni shisha idishga yoki plastik chelakka o'tkazing, ularni yarmiga to'ldiring;
• Idishning tarkibini bir necha santimetr qoplaguncha suv bilan to'ldiring. Shuni ta'kidlash kerakki, pishib etish paytida sabzavotlar sharbat chiqaradi va suyuqlik hajmi deyarli ikki baravar ko'payadi;
• Keyinchalik, maydalangan sabzavotlarni karam bargi bilan yopishingiz kerak va tarkibi suzmasligi uchun ustiga bosim (jar yoki shisha suv) qo'ying. Bu butun tuzilmani toza mato bilan yoping va bir necha kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Fermentatsiya xona haroratida, qorong'i joyda amalga oshirilishi kerak;
• Fermentatsiya paytida to'plangan gazlarni chiqarish uchun konteyner tarkibini kuniga ikki marta aralashtirish yoki yog'och tayoq bilan teshish kerak. Agar bu bajarilmasa, tayyor mahsulot unchalik yoqimli bo'lmagan hidga ega bo'ladi. Fermentatsiya jarayoni o'rtacha 3 kun davom etadi.
• Hammayoqni shirin va nordon ta'mga ega bo'lganda, uni boshqa idishga o'tkazish va muzlatgichda saqlash kerak. Va hosil bo'lgan tuzsiz sho'r sabzavotning keyingi partiyasini fermentatsiya qilish uchun yoki fermentativ vosita sifatida past oshqozon kislotaliligi bilan og'iz orqali yuborish uchun ishlatilishi mumkin.

Xulosa qilib aytishimiz mumkinki, tuzlangan karamni pankreatit tinch bosqichda bo'lganida, faqat ehtiyotkorlik bilan va shifokor bilan maslahatlashganidan keyin dietaga kiritish mumkin.

Bu sabzavotning ko'p navlari bor va ularning har biri o'zining kimyoviy tarkibiga ega.

Malumot! Asosiy komponentlar turli xil uglevodlar: polisaxaridlar (tola, pektin) va monosaxaridlar (glyukoza, fruktoza, saxaroza), karotinoidlar, glikozidlar va tioglikozidlar.

Hammayoqni ham ko'p miqdorda vitaminlar mavjud:

• askorbin kislotasi (vitamin C);
• B1, B2 vitaminlari;
• foliy va nikotinik kislota;
• H, K vitaminlari va tokoferollar.

Karam makro va mikroelementlarga, natriy, kaliy, kaltsiy, magniy va temir tuzlariga boy.. U juda ko'p muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Ushbu kompozitsiya, shuningdek, arzonligi, mavjudligi va tayyorlash qulayligi karamni ajralmas oziq-ovqat mahsulotiga aylantiradi.

Qaysi biri foydalanish uchun maqbul?

Keling, har bir alohida holatda karamni iste'mol qilish mumkinligini ko'rib chiqaylik.

Xoletsistit uchun

Har qanday shaklda oq karamdan qochish kerak: yangi, tuzlangan, qovurilgan.. Boshqa turlarni iste'mol qilish faqat oz miqdorda va faqat remissiya davrida mumkin, chunki sabzavot tarkibidagi moddalar safro almashinuviga salbiy ta'sir qiladi.

Pankreatit uchun

Xom yoki tuzlangan karam, ayniqsa, pankreatitning "o'tkir" davrida oshqozon osti beziga zararli ta'sir ko'rsatadi. Bu ta'sir efir moylarining oshqozon osti beziga zararli ta'siridan kelib chiqadi.

Turlari

Rangli

U karamdan ko'ra yumshoq tolani o'z ichiga oladi, shuning uchun bu kasalliklar uchun kontrendikedir emas. Gulkaramni qovurilgan yoki qaynatilgan holda iste'mol qilish yaxshidir. oshqozon osti bezi yukini kamaytirish uchun.

Bryussel

Bryussel gullari oshqozon osti bezi va oshqozon-ichak shilliq qavatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va ovqat hazm qilish tizimining tirnash xususiyati beruvchi to'qimalarini tinchitadi. Ushbu ta'sir tufayli siz uni xavfsiz eyishingiz mumkin.

Brokkoli

Brokkoli juda sog'lom sabzavot bo'lib, oshqozon osti bezi va o't pufagiga yaxshi ta'sir qiladi.

Muhim! Brokkoli ovqatdan oldin qovurilgan yoki qaynatilgan bo'lishi kerak.

Pekin

Xitoy karamida ko'p miqdorda hazm bo'lmaydigan xun tolasi mavjud, shuning uchun uni oshqozon-ichak kasalliklari uchun, ayniqsa alevlenme paytida ishlatish tavsiya etilmaydi.

Pishirish usuli muhimmi?

Hammayoqni tayyorlash usuli bu masalada katta ahamiyatga ega. Mamlakatimizda eng keng tarqalganlardan biri - tuzlash. Biroq, oshqozon osti bezining har qanday kasalligi va har qanday holatda (o'tkir yoki surunkali) ko'p sabablarga ko'ra bu taomdan foydalanish qat'iyan man etiladi.

Keling, pankreatit uchun tuzlangan sabzavotlarni ishlatmaslik sabablarini sanab o'tamiz.:

1. Kislotalar oshqozon va ichakning shilliq qavatini bezovta qiladi.
2. Oshqozon-ichak traktining harakatchanligi oshishi safro sekretsiyasiga salbiy ta'sir qiladi.
3. Ko'p miqdorda tuzlar suyuqlikni ushlab turish va shishishni keltirib chiqaradi. Pankreatik to'qimalarning shishishi og'riq va yallig'lanishni oshiradi.

Hammayoqni pishirishning yana bir keng tarqalgan usuli - bu pishirish. Boshqa sabzavotlarni, masalan, sabzi qo'shishingiz mumkin.

Diqqat! Pishirish paytida siz piyoz, sarimsoq, issiq o'tlar yoki har qanday ziravorlar qo'shmasligingiz kerak, chunki ular ovqat hazm qilish bezlarining faolligini oshiradi.

Hammayoqning xususiyatlari va qaysi kasalliklar uchun uni iste'mol qilishdan bosh tortish kerakligi haqida ko'proq o'qing.

Ko'rish muhimmi?

Hammayoqni turi juda muhim. Gulkaram, Bryussel gullari va brokkoli remissiya davrida iste'mol qilish uchun erkin ruxsat etiladi. Oq karam va Peking karamini qo'pol tolaning yuqori miqdori va yomon hazm bo'ladigan moddalar tufayli iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Retsept

Agar siz oq karamdan voz kechishni istamasangiz, uni qovurilgan holda iste'mol qilish yaxshiroqdir. Tayyorlash uchun:

Surunkali pankreatit va xoletsistit uchun har qanday taom, shu jumladan karam, kichik qismlarda menyuga kiritilishi kerak. Kasalliklarning kuchayishi bilan siz sabzavotlarni hech qanday shaklda iste'mol qilmasligingiz kerak. Hammayoqni iste'mol qilgandan so'ng, kasallikni diqqat bilan kuzatib boring va alevlenmenin birinchi belgisida shifokor bilan maslahatlashing.

Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.

Oshqozon osti bezi ovqat hazm qilishda katta rol o'ynaydigan kichik organdir. Organning noto'g'ri ishlashi pankreatit deb ataladigan kasallikka olib keladi. Pankreatit bilan og'rigan odamlar terapiyaning asosiy shartiga - dietaga qat'iy rioya qilishadi. Oziq-ovqat iste'molini cheklashda, uni haddan tashqari oshirmaslik yoki to'g'ri hazm qilish uchun zarur bo'lgan ovqatlarni chiqarib tashlamaslik kerak. Pankreatit paytida iste'mol qilishga ruxsat berilgan sabzavotlar ro'yxati juda katta. Hammayoqni o'z ichiga oladimi: oq karam, brokkoli? Ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari uchun qanday foyda (zarar) bor? Savollaringizga javob olish uchun sabzavotning individual xususiyatlarini ko'rib chiqaylik.

Hammayoqni yeyish mumkinmi?

Hammayoqning ko'p navlari bor. Sabzavotlar tashqi ko'rinishi va kimyoviy tarkibi bilan bir-biridan farq qiladi. Ularning har birida turli miqdorda vitaminlar, mikroelementlar va boshqa foydali xususiyatlar mavjud. Bu kimyoviy elementlarning tarkibi dietaga bir tur qo'shilishiga to'sqinlik qiladi va boshqasini iste'mol qilishga imkon beradi. Pankreatit bilan og'rigan odam ovqatni ehtiyotkorlik bilan tanlashi va har doim shifokor bilan maslahatlashishi kerak. Mahsulotni noto'g'ri ishlatish zararga olib keladi, nosog'lom organning holatini yomonlashtiradi.

O'z sog'lig'iga g'amxo'rlik qiladigan bemor uchun menyu yaratishda Peking, dengiz, brokkoli va gulkaramni dietaga kiritish yaxshiroqdir. Ba'zida pishirilgan karam dietaga qo'shiladi:

• Pekin. C, A, E va PP vitaminlari tarkibi bemor tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Uzoq muddatli saqlash vaqtida ijobiy xususiyatlar, vitaminlar va mikroelementlar yo'qolmaydi, ammo oziq-ovqat uchun yangi sabzavotlardan foydalanish yaxshiroqdir. Me'da osti bezi fermentlarining ishlab chiqarilishi buzilgan bemorlarga xom sabzavotlarni iste'mol qilishga ruxsat beriladi. Ijobiy ta'sirga qaramay, kasallikning kuchayishi paytida siz karamni iste'mol qilishdan bosh tortishingiz kerak.
• Bryussel. Pastki turlarning foydali xususiyatlari oddiy oq karam opa-singillariga qaraganda ancha yuqori. Tarkibida tolalar, oqsillar, uglevodlar, filokinon va B guruhi vitaminlari bo'yicha karamning miniatyura boshi karam oilasining oddiy vakilidan ustundir. Organ shilliq qavatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va tirnash xususiyati bilan tinchlantiradi.
• Rangli. Oziq moddalar va vitaminlar tarkibi boshqa turlarga nisbatan ustunlik qiladi. Xun xususiyatlari va ta'mi jihatidan uning tengi yo'q. O'simlikning biokimyoviy tarkibi uni shifo beradi. Pankreatit uchun gulkaram shilliq qavatning tirnash xususiyati keltirmaydi va qaynatilgan va qovurilgan karam bemorning sog'lig'i uchun mutlaqo xavfsizdir. Issiqlik bilan ishlov berish vitaminlarga dushman emas, hatto pishirishdan keyin ham sabzavot o'zining foydali moddalarini saqlaydi.
• Brokkoli. Boshqa ism qushqo'nmas karam. Bu rangli kishining yaqin qarindoshi. Mikroelementlar va vitaminlarga boy. O'simlikni bir necha kun davomida saqlashda ozuqa moddalarining tarkibi ikki baravar kamayadi. Vitaminlarni yo'qotmaslik uchun o'simlikni muzlatgichda, tercihen muzlatilgan holda saqlash kerak. Qaynatilgan yoki qovurilgan sabzavotlar yallig'langan shilliq qavatga foydali ta'sir ko'rsatadi.
• Dengizchi. Pankreatit bilan og'rigan bemorlarning katta qismi yosunlarning foydali xususiyatlarini tushunolmaydi va ularni dietadan chiqarib tashlamaydi. Mutlaqo behuda. Kelpning shifobaxsh xususiyatlari turli mamlakatlarda ma'lum va uni eyish kerak. Yod, kaliy, magniy, bromning yuqori miqdori uni ko'plab kasalliklarni davolash va oldini olishda ajralmas mahsulotga aylantiradi. Parhezshunoslarning ta'kidlashicha, kelp eng foydali karamdir.

Oziq-ovqatlarni iste'mol qilish barcha kerakli mikroelementlarning kunlik talabini to'ldiradi, surunkali yallig'lanish jarayoniga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan nikel va kobalt tarkibini saqlaydi.

Turli xil o'simlik turlarining o'ziga xos kimyoviy xususiyatlari oshqozon osti beziga turli xil ta'sir ko'rsatadi. Surunkali kasallik bo'lsa, rangli brokkoli sog'lom ekanligini esga olish kerak, ammo oq va nordon brokkoli nafaqat yallig'langan organga zararli, balki shilliq qavatga halokatli ta'sir ko'rsatadi. Ularni bemor menyusiga kiritish mumkin emas.

Oq karam

Kasallikning kuchayishi paytida ushbu turdan foydalanish shubhali va hatto zararli. Ushbu mahsulotni taqiqlashning asosiy sabablari:

• Yuqori tolali tarkib. Nosog'lom organ tomonidan ishlab chiqarilgan oshqozon osti bezi fermenti sabzavotni hazm qilish uchun etarli emas. Bu shishiradi va meteorizmning kuchayishiga olib keladi.
• Nosog'lom organning sekretsiyasini faollashtirish kasallikning kuchayishiga olib keladi.

Biroq, kasallikning surunkali davrida, aniq alomatlarsiz, karamni tayyorlashga ruxsat beriladi. Tayyorgarlikka to'g'ri yondashuv zararli fazilatlarni kamaytiradi. Pishirish bo'yicha ba'zi maslahatlar:

• Pankreatit uchun karam, to'liq, mustaqil taom sifatida, qat'iyan man etiladi. Ammo agar siz uni boshqa idishlarga ikkinchi darajali ingredient sifatida qo'shsangiz (güveç, sho'rva, güveç), hech qanday og'irlashuv bo'lmaydi.
• Yosh sabzavot eskisidan afzalroqdir.
• Ratsionga bosqichma-bosqich kirish, diqqat bilan kuzatish. Eng kichik salbiy reaktsiyada, uni qabul qilishni to'xtating.
• Qabul qilingan mahsulot miqdori kuniga 100 grammdan oshmaydi.

Tuzlangan

Vitaminlar va mikroelementlarga boy sog'lom, mazali mahsulot pankreatit bilan og'rigan odamlarga mos kelmaydi. Tuzlangan karam kasallikning kuchayishini osonlikcha qo'zg'atishi va shilliq qavatning yo'q qilinishiga hissa qo'shishi mumkin. Mahsulotni iste'mol qilgandan so'ng, ko'ngil aynishi paydo bo'ladi va najas o'zgaradi. Tuzlangan karam ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bo'lgan odamlarning ratsioniga kiritilmasligi kerak. Asosiy salbiy omillar:

• Dag'al tola. Hatto barqaror remissiyada ham uni iste'mol qilishga yo'l qo'yilmaydi.
• Yuqori tuz miqdori. Iste'mol qilish shilliq qavatning shishishiga olib keladi.
• Yuqori kislotalilik. Ovqat hazm qilish organlarining shilliq pardalarida tirnash xususiyati keltirib chiqaradi.

Ushbu mahsulot barqaror remissiya davrida ham, kasallikning kuchayishi davrida ham bemorning ratsionidan butunlay chiqarib tashlanishi kerak.

Qaynatilgan

Qaynatilgan sabzavotlar ijobiy va salbiy xususiyatlarga ega. Tayyorgarlikdagi bir nechta fokuslar qaynatilgan karamning yomon xususiyatlaridan xalos bo'lishga yordam beradi:

• Ratsionga qaynatilgan sabzavotlardan idishlarni asta-sekin kiritishga arziydi.
• Boshqa idishlarga qaynatilgan karamni qo'shing. O'z-o'zidan idish sifatida - yaqin nazorat ostida, salbiy reaktsiyalarni kuzatish.
• Kuniga 70 grammdan ko'p bo'lmagan pishirilgan mahsulotni iste'mol qiling.
• Eng kichik og'irlashuv - bu dietada oziq-ovqat mahsulotlarini o'zgartirish uchun signaldir.

Hammayoqni C vitamini, kaltsiy, kaliy va fosforga boy bo'lgan taniqli sog'lom sabzavot. Ammo shuni esda tutish kerakki, agar biz oshqozon-ichak traktining ayrim kasalliklari - gastrit, pankreatit yoki oshqozon yarasi haqida gapiradigan bo'lsak, ushbu salomatlik ombori ham zarar etkazishi mumkin.

Shuning uchun, ko'pincha karam va oshqozon osti bezi tushunchalari mos kelmaydi, ayniqsa o'tkir pankreatit yoki yangi sabzavotlarni iste'mol qilish haqida gap ketganda.

Pankreatit paytida karamni iste'mol qilishga ruxsat beriladimi, ko'p omillarga bog'liq: kasallikning rivojlanish bosqichi, bemorning farovonligi, idishlarni tayyorlash usuli va iste'mol qilingan miqdor. Dietologlarning barcha tavsiyalarini inobatga olgan holda, u foydali mahsulotga aylanishi mumkin.

Xun menyusini tuzishda, karamning har bir navi o'ziga xos kimyoviy tarkibga ega ekanligini va oshqozon-ichak trakti va zaiflashgan organga turli xil ta'sir ko'rsatishini hisobga olish kerak. Shuning uchun, simptomlarning kuchayishi yoki yomonlashishi davrida bezga yukni kamaytirish va shilliq qavatning shikastlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun har qanday turdagi karam idishlaridan qochish kerak.

Ammo surunkali pankreatitning uzoq muddatli barqaror remissiyasi bilan, bu holda mumkin:

• Sho'rvalar, kostryulkalar, güveçlarning tarkibiy qismlaridan biri sifatida.
• Menyuga asta-sekin kiriting va eng kichik anomaliyada (ko'ngil aynishi, qusish, noqulaylik, axlatning o'zgarishi) darhol dietadan chiqarib tashlang.
• Yosh sabzavotlarga ustunlik bering.
• Idishning bir qismi 100-150 g dan yuqori bo'lmasligi kerak.

Mahsulot, ayniqsa, bemor barqaror remissiya davrida bo'lsa, dietaga termal qayta ishlangan oziq-ovqatlarni bosqichma-bosqich kiritish bilan eng katta foyda keltiradi. 1-2 osh qoshiqning kichik qismini iste'mol qilishdan boshlang, asta-sekin ruxsat etilgan hajmgacha oshiring.

Bu holda qaynatilgan, qovurilgan yoki pishirilgan idishlar boshqa sabzavotlar yoki yog'siz go'sht va baliqlar bilan birgalikda tayyorlanadi. Qovurilgan yoki tuzlangan mahsulotlarni qayta tiklashni oldini olish uchun menyudan chiqarib tashlash kerak, yangi mahsulotlarni cheklash kerak;

Bemorlarni ko'pincha pankreatit bilan qanday sabzavotni iste'mol qilish mumkinligi haqidagi savol qiziqtiradi, chunki har xil turdagi karam o'ziga xos xususiyatlarga ega: ba'zilari yonma-ovqatlar va sho'rvalarga qo'shilishi mumkin, boshqalari iste'molini minimallashtirish kerak.

Mutaxassislar pankreatit uchun quyidagi turlar eng foydali ekanligiga rozi bo'lishadi:

1. Pekin (Xitoy).
2. Dengiz o'tlari (yosunlar).
3. Rangli.
4. Bryussel.
5. Kohlrabi.

Oq karam haqida fikrlar ikkiga bo'lingan. Ammo uning qo'pol tolasini hisobga olsak, bu istalmagan, ammo ba'zi hollarda u hali ham cheklangan miqdorda ratsionga kiritilishi mumkin.

Kelp

Nafaqat foydali, balki oshqozon osti bezi kasalliklari uchun ham zarur, chunki uning tarkibiga kiritilgan kobalt va nikel kasal organning ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Agar ushbu elementlarning miqdori odatdagidan sezilarli darajada kam bo'lsa, diabet kabi jiddiy kasallik rivojlanishi mumkin.

Rangli

Gulkaramga ustunlik berish yaxshidir, chunki u o'zining tuzilishida yanada nozik bo'lib, u xom ashyo sifatida iste'mol qilinmaydi, lekin uni pishirish kerak (qovurishdan tashqari);

Uning yumshoq tolasi tanaga zarar etkazmaydi va uning foydali moddalari pishirishdan keyin ham saqlanib qoladi.

Oq va qizil karam

Oq karam - kiruvchi mahsulot. Buning sababi shundaki, uning tarkibida shishiradi va meteorizmga olib keladigan ko'p miqdorda qo'pol tolalar va oshqozon osti bezining shilliq qavatini tirnash xususiyati beruvchi ko'plab efir moylari mavjud.

Ham xom, ham fermentlangan u pankreatit bilan og'rigan bemorga zarar etkazadi, uni iste'mol qilgandan keyin bemorning ahvoli sezilarli darajada yomonlashishi mumkin.

Qizil karam, ko'plab foydali xususiyatlarga qaramay, bezning yallig'lanishi bilan og'rigan bemorning menyusiga kiritilmaydi. U qo'pol tolasi bilan oshqozon osti beziga ham salbiy ta'sir qiladi.

Pekin

Xitoy karamiga ham ruxsat beriladi, lekin xom emas. Tashqi ko'rinishida, u oq karam "singlisi" ga bir oz o'xshaydi, lekin uning tuzilishi va foydali moddalar tarkibida sezilarli darajada farq qiladi. Xitoy (Peking) karami B1 va B2 vitaminlariga, shuningdek, A, E va PPga boy, bundan tashqari, u ko'p miqdorda pektinni o'z ichiga oladi va oqsillar va uglevodlarga boy;

Yumshoq va nozik tolaning mavjudligi remissiya davrida ushbu turdagi sabzavotlarni menyuga kiritish imkonini beradi. Agar pankreatitning kuchayishi bo'lsa, siz bu noziklikni rad qilishingiz kerak.

Bryussel

Pankreatit uchun Bryussel novdalari (tayyorlash usuli - pishirish) ovqat hazm qilish jarayoniga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, oshqozon osti bezida tinchlantiruvchi vosita sifatida ishlaydi, shuning uchun u nafaqat mumkin, balki bemorning ratsioniga ham kiritilishi kerak.

Shuningdek, u tananing mudofaasini oshiradi, immunitet tizimini mustahkamlaydi.

Kohlrabi

Pankreatit uchun kolrabi iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Hammayoqni karam kabi ko'plab nutritionistlar uni bemorning menyusiga kiritishni taqiqlaydi. Biroq, issiqlik bilan ishlov berish va blender bilan maydalash, bu sabzavotni oz miqdorda bo'lsa, hatto oshqozon osti bezi bemorlari ham zavqlanadigan idishga aylantirishga yordam beradi.

Xulosa

Hammayoqning bir nechta navlari bor, ammo ularning hammasi ham oshqozon osti bezining yallig'lanishi uchun bir xil darajada foydali emas. Qanday bo'lmasin, agar sizda pankreatit bo'lsa, tanangizga zarar bermaslik uchun siz ushbu sabzavot bilan juda ko'p shug'ullanmasligingiz kerak.

Ushbu foydali mahsulotning har qanday turini pankreatit uchun mustaqil idish sifatida ishlatish tavsiya etilmaydi. Hammayoqni kostryulka, borsch, omlet yoki güveç kabi ko'plab foydali, qiziqarli taomlarning tarkibiy qismiga aylantirsa yaxshi bo'ladi.

Pankreatit bilan og'rigan bemor uchun dietani rejalashtirayotganda, sog'lig'ini imkon qadar tezroq tiklash va hech qanday zarar etkazmaslik uchun dietologning tavsiyalarini tinglash yaxshidir. Faqatgina malakali mutaxassis bemorning individual xususiyatlaridan kelib chiqqan holda to'g'ri ovqatlanishni tanlashi mumkin.