Uyingiz uchun qaysi qozonni sotib olish yaxshiroq? Qaysi qozon yaxshiroq, alyuminiy yoki quyma temir? Tanlov mezonlari. Alyuminiy yoki quyma temir

Markaziy Osiyoda ovqat qadim zamonlardan beri yarim sharsimon idishlarda tayyorlanadi. Palov va shurpa nihoyatda mazali bo'lib chiqdi. Endi bunday taomlar Evropada ham, Amerikada ham juda mashhur. U erda nafaqat an'anaviy sharqona taomlar, balki sho'rvalar, qovurdoqlar va bo'tqalar ham tayyorlanadi. Qaysi qozonni tanlash yaxshiroq va ularning sharhlari va kompaniya reytinglarini qayerda ko'rishim mumkin? Bu bizning maqolamizda muhokama qilinadi.

Qayerda pishirmoqchisiz?

Savol behuda emas, chunki qozoningizning shakli unga bog'liq. Quyidagi idishda tayyorlang:

• xavf ostida;
• gaz plitasida;
• pechda;
• rus pechkasida.

Muhim! Qadim zamonlarda Osiyo ko'chmanchilari, albatta, olovda pishirgan. Shuning uchun ularning qozonlari yarim shar shaklida, pastki tekisligi yo'q edi. Agar siz bunga ergashmoqchi bo'lsangiz, sizga aynan bir xil shakldagi idish kerak bo'ladi.

Boshqa barcha hollarda, pastki tekis bo'lishi kerak. Siz boshqasini pechka yoki pechga qo'yolmaysiz.

Quyma temir qozon - qaysi ishlab chiqaruvchi yaxshiroq?

Qalin devorlari bo'lgan yarim doira idishlar hozirda ko'plab oshxona anjomlari ishlab chiqaruvchilari tomonidan ishlab chiqariladi. Ular orasida juda mashhurlari ham bor, ularning mahsulotlari juda qimmatga tushadi. Ko'pgina hollarda, bu tanlovda hal qiluvchi rol o'ynaydigan brenddir, ammo qozon sotib olish bundan mustasno.

Qaysi qozonni tanlash yaxshidir:

• Eng yaxshi yarim sharsimon taomlar qadim zamonlardan beri, ya'ni O'rta Osiyoda ishlatilgan joyda tayyorlanadi. Va eng maqbul variant - bu qozon sotib olish, uning muhrida Tojikiston yoki Turkmanistonda ishlab chiqarilgan deb yozilgan.
• Bunday idishlar Rossiyada ham ishlab chiqariladi. Kam taniqli tatar yoki Shimoliy Kavkaz ishlab chiqaruvchilardan juda arzon mahsulotlarni sotib olishingiz mumkin.
• Ammo Xitoy qozonlari arzon, ammo ular qabul qilinadigan sifatga ega emas. Shuning uchun, agar siz bunday kostryulkalardan uzoq muddatli foydalanishga umid qilsangiz, dastlabki ikkita ishlab chiqaruvchi mamlakatdan qozonni tanlash yaxshidir.

Qaysi qozon yaxshiroq?

Bu savolga javob oddiy - eng yaxshi qozon - eng mazali palov tayyorlanadigan qozondir. Ha, lekin uni qanday topish mumkin? Dumaloq qozonni deyarli har qanday idish-tovoq do'konida, shuningdek, yozgi aholi va sayyohlar uchun tovarlar sotadigan joyda sotib olish mumkin.

Tanlov juda katta, ammo siz albatta e'tibor berishingiz kerak bo'lgan xususiyatlar mavjud:

• material;
• Devor qalinligi;
• hajmi;
• qoplamaning mavjudligi.

Qaysi qozonni tanlash yaxshiroq ekanligini tushunish uchun bularning barchasini batafsil ko'rib chiqaylik.

Material

Materialni tanlash eng ko'p muhim nuqta! Gap shundaki turli metallar bor turli xil issiqlik o'tkazuvchanligi. Ular boshqa sifatlarda farqlanadi:

• kuch;
• deformatsiya qilish qobiliyati;
• oksidlanish qobiliyati.

Muhim! Qadim zamonlardan beri sharq xalqlari quyma temirdan idish yasagan. Va endi bu eng yaxshi qozon, hamma narsaga ega zarur fazilatlar palov yoki qovurilgan pishirish uchun.

Ammo sotuvda siz boshqa materiallardan tayyorlangan mahsulotlarni topishingiz mumkin:

• mis;
• alyuminiy;
• sirlangan po'lat;
• bilan materiallar yopishmaydigan qoplama.

Quyma temir

Bu metall osongina qiziydi va uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlaydi. Agar devorlar etarlicha qalin bo'lsa, oziq-ovqat juda sekin soviydi. IN quyma temirdan yasalgan idishlar tarkibi teng ravishda isitiladi. Bunga qo'shimcha ravishda, agar ishonchli qopqoq bo'lsa, pishirish paytida bug 'intensiv ishlatiladi, odatda boshqa idishda erishish mumkin emas.

Quyma temirning bir nechta kamchiliklari bor:

• mo'rtlik;
• og'ir vazn;
• zanglash qobiliyati;
• juda oqlangan ko'rinish emas.

Ko'p nuanslarni hal qilish mumkin:

1. Agar yaxshi ishlov berilsa, quyma temir idishlar hatto yillar davomida emas, balki asrlar davomida xizmat qiladi. Bugungi kunga qadar arxeologlar bunday idishlar mavjud bo'lgan qadimgi ko'chmanchilar joylarini topadilar va ulardan foydalanish mumkin. Lekin saqlang quyma temir qozonlari Massiv narsalar yuqoridan tushmasligi yoki yon tomondan siqilib ketmasligi uchun ehtiyot bo'lish kerak.
2. Tashqi ko'rinishga kelsak, bunday qozonni servantda ko'rsatish shart emas. U to'liq shkafda saqlanishi mumkin, mehmonlarga qat'iy ravishda ko'rsatiladi to'g'ri daqiqa. Ammo oshxona sharqona bezatilgan bo'lsa etnik uslub, bunday taomlar juda bo'ladi munosib bezak ichki

Muhim! Quyma temir, afsuski, zanglaydi. Ammo agar siz uni birinchi foydalanish uchun to'g'ri tayyorlasangiz va keyin uni muntazam ravishda olovda maxsus usulda davolansangiz, buning oldini olish mumkin.

Mis

Mis idishlar hozir nisbatan kam ishlatiladi. Ushbu material korroziyaga moyil va barcha mis birikmalari toksikdir. Shuning uchun mis idishlarni muntazam va yaxshilab tozalash kerak.

Mis qozonning quyma temirga nisbatan afzalliklariga kelsak, ular deyarli yo'q. Ushbu material, albatta, tezroq qiziydi, lekin haroratni yomonroq ushlab turadi. Shunday qilib, siz tarkibni yaxshilab silay olmaysiz.

alyuminiy

Yengil va juda arzon material. Shu sababli, u, asosan, tez-tez piyoda yuradiganlar tomonidan qadrlanadi. Alyuminiy qozonlarning boshqa afzalliklari yo'q.

Muhim! Bu metall, mis kabi, issiqlikni ajoyib tarzda o'tkazadi, ya'ni u juda tez qiziydi va xuddi shunday tez soviydi. Bu sharqona taomlar uchun kontrendikedir.

Bundan tashqari, alyuminiy o'z shaklini juda yomon ushlab turadi. Eng kichik bosim - va endi qozon yarim sharsimon shaklga ega emas, lekin g'ijimlangan chelakka o'xshaydi.

Emal qilingan po'lat

Po'lat xossalari bo'yicha quyma temirga o'xshaydi. To'g'ri, idish-tovoqlar sirlangan po'latdan yasalgan va emal haddan tashqari issiqlikka juda yaxshi chidamaydi. U yorilish va tozalashni boshlaydi, bu esa pishirish sifatiga hech qanday hissa qo'shmaydi.

Ushbu materialning boshqa kamchiliklari ham bor:

• juda og'ir vazn;
• emal shikastlangan joyda zang paydo bo'ladi;
• bug'dan foydalanish juda yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligi tufayli qiyin.

Yopishmaydigan qoplamalar

Ushbu texnologiya mo''jizasi har qanday qozonni ideal qilishiga o'xshaydi. Ammo hamma narsa butunlay boshqacha bo'lib chiqdi. Bunday idishlarda, albatta, ovqat yoqilmaydi. Ammo ta'sir yuqori haroratlar uzoq vaqt davomida qoplamaning o'ziga zarar etkazishiga olib keladi. U parchalana boshlaydi, bo'laklar ovqatga tushadi, bu esa ta'mni zarracha yaxshilamaydi.

Umuman olganda, hozirda yarim sharli qozonlarni ishlab chiqarishda quyma temirga alternativa yo'q. Shuning uchun, savol "qozonni qanday tanlash kerak" emas, balki "cho'yan qozonni qanday tanlash kerak".

Ovoz balandligi

Katta yoki aksincha, juda kichik kompaniya uchun yaxshi qozonni qanday tanlash mumkin? Sotuvda siz turli o'lchamdagi qozonlarni topishingiz mumkin:

• miniatyura;
• o'rtacha;
• katta;
• devlar.

Maqsadlarimiz asosida mos qozonni tanlaymiz:

• Eng kichik modellar 3-7 litr uchun mo'ljallangan. Ularda siz, masalan, bo'tqa, shirin palov yoki bir-ikki kishi uchun qovurdoq tayyorlashingiz mumkin.
• O'rta o'lchamdagi idishlar - 8 dan 15 litrgacha. Bu, aytaylik, uch yoki to'rtta palov pishirish uchun allaqachon etarli.
• Katta idish - 15 dan 20 l gacha, gigant - 25 l.

Ko'proq bor, lekin ular uyda emas, balki sharq oshxonasining kafe yoki restoranlarida qo'llaniladi.

Muhim! O'lchamni qanday hisoblash mumkin? Agar siz guruh uchun palov pishirish uchun eng yaxshi qozonni tanlashingiz kerak bo'lsa, taxminan odamlar sonini ikkiga ko'paytiring va qozon tarkibini erkin aralashtirish uchun yana bir necha litr qo'shing. Shunday qilib, sakkiz kishidan iborat guruhga kamida 18 litr hajmli, lekin afzalroq 20 litr hajmdagi qozon kerak bo'ladi.

Devor qalinligi

Idishning qanchalik yaxshi qaynashi bu xususiyatga bog'liq. Faqat bitta mezon bor: devorlar qanchalik qalinroq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

Muhim! Sotuvda siz unchalik yuqori sifatni topmaysiz Xitoy modellari Qalinligi 3 mm yoki undan ham kamroq. Bu variant, albatta, sizga mos kelmaydi, qozon deyarli folga qilingan.

Haqiqiy Markaziy Osiyo taomlari devor qalinligi 4-5 mm dan kam emas. Bu - mukammal variant: Ovqat pishirish uchun qulay va qozon juda og'ir emas. Qalin devorlar idishning sifatini yaxshilaydi, ammo qozon ko'tarish uchun juda og'ir bo'lishi mumkin.

Diqqatli bo'ling!

Shunday qilib, siz eng yaxshi qozonni tanladingiz, bu sizga to'liq mos keladigan ko'rinadi - uning shakli mos, o'lchami ideal va u dunyoda mavjud bo'lgan eng yuqori sifatli quyma temirdan yasalgan. Lekin pul olishga shoshilmang. Dangasa bo'lmang va sirtni diqqat bilan tekshiring.

Quyma temir notekis materialdir. Sirtda har doim pürüzlülükler, kichik bo'rtiqlar va boshqalar mavjud, ammo u erda bo'lmasligi kerak bo'lgan narsalar mavjud:

• katta chuqurliklar;
• yoriqlar;
• tirnalgan

Muhim! Agar siz ularni ko'rsangiz, bu idishlar noto'g'ri saqlangan yoki tashilganligini anglatadi va kalsinatsiya paytida yoki hatto birinchi pishirish paytida sizni juda yoqimsiz kutilmagan hodisalar kutishi mumkin.

Qopqoq va boshqa aksessuarlar

Qopqoq - bu mutlaqo zaruriy narsa. O'z ichiga kiritilsa yaxshi bo'lardi. Biroq, agar boshqa barcha jihatlarda qozon sizga mos bo'lsa, lekin uning uchun qopqoq yo'q bo'lsa, xafa bo'lmang. Siz uni alohida sotib olishingiz mumkin - masalan, shaffof. Ular bo'lishi mumkin:

• shisha;
• silikon.

Muhim! Aslida, bu qopqoqlar qovurilgan kostryulkalar uchun mo'ljallangan, ammo agar kerak bo'lsa, ular qozon uchun ham ishlatilishi mumkin.

Uni xuddi shu do'konda sotib olish yaxshiroqdir, chunki siz ushbu narsani sinab ko'rishingiz kerak:

1. Qopqoq qozonni mahkam yopishi kerak.
2. Diametri biroz kattaroq yoki biroz kichikroq bo'lishi mumkin.

Muhim! Moda varianti- 2-3 o'lchamga mo'ljallangan silikon qopqoqlar. Pishirish paytida qozondan bug 'chiqmasligini ta'minlash juda muhim va silikon buning uchun juda mos keladi.

Qozon ikkita qopqoq bilan jihozlangan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Ulardan biri tepada, ikkinchisi, agar kerak bo'lsa, o'rtada bir joyga joylashtiriladi.

Boshqa "komponentlar"

Sizda sharqona taomlarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan oshxona anjomlari bordir. Agar biron sababga ko'ra siz hali ham uni sotib olmagan bo'lsangiz, unga g'amxo'rlik qilish vaqti keldi. Qozonning o'ziga qo'shimcha ravishda sizga kerak bo'ladi:

• kesish taxtalari;
• o'tkir pichoqlar;
• metall tirqishli qoshiq;
• yog'och qisqichlar.

Bir nechta kesish taxtalari bo'lishi kerak. Bu asosiy gigiena qoidalari bilan talab qilinadi.

Muhim! Xom go'shtni pishirilgan go'sht yoki sabzavotlar bilan bir xil taxtada kesib bo'lmaydi. Bir xil taxtalarni belgilash yaxshiroqdir.

Uyda bir nechta pichoq ham bo'lishi kerak. Albatta, oshpazning pichog'i hamma narsaga mos keladi, lekin sizda ham uzun, ham ingichka pichoqli pichoq bo'lsa, qulayroqdir.

Cho'yandan yasalgan qozon tayyorlash

Shunday qilib, kerakli idish sotib olindi. Men darhol uzoq kutilgan palovni tayyorlashni boshlay olamanmi yoki boshqa narsa qilishim kerakmi? Avvalo, sabr qiling. Sizga ko'p narsa kerak bo'lmaydi.

Qozonni shu tarzda isitish kerak:

1. Qozonni iliq suv bilan yuving.
2. Blyashka olib tashlang - u o'z-o'zidan chiqib ketadi va o'ta og'ir hollarda uni yumshoq shimgich bilan olib tashlash mumkin.
3. Qozonni ustiga qo'ying past olov.
4. Tutun tozalanguncha va shivirlash to'xtaguncha kuting.
5. Ayçiçek yog'ini to'kib tashlang - agar idish katta bo'lsa, taxminan 0,5 litr.
6. Quyma temir qizarib ketguncha qizdiring.
7. Yog 'barcha devorlarga teng taqsimlanishi uchun qozonni egib oling.
8. Idishni issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.
9. Yog'ni to'kib tashlang va qolgan qoldiqlarni peçete bilan olib tashlang.

Muhim! Ushbu protsedura vaqti-vaqti bilan takrorlanishi kerak. Boshqa materiallardan tayyorlangan qozonlarda ular bunday ish qilmaydi:

• mis - vaqti-vaqti bilan tozalanadi:
• sirlangan, alyuminiy va yopishmaydigan - yumshoq yuvish vositalari bilan yuving.

Cho'yan qozonga g'amxo'rlik qilish

Bunday idishlar alohida g'amxo'rlik talab qilmaydi. Albatta, har bir pishirishdan keyin qozonni yuvish kerak. Bunday holda siz foydalana olmaysiz:

• qattiq ro'molcha;
• abraziv pastalar;
• pichoqlar va boshqa o'tkir narsalar.

Kuygan ovqatni olib tashlashning mutlaqo hojati yo'q. Birinchidan, bunday qozonda oziq-ovqat, agar siz uni juda uzoq vaqt davomida yuqori haroratda qoldirsangiz, yonib ketadi. uzoq vaqt. Ikkinchidan, hatto kuygan qobiqlar ham butunlay boshqacha tarzda olib tashlanadi - juda oddiy:

1. Qozonni suv bilan to'ldiring.
2. Agar juda ko'p qoldiq tiqilib qolsa, bir necha soat kuting.
3. Suvni to'kib tashlang va qozonni yumshoq shimgichni yuving.

Bu eng yaxshi qozonni qanday tanlash va undan keyin xushbo'y taomlardan bahramand bo'lish uchun unga to'g'ri g'amxo'rlik qilish haqidagi barcha donolik. Ushbu maslahatlarni amalda qo'llang, shunda siz sharq oshxonasining haqiqiy oshpazi bo'lishingiz juda oson bo'ladi.

Qozon Markaziy Osiyo oshxonasining asosi, uning yuragi va asosiy asbobidir. Palov va shurpani qozonsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Qozon juda qulay, oddiy va noyob, beqiyos taomlarni olish imkonini beradi. Uning qulayligi shunchalik kattaki, O'rta Osiyo oshxonasida qozon mavjud bo'lgan yuzlab yillar davomida u uchun ko'plab retseptlar ixtiro qilingan.

Biz go'sht, sabzavot va donni qozonda pishirish siriga to'xtalib o'tamiz, qayta ishlash va ishga tayyorlashning asosiy tamoyillarini tahlil qilamiz va hatto mashhur oshpazlardan bir nechta sirlarni beramiz, lekin avval siz qozonni tanlashingiz kerak.

Material

Hozir bozor va do‘konlarda 5 turdagi qozon yoki shunga o‘xshash idishlar sotilmoqda. Birinchi turdagi pan shaklida yoki butunlay an'anaviy shakl yopishmaydigan qoplamali qozonlar. Afsuski, bu variant idealdan uzoqdir - qoplama kuchli qizg'in issiqlikka bardosh bermaydi, tezda yomonlashadi, tozalanadi va ovqatga kirishi mumkin, bu esa zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Ikkinchi tur - dumaloq yoki cho'zinchoq shakldagi idishlar, ichida oziq-ovqat emallari mavjud. Bu qozon hisoblanmaydi, emal tirqishli qoshiq bilan intensiv aralashtirishni yoqtirmaydi - qozonda pishirishning asosiy usuli.

Uchinchi tur - qozonlardan yasalgan qozonlar alyuminiy qotishmasi. Haqiqatga eng yaqin. Birinchi foydalanishdan keyin oziq-ovqat alyuminiyining yuzasida barqaror plyonka hosil bo'ladi, bu metallning oksidlanishiga va oziq-ovqatga kirishiga to'sqinlik qiladi. Ushbu filmni qirib tashlamaslik, balki uni biroz o'sishiga imkon berish muhimdir. Aytgancha, alyuminiy qozon yaxshiroq mos keladi elektr pechkalar, chunki tezroq qiziydi.

To'rtinchi tur - xitoylik wok. Albatta, Markaziy Osiyo taomlari uchun mos emas, chunki... butunlay boshqa pishirish rejimini o'z ichiga oladi - kuchli olovda tez isitish va bir necha daqiqa davomida juda maydalangan ovqat bo'laklarini qovurish.

Beshinchi va eng ko'p eng yaxshi variant - quyma temir qozon. Ha, u og'ir, qo'rqinchli, uni kaltsiylash kerak, lekin keyin u uzoq vaqt va sadoqat bilan xizmat qiladi va quyma temir idishdagi ovqat jozibali hid va ta'mga ega.

Ovoz balandligi

Kichik chegarasi bo'lgan qozonni tanlang. Aytaylik, agar oila 4-6 kishidan iborat bo'lsa, unda 7-8 litr etarli bo'ladi, lekin agar siz dachada do'stlar yig'ishni yaxshi ko'rsangiz yoki sizda qozon o'rnatish imkoni bo'lsa. yozgi oshxona, keyin 18-20 litrli qozonlarni diqqat bilan ko'rib chiqishga arziydi. Shakl ham tayyorlash joyiga bog'liq. Uchun uyda foydalanish Pechkada etarlicha barqaror turishi uchun siz tekis taglikli qozonni tanlashingiz kerak. Bu sizga yumaloq qirralari bo'lgan panani izlash kerak degani emas - bu erda xitoylik vodiy kabi kichik tekis taglikli qozonlar bor - bu sizga kerak bo'lgan narsadir.

Tayyorgarlik

Quyma temir qozonni quyma nuqsonlari, buzilishlari va ichki yuzaning qattiq notekisligi uchun ehtiyotkorlik bilan tekshirish kerak. Quyma temir engil pürüzlülük, kichik (1 mm) qobiqlar, zang izlari (bu normal holat) va mashina moyi(ishlab chiqarish jarayonida zarur).

Yog'ni olib tashlash kerak. Birinchidan, qozonni yuving iliq suv har tomondan. Keyin olovga qo'ying va qizdiring. Bu vaqtda qozon kuchli chekishni boshlaydi va butun operatsiyani bajarish mantiqan to'g'ri keladi. ochiq havoda yoki qachon ochiq derazalar(qo'shnilaringizni yong'in bo'limiga qo'ng'iroq qilmaslikka ishontiring, aksincha ularni kelajakdagi palovga taklif qiling). Olov o'rtacha darajadan biroz yuqori bo'lishi kerak, alyuminiy bo'lsa - o'rtacha darajadan past bo'lishi kerak, aks holda u erishi mumkin. Yopishmaydigan kostryulkalar, sirlangan idishlar va idishlarni bu tarzda qizdirmaslik kerak!

Tutun kelishni to'xtatgandan so'ng, qozonga 400-700 ml o'simlik yog'ini quying va olovni "o'rtadan pastroq" ga kamaytiring. Qozonning yuzasi qizg'ish rangga ega bo'lguncha kuting (lekin qizg'ish qizib ketmaydi) va qozonni aylantiring, shunda moy devorlarga tushadi va butun ichki yuzaga teng taqsimlanadi. Yog'ni ma'lum joylarda "osib qo'yish" mumkin, shunda u metallni iloji boricha to'liq isitadi. Shundan so'ng, qozonni sovutib, yog'ni to'kib tashlang. Qozon issiq emasligiga ishonch hosil qiling, sovunsiz yoki maxsus mahsulotlarsiz iliq suv bilan yuving va ichi va tashqarisi toza mato bilan yaxshilab artib oling. Qozon foydalanishga tayyor.

Boshqa asboblarni unutmang: kesish taxtalari, o'tkir pichoqlar, uzun tutqichli metall tirqishli qoshiq va yog'och qisqichlar. Asboblar toza, suv tomchilarisiz bo'lishi kerak. Bundan tashqari, qozon uchun qopqoq kerak bo'ladi. U eng keng qismning diametridan kichikroq bo'lishi va qirralarga juda mahkam o'rnatilishi kerak. Siz emal havzasidan foydalanishingiz yoki boshqa idishdan qopqoqni olishingiz mumkin. Yana bir qopqoq kerak bo'ladi: undan ham kichikroq diametrli tekis (masalan, yirtqichlardan). Shunday qilib, u o'rtada yoki biroz balandroq joyda "tiqilib qoladi".

Endi siz qozonda birinchi taomni tayyorlashingiz mumkin. Murakkab narsani qilishga shoshilmang va darhol jiddiy kuch va xarajatlarni talab qiling. Boshlash uchun siz allaqachon eng oddiy kartoshkani pishirishingiz mumkin tayyorlangan go'sht. Bu qaynatilgan tovuq yoki kulolchilikda pishirilgan qo'zichoq bo'lishi mumkin - bu taom uchun muhim emas. Taxminan 200-250 gramm quyruq yog'i, 1 kg kartoshka, 2 piyoz, 1-2 dona oling. bolgar qalampiri, ko'katlar, zira (zira) va tuz.

Cho'chqa yog'ini qozonda eritib oling (siz almashtirishingiz mumkin). o'simlik yog'i), Qozonga mayda to'g'ralgan va quritilgan kartoshka qo'shing, qobig'i quriguncha ularni yuqori olovda qovuring. Kartoshkani kesilgan qoshiq bilan olib tashlang. Yog 'bir oz sovib turing va qozonga piyoz halqalarini qo'shing, ustiga pishirilgan go'shtni o'rta bo'laklarga qo'ying, keyin kartoshkani qaytaring, tuz qo'shing, ustiga qalampir chiziqlarini qo'ying, zira va tug'ralgan o'tlarni seping. Yana bir oz tuz qo'shing. Qopqoq bilan yoping. 10-12 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring, so'ng olovni minimal darajaga tushiring va yana 10-12 daqiqa pishiring. Hammasi tayyor!

Agar hamma narsa yaxshi bo'lsa, siz go'shtni pishirishga harakat qilishingiz mumkin. Bu erda aytib o'tilgan quyruq yog'i haqida gapirish kerak. O'rta Osiyo, Turkiya, Afg'oniston, Pokiston va Eronda qozon keng tarqalgan bo'lib, ular faqat qo'zi go'shtini iste'mol qiladilar. Bu nafaqat madaniy yoki diniy e'tiqodlarga, balki qo'zichoq go'shtining chidamliligiga ham asoslangan. uzoq muddatli saqlash, uning maxsus pazandalik parhez xususiyatlari va ajoyib ta'mi. Qo'zi yog'i, aytaylik, cho'chqa yog'idan farqli o'laroq, kamroq zararli, tarkibida "yomon" xolesterin deyarli yo'q va agar to'g'ri bajarilgan bo'lsa, raqamga zarar etkazmaydi. Va menga ishoning - u mutlaqo yo'q yoqimsiz hid. Hidda qari qo'y go'shtining yog'i bor. Kurdyuk yoqimli hidga ega, lekin uni to'g'ri isitish kerak. Yog'ni bo'laklarga bo'ling, ularni issiq qozonning pastki qismiga qo'ying va etarlicha yuqori olovda qaynatish uchun qoldiring. Yarim pishguncha bo'laklarga tegmang yoki aralashtirmang. Keyin butun "qatlamni" boshqa tomonga aylantiring va ishni tugating. Natijada aromatik, engil, tiniq va juda mazali qovurilgan bo'lishi kerak va qozonning pastki qismida eritilgan yog' paydo bo'ladi. O'rta Osiyo taomlarining aksariyati shu yog' bilan tayyorlanadi - qovurilgan sabzavotlar - kartoshka, sabzi, piyoz va boshqalar - go'sht va palov pishirishgacha.

Asosiy tamoyillarni tushunganingizdan so'ng, siz aniq retseptni bilmasdan har qanday taomni tayyorlashingiz mumkin (va O'rta Osiyo taomlari ko'pincha o'z vatanlarida aniq retseptga ega emas). Bir nechta sirlar mavjud:

1. Birinchidan, yog 'qozonda eritiladi va yaxshilab kaltsiylanadi. Odatda bu yog 'quyruq yog'i, lekin ba'zida u tozalangan o'simlik moyi yoki hatto yog'li cho'chqa go'shti (rus sharoitida) bilan almashtiriladi, bu arzonroq va topish osonroq. Bir qatlamda kubikli cho'chqa yog'ini aylantiring. Qolgan qoldiqlarni olib tashlang.

2. Piyozni kalsinlash jarayonida olingan yog'ga tashlang va u bronza rangga ega bo'lishi bilanoq uni olib tashlang. Yoy "cho'ziladi" yomon hid, va bizning yog'imiz kalsinlanadi va uzoq pishirish jarayoniga mos keladi.

3. Ko'pchilik go'shtli idishlarda suyaklar birinchi navbatda yog'da qovuriladi. Bular qo'zichoq qovurg'alari yoki go'shti qolgan suyaklar bo'lishi mumkin. Qaynayotgan yog'da bu juda tez sodir bo'ladi va har bir tomoni 3-4 daqiqada qizarib pishgangacha qovuriladi.

4. Urug'larni qovurgandan so'ng, yog'ga bir oz ziravorlar qo'shishingiz kerak. Bir oz - ular yoqilmasligi kerak, lekin kelajakdagi idishga sezilarli aromatik urg'u beradi. An'anaviy palovda u zira bo'ladi, boshqa go'shtli idishlarda u koriander yoki qora qalampir bo'lishi mumkin. Keyin piyozni, keyin esa sabzi qovurishingiz mumkin. Piyoz jigarrang rangga ega bo'lishi kerak, lekin kuymaydi - bu juda muhim.

5. Agar birinchi manipulyatsiyalar amalga oshirilsa maksimal olov va juda tez, keyin qozonda haqiqiy pishirish qopqoq ostida va past olovda bug'lash tufayli sodir bo'ladi. Ikkita variant mavjud: sharsimon qopqoq, uning ostida bug 'yig'iladi va oziq-ovqatning bir qismi bug' bilan pishiriladi; va qopqoq tekis bo'lib, u tom ma'noda ovqatni bosadi, uning yuqori qatlami bilan aloqa qiladi. Bunday holda, bug 'moddalar qatlamlarida erkin aylanib, ularning lazzatlarini aralashtirib yuboradi.

6. Qozondagi deyarli barcha taomlar bug 'ta'sirida tayyor holatga "etib boradi". uzoq vaqt. Hatto sho'rvalar va pishiriqlar ham.

Va quyma temir qozonga g'amxo'rlik qilish bo'yicha ba'zi tavsiyalar. Har bir pishirishdan keyin qolgan ovqatni olib tashlang, qozonni bir kechada qoldirmang, uni "ho'llash" uchun suv bilan to'ldirmang va ayniqsa uni suv bilan to'ldirmang. kimyoviy moddalar"Shunday qilib, barcha yog'lar parchalanadi." Faqat barcha oziq-ovqatlarni olib tashlang, iliq suv bilan yuving, oziq-ovqatning kichik zarralarini olib tashlash uchun latta yoki shimgichni artib oling. Keyin quying iliq suv va qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang, ichini va tashqarisini toza latta bilan artib oling, so'ngra ehtiyotkorlik bilan o'tkazib yubormasdan artib oling. ichki qismi o'simlik yog'iga namlangan peçete bilan qozon. Yog 'juda kam bo'lishi kerak - shunchaki sirt biroz porloq bo'lishi uchun. Shundan so'ng, qozonni shkafga qo'ying.

Agar beparvolik yoki tasodif tufayli qozon e'tiborsiz qolsa, unda ovqat qoldiqlari yonib ketgan bo'lsa va bularning barchasi bir necha kun davomida unutilgan va unutilgan bo'lsa, unda bunday qozon haqiqatan ham namlangan bo'lishi kerak, keyin isitiladi, 1 kg tuz qo'shiladi va yaxshilab yuviladi. kalsin. Bir soatlik tutun va yonishdan keyin tuz qorayadi. Uni sovutib oling, tuzni olib tashlang va yangi qozon sotib olayotganda bo'lgani kabi, moyni kalsinatsiya qilish jarayonini takrorlang. Xuddi shu usul sotib olingan quyma temir qozonni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin (bunday sotib olishda hech qanday aybdor narsa yo'q - eski qozon yangisidan yomonroq xizmat qilmaydi). Tuz va yog 'bilan kalsinatsiya qilish eng yaxshi toza havoda yoki suv bilan amalga oshiriladi oshxona oynasi, yopiq eshiklar va yoqilgan to'liq quvvat kaput.

Butun qalbingiz bilan pishiring va hech narsadan qo'rqmang!

Aleksey Borodin

Qaysi qozon yaxshiroq: quyma temir yoki alyuminiy? Keling, materialni tushunaylik. Qozonda ovqat pishirilganda, issiqlik birinchi navbatda uning devorlariga, keyin suvga (agar pishirish davom etayotgan bo'lsa), keyin ovqatga etadi. Bundan tashqari, ular uni bir vaqtning o'zida har tomondan olishadi.

Issiqlikni yog'dan oziq-ovqatga o'tkazishda bir xil jarayon sodir bo'ladi, ammo boshqa harorat oralig'ida. Bu erda qozonning materiali endi muhim emas. Asosiy shart - kerakli haroratning mavjudligi.

Jarayonlar haqida batafsil ma'lumot

Ko'pgina omillar, masalan, ta'mi, oziq-ovqat rangi, uning sirtining mustahkamligi aniqlanadi quyidagi mezonlar:

• tayyorlangan idishga issiqlik uzatish intensivligi darajasi,
• jarayondagi mahsulotlarning eng yuqori harorat ko'rsatkichlari issiqlik bilan ishlov berish,
• ushbu davolanishning davomiyligi,
• pishirish mahsulotlari ichida issiqlik taqsimotining bir xilligi.

Ko'pgina hollarda, qozonda mahsulotlar uning devorlari bilan bevosita aloqa qilishdan issiqlikni oladi

Ushbu idishda viskoz va qalin ovqatlar ham tez-tez tayyorlanadi. Bunday holda, konvektsiya yordamida issiqlik uzatish muammoli. Va bu erda qozon materialining termofizik xususiyatlari katta ahamiyatga ega.

Ushbu xususiyatlarni tahlil qilish uchun asosiy ko'rsatkichlar o'ziga xosdir:

• Massa (UM).
• Issiqlik o'tkazuvchanligi (TCT).
• Issiqlik sig'imi (HC).

Birinchi baholashga ko'ra, quyma temir etakchi hisoblanadi. U yaxshi massa indeksiga ega, issiqlikni yaxshi to'playdi va uni tezda pishirilayotgan ovqatga o'tkazadi. Ba'zi uy oshpazlariga ko'ra, quyma temir qozonni faqat ma'lum sharoitlarga qizdirish kerak, keyin u hamma narsani to'g'ri pishiradi.

Ko'rsatilgan metallardan tayyorlangan mahsulotlarning sifatlarini solishtirganda, ular shakli va devor zichligi bo'yicha farq qilmasa, quyidagilar olinadi.

Alyuminiy idishning og'irligi 2,6 kg, quyma temirniki esa 7,85 kg.

Ta'rifga ko'ra, quyma temir hamkasbi juda ko'p issiqlikni to'plashi va teng ravishda to'plashi mumkin. Ammo texnik xususiyatlar bo'yicha quyma temir alyuminiydan deyarli ikki baravar past. Va uning massasi uch baravar kam bo'lgan raqobatchisi atigi 1,5 baravar kam issiqlikni to'playdi.

UPT bo'yicha alyuminiy quyma temirdan 4,5 baravar yuqori

Agar idish gaz bilan ishlaydigan uy pechkasida ishlatilsa, u holda olov faqat ma'lum nuqtalarda uning pastki qismiga tegadi. Suv qozonda isitiladi. U qaynatilganda, bu nuqtalarda pufakchalar paydo bo'ladi. Va agar quyma temir idishda oziq-ovqat yonishi bo'lsa, unda faqat gazning yonishi atrofida. Bu rasm, ayniqsa, tekis taglikli versiyalarda tez-tez kuzatiladi.

Bundan tashqari, quyma temir idishda pishirilgan va eng pastki qismida joylashgan mahsulotlarda qizarish paydo bo'ladi. Va ta'sir qilgan oziq-ovqat elementlari yon devorlar pishirish paytida, qoraytirmang.

Alyuminiy mahsulotda gaz joyining kengligi 4 barobar ko'p. Dog' deyarli butun pastki qismini qoplaydi. Issiqlikning bir qismi qozon devorlariga tushadi. Va oshpazlik natijasi ancha yaxshi.

Yarim sharsimon quyma temir qozonda issiq havo oqimlaridan isitish alyuminiy versiyasiga qaraganda zaifroq. Buning sababi UPTdagi farqdir.

Bir xil issiqlik dispersiyasining ahamiyati

Bu jihat har doim katta ahamiyatga egami? Muayyan pishirish usuli uchun qozon materialini malakali tanlash qozonning o'zida va asosiy mahsulotlarda issiqlik tarqalishi tamoyillarini bilish bilan belgilanadi. Boshqacha qilib aytganda, siz ularning termofizik xususiyatlari haqida ma'lumotlarga ega bo'lishingiz kerak. Siz ulardan qanday natijalarga erishmoqchi ekanligingizni bilishingiz kerak.

Bir litr suv butun quyma temir idish bilan taqqoslanadigan issiqlik quvvatiga ega. 300 gramm moy 1 kg quyma temir bilan bir xil miqdorda issiqlikni kontsentratlaydi. 500 gramm go'sht yoki kartoshka uchun UT 1 kg sariyog'ga teng.

Taqdim etilgan mahsulotlar va materiallarning termofizik xususiyatlarini o'rganishda, ko'pgina mahsulotlarning TCsi materiallarning TK dan oshib ketishi ma'lum bo'ldi. Va ularning UPT materiallari UPTdan sezilarli darajada past.

Agar biz haqiqatan ham gapiradigan bo'lsak, quyma temir qozonning devorlari 4 mm zichlikka ega. sifatli mahsulotlar. Alyuminiy analogining devor zichligi kamroq. Bundan tashqari, bu ikkala material ham oddiy issiqlik quvvatiga ega. Agar bu jihat siz uchun ustuvor bo'lsa, unda mis yoki keramik qozon sizga mos keladi. Ular kuch jihatidan sezilarli darajada past oldingi versiyalar, lekin issiqlikni uzoqroq ushlab turishi mumkin. Bu, ayniqsa, tashvishga soladi keramika mahsuloti. Odatda uning devorlari hayratlanarli darajada qalin (1 -1,5 sm). Va u juda ko'p issiqlikni to'playdi. Issiqlik tez va teng ravishda tarqaladi. Va sopol qozonning UPTsi mahsulotlarning o'zlarining UPTiga teng.

Va agar siz ovqatni juda uzoq vaqt qaynatishingiz kerak bo'lsa, masalan, pechda, u holda na alyuminiy, na quyma temir qozon sizga mos kelmaydi.

Quyma temir mahsuloti issiqlikni to'playdi degan fikr bor. Bu juda ko'p miqdordagi mahsulotlarni juda tez va samarali qovurishingiz kerak bo'lgan paytda tashqaridan kelayotgan issiqlik etishmasligini qoplaydi. Asosiy arifmetik operatsiyani bajarish orqali, quyma temir mahsuloti tomonidan to'plangan issiqlik foizi ahamiyatsiz ekanligini hisoblash mumkin. Va bilan tashqarida Idishlar katta miqdorda issiqlik hosil qilishi kerak.

Eng asosiy tajriba natijalariga ko'ra, quyma temir qozon to'plangan issiqlik foizi qanchalik kichik ekanligi aniq bo'ladi. Ushbu mahsulotdagi suvni pechkada qaynatib oling. Qaynata boshlaganda, mahsulotni pechkadan olib tashlang - deyarli bir vaqtning o'zida qaynatish tugaydi. Xuddi shu jarayonni keramik analog bilan bajaring - qaynatishning oxiri faqat bir necha daqiqadan so'ng chiqadi.

UHT quyma temir issiqlikni funktsional sirt bo'ylab teng ravishda taqsimlashni qiyinlashtiradi. Albatta, quyma temir idish juda zich devorlarga ega. Qalinligi odatda yon tomonlarda kattaroq bo'lsa-da. Bu ularning yorilishdan himoyasi. Pastki qismi ham yaxshi qalinlikda. Va devorlarning qalinligi juda oddiy. Sizning quyma temir qozoningizni o'lchovga qo'yishi mumkin, keyin uning diametri, sirt maydoni va devor zichligini aniqlang. Oxirgi parametr siz o'ylaganingizdan kamroq bo'ladi.

Biroq, quyma temir mahsulotlarining mashhurligi yuqori. Buning siri oddiy: bu arzon xom ashyo, sifat xususiyatlari mohirona ishlov berishdan so'ng yuzalar, mustahkamlik va chidamlilik, shuningdek to'g'ri ishlash va bunday qozonlarni saqlash

Alyuminiy versiyalari kamroq tarqalgan. Ular sayyohlar va uyda, uy pechkalarida sharqona taomlarni yaratmoqchi bo'lgan odamlar tomonidan afzal ko'riladi.

Bugungi kunda ko'plab manbalar alyuminiyning, ayniqsa, zararli ekanligini ta'kidlamoqda uyda foydalanish. Balki shunday bo'lgandir. Ammo teflon qoplamasi va boshqa turdagi qoplamalar paydo bo'lgandan so'ng, alyuminiy qozonlari jiddiy xavfsizlik mezonlariga javob bera boshladi.

Va zamonaviy alyuminiy qozonlarda devorlar seramika himoyasi bilan qoplangan. Va ularning pastki qismi quyidagilardan iborat:

• Bo'lmoq. Shunday qilib, to'lqinlar yaxshiroq ushlanadi.
• induksion pishirgichlar
• Mis. Shunday qilib, issiqlik yaxshiroq tarqaladi.

alyuminiy. Bu asosiy yuk ko'taruvchi materialdir. Bunday texnologik yechimlar tufayli alyuminiy qozonlardan palov va boshqa taomlarni tayyorlash uchun xavfsiz foydalanish mumkin. qiziqarli taomlar yoqilgan uy oshxonasi . Lekin hali ham unutmang harorat sharoitlari , alyuminiy uchun muhim ahamiyatga ega. Ha, va alyuminiy qopqoq -.

zarur element Ideal holda, quyma temir, alyuminiy, mis va keramika variantlari

. Sababi: har bir qozon ma'lum retseptlar uchun maqbuldir. Lekin siz alyuminiy va o'rtasidagi tanlov bilan hayron bo'lsangiz quyma temir versiyasi , va siz ularning termal fizikasi haqida emas, balki eng muhimi chidamlilik va quvvat haqida qayg'urasiz, keyin afzallik bering. quyma temir mahsuloti . Buni ham hisobga olishga arziydi zaif tomonlari

: mo'rtlik, korroziyaga moyillik, og'ir vazn, yomon estetik ko'rinish.

Estetik nuqtai nazardan, quyma temir qozon hech qachon namuna bo'lmagan. Bu jihat uning uchun ustuvor emas Siz mohirona ishlov berish orqali mahsulotni korroziyadan himoya qilishingiz mumkin oldindan davolash

. Bundan tashqari, ushbu mahsulotni ehtiyotkorlik bilan saqlash qoidalari haqida unutmang.

Umuman olganda, quyma temir versiyalari ko'pchilikni ishonchliligi va oziq-ovqat mahsulotlarini bir xil isitish bilan o'ziga jalb qiladi. Agar siz bunday qozonni quyma temir qopqoq bilan jihozlasangiz, pishirish paytida bug'dan faol foydalanishingiz mumkin. Va undagi taomlar an'anaviy sharqona ta'mga ega mazali bo'lib chiqadi.

Natijalar Agar siz tez-tez piyoda sayohat qilsangiz yoki uyda palov pishirsangiz va sizga yorug'lik kerak bo'lsa va arzon mahsulot

, keyin alyuminiy varianti sizga mos keladi. Lekin unutmangki, u deformatsiyaga chidamli emas, shuningdek, tez soviydi. Agar siz kuchli qoplamali zamonaviy mahsulotni olsangiz, bu muammolardan qochishingiz mumkin. Qozon - Osiyo kelib chiqishi an'anaviy yarim sharsimon taomlar ( o'rta Osiyo

) turli xil taomlarni tayyorlash uchun. Bunday taomlarning eng mashhurlaridan biri, albatta, o‘zbek palovidir. Ammo qozon universal idishdir, Shuning uchun u shurpa, lag'mon va barcha turdagi go'sht preparatlarini tayyorlash uchun ham javob beradi. Dumaloq shakl qozon olovga ruxsat beradi va, va qalin devorlar doimiy harorat darajasini saqlab turadi, bu esa idishning tezroq isishi va uzoqroq isishi, shuningdek, "qaynatish" imkonini beradi.

Qozon o'lchamlari

• 2-4 l uchun qozonlar- 2-3 kishilik oila uchun kichik uy qozoni. Albatta, palov uchun biroz kattaroq hajm tavsiya etiladi, chunki... Uni zaxira hajm bilan tayyorlash tavsiya etiladi. Ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, siz har doim bir oz ko'proq palovni xohlaysiz!
• 5-8 l uchun qozonlar- shahar muhitida ham foydalanish uchun javob beradi, chunki maishiy gaz, elektr va konveksiya pechlariga mos keladigan o'lchamlar. Bu hajm sizga 5-8 kishilik palov tayyorlash imkonini beradi.
• 9-15 l uchun qozonlar- uchun foydali qishloq uyi, shahar tashqarisiga sayohatlar, sayyohlik lagerlari va lagerlar.

Devor qalinligi va qozonning pastki shakli

Bu muhim parametr tushunishga imkon beradi qozon haroratni qanchalik yaxshi ushlab turadi.

• Alyuminiydan tayyorlangan qozonlar uchun Devorlarning qalinligi qanchalik qalin bo'lsa, shuncha yaxshi, chunki Alyuminiy yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligiga ega, tez qiziydi va deyarli tez soviydi. Shuning uchun, qalinligi 1 sm ga yaqin bo'lsa, palovning yonib ketishi va qanchalik tez sovishi haqida kamroq tashvishlanishga imkon beradi.
• Cho'yan qozonlarda standart qalinligi 2 dan 4 mm gacha.

Qozonlar shakli

Bu erda hamma narsa oddiy: yoki sharsimon, yoki tekis pastki bilan. Tehmos assortimenti hozirda ko'proq narsani o'z ichiga oladi universal modellar qozonlar - tekis taglik bilan. Bunday qozonlarni gaz yoki boshqa uy pechkasiga osongina joylashtirish mumkin.

Qozon materiallarining turlari:

• Quyma temir qozonlar
  Bunday qozonlar faqat an'anaviy hisoblanadi. Ham pishirish, ham pishirish uchun javob beradi. Quyma temir haroratni yaxshi ushlab turadi, lekin ayni paytda qozon uchun barcha turdagi materiallardan eng og'irdir. Ko'pincha quyma temir qozon bilan kiritilgan alyuminiy qopqoq.
  Va agar siz quyma temir qozon sotib olmoqchi bo'lsangiz ham, bu sizni bezovta qilmasin - qozon qopqog'i uchun alyuminiydan foydalanish shunchaki kamaytirish uchundir. umumiy og'irlik, va bu, albatta, hech qanday tarzda idishlarni tayyorlashga ta'sir qilmaydi.

• Alyuminiy qozonlar
  Bunday qozonlar ishlab chiqariladi quyma alyuminiy, qaysi o'tadi maksimal miqdor uy alyuminiy mahsulotlari uchun juda mos bo'lgan kimyoviy aralashmalarni olib tashlash uchun tozalash, lekin hech qanday tarzda kostryulkalar uchun material sifatida mos kelmaydi.
  Haqida "qo'rqinchli hikoyalar" bilan adashmang Alyuminiy qozonda idish tez-tez yonadi. Bu yolg'on. Qozonni juda baland olovda qoldirmaslik uchun hamma narsa oshpaz alyuminiyning issiqlik o'tkazuvchanlik xususiyatlarini qanchalik bilishiga bog'liq. Moddiylik emas, mana shu jaholat kuydirishga sabab bo‘ladi.

Qozon Kukmara k70 7 litr

Korpus materiali: quyma alyuminiy. Pastki qalinligi 6 mm gacha

Sotib olish

1 150

Devor balandligi: 170 mm. Diametri: 470 mm. Pastki qalinligi: 6 mm gacha

Sotib olish

2 000

21% Qovurilgan idish qopqog'i 5 litrli Kukmara kp50 sayohat qozoni

Qopqoq baliqni qovurish uchun idish yoki qovurilgan idish sifatida ishlatilishi mumkin.

Mahsulot sotildi

Tehmos assortimenti ham o'z ichiga oladi uchastkalar - qozon uchun po'lat o'choqlar.

Qozon uchun bu pechka sizga palovni yozgi uyda va shahar tashqarisiga chiqishda qulaylik va qulaylik bilan pishirish imkonini beradi. sezilarli tejash o'tin (masalan, gulxan usuli bilan solishtirganda, masalan, boshqa narsalar qatorida, qozonda pishirish uchun mustahkam poydevor qurishni yoki dastagiga olovni osib qo'yishni talab qiladi). Barqaror dizayn Piyola qozonni taqillatishdan qo'rqmasdan palovni aralashtirish imkonini beradi.
Uchagni solishtiring va oddiygina qozonni g'isht ustiga qo'ying va nima qulayroq bo'lishi haqida o'ylashingiz shart emas:

Ko'kmara qozon № 2 uk03 ​​9 litrli qozon uchun

devor qalinligi 1,2 mm, olinadigan oyoqlari, panjara, poker

Sotib olish

3 250

yig'ilgan balandligi 560 mm, po'lat qalinligi 2 mm

Mahsulot sotildi

to'plam olinadigan oyoqlari, eshik, poker va panjarani o'z ichiga oladi

Sotib olish

4 050

1. Istalgan pishirish hajmini belgilang: ko'p hollarda 5-8 litr ishlaydi. Ammo ovqatdagi ishtirokchilar soni 5 kishidan ortiq bo'lsa, 10 litr yoki undan ko'p olish yaxshiroqdir.
2. Qaysi qozon yaxshiroq: quyma temir yoki alyuminiy?
   Hech qanday universal javob yo'q - ularning barchasi, agar to'g'ri ishlatilsa, mazali taom tayyorlashga imkon beradi. Quyma temir yanada bardoshli hisoblanadi, ammo bu boshqa afsonadan boshqa narsa emas. Alyuminiylar engilroq, bu tashish uchun qulayroqdir va quyma temir haroratni alyuminiyga qaraganda bir oz ko'proq ushlab turadi.
3. Qanday qilib quyma temir yoki alyuminiy qozonni isitish mumkin?
   Avvalo biz javob beramiz nima uchun yangi qozonni isitish kerak:
   oddiygina barcha turdagi ishlab chiqarish va transport qoldiqlaridan qutulish uchun: chang, yog 'va quyma temir qozonni quyishning boshqa oqibatlari.

MUHIM:
Ushbu protsedura har qanday turdagi qozon uchun kontrendikedir, agar u allaqachon bir turdagi qoplamaga ega bo'lsa (yopishmaydigan).

HAM MUHIM:
Kalsinlash jarayonida xonani yaxshi shamollatish kerak (agar bu uyda amalga oshirilsa).
Lekin, odatda, bu jarayon eng yaxshi tashqarida amalga oshiriladi.

Cho'yan qozonni qanday isitish mumkin:

Maslahat:
Otish paytida qozonni olovdan ko'tarish va uni orqaga qaytarish imkonini beradigan issiqlikka bardoshli qo'lqoplar bo'lishi foydali bo'ladi.

• Qozonning ichki qismini peçete bilan artib oling
• Suv bilan yuvib tashlang va yana mato bilan artib oling.
• Qozonni olovga qo'ying
• Qizdirilganda, qozon tutun chiqaradi - bu ishlab chiqarishdan keyin qolgan mashina moyining bug'lanishi.
• Pastki qismdagi qora dog'lar yo'qolganini ko'rmaguningizcha qizdiring.
• Buning uchun talab qilinadigan vaqt o'zgaradi - hamma narsa qozonning ifloslanish darajasiga bog'liq bo'ladi, lekin odatda 1-1,5 soat davom etadi. Yana kerak emas - qolganlari ikkinchi bosqich - tuz bilan kalsinatsiya bilan o'tib ketadi.
• Qozonni olovdan olib tashlang va u taxminan 70-80 ° C haroratga (30-40 daqiqa) (juda issiq emas, lekin juda issiq emas) yetguncha sovushini kuting.

MUHIM:
qozonni sovutmang sovuq suv- portlashi mumkin!

• uni yana suv bilan yuving va quruq mato bilan arting, bu kuyishni olib tashlaydi
• Endi qozonni tuz bilan qizdiramiz Qozondan boshqa barcha ishlab chiqarish qoldiqlarini olib tashlaydigan tabiiy adsorbent:
  • qozonni qizdiring
  • unga oddiy qadoqni quying osh tuzi(5-8 l sig'imli qozonga 1-1,5 kg qo'pol tuz)
  • shuning uchun biz qozonni yana 1 soat qizdiramiz, tuzni qozon devorlari bo'ylab aralashtiramiz - tuz bej rangini oladi.
    • siz qozonni yon tomonga burishingiz mumkin, shunda tuz devor bo'ylab tarqaladi va shunchaki devorda yotadi va qozonni aylantirib, asta-sekin butun tuzni qayta ishlaysiz. ichki yuzasi aralashtirish haqida juda ko'p tashvishlanmasdan
  • keyin tuzni tashlang (u endi ovqat uchun mos emas)
  • sovib turing va salfetka bilan artib oling (kuymang)
• Yog 'bilan davolang
  • 1,5 stakan oddiy tozalangan yog'ni quying (yog' miqdori 5-8 litrli qozon uchun ko'rsatilgan)
  • yog'ni qizib ketguncha qizdiring, lekin ozgina chekishni boshlamaydi (bu nuance yog'ga bog'liq, shuning uchun siz shunchaki qozonni yaxshi isitishingiz mumkin, agar siz qozonni qizdirsangiz, moy yonib ketishi mumkin, shuning uchun olov haroratini o'rtacha darajada saqlang ),
  • Yog'ni devorlarga issiqqa chidamli cho'tka bilan yoyib, uni pastki qismdan to'kib tashlashingiz yoki qozonning butun ichki yuzasini moylash uchun qozonni teng ravishda silkitib qo'yishingiz mumkin. Ushbu protsedura 10-12 daqiqa davom etadi.
  • Keyin uni sovutib, yog'ni to'kib tashlang va shunchaki peçete bilan artib oling.

Qozonni kaltsiylash nima beradi?

Cho'yan mashina moyi va ishlab chiqarish natijasida yuzaga kelgan boshqa chiqindilardan tozalanadi. Tuz birinchi bosqichdan keyin qoldiqlarni o'zlashtiradi.
Va qayta ishlashdan keyin ichki devorlar o'simlik yog'i yuzasida yupqa qatlam hosil bo'ladi yog 'qoplamasi , bu ovqat pishirish vaqtida ovqatning devorlarga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi.

Vaqt o'tishi bilan u faqat tayyorlanadigan idishlardan so'riladi va ularga yangi idishlarga kichik, mutlaqo o'ziga xos ta'm va hid soyasini beradi.

Alyuminiy qozonni qanday temperli qilish kerak?

Birinchidan, keling, savolga javob beraylik " Nima uchun alyuminiy qozonni kaltsiylash kerak? " - faqat sirtda qozon yaratish uchun oksidi, bu alyuminiyning oziq-ovqatga kirishiga to'sqinlik qiladi.

Aks holda, kalsinatsiya jarayoni quyma temir qozon uchun yuqorida tavsiflanganidan farq qilmaydi.

Bir farq bilan:

• har qanday bosqichda kaltsiylash vaqti: faqat olovda va tuz bilan - 1,5 soatdan oshmasligi kerak
• olovni tomosha qiling - alyuminiy qozonlarni qizdiring past issiqlik kerak va ozgina isitish.

Qozonni qanday yuvish kerak?

• Faqat arting shimgichni bilan pishirgandan keyin yuvish vositalari yo'q(shimgichning yumshoq qismidan foydalaning va shimgichning qattiq qismini ishlatmaslikka harakat qiling - bu uzoq vaqt va ehtiyotkorlik bilan qilingan yog'li qoplamani buzadi)
• Agar muammo yuzaga kelsa va qozondagi ovqat yonib ketgan bo'lsa, unda, albatta, siz uni qattiqroq cho'tkalar va po'lat jun bilan artishingiz mumkin, lekin yana yuvish vositalarisiz

ESLASH MUHIM:
har qanday Yuvish vositasi tarkibida qozonning yog'li qoplamasi bilan o'zaro ta'sir o'tkazadigan kimyoviy moddalar mavjud bo'lib, ular hech bo'lmaganda tayyorlangan idishning ta'mini buzishi va sog'likka zarar etkazishi mumkin.

Qozonni yuvishda yuvish vositasidan foydalanganingizdan so'ng, siz uni asl tozaligi va pishirishga yaroqliligiga qaytarish uchun qozonni o'lchash jarayonini yana takrorlashga majbur bo'lasiz.

Palovni qanday pishirish kerak?

Va nihoyat, ovqatni sevuvchilar uchun O'zbek palovi Mashhur palov ustasi va Markaziy Osiyo oshxonasini ommalashtiruvchi Stalik Xankishievdan videoni tomosha qilishingizni tavsiya qilamiz:

O'z hayotini ularsiz tasavvur qila olmaydiganlar uchun mazali taomlar Sharq oshxonasi, ertami-kechmi yaxshi va yuqori sifatli qozon sotib olish g'oyasi aqlga keladi. Bunday atributsiz siz hech qachon mazali palov, lag'mon yoki shurpa olmaysiz. Tabiatga chiqish va nafas olishni yaxshi ko'radiganlar uchun bu ajoyib xarid bo'ladi toza havo va olovda pishiring, chunki taom tabiatan ancha mazali va xushbo'yroq bo'lib chiqadi.

Oddiy qozon sotib olishdan osonroq narsa yo'qdek tuyuladi. Aslida, uni tanlash ancha qiyin. Xushbo'y, yumshoq va suvli bo'lishi uchun mazali taom tayyorlash uchun sizga choynak kerak bo'ladi yaxshi sifat, bular Turkmaniston, O'zbekiston va Tojikistonda qo'llaniladi.

To'g'ri tanlash

Qozonni tanlash uchun siz nimadan tayyorlanishi kerakligini tushunishingiz kerak. Qozonlarning turlari:

• sirlangan;
• yopishmaydigan qoplama bilan;
• mis;
• quyma temir;
• alyuminiydan tayyorlangan.

Uy bekalarining fikriga ko'ra, eng yaxshi variant - quyma temir qozon. C modeli tezda yaroqsiz holga kelishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan qoplama kichik bo'laklarga bo'linib keta boshlaydi, ular ovqatga kirib, idishning ta'mini buzishi mumkin.

Emal qilingan qozon xuddi quyma temir kabi yaxshi. Ba'zi uy bekalari misdan tayyorlangan idishlarni tanlashadi. Cho'yan qozon - bu palovni tayyorlash uchun eng yaxshi variant; Alyuminiy qozon lager uchun ko'proq mos keladi, chunki bu material juda engil. Ammo alyuminiy juda tez qiziydi va unda oziq-ovqat yonishi mumkin.

Palov pishirish uchun eng yaxshi variant

Ko'pgina uy bekalari qaysi qozon yaxshiroq ekanligiga hayron bo'lishadi - quyma temir yoki alyuminiy? Deyarli har bir kishi bu quyma temir, deb javob beradi, uning birgina kamchiligi - bu juda og'ir. Tashqi ko'rinish quyma temir qozon juda chiroyli emas, lekin bunday qozon sizga xizmat qiladi uzoq yillar va sizni mazali taomlar bilan xursand qiladi. Ushbu material sezilarli issiqlik o'tkazuvchanligiga ega, u bir tekis qiziydi va unda oziq-ovqat yonmaydi.

Alyuminiy idishlarda olov bilan ko'proq aloqada bo'lgan tomon ko'proq qiziydi. Natijada, bunday qozonda ovqat yonadi va uning ta'mi buziladi. Bu shuni anglatadiki, agar siz qozon sotib olishga qaror qilsangiz, unda siz quyma temir sotib olishingiz kerak. Qanday qilib quyma temir qozonni tanlash mumkin, videoni Internetdagi veb-saytda ko'rish mumkin. Sotib olish vaqtida Bunday idishlar uchun quyidagi nuanslarga e'tibor berish kerak:

• Devor qalinligi;
• shakl;
• hajmi.

Shakl yarim shar shaklida bo'lishi kerak, bu qozonning bir tekis isishi uchun kerak. Bunday holda, qozon tekis bo'lishi kerak, shunda u tekis turadi va aylanmaydi. Devorlarning qalinligi ham sifat jihatidan muhim rol o'ynaydi - u 3 millimetrdan kam bo'lmasligi kerak, lekin qalin devorli bo'lmasligi kerak. Bunday qozonda uy qurilishi palov juda mazali bo'ladi.

Idish hajmi katta bo'lishi kerak, bu ko'plab oshpazlar va mutaxassislar tomonidan bildirilgan fikr. Katta hajm mahsulotlar muammosiz aralashtirilishi uchun zarur. Agar pishirish paytida ovqat yonib ketadi va devorlarga yopishib qolsa, hech qanday holatda ularni metall cho'tka bilan ishqalamang. Kuygan oziq-ovqat bo'lagini olib tashlash uchun siz bu joyni muntazam ravishda sepishingiz kerak Pishiriq sodasi, quymang katta miqdorda suv va qaynaguncha pechka ustiga qo'ying.

To'g'ri parvarish

Cho'yan qozonga g'amxo'rlik qilish to'g'ri bo'lishi kerak. Asosiy- uni temir cho'tka bilan artib bo'lmaydi, chunki siz pastki va devorlarning qoplamasini buzishingiz mumkin. Idish ko'p yillar davomida xizmat qilishi va mazali taomlar tayyorlash bilan sizni xursand qilishi uchun uni birinchi foydalanishdan oldin yoqish kerak. Unda birinchi marta pishirishni boshlashdan oldin, uni pishirish uchun tayyorlashingiz kerak.

Zavodda ishlov berilgan yog'ni olib tashlash uchun yangi qozonni ham yoqish kerak.

Quyma temir mahsulotlarini yoqish ochiq olovda yoki olovda, pechkada yoki pechda amalga oshirilishi mumkin. Asosiysi, bu jarayon davomida ko'p miqdorda tutun va bug'lar ajralib chiqishini yodda tutishdir. Kuyish yog'ning yonishi natijasida yuzaga keladi.

Agar siz ushbu protsedurani kvartirada bajarishga qaror qilsangiz, derazalarni oching va kaputni yoqing. Paket yordamida idishni isitishingiz mumkin oddiy tuz, u pastki qismga quyilishi va pechka ustiga qo'yilishi kerak. Hammasi bo'lib, jarayon taxminan 30 daqiqa davom etadi. Tuzni yarim soat davomida aralashtirish kerak. Yong'inni o'chirgandan so'ng, tuzni tashlash kerak va idish sovib ketguncha kuting. Shundan so'ng, qozonni suv bilan yuving va quriting. Idishni o'simlik moyi bilan to'ldiring va past olovga qo'ying. Yog'ni 30 daqiqa qizdirgandan so'ng, uni to'kib tashlashingiz va idishni sovutishingiz kerak.

Tandirda idishni yoqish ham mumkin. Pechni 180 darajaga oldindan qizdirish va unda tayyorlangan, toza va quruq idishni joylashtirish kerak. Muayyan vaqtdan keyin tutun chiqa boshlaydi, bu zavoddan yog'ning yonishi bilan bog'liq. Tutun chiqishi to'xtagach, pechni o'chirib qo'yishingiz mumkin. Keyin potni tuz yoki o'simlik moyi yordamida kaltsiylash kerak.