Koreyaning milliy taomi nima. Koreys oshxonasi - xususiyatlari va an'analari. Koreyada qanday ovqatlanish kerak

Koreyaga tashrif buyurganingizda mazali taomlarni tatib ko'rishingiz shart. Bu mamlakatda sizga yoqadigan juda ko'p noyob, mazali va arzon taomlar mavjud. Koreyaga sayohat qilishdan oldin quyidagi taomlarni eslab qoling!

1.damaji (Tteokbokki)

1950-yillarda ishlab chiqarilganidan beri teokbokki Koreyadagi eng mashhur ko'cha taomlaridan biriga aylandi. Bu mazali gazak yumshoq guruch tayoqchalari va achchiq gochujang (chili) sousida qaynatilgan tuxumdan iborat. Teokbokkini bunshikjip (snack bar), pojangmacha (ko'cha do'koni) yoki restoranda topishingiz mumkin.

2. game (Kimbap)

Kimbap mashhur koreys taomidir va uni olib ketish uchun ideal variant. U guruch va boshqa ingredientlardan quritilgan dengiz o'tlari choyshablariga o'ralgan holda tayyorlanadi. Kimbap yo'lda ovqatlanish uchun juda qulay va piknik uchun eng zo'r komponentdir!

3. jano (Yakshanba)

Koreys sosiskasi - mol go'shti yoki cho'chqa go'shti ichaklarida qaynatish yoki bug'lash orqali tayyorlangan qonli kolbasadan iborat noyob taom. To'ldirish odatda qiyma go'sht, guruch va sabzavotlardan tayyorlanadi. Yakshanbani ko'cha sotuvchilardan osongina topish mumkin va agar siz yangi narsalarni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, tatib ko'rishingiz uchun ajoyib nomzoddir.

4. jano (Jimek)

Chimek - bu KFC (xalqaro tovuq tez ovqatlanish tarmog'i) dan tovuq go'shtining pivo bilan kombinatsiyasini tavsiflovchi juda mashhur atama. Tovuq go'shti klassik tarzda yoki maxsus ziravorlar bilan tayyorlanishi mumkin. An'anaviy pishirishdan farqli o'laroq, Koreyada tovuq ikki marta qovuriladi, bu taomga tiniqroq, kamroq yog'li lazzat beradi. Qiziqarli va yoqimli do'stlar guruhi uchun ajoyib variant.

5. daho (Makpa)

Makpa - bu koreyslarning an'anaviy pancake, payon bilan makgeolli ichishni tasvirlash uchun ishlatiladigan ibora. Makgeolli, sutli guruchli sharob, to'lovga ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Payon - tuxum, bug'doy uni, guruch uni, pirasa va go'sht kabi boshqa ingredientlarni o'z ichiga olgan xamirdan tayyorlangan mazali krep.

6. habau (Patbingsu)

Patbingsu sizni Koreyadagi yozning issiq havosida qutqaradi. Paibinsu - bu koreysning soqollangan muzli shirinligi bo'lib, u odatda qizil loviya va yangi meva va quyultirilgan sut kabi boshqa ingredientlar bilan to'ldirilgan. Agar siz qizil loviyaning muxlisi bo'lmasangiz, oddiy bingsu ham tatib ko'rishingiz mumkin, u loviyasiz ham mazali bo'ladi.

7. jajangmyeon (Jajangmyeon)

Jajangmyeon - koreys taomi bo'lib, u Koreyaning tez va arzon oshxonalari orasida eng sevimli hisoblanadi. Bu noodle taomidir. U qora sous, go'sht va sabzavotlardan iborat.

8. dama (Nengmyeon)

Ushbu noziklik dastlab Shimoliy Koreyada paydo bo'lgan, ammo naengmyeon endi issiq havoda salqinlashmoqchi bo'lgan mahalliy aholi orasida mashhur bo'lib qoldi. Nengmen - uzun, yupqa noodlardan tayyorlangan taom. Mul naengmen mol go'shti, tovuq yoki dongchimi bulyonidan tayyorlangan sovuq sho'rvadan iborat bo'lsa, bibim naengmen esa xushbo'y gochujang (chili) sousi bilan tayyorlanadi.

9. yggwong (Kalguksu)

Koreyada tatib ko'rishingiz kerak bo'lgan yana bir noodle taomi - bu kalguksu. Issiq bulon va bug'doy noodlelarining kombinatsiyasi tushlik yoki kechki ovqat uchun juda mos keladi. Agar siz makaron iste'mol qilishni yaxshi ko'rsangiz, Kalguksu tatib ko'rishingiz kerak!

10. gangeng (Samgyeotan)

Samgyetang - sarimsoq, guruch, jele va ginseng bilan to'ldirilgan butun yosh tovuqdan tashkil topgan ginseng tovuq sho'rva - barchasi juda sog'lom ingredientlar. Bu issiq sho'rva issiq yoz kunlarida mashhur bo'lib, sog'lig'ingizni yaxshilashga ishoniladi.

11. daeegogi (Pude jigae)

Shuningdek, sizga Pudu Jjigae-ni sinab ko'rishni tavsiya qilamiz, bu so'zma-so'z Army Basic Stew deb tarjima qilinadi. Bu taom Koreya urushidan ko'p o'tmay mashhur bo'ldi. AQSh armiyasi bazalarida yashovchi askarlar ortiqcha oziq-ovqat olishdi va unga pishiriqlar qo'shishdi. Ushbu taom o'zining ajoyib ta'mi tufayli mashhur bo'lib qolmoqda. Pudae jjigae odatda jambon, kolbasa, pishirilgan loviya, kimchi va gochujang (guruch, qizil qalampir va loviya bilan soya pastasi) bilan tayyorlanadi. Lekin siz o'zingizning sevimli ingredientlaringizni qo'shishingiz mumkin: pastırma, tofu, tez tayyorlanadigan noodle, tteok (guruch keki), pishloq va sabzavotlar.

12. gane (Galbi)

Agar siz koreys barbekyusini yaxshi ko'rsangiz, Kalbini albatta tatib ko'ring! Kalbi - soya sousi, sarimsoq, shakar va boshqa ingredientlardan iborat shirin va sho'r sousda marinadlangan koreys kalta qovurg'ali mol go'shti.

13. dana (Bibimbap)

Agar siz sog'lomroq ta'mli variantni qidirsangiz, bibimbapni sinab ko'ring! Bibimbap namul (qari sabzavot) va dilimlenmiş go'sht bilan aralashtirilgan guruchdan iborat bo'lib, ustiga qovurilgan tuxum va bir oz gochujang (chili pastasi) qo'shiladi. Garchi bu taom qoniqarli bo'lsa-da, u ham parhez hisoblanadi.

14. gamema (keran-ppan)

Keran-ppang - Koreya ko'chalarida osongina sotib olinadigan mazali taom. Bu ichida butun tuxum bo'lgan yumshoq bulochka.

15. dama (Hotteok)

Hotteok - koreyslarning yana bir mashhur ko'cha taomidir, u shirin tishlari borlar uchun juda mos keladi! Bu issiq, shirin pancakes shakar, doljin va yong'oq bilan to'ldirilgan. O'zingizni bir oz tiniq krep va iliq to'ldirish bilan davolash uchun ularni to'g'ridan-to'g'ri skovorodkadan issiq qilib tatib ko'ring.

Bublos_blu (c) YesAsia

Koreys oshxonasi hozir mavjud bo'lgan shaklda nihoyat 16-asr oxirida Yaponiya bilan urush paytida shakllangan. Yaponlar Koreyaga yangi meva va sabzavotlar olib kelishdi, asosiysi qizil qalampir. Aynan u tufayli koreys taomlarining ko'pini "achchiq va issiq" deb ta'riflash mumkin. Ammo shunga qaramay, bu oshxonaning asosiy xususiyati muvozanatdir. Ko'p miqdorda yangi sabzavotlar, soya va o'tlar, dengiz mahsulotlari, ingredientlarning to'g'ri kombinatsiyasi, go'shtning cheklangan iste'moli - bularning barchasi koreys taomlarini ham sog'lom qiladi.

Korxonada o'zini qanday tutish kerak

Tashqarida ovqatlanish Koreyada keng tarqalgan, chunki narxlar odatda ancha arzon. Erga o'tirgan holda past stollardan ovqatlanishga tayyorlaning. Koreyadagi barcha qavatlar isitiladi, shuning uchun bu turar joy juda qulay - siz bilan sayohat gilamchasini olishning hojati yo'q. Stolning o'rtasida turli xil idishlarni tayyorlash uchun panjara yoki gazli pech bo'lishi mumkin. Ko'pincha tashrif buyuruvchilar hamma narsani o'zlari pishiradilar - aniqrog'i, ular go'sht va sabzavotlarni qovurish darajasini sozlash orqali deyarli tayyor ovqatni tugatadilar.

An'anaviy ovqatlanish zaliga kiraverishda siz poyabzalingizni echishingiz kerak bo'ladi. Ustki kiyimni sumkaga solib qo'yish mumkin, bu erda beriladi. Agar siz samgyeopsal (Koreys barbekyu yoki oddiygina panjara qilingan bekon, marulga o'ralgan va guruch va gazaklar bilan iste'mol qilinadigan) eyishingiz kerak bo'lsa, bu chora ortiqcha bo'lmaydi. Bu taom panjara ustida pishiriladi, shuning uchun barcha kiyimlaringiz tutun hidini sezishi mumkin. Chet elliklar ushbu taomga buyurtma berishni yaxshi ko'radilar, chunki ular jarayonda to'liq ishtirok etishlari mumkin: go'sht bo'laklarini katta temir qaychi bilan kesish, sarimsoq chinnigullarini qovurish va bu ingredientlarning barchasini kimchi tuzlangan karam bilan aralashtirish, ularsiz hech qanday koreys taomlari ajoyib bo'lmaydi.

"Tashrifchilar ko'pincha hamma narsani o'zlari pishiradilar, to'g'rirog'i, ular deyarli tayyor ovqatni tugatadilar"

Koreys menyusining o‘ziga xos jihati har qanday taom uchun qo‘shimchalar to‘plamidir: asosiy taomga buyurtma berishda sizga albatta 5-6 ta ishtaha (panchchan), bir piyola guruch va kichik bir piyola sho‘rva beriladi. Yaxshi yangilik: bu taomning barcha turlari narxga kiritilgan. Agar biror narsa tugasa, gazaklar yangilanishi mumkin. Shu bilan birga, qancha gazak yesangiz ham, hisob oshmaydi. Koreyslarning o'zlari hamma narsani yemaydilar. Agar bizni bolaligimizdan "tovoqda kuch qoldirmaslik" ga o'rgatgan bo'lsa, unda butun ovqatni izsiz iste'mol qiladigan koreys o'z vatandoshlari oldida tilanchi kabi ko'rinadi. Boy koreyslar ko'p ovqatga buyurtma berishadi, lekin har bir taomdan ozgina tatib ko'ring, ovqatning sher ulushini likopchalarda qoldiring.

Deyarli barcha Koreya joylari bir yoki ikkita taomga ixtisoslashgan va menyuda boshqa hech narsa bo'lmaydi. Misol uchun, bitta kafeda mazali samgyetang (guruch va jenshen bilan to'ldirilgan tovuq sho'rva) xizmat qiladi - achchiq ovqat iste'mol qila olmaydiganlar uchun foydali variant. Qo'shni kafeda faqat mantu (qiyma, piyoz va boshqa o'tlar bilan to'ldirilgan koreys chuchvaralari) xizmat qilishi mumkin bo'ladi.

Bu erda choy qoldirish odatiy hol emas; suv darhol ko'zada stolga beriladi yoki uni sovutgichdan o'zingiz yig'ishingiz mumkin. Qaniydi, suv uchun pul olishsa! Koreys taomlarining achchiqligini hisobga olsak, bu yirtqich bo'lardi. Yog'och tayoqchalardan farqli o'laroq, faqat metall tayoqchalar ishlatiladi. Tarixiy jihatdan, bu xususiyat qirollik sulolalari davriga to'g'ri keladi, o'sha paytda fitna avj olgan va hukmdorlar ko'pincha zaharlarni ishlatib, ovqatga quyilgan. Shuning uchun qirollik a'zolari kumush tayoqchalardan foydalanganlar, chunki kumush zaharlarga ta'sir qiladi va ularga xavfni o'z vaqtida sezish imkonini beradi. Kambag'allarning kumush iste'mol qiladigan idishlarni sotib olish imkoniyati yo'q edi, shuning uchun ular boshqa arzonroq metallardan tayoq yasadilar. Zaharlovchilar davri unutilib ketdi, ammo metall tayoqchalar qolmoqda.

Nimani sinab ko'rishga arziydi

Semiz koreyslarni uchratish deyarli mumkin emas. Koreys oshxonasi past kaloriyali, yog'li ovqatlar deyarli yo'q va ziravorlarning ko'pligi metabolizmni yaxshilaydi. Bu yerda oddiy pishirilgan mahsulotlarimiz unchalik mashhur emas; guruch unidan va loviyadan tayyorlanadigan shirinliklar Koreya oshxonasi bilan tanishishda Koreyaning asosiy ramzlaridan biri bo‘lgan kimchidan boshlashingiz mumkin. Xitoy karamini tayyorlash hatto YuNESKOning nomoddiy madaniy meros ro'yxatiga kiritilgan. Pekingga qo'shimcha ravishda kimchiga qalampir pastasi (eng mashhur variant) yoki turp, bodring, loviya, ferns - fermentlangan va issiq sous bilan ta'mlangan - qo'shiladi. Do'konlarda siz faqat ushbu mahsulotni saqlash uchun mo'ljallangan maxsus muzlatgichlarni topishingiz mumkin.

Nori bilan o'ralgan rulonlarni sotib olayotganda, ko'pchiligimiz, aslida, bu kimbap bo'laklarga bo'linganligini hatto tushunmaymiz. Kimbap - jambon, pishloq, orkinos, mol go'shti bilan uzun koreys rulolari. Ushbu taomni nafaqat muassasalarda tatib ko'rish mumkin - kimbaplar ko'pincha ko'chadagi chodirlarda, 7 Eleven kabi do'konlarda topiladi. Haqiqiy koreys fastfudlari!

"Xitoy karamini tayyorlash hatto YuNESKOning nomoddiy madaniy merosi ro'yxatiga kiritilgan."

Bibimbapni sinab ko'ring - xom tuxum, guruch, sabzavotli salat, soya novdalari yoki boshqa sabzavotlar, ingichka to'g'ralgan go'sht va qalampir pastasi.

Pajeon - bu pizza va yassi non o'rtasidagi xoch. Ushbu taomning majburiy tarkibiy qismi piyozdir. Ko'pincha pajeongs uni dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va kimchi karami bilan tayyorlaydi. Koreys arog'i bilan ideal. Onalar va buvilar koreys oshxonasi sho'rvalar haqida hikoya ekanligidan mamnun bo'lishadi. Eng mashhurlaridan biri kalbitxon - mol go'shti suyaklari, sabzavot va noodlelardan tayyorlangan. Koreyslar achchiq sho'rvalarni yaxshi ko'radilar va ko'pincha ularni sovuq holda iste'mol qiladilar (ayniqsa yozda), shuning uchun ofitsiantdan sho'rva buyurtma qilganda, bu "yoz" yoki "qish" sho'rva ekanligini aniqlab olish yaxshiroqdir.

Koreya oshxonasini sizsiz tasavvur qila olmaydigan yana bir taom - bu teokbokki, ba'zan pishloq yoki tuxum qo'shiladigan achchiq guruch keklari, baliq keki va sabzavotlar bo'laklari. Bir stakanda bir necha dollarga olib ketish uchun teokbokki sotib olishingiz mumkin - buni restorandagilardan ajratib bo'lmaydi.

Koreyadagi ko'cha taomlari nafaqat achchiq teokbokki, kimbap va pajeon, balki shirin hotteok (asal va urug'li non), ichidagi yong'oqli xamir yong'oqlari, shirin loviya pastasi bilan shirinliklar, gul tare - ichida yong'oqqa o'xshash yumshoq asal konfetlari , bbopki - eritilgan shakardan tayyorlangan noziklik.

Ular hali ham itlarni eyishadimi?

Ular ovqatlanishadi, lekin tez-tez emas va faqat maxsus zot - Nureongs. Bu itlarning go'shti nozik taom hisoblanadi va koreyslarga it go'shti yoki bu go'shtdan tayyorlangan pishiriq bilan posinthan sho'rvasi uzoq umr va salomatlikni va'da qiladi. Rasmiy ravishda, Seulda it go'shtini sotish taqiqlangan, ammo uni sotadigan restoranlarni topishingiz mumkin. Hukumat nureonglarni qanday so'yish bo'yicha muayyan qoidalarni joriy etishga harakat qilmoqda va koreyslarni it go'shtini iste'mol qilishni to'xtatishga chaqirmoqda. Yosh avlod orasida it go'shti bilan taomlar mashhur emas.

Koreya tuzlangan karam "Kimchi"

1. Kimchi (kimchi)- Bu milliy asosiy taom bo'lib, ularsiz biron bir taom to'liq bo'lmaydi. Kimchi haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 1-ming yillikka to'g'ri keladi. e. Xitoy karam barglari ajratiladi va piyoz, sarimsoq, qalampir va boshqa ziravorlardan tayyorlangan sous bilan davolanadi. Keyin barglar fermentatsiya qilish uchun muzlatgichda ikki-uch kun qoldiriladi, shundan so'ng karam boy, nordon ta'mga ega bo'ladi. Koreyada kimchi nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun iste'mol qilinadi.

Ho'kiz oyog'idan sho'rva "Seollongtang"

2. Seollongtang mashhur koreys sho'rva bo'lib, u sutdek oq rangga aylanguncha taxminan 10 soat qaynatiladi. Bu Koreyada shu qadar mashhurki, faqat Seollongtang tayyorlashga ixtisoslashgan butun restoranlar mavjud. Bu sho‘rva ho‘kizning oyog‘i yoki dumidan tayyorlanadi va go‘sht va piyoz bo‘laklari solingan idishda tuz, murch va ko‘k piyoz qo‘shib beriladi.
Sho'rva nomi mo'g'ulcha "syulru" sho'rvasidan kelib chiqqan degan versiya mavjud.

Tovuqli guruch pyuresi "Dakchuk"

3. Ushbu mashhur koreys taomini tayyorlash uchun sizga kerak bo'lgan narsa tovuqni piyoz va sarimsoq bilan skovorodkada qaynatib, keyin guruch qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Natijada tovuq va sarimsoqning ta'mi bilan qalin sho'rvaga o'xshash narsa. Tovuq go'shti kesiladi va bo'laklarga bo'linadi.

Qovurilgan noodle "Chapche"

4. Yapon Koreyada ham, xorijda ham juda mashhur.
Yapon tayyorlash uchun kartoshka kraxmalidan foydalaniladi, bu taomga o'ziga xos ko'rinish beradi. Idish uchun sabzavotlar faqat ta'mini saqlab qolish uchun ozgina qovuriladi.

Qovurilgan Koreys tovuqi

5. Ehtimol, dunyodagi eng mashhur koreys taomlari. Tovuq bo'laklari kraxmal, tuxum va guruch uni bilan qoplangan va chuqur qovurilgan. Keyin tovuq pomidor sousi va ziravorlar bilan qoplangan.

Koreys güveç "Sundubu jjige"

6. Ushbu taomni tayyorlash uchun faqat bitta idish ishlatiladi - loydan yasalgan idish. Taom baliq bulyoniga va ozgina mol go'shtiga asoslangan bo'lib, unga yangi qisqichbaqasimonlar, chili qalampiri, soya pishloq (tofu) va tuxum qo'shiladi. Agar xohlasangiz, taomni juda achchiq qilish uchun qalampirdan foydalanishingiz mumkin - xohlaganingizcha. Bu taomdagi go'sht ta'mni qo'shish uchun ishlatiladi; Go'shtga guruch va boshqa yonma-ovqatlar qo'shiladi.

Guruch pishiriqlari "Dukbokki"

7. Dukbokki- keng tarqalgan ko'cha taomlari. Ushbu taom uchun juda ko'p retseptlar mavjud, har bir savdogarning o'zi bor. Ayniqsa, bu piroglar iste'mol qilinadigan achchiq-shirin sosning boy ta'mini ta'kidlash kerak.

Qovurilgan marinadlangan mol go'shti "Bulgogi"

8. Bulgogi"Olovli go'sht" (koreys) - chet elliklar orasida mashhur koreys taomi bo'lgan barbekyu turi. Mol go'shti yupqa to'g'ralgan va olxo'ri sharbati, soya sousi, sarimsoq va boshqa turli ingredientlarda marinadlangan. Idishning shubhasiz afzalligi shundaki, u yog'li emas.

Bibimbap

9. Koreyaning eng mashhur taomlaridan biri bu qaynatilgan guruch, gochujang achchiq qalampir pastasi, maydalangan go‘sht bo‘laklari va qovurilgan tuxum aralashmasidir. Ovqatlanishdan oldin idishning barcha tarkibiy qismlari plastinkada aralashtiriladi.

Sirop bilan pancakes "Hotek"

10. Ushbu kreplarni tayyorlash uchun g'arbiy kreplarga qaraganda bir oz ko'proq vaqt talab etiladi. Xamirturushli xamirga doljin, jigarrang shakar va yong'oq qo'shiladi. Keyin, bir oz yog 'bilan qovurilgan idishda qovurilganidan so'ng, ularni aylantirib, ularga tekis shakl berish uchun bosiladi. Koreys bolalari shunchaki bu kreplarni yaxshi ko'radilar.

Salom, aziz o'quvchilar - bilim va haqiqat izlovchilari!

Va biz yana pazandalik maqolalari seriyasini davom ettiramiz. Kun tartibida Koreya milliy taomlari.

Janubiy Koreyada oziq-ovqat haqida nima bilamiz? Sizni biz bilan gastronomik sayohatga chiqishga taklif qilamiz va koreyslar haqiqatan ham it go'shtini iste'mol qiladimi yoki bu o'rnatilgan stereotipmi yoki yo'qligini bilib oling. Odatda ular har kuni nima yeyishadi va bayramlarda nimalar ovqatlanishadi koreyslarning odatiy ratsioni nimadan iborat va ular qanday ovqatlanishadi?

Va biz nafaqat qaysi koreys taomini chinakam qirollik deb atash mumkinligini bilib olamiz, balki uni qanday pishirishni ham o'rganamiz.

Oshxonaning asosi

Koreyada qo'llaniladigan mahsulotlar qo'shnilarida mavjud bo'lgan mahsulotlarga o'xshaydi: Osiyodagi kabi guruch, noodle va sabzavotlar, Xitoydagi kabi mol go'shti, baliq va dengiz mahsulotlari, ko'pincha Yaponiyadagi kabi. Biroq, koreys taomlari juda original va boshqa hech narsaga o'xshamaydi.

Yog'li ovqatlar, hayvon oqsiliga boy ovqatlar va ko'proq sabzavotlar kamroq. Oziq-ovqat tarkibida juda ko'p kaloriya bo'lsa ham, u shunchalik achchiq bo'ladiki, evropalik odam uchun hatto oddiy qismini ham iste'mol qilish juda qiyin. Ammo koreyslarning o'zlari eyish va ichishni yaxshi ko'rishlariga qaramay, ular orasida semiz odamlar kam. Kechgacha kunlik mashaqqatli mehnat koreyslarning nozikligining milliy siri hisoblanadi.

Guruch

Rossiyada - non, Belorussiyada - kartoshka, Koreyada - guruch. Guruch bu erdagi oshxonaning asosidir; u nonushta, tushlik, kechki ovqat va hatto shirinlik uchun iste'mol qilinadi. Odatda u boshqa taomlar bilan birga yonma-yon taom sifatida xizmat qiladi. Koreyslar har qanday vaziyat uchun guruch retseptlarini bilishadi:

• dadam - oddiy bo'tqa;
• bibimbap - palov;
• kimbap - tuxum, sabzavot va guruchli sendvich;
• tteok - non.

Bu barcha turdagi guruch lazzatlarining to'liq ro'yxati emas.

Ziravorlar

Koreya oshxonasi o'zining achchiqligi bilan mashhur va uni qizil qalampirning bu olovli ta'misiz tasavvur qilish qiyin - uni ziravorlar orasida xalq qiroli deb atash mumkin. Uning tufayli ko'plab idishlar qizg'ish rangga ega bo'ladi. Ammo, qalampir bilan boy ta'mga ega mahsulotlar uzoqroq saqlanadi.

Achchiq qalampir mamlakatga faqat 16-asrda portugallar tomonidan olib kelingan.

Barcha taomlarning achchiqligiga qaramay, bu yerda ziravorlar assortimenti aslida boy emas. An'anaviylarni quyidagilar deb atash mumkin:

• qalapmir;
• sarimsoq;
• soya sousi;
• Kunjut yog'i;
• gochujang - guruch va loviya bilan soya pastasi;
• Twenjang - qattiq soya pastasi.

Sho'rvalar

Koreyslar orasida sho'rvalar juda mashhur. Balki ular sizga noziklikni berib, umringizni uzaytiradi yoki juda mazali bo'lgani uchundir. Sho'rvalar mavzusida ko'plab o'zgarishlar mavjud, ularning ko'pchiligi sabzavot, noodle, dengiz mahsulotlari bulon yoki go'shtdan tayyorlanadi.

Masalan, qiziq nomli sho'rvalar ma'lum:

• sundubu jige - soya, qobiq va tuxumdan tayyorlangan;
• haemul tang - dengiz mahsulotlari;
• xonnamulguk - unib chiqqan soya bilan;
• twenjang chige - qo'shilgan twenjang ziravorlari bilan.

Sabzavotlar va gazaklar

Panchhan, ya'ni mahalliy kengliklarda gazaklar deb ataladi, odatda guruchga qo'shimcha sifatida xizmat qiladi. Bular asosan tuzlangan yoki tuzlangan sabzavotlar:

• kimchi - mashhur tuzlangan xitoy karam, turp;
• tochorimuk - jele go'shtining koreyscha versiyasi - boshoqlardan tayyorlangan;
• tubu - loviya tvorogi, bizning hududimizda tofu nomi bilan tanilgan;
• yog'da sarimsoq chinnigullari;
• yangi sabzavotlar va qalampir;
• soya sousida marinadlangan piyoz.

Koreys sabzi va biz Rossiyada ko'nikkan boshqa salatlar Janubiy Koreyada tayyorlanmaydi.

Go'sht

Koreyslar go'shtni, asosan cho'chqa va tovuqni yaxshi ko'radilar. Mol go'shti kamroq iste'mol qilinadi - u Rossiyada hamma joyda mavjud, ammo Koreyada bu juda qimmat, chunki mamlakatda sigir boqish uchun deyarli joy yo'q va go'sht Avstraliyadan import qilinadi. U supermarketlarda 200-400 grammga qadoqlangan holda sotiladi, shuningdek, restoranlarda turli xil taomlarning bir qismi sifatida taqdim etiladi.

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, bu erda uzoq vaqt davomida it go'shti sotilmagan va iste'mol qilinmagan. Siz buni faqat qimmatbaho restoranlarda tatib ko'rishingiz mumkin va bu taom hatto koreyslarning o'zlari orasida ham nozik hisoblanadi.

Cho'chqa go'shti va tovuq go'shti turli shakllarda tayyorlanadi: panjara, kabob, köfte, qovurilgan qovurg'a, güveç, marinadlangan bonkalar.

Baliq va dengiz mahsulotlari

Bu erda ular dengiz mahsulotlaridan ko'ra go'shtni afzal ko'rishadi, ammo baribir dengizning yaqinligi o'z joniga qasd qiladi - ko'pincha dengiz mahsulotlari sho'rvalarga qo'shiladi yoki alohida taom sifatida xizmat qiladi va midiya, qisqichbaqalar va kalamar baliqning o'ziga qaraganda tez-tez uchraydi.

Shuni ta'kidlash kerakki, deyarli hamma joyda kafe va restoranlar ikki turga bo'linadi - bir joyda ular faqat go'shtli taomlarni taklif qilishadi, va qayerdadir dengiz mahsulotlari, aralash menyu kamroq tarqalgan.

Shirin

Mevalar ko'pincha shirinlik uchun xizmat qiladi - yangi, shakarlangan, quritilgan, salatlar yoki sharbatlar kabi. Bundan tashqari, bu erda sevimli "snack" bor - yong'oq shaklidagi pechene bo'lgan hokwakja.

Yana bir delikates tteku deb ataladi - bu pirojnoe nimadan tayyorlangan? Albatta, guruchdan!

Kundalik ovqatlanish

Har kuni uchun taomlar - bu keraksiz burmalarsiz tanish taomlar, jumladan guruch yoki makaron, gazaklar, sho'rvalar. Koreyadagilar past dasturxon atrofida oilaviy kechki ovqatga yig‘ilishga harakat qilishadi.

An'anaga ko'ra, guruch har kimga alohida plastinkada taqdim etiladi va boshqa idishlar ko'plab kosalar orasida taqsimlanadi, u erda siz ularga kerakli miqdorda xizmat qilishingiz mumkin. Ular tayoqchalar bilan, asta-sekin ovqatlanadilar.

Shunisi e'tiborga loyiqki, koreyslar Yaponiya va Xitoyda qo'llaniladigan va biz allaqachon o'rganib qolgan yog'ochdan emas, balki asosan metall tayoqlardan foydalanadilar. Ushbu qayta foydalanish mumkin bo'lgan tayoqchalar ko'pincha oziq-ovqat bo'laklarini olishni osonlashtirish uchun uchlarida tirqishlar bilan tayyorlanadi.

Janubiy Koreyada har ovqatda yangi narsa pishirish odat emas. Tayyorlangan ovqat ikki-uch kun davom etishi mumkin.

Chop tayoqlaridan tashqari, sho'rvalar uchun stolda qoshiq ham beriladi. Bu vilkalar pichoq odatda alohida ma'noga ega va qaysidir ma'noda hayotni anglatadi. Masalan, agar biz "uch og'iz", ya'ni ovqatlantirish kerak bo'lgan uchta bolani aytsak, Koreyada ular: "uch qoshiq" deyishadi.

Grilda pishirilgan idishlar

Ular koreyslar orasida juda mashhur. Deyarli har bir kafeda panjara mavjud: u stolning o'rtasiga o'rnatiladi, uning atrofida do'stona guruh yig'iladi - ishdan keyin yoki dam olish kunlari. Koreyaliklar kamdan-kam hollarda yolg'iz ovqatlanishadi.

Go'sht grilda pishiriladi - cho'chqa go'shti bifteklari. Pishirish jarayonining o'zi butun marosimdir. Gril yoqiladi va uning atrofida biz yuqorida aytib o'tgan achchiq gazaklar solingan ko'plab kosalar qo'yilgan.

Go'sht panjara ustiga qo'yiladi va pishirganda bo'laklarga bo'linadi. Pishgan go'shtning bir bo'lagi xitoy karamining bargiga qo'yiladi, appetizatorlar qo'shiladi, o'raladi va iste'mol qilinadi.

Qaychi bu erda go'sht va dengiz mahsulotlarini, shuningdek, sho'rvadagi noodlelarni maydalash uchun ishlatiladi. Bu amaliy va juda qulay.

Sho'rva ham olovda pishiriladi - go'sht yoki dengiz mahsulotlari bilan, ko'pincha noodle bilan. Sho'rva to'g'ridan-to'g'ri mehmonlarning ko'z o'ngida pishiriladi, aralashtiriladi va u bilan ishtaha va guruch ham beriladi. Guruh uzun tutqichli qoshiq va tayoqchalar yordamida qozondan ovqatlanadi.

Ichimliklar

Koreyslar qahvani va kamroq darajada choyni yaxshi ko'radilar. Kofe do'konlari - Starbucks va mahalliy kabi zanjirlar - bu erda har 50-100 metrda joylashgan, shuning uchun siz hamma joyda qahva sotib olishingiz mumkin.

Spirtli ichimliklar orasida koreys soju arog'i keng tarqalgan - uning kuchi atigi 20%, shuningdek, mahalliy pivo.

Fastfud

Ko'cha tez ovqatlanishi xilma-xil va mashhur. Qovurilgan sabzavot va dengiz mahsulotlarining xamirturushdagi ishtahalari, to'ldirilgan dengiz kerevitlari, yangi va pishirilgan mevalar, pishirilgan mahsulotlar - bularning barchasi juda arzon va yo'lda tez va mazali atıştırmalık qilish imkonini beradi.

Dam olish vaqti

Bayram tantanalarida dasturxon tuzish va idish-tovoqlarni almashtirish tartibi qirollik Joseon sulolasining an'analariga borib taqaladi. O'shanda ham, bir necha asrlar oldin, ma'lum qoidalar qabul qilingan. Barcha idishlar asosiy va ikkilamchi bo'linadi.

Har bir bayram: tug'ilgan kun, yubiley yoki to'y - ma'lum miqdordagi panchxanlarga to'g'ri keladi. Stolda o'n ikkita taom - bu imperator kechki ovqatining ko'rsatkichidir.

Har bir hodisa nafaqat sovg'alar soniga, balki maxsus kompozitsiyaga ham mos keladi. Misol uchun, tug'ilgan kuningizda sizga ko'p yillik hayot baxsh etadigan sho'rvani albatta sinab ko'rishingiz kerak. U miyeok-guk deb ataladi va tarkibida dengiz o'tlari bor.

Xalqaro xotin-qizlar kunida yana bir qiziqarli odat bo'lishi mumkin. Agar hech kim qizga e'tibor bermagan bo'lsa, u kunning muvaffaqiyatsizliklarini aks ettiradigan ko'cha qora noodlelarini sotib olishi kerak.

Biz o'zimiz pishiramiz

Sizni pazandalik mahoratiga ilhomlantirgan holda, biz chinakam imperator taomi - qirollik güveç yoki japcha retseptini taklif qilamiz. U bir necha asrlar oldin sudda tayyorlangan va bugungi kunda har bir o'zini hurmat qiladigan koreys uy bekasi o'z mehmonlarini bu taom bilan qanday ajablantirishni biladi.

Bizga kerak bo'ladi:

• mol go'shti - 0,5 kg;
• sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
• Shiitake qo'ziqorinlari - 2-3 dona;
• shampignonlar - 0,2 kg;
• sabzi - 1 dona;
• bolgar qalampiri - 2 dona;
• shisha noodle - 0,15 kg;
• soya sousi - 3 osh qoshiq;
• kunjut yog'i - 2 osh qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• qizil qalampir, tuz - ta'mga;
• yashil piyoz - bezatish uchun.

Tayyorlanishi:

1. Shiitakeni suvga botirib, chiziqlar bilan kesib oling.
2. Mol go'shtini chiziqlar bilan kesib oling, idishga soling, tuz, qalampir, 2 osh qoshiq qo'shing. soya sousi, tug'ralgan sarimsoq, shiitake. Marinadlash uchun qoldiring.
3. Sabzi, qalampir, shampignonlarni maydalang. Qovurilgan idishda yarim pishganicha qovuring.
4. Noodlelarni qaynatib oling, qolgan soya sousini, kunjut yog'ini va shakarni qo'shing.
5. Marinadlangan mol go'shtini qovuring.
6. Noodle, sabzavot, mol go'shtini idishga soling, tug'ralgan piyoz seping.

Bizning makaronlarimiz juda tayyor. Yoqimli ishtaha!

Xulosa

Janubiy Koreya bo'ylab birgalikdagi gastro-tur uchun rahmat, aziz o'quvchilar! Ushbu maqolani ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'ring va elektron pochtangizga yangi qiziqarli maqolalarni olish uchun bizning blogimizga obuna bo'ling!

Va ertaga qadar siz bilan xayrlashamiz!

Koreya oshxonasi eng muvozanatli, sog'lom va sog'lom taomlardan biri hisoblanadi. Uning asosini guruch, sabzavotlar, go'sht va baliqlar tashkil etadi. Ko'p taomlar achchiq tuzlangan sabzavotlar bilan xizmat qiladi, bu esa yog'li ovqatlarning normal hazm bo'lishiga yordam beradi. Koreys oshxonasining eng hurmatli mahsuloti guruchdir. U har kimga tanish bo'lgan turli xil komponentlar bilan birlashtirilgan, ammo pishirish texnologiyasi va asosiy xususiyatlarini eslab qolish kerak. Koreys salatlari tuzlangan, qaynatilgan, qovurilgan yoki qovurilgan sabzavotlardan tayyorlanadi va asosiy sir - qaynoq yog'da achchiq qalampirni qovurish, keyin esa idishlarni pishirish uchun ishlatiladi.

Koreys taomlarida ziravorlar kerak. Bular qizil achchiq qalampir, qora qalampir, zanjabil, sarimsoq va piyoz. Baliq sousi kabi soslar ham mashhur.

Ko'pchilik uchun koreys milliy oshxonasi faqat koreys sabzi va oddiy ziravorlardan, jumladan doenjang, soya sousi va gochujangdan iborat. Koreya haqiqatan ham noyob gastronomik an'analarga ega. Asosiy oziq-ovqat mahsuloti, albatta, guruchdir. Ovqatlar ko'pincha undan tayyorlanadi, lekin har doim ham emas. Ko'pincha guruch idishdagi stolga qo'yiladi va har kim o'z plastinkasida xohlagancha oladi.

Koreyslar ham sho'rvalarni yaxshi ko'radilar. Ular nafaqat oziq-ovqat sifatida, balki hayotni uzaytirish va noziklikni saqlash vositasi sifatida qabul qilinadi. Oddiy koreyslar har kuni noodle, go'sht, dengiz mahsulotlari, sabzavot yoki shunchaki bulyon bilan sho'rvalar iste'mol qiladilar. Birinchi kurslarning ayrim turlari muhim tadbirlar yoki bayramlar, jumladan, tug'ilgan kunlar, yubileylar va to'ylarda xizmat qilish uchun majburiy hisoblanadi.

Koreys oshxonasi issiq va achchiq ta'mlarni yoqtiradiganlarga yoqadi. Quyida siz koreys taomlarini tayyorlashni osonlashtiradigan fotosuratlar bilan oddiy bosqichma-bosqich retseptlarni topishingiz mumkin. Keling, Koreyaning pazandalik kengliklari bo'ylab sayohatimizni boshlaylik! G'ayrioddiy va juda mazali narsalarni pishirish vaqti keldi.

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan pishirish retseptlari

• Bulgogi