Qadimgi odamlar qanday o'simliklarni iste'mol qilishgan? Odamlar nima yeydi? Go'sht - tez-tez, lekin asta-sekin

Ko'p asrlik tajriba shuni ko'rsatadiki, ovqatlanish muammosi doimo o'tkir bo'lib kelgan va shunday bo'lib qolmoqda. Oziq-ovqat tanqisligi insoniyatning ming yillik tarixi davomida hamroh bo'lib kelgan.

Masalan, Markaziy Amerika hindularining mifologiyasida hatto ochlik xudosi ham bor edi. Yunon mifologiyasida Olimpiya xudolari tomonidan yaratilgan birinchi ayol Pandora ular topshirgan idishni ochdi va undagi insoniy illatlar va baxtsizliklarni ozod qildi, ular orasida butun Yer yuziga tarqalgan ocharchilik ham bor edi.
Agar biz ovqatlanish muammosiga ilmiy nuqtai nazardan yondashadigan bo'lsak, unda oziq-ovqatga bo'lgan ehtiyoj va unga qo'shilgan ochlik hissi tabiatan unga xos bo'lgan inson asab tizimining eng muhim tirnash xususiyati beruvchi omillaridan biridir. Ochlik tuyg'usini eng kuchli instinkt - o'zini saqlash instinkti belgilaydi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, ming yillar davomida fiziologik maqsadga muvofiqlik (foydalilik) dietani tanlashda har doim ham mezon bo'lmagan. Omon qolish uchun kurashda, ayniqsa evolyutsiyaning dastlabki bosqichlarida, u ko'pincha qo'lga kiritgan narsani eyishi kerak edi: ular aytganidek, "yog'ga vaqt yo'q edi, agar men yashasam edi". Biroq, umuman olganda, bunday "qo'l og'izga" hayot evolyutsiya uchun ijobiy ahamiyatga ega edi. Oziq-ovqatning dastlabki mo'l-ko'lligi odamlarni yig'ish, ov qilish va baliq ovlash bilan qanoatlanib, tegishli iqtisodiyot bosqichida qolishga majbur qilgan.
Diet va ovqatlanish, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ovqat hazm qilish tizimining shakllanishida ham, inson tanasining boshqa tizimlarining shakllanishida ham muhim iz qoldirdi va insonning evolyutsion rivojlanishida tashqi muhitning eng muhim tarkibiy qismlaridan biri edi.
I. EVOLUTSIYA JARAYONDAGI INSON RESMASI
1.1 Inson ovqatlanishini belgilovchi asosiy omillar
Gumanoid mavjudotlar paydo bo'lgan paytdan boshlab to hozirgi kungacha dietaga ta'sir qiluvchi barcha omillarni tahlil qilib, ularning barcha xilma-xilligini uchta asosiy omillar guruhiga qisqartirish mumkin:
· hududiy-iqlim,
· ijtimoiy-iqtisodiy,
· madaniy va etnik.
Inson ratsionidagi o'zgarishlarni xronologik tartibda tavsiflashdan oldin, yuqoridagi omillar guruhlariga qisqacha tavsif berish va ularning ta'siri boshlanishining tarixiy bosqichlarini ko'rsatish mantiqan to'g'ri keladi. Keling, omillar guruhining har birini batafsil ko'rib chiqaylik.
Birinchi antropoid arxantroplar sayyoramizning nisbatan unumdor iqlimli hududlarida (Markaziy va Janubiy Afrika) yashagan. Ularning hayoti iqlimga juda bog'liq edi, shuning uchun ma'lum masofalarga ko'chib o'tib, oziq-ovqat izlab, arxantroplar ma'lum iqlim zonalarida yashovchi hayvonlar singari ma'lum unumdor hududlarga "bog'langan". Ularning ovqatlanishi to'liq yuqoridagi omillar guruhlaridan biriga bog'liq edi - hududiy-iqlim. Tabiiyki, inson tashqi ta'sirlar ta'sirida o'zini o'zgartira boshlagunga qadar va qarindoshlari bilan ijtimoiy munosabatlar tizimini o'zgartirguncha ko'p yuz ming yillar davomida hal qiluvchi ahamiyatga ega edi.
Qabilaviy tuzumning vujudga kelishi, dehqonchilik va chorvachilikning rivojlanishi bilan odamlar ortiqcha oziq-ovqat mahsulotlarini to‘plash imkoniyatiga ega bo‘ldilar. Ayirboshlash savdosining ko'rinishi paydo bo'ldi va shu bilan birga jamiyatning bosqichma-bosqich tabaqalanishi urug' va uning oddiy a'zolarining imtiyozli qismiga aylandi. Shunga ko'ra, qabul qilingan oziq-ovqatning tarkibi va miqdori klanning alohida a'zolari o'rtasida asta-sekin o'zgara boshladi. Klanning imtiyozli a'zolari, agar kerak bo'lsa, ko'proq tozalangan va ko'proq miqdorda oziq-ovqat olishgan. Qolgan a'zolar hosildorlikka va hududiy va iqlimiy guruhga bog'liq bo'lgan boshqa ko'plab omillarga qarab, hamma bilan bir xil miqdorni oldilar. Ammo ulardan tashqari ular kuchga kirdi ijtimoiy-iqtisodiy omillar.
Keyinchalik, etnik madaniyatlar va diniy e'tiqodlar shakllangan birinchi davlatlarning paydo bo'lish bosqichida ovqatlanish tobora muhim ahamiyat kasb etdi. madaniy-etnik guruh omili. Uning ma'nosi ko'pincha diniy dogmalar bilan belgilanadi, garchi ikkinchisi o'z tavsiyalarida hali ham ma'lum amaliy tajribaga, xususan, ovqatlanish masalalariga asoslangan edi. Ya'ni, bir qator e'tiqodlarda, zamonaviy ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, tavsiyalar o'zlarining oqilona donasiga ega edi.
Insoniyat tsivilizatsiyasi rivojlanishining keyingi bosqichlarida har uchala omil bir-biri bilan chambarchas bog'liq holda harakat qiladi, ulardan biri odatda ustunlik qiladi.

1.2 Ratsiondagi o'zgarishlarning xarakterli tarixiy davrlari

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, arxantrop taxminan 2,5 million yil oldin paydo bo'lgan. U katta maymundan dietasining tabiati bilan juda oz farq qilar edi. Markaziy va Janubiy Afrika mintaqalaridan kelib chiqqan bo'lib, u Afrikaning tropik iqlimida o'sgan o'simliklarning mevalaridan oziq-ovqat sifatida foydalangan. Bu yer yong'og'i, banan, yosh bambuk kurtaklari va boshqalar kabi o'simliklarning avlodlari bo'lgan deb taxmin qilish mumkin. Hayvonlarning oziq-ovqatlaridan foydalanish o'sha davr uchun xos emas edi, garchi ba'zi tarixchilar o'lik hayvonlardan (mayda kemiruvchilar va boshqa hayvonlarning jasadlari) foydalanishni istisno qilmasalar ham. Arxantropning mavjudlik davri 1 million yildan ortiq davom etdi. Tabiat va ovqatlanish bu davrda sezilarli darajada o'zgarmadi.
Bu uzoq davrdan soʻng quyi paleolit ​​(taxminan 200 ming yil) va oʻrta paleolit ​​(taxminan 200 ming yil) davrida mavjud boʻlgan pitekantrop, yaʼni maymun odamning paydo boʻlishi bilan tavsiflangan Quyi paleolit ​​davri boshlandi. Pitekantrop Shimoliy Xitoy, Yevropa, Yava tropiklari va Afrika dashtlarida yashagan. Pitekantropning ratsionida an'anaviy o'simlik ovqatidan tashqari, ko'proq hayvonlarning go'shti ham bor edi, chunki inson o'sha vaqtga qadar toshdan turli xil asboblar yasashni o'rgangan - to'g'ri shakldagi katta boltalar, qirg'ichlar, kesmalar allaqachon mavjud edi. yovvoyi hayvonlarni birgalikda ov qilish imkoniyati. Ibtidoiy ovchilarning o'ljasi yirik hayvonlar: fillar, kiyiklar, ayiqlar va boshqalar bo'lgan. O'rta paleolit ​​davrida, taxminan 250 ming yil oldin (umumiy davomiyligi 200 ming yil) muzlik ko'tarilgan. Bu vaqtda inson tanasining og'ir ekologik sharoitlarga intensiv moslashishi sodir bo'ladi. Oldingi issiq iqlimga qaraganda ko'proq yuqori kaloriyali ovqatlar (yog'lar, oqsillar) talab qilindi, ularning asosiy etkazib beruvchilari go'sht va hayvonot mahsulotlari edi. Iqlim, ovqatlanish tabiati va ijtimoiy tizim ta'sirida (ibtidoiy jamoa tuzumi urug'lar tizimi bilan almashtiriladi), odamning o'zi o'zgaradi. Xususan, birinchi navbatda oson hazm bo'ladigan oqsillarga boy go'shtni iste'mol qilish, hunarmandchilikning ibtidoiy ko'rinishini rivojlantirish uchun vaqt paydo bo'lishi bilan bir qatorda, insonning yuqori asab tizimining tuzilishida sezilarli o'zgarishlarga olib keldi. evolyutsion jarayonlarning ko'plab tadqiqotchilari "shakllanishida muhim qadam bo'ldi.homosapiens"tur sifatida. Yuqori paleolit ​​davrida (taxminan 30-36 ming yil davom etgan) asta-sekin nobud bo'lgan pitekantropning o'rnini neandertal egalladi. Neandertallar janubiy Yevropa, Osiyo va Afrikaning yangi hududlarini kashf etadilar. O'rta tosh davri odamlari qutulish mumkin bo'lgan, ayniqsa ko'proq meva beradigan va yig'ish osonroq bo'lgan o'simliklarni yig'ishga ko'proq e'tibor berishgan. Bular zamonaviy don ekinlarining avlodlari - bug'doy, arpa, sholi bo'lib, ular Osiyoning ba'zi hududlarida butun ekin maydonlarini hosil qilgan. Amerikada makkajo'xori, dukkakli ekinlar, kartoshka, shirin kartoshka, pomidor ayniqsa jozibali edi va Tinch okeani orollari aholisi yams yoki taro kabi ildiz mevalarni jalb qildi. Arxeologik tadqiqotlar shuni isbotladiki, qayta ishlangan oziq-ovqatning eng qadimiy turi xom tariq donasi edi. Birozdan keyin - bug'doy va boshqa don donalari. Shu bilan birga, tosh asrining so'nggi davrida, neolitda (taxminan 3-4 ming yil davom etgan) ovchilik va terimchilikning "o'zlashtiruvchi" iqtisodiyoti asta-sekin "ishlab chiqaruvchi" iqtisodiyot - dehqonchilik va chorvachilik bilan almashtirildi. ular bilan oziq-ovqat mahsulotlarini termal qayta ishlash. Qabila jamoasining Musterier davrida (matriarxat davri) odamlar ovqat pishirish uchun ataylab olovdan foydalana boshladilar. Dehqonchilik va chorvachilikka o'tish insonning nafaqat ijtimoiy hayotida, balki uning ovqatlanishida ham katta rol o'ynadi. Bu o'tish haqli ravishda "Neolit ​​inqilobi" deb nomlandi.
Muzlik davrida, muzlik jami 6-7 marta oldinga siljigan va chekingan (oxirgi siljish taxminan 10 ming yil oldin tugagan). Buyuk muzlikdan oldin Yevropa, masalan, ignabargli o'rmonlar bilan qoplangan bo'lsa, muzlik davrida u tundraga o'xshardi. Oziq-ovqat sifatida odamlar tomonidan iste'mol qilinadigan o'simliklar va hayvonlarning tabiati o'zgardi. Muzlik davri 100-200 ming yil davom etgan. Mezolit davrida yirik hayvonlarning yo'q bo'lib ketishi bilan baliq va mollyuskalar oziq-ovqat sifatida tobora ko'proq foydalanila boshlandi. Dengiz qirg'oqlari odamlarni o'ziga jalb qila boshladi: bu erda sayoz suvlarda katta baliqlarni o'ldirish, ko'plab qisqichbaqalarni tutish va mollyuskalarni yig'ish mumkin edi. Ko'proq janubiy hududlarda asosiy oziq-ovqat qizil bug'u, elik, bizon va yovvoyi cho'chqa edi. Odamlar, shuningdek, turli xil dengiz chig'anoqlari, chig'anoqlar va asal to'plashdi. Mezolit davridagi ovchilar va baliqchilar deyarli faqat o'rmon hayvonlarining go'shtini va faqat vaqti-vaqti bilan dengiz qushlari, o'rdaklar, g'ozlar va oqqushlarning go'shtini iste'mol qilishgan. Tutilgan chuchuk suv baliqlari asosan pike edi. Sohilda qirg'oqqa yuvilgan kitlar topildi - ular darhol bo'laklarga bo'linib, yeyildi. Ular, shuningdek, dengiz baliqlari, baliq baliqlari, baliq baliqlari, qisqichbaqalar, çipura, nurlar va akulalarni tutdilar. Ko'p sonli o'simlik ovqatlari qoldiqlariga asoslanib, odamlar findiq, suv nilufar urug'lari, yovvoyi nok va rezavor mevalarni iste'mol qilgan deb hisoblash mumkin. Neolit ​​davrida odam don yetishtirishni va uy hayvonlarini boqishni o'rgandi. Ixtiyoridagi sopol idishlar bilan u pishirishning turli usullarini o‘zlashtira oldi. Bu usullar bugungi kungacha saqlanib qolgan. Bizga sho‘rva tayyorlash san’ati olis ajdodlarimizdan meros bo‘lib, ular turli o‘tlar qo‘shilgan suvni qaynoq toshlarga botirib qaynatishni bilgan. Yovvoyi donlarni muntazam yig'ishning eng qadimgi belgilari Falastinda topilgan. Ular miloddan avvalgi 10-9 ming yilliklarga to'g'ri keladi. e. . Neandertallar o'rtasida asosiy diniy e'tiqodlar, sehrli marosimlar, raqobat va turli jamoalar o'rtasidagi dushmanlik paydo bo'lishi bilan, alohida jamoalarda kannibalizm marosimlari paydo bo'lishi mumkin edi. Tadqiqotchilar tan olishlaricha, neandertallar allaqachon sehrli kuchlarga ishonishgan - odamlar va hayvonlardan kerakli harakatlarni olish uchun ta'sir qilish qobiliyati, o'ldirilgan dushmanning kuchini uning ichki organlariga xiyonat qilganda g'olibga o'tkazish va hokazo.
O'troq hayotga o'tishi bilan inson hayoti ham o'zgardi. Ovchilar jamoalari odatda kichik, taxminan 20 kishidan iborat bo'lib, faqat ovdan olingan oziq-ovqatning katta miqdori mavjud bo'lganda o'sgan. Dehqonlar va chorvadorlar jamoalari bir necha yuz kishidan iborat edi, chunki uy hayvonlari va ekin maydonlarining mavjudligi ko'p odamlar uchun uzoq vaqt davomida oziq-ovqat ta'minoti kafolati bo'lib xizmat qildi. Chorvachilikning paydo bo'lishi bilan kiyik go'shti asta-sekin chorva go'shtiga bo'shatdi: mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoq. Qushlarni ovlash hali ham muhim sanoat - lampalar uchun moy olish vositasi sifatida edi. Baliq odamlar uchun oziq-ovqat, shuningdek, qoramollar uchun ozuqa sifatida ishlatilgan. Qizil ikra, mersin va ilon balig'i dudlangan va quritilgan, ularni kelajakda qishda ishlatish uchun tayyorlagan.
Metallning paydo bo'lishi jamiyat hayotida katta rol o'ynadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, metall eritish bo'yicha dastlabki tajribalar oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun ishlatiladigan pishirilgan sopol idishlar ishlab chiqarishdan boshlangan. Mis va qoʻrgʻoshindan dastlabki mahsulotlar miloddan avvalgi 7—6 ming yilliklardagi aholi punktlarida topilgan. e. Nafaqat mis va bronza, balki oltin va kumushni ham o'z ichiga olgan metallarning rivojlanishi yangi davr kelishining belgilaridan biri edi. Miloddan avvalgi IV asr oxirida. e. Birinchi davlatlar (Eronning janubi-gʻarbiy qismida, keyin esa Misrda) paydo boʻladi. Bu ijtimoiy tuzilmalar allaqachon odamlarni urug'iga ko'ra emas, balki hududiy tamoyilga ko'ra birlashtirgan. Ijtimoiy taraqqiyot va davlatlarning paydo bo'lishining asosi, olimlarning fikricha, birinchi navbatda, ibtidoiy qabila jamoalari tomonidan etarli miqdorda ortiqcha oziq-ovqat mahsulotlarini yaratish imkoniyatida yotadi. Nafaqat hunarmandchilik, dehqonchilik, qurilish, madaniyat va diniy ta'limotni rivojlantirish, eng muhimi, qo'shnilarga oziq-ovqat sotish uchun ham etarli edi. Davlatlarning paydo bo'lishi bilan insoniyat uyushgan savdo va urush davriga kirdi. Urushlarning tabiati urug'-aymoq tizimi ostida sodir bo'lgan qo'shni jamoalarga davriy reydlardan sezilarli darajada farq qilar edi. Birinchi davlatlar oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun qulay iqlim zonalarida tashkil etilganiga qaramay, uzoq muddatli harbiy yurishlarga bo'lgan ehtiyoj, shuningdek, uzoq davlatlar bilan savdo-sotiqning rivojlanishi ongli ravishda ishlab chiqarishga va barqaror oziq-ovqat mahsulotlarini kiritishga yordam berdi. inson dietasi. Bu oziq-ovqat konsentratlari va konservalarning birinchi prototiplari edi: quruq non keklari, quritilgan tvorogning eng oddiy turlari, quritilgan go'sht va baliq, quritilgan mevalar.
Odamlar alkogolli ichimliklarning mast qiluvchi xususiyatlari haqida miloddan avvalgi 8000 yildan kam bo'lmagan vaqt oldin - asal, meva sharbatlari va yovvoyi uzumlardan alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishga imkon beradigan sopol idishlar paydo bo'lishi bilan bilishgan. Ehtimol, vinochilik madaniy qishloq xo'jaligi boshlanishidan oldin ham paydo bo'lgan. Garchi zamonaviy fan alkogolli ichimliklarni giyohvand moddalar sifatida aniq tasniflagan bo'lsa-da, ammo spirtli ichimliklar dori sifatida ming yillar davomida oziq-ovqat mahsulotlarining bir qismi bo'lganligi sababli, ular inson ratsionida hisobga olinishi kerak. Shunday qilib, mashhur sayohatchi N.N. Mikluxo-Maklay Yangi Gvineya papualiklarini kuzatdi, ular hali olov yoqishni bilmagan, ammo mast qiluvchi ichimliklar tayyorlashni allaqachon bilgan.
Nonning ozuqaviy nuqtai nazardan eng yaxshi nisbatda zarur bo'lgan ozuqaviy moddalarni o'z ichiga olgan mahsulot sifatida paydo bo'lishi inson ovqatlanishi tarixidagi muhim voqea deb hisoblanishi kerak. Non hali ham o'simlik ovqatlari orasida noyob mahsulot bo'lib qolmoqda. "Non hamma narsaning boshidir!", deb bejiz aytishmagan. Birinchi non xamir shaklida bo'lib, avval sovuq suvda, keyin esa issiq suvda pishirilgan. Nordon xamirdan non tayyorlash usuli misrliklarga tegishli. Ular xamirturush tayyorlashni miloddan avvalgi III asrda o'rgandilar. Miloddan avvalgi 100 yil atrofida non pishirish qobiliyati. e. allaqachon butun dunyoga tarqalgan. Taxminan bir vaqtning o'zida insoniyat ongli ravishda alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishni boshladi. Yaqin Sharqda keng tarqalgan hayvon va o'simlik ovqatlari yuqorida tavsiflangan oziq-ovqatlardan biroz farq qiladi. Qadimgi Misrda iste'mol qilinadigan oziq-ovqatning asosiy qismi donli ekinlar, asosan bug'doy, arpa va oddiy dukkakli bug'doyning bir turi edi. Misrliklar kamida o'ttiz turdagi non, kek va gingerbread tayyorlashni bilishgan; loviya, no‘xat va yasmiq yeydilar. Istisno, bu turdagi ovqatga tegishi mumkin bo'lmagan ruhoniylarning ayrim guruhlari edi. Oʻsimlik ovqati asosan qovun, salat, artishok, bodring va turpdan iborat edi. Idishlar piyoz, sarimsoq va piyoz bilan ziravorlangan. Ma'lum bo'lgan mevalar orasida xurmo, anjir, dumpalma yong'og'i va anor bor edi. Yaqin Sharqda qadimgi davrlarda iste'mol qilingan non odatda xamirturushsiz xamirdan pishirilgan, shuning uchun u qattiq va quruq edi va biz o'rganib qolgan yumshoq, oq, xushbo'y non bilan hech qanday umumiylik yo'q edi. Xamirturush Misrda miloddan avvalgi II ming yillikning o'rtalarida paydo bo'lgan, ammo kamdan-kam iste'mol qilingan. Qadimgi yunonlar va rimliklar bizning eramizning boshlariga qadar xamirturushdan foydalanmagan - rimliklar bu haqda ispan va gallik keltlaridan bilib olishmagan, ularning sevimli ichimlik pivo edi. Xamirturush asosan tariqdan tayyorlangan. Xamirturush bilan tayyorlangan non hashamatli deb hisoblangan. Misrliklar har xil o'simlik moylari va hayvon yog'larini iste'mol qilganlar, echki va sigir sutini ichishgan va undan pishloq tayyorlashgan. Sutdan tashqari, Yaqin Sharq aholisi zaif pivo ichishdi. Sharob ham ishlab chiqarilgan, ammo u hashamatli narsa hisoblangan. Misrliklar ba'zan sariyog'ni eritilgan shaklda ishlatishgan. Ular mol go'shti, echki va qo'zi go'shtini iste'mol qilishdi. Ammo go'sht qimmat edi va kambag'allar ko'pincha oddiy va achchiq tuzlangan baliqlarni, shuningdek, Nilning botqoqli tekisliklarida ko'p bo'lgan yovvoyi o'rdak va g'ozlarning go'shtini iste'mol qilishdi. Qadimgi Mesopotamiyada go'sht kambag'allar dasturxonida Misrga qaraganda kamroq paydo bo'lgan. Uning aholisi asosan quritilgan, tuzlangan va dudlangan baliqlarni iste'mol qilgan. Zaytun moyi o'rniga - Mesopotamiyada zaytun o'smagan - kunjut yog'idan foydalanganlar. Ammo Mesopotamiya mevalar bilan ko'p edi va uning aholisi qadimgi davrlarda gilos, o'rik va shaftoli bilar edi. Yormalar ko'pincha pishiriqlar, bo'tqalar va yassi nonlarni tayyorlash uchun ishlatilgan. Yassi nonlar o'simlik moyi va asal bilan aralashtirilgan undan pishirilgan. Qattiq, xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan qattiq yassi nonlar issiq toshlarda, kulda yoki asalari uyasi shaklidagi pechlarning issiq devorlarida pishirilgan. Tandir deb ataladigan shunga o'xshash pechlar Markaziy Osiyo va Zakavkazda hozirgi kungacha saqlanib qolgan. Miloddan avvalgi II ming yillikning boshlarida ular xamirturushli non qo'yiladigan bunday pechlarda pishirish patnislariga o'xshash narsalarni yasashni boshladilar. Deyarli har bir xonadonda tekis sirtli va dumaloq mo'riga ega bo'lgan loydan yasalgan pechka bor edi.
Ratsion tarixidagi yana bir "muhim", ammo qayg'uli voqea spirtli ichimliklarning paydo bo'lishi deb hisoblanishi mumkin. Sof spirt ishlab chiqarila boshlandi VI- VIIkarvonsaroy. e. asrlar davomida arablar uni "mast qiluvchi" degan ma'noni anglatuvchi "al kogol" deb atashgan. Birinchi shisha aroq 860 yilda arab Raghez tomonidan ishlab chiqarilgan. Spirtli ichimliklar ishlab chiqarish uchun sharobni distillash mastlikni keskin yomonlashtirdi. Islom (musulmon dini) asoschisi Muhammad (Muhammad, 570-632) tomonidan spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni taqiqlashiga aynan shu sabab bo'lgan bo'lishi mumkin. Keyinchalik bu taqiq musulmon qonunlari kodeksiga - Qur'onga kiritilgan (7-asr). O'shandan beri 12 asr davomida musulmon mamlakatlarida spirtli ichimliklar iste'mol qilinmagan va bu qonundan qaytganlar (ichkilar) qattiq jazolangan.
Ammo sharob iste'mol qilish din (Qur'on) tomonidan taqiqlangan Osiyo mamlakatlarida ham sharobga sig'inish hali ham gullab-yashnagan va she'rlarda kuylangan.
O'rta asrlarda G'arbiy Evropada sharob va boshqa fermentatsiyalangan shakarli suyuqliklarni sublimatsiya qilish orqali kuchli alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishni o'rgandilar. Afsonaga ko'ra, bu operatsiyani birinchi marta italiyalik rohib kimyogar Valentius amalga oshirgan. Yangi olingan mahsulotni sinab ko'rib, juda mast bo'lgan alkimyogar keksa odamni yosh, charchagan odamni quvnoq va sog'inchli odamni quvnoq qiladigan mo''jizaviy eliksirni kashf etganini aytdi.
O'simlik mahsulotlarini ishlab chiqarishning mavsumiy tabiati, shuningdek, hosildorlikka ta'sir qiluvchi iqlim omillari va pirovardida oziq-ovqat ta'minoti miqdori ko'p jihatdan alohida davlatlar yoki urug' jamoalarining qo'shnilariga nisbatan tajovuzkorligini aniqladi. Shunday qilib, boy Rim imperiyasiga qo'shni bo'lgan, o'sha davrlar uchun juda og'ir iqlim sharoitida va cheklangan oziq-ovqat bilan yashagan german qabilalari, boshqa narsalar qatori, oziq-ovqat olish maqsadida doimiy reydlar o'tkazdilar. Oxir oqibat, shimoldan kelayotgan turli vahshiy qabilalarning hujumi ostida Rim imperiyasi milodiy V asrda quladi. Qadimgi nemislar va skandinavliklar (Varangiyaliklar yoki vikinglar) chorvachilik va dehqonchilik bilan shug'ullangan. Ularning boyligi ayirboshlash birligi sifatida foydalanilgan chorva mollari soni bilan o'lchangan. Ushbu shimoliy xalqlarning ratsioni asosan go'sht edi. Faol jismoniy mehnat zarurati bilan birgalikda bu xalqlarning tana konstitutsiyasini belgilab berdi. Ular janubiy qo'shnilari - rimliklarga qaraganda balandroq, jismonan kuchliroq va chidamliroq edi. Qizig'i shundaki, imperiyaning qulashi sabablari orasida tadqiqotchilar vahshiylarning jismoniy xususiyatlarini ham nomlashadi.
Evropaning janubiy mintaqalaridan (tsivilizatsiyaning "beshiklari" deb ataladigan) farqli o'laroq, Evropaning o'rta iqlim zonasi davlatlari uchun hosil yetishmasligi muammosi an'anaviy tarzda keskin bo'lib kelgan. XIV-XV asrlargacha. ocharchilik qayta-qayta millionlab odamlarni qirib tashladi. Bundan tashqari, ocharchilik ommaviy o'limga olib keladigan barcha turdagi epidemiyalar (ochlik tifi) va boshqa kasalliklar bilan birga kelgan. Masalan, Angliyada 1005-1322 yillarda. Shu kabi 36 ocharchilik epidemiyasi qayd etilgan. Faqat oxirgi o'rta asrlarda Evropa mamlakatlarida oziq-ovqat taqchilligi engillasha boshladi: savdoning kuzatilgan rivojlanishi, don omborining yo'lga qo'yilishi va transportning takomillashtirilishi - bularning barchasi zaif yillarda aholining ahvolini engillashtirdi va ularni qisman qutqardi. erta o'lim.
Pazandachilik san'ati sinfiy jamiyat shakllanishi davrida insonning ovqatlanishiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Ovqatlanishning ma'lum, hatto nozik, marosimga o'xshash madaniyati paydo bo'ladi. Ko'pincha oshpazlik san'ati aniq milliy-geografik xususiyatga ega, ya'ni ovqatlanishni belgilovchi omillarning hududiy, iqlimiy va madaniy-etnik guruhlari hal qiluvchi bo'lgan davrlarning an'analariga hurmat ko'rsatadi. Pazandachilik san'ati evolyutsiyasida ham asosiy yo'nalishlar, ham tarmoqlar mavjud edi. Ularning ba'zilari to'lovga layoqatsizligi sababli eskirgan, boshqalari uzoq vaqt davomida saqlanib qolgan. Pazandachilik san'ati har doim ma'lum, hozirgi madaniy muhit, shuningdek, sinflar va sinflar ta'siri ostida rivojlangan. Qulay iqtisodiy vaziyat bilan, badavlat odamlar guruhlari uchun bu ko'pincha ma'lum bir ijtimoiy qatlam, obro' yoki odatlar tomonidan o'rnatilgan modaga bog'liq edi (ba'zan shaxslarning zulmi, masalan, Rim imperiyasi patritsiyalari orasida, bulbul tilidan tayyorlangan pastalar). moda edi). Shu bilan birga, ko'rib turganimizdek, omillarning ijtimoiy-iqtisodiy guruhi tobora ustunlik qilmoqda. Muayyan taom yoki ichimlik modasi haqida gapirganda, o'sha paytda ziyofatlarda keng tarqalgan alkogol mavzusiga to'xtalib o'tmaslik mumkin emas. Bu mavzu, ayniqsa, Rossiya uchun dolzarbdir, chunki ruslarda qadim zamonlardan beri aroqqa milliy ishtiyoq bor, degan fikr keng tarqalgan. Biroq, Rossiyada mastlikning tarqalishi birinchi navbatda hukmron sinflarning siyosati bilan bog'liq. Hatto mastlik rus xalqining qadimiy an'anasi bo'lgan degan fikr ham paydo bo'ldi. Shu bilan birga, ular yilnomaning so'zlariga murojaat qilishdi: "Rusdagi quvonch ichishdir". Lekin bu rus millatiga tuhmat. Rus tarixchisi va etnografi, xalqning urf-odatlari va axloqi bo'yicha mutaxassis, professor N.I. Kostomarov (1817-1885) bu fikrni butunlay rad etdi. U Qadimgi Rusda ular juda oz ichishganini isbotladi. Faqat tanlangan bayramlarda ular 5-10 darajadan oshmaydigan mead, pyure yoki pivo pishirilgan. Stakan aylanib o'tdi va hamma undan bir necha qultum oldi. Ish kunlarida spirtli ichimliklarga ruxsat berilmagan, mastlik esa eng katta sharmandalik va gunoh hisoblangan. Ammo 17-asrning oxirigacha u har doim ma'lum bir mamlakatning tabiiy sharoiti, muayyan xalqning tarixiy yutuqlari va diniy ko'rsatmalari bilan chambarchas bog'liq bo'lgan mahalliy milliy va madaniy oshxonalarga asoslangan edi. Umuman olganda, sinfiy tabaqalanish davrida turli ijtimoiy guruhlardagi odamlarning ovqatlanishida sezilarli o'zgarishlar ro'y beradi. INXVII asrda butun Yevropa va ba'zi Osiyo mamlakatlarida hukmron tabaqalar oshxonasi va xalq oshxonasi o'rtasidagi tafovutlar keskin tarzda qayd etilgan. Bundan buyon ular oziq-ovqat miqdori, idishlarning assortimenti, taqdimotining xilma-xilligi va oziq-ovqat xom ashyosi miqdori bilan farqlanadi.
20-asr boshlarida jamiyatni sanoatlashtirish bilan qishloq aholisi kamaydi. Oziqlanish yanada soddalashtirilgan va standartlashtirilmoqda. Bu davr "ratsional ovqatlanish" deb ataldi. Oxirida boshlandiXIXasr Amerika Qo'shma Shtatlarida va butun dunyoda keng tarqalgan. Xulosa shuki, oziq-ovqat xom ashyo va tayyorlash usullari jihatidan oddiy bo'lishi va shuning uchun yarim tayyor mahsulotlardan iborat bo'lishi va sovuq yoki ozgina qaynatilgan yoki qizdirilgan holda iste'mol qilinishi kerak edi. Bu asosiy ustunlikni berdi - bu oziq-ovqatning nisbatan arzonligi bilan bir vaqtning o'zida katta aholi massasini oziq-ovqat bilan tez ta'minlash. Asosiy mahsulotlar o'simlik va hayvonot xom ashyosi bilan konservalar, kolbasalar, sendvichlar va tayyor ichimliklar, ko'pincha sovuq edi.
Ikkinchi jahon urushidan keyin ratsional ovqatlanish pozitsiyasi 70-yillarga qadar yanada mustahkamlandi. 70-yillarning o'rtalarida xalqaro ta'minotning tubdan yaxshilanishi, oziq-ovqat ishlab chiqarishdagi mavsumiylikning deyarli yo'q qilinishi, oshxona jihozlaridagi inqiloblar tufayli shahar aholisiga fiziologik nuqtai nazardan qimmatroq bo'lgan milliy ovqatlanish manbalariga qaytishga ruxsat berildi. ma'lum bir etnik guruhning fermentativ apparatining genetik joylashuvi.
Hozirgi vaqtda iqtisodiyoti rivojlangan mamlakatlarda qadriyatlarni ma'lum darajada qayta baholash amalga oshirilmoqda. Umuman olganda, sog'lom turmush tarzi va xususan, ovqatlanish uchun ma'lum bir istak bor. Biroq, aksariyat sanoati rivojlangan mamlakatlardagi munosabatlarning bozor tabiati ko'pincha talab sog'lom oziq-ovqat bo'yicha takliflarni shunchalik miqdorda va shu qadar buzilgan shaklda keltirib chiqarishiga olib keladiki, bilmagan odam uchun katta axborot oqimini tushunish juda qiyin. Bundan tashqari, bu ma'lumotlar asosan minimal darajadagi ob'ektivlik bilan sof reklama xarakteriga ega. Oxir oqibat, u yoki bu turdagi "Snickers" yoki "gamburger" ni ulug'laydigan keyingi brendlarning har birining maqsadi foydadir va odam faqat hamyon tashuvchisi sifatida qaraladi, uning tarkibi bularning barchasini ishlab chiqaruvchilarni o'ziga jalb qiladi. to'yimli oziq-ovqat. Aholini u yoki bu oziq-ovqat mahsulotining foydasi haqida o'ylamaslikka, balki reklama taklif qilgan narsani iste'mol qilishga chaqiriladi: "sekinlashmang - snickers oling!" Aksincha, hozir, taklif etilayotgan mahsulotlarning mo'l-ko'lligi davrida, ayniqsa, ovqatlanish sohasidagi jiddiy ilmiy tavsiyalarni diqqat bilan tinglash kerak. Jiddiy va muvozanatli, "erta" emas, balki moda.
OVQAT MADANIYATI
2.1 Inson ovqatlanishining ilmiy asoslangan tamoyillari
2.1.1 Balansli ovqatlanish
Bu ovqatlanishning birinchi ilmiy asoslangan tizimlaridan birining nomi. Ikki yuz yildan ko'proq vaqt oldin paydo bo'lgan muvozanatli ovqatlanish nazariyasi yaqin vaqtgacha dietologiyada ustunlik qildi. Uning mohiyatini bir nechta qoidalarga qisqartirish mumkin:
a) ideal ovqatlanishni hisobga olish kerak, bunda organizmga ozuqa moddalarini qabul qilish ularning iste'moliga mos keladi;
b) oziq-ovqat turli fiziologik ahamiyatga ega bo'lgan bir nechta tarkibiy qismlardan iborat: foydali, ballast va zararli;
v) oziq-ovqat tarkibida organizmda hosil bo'lmaydigan, lekin uning hayoti uchun zarur bo'lgan muhim moddalar mavjud;
d) inson metabolizmi aminokislotalar, monosaxaridlar (glyukoza va boshqalar), yog 'kislotalari, vitaminlar va minerallar kontsentratsiyasi darajasi bilan belgilanadi.
2.1.2 Etarli ovqatlanish
Muvozanatli ovqatlanish kontseptsiyasining kamchiliklarini bilish ovqat hazm qilish fiziologiyasi, oziq-ovqat biokimyosi va mikrobiologiya sohalarida yangi ilmiy tadqiqotlarni rag'batlantirdi.
Birinchidan, xun tolasi oziq-ovqatning muhim tarkibiy qismi ekanligi isbotlangan.
Ikkinchidan, yangi ovqat hazm qilish mexanizmlari kashf qilindi, ularga ko'ra oziq-ovqat hazm qilish nafaqat ichak bo'shlig'ida, balki bevosita ichak devorida, fermentlar yordamida ichak hujayralari membranalarida ham sodir bo'ladi.
Uchinchidan, ichakning ilgari noma'lum bo'lgan maxsus gormonal tizimi topildi;
Va nihoyat, to'rtinchidan, ichaklarda doimiy yashaydigan mikroblarning roli va ularning mezbon organizm bilan aloqasi haqida qimmatli ma'lumotlar olindi.
Bularning barchasi dietologiyada yangi tushunchaning paydo bo'lishiga olib keldi - muvozanatli ovqatlanish nazariyasi va amaliyotidan barcha qimmatli narsalarni o'zlashtirgan adekvat ovqatlanish kontseptsiyasi.
Yangi tendentsiyalarga ko'ra, 19-asr oxiri - 20-asr boshlarida ichak mikroflorasining muhim rolini tasdiqlashga asoslangan endoekologiya - insonning ichki ekologiyasi haqida g'oya shakllandi. Inson tanasi va uning ichaklarida yashovchi mikroblar o'rtasida alohida o'zaro bog'liqlik aloqasi mavjudligi isbotlangan. Adekvat ovqatlanish nazariyasi qoidalariga muvofiq oziq moddalar oziq-ovqatdan uning makromolekulalarining fermentativ parchalanishi jarayonida ham bo'shliq, ham membrana hazm qilish natijasida, shuningdek, ichakda yangi birikmalar, shu jumladan muhim moddalar hosil bo'lishi orqali hosil bo'ladi.
Inson tanasining normal ovqatlanishi oshqozon-ichak traktidan ichki muhitga oziq moddalarining bir oqimi bilan emas, balki ozuqa moddalari va tartibga soluvchi moddalarning bir nechta oqimi bilan belgilanadi. Bu holda, albatta, oziq moddalarining asosiy oqimi aminokislotalar, monosaxaridlar (glyukoza, fruktoza), yog 'kislotalari, vitaminlar va oziq-ovqatning fermentativ parchalanishi paytida hosil bo'lgan minerallardan iborat. Ammo, asosiy oqimga qo'shimcha ravishda, oshqozon-ichak traktidan ichki muhitga turli moddalarning yana beshta mustaqil oqimi kiradi. Ular orasida oshqozon-ichak trakti hujayralari tomonidan ishlab chiqarilgan gormonal va fiziologik faol birikmalar oqimi alohida e'tiborga loyiqdir. Bu hujayralar 30 ga yaqin gormonlar va gormonga o'xshash moddalarni ajratadi, ular nafaqat ovqat hazm qilish apparati faoliyatini, balki butun tananing eng muhim funktsiyalarini ham nazorat qiladi. Ichakda ichak mikroflorasi bilan bog'liq bo'lgan yana uchta o'ziga xos oqim hosil bo'ladi, ular bakteriyalarning chiqindilari, modifikatsiyalangan balast moddalari va o'zgartirilgan oziq moddalardir. Va nihoyat, ifloslangan oziq-ovqat bilan birga keladigan zararli yoki toksik moddalar alohida oqimga chiqariladi.
Shunday qilib, yangi nazariyaning asosiy g'oyasi ovqatlanish nafaqat muvozanatli, balki adekvat, ya'ni tananing imkoniyatlariga mos kelishi kerak edi.
2.1.3 Balansli ovqatlanish
Lotin tilidan tarjima qilingan "diet" so'zi oziq-ovqatning kunlik qismini anglatadi va "ratsional" so'zi mos ravishda oqilona yoki maqsadga muvofiq deb tarjima qilinadi. Ratsional ovqatlanish - bu sog'lom odamning ilmiy asosda qurilgan, tananing energiyaga bo'lgan ehtiyojini miqdoriy va sifat jihatidan qondirishga qodir ovqatlanishidir.
Oziq-ovqatning energiya qiymati bilan o'lchanadi kaloriya(bir kaloriya 1 litr suvni 1 daraja isitish uchun zarur bo'lgan issiqlik miqdoriga teng). Insonning energiya sarfi bir xil birliklarda ifodalanadi. Voyaga etgan odamning vazni normal funktsional holatni saqlab turganda o'zgarishsiz qolishi uchun oziq-ovqatdan tanaga energiya oqimi ma'lum ish uchun energiya sarfiga teng bo'lishi kerak. Bu iqlim va mavsumiy sharoitlarni, ishchilarning yoshi va jinsini hisobga olgan holda ratsional ovqatlanishning asosiy tamoyilidir. Ammo energiya almashinuvining asosiy ko'rsatkichi jismoniy faoliyat miqdori. Shu bilan birga, metabolizmdagi tebranishlar juda muhim bo'lishi mumkin. Misol uchun, kuchli ishlaydigan skelet mushaklaridagi metabolik jarayonlar dam olishdagi mushaklarga nisbatan 1000 marta oshishi mumkin.
To'liq dam olishda ham energiya tananing ishlashiga sarflanadi - bu bazal metabolizm deb ataladi. 1 soat davomida dam olishda energiya sarfi tana vaznining kilogrammiga taxminan 1 kilokaloriyani tashkil qiladi.
Hozirgi vaqtda yog'lar va uglevodlarni, asosan qandolat va shirinliklarni haddan tashqari iste'mol qilish tufayli odamning kunlik ratsionidagi kaloriya miqdori 8000 va hatto 11000 kkalga etadi. Shu bilan birga, dietaning kaloriya miqdorini 2000 kkalgacha kamaytirish va undan ham pastroq bo'lishi, dietada muvozanatli bo'lishi va etarli vitamin va mikroelementlarni o'z ichiga olgan holda ko'plab tana funktsiyalarining yaxshilanishiga olib kelishi haqida kuzatishlar mavjud. Bu yuz yilliklarning ovqatlanishini o'rganish orqali tasdiqlanadi. Shunday qilib, 90 yil va undan ko'proq yashaydigan abxaziyalarning dietasining o'rtacha kaloriya miqdori ko'p yillar davomida 2013 kkalni tashkil qiladi. Oziq-ovqatning kaloriya miqdorini fiziologik me'yorga nisbatan oshirib yuborish ortiqcha vaznga, keyin esa semirishga olib keladi, buning asosida ba'zi patologik jarayonlar - ateroskleroz, ba'zi endokrin kasalliklar va boshqalar rivojlanishi mumkin. Oziqlanishni faqat odamlarning ehtiyojlarini qondirganda ratsional deb hisoblash mumkin. inson tanasi plastik (qurilish) moddalarida, energiya sarfini ortiqcha holda to'ldiradi, insonning fiziologik va biokimyoviy imkoniyatlariga mos keladi, shuningdek, u uchun zarur bo'lgan barcha boshqa moddalarni o'z ichiga oladi: vitaminlar, makro-, mikro- va ultra-mikroelementlar, bepul. organik kislotalar, balast moddalari va boshqa bir qator biopolimerlar. Yuqorida aytilganlarning barchasi inson tanasiga tashqaridan kirganligi sababli, ratsional ovqatlanish inson va uning atrof-muhit o'rtasidagi tabiiy shartli munosabat sifatida ham ko'rib chiqilishi mumkin va kerak. Ammo oziq-ovqat tashqi muhitning barcha omillaridan farq qiladi, chunki bizning tanamiz ichida u o'ziga xos ichki omilga aylanadi. Ushbu omilni tashkil etuvchi ba'zi elementlar fiziologik funktsiyalarning energiyasiga, boshqalari organlar va to'qimalarning strukturaviy shakllanishiga aylanadi. Har qanday odamning ovqatlanishi oqilona, ​​ya'ni oqilona va ilmiy asoslangan, mos bo'lishi kerak. Bu haqiqiy hayotda erishish qiyin bo'lishi mumkin bo'lgan ideal va butunlay halol bo'lish mumkin emas, lekin bunga intilish kerak.
Balansli ovqatlanishning eng muhim tamoyili asosiy oziq moddalar - oqsillar, yog'lar va uglevodlarning to'g'ri nisbati hisoblanadi. Bu nisbat 1:1:4, og'ir jismoniy mehnat uchun esa 1:1:5, qarilikda 1:0,8:3 formula bilan ifodalanadi. Balans, shuningdek, kaloriya ko'rsatkichlari bilan bog'liqlikni ham o'z ichiga oladi.
Balans formulasiga asoslanib, jismoniy mehnat bilan shug'ullanmaydigan kattalar kuniga 70-100 g oqsillar va yog'lar va taxminan 400 g uglevodlarni olishlari kerak, ulardan 60-80 g dan ko'p bo'lmagan shakar. Proteinlar va yog'lar hayvonlar va o'simliklardan bo'lishi kerak. Aterosklerozning rivojlanishiga qarshi himoya xususiyatlariga ega va qondagi xolesterinni kamaytiradigan o'simlik yog'larini oziq-ovqat tarkibiga kiritish ayniqsa muhimdir (jami 30% gacha). Oziq-ovqat tarkibida inson uchun zarur bo'lgan barcha vitaminlar etarli miqdorda bo'lishi juda muhim (jami 30 ga yaqin), ayniqsa, faqat yog'larda eriydigan A, E vitaminlari, C, P va B guruhi - suvda eriydi. Ayniqsa, jigarda, asalda, yong'oqda, atirgulda, qora smorodina, boshoqli o'tlarda, sabzi, karam, qizil qalampir, limonda, shuningdek sutda ko'plab vitaminlar mavjud. Jismoniy va ruhiy stressning kuchayishi davrida vitamin komplekslarini va S vitamini (askorbin kislotasi) ning ortib borayotgan dozalarini olish tavsiya etiladi. Vitaminlarning markaziy asab tizimiga ogohlantiruvchi ta'sirini hisobga olgan holda, siz ularni kechasi qabul qilmasligingiz kerak va ularning aksariyati kislotalar bo'lganligi sababli, oshqozon shilliq qavatini bezovta qilmaslik uchun ularni faqat ovqatdan keyin oling.
Yuqoridagilardan biz ratsional ovqatlanishning asosiy tamoyillarini chiqarishimiz mumkin:
Ratsional ovqatlanishning birinchi tamoyili shuni ko'rsatadiki, oziq-ovqat bilan ta'minlangan energiya, ya'ni oziq-ovqatning kaloriya miqdori va tananing energiya sarfi o'rtasidagi muvozanatni saqlash kerak.
Ratsional ovqatlanishning ikkinchi tamoyili shundaki, organizmga kiradigan oqsillar, yog'lar, uglevodlar va vitaminlar, minerallar va balast komponentlari o'rtasidagi muvozanatni saqlash kerak.
Ratsional ovqatlanishning uchinchi tamoyili insondan ma'lum bir parhezga ega bo'lishni talab qiladi , ya'ni, kun davomida oziq-ovqat iste'molini taqsimlash, qulay oziq-ovqat haroratini saqlash va h.k.
Oxirgi, to'rtinchi, ratsional ovqatlanish qonuni tananing yoshga bog'liq ehtiyojlarini hisobga olgan holda va ularga muvofiq dietaga kerakli profilaktik tuzatishlarni kiritadi.
Bir tomondan, organizmga moddani qabul qilish va uning parchalanishi yoki chiqarilishi o'rtasidagi uzoq muddatli yoshga bog'liq nomutanosiblik metabolik assimetriyaga olib keladi. Yoshga bog'liq metabolik kasalliklar ortiqcha vazn, ateroskleroz, tuzning cho'kishi va boshqalar kabi keng tarqalgan kasalliklarning paydo bo'lishi bilan chambarchas bog'liqligi aniqlandi. Shuning uchun kundalik ovqatlanish tananing fiziologik ehtiyojlarini o'z vaqtida va to'liq qondirishni ta'minlashi juda zarur. asosiy oziq moddalarga bo'lgan ehtiyoj.
2.2 To'g'ri ovqatlanish asoslari
Oziq-ovqat ratsioni - bu odamga ma'lum vaqt davomida (odatda bir kun, bir hafta) kerak bo'lgan mahsulotlar to'plami. Zamonaviy fiziologiya inson ratsionida barcha asosiy guruhlarga tegishli oziq-ovqatlar bo'lishi kerakligini ta'kidlaydi: go'sht, baliq, sut, tuxum, don va dukkakli ekinlar, sabzavotlar, mevalar, o'simlik yog'i. Ba'zi oziqlanish tizimlari va diniy ro'za tutish amaliyoti ba'zi oziq-ovqatlarni dietadan chiqarib tashlashga asoslangan.
Kundalik ratsioningizga turli xil oziq-ovqatlarni kiritish inson tanasini barcha kerakli moddalar bilan optimal nisbatlarda ta'minlash imkonini beradi. Hayvonlardan olingan mahsulotlar yaxshiroq so'riladi (2.2-jadvalga qarang), ayniqsa oqsillar. Proteinlar go'sht, baliq, tuxum va sut mahsulotlaridan non, don, sabzavot va mevalardan ko'ra yaxshiroq so'riladi. Masalan, go'sht optimal aminokislotalar tarkibiga ega bo'lgan protein, yaxshi so'rilgan temir, vitamin B12 va boshqa bir qator muhim moddalar bilan ta'minlaydi, meva va sabzavotlar esa inson organizmini S vitamini, foliy kislotasi, beta-karotin, o'simlik tolasi, kaliy va hayvonlarning oziq-ovqatlarida etishmaydigan boshqa moddalar. Ratsionning tarkibi insonning faoliyati, ishlashi, kasalliklarga chidamliligi va uzoq umr ko'rishiga ta'sir qiladi. Ratsiondagi ozuqa moddalarining nomutanosibligi charchoqning kuchayishiga, apatiyaga, ishlashning pasayishiga, so'ngra ozuqaviy kasalliklarning (gipovitaminoz, avitaminoz, kamqonlik, protein-energiya etishmovchiligi) aniq namoyon bo'lishiga olib keladi. Sabzavotlarni go'sht va donli idishlarga qo'shish ular tarkibidagi oqsillarni emilishini 85-90% gacha oshiradi. Shuningdek, ovqatlanish uslubi xromosoma darajasida irsiyat bilan uzatilishi ilmiy jihatdan isbotlangan. Bu, ayniqsa, ming yillar davomida ixcham hududda yashovchi va nisbatan cheklangan mahsulotlar to'plamidan (shimol xalqlari, Polineziya orollari aholisi va boshqalar) o'ziga xos parhezga ega bo'lgan etnik guruhlar misolida aniq ifodalangan. Asrlar davomida ishlab chiqilganidan farqli, ko'proq "xilma-xil" dietaga o'tishga urinishlar har doim turli kasalliklar bilan birga keladigan moslashish jarayonlari bilan bog'liq.
2.2-jadval

Mahsulotlar	So'rilish foizi
	oqsillar	semiz	uglevodlar
Go'sht, baliq va ulardan tayyorlangan mahsulotlar	95	90	-
Sut, sut mahsulotlari va tuxum	96	95	98
Shakar	-	-	99
irmik, guruch, jo'xori uni va jo'xori unidan tashqari, javdar unidan, dukkakli va yormalardan tayyorlangan non	70	92	94
Premium, 1, 2-navli un, makaron, irmik, jo'xori uni, jo'xori unidan tayyorlangan non	85	93	96
Kartoshka	70	-	95
Sabzavotlar	80	-	85
Meva va rezavorlar	85	-	90

Har bir mintaqada oziq-ovqat an'analari asrlar davomida rivojlangan va Rossiyada qabul qilinganlar, masalan, Hindustan yarim orolida yoki Yaponiya orollarida mutlaqo qabul qilinishi mumkin emas. Parhez tarixida hech kim uyda boshqa xalqlarning tajribasi va an'analarini ko'r-ko'rona kiritishga yoki barcha odamlar uchun oziq-ovqat ratsionini birlashtirishga, ularni bir xil qolipga solishga intilmagan. Jins, yosh, turmush tarzi va hokazolardan qat'i nazar, har birimiz uchun to'g'ri ovqatlanish surunkali kasalliklarga olib kelmaydigan, oshqozon-ichak traktining buzilishi, ovqat hazm qilish paytida noqulaylik, ich qotishi va tabiiy tana chiqindilarining kechikishiga olib kelmaydigan parhezdir. va o'z-o'zini zaharlash.
Shunday qilib, ideal dietani ovqat hazm qilish uchun ideal deb hisoblash mumkin. Ideal deb atalgan ovqatlanishning asosiy nazariyalarini tahlil qilish jarayonida, ovqatlanishning ko'rib chiqilgan nazariyalarining har biri o'ziga xos fiziologik asoslarga ega ekanligi aniqlandi, bu ba'zi hollarda me'yordan og'ishdir.
Butun insoniyat uchun ideal narsa yo'q, chunki idealni etnik, ijtimoiy, diniy va shaxsiy g'oyalar va his-tuyg'ularga ko'ra aniqlash mumkin.
2.3 Kelajakning ovqatlanishi
BMT ma'lumotlariga ko'ra, 2000 yilda dunyo aholisi 6,1 milliard kishini tashkil etgan. 2000 yil uchun oziq-ovqatga bo'lgan nazariy ehtiyoj, hazm qilish va konvertatsiya qilish (najas) paytida 10% yo'qotishlarni, yig'ish, saqlash va qayta ishlash va pishirish paytida 40% yo'qotishlarni hisobga olgan holda energiya jihatidan 40 * 10 12 MJ ni tashkil etdi. Oziq-ovqatning o'rtacha kaloriya miqdori 1 kg quruq moddaga 20 MJ va o'rtacha namlik 40% bo'lsa, bu 3,35 milliard tonna oziq-ovqat mahsulotiga to'g'ri keladi.
Insonning protein ehtiyojlarini qondirish uchun oziq-ovqat mahsulotlarida o'rtacha 5% protein bo'lishi kerak. Nazariy jihatdan, 2000-yil 1-yanvar holatiga koʻra, aholini taʼminlash uchun 3350 million tonna oziq-ovqat mahsulotlari talab qilingan. Bunday miqdordagi mahsulotlar 70-yillarning oxirida allaqachon ishlab chiqarilgan. Biroq, hozirgi kunga qadar oziq-ovqat muammosi nafaqat o'tkir, balki yomonlashmoqda. 1970-yillarning oʻrtalaridan boshlab rivojlanayotgan mamlakatlar aholisining 50 foizi oziq-ovqatning atigi 30 foizini ishlab chiqaradi. Qolaversa, ularning bir qismi valyuta zaxiralarini olish uchun ushbu davlatlar tomonidan eksport qilinadi. Shu bilan birga, sanoati rivojlangan mamlakatlar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni faqat iqtisodiy sabablarga ko'ra cheklash choralarini ko'rmoqda. Ayni paytda, BMT hisob-kitoblariga ko'ra, rivojlanayotgan mamlakatlarda 500 millionga yaqin odam jiddiy ravishda to'yib ovqatlanmaydi. YuNESKO ma'lumotlariga ko'ra, dunyo aholisi tomonidan iste'mol qilinadigan oqsilning atigi 30% hayvon oqsillaridan qondiriladi, bu fiziologik standartlarga javob bermaydi. Shu bilan birga, ekin maydonlarini kengaytirish imkoniyati cheklanganligi qayd etilgan. Shunga asoslanib, bir qator olimlar Maltusning sayyoramiz aholisining haddan tashqari ko'payishi haqidagi nazariyasi to'liq oqlanadi, deb hisoblashadi. Biroq, insonparvarlik nuqtai nazaridan, bu juda xavfli aldanishdir. Bu qo‘shni davlatlarga nisbatan agressiv siyosat olib borayotgan ayrim radikal siyosatchilarning ko‘pincha etnik sabablarga ko‘ra odamlarni ommaviy qirg‘in qilish bo‘yicha g‘ayriinsoniy rejalarini oqlashiga asos bo‘ladi. Maltus nazariyasini qo'llab-quvvatlash uchun hech qanday asos bo'lishi mumkin emas va buni BMT mustaqil ekspertlarining hisob-kitoblari tasdiqlaydi: 2110 yilga kelib aholi soni 10,5 milliard kishiga barqarorlashadi.
Oziq-ovqat ishlab chiqarishni ko'paytirishning mumkin bo'lgan usullari orasida olimlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:
1. O'simlik ekinlarining mahsuldorligini oshirish va yangi o'simlik navlarini ko'paytirish.
2. An’anaviy bo‘lmagan xom ashyolardan foydalanish: masalan, o‘t go‘shti, kaltakesak, ilon, yenot, it, qovurilgan chigirtka, qovurilgan chigirtka, termit chumolilari (ikkinchisida qovurilgandan keyin 60-65% oqsil bo‘ladi!), chaferlardan foydalanish. , va boshqalar.
3. Sun'iy suv havzalaridan baliqning mahsuldor navlarini ko'paytirish uchun foydalanish va boshqalar.
Yerning qishloq xo'jaligi salohiyatining ko'plab hisob-kitoblari orasida eng asosiylaridan biri 70-yillarda amalga oshirildi. Gollandiyalik olimlar guruhi. Ular qishloq xo'jaligini rivojlantirish uchun yaroqli bo'lgan butun hududni 3714 million gektar deb baholadilar. Bu butun quruqlikning (Antarktidadan tashqari) 27,4% ni tashkil qiladi, shundan kelajakda sug'orish 470 million gektargacha haydaladigan erlarni qoplashi mumkin. Ushbu ko'rsatkichlarni hisobga olgan holda, etishtiriladigan xanjarning maksimal mumkin bo'lgan maksimal (fotosintetik resurslar biomassa hosil bo'lishining tabiiy jarayoniga qo'yadigan cheklovlarini hisobga olgan holda) biologik mahsuldorligi yiliga 49,830 million tonna don ekvivalentida hisoblab chiqilgan. Biroq, amalda, inson har doim ekin maydonlarining muhim qismini sanoat, tonik, em-xashak va boshqa nooziq-ovqat ekinlariga bag'ishlashi kerak bo'ladi.
Hozirgi bosqichda jahonda allaqachon mavjud bo'lgan agrotexnika va boshqa fan-texnika yutuqlariga tayanish imkoniyatiga ega rivojlanayotgan mamlakatlarda hosildorlikni oshirish zarurligiga e'tibor tobora ortib bormoqda. Biroq, tropiklarning juda o'ziga xos va hali ham yaxshi tushunilmagan tabiiy foni, ularning tabiiy geotizimlarining antropogen ta'sirlarga o'ta sezgir reaktsiyasi, uchinchi dunyoning qishloq joylarida ortiqcha ish kuchi, ilg'or qishloq xo'jaligi texnologiyalarining yuqori energiya intensivligi - barchasi bu an'anaviy qishloq xo'jaligini intensivlashtirish yo'lidagi imkoniyatlarini cheklaydi.
Past kenglikdagi mamlakatlarda yiliga ikkinchi va hatto uchinchi ekish amaliyotini faol joriy etish yaxshi istiqbollarni ochadi, deb aytishga asos bor, bu esa, birinchi navbatda, ertapishar navlarni va agar quruq mavsum bo'lsa, sug'orishni talab qiladi. Shuning uchun katta umidlarni seleksiya va genetika muvaffaqiyatlari bilan bog'lash mantiqan to'g'ri. 60-yillarning o'rtalarida "yashil inqilob" ning jadal rivojlanishi uchun signal bo'lib xizmat qilgan, hatto mutaxassislar uchun ham kutilmagan bo'lgan bug'doyning yuqori mahsuldor gibrid navlarining paydo bo'lishi genetikadagi yutuq misolidir. Hozirda keng tarqalgan genetik jihatdan o'zgartirilgan mahsulotlar allergiya va keyinchalik boshqa salbiy ko'rinishlarga olib kelishi mumkin.
Ekinlarning tarmoq strukturasini takomillashtirish, xususan, oqsilga boy ekinlarni joriy etish orqali katta imkoniyatlar yaratilmoqda. Ma'lumki, AQSHda keng tarqalgan soyaning mahsuldor sut chorvachiligini yuqori kaloriyali ozuqalar bilan ta'minlashga qanday katta hissa qo'shgani ma'lum.
1995 yilda dunyoda 88 ta kam ta'minlangan, oziq-ovqat bilan ta'minlanmagan mamlakatlar mavjud edi. Ulardan 30 dan ortig'i o'tgan yillarda eksportdan tushgan tushumning yarmidan ko'prog'ini uni sotib olishga ajratgan. Shunisi e'tiborga loyiqki, ushbu mamlakatlarga Rossiya ham kiradi, ularning importida oziq-ovqat mahsulotlari doimiy ravishda qiymatining 25-30 foizini tashkil qiladi.
Shunday qilib, oziq-ovqat muammosini hal qilish xalqaro iqtisodiy munosabatlarning butun tizimini takomillashtirish umumiy masalasining muhim tarkibiy qismiga aylanib bormoqda.
Bugungi kunda oziq-ovqat bilan ta'minlanganlik darajasiga ko'ra, quyidagi mamlakatlar turlarini ajratish mumkin:
1) Oziq-ovqat mahsulotlarining asosiy eksportchilari (AQSh, Kanada, Avstraliya, Janubiy Afrika, yer resurslari) “biologik faol oziq-ovqat qoʻshimchalari” tushunchasi hozir deyarli hammaga tanish boʻlib, koʻpchilik ularni sogʻlomlashtirish maqsadida u yoki bu shaklda ishlatadi. .
Tarixiy va tibbiy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qadimgi xitoy, qadimgi yunon va o'rta asr tibbiyot risolalari tomonidan tasdiqlanganidek, ko'p ming yillar davomida odamlar uchun asosiy davolovchi vosita oziq-ovqatning o'zi bo'lgan. Aynan turli xil oziq-ovqatlar yordamida qadimgi odam o'z sog'lig'ini tartibga solishga harakat qilgan. Keling, dorivor o'simliklarni eslaylik, ularning aksariyati qutulish mumkin, asal va asalarichilik mahsulotlari, baliq yog'i va boshqalar.
Oziq-ovqatning terapevtik va profilaktik xususiyatlaridan foydalanish tajribasi kamida bir necha ming yillarga borib taqaladi, ammo faqat 19-20-asrlar oxirida xalq donoligi ilmiy haqiqat kuchiga ega bo'ldi. Aynan o'sha paytda kimyo fanining rivojlanishi tufayli oziq-ovqatning terapevtik va profilaktik ta'sirini aniqlaydigan turli xil oziq-ovqat mahsulotlaridan biologik faol moddalar ajratib olindi.
Nisbatan qisqa vaqt ichida vitaminlar va vitaminlarga o'xshash moddalar, fosfolipidlar va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, aminokislotalar, mikroelementlar va boshqalar kabi turli xil oziq-ovqat mahsulotlaridan biologik faol moddalarning o'nlab sinflari ajratildi. birinchi biologik faol dorilar paydo bo'ldi, yoki biz ularni hozir ataganimizdek, biz ularni biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalari deb ataymiz. Biologik faol moddalar va birinchi navbatda, oziq-ovqat mahsulotlaridan to'g'ridan-to'g'ri ajratilgan yoki kimyoviy sintez qilingan vitaminlar 20-asrning boshlarida tibbiyotda haqiqiy inqilobni amalga oshirdi. Ilgari davolab bo'lmaydigan deb hisoblangan ko'plab kasalliklar mag'lub bo'ldi. Biroq, 1950-yillardan boshlab, bu istiqbolli yo'nalish unutildi, chunki bu vaqtga kelib birinchi farmakologik preparatlar sintez qilindi, bu o'nlab marta samaraliroq bo'lib tuyuldi. Inson eng murakkab farmakologik texnologiyalarni o'zlashtirdi, "kelajak dori-darmonlarini" yaratishni boshladi va oziq-ovqatning biologik faol moddalariga tosh davri qurollari sifatida qaray boshladi. Bu oziq-ovqat endi terapevtik va profilaktik moddalar manbai hisoblanmasligining sabablaridan biri edi va atigi 20-30 yil ichida sanoati rivojlangan mamlakatlarda inson ovqatlanishi keskin o'zgardi. Ko'pgina sabzavot va mevalar, to'liq donalar, dorivor va achchiq o'simliklar va odamlar tomonidan ming yillar davomida ishlatilgan, shu jumladan dorivor maqsadlarda ishlatiladigan boshqa ko'plab mahsulotlar undan g'oyib bo'ldi. Biroq, 1970-yillarning o'rtalariga kelib, farmakologik dorilar deyarli kuchli emasligi aniq bo'ldi. Inson tanasiga begona bo'lgan sintetik moddalar ko'p sonli asoratlar va allergik reaktsiyalarni keltirib chiqara boshladi. Ma'lum bo'lishicha, eng keng tarqalgan kasalliklarning asosiy sabablaridan biri ovqatlanish tabiatining keskin o'zgarishi va oziq-ovqatning ko'pgina biologik faol tarkibiy qismlarining etishmasligi, chunki minglab yillar davomida shakllangan, yuzlab turli moddalarni o'z ichiga olgan an'anaviy ovqatlanish. inson hayoti uchun zarur bo'lgan, buzilgan. Natijada, odamlar eng muhim biologik faol moddalarning etishmasligi oqibatlarini engish uchun tobora ko'proq yangi dori-darmonlarni sintez qilishga majbur bo'lishdi, lekin har doim ham muvaffaqiyatli emas va ko'pincha jiddiy yon ta'sirlar evaziga. Ushbu muammoni hal qilish uchun 1970-80-yillar oxirida biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalari deb nomlangan yangi katta terapevtik va profilaktik vositalar klassi ishlab chiqarildi.

10. Qadim zamonlarda odamlar nima yeyishgan? O'simlik ovqati

Agar qadimgi odamning go'shtli taomlari bilan bog'liq vaziyat, hech bo'lmaganda, uning dietasini tashkil etgan hayvonlarning saqlanib qolgan suyaklari tufayli ko'proq yoki kamroq aniq bo'lsa, unda o'simlik oziq-ovqatlari masalalarida faqat iqlim sharoitiga va keyinchalik etnografik xususiyatlarga asoslangan taxminlar mumkin. ma'lumotlar. Muammo shundaki, nafaqat o'simlik ovqatining qoldiqlari, balki uni olish uchun har qanday qurilmalar ham saqlanib qolmagan. Va bunday qurilmalar, ehtimol, mavjud bo'lgan: ildizlarni, idishlarni, savatlarni yoki sumkalarni qazish uchun odamga tayoq, ketmon kabi narsa kerak edi. Bularning barchasi o'simliklardan qilingan va bugungi kungacha saqlanib qolmagan.

Biroq, bugungi kunda ibtidoiy jamiyat tadqiqotchilari yig'ish va o'simlik ovqatlari qadimgi odamlarning hayoti va ovqatlanishida muhim o'rin tutganiga shubha qilmaydi. Buning bilvosita dalillari bor: qazilma bosh suyagining tishlarida o'simlik oziq-ovqat qoldiqlari mavjudligi, insonning birinchi navbatda o'simlik oziq-ovqatlari tarkibidagi bir qator moddalarga bo'lgan ehtiyoji tibbiy jihatdan tasdiqlangan, sof ovchi qabilalar yaqin vaqtgacha saqlanib qolgan. cheklangan miqdorda, em-xashak mahsulotlarini iste'mol qiling. Axir, kelajakda hamma joyda qishloq xo'jaligiga o'tish uchun odam o'simlik mahsulotlari uchun belgilangan ta'mga ega bo'lishi kerak edi.

Shuni ham eslaylikki, ko'plab qadimgi xalqlarning dinlarida jannat go'zal bog' bo'lib, unda mazali mevalar va o'simliklar mo'l-ko'l o'sadi. Va bu katta falokatlarga olib keladigan taqiqlangan mevalarni iste'mol qilishdir. Shumerlar orasida bu Dilmun - ilohiy bog' bo'lib, unda hamma narsaning ma'budasi Ninhursag sakkizta o'simlik o'sadi, lekin ularni Enki xudosi yeydi, buning uchun u undan o'lik la'nat oladi. Injildagi Adan birinchi odamlarning ta'mini quvontiradigan go'zal o'simliklar bilan to'ldiriladi va faqat taqiqlangan mevani iste'mol qilish orqali Odam Ato va Momo Havo meva-sabzavot jannatidan quvib chiqariladi va abadiy hayotdan mahrum bo'ladi.

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, zamonaviy parhez tushunchalari va to'g'ri ovqatlanish haqidagi g'oyalarga muvofiq - hatto aytish mumkinki, zamonaviy dunyoqarash bilan, bu bugungi siyosiy jihatdan to'g'ri g'oyalarni ham o'z ichiga oladi - olimlar qadimgi odamning o'simlik ovqatlariga tabiiy afzalligi haqida tobora ko'proq yozmoqdalar. , shuningdek, yog'siz go'sht va dengiz yig'ish mahsulotlari (chig'anoqlar va boshqalar). Tabiiyki, bu holatlarda turmush tarzi 19-20-asrlarda olimlar tomonidan sinchiklab oʻrganilgan Afrika, Avstraliya va Polineziya xalqlari haqida soʻz yuritiladi. Ushbu turdagi ma'lumotlar inson ovqatlanishining to'liq tasavvurini yaratish uchun juda muhimdir, garchi, albatta, subekvatorial, tropik va subtropik iqlimda yashovchi xalqlar va iqlimi yuqori paleolit ​​davri odamlari o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri o'xshashliklarni keltirib bo'lmaydi. muzliklararo davrda ham ancha qattiq va sovuq edi.

Afrikalik bushmen qabilasini o'rganish qiziqarli natijalar berdi. Ular iste'mol qiladigan oziq-ovqatning ko'p qismi, ya'ni 80 foizgacha, o'simlikka asoslangan. Bu faqat ayollar tomonidan olib boriladigan yig'ilishning natijasidir. Bushmenlar ochlikni bilishmaydi, har kuni odam boshiga etarli miqdorda oziq-ovqat olishadi, garchi ular o'zlari hech narsa etishmasalar ham. Bushmenlar dehqonchilik bilan shug'ullanishni istamasliklarini oddiygina tushuntiradilar: "Dunyoda mongongo yong'og'i juda ko'p bo'lsa, nega biz o'simliklar etishtirishimiz kerak?" Darhaqiqat, mongongo daraxtlari butun yil davomida doimiy va mo'l hosil beradi. Shu bilan birga, qazib olish uchun haftada uch kundan ko'p bo'lmagan Bushmen qabilalarining oziq-ovqatlari juda xilma-xildir: ular 56 dan 85 gacha o'simlik turlarini - ildizlari, poyalari, barglari, mevalari, rezavorlarini iste'mol qiladilar. , yong'oqlar, urug'lar. Oziq-ovqatning nisbatan qulayligi ularga ko'p vaqtlarini bekorchilikda o'tkazishga imkon beradi, bu oziq-ovqat olish haqida doimo tashvishlanishga majbur bo'lgan ibtidoiy qabilalar uchun xos emas.

Bunday vaziyat faqat tegishli iqlimi va yil davomida o'simliklarning mo'l-ko'lligi bo'lgan joylarda mumkinligi aniq, ammo u ham nimadir haqida gapiradi: hayot zamonaviy standartlarga ko'ra, hech qanday "inqiloblar" yutuqlaridan foydalanmasdan ibtidoiydir. Insoniyat (agrar, sanoat, ilmiy-texnikaviy) degani har doim ham ochlik, mashaqqatli kundalik mehnat va boshqa narsaga bo'sh vaqt etishmasligini anglatmaydi, chunki qabilaning barcha intilishlari o'zlarini oziqlantirishga bog'liq.

Bushmenlar hayotidan yana bir qiziqarli lahza ham qiziq. Qabila ratsionining ko'p qismini ta'minlaydigan ayol kasbi bo'lishiga qaramay, ovchilik, erkaklar kasbi muhimroq va obro'li hisoblanadi va go'shtli taomlar o'simlik ovqatlaridan ancha yuqori baholanadi. Ovchilik va u bilan bog'liq bo'lgan barcha narsalar, shu jumladan ov mahsulotlari va ularning tarqalishi jamiyat hayotida markaziy o'rinni egallaydi. Og'izdan og'izga o'tadigan qo'shiqlar, raqslar, hikoyalar diniy marosimlar va marosimlar bilan bog'liq; Bunda, ehtimol, qadimgi davrlarga borib taqaladigan marosimlar muhim rol o'ynaydi. Hayvonni o'ldirgan ovchi o'ljani taqsimlash uchun javobgardir; u qabilaning barcha a'zolarini, shu jumladan ovda qatnashmaganlarni ham istisnosiz go'sht bilan ta'minlaydi. Bu shuni ko'rsatadiki, hatto meva ko'pligi orasida ham go'sht o'zining ustunligini va ramziyligini saqlab qoldi.

Qanday bo'lmasin, o'simlik ovqatlari ibtidoiy odamning "oshxonasida" ajralmas edi. Keling, keyingi davrdagi yozma dalillarga va yovvoyi o'simliklarning ayrim turlarini iste'mol qilishning saqlanib qolgan amaliyotiga asoslanib, uning tarkibi haqida bir nechta taxminlarni keltiramiz.

Insonning paydo bo'lishi masalasi barcha xalqlarni qiziqtiradi. O'ziga xos xususiyat shundaki, barcha xalqlar inson mavjud bo'lmagan vaqtlar va uzoq vaqtlar bo'lganligini tan olishgan. Keyin - ilohiy istak, nazorat, xato, mastlik, aldash, xudolarning nikohi natijasida, muqaddas hayvon yoki qush yordamida, loydan, yog'ochdan, tuproqdan, suvdan, toshdan, bo'shliqdan, gaz, bo'shliq, ko'pik , ajdaho tishi, tuxum - inson tug'iladi va ruhga ega. Uning tug'ilishi bilan, qoida tariqasida, Yerdagi mifologik oltin asr tugaydi, chunki odam darhol eng yuqori nuqtai nazardan noto'g'ri harakatlar qilishni boshlaydi.

Insonning yaratilishi masalasida qadimgi mifologiya boshqa qadimgi e'tiqodlarga o'xshaydi. Bir afsonaga ko'ra, insonning Yerda paydo bo'lishi odamlarni loydan, tuproqdan yoki toshdan xudolar qiyofasida va o'xshashida to'plagan titan Prometey faoliyati bilan bog'liq va ma'buda Afina ularga jon puflagan. Yana bir afsonada aytilishicha, Buyuk To'fondan keyin Prometeyning qizi va uning eri odamlarni orqalariga tosh otib, qanday qilib yaratganlari va Prometeyning o'zi ularga jon singdirgan. Thebes aholisi Finikiya qiroli Kadmus tomonidan mag'lubiyatga uchragan ajdaho tishlaridan paydo bo'lishi haqidagi versiyani afzal ko'rdilar.

Shu bilan birga, ba'zi antik mualliflar ibtidoiy odam va jamiyatning paydo bo'lishi va mavjudligi haqidagi ilmiy kontseptsiyaga ancha yaqinlashdilar. Avvalo, Titus Lucretius Kara va uning "Narsalar tabiati to'g'risida" inshosini eslatib o'tishimiz kerak. Biz Lucretius hayoti haqida juda kam ma'lumotga egamiz: u miloddan avvalgi 1-asrda yashagan. e.; ko'ra St. Faoliyati besh asr o'tgach sodir bo'lgan Jerom, "sevgi iksiri bilan mast bo'lgan Lucretius aqlini yo'qotdi, yorqin vaqt oralig'ida u bir nechta kitoblarni yozdi, keyinchalik Tsitseron tomonidan nashr etildi va o'z joniga qasd qildi". Demak, Lucretiusga o'tmishdagi rasmlarni ochib bergan "sevgi iksiri" bo'lgandir?

Lucretius qadimgi "odamlar zoti" ni kuchliroq deb hisoblaydi:

Ularning skeleti ham zich, ham katta suyaklardan iborat edi;

Uning kuchli mushaklari va tomirlari uni yanada mustahkam ushlab turdi.

Ular sovuq va issiqlik ta'siriga unchalik oson bo'lmagan

Yoki g'ayrioddiy oziq-ovqat va har qanday tana kasalliklari.

Uzoq vaqt davomida ("quyosh inqilobining ko'p doiralari") odam "yirtqich hayvon" kabi kezib yurdi. Odamlar hamma narsani oziq-ovqat sifatida iste'mol qildilar

Quyosh ularga nima berdi, u o'zi tug'dirgan yomg'ir

Agar yer ozod bo'lsa, ularning barcha istaklarini to'liq qondirdi.

Ular uchun o'simlik ovqatlari eng muhimi edi:

Ko'pincha ular o'zlari uchun ovqat topdilar

Eman daraxtlari o'riklari va hozir pishib qolganlari o'rtasida -

Arbuta mevalari qishda va qip-qizil rangda

Ular qizarib ketdi, ko'rasiz - tuproq kattaroq va mo'l-ko'l tuproq berdi.

Shuningdek, ular hayvonlarni tosh asboblar bilan ovlash usulidan foydalangan holda ovlashgan:

Qo'l va oyoqlarning behisob kuchiga tayanib,

Ular o'rmonlar bo'ylab yovvoyi hayvonlarni haydab, urishgan

Ular kuchli og'ir tayoq bilan ularga yaxshi mo'ljallangan toshlar otdilar;

Ular ko'p jang qildilar, lekin boshqalardan yashirinishga harakat qilishdi.

Ular buloq va daryolardan suv olib, o'rmonlarda, to'qaylarda yoki tog' g'orlarida yashagan. Lucretiusning ta'kidlashicha, bu vaqtda odamlar hali olovni bilishmagan, teri kiymagan va yalang'och yurishgan. Ular "umumiy manfaat" ni hurmat qilmaganlar, ya'ni ular ijtimoiy munosabatlarni bilishmagan va nikoh rishtalarini bilmasdan erkin sevgida yashashgan:

Ayollar o'zaro ehtiros bilan yoki sevishga moyil edilar

Erkaklarning shafqatsiz kuchi va bostirib bo'lmaydigan shahvat,

Yoki to'lov, masalan, akorns, rezavorlar, nok kabi.

Birinchi jiddiy o'zgarishlar, Lukretsiyning so'zlariga ko'ra, inson olovni o'zlashtirganda, uy-joy qurishni va teridan kiyim kiyishni boshlaganida sodir bo'lgan. Nikoh instituti paydo bo'ladi, oila paydo bo'ladi. Bularning barchasi "o'shanda inson zoti birinchi marta yumshay boshlaganiga" olib keldi. Nihoyat, inson nutqi paydo bo'ldi. Keyinchalik insoniyat taraqqiyoti jarayoni tezlashdi: ijtimoiy tengsizlik, chorvachilik, dehqonchilik, dengizchilik, shahar qurilishi vujudga keldi, davlat paydo boʻldi. Lekin bu boshqa hikoya.

Lukretsiy olovning mahoratini butunlay materialistik tarzda tushuntirdi - bugungi kunda xuddi shunday izohlanadi:

Bilingki, olovni yerga birinchi marta odamlar olib kelishgan.

Chaqmoq chaqdi.

Keyin odamlar o'tinni yog'ochga ishqalab, olov yoqishni o'rgandilar. Va nihoyat:

Shundan so'ng, ovqatni pishiring va olovdan issiqlik bilan yumshating

Quyosh ularni boshqardi, chunki odamlar buni kuch bilan ko'rdilar

Dalaning ko'p qismi kuydiruvchi nurlar bilan yumshab ketadi.

Biz kundan-kunga ovqatni ham, hayotni ham yaxshilashni o'rgandik

Bular olov va har xil yangiliklar orqali,

Ular orasida eng iqtidorli va aqlli kim edi?

Lukretsiydan ancha oldin miloddan avvalgi 5-4-asrlarda yashagan faylasuf Demokrit. e., qadimgi inson hayotining o'xshash manzarasini taqdim etdi: "Birinchi tug'ilgan odamlarga kelsak, ular ular haqida tartibsiz va hayvoniy hayot tarzini olib borishgan, deb aytishadi. Yakkama-yakka harakat qilib, ular oziq-ovqat izlab chiqishdi va o'zlari uchun eng mos o't va daraxtlarning yovvoyi mevalarini olishdi. Buyuk faylasuf qadimiy ovqatlanish mavzusiga juda kam e'tibor bergani achinarli, ammo shuni ta'kidlaymizki, Demokritning fikricha, qadimgi odam vegetarian bo'lgan. Materialistik falsafaning asoschilaridan biri Demokrit faqat mo''jiza tufayli emas, balki o'ziga xos iste'dod tufayli hayvon holatidan chiqqan odamning bosqichma-bosqich rivojlanishiga ishongan (buni Lukretsiy she'riy ravishda "sovg'a" deb atagan): “Asta-sekin, tajriba o'rgatgan, ular qishda g'orlarda panoh izlaydilar va saqlanib qolishi mumkin bo'lgan mevalarni zaxirada saqlaydilar. [Keyingi] ular olovdan foydalanishdan xabardor bo'ldilar va asta-sekin boshqa foydali narsalar bilan tanishdilar, keyin ular san'at va boshqa ijtimoiy hayot uchun foydali bo'lishi mumkin bo'lgan [hamma narsani] ixtiro qildilar. Darhaqiqat, ehtiyojning o'zi odamlarga hamma narsada o'qituvchi bo'lib xizmat qilgan, ularga har bir [narsani] bilishda shunga ko'ra ko'rsatma bergan. [Shunday qilib, hamma narsani o'rgatish kerak edi] tabiat tomonidan mo'l-ko'l iqtidorli, har qanday narsaga qodir qo'llarga, aql va zehnli jonga ega."

Va nihoyat, yangi davr boshida yozgan qadimgi Rim shoiri Ovid allaqachon butunlay "bizniki", u Qora dengiz qirg'og'ida quvg'inda vafot etgani bejiz emas, qadimiylarning mutlaqo jannatiy hayotini tasvirlaydi. faqat tabiat in'omlari bilan oziqlangan odamlar:

Oson-omon yashayotgan odamlar shirin tinchlikni tatib ko'rdilar.

Shuningdek, o'lpondan ozod, o'tkir ketmon tegmagan,

U shudgordan jarohat olmadi, erning o'zi ularga hamma narsani olib keldi,

Majburlashsiz olingan ovqatdan to'liq qoniqish,

Ular daraxtlardan mevalar terdilar, tog 'qulupnaylarini terdilar,

Kuchli shoxlarga osilgan tikan va tut mevalari,

Yoki Yupiterning daraxtlaridan tushgan shoxlarning hosili.

Bu abadiy bahor edi; yoqimli, salqin nafas

Hech qachon ekilmagan zefir gullari mayin yashardi.

Bundan tashqari: yer haydashsiz hosil olib keldi;

Dam olmasdan, dalalar og'ir quloqlarda oltin edi,

Sut daryolari oqdi, nektar daryolar oqdi,

Oltin asal ham tomildi, yashil emandan oqib chiqdi.

O'simlik oziq-ovqatlari orasida Lucretius ikki marta, sevgi uchun mumkin bo'lgan to'lov sifatida, bir marta akorni eslatib o'tadi. Ovid shuningdek, boshoqlarni kuylaydi. Horace ularga qo'shilib, akorni qadimgi odamlarning taomining asosiy tarkibiy qismi sifatida ta'kidlaydi:

Odamlar boshida, soqov hayvonlar podalari kabi,

Ular erga sudralib yurishdi - ba'zan qorong'u tuynuklar ortida,

Keyin musht-tirnog‘i bilan bir hovuch dukkak uchun kurashdilar...

Ehtimol, bu shunchaki she'riy fantaziya emas, balki o'simlik qadimgi odamlarning asosiy o'simliklaridan biri bo'lishi mumkin edi. Eman qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan va ko'p ming yillar davomida odamlarga qo'shni bo'lgan. Muzliklarning oxirgi chekinishi boshlanishi bilan eman o'rmonlari va to'qaylari Evropada mustahkam o'rin egalladi. Eman ko'plab xalqlar orasida muqaddas daraxt hisoblanadi.

Agar paleolit ​​davridagi odamlarning o'simlik oziq-ovqatlari tarkibi to'g'risida faqat taxmin qilish mumkin bo'lsa, keyinroq topilmalar akordonlarning oziq-ovqat sifatida, shu jumladan un va undan tayyorlangan mahsulotlar shaklida keng qo'llanilishini tasdiqlaydi. Tripil madaniyatiga oid arxeologik maʼlumotlar (Dunay va Dnepr daryolari oraligʻi, miloddan avvalgi 6–3-ming yilliklar) odamlarning duxovkalarda quritilgan, un qilib, undan non pishirganliklarini koʻrsatadi.

Miflar, bir tomondan, madaniyatli, ikkinchi tomondan, an'anaviy va patriarxal oziq-ovqat sifatida o'ynagan alohida rolni biz uchun saqlab qolgan. Qadimgi yunon yozuvchisi va geografi Pausanias tomonidan yetkazilgan afsonaga ko'ra, birinchi odam "Pelasgus podshoh bo'lib, odamlar yomg'irda muzlab qolmasligi va nam bo'lmasligi uchun kulbalar qurish g'oyasini o'ylab topdi. boshqa tomondan, issiqlikdan azob chekmaydi; xuddi shunday, qo‘y terisidan tikilgan tunikalar ixtiro qilgan... Bundan tashqari, Pelasgus odamlarni nafaqat yeyilmaydigan, balki ba’zan zaharli bo‘lgan daraxtlarning yashil barglari, o‘t va ildizlarini iste’mol qilishdan sutdan ajratgan; Buning evaziga u ularga oziq-ovqat uchun eman daraxtlarining mevalarini berdi, aniqrog'i, biz atirgul deb ataydigan mevalarni berdi. Pelasgus nafaqat har qanday joyda, balki Peloponnesning markaziy mintaqasi Arkadiyada shoh bo'ldi; Yunonistonning asl aholisi - pelasglar u erda uzoq vaqt davomida boshqa qabilalar bilan aralashmasdan ixcham yashagan deb ishoniladi. Qadimgi yunonlarning o'zlari uchun Arkadiya patriarxatning, antiklikning ramzi, tsivilizatsiya tegmagan, Oltin asrning bir parchasi edi.

Gerodot miloddan avvalgi 5-asrda. e. Arkadiya aholisini "akkornxo'rlar" deb atagan: "Arkadiyada ko'plab akkord yeyuvchilar bor ..."

Shuni ta'kidlash kerakki, eman daraxtlarining ko'p turlari mavjud. Eng "mazali" holm emanidir, hozirda Evropaning janubida va G'arbiy Osiyoda o'sadigan doimiy yashil daraxt. Uning mevalari, shirin ta'mga ega bo'lgan sho'rvalar bugungi kungacha ba'zi xalqlarning an'anaviy oshxonasida qo'llaniladi.

Qadimgi mualliflar shiraning foydalari va keng qo'llanilishi haqida guvohlik berishadi. Shunday qilib, Plutarx emanning fazilatlarini ulug'lab, «barcha yovvoyi daraxtlardan eman eng yaxshi meva beradi, bog 'daraxtlaridan esa eng kuchlisi. Uning boshoqlaridan non pishiribgina qolmay, ichimlik uchun asal ham berdi...”.

O'rta asrlardagi fors shifokori Avitsenna o'z risolasida turli xil kasalliklarga, xususan, oshqozon kasalliklariga, qon ketishiga yordam beradigan turli xil zaharlarni, shu jumladan "arman o'qlarining zahari" ni davolovchi shifobaxsh xususiyatlari haqida yozadi. U shunday deb yozadi: “Shunday odamlar borki, [shunga qaramay] [akorns] yeyishga odatlanib qolishadi va hatto undan non tayyorlashadi, bu ularga zarar keltirmaydi va undan foyda oladi”.

Qadimgi Rim yozuvchisi Makrobiyning ta'kidlashicha, Zevs daraxti yong'oq deb atalgan va "bu turdagi daraxtning yong'oqlari yong'oqdan ko'ra yoqimliroq bo'lganligi sababli, qadimgi odamlar [bu yong'oqni] ajoyib va ​​shunga o'xshash deb bilishgan. akkordon va o'zi Xudoga loyiq daraxt, ular bu mevani Yupiter daraxti deb atashdi.

Kaliforniya hindularining ma'lum qabilalari bor, ularning asosiy oziq-ovqatlari dukkaklilar edi; Ular asosan ularni yig'ish bilan shug'ullangan. Bu hindular boshoqlardan turli xil ovqatlarni qayta ishlash, saqlash va tayyorlashning ko'p usullarini bilishgan va ularning bitmas-tuganmas zaxiralari tufayli ochlikni boshdan kechirmaganlar.

Aytish kerakki, qadimgi davrlarda shox nafaqat qadimgi oltin davr bilan bog'liq bo'lib, birinchi odamlarning taomi sifatida; bu qashshoqlarning rizqi, qahatchilik davrida shafqatsiz zarurat edi. Keyingi davrlarda ham bu ma'noni saqlab qolgan, xususan, Ikkinchi Jahon urushi paytida non pishirishda akord un aralashganligi ma'lum; Aytgancha, Rossiyada ko'krak qafasi nisbatan yaqinda ishlab chiqarilgan.

Qadimgi mualliflar arbuta yoki qulupnayni qadimgilarning asosiy lazzatlari sifatida ham eslatib o'tadilar. Bu heather oilasidan o'simlik, uning mevalari biroz qulupnayni eslatadi. U hali ham Evroosiyoda yovvoyi tabiatda juda keng tarqalgan. Odatda, qadimgi mualliflar qulupnayni yeyish mumkinligiga shubha bildirishgan, ammo bu odamlarni uning mevalarini eyishdan to'xtata olmadi.

Qadimgi yunon yozuvchisi Afina o'zining mashhur "Donishmandlar bayrami" asarida shunday yozadi: "Bir daraxtni mitti gilos deb atagan Miraliyalik Asklepiada shunday yozadi: "Bifiniya diyorida mitti gilos daraxti o'sadi. ildizi kichikdir. Aslida, bu daraxt emas, chunki u atirgul butasidan kattaroq emas. Uning mevalari gilosdan farq qilmaydi. Biroq, bu rezavorlarning katta miqdori sharob kabi og'ir va bosh og'rig'iga sabab bo'ladi. Asklepiad shunday yozadi; Nazarimda, u qulupnay daraxtini tasvirlayapti. Uning mevalari bir daraxtda o‘sadi, yettidan ortiq meva iste’mol qilgan odamning boshi og‘riydi”.

Qulupnay daraxti deb ham ataladigan arbuta mevalari nafaqat qadimgi odamning oshqozonini to'ydiruvchi, balki unga marosimlarni bajarish uchun zarur bo'lgan trans holatiga kirishiga yordam beradigan mast qiluvchi vosita sifatida ishlatilganligi taxmin qilingan yoki oddiygina. dam olish, mast qiluvchi ichimlikni almashtirish yoki unga hamrohlik qilish. Ammo zamonaviy ma'lumotnomalar bu o'simlikni qutulish mumkin deb tan oladi, ya'ni odamni transga tushirish qobiliyatini inkor etadi; Qadimgi arbuta va hozirgi arbuta, ehtimol, ikki xil o'simlik, degan xulosaga kelish muqarrar.

Qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan yana bir issiqlikni yaxshi ko'radigan yovvoyi o'simlik - lotus. Antik davrda bu nom ostida turli o'simliklar aniq qayd etilgan. Gerodot Misr lotuslari haqida shunday yozadi: “Ammo, oziq-ovqatni arzonlashtirish uchun ular boshqa narsani o'ylab topishdi. Daryo suv bosa boshlaganda va dalalar suv bosganida, misrliklar lotus deb ataydigan suvda ko'plab zambaklar o'sadi; Misrliklar bu zambaklar kesib, quyoshda quritib, so'ngra lotus gul qopidagi ko'knoriga o'xshash urug' donalarini urib, olovda non pishirdilar. Bu o'simlikning ildizi ham yeyish mumkin, ta'mi juda yoqimli, yumaloq, olma kattaligi.

Miloddan avvalgi 4-asr qadimgi yunon botaniki. e. Teofrast Shimoliy Afrika va Yevropaning janubida keng tarqalgan lotus butalari haqida shunday yozadi: ““Lotus”ga kelsak, daraxt juda o'ziga xos: bo'yi nokdek yoki bir oz pastroq, barglari kesikli, o'simlikka o'xshaydi. kermes emanining barglari, qora yog'och bilan. Uning ko'p turlari bor, ular mevalari bilan farqlanadi. Bu mevalar loviya hajmida; Pishganida ular uzum kabi rangini o'zgartiradilar. Ular mersin mevalari kabi o'sadi: asirlari ustida qalin shamlardan. "Lotofaglar" deb ataladigan mevalar shirin, mazali, zararsiz va hatto oshqozon uchun foydali bo'lgan "lotus" o'sadi. Urug'i bo'lmaganlar mazaliroq: bunday xilma-xillik mavjud. Ulardan sharob ham tayyorlaydilar”.

Odissey "lotofaglar" ga duch keldi:

O'ninchi kuni biz suzib ketdik

Faqat gul ovqatlari bilan yashaydigan lotofaglar mamlakatiga.

Qattiq erga chiqib, chuchuk suvni to'plash,

Tezkor kemalar yonida o'rtoqlar tushlik qilish uchun o'tirishdi.

Biz ovqat va ichimlikdan to'liq zavqlanganimizdan so'ng,

Men sodiq hamrohlarimga borib, izlanishni buyurdim,

Bu hududda non yeydigan odamlarning qanday qabilasi yashaydi?

Men ikkita erni tanladim va uchinchisi sifatida jarchini qo'shdim.

Ular zudlik bilan yo'lga chiqishdi va tez orada qur'a yeyuvchilarga yetib kelishdi.

Bizning o'rtoqlarimizga o'sha lotofaglarning o'limi umuman emas

Ular buni rejalashtirmaganlar, lekin ular faqat lotusni tatib ko'rishlari uchun berishgan.

Kim uning mevasini tatib ko'rsa, shirinligi asalga teng.

U o'zini e'lon qilishni yoki qaytishni xohlamaydi,

Ammo u ko'p yeyuvchilarning erlari orasida abadiy qolishni xohlaydi

Lotusni iste'mol qiling, to'xtab, qaytishingiz haqida o'ylang.

Men ularni yig'lab kemalarga qaytarib olib keldim.

Va ichi bo'sh kemalarimizda ularni bog'lab, skameykalar ostiga qo'ydi.

O'shandan beri lotivorlar orollari vasvasa va zavq bilan sinonim sifatida tilga olingan.

Gerodot lotus unini iste’mol qiladigan misrliklardan farqli orol lotofaglari haqida ham shunday yozadi: “...Lotofaglar faqat lotus mevalari bilan oziqlanadi. [Lotus mevasining] kattaligi taxminan mastik daraxtining mevasiga teng va shirinligi bo'yicha u xurmoga bir oz o'xshaydi. Lotus yeyuvchilar undan sharob ham tayyorlaydilar”.

Paleolit ​​davrida Evrosiyoda yashagan qadimgi odamlar tomonidan yig'ishning yana bir ob'ekti qattiq qora qobiq ostida oq yadroni o'z ichiga olgan chilim suvli kashtan bo'lishi mumkin. Oziqlanish nuqtai nazaridan juda qimmatli bo'lgan bu yong'oqning qoldiqlari hamma joyda ibtidoiy odamlarning turar-joylarida uchraydi. Bu o'simlik xom va qaynatilgan holda iste'mol qilingan va kulda pishirilgan; Chilim koʻllar, botqoqliklar, daryolar betlarida oʻsadi. 20-asrning o'rtalarida, ba'zi joylarda u juda mashhur oziq-ovqat mahsuloti edi. U Volga bo'yi, Krasnodar o'lkasi, Gorkiy o'lkasi, Ukraina, Belorussiya va Qozog'iston bozorlarida qoplarda sotilgan. Hozirgi vaqtda chilim Hindiston va Xitoyda keng tarqalgan bo'lib, ular uni botqoq va ko'llarda sun'iy ravishda ko'paytirmoqda.

Ko'rinib turibdiki, qulupnay, nilufar va boshqa tilga olingan o'simliklar mo''tadil subtropik (O'rta er dengizi) iqlimida o'sgan, ya'ni ular yovvoyi buqalar, bug'ular, bug'ular, yovvoyi cho'chqalar va boshqa hayvonlarni ovlaydiganlar uchun oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib xizmat qilgan.

Mamont va bug'u ovchilari o'zlarining oziq-ovqatlarini boshqa o'simlik "qo'shimchalari" bilan diversifikatsiya qilishdi. Sibir, Uzoq Sharq va Markaziy Osiyoda eng mashhur oziq-ovqat o'simliklaridan biri saran yoki yovvoyi nilufar bo'lib, uning ko'plab turlari ma'lum. Qadimgi Xitoy manbalarida Janubiy va ayniqsa, Janubi-Sharqiy Osiyo xalqlari “qarag‘ay mevalari (konuslari) yig‘ib, qizil yovvoyi nilufar, qin o‘simligi, dorivor va boshqa ildizlarni oziq-ovqat uchun kesishadi” deb xabar beradi.

Qadimda Ural va Sibir xalqlari Oltin Oʻrdaga boshqa narsalar qatori moʻgʻullar tomonidan yuqori baholangan saran ildizi bilan oʻlpon toʻlaganliklari haqida dalillar mavjud. Bu o'simlik 18-19-asrlarda Sibir xalqlarining hayotini tasvirlab bergan barcha rus sayohatchilari tomonidan ta'kidlanganidek, Sibir ov qabilalari orasida keng tarqalgan. Shunday qilib, G. Miller mahalliy aholi tomonidan ishlatiladigan Sibir o'simliklari orasida eng muhimi sarana ekanligini ta'kidladi - Janubiy va Markaziy Sibirning hamma joylarida o'sadigan dala zambaklaridagi "sholg'om kabi shirin" ildiz.

S.P.Krasheninnikovning kuzatishlariga ko'ra, kamchadallar kuzda tundrada saran qazishgan (u kamida olti turni sanab o'tgan - "g'oz saran", "shaggy saran", "saran bunting", "dumaloq saran" va boshqalar). qish uchun saqlangan; Ayollar uni, shuningdek, boshqa o'simliklarni yig'ib olishdi. Rossiyalik sayohatchidan qiziqarli eslatma: "Ular hamma narsani ochlikdan emas, balki ovqatlari etarli bo'lganda eyishadi." Shunday qilib, ov qabilalarining to'liq ovqatlanishini faqat tanani oqsillar, yog'lar, vitaminlar va minerallar bilan qondirish uchun kamaytirmaslik kerak - ular o'simliklarni shunchaki mazali bo'lgani uchun iste'mol qilishdi. Kamchadallar haqida Krasheninnikov shuningdek, "bu bug'da pishirilgan saranlar ulardan tashqari eng yaxshi ovqatni iste'mol qiladilar, ayniqsa bug'da pishirilgan bug'u yoki qo'zichoq yog'i bilan ularni topishga umid qilishmaydi" deb yozgan.

Bir qarashda o'simliklarda siyrak bo'lib tuyulgan tundra ovchilarning go'shtli ratsioniga ko'plab mazali va sog'lom qo'shimchalar berdi. Ular qisqa yozda yangi iste'mol qilingan va uzoq qishda quritilgan. Sibir xalqlari orasida mashhur bo'lgan o'simliklar orasida o't o'ti bor edi, undan poyaning yadrosi qobiq bilan olib tashlangan va quritilgan, quyoshda yoki olov oldida yotqizilgan. Shuningdek, ular turli xil rezavorlarni yig'ishdi va iste'mol qilishdi: "shiksha, asal, ko'k, bulutli va lingonberry" (shiksha - bu karabuak, yoki shimol, shimoliy reza, qattiq, achchiq ta'mi), ular qayin yoki majnuntol qobig'idan foydalanganlar va bu qobiqni ba'zilar deb atashgan. sababi "eman". Krasheninnikov buni, ishonilganidek, noziklikni tayyorlash jarayonini shunday tasvirlaydi: "Ayollar ikki-ikki bo'lib o'tirib, go'yo noodle maydalanganday, qobiqni mayda maydalab, mayda maydalab, yeyishadi ... shirinliklar o'rniga undan foydalanishadi va bir-birlariga tug'ralgan emanni sovg'a sifatida yuboring.

Ya. I. Lindenau 18-asrning 1-yarmida Yukagirlar “qayin va lichinkaning pastki poʻstlogʻini yupqa boʻlaklarga boʻlib qaynatishlarini taʼkidlagan. Bu taom yoqimli achchiq va to‘yimli”. Lamutlar (Evenslarning eskirgan nomi), Lindenauning so'zlariga ko'ra, turli xil ildiz va o'tlarni iste'mol qilishgan: ".. Ular ularni quritadilar yoki xom holda iste'mol qiladilar. Quritilgan o‘tlar mayda maydalanib, keyinchalik foydalanish uchun don o‘rniga saqlanadi”. Qaynatganda o‘t o‘tlarini, yovvoyi lavlagining barglari va ildizlarini, dengiz o‘tlarini iste’mol qiladilar. "Qarag'ay yong'oqlari va yosh sadr kurtaklari quritiladi, keyin maydalanadi va don o'rniga yeyiladi."

Sibir xalqlari bo'yicha nemis tadqiqotchisi G. Miller mahalliy Sibir xalqlari o'simlik ovqatlarini "ehtiyojdan tashqari" iste'mol qiladilar, deb hisoblagan. Uning fikricha, turli qabilalar orasida yovvoyi sarimsoq (qoʻchqor) va yovvoyi piyoz, choʻchqa oʻsimligi va choʻchqa oʻsimligi yigʻish keng tarqalgan; Bu o'simliklar, shuningdek, ularni yig'ib, tayyorlagan rus aholisi orasida, shuningdek, Pomorlar orasida mashhur edi. Bahorda Sibir aholisi daraxt qobig'ining ichki qatlamini qirib tashladi, quritdi va maydalab, uni turli xil idishlarga qo'shib qo'ydi.

Umuman olganda, arktik va mo''tadil iqlim mintaqalarida o'simlik ovqatlari ko'pincha asosiy go'sht mahsulotiga yoki qo'shimcha mahsulotga qo'shimcha sifatida ishlatilgan. Shunday qilib, yakutlar orasida qon, qarag'ay qobig'i uni va sarandan pishirilgan bo'tqa noziklik hisoblangan. Chukotkaning tub aholisining an'anaviy taomi - bu qutb tolning yosh kurtaklari po'stlog'i - emrat. G. Miller yozganidek, emrat uchun “po‘stloq shox poyasidan bolg‘a bilan uriladi, muzlagan kiyik jigari yoki qoni bilan birga mayda tug‘ralgan. Taom shirin va ta’mga yoqimli”. Eskimoslar orasida achitilgan qutb tol barglari va nordon o'tlar aralashmasi bilan mayda tug'ralgan muhr go'shti mashhur: "O'tlar idishda fermentlanadi, keyin muhr yog'i bilan aralashtiriladi va muzlatiladi."

Ibtidoiy odamning ratsionining shartsiz qismi yovvoyi dukkaklilar va donlar edi; Aynan ular qishloq xo'jaligining asosiga aylandi. Ammo yovvoyi dukkaklilar va donlar deyarli butunlay shunga o'xshash mahalliy ekinlar bilan almashtirilganligi sababli, keyingi davrlarda ulardan foydalanish izlarini topish juda qiyin.

Franchti g'orida (Gretsiya, Peloponnes) olib borilgan qazishmalar shuni ko'rsatadiki, 10 ming yil oldin uning aholisi, yovvoyi ho'kiz va qizil kiyik ovchilari yovvoyi dukkaklilar - yasmiq va vetch (yovvoyi no'xat turi) yig'ishgan. Va birozdan keyin ular yovvoyi donlarni (arpa, jo'xori) yig'ishni boshladilar. Yevropaning birinchi dehqonlari hisoblanishi mumkin bo‘lgan g‘or aholisi boshoqli ekinlardan oldin dukkakli ekinlarni yetishtira boshlaganligi taxmin qilingan.

Yovvoyi o'simliklarni iste'mol qilish (va odatda faqat o'simlik ovqatlari) insoniyat tsivilizatsiyasining boshida qashshoqlik belgisi hisoblangan. Afina eramizdan avvalgi 4—3-asrlar shoiri Aleksisdan iqtibos keltiradi. e.:

Hammamizning rangi oqarib ketgan

Ular allaqachon ochlik bilan qoplangan edi.

Bizning barcha taomlarimiz loviyadan iborat,

Lyupin va ko'katlar ...

Sholg'om, vetches va akors bor.

Vetch no'xat va bulba piyozi bor,

Cicadas, yovvoyi nok, no'xat ...

E'tibor bering, don va dukkakli ekinlar asosan Evroosiyoning janubiy hududlarida iste'mol qilingan, Sibirning tub aholisi esa yovvoyi o'simliklarni yig'ishga ham, madaniy o'simliklarni etishtirishga ham moyil emas edi. Bu erda g'alla etishtirishga imkon bermaydigan iqlim sharoitlariga murojaat qilish mumkin, ammo ko'plab Sibir erlari 19-asrda, rus ko'chmanchilari u erga kelganida, don bilan muvaffaqiyatli ekilgan. Shuning uchun sabab iqlim emas.

Slavyan xalqlari yovvoyi o'tlar va donlarni yig'ishni e'tiborsiz qoldirmadilar; Ularning o'tlar to'plami ham marosim xarakteriga ega bo'lib, o'tlardan tayyorlangan taomlar qishloq aholisi tomonidan yaxshi ko'rilgan, chunki ular odatdagi ovqatlanishiga xilma-xillik qo'shgan. Shunday qilib, belaruslar bahorda "lapeni" taomini tayyorladilar; u turli xil o'tlardan iborat bo'lib, ular orasida qichitqi o'ti, sigir parsnipi, hogweed ("borscht" deb ataladi), quinoa, otquloq va qushqo'nmas edi. Qizig'i shundaki, 19-asrda bu taom qadimgi, deyarli ibtidoiy usulda tayyorlangan: ular to'plangan o'simliklarni yog'och yoki qayin po'stlog'idan yasalgan idishlarga solib, suv bilan to'ldirishgan va ko'mirga qizdirilgan toshlarni tashlashgan.

Rossiyaning shimolida yovvoyi o'tlarni yig'ish ko'pincha an'anaviy bayramning bir qismi edi, masalan, Vyatka va Vologda viloyatlarida yovvoyi piyoz yig'ish. Ular uni xom, kamroq qaynatilgan holda iste'mol qilishdi. Pyotr Lentining boshida yovvoyi o'tlarni yig'ish yoshlar bayramlari bilan birga bo'ldi. Yaqin o'tmishda Sharqiy slavyanlar orasida mashhur bo'lgan yovvoyi o'simliklar orasida nordon barglari xom iste'mol qilingan, quyon karam va yovvoyi qushqo'nmasni eslatib o'tishimiz kerak, ular D.K nonga ega bo'lmagan kambag'allarning butun oilalari. Bu o‘simlikni ham xom, ham qaynatib iste’mol qiladilar”.

Rossiyaning shimoli-g'arbiy qismidagi ba'zi hududlarda, Polsha, Vengriya va Germaniyada ular yovvoyi donli mannani iste'mol qilishgan. Uning donalari Prussiya yoki Polsha mannasi deb atalgan don tayyorlash uchun ishlatilgan. Undan "bo'tqa, juda shishgan, ta'mga yoqimli va to'yimli" ishlab chiqarildi.

Yuqorida aytilganlarning barchasidan, amaryllis oilasiga mansub ikkita o'simlik qadim zamonlardan beri, kamida so'nggi besh ming yil ichida - hamma joyda, butun Evrosiyo qit'asi va Shimoliy Afrikada, iqlim sharoitidan qat'i nazar, avval yovvoyi tabiatda, keyin odamlarning hamrohlari bo'lgan. bog'da o'stiriladi. Bu piyoz va sarimsoq, ikkalasi ham bulbous oilalar alohida ajralib turardi va ularga turli xil ajoyib fazilatlar berildi. Ular mifologik tuzilmalarda muhim rol o'ynaydi, garchi qishloq xo'jaligidan oldingi davr odamlari tomonidan iste'mol qilingan umumiy o'simliklarda juda kamdan-kam hollarda sehrli harakatlar ob'ektiga aylangan.

Sarimsoq va piyoz ba'zan chalkashib ketgan va hatto bitta o'simlik bilan adashgan; bir xil qadimiy matnlarning turli versiyalarida biz sarimsoq va piyoz haqida gapirishimiz mumkin - ya'ni piyoz. Piyoz va piyoz tsivilizatsiyaning keyingi yutuqlari bo'lib, shuning uchun na afsonalarda, na qo'lyozmalarda ular haqida bir so'z yo'q.

Sarimsoq va piyoz (birinchi navbatda sarimsoq) diniy ehtirom ob'ekti va qurbonlikning bir qismi bo'lish sharafiga ega bo'lgan bir nechta o'simliklardir. Miloddan avvalgi 3-ming yillikka oid qadimgi Misr qabrlarida. e., ular devorlarda nafaqat sarimsoq va piyoz tasvirlarini, balki sarimsoqning juda real loy modellarini ham topadilar. Misrliklar dafn marosimlarida sarimsoq va piyozdan keng foydalanishgan; Jasadni dafn etishga tayyorlashda sarimsoq va piyozning quritilgan boshlari ko'zlar, quloqlar, oyoqlar, ko'krak va qorinning pastki qismiga qo'yilgan. Aytgancha, Tutankhamun qabrining xazinalari orasida sarimsoqning quritilgan boshlari ham topilgan.

Milodiy 1-asr Rim shoiri. e. Juvenal misrliklarning amarillisga nisbatan bunday noxolis munosabati haqida istehzo bilan qaradi:

Piyoz va piyozni u erda tish bilan tishlash bilan buzib bo'lmaydi.

Bog'larida qanday muqaddas xalqlar tug'iladi

Bunday xudolar!

Vizantiya yilnomachisi Jorj Amartol biroz boshqacha tarzda bo'lsa-da, xuddi shu narsa haqida gapiradi. 9-asrda tuzilgan oʻzining “Xronika” asarida antik davrdagi turli xalqlarning butparastlik eʼtiqodlarini sanab oʻtib, misrliklarni boshqalardan koʻra koʻproq qoralaydi: “Boshqa xalqlar bilan solishtirganda ularning butparastligi shunchalik koʻpayganki, ular nafaqat ho'kizlar va echkilar, ular itlarga ham, maymunlarga ham xizmat qildilar, lekin ular sarimsoq, piyoz va boshqa ko'plab ko'katlarni xudolar deb atadilar va katta yovuzlik tufayli ularga sajda qildilar.

Sarimsoqni hurmat qilish rus tilida ham ma'lum. Tadqiqotchilar 11-asrga oid "Masihning ma'lum bir sevgilisi va to'g'ri e'tiqod g'ayratining so'zi" da muallif o'z xudolariga hurmat belgisi sifatida sarimsoq qo'ygan zamondoshlarining butparast odatlarini fosh qiladi. kosalarda: “... sarimsoq chinnigullar esa Xudo tomonidan yaratilgan – qachonki kimdadir ziyofat bo‘lsa, ayniqsa, to‘ylarda, uni chelak va kosalarga solib, butlari bilan zavqlanib ichishadi”.

Sarimsoq uzoq vaqtdan beri unumdorlik ramzi hisoblangan va shuning uchun qadimgi to'y marosimlarida keng qo'llanilgan: "To'ylarda sloveniyaliklar sharmandalik va sarimsoqni ichish uchun chelaklarga solib qo'yishadi" (B. A. Rybakovning so'zlariga ko'ra, uyat deganda, yog'ochdan yasalgan kichik fallik butlar nazarda tutilgan. ). Sarimsoq to'ylar paytida va keyinchalik hayotda o'z ahamiyatini saqlab qoldi. Shunday qilib, 19-asrda, Rossiyaning shimolida to'y uchun kelinni kiyintirganda, ular qog'ozga yozilgan va katlanmış, ko'kragiga, sarimsoq va vitriolga "yakshanba namozini ("Xudo qayta tirilsin") osib qo'yishgan. lattaga tikilgan edi”.

Piyoz va sarimsoqni qurbon qilish va hurmat qilish an'anasi A. N. Afanasyev yozganidek, boshqa slavyan xalqlari orasida uzoq vaqt saqlanib qolgan. Shunday qilib, Bolgariyada, Avliyo Georgiy kuni, "har bir uy egasi qo'zisini olib, uyiga boradi va uni tupurib qovuradi, so'ngra uni non (bogovitsa deb ataladi), sarimsoq, piyoz va nordon sut bilan birga Avliyo tog'iga olib keladi. . Jorj." Shunga o'xshash odat 19-asrda Serbiya, Bosniya va Gertsegovinada keng tarqalgan.

Rossiyada qishloqlardagi birinchi Najotkorda "bobolar sabzi, sarimsoq va haydaladigan yerlarni duo qilganlar". Ya'ni, sarimsoq cherkov tomonidan qonuniy ravishda muqaddas qilingan.

Xo'sh, bir necha o'n yillar davomida rus antik tadqiqotchilari haqiqiy geografik ob'ektlar bilan aniqlashga harakat qilayotgan mashhur rus Buyan orolini qanday eslay olmaymiz. Bu erda muqaddas eman o'sadi, Koshcheyning yuragi yashiringan dunyo daraxti. Shuningdek, sehrli xususiyatlarga ega bo'lgan "yonuvchi" muqaddas tosh Alatyr, "barcha toshlarning otasi" mavjud. Alatyr ostidan butun dunyo bo'ylab shifobaxsh daryolar oqadi. Orolda, shuningdek, jahon taxti, yaralarni davolovchi qiz o‘tirish, topishmoq so‘raydigan dono ilon Garafena, qush sutini beradigan temir tumshug‘li, mis tirnoqli sehrli qush Gagana ham bor.

Va bu ajoyib mo''jizalar to'plamida sarimsoq uchun joy bor edi: "Kianadagi dengizda, Buyan orolida pishirilgan buqa bor: sarimsoqni orqa tomondan maydalab, bir tomondan kesib oling va ustiga botirib oling. ikkinchisini olib yeng!” Ho'kiz - muqaddas hayvon, sarimsoq - muqaddas o'simlik, ular birgalikda dunyo qurbonligini va dunyo taomini anglatadi.

Sarimsoqning muhim roli talisman sifatida. Qadim zamonlardan beri ko'plab mamlakatlarda sarimsoq har xil yovuz ruhlarga qarshi kurashishning eng samarali usullaridan biri hisoblangan. Uning bu funktsiyasi dastlab umumiy himoya edi, lekin keyinchalik ixtisoslikka ega bo'ldi, unga ko'ra u faqat mistik kuchlarga qarshi turadi.

Qadimgi Yunonistonda sarimsoq Hekate ma'budaga sig'inishning muhim tarkibiy qismi hisoblangan. Yangi oyda qadimgi yunonlar er osti dunyosining malikasi, tungi vahiylarning qorong'uligi va sehrgarlik Hekatning sharafiga "sarimsoq" ziyofatlarini o'tkazdilar. U, shuningdek, jodugarlarning ma'budasi, zaharli o'simliklar va boshqa ko'plab jodugarlik atributlari edi. Uning uchun chorrahada qurbonliklar qoldirildi. Qadimgi yunon tabiatshunosi Teofrast esa o'zining "Xarakterlar" risolasida xurofotga moyil odam haqida gapirib, sarimsoqning chorrahalar bilan bog'liqligini eslatib o'tadi: "Agar u chorrahada turganlardan sarimsoq gulchambar bilan toj kiygan odamni ko'rsa, unda u uyga qaytadi va oyoqlarini boshiga yuvib, keyin ruhoniylarni poklanish uchun chaqirishni buyurdi ... "

Qadimgi yunon qabrlariga qo'yilgan sarimsoq yovuz kuchlarni daf qilish uchun mo'ljallangan edi. Gomerning aytishicha, sarimsoq yovuzlikka qarshi kurashning samarali vositasi hisoblangan. Qanday bo'lmasin, Odissey yovuz sehrgar Circe bilan kurashadigan sehrli o'simlikda ko'plab tadqiqotchilar sarimsoqni ko'rishadi. Germes xudosi uni yovuz afsunlardan himoya qilishga urinib, unga bu dorini berdi:

Buni aytib, Germes menga davolovchi dori berdi,

Uni yerdan tortib olib, menga tabiatini tushuntirdi;

Uning ildizi qora, lekin gullari sutli edi.

"Moli" - xudolarning nomi. Ushbu vositani topish oson emas.

O'lik odamlarga. Xudolar uchun ular uchun imkonsiz narsa yo'q.

Yana ma'lumki, sarimsoq iste'mol qilganlar yunon ibodatxonalariga kiritilmagan; Afina bu haqda shunday eslatib o'tadi: "Va Stilpo xudolarning onasi ma'badida sarimsoq yeyib uxlab qoldi, garchi bunday ovqatdan keyin u erda hatto ostonaga kirish ham taqiqlangan edi. Ma'buda unga tushida ko'rindi va dedi: "Siz, faylasuf, Stilpo, qanday qilib qonunni buzdingiz?" Va u tushida unga javob berdi: "Menga boshqa narsa bering, men sarimsoq yemayman". Ehtimol, qadimgi ibodatxonalarda sarimsoqni taqiqlashning sababi shundaki, u nafaqat yovuz kuchlarni emas, balki har qanday sehrli va mistik kuchlarni qaytarish vositasi deb hisoblangan.

Slavyan an'analarida biz eng qadimgi ibtidoiy tasvirlardan biri bo'lgan sarimsoq va ilon o'rtasidagi yaqin aloqani ko'ramiz; Sarimsoq xalq orasida "ilon o'ti" deb nomlangan. Slavlar orasida sarimsoq turli xil ko'rinishlarda, to'y ramzi sifatida, sehrli kuchga ega bo'lish usuli, mistik bilimlarni o'zlashtirish va hayvonlarning tilini tushunish vositasi sifatida namoyon bo'ladi. Shu bilan birga, sarimsoq Rojdestvo taomining ajralmas qismi edi, chunki u bayramning xavfsizligini ta'minladi. Va, albatta, mashhur e'tiqodlarga ko'ra, sarimsoq o'zingizdan va uyingizdan barcha mistik yovuzliklardan xalos bo'lishning eng yaxshi usuli edi.

Mana bu masala bo'yicha eng to'liq A. N. Afanasyevdan iqtibos:

“Afsonaviy ilon o‘tining xotirasi asosan sarimsoq va piyoz bilan bog‘liq... Chexlarning fikriga ko‘ra, uyning tomidagi yovvoyi sarimsoq binoni yashin urishidan himoya qiladi. Serbiyada shunday e'tiqod bor: agar siz ilonni o'ldirib, uning boshida sarimsoq piyoz ekib, o'stirsangiz, keyin bu sarimsoqni shlyapaga bog'lab, shlyapani boshingizga qo'ysangiz, unda barcha jodugarlar keladi. yugurib, uni olib ketishni boshlaydi - albatta, chunki u katta kuchni o'z ichiga oladi; xuddi shu tarzda, nopok ruhlar odamdan paporotnikning sirli rangini olib tashlashga harakat qiladilar ... Sarimsoq jodugarlarni, nopok ruhlarni va kasalliklarni haydash qudratiga ega. Barcha slavyanlar uchun bu Rojdestvo arafasida kechki ovqat uchun zaruriy aksessuardir; Galisiya va Kichik Rossiyada bu oqshom har bir idish oldiga bir bosh sarimsoq qo'yishadi yoki o'rniga dasturxon bilan qoplangan pichanga uchta bosh sarimsoq va o'n ikki piyoz qo'yishadi; Bu kasalliklardan va yovuz ruhlardan himoya qilish uchun amalga oshiriladi. Serblar o'zlarini jodugarlardan himoya qilish uchun sarimsoq sharbatini tagiga, ko'kragiga va qo'ltiq ostiga suradilar; Chexlar xuddi shu maqsadda va kasalliklarni haydash uchun uni eshiklariga osib qo'yishadi; "sarimsoq" so'zini tez-tez takrorlash orqali siz shaytonning hujumlaridan xalos bo'lishingiz mumkin; Germaniyada ular miniatyuralar piyozga chidamaydi va ularni hidlaganda uchib ketadi deb o'ylashadi. Rossiya janubidagi ba'zi qishloqlarda kelin cherkovga borganida, buzilmasligi uchun uning sochiga sarimsoq boshi bog'lanadi. Serb maqoliga ko'ra, sarimsoq har qanday yomonlikdan himoya qiladi; Rus tilida esa: "piyoz yetti dardga davo" deyishadi va o'lat paytida dehqonlar piyoz va sarimsoqni o'zlari bilan olib yurish va iloji boricha tez-tez iste'mol qilish kerak deb hisoblashadi.

Sarimsoq ham odamlarga ko'proq jismoniy kuch beradi deb ishonishgan. Shunday qilib, Gerodotning yozishicha, Misr piramidalarini quruvchilar ish muammosiz davom etishi uchun piyoz va sarimsoqni ko'p miqdorda olganlar. U sayohati chog'ida Xeops piramidasi devorida bu haqdagi yozuvni o'qidi. Qadimgi Yunonistondagi Olimpiya o'yinlarida qatnashgan sportchilar musobaqalar oldidan sarimsoqni o'ziga xos "doping" sifatida iste'mol qilganlari ham ma'lum.

Piyoz va sarimsoq jangchilar ratsionining muhim tarkibiy qismi, ularning kuch manbai edi. V asrning qadimgi yunon komediyachisi Aristofan o'zining "Otliqlar" komediyasida askarlarning yo'lga tayyorgarliklarini tasvirlab, birinchi navbatda ular "piyoz va sarimsoq oldilar" deb aytadi.

Slavyan madaniyatida sarimsoqning bu funktsiyasi ham majoziy ma'noga ega edi: siz uni eyishingiz shart emas edi, kuchingizni oshirish uchun siz bilan birga bo'lish kifoya edi. Shunday qilib, sudga yoki jang maydoniga boradigan odamga "uch sarimsoq sarimsoq" ni botinkasiga qo'yish tavsiya qilindi. G'alaba kafolatlangan edi.

Va, albatta, qadim zamonlardan beri sarimsoqning dorivor xususiyatlari ma'lum va yuqori baholangan. Bugungi kungacha saqlanib qolgan eng qadimiy tibbiy risolalardan birida Ebers papirusi (uni topib olgan nemis misrologi nomi bilan atalgan va taxminan miloddan avvalgi 16-asrga oid), sarimsoq va piyoz davolashda ko'p marta eslatib o'tilgan. turli kasalliklardan. Biroq, bu eng qiziqarli manba shifobaxsh retseptlarning xilma-xilligi va soni bilan ham, ularning g'alatiligi bilan ham ajablantiradi. Tarkibida sichqon dumi, eshak tuyog‘i va odam suti mavjud. Bularning barchasi ko'pincha ko'plab iksirlarning tarkibiy qismlari bo'lgan sarimsoq va piyoz bilan birlashtiriladi. Mana, umumiy zaiflikka yordam beradigan dori retsepti: "G'oz yog'ida chirigan go'sht, dala o'tlari va sarimsoqni to'rt kun davomida pishiring." "O'limga qarshi zo'r dori" deb nomlangan universal vosita piyoz va pivo ko'pikidan iborat bo'lib, ularning barchasi chayqalishi va og'iz orqali qabul qilinishi kerak. Ayol infektsiyalariga qarshi "sarimsoq va sigir shoxidan tayyorlangan dush", ko'rinishidan ezilgan, tavsiya etilgan. Menstrüel tsiklni tartibga solish uchun sarimsoqni sharob bilan aralashtirilgan holda iste'mol qilish tavsiya etilgan. Quyidagi retsept sun'iy abortni osonlashtirishi kerak edi: "anjir, piyoz, akantusni asal bilan aralashtiring, matoga qo'ying" va kerakli joyga qo'llang. Acanthus - bu Korinf tartibining poytaxtlari tufayli tarixga kirgan oddiy O'rta er dengizi o'simlikidir.

Qadimgi yunonlar sarimsoqning inson tanasiga ta'sirini batafsil tasvirlab berishgan. Tibbiyotning otasi Gippokrat “sarimsoq issiq va zaif; bu diuretik, tana uchun foydali, lekin ko'zlar uchun yomon, chunki tanani sezilarli darajada tozalash bilan birga, ko'rishni zaiflashtiradi; laksatif xususiyatlari tufayli siydikni bo'shashtiradi va haydaydi. Qaynatilgan, u xomdan ko'ra zaifdir; havoni ushlab turishi tufayli shamollarni keltirib chiqaradi”.

Va biroz keyinroq yashagan tabiatshunos olim Teofrast sarimsoqni qanday etishtirish kerakligi va piyozning qanday navlari mavjudligiga katta e'tibor berdi. U sarimsoqning "shirinligi, yoqimli hidi va o'tkirligi" haqida yozgan. U, shuningdek, navlardan birini eslatib o'tadi, u "qaynatilmaydi, lekin vinaigrette qo'yiladi va ishqalanganda hayratlanarli miqdorda ko'pik hosil qiladi". Qadimgi Yunonistonda sarimsoq odatda xom emas, balki qaynatilgan holda iste'mol qilinganligi buni tasdiqlaydi. Qadimgi yunoncha "vinaigrette", boshqa manbalarga ko'ra, zaytun moyi va sirka bilan ziravorlangan pishloq, tuxum, sarimsoq va pırasadan iborat edi.

Tibbiyotda sarimsoq va piyozning keyingi tarixini zafarli yurish deb atash mumkin. Ularning xususiyatlari batafsil tavsiflangan, ular ko'plab ajralmas dorivor mahsulotlarning asosiy tarkibiy qismlariga aylandi. Sarimsoq turli xil xususiyatlarga ega - universal antiseptikdan afrodizyakgacha. Tarixning ma'lum davrlarida sarimsoq barcha kasalliklar uchun panatseya hisoblangan. O'rta asrlarda sarimsoq shaharni bir versiyaga ko'ra - o'latdan, boshqasiga ko'ra - vabodan qanday qutqargani haqida keng tarqalgan hikoya bor edi, har holda, bu odamlarning ko'z o'ngida ulug'langan.

Va, albatta, sarimsoq ilon chaqishi uchun eng yaxshi dori hisoblangan; Shunday qilib, sarimsoqning ilonlar, ajdarlar va boshqa mistik mavjudotlar bilan uzoq muddatli aloqasi yangi shakllarga o'tdi.

Nihoyat, sarimsoq ko'p ming yillar davomida parhezning muhim qismi bo'lib, ko'plab xalqlar orasida eng keng tarqalgan va keng tarqalgan ziravor bo'lib kelgan, garchi ma'lum davrlarda u kambag'allarning taomi hisoblangan.

Sarimsoq Mesopotamiyada keng tarqalgan. Va nafaqat oddiy odamlar orasida. Kalax shahridagi tosh stelada Ashurnasirpal II o'zi uyushtirgan ajoyib shoh ziyofatini batafsil inventarizatsiya qilishni buyurdi, bu erda piyoz va sarimsoq bayram mahsulotlari orasida muhim o'rin egalladi. Qadimgi Misrda sarimsoq nafaqat dorivor iksirlar uchun asos bo'lib xizmat qilgan, balki Eski Ahd tomonidan tasdiqlangan oshxonada ham keng qo'llanilgan. Misrdan qochib, sahroda qolgan Isroil xalqini Egamiz ochlikdan qutqardi va ularga manna yubordi. Biroq, ko'p o'tmay, odamlar Misrda qanday qilib “...piyoz, piyoz va sarimsoqni yeganliklarini ko'z yoshlari bilan eslashdi; va endi ruhimiz zaiflashmoqda; ko‘z o‘ngimizda mannadan boshqa hech narsa yo‘q” (Sah. 11:5-6).

Miloddan avvalgi IV asrdagi qadimgi yunon shoiri. e. oddiy odamlarning kundalik oziq-ovqatlari ro'yxati:

Endi ular nima ekanligini bilasiz -

Non, sarimsoq, pishloq, yassi non -

Oziq-ovqat bepul; bu qo'zichoq emas

Tuzli baliq emas, ziravorlar bilan,

Ko'pirtirilgan tort emas, buzish uchun

Odamlar tomonidan ixtiro qilingan.

13-asr oxirida Xitoyga tashrif buyurgan italiyalik sayohatchi Marko Polo mamlakatning janubi-g'arbiy qismidagi xitoy oshxonasining g'alati jihatlarini shunday tasvirlab bergan: “Kambag'allar so'yishxonaga boradilar va o'ldirilganlarning jigarini tortib olishlari bilanoq. qoramol, oladilar, bo'laklarga bo'linadi, sarimsoq eritmasida saqlaydilar, ha Shunday ovqatlanadilar. Boylar ham go‘shtni xom holda iste’mol qiladilar: ular uni mayda to‘g‘ralgan, sarimsoq eritmasiga yaxshi ziravorlar qo‘shib ho‘llashni buyuradilar va biz kabi qaynatib yeyishadi”.

O'rta asrlarda Angliyada sarimsoq olomonning mahsuloti sifatida past baholangan. J. Choser “Kenterberi ertaklari”da bema’ni va nihoyatda ko‘rimsiz pristav obrazini tasvirlaydi, biz asl nusxadan keltiramiz, “sarimsoq, piyoz va piyozni juda yaxshi ko‘rar, ichganligi esa qondek qip-qizil kuchli sharob edi”.

Shekspirda biz sarimsoqning boy "to'plami" ni topamiz va bularning barchasi olomon haqida suhbat kontekstida. “Yoz tunidagi tush” filmidagi kulgili aktyorlar spektakl oldidan shunday fikrga kelishadi: “Hurmatli aktyorlar, piyoz va sarimsoq yemanglar, chunki biz shirin nafas olishimiz kerak...” Ular “Measure for Measure”da Gertsog haqida “u sarimsoq va qora nondan hidlanib qolgan oxirgi tilanchi ayolni mensimadi”. Qishki ertakda qizlar dehqon raqslarida yigitlar bilan noz-karashma qiladilar:

Ruslar kitobidan [xulq-atvor, an'analar, mentalitet stereotiplari] muallif Sergeeva Alla Vasilevna

§ 8. “Osh osh va bo‘tqa – taomimiz” Ba’zan oshxonada davlat madhiyasi so‘zlaridan ko‘ra xalq haqida ko‘proq aytiladi. Boshqa madaniyatni (shuningdek, insonning yuragini) tushunishning eng qisqa yo'li - oshqozon orqali. Ishonch bilan aytishimiz mumkinki, haqiqiy rus oshxonasi G'arbda noma'lum.

16-17-asrlarda "Buyuk rus xalqining uy hayoti va axloqi" kitobidan (insho) muallif Kostomarov Nikolay Ivanovich

Ramses davri kitobidan [Hayot, din, madaniyat] Monte Per tomonidan 19-asrda Shimoliy Kavkaz tog'lilarining kundalik hayoti kitobidan muallif Kaziev Shapi Magomedovich

“Ustoz bilan qo‘lga” kitobidan muallif Master-klasslar to'plami

V.G.Nioradze “Hamma odamlar yaxshi... Hamma odamlar yomon...” yoki “Tasdiqlagan kishi boydir. Inkor qilgan kambag'al" Muallifi - Valeriya Givievna Nioradze, pedagogika fanlari doktori, professor, Pedagogika va ijtimoiy fanlar akademiyasining akademigi, insonparvarlik ritsari

Tana talablari kitobidan. Odamlar hayotida oziq-ovqat va jinsiy aloqa muallif Reznikov Kirill Yurievich

Lezgina kitobidan. Tarix, madaniyat, an'analar muallif

Avarlar kitobidan. Tarix, madaniyat, an'analar muallif Gadjieva Madlena Narimanovna

Zamonaviy Rossiyadagi diniy amaliyotlar kitobidan muallif Mualliflar jamoasi

Ovozsiz qotillar kitobidan. Zaharlar va zaharli moddalarning jahon tarixi MakInnis Piter tomonidan

"Pazandachilik sirlari" kitobidan. Qadimgi dunyoning gastronomik ulug'vorligi muallif Soyer Aleksis Benoit

"Ibtidoiy odam oshxonasi" kitobidan [Ovqat odamni qanday qilib aqlli qilgan] muallif Pavlovskaya Anna Valentinovna

8. Qadimda odamlar nima bilan oziqlangan? Go'sht Qadimgi odamlar nimani va qanday qilib pishirgan va eyishganini qayta tiklash juda qiyin, ammo bu mumkin. Arxeologik dalillar, shuningdek, antropologik va biologik ma'lumotlar saqlanib qolgan; zamonaviy tahlil usullari ko'ra energiya tizimini tiklash imkonini beradi

Peshonasining terlari bilan u oziq-ovqat oldi: birinchi navbatda u yeyiladigan o'simliklar, mevalar va ildizlarni yig'di, so'ngra o'z dietasiga hayvonlarning oziq-ovqatlarini kirita boshladi. Og'ir sharoitlarda yashash uchun kurash ajdodlarimizning ovqatlanish tartibida iz qoldirdi va ularning tanasida morfologik va fiziologik o'zgarishlarga olib keldi.

Homo sapiens(Homo sapiens) Neandertallar bilan bir vaqtda yashagan. Noma'lum sabablarga ko'ra, so'nggi turlar yo'q bo'lib ketdi va Homo sapiens sayyora bo'ylab yangi yashash joylarini o'rganib, yangi qit'alarni zabt etgan g'alabali yurishni boshladi.

35 ming yil oldin Evropada zamonaviy insonga juda yaqin bo'lgan yangi odamlar paydo bo'ldi - Cro-Magnons. Ularni barcha zamonaviy odamlarning ajdodlari deb hisoblash mumkin emas. Cro-Magnonlar ko'p guruhlardan biridir Homo sapiens oxirgi muzlik davrida er yuzida yashaganlar.

Ularning tosh qurollari neandertallarnikidan ancha yaxshi edi. Yangi odamlar suyakdan nayza, xanjar va igna yasashni bilishgan. Keyinchalik ular kamon va o'qlarni loyihalashtirdilar. Cro-Magnons uylar qurishdi, bu ularga yomon ob-havodan boshpana berishga imkon berdi. Ular dastlab bo'rilarni xonakilashtirishgan, keyinchalik ulardan uy itlari paydo bo'lgan. Birinchi gʻor rasmlari ham shu odamlar tomonidan yaratilgan.

Cro-Magnonlar edi buyuk ovchilar va ularning tajribasini avloddan-avlodga o'tkazdilar. Ular nayzalar, nayzalar, o'qlar va tosh otish disklaridan foydalanganlar. Ular ovda juda ixtirochi bo'lib, o'ljani tutish uchun tor daralardagi chuqur kamuflyajli teshiklar va qalamlardan foydalanganlar. Ular ko'pincha hayvonlar podasiga yaqinlashish uchun teri kiyib yurishgan. Yirik hayvonlarni ov qilish jamoaviy edi. Kromanyonlar dastlab garpunni ixtiro qildilar va uning yordamida baliq ovlashni boshladilar. Ular, shuningdek, qushlarni tuzoqqa tushib qolishdi va yirtqichlar uchun murakkab o'lim tuzoqlarini o'ylab topishdi. Ov texnikasi va vositalaridan foydalangan holda, Cro-Magnons hayvonlarning yuqori to'yimli ozuqalarini olishga muvaffaq bo'ldilar ratsionini sezilarli darajada kengaytirdi. Bu, shubhasiz, turning muvaffaqiyatli omon qolishi va ko'payishiga yordam berdi va hatto Sibirning qattiq sovuq hududlarida ham yashashga yordam berdi.

Cro-Magnons qutulish mumkin bo'lgan o'simliklar, ildizlar, mevalar va rezavorlarni yig'ishni mensimadi. Buni odatda ayollar va bolalar qilishgan. O'simlik moddalarining bir qismi olovda pishirilgan. O'simlik mahsulotlarini qaynatish va qovurish ularning ozuqaviy qiymatini oshirdi va odamlar uchun yeyilmaydigan tsellyulozani parchalash va yumshatishga yordam berdi. Ko'pgina o'simliklarning ildizlari zaharli edi, ammo issiqlik bilan ishlov berish ulardan xavfli toksinlarni olib tashladi. Odamlar og‘ir sharoitlarda qanday omon qolishni amalda o‘rgandi, to‘plangan tajribani yosh avlodga o‘rgatdi.

Olimlar Cro-Magnon dietasini qayta qurishdi. Ma'lum bo'lishicha, o'simlik va hayvonlarning oziq-ovqatlari odamlar tomonidan ikkiga bir nisbatda iste'mol qilingan. Organizm oqsil va yog'larni oziq-ovqatning hayvon tarkibiy qismidan (sutemizuvchilar, baliqlar, qushlar, hasharotlar) oldi. Ammo potentsial oziq-ovqatning ko'pligiga qaramasdan, inson tabiiy resurslar bilan cheklangan edi. Mutaxassislarning fikricha, 1 kv.km er 60 dan ortiq odamni boqishi mumkin edi. Aholi sonining oʻsishi arifmetik progressiya boʻyicha sodir boʻldi, tabiiy resurslar esa geometrik progressiya boʻyicha kamaydi.

Biroq, olimlar o'rtasida ibtidoiy Homo sapiensning ovqatlanishi bo'yicha konsensus yo'q, chunki ovqatlanishning tabiati asosan u yashagan hududlarning iqlimi va geografik xususiyatlari bilan belgilanadi. Juda og'ir sharoitlarga ega bo'lgan ba'zi mintaqalarda, ming yillar oldin, odamlar juda yomon ovqatlanishgan, asosan o'simlik ovqatlari va kamdan-kam hollarda - muvaffaqiyatli ovdan keyin - go'sht iste'mol qilishgan.

Taxminan 10 ming yil oldin, Evropada iqlim isishi boshlandi va bu paydo bo'lishi uchun yaxshi shart edi. qishloq xo'jaligi. Ushbu hodisani Homo sapiens evolyutsiyasiga hissa qo'shgan inqilobiy qadam sifatida ko'rish mumkin. Qishloq xo'jaligining rivojlanishi maydon birligiga taxminan 100 barobar ko'proq odamni boqish imkonini berdi. Tez orada aholi ko'paya boshladi. Qabilalar o'rtasidagi aloqalar kuchaydi: turli xil mahsulotlarning intensiv almashinuvi bo'lib, yangiliklar va tajribalarni tarqatish tezligi oshdi.

Ammo qishloq xo'jaligining tarqalishining ham salbiy tomoni bor edi. Aholining ko'p qismi o'tdi uglevodli oziqlanish. Donli ekinlarning ustunligi bilan dietaga o'tish ozuqaviy muvozanatning nomutanosibligiga olib keldi. Bu hissa qo'shdi tish muammolarining paydo bo'lishi. Kariyes aholi orasida keng tarqalgan kasallikka aylanib, kattalardagi tishlarning tushishi ko'paydi. Proteinli ovqatlarning etishmasligi sabab bo'lgan vitamin etishmasligi, inson tanasida ham temir yo'q edi, ko'pchilik rivojlangan anemiya. Go'daklar o'limi ko'paydi.

Shunday qilib, qishloq xo'jaligi, bir tomondan, insoniyatning yashashi va ko'lamini kengaytirish muammosini hal qilish imkonini bergan bo'lsa, ikkinchi tomondan, odamlar buni sog'lig'i bilan to'ladilar.

Homo sapiens, ov vositalarini takomillashtirib, muntazam ravishda hayvonlarning ozuqasini olishni o'rgandi; Qishloq xo'jaligi asosan tez o'sib borayotgan aholini oziqlantirish muammosini hal qildi, ammo mono-diet vitamin etishmasligi va inson kasalliklarining sababi bo'ldi.

"Paleolit ​​parhezi" birinchi marta 7 yil oldin amerikaliklar tomonidan taklif qilingan ovqatlanish bo'yicha mutaxassis Oz Garsiya. Oziqlanish printsipi - tabiiylik: shakar yoki shirinliklar yo'q, agar go'sht bo'lsa, unda hayvonlarning ozuqasida emas, o'tda o'stirilgan hayvonlardan, agar non bo'lsa, don, minimal un, ozgina yog' va, albatta, , genetik jihatdan o'zgartirilgan mahsulotlar yo'q ... 5 yildan keyin bu mavzuga qiziqish paydo bo'ldi Steffen Lindeberg, Lund universiteti doktori(Shvetsiya).

Donni sichqonlarga qoldiring!

Paleolit ​​davri taxminan 2,6 million yil oldin boshlanib, 12 ming yildan keyin tugadi. Qadimgi odamlar hayvonlarni ovlash va o'simliklarni yig'ish orqali oziq-ovqat olishgan. Shuning uchun, doktor Lindeberg xulosa qildi, paleolit ​​odami juda kam don iste'mol qilgan, chunki siz o'z oilangiz uchun etarlicha yovvoyi quloqlarni ololmaysiz. Bundan tashqari, bunday odam hayvonlar sutining ta'mini bilmas edi - yovvoyi sigirlar va ayniqsa, unchalik sog'inmaydigan mamontlar! Shunga ko'ra, paleolitda sut mahsulotlari umuman bo'lmagan.

Aytgancha, so'nggi 40 ming yil ichida inson genomi 0,02% dan kamroq o'zgargan. Bu shuni anglatadiki, bizning tanamiz hali ham ota-bobolarimiz 40 000 yil oldin iste'mol qilgan oziq-ovqatlarni olishga umid qiladi. Lekin bu shunchaki sodir bo'lmayapti.

Ajoyib effekt!

Bir guruh tadqiqotchilar don va sut haqiqatan ham genetik jihatdan odamlar uchun yaroqsizligini tekshirishga qaror qilishdi. 10 yil davomida ular paleolit ​​tamoyillari bo'yicha yashovchi Yerdagi odamlarning oxirgi guruhlaridan birini o'rganishdi. Bular Kitava oroli (Papua-Yangi Gvineya) qabilalari. Ma'lum bo'lishicha, ular orasida nafaqat semiz odamlar, balki yurak xastaligining birortasi ham aniqlanmagan! Oxirgi paleolit ​​odamlari faqat infektsiyalardan yoki palma daraxtlaridan tushishdan vafot etgan.

Yana bir tadqiqot diabetga chalinganlarni ko'rib chiqdi. Ulardan ba'zilari paleolit ​​davridagi parhezni iste'mol qilishga rozi bo'lishdi, boshqalari esa an'anaviy oshxonani afzal ko'rdilar. 12 haftadan so'ng birinchi guruh a'zolari orasida ikkinchi guruhga qaraganda yuqori qon shakariga ega bo'lgan 19% kamroq odamlar aniqlandi. Bundan tashqari, tadqiqot oxiriga kelib, "Paleolit" qondagi qand miqdorini to'liq normallashtirdi va vazn yo'qotdi.

Bunday muvaffaqiyatdan so'ng, doktor Lindeberg o'z dietasini kilogramm berishni va umrini uzaytirishni istagan har bir kishiga tavsiya qildi. Bitta ogohlantirish bilan: taxmin qilish mantiqiy bo'lgan paleolit ​​parhezi paleolit ​​davridagi fitnes bilan birga bo'lishi kerak! Ota-bobolarimiz ovqatni do‘kondan olmaganlar...

Va bu, albatta, to'siq bo'ldi. Paleolit ​​davridagi odam, tarixchilar aytganidek, kuniga 4500 kkalgacha sarflagan! Zamonaviy shahar aholisi faqat 2500 kkal. Qanday bo'lish kerak?

Ratsional yondashuv

Ayol tosh davri dietasini modernizatsiya qilishni o'z zimmasiga oldi - London tibbiyot maktabi universitetining fiziologi va dietologi Harriet Pamstone. "Paleolit ​​davridagi odamning dietasini nusxalashning ma'nosi yo'q", deydi u. - O'rtacha umr ko'rish o'shanda 20-27 yil edi. Nimaga hasad qilish kerak? Protein manbai bo'lgan go'sht tanaga noto'g'ri kirib bordi va oqsilsiz tanamiz o'zini yangilay olmaydi!

Boshlash uchun doktor Pamstone tozalangan shakar va pishirilgan yog'larni stoldan qat'iyan chiqarib yubordi va yog'lar va tuzni minimallashtirishni taklif qildi.

Go'sht - tez-tez, lekin asta-sekin

Doktor Pamstone: "Siz umumiy kaloriyalarning 18-20 foizini hayvon oqsilidan olishingiz kerak", deydi. "Agar siz jismonan ishlasangiz, 25% gacha." Protein ovqat hazm qilish tizimini uzoq vaqt band qiladi va bu ortiqcha ovqatlanishdan qochishga yordam beradi.

Yog'siz go'shtni tanlang va pishirishdan oldin parranda go'shtidan terini olib tashlashni unutmang.

Biroq, go'shtni baliq bilan ham almashtirish mumkin, garchi paleolitda baliq ovlash ma'lum bo'lmagan. Ammo zamonaviy dunyoda baliq go'shtdan ko'ra ko'proq afzalroq.

Muhim nuqta: tana bir vaqtning o'zida faqat 30 g proteinni o'zlashtira oladi. Bu taxminan 100 g baliq yoki go'sht. Ma'lum bo'lishicha, ularni kuniga bir marta emas, balki uchta, lekin asta-sekin eyish kerak.

Sut iching, odamlar!

Sut va sut mahsulotlari doktor Pamstone o'zining paleolit ​​davridagi o'tmishdoshlaridan keskin farq qiladigan mavzudir. "Qadimgi odam sutni ololmagani uchun ichmagan", deydi Garriet Pamstone. "Agar bu odamlar uchun zararli bo'lsa, nega tabiat oshqozon osti beziga sut shakarini hazm qilish uchun maxsus ferment - laktaza ishlab chiqarish qobiliyatini beradi?"

Haqiqatan ham, sutdagi kaltsiy inson tomonidan ideal tarzda so'rilgan shaklda (kaltsiy laktat) mavjud.

"Sut iching, tvorog va nordon sut iste'mol qiling", deb maslahat beradi doktor Pamstone. "Kechki ovqat uchun yaxshiroq - kechalari tanaga ko'proq kaltsiy kerak bo'ladi."

Mukammal to'plam

Keling, xulosa qilaylik: vazn yo'qotish va sog'lom bo'lish uchun nima ovqatlanish kerak? Doktor Pamstone tomonidan bajarilgan paleolit ​​dietasi juda jozibali va xilma-xil ko'rinadi.

●  Sabzavotlar, mevalar, rezavorlar- har qanday vaqtda mo'l-ko'l va birinchi navbatda sizning mintaqangizda o'sadiganlar.

●  Yormalar- muntazam ravishda o'rtacha qismlarda, butun.

●  Un- amalda yo'q qilindi.

●  Go'sht va baliq- qisman va oz-ozdan.

●  Urug'lar, mayizlar, yong'oqlar, asal- kamdan-kam.

●  Sut va sut mahsulotlari- kam yog'li, har kuni kechqurun.

●  Tuxum- Ba'zan.

Shaxsiy fikr

Albina Djanabaeva:

Men mashq qilganimda o'zimni yaxshi his qilishimni o'zim sinab ko'rdim. Uning sharofati bilan ohangim ko'tariladi. Jismoniy mashqlar intensivligiga kelsak, men ekstremal odamman, ya'ni har kuni muntazam ravishda mashq qila olaman yoki umuman uch oy davomida fitnes-klubga bora olmayman.