Qora qo'ziqorin nimaga o'xshaydi? Nigella (qora sutli qo'ziqorin) - bu qo'ziqorinlarning fotosuratlari bilan tavsifi. Klassik sovuq marinadlash usuli

Oq yoz so'rg'ichiga o'xshab, Russula oilasining bu sut o'ti qayin daraxtlari yaqinidagi baland o'tlarda yoki oddiygina nam tuproqda yashirinishni yaxshi ko'radi. Bu qo'ziqorinlar archa o'rmonlarida ham uchraydi. U erda o't qoplamining yo'qligi sababli ularni yig'ish osonroq bo'ladi, qo'ziqorinlar aniq ko'rinadi;

Oyog'ida zaytun-jigarrang shlyapa kiygan bu kelishgan odamning oshpazlik lazzatlarining haqiqiy biluvchilari uchun shunchalik ma'qul kelishining bitta siri bor. Ko'pincha lo'li, gilos yoki qora bo'shliq deb ataladigan, u kichik bo'lganda, faqat tuproqdan chiqqanda to'planishi kerak. Agar sut o'tining o'lchami diametri 10 santimetrdan ortiq bo'lsa, unda bunday namunaga tegmaslik yaxshiroqdir - ta'mi bir xil bo'lmaydi. Va bu vaqtga kelib, uning go'zal tanasining ichki qismini barcha turdagi qurtlar qayta ishlay boshlaydi.

Aslida, bu chiroyli russula kuzgi sut qo'ziqorini bilan raqobatlasha olmaydi, u tuzlashda yaxshi ketadi va agar to'g'ri tuzlangan bo'lsa, bir yildan ko'proq vaqt davomida bardosh bera oladi. Shunga qaramay, unga bo'lgan talab juda yuqori va birinchi navbatda retseptning o'ziga xosligi va yangiligini qadrlaydiganlar orasida.

Sut o'ti nima? Uning dumaloq huni shaklidagi qalin qalpoqchasi bor va birinchi soatlarda u shilimshiq bilan qoplangan. Oyog'i ham qalin, silliq, uni ramkalashtirgan "soyabon" dan biroz engilroq. Bir necha kundan keyin qo'ziqorinning ustki qismi tekis bo'lib, poyasi bo'shliqqa aylanadi. Nigella deformatsiyalanganda qorong'i bo'ladigan ichki plitalarning zich "to'ri" ga ega. Kesilgan joyda sutli sharbatning tomchilari ko'rinadi, ular uchun bu o'simlik o'z nomlaridan birini oldi.

Ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari

Nigella faqat shartli ravishda iste'mol qilinadigan toifaga tegishli bo'lishiga qaramay, bu holat hech qanday holatda haqiqiy gurmelerni qo'rqitmasligi kerak. U, to'lqin do'sti kabi, birinchi navbatda uzoq vaqt davomida namlangan bo'lishi kerak va keyin achchiq "o'rmon" ta'mini olib tashlash uchun qaynatiladi.

Duplyanka yoz bilan bir xil yoshda, qayin daraxtlarini yaxshi ko'radi va iyul oyining o'rtalaridan sentyabr oyining oxirigacha tuproqni faol ravishda qazishni boshlaydi. U quyoshni yaxshi ko'radi, yaxshi yomg'irni yaxshi ko'radi, shundan keyin u mo'l-ko'l o'sadi. 3-4 yoki undan ortiq bunday qo'ziqorinlardan iborat kompaniya tanish ko'rinishdir.

Kichik "kalibrli" tuzlangan va tuzlangan nigella ruh va tana uchun zavq bag'ishlaydi, ular juda ko'p proteinni o'z ichiga oladi va kaloriya miqdori minimal - yangi bo'lganda 20 kkaldan oshmaydi! Ular og'ir oziq-ovqat bo'lib, gastrit bilan og'riganlar va oshqozoni zaif bo'lgan boshqa iste'molchilar uchun bir qator kontrendikatsiyalarni keltirib chiqaradi.

O'rmonga sayohat qilgandan so'ng, butun ovni iliq suv bilan keng emalli havzaga joylashtirish va oyoqlari va "soyabonlarni" yaxshilab yuvish tavsiya etiladi. Keyin sovuq suvning navbati keladi, "lo'lilar" kamida 3 kun davomida namlangan bo'lishi kerak, vaqti-vaqti bilan achchiq suyuqlikni to'kib tashlang va idishni yana to'ldiring. Shundan so'ng, achchiqlikni butunlay yo'q qilish uchun hosil bo'lgan xom ashyoni yaxshilab qaynatish tavsiya etiladi.

Tuzlash uchun to'g'ri qo'ziqorinlarni qanday tanlash mumkin

Birinchidan, siz ochko'z bo'lmasligingiz kerak. Shuning uchun, o'rmonda eski va katta (diametri 10 santimetrdan ortiq) namunalardan qutulish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, eski qora tanlilar, boshqa qarindoshlari singari, sog'liq uchun xavflidir, ular hatto zaharli bo'lishi mumkin - ular tomonidan zaharlanish oson. Shuning uchun siz qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• Chiroyli yosh russulalarni tanlash tavsiya etiladi - "soyabonlar" bilan jirkanch tarzda porlab turadigan "sochli";
• Qo'lingizda eski namunani yoki hozirgina erdan chiqqanini aniqlashning yana bir ishonchli usuli: eski "g'altaklar" qorong'i bo'lib qoladi, keyin qopqoqning butun ichki qismi qorayadi va yosh qo'ziqorinlar oq rangga ega bo'ladi. yoki rasmdagi kabi engil krem ​​plitalari.

Juda kamdan-kam hollarda, lekin tırtıllar yoki o'rmon qurtlari nigella pulpasida ziyofat qiladigan holatlar mavjud. Agar kesilgan joyda ularning kuchli jag'laridan xarakterli belgilarni sezsangiz, bu sizning sut o'ti eng yangi emasligining yana bir dalilidir.

Dastlabki ishlov berish

Pishirishdan oldin, yig'ilgan qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalash va namlash kerak.

To'g'ri tozalash

O'rmonga kirgandan so'ng darhol boshlanadigan tozalash eng samarali hisoblanadi. Nigellaning butun "hosilini" ular uchun joy bo'lishi uchun eng katta idishga joylashtirish kerak.

Suv bilan to'ldiring va yarim soat davomida namlash uchun qoldiring. Shundan so'ng, tish cho'tkasi va pichoq bilan qurollanib, siz biznesga kirishingiz mumkin. Birinchi vosita bilan biz qopqoqning ichki plitalaridan qoldiqlarni olib tashlaymiz, ikkinchisi bilan qurtlar tomonidan egan shikastlangan va qoraygan joylarni kesib tashlaymiz. Agar sizning namunalaringiz etuk bo'lsa, tashqi terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlash tavsiya etiladi.

Ishingizni iloji boricha osonlashtirishning eng oson yo'li - barcha nigellalarni qopqoqlari yuqoriga qaragan holda keng havzaga joylashtirishdir. Keyin plitalardan qum pastki qismida qoladi va qopqoqlarning qoldiqlari yuqoriga ko'tariladi.

Ba'zi odamlar darhol qo'ziqorinlarni bir kechada namlashni maslahat berishadi va ertalab, eng achchiq suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, tozalashni boshlashadi. Oldindan, butun "qo'lga olish" suv ostida bo'lishi uchun, zulmni taxta shaklida qo'llash tavsiya etiladi. Dezinfeksiya qilish va qurtlarni yo'q qilish uchun havzaga tuz quyish yaxshi bo'ladi, degan fikr bor. Yana bir kundan keyin, pichoq bilan haddan tashqari qorong'i joylarni bosib o'tish tavsiya etiladi. Tuzlash uchun ideal toza xom ashyo aniq binafsha rangga ega bo'lib, u endi keyingi harakatlarga tayyor.

Qancha kun namlash kerak

Eng keng tarqalgan variant - 4 kun. Biroq, ular aytadiki, bir kun kifoya qiladi, keyin siz butun tayyorlangan va tozalangan massani qaynatishingiz mumkin. Ammo bu holda qattiq issiqlik bilan ishlov berish butun qo'ziqorin ta'mini yo'q qilishi mumkin. Boshqa tomondan, qo'ziqorinlarni qaynatishda siz achchiq ta'mdan xalos bo'lishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, har safar ishlatilgan suvni toza suv bilan almashtirish kerak. Bundan tashqari, pishirishning dastlabki bosqichi sifatida pishirish har doim ham qabul qilinmaydi - ba'zi retseptlar faqat xom qo'ziqorinlardan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Umumiy maslahatlar:

• xom ashyo xarakterli binafsha rangga ega bo'lgunga qadar 3 dan 5 kungacha tayyorlanadi; bu vaqt davomida ho'llash sodir bo'ladi, suv - sovuq, tuzlangan - muntazam ravishda o'zgartiriladi;
• agar bundan keyin qo'ziqorin hali ham achchiq ta'mga ega bo'lsa, tashvishlanmang, tuzlash davri tugagandan so'ng achchiqlik yo'qoladi;
• Qo'ziqorin massasini nordondan himoya qilish kerak.

Nigella tayyorlashning ikkita usuli mavjud:

• alohida, oyoqlari va qalpoqlari;
• butun (eng kichik, eng mazali va to'yimli qo'ziqorinlar yig'ilganda bu variant).

Albatta, har bir uy bekasi o'z yo'lida haqli.

Barrel opsiyasi

Ko'p odamlar ajdodlarimizdan meros bo'lib qolgan usulni muvaffaqiyatli qo'llashadi - barrelda. Bu format uchun sog'uvchilar juda mos keladi. Buning uchun tuzlangan va konteynerlarga joylashtirilgan nigellalar mato bilan qoplangan, so'ngra dezinfektsiyalangan doira zulm shaklida tepaga qo'yiladi. Agar zulm engil bo'lsa, uni yuk bilan tortish kerak, u ham dezinfektsiya qilinishi kerak.

Barrel opsiyasining afzalligi - konteyner to'liq to'lguncha har bir yangi yig'ib olingan qo'ziqorin partiyasini muntazam ravishda qo'shish qobiliyati. 7 hafta - va hosil xizmat qilishga tayyor.

Kutish usuli

Eng ko'p ishlatiladigan usul - bu butun hosilning shisha idishlarga taqsimlanishi. Bu erda dezinfektsiyalangan maxsus tayoqlar zulm sifatida xizmat qilishi mumkin.

Agar mato yoki zulm ustida mog'or paydo bo'lsa, uni qaynatish kerak. Brin bo'lmasa (odatda birinchi besh kun ichida paydo bo'ladi), zulmni og'irlashtirish kerak. Ushbu usuldan foydalangan holda, nigella mahsulot to'liq foydalanishga tayyor bo'lishi uchun 5 hafta davom etadi, deb ishoniladi.

Retseptlar

Agar chanterelles qovurish uchun ideal bo'lsa, oq - quritish uchun ideal, keyin sut qo'ziqorinlari tuzlash uchun eng yaxshisidir. Qisqichbaqasimon, baharatlı qo'ziqorinlar har qanday bayramni to'ldiradi. Pishirishning ko'plab usullari mavjud, men eng oddiy va eng qulaylarini baham ko'raman.

Klassik sovuq marinadlash usuli

Bu usul, ehtimol, bizning buvilarimiz tomonidan qo'llanilgan.

Har bir kilogramm qo'ziqorin uchun sizga kerak bo'ladi:

• 50 g tuz
• arpabodiyon urug'lari (soyabon)
• horseradish barglari (ta'mga ko'ra)
• bir necha chinnigullar sarimsoq (fanatizmsiz).

Bosqichma-bosqich skript:

1. Poyalarni olib tashlang va xom ashyoni bir kechada namlang.
2. Shundan so'ng biz suvni yangilaymiz, har litrga (10 g) tuz qo'shamiz va limon kislotasi (2 g) qo'shamiz.
3. 12 soatdan keyin protsedurani takrorlaymiz, 3-4 kundan keyin sizning go'zalliklaringiz keyingi harakatlarga tayyor bo'lishi kerak.
4. Agar maxsus barrel bo'lmasa, siz 10 litr hajmdan boshlab har qanday pandan foydalanishingiz mumkin, uning pastki qismida tuz quyiladi va tug'ralgan sarimsoq, arpabodiyon, horseradish va boshqa ziravorlar qo'yiladi.
5. Yuvilgan va quritilgan xom ashyoni har biri 6 sm bo'lgan qatlamlarga yotqizamiz.
6. Sut qo'ziqorinlari bilan to'ldirilgan idish yana ziravorlar bilan sepiladi, mato bilan qoplanadi va ustiga zulm qo'yiladi.
7. 2-3 kundan keyin (xona xona haroratida saqlanadi), hosilingiz sharbat berishi va bu sodir bo'lmasa, siz bosimni oshirishingiz va sharbatni kutishingiz kerak;
8. Konteyner 40-50 kun davomida salqinroq joyda, ideal holda er ostiga joylashtiriladi. Sovutgichda yoki sovuq kuzgi balkonda ham saqlanishi mumkin.
9. Vaqti-vaqti bilan tekshiring. Agar sirtda mog'or paydo bo'lsa, siz zulm va matoni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak. Va siqilgan matoni oqadigan suv bilan yuvib tashlang. Yana qo'ziqorin ustiga qo'ying.

Biz tuzlashning tugashini kutamiz va ta'mni boshlaymiz.

Mening yo'lim

Do'stlarimdan biri ushbu retseptni baham ko'rdi. Va endi men faqat shu tarzda pishiraman. Bu erda oldingi barcha maslahatlar fotosuratlar bilan tasvirlanadi.

1 kg nigella uchun ingredientlar:

Retsept haqida ma'lumot

• Oshxona: rus
• Idishning turi: Tuzli qo'ziqorinlar
• Pishirish usuli: tuzlash

• 1 stakan suv
• 1 osh qoshiq tuz
• arpabodiyon urug'lari (yoki soyabonlar)
• yaproq horseradish - 2 dona
• gilos va qora smorodina barglari - har biri 5 dona
• 2 chinnigullar sarimsoq
• tatib ko'rish uchun qora va xushbo'y qalampir
• 2 chinnigullar.

Tuzlash:

Issiq chashka usuli

Tuzlangan nigella, ularning yaqin qarindoshlari, qora tanlilar kabi mazali. Issiq usul maxsus protsedurani o'z ichiga oladi.

Bir kilogramm nigella uchun ingredientlar:

• tuz - 2 osh qoshiq. l.
• arpabodiyon tepalari
• gilos bargi
• horseradish bargi
• qora qalampir no'xati.

Tayyorlanishi:

1. Oldindan namlangandan so'ng (3-4 kun) qo'ziqorinlar sho'r suvda (litr uchun 10 g) qaynatiladi.
2. Siz ularni filtrda sovutib, keyin oqayotgan oqim bilan yuvishingiz kerak.
3. Har bir kavanozning pastki qismida smorodina bargi, horseradish bargi, tug'ralgan sarimsoq, arpabodiyon soyabonlari va tuz qo'yiladi.
4. Qo'ziqorinlar poyalarini yuqoriga ko'tarib, 6 sm qatlamlarga qo'yiladi va yuqori qismi yana tuzlanadi va ziravorlar bilan ziravorlanadi.
5. Alohida-alohida, sho'r suv tayyorlanadi, uning ichiga qalampir no'xati qo'yiladi, so'ngra suyuqlik qaynatiladi va idishlarga quyiladi.
6. Idishlar yarim soat ichida sterilizatsiya qilinadi va qopqoq bilan yopiladi.

Besh haftalik marinadlashdan so'ng, mahsulot tayyor.

Hammayoqni barglarida pishirish

Hammayoqni tuzlangan qora sutli qo'ziqorinlarga o'ziga xos hid beradi. Biz buni 5 kilogramm xom ashyoni hisoblash asosida qilamiz

5 kg qo'ziqorin uchun ingredientlar:

• karam barglari - 8 dona.
• tuz - 1 osh qoshiq.
• horseradish - 1 ildiz
• arpabodiyon soyabonlari - 20 dona.
• gilos va smorodina barglari - 20 dona.
• sarimsoq boshi.

Tayyorlanishi:

1. Saralangan va yuvilgan karapuz 3 soat davomida sho'r suvga (litr uchun 20 g) joylashtiriladi.
2. Tayyorlangan massa yana yuviladi, keyin toza suvda 5 soat davomida namlanadi.
3. Hammayoqni, sarimsoq va horseradish bo'laklarga va halqalarga kesiladi.
4. O'rim-yig'imni ziravorlar bilan seping va ularni ikki qo'ziqorin qalinligida qatlamlarga qo'ying.
5. Olingan massani karam, mato va zulm bilan yoping.
6. Idish odatdagi xona haroratida bir yarim kungacha bo'lgan xonaga joylashtiriladi, uning tarkibi bir necha marta aralashtiriladi.
7. Olingan mahsulotni idishlarga joylashtiramiz (yuqori zichlik saqlanishi kerak) va muzlatgichga joylashtiramiz.

2 oydan keyin noziklik tayyor bo'ladi.

Qo'ziqorin teruvchilar va oshpazlar bilishi kerak bo'lgan yana bir sir bor: nigella ko'pincha boshqa shunga o'xshash o'rmon aholisi - cho'chqa bilan chalkashib ketadi. Marinadlangan va qovurilgan cho'chqa go'shti juda yaxshi. Ammo ta'mi jihatidan u qora qo'ziqorindan farq qiladi, sharbati butunlay boshqacha va qo'ziqorinning rangi quyida joylashgan fotosuratda bo'lgani kabi jigarrangroq.

Ko'pgina nusxalar saqlash muddati tufayli buziladi. Xususiy uyda sovuq er osti muammo emas. Oddiy kvartirada bu juda dolzarb masalaga aylanishi mumkin. Sovutgich unchalik katta emas va yakuniy mahsulotning bir nechta qutilari uchun katta hajmdagi tuzlash yoki marinadlashni amalga oshirish tavsiya etilmaydi. Deraza tokchasi ostiga juda keng shkaf o'rnatilgan "Xrushchev" g'ishtli binolarining tajribasi yordam berishi mumkin. Devor bo'shlig'i yupqaroq va sovuq haroratga kirish yaxshiroq.

Yana bir muhim nuance barrelni saqlash usuli bilan bog'liq. Haftada kamida bir marta bosimni ko'tarish va mato ostida mog'or paydo bo'lganligini tekshirish kerak. Agar u mavjud bo'lsa, uni darhol olib tashlash kerak. Taxtadagi tortish materialini dastlab qalin, o'tib bo'lmaydigan plastik qopga solib qo'yish tavsiya etiladi.

Asta-sekin stolda ovqatni qanday berish kerakligi haqidagi savolga yaqinlashib, biz tayyorgarlikka qaytamiz. Agar siz bizning nigellalarimizni kichkina yig'sangiz, ular butun, kesilmagan shaklda stolga juda mos keladi. Ha, va kichkina, mazali qo'ziqorinni vilkaga solib, keyin uni butunlay og'zingizga qo'yish - bu juda zavq.

Boshqa hollarda, tayyor sut o'tlari toza uzunlamasına bo'laklarga bo'linadi, o'simlik moyi bilan ziravorlanadi va tug'ralgan piyoz bilan aralashtiriladi. Shunday qilib, alohida taom yoki ingredient sifatida osongina taqdim etilishi mumkin bo'lgan ajoyib tuyadi tayyor. Qanday bo'lmasin, tuzlangan yoki tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni sinab ko'rganingizdan so'ng, siz abadiy bu ajoyib qo'ziqorinlarni tayyorlashning muxlisi bo'lasiz.

Aytgancha, siz nafaqat uning sof shaklida, balki, masalan, ushbu videodagi kabi oddiy salat tayyorlashingiz mumkin:

Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.

Chernushka, yoki sutli qo'ziqorin qora (Lactarius necator), ko'plab xorijiy ma'lumotnomalarda ular yeyilmaydigan qo'ziqorinlar sifatida tasniflanadi. Mamlakatimizda bu eng ko'p to'plangan qo'ziqorinlardan biri bo'lib, uning tuzlangan shaklida tengi yo'q.

Biz yig'amiz

Nigella oilaga tegishli Russula, oila Sutli. Bu qo'ziqorinlar iyuldan oktyabrgacha qayin, aralash o'rmonlar, archa o'rmonlari va bog'larda uchraydi. Odatda nigella uyalarda o'sadi. Bu qo'ziqorinlarni "ketganida" terib olish qanchalik yoqimli! Ba'zan siz hatto to'rt oyoqda harakat qilishingiz kerak, tayoq yoki barmoq bilan erning bo'laklarini tanlab olishingiz kerak. Aynan shunday mayda, yangi tug'ilgan yosh qo'ziqorinlar topiladi. Tuzlangan shaklda ular teng emas. Ba'zi joylarda qora qo'ziqorin shu qadar tez o'sadiki, qo'ziqorinlar tom ma'noda bir-birining ustiga sudralib yurishadi. Nigellaning qopqog'i 5 - 15 sm. Ba'zan eski qo'ziqorinlarda u 20 sm yoki undan ko'p o'sadi. Ammo ular odatda qurtlardir. Yosh nigella qopqog'i qavariq, kuchli va o'sib ulg'aygan sari huni shaklini oladi. Teri kashtan rangida jigarrang rangga ega va ba'zida zaif konsentrik doiralar yoki yashil rangga ega qora dog'lar mavjud. Pishirish va tuzlashdan keyin u sharob-gilos rangiga aylanadi. Bulutli yomg'irli ob-havo sharoitida qopqoqda namlik tomchilari ko'rinadi. Yosh qo'ziqorinlarning plitalari kremsi bo'lib, keyin jigarrang rangga aylanadi va yashil rangga ega bo'ladi. Pulpa oq, kesilganda kulrang-jigarrang rangga aylanadi. Sut qurtlari singanida sutli sharbat chiqaradi. Nigellada u oq va kaustikdir. Qora sutli qo'ziqorinning kuchli, qalin oyog'i zich, balandligi 6 sm gacha, qalinligi 3 sm gacha bo'lgan eski qora sutli qo'ziqorinlarda u ichi bo'sh. Va nigellalar qanday xushbo'y! Ayniqsa tuzlashda. Bu tiniq qo'ziqorinlarni o'ziga xos hidi va "kuchli" ta'mi bilan aniq aniqlash mumkin. Nigella uchinchi (ba'zi manbalarga ko'ra, to'rtinchi) toifadagi qo'ziqorin sifatida tasniflanadi. U oldindan namlangandan keyin tuzlanadi.

Ba'zan qora qo'ziqorin bilan aralashtiriladi yuklash dok qora, ko'pincha qarag'ay o'rmonlarida o'sadi. Unda iflos jigarrang qalpoq va qora va kulrang plitalar mavjud. Pulpa dastlab pushti rangga ega, keyin qorayadi va kesilganda qora rangga aylanadi. Sutli sharbat yo'q. Ushbu mazali qo'ziqorinni ma'lumotnomalarning ba'zi mualliflari to'rtinchi toifadagi shartli qutulish mumkin deb hisoblashadi. Bu Russula jinsiga tegishli. Tuzlangandan keyin qo'ziqorin qora rangga aylanadi.

Tuzlash

Chernushki nafaqat mazali, balki to'yimli. Ularda juda ko'p protein mavjud (mol go'shtidan kam emas). PP, B1, B2, B6, C vitaminlari mavjud. Nigelda ozgina yog' va shakar mavjud.

O'rmondan yig'ilgan Nigella yaxshilab tozalanadi va yuviladi. Qo'ziqorinlarni bir piyola suvdan navbatma-navbat olib tashlash va ularni boshqasiga o'tkazish orqali ularni xavfsiz yuvishingiz mumkin. Shunday qilib, siz nafaqat barcha yopishtirilgan barglar va ignalarni, balki nigella o'simliklarida juda ko'p to'plangan tuproqni ham tezda olib tashlashingiz mumkin. Men katta qo'ziqorinlarni ikki yoki uch qismga kesib tashladim, o'rta va kichiklarini butunlay namlashtiraman.

Yuvilgan nigellalarni kamida bir kun davomida namlash kerak. Men ularni uch kun davomida suvda saqlayman. Men namlangan nigella bilan konteynerni salqin joyda (lodjiyada) joylashtiraman. Men kuniga bir necha marta suvni almashtiraman. Qo'ziqorin sutli sharbat chiqaradi, suvni o'zlashtiradi va kamroq mo'rt bo'ladi. Men, albatta, "kalibr" bo'yicha saralayman. Shundan so'ng, men qora sutli qo'ziqorinni sovuq tuzlash yoki tuzlashdan oldin qaynatish haqida qaror qabul qilaman.

Issiq tuzlash

Keling, eng oddiy usuldan, issiq tuzlashdan boshlaylik. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling, so'ngra tirqishli qoshiq bilan olib tashlang. Ko'pik qolgan suv drenajlanadi. Nigellani yana panga soling va toza suv bilan to'ldiring. Etarlicha tuzli eritma olish uchun bunday miqdorda qo'pol tosh tuzini qo'shing. Taxminan bir soat davomida pishiring, pishirish oxirida dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va chinnigullar qo'shing. Sovutgandan so'ng, dafna bargini olib tashlang. Qo'ziqorinlarni shisha idishga o'tkazing va idishdan sho'r suv qo'shing. Siz tug'ralgan arpabodiyon va sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Salqin joyda (muzlatgich) joylashtiring. 4-5 kundan keyin qo'ziqorinlar tayyor. Siz ularga tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Ushbu retseptning ko'plab variantlari mavjud. Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlayotganda, men ularni bo'laklarga kesib tashladim, faqat juda kichik qo'ziqorinlarni butunlay qo'shdim. Butun nigella qo'ziqorinlarini, hatto eng kattasini ham tuzlaydigan qo'ziqorinni sevuvchilar bor. Barcha holatlarda u mazali bo'lib chiqadi.

Issiq usul yordamida nigella tuzlashning yana bir varianti mavjud. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang va ularni chelak yoki panga soling, qovoqlari pastga tushadi. Qatlamlarni tuz bilan seping (1 kg qo'ziqorin uchun 2 - 3 osh qoshiq). Keyin ular mato bilan qoplangan, unga mos diametrli yog'och doira yoki plastinka qo'yiladi va bosiladi. 2 hafta o'tgach, nigella tuzlanadi va juda mazali bo'ladi.

Sovuq tuzlash

Sovuq tuzlangan nigella eng mazali hisoblanadi. Qisqichbaqasimon, o'ziga xos achchiq va juda kuchli hid bilan. Yozayotganimda og‘zimdan suv oqadi. Sut qo'ziqorinlarini sirlangan chelakda (pan, tank) sovuq tuzlash yaxshidir. Galvanizli chelaklardan foydalanish mumkin emas. Qo'ziqorinlar qatlamlarga yotqiziladi, qovoqlari pastga tushiriladi, har bir qatlamga tuz (1 kg namlangan qo'ziqorin uchun taxminan 2,5 osh qoshiq "yuqorisiz") va ziravorlar (ukrop, sarimsoq, xushbo'y qalampir, chinnigullar poyalari va soyabonlari) sepiladi. Pastki qismi qora smorodina yoki horseradish barglari bilan qoplangan bo'lishi mumkin. Chernushki hech qanday ziravorlarsiz ham yaxshi: faqat qo'ziqorin va tuz. Yuqorida toza mato, bosimli plastinka va idishni yopadigan oshxona sochiq. Bir necha kun ichida sho'r suv paydo bo'ladi. Qo'ziqorinlarni unda cho'ktirish kerak. Agar suyuqlik etarli bo'lmasa, sho'r suv qo'shishingiz kerak (0,5 litr suv - 1 osh qoshiq tuz). Mato vaqti-vaqti bilan yuviladi. Qo'ziqorinlar qirq kun ichida tayyor bo'ladi.

Nigella juda ko'p miqdorda to'plangan qishloqlarda ular soddalashtirilgan versiyada sovuq tuzlangan. Sovuq quduq suvida 6 soat davomida namlang, barrellarda (tublarda) qatorlarga joylashtiring va arpabodiyon, sarimsoq va smorodina barglarini qo'shing. Tuz bilan seping (1 kg qo'ziqorin uchun 50 g tuz). Har bir narsa bosim ostida bosiladi, uning ostida toza mato yotadi. Agar mog'or paydo bo'lsa, matoni o'zgartiring yoki yuving. Salqin joyda saqlang. Qo'ziqorinlar ikki-uch hafta ichida iste'mol qilinadi. Nigella ham bochkalarda tuzlangan bo'lib, ular yig'ilganda ularni to'ldiradi.

© A. Anashina. Blog, www.site

© Veb-sayt, 2012-2019. Podmoskovje.com saytidan matnlar va fotosuratlarni nusxalash taqiqlanadi. Barcha huquqlar himoyalangan.

(funksiya(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("skript"); s = d.createElement("skript"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; bu.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Nigella qo'ziqorini(qora qo'ziqorin - Lactarius necator) - Russula oilasining Mlechnik jinsiga mansub shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Xalq orasida qora sutli qo'ziqorin ko'proq nigella qo'ziqorini sifatida tanilgan.

Qora sutli qo'ziqorin - turlari, tavsifi, fotosuratlari.

Sut qo'ziqorinlarining bir nechta turlari mavjud, ular orasida eng keng tarqalgani qora sutli qo'ziqorin. Ushbu qo'ziqorinning qopqog'i diametri taxminan 7-20 sm. U keng huni shaklidagi shaklga ega, markazga bosilgan, chekka qirralari ichkariga burilgan. Qo'ziqorin qopqog'i asosan zaytun rangiga ega, ammo sariqdan jigarranggacha o'zgarishi mumkin. Nam havoda u yopishqoq bo'ladi, ba'zan konsentrik zonalar hosil bo'ladi. Qopqoqning o'rtasi deyarli har doim silliq va quruq bo'lib, qirralari teginish uchun tolali va qichishishni his qiladi. Qora sutli qo'ziqorinlarning go'shti oq rangga ega bo'lib, u singan joyda kul rangga aylanadi. Uning mustahkamligi mo'rt va zich bo'lib, achchiq ta'mga ega sharbat ishlab chiqaradi, bu esa qo'ziqorinlarni oldindan qayta ishlanmasdan iste'mol qilish uchun yaroqsiz holga keltiradi. Sut qo'ziqorinining oyog'i balandligi 3 dan 8 santimetrgacha, diametri 1-3 sm, tepaga qarab kengaygan, silliq, ichi bo'sh, ba'zida chuqurchaga ega. Oyoq teginish uchun silliq, qopqoq bilan bir xil rangda. Nigellalar shoxlangan-vilkali, ingichka, tez-tez tarqaladigan, oq rangda, qirralari bo'ylab quyuq zaytun dog'lari bo'lgan pastga tushadigan plitalar biriktirilgan. Bej rangli spora kukuni.

Qo'ziqorin qalpoqning quyuq rangi tufayli xalq orasida nigella deb ataladi. Yosh qo'ziqorinlarda u bej yoki zaytun, lekin o'sib ulg'aygan sayin u qorayadi. Ushbu qo'ziqorinlarning plitalari asosan oq yoki bej rangga ega, ammo ba'zi joylarda qora dog'lar bor, shuning uchun ular iflos ko'rinadi.

Qora sutli qo'ziqorinlar (nigella) qayerda o'sadi?

Nigella asosan aralash yoki ignabargli o'rmonlarda, tushgan barglarda uchraydi. Qora sutli qo'ziqorinlar katta guruhlarda o'sadi, shuning uchun "sut qo'ziqorini" deb ataladi, chunki bu oilaning barcha qo'ziqorinlari guruhlarda o'sadi. Qo'ziqorinlar, alder, bilan assotsiatsiya hosil qiladi. Ular avgust va sentyabr oylarida ommaviy meva beradi, lekin iyuldan kech kuzgacha topiladi. Bu qo'ziqorinlar yorug'likni juda yaxshi ko'radilar, shuning uchun ular ko'pincha o'rmonlarning chekkasida yoki yo'llar bo'ylab topiladi. Nigellani hatto shahar bog'larida ham topish mumkin, ammo yirik shaharlarning zararli ta'siri tufayli ularni yig'ish tavsiya etilmaydi.

Chunki qora qo'ziqorin qo'ziqorin shartli qutulish mumkin deb hisoblansa, qaysi qo'ziqorinlar ushbu guruhga tegishli ekanligini eslatish foydali bo'ladi. Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar - bu ma'lum sharoitlarda oziq-ovqat uchun yaroqli bo'ladigan qo'ziqorinlar. Misol uchun, agar issiqlik yoki boshqa davolash paytida zaharli moddalar yo'qolib qolsa va qo'ziqorin qutulish mumkin bo'lsa, u shartli ravishda iste'mol qilinadigan deb tasniflanadi. Bunga, shuningdek, qandaydir ishlov berish orqali olib tashlanishi mumkin bo'lgan yoqimsiz ta'mga ega bo'lgan qo'ziqorinlar ham kiradi.

Siz qora sutli qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin! U faqat kesilgan joyda chiqarilgan va pulpani juda achchiq qiladigan sutli sharbati tufayli shartli qutulish mumkin deb tasniflanadi. Agar siz qo'ziqorinni birinchi marta qaynatib qo'ysangiz yoki yaxshiroq bo'lsa, bu achchiqlikdan xalos bo'lishingiz mumkin. Qo'ziqorin qora sutli qo'ziqorin (nigella) ko'pincha tuzlangan bodring uchun yig'iladi.

Barcha sut qo'ziqorinlari asl rus nozikligi sifatida mashhur bo'ldi. Ular faqat bizning mamlakatimizda iste'mol qilinadi; va ba'zi mintaqalarda ular e'tiborga loyiq yagona qo'ziqorin sifatida tan olingan. Va oq rangga an'anaviy ravishda ko'proq hurmat berilgan bo'lsa-da, qora sutli qo'ziqorin kam mashhur emas. Uni boshqa qo'ziqorinlar bilan aralashtirib yuborish qiyin, va kaustik sharbatida namlangan pulpa deyarli qurtlarga ta'sir qilmaydi.

Lactarius necator yoki qora sutli qo'ziqorin, birodarlar kabi, Russula oilasining Sut oilasiga tegishli. Bu qo'ziqorin nomlarning butun galaktikasini oldi: nigella, nigella, qora bo'shliqdan lo'li yoki zaytun-jigarrang sutli qo'ziqoringacha. Ularning barchasi, qandaydir tarzda, g'ayrioddiy rang bilan o'ynaydi.

• Shlyapa xarakterli muntazam yumaloq huni shakliga ega: dastlab qavariq, o'rtada qirralari pastga burilgan, keyin tekis, yoyilgan. Hajmi - 7 dan 20 sm gacha, ba'zan esa ko'proq. Qora sutli qo'ziqorin rangini tasvirlash juda qiyin. Yoshligida u quyuq zaytun yoki sarg'ish-jigarrang bo'lib, tuproq tusli, asta-sekin qora jigarrang, jigarrang-zaytun va qora-yashil rangga aylanadi. Ba'zan rangi bir oz farq qiladigan konsentrik zonalar zaif ko'rinadi. Yuqori namlikda sirt shilimshiq bo'ladi; yopishgan barglar, ignalar va tuproq zarralari bilan sochilgan.
• Oyog'i qalin, diametri 3 sm gacha, qisqa, balandligi 8 sm dan oshmaydi, silindrsimon, pastga qarab toraygan, silliq; qalpoqdan bir necha tonna engilroq bo'yalgan. Yosh qo'ziqorinlarda u qattiq, lekin tezda ichi bo'sh bo'ladi.
• Plitalar tez-tez, poyaga bir oz tushadi, krem ​​rangli; zararlangan joylarda ular qorayadi.
• Pulpa zich, mo'rt, engil va shikastlanganda havoda qoraygan oq sutli sharbatni ko'p miqdorda chiqaradi.

Qoralash shartli ravishda qutulish mumkin. Buning sababi pulpa namlangan o'tkir va achchiq sharbatdir. Undan qutulish uchun "qo'lga olish" qo'shimcha ishlov berishga to'g'ri keladi.

Tarqalishi va meva berish davri

Qora sutli qo'ziqorinlar shimoliy yarim sharning o'rta zonasida o'sadi. Ularni Evropa va Uzoq Sharq o'rmonlarida, Uralsda va hatto Sibirda ko'p topish mumkin. Nigella ignabargli (qarag'ay archa) yoki ko'p miqdorda qayin daraxtlari bo'lgan aralash o'rmonlarni afzal ko'radi. U juda kamdan-kam hollarda bargli daraxtlarga joylashadi. Yaqin atrofda qayin daraxtlari bo'lsa, u yana dashtda paydo bo'lishi mumkin, chunki bu daraxt bilan qo'ziqorin mikorizani hosil qilishni afzal ko'radi. Miselyumning to'liq rivojlanishi uchun zaruriy shart - bu etarli miqdorda yorug'lik.

Qora sutli qo'ziqorinlar iyul oyining o'rtalaridan oktyabrgacha o'sadi. Meva cho'qqisi ob-havoga qarab o'zgarishi mumkin: bu qo'ziqorinlar, ko'pchilik sut qo'ziqorinlari kabi, salqin ob-havoni afzal ko'radilar. Boletus qo'ziqorinlari hali o'rmonlarni tark etmagan bo'lsa, qora sutli qo'ziqorinlarni yig'ish juda erta. Bu eng yangi qo'ziqorinlardan biri hisoblanadi: mevali tanalar birinchi sovuqdan keyin ham unib chiqishda davom etadi. Issiq, quruq yoz va undan ham issiq kuzlar miselyumning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Shu sababli, sut qo'ziqorinlari umuman paydo bo'lmasligi mumkin.

Qanday yig'ish kerak

Qora sutli qo'ziqorinlar, oq kabi, tinch ovni sevuvchilardan yashirishni afzal ko'radi. Va ular buni ustalik bilan bajaradilar: qisqa oyoq ularga o'rmon axlatida yoki o'tlarida ishonchli tarzda yashirish imkonini beradi. Xo'sh, shlyapaning o'ziga xos rangi niqobni to'ldiradi. Siz qo'ziqorinlar orasidan bittasini sezmasdan yurishingiz mumkin.

Barglarni bir-biridan itarish uchun tayoq ko'p yordam bermaydi - bu qopqoqlarga osongina zarar etkazishi mumkin. Va qo'ziqorin, masalan, oq qo'ziqorin kabi xarakterli tuberkullarni hosil qilmaydi. Uni "topish" uchun, so'zning so'zma-so'z ma'nosida unga sig'inish kerak. Kichkina qora tanlini faqat ko'rish burchagini o'zgartirish orqali ko'rishingiz mumkin.

Ammo, birinchisini topib, katta ushlash kafolatlanganligiga amin bo'lishingiz mumkin. Nigella qo'ziqorinlari bir-biriga yaqin joylashgan ulkan, to'g'rirog'i, ulkan bo'shliqlarni hosil qiladi. Sanoat miqyosida bu qo'ziqorin bilan o'zlarini ta'minlash uchun bir nechta "oilalar" etarli.

Qora g‘ovak yorug‘, mox bilan qoplangan o‘tloqlarga cho‘ziladi. Ko'pincha tozalash joylarida va yo'llar bo'ylab, eski bo'shliqlar joylarida topiladi. Bu biluvchilar sut qo'ziqorinlarini qidirishda tekshiradiganlardir. Tozalashni topib, uning joylashgan joyini eslab qoling - qo'ziqorin konservativ va yildan-yilga bir joyda o'sishni afzal ko'radi.

O'xshash turlar va ularni ulardan qanday ajratish mumkin

Qora sutli qo'ziqorinlar shunchalik ajoyib ko'rinadiki, ularni boshqa qo'ziqorinlar bilan aralashtirib yuborish qiyin. Ba'zi qatorlar noaniq o'xshash, ammo ular bunday tekis, huni shaklidagi qopqoq bilan maqtana olmaydi. Cho'chqaga noaniq o'xshashlik bor, lekin uning sutli sharbati yo'q.

Qopqoqning tuzilishi va quyuq rangi qora sutli qo'ziqorin - kofurga o'xshaydi. Bu shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinni undagi muskarin moddalarining ko'pligi sababli yig'maslik yaxshiroqdir. Jigarrang rangi, pushti go'shti va xarakterli hidi bilan osongina ajralib turadi.

Birlamchi qayta ishlash va tayyorlash

Qora archa qo'ziqorinlari asosan tuzlash yoki tuzlash uchun ishlatiladi. Pishirishdan oldin mevali jismlarga maxsus ishlov berish kerak. Ular yaxshilab yuviladi, axlatning yopishgan zarralaridan tozalanadi va sovuq suv bilan to'ldiriladi. Qora sutli qo'ziqorinni uch kun davomida namlang, suvni muntazam ravishda o'zgartiring. Ushbu protsedura sutli sharbatning achchiqligidan xalos bo'lishga yordam beradi.

Ba'zi manbalar issiq ishlov berish deb ataladigan usulni taklif qiladi - suvni almashtirish bilan qaynatish. Kostik sharbatdan qanday qutulish mumkinligi haqida ishonchli ma'lumot yo'q. Tayyorlangandan so'ng, sut qo'ziqorini tuzlangan yoki tuzlangan, undan keyin yoqimli zaytun rangi va nozik ta'mga ega bo'ladi. Siz bu qo'ziqorinni qovurishingiz mumkin, garchi u biroz qattiqroq bo'lsa.

Oziqlanish sifati. Foyda va zarar

Zaytun-jigarrang sutli qo'ziqorin ozuqaviy fazilatlari uchun uchinchi toifaga sazovor bo'ldi. Bu yuqori proteinli va ayni paytda past kaloriyali mahsulotdir. Pulpa 46% protein birikmalaridan iborat, 100 gramm kaloriya miqdori esa atigi 22 kkal.

Qora sutli qo'ziqorinlar og'ir qo'ziqorinlar ekanligini unutmang. Tana ularni ko'p miqdorda hazm qila olmaydi, shuning uchun bitta porsiya o'rtacha bo'lishi kerak. Agar dastlabki ishlov berish texnologiyasi buzilgan bo'lsa, kaustik sharbati pulpada qolishi mumkin. Bu holda, qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega bo'ladi; ovqatlanish buzilishiga olib kelishi mumkin. Yaqinda mikologlar pulpada mutagen-kanserogenlardan biri bo'lgan nekatorinni topdilar. Biroq, uning mavjudligi va zararini tasdiqlash uchun etarlicha tadqiqotlar o'tkazilmagan, shuning uchun biluvchilar bu noziklikni ovlashni davom ettirmoqdalar.

Qora sutli qo'ziqorinlar nafaqat g'ayrioddiy, yoqimli ta'mi tufayli mashhur. Ular mo'l-ko'l, massiv meva va qurtlar tomonidan pulpaga kam zarar etkazishi uchun seviladi. Bu kech qo'ziqorin tinch ovni yaxshi ko'radiganlar orasida haqiqiy hayajonni keltirib chiqaradi: uni topish qiyin, ammo u diqqatli va sabrli qo'ziqorin terimini to'liq mukofotlaydi.

Nam iqlimda, qayin va findiq daraxtlarining ildizlarida sut qo'ziqorinlarining katta oilasi vakillaridan biri - nigella qo'ziqorini o'sadi. O'zining birodarlaridan farqli o'laroq - oddiy va sariq - sokin qirollikning bu vakili qo'ziqorin teruvchilar orasida umuman mashhur emas.

Bu sut qo'ziqorini nimaga o'xshaydi va nega jim ovni yaxshi ko'radiganlar yoqmaydi? Siz uni nafaqat o'rmonda uchratishingiz mumkin. Nigella qo'ziqorini juda oddiy va shuning uchun namlik yuqori bo'lgan davrda siz uni hatto Moskva markazidagi park hududida uchratishingiz mumkin. To'g'ri, metropolda yetishtirilgan sut qo'ziqorinlarini oziq-ovqat sifatida ishlatish o'ta xavflidir - axir, qo'ziqorin pulpasi havodagi zararli moddalarni juda intensiv o'zlashtiradi va poytaxt markazida ular juda ko'p.

Tashqi tomondan, qoraqo'tir qo'ziqorin bo'lib, u deyarli boshqalardan farq qilmaydi, xuddi huni shaklidagi qalpoqcha, bir oz konveks yoki qirralarning atrofida jingalak, bir xil oq sutli sharbat. Farqlar rang bilan boshlanadi. Nomidan taxmin qilish mantiqiy bo'lganidek, bu qo'ziqorin qopqog'ining asosiy soyasi qora. Uning o'ziga xos xususiyati sirtdagi naqshlardir. Ular konsentrik doiralardir. Bunday sut qo'ziqorinlarining fotosuratlari, hatto ularni kamida bir marta ko'rsangiz ham, umr bo'yi eslab qoladi.

Shu sababli, nigellani osongina yig'ish va eyish mumkin - oddiy o'rmonda ularning yeyilmaydigan yoki shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan hamkasblarini topish mumkin emas. Ularga o'xshash yagona tur podgruzdok bo'lib, u ba'zan bir xil nom bilan ham ataladi

Nigellaning plitalari tor va pastga tushadi. Qo'ziqorin yosh bo'lsa-da, ular oq rangga ega bo'lishi mumkin, ammo yoshi bilan ular jigarrangga aylana boshlaydi. Xuddi shu narsa sut qo'ziqorinining bu turining poyasiga ham tegishli - qo'ziqorin pishganida rangi o'zgaradi.

Nigella qo'ziqorini rus o'rmonlarida kuzda, nam va salqin ob-havo boshlanganda paydo bo'ladi. Bu vaqtda, ayniqsa qisqa, ammo kuchli yomg'irdan keyin, bu turning bir nechta biluvchilari baliq oviga chiqishadi. Nima uchun bizga bunday qo'ziqorin - nigella kerak? Boshqa sut qo'ziqorinlari singari, uni yangi iste'mol qilish mumkin emas. Qo'ziqorinlarning bu oilasi o'ziga xos sutli sharbatga ega, uni faqat uzoq vaqt namlash orqali olib tashlash mumkin. Oddiy sutli qo'ziqorinlarda bu sharbat juda achchiq, qora sutli qo'ziqorinlarda u deyarli ta'msiz bo'ladi, lekin u idishlarga o'ziga xos joziba qo'shmaydi. Shuning uchun, bu turdagi qo'ziqorinni tayyorlashning eng an'anaviy retsepti - tuzlangan yoki xamirturush.

Nigellani to'g'ri tuzlash uchun siz avval qo'ziqorinlarni 3-4 soat davomida toza suvda namlashingiz kerak, uni har yigirma daqiqada almashtiring. Keyin (o'zingizning xotirjamligingiz uchun) qo'ziqorinlarni qaynoq suvga 5 soniya qo'yishingiz mumkin. Shundan so'ng siz ularni bochkalarda, vannalarda yoki bankalarda saqlashni boshlashingiz mumkin. chinnigullar, dafna yaprog'i, sarimsoq, xushbo'y qalampir va qora qalampir qo'shilishi bilan. To'g'ri tuzlangan holda, nigella har qanday bayramning haqiqiy malikasiga aylanishi mumkin.