Köfte uchun xamirturushsiz xamirni qanday qilish kerak. Klassik retseptlar bo'yicha uy qurilishi köfte uchun xamir. Qanday qilib mazali chuchvara xamirini tayyorlash mumkin
Pishiriqlar oilaviy taomdir. Balki, ko'pchilik eslaydi bolalikda butun oila stol atrofida qanday yig'ilgan. Oila a'zolaridan biri qo'lda tayyorlangan chuchvara uchun xamir yoğurdi, boshqasi to'ldirishni tayyorladi, keyin hamma birgalikda ko'plab chuchvara tayyorladilar.
Deyarli har qanday mamlakat oshxonasida siz köfte - tortelliniga o'xshash narsalarni topishingiz mumkin. Italiyada, Ispaniyada epmanada va lotin Amerikasi, Gruziyadagi xinkali,samsa ichida Markaziy Osiyo va Hindiston, Markaziy Osiyoda manta nurlari, Xitoyda Tzaozi va boshqalar.
Axir, xamirni tayyorlash va to'ldirishni ichiga qo'yish osonroq.Pishiriqlarning yaxshi tomoni shundaki, ularni muzlatib qo'yish va kerak bo'lganda muzlatgichdan olib tashlash mumkin. Voqealar uchun qulay kutilmagan mehmonlar yoki kechki ovqat tayyorlash uchun vaqt yo'q bo'lganda. Bir marta - va siz tugatdingiz!
Maqolaning mazmuni:
TO- Foydali maslahatlar
Köfte qanday tayyorlanadi - video
Ammo ma'lum bo'lishicha, xamir retseptlari juda ko'p, kam bo'lmagan retseptlar mavjud turli xil plomba moddalari, va pishirish usullari har xil. Hech bir do'konda sotib olingan chuchvara uyda pishirilgan chuchvara kabi mazali bo'lmasligiga rozi bo'ling. Va agar butun oila bu jarayonda ishtirok etsa, unda köfte tayyorlash oila davrasida muloqot qilish uchun ajoyib imkoniyatga aylanadi.
TOUyda chuchvara xamirini qanday tayyorlash mumkin- Foydali maslahatlar
Köfte mazali va suvli qilish uchun xamirni to'g'ri yoğurmak kerak. To'ldirish ham muhim, ammo bugun biz köfte uchun xamir haqida batafsilroq gaplashamiz.
Men siz bilan uy qurilishi chuchvara uchun yumshoq va mazali xamir tayyorlash sirlari bilan o'rtoqlashaman. Dumpli xamirdan chuchvara ham yasashingiz mumkin.
- Birinchidan, men testga jonli ob'ekt sifatida qarayman. Ishonchim komilki, har qanday xamir ovqatni faqat ichida pishirish kerak yaxshi kayfiyat, jon bilan.
- Ikkinchidan, unni 2 marta elakdan o'tkazish kerak. Bu vaqtda un kislorod bilan boyitiladi,va xamir yanada yumshoq va havodor bo'lib chiqadi.
- Uchinchidan, har qanday xamirni qorishtirishda iliq suyuqlik - suv, sut yoki kefirdan foydalanish yaxshidir. Issiq yoğurma bilan xamir yaxshiroq va tezroq infuz qilinadi.
- To'rtinchidan, xamirning mustahkamligi uchun siz bir chimdim irmik qo'shishingiz mumkin.
- Beshinchidan, elastiklik uchun 1 osh qoshiq qo'shishni maslahat beraman. l. o'simlik yog'i.
- Oltinchidan, xamirni qo'llaringizga yopishib qolmaguncha uzoq vaqt yoğurish kerak.
- Ettinchidan, xamir yoğurgandan so'ng, xamirni toza sochiq bilan yopish va dam olish uchun ruxsat berish kerak. Keyin undagi kleykovina shishadi va xamir elastik bo'ladi.
- Sakkizinchidan, xamir yupqa qilib yoyilgan bo‘lsa, chuchvaraning ta’mi yaxshi bo‘ladi. Ammo bu erda ortiqcha ishlamang - agar xamir juda nozik bo'lsa, uni ustiga qo'yganingizdaplomba yirtishi mumkin.
- To'qqizinchidan, pishirish paytida parchalanmasligi uchun, köfte uchun xamirning uchlarini juda ehtiyotkorlik bilan yopishtirishingiz kerak.
Köfte va chuchvara uchun 6 ta xamir retsepti
Klassik dumpli xamir retsepti
Dumpling xamirining klassik retsepti bizga uzoq vaqtdan beri ma'lum va bu, ehtimol, eng keng tarqalgan va oddiy.
Tarkibi:
- un - 0,5 kg.
- Suv - 1 stakan.
- Tuxum - 1 dona.
- Semolina - bir chimdim
- Tuz - 1 osh qoshiq. l.
- O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.
Unni idishga elakdan o'tkazing va unda quduq qiling, irmik qo'shing. Tuxumni teshikka urib, o'simlik yog'ini qo'shing.
Xamirni qoshiq bilan aralashtiring. IN iliq suv tuz qo'shing va xamirga quying.
Suv barcha unni o'ziga singdirib, xamir zichroq bo'lganda, uni unli yuzaga qo'ying. ish yuzasi va qo'llaringiz bilan xamir yoğurun.
Taxminan 10 daqiqa aralashtiramiz va xamir qo'llaringizga yopishib qolganda, uni sochiq bilan yoping va 20-30 daqiqaga qoldiring.
chuchvara uchun choux pirojnoe
Choux pirojnoe yaxshi, chunki qaynoq suv bilan pivo qilish tufayli u juda elastik va yumshoq bo'lib chiqadi va prokatga ham, qo'llaringizga ham yopishmaydi. Klassik xamirga qaraganda bu turdagi xamirni yoyish va qoliplash osonroq.
Tarkibi:
- Un - 3 stakan
- Suv (qaynoq suv) - 1 stakan
- Tuxum - 1 dona.
- O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.
- Tuz - ½ osh qoshiq.
Birinchidan, choynakni qaynatishga qo'ying. Suv qaynayotganda, tuxumni idishga urib, tuz va o'simlik yog'ini qo'shing. Aralashtiring. Unni elakdan o'tkazing va qoshiq bilan aralashtirib, tuxum va sariyog'ni quduqqa quying.
Unga bir stakan qaynoq suv quyib, yana yaxshilab aralashtiramiz. Qoshiq bilan aralashtirish qiyin bo'lganda, xamirni qo'llaringiz bilan silliq bo'lguncha yoğurun. Agar kerak bo'lsa, un qo'shing.
Unning aniq miqdori uning turiga va sifatiga bog'liq. Shuning uchun, agar siz xamirni ozgina suyuqlik deb hisoblasangiz, ko'proq un qo'shishingiz kerak bo'ladi. Faqat uni haddan tashqari oshirib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling, chunki xamir juda qalin bo'lishi mumkin va pishganda köfte qattiq bo'ladi.
Xamirni 20 daqiqaga ko'taring. Keyin dumalab, chuchvara qilamiz.
Sut bilan köfte uchun xamir
Tarkibi:
- Elenmiş un - 3 stakan
- Issiq sut - 1 stakan
- Tuxum - 1 dona.
- O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.
- Tuz - ½ osh qoshiq.
Bir piyola ichiga 2 stakan unni to'kib tashlang, tuxumni urib, o'simlik yog'ini qo'shadigan teshik qiling. Iliq sutga quying va qoshiq bilan aralashtiring.
Stolga 1 stakan un tushiring, ustiga suyuq xamirni qo'ying va yaxshilab yoğurun.
Sut bilan tayyorlangan köfte uchun xamir suvga qaraganda yumshoqroq va yumshoqroq. So'nggi paytlarda men ushbu retseptdan foydalanib, chuchvara tayyorlayman. Siz sutni 1: 1 nisbatda suv bilan suyultirishingiz mumkin.
Kefir bilan köfte va köfte uchun xamir
Köfte, köfte va hatto pizza uchun mukammal xamir uchun ajoyib retsept. Kefir va soda bu xamirga o'ziga xos yumshoqlik va yumshoqlik beradi.
Tarkibi:
- Elenmiş un - 5-6 stakan
- kefir - 0,5 l.
- Tuxum - 1 dona.
- Tuz - ½ osh qoshiq.
- Shakar - 2 osh qoshiq. l.
- Soda - 1 osh qoshiq.
- Sirka - 1 osh qoshiq.
Bir piyola ichida tuxum, shakar, tuz va kefirni aralashtiring.
Sirka bilan stakandagi sodani o'chiring va suyuqlikni xamirga quying.
2 stakan un qo'shing, qoshiq bilan aralashtirmaguncha aralashtiramiz.
Xamirni un bilan stolga qo'ying va un qo'shib uzoq vaqt aralashtiramiz. Elastik bo'lguncha yoğurun. 15-20 daqiqaga qoldiring, ustiga xamir yorilib ketmasligi uchun shisha idish bilan yoping.
Mineral suv bilan köfte uchun xamir
Mineral suv bilan tayyorlangan chuchvara va chuchvara xamiri pufakchalar tufayli yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. karbonat angidrid, mineral suvda joylashgan.
Tarkibi:
- Gazlangan mineral suv - 1 stakan
- Un - 4 stakan
- Tuxum - 1 dona.
- Tuz, shakar - har biri ½ osh qoshiq.
- O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l.
Bir piyola ichiga tuxumni urib, mineral suv quying. Tuz, shakar va o'simlik yog'ini qo'shing. Elenmiş un qo'shing va aralashtiring. Stolda yaxshilab yoğurun, kerak bo'lganda un qo'shing.
Dumpli xamir tuxum yo'q
Tarkibi:
- Suv - 1,5 stakan
- Un - 3 stakan
- Tuz - 1 osh qoshiq.
Köfte va chuchvara uchun bu oddiy xamir retsepti Lent paytida yaxshi bo'ladi, chunki u tuxum yoki sutni o'z ichiga olmaydi.
Elenmiş unni suvga to'kib tashlang va tuz qo'shing. Xamirni yaxshilab yoğurun va toza sochiq bilan yoping,Biz sizni 30 daqiqa dam olishga yuboramiz.
Köfte uchun xamir retseptlari köfte tayyorlash uchun ham mos keladi. Ammo köfte va köfte uchun plomba: katta miqdorda, biz buni alohida blog mavzusida tahlil qilamiz.
Köfte qanday tayyorlanadi
Ammo köfte qanday qilishni bilish uchun,o'z qo'llaringiz bilan yoki chuchvara tayyorlovchi yordamida qanday xilma-xil chuchvara shakllari ixtiro qilingan, ushbu videoni tomosha qiling.
Bir nechta issiq taomlarni ta'mi va mashhurligi bo'yicha haqiqiy rus köftesi bilan solishtirish mumkin! Bulon bilan yoki bulyonsiz, sariyog 'yoki smetana bilan, ziravorlar bilan ziravorlangan yoki oddiygina dafna barglari bilan xushbo'y, to'g'ri tayyorlangan köfte eng talabchan gurmening ta'mini qondirishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan, har bir uy bekasi "ko'z bilan" köfte uchun xamirni tayyorlashda haqiqiy oshpazlik mahoratiga ega bo'lib, ingredientlarni hech qanday o'lchovsiz ishonchli aralashtiradi. Ammo agar siz köfte tayyorlash san'atida yangi bo'lsangiz, avval siz tasdiqlangan retseptga qat'iy rioya qilgan holda "qo'lingizni mashq qilishingiz kerak".
Dumpli xamirning asosiy tarkibiy qismlari un, tuxum, tuz va suvdir; Yog'siz xamirni tayyorlashda tuxum o'simlik moyi bilan almashtiriladi. Suv o'rniga sutni ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki bu xamir tezda qaynatiladi va bulon bulutli bo'ladi. Xamirni sirlangan idishda yoki keng panada yoğurishni boshlash va un bilan sepilgan yoki o'simlik moyi bilan yog'langan dastgoh ustida yoğurishni tugatish eng qulaydir. Natijada, xamiringiz o'rtacha darajada qattiq va moslashuvchan bo'lishi kerak, bu esa modellashtirish jarayonini tez va qulay qiladi.
An'anaviy dumpli xamir retsepti
Xamirni tayyorlash uchun klassik versiya sizga kerak bo'ladi:
- un - 4 osh qoshiq;
- tuxum - 3 dona;
- tuz - 1 choy qoshiq (to'plangan);
- iliq suv - 1 osh qoshiq.
- Unni yaxshilab elakdan o'tkazing, buni ikki marta qilish yaxshidir.
- Tuxumni tuz bilan uring. Suv qo'shing va aralashmani yana yaxshilab silkiting.
- Suyuq aralashmani xamirni tayyorlaydigan idishga quying.
- Unni suyuqlikka to'kib tashlang, aralashmani aralashtiring, qopqoq bilan yoping va issiq joyda yarim soatga qoldiring. Bu sizning kelajakdagi xamiringizning yumshoqligi va elastikligi uchun mas'ul bo'lgan kleykovina shishishi uchun kerak.
- Xamirni yana yaxshilab aralashtirib, stolga o'tkazing. Quruq un zarralari bo'lmagan elastik massa olinmaguncha yoğurishni davom eting.
- Xamir to'pini ichiga joylashtiring plastik to'rva va muzlatgichda bir necha soatga qoldiring.
- Haykaltaroshlikni boshlashdan oldin, mahsulotni yana 15 daqiqa davomida issiq tuting.
O'simlik yog'i bilan xamir retsepti
Uyda tuxum bo'lmasa, ushbu retseptdan foydalanish mumkin. Bunday holda, muntazam tozalangan o'simlik yog'i sizning yordamingizga keladi. Biroq, bu variant uchun unni ishlatish yaxshiroqdir. eng yuqori sifat, GOSTga muvofiq ishlab chiqariladi, chunki faqat bunday undagi kleykovina darajasi standartlarga javob berishi kafolatlanadi.
Lenten retsepti uchun ingredientlar:
- un - 4 osh qoshiq;
- o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuz - 1 choy qoshiq (to'plangan);
- iliq suv - 1,2 osh qoshiq.
- Unni yaxshilab elakdan o'tkazing va aralashtirish idishiga quying.
- Suvni tuz bilan aralashtiring va ehtiyotkorlik bilan asta-sekin aralashtirib, unga quying.
- Panani qopqoq bilan yoping va mahsulotni yarim soatga qoldiring.
- Xamirni yana yaxshilab aralashtiramiz va moylangan stol ustiga qo'ying.
- Sariyog'ni xamirga asta-sekin ishlang, qoshiq bilan quying. Yog 'to'liq so'rilmaguncha va bir hil elastik massa olinmaguncha yoğurun.
- Xamirni 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying, mahsulotni oziq-ovqat plyonkasiga o'ralganidan keyin.
- Modellashtirishni boshlashdan oldin, xamirni stolda 15 daqiqa ushlab turing.
Hamma ham professional oshpaz emas, hamma ham emas tajribali uy bekasi köfte uchun mazali tender xamirni qanday qilishni bilish. Bizning maqolamizda köfte uchun oddiy, ammo mazali xamirni tayyorlash usulini tasvirlashga harakat qilamiz va sizga bir nechta kichik fokuslarni aytib beramiz. Va xamir faqat köfte uchun asos bo'lishiga qaramay, uni tayyorlashga yondashuv hali ham nafaqat ijodiy, balki sevgi bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak! Axir, hamma biladiki, sevgi bilan tayyorlangan taom yanada mazali bo'ladi!
Dumpli xamir: u nimani yashiradi?
Keling, birinchi navbatda köfte qaerdan boshlanishini aniqlaylik. Ehtimol, kimdir go'shtdan boshlash kerak, undan qiyma qilish va keyin piyoz va ziravorlar bilan aralashtirish kerakligini aytadi ... Lekin yo'q! Har qanday köfte xamirdan boshlanadi. Bundan tashqari, köfte uchun xamir nafaqat to'g'ri tayyorlangan, elastik va elastik, balki yumshoq, silliq va yumshoq bo'lishi kerak. Oldin sabzavot va sevimli ziravorlaringiz bilan xushbo'ylangan qiyma go'shtning bir bo'lagi bardoshli, o'tib bo'lmaydigan va mazali mazali sumkada pishirilishi uchun bu fazilatlarning barchasi shunchaki zarurdir. Va agar köfte uchun xamir to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, u yirtilmaydi.
Va bu sumka ichidagi qiyma go'sht bo'lagini pishirishga imkon beradi o'z sharbati- issiqlik bilan ishlov berish paytida qiyma go'shtni chiqaradigan bulon. Bu chuchvaralarga mazali va ta'riflab bo'lmaydigan ta'mni beradi. Ammo agar köfte uchun xamir noto'g'ri tayyorlangan bo'lsa yoki noto'g'ri ingredientlardan foydalanilgan bo'lsa ... Yoki, ehtimol, hatto kichik xatoga yo'l qo'yilgan va nisbatlar to'g'ri bajarilmagan bo'lsa, natijada skovorodkada suzuvchi xamir latta bo'ladi. qiyma go'sht butunlay mazasiz topaklar bilan birga bulyon.
Köfte uchun xamir tayyorlash uchun fokuslar
Misol uchun, bizning buvilarimiz va onalarimiz buni shunday qilishgan: ular unni stolga yoki idishga yoki chuqur kostryulkalarga to'plashdi. Agar bu stol bo'lsa, unda elakdan o'tkazilgan un qozig'ida teshik qilingan, unga tuxum qo'yilgan (agar ishlatilgan bo'lsa) va bir chimdik tuz bilan urilgan (garchi siz bu "oq o'lim"siz ham qila olasiz) , va keyin bir stakan suv qo'shildi va tuxumni suv va un bilan aralashtira boshladi. Aytgancha, bu eng muhim daqiqalardan biri! Suv doimiy ravishda un "krateringiz" devorlarini yorib o'tishga harakat qiladi! Va, ayniqsa, un oz bo'lsa, suv tuxum bilan birga qochishga harakat qiladi. Buning oldini olish uchun suvni un bilan "ulash" kerak. Birinchidan, bu butun massa vilkalar yoki mo'ylov bilan aralashtiriladi va u biroz qalinlashganda, u allaqachon qo'llaringiz bilan yoğrulabilir. Odatda, ikki yoki uch stakan un etarli. Bu taxminan to'rt yuzdan olti yuz grammgacha.
Va birinchi marta xamir tayyorlayotganlar uchun, köfte uchun xamirni qanday qilishni tushunish qiyin bo'lmaydi. Ammo birinchi marta pishiradiganlar tasodifan haddan tashqari ko'p bo'lishi mumkin. Yoğurma paytida chuchvara xamiri ortiqcha unni olmaydi, faqat oshpaz qachon to'xtash kerakligini bilsa. Xamirning bir bo'lagi elastik, silliq, quruq unsiz "palto" bo'lishi kerak. Va agar siz uni kaftdan kaftga o'tkazsangiz, unda xamir bo'lagi teriga deyarli yopishmasligi kerak. Va agar siz köfte uchun xamirga juda ko'p un aralashtirsangiz, uni yoyib bo'lmaydi yoki haykaltaroshlik paytida u bir-biriga yopishib qolmasligi xavfi mavjud: yuqorida aytib o'tganimizdek, butun to'ldirish tugaydi. qaynoq suv. Biroq, tuxum oqidan foydalanib, buning oldini olishingiz mumkin, bu har bir dumaloq dumpli xamirni qoplash uchun ishlatilishi kerak. Ammo bu hali ham unchalik yorqin istiqbol emas va juda zerikarli vazifa.
Agar köfte xamiri noto'g'ri tayyorlangan bo'lsa, vaziyatni qanday tuzatish kerak
Vaziyatni shu tarzda tuzatishga arziydigan yagona holat, agar qiyma go'sht yarmiga qo'yilgan bo'lsa. katta diametri xamirning bir bo'lagini, so'ngra ikkinchi yarmi bilan yoping. Bunday holda, köfte yoki mos diametrli stakan yoki stakan bilan kesiladi maxsus qurilma bu tayyorlash usuli uchun - qo'lda köfte ishlab chiqaruvchisi. Aytgancha, sarflangan vaqt ham, mahsulotlar ham axlat qutisiga tushmasligi uchun kunni tejashning yana ikkita usuli bor. Birinchi usul: xamirni suv bilan seping, sumkaga soling yoki uni o'rang yopishtiruvchi plyonka va muzlatgichda bir muddat qoldiring. Agar un ko'p bo'lmasa, bu usul yordam berishi mumkin. Ikkinchidan: köfte uchun xamirni yirtqichlardan soling, ozgina iliq suv quying va xatoni takrorlamaslikka harakat qilib, yaxshilab yoğurun. katta miqdor un.
Dumpli xamirni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilishdan tashqari, siz ba'zi fokuslarni ham bilishingiz kerak. Misol uchun, unga bir osh qoshiq kartoshka kraxmalini qo'shsangiz, u silliq va elastikroq bo'ladi va uning ta'mi yumshoq va nozik bo'ladi. Va xamir yoğurma uchun bunday nisbatlardan foydalanganda to'rt stakan un, bir stakan suv, keyin suvning yarmi sut bilan almashtirilishi mumkin. Sut nafaqat chuchvara xamirini yumshoq qiladi, balki unga zichroq konsistensiyani ham beradi, bu tayyor chuchvaralarning umumiy ta'miga juda ijobiy ta'sir qiladi. G'alati, ammo turli xil oshpazlik mahsulotlari uchun turli xil xamirlarni tayyorlashda shunga o'xshash jarayonlar hali ham ko'p va umumiy xususiyatlar. Misol uchun, krep uchun xamirni tayyorlash. Ularni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, ammo ular orasida köfte sevuvchilar e'tiborga olishlari kerak bo'lgan narsa bor.
Ushbu retseptda oddiy suv mineral suv bilan almashtiriladi (oldingi mineral suv- xamirturush o'rnini bosgan pivo). Kimyoviy reaksiya un bilan karbonat angidrid xamirning ta'mini yaxshilaydi va köfte tayyorlash uchun mustahkamlik shunchaki ideal bo'ladi. Unga smetana, sariyog ', kefir, zardob ham qo'shishingiz mumkin... Hatto qatiq ham chuchvara xamirini buzmaydi, lekin shundan keyingina oilangiz har kuni chuchvara tayyorlashingizni so'rashiga tayyor bo'lishingiz kerak. . Aytgancha, köfte tayyorlashda muhim nuqta - xamirning "pishirishi" yoki "dam olishi": kim uni nima deb atasa. U ozgina nam sochiq bilan qoplanishi va chetga qo'yilishi yoki sumkaga solingan yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralgan va muzlatgichning pastki rafiga qo'yilishi kerak. 40-60 daqiqadan so'ng siz chiqarib, yoyib, mazali chuchvara tayyorlashingiz mumkin!
Dumpli xamir retseptlari
Sutga asoslangan köfte uchun xamir:
O'ziga xoslik tayyor xamir sutda - yuqorida yozganimizdek, köfte yumshoq va nozik ta'mga ega. Va pishirish jarayonining o'zi juda oddiy, garchi uni oddiy deb atash mumkin emas.
Ingredientlar:
- 1 kilogramm oq un;
- 500 mililitr sut;
- 1 (lekin to'liq emas) choy qoshiq tuz;
- 2 tuxum.
E'tibor bering: bunday ko'p miqdordagi ingredientlar tayyor köfte katta partiyasi uchun mo'ljallangan. Biroq, siz, albatta, darhol barcha xamirdan köfte tayyorlashingiz va keyin ularni muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Ammo har qanday holatda ham siz xamirni saqlashingiz mumkin. Biroq, siz, albatta, kamroq mahsulot olishingiz mumkin, lekin nisbatlarga qat'iy rioya qiling.
Tayyorlash usuli:
- Alohida idishda (chuqur pan) sut, tuz, tuxum va ozgina unni aralashtiring. Aralash suyuqlik bo'lib chiqishi kerak bo'lsa-da, u krep bilan bir xil bo'lmasligi kerak;
- Olingan xamirni past olovga qo'ying va uning pishishini kuzating. Aralash qalinlashadi, shuning uchun uni doimo aralashtirishni unutmang. Bu bo'laklarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Va uni qaynatishga olib kelmaslik kerakligini unutmang, aks holda tuxum xamiringizda siqiladi!
- Tayyor bir hil qalinlashgan massani pechkadan olib tashlang;
- Unning qolgan qismini qo'shing va xamirni yaxshilab yoğurun (u zich, elastik va yopishqoq bo'lmasligi kerak); Taxminan o'ttiz daqiqa davomida uni yolg'iz qoldiring - tamom! Sizning chuchvara xamiringiz kesish va shakllantirish uchun to'liq tayyor.
Ushbu retsept haqida biz buni eng oddiy deb aytishimiz mumkin. Va bu ajablanarli emas, chunki u faqat ikkita ingredientni o'z ichiga oladi - un va kefir. Lekin eng qiziq narsa, hatto ishlatiladigan ingredientlar sonida emas, balki bunday retseptni universal deb atash mumkin. Olingan xamir nafaqat köfte uchun, balki köfte va hatto pasties uchun ham teng darajada mos keladi! Va agar sizda xamir qolgan bo'lsa, uni tushlik uchun mazali yassi nonlarni pishirish uchun ishlatishingiz mumkin. Köfte uchun bu xamirning yana bir xususiyati shundaki, uni yupqa yoyib bo'lmasa ham, pishirish paytida yirtilib ketishi dargumon. Va shundan keyin u yumshoq va yumshoq ta'mga ega bo'ladi. Aytgancha, köfte uchun bu xamir kelajakda foydalanish uchun tayyorlanishi mumkin - faqat muzlatgichda muzlatib qo'ying. Va agar kerak bo'lsa, uni olib tashlang va ozgina un bilan seping, chunki u juda yopishqoq bo'ladi.
Ingredientlar:
- 250 mililitr kefir;
- 400 gramm un;
Tayyorlash usuli:
- Kefirni maxsus tayyorlangan idishga quying va keyin xamir uchun tayyorlagan unning yarmini qo'shing. Har bir narsani qoshiq yoki ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring.
- Qolgan unni asta-sekin xamirga qo'shing, uni qo'llaringiz bilan muloyimlik bilan yoğurun. E'tibor bering, qolgan unni bir vaqtning o'zida to'kib tashlashingiz shart emas, uni kichik qismlarga quyishingiz kerak.
- Tayyor köfte xamirini muzlatgichda taxminan qirq daqiqaga qoldiring, garchi biroz ko'proq bo'lishi mumkin. Va keyin siz uni chiqarib, köfte tayyorlashingiz mumkin.
Klassik dumpli xamir retsepti
Xo'sh, klassik retseptisiz qaerda bo'lardik?
Ingredientlar:
- 500 gramm;
- 2 dona yangi tuxum;
- 1 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- 200 gramm suv;
- 1/2 choy qoshiq;
Tayyorlash usuli:
- Unni slaydlarda stolga to'kib tashlang, unda kichik tushkunlik qiling.
- Bu teshikka tuxumni urib, bir qoshiq o'simlik yog'ini quyishingiz kerak. U erda oldindan tuzlangan suvni to'kib tashlang.
- Hammasini aralashtiramiz, unni har tomondan ehtiyotkorlik bilan to'plang, xamiringiz qattiq bo'lguncha.
- Barcha xamirni siz uchun etarlicha bir hil ko'rinmaguncha yoğurun, shundan so'ng siz köfte tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Köfte uchun to'g'ri xamir qor rangi bo'lishi kerak, deb ishoniladi. Va buning uchun, albatta, un kerak premium. Unda ko'p miqdorda kleykovina mavjud bo'lib, u beradi tayyor mahsulot shunday chiroyli rang, va bundan tashqari, komponentlarni "mahkamlaydi" va mahsulotni qaynoq suvda qaynatishga yo'l qo'ymaydi.
Klassik dumpli xamir retsepti
Köfte uchun haqiqiy klassik xamir yaxshi chiqadi va u shunday bo'lishi uchun yoğurma paytida egiluvchanlikka erishish kerak: uni juda "tik" yoki qattiq qilmaslik kerak. Shunda rulon imkon qadar yupqa bo'ladi, chuchvara hosil qilish oson bo'ladi va ovqatlanayotganda siz to'ldirishni topa olmayotganingizni his qilmaysiz.
Tuxumsiz variant
Dumpli xamir uchun klassik retsept va, ehtimol, eng qadimgi - tuxumsiz ham ortiqcha narsa yo'q.
Sizga kerak bo'ladi:
- suv - 1 stakan;
- un - 3 stakan;
- tuz - 1 choy qoshiq.
Tayyorgarlik
- Elenmiş un to'plamini hosil qiling.
- Yuqorida teshik oching va u erda tuz va suv qo'ying.
- Xamirni yoğurun - silliq, egiluvchan, juda qattiq emas, lekin "yoyilmaydi". Kesish paytida pichoqda izlar qolmasligi kerak, lekin to'g'ri kesish- silliq va porloq.
- Xamirni sumkaga o'rang va xonada yarim soatga qoldiring.
Qat'iylik unga, uning sifatiga va ma'lum miqdorda kleykovina mavjudligiga bog'liq. Sizga ko'proq yoki kamroq kerak bo'lishi mumkin.
Tuxum bilan variant
Bu usul ham klassik deb hisoblanadi, lekin uni tuxum bilan pishirish kerak.
Sizga kerak bo'ladi:
- un - 0,5 kg;
- tuxum - 2 dona;
- o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
- suv - 1 stakan;
- tuz - 0,5 choy qoshiq.
Tayyorgarlik
- Unni tepalikdagi ish yuzasiga to'kib tashlang va tepada sayoz teshik qiling.
- Tuxumni teshikka sindirib, suv va yog'ni quying. Yaxshilab aralashtiramiz.
- Mutlaq bir xillik va etarlicha elastiklikka erishganingizga ishonch hosil qilmaguningizcha qo'llaringiz bilan yoğurun.
O'simlik yog'ini qo'shish kerak emas, lekin u tayyor mahsulotga yanada nozik mustahkamlik beradi.
Köfte uchun ideal xamir tuxumsiz, degan fikrga duch kelishingiz mumkin. Ammo bu afzallik va qat'iy amaliyot masalasidir. Bu yerga hal qiluvchi tanlov sizga tegishli, chunki xamir juda zich ko'rinishi mumkin (makaron kabi). Bundan tashqari, qo'l haykaltaroshligi mehnat talab qiladigan va tayyor mahsulot notekis pishirilishi mumkin. Pishirish paytida köfte oddiygina parchalanib ketish xavfi ham mavjud. Agar siz haqiqatan ham tuxumdan foydalanishni xohlamasangiz, aralashtirishdan oldin qo'shing. ko'proq suv.
Boshqa test variantlari
Ta'mlar haqida hech qanday tortishuv yo'qligi sababli, buni ishonch bilan aytishimiz mumkin eng yaxshi xamir köfte uchun - bu barcha xususiyatlar bo'yicha sizga yoqadigan narsa: u bilan ishlash hissi va xususiyatlar. Agar siz kamroq tanish bo'lgan retseptni xohlasangiz, original variantlarni sinab ko'rishni tavsiya qilamiz.
Karabuğday
Karabuğday uni qo'shilgan chuchvara xamiri uchun qiziqarli retsept - boy ta'mning kaliti va g'ayrioddiy rang idishlar.
Sizga kerak bo'ladi:
- oq un - 1 stakan;
- karabuğday uni - 1 stakan;
- tuxum - 2 dona;
- suv - 0,5 stakan;
- tuz - 1 choy qoshiq.
Tayyorgarlik
- Ikki xil unni aralashtiring va elakdan o'tkazing, unga slayd shakli bering.
- Qolgan tarkibiy qismlarni chuqurchaga joylashtiring.
- Oxirgi marta ozgina suv qo'shing (ishlab chiqaruvchilar turli xil xususiyatlar mahsulotlar, shuning uchun un kamroq suv talab qilishi mumkin).
- Silliq bo'lguncha aralashtiring.
Yog'da
Köfte uchun yumshoq xamir juda yoqimli ta'mga ega. Ghee unga o'ziga xos noziklik beradi.
Sizga kerak bo'ladi:
- oq un - 700 g;
- eritilgan sariyog '- 1 osh qoshiq;
- tuxum - 2 dona;
- suv (sovuq emas) - 1,5 stakan;
- tuz - 1 choy qoshiq.
Tayyorgarlik
- Unni yaxshilab elakdan o'tkazing.
- Tuxumni aralashtirish idishiga quying, tuz qo'shing, eritilgan sariyog 'qo'shing va unni to'kib tashlang.
- Xamirni elastik holga kelguncha yoğurun.
- Tayyor xamirni nam sochiq ostidagi idishda 1 soat davomida qoldiring yoki sumkaga soling.
Krem (qaynoq suv)
Bu köfte uchun eng mazali xamir ekanligini sizga aytadiganlar ko'p. Uning siri shundaki, u oddiy suv bilan emas, balki qaynoq suv bilan tayyorlanadi, bu esa unga ajoyib yumshoqlik beradi. Bundan tashqari, u muammosiz chiqadi va qatlam yupqa bo'lsa ham yirtilmaydi.
Sizga kerak bo'ladi:
- oq un, yuqori sifatli - 2 stakan;
- o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq;
- qaynoq suv - ¾ stakan;
- tuz - 1 choy qoshiq.
Tayyorgarlik
- Faqat qaynatilgan suvni, keyin esa yog'ni katta idishga quying.
- Unga un seping va juda tez yoğurun.
- Haykaltaroshlikka o'ting (uning o'rnatilishiga yo'l qo'ymasligingiz kerak).
Qanday qilib köfte uchun xamirni shu tarzda tayyorlash mumkin? Bo'laklarga yo'l qo'ymaslik uchun darhol va kerakli tezlikda yoğurmak muhimdir. Non mashinasi, tegishli biriktirma bilan oziq-ovqat protsessor yoki suvga cho'mdiruvchi blenderdan foydalanishingiz mumkin.
Xamir va qiyma go'shtning aniq nisbati
Agar siz 1 kg qiyma go'sht uchun chuchvara uchun ma'lum miqdorda xamir olishni istasangiz, ortiqcha qolmasligingiz uchun, 370 gramm xamir uchun 450 gramm go'sht to'ldirish talab qilinishidan boshlang. Va yana bir narsa: agar siz xamirni iste'mol qilishni biroz kamaytirishingiz kerak bo'lsa, chuchvara pishirgich yordamida köfte tayyorlashga harakat qiling (bu ham jarayonni tezlashtiradi).
Maslahat: "chiqindilar" to'planib qolmasligi uchun, shuningdek pishirishga tayyorgarlik vaqtini qisqartirish uchun xamirdan uzun "kolbasa" hosil qiling, ularni ko'ndalang bo'laklarga bo'ling va har birini tekis tortga aylantiring.
Dumpli xamirni tayyorlash bo'yicha har kimning o'z sirlari bor. Albatta sizda "imzo" retsepti ham bor. Biroq, oshpazlik asarlaringizni diversifikatsiya qilish uchun siz boshqa usullarni qo'llashingiz mumkin - an'anaviydan ekstravagantgacha. Tanlov sizniki!
Köfte ko'pchilik uchun nonushta, tushlik yoki mazali kechki ovqat uchun sevimli taomdir. Ammo ko'pincha uy bekalari köfte tayyorlashni o'z zimmalariga olmaydilar, chunki ular xamirga qanday yondashishni bilishmaydi. Suvdagi köfte uchun xamir ham dastlab imkonsiz ish kabi ko'rinadi. Ammo agar siz asosiy nisbatlarni va ba'zi fokuslarni bilsangiz, natija sizni shunchalik xursand qiladiki, endi siz do'konda sotib olingan köfte sotib olmaysiz. Axir, muzlatgichda har doim uy qurilishi to'plami bo'ladi. Klassik suv sinovining sirlari va original retseptlar grechka uni, o'simlik moyi va tuxum qo'shilishi bilan.
Tayyorlanishi oson
Eng oddiy retsept xamirni suv bilan pishirish retsepti hisoblanadi. Taomni tayyorlash uchun noodle xamirini yoğurmak kerak. U bilan ishlashda bir nechta shartlarga rioya qilish kerak.
Mazali suvli xamirning 5 ta sirlari
- Yuqori daraja. Dumpli xamirni tayyorlashda yaxshi unni ishlatish muhimdir. U juda ko'p kleykovina o'z ichiga oladi, bu massa plastisiyasini beradi va köfte muzlatgichda yorilib ketishiga va pishirish paytida ochilishiga yo'l qo'ymaydi. Bundan tashqari, yaxshi un qor-oq rang bilan köfte beradi.
- Unni elakdan o'tkazing. Xamirni yoğurmasdan oldin buni qilish uchun dangasa bo'lmang. Bu faqat bir necha daqiqa davom etadi, lekin oxir-oqibat un havo bilan to'ldiriladi va idish yanada nozik ta'mga ega bo'ladi.
- Haroratni kuzatib boring. Xamir bilan ishlashda sirlardan biri: iliq suyuqlikdan foydalaning, taxminan 35-40 ° C. Bu unning tezroq tarqalishiga imkon beradi.
- Yoğurma. Xamirni köfte ustiga samarali joylashtirish muhim, bu kamida 10 daqiqa davom etishi kerak; Yaxshi yoğurilgan massa tezroq, osonroq chiqadi va mukammal shakllanadi.
- Dam olish va pishishiga ruxsat bering. Juda muhim nuqta ko'p odamlar sog'inadigan. Un tarkibidagi kleykovina suyuqlik bilan yaxshi birlashishi uchun vaqt bering. Yoğurgandan so'ng, xamirni yarim soat davomida iliq joyda qoldiring. Bu unga elastiklik beradi, o'ralgan holda qisqarmaydi va u ajoyib yupqa qatlam hosil qiladi.
Suvga xamirni pishirish uchun klassik retsept
Tuxum yo'q
Dumpli xamir har doim xamirturushsiz bo'ladi. Uni juda tik, elastik emas, balki ayni paytda yumshoq qilish muhimdir. Suv bilan tayyorlangan uy qurilishi köfte uchun xamir juda yopishqoq bo'lib chiqmasligi kerak, bu nisbatlarni saqlash muhimdir. Bu erda tuxumsiz tayyorlanadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- un - 500 g;
- suv - 200 ml;
- tuz - yarim choy qoshiq.
Tayyorgarlik
- Unni oldindan elakdan o'tkazing va skovorodkada to'p hosil qiling.
- Suv sovuq emasligiga ishonch hosil qiling. Unda tuzni eritib oling.
- Unga suv quying va xamirni yoğurmaya boshlang. Avval vilkalar bilan, keyin qo'llaringiz bilan ishlang.
- Aralashmani yaxshilab aralashtiramiz va suv yoki plyonka bilan namlangan peçete bilan yopgandan so'ng, turishga qoldiring.
- Yarim soatdan so'ng siz yoyishni boshlashingiz mumkin.
Xamir tayyor yoki yo'qligini tekshirish juda oddiy: uni chimchilash. Agar u o'z shaklini yaxshi ushlab tursa, uni yoyish vaqti keldi.
Tuxum bilan
Bu nozik suvli chuchvara xamiri o'zining maxsus tuzilishini oladi yuqori tarkib tuxum Bundan tashqari, oqsillardan biri qo'shimcha ravishda qamchilanadi. Ushbu kompozitsiya sizga juda plastik va yumshoq massa olish imkonini beradi.
Sizga kerak bo'ladi:
- un - 500 g;
- tuxum - 2 dona;
- tuz - 1 osh qoshiq;
- suv - yarim stakan.
Tayyorgarlik
- Bir butun tuxum va ikkinchisining sarig'ini suv va tuz bilan aralashtiring.
- Ikkinchi tuxumning oqini vilkalar bilan uring.
- O'rtada teshik bo'lgan un to'plamiga suv va tuxum quying.
- Kaltaklangan tuxum oqini muloyimlik bilan xamirga soling.
- Taxminan 15 daqiqa davomida xamirni yoğurun, keyin un bilan seping va sochiq bilan yoping. Aralashmani taxminan 20 daqiqaga qoldiring, keyin siz yoyishni boshlashingiz mumkin.
Asl retseptlar
Karabuğday uni bilan
Köfte odatda karabuğday unidan tayyorlanmaydi, unda etarli miqdorda kleykovina mavjud emas. Ammo ma'lum miqdorda bug'doy bilan birgalikda tayyor köfte uchun yoqimli soya va g'ayrioddiy ta'm qo'shadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- bug'doy uni - bir yarim stakan;
- karabuğday uni - yarim stakan;
- tuxum - 2 dona;
- suv - yarim stakan;
- tuz - yarim choy qoshiq.
Tayyorgarlik
- Ikkala turdagi unni aralashtiring va katta idishga quying.
- Unda quduq hosil qiling va tuxum qo'shing.
- Tuzni suvda eritib oling.
- Qismlarga suv quying, sizga biroz kamroq kerak bo'lishi mumkin. Bu unga bog'liq.
- Xamirni etarlicha qattiq xamir yoğurun va uni issiq joyga qo'ying.
- Yarim soatdan keyin siz köfte tayyorlashingiz mumkin.
Karabuğday uni qo'shilgan mazali suvli dumpli xamir ham köfte uchun yaxshi.
Yog'da
Ushbu retseptni klassik deb atash mumkin emas, lekin yog 'qo'shilishi sizga juda plastik mahsulotni olish imkonini beradi. Doiralarni yoyish va kesish juda oson bo'ladi, bunday massa bilan ishlash juda yoqimli;
Sizga kerak bo'ladi:
- bug'doy uni - 700 g;
- tuxum - 2 dona;
- iliq suv - bir yarim stakan;
- tuz - 1 osh qoshiq;
- sariyog ' - 1 osh qoshiq. l.
Tayyorgarlik
- Tuz, tuxum va yog'ni suv bilan birlashtiring.
- Unni elakdan o'tkazing va uni har qanday mos idishga quying.
- Markazdagi quduqqa suv, tuxum va moy aralashmasini to'kib tashlang, xamirni yoğurun.
- Aralashmani darhol ishlatmang, uni taxminan bir soatga qoldiring. Shundan keyingina yoyishni boshlang.
O'simlik yog'i bilan
Tarkibdagi o'simlik yog'i elastiklikka ta'sir qiladi. Uning yordamida xamir yumalayotganda yirtilmaydi, tayyor chuchvara esa muzlaganda parchalanmaydi va yorilib ketmaydi.
Sizga kerak bo'ladi:
- un - 3 stakan;
- tuxum - 1 dona;
- iliq suv - 1 stakan;
- tuz - yarim choy qoshiq;
- o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
Tayyorgarlik
- Unni o'rtada teshikli tepalikka to'kib tashlang.
- Unga yog', suv va tuz tushiring va tuxumni uring.
- Xamirni yoğurun va yarim soat davomida issiq joyga qo'ying. Massa pishganida, kesishni boshlang.
Non pishirgichda sariyog 'va tuxum bilan
Non mashinasida xamir qorish juda qulay. Asosiysi, ingredientlarning nisbati to'g'risida qaror qabul qilish, keyin esa qurilma barcha ishlarni bajaradi.
Suv, tuxum va qo'shilgan sariyog 'bilan tayyorlangan chuchvara xamiri o'rtacha zichlikka ega bo'lib, oson va ingichka bo'lib chiqadi. Va köfte chetlari yaxshi yopishadi va ochilmaydi.
Sizga kerak bo'ladi:
- tuxum - 1 dona;
- suv - 200 ml;
- un - 3 stakan;
- tuz - bir chimdik;
- o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.
Tayyorgarlik
- Oziq-ovqatlarni ko'rsatmalarga muvofiq non pishirgichga joylashtiring. Odatda, suyuqlik birinchi bo'lib quyiladi. Bizning holatda bu suv, tuxum va yog'dir.
- Keyin un qo'shing.
- "Xamir" funksiyasini tanlang va dasturni ishga tushiring.
- Bu miqdor 700 g xamirni beradi.
Muhim tafsilot. 500-600 g undan ancha yupqa yoyilganda taxminan 120 ta chuchvara chiqadi. Agar siz köfte tayyorlayotgan bo'lsangiz yoki ularni juda yupqa yoymasangiz, diqqatni 100 raqamiga qarating.
O'zingizning didingizga mos variantni tanlang va oilangizni kechki ovqat yoki tushlik uchun issiq, mazali köfte bilan xursand qiling.
Chop etish