Yaponiyada mashhur ichimlikning nomi nima? Sake: mashhur yapon ichimligi. Buning uchun maxsus shisha idishlar

Yaponiya va Xitoy choy marosimlari bilan mashhur. Yashil choy U haqli ravishda har ikki davlatning milliy ichimligi hisoblanadi. Ammo u an'anaviy bo'lgan yagona odam emas. Butun dunyoda talab katta bo‘lgan boshqa yapon va xitoy milliy ichimliklari ham bor. Yashil choy aslida ko'plab mamlakatlarda yuqori mashhurlikka erishdi. U dastlab Xitoyda paydo bo'lgan va birozdan keyin Yaponiya uni qo'shnilaridan qabul qilgan. Ovqatdan keyin bu ichimlik juda ko'p e'tibor beradi. Ular ta'mni yaxshi his qilish uchun uni asta-sekin ichishadi. U bilan shirinliklar berilmaydi, chunki ular faqat choyning ta'mini buzishi mumkin, deb hisoblashadi. Birinchi krujka mast bo'lganda, unga ko'proq suv quyiladi, chunki ikkinchi pivo birinchisiga qaraganda ancha mazali bo'ladi deb ishoniladi. Har ikki davlatda bo'lib o'tadigan choy marosimlari chindan ham go'zal manzara. Ba'zan ular bir necha soat davom etishi mumkin to'liq suvga cho'mish Xitoy faylasuflarining donoligida. Sake - guruch aroqining boshqa nomi, mutlaqo asossiz emas, chunki bu ichimlikning kuchi 19 darajadan oshmaydi. U suv va guruchdan ikkinchisini fermentatsiyalash orqali olinadi. 14 dan 19 gradusgacha mustahkamlik va quvvat jihatidan farq qiluvchi ko'plab sake navlari mavjud, chunki Yaponiyaning har bir burchagida u boshqacha tayyorlanadi. Guruchdan tashqari qanday mahsulotlar qo'shilishiga qarab, sakening ta'mi va rangi o'zgarishi mumkin. Ko'pincha bu aroq limon yoki qo'ziqorin ta'mi tufayli sarg'ish rangga ega bo'lishi mumkin, soya sousi va hatto pishloq. Sake ba'zan tuzlangan pushti zanjabil kabi tuzlamoqqa qo'shilishi mumkin. Shochu ham yapon spirtli ichimlikidir. Uning kuchi 25 daraja. Shochuning ikkita asosiy turi mavjud: korui va otsurui. Ushbu turlarni ishlab chiqarishda birinchisi 36 darajadan oshmasligi kerak, ikkinchisi esa 45 darajadan oshmasligi kerak. Har qanday holatda, ichimliklar juda kuchli bo'lmasligi uchun ular suyultiriladi. Uning ta'miga ko'ra, shochu juda ko'p farqlarga ega: arpa, meva, guruch, kartoshka, shakar va boshqalar. Ta'mi shirin, achchiq, ozgina nordon bo'lishi mumkin. Olxo'ri sharobi Yaponiyada ham, Xitoyda ham alohida mavqega ega. U yashil olxo'rining maxsus navidan tayyorlanadi, ume. Tayyor sharob oltin rangga ega va uni qizil yoki berish uchun yashil rang, sharob qizil perilla barglari yoki yashil choy bilan quyiladi. Bu sharob shaffof stakandagi uzum sharobiga o'xshab emas, balki kalta poyali idishda beriladi. Va olxo'ri sharobiga qo'shilgan muz uning ta'mini ochishga yordam beradi, bu uzum sharobi uchun nomaqbul hisoblanadi. Olxo'ri sharobi sushi va go'sht bilan xizmat qiladi va shirinliklar bilan birlashtiriladi. Agar Xitoyning an'anaviy ichimliklari haqida gapiradigan bo'lsak, ular asosan baijiu va huangjiu kabi ranglar bilan ajralib turadi. Birinchi tarjimasi "oq spirtli ichimlik", ikkinchisi esa "sariq spirtli ichimlik" degan ma'noni anglatadi. Baijiu ning eng mashhur navi "Maotai" quvvati 40 darajadan 60 darajagacha bo'lishi mumkin Bundan tashqari, uning narxi boshqa ichimliklarga nisbatan ancha yuqori. Aslida, bu guruch aroqidir. Huangjiu guruch yoki tariqdan tayyorlangan sariq sharob deb ataladi. Yorug'likka tutilganda, u sarg'ish rang bilan shaffof bo'ladi. U nafaqat ichimlik sifatida, balki baliq va go'shtni qovurayotganda ham qo'shiladi. Go'shtning ba'zi turlari hatto qovurilgan idishga joylashtirilgunga qadar bu sharobga maxsus namlanadi. Spirtli ichimliklarning katta miqdoriga qaramay, Yaponiya va Xitoy ko'chalarida mast odamni ko'rish deyarli mumkin emas, chunki ichish madaniyati ko'p miqdorda ichimlikdan keyin tinchlik va uxlashni nazarda tutadi.

Spirtli ichimliklar yapon jamiyati uchun mutlaqo keng tarqalgan ichimlikdir. Deyarli hech qanday ziyofat busiz tugamaydi, bundan tashqari, ish uchrashuvlarida turli xil alkogolli ichimliklarni berish odatiy holdir.Shu sababli, Quyosh chiqishi mamlakatida siz topishingiz mumkin katta miqdorda har xil turlari alkogol va ajoyib sifat.

Quyida Yaponiyadan eng mashhur spirtli ichimliklar:

Pivo- dunyoning boshqa ko'plab mamlakatlarida bo'lgani kabi, bu eng mashhur alkogol. Pivo birinchi marta Xakkaydo orolida paydo bo'lgan va retseptlar Germaniyadan keltirilgan. Yaponlar ham bor ekzotik turlar masalan, pivo (Biz u haqida avvalroq yozgan edik).

Xapposhu(so'zma-so'z tarjimasi - "ko'pikli spirt") - past solodli pivo. Bunday ichimliklar yaqinda paydo bo'lgan va ularning asosiy xususiyati pivo bilan bir xil kuchdir. Ammo bu erda sezilarli darajada kamroq solod bor, bu ichimlikning ta'mini yanada yoqimli qiladi.

« Uchinchi pivo"Bu allaqachon Yaponiya pivo sanoatida haqiqiy yangilik. Bu yerda umuman solod yo‘q. Buning o'rniga soya, bug'doy va hatto no'xat ishlatiladi. Ichimlik mashhur bo'lib, uning ishlab chiqarish hajmi faqat o'sib boradi.

Sake- Quyosh chiqishi mamlakatidan tashqarida ko'plab muxlislarni to'plashga muvaffaq bo'lgan guruch sharobi. Ushbu ichimlikni tayyorlashda aniq harakatlar ketma-ketligi va eng yaxshi ingredientlardan foydalanish muhim ahamiyatga ega, aks holda yakuniy natija idealdan uzoq bo'ladi. Yakuniy mahsulotdagi alkogol miqdori 10-20% ni tashkil qiladi. Sake issiq yoki sovuq holda iste'mol qilinishi mumkin.

Shochu- alkogol miqdori sezilarli darajada 40% ga etishi mumkin bo'lgan juda kuchli ichimlik. U asosida tayyorlanadi eski retseptlar, va muz va meva sharbati bilan xizmat qiladi.

Alkogol miqdori 5-8% gacha bo'lgan engil mevali ichimliklar. Xushbo'y hidlar juda xilma-xildir, lekin odatda sitrus va nok oilalarining mevalariga afzallik beriladi. Insoniyatning adolatli yarmi vakillari bunday ichimliklar ichishni yaxshi ko'radilar.

Olxo'ri vinosi- yapon olxo'ridan tayyorlangan va hayratlanarli darajada yoqimli ta'mga ega bo'lgan sharob. Hatto spirtli ichimliklarga juda sovuq munosabatda bo'lganlar ham bu ichimlikni ma'qullashadi. Olxo'ri sharob odatda uyda tayyorlanadi, lekin ko'pincha yapon do'konlari javonlarida topish mumkin.

Har kim spirtli ichimliklarni mahalliy supermarketlarda, spirtli ichimliklar do'konlarida va hatto savdo avtomatlarida sotib olishi mumkin. Mahalliy vaqt bilan soat 23:00 gacha spirtli ichimliklar xarid qilishingiz mumkin. Qizig'i shundaki, Yaponiyada spirtli ichimliklar bizning mamlakatimizdagi kabi 18 yoshdan emas, balki 20 yoshdan boshlab sotiladi.

Yaponiya hayratlanarli va sirli mamlakat. Lekin nega bu bizga tushunarsiz tuyuladi? Aftidan, haqiqat shundaki, yaponlar doimo uyg'unlik va ma'rifat topishga intilganlar. Axir Yaponiya biz uchun nima? Bu, birinchi navbatda, mehmondo'stlik, oqsoqollarga hurmat, uyg'unlik, ekzotiklik va saxovatdir. Bunda ularga “sake” deb nomlangan milliy alkogolli ichimlik ko‘p yillar davomida yordam berdi, bu esa, aytmoqchi, nafaqat ma’naviy ma’rifatga erishish vositasi, balki yuksalish yurtining ko‘p asrlik an’ana va marosimlari merosi hisoblanadi. Quyosh, shuningdek, alkogolli ichimliklar bilan bog'liq bo'lmagan boshqa ko'plab urf-odatlar va urf-odatlar mavjud, masalan: choy marosimi, sumo, kimono, Kabuki tomoshasi, karate va geysha. Yapon mentalitetini tushunish uchun siz tarixni batafsil o'rganishingiz va ularning urf-odatlari va marosimlari bilan tanishishingiz kerak.

Yapon madaniyati

Yaponlar juda mehnatkash xalq. Va hamma qanday oddiy odamlar, ish kunidan keyin ular qandaydir tarzda dam olishlari kerak. Ularning milliy choyi ularga yordam beradi, ular bir chashka ustida dam olishadi va samimiy suhbatlar o'tkazishadi. Evropada geyshalar yaponiyalik xushmuomalalar degan ma'lum bir stereotip mavjud edi. Ammo bu haqiqatdan yiroq, chunki geyshalar tana uchun emas, balki ruh uchun faqat zavq sotadilar. Yapon tilida "geysha" "san'at odami" degan ma'noni anglatadi. Ularni yoshligidan qo'shiq aytishga, chalishni o'rgatishadi musiqiy asboblar, rasm, xattotlik va boshqa ko'plab foydali narsalar. Katta yoshli geysha har tomonlama rivojlangan odamlar va har qanday erkak suhbatni qo'llab-quvvatlashi mumkin Shunday qilib, geysha - bu bayram, go'zallik va aql-zakovat, jozibadorlik va ayollik, shu jumladan jinsiy aloqa. Yaponlar ham xayku yozishni va sakuraga qoyil qolishni yaxshi ko'radilar. Ikkinchisisiz Yaponiyani umuman tasavvur qilib bo'lmaydi.

Yapon urf-odatlari

Yaponiyada an'ana va urf-odatlar soni juda ko'p. Bu mamlakatda hayotning deyarli barcha sohalarida ko'plab marosimlar va urf-odatlar mavjud. Aytgancha, kamon qancha past bo'lsa, raqibga hurmat shunchalik yuqori bo'ladi. Xushmuomalalik yaponlarning qonida bor. Ular hatto hech narsani rad eta olmaydilar, chunki Yaponiyada bo'lgan har qanday odamni xafa qilmaslik uchun ular birinchi navbatda barcha aholi, ayniqsa ayollar juda samimiy va tabassum qiladilar. Bu holat ko'plab sayyohlarni chalg'itadi, chunki yaponlar hatto yoqimsiz daqiqalarda ham tabassum qilishga muvaffaq bo'lishadi. Ammo Yaponiyada suhbatdoshlar o'rtasidagi yaqin masofa yoki "tanish" quchoqlar qabul qilinishi mumkin emas;

Millatning yuzi yoki kim haqiqiy yapon

Yaponlar eng paradoksal va tushunarsiz odamlardir. Bular juda nozik va sezgir tabiat va ayni paytda juda chuqur, vijdonli va oqilona. Bir tomondan, ular san'atda va hayku kompozitsiyasida o'zlarini namoyon qiladilar, ikkinchidan, ular uzoq vaqtdan beri dushmanlariga va o'zlariga nisbatan shafqatsizligi bilan tanilgan. Ushbu so'zni eslang - "harakiri". Ishonchim komilki, bu dahshatli marosim haqida deyarli hamma eshitgan. Ammo yaponlarning o'zlari buni dahshatli deb bilishmaydi, aksincha, ular o'zlarining katanasidan o'lishni sharaf va ruhi kuchlilarning huquqi deb bilishadi. Seppuku qilganlar o'limdan keyin qahramonlar deb hisoblangan, chunki qorinni ochish juda og'riqli o'lim edi. Bunday o'z joniga qasd qilish asosan jang maydonida qo'lga olinmaslik uchun qilingan yoki jinoyatchilarga qarshi yoki o'z ixtiyori bilan ishlatilgan va shu bilan xudolar va odamlar oldida o'z fikrlari pokligini ko'rsatgan, ammo hozir Yaponiyada hech kim seppuku qilmaydi endi, chunki shafqatsiz vaqtlar o'tib ketdi va haqiqiy samuraylar qolmadi muhim tafsilot, Yaponiyaga xos bo'lgan din - buddizm. Hara-kiri aynan bu din targ'ib qilgan mavjudotning zaifligi tushunchasi tufayli sodir bo'lgan degan fikr mavjud uzoq yillar yaponlarning xarakteri va dunyoqarashini shakllantirgan. U Yaponiya xalqining an'analari va o'ziga xosligiga ulkan hissa qo'shgan. Yaponlarga qurilishga yordam bergan buddizm edi markazlashgan davlat Dushman yapon qabilalarini umumjahon dini homiyligida birlashtirish yapon taʼlimi va madaniyatiga ham sezilarli taʼsir koʻrsatdi. U drama, falsafa, she'riyat va boshqa narsalarning rivojlanishiga katta ta'sir ko'rsatdi, biz guruch aroqidan tashqari, eng qiziqarli odatlar spirtli ichimliklarni iste'mol qilish madaniyati bilan bog'liq.
Qadimgi Yaponiyada guruch arog'i faqat imperatorlik imtiyozi edi. Bu hatto xudolarning ichimligi deb hisoblangan, olimlar bu spirtli ichimlikning yoshi ikki ming yildan oshgan. Qadim zamonlarda u dafn marosimlari uchun ishlatilgan va in Yapon mifologiyasi“Guruch jangchisi” degan xudo bor edi. Ko'rib turganingizdek, bu ichimlik butun dunyoda mashhur edi Yaponiya tarixi. Ammo faqat 17-asrda u hamma uchun mavjud bo'lgan bu alkogolli ichimlik, asosan, qalin sharob yoki likyorga o'xshash 14-20 darajali guruch aroqidir. Ushbu ichimlikning asosiy afzalligi uning past kaloriyaliligi, shuningdek, undan tayyorlanganligi tabiiy mahsulotlar. Tayyor mahsulot to'rtta mezon asosida baholanadi: "engil/kuchli" va "shirin/achchiq". Ichimlik qanchalik quruq bo'lsa, shunchalik engilroq bo'ladi, deb ishoniladi. Oddiy qilib aytganda, yapon ruhi qanchalik kuchli bo'lsa, uning ta'mi shunchalik quruq va qo'polroq bo'ladi. Va achchiqlik darajasi raqam bilan belgilanadi - u qanchalik baland bo'lsa, ichimlik shunchalik achchiqroq bo'ladi, bu spirtning ko'p navlari bor va ularning barchasi xushbo'y va ta'mga ega. Ammo, umuman olganda, bu haqda gapiradigan bo'lsak, Yaponiyaning tubidan "olovli suv" juda o'ziga xos va past sifatli moonshine yoki viskiga o'xshaydi. Arzon navlar achchiq, qimmatlari esa sherga o'xshaydi.
Ammo Yaponiyada boshqa milliy alkogolli ichimliklar mavjud. To'g'ri, ular juda mashhur emas, lekin ular hali ham aytib o'tishga arziydi. Guruch aroqidan tashqari, boshqa yapon ichimliklar ham bor - bular: nihonshu, shochu, happoshu, xachimitshu. Birinchisi, suv, guruch va xamirturushdan tayyorlanadi, ikkinchisi - kartoshkadan tayyorlangan aroqqa o'xshash shaffof spirtli ichimlik, uchinchisi zaif sharobga o'xshaydi, oxirgisi esa yapon pivosini alohida eslatib o'tish kerak. Bu juda yosh ichimlik quyosh chiqishi mamlakatida katta talabga ega. U faqat 1873 yilda ishlab chiqarila boshlandi va 20-asrning oxirida birinchi yapon pivo korxonalari paydo bo'ldi, Yaponiyada nafaqat odamlar, balki hayvonlar ham pivo ichishni yaxshi ko'radilar. Bu g'alati mamlakatda, Matsuzdaki shahridagi eng mazali "marmar" mol go'shtini olish uchun sigirlar maxsus pivo bilan oziqlanadi va ular ertalab massaj qilishadi. Aytgancha, yapon gurmeleri bunday go'sht uchun 5-8 barobar ko'proq pul to'lashga tayyor.

Spirtli ichimliklarning madaniyatga ta'siri

Aytgancha, ko'pchilik bu jang san'ati uslubini "mast uslub" deb bilishi mumkin. Bir vaqtlar bu uslubni mashhur Gonkong va yarim kunlik amerikalik aktyor Jeki Chan mashhur "Mast usta" komediyasida namoyish etgan. Ushbu film darhol katta shuhrat qozondi va keyin uning davomi suratga olindi, bu filmda "mast uslub" texnikasi yaxshi namoyish etildi. Jang sanati kung fu, bu haqiqatda ham mavjud.
Aytgancha, ba'zilar "mast uslub" ning paydo bo'lishiga ikkita ilhom manbai hissa qo'shgan deb hisoblashadi. Birinchi versiyaga ko'ra, buddist kung-fu ustasi bir marta tasodifan bir odamni o'ldirgan, shundan so'ng u gunohlarini yuvish uchun monastirga borgan. Ammo vasvasaga dosh berolmay, u mast bo'ldi va mast holatda bir necha o'nlab rohiblarni o'ldirdi. Ertalab hushyor bo'lib, u mast bo'lib qolgani unga butun rohiblar olomonidan ustun kelishiga yordam berganini tushundi. Ushbu voqeadan so'ng, mast jang qilish uslubining rivojlanishi boshlanadi, ikkinchi (Taoist) versiyada, aniqrog'i, afsonada aytilishicha, bir vaqtlar "sakkiz mast o'lmas" bo'lgan. Daoizmda boqiylik tushunarsiz edi va yakuniy maqsad. Shunday qilib, sakkizta Taoist bu holatga erisha oldi va bayram qilish uchun bu masalani katta ichish sessiyasi bilan nishonladi. Keyin ular o'rtasida janjal kelib, mast holatda jang qilish texnikasi odatdagidan ancha yaxshi ekanligi ma'lum bo'ldi. Shunday qilib, Taoistlar "mast uslub" ni qo'llashga qaror qilishdi.

Ko'rib turganingizdek, alkogolli ichimliklar uzoq vaqtdan beri yapon madaniyatini va hatto milliy jang san'atini targ'ib qilishga hissa qo'shgan. Agar spirtli ichimliklar bo'lmaganida, dunyo hech qachon bunday narsalarni eshitmagan bo'lar edi qiziqarli afsonalar va afsonaviy filmlarni ko'rmagan bo'lardim.

Alkogolli ichimliklar Yaponiyada Rossiyada bo'lgani kabi mashhur. Guruchli aroqsiz Yaponiya bizning aroqsiz mamlakatimizga o'xshaydi. Ular bilan ham, biz bilan ham butun jamiyat alkogolga qaramlikning nozik iplari bilan qoplangan. Hatto aytishga jur'at etgan bo'lardimki, spirtli ichimliklar bilan davlatlar qurila boshlaydi. Oxir oqibat, busiz yashash qiziq emas va bu oddiy kuchli ichimliklar keltiradigan zavq va quvonchsiz qanday hayot bor, ammo aqlga ko'ra, alkogol taraqqiyotning dvigatelidir mamlakatlar madaniyatini o'z yo'nalishiga yo'naltiradi. Aynan u urf-odatlarning shakllanishiga, madaniyatning paydo bo'lishiga katta hissa qo'shadi. Bunga ishonch hosil qilish uchun yaponlar spirtli ichimliklarni iste'mol qilish madaniyatini qanday hurmat qilishlariga qarashingiz kerak.

Ichimlik madaniyati

Yaponlar maxsus qoidalarga rioya qilgan holda o'zlarining milliy spirtli ichimliklarini ichishadi. Ichimlik faqat bir nechta kichik yudumlar uchun mo'ljallangan kichik "choco" stakanlaridan mast bo'ladi. Yapon odatiga ko'ra, har bir tostdan oldin kosangizni to'ldirishingiz kerak. Biroq, buni o'zingiz qilish yomon odob hisoblanadi, guruch arog'ini ham isitib, ham sovutib ichish mumkin va bu ajoyib ichimlikning yana bir xususiyati. Yaponlar ko'pincha uni sovutilgan holda ichishni afzal ko'rishadi, chunki bu uni ochishning yagona yo'li deb o'ylashadi haqiqiy ta'mi. Mutaxassislar ushbu ichimlikning 90 ga yaqin rangini hisoblashadi va ularning barchasi turli xil boy mevali notalarga ega. Aytgancha, yaponlar har yili 1 oktyabrda sake kunini nishonlashadi. Ushbu bayram 1978 yilda Yaponiya vinochilik kasaba uyushmasi markaziy assambleyasi tomonidan tashkil etilgan. Biroq, mehnatkash yapon xalqi 1 oktyabrda dam olishmaydi, chunki bu kun dam olish kuni hisoblanmaydi va dam olish kuni ham emas. Milliy bayram. Gap shundaki, 1 oktyabrgacha guruch pishib, keyin boshlanadi Yangi yil 1-oktabr vinochilik - bu yaponiyaliklar uchun bir-ikki stakan milliy kuchli ichimlikni quyish va yana bir bor "kompai" deb hayqirish uchun eng yaxshi sababdir. Bunday muhim kunda ko'plab sevuvchilar bu buyuk (o'z nuqtai nazaridan) kunni nishonlash uchun bar va kafelarga boradilar.

Guruch aroqi yapon xalqining universal alkogolli ichimlikidir. U nafaqat bilan birlashtirilishi mumkin milliy taomlar Yapon oshxonasi, shuningdek, pishloq, chiplar, yong'oqlar va boshqalar kabi engil atıştırmalıklar bilan yaponiyaliklar bu ichimlikni ichganda do'stlik tug'iladi deb da'vo qiladilar. Va haqiqatan ham shunday! Axir, bu alkogolli ichimlikni ichish madaniyati do'stlik va iliq tuyg'ularga yordam beradi. Ushbu marosim haqiqatan ham yapon xushmuomalaligini o'zida mujassam etgan. Sevimli milliy ichimlikni ichish paytida yaponlar har qanday narsa haqida gapirishadi, lekin chashka bo'sh qolishi yoki kimdir taklif qilingan mavzudan charchashi bilan suhbatdoshi do'stiga estafetani olishi uchun foydali ichimlik quyib beradi. Shunday qilib, u suhbatdoshning nutqini tugatadi, shunda u tanaffus olib, o'rtoqlarini tinglashni boshlaydi. Agar siz tasodifan ushbu marosimda ishtirok etsangiz, har bir piyola guruch arog'i quyilgandan keyin "kompai" deyishni unutmang, bu "pastgacha ichish" degan ma'noni anglatadi buyuk tarix va dunyoning hech bir davlatida uchramaydigan o'ziga xos an'analar. Shuning uchun, agar siz u erda hech qachon bo'lmagan bo'lsangiz, men sizga ushbu ajoyib mamlakatga tashrif buyurishni, ularning urf-odatlari va an'analari bilan tanishishni, shuningdek, ularning milliy spirtli ichimliklarini tatib ko'rishni maslahat beraman. Zero, Yaponiya ruhini his qilish uchun bu mamlakatni o‘z ko‘zing bilan ko‘rish kerak. Ular aytganidek: "Yuz marta eshitishdan ko'ra, bir marta ko'rish yaxshidir" yoki bir xil miqdordagi o'qish. Siz ushbu ajoyib mamlakatga tashrif buyurishingiz va yapon xalqining spirtli ichimliklarini tatib ko'rishingiz mumkin.

Salom, aziz o'quvchilarim, Konniti Va!

Menga nima bo'ldi, deb so'rayapsizmi? Hech narsa. Men bugungi navbatdagi postimni hamma eshitgan, ammo ozchilikni sinab ko'rgan ichimlikka bag'ishlashga qaror qildim. Siz taxmin qildingizmi? Bu sake yapon milliy spirtli ichimlikidir.

Konniti Va men sizni salomlashtirgan yapon tilidir. Yapon tilida ichimlikning nomi sakega o'xshaydi, to'g'rirog'i, ular sake haqida gapirishadi, lekin men odatiy urg'u - sakega amal qilaman.

Yaponlar bu so'zni aroq, vino yoki pivo deb atash mumkin bo'lmagan alkogolli ichimliklarning butun guruhini tasvirlash uchun ishlatishadi, lekin keyinroq bu haqda. Va biz sake deb biladigan ichimlik deyiladi nihonshu.

Xo'sh, sake nima va u nima bilan iste'mol qilinadi? Endi buni birgalikda aniqlaymiz.

Ichimlikning chigal tarixi

Men sake haqidagi hikoyamni zamonaviy davrlardan boshlayman. Yapon milliy spirti bilan tanishuvim yoqimsiz kashfiyot bilan boshlandi: Yaponiyada milliy Sake kuni bor! Va bizda aroq kuni yo'q - milliy rus ichimligi !!! Bu sharmandalik! Mana, mening sevimli ayolim qo'limda har kuni bizda aroq kuni borligini aytdi. Xo'sh, unda, ayniqsa, bayram qayerda?

Umuman olganda, yapon vinochilarining, to‘g‘rirog‘i, sakemakerlarning ushbu kasb bayrami 1 oktyabrda nishonlanadi, biroq hamma mast holda aylanib yuradi. Rasmiy ravishda, bu kun 1978 yilda bayram taqvimiga kiritilgan va hozirda ko'plab kompaniyalar o'z xodimlariga dam olish kunini berishadi, chunki ishda mastlik yaxshi narsalarga olib kelmaydi.

Ushbu ichimlikning tarixi 2 ming yildan ko'proq vaqtga borib taqaladi. Men sizni zeriktirmayman g'alati ismlar sake qamchilagan imperatorlar va sulolalar, lekin men sizga chiroyli afsonani aytib berishni afzal ko'raman. Yapon krani dehqonlardan o‘g‘irlangan guruch donini o‘z farzandlariga olib ketib, Yaponiya ustidan uchib o‘tdi.

Keyin ahmoq qarg'a qichqirdi, turna qo'rqib ketdi va donni tashladi. U esa go‘yo ataylab to‘g‘ri kesilgan qamish poyasiga tushdi. Xafa bo'lgan turna boshqa donni qidirish uchun uchib ketdi va guruch donasi shirin shinni ichida osilib, achindi.

Va mast qiluvchi narsa chiqdi. Bir sayohatchi o'tib ketdi, xushbo'y hidni his qildi, ichimlikni tatib ko'rdi va ... o'zini yaxshi his qildi. U nima bo‘layotganini angladi, qamishzorga guruch tashladi va jarayon tugagach, bu odam bekorchilik va bekorchilikdan aziyat chekayotgan imperatorning oldiga to‘g‘ri keldi.

Imperator mast qiluvchi ichimlikni tatib ko'rdi, sayyohdan retsept sotib oldi va barcha tafsilotlarni bilib oldi. Keyin u ahmoqning boshini kesib, pulni qaytarib oldi va ular faqat saroy uchun sake qilishni boshladilar. Ammo turna hurmatga sazovor edi - ko'plab sake yorliqlarida bu qush tasvirlangan.

Afsona - bu afsona, ammo tarixda quyidagi faktlar saqlanib qolgan:

• Miloddan avvalgi 7-asrgacha Odamlar quyidagi retseptni qo'llashdi: odamlar guruchni chaynashdi, keyin uni katta yog'och idishga tupurishdi, u erda bu bo'tqa achitishdi. Keyin bayramlarda bu qalin pyuresi tayoqchalar bilan iste'mol qilingan. Bu unchalik ishtahani bo'lmagan, men uchun alkogolsiz taom "kuchikami no sake" (kuchi - og'iz, kami - chaynash) deb nomlangan.
• 8-asrdan boshlab chaynash suvli guruchli bo'tqalarga koji qoliplarini qo'shish bilan almashtirildi. 10-asrdan boshlab ichimlik distillash va filtrlashni boshladi. Lekin faqat imperator saroyi va xudolarga qurbonliklar uchun.
• 17-asrda ichishni istagan va alkogolizmdan azob chekayotgan odamlar isyon ko'tardilar. Keyin ular sotish uchun sake yasashni boshladilar.

Hikoya shu yerda tugaydi. Bugungi kunda ushbu ichimlikni ishlab chiqarish yuqori texnologiyali asosga asoslangan, sake Fuji singari Yaponiyaning milliy g'ururi va mamlakatda uni qanday ichish bo'yicha butun diniy marosim mavjud.

Sake mavzusidagi variatsiyalar

Aytgancha, men o'rganganimdan hayratda qoldim. Bizda guruchli aroq degan nom bor, lekin ma'lum bo'lishicha, bu umuman aroq emas. Sake - bu sharob va pivo o'rtasidagi narsa.

Ishlab chiqarish jarayonining o'zi pivo ishlab chiqarishni eslatadi: fermentatsiya, filtrlash va pasterizatsiya. Ammo ta'mi va kuchida - va bu taxminan 18-20 daraja, u sharobga o'xshaydi. Yaponiyada eng mashhur 15-16 darajali sake markalari pasterizatsiyalangan ichimlikni buloq suvi bilan suyultirish orqali olinadi.

Bizdan siz 35-40 daraja quvvatga ega bo'lgan sake deb ataladigan ichimlikni sotib olishingiz mumkin - bu tabiiy guruch aroqidir. Shochu deb ataladigan u mog'orlangan guruchni sakega qo'shib, keyin qayta fermentatsiya va distillash orqali tayyorlanadi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Ushbu ichimlik uchun juda katta don va yuqori kraxmalli tarkibga ega maxsus guruch ishlatiladi. Ikkita asosiy nav mavjud: Omachi guruch Okayama prefekturasida, Yamadanishiki esa Xyogoda yetishtiriladi. Suv ham ma'lum bir manbadan - jami beshta manbadan olinadi. Muhim talab- tarkibida temir bo'lmasligi kerak.

An'anaviy sake endi 8 bosqichli algoritm yordamida amalga oshiriladi:

1. Guruchni maydalash. Burilish donning 30 dan 70% gacha ushlaydi, jarayon 2-3 kun davom etadi. Jilo qanchalik baland bo'lsa, sake qimmatroq bo'ladi.
2. Guruch yuviladi, bir kungacha namlanadi va keyin bug'lanadi. Bu ikkinchi darajaga qadar hisoblangan juda nozik jarayon, aks holda fermentatsiya noto'g'ri bo'ladi.
3. Ko'pchilik muhim bosqich- kozdi pishirish. Bu xamirni tayyorlashga o'xshaydi - guruchga mog'or qo'shiladi va fermentatsiyani boshlash uchun ikki kungacha qoldiriladi.
4. Tayyorlash shiori - birinchi deklanşör. Koji shimgichi (xamirturush o'rnini bosadigan) qolgan barcha guruch bilan aralashtiriladi, suv qo'shiladi va hamma narsa pyurega aylanguncha 2-4 hafta kuting.
5. Asosiy moromi yog'ini tayyorlash. Xulosa shuki, shiorga bug'langan guruch va suv qo'shiladi va birgalikda fermentatsiya 4 kun ichida sodir bo'ladi. Keyin kompozitsiya deyarli yana bir oy davomida saqlanadi.
6. Bosish, uning davomida sake tomizilib, ortda sakekasuning oq cho'kmasi qoladi.
7. Faollashtirilgan uglerod orqali filtrlash.
8. 6-12 oy davomida pasterizatsiya va qarish.

sake brendlari

Ichimlik turlari guruchning silliqlash darajasi va ba'zi qo'shimcha komponentlar kabi mezonlarga ko'ra farqlanadi.

• Futsushu asosan guruch sharobidir (pasterizatsiyasiz va gradatsiyasiz). Arzon va nordon.
• Tokutei meishoshu - elita ichimlik, navlarning eng yaxshisi.
• Honjozo eng qimmat nav, guruchning silliqlash darajasi 70% ni tashkil qiladi. Bu navga bir necha% toza spirt qo'shiladi.
• Junmai 100% sof sake, hech qanday qo'shimchalarsiz. Qimmatbaho xilma-xillik.
• Ginjo - guruchning silliqlash darajasi 60% dan kam, fermentatsiya jarayonida gul xamirturushlari ham qo'shiladi, shuning uchun ichimlik yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega.
• Daiginjo sake yuqori sinf. Taşlama 50% dan kam, lekin eng qimmatli guruch ishlatiladi va fermentatsiya past haroratlarda sodir bo'ladi.

Qanday ichish kerak, nima yeyish va nima deyish kerak

• Sake maxsus sopol choko stakanlardan (o-teko, guinomi, sakazuki), tanaffuslar bilan kichik qultumlarda ichish kerak. Jarayon bir necha soatga cho'zilishi mumkin, bemalol suhbatlar bilan aralashib ketadi. Tugallanmagan ichimlikni qoldirish odatiy hol emas - bu juda Yomon belgi. Ichimlikning arzon navlari isitiladi (shunday qilib siz ozgina mog'orlangan hidni sezmaysiz), qimmatbaho brendlar esa, aksincha, 5 daraja haroratgacha sovutiladi - bu ta'm va xushbo'y hidni yaxshiroq ochib beradi. Qishki sovuqda, qimmat sake ham isitiladi - "issiqlik" uchun. Aytgancha, eksport shishalari u yoki bu navni isitish kerak bo'lgan haroratni ko'rsatadi. 30 dan 55 darajagacha bo'lgan diapazon. Buning uchun maxsus tokkuri ko'zalari mavjud.
• Ular gazak, albatta, cho'chqa yog'i yoki ustiga emas tuzlangan bodring, va sushi, sushi, sushi (mini sendvichlar), rulolar va quritilgan kalamar.
• Tost Yaponiyada ham mavjud. Bizning "keling!" o'rniga. u yerda "kampai" deyishadi. Shiqillagan stakanlar qabul qilinmaydi.

Va nihoyat. Ma'lum bo'lishicha, Yaponiyada odamlar AQSh va Yevropaga qaraganda kamroq sake ichishadi. Yaponlar, umuman olganda, yengil-elpi ichadigan xalq. Ular uchun "cho'chqa kabi mast bo'lish" kechqurun sake bilan 3 stakandan ko'proq shoko ichishni anglatadi.

Bu Yaponiyaga sayohat qilish ham qiziq emas. Va ularning geyshalari qandaydir tarzda haqiqiy emas, go'yo ular plastik kabi. Va bizning aroqimiz kuchli va mazali! Ayollar esa juda chiroyli, issiq, jonli. Men Rossiyada tug'ilganim juda yaxshi!

Ushbu quvonchli yozuvda men xayrlashaman. Agar siz dunyodagi alkogolizm an'analari haqida ko'proq qiziqarli narsalarni o'rganishni istasangiz, o'tkazib yubormang. Va bizning yaxshi oy nurimiz haqida.

Yaponiyaga sayohat ozgina spirtli ichimliklarni tatib ko'rmasdan to'liq bo'lmaydi. Mahalliy ichimliklarni tushunish uchun sayohatingizdan oldin ushbu materialni o'rganishni taklif qilamiz.

Hajde, druže: Bosniya va Gertsegovina uchun ajoyib qo'llanma

2019 yil 26 avgust

Dunyodagi eng uzun parvoz 20 soat davom etadi

2019 yil 26 avgust

Keling, yangilikni tushuntiramiz: Tailand sayyohlar uchun yanada mobilroq bo'ladi

2019 yil 26 avgust

O'rtada uchish: omon qolish bo'yicha qo'llanma

2019 yil 23 avgust

Asabiy va bir chetda: samolyotda IQOS chekish mumkinmi?

2019 yil 23 avgust

mening bobom - Pravoslav ruhoniysi Nyu-Yorkda: 2-qism

Yapon darsi

Sake (sake, lán) nima? Ba'zi bepul krossvordlarda to'g'ri javob "aroq" bo'ladi. "Sizni ajablantiradigan 100 ta fakt" kabi maqolada ular bu sharob ekanligini yozadilar.

Butun dunyoda sake guruchdan tayyorlangan maxsus alkogolli ichimlikning nomi ekanligiga ishonishadi va uni (ichimlik) umumiy ma'lum bo'lgan toifalarning birortasiga ajratib bo'lmaydi.

Ammo Yaponiyada bu so'z umuman olganda barcha spirtli ichimliklarga tegishli. Va butun dunyoda sake deb ataladigan narsa aslida "nihonshu".

Yaponiyadagi alkogol turlari

Sake

Butun dunyo ichimlikning nomi sifatida sakega o'rganib qolgan, shuning uchun hatto Yaponiyada ham hamma u bilan kelishgan.

Sake turlari

1. Junmai ariylarning sake turi bo'lib, u sof guruchdan, qo'shimchalar va aralashmalarsiz tayyorlanadi.
2. Xonjozo - xamirturush qo'shilgan sake.
3. Ji-Zake - bu turdagi sakeni "hunarmandchilik" deb atashingiz mumkin, chunki u xususiy mini-kompaniyalar tomonidan ishlab chiqariladi.
4. Nigori-zake - qaymoqli ta'mli va ozgina kislotali bulutli oq sake.

Maxsus taomlar uchun

• Tokkuri - 180 ml dan 360 ml gacha bo'lgan grafina.
• Ochoko stakanlari 20 ml hajmdagi kichik stakanlardir. Ichimlik ko'p odamlardan kuchliroq bo'lgani uchun, bir vaqtning o'zida ozgina ichish yaxshidir.
• Guinomi ham sake stakanlari, lekin ular ochkodan kattaroqdir. Guinomi "ko'p yutish" degan ma'noni anglatadi. Yapon alkogollari bu stakanlardan foydalanishni afzal ko'radi.

Shochu / Shōchū / lín

Guruch, arpa, grechka yoki kartoshkadan distillangan kuchli ichimlik. Bu sakedan ko'ra kuchliroqdir, shuning uchun ko'p odamlar uni suv, choy yoki sharbat bilan suyultiradilar.

Chu-hai / Chu-hai / チューハイ yoki lánハイ

Bu umumiy atama har qanday do'kon yoki supermarketda qutilarda sotiladigan mevali spirtli ichimlikka murojaat qilish. Yo'q, bu Blazer ko'rinishi emas.

Viski

Eng mashhur suvenir. Mashhur brendlar- Yamazaki Suntory, Shirasu va Hibiki. Qaysi qabariqni tanlasangiz, u chiroyli va mazali bo'ladi.

Yaponiyada ular viski va gazlangan suvdan tayyorlangan haybolli ichimlikni yaxshi ko'radilar. Highballsni supermarketlarda ham, restoranlarda ham topish mumkin. Juda tetiklantiruvchi va ichish oson - tavsiya qilamiz.

Pivo

Ba'zi odamlar hayron bo'lishadi, lekin pivo Yaponiyada eng mashhur spirtli ichimlikdir.

E'tibor berishga arziydigan brendlar:

• Asahi - yigitlar yapon pivosi dunyosida inqilob qilishdi. Shirinroq va tort varianti mavjud.
• Suntory - chuqur va boy hidga ega eng ko'p terilgan pivo. Ular o'zlarini "premium pivo" deb atashadi.
• Sapporo - maxfiy patentlangan retsept bo'yicha tayyorlangan achchiq pivo.
• Kirin klassik lagerga o'xshaydi.
• Ebisu juda achchiq bo'lishini yaxshi ko'radiganlar uchun.
• Orion - bu Okinavadan tashqarida kamdan-kam topadigan pivo (agar biror joyda topsangiz, uni oling).

Xapposhu / Xapposhu / língín

Buni ular "ikkinchi" va "uchinchi" pivo deb atashadi. Ta'mi pivoga o'xshaydi, lekin kamroq solod. Shuning uchun yumshoq ta'm va arzon narx.

Yaponiyada faqat 67% dan ortiq solod bo'lgan ichimlik pivo hisoblanadi. Qolganlari shunchaki erkalash.

Hoppii / Hoppii / ホッピ

Hoppii - pivoning ta'mi va hidiga ega bo'lgan amalda alkogolsiz ichimlik. Odatda shōchū bilan suyultiriladi. Olingan aralashmaning ta'mi juda kuchli pivoga o'xshaydi. Xoppiyani har qanday yapon barida sinab ko'rishingiz mumkin.

Vino

Yaponiyada juda nozik va nozik sharob bor, shuning uchun ular mahalliy oshxona bilan yaxshi ketadi.

Umeshu (hànhu) va boshqa mevali likyorlar