Salyangoz yetishtirish biznesini qanday boshlash kerak? Muvaffaqiyat sari biznes portali Uzum salyangozlarini etishtirish uchun ferma

Rossiya uchun salyangoz etishtirish kabi noan'anaviy biznes turi juda qiziqarli biznesga aylanishi mumkin. Biz uzum salyangozlari (Lotin Helix pomatia dan) haqida gapiramiz, ular ham yirik o'sadigan, olma, oy, qutulish mumkin bo'lgan, uyingizda salyangozlari va boshqalar deb ataladi.

Asosiy iste'molchilar Frantsiya (yiliga taxminan 6 ming tonna import), Shvetsiya, Belgiya, Gretsiya, Ispaniya, Italiya kabi mamlakatlar ushbu mazali mahsulotdan. Tadqiqot natijalariga ko'ra, umumiy yillik mahsulotga bo'lgan ehtiyoj 100 ming tonnadan ortiqni tashkil etadi. Shu bilan birga, talab ishlab chiqaruvchilar tomonidan atigi 60-70 foizga qondirilmoqda.

Mamlakatimiz sharoitida ushbu mahsulotga yuqori talabni da'vo qilish, shubhasiz, qiyin, lekin undan ham kamroq talab mavjud va ishlab chiqaruvchilar Escargot frantsuz restoranlari va bozorlar uchun yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaradigan sanoat korxonalari uchun frantsuz va frantsuzlarni ortda qoldiradigan doimiy etkazib beruvchiga aylanishlari mumkin edi. transport va bojxona xarajatlari majburiy xarajat moddasi bo'lgan boshqa xorijiy xo'jaliklar, narx jihatidan.

Bundan tashqari, kam ma'lum bo'lgan biznes yo'nalishi mavjud salyangoz ikrasini sotish, bu noyob ta'm sifatlariga ega (qo'ziqorin ta'mi) va yaqinda tuzlash usuli (Fr. D. Pieru) ishlab chiqilgandan so'ng noziklikka aylandi.

Mahsulotlarni sotishning yana bir samarali yo'nalishi tibbiyot sanoati. Salyangozlar turli xil ta'sir doirasiga ega bo'lgan dori-darmonlarni ishlab chiqarish uchun samarali xom ashyo bazasi bo'lib xizmat qiladi, metabolizmni tiklash, tanani yoshartirish, bronxorelaksantlardan tortib, potentsial muammolarni bartaraf etishgacha (salyangozlardan juda kuchli afrodizyaklar ishlab chiqariladi). Salyangoz go'shti osteoxondral to'qimalarning yangilanishiga yordam beradi, oshqozon-ichak kasalliklariga yordam beradi va homilador ayollar uchun kaltsiyning tabiiy manbai sifatida tavsiya etiladi.

Uzum salyangozi go'shti tarkibida oqsil (10%), yog'lar (30%), uglevodlar (5%), vitamin B6, B12, kaltsiy, magniy, temir mavjud.

Umuman olganda, qiziquvchilar uchun biz salyangoz fermasini qurish va saqlashning asosiy nuqtalarini tasvirlab beramiz.

1 tonna mahsulot uchun salyangoz fermasini tashkil etish uchun asosiy doimiy va o'zgaruvchan xarajatlar tarkibi:

1. Yuridik shaxsni yoki yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish, shu jumladan bank hisob raqamini ochish, ro'yxatdan o'tkazish, barcha ruxsatnomalarni olish (ilgari batafsil tavsiflangan);
2. Rejalashtirilgan ishlab chiqarish hajmlariga mutanosib o'lchamdagi mos o'simlik (10 sm dan yuqori) bo'lgan er uchastkasi (tabiiy oziqlantirish bilan, 1 kv. m = 30-40 salyangoz (taxminan 1 kg) va sun'iy oziqlantirish bilan 1 kv. m = 200 salyangoz) egalik yoki ijara huquqi bo'yicha;
3. Yosh hayvonlar (18 kv.m) va chorvachilik (4 kv.m) uchun binolar;
4. Salyangozlar uchun javonlar (4-5);
5. Sotish uchun salyangozlar uchun qutilar (8 dona 1x0,5 m);
6. Yosh hayvonlar uchun kyuvetlar (150 dona, har biri 0,1 mg);
7. Tuxum qo'yish uchun xandaklar (200 dona 12x8x6 sm);
8. Yosh hayvonlar uchun qushxona (400 kv. m);
9. 750 ta kattalar chorva mollari (15 kg);
10. Ozuqa (sut kukuni taxminan 15 kg, aralash ozuqa taxminan 1350 kg yoki ko'katlar; bo'r taxminan 300 kg). 40 ta salyangozlar uchun iste'mol 2 kg ozuqa hisoblanadi.

Texnologik jarayon juda oddiy.

Ko'paytirish uchun salyangozlar juft bo'lib tegishli idishga joylashtiriladi.

Salyangozlar germafroditlardir, lekin urug'lantirish uchun juftlashish zarur. Odatda martdan maygacha (qish uyqusidan keyin) sodir bo'ladi. Keyin juftlikning ikkala shaxsi tomonidan tuxum qo'yilishi boshlanadi, bachadon bo'yni qo'shimchasiga o'tkaziladi va tuxumlar inkubatorga joylashtiriladi. 6 hafta o'tgach, yosh hayvonlar allaqachon kattalar muhofazasiga o'tkazilishi mumkin. Ko'payish va etishtirishning butun jarayoni amalda selektsioner ishtirokisiz sodir bo'ladi. Salyangoz fermasi egasining yagona funktsiyalari qo'shimcha oziqlantirish, "yirtqichlar" dan (masalan, qurtlar, hasharotlar, kaltakesaklar, kaltakesaklar, mollar, tipratikanchilar), shuningdek, bosqichga qarab shaxslarning konteyner-qo'ra harakatidan himoya qilishdir. ko'payish va tarbiyalash jarayonlari.

Hosildorlik Uzum salyangozlari yiliga har bir bachadondan taxminan 40-60 tuxum ishlab chiqaradi.

O'sish sikli taxminan 1,5 yil (kelgusi yilning aprelidan avgustigacha).

Pishib etish davri ancha qisqa bo'lgan salyangoz navlari mavjud. Misol uchun, Helix Aspera Maxima (Tunis) 6 oy ichida pishib etiladi.

Amalga oshirish uchun 20 g og'irlikdagi va 5 sm o'lchamdagi shaxslar olinadi. Sotish narxi Bir kilogramm uchun 3-5 evro. Narxlar Frantsiya, Ispaniya va Italiya kabi "salyangoz giganti" davlatlarining almashinuvi bilan belgilanadi. Ammo siz boshlang'ich bosqichda bu darajaga erishish qiyin bo'lishiga tayyor bo'lishingiz kerak (birinchi navbatda ishlab chiqarish hajmi bo'yicha) va shuning uchun salyangozlarni xaridorlarga arzon narxlarda sotish zarurati paydo bo'lishi mumkin. 1 kg uchun 1,5-2 evro.

Umuman, to'lov muddati loyihaning taxminan. 1,5 yil.

Daromadlilik 100 kg chorva molidan 1,5 yil ichida taxminan 4 tonna mahsulot, narxi 360 ming rubl. Bu samarali tarqatish kelishuvlariga erishilgan taqdirda amalga oshiriladi.

Ovqatlanadigan salyangozlar etishtirish uchun fermani ochish qishloq xo'jaligida biznes boshlashni orzu qilganlar uchun yaxshi sarmoya bo'lishi mumkin. Ushbu biznesni yo'lga qo'yish uchun hech qanday maxsus bilim talab qilinmaydi (lekin bu marketing va muvaffaqiyatli savdo qoidalarini o'rganish orqali o'zingizni tarbiyalamasligingiz kerak degani emas). Shu bilan birga, salyangoz fermasi sizni barqaror daromad bilan ta'minlashi mumkin.

Oziq-ovqat sanoati uchun salyangozlar sotib olish ortib bormoqda. Ekzotik, mazali va to'yimli salyangoz go'shtiga iste'molchilarning qiziqishi sezilarli darajada oshdi. Bugungi kunda Evropada bir kilogramm salyangozning o'rtacha sotib olish narxi 3-5 evroni tashkil etadi va Evropa mamlakatlari va butun dunyoni qamrab olgan davom etayotgan inqirozga qaramay, umumiy aylanma 10 milliard evroga yaqinlashmoqda.

Salyangoz fermasini qanday ochish kerak?

Birinchidan, salyangozlar etishtirishni boshlash uchun siz ularni "o'tlash" uchun etarlicha katta er uchastkasiga ega bo'lishingiz kerak, sizning to'lovlaringizning ta'mga bo'lgan afzalliklari haqida asosiy bilimlar va, albatta, o'zingizga ishonishingiz va o'zingizning korxonangizga vaqt va kuch sarflash istagi. Salyangoz etishtirish juda keng tarqalgan emasligi sababli, etarli kuch bilan muvaffaqiyatga erishish uchun yaxshi imkoniyat bor.

Sefalopodlarni etishtirish uchun biznes erta bahorda boshlanishi kerak. Biz salyangoz tuxumlarini erta bahorda nam torf substratiga joylashtiramiz. Buning uchun konteyner issiq joyda ekanligiga va substrat qurib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, vaqti-vaqti bilan uni buzadigan amallar shishasi bilan sug'orib turing; Yangi salyangozlar tug'ilgandan keyin ular bo'g'ila boshlaydi.

Uzum salyangozlari ham bino ichida (ventilyatsiya qilingan, yaxshi yoritilgan omborxona, issiqxona, angar) va ochiq havoda o'stirilishi mumkin. Ochiq havoda etishtirish afzalroqdir, chunki salyangozlar ko'proq kunduzgi yorug'likka muhtoj.

"Bir kechada" salyangozlar uchun yog'och tokchalar

Agar salyangozlar ko'chada yashasa, tanlangan maydonni kuchli to'r bilan to'sib, ustiga yovvoyi uzum, yonca va qichitqi o'tlarini ekishingiz kerak. Salyangozlar, shuningdek, qovoq, salatlar, karam, karahindiba va dulavratotu barglarini xursandchilik bilan iste'mol qiladilar. Salyangozlarga qobiq shakllanishi uchun zarur bo'lgan kaltsiy qo'shimchasini berish juda muhimdir. U yo'q bo'lganda, salyangozlar tuxum yoki yosh hayvonlarni eyishi mumkin, bu siz uchun chorvador sifatida juda istalmagan. Qo'shimcha sifatida siz maydalangan tuxum qobig'i, sof bo'r va shunga o'xshash narsalarni ishlatishingiz mumkin. Vaqti-vaqti bilan salyangozlar bo'lgan joyni sug'orish kerak, chunki salyangozlar namlikni yaxshi ko'radilar.

Salyangozlarga beradigan oziq-ovqat faqat tabiiy, biologik qo'shimchalar va kimyoviy moddalarsiz bo'lishi kerak, aks holda salyangozlar shunchaki nobud bo'ladi. Shuning uchun salyangozlar gurmeler tomonidan juda qadrlanadi. Ularning ta'midan tashqari, salyangozlar yuqori protein miqdori va xolesterin yo'qligi uchun qimmatlidir. Salyangozlar tuxumga qaraganda 30% ko'proq proteinga ega va 5-6 salyangozlar 100 gramm tovuq go'shti bilan bir xil miqdorda proteinga ega.

Salyangozlar 2-3 yoshda tijorat hajmiga etadi. Salyangoz yiliga bir marta qirqqa yaqin tuxum qo'yadi, undan bir oy ichida mayda salyangozlar chiqadi. Taxminan yarmi balog'atga etishadi, lekin yaxshi parvarish va qulay sharoitlar bilan bu foiz sezilarli darajada oshadi.

Salyangoz fermasini ochish uchun nima kerak

Avval siz chorva mollarini sotib olishingiz kerak, taxminan 700-1000 salyangoz. Ammo, agar siz o'zingiz yovvoyi salyangozlarni yig'sangiz, ko'p narsalarni tejashingiz mumkin, xayriyatki, ular bizning mamlakatimizda keng tarqalgan. Buni yomg'irdan keyin, salyangozlar ayniqsa faol bo'lganda qilish yaxshidir. Agar siz hali ham salyangozlar sotib olishga qaror qilsangiz, mahalliy selektsionerlardan yoki salyangoz yetishtirishga ko'proq e'tibor qaratiladigan Polshada qidirishingiz mumkin. Bundan tashqari, salyangozlar uchun etarli miqdorda oziq-ovqat ekish, panjara yaratish va kun davomida salyangozlar yashiradigan maxsus yog'och taxta qilish haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. 4000 kvadrat metr maydondan siz 10 tonna salyangoz to'plashingiz mumkin. Yiliga ikki marta hosil olishingiz mumkin.

Ular mahalliy bozorda ham umumiy ovqatlanish korxonalariga, ham xorijga sotilishi mumkin. Evropada bog 'va uzum salyangozlari uchun talab juda yuqori, shuning uchun qat'iylik bilan siz doimiy mijozlar bilan aloqa o'rnatishingiz mumkin.

Salyangozlar fermasini tashkil qilish uchun katta aholi punktlari va asosiy yo'llardan uzoqda joylashgan er uchastkasidan foydalanish yaxshiroqdir, chunki salyangozlar shovqinga, yorqin nurga va tebranishga sezgir.

Salyangoz fermasi bilan birga siz o'z saytingizda bir nechta uyalar bilan asalarichilikni tashkil qilishingiz mumkin, bu sizning daromadingizni oshiradi.

Fermer xo'jaligida salyangoz etishtirishni tashkil qilish uchun yangi boshlanuvchilar tegishli uskunani sotib olishlari kerak. Bugun biz "Snail Farm" biznes g'oyasini ko'rib chiqamiz va uni yaratishning barcha nuanslari haqida gapiramiz. Agar siz ushbu biznesni boshlashga qaror qilsangiz, unda siz birinchi navbatda o'stiriladigan salyangozlarning rejalashtirilgan soniga bog'liq bo'lgan uchastkani topishingiz kerak. Uchastka maydonini hisoblashda siz 1 kvadrat metr uchun haqiqatga amal qilishingiz kerak. 30 kishi bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, bu maydonni salyangozlar ovqatlanishni afzal ko'radigan o'simliklar bilan ekish kerak bo'ladi. Har doim 1 kvadrat metrga salyangoz ekish zichligini oshirish imkoniyati mavjud. (200 kishigacha), ammo buning uchun sun'iy oziqlantirish bilan birgalikda optimal oziq-ovqat ta'minoti yaratilishi kerak.

Bundan tashqari, salyangoz haqidagi avvalgi maqolalarimiz bilan tanishishingiz kerak: "" - oziq-ovqat va manzarali ko'paytirish uchun eng foydali zot; "" - salyangoz biznesi haqida umumiy g'oyalar.

1 tonna salyangoz olish uchun naslchilik yadrosi (750 ta kattalar) 15 kg og'irlikda bo'lishi kerak. Chorvachilik 4 kvadrat metrlik yopiq maydonda saqlanadi. Inkubatsiya (60 ming inkubatsiya qilingan namunalar) va yosh hayvonlarni boqish 18 kvadrat metrlik xonada amalga oshirilishi kerak. Sotish uchun mo'ljallangan katta yoshli salyangozlar 1 x 0,5 m o'lchamdagi qutilarda saqlanadi. Bundan tashqari, 4-5 ta yog'och yoki metall javon sotib olishingiz kerak. Ovipozitsiya u amalga oshiriladigan 200 ta ariqning mavjudligini ta'minlaydi. Bunday ariqlarning o'lchami 120 × 80 x 60 sm bo'lib, yosh hayvonlarni ko'tarish uchun zarur bo'lgan panjara bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Korpusning maydoni 400 kv.m. Oziqlantirish uchun siz 15 kg quruq sut almashtirgich sotib olishingiz kerak. Agar siz salyangozlarni aralash ozuqa bilan boqishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda sizga taxminan 1,35 tonna kerak bo'ladi aralash ozuqa yosh o'simliklar bilan almashtirilishi mumkin. Bundan tashqari, sizga 300 kg bo'r kerak bo'ladi. Bo'r - salyangoz uylarini mustahkamlash uchun zarur bo'lgan kaltsiy manbai.

Agar salyangozlar etishtirish uchun rejalashtirilgan sharoitlar tabiiy sharoitlarga yaqin bo'lsa, unda o'simliklarning balandligi 10 sm, ekish zichligi esa 1 kvadrat metrga teng bo'lishi kerak. 20 kishidan ko'p bo'lmagan. Agar o'simliklarning balandligi 10 sm dan kam bo'lsa, unda o'g'itlash kerak.

Bu holatda fermerning qilishi kerak bo'lgan yagona narsa - ko'payish jarayonini, salyangozlarning o'sishini nazorat qilish, ularni oziqlantirish va sug'orish, yirtqichlardan himoya qilishdir. Uzum salyangozlari tipratikanlarning sevimli taomidir.

Ekspert fikri

Roman Efremov

Ish tajribasi: 5 yil Mutaxassislik: huquqshunoslikning barcha yo'nalishlari.

Salyangoz fermalarida salyangozlarni ko'paytirish go'shtni turli ifloslantiruvchi moddalardan, jumladan pestitsidlar va og'ir metallardan tozalashni ta'minlaydi. Salyangoz etishtirish biznesini tashkil qilish uchun siz ma'lum bir tartibni bajarishingiz kerak:

1. Birinchidan, chorva mollari sotib olinadi, undan sotish uchun tayyor shaxslar va naslchilik uchun keyingi vakillar olinadi.
2. Qish uyqusidan uyg'onganidan so'ng, salyangozlar ko'paya boshlaydi. Bu martdan maygacha sodir bo'ladi.
3. Salyangozlar germafroditlar hisoblanadi. Biroq, kattalar har ikkala jinsdagi reproduktiv organlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun ko'payishni ta'minlash uchun ular alohida idishlarga juft bo'lib joylashtirilishi kerak.
4. Har bir odam yil davomida o'rtacha 60 ta tuxum qo'yadi. Shundan so'ng, tuxumlar ixtisoslashtirilgan inkubatorga joylashtirilishi kerak va kattalar salyangozlari umumiy korpusga joylashtirilishi kerak.
5. Yosh hayvonlarni boqish uchun ularni 6 haftalik yoshga etgunga qadar alohida saqlash kerak.
6. Salyangozning to'liq etukligi hayotning 2-yilida sodir bo'ladi.

Salyangozlar jismoniy shaxsning vazni 20 gramm va uzunligi taxminan 5 sm ga etganida sotilishi kerak.

Men hibsga olishning zaruriy shartlari haqida bir oz qo'shaman.Salyangozlar past haroratlarga toqat qilish juda qiyin bo'lgan issiqlikni yaxshi ko'radigan mavjudotlar hisoblanadi. Ayozga duchor bo'lganda, ular qishlashi yoki o'lishi mumkin. Rossiyada salyangozlarni tabiiy ko'paytirish uchun sharoit yo'qligi sababli, fermani tashkil qilish uchun issiqxona yoki yopiq joyni jihozlash kerak.

Salyangozlar o'sishidan iqtisodiy samaraga erishish uchun ularning normal hayotini ta'minlash uchun bir qator qoidalarga rioya qilish kerak:

1. Xona yoki issiqxonadagi havo namligi kamida 85% ni tashkil qiladi.
2. Optimal muhit harorati 20-25 S.
3. Mukus va axloqsizlik muntazam ravishda korpuslarda paydo bo'ladi, shuning uchun ularni doimo tozalash kerak.

Salyangoz fermasida siz isitgich va yuqori sifatli havo shamollatish tizimini o'rnatishingiz kerak. Shuningdek, binolarni salyangozlar bilan oziqlanishi mumkin bo'lgan kemiruvchilarga qarshi mahsulotlar bilan davolashga arziydi.

Sun'iy sharoitda salyangozlarni etishtirish ma'lum texnik jihozlarni talab qiladi. Quyidagilarni tartibga solish tavsiya etiladi:

• Yosh hayvonlarni saqlash uchun alohida to'siqlar;
• Tuxum qo'yish uchun xandaklar;
• Yosh hayvonlarni inkubatsiya qilish uchun normal sharoitlarni ta'minlash uchun inkubator;
• Keyinchalik sotish uchun qutilar;
• Kattalar uchun tokchalar.

Salyangozlar qayerda sotiladi? Rossiyada ular kamdan-kam iste'mol qilinadi, ammo bizning mamlakatimizda ham mijozlar bilan uzoq muddatli hamkorlikni tashkil qilish mumkin. Ikkinchisi:

• Evropa va Osiyo taomlariga ixtisoslashgan restoranlar, o'z mehmonlariga salyangoz taomlarini taklif qiladi;
• Delikateslarni, shu jumladan salyangoz go'shti va ikralarini saqlash bilan shug'ullanadigan korxonalar;
• Ekzotik go'shtdan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaradigan korxonalar;
• Kosmetologiya va farmatsevtika kompaniyalari.

Salyangozlar sotishning eng foydali varianti qimmatli go'shtni Evropa mamlakatlariga etkazib berish bo'ladi. Bu erda bir kilogramm noziklik narxi 3-8 evro orasida.

Bu qiziq : bizning boshqalarni o'qing - "", "" va "".

Uzum salyangozlarini etishtirish bilan bog'liq biznes, shuningdek, tuzlangan salyangoz ikra sotishdan qo'shimcha daromad olish imkonini beradi. Bu noziklik frantsuz Pieru ixtirosi, xususan, 2010 yilda u salyangoz ikrasini tuzlagan; Ushbu oziq-ovqat mahsuloti yaxshi ta'mga ega va qimmat. Ushbu ikki ko'rsatkichga ko'ra, salyangoz ikrai qora ikradan ustundir. Shunisi e'tiborga loyiqki, bunday biznes katta boshlang'ich investitsiyalarni talab qilmaydi. Ya'ni, minimal xarajatlar bilan siz juda istiqbolli va foydali biznes ochishingiz mumkin. Bu masalada asosiy narsa biznes ochishning barcha bosqichlarini o'ylab ko'rish va salyangozlarni sotish yo'llarini belgilashdir.

Kolomna yaqinidagi Parfentyevo qishlog'idagi salyangoz fermasi. "Salyangoz haydovchisi" va yarim kunlik gid Anatoliy Cherepaxa o'z ayblovlari bilan Foto: Pavel Volkov

Bir necha yillik import o'rnini bosish sanktsiyalar qishloq xo'jaligi uchun ancha foydali ekanligini ko'rsatdi. Masalan, dehqon Sergey Balaev delikates – uzum salyangozini yetishtirmoqda, mamlakatimizda talab ortib bormoqda.

Kolomna Kreml markazidan bir necha daqiqalik masofada joylashgan Parfentyevo qishlog'idagi ferma uzum salyangozlarini ko'paytirish uchun ideal bo'lib chiqdi. Hozirgacha bu sanoat miqyosida chig'anoqlarni etishtirish mumkin bo'lgan Moskva viloyatidagi yagona fermadir.

Reutovlik Sergey Balaev dehqonchilikni 2000-yillarda boshlagan. To‘g‘ri, voqea kutilmaganda boshlandi: Sergey akvarium baliqlarini sotib olish uchun qush bozoriga bordi...

U kattaroq sotib oldi - yozgi uyida ro'yxatdan o'tkazgan to'rtta qo'y bilan ketdi. Vaqt o'tishi bilan "yashash maydoni" ni kengaytirish talab qilindi. Shunday qilib, dastlab Oryol viloyatidagi fermani ijaraga olishim kerak edi, lekin keyin men yaqinroq bo'ldim.

Shunday qilib, 2012 yilda u shoxli ayblovlari bilan Parfentyevodagi fermada tugadi. Vayron qilingan Sergievskiy sovxozining o'rnida Sergey yangi fermani qayta qurdi va pishloq, tvorog va yogurt ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi.

Ko'rinib turibdiki, ishlar yuqoriga qarab ketmoqda. Nega bunday ekzotik biznes uchun to'satdan orzu?

Salyangozlar uchun sanktsiyalar qo'rqinchli emas

Tadbirkorlik ruhiga ega odam hech qachon bir joyda o‘tirmaydi. Sizning biznesingizni qanday yaxshilash haqida fikrlar doimo boshingizda aylanadi. Biz Sergey bilan suhbatimizni salyangozlar tayyorlash bo'yicha gastronomik mahorat darslari o'tkaziladigan katta stolda boshladik.

- Sergey, mollyuskalarni ko'paytirish g'oyasi qanday paydo bo'ldi?

Fermer xo'jaligimga ko'plab sayyohlar keladi, men ularni biror narsa bilan xursand qilishim kerak. Rakunlar, otlar, g'ozlar bor, lekin bu, ular aytganidek, standart to'plam. Va 2014-yilda, sanktsiyalar va import o'rnini bosishdan so'ng, Internetda ko'pchilik salyangoz fermasini ochishni xohlayotgani haqida gap-so'zlar paydo bo'ldi: bu qimmatga tushmadi, ammo foyda yaxshi edi. Lekin hech kimning ishi yerdan chiqmadi. Men birinchiman.

- Gastropodlar qayerdan paydo bo'lgan?

Men biznesni zavq bilan birlashtirishga qaror qildim, Qrimga mashinada ta'tilga chiqdim va u erda dalalarda salyangozlar yig'dim. Oxir-oqibat, 300 kilogramm bo'lib chiqdi, men ularning hammasini fermaga xavfsiz olib keldim, lekin ular ildiz otmadi ... Ko'rinishidan, bizning iqlimimiz mos emas edi.

- Ammo bu sizni to'xtatmadi ...

Aksincha, bu meni rag'batlantirdi! Men Krasnodar o'lkasida salyangoz yetishtiruvchiga murojaat qildim. Va mollyuskalar partiyasi tezda Kolomna erida ko'paydi.

- Ular bizning qishimizni qanday engishadi?

Sovuq havoning boshlanishi bilan salyangoz 30 santimetr chuqurlikka er ostiga tushadi va to'xtatilgan animatsiyaga tushadi. Va bahorda, qish uyqusidan keyin ular yuzada paydo bo'ladi.

- Ushbu ekzotik mahsulot qanchalik talabga ega?

Biz salyangozlarni ko'paytirish va pishirish uchun sotib olamiz - uyda ham, restoranlarda ham.

Oxirgi buyurtma 300 kilogramm edi.

- Ammo hamma ham og'ziga slyuz qo'yishga qodir emas. Bu qiziqish qayerdan kelib chiqadi?

Men o'zim uchun buni ko'pchilik chet elda salyangozni sinab ko'rganligi bilan izohlayman. Aytgancha, salyangoz ikrai talabdan kam emas.

- Salyangoz ikrami?

Ha, narx va sifat jihatidan qora ikra bilan solishtirish mumkin. To'g'ri, biz uni hali ishlab chiqarmayapmiz.

- Xo'sh, sizning holatingizda import o'rnini bosish haqidagi hikoya qanchalik dolzarb edi?

Xo'sh, bu erda siz o'zingiz uchun taqqoslashingiz mumkin. Fransuz ishlab chiqaruvchisidan 12 ta salyangozlar to'plami taxminan olti barobar qimmatga tushadi. Demak, bu import o'rnini bosishning bir turi.

- Hozir fermada qancha chig'anoqlar yashaydi?

Hech kim buni aniq hisoblamadi, lekin bir tonnaga yaqin.

- Fermangizga kim tashrif buyuradi?

Oddiy odamlardan tortib deputatlargacha. Ular tayyor salyangozlarni yeyish uchun kelishadi va ularni o'zlari bilan olib ketishadi, ba'zilari ularni ko'paytirish uchun sotib olishadi.

- Ekskursiyalar davomida siz salyangozlar tayyorlash bo'yicha master-klass o'tkazasiz. Qayerda tajriba orttirgansiz?

Dastlab, pishirishda tajribam yo'q edi, men sinov va xatolik bilan o'rgandim. Men master-klass uchun eng mashhur retseptni tanladim - "Burgundiya uslubidagi salyangoz".

- Chet elda salyangozni sinab ko'rdingizmi, kimning ta'mi yaxshiroq?

Bizning salyangozimizdan eskargot* tayyorlagan frantsuz oshpazining aytishicha, ularda Frantsiyada xuddi shunday narsa bor. Lekin menga u beg'araz, bizniki yumshoqroq va semizroq. Chet elda ular salyangoz go'shti sotishga moslashgan va ular bu nayrangni qilishadi. Salyangozlar katta qobiqdan chiqariladi, ularning go'shti alohida sotiladi, keyin esa kichikroq salyangozlar bo'sh qobiqlarga joylashtiriladi va restoranlarga sotiladi.

- Fermangizni kengaytirishni rejalashtiryapsizmi? Ehtimol, siz boshqa ekzotik hayvonlarni ko'paytirasizmi?

Qurbaqa! Bu erdagi muhit eng mos keladi - Parfentyevo qishlog'ining botqog'i. Men bu masalani batafsil o'rganib chiqdim, lekin bu nazariy jihatdan, amalda, afsuski,

Gastropodlar uchun menyu

Nazariyadan amaliyotga, aniqrog'i, mollyuskalarni tekshirishga o'tishga qaror qildim. Ochig‘i, salyangoz fermasi qanday bo‘lishi mumkinligini bilmasdim. Anatoliy Cherepaxa bu mavzudagi fantaziyalarimni yo'q qilishga majbur bo'ldi. U deyarli fermer xo'jaligi tashkil topganidan beri Parfentyevo qishlog'ida bo'lgan. Men Zaporojyedan ​​bu yerga ko‘chib keldim va shu yo‘lda qoldim. Avval sigirlarni, keyin salyangozlarni boqdim. Tashqarida yoqimsiz yomg'ir yog'ayotgan edi, lekin salyangozlar uchun eng yoqimli ob-havo bo'lib chiqdi.

Biz ularni chorvadorlardan ozod qildik, shuning uchun qadamingizni kuzatib boring, ular bizning maysazorimiz bo'ylab sudralib o'tishdi, - ogohlantiradi Anatoliy. - Biz suvdan uyg'ondik, endi ular maysazorni "o'rishadi".

Ba'zi joylarda o't chindan ham maysazor tomonidan kesilganga o'xshaydi. Men ko'proq yog'och issiqxonaning ramkasiga o'xshash brooderga yaqinlashaman. Faqat tepada sug'orish soyabonlari bor. Va devorlar yumshoq to'r bilan qoplangan, ular bo'ylab salyangozlar doimo sudralib yuradilar. Brooderning o'rtasida yotqizilgan tor yog'och taxta, o'ng va chap tomonda kichik ovqatlanish taxtalari mavjud. Ularga gastropodlar uchun mayda tug'ralgan ovqat qo'yiladi.

Salyangozlar faqat uzum barglarini yeyishi rostmi? - Men qiziqaman.

Ma'lum bo'lishicha, bu afsona.

Ularning sevimli taomlari karahindiba, qichitqi o'tlar, bodring, sabzi, lekin ular eng muhimi makkajo'xori uni yaxshi ko'radilar. "Ular sakrab-sakrab o'sadi", deydi Anatoliy va o'tlardan eng yaxshi ovqatlangan palatani qidiradi.

Keyin kaftlarida har xil o'lchamdagi yana bir nechta salyangozlarni oladi.

Bu katta olxo'ridek mollyuskani ko'rsatib, "to'ldirish uchun kichikroq, uzum hajmida, ko'paytirish uchun ishlatiladi", deb tushuntiradi salyangoz cho'pon.

Va kutilmaganda u to'plangan salyangozlarni qulog'imga olib keladi.

Eshityapsizmi? Ular chiyillashmoqda! - Anatoliy mamnuniyat bilan emas, deydi.

Yomg'irdan keyin bunday to'lovlar bilan deyarli hech qanday qiyinchilik yo'q, men ularni to'pladim, uyg'otdim va kuniga bir necha marta ovqatlantirdim.

Salyangozlar tez o'sadimi? — deb so‘rayman cho‘pondan.

Juda tez. Asirlikda ular uch yil ichida kerakli hajmgacha o'sgan bo'lardi, lekin bu erda atigi bir yarim yil, - deydi Anatoliy, eng katta salyangozlardan birini qo'yib yubormasdan.

Va keyin salyangoz nafaqat qimmatbaho go'sht, balki ... kosmetik mahsulot ekanligini eslayman!

Anatoliy, sizning uy hayvonlaringiz kosmetologiyaga mos keladimi? - so'rashga qarshilik qilolmadim.

Bular emas, balki tropik Achatina (yerba'zi odamlar uy hayvonlari sifatida saqlaydigan katta mollyuska. -"VM" ) Ular faqat kosmetologiyada qo'llaniladi. Aytgancha, bizda bittasi bor. Mening ismim Masha. Biz buni mahorat darslarida namoyish qilamiz, - deya maqtandi Anatoliy.

Nega ajrashmaysiz? Biznes daromadli va talabga ega.

Ularning o'sishi juda og'riqli va uzoq vaqt talab etadi, go'sht esa qattiq, shuning uchun bizga bitta Mashka kifoya qiladi, - tan oldi Anatoliy.

Sarimsoq bilan botinkalarni ham yeyishingiz mumkin

Xo'sh, salyangoz fermasida bo'lganingizda, qanday qilib o'ziga xos taom - "Burgundiya uslubidagi salyangoz" ni tatib ko'rmaysiz. Fotomuxbir va men oramizda yigirma dona buyurtma berdik. Aytish kerakki, bizning salyangozlar yunonnikiga qaraganda ancha ta'sirchanroq bo'lib chiqdi. Sarimsoq hidi esa mening fikrimga shubha bilan qaragan fotografning ishtahasini ham qo‘zg‘atdi. To'g'ri, uzoq vaqt emas. U salyangozni sinab ko'rishi bilanoq, barcha ishtiyoq yo'qoldi.

Biroq, bu meni to'xtatmadi. Salyangoz haqiqatan ham g'arbiy qarindoshiga qaraganda shiraliroq bo'lib chiqdi. Ehtimol, bizning qichitqi o'tlarimiz va karahindibalarimiz rol o'ynagan. Salyangoz go'shtining ta'mi na tovuqga, na mol go'shtiga, balki ziravorlar bilan dengiz mahsulotlariga o'xshaydi. Ammo har qanday holatda, u haqiqiy go'shtni almashtira olmaydi, salyangoz idishlari biz uchun hali ham ekzotikdir.

*Escargot - uzum salyangozlaridan tayyorlangan, quruq oq sharob bilan birga beriladigan ajoyib frantsuz taomidir.

SNAILS BURGUNDY STYLE

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

salyangozlar - 100 g, oq sharob - 1 l, sirka 3% - 200 g, un - 3 osh qoshiq. l., sabzi - 2 dona, piyoz - 2-3 dona, maydanoz - ta'mga, dafna yaprog'i, kekik - ta'mga, tuz, salyangoz yog'i - 800 g.

Salyangoz yog'i uchun:

piyoz - 100 g, sarimsoq - 3 ta chinnigullar, maydanoz (tug'ralgan) - 80 g, tuz - 25 g, maydalangan qalampir - ta'mga sariyog' - 700 g.

Salyangozlar ustiga sovuq suv quyib, qaynatib oling va 5-6 daqiqa qaynatib oling. Ularni sovuq suv bilan yuvib tashlang va toza sochiq bilan quriting. Keyin ularni qobiqdan olib tashlang va qora uchini kesib tashlang.

Tozalangan salyangozlarni yana yuvib tashlang va ularni yirtqichlardan soling, oq sharob va bir xil miqdorda suv quying, shunda barcha salyangozlar suyuqlik bilan qoplanadi. 2 tug'ralgan sabzi, 2 piyoz, kekik, maydanoz ildizi, selderey novdasi, yashil piyoz qo'shing.

Litr boshiga 10 g nisbatda tuz qo'shing va 4 soat davomida pishiring. Keyin issiqdan olib tashlang va bu bulonda sovushini qoldiring.

Salyangozlar qaynayotganda, sodali suvda qobiqlarni yuving va qaynatib oling. Keyin ularni toza suv bilan yuving va quriting.

Salyangoz yog'ini tayyorlang. Buning uchun piyoz, sarimsoq va maydanozni mayda maydalab, tuz va maydalangan qora murch qo'shing. U erda yumshoq sariyog 'qo'ying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Salyangoz go'shtini maydalab, aralashtiring. Keyin qobiqlarni go'sht bilan to'ldiring, bir xil yog'ning yaxshi qismini qoplang. To'ldirilgan qobiqlarni, sariyog 'bilan yuqoriga qarab, laganga qo'ying va xizmat qilishdan oldin ularni 7-8 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying.

UZUM SALIGANI

Uzum salyangozi- eng yirik quruqlik mollyuskalaridan biri.

Uzum salyangozining sharsimon o'ralgan qobig'i balandligi 5 sm va kengligi 4,5 sm ga etadi, keng og'iz bilan tugaydigan 4-4,5 burmalarga ega.

Qobiq sarg'ish-jigarrang rangga ega, uning bo'ylab keng to'q jigarrang chiziqlar o'tadi.

FACT

Poytaxt restoranlarida ekargot 1000 dan 2000 rublgacha turadi.

AYTMOQCHI

Foydalanish faqat 6 ta salyangozlar Energiya qiymatini 1,5 kilogramm mol go'shti bilan solishtirish mumkin.