Pishiriqlar qanday undan tayyorlanadi? Uy qurilishi köfte uchun eng yaxshi xamir retseptlari

Biz uyda chuchvara xamirini tayyorlaymiz: suv bilan, sutli, tuxumli yoki tuxumsiz. Eng yaxshi retseptlar chuchvara xamiri - siz uchun!

Ham köfte, ham chuchvara uchun mukammal bo'lgan universal xamir uchun retsept.

• Suv 1 stakan (250 ml)
• Un 550-600 gramm
• Tuz 0,5 osh qoshiq
• Tuxum 1 dona

Xamirni nam sochiq bilan yoping va har qanday plomba qilishingiz mumkin. Hammasi tayyor.

Men bu retseptni uyda chuchvara va chuchvara tayyorlaydigan har bir kishiga tavsiya qilaman, bu juda yaxshi xamir, u bilan ishlash juda yoqimli, u yirtilmaydi yoki qaynamaydi. Yoqimli ishtaha.

2-retsept: suv yordamida uy qurilishi köfte uchun xamir (bosqichma-bosqich)

Suvdagi xamir juda yumshoq, elastik, qolipga oson bo'lib chiqadi, yirtilmaydi, pishayotganda chuchvara parchalanmaydi va suvda oqsoqlanmaydi. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan siz 100 ga yaqin kichik köfte olasiz.

Sinov uchun:

• 250 ml sovuq suv;
• 1 tuxum C0;
• 500 g un;
• bir chimdik tuz.

chuchvara uchun:

• maydalangan cho'chqa go'shti va piyoz bilan mol go'shti.

3-retsept, oddiy: uy qurilishi chuchvara xamiri

chuchvara uchun mazali xamir! Ha, juda mazali! Bundan tashqari, u juda plastik, g'ayrioddiy itoatkor, yirtilmaydi va mukammal shakllanadi. Mazali uy qurilishi köfte tayyorlash uchun sizga kerak bo'lgan narsa.

Unga kelsak: ushbu mahsulot miqdori (mutlaqo har qanday xamirni tayyorlashda bo'lgani kabi) yuqoriga yoki pastga qarab o'zgarishi mumkin. Gap shundaki, bug'doy unining namligi o'zgarib turadi, shuning uchun bitta retsept bo'yicha suyuqlikning ma'lum nisbati uchun ba'zilariga 3 stakan kerak bo'lishi mumkin, boshqalarga esa faqat 2,5 kerak. Shuning uchun doimo his-tuyg'ularingizga va tajribangizga e'tibor qarating.

Ushbu retsept bo'yicha köfte uchun xamir yoğurgandan so'ng darhol yumshoq bo'lishi va to'pga yaxshilab yig'ilishi kerak. Dam olishdan keyin u silliq va butunlay bir hil bo'ladi. Darhol köfte tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa, muzlatgichda taxminan bir kun saqlanishi mumkin.

• suv - 50 ml
• sut - 130 ml
• bug'doy uni - 3 stakan
• tuz - 1 osh qoshiq.
• tuxum - 1 dona.
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq.

Avvalo, unni elakdan o'tkazishni unutmang. Bu nafaqat mumkin bo'lgan aralashmalardan xalos bo'lishga yordam beradi, balki unni kislorod bilan boyitib, uni yanada havodor qiladi.

Biz un tepasini hosil qilamiz, so'ngra unda depressiya qilamiz, unga suv va sut quyamiz. xona harorati. Tuxumni urib, tuz qo'shing.

Idishning chetlari bo'ylab uning markaziga qarab harakatlarni ishlatib, mahsulotlarni birlashtirib, köfte uchun xamirni yoğurun. Keyin xamirning o'rtasiga kichik tushkunlik qilamiz, unga yog' quyamiz.

Endi kungaboqar yog'ini bir hil holga kelguncha xamirga yaxshilab aralashtiring. Biz uni to'pga yig'amiz, idishni sochiq bilan yopamiz (juda shamol bo'lmasligi uchun uni kino bilan yopishingiz mumkin) va 40 daqiqaga qoldiring.

4-retsept: uy qurilishi köfte uchun xamirni qanday qilish oson

Uy qurilishi köfte uchun xamir uchun bu retsept hech qachon muvaffaqiyatsizlikka uchraydi va hatto muzlagandan keyin ham u mukammal tarzda chiqadi va köfte juda ajoyib tarzda shakllanadi. Kelajakda foydalanish uchun tayyorlangan xamir oshxonada vaqtni qisqartirishga yordam beradi.

• suv - 150 gramm,
• bug'doy uni - 600 gramm,
• nozik tuz - 1 choy qoshiq. l.,
• tovuq tuxumi - 2 dona.

Men unni (hozircha me'yorning yarmini) bir piyola ichiga elakdan o'tkazaman va uni kislorod bilan boyitaman. Ushbu protsedura, shuningdek, mumkin bo'lgan bo'laklardan xalos bo'lishga yordam beradi. Ba'zida undagi g'alati kichik quruq bo'laklar mavjud. Men oddiy bug'doy unidan foydalanaman. Unga ozgina tuz qo'shaman, xamirni yanada mazali qilish uchun unni tuz bilan aralashtiraman.

Men tuxumni urib, xamirni qoshiq bilan aralashtirishni boshlayman.

Men suvga to'kib tashlayman, xamirni yoğurmaya boshlayman va yana qoshiq bilan aralashtiraman.

Natijada suyuq xamir bo'ladi, lekin u bo'laklarsiz va bu juda yaxshi.

Qolgan unni xamirga quyaman, endi ishlay boshlayman toza qo'llar, qattiq to'p hosil bo'lguncha xamirni yaxshilab yoğurun. Xamir qattiq bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda yoyish va qolipga tushirish oson.

Men tayyor xamirdan juda ko'p mazali chuchvara tayyorlash uchun foydalanaman.

5-retsept: uy qurilishi köfte uchun sutli mazali xamir

• sut - 0,5 osh qoshiq.
• suv - 0,5 osh qoshiq.
• bug'doy uni - 400 g
• tovuq tuxumi - 1 dona.
• tuz - 0,5 osh qoshiq.

Unni elakdan bir piyola ichiga yoki ish yuzasi. Biz slaydning markazida kichik tushkunlik qilamiz va tuxumni haydab chiqaramiz. Tuz qo'shing va tuxumni vilkalar bilan aralashtiring.

Sutni to'kib tashlang va xamirni yoğurmaya boshlang. Qo'llaringiz bilan yoğurun, asta-sekin sovuq suv qo'shing - bir vaqtning o'zida 1 choy qoshiq. Un sifatiga qarab, xamir qotib, qo'llaringizga yopishib qolguncha 20 dan 50 ml gacha suv olishi mumkin.

Yaxshi xamirturushsiz xamir nafaqat köfte uchun, balki chuchvara uchun ham ideal asos bo'lib, undan xinkali, manti va pastalar ham tayyorlanadi. Eng oddiy ingredientlardan foydalanishga va texnologiyaning ibtidoiyligiga qaramay, hamma ham yoğurishni va yoğurmani uddalay olmaydi. istalgan natija. Bu erda köfte uchun to'g'ri xamir uchun bosqichma-bosqich retseptlar: yumshoq, elastik, mazali. O'zingiznikini topish vaqti keldi mukammal variant!

Dumpli xamir - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Har qanday xamirning asosi undir. Unda tejashning hojati yo'q. Eng mazali köfte oq un bilan tayyorlangan xamirdan tayyorlanadi, deb ishoniladi. premium, GOST bo'yicha ishlab chiqilgan. Arzon turlari asosan kulrang, xamir "suzadi", yopishadi va uni yoyish qiyin. Ammo tarafdorlar sog'lom ovqatlanish Ko'pincha tozalanmagan, qo'pol silliqlash un ishlatiladi. U bilan xamir xuddi shu tarzda yoğurulur, ammo ingredientlar miqdori biroz o'zgarishi mumkin.

Suyuqlik ikkinchi asosiy tarkibiy qismdir. Ko'pincha ular odatdagidan foydalanadilar xom suv. Ammo qaynoq suv, sut va hatto sinov variantlari mavjud mineral suv. Amaldagi suyuqlikka qarab, nafaqat ta'm, balki yumshoqlik va elastiklik ham o'zgaradi. Har bir xamirni yirtmasdan juda yupqa qilib yoyib bo'lmaydi.

Ular yana nimani qo'shadilar:

O'simlik yog'i;

Xamir odatda qo'lda yoğurulur, ba'zida non mashinasi ishlatiladi. Bundan tashqari, siz maxsus biriktirma bilan mikserdan foydalanishingiz mumkin, ammo o'z qo'llaringiz bilan ishlash eng yaxshisidir deb ishoniladi. Ular konsistensiyani, qancha un qo'shish kerakligini, qancha vaqt yoğurma kerakligini his qilishadi. Biz buni eslaymiz tayyor xamir U qurib ketishga moyil, shuning uchun uni biror narsa bilan yopishingiz kerak, uni qopqoqli idishga yoki sumkaga solib qo'yishingiz kerak, aks holda siz köfte tayyorlay olmaysiz, qirralari bir-biriga yopishib qolmaydi.

Elastik köfte xamiri: bosqichma-bosqich retsept

Bu chuchvara xamiri uchun eng oddiy bosqichma-bosqich retsept. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi minimal to'plam mahsulotlar. Ammo shu bilan birga, massa elastik, yumshoq bo'lib chiqadi va o'ralgan holda qisqarmaydi.

Ingredientlar

220 ml suv;

2 osh qoshiq. l. yog'lar;

1 choy qoshiq. tuz;

500-600 g un.

Tayyorgarlik

1. Undan qutulish uchun darhol elakdan o'tkazing xorijiy aralashmalar va mahsulotni kislorod bilan to'yintiring. Bundan tashqari, bo'shashgan mahsulotni suyuqlik bilan birlashtirish osonroq bo'ladi, hech qanday bo'lak hosil bo'lmaydi.

2. Suvga to'liq choy qoshiq tuz qo'shing va aralashtiring. O'simlik yog'iga quying.

3. Suyuqlikka asta-sekin un qo'shib, xamirni katta idishga solib qo'yishingiz mumkin. Bir oz qo'shing, avval qoshiq bilan aylantiring. Buni qilish qiyinlashishi bilan biz qo'llarimiz bilan yoğurishni boshlaymiz. Massa qotib qolishi va tarqalmasligi bilanoq, bo'lakni un bilan sepilgan stol usti ustiga o'tkazing.

4. Unni darhol stolga elakdan o'tkazib, slaydda teshik ochishingiz mumkin. Tayyorlangan suvni bu teshikka to'kib tashlang, qoshiqni pastga tushiring va suyuqlikni un bilan birlashtirib, aylana bo'ylab yumshoq harakat qilishni boshlang. Qoshiqni iloji boricha aylantiring, keyin qo'llaringizni ishlating.

5. Xamirni qo'lingiz bilan silliq bo'lguncha yoğurun. Massa elastik bo'lishi kerak, u unni emirishni to'xtatadi va yopishmaydi. O'rtacha, bu taxminan o'n daqiqa davom etadi.

6. Yoğrulmuş chuchvara xamirini darhol ishlatish mumkin emas. U yotishi kerak. Biz bo'lakni idishga olib tashlaymiz, uni stol ustiga qo'yishingiz mumkin, sochiq yoki piyola bilan qoplangan. Ko'pincha ishlatiladi plastik to'rva. Xamir unga yopishib qolmasligi uchun uni moy bilan yog'lash yoki un bilan sepish mumkin.

7. Xamirni 20-30 daqiqaga qoldiring, lekin uni uzoqroq saqlashingiz mumkin. Bu vaqt ichida unning eng muhim tarkibiy qismlaridan biri bo'lgan kleykovina biroz shishiradi, xamir elastik bo'ladi va uni yoyish osonroq bo'ladi. Agar u joyida qolmagan bo'lsa yoki unga vaqt kam bo'lsa, u tezda tortiladi va ko'proq harakat talab etiladi.

Köfte uchun choux pirojnoe: tuxum bilan bosqichma-bosqich retsept

Bu juda elastik bo'lib chiqadigan köfte xamirining bosqichma-bosqich retsepti, siz uni yupqa qilib yoyib, eng mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Yoğurma texnologiyasi biroz murakkabroq, jarayon uzoqroq davom etadi, ammo natija shunchaki hayratlanarli. Aytgancha, bu xamirdan tayyorlangan pastalar ham juda mazali, pimply va çıtır.

Ingredientlar

1 osh qoshiq. l. yog'lar;

3 osh qoshiq. un;

1 osh qoshiq. qaynoq suv;

2 chimdik tuz.

Tayyorgarlik

1. Choynakdan darhol qaynoq suv olishingiz mumkin bo'lgan suv miqdorini o'lchashingiz kerak; Kastryulka yoki aralashtirma idishga quying. Agar siz musluk suvidan foydalansangiz, uni pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling.

2. O'simlik yog'iga quying. Siz o'zingizning didingiz uchun kungaboqar, zaytun, xantal yoki boshqa har qanday foydalanishingiz mumkin.

3. Suyuqlikka bir-ikki chimdim tuz qo'shing. Agar bu bajarilmasa, ta'mi yumshoq bo'ladi. Agar siz ortiqcha tuzlasangiz, xamirning sifati yomonlashadi va bu ham ta'mga ta'sir qiladi. Bunday miqdorda oziq-ovqat uchun sizga taxminan yarim choy qoshiq tuz kerak bo'ladi.

4. Bir stakan unni qaynoq suvga tezda quying. Boshqa qo'lingiz bilan bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun qattiq aralashtiring. Siz bir xil pasta olishingiz kerak. Issiqlikni yo'qotish uchun uni bir daqiqa aralashtiramiz.

5. Tuxumni piyola ichiga sindirib, vilkalar bilan silkitib, allaqachon bir oz sovigan tayyorlangan xamirga quying. Bu juda muhim. Aralash issiq bo'lsa, tuxum bo'laklarga aylanishi mumkin. Silliq bo'lguncha aralashtiring.

6. Endi un qo'shish qoladi. Xamir qattiq bo'lguncha quying.

7. Biz stol ustidagi parchani yoğurmaya davom etamiz, unga silliqlik va elastiklik beramiz.

8. Xamir unni singdirishni to'xtatgandan so'ng, uni qopga o'tkazing.

9. Bo'lakni muzlatgichga qo'ying va taxminan o'ttiz daqiqa davomida bu haqda unuting. Bu vaqt ichida siz köfte uchun to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin.

10. Xamirni muzlatgichdan olib, un bilan changlangan yuzaga qo'ying, uni kesib oling va oddiy chuchvara tayyorlang.

Dumpli xamir: mineral suv bilan bosqichma-bosqich retsept

Mineral suv bilan tayyorlangan xamir yumshoq va biroz farq qiladi. Ta'mni yaxshilash uchun suyuqlikni sut bilan suyultirish yaxshidir. Bosqichma-bosqich chuchvara xamir retsepti oddiy gazlangan mineral suvdan foydalanadi. Agar, masalan, Essentuki kabi dorivor ichimliklar ishlatilsa, unda yuqori tuz miqdorini hisobga olish kerak.

Ingredientlar

0,3 osh qoshiq. sut;

2/3 osh qoshiq. gazlangan mineral suv;

Taxminan 500 g un;

Bitta tuxum;

10 ml har qanday yog ';

1 choy qoshiq. tuz.

Tayyorgarlik

1. Tuxumni katta idishga sindirib, tuz qo'shing va silliq bo'lguncha ko'pirtirish yoki shunchaki vilka bilan uring.

2. Tuxumga sut qo'shing, urishni davom ettiring. Siz har qanday yog'li sutni olishingiz mumkin. Agar butun mahsulot bo'lmasa, sut kukuni suyultiriladi. Agar umuman hech narsa bo'lmasa, unda siz xamirni oddiygina mineral suv bilan yorishingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari bir qoshiq smetana yoki yangi qaymoq qo'shadilar, bu ham amalga oshirilishi mumkin.

3. Mineral suvni to'kib tashlang. Qimmatbaho gazlarni yo'qotmaslik uchun uni oldindan o'lchashning hojati yo'q. Buni yoğurmadan oldin darhol qilish yaxshidir. Mineral suvni qolgan ingredientlar bilan aralashtiring.

4. Unni oddiy elakdan o'tkazing.

5. Suyuqlikka bir necha stakan un qo'shing va xamirni yoğurmaya boshlang.

6. O'simlik yog'iga quying. Uning turi muhim emas, qo'shing va aralashtiring.

7. Qolgan unni qo'shing va chuchvara uchun qattiq xamir yoğurishni boshlang. Ushbu bosqichma-bosqich retsept unning o'rtacha miqdorini ko'rsatadi, aniq qancha ishlatilishini oldindan aniqlash qiyin, chunki tuxum hajmi o'zgarishi mumkin.

8. Xamirni qattiq bo'lguncha yoğurun. Ammo elastik bo'lak.

9. Bir sumkaga o'tkazing, yoping va taxminan o'ttiz daqiqa davomida yolg'on gapirish uchun qoldiring.

Mazali köfte xamiri: sut va tuxum bilan bosqichma-bosqich retsept

Bosqichma-bosqich retsept köfte uchun eng mazali xamir variantlaridan biri. To'liq sut bilan aralashtiriladi, tuxum qo'shilishi tufayli sariq rangga aylanadi va yaxshi elastiklikka ega.

Ingredientlar

200 ml sut;

1 choy qoshiq. tuz;

Taxminan 550-600 g un;

1,5 osh qoshiq. l. yog'lar

Tayyorgarlik

1. Bu xamir un bilan bir uyumda yoğurulur. Lekin siz kosani xohlaganingizcha ishlatishingiz mumkin. Yarim kilogramm unni stol ustiga yoki unchalik baland bo'lmagan katta idishga soling.

2. Qoshiqdan foydalanib, vulqonning og'ziga o'xshab, undagi depressiya qiling.

3. Tuxumni tuz bilan silkitib, teshikka quying.

4. O‘lchash kerakli miqdor sut va keyin tuxum qo'shing.

5. Qoshiqni tushiring, sutni tuxum bilan aralashtiring, unni ozgina ushlang. Ehtiyotkorlik bilan soat yo'nalishi bo'yicha aylantiring.

6. Jarayon davomida har qanday o'simlik yog'ini tomchilab qo'shing. Sariyog 'bilan mutlaqo bir xil retsept mavjud. Avval uni eritib, ozgina sovutish kerak.

7. Qoshiq bilan ishlash qiyinlashishi bilan uni yon tomonga olib tashlang.

8. Qo'llaringizni massaga botirib, xamirni bitta katta bo'lakka to'plang va elastik bo'lgunga qadar kuchli yoğurmaya boshlang.

9. Tayyor xamirni qopga soling va 30 daqiqaga qoldiring. Keyin uni olib tashlaymiz, yana yaxshilab aralashtiramiz va yana yarim soatga qoldiring.

Agar siz sog'lom köfte tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda unga ozgina bug'doy, jo'xori yoki javdar kepagi qo'shishingiz mumkin.

Rangli xamirdan tayyorlangan köfte juda qiziqarli va chiroyli. Bo'yash uchun lavlagi yoki ismaloq sharbati ishlatiladi. Yana bitta qiziqarli variant- qo'shish tomat pastasi, bu asl ta'mni beradi, go'shtni to'ldirish bilan yaxshi ketadi va uni deyarli har qanday muzlatgichda topish mumkin.

Cho'chqa tayyorlashda kesilgan xamir bo'laklari qurib qolmasligi uchun ularni ustiga sochiq bilan yoping. Qo'lingizni uning ostiga qo'yish, uni olish oson, siz hech narsani echishingiz yoki ochishingiz shart emas.

Agar o'ralgan xamir bo'laklari allaqachon qurib qolsa va qobiqqa aylangan bo'lsa, ularni buzadigan amallar shishasidan oddiy suv bilan sepishingiz kerak.

Xamirni faqat yangi sut bilan emas, balki nordon sut bilan ham yoğurish mumkin. Juda mashhur retsept kefirdan foydalaniladi, u yogurtni mukammal almashtiradi.

Haqiqiy uy qurilishi köfte tayyorlash uchun siz bilishingiz kerak mukammal retsept chuchvara xamiri. Va siz mening maqolamda eng yaxshi retseptlarni topasiz:

Ko'pgina oilalarda köfte an'anaviy uy taomiga aylandi. darhol pishirish. Men va oilam uchun ularni tayyorlash eng yoqimli vaqtdir. Biz ularni dam olish kunlarida hammamiz yig'ilganda tayyorlaymiz. Biz yangiliklarni muhokama qilamiz, yaqin kelajak uchun rejalar tuzamiz va ushbu taomning yangi turlarini o'zlashtiramiz. Aziz oshpazlar, men siz bilan ushbu maqoladagi eng muvaffaqiyatli retseptlarni baham ko'raman.

Eng oddiy usul xamirni tayyorlash - bu suvning kombinatsiyasi, tovuq tuxumlari va bug'doy uni. Bu usul chindan ham an'anaviy bo'lib, ko'p yillar davomida ko'plab oshpazlar va uy bekalari tomonidan qo'llanilgan.

Pishirish uchun zarur bo'lgan mahsulotlar:

• piyoz - 2 ta katta piyoz;
• maydalangan qora qalampir;
• tuz;
• un - taxminan 1 kg;
• qiyma go'sht - 1 kg;
• tovuq tuxumlari - 2 dona;
• suv - 175 ml

Retsept:

Men har doim aralash qiyma go'shtni pishirishdan boshlayman. Nima uchun bilmayman, lekin men har doim mol go'shti va yog'li cho'chqa go'shti yordamida köfte pishiraman. Men har bir go'sht turini yarmida olaman.

Men mol go'shtini yuvaman va cho'chqa go'shti va tozalangan piyoz bilan birga maydalayman. Keyin olingan massani qalampir va tuz qilaman. Men hamma narsani yaxshilab aralashtiraman va ozgina tuzlash uchun chetga qo'yaman.

Bir piyola ichida tuxumni, bir chimdik tuzni va qaynatilgan suv. Bug'doy un Aralash qo'lda aralashtirishga tayyor bo'lgunga qadar men bir nechta qo'shimchalarni qo'shaman.

Keyin men uni katta unli taxtaga o'tkazaman va kaftlarimga yopishib qolguncha yoğrayman. Asosiysi, uni haddan oshirmaslik kerak, aks holda köfte qattiq bo'ladi.

Keyin men chuchvara pishirgichni olib, saxiylik bilan un bilan sepaman. Xamirni 12 qismga bo'lib, ularni birma-bir yumaloq choyshablarga aylantiraman.

Men birinchi varaqni qurilmaga joylashtiraman, keyin qiyma go'shtni hujayralarga to'ldiraman. Barcha hujayralar to'ldirilganda, men keyingi to'pni tepaga joylashtiraman. Men har bir chuchvaraning qirralari paydo bo'lguncha uning yuzasi bo'ylab rulonni aylantiraman.

Keyin men ularni kichik taxtaga taqillatib tashlayman. Qolgan xamir va qiyma go'sht bilan ham xuddi shunday qilaman.

Biz dastlabki bir necha partiyalarni muzlatgichdagi taxtaga joylashtiramiz, so'ng ular soviganidan keyin ularni keyingi foydalanish uchun sumkaga joylashtiramiz. Biz oxirgi partiyalarni sho'r suvda pishiramiz va darhol ovqatlanamiz.

chuchvaralarni har birini o'z xohishingizga ko'ra tuzlang. Misol uchun, men ularni qaymoq va arpabodiyon bilan yaxshi ko'raman, lekin mening bolalarim va erim ularni moy va sirka bilan afzal ko'radi. Juda oson klassik retsept bu ajoyib taom.

Har bir inson turli xil ovqatlar inson tanasiga kirishi kerakligini biladi, shuning uchun köfte tayyorlashda men nafaqat ularning bazasini (qiyma go'sht) diversifikatsiya qilishga, balki qobiqni yaxshilashga harakat qilaman. Misol uchun, maydalangan kurka yordamida men xamir chouxni tayyorlayman.

Ushbu noziklikni yaratish uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

• maydalangan kurka - 0,5 kg
• yuqori yoki birinchi navli un - 750 g;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• piyoz - 3 dona;
• oshxona tuzi;
• kungaboqar yoki zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l.;
• suv - 1 stakan.

Men hamma narsani bosqichma-bosqich qilaman, shuning uchun xamirim har doim ajoyib bo'ladi!

1. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishda tuxum va osh tuzini birlashtiring.
2. Keyin ularga kungaboqar yog'i va elenmiş un qo'shaman. Men hamma narsani yaxshilab aralashtiraman va shu bilan birga suvni qaynataman.
3. Oldingi mahsulotlarni aralashtirib, ularga bir stakan qaynoq suv quying va qoshiq bilan aralashtirishda davom eting. Qoshiq ishlashni to'xtatganda, men tayyor bo'lguncha qo'llarim bilan yoğrayman.
4. Men o'rta piyozni tozalab, go'sht maydalagichdan o'tkazaman. Men qiyma go'sht va ziravorlar bilan aralashtiraman.
5. Keyin uni aylantiraman, stakan bilan doiralarni kesib, qiyma go'sht bilan to'ldiraman. Men köfte hosil qilaman va ularni sho'r suvda qaynatamiz.

Bu mazali kichkintoylar haqiqatan ham juda mazali va g'ayrioddiy bo'lib chiqadi. Men hammaga sinab ko'rishni maslahat beraman!

Mineral suvda köfte uchun xamir retsepti. Non mashinasida pishirish!

Qaynayotgan suvda pishirishni davom ettirish uchun to'plam tayyorlash amaliyotni talab qiladigan mashaqqatli ishdir. Ammo bu o'tmishda shunday edi, zamonaviy oshxona jihozlari tufayli bu endi muammo emas.

Non ishlab chiqaruvchisi o'ziga yuklangan vazifani yaxshi bajaradi, xamir o'rtacha elastik, havodor va juda elastik bo'ladi.

Bizga kerak bo'ladi:

• 1-nav bug'doy uni - 1 kg;
• o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq;
• tuz va shakar - 0,5 choy qoshiq;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• mineral suv - 1 stakan.

Avval unni elakdan o'tkazaman, shunda xamir havodorroq chiqadi. Keyin non pishirgichning idishiga tuxumni sindirib, mineral suv qo'shaman o'simlik yog'i(Men zaytun moyidan foydalanishni tavsiya qilaman). Men darhol ustiga tuz, shakar va 3,5 stakan un qo'shaman, lekin yoğurma jarayonida kerak bo'lsa qolganini qo'shaman.

Natija menga juda yoqdi: xamir juda elastik va yumshoq. U yaxshi yopishadi va pishirganda parchalanmaydi. Har qanday qiyma go'sht bilan ajoyib ketadi.

Siz uni mineral suv bilan qo'lda, non mashinasisiz pishirishingiz mumkin - videoni tomosha qiling:

Bu sizni qiziqtirishi mumkin:

1. Olma pirogi sharlottadan yaxshiroq ta'mga ega

Xamir yordamida tayyorlangan... uy suti(agar sizda yo'q bo'lsa, uni sotib olingan bilan almashtirishingiz mumkin). U juda tez tayyorlanadi va maxsus oshpazlik mahoratini talab qilmaydi.

Kerakli oziq-ovqat to'plami:

• birinchi navli un - 500 g;
• tuxum - 2 dona;
• sut - bir stakan;
• o'simlik yog'i - bir osh qoshiq;
• tuz - bir choy qoshiq.

Unni oshxona tuzi bilan aralashtirib, uni idishga soling. Keyin hosil bo'lgan slaydning markazida teshik ochaman va ichiga moy quyaman.

Men sutni ozgina qizdiraman. Men tuxumni boshqa idishga urib, silliq bo'lguncha iliq sut bilan aralashtiraman.

Keyin sut-tuxum aralashmasini unga quying. Men bir osh qoshiq olib, xamirni yoğurmaya boshlayman. Qoshiq endi bardosh berolmasa, men qo'llarim bilan yoğurmaya o'taman.

U egiluvchan bo'ladi va kaftlaringizga yopishib qolishni to'xtatadi. Men uning ustiga nam sochiqni qo'ydim va yarim soat davomida tegmang. Shundan so'ng men bo'sh joylarni aylantiraman va haykaltaraman.

Bugungi kunda oshxona jihozlari ko'plab oshxonalarning ajralmas qismiga aylandi. Uyda non mashinasi paydo bo'lishi bilan har qanday partiyani yaratish oddiy vazifaga aylandi.

700 gramm tayyor mahsulotni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• bug'doy uni - 750 g;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• tozalangan yog '- 1 osh qoshiq. l.

Birinchidan, men ikkita bir xil ko'zoynak olaman. Men ulardan biriga o'rta kattalikdagi tuxumni sindirib, qaynatilgan suv qo'shaman, shunda stakan to'liq to'ldiriladi. Boshqa stakan yordamida men uch stakan unni o'lchayman va elakdan o'tkazaman.

Keyin uni chelakka quyaman suyuq komponentlar, Men tuz qo'shaman. Men elakdan o'tgan unni oxirgi marta qo'shaman.

Men gadjetni "Xamir" rejimida ishga tushiraman, lekin men uni tugatguncha kutmayman, taxminan bir soatdan keyin uni o'chirib qo'yaman; Tayyor mahsulot allaqachon kerakli mustahkamlik va elastiklikka ega. Men bo'lakni quritib qo'ymaslik uchun yopishqoq plyonka bilan o'rab qo'yaman. Kekni yaratish uchun kerakli miqdorni ajratib, qolganini yana yopaman.

Men ko'pincha bu partiya uchun qiyma tovuq yoki cho'chqa go'shtini ishlataman, lekin to'ldirishni tanlash har doim styuardessaga bog'liq.

Mening oilamning chuchvara va chuchvaralarga bo'lgan muhabbati tufayli, ba'zida ularni bir vaqtning o'zida pishirishga to'g'ri keladi. Bunday sharoitda men tuxumni umuman ishlatmasdan tayyorlayman.

Quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• suv - 230 ml;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
• oshxona tuzi - 1 choy qoshiq;
• un - 600 g.

Men unni o'rta idishga elakdan o'tkazaman. Keyin o'rtada depressiya qilaman. Men bir stakan qaynoq suv olaman, uni tuz bilan suyultiraman va o'simlik moyi bilan aralashtiraman. Uni chindan ham mazali qilish uchun men ko'pincha kungaboqar yog'ini zaytun moyi bilan almashtiraman.

Keyin hosil bo'lgan suyuqlikni undagi quduqqa to'kib tashlayman va aralashtiraman. Buning uchun birinchi navbatda oshxona spatulasidan foydalanaman, keyin uni to'liq tayyor bo'lgunga qadar qo'llarim bilan yoğrayman.

Men xamirning havo pufakchalarisiz bir hil bo'lishiga ishonch hosil qilaman. Yoğurgandan so'ng, uni sochiq bilan yoping va 40 daqiqaga qoldiring. Keyin chuchvaralarni shakllantirishni boshlayman.

Yaqinda do'stlar menga qiyma qo'zi go'shti berishdi, men uni chuchvarada ishlatishga harakat qildim - menga yoqdi. To'g'ri, qiyma go'shtni tayyorlashda siz ko'proq sharqona ziravorlar qo'shishingiz kerak, masalan, zerdeçal va kori.

Bir necha yil oldin, tasodifan tashrif buyurganimda, o'zimni chuchvara uchun xamir tayyorlash jarayonida ko'rdim. Men uni kefir bilan pishirishlariga juda hayron bo'ldim, chunki bizning oilamizda biz uni asosan suv bilan pishiramiz. Qiziq, men bu retseptni uyda sinab ko'rdim. Ta'mi juda qiziq bo'lib chiqdi va endi uyda kefir bo'lsa, men uni shunday tayyorlayman.

Uni yaratish uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

• kam yog'li kefir - 0,5 l;
• bug'doy uni - 0,5 kg;
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• pishirish soda 1 osh qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.

Men yoğuradigan idishga kefir quyaman va bir choy qoshiq soda qo'shaman. Men yaxshilab aralashtiraman, keyin tuz va shakar qo'shaman va yana aralashtiraman.

Men birinchi navli unni olaman, xamir oq, elastik bo'lib chiqadi va elastiklikni yo'qotmaydi. Men uni oshxona elakidan o'tkazaman. Men uni asta-sekin kefirga qo'shaman, bu bo'laklar paydo bo'lishining oldini oladi va partiyani bir hil holga keltiradi.

Men moyni oxirgi marta qo'shaman va yana yaxshilab aralashtiraman. Keyin uni sumkaga solib, bir soat sovuqqa qo'ydim. Shundan so'ng men köfte hosil qilishni boshlayman.

Dumpli xamirni tayyorlashning yana bir noodatiy retsepti uni qaymoq bilan pishirishdir. U juda sodda va tez tayyorlanadi.

Buning uchun siz quyidagi mahsulotlarni zaxiralashingiz kerak:

• smetana 25% yog '- 400 g;
• suv - 400 ml;
• tovuq tuxumlari - 3 dona;
• oshxona tuzi - 2 choy qoshiq;
• bug'doy uni - taxminan 1,5 kg.

Men aralashtirishni rejalashtirgan idishda qaynatilgan suv, smetana va tuxumni silliq bo'lguncha urdim. Keyin hosil bo'lgan aralashmani tuzlayman va asta-sekin un qo'shib, yoğurishni boshlayman.

Xamir qattiq bo'lib, barmoqlaringizga yopishib qolsa, men uni bir soatga qoldiraman. Men uni nam mato bilan yopaman.

Keyin chuchvara tayyorlashni boshlayman. Men ularni ko'pincha köfte pishirgich yordamida pishiraman. Tez va qulay. Tayyor köfte darhol pishirilishi yoki kelajakda foydalanish uchun muzlatilishi mumkin.

Ushbu taom uchun xamirni tayyorlash katta tajribaga ega uy bekalari uchun juda oddiy, ammo yangi boshlanuvchilar uchun bu muammo bo'lishi mumkin. Shuning uchun, men quyida tasvirlab berganimdek, hamma narsani bosqichma-bosqich bajarishga harakat qiling. Keyin pishirayotganda chuchvaralaringiz butunligicha qoladi va qaynab ketmaydi.

Kerakli mahsulotlar to'plami:

• sut (3,5%) - 250 ml;
• tovuq tuxumlari - 2 dona;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• un - 2 stakan:
• kungaboqar yog'i - 30 ml.

Birinchi qadam. Ushbu retseptni tayyorlashda men olovga qo'yishga qarshi bo'lmagan idishni olaman. Unda sutni tuz va tuxum bilan aralashtiraman.

Ikkinchi qadam . Olingan suyuqlikka bir oz un qo'shaman, shunda mustahkamlik krep kabi bo'ladi. Men idishni pechka ustiga qo'yaman va doimo aralashtirib, past olovda bug'lanadi.

Uchinchi qadam . Xamir qalinlashganda (krep kabi) pechdan chiqarib oling. Qolgan un va sariyog 'qo'shing. Men juda tik partiyani aralashtiraman. Diqqat! Yoğurgandan so'ng darhol köfte tayyorlamang, ularni 45 daqiqaga qoldiring.

Pishirishdan oldin, hosil bo'lgan chuchvaralarni muzlatgichga chorak soat davomida qo'yish yaxshidir. Bu vaqt ichida chuchvara uchlari quriydi va xamirni ajratishning oldini oladi.

Lekin eng ko'p g'ayrioddiy retsept Italiyada yashovchi birodarlar men bilan chuchvara uchun xamirni qanday tayyorlashni aytib berishdi. Ular uni rangli qiladilar. Ko'pincha bitta yoki ikkita rang. Shunday qilib, u juda og'izni sug'oradigan mazali taom bo'lib chiqadi.

Quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• smetana - 3 osh qoshiq. l.;
• tovuq tuxumi - 3 dona;
• un - 900 g;
• suv - 100 ml;
• zerdeçal - 1 choy qoshiq;
• tuz - 1,5 osh qoshiq;
• ismaloq - 100 g;
• tomat pastasi - 100 ml.

Ushbu mahsulot to'plami uchta rangdagi mahsulotni yaratish uchun ishlatiladi.

Biz birinchi xamirni ismaloq qo'shilishi bilan tayyorlaymiz, shuning uchun oxirida uning rangi yashil bo'lib chiqadi. Men ismaloqni yuvaman, keyin uni blenderda maydalab, muzlatgichga qo'yaman. Men buni kechqurun qilaman, chunki asl retseptda u muzlatilgan holda ishlatiladi.

Muzlatilgan ko'katlarni, bitta tuxumni, bir qoshiq smetana va yarim choy qoshiq tuzni idishga soling. Men hamma narsani yaxshilab aralashtiraman, keyin 300 gramm un qo'shing va yoğrataman. Xamir qurib ketmasligi uchun uni oziq-ovqat plyonkasiga o'raman.

Men ikkinchi partiyani xuddi shu printsipdan foydalanib tayyorlayman, faqat ismaloq o'rniga zerdeçal va 100 ml suv ishlataman. Bu unga to'q sariq rang va nozik sharqona xushbo'y hid beradi.

Uchinchisi qizil tayyorlanmoqda. Buning uchun tomat pastasini, qolgan tuxumni, smetana va tuzni idishga solib qo'ydim. Men hamma narsani yaxshilab aralashtiraman va asta-sekin un qo'shaman, aralashtiraman.

Oxirgi ikkita taom tayyorlanayotganda, yashil bo'lak allaqachon dam olgan va chuchvara tayyorlashga tayyor edi. Keyin ularni muzlatgichga qo'yamiz. Keyin, qolgan ikkita guldan birma-bir köfte hosil qilamiz.

Pishiriqlar pishirilmoqda turli xil soyalar birgalikda, ular rangini yo'qotmaydi. Bir piyola ichida ular juda yorqin va ishtahani ochuvchi ko'rinadi va ta'mi oddiygina "barmoqni yalash" yaxshi.

Xamirni bo'yash uchun siz turli xil sabzavot sharbatlarini (sabzi, lavlagi va boshqalar) ishlatishingiz mumkin, garchi ular ziravorlar, o'tlar va tomat pastasidan farqli o'laroq, deyarli hech qanday xushbo'ylik bermaydi.

Umid qilamanki, bu tushunarli retseptlar sizning oshpazlik mahoratingizni oshirishga yordam beradi va yaqinlaringizni mazali uy qurilishi chuchvaralari bilan xursand qiladi.

Nima uchun tuxum qo'shiladi? Xamirga kiritilgan tuxumlar uni kuchliroq va zichroq qiladi. Bu mahsulotlar suv yoki bulonda qaynatilganda kerak.

1 stakan un va 1 tuxumga qancha suv qo'shishim kerak? Tercihen 3 osh qoshiqdan oshmasligi kerak. Agar siz ko'proq qo'shsangiz, xamirni yorish va yoyish osonroq bo'ladi. Ammo ortiqcha suv bilan pishirilgan mahsulotlar o'z shaklini saqlab qolmaydi va to'ldirishni ushlab turmaydi, lekin ortiqcha pishgan bo'ladi. Xamirni qanchalik qattiq yoğursangiz, tayyor mahsulot shunchalik yaxshi bo'ladi.

Nima uchun xamirga tuz qo'shiladi? Tuz qo'shilgan xamir yanada mazali va aromatik bo'ladi. Bundan tashqari, tuz gigroskopiklikni oshirdi va suvni o'zlashtirib, uni ushlab turishga qodir, ya'ni mahsulotlar yumshoqroq va ta'mga nisbatan nozikroq bo'ladi.

Xamirni tayyorlashni boshlang

Xamirturushsiz xamirni qanday tayyorlash mumkin?

Yaqinda men köfte retseptini ko'rdim, unda xamirni tayyorlash faqat bitta satrda aytilgan: "Bir tuxum, bir stakan un, bir chimdim tuz va 2-4 osh qoshiq aralashtiramiz. suv solib, chuchvara uchun xamirni yoying”. Texnik jihatdan, retsept muallifi hech qanday tarzda aldamaydi - xamirturushsiz xamir aynan shunday tayyorlanadi. Biroq, ushbu retseptga amal qilib, chuchvara pishirishga qaror qilgan uy bekasi, katta ehtimollik bilan, qo'pol ta'mga ega bo'lgan va pishirilganda tikuvlarda parchalanib ketadigan chuchvaraga ega bo'ladi. Chunki retsept eng ko'p o'tkazib yuborilgan asosiy qismi– chuchvara uchun xamirturushsiz xamir tayyorlash texnologiyasi. Shunday vaziyatlar yuzaga kelmasligi va köfte mazali va to'g'ri bo'lib chiqishi uchun men sizga batafsil aytib bermoqchiman va nima, qanday va, eng muhimi, nima uchun ko'rsatmoqchiman.

Birinchi qadam - unni elakdan o'tkazing yog'och taxta siljiting, slaydning yuqori qismida tushkunlik hosil qiling va tuxumni tushkunlikka soling. Keyin bir, ko'pi bilan ikki osh qoshiq suv, tuz qo'shing, suyuqlik chuqurchadan to'kilmasligi uchun xamirni ikki qo'l bilan tez yoğurun. Buning uchun unni tepalik etagidan teng ravishda yig'ib, chuqurchaga quyish kerak. Bundan tashqari, unni shunchaki sepibgina qolmay, balki uni suyuqlik ustiga kuch bilan bosing, shunda u so'riladi va xamir hosil qiladi. Nima uchun? – Shunday qilib, xamir tuzilish jihatidan bir xil, bo'laklarsiz bo'ladi.

Xamirni qorish uchun qancha vaqt ketadi? Eng qiyin qismi- xamir qorish. Qattiq bo'lishi kerakligi sababli, bu biroz jismoniy kuch talab qiladi. Agar erim hozir band bo'lmasa, men undan bu ishda ishtirok etishini va taxminan 5 daqiqa davomida xamir yoğurishini so'rayman. Agar buni o'zingiz qilishingiz kerak bo'lsa, taxminan 15 daqiqa davom etadi.

Yirilgan xamir

Olingan xamirni yaxshilab yoğurun va to'pga aylantiring, o'rang yopishtiruvchi plyonka(sochiq) va 40 daqiqa dam olish uchun qoldiring. Sabab? Qarigan xamir elastikroq bo'ladi va uni yoyish osonroq bo'ladi.

Dumpli xamirni qanday qilib ingichka qilib yoyish mumkin? Qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi. Har holda, qalinligi 1 mm dan oshmasligi kerak. To'g'ri yoğrilgan xamir yirtilmaydi va prokat va taxtaga yopishmaydi.

Agar siz diqqat bilan qarasangiz, fotosuratda stol naqshining yoyilgan xamirdan qanday porlashini ko'rishingiz mumkin.

Xamirni qanday yoyish kerak? Rolling xamirning o'rtasidan chetlarigacha amalga oshirilishi kerak, vaqti-vaqti bilan xamirni aylantiradi. Yurish yo'nalishini o'zgartirish kerak. Keyin xamir butun sirt bo'ylab bir tekisda yupqa bo'lib chiqadi.

Xamirga un sepsa bo'ladimi? To'g'ri yoğrilgan xamirga qo'shimcha un kerak emas. Ammo agar xamir texnologiyani buzgan holda tayyorlangan bo'lsa, unda bunday ehtiyoj paydo bo'lishi mumkin. Bunda xamirga un sepmagan ma’qul, ortiqcha un xamirni yoyib, quruq holga keltirishni qiyinlashtiradi. Agar xamir taxta yoki prokatga yopishib qola boshlasa, siz qo'shishingiz kerak yupqa qatlam taxtada un.

Xamir quriy boshlasa nima qilish kerak? Xamirda suv oz bo'lganligi sababli, agar uy bekasi oshxonada ikkilansa, u quriy boshlaydi, ayniqsa yoyilganda. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz tezda yoyib, to'ldirish va haykaltaroshlik mahsulotlarini (köfte, köfte va boshqalar) qo'shishingiz kerak. Butun oila bilan köfte tayyorlash an'anasi uzoq qishki Sibir oqshomlari va bekorchilikdan emas, balki shu ehtiyojdan kelib chiqadi. Agar favqulodda vaziyat yuzaga kelsa, unda xamirni to'pga aylantirish va taxminan 20 daqiqa davomida nam (ho'l emas!) peçete bilan yopish kerak.

Tayyor xamirturushsiz xamir qanday bo'lishi kerak? Yoyilganda xamir qog'oz yupqa, elastik va teginish uchun silliq bo'lishi kerak. Xamirning rangi sariq-kulrang bo'lishi kerak. Suratda men ataylab yoyilgan xamirni qo‘limga qo‘ydim va xamir qanday sifatda bo‘lishi kerakligini ko‘rsatish uchun uni biroz ko‘tardim: qo‘lingizga rezina qo‘lqopdek yarashadi.

Xamirning keyingi taqdiri undan nima tayyorlashingizga bog'liq: köfte, köfte, manti, chebureki va boshqalar.

Aytgancha, köfte uchun xamir muzlatgichda mukammal saqlanadi. Lekin men bir vaqtning o'zida ko'p pishirishni tavsiya etmayman, chunki katta xamirni yorish va yoyish juda qiyin.

P.S. Men tayyorlangan xamirdan oddiy köfte tayyorladim va menga ishoning, pishirish paytida ularning hech biri yumshoq bo'lmadi.