Qozon qanday metalldan yasalgan? Qozonni qanday tanlash mumkin. Zanglamaydigan po'lat - bu munozarali fikr

Albatta, siz palovni yirtqichlardan, choynakda yoki qozonda qaynatishingiz mumkin, lekin agar siz haqiqiy narsaga erishmoqchi bo'lsangiz va haqiqiy ta'mi Ozarbayjon yoki turk palovi, keyin haqiqiy ixtisoslashtirilgan qozon sotib olmasdan qilolmaysiz.

Bugun Kievda qozon topish siz uchun muammo bo'lmaydi. Bozorlar, do'konlar, onlayn-do'konlar va boshqa joylar har qanday o'lchamdagi, shakldagi va hajmdagi turli xil qozonlarni taklif qiladigan eng tezkor mijozlarning xohish-istaklarini qondirishi mumkin. Sizga va merosxo'rlaringizga xizmat qiladigan barcha xilma-xillikdan o'zingizga yoqqanini tanlash kerak, albatta, eng yaxshisi, sizningcha, qozon.

Qozonlarning aql bovar qilmaydigan turlari mavjud, masalan:

• alyuminiy;
• quyma temir;
• bilan quyma temir keramik qoplama.

To'g'ri qozonni qanday tanlash kerak, nimani tanlash kerak?

Qozonning eng keng tarqalgan shakli yarim shardir. Bu tur Uydan tashqarida, tabiatda ovqat tayyorlashda eng yaxshi qo'llaniladi. Shunday qilib, agar siz uni maxsus stendsiz gaz plitasida ishlatsangiz, muvaffaqiyatsiz bo'ladi. Gaz plitasida foydalanish uchun qozonni tanlayotganda, siz to'g'ridan-to'g'ri pastki qismga ega qozon sotib olishingiz kerak, bu pechka ustiga qo'yishda muammo bo'lmaydi.

Qaysi metall yaxshiroq, quyma temir yoki alyuminiy?

Alyuminiy qozonning afzalligi- bu juda tez isitish, yog'lar juda tez qiziydi va qovuriladi go'sht mahsulotlari. Uning asosiy afzalligi uning engil vaznidir. Yetarli engil metall tez beradi harorat o'zgarishi. uchun ajoyib oshxona pechkasida (gaz yoki elektr) foydalaning, ammo bunday idishda ovqatni qaynatish juda qiyin bo'ladi, siz haroratni sozlash uchun doimo qo'lni burishingiz kerak bo'ladi;

Masalan, quyma temir qozon Siz uni oddiygina olovdan olib tashlashingiz mumkin va palovni qaynatish uchun qoldirishingiz mumkin, u uzoq vaqt davomida kerakli issiqlikni saqlaydi. Alyuminiyga qaraganda quyma temir qozonni isitish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Ammo uni ishlatishning afzalligi shundaki, u issiqlikni ancha uzoqroq saqlaydi. Shuning uchun, har qanday oziq-ovqat alyuminiyga qaraganda ancha tezroq pishiriladi. Cho'yandan foydalanishning yana bir afzalligi shundaki, unda pishirilgan ovqat ancha uzoqroq issiq bo'ladi. Va eng muhimi, uchun zamonaviy odam- Bu degani, unda ovqat yonmaydi. Chunki u oksidlanishga moyil emas.

Cho'yan yuqori issiqlik sig'imiga ega, u uzoq vaqt davomida soviydi va unda tayyor oziq-ovqat susayadi. To'g'ri parvarish bilan quyma temir deyarli abadiy materialdir. Esingizda bo'lsin, siz uni qanchalik tez-tez ishlatsangiz, unda pishirilgan taom shunchalik mazali bo'ladi, har bir keyingi tayyorgarlik bilan uning devorlari yopishmaydigan qobiq bilan qoplanadi. Dunyodagi eng mazali palov yoki sutli bo‘tqalarni kuygan qismlarisiz pishirolmaysiz. quyma temir qozon.

Qozon qanday qoplamaga ega bo'lishi kerak?

Qozonni tanlashda asosiy nuqtalardan biri bu ichki va silliqligi tashqi yuzalar metall Qozonning ichki tomoni silliq bo'lishi kerak, hech qanday tepaliklar, tizmalar va chuqurliklarsiz bo'lishi kerak. Shunday qilib, foydalanilganda, teshiklar paydo bo'lishi mumkin va tez orada yoriqlar paydo bo'ladi, bu sizning idishingizni yaroqsiz holga keltiradi.

Ushbu mahsulotning narxi qanday bo'lishi kerak?

Eslab qoling yaxshi mahsulot arzon yoki bepul bo'lishi mumkin emas! Lekin xarajat bilan haddan oshib ketmang. Agar siz ushbu mahsulotning narxiga shubha qilsangiz, uning ishlatilgan tovarlar bozoridagi qiymati haqida so'rang (lekin hamma ham bunday turdagi tovarlardan foydalana olmaydi).

Uni ishlatishni qanday boshlash kerak?

Agar siz hali ham yangi qozon sotib olgan bo'lsangiz, uni pishirishdan oldin tayyorlashingiz kerak bo'lganidek, unga qanday g'amxo'rlik qilishni ham bilishingiz kerak - kaltsiylangan.

Birinchidan, past olovda siz metallni quyishda ishlatiladigan qolgan mashina yog'ini bug'lashingiz kerak.

Mashina yog'i bug'langandan so'ng, uni qozonga quyish kerak katta miqdorda(qozon hajmiga qarab) o'simlik moyi. Uni to'g'ri isitib oling va idishni teshib, uni turli burchaklarga aylantiring.

Bugun biz sizga quyma temir qozonni qanday tanlash kerakligini, ular qanday va ularning farqlari nimada ekanligini aytib beramiz.

Qanday bo'sh o'yinchi yaxshiroq mos keladi palov uchun va tanlashda nimalarga e'tibor berish kerak.

Ko'pchilik qozonda pishirilgan palov va boshqa taomlarni yaxshi ko'radi, ular o'ziga xos, o'ziga xos ta'mga ega. Lekin zamonaviy bozor bunday taomlarning katta tanlovini taklif etadi va ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Xo'sh, qaysi qozonni tanlash yaxshidir? Va ularning farqlari nimada? Sizning barcha talablaringizni qondiradigan quyma temir qozonni qanday sotib olish mumkin?

Qaysi qozonni tanlash yaxshidir?

To'g'ri qozonni qanday tanlash mumkin? Bu sotib olayotganda hal qilinishi kerak bo'lgan asosiy masalalardan biridir.

Albatta, eng yaxshisi quyma temirdir, lekin biz bu haqda keyinroq gaplashamiz, endi esa boshqa materiallardan va turli qoplamali modellarni ko'rib chiqamiz.

• Yopishmaydigan qoplamali modellar. Bunday idishlar tezda yomonlashadi yuqori harorat, vaqt o'tishi bilan qoplama oziq-ovqat bilan tugaydigan kichik bo'laklarga bo'linishni boshlaydi.
• Emal qilingan. Bunday idishlar sizni quyma temir qozondagi kabi yaxshi palov tayyorlashga imkon bermaydi. Bundan tashqari, tirqishli qoshiq bilan aralashtirganda, qoplama yomonlashadi.
• Mis. Ba'zilar misni quyma temir modellardan afzal ko'rishadi, lekin ularni quyma temir kabi davolash mumkin emasligini esga olish kerak.
• Quyma temir qozonlar. Ko'pchilik eng yaxshi variant palovni tayyorlash uchun material mazali taom tayyorlash talablariga juda mos keladi.
• alyuminiy. Bunday variantlar faqat piyoda yurish uchun mos keladi, chunki ular yo'q og'ir vazn, ulardagi ovqat tez qiziydi va shu bilan birga kuyishi mumkin, lekin eng muhimi, palovni tayyorlashda juda muhim bo'lgan bug'lash effekti alyuminiy qozonda yaratilmaydi.

Palov uchun qaysi qozonni tanlash kerak?

Cho'yan qozonning kamchiliklari uning og'irligi va juda jozibali ko'rinishini o'z ichiga olmaydi, lekin boshqa tomondan, to'g'ri kalsinatsiya va operatsiya bilan bunday qozon sizga o'nlab yillar davomida xizmat qiladi va yuzlab ajoyib taomlarni tayyorlashga imkon beradi.

Quyma temir yuqori issiqlik o'tkazuvchanligiga ega, buning natijasida u har tomondan bir tekis isitiladi, bunday qozondagi ovqat bir tekis pishiriladi.

Misol tariqasida alyuminiy qozonni oladigan bo'lsak, u eng ko'p olov bilan aloqa qiladigan joyda qiziydi va natijada bunday idishdagi ovqat yonadi.

Endi faqat quyma temir qozonni qanday tanlashni hal qilish qoladi? Quyma temir qozonni sotib olayotganda siz hajmi, shakli va devor qalinligiga e'tibor berishingiz kerak. Shakldan boshlaylik.

Ochiq olovda klassik palovni tayyorlash uchun quyma temir yarim sharsimon shaklga ega bo'lishi kerak, shunda olov uni har tomondan quchoqlab, bir tekis qizdirishi mumkin.

Pechkada pishirish uchun qozonning pastki qismi tekis bo'lishi kerak, aks holda idish to'g'ri turmaydi.

Qaysi qozonni tanlashni hal qilishda, devorlarning qalinligiga e'tibor bering, u kamida 3-4 mm bo'lishi kerak va agar u yanada qalinroq bo'lsa, u yaxshi bo'ladi, garchi bu unga og'irlik qo'shadi.

Va yana bir muhim jihat - mutaxassislar va mashhur oshpazlarning fikriga ko'ra, qozonning hajmi katta bo'lishi kerak, shunda ovqat muammosiz aralashtiriladi va shu bilan birga u har tomondan qovuriladi.

Masalan, 7-8 kishi uchun sizga 18 dan 20 litrgacha bo'lgan qozon kerak bo'ladi.

Agar oziq-ovqat yonib ketgan bo'lsa, hech qanday holatda quyma temir qozonni qattiq shimgich bilan ishqalamang, uni suv bilan to'ldirishingiz kerak, ozgina soda qo'shing va bir muddat qaynatish uchun uni past olovga qo'ying.

Cho'yan qozon uzoq vaqt xizmat qilishi, undagi ovqat yonib ketmasligi va zang bo'lmasligi uchun uni qayta ishlash va kalsifikatsiya qilish kerak, lekin bu haqda keyingi maqolada.

Shelkoviyput.ru sayti materiallari asosida

IN Markaziy Osiyo Qadim zamonlardan beri oziq-ovqat yarim sharsimon idishlarda tayyorlangan. Palov va shurpa nihoyatda mazali bo'lib chiqdi. Endi bunday taomlar Evropada ham, Amerikada ham juda mashhur. U erda nafaqat an'anaviy sharqona taomlar, balki sho'rvalar, qovurdoqlar va bo'tqalar ham tayyorlanadi. Qaysi qozonni tanlash yaxshidir? Bu bizning maqolamizda muhokama qilinadi.

• xavf ostida;
• pechka ustida;
• pechda;
• rus pechkasida.

Muhim! Qadim zamonlarda Osiyo ko'chmanchilari, albatta, olovda pishirgan. Shuning uchun ularning qozonlari yarim shar shaklida, pastki tekisligi yo'q edi. Agar siz bunga ergashmoqchi bo'lsangiz, sizga aynan bir xil shakldagi idish kerak bo'ladi.

Boshqa barcha hollarda, pastki tekis bo'lishi kerak. Siz boshqasini pechka yoki pechga qo'yolmaysiz.

Qaysi qozonni tanlash yaxshidir:

• Eng yaxshi yarim sharsimon taomlar qadim zamonlardan beri, ya'ni O'rta Osiyoda ishlatilgan joylarda tayyorlanadi. Va eng maqbul variant - bu qozon sotib olish, uning muhrida Tojikiston yoki Turkmanistonda ishlab chiqarilgan deb yozilgan.
• Bunday idishlar Rossiyada ham ishlab chiqariladi. Kam taniqli tatar yoki Shimoliy Kavkaz ishlab chiqaruvchilardan juda arzon mahsulotlarni sotib olishingiz mumkin.
• Ammo Xitoy qozonlari arzon, ammo ular qabul qilinadigan sifatga ega emas. Shuning uchun, agar siz bunday idishlardan uzoq muddatli foydalanishga umid qilsangiz, dastlabki ikkita ishlab chiqaruvchi mamlakatdan qozonni tanlash yaxshidir.

Qaysi qozon yaxshiroq?

Bu savolga javob oddiy - eng yaxshi qozon - eng mazali palov tayyorlanadigan qozondir. Ha, lekin uni qanday topish mumkin? Dumaloq qozonni deyarli har qanday idish-tovoq do'konida, shuningdek, yozgi aholi va sayyohlar uchun tovarlar sotadigan joyda sotib olish mumkin.

Tanlov juda katta, ammo siz albatta e'tibor berishingiz kerak bo'lgan xususiyatlar mavjud:

• material;
• Devor qalinligi;
• hajmi;
• qoplamaning mavjudligi.

Qaysi qozonni tanlash yaxshiroq ekanligini tushunish uchun bularning barchasini batafsil ko'rib chiqaylik.

• kuch;
• deformatsiya qilish qobiliyati;
• oksidlanish qobiliyati.

Muhim! Qadim zamonlardan beri sharq xalqlari quyma temirdan idish yasagan. Va endi bu palov yoki qovurish tayyorlash uchun barcha kerakli fazilatlarga ega bo'lgan eng yaxshi qozonlar.

Ammo sotuvda siz boshqa materiallardan tayyorlangan mahsulotlarni topishingiz mumkin:

• mis;
• alyuminiy;
• sirlangan po'lat;
• yopishmaydigan qoplamali materiallar.

Quyma temir

Bu metall osongina qiziydi va uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlaydi. Agar devorlar etarlicha qalin bo'lsa, oziq-ovqat juda sekin soviydi. IN quyma temirdan yasalgan idishlar tarkibi teng ravishda isitiladi. Bunga qo'shimcha ravishda, agar ishonchli qopqoq bo'lsa, pishirish paytida bug 'intensiv ishlatiladi, odatda boshqa idishda erishish mumkin emas.

Quyma temirning bir nechta kamchiliklari bor:

• mo'rtlik;
• og'ir vazn;
• zanglash qobiliyati;
• juda oqlangan ko'rinish emas.

Ko'p nuanslarni hal qilish mumkin:

1. Agar yaxshi ishlov berilsa, quyma temir idishlar hatto yillar davomida emas, balki asrlar davomida xizmat qiladi. Bugungi kunga qadar arxeologlar bunday idishlar mavjud bo'lgan qadimgi ko'chmanchilar joylarini topadilar va ulardan foydalanish mumkin. Lekin saqlang quyma temir qozonlari Massiv narsalar yuqoridan tushmasligi yoki yon tomondan siqilib ketmasligi uchun ehtiyot bo'lish kerak.
2. Haqida ko'rinish, keyin bunday qozonni servantga qo'yish mutlaqo kerak emas. U to'liq shkafda saqlanishi mumkin, mehmonlarga qat'iy ravishda ko'rsatiladi to'g'ri daqiqa. Ammo oshxona sharqona bezatilgan bo'lsa etnik uslub, bunday taomlar juda bo'ladi munosib bezak ichki

Muhim! Quyma temir, afsuski, zanglaydi. Ammo agar siz uni birinchi foydalanish uchun to'g'ri tayyorlasangiz va keyin uni muntazam ravishda olovda maxsus usulda davolansangiz, buning oldini olish mumkin.

Mis

Mis idishlar hozir nisbatan kam ishlatiladi. Ushbu material korroziyaga moyil va barcha mis birikmalari toksikdir. Shuning uchun mis idishlarni muntazam va yaxshilab tozalash kerak.

Mis qozonning quyma temirga nisbatan afzalliklariga kelsak, ular deyarli yo'q. Bu material, albatta, tezroq qiziydi, lekin haroratni yomonroq ushlab turadi. Shunday qilib, siz tarkibni yaxshilab silay olmaysiz.

alyuminiy

Yengil va juda arzon material. Shu sababli, u, asosan, tez-tez piyoda yuradiganlar tomonidan qadrlanadi. Alyuminiy qozonlarning boshqa afzalliklari yo'q.

Muhim! Bu metall, mis kabi, issiqlikni ajoyib tarzda o'tkazadi, ya'ni u juda tez qiziydi va xuddi shunday tez soviydi. Bu sharqona taomlar uchun kontrendikedir.

Bundan tashqari, alyuminiy o'z shaklini juda yomon ushlab turadi. Eng kichik bosim - va endi qozon yarim sharsimon shaklga ega emas, lekin g'ijimlangan chelakka o'xshaydi.

Emal qilingan po'lat

Po'lat xossalari bo'yicha quyma temirga o'xshaydi. To'g'ri, idish-tovoqlar sirlangan po'latdan yasalgan va emal haddan tashqari issiqlikka juda yaxshi bardosh bermaydi. U yorilish va tozalashni boshlaydi, bu esa pishirish sifatiga hech qanday hissa qo'shmaydi.

Ushbu materialning boshqa kamchiliklari ham bor:

• juda og'ir;
• emal shikastlangan joyda zang paydo bo'ladi;
• bug'dan foydalanish juda yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligi tufayli qiyin.

Yopishmaydigan qoplamalar

Ushbu texnologiya mo''jizasi har qanday qozonni ideal qilishiga o'xshaydi. Ammo hamma narsa butunlay boshqacha bo'lib chiqdi. Bunday idishlarda, albatta, oziq-ovqat yonmaydi. Ammo uzoq vaqt davomida yuqori haroratga ta'sir qilish qoplamaning o'ziga zarar etkazishiga olib keladi. U parchalana boshlaydi, bo'laklar ovqatga tushadi, bu esa ta'mni zarracha yaxshilamaydi.

Umuman olganda, hozirda yarim sharli qozonlarni ishlab chiqarishda quyma temirga alternativa yo'q. Shuning uchun, savol "qozonni qanday tanlash kerak" emas, balki "cho'yan qozonni qanday tanlash kerak".

• miniatyura;
• o'rtacha;
• katta;
• devlar.

Maqsadlarimiz asosida mos qozonni tanlaymiz:

• Eng kichik modellar 3-7 litr uchun mo'ljallangan. Ularda siz, masalan, bo'tqa, shirin palov yoki bir-ikki kishi uchun qovurdoq tayyorlashingiz mumkin.
• O'rta o'lchamdagi idishlar - 8 dan 15 litrgacha. Bu, aytaylik, uch yoki to'rtta palov pishirish uchun etarli.
• Katta idish - 15 dan 20 l gacha, gigant - 25 l.

Ko'proq bor, lekin ular uyda emas, balki kafe yoki restoranlarda qo'llaniladi sharq oshxonasi.

Muhim! O'lchamni qanday hisoblash mumkin? Agar siz bir guruh odamlar uchun palov pishirish uchun eng yaxshi qozonni tanlashingiz kerak bo'lsa, ko'paytiring taxminiy miqdor ikki kishi uchun va yana bir necha litr qo'shing, shunda qozon tarkibini erkin aralashtirish mumkin. Shunday qilib, sakkiz kishidan iborat guruhga kamida 18 litr hajmli, lekin afzalroq 20 litr hajmdagi qozon kerak bo'ladi.

Muhim! Sotuvda siz qalinligi 3 mm yoki undan kam bo'lgan juda yuqori sifatli Xitoy modellarini topasiz. Bu variant, albatta, sizga mos kelmaydi, qozon deyarli folga qilingan.

Haqiqiy Markaziy Osiyo taomlari devor qalinligi 4-5 mm dan kam emas. Bu - mukammal variant: Ovqat pishirish uchun qulay va qozon juda og'ir emas. Qalin devorlar idishning sifatini yaxshilaydi, ammo qozon ko'tarish uchun juda og'ir bo'lishi mumkin.

Quyma temir notekis materialdir. Sirtda har doim pürüzlülükler, kichik bo'rtiqlar va boshqalar mavjud, ammo u erda bo'lmasligi kerak bo'lgan narsalar mavjud:

• katta chuqurliklar;
• yoriqlar;
• tirnalgan

Muhim! Agar siz ularni ko'rsangiz, bu idishlar noto'g'ri saqlangan yoki tashilganligini anglatadi va kalsinatsiya paytida yoki hatto birinchi pishirish paytida sizni juda yoqimsiz kutilmagan hodisalar kutishi mumkin.

Muhim! Aslida, bu qopqoqlar qovurilgan kostryulkalar uchun mo'ljallangan, ammo agar kerak bo'lsa, ular qozon uchun ham ishlatilishi mumkin.

Uni bitta do'konda sotib olish yaxshiroqdir, chunki siz buni sinab ko'rishingiz kerak:

1. Qopqoq qozonni mahkam yopishi kerak.
2. Diametri biroz kattaroq yoki biroz kichikroq bo'lishi mumkin.

Muhim! Moda varianti- 2-3 o'lchamga mo'ljallangan silikon qopqoqlar. Pishirish paytida qozondan bug 'chiqmasligini ta'minlash juda muhim va silikon buning uchun juda mos keladi.

Qozon ikkita qopqoq bilan jihozlangan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Ulardan biri tepada, ikkinchisi, agar kerak bo'lsa, o'rtada bir joyga joylashtiriladi.

• kesish taxtalari;
• o'tkir pichoqlar;
• metall tirqishli qoshiq;
• yog'och qisqichlar.

Bir nechta kesish taxtalari bo'lishi kerak. Bu boshlang'ich sinf tomonidan talab qilinadi gigiena qoidalari.

Muhim! Xom go'shtni pishirilgan go'sht yoki sabzavotlar bilan bir xil taxtada kesib bo'lmaydi. Bir xil taxtalarni belgilash yaxshiroqdir.

Uyda bir nechta pichoq ham bo'lishi kerak. Albatta, oshpazning pichog'i hamma narsaga mos keladi, lekin sizda ham uzun, ham ingichka pichoqli pichoq bo'lsa, qulayroqdir.

Qozonni shu tarzda isitish kerak:

1. Qozonni tozalang iliq suv.
2. Blyashka olib tashlang - u o'z-o'zidan chiqib ketadi va o'ta og'ir hollarda uni yumshoq shimgich bilan olib tashlash mumkin.
3. Qozonni ustiga qo'ying past olov.
4. Tutun tozalanguncha va shivirlash to'xtaguncha kuting.
5. Ayçiçek yog'ini to'kib tashlang - agar idish katta bo'lsa, taxminan 0,5 litr.
6. Quyma temir qizarib ketguncha qizdiring.
7. Yog 'barcha devorlarga teng taqsimlanishi uchun qozonni egib oling.
8. Idishni issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.
9. Yog'ni to'kib tashlang va qolgan qoldiqlarni peçete bilan olib tashlang.

Muhim! Ushbu protsedura vaqti-vaqti bilan takrorlanishi kerak. Boshqa materiallardan tayyorlangan qozonlarda ular bunday ish qilmaydi:

• mis - vaqti-vaqti bilan tozalanadi:
• sirlangan, alyuminiy va yopishmaydigan - yumshoq yuvish vositalari bilan yuving.

Cho'yan qozonga g'amxo'rlik qilish

Bunday idishlar alohida g'amxo'rlik talab qilmaydi. Albatta, har bir pishirishdan keyin qozonni yuvish kerak. Bunday holda siz foydalana olmaysiz:

• qattiq ro'molcha;
• abraziv pastalar;
• pichoqlar va boshqa o'tkir narsalar.

Kuygan ovqatni olib tashlashning mutlaqo hojati yo'q. Birinchidan, bunday qozonda oziq-ovqat, agar siz uni juda uzoq vaqt davomida yuqori haroratda qoldirsangiz, yonib ketadi. uzoq vaqt. Ikkinchidan, hatto kuygan qobiqlar ham butunlay boshqacha tarzda olib tashlanadi - juda oddiy:

1. Qozonni suv bilan to'ldiring.
2. Agar juda ko'p qoldiq tiqilib qolsa, bir necha soat kuting.
3. Suvni to'kib tashlang va qozonni yumshoq shimgichni yuving.

Bu eng yaxshi qozonni qanday tanlash va undan keyin xushbo'y taomlardan bahramand bo'lish uchun unga to'g'ri g'amxo'rlik qilish haqidagi barcha donolik. Ushbu maslahatlarni amalda qo'llang, shunda siz sharq oshxonasining haqiqiy oshpazi bo'lishingiz juda oson bo'ladi.

serviceyard.net

Pechka va panjara ustida pishirish uchun palov qozonini qanday tanlash mumkin: ko'rib chiqish va maslahatlar

Maydalangan va o'rtacha yog'li, xushbo'y va mazali, chiroyli va ishtahani ochadigan - bunday palovni faqat to'g'ri idishda tayyorlash mumkin.

Palov uchun qozonni oqilona tanlash va muvaffaqiyatli sotib olish uchun siz idishga qo'yiladigan barcha talablarni, shu jumladan material, shakli va o'lchamlarini o'rganishingiz kerak. Ushbu sharqona taomni tayyorlashda bir qator nozikliklar mavjud bo'lib, ulardan go'shtli guruch pyuresi olishingiz mumkin. Xarid qilishni tejamaslik kerak - yaxshi qozon qimmat, o'nlab yillar davom etadi va meros orqali o'tadi.

Shakl talablari - ideal qozon qanday bo'lishi kerak

Palov tayyorlash uchun an'anaviy qozon - bu yarim doira pastki va quloqlari bo'lgan tutqichli qozon. Ushbu shakl idishni olovda tayyorlash bilan bog'liq - ilgari ular faqat ochiq olovda qozonda pishirilgan. Pastki qismning sharsimon shakli tufayli idishlar va ularning tarkibi bir tekis isitiladi, bu esa pishirish jarayonini tezlashtiradi va ovqat bir xil darajada qovurilgan va mazali bo'lib chiqadi.

Olovda pishirish uchun qaysi shakl mos keladi?

Klassik qozon hali ham yarim sharsimon shaklga ega. E'tibor bering, bunday kostryulkalar oddiy pechkada pishirish uchun mos emas, chunki faqat kichik va beqaror pastki qismi qiziydi. Natijada, go'sht talab qilinadigan darajada pishirilmaydi va pishirish uzoq davom etadi.

Klassik dumaloq taglikka ega bo'lgan Osiyo qozonidan foydalanish uchun sizga maxsus panjara, sharsimon pech (mustaqil yoki funktsional pechlar va barbekyu majmualarida o'rnatilgan bo'lishi mumkin) yoki mamlakatda yoki o'rmonda foydalanish uchun metall tripod kerak.

Kamin uchun qozonni tanlayotganda, tutqichlar-quloqlar qulay va etarlicha katta ekanligiga e'tibor bering, aks holda pan ag'darilishi mumkin. Agar modelda olovga osib qo'yish va tashish uchun katta tutqich bo'lsa yaxshi - bunday qurilma bilan idishni bir qo'l bilan istalgan masofaga olib borish qiyin bo'lmaydi.

Oddiy pechka uchun eng yaxshi qozon

Agar siz pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz uy oshxonasi, oddiy pechkadan foydalanib, siz tark etishingiz kerak bo'ladi an'anaviy shakl va diametri pechingizdagi eng katta o'choqqa to'g'ri keladigan tekis yoki biroz yumaloq barqaror taglikli palov qozonini sotib oling.

Har qanday idish singari, qozonlar hajmi bo'yicha tasniflanadi. Ikki-to'rt kishilik oila uchun, agar siz mehmonlarni davolamoqchi bo'lsangiz, unda sakkiz litrli qozonlarni tanlang.

Palov uchun to'g'ri qozonni tanlash uchun nafaqat shaklga, balki qopqoqqa ham e'tibor bering. Qopqoq idishga iloji boricha mahkam o'rnatilishi va og'ir bo'lishi juda muhim - faqat bu vazifani bajara oladi va idishdan bug'ni muddatidan oldin chiqarmaydi.

Materiallarni ko'rib chiqish va rahbarni tanlash

Palov tayyorlash uchun qozonlarni ishlab chiqarish uchun quyma temir, alyuminiy, po'lat va metall qotishmalari ishlatiladi. Mahsulotni tashqi va ichki tomondan ehtiyotkorlik bilan tekshiring - devorlari va pastki qismi silliq bo'lishi kerak, burmalar va tushkunliklarsiz, hatto yoriqlar va tirnalishlar ham qabul qilinishi mumkin emas.

Quyma temir idishlar - optimal yechim

Palov uchun quyma temir qozonni mahsulotning og'irligi bilan osongina aniqlash mumkin - bunday idishlar og'ir va massivdir, ammo sharq oshxonasini biluvchilar aynan shu narsadir. O'rtacha qozonning og'irligi 5-9 kg ni tashkil qiladi, katta modellar 10 kg dan ortiq vaznga ega bo'lishi mumkin.

Klassik quyma temir qozon juda jozibali ko'rinmasligi mumkin, ammo bu turdagi oshxona anjomlari tabiiy yopishmaydigan xususiyatlarga ega va qo'shimcha qoplamani talab qilmaydi. Pishirish jarayonida gözenekli struktura yog'larni o'zlashtiradi, bu faqat yopishqoq bo'lmagan xususiyatlarni yaxshilaydi. Shu bilan birga, quyma temir mutlaqo xavfsizdir, chunki u chiqarmaydi zararli moddalar hatto eng yuqori haroratlarda ham tirnalganidan qo'rqmasdan yuvilishi va tozalanishi mumkin.

Shu bilan birga, oziq-ovqat mahsulotlarini quyma temir qozonda saqlash tavsiya etilmaydi - tayyor ovqat, agar darhol iste'mol qilinmasa, boshqa idishga, masalan, emal yoki shisha idishga o'tkazilishi kerak. Gözenekli material oziq-ovqat qoldiqlarini va ularning hidlarini o'zlashtirmasligi uchun quyma temirni darhol yuvish tavsiya etiladi. O'z vaqtida yuvish bilan siz hatto kimyoviy moddalarsiz ham qilishingiz mumkin - devorlar va pastki qismlarni tozalash oson issiq suv.

Quyma temir qozonda qopqoq quyma temirdan (ideal), alyuminiy yoki shishadan (zamonaviy modellarda kamdan-kam) tayyorlanishi mumkin. Quyma temir, albatta, eng bardoshli, ishonchli va to'g'ri, ammo kechki ovqatni tayyorlashda siz "og'ir atletika" bilan shug'ullanishingiz kerakligiga tayyor bo'ling. Suvning bug'lanish momentini o'tkazib yubormaslik uchun pishirishni stakan orqali kuzatish qulay.

Quyma temirning zangga moyilligini hisobga olish kerak, shuning uchun har safar mahsulotni quruq holda artib olishingiz kerak, yoki undan ham yaxshisi, kamdan-kam ishlatiladigan idishlarni o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang. Nordon ovqatlar, masalan. katta miqdor pomidor, quyma temir qozonda pishirmaslik yaxshiroqdir.

Himoya qoplamali quyma temir bu kamchiliklarga ega emas - ular kislotalardan qo'rqmaydi va qolgan oziq-ovqat hidlarini o'zlashtirmaydi.

Idishning qopqog'i qovurilgan idish bo'lib xizmat qilsa, bu juda qulay - bu parametr idishlarni iloji boricha samarali ishlatish imkonini beradi. "Orqaga aylantirish" ning kamchiliklari - yuqori tutqichning yo'qligi.

Alyuminiy qozonni qanday tanlash mumkin

Eng oddiy alyuminiy kostryulkalar arzonligi tufayli jozibali, ammo bu tanlovni ideal deb atash mumkin emas. Alyuminiy juda tez qiziydi va undagi go'sht devorlarga yopishib qolishi va yonishi mumkin; Hatto eng qalin devorlar ham tezda soviydi, bu stolning Osiyo qirolini tayyorlash qoidalariga ziddir.

Yopishmaydigan qoplamali zamonaviy alyuminiy qozonlarning asosiy kamchiliklari yo'q - ularda ovqat yoqilmaydi va idishlarni qaynoq suv bilan yuvish shart emas. Bunday qozon, agar mohirlik bilan ishlatilsa, haqiqiy palovni tayyorlashi mumkin, ammo tajribali uy bekalari idishni tez sovib ketmasligi uchun o'rashni va issiqlikni diqqat bilan kuzatib borishni, isitish haroratini yoki olov intensivligini sozlashni tavsiya qiladi.

Alyuminiy qozonlar uchun yopishmaydigan qoplamalarning bir nechta turlari mavjud:

• Teflon - bugungi kunda u eng yaxshi deb hisoblanmaydi, chunki teflon (va uning analoglari) juda ehtiyotkorlik bilan ishlashni talab qiladi va qo'rqadi. mexanik shikastlanish, yog'siz yuqori haroratli isitish;
• Injiq teflonning barqarorligini oshiradigan turli xil minerallarning qo'shimchalari bo'lgan ko'p qatlamli teflon;
• seramika - nisbatan xavfsiz, lekin ayni paytda chizishlarga toqat qilmaydi va plastik va yog'och qoshiqlardan (spatulalar) foydalanishni talab qiladi;
• titanium-keramika - titanium qatlami bilan to'ldiriladi, bu esa kuch qo'shadi.

Yopishmaydigan qoplama qalinligi kamida 20 mikron bo'lishi kerak. Qo'llash usuliga qarab, u püskürtülebilir yoki rulonli bo'lishi mumkin - ikkinchi variant yanada ishonchli va bardoshlidir.

Palov uchun qozonni tanlashdan oldin, qozonni tayyorlash usuliga e'tibor bering - mazali taomlar va uzoq vaqt xizmat qilish uchun shtamplangan mahsulotlarni darhol chetga surib qo'yish yaxshidir, devorlari qalinlashgan quyma qozonlar kerak;

Zanglamas po'latdan- bahsli fikr

Agar siz haqiqiy palovni qanday pishirishni o'rganishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, zanglamaydigan po'latdan yasalgan qozonni tanlash eng yaxshi echim emas. Chelik idishlarda issiqlikni yaxshi saqlamaydigan yupqa devorlar mavjud. Ammo zamonaviy ishlab chiqaruvchilar yangi texnologiyalar yordamida bu kamchilikdan qochishni o'rgandilar.

Agar siz quyma temir qozon sotib olishni xohlamasangiz, lekin palov uchun mukammal kostryulkalar olishni istasangiz, ko'p qatlamli tuzilishga ega po'lat qozonlarni qidiring. Bunday modifikatsiyalarda optimal isitiladigan, uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlaydigan va kerakli haroratni saqlaydigan qatlamli strukturani olish uchun bir necha turdagi metall ishlatiladi. Bunday kostryulkalardagi tutqichlar metallarning to'g'ri kombinatsiyasi tufayli yana qulay bo'lib qolishi mumkin.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, qalinligi kamida 10 mm bo'lgan mustahkamlangan ko'p qatlamli pastki qismi bo'lgan xrom-nikel po'latdan yasalgan idishlar bir xil isitish va uzoq muddatli issiqlikni saqlash kabi xususiyatlarda quyma temirdan deyarli kam emas. Qo'shimcha issiqlik tejovchi xususiyatlar oyna devorlari bilan ta'minlanadi.

Qozonga muqobil - palovni qanday idishda pishirish mumkin?

Agar qozon tanlash bo'yicha maslahatlarni o'qib chiqib, siz qo'shimcha idishlarga pul sarflash foydasiz degan xulosaga kelgan bo'lsangiz, shkafni oching va sizda palov tayyorlash uchun qanday idishlar borligini ko'ring:

• qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan chuqur qovurilgan idish, agar siz kamdan-kam hollarda oilangizni sharqona taom bilan erkalasangiz, juda mos keladi;
• qovurish uchun mos bo'lgan qalin devorli yopishmaydigan pan, tercihen keramik qoplama bilan;
• o'rdak yoki g'oz kosasi - bu idishlar hajmi jihatidan farq qiladi, ammo ikkalasi ham cho'zinchoq shaklga ega. Qoida tariqasida, o'rdak qozonlari qalin taglikka ega, bu haqiqiy palovni tayyorlash uchun kerak bo'ladi;
• sopol idishlarni pechda yoki pechda pishirish uchun ishlatish mumkin, ammo bu holda metall qovurilgan idishda ovqatni qovurish yaxshiroqdir;
• olovga chidamli shisha idishlar pechda guruchni qaynatish uchun ham mos keladi, lekin birinchi navbatda go'sht va piyozni boshqa idishda qovurish tavsiya etiladi;
• multivark - biz allaqachon yozgan barcha lazzatlari haqida elektr yirtqichlardan ham bo'lishi mumkin munosib alternativ palov uchun qozon.

Eng oddiy palov retsepti

E'lonni qo'shish uchun biz sizga deyarli har qanday idishda va har qanday go'shtdan, shu jumladan tovuqdan tayyorlanishi mumkin bo'lgan palovning eng oddiy retseptini taklif qilamiz.

1. Bir daqiqa davomida yaxshi dumaloq guruch ustiga qaynoq suv quying.
2. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va darhol donni sovuq suv bilan to'kib tashlang.
3. ostida oqayotgan suv Guruchni yaxshilab yuvib tashlang, aralashtiring va qo'llaringiz bilan "yuving". Donlar lavaboga tushmasligi uchun kuchli bosim o'tkazmang.
4. Toza suv oqib chiqa boshlaganda, guruch pishirishga tayyor. Bu vaqtda uni toza qoldiring sovuq suv.
5. Go'shtni bo'laklarga, piyozni yarim halqalarga, sabzi ingichka uzun barlarga kesib oling, sarimsoqdan yuqori qobiqni olib tashlang va boshni qismlarga ajratmasdan qoldiring.
6. Go'shtni qovuring o'simlik yog'i pishganicha, agar qattiq bo'lsa, suv qo'shing va qaynatib oling.
7. Piyoz qo'shing va shaffof bo'lguncha pishiring.
8. Sabzini qozonga joylashtiring, aralashtiring, engil jigarrang.
9. Ziravorlar qo'shing - siz maxsus to'plamdan foydalanishingiz mumkin yoki oddiygina - tuz, kori, qalampir, zirk.
10. Aralashtiring, sarimsoq boshini qo'shing, olovni kamaytiring va suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng guruch qo'shing.
11. Guruchni tekislang va qaynoq suv quying, shunda suv guruchdan ikki barmoq kengligida bo'ladi.
12. Qopqoqni yoping va qaynatib oling. Past olovda yoki issiqda pishirish uchun qoldiring.
13. aralashmang!!! Bug 'bug'langanda, guruchning yuqori donalarini sinab ko'ring, ular deyarli tayyor bo'lishi kerak, lekin yumshoq emas; Agar guruch qattiq bo'lsa va suv (shu jumladan ichidagi) qaynab ketgan bo'lsa, ozgina suv qo'shing va to'liq yoping. Agar suv hali bug'lanmagan bo'lsa, qopqog'ini biroz oching.
14. Pechni o'chiring va panani yopiq holda 10 daqiqaga qoldiring.

Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring va xizmat qiling!

Agar siz hali ham palov uchun qaysi qozonni tanlashni hal qilmagan bo'lsangiz, u holda onlayn-do'konlarni kezing, modellarning xususiyatlarini solishtiring va maslahatchilarga savollaringizni bering. Elektr choynak va mikroto'lqinli pechni qanday tanlashni boshqa ko'rsatmalarimizda o'qing.

zhenskie-uvlecheniya.ru

Palov uchun qozon tanlash

Palov muxlislari? Eng nozik go'sht, ilohiy guruch, sabzavot va ziravorlarning mazali kombinatsiyasi ...

Hech qachon pishirganmisiz? Tajribali uy bekalari Ular qozonsiz qilolmasligini bilishadi. Ushbu qulay va oson tozalanadigan idish sizga Markaziy Osiyo oshxonasining haqiqiy gurusiga aylanish imkonini beradi. Siz uyda noyob va beqiyos taomlar, pazandalik go'sht, sabzavot va don mahsulotlari tayyorlashingiz mumkin. Asosiysi, to'g'ri qozonni tanlash.

Qozonni qanday materialdan tanlash kerak

Quyma temir qozon

Og'ir, biroz katta va noqulay klassik quyma temir qozon - mukammal tanlov mehmonlarni va yaqinlarini mazali an'anaviy Markaziy Osiyo taomlari bilan ajablantirmoqchi va xursand qilmoqchi bo'lgan uy bekasi. U ko'p yillar davomida oilaga xizmat qiladi, idishlarga o'ziga xos hid va ta'm beradi. Qalin quyma temir devorlar zarur issiqlik uzatishni kafolatlaydi. Ovqat pishirish jarayonida yonmaydi, u sekin qaynatiladi va mukammal holatga etadi.

Ko'pincha qozonlar fabrikalarda quyiladi. Shuning uchun ular monolit va bardoshlidir. Biroq, tushib qolsa, quyma temir qozon kutilmaganda sinishi mumkin. Shunga o'xshash narsani tashlab qo'ysak-chi? og'ir narsa pirog kabi oson. Shuning uchun, ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Alyuminiy qozon

Alyuminiy qozon- quyma temir qozonga yaxshi alternativ. Darhol ta'kidlash kerakki, sof alyuminiydan tayyorlangan qozonlar juda kam uchraydi. Ko'pincha bu metallarning qotishmasi bo'lib, alyuminiy birinchi o'rinda turadi. Qotishmaga quyish jarayonida temir, marganets va mis qo'shiladi.

Alyuminiy qozonning asosiy afzalligi og'irlikdir. U quyma temirdan ancha engilroq. Lekin u yerda ovqat biroz boshqacha tayyorlanadi. Biz endi sekin klassik languor haqida gapirmayapmiz. Siz olovning intensivligini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak.

Ovqatni bunday qozonda pishirishda uning oksidlanishi haqidagi fikr noto'g'ri. Asosan, qozondan foydalanish paytida qozon devorlarida hosil bo'lgan yog'li plyonka ovqatni oksidlanishdan ishonchli himoya qilganligi sababli. To'g'ri, idishni bunday qozonda uzoq vaqt saqlamaslik kerak, uni boshqa idishga o'tkazish yaxshiroqdir.

Elektr pechkalari uchun ideal, chunki u tezroq qiziydi. Shisha keramika uchun mutlaqo mos emas.

Mis qozon

Sharqda oziq-ovqat ko'pincha mis qozonlarda tayyorlanadigan mintaqalar mavjud. Bu idish endi umumiy foydalanishda emas, balki u juda ekzotik va meros orqali o'tadi. Mis qozonning devorlari quyma temir va alyuminiydan ancha yupqaroq. Shuning uchun pishirish jarayonida ovqatni asta-sekin isitish imkoniyati istisno qilinadi. Garchi ba'zi go'shtli taomlar uchun bu ideal variant.

Emal qilingan yoki yopishmaydigan qoplamali zanglamaydigan po'latdan yasalgan qozon

Amaliy evropaliklar quyma temirdan yasalgan idishlar tayyorlashga pul sarflashga tayyor emaslar. Ular uchun qo'shimcha ravishda emal yoki yopishmaydigan qatlam bilan qoplangan zanglamaydigan po'latdan yasalgan qozonda pishirish odatiy holdir.

Siz bu idishni faqat shakliga qarab qozon deb atashingiz mumkin. Boshqa xususiyatlariga ko'ra, u an'anaviy sharqona taomlarni tayyorlash uchun hech qanday tarzda mos kelmaydi. Ushbu qozonlarning devorlari ingichka bo'lib, qoplama ko'plab retseptlarda zarur bo'lgan mahsulotlarni doimiy aralashtirish uchun mos emas. Emal qatlami yoki yopishmaydigan qoplama shikastlangan bo'lishi mumkin, ammo pechda pishirish uchun emalli qozon juda mos keladi

Qaysi o'lchamdagi qozon sotib olish yaxshiroq?

Bu savolga javob juda individualdir. Avvalo, bu oila a'zolarining soniga, shuningdek, mehmonlarni qanchalik tez-tez yig'ishingiz va ularni oshpazlik lazzatlari bilan erkalashingizga bog'liq.

3 kishilik kichik oila uchun uch litr idish etarli bo'ladi. Bir martalik ovqatlanish uchun palov, go'sht, sabzavot va donni tezda tayyorlashingiz mumkin. Xo‘sh, oila boshlig‘ining qoldiqlari bo‘lsa kerak.

Agar sizning oilangizda to'rtdan ortiq odam bo'lsa va siz kelajakda foydalanish uchun pishirishga odatlangan bo'lsangiz, 7-8 litrli qozon barcha ehtiyojlaringizni qondiradi. Oshxonada pishirish uchun kattaroq idish sotib olmaslik kerak. U gaz yoki elektr pechida to'g'ri isitilmaydi.

Ochiq olovda pishirish uchun mo'ljallangan ulkan qozonlar mavjud. Ular ko'pincha yozgi uy yoki qishloq uyi uchun sotib olinadi. Idishlarning hajmi 18-20 litrdan boshlanadi. Oshpazlik durdonalaringiz bilan kamida 20 kishini xursand qilishingizga ishonchingiz komil.

O‘zbekistonda to‘rt kishi bo‘sh bo‘lsa ham zo‘rg‘a ko‘taradigan ulkan qozonlar bor. Ular katta bayramlar uchun bunday idishlarda pishiradilar. Masalan, to'y uchun yoki dafn marosimi uchun. Bunday gigant uchun ular maxsus chuqur qazishadi, uni ko'mir bilan to'ldirishadi, qozon qo'yishadi, ovqat qo'shib, katta qopqoq bilan yopadilar. Ba'zan ular ustiga xalat qo'yishadi. Palov nihoyatda mazali bo'lib chiqadi.

Qozon shakli

Eng mashhur qozonlarning ikkita shakli. Klassik Osiyo qozoni yarim shar shaklida quyiladi. Bunday qozonda pishirishni faqat olov ustiga o'rnatilgan maxsus shtativda yoki qozon uchun mo'ljallangan maxsus o'ralgan pechda qilish mumkin. alohida joy. Bu shakl tasodifiy emas. Bunday qozonda ovqat pishirish paytida bir tekis isitiladi, bu ayniqsa idishlar qatlamlarga yotqizilgan bo'lsa juda muhimdir.

Lekin uchun oddiy oshxona bunday qozon ishlamaydi. Hech qanday qo'llab-quvvatlash nuqtalari bo'lmasa, u oddiygina plitada turmaydi. Shuning uchun, gaz yoki elektr pechkalarda qozonlardan foydalanish uchun tekis taglikli idishlarni sotib olish mantiqan. Shunisi e'tiborga loyiqki, u ham bir oz torayadi va pastki tomonga yumaloq bo'ladi, lekin plitada ancha barqaror.

Birinchi foydalanish uchun qozonni qanday tayyorlash kerak

Ba'zan quyma temir qozonlarda va alyuminiy qozonlarda ham quyma nuqsonlari uchraydi. Bu yoriqlar, notekislik, pürüzlülük va hatto buzilishlar bo'lishi mumkin. Sotib olayotganda, ko'rinadigan nuqsonlarsiz eng tekis namunani tanlang. Va zavod belgisi mavjudligiga e'tibor berishga arziydi. Qozon O'zbekistondan kelsa ideal.

Yog 'yoki zang qoldiqlari sizni bezovta qilmasligi kerak. Ikkalasini ham hamma joyda topish mumkin. Mashina yog'i mahsulot ishlab chiqarishda foydalaniladi. Va bundan qutulishning iloji yo'q. Shuning uchun, uy bekasining birinchi vazifasi yog'ni olib tashlashdir.

Buning uchun dastlab qozonni oddiy suv bilan iliq suvda yuving kir yuvish sovuni. Faqat ichkarida emas, balki tashqarida ham yaxshilab silang.

Qozon toza ekanligini his qilganingizdan so'ng, uni yaxshilab isitish uchun uni yuqori olovga qo'ying. Ideal holda, buni ochiq olovda ochiq olovda qilish yaxshi bo'lar edi. Lekin siz buni uyda qilishingiz mumkin, derazalarni kengroq oching. Ushbu protsedura davomida qozon kuchli chekishni boshlaydi. Hidi ham yoqimli bo'lmaydi.

Tutun yo'qolganda, qozonga kungaboqar yog'ini quying. 400-600 gramm etarli bo'ladi. Yog 'yaxshi isishi kerak va qozon devorlari qizg'ish rangga ega bo'lishi kerak. Endi qozonni ehtiyotkorlik bilan egib oling, shunda moy idishning barcha devorlariga tushadi. Qozon ham, yog' ham juda issiq, juda ehtiyotkorlik va ehtiyotkorlik bilan foydalaning.

Alyuminiy qozonni juda ko'p qizdirmaslik kerak, u deformatsiyalanishi mumkin.

Idishning barcha devorlari yog 'bilan qizdirilgach, siz olovni o'chirishingiz va qozonni sovutish uchun qoldirishingiz mumkin. Idishlar sekin soviydi. Kutish kerak bo'ladi. Har bir narsa soviganida, yog'ni to'kib tashlash va qozonni hech qanday mahsulot yoki qo'shimchalarsiz iliq suv bilan yuvish mumkin. Keyin uni quritib oling va pishirishni boshlashingiz mumkin.

Bir turdagi yog'li plyonka qozonning normal ishlashi uchun zaruriy shartdir. Shuning uchun ham eski qozonlarni o'zbeklar, tatarlar va Markaziy Osiyoning boshqa aholisi juda hurmat qiladi. Foydalanish vaqtida hammasi mayda yoriqlar va hatto teshiklar yog 'bilan tiqilib qoladi. Ushbu film yillar davomida yuvilmaydi. Bu qatlam ovqatning yonishini oldini oladi. Tabiiy yopishmaydigan qoplamaning bir turi.

Qozonga qanday g'amxo'rlik qilish kerak

Quyma temirdan yasalgan idishlarni saqlash juda oson. Ammo bir qator talablar hali ham bajarilishi kerak.

1. Idishning devorlarida qolgan oziq-ovqat bo'laklari darhol olib tashlanishi kerak.
2. Idishlarni iliq suv bilan yuvib tashlang.
3. Mato bilan artib, yana yuvib tashlang.
4. Iliq suv quying va qaynatib oling.
5. Suvni to'kib tashlang va qozonni quriting.
6. Qozonni o'simlik moyi bilan yog'lang.

Agar barcha manipulyatsiyalar o'z vaqtida bajarilmagan bo'lsa va qozondagi ovqat qurib qolgan bo'lsa, siz uni birinchi marta yuvishingiz va keyin pishirishingiz kerak bo'ladi. Siz uni tuz bilan ham yoqishingiz mumkin. Bir kilogramm etarli bo'ladi. Ammo tuz va kuygan qoldiqlarni olib tashlaganingizdan so'ng, siz hali ham yog' bilan kalsinlashingiz kerak. Agar bu bajarilmasa, oddiygina suv ostida yuvilgan qozon tez orada zang bilan qoplanadi. Va bunday idishda pishirilgan ovqat yoqimsiz ta'm va hidga ega bo'ladi.

Qozon uchun qopqoq kerakmi?

Savol ritorikdir. Qozondagi deyarli barcha idishlar qopqoq bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, quyma temir qopqoq bilan. Xo'sh, yoki alyuminiy bilan, agar siz alyuminiy qozonni tanlagan bo'lsangiz. So'nggi paytlarda juda mashhur bo'lgan shisha qopqoqlar har doim ham mos kelmaydi. Bu material haqida emas, balki mahkamlashning zichligi haqida. Agar siz ideal diametrli shisha qopqoqni topishga muvaffaq bo'lsangiz, undan foydalanishingiz mumkin.

Aytish kerakki, qopqoq tutqichi plastik bo'lmasligi kerakmi? Ba'zi taomlar pechda tayyorlanadi. Va bu erda plastik ishlamaydi. bilan qopqoq variantlari mavjud plastik tutqich osonlik bilan burab qo'yish mumkin. Qolgan teshik, masalan, non bo'laklari bilan qoplanishi mumkin va idishni pechga qo'yish mumkin.

Aytgancha, postsovet hududida Markaziy Osiyo oshxonasining taniqli gurusi Stalik Xankishiev bir qator taomlarni tayyorlashda qozonni yog'och qopqoq bilan yopishni taklif qiladi. Oshpazlik ustasining ta'kidlashicha, bu maydalangan palovni olish uchun ideal variant. Gap shundaki yog'och qoplama qozon uchun issiqlik o'tkazuvchanligi pastroq va u ham gigroskopikdir. Bu sizga palovga qaytib keladigan va uni bo'tqaga aylantiradigan kondensatsiya miqdorini kamaytirishga imkon beradi, shuningdek, guruchning bir tekis isishiga yordam beradi.

Qozon Sharq madaniyatining ajralmas qismidir. Busiz palov, shurpa, lag'mon va boshqa ko'plab Markaziy Osiyo taomlarini tayyorlashni tasavvur qilib bo'lmaydi. Qanday qilib qozonni tanlash kerak uyda foydalanish? Tayyorlangan idishlar o'rtasida farq bormi? turli xil turlari metall?

Bu savollarning barchasiga javob topish uchun ushbu turdagi pishirish idishining xususiyatlarini batafsilroq o'rganishga arziydi. Klassik modellarga qo'shimcha ravishda, dumaloq tubli lager kostryulkalar, o'rdak vazifasini bajaradigan modellar yoki o'rmonda ishlatiladigan woklar mavjud. Janubi-Sharqiy Osiyo. Ularning barchasi afzalliklari va kamchiliklariga ega.

Pishirish jarayonida yaxshi natijaga erishish uchun qozon tanlashga imkon qadar mas'uliyat bilan yondashish kerak.

Shakl va o'lcham haqida qanday qaror qabul qilish kerak?

Sharq taomlarini tayyorlash uchun qozonni tanlashda siz mahsulotning o'lchami va shakliga e'tibor berishingiz kerak. Aynan shu omillar bir vaqtning o'zida qancha porsiyani tayyorlash mumkinligini va qanday pishirish usullarini qo'llash mumkinligini aniqlaydi. Qaysi qozon yaxshiroq ekanligini qanday bilasiz: dumaloq pastki yoki tekis? Oilaga 10 litrli variant kerakmi yoki besh litrlik etarli bo'ladimi?

Hajmi va hajmidan boshlashga arziydi. Qozonni tanlash sizga diqqatni jamlashga yordam beradi quyidagi nisbatlar: Bir kishi uchun 1 litr hajm. Ya'ni, katta bayram uchun eng keng 12 litrli variantni zaxiralash yaxshiroqdir. Ammo oilaviy kechki ovqat uchun 3-5 litrli idish etarli. Oddiy uy oshxonasida 8 litrdan ortiq idishlarni ishlatish noqulay va kerakli haroratga erishish qiyin.

Ochiq kamin bo'lgan dacha yoki qishloq uyi uchun siz 18-20 litr hajmdagi modellarni sotib olishingiz mumkin. Ular palovni pishirish uchun eng qulaydir katta kompaniya, massiv bo'lib, og'ir quyma qopqoqlar bilan to'ldiriladi.

Qozonning shakli pishirish usuliga bog'liq. Osiyo mamlakatlarida qo'llaniladigan klassik versiya yarim sharsimon shaklga ega va ulkan qozonga o'xshaydi. Bu faqat ko'mir yoki foydalanish mumkin yog'och pechkalar maxsus chuqurchalar bilan yoki konteyner joylashgan tripod bilan to'la.

Ichkarida joylashgan ingredientlarni bir xil isitishni ta'minlaydigan va idishni oson aralashtirishni osonlashtiradigan yarim shardir.

Oddiy oshxonada dumaloq taglikli kostryulkalardan foydalanish mumkin emas. Bu erda ular ixtisoslashgan pastki tekis qozonlar- u klassik versiya bilan birlashtirilishi mumkin va adapter stendiga o'xshaydi. Aynan shu narsa uy foydalanish uchun woks bilan ta'minlangan.

Bundan tashqari, elektr yoki gaz plitasida to'g'ri pishirish imkonini beruvchi tekis taglikli, dumaloq yoki tasvirlar shaklidagi qozon-kostryulkalar va qovurilgan kostryulkalar ishlab chiqariladi. Uchun induksion pishirgichlar chiqariladi pastki qismida ferromagnit diskli maxsus mahsulot liniyalari.

Qaysi materialni tanlashim kerak?

To'g'ri qozonni tanlash aniqlashdan boshlanadi mos material. Bugungi kunda palov va boshqa sharq taomlarini tayyorlash uchun idishlar quyma yoki shtamplash usullari yordamida fabrikalarda ishlab chiqariladi. Ikkinchi usul, birinchi navbatda, byudjet yoki lager idishlarini yaratishda qo'llaniladi, buning uchun past og'irlik afzallik hisoblanadi. Alyuminiy va quyma temir qozonlar qalin devorli, bardoshli va birlashtiruvchi tikuvlarga ega emas.

Quyma temir qozonlar

Palov uchun kostryulkalarning eng mashhur turi quyma temirdir. Ushbu qotishma issiqlikni uzoq vaqt ushlab turish qobiliyati bilan ajralib turadi, gözenekli sirtga ega, u kostryulkalar ishlatilganda yog 'bilan to'yingan bo'ladi va qo'shimcha qattiqlashuvga uchraydi.

To'g'ri quyma temir qozonni qanday tanlash mumkin? Avvalo, u katta va og'ir bo'lishi kerak - metallning og'irligi juda ko'p va devorlar qanchalik qalinroq bo'lsa, mahsulotning massasi shunchalik yuqori bo'ladi.

Yaxshi quyma temir qozon yarim sharsimon shaklga ega va sizga ko'p qatlamli kompozitsiyali idishlarni pishirishga imkon beradi, bu esa optimallikni ta'minlaydi. issiqlik bilan ishlov berish barcha ingredientlar uchun. Unda oziq-ovqat yonmaydi, u uzoq vaqt qaynatiladi, asta-sekin yorqin, boy ta'm va xushbo'y hidlar bilan to'yingan bo'ladi. Elektr va induksion pishirgichlar uchun yaxshi quyma temir qozonning devor qalinligi 0,5 sm dan ortiq bo'lishi kerak, tekis taglikli modellarni sotib olish yaxshiroqdir.

Lekin buni unutmang bardoshli metall Bu zarba yuklari ostida mo'rt bo'lib chiqadi - agar siz palov idishini tashlasangiz, u sinishi mumkin.

Alyuminiy qozonlar

Alyuminiy asosidagi qotishmalar qozon ishlab chiqarishda ham juda mashhur. Quyma metall idishlar qalin devorlarga ega, bardoshli va quyma temirdan kamroq og'irliklarga ega. Kamping alyuminiy qozonlari qozonlarni ko'proq eslatadi va ko'pincha shtamplash orqali ishlab chiqariladi. Alyuminiy qozonlari harorat sharoitlarini tanlash uchun yuqori talablar bilan tavsiflanadi, agar maxsus qoplama bo'lmasa, oziq-ovqat yonishi mumkin;

Bunday idishning ichida, ishlatilganidek, oksidlanish jarayonini oldini oladigan maxsus plyonka hosil bo'ladi. Ammo bunday idishda ovqatni uzoq vaqt saqlamaslik kerak. Alyuminiy qozonlar induksion pishirgichlarda foydalanish uchun mos emas.

Qo'llaniladigan yopishqoq bo'lmagan qoplama ularning xususiyatlarini yaxshilashga yordam beradi va ovqatni yoqish xavfini kamaytiradi.

Mis qozonlar

Sharq mamlakatlari uchun klassik bo'lgan mis qozonni bugungi kunda Xitoy va Hindistonda topish mumkin. Uni ishlab chiqarish ko'pincha qo'lda amalga oshiriladi - bunday idishlar sanoat miqyosida tayyorlanmaydi. Mis fritözning devorlari yupqaroq va tezroq qiziydi. Bu omil palov va boshqa taomlar uchun juda yaxshi emas. Lekin u ko'plab go'shtli idishlar va parranda go'shtini tayyorlash uchun idish sifatida foydalanish uchun javob beradi.

Chelik qozonlar

Evropa ishlab chiqaruvchilari kostryulkalar tayyorlash uchun material sifatida quyma temirni juda qadrlamaydilar. Ko'pincha bu erda qozonlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan, emal bilan qoplangan yoki maxsus yopishmaydigan kompozitsion.

Premium mahsulotlar seramika qoplamasi bilan qoplangan. Ushbu turdagi qozon faqat shakli bo'yicha quyma temirga o'xshaydi - aslida bu pechda pishirish uchun ishlatiladigan kostryulka yoki qovurilgan idish. Ko'pincha bu yechim o'rdak sifatida ishlatiladi.

Plitaning turini qanday tanlash mumkin?

Yuqori qismida joylashgan yondirgichli o'tin va ko'mir pechkalari uchun klassik qozon yoki dumaloq pastki qismi bo'lgan WOK hali ham eng maqbul variant hisoblanadi. Bu erda isitish intensivligi joylashtirilgan halqalar sonini o'zgartirish orqali sozlanishi mumkin. Bundan tashqari, ishlatiladigan woks uchun maxsus adapterlar mavjud an'anaviy plitalar ochiq olov bilan.

Ammo ko'pincha palovni yoki Markaziy Osiyo oshxonasining boshqa turlarini to'g'ri tayyorlash uchun qozonning maxsus versiyasini sotib olish kifoya. Gaz uchun va elektr pechka eng mos muntazam variant tekis taglik bilan. Ammo induksiya uchun plitalar Biz pastki qismi ferromagnit qotishmadan tayyorlangan maxsus modellarni tanlaymiz.

Ushbu isitish usuli uchun moslashtirilgan quyma temir va po'lat variantlari ham mavjud;

Ishlab chiqaruvchilar reytingi

Rossiyada yuqori sifatli va bardoshli qozon ishlab chiqaradigan o'z ishlab chiqaruvchilari mavjud. Ammo shunga qaramay, ushbu turdagi idishlar an'anaviy ravishda mashhur bo'lgan Markaziy Osiyoda ishlab chiqarilgan mahsulotlar kanonik hisoblanadi. Tanlash va sotib olayotganda siz kompaniya nomiga e'tibor berishingiz kerak - eng mashhur brendlar tobora qalbakilashtirilmoqda. Xitoyda joylashgan ishlab chiqarish qozon sotib olishdan bosh tortish uchun yaxshi sababdir, u yuqori sifatli va bardoshli bo'lishi dargumon.

E'tiborga loyiq kompaniyalar orasida quyidagilar mavjud.

• Kukmara. Tataristondan rus bema'niligi, quyma temirdan yasalgan woks va qozonlarni ishlab chiqarish yoki alyuminiy quyish. Mahsulotlar turli o'lchamlar, o'rtacha hajmlar - 4 dan 12 litrgacha, qalin devorlar va mukammal mahorat bilan ajralib turadi. Zavod MDH mamlakatlarida yaxshi tanilgan mahsulot narxi bozorda o'rtacha; Assortimentda mavjud zamonaviy modellar yopishmaydigan qoplama bilan.

• VARI - rus brendi, LITTA seriyasini ishlab chiqaradi: purkash orqali qo'llaniladigan yopishmaydigan qoplamali quyma idishlar. Kompaniya ishonchli va xavfsiz himoya qatlamini yaratish uchun zamonaviy uskunalar liniyasiga ega.

Mahsulotlar juda ko'p afzalliklarga ega, shu jumladan zamonaviy dizayn, hamyonbop narxda.

• Mayer va Boch- Germaniya ishlab chiqaruvchisi, bilan qozonlarni ishlab chiqarish shisha qopqoq, shuningdek, sirlangan quyma temir modellari. Shisha-keramika qoplamali alyuminiy qozonlarning zamonaviy seriyalari ham mavjud. Mahsulot assortimenti qozonlar, qozonlar, o'rdak qozonlari va bug'lash uchun panjarali versiyalarni o'z ichiga oladi. Mahsulotlarning narx diapazoni byudjet toifasi sifatida tasniflanishi mumkin.

• O'rmonchi- Rossiyadan Upeco mahsulotlari. O'ziga xos xususiyat brendi qovurilgan idish qopqog'i bo'lgan markali qozonlar va quyma temirdan yasalgan wok qozonlari. Modellar elektr va qurilmalarda foydalanish uchun moslashtirilgan gaz plitalari, ochiq olov, bardoshli, narxi o'rtacha bir oz yuqori.

Palov ajoyib, chiroyli va juda ajoyib mazali taom. Maydalangan aromatik guruch, yog'li qo'zichoqning suvli bo'laklari, yarim eritilgan sarimsoq chinnigullar, qora zirk, yumshoq shirin sabzi ... Mmm, mazali! To'g'ri palovni tayyorlash juda qiyin. Har bir kichik narsa muhim, idish-tovoq haqida gapirmaslik kerak.

Biz sizga palov uchun eng yaxshi qozonni tanlashda yordam beramiz, shunda siz Osiyo oshxonasining barcha nozikliklarini o'zlashtirasiz. Keling, qaysi qozon yaxshiroq ekanligini aytaylik - quyma temir yoki alyuminiy.

Qaysi qozon yaxshiroq: quyma temir yoki alyuminiy?

Gurmeler haqiqiy palovni tayyorlash uchun faqat quyma temir o'zbek qozonlari kerak, deb hisoblashadi. Ya'ni, hech qanday mubolag'asiz, ming yillar davomida sinovdan o'tgan idishlarda. Shurpa yoki palov tayyorlash uchun ajralmas alyuminiy qozon yurish sharoitlari. Ikkalasining ham ijobiy va salbiy tomonlari bor. Keling, ular haqida batafsilroq gaplashaylik.

• Cho'yan qozonning afzalliklari
• Cho'yandan yasalgan idishlarning asosiy afzalligi shundaki, u qalin devorlarga va pastki qismga ega. Ular sekin, bir tekis qiziydi va juda uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlaydi. Buning yordamida oziq-ovqat quyma temir qozonda qaynatiladi, ovqat sharbatga singib ketish uchun vaqt topadi va ziravorlar va o'tlar o'zlarining xushbo'yligini to'liq ochib beradi. Cho'yan idishdagi ovqat faqat qozonni juda yuqori olovga qo'ysangiz yonishi mumkin.
• Cho'yan qozonning kamchiliklari
• Asosiy kamchilik, albatta, uning og'irligi. Hatto 2-3 kishilik kichkina qozon ham juda og'ir. Uni idish yuvish mashinasida yuvish yoki sim cho'tka va kukun bilan ishqalab bo'lmaydi.
• Alyuminiy qozonning afzalliklari
• Alyuminiy qozonning quyma temirdan farqli o'laroq, og'irligi juda oz. Siz uni yurish xaltangizga osongina osib qo'yishingiz mumkin - qo'shimcha og'irlikni sezmaysiz. Bundan tashqari, unga g'amxo'rlik qilish ancha oson. Agar quyma temir korroziyaga moyil bo'lsa va sovuqda juda mo'rt bo'lib qolsa, alyuminiy idish bilan bunday muammolar bo'lmaydi.
• Alyuminiy qozonning kamchiliklari
• Ba'zi odamlar alyuminiy qozonni "soxta" deb hisoblashadi, chunki u juda tez qiziydi va soviydi. Palov kerakli holatga kelishi uchun idishni iliq narsa bilan yopishingiz va biroz kutishingiz kerak bo'ladi. Oziq-ovqat yonishi mumkin, ammo Teflon qoplamasi bu kamchilikni yo'q qiladi.

Idishlar qaysi metalldan yaxshiroq ekanligini aniq aytish qiyin. U nimadan va qaerda ishlatilishidan boshlang. Agar siz faqat uyda yoki mamlakatda ovqat pishirmoqchi bo'lsangiz, unda, albatta, klassik quyma temir qozonni tanlashingiz kerak. Bu kamida 20-30 yil davom etadi. Alyuminiy qozon uchun ideal turistik sayohat. Unda sho'rva, palov tayyorlab, qisqa vaqt ichida suvni qaynatish mumkin.

Qaysi qozon yaxshiroq, o'zbekmi yoki belarusmi?

Do‘konlarda O‘zbekiston va Belarusda ishlab chiqarilgan qozonlarni uchratish mumkin. Sifat jihatidan ular taxminan bir xil. To'g'ri, belarus qozonini o'zbeknikidan bir oz arzonroq sotib olish mumkin. Ammo bu texnik xususiyatlardan ko'ra murakkab logistika bilan bog'liq.

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, Belarusiya qozonlari hali ham mavjud kichik kamchilik. Aksariyat modellar juda tekis pastki qismga ega va bu ta'mga salbiy ta'sir qiladi. Xo'sh, bu butunlay haqiqiy bo'lib chiqmaydi.

Agar siz an'anaga sodiq qolishga va dunyodagi eng yaxshi palovni haqiqiy taomlarda pishirishga qaror qilsangiz, unda tanlov aniq: klassik cho'yan qozon. Bu og'ir, sifatli idish bo'lib, undan foydalanish juda yoqimli. Uning imkoniyatlari faqat palov yoki shurpa bilan cheklanmaydi. Unda siz sabzavotlarni qovurishingiz, ajoyib borsch pishirishingiz, go'shtni qovurishingiz mumkin ...

VA oxirgi daqiqa, pulni tejamang va katta qozonni tanlang. Eng yaxshi variant 8-10 litr. Tayyorlangan taom 3-4 kishiga yetadi, har bir kishi, albatta, ko'proq narsani so'rashini hisobga olgan holda. Bundan tashqari, mehmonlar qachon kelishini hech qachon bilmaysiz.

Materiallar Silk Road sayti tomonidan tayyorlangan