Irlandiya milliy taomlari - an'anaviy taomlar. Irlandiyaning ichimliklari Pirate qirolichasi Greys O'Malley Irlandiyadan keladi

Er yuzida an'anaviy Irlandiya oshxonasining "yovvoyi jozibasi" bilan hayratga tushmaydigan odam bo'lmasa kerak.

Qora puding - bu nom ko'pchilikka tanish, chunki Internetning butun pazandalik bo'limi ular haqida gapiradi. Biroq, kam sonli manbalar an'anaviy Irlandiya ichimliklari haqida to'liq ma'lumot beradi. Shuning uchun, adolat uchun, biz bugungi maqolada bu bo'shliqni yo'q qilamiz.

Choy

Choy milliy ichimlikdir. Irlandiya aholi jon boshiga choy iste'moli eng yuqori bo'lgan mamlakatlar mavqei bo'yicha Buyuk Britaniya va Turkiya bilan raqobatlashadi.

Kofe

issiq qahva, irland viskisi, shakar va smetanadan tayyorlangan ichimlik bo'lib, u hozir ko'pincha qaymoq bilan almashtiriladi. Ichimlik 1940-yillarda Irlandiyaning g'arbiy qismidagi Shennon aeroportida yaratilgan, o'shanda mahalliy bufetchi Jozef Sheridan Qo'shma Shtatlardan kelgan va aeroportda Irlandiyadagi so'nggi manziliga parvozlarni kutib turgan qattiq mehmonlarga qahva berishni boshlagan. Ichimlikdagi shakarning mavjudligi juda muhim, chunki aralashtirmasdan, qaymoqni tepada ushlab turadi va shuning uchun qahva odatda smetana qatlami orqali ichiladi.

Hozirgi vaqtda Irlandiya qahvasini qo'lda yoki zamonaviy qahva mashinalari yordamida tayyorlash mumkin. Qaysi yo'l yaxshiroq? Har kimning o'zi. Ammo, ko'pchilikning fikriga ko'ra, klassik - bu klassik!

Qizil limonad mashhur alkogolsiz ichimlikdir. Oroldan hijrat qilgan irlandlar ko'pincha buni chet elda sog'inadigan narsalardan biri sifatida tilga olishadi. Odatda limon ta'mi bilan bir nechta navlarda ishlab chiqariladi. Bundan tashqari, tez-tez spirtli (javdar viski) bilan aralashtiriladi.

Irlandiya pivosi

Pivo Irlandiyaning milliy ramzi va Irlandiya jamiyatining ajralmas qismidir. Pivolar orasida Irlandiya klassikasi - Ginnes, achchiq, quyuq pivo.

Poteen

Poitin (Potcheen) - asrlar davomida uyda noqonuniy ravishda ishlab chiqarilgan malt arpa yoki kartoshkadan tayyorlangan irland distillangan ichimlik. Distillat 60 dan 95% gacha bo'lgan alkogolning yuqori foiziga ega edi va uni ishlab chiqarish 1997 yilgacha rasman taqiqlangan. Bugungi kunga kelib, u dunyodagi eng yuqori alkogolli ichimliklardan biriga ega bo'lgan ichimlikdir. Poitin an'anaviy ravishda chekka qishloq joylarda ishlab chiqariladi.

Suyuqlik

- Irlandiya likyori asosan irland viskisi va kremiga asoslangan. U birinchi marta 70-yillarda ikkita an'anaviy Irlandiya mahsuloti - viski va sutni birlashtirish g'oyasi bilan tayyorlangan. Ichimlik tarkibida mavjud bo'lgan alkogolning ko'p qismi (va 17% ulushga ega) zardob fermentatsiyasi natijasida hosil bo'ladi. Baileys toza yoki muz bilan mast bo'lib, kokteyl yoki qahvaga qo'shiladi. Bu boshqa Irlandiya likyori Carolans bilan taqqoslanadi, qo'shimcha ravishda asal va karamel bilan ta'mlanadi.

Irlandiya viskisi

Irlandiyaning eng mashhur mahsulotlari va eksportlaridan biri. "" so'zi gaelcha "uisce beatha" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "hayot suvi" degan ma'noni anglatadi.

Shotlandiyada 90 ga yaqin spirt zavodlari mavjud bo'lsa-da, Irlandiyada ko'pchilik yirik kompaniyalarga birlashtirilgan, shuning uchun hozirda faqat to'rtta. Irlandiya viskisining eng mashhur brendlari - Jameson va Bushmills. Yana bir irland brendi Tullamore Dew hozirda Shotlandiya kompaniyasiga tegishli. Bushmills dunyodagi eng qadimgi litsenziyaga ega spirtli ichimliklarni ishlab chiqaruvchi zavod unvoniga ega (uni 1608 yilda qirol Jeyms Idan olgan).

Davomiyligi

Bolalarsiz

Dublin ko'pincha ichkarisi tashqaridan yaxshiroq va, albatta, qulayroq bo'lgan shahardir. Bu yerdagi pablar ichimlik muassasalaridan ko'ra ko'proq. Irlandiyaliklarning barcha sa'y-harakatlari qulaylik va iliqlik muhitini yaratishga bag'ishlangan. Va bu o'zini oqladi: Dublin yomg'ir va shamol shahri, shuning uchun derazadan yog'och va viski hidini yutib, uning me'morchiligining go'zalligi va tabiatning ulug'vorligiga qarash yanada yoqimli. Irlandiyaliklar o'zlarining sevimli pablarini chaqirganidek, "ikkinchi uylari" ning farovonligi haqida ehtiyotkorlik va mehr bilan g'amxo'rlik qilishdi. Bularning birida yomg'irni quritish uzoq yurishdan keyin beqiyos tuyg'u.

Ushbu sayohat joyini tanlagan sayyohlar o'yin-kulgini kutishadi va Irlandiyada o'yin-kulgi yaxshi ichimliklar, jonli raqslar va musiqani o'z ichiga oladi. Bu yerda dunyoga mashhur pivo milliy boylik, bu yerda viski zavodi deyarli sayyohlarning diqqatga sazovor joyidir, bu yerda musiqa yangraydi, bu yerda odamlar kulishadi, bu yerda dam olish yoqimli. Dublin toza havo, mast qiluvchi atmosfera va, albatta, ajoyib alkogol bilan mast qiladi, ularning xilma-xilligi hayratlanarli. Dublin pablari dengizida adashib qolish oson. Men Dublinda uzoq vaqt yashadim, men uni chinakam sevib qoldim, o'ndan ortiq pablarga tashrif buyurdim va yuzdan ortiq ko'pikli pivo ichdim. Va ular orqali sizga yo'l ko'rsatishdan xursand bo'laman.

Boshlash uchun biz turistik hududning pablariga boramiz, garchi u erda hamma narsa sun'iy, monoton va qimmat. Lekin biz eng yaxshisini tanlaymiz. Keling, uch qavatli ulkan pabga boraylik, u erda deyarli barcha turdagi va barcha mamlakatlarning pivosi bor va Rossiya kamtarona "Baltika 9" bilan ifodalanadi. U erda siz ajoyib ta'mga ega bo'lishingiz mumkin. Biz tosh toshli yo'llar va son-sanoqsiz pablarga ega piyodalar hududi bo'lgan Temple Barning tor ko'chalarida sayr qilamiz, so'ngra Leafy daryosi bo'ylab Irlandiyaning 800 yoshdan oshgan eng qadimgi pabiga yetib boramiz. U erda ajoyib go'sht ichganimizdan so'ng, biz sobiq cherkov binosidagi pabga tashrif buyuramiz. Aytgancha, u erda dunyoga mashhur Ginnesning yaratuvchisi ser Artur Ginnes turmushga chiqdi. U erda biz o'zimizni an'anaviy Irlandiya güveç - go'sht va sabzavotlardan tayyorlangan güveç bilan yana Ginnes bilan pishiramiz.

O'zimizni tetiklashtirganimizdan so'ng, biz sayyohlik yo'riqnomalarida qayd etilmagan pubga boramiz - bu erda zavq boshlanadi. Pab xiyobonda joylashgan va u butunlay ko'zga tashlanmaydigan eshik orqasida yashiringanligini hisobga olsak, uni topish oson emas. Bu yerda kamdan-kam odamlar ko'p, gazeta o'qish uchun bu erga kelganlarni bezovta qilmaslik uchun bu erda past ovozda gapirish odat tusiga kiradi, sukunatni faqat pivo quyish ovozi buzadi. Ular bu erda eng yaxshi Ginnesga xizmat qilishlarini aytishadi va unga to'g'ri xizmat qilish butun bir san'atdir. Turistik pablarda juda ko'p sayyohlar bor va qoidalar ko'pincha e'tiborga olinmaydi. Bu erda hamma narsa kerak bo'lganda amalga oshiriladi va pivoni topshirishda ular albatta "sizning pivongiz, ser" deyishadi. 60-yillarda ochilganidan beri pabda hech narsa o'zgarmadi. Har soatda bufetchining shaxsan o'zi ulkan kaminga ko'mir qo'shadi va siz jimgina hayot oqimidan zavqlanasiz.

Kechqurun men sizni haqiqiy er osti pabiga olib boraman, u erda siz unga kira olmaysiz: ular pul uchun bilyard o'ynashadi, ichkarida chekishadi (bu qat'iyan taqiqlangan) va Irlandiya ozodlik armiyasi haqida aql bovar qilmaydigan voqealarni aytib berishadi. Pab egasi sobiq a'zo, hozir esa mahalliy jinoyatchi. U mehribon, kimdandir jahli chiqsa, bu faqat inglizlar bilan. Umuman olganda, bu erda xavfsiz va yaxshi xulqli hind Mossi pivo quyadi.

Keyin, agar charchamasangiz, sizni jazz tinglashga olib boraman. Qorong'i tushganda, pivo silliq irland viskisiga almashtiriladi: uning sehriga taslim bo'lish va eski Dublin muhitidan zavqlanish o'zgacha zavqdir.

Sizning xohishingizga qarab, men dasturni o'zgartirishim va kengaytirishim mumkin. Jamoatchilikka ko'ra, Robin Gudning o'zi ichgan pabga tashrif buyurishimiz mumkin, yozuvchilarning pabiga borishimiz mumkin, ular Joys yaxshi ko'rgan joyni yoki yoshlar ko'p va raqsga tushadigan pabga borishimiz yoki o'tirishimiz mumkin. jimgina va ishdan keyin an'anaviy pint uchun kelgan irlandlarga qarang. Biz, albatta, borib musiqa tinglaymiz - sizga eng yoqadigan musiqa. Bu ajoyib kun bo'ladi, chunki Joys aytganidek, "agar siz pablarni aylanib chiqsangiz, Dublinning ajoyib surati kichik qismlardan iborat" va men pablar haqida ko'p narsalarni bilaman.

Ekskursiya kimga mos keladi?

Qonida sarguzashtga chanqoq, zavqlanish istagi hamma narsadan ustun turadi.

+3

Taqvimdagi mavjud kunlarning istalganiga turni bron qiling

Kun yoki tunning istalgan vaqtida

Men jurnalist bo'lib ishlayman va Dublinda yashayman. Kayfiyatim bo'lsa, qo'shiq aytaman va tabiatni suratga olaman, kayfiyatim yo'q bo'lsa, men uyda o'tirib, derazadan tashqariga qarayman. Men dam olishni va atrofimdagi odamlar hayotdan zavqlanishni yaxshi ko'raman. Ba'zan baxtli bo'lish uchun ko'p narsa kerak emas: yomg'irdan issiq va shinam pabda, yoqimli kompaniyada va yaxshi ichimliklar bilan birga boshpana. Menga tashrif buyuring, men sizga bir yarim litr pivo ustida ko'plab qiziqarli voqealarni aytib beraman va sizga ajoyib sayohat qilaman.

Batafsil

Sayohatchilarning 8 ta sharhi

Biz Dublinda bosma qo'llanmalar va mashhur sharh kitoblarida mavjud bo'lmagan ko'plab yangi va qiziqarli joylarni o'rgandik. Romanga katta rahmat! Qiziqarli va ochiq odam!

Bizni Dublinning boshqa tomoni bilan tanishtirgani uchun Rimga rahmat, buni siz yo'riqnomalar sahifalarida topa olmaysiz va, albatta, o'rtacha sayyoh sifatida ko'rmaysiz. Dublin juda samimiy, ijobiy va ayni paytda samimiy bo'lib chiqdi. Lo'lilar bilan uchrashuvimiz kelgan kunimiz bo'lib o'tgani bizga juda omadli bo'ldi, bu bizga shaharning ruhini tushunishga va keyingi kunlarda irland alkogolizmining qiziqarli va jozibasiga to'liq sho'ng'ishimizga imkon berdi. :)

Umuman olganda, men sayohatni tavsiya qilaman, bu juda qiziqarli. Biz Londonga uchib ketdik va Irlandiyaga, aniqrog'i ushbu ekskursiyaga bir kun ajratdik. Bundan tashqari, Londondan Dublinga arzon samolyotlar uchadi. Umuman olganda, biz qoniqdik. Biz 4-5 pabni juda oz deb o'yladik, lekin aslida u faqat shunday bo'lib chiqdi, endi mos kelmaydi. Jonli musiqa, turli xil pivo, mazali va haqiqiy. Men bu ichimliklarni sog'inaman: (Ekskursiya yangi, g'oya ham, menimcha, tarix etarli emas. Lekin umid qilamanki, keyingi safar va men u erga hech bo'lmaganda yana bir bor kelishni rejalashtirganman, hamrohlik tarixga to'la bo'ladi. , pablar tarixi, ichimliklar tarixi, mamlakat , shaharlar... Umuman olganda, barcha ichuvchilarga tavsiya qilaman!!!

Ekskursiya yaxshi o'tdi, Roman ajoyib edi - qiziqarli hikoyachi va oddiygina aqlli odam. Biz ko'plab pab va barlarga tashrif buyurdik. Jismoniy jihatdan boshqa qilishning iloji yo'q edi va yarim tunga yaqin edi. Menga juda yoqdi, hammasi norasmiy edi. Albatta, Bar-cherkov qiziq. Qattiq postmodern. Shunday qilib, "Roma"ga mukammal tashkil etilgan ekskursiya uchun rahmat

Yoqimli yigit, "bilimda", yaxshi marshrut, yaxshi suhbatdosh, u kayfiyatni o'rnatishi mumkin.

Hamma biladiki, Irlandiyadagi pablar albatta tashrif buyurishi kerak. Siz yo'lda duch kelgan birinchisiga borishingiz va nima uchun ular haqida juda ko'p gapirilayotganini tushunolmaysiz, ko'plab qo'llanmalarni o'qishingiz, qiziqarlilarini tanlashingiz va xarita bilan qurollanib, uzoq vaqt davomida ularni qidirishingiz mumkin. notanish shaharda kerakli manzillar, yoki siz bu joylarni biladigan yoqimli suhbatdoshingizni sayrga taklif qilishingiz va ajoyib oqshom o'tkazishingiz mumkin. Erim va men oxirgi variantni tanladik va juda mamnun bo'ldik. Roman, sizga katta rahmat!

Qiziqarli ekskursiya uchun Romanga katta rahmat. Agar siz haqiqiy Irlandiyani ko'rishni istasangiz, bu sizning tanlovingiz. Shu bilan birga, siz sayyohlik yo'llarida topilmaydigan ichimliklarni ajoyib hikoyachi bilan birga tatib ko'rasiz.

Irlandiya deganda xayolingizga birinchi bo'lib nima keladi? Clover va... To'g'ri, Irlandiyaning mashhur spirtli ichimliklari! Irlandiya viskisi va Ginnes pivosi. Ular orolning o'ziga xos belgisiga aylandi. Ginnes, ehtimol, dunyodagi eng mashhur pivodir va Irlandiya viskisi Baileys likyori va Irlandiya qahvasiga kiritilgan - Irlandiyadan tashqaridagi eng "irlandiyalik" ichimliklar.

Viski haqida birinchi eslatma 12-asrga to'g'ri keladi, u Evropaning eng qadimgi spirtli ichimliklaridan biridir va birinchi litsenziyaga ega viski distillash zavodi kelasi yili o'zining 400 yilligini nishonlaydi. Bushmills spirtli ichimliklar zavodining rasmiy ochilishi 1608 yil 20 aprelda bo'lib o'tdi. Irlandiyalik Tomas Fillips qirol Jeyms Idan uisce beatha - hayot suvini ishlab chiqarish uchun eng yuqori qirollik litsenziyasini oldi.

Irlandiya viskisining eng mashhur brendlari - Bushmills, Tullamore Dew, Paddys va, albatta, Jeymison. Ularning barchasi, shotland viskisidan farqli o'laroq, uch marta distillangan va shuning uchun ko'proq tozalikka ega. Takabbur irlandlar aytganidek, irland viskisi mast qilish uchun, shotland viskisi esa mashina yuvish uchun tayyorlanadi. Keling, buni o'zlariga qoldiraylik.

Haqiqiy irland viskisi, uch marta distillashdan so'ng, kamida besh yil davomida yog'och bochkalarda pishib etiladi. Yog'ochning eng kichik teshiklari viskiga "nafas olish" va etanolni oksidlash imkonini beradi, bu esa o'ziga xos ta'm va aromani yaratadi. Qizig'i shundaki, buning uchun siz yangi barrellarni ololmaysiz. Misol uchun, Bushmills zavodi burbon ishlab chiqarilgandan so'ng AQShda, Kentukkida ishlatilgan konteynerlarni sotib oladi. Har bir barrel taxminan 100 dollar turadi, lekin uni uch martadan ortiq ishlatish mumkin emas.

Baileys likyori viski bilan solishtirganda juda yosh. 2015 yilda ushbu brend o'zining qirq yilligini nishonladi. Ammo deyarli har kuni yangi nomlar paydo bo'ladigan zamonaviy dunyoda Beylining mashhurligi va unga bo'lgan talab yil sayin ortib borayotganini hisobga olsak, 40 yosh jiddiy yosh hisoblanadi. Endi u dunyodagi eng mashhur krem ​​likyorlaridan biri, ayniqsa yumshoqligi uchun ayollar tomonidan seviladi. Axir, Baileys har doim faqat irland viskisi, yangi krem, shakar, vanil va kakaoni o'z ichiga oladi. Retsept juda oddiy, ammo ingredientlarning nisbati qat'iy sir saqlanadi va hali hech kim asl likyorni mag'lub eta olmadi. Asosiy qoida - qaymoq qotib qolmasligi uchun Beylni sharbatlar va mineral suv bilan suyultirmaslik va uning miqdoriga e'tibor bermaslik - bu likyor eng yuqori kaloriyali alkogolli ichimliklardan biridir - yuz gramm kaloriya bor. pirojnoe bo'lagi bilan bir xil.

Viski Irlandiya qahvasi kabi mashhur ichimlikning muhim tarkibiy qismidir. Sovuq, nam havoda hech narsa sizni yaxshiroq isitmaydi. Aytishlaricha, uni Irlandiyaning Shennon xalqaro aeroportida bufetchi Jozef Sheridan ixtiro qilgan. U shirin qahvaga viski qo'shib, hammasini bir qo'g'irchoq qaymoq bilan to'ldirdi. Bu mazali, tetiklantiruvchi va iliq bo'lib chiqdi. Endi bu retseptning ko'plab variantlari mavjud, ammo quyidagi nisbat klassik hisoblanadi: 170 gramm kuchli qahva uchun 40 gramm irland viskisi va 2 osh qoshiq jigarrang shakarni oling. Har bir narsa shakar eriguncha yaxshilab aralashtiriladi, tarjixon poyasi bo'lgan maxsus qozonli shisha Irlandiya stakaniga quyiladi, lekin uni oddiy krujkaga quyib, qalin ko'pirtirilgan qaymoq qatlami bilan to'ldirish mumkin. Uni somon orqali ichish yaxshidir - u yanada mazali bo'ladi va qaymoq qatlami ostidagi qahva uzoqroq sovib ketmaydi. Biroq, issiq havoda sovuq versiya ham mukammaldir - bir nechta muz kublari bilan.

Ginnes pivosi Irlandiyani butun dunyoga mashhur qilgan yana bir ichimlikdir. Biroq, biluvchilarning ta'kidlashicha, bu quyuq, quyuq pivoning haqiqiy ta'mini faqat pivo zavodi yaqinidagi pabda tatib ko'rish mumkin. Tashish paytida pivo o'zining ta'mini yo'qotadi va litsenziya bo'yicha ishlab chiqarilgan pivo butunlay asl ichimlikning ayanchli ko'rinishiga aylanadi. Va, ehtimol, bu Wicklow grafligidagi ko'llarning noyob yumshoq suvi bilan bog'liq. Yoki 300 yildan ortiq saqlanib qolgan retseptda - kuygan arpa, malt, xamirturush va suv. Dublin va butun Irlandiyadagi eng mashhur sayyohlik joylaridan biri bo'lgan Ginnes pivo muzeyi - Ginnes do'koniga tashrif buyuruvchilar bu haqiqat yoki yo'qligini tekshirishlari mumkin. Uni Bayleys va Smirnoff kabi brendlarning egasi Diageo topdi, u yigirmanchi asrning oxirida besh avlod pivo zavodiga egalik qilgan Ginnes oilasidan Ginnes brendini sotib oldi. Bu oila o'z mahsulotlarini butun dunyo bo'ylab, jumladan Ginnesning rekordlar kitobini ommalashtirish uchun ko'p ish qilganini hisobga olsak, bu yaxshi kelishuv edi.

Bu pivo mashhur kokteyl retseptiga kiritilgan bo'lib, uni "Irlandiya chuqurligi zaryadi" deb ataydigan barcha irlandiyaliklar tomonidan ixtiro qilingan. Stakan o'rtasiga Ginnes pivosi bilan to'ldiriladi va Baileys likyori stakanga teng nisbatda aralashtiriladi. Shundan so'ng, stakan ehtiyotkorlik bilan stakanga tushiriladi va kokteyl Baileys siqilishidan oldin juda tez ichiladi. Bomba effekti kafolatlangan.

Irlandlar spirtli ichimliklarni yaxshi ko'rishlari bilan mashhur. Va asl tostlaringiz bilan.

Ichganingizda charchaysiz

Charchaganingizda uxlab qolasiz,

Uxlaganingda gunoh qilmaysan,

Gunoh qilmasang, jannatga kirasan.

Keling, jannatga borish uchun ichamiz!

Irlandiya oshxonasi - bu mamlakat aholisining oshpazlik afzalliklari haqida qanchalik bilamiz? Odatda, Irlandiya qahva, Irlandiya güveç va kartoshka bilan bog'liq. Albatta, pivo Irlandiya oshxonasi uchun an'anaviy hisoblanadi. Mamlakat ko'pikli ichimlikni iste'mol qilish bo'yicha etakchilar qatorida - har yili Irlandiyadagi pablarda va mavzuli festivallarda minglab litr ichimlik ichiladi. Agar siz Irlandiyaga sayohat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, mamlakatning oshpazlik an'analarini tushunib, milliy irland taomlari ro'yxatini tuzsangiz yaxshi bo'lardi.

Irlandiya oshxonasining pazandalik an'analari

Irlandiya oshxonasidagi asosiy milliy an'analardan biri go'sht, sabzavot va nonni sevishdir. Kartoshka va karamdan tayyorlangan idishlar, ayniqsa, bu sabzavotlar ko'plab Irlandiya taomlarining asosidir.

Qiziqarli fakt! Eng qiyin va och yillarda mahalliy aholini quinoa qutqardi va an'anaviy ichimlik Mead edi, u meadga o'xshaydi. U asal eritmasini fermentatsiyalash orqali tayyorlangan.

Irlandiya milliy taomlari nafis va nafis tushunchalardan uzoqdir. Asosiy talab - oziq-ovqat qoniqarli bo'lishi kerak, bu omon qolish uchun zarur bo'lgan qiyin iqlim sharoitlari bilan bog'liq; Shuning uchun Irlandiya oshxonasida go'sht va yog'li baliqdan tayyorlangan taomlar ustunlik qiladi. Garnituraga kelsak, kartoshka ko'pincha ishlatiladi.

Qiziqarli fakt! Irlandiya milliy taomlari ro'yxatiga sariyog' kiradi, mahsulot benuqson sifat va ajoyib ta'mga ega.

Oddiy Irlandiya nonushtasi

Irlandiya oshxonasining asosiy xususiyati uning yuqori kaloriyaliligidir. Bu nonushta uchun ham amal qiladi. An'anaviy mahsulotlar to'plami bir nechta go'shtli taomlar - kolbasa, pastırma, nipellar, ular pishirilgan tuxum, tost bilan xizmat qiladi va ba'zi hollarda loviya qo'shiladi.

Oddiy nonushta taomi qora puding bo'lib, uning ta'mi qora pudingga o'xshaydi, jo'xori, arpa va hayvonlarning qoni qo'shiladi.

Bilish yaxshi! Turli vaqtlarda qora puding turli usullar bilan qayta ishlangan - qaynatilgan, qovurilgan, xom iste'mol qilingan.

Ushbu milliy Irlandiya taomi ba'zi sayyohlar orasida turli xil his-tuyg'ularni keltirib chiqaradi, ammo u bugungi kunda ham nonushtaning bir qismidir. Bugungi kunda milliy oshxonada turli xil pudinglar mavjud - zerdeçal, pishloq yoki o'tlar qo'shilishi bilan.

Agar siz vegetarian bo'lsangiz, nonushta uchun tuxum, qovurilgan pomidor bilan kartoshka kreplari va, albatta, qo'ziqorinlarni tanlang. Aytgancha, qo'ziqorinlar Irlandiyadagi har qanday kafe va restoranning menyusida.

Baliq va dengiz mahsulotlari

Uzoq vaqt davomida Irlandiyada oqsilning asosiy manbai baliq va dengiz mahsulotlari edi. Irlandiyaning geografik joylashuvi va Atlantika okeani va Irlandiya dengiziga chiqish imkoniyatini hisobga olgan holda, ko'p asrlar davomida mahalliy aholi boshqa Evropa mamlakatlari aholisi faqat orzu qila oladigan dengiz mahsulotlarini - omar, qisqichbaqalar, istiridyelarni iste'mol qilgan.

Restoranlarda o'ziga xos milliy taom - qaymoqqa qovurilgan omardan tayyorlangan Dublin huquqshunosi xizmat qiladi. Mavzuli festivallardan biri istiridyelarga bag'ishlangan. Bayram paytida dengiz mahsulotlari bilan birga yuzlab litr ko'pikli ichimlik ichiladi. Baliq haqida gap ketganda, irlandlar unchalik sinchkov emas va qo'lga oladigan narsalarni eyishadi.

Go'sht

Ilgari mamlakatda go'shtli taomlar faqat badavlat kishilarning dasturxonida paydo bo'lgan. Dehqonlar sakatat iste'mol qilishdi va bayramlarda ular parranda go'shti va o'yin pishirishga muvaffaq bo'lishdi. O'yinni qayta ishlashning an'anaviy usuli - loy bilan qoplanganidan keyin olovda. Agar katta o'lja ushlangan bo'lsa, u tupurishda pishirilgan.

Irlandiyaning mashhur milliy taomi - kolbasa, cho'chqa go'shti, kartoshka va boshqa sabzavotlardan tayyorlangan koddle. Ilgari, mamlakatda hali kartoshka etishtirilmaganida, uning o'rniga arpa ishlatilgan.

Irlandiya haqida gap ketganda, Irlandiya güveç haqida o'ylamaslik mumkin emas. Ko'pgina oilalarda shirinliklar tayyorlashning o'ziga xos usullari mavjud.

Bilish yaxshi! Taom uchun turli xil retseptlar "Bir qayiqda uch, itni hisoblamaydi" o'lmas asarida eslatib o'tilgan. Kitobdagi güveç go'sht, qizil ikra, puding, kartoshka, no'xat, karam, cho'chqa go'shti va tuxumni o'z ichiga olgan.

Eng oddiy güveç retsepti - qo'zichoq (qo'zichoq bilan almashtirilishi mumkin), kartoshka, sabzi, piyoz va o'tlar. An'anaviy ravishda qishda issiq bo'lish uchun pishiriladi.

An'anaviy Irlandiya oshxonasi amaliyligi bilan ajralib turadi - tana go'shtining turli qismlari ko'pincha ishlatiladi - quyruqlar, buyraklar, quloqlar, uchburchaklar. Albatta, bunday original mahsulotlar bilan ishlash muayyan ko'nikmalarni talab qildi. Bugungi kunda mahalliy oshpazlar tana go'shtining har qanday qismini mohirona ishlov berishadi va bunga eng yaxshi misol krubinlar - cho'chqa go'shti oyoqlaridan tayyorlangan pivo gazak.

Kartoshkali idishlar

16-asrda mamlakatda kartoshka etishtirila boshlandi, shundan beri nafaqat mahalliy aholining turmush tarzi, balki Irlandiyaning milliy taomlari ham keskin o'zgardi. Shu vaqtlardan boshlab, tuber dehqon oilalarining ratsionining asosiga aylandi. Kartoshkaning har bir yetishmasligi keng tarqalgan ocharchilikka va hatto mamlakat aholisining keskin qisqarishiga olib keldi. Irlandiyadagi eng dahshatli ocharchilik 1845-1849 yillar oralig'ida qayd etilgan, o'shanda butun hosil kech blight tufayli nobud bo'lgan.

Irlandiyaliklar samimiy tuber yordamida juda ko'p retseptlar ishlab chiqdilar. Eng mashhur:

• Boxty - "kambag'alning noni" deb tarjima qilingan idish kartoshka krepiga o'xshaydi, asosiy ingredientlar kartoshka pyuresi, sariyog ', un va soda. U ikki shaklda tayyorlanadi - qaynatilgan yoki qovurilgan. Birinchi holda, qutilar pancakesga o'xshaydi va keklar asosan Xellouin uchun qovuriladi va qovurilgan kolbasa bilan birga xizmat qiladi.
• Champ - pyuresi, sut bilan ko'pirtirilgan, yashil piyoz bilan ziravorlangan.
• Colcannon - asosiy komponent kartoshka, ammo tarjima qilingan nom "oq karam" degan ma'noni anglatadi, texnologiyaga muvofiq karam pyuresi qo'shiladi.

Qiziqarli fakt! Kartoshka haqli ravishda Irlandiyaning milliy taomi hisoblanadi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, bu ofis ishchilari orasida mashhur tushlik. Ko'pincha ular turli xil kartoshka assortimentini sotib olishadi - qaynatilgan, qovurilgan, pishirilgan.

Agar siz ochlikni tezda qondirishingiz kerak bo'lsa, ular Fish and Chips taomini - baliq va chiplarni afzal ko'rishadi. Ko'pchilik bu Britaniyaning an'anaviy fastfud ekanligiga ishonishadi, ammo bu taomning vatani Dublin bo'lib, u erda Italiyadan kelgan muhojirlar oilaviy restoranlarda mazali taomlarni taklif qilishgan. Idish qulay tarzda qadoqlangan edi, shuning uchun baliq yoki kartoshkani alohida sotib olishning iloji yo'q edi.

Aperatiflar

Irlandiya milliy taomlari ro'yxati turli xil gazaklar o'z ichiga oladi. Dulce - sog'lom oziq-ovqat do'konlarida xarid qilish mumkin bo'lgan mahsulot. Bu mikroelementlar, vitaminlar va oqsillarga boy suv o'tlari. Ular quyoshda quritiladi, keyin maydalanadi va ta'mini ta'kidlash uchun birinchi kurslarga qo'shiladi. Dengiz o'tlari ham qovuriladi yoki pishloq sousi bilan pishiriladi, ba'zan esa hech qanday ishlovsiz iste'mol qilinadi.

Irlandiya oshxonasi rang-barang va o'ziga xosdir, ammo u g'ayrioddiy bo'lsa-da, unda tez ovqatlanish uchun joy bor. An'anaviy taom - bu krubinlar - qaynatilgan cho'chqa go'shti oyoqlari, ular an'anaviy ravishda pivo bilan xizmat qiladi. Mahalliy aholi gazlangan non bilan oyoqlarini ham eyishadi.

Non mahsulotlari

Mamlakatda nonga alohida munosabat bor. Pishirish uchun ular xamirturush yoki xamirturush ishlatmaydilar, lekin xamirga soda qo'shiladi. Ehtimol, bu Irlandiyada kam kleykovina bo'lgan yumshoq bug'doy etishtirilishi bilan bog'liq. Xamirturushli xamir faqat blaa deb ataladigan boy oq bulochkalarni pishirish uchun tayyorlanadi. Mayizli non - bu shirinlik deb atash mumkin emas, chunki u kamroq shirin. Ilgari nonga kutilmagan sovg'alar - no'xat, tangalar, uzuklar qo'shish odatiy hol edi.

Qiziqarli fakt! Irlandiyalik shirin desertni tatib ko'ring - Goodies - bu eskirgan oq nonning shirin bo'laklari bo'lib, ular avval oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi, keyin shakar va ziravorlar bilan sutga qo'shiladi, so'ngra pechda pishiriladi. Shokolad yoki muzqaymoq bilan xizmat qiladi.

Irlandiya bo'ylab sayohat qilayotganda, quyuq Porter pivosidan tayyorlangan mashhur kekni tatib ko'ring. Shirinlikka porter keki deyiladi. Pekmez o'rniga spirtli ichimliklarni iste'mol qilish g'oyasi kim va qachon paydo bo'lganligi haqida tarix sukut saqlaydi. Pishirish texnologiyasiga kelsak, Irlandiyada pishirishning juda ko'p variantlari mavjud va sizga retseptni aytadigan har bir kishi uning versiyasi asl va eng to'g'ri ekanligini aniqlaydi.

Barcha keks retseptlarida bir nechta umumiy faktlar mavjud: shirinlik faqat bitta turdagi pivo bilan tayyorlanadi - xamirga ko'plab quritilgan mevalar, shakarlamalar va yong'oqlar qo'shiladi. Tayyor desertda pivo ta'mi yo'q, chunki u pishirish jarayonida yo'qoladi. Pivo tortga chiroyli rang, nam tuzilish va lazzat beradi. Kek retseptlari uchun ba'zi qiziqarli variantlar:

• Porter qaymoq bilan qamchilanadi;
• Pivo bazasi apelsin sharbati va viski bilan aralashtiriladi;
• Porter viski bilan aralashtiriladi.

Tayyor desert juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Pishirgandan so'ng darhol pergamentga o'raladi va bir hafta davomida saqlanadi, faqat keyin iste'mol qilinadi.

Ichimliklar

Biz Irlandiyada nima yeyishlarini aniqladik, endi mahalliy aholi nimani ichishni afzal ko'rishini bilib oldik. Qadimgi ichimlik - Mead. Ular asal eritmasidan muomala tayyorladilar. Mead rus tilida xuddi shunday retsept bo'yicha tayyorlangan.

Irlandiya va milliy alkogolli ichimliklar tarixida sirli fakt mavjud bo'lib, uning tushuntirishini tarixchilar hali ham topa olmaydi. Butun mamlakat bo'ylab 4 mingga yaqin g'alati inshootlar - suv ombori yonidagi quduq va uning yonida joylashgan yoqilg'i va toshlar topilgan. Tarixchilarning bir versiyasiga ko'ra, birinchi pivo zavodlari shunday ko'rinishga ega edi, ammo boshqa versiya ham bor - bu quduqlarda o'yin pishirilgan. Pechning ishlashi quyidagicha edi: quduqqa issiq toshlar qo'shildi, shuning uchun pivo yoki go'sht tayyorlandi.

Albatta, bunday pechkalardan foydalanishdan beri irlandiyalik hunarmandlarning spirtli ichimliklarni tayyorlash bo'yicha ko'nikmalari faqat rivojlandi va yaxshilandi. 5-asrda bu erda distillash jarayoni o'zlashtirildi va shundan beri mutaxassislar eksklyuziv viski retseptlarini ishlab chiqdilar. Zumrad orolida an’anaviy viskilardan tashqari sayyohlarga arpa va soloddan tayyorlangan noyob, sof ichimlik taklif etiladi.

Mashhur spirtli ichimlik Ginnes pivosi bo'lib, u Avliyo Patrik sharafiga bayramlar ramzi deb ataladi. Irlandlarning aytishicha, haqiqiy Ginnes pivosi juda qorong'i, u orqali siz faqat quyosh nurini, shuningdek, olmosni aks ettiruvchi yorug'likni ko'rishingiz mumkin. Pivo birinchi marta 18-asrda ishlab chiqarilgan. Bugungi kunda asl ichimlikka eng yaqin tur - Ginnesning originali. Mahalliy aholi uning asosida ko'plab kokteyllar tayyorlaydi.

Irlandiya qahvasi

An'anaviy Irlandiya qahvasi ko'proq an'anaviy qora qahva va viskidan iborat ikki komponentli mexnatni eslatadi, Irlandiya, albatta, jigarrang shakar va maxsus, o'ziga xos ta'm uchun ko'pirtirilgan krem ​​qo'shiladi.

Mahalliy oshpazlar turli xil likyorlarni tayyorlash uchun qahva va viskining oshxona kombinatsiyasidan foydalanadilar, masalan, Baileys, Carolans. Irlandiyada yana bir mashhur likyor - bu Irish Mist - viski, o'tlar va yovvoyi asaldan tayyorlangan. Retsept 17-asrga qadar ishlatilgan, keyin retsept mutlaqo unutilgan va faqat 20-asrning o'rtalarida eslab qolgan.

Bugungi kunda an'anaviy irland taomlari tabiiyligi va ekologik tozaligi bilan mashhur. Irlandiya oshxonasi Uyg'onish davrini boshdan kechirmoqda - ko'plab qadimiy retseptlar qayta tiklanmoqda, ammo asl, yangilangan shaklda.

Tegishli xabarlar:

Rossiyada Irlandiya oshxonasi haqida kam narsa ma'lum. Bu haqdagi asosiy stereotiplar - bu kartoshka, Irlandiya qahvasi va Jerom K. Jerom tomonidan mashhur bo'lgan Irland güveç. Va, albatta, har xil pivo dengizi bor, ular odatda pablarda ichiladi. Irlandiyada ular hatto bu erda muvaffaqiyatli bo'ladigan yagona biznes - bu pab, deb hazillashadilar.

Mamlakatlarimiz uzoq bo'lishiga qaramay, rus va irland oshxonalari juda o'xshash. Ehtimol, bu unchalik yoqimli bo'lmagan iqlim yoki shunga o'xshash milliy xususiyat va xalqlarimiz boshiga tushgan ko'plab qiyinchiliklar bilan bog'liqdir. Ikkala oshxonaning asosini non, go'sht va sabzavotlar tashkil etadi, ular orasida asosiy rol hamma joyda joylashgan kartoshka va karamga tegishli. Qiyin yillarda ruslar ham, irlandlar ham mari (quinoa) tomonidan qutqarildi. Madaniyatlarimizning qadimiy qarindoshligini, ayniqsa, an’anaviy asal ichimligi misolida yaqqol ko‘rish mumkin. Irlandiyada u asal eritmasini fermentatsiyalash orqali tayyorlangan va 8% dan 18% gacha kuchga ega bo'lgan Mead deb nomlangan. Mead quruq, shirin, yarim shirin, hatto gazlangan bo'lishi mumkin. Aynan shu asallar Rossiyada aroq tarqalishidan oldin pishirilgan.

Irlandiya alkogolli ichimliklar tarixida yana bir qiziqarli lahza bor: Fulacht fiadh. Keltlar bizning eramizdan ancha oldin bu o'qib bo'lmaydigan nom bilan tuzilmalarni qurishgan. Ularning 4000 dan ortig'i Irlandiyada topilgan Fulacht fiadh - daryo yaqinida qazilgan sayoz quduq, uning yonida yoqilg'i va ko'plab toshlar bor. Olimlar hali ham ushbu tuzilmalarning maqsadiga ishonchlari komil emas, lekin ular birinchi pivo zavodlari ekanligiga ishonishadi, garchi o'yin suv bilan chuqurlarda pishirilgan degan fikr mavjud. O'zingiz uchun hukm qiling: agar siz olovga qizdirilgan toshlarni suv chuquriga qo'ysangiz, nima pishirishingiz mumkin - qaynatilgan go'sht yoki pivo?

O'sha uzoq vaqtlardan beri Irlandiyaning kuchli ichimliklar tayyorlashdagi mahorati bir necha bor oshdi. 5-asrda distillash san'atini o'zlashtirgan irlandlar o'zlarining noyob viski retseptlarini ishlab chiqdilar. Yagona solod va bitta donli viskidan tashqari, Irlandiyada noyob Pure Pot Still viski ishlab chiqariladi. Bu yashil arpa va maltni o'z ichiga olgan maxsus nav. Bu viskini faqat Irlandiyada tatib ko'rish mumkin.

Zumrad orolining eng mashhur ichimligi, albatta, Ginnes pivosi, o'yin-kulgi va Avliyo Patrik kunining ramzi. Afsonaga ko'ra, to'g'ri Ginnes shunchalik qorong'i bo'lishi kerakki, unga faqat quyosh nuri yoki haqiqiy olmosdan aks ettirilgan yorug'lik kirishi mumkin. Albatta, ushbu pivoni ishlab chiqarish texnologiyasi 18-asrdan beri juda o'zgargan, ammo Artur Ginnesning asl ichimlikini "Guinness Original/Extra Stout" - o'sha porterga eng yaqin navni tatib ko'rish orqali tushunishingiz mumkin. . Sevimli pivoga asoslanib, irlandlar ko'plab qotil kokteyllarni yaratdilar: qora baxmal (Ginnes va shampan), kambag'allar uchun qora baxmal (Ginnes va sidr), qora rus (Ginnes va aroq), Velvet Pussy (Ginnes va port) ). Hatto Ginnes va sut aralashmasi ham bor itning sochlari. Ginnes pishirishda keng qo'llaniladi: u pishirilgan mahsulotlarga va unda pishirilgan go'shtga qo'shiladi.

Hatto Irlandiyada qahva ham biron sababga ko'ra tayyorlanadi, ammo kuchliroq. Irlandiya qahvasi aslida 1 qismli irland viskisi va 2 qismli qora kofe bilan tayyorlangan kokteyldir. Ta'm uchun jigarrang shakar va krem ​​qo'shiladi. Ushbu retsept Xalqaro barmenlar uyushmasi tomonidan ro'yxatga olingan va dunyodagi barcha munosib muassasalarda qo'llaniladi.

Viski va qahva kombinatsiyasi boshqa Irlandiya ixtirosida ham qo'llaniladi - Irlandiya krem ​​likyor. Rossiyada nozik qaymoqli likyorlardan faqat bittasi keng ma'lum - Baileys, garchi biluvchilar Carolans va Saint Brendan's Irish kremini afzal ko'rishadi, xuddi shunday, muz bilan ichish uchun juda mazali va kokteyllarni tayyorlash uchun juda ko'p qirrali: shotland viskisi bilan. burbon, qahva va karamel likyorlari.

Irlandiya likyorlari haqida gapirganda, Irish Mistni eslatib o'tish mumkin emas. U mahalliy o'tlar, yonca va asal qo'shilishi bilan viskidan tayyorlanadi. Ishlab chiqaruvchining so'zlariga ko'ra, bu xuddi shu afsonaviy Heather asal bo'lib, uning retsepti 17-asrda unutilgan va 1940-yillarda tasodifan topilgan.

Eng g'ayrioddiy va qadimiy Irlandiya ichimligi 60-95% quvvatga ega bo'lgan Irlandiya moonshine - Poitín deb ataladi. 1997 yilgacha bu do'zax iksirini sotish Irlandiyada taqiqlangan va Shimoliy Irlandiyada bu taqiq hali ham mavjud. Potin dunyodagi eng kuchli ichimliklardan biri hisoblanadi va kartoshka, shakar va xamirturushdan tayyorlanadi.

Lekin ichimliklar haqida yetarlicha, Irlandiya oshxonasida ham hayratga tushadigan narsa bor. Eng qiziqarli Irlandiya taomlari "kartoshkadan oldingi" davrda paydo bo'ldi. Keyin Irlandiya dietasining asosi arpa, jo'xori va ildiz sabzavotlari edi: lavlagi, sholg'om, selderey, sabzi. Yong'oq va yovvoyi rezavorlar keng qo'llanilgan: malina, rowan, Bektoshi uzumni, smorodina, qulupnay; va o'tlar: qichitqi o'ti, quinoa, karahindiba, otquloq, bibariya.

Irlandiya har doim non bilan alohida munosabatda bo'lgan. Ba'zi sabablarga ko'ra, bu erda xamirturush va xamirturush yoqmaydi. Buning o'rniga pishirish soda ishlatiladi. Ehtimol, bu erda yumshoq bug'doy ustunlik qilganligi sababli, oz miqdorda kleykovina. Nonga kartoshka, arpa va jo'xori uni qo'shish ham uning ulug'vorligiga hissa qo'shmaydi. Faqat kulgili Blaa ismli yumshoq oq rulolar va mayizli shirin non - Barmbrack - xamirturush bilan tayyorlanadi. Mashhur irland deserti Goody nondan tayyorlanadi. Non bo'laklari shakar va ziravorlar bilan sutda qaynatiladi - fermada hech narsa isrof bo'lmasligi kerak.

Irlandiyada go'sht yaqin vaqtgacha boylarning imtiyozi edi. Kambag'allarga sakatat, qon, ba'zan parranda va o'yin qoldi: muhrlar, bo'rsiqlar, quyonlar. Kichik ov va parranda go'shti odatda loyda ochiq olovda pishirilgan, kattaroq o'lja va baliq esa olma tupurigida qovurilgan yoki sho'rvaga solingan. Go'shtli taomlar kamdan-kam, orzu qilingan va ularni tayyorlash juda jiddiy qabul qilingan. Bu, masalan, arpa, jo'xori va sigir, cho'chqa, qo'y va boshqa uy hayvonlarining yangi qonidan tayyorlangan qora puding (qonli kolbasa). (Ularga tez ovqatlanish kerak bo'lganda, irlandlar, xuddi Maasai jangchilari kabi, sigirni qon chiqarib, sut bilan ichishgan.) Qora puding qovurilgan, qaynatilgan va hatto xom holda iste'mol qilingan. Ushbu bahsli taom hali ham an'anaviy Irlandiya nonushtasining bir qismi hisoblanadi. Zamonaviy Irlandiyada ular buni juda yaxshi ko'radilar, ular "ilg'or" versiyalarni tayyorlaydilar: zerdeçal va echki pishloqli sariq puding va o'tlar bilan yashil puding. Bunday delikateslar odatda bolalarning 10 va 11 yoshga to'lgan tug'ilgan kunlarida taqdim etiladi.

Go'sht uchun pul etarli bo'lmaganda, irlandlar ko'nglini yo'qotmadilar, balki tana go'shtining arzon qismlaridan mazali taomlar tayyorladilar: dumlar, quloqlar, buyraklar, uchburchaklar va har xil bezaklar. Bu mahorat, vaqt va nafratning to'liq etishmasligini talab qildi. Eng yorqin misol - bu cho'chqa go'shti oyoqlaridan tayyorlangan pivo gazak, tayyorlash juda uzoq va eyish qiyin, lekin hayratlanarli darajada suvli va qoniqarli taom.

Bugungi kunda Irlandiyada buning aksi kuzatilmoqda: yog‘li qizil go‘sht va tuxum iste’moli shu darajaga yetdiki, semirish milliy muammoga aylandi. Oddiy Irlandiya nonushtasi bir nechta go'sht va juda yuqori kaloriya ovqatlaridan iborat: bekon, kolbasa yoki kolbasa, qora yoki oq puding, omlet, tost yoki kartoshka noni, qovurilgan qo'ziqorin yoki pomidor, ba'zan to'yish uchun jigar yoki loviya qo'shiladi.

Asrlar davomida irlandlar uchun hayvon oqsilining asosiy manbai baliq va boshqa dengiz mahsulotlari edi: omar, istiridye, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, dengiz o'tlari. Irlandiya restoranlarida siz qiziqarli taomni tatib ko'rishingiz mumkin - Dublin huquqshunosi. Bu qaymoq va viskida pishirilgan omar. Irlandiyada muntazam ravishda ustritsa festivallari bo'lib o'tadi, u erda mazali dengiz mahsulotlari tog'lari iste'mol qilinadi va bochkalar pivo ichiladi. Baliqlarga kelsak, dengiz yaqinligiga qaramay, irlandlar oddiy - ular qizil ikra, treska va seld balig'ini afzal ko'rishadi.

Siz hali ham Irlandiya sog'lom oziq-ovqat do'konlarida Dulse deb nomlangan qizil dengiz o'tini sotib olishingiz mumkin. Ushbu mahsulot diqqatga sazovordir, chunki u inson uchun zarur bo'lgan deyarli barcha mikroelementlar, vitaminlar va hatto oqsillarni o'z ichiga oladi. Dulse quyoshda quritiladi, maydalanadi va sho'rvalarga lazzat kuchaytiruvchi sifatida qo'shiladi. Ba'zi odamlar dengiz o'tlarini chiplar kabi qovuradilar, pishloq bilan pishiradilar, xamir yoki go'shtli idishlarga qo'shadilar yoki quritmasdan ham oddiygina iste'mol qiladilar.

16-asrda Irlandiyada kartoshkaning paydo bo'lishi irlandlarning butun turmush tarzini tubdan o'zgartirdi. Bu oddiy tuber dehqonlar va ularning chorva mollari uchun ovqatlanish asosiga aylandi. Asta-sekin irlandlar kartoshkaga shunchalik qaram bo'lib qoldilarki, davriy ekinlarning etishmasligi keng tarqalgan ochlikka olib keldi. 1845-1849 yillarda kartoshka dalalariga kech blightning bostirib kirishi Buyuk ocharchilikka olib keldi, bu esa mamlakat aholisini chorak qismga qisqartirdi.

Kartoshka bilan 4 asrlik tanishuv davomida irlandlar ularni tayyorlashning ko'plab qiziqarli usullarini o'ylab topdilar. Masalan, "kambag'alning noni" deb tarjima qilingan Boxty. Boxty - yarim non, maydalangan va kartoshka pyuresi, un, sariyog 'va sodadan tayyorlangan yarim pancake. Bu taomni qovurish, pishirish yoki qaynatish mumkin. Variantlarning har qandayida u yumshoq, nozik mustahkamlikka ega.

Oddiy irlandiyalik uy bekasi uchun oddiy kartoshka pyuresi juda zerikarli, shuning uchun u xursandchilik bilan chempion tayyorlaydi - yumshoq, havodor kartoshka pyuresi, sut, sariyog 'va yashil piyoz bilan ko'pirtirilgan yoki kolkannon - karam pyuresi. Turli retseptlar bo'yicha tayyorlangan kartoshka zamonaviy Irlandiyada eng keng tarqalgan yon taomdir. Ko'pincha ofis xodimlarining tushligi qaynatilgan, qovurilgan, pishirilgan kartoshka va kartoshka pyuresidan iborat - barchasi bitta plastinkada. Tez ovqatlanish kerak bo'lganda, baliq va chips sotib oling - qovurilgan baliq va frantsuz kartoshkasi. Darvoqe, inglizlarning odatiy fastfud taomi sifatida shuhrat qozongan bu taom Dublinda, baliq va kartoshkani shunchalik mazali qovurib, ularni shu qadar qulay tarzda qadoqlagan italiyalik muhojirlarning kichik restoranida tug‘ilganki, baliq sotib olishning iloji yo‘q edi. kartoshka alohida - barchasi birgalikda, baliq va chiplar.

Boy irlandlarning stollarida ko'pincha Coddle bor edi - sabzavotli qovurilgan kartoshka, bekon va kolbasa. Kartoshkadan oldingi qadimgi davrlarni eslab, bu taomga arpa qo'shilgan. Oddiy, to'yimli va arzon, ko'p irlandiyalik uy xo'jaliklarining sevimli qishki taomidir.

Bekon va karamning an'anaviy irland taomlari kartoshkaning paydo bo'lishi bilan juda o'zgarib ketdi. Agar ilgari bu butunlay sog'lom taom bo'lsa, chunki u faqat kam yog'li "qora" pastırma, karam, sholg'om, sabzi va piyozdan iborat bo'lsa, unda kartoshka qo'shilishi uni haddan tashqari og'ir taomga aylantirdi.

Kartoshkasiz siz Irlandiyaning eng mashhur taomini - Irlandiya güveçini pishirolmaysiz. Bu afsonaviy taomning qat'iy retsepti yo'q, har bir oila uni boshqacha tayyorlaydi, bu Jerom K. Jeromning o'lmas haziliga sabab bo'ldi. Uning Irlandiya pishirig'i qolgan mol go'shti, puding, qizil ikra, bekon, tozalanmagan kartoshka, karam, no'xat va tuxumdan tayyorlangan. Agar "pretsedent yo'qligi" bo'lmasa, g'amxo'r Montmorency tomonidan olib kelingan suv kalamushi bo'lishi mumkin edi.

Irlandiya oshxonasi va uning shirinliklari shirinliklar haqidagi an'anaviy g'oyalardan farq qiladi. Ko'p retseptlar mahalliy nordon rezavorlardan foydalanadi: Bektoshi uzumni, ko'k, smorodina. Piroglar uchun to'ldirish rolini ko'pincha nordon olma va rhubarb o'ynaydi. Yog 'miqdori yuqori bo'lgan tug'ralgan xamirdan tayyorlangan turli xil yog'li kremlar va mayizli bulkalar juda mashhur. Jele qizil irland moxidan (Chondrus crispus) shakar va ziravorlar qo'shilgan sutda moxni qaynatish orqali tayyorlanadi. Bu deyarli panna kotta yoki blancmange kabi chiqadi. Va, albatta, irlandlar, agar ular quyuq pivo bilan keks - Porter tortini ixtiro qilmaganlarida, irlandiyalik bo'lmas edi.

Endi Zumrad oroli o'zining ekologik toza mahsulotlari bilan mashhur: qaymoq, go'sht, sabzavotlar. Pishloq tayyorlash an'analari hech qachon bo'lmagan joyda, gurmelerning roziligini oladigan pishloqning qiziqarli navlari paydo bo'ladi. Irlandiya oshxonasi haqiqiy Uyg'onish davrini boshdan kechirmoqda: qadimiy taomlar qayta tiklanmoqda va boshqa oshxonalar tajribasi o'zlashtirilmoqda: Xitoy, G'arbiy Afrika, Sharqiy Evropa. Va Ginnes va Sankt-Patrik tufayli, Irlandiya taomlari butun dunyo bo'ylab tez tarqaladi.