Sutli qo'ziqorinni yeyish mumkinmi yoki yo'qmi? Sutli qo'ziqorinlar. Laktik qo'ziqorinlarning tavsifi

Sutli (lat. Laktarius) Russulaceae oilasiga mansub qoʻziqorinlar turkumi, Russulaceae turkumi, Agarikomitsetlar sinfi, Bazidiomisetlar boʻlimi.

Sut o'simliklari pulpasida oq yoki rangsiz sharbat mavjudligi bilan ajralib turadi. Ushbu xususiyat tufayli lotin nomi paydo bo'ldi Laktarius- "sut berish", "sut". Sut qo'ziqorinlari, volnushki, achchiq qo'ziqorinlar, serushki - bu barcha qo'ziqorinlar Lacticaria jinsiga kiradi va o'xshash xususiyatlar bilan ajralib turadi.

Sutli: qo'ziqorin jinsining fotosurati va tavsifi. Laktiklar qanday ko'rinishga ega?

Sutli qo'ziqorinlar - ingichka yoki qalin go'shtli, zich, lekin mo'rt meva tanasi bo'lgan, asosan o'rta yoki katta hajmdagi qo'ziqorinlar. Ularning qopqog'i va poyasi bir hil (bir hil) bo'lib, bir-biridan sinmasdan ajralmaydi, masalan. Uzunligi taxminan qopqoqning diametriga teng bo'lgan qalin poyali qo'ziqorinlar mavjud ( Lactarius delicosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), shuningdek, kichik qalpoqcha uzun, nisbatan yupqa poyaga sig'adigan turlari ham mavjud ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Bu turning qo'ziqorinlarida ham xususiy, ham umumiy parda yo'q.

Sut o'simliklarining qopqog'i hunisimon, tushkun, qavariq yoyilgan yoki qavariq bo'lishi mumkin. Yosh qo'ziqorinlarda u to'g'ri yoki konveks bo'lib, qirrasi pastga burildi. Oq yoki yorqin rangli (sariq, to'q sariq, kulrang, pushti, jigarrang, ko'k, lilak, zaytun qora), to'lqinli, tekis yoki qovurg'ali qirrali. Yoshi bilan ba'zi qo'ziqorinlar meva tanasining rangini o'zgartiradilar.

Sut o'simligi qopqog'ining yuzasi quruq yoki shilimshiq, silliq, po'stloq, junli yoki baxmal, tekis yoki konsentrik doiraviy zonalar va chuqurliklar - lakunalar bilan. Qopqoq o'lchami - 8 dan 40 sm gacha ( Lactarius vellereus). Bo'y bo'yli sut o'ti (lat. Lactarius tabidus) va quyuq sutli (lat. Lactarius obscuratus) qopqoq suvni singdirish orqali shishishga qodir.

Ushbu qo'ziqorinlarning gimenoforasi lamellardir. Qatlamli plastinkalar poyada turli darajada tushib, ba'zi turlarda unga kuchli, boshqalarida esa biroz yopishadi. Anastomozli yoki tishli plitalar oq yoki yorqin ranglarda bo'yalgan: pushti, mavimsi, och oxra, krem. Tegilganda rangi o'zgarishi mumkin. Masalan, lilak sutli plitalari (lat. Lactarius violascens) dastlab oq yoki kremsimon sariq rangga ega, siqilganda binafsha rangga aylanadi.

Latiferlar va umuman russulalarning o'ziga xos xususiyati ularning sporalaridagi to'r naqshidir. Ko'payish uchun mo'ljallangan hujayralarning o'zi ko'pincha sharsimon, keng oval yoki tasvirlar shaklida bo'ladi. Spora kukuni oq, oxra yoki sarg'ish-qaymoq rangga ega.

Mikroskop ostidagi aromatik sut o'tlarining sporalari. Surat krediti: Jeyson Hollinger, CC BY-SA 2.0

Sut o'tining oyog'i markazda qalpoqchaga biriktirilgan, uning shakli muntazam silindrsimon, tekislangan yoki poydevorga toraygan. U oq yoki qopqoq bilan bir xil rangda, ba'zan ichi bo'sh, ko'pincha kamerali yoki to'ldirilgan. Sirt silliq, quruq, kamroq shilimshiq va yopishqoq.

Ba'zi turlarda oyoq terisining qolgan qismidan bir oz quyuqroq rangga ega bo'lgan depressiyalar (lakunalar) mavjud. Sut o'simligining oyog'ining balandligi 5-8 sm, diametri 1,5-2 sm.

Sut o'tlarining pulpasi mo'rt, oq yoki jigarrang, krem ​​yoki jigarrang rangga ega. Havoda u rangini o'zgartirishi mumkin. U sutli sharbati bilan o'tkazuvchi qalin devorli gifalarni o'z ichiga oladi.

Sutli shiraning rangi va uning havodagi o'zgarishi jinsning turlarini ajratib turadigan muhim tizimli xususiyatdir. Ko'pincha u oq rangga ega, lekin havoda ba'zi turlarda u asta-sekin yashil, kulrang, sariq, binafsha, qizil va boshqalarga aylanadi. Shimoliy Amerika sut o'tlarida u ko'k (lat. Lactarius indigo) sharbati, butun meva tanasi kabi, ko'k rangga ega.

Sutli qo'ziqorinlar qayerda va qachon o'sadi?

Lacticaria jinsining qo'ziqorinlari butun dunyoda o'sadi, quyidagi qit'alarda joylashgan: Evroosiyo, Afrika, Avstraliya, Shimoliy Amerika, Janubiy Amerika. Ammo ular Shimoliy yarim sharning mo''tadil zonasida ayniqsa ko'p. Bu yerda laticiferlar iyun-iyul oylarida yozda mevali tanalarni hosil qiladi. Agar yoz quruq bo'lsa, unda "meva berish" avgust-sentyabr oylariga qoldiriladi. Aksariyat turlar sovuqqa chidamli va namlikni yaxshi ko'rganligi sababli, ular kuzda ayniqsa mo'l-ko'l meva berishi mumkin. Ammo sutli o'simliklar uzoq vaqt o'smaydi, faqat 2 ta mevali tanani hosil qiladi.

Agar bahorda uzoq muddatli yomg'ir bo'lsa, u holda sutli o'simliklar juda kam uchraydi, chunki ular ortiqcha namlikni yoqtirmaydi.

Ushbu turdagi qo'ziqorinlar bargli (odatda bilan) va ignabargli daraxtlarning ko'p turlari bilan simbiozda yashaydi. Jigarrang sutchi (lat. Lactarius lignyotus) bilan mikoriza hosil qiladi, oq sut o'ti (lat. Lactarius musteus) – s, jigarrang sutli (lat. Lactarius fuliginosus) – va olxa bilan, och sutli (lat . Lactarius vietus) - qayin bilan.

Qo'ziqorinlar odatda o'rmonning nam joylarida yoki uning chekkalarida o'sadi, lekin ular daraxt ildizlari bo'lgan bog'lar va o'tloqlarda ham uchraydi. Ular ko'pincha tuproqda, ba'zan chirigan yog'ochda yoki moxda joylashadilar. Ularning rivojlanishi uchun qulay harorat 10-20 ° C oralig'ida. Meva tanasi 10-15 kun yashaydi, shundan keyin ular chiriydi. Ko'pincha laktikariyalar guruhlarda o'sadi, ularning ba'zilari "jodugar halqalarni" hosil qilishi mumkin, masalan, za'faron suti qopqoqlari va sut qo'ziqorinlari.

Sog'uvchilarning turlari, ismlari va fotosuratlari

Dunyoda bu turning 120 ga yaqin turi mavjud. Ularning 90 ga yaqini Rossiyada ma'lum. Ularning mevali tanasi shakli, rangi va hajmi jihatidan farq qiladi. Latiferlar orasida yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar mavjud, shartli ravishda iste'mol qilinadigan va yeyilmaydigan, ammo zaharli yoki o'lik qo'ziqorinlar yo'q. Va shunga qaramay, ba'zi mualliflar yeb bo'lmaydigan apelsin sut o'ti haqida eslatib o'tishadi (lat. Lactarius porninsis) zaharli. Ehtimol, ho'l sut o'ti (lat. Lactarius uvidus).

Ovqatlanadigan sut o'tlari

• Za'faron suti qopqog'i haqiqiydir,qarag'ay, yoki oddiy (lat. Lactarius delicosus, "sutli noziklik")

Boshqa sinonimlar: za'faron sut qopqog'i, olijanob, kuz. Iyundan oktyabrgacha qarag'ay o'rmonlarida o'sadi.

Yosh qo'ziqorinlarda qavariq, etuk qo'ziqorinlarda esa voronka shaklidagi qopqoq bor. Uning diametri 3-11 sm, zaytun qorong'u zonalari bilan to'q sariq rangga ega. Tuyaning go'shti to'q sariq, mo'rt, sutli sharbati to'q sariq, havoda rangni o'zgartiradi. Oyoq uzunligi 2-8 sm, diametri 2-2,5 sm, ichi bo'sh, silliq, to'q sariq.

• Qora ko'krak, yoki nigella (lat. Lactarius necator, Lactarius turpis)

Ovqatlanadigan qo'ziqorin. Ruscha sinonimlar: qora duplyanka, chernysh, zaytun-qora sutli qo'ziqorin, lo'li, qora lablar, qora archa sutli qo'ziqorin, pigtail, varen, zaytun-jigarrang sutli qo'ziqorin. Qayin bilan mikoriza hosil qiladi. Avgust-oktyabr oylarida qayin va aralash o'rmonlarda o'sadi, chekkalarda, yorqin joylarni afzal ko'radi.

Qo'ziqorin qopqog'i ko'pincha yoyilib, markazi biroz tushkunlikka tushadi va qirrasi pastga buriladi. Uning diametri 7 dan 20 sm gacha, rangi zaytun-jigarrang, deyarli qora rangda, deyarli sezilmaydigan quyuq zaytun doiralari bilan yoki ularsiz. Pulpa oq, kesilganda jigarrang, mo'rt. Sutli sharbati oq va o'tkir ta'mga ega. Oyoqning qalinligi 2,5 sm gacha, balandligi 6 sm gacha, pastga qarab torayib boradi. Uning yuzasida tushkun dog'lar (lakunalar) mavjud. Karapuzning mevali tanasi nam havoda shilimshiq bo'ladi.

Asosan, qo'ziqorin tuzlangan holda iste'mol qilinadi, u quyuq gilosga aylanadi. Preparat bir necha yil davomida ta'mini yo'qotmasdan saqlanadi.

• Haqiqiy ona suti (lat. Lactarius rasmus)

Rossiyada bu sut qo'ziqorini mahalliy va mashhur nomlarga ega: oq, ho'l, xom yoki pravskiy. U Rossiyaning Yevropa qismida, Gʻarbiy Sibir, Belarus va Qozogʻistonda uchraydi. Iyuldan sentyabrgacha qayin daraxtlari bo'lgan o'rmonlar va bog'larda o'sadi.

Haqiqiy sut qo'ziqorinining qopqog'i diametri 20 sm gacha, dastlab oq va qavariq, keyinroq huni shaklida va sarg'ish, kavisli, o'tkir qirrali. Qopqoqda zaif suvli halqalar mavjud. Oyog'i qalin, silindrsimon, balandligi 3-7 sm, diametri 5 sm gacha oq yoki sarg'ish, turli xil rangdagi chuqurchalar bilan. Plitalar sarg'ish tusli oq, poya bo'ylab bir oz pastga tushadi.

Qo'ziqorin tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Tuzlashdan oldin uni namlash tavsiya etiladi.

• Ko'krak qizil-jigarrang (lat. Laktarius hajmi)

Ruscha sinonimlar: milkweed, euphorbia, poddubyonok, podresnik, rednushka, gladykh, smoothysh. Iyul-oktyabr oylarida bargli va ignabargli o'rmonlarda guruh bo'lib o'sadi.

Qopqog'i go'shtli, sarg'ish yoki qizil-jigarrang, konsentrik zonalarsiz, ko'pincha o'rtada tuberkulyar, diametri 15 sm gacha, go'shti sarg'ish yoki oqish, zich va shirin, sutli sharbati oq. Oyoqning uzunligi 6-10 sm gacha, diametri 3 sm gacha, pastga qarab toraygan, oq yoki qalpoqcha bilan bir xil, baxmal.

Qizil-jigarrang ona suti yegulik hisoblanadi, hatto Yevropa mamlakatlarida noziklik hisoblanadi. Shunga qaramay, yoqimsiz hiddan xalos bo'lish uchun avval uni qaynatish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, qovurishingiz, tuzlashingiz, marinadlashingiz mumkin.

• Sutli ko'k (lat. Lactarius indigo)

Ovqatlanadigan qo'ziqorin. Osiyo, Shimoliy va Janubiy Amerikada topilgan. Bargli va doim yashil daraxtlar bilan mikorizalar hosil qiladi.

Qopqoqning diametri 5-15 sm, u yorqin, indigo rangli, engilroq konsentrik zonalarga ega. Yosh sut o'tlarida qopqoq yopishqoq va qavariq, etuklarida u yoyilgan yoki o'ralgan qirrali voronka shaklida bo'ladi. Plitalar ham ko'k rangga ega, shikastlanganda yashil rangga aylanadi. Yoshi bilan ular engillashadi. Sut o'simligining oyog'i balandligi 6 sm gacha, diametri 2,5 sm gacha, muntazam silindrsimon shaklga ega. Ba'zida butun qo'ziqorinning yuzasi kumush rangga ega bo'lishi mumkin. Sut o'tining pulpasi ochiq yoki ko'k rangga ega bo'lib, havoda yashil rangga aylanadi. Sutli sharbat kostik, shuningdek ko'k va oksidlanganda yashil rangga aylanadi.

• Qizil za'faron suti (lat. Lactarius sangu i gripp )

Ovqatlanadigan qo'ziqorin. Yoz va kuzda tog'lar ustunlik qiladigan ignabargli o'rmonlarda o'sadi.

5-15 sm diametrli to'q sariq-qizil yoki qon-qizil qalpoqli qo'ziqorin, yashil rangli dog'lar va zonalar bilan. Balandligi 6 sm gacha bo'lgan silindrsimon sopi bilan, qopqoq tomon torayib, chang qoplamasi bilan qoplangan. Havoda rangi o'zgarmaydigan yoki binafsha rangga ega bo'lmagan sharob-qizil sutli sharbat bilan.

• archa qo'ziqorin (qoraqarag'ay) (lat. Laktarius deterrimus )

Ovqatlanadigan qo'ziqorin. Yoz va kuzda ignabargli o'rmonlarda uchraydi.

Qopqog'i to'q sariq rangda, quyuq halqali, diametri 2-8 sm, qirrasi o'smagan. Poyasi balandligi 3-7 sm, diametri 1-1,5 sm, to'q sariq, etuk qo'ziqorinlarda ichi bo'sh. Pulpa to'q sariq rangga ega, shikastlanganda u tezda qizil rangga aylanadi, keyin yashil rangga aylanadi va yoqimli mevali hidga ega. Qo'ziqorin tanasida juda ko'p sutli sharbat mavjud. Dastlab u qizil yoki to'q sariq rangga ega. Havo bilan aloqa qilganda yashil rangga aylanadi.

Qo'ziqorinning ta'mi o'tkir emas, yoqimli.

Shartli iste'mol qilinadigan sutli o'tlar

• Eman suti qo'ziqorini,zonal latifer,sut qo'ziqorinlari guruhi, yoki eman kaminasi (lat. Lactarius insulsus , Lactarius zonarius var. insulsus )

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Olxa, findiq, eman bilan mikoriza hosil qiladi, iyul-sentyabr oylarida bargli o'rmonlarda o'sadi.

Qopqoqning diametri 5-15 sm, zich, go'shtli, yoshligida qavariq, keyinchalik huni shaklida yoki noto'g'ri shaklda, quloqqa o'xshaydi. Yosh qo'ziqorin qopqog'ining cheti pastga burilgan, etukda u ochilgan, ingichka va to'lqinli. Qopqoqning terisi ocher tusli sarg'ish-jigarrang, ba'zan juda ochiq, deyarli sariq yoki teri rangi, suvli konsentrik zonalarga ega. Oyoq qisqa: uzunligi 6 sm gacha, diametri 3 sm gacha. Silindrsimon yoki poydevorga toraygan, avval oq, keyin jigarrang chuqurchalar bilan sarg'ish, tukli emas. Sutli sharbati suvli-oq va havoda o'zgarmaydi.

• Gruzd sariq (lat. Lactarius scrobiculatus)

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Ruscha sinonimlar: podskrebysh, sariq podgruzd, sariq volnuxa. Avgust-sentyabr oylarida ignabargli va qayinli o'rmonlarda o'sadi, ko'pincha archa yoki qayin bilan mikorizani hosil qiladi.

Shlyapa diametri 10-20 sm, tekis botiq, qirrasi o'ralgan paxmoqli. Qopqoqning terisi avval oq, so'ngra zaif suvli konsentrik zonalar bilan sarg'ish rangga ega. Sutli sharbat juda achchiq, oq rangga ega va havoda oltingugurt-sariq rangga aylanadi. Poyasi balandligi 9 sm gacha, diametri 4 sm gacha, silindrsimon, oq, silliq, etuk qo'ziqorinlarda.

Tuzli iste'mol qilinadi. Achchiqlanish oldindan ho'llash yoki qaynatish orqali chiqariladi.

• Volnushka pushti (lat. Lactarius torminosus)

Boshqa ruscha nomlar: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnovukha, qizilcha, krasulya, qaynatma. Bu shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin aralash va bargli o'rmonlarda qayin bilan simbiozda o'sadi. Iyundan oktyabrgacha topilgan.

Kuyaning qalpoqchasi dastlab qavariq, keyinroq tekis, diametri 15 sm gacha, markazi quyuqroq, pushti, pushti-qizil, sarg'ish-to'q sariq, och yong'oq, junli, qirrasi pastga burilgan. Villilar ohangda farq qiluvchi dumaloq zonalarni hosil qiladi. Pulpa och sariq, ta'mi o'tkir, sutli sharbati oq va havoda rangini o'zgartirmaydi. Oyoq uzunligi 7 sm gacha, diametri 2 sm gacha, o'tkir, och pushti, ichi bo'sh. U asosga qarab bir oz torayadi.

Qo'ziqorin ko'pincha tuzlangan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Volnushki tuzlangandan keyin 40-50 kundan keyin iste'mol qilinadi. Agar etarli darajada pishirilmagan bo'lsa, pushti volnushka ichak buzilishiga olib kelishi mumkin.

• Volnushka oq, Sibirda - oq baliq (lat. Lactarius pubescens)

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. U qayin bilan mikorizani hosil qiladi va avgustdan sentyabrgacha bargli va aralash o'rmonlarda o'sadi.

Qopqog'i oq yoki pushti rangda, diametri 15 sm gacha, konsentrik halqalarsiz, tukli, shilimshiq bo'lishi mumkin. Poyasi silindrsimon, asta-sekin asosga qarab torayib boradi, oq, ko'pincha villi bilan qoplangan. Uning uzunligi 4 sm, qalinligi - 2 sm ga etishi mumkin, yoshi bilan butun qo'ziqorin sarg'ayadi.

Odatda tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

• Skripka (lat. Lactarius vellereus)

Rossiyada bu qo'ziqorin, shuningdek, namatli sut qo'ziqorini, shivirlangan qo'ziqorin, shivirlangan qo'ziqorin, sut o'ti, sut qirg'ichlari va pastki buta deb ataladi. Skripka aralash va ignabargli o'rmonlarda, guruhlarda, yoz va kuzda o'sadi.

Qo'ziqorin qopqog'i oq, bir oz tukli, sariq dog'lar bilan, diametri 26 sm gacha bo'lgan pulpa juda achchiq, oq. Oyoq qisqa, uzunligi 6 sm gacha va qalinligi 3,5 sm gacha. Uni ho'llash va qaynatishdan keyin tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

• Gorkushka (lat. Lactarius rufus)

Sinonimlar: qizil achchiq, achchiq, achchiq sut, achchiq echki, putik. Qayin va ignabargli daraxtlar bilan simbiozda o'sadi. Iyundan oktyabrgacha qarag'ay o'rmonlarida, bargli o'rmonlarda, findiq ostida guruhlarda topilgan.

Qopqog'i qizil-jigarrang, o'rtada tuberkulyar, diametri 8-10 sm gacha, pulpa qalampir ta'miga ega, sutli sharbati qalin va oq rangga ega, havoda rangi o'zgarmaydi. Oyoq uzunligi 8 sm gacha, qalinligi 1,5 sm gacha, qizg'ish, oq pastga qoplangan.

Qo'ziqorin oldindan qaynatilgandan keyin tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

• Gruzd aspen (lat. Lactarius controversus)

Avgust-sentyabr oylarida nam bargli o'rmonlarda o'sadigan shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Aspen, terak va tol bilan mikorizani hosil qiladi.

Qopqoq go'shtli, yosh qo'ziqorinlarda qavariq, to'lqinsimon yoki pastga qarab yumshoq qirrali etuk qo'ziqorinlarda huni shaklida. Qizil yoki pushti dog'lar va zaif ko'rinadigan konsentrik zonalar bilan oq, nam havoda yopishqoq. Qopqoqning diametri 6-30 sm, go'shti oq rangda. Sutli sharbati oq, kostik va havoda rangini o'zgartirmaydi. Oyoqning balandligi 6-8 sm gacha, diametri 3 sm gacha.

Tuzli ovqatlangan.

• Serushka, yoki kulrang uyasi ( aka kulrang sut o'ti, kulrang-nilufar sutli qo'ziqorin, subordice, chinor, oltingugurt) (lat. Lactarius flexuosus)

Iyun-oktyabr oylarida aralash, aspen va qayin o'rmonlarida va ularning chekkalarida o'sadi.

Qopqoqning diametri 5-10 sm, yosh qo'ziqorinlarda konveks, etuklarda to'lqinsimon qirrali huni shaklida. Qopqoqning terisi silliq, jigarrang-kulrang yoki och qo'rg'oshinli, deyarli sezilmaydigan halqalarga ega. Qo'ziqorinning go'shti zich va oq rangga ega. Sutli sharbati kostik, oq rangga ega va havoda rangini o'zgartirmaydi. Oyoq uzunligi 9 sm gacha, diametri 2,5 sm gacha, silindrsimon, ichi bo'sh, qopqoq bilan bir xil rangda. Tur boshqa latiferlardan noyob sarg'ish plitalari bilan ajralib turadi.

Qo'ziqorin tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

• Sutli neytral (lat. Lactarius tinch)

Qopqoqning diametri 8 sm gacha, quruq, jigarrang, quyuqroq, aniq ko'rinadigan yoki noaniq doiralar bilan. Avvaliga u konveks, keyin konkav, lekin har doim silliq qirrali. Sutli sharbat suvli-oq, o'yuvchi emas, havoda rangi o'zgarmaydi. Poyasi 6 sm gacha, diametri 1 sm gacha, etuk qo'ziqorinlarda engil, silindrsimon, ichi bo'sh.

O'ziga xos hidi tufayli eman suti juda mashhur emas, garchi u tez-tez uchraydi. Ba'zi manbalar neytral laktikariyani qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin sifatida tasniflaydi va uni eman laktikariyasi deb atashadi.

• Oddiy sut o'ti, yoki silliq (lat. Lactarius trivialis)

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, u yumshoq daraxt turlari, ayniqsa qayin bilan mikoriza hosil qiladi va ko'pincha nam ignabargli va bargli o'rmonlarda uchraydi. Shimoliy mo''tadil zonada keng tarqalgan.

Katta go'shtli qalpoqli, tez-tez dog'ga aylanib ketadigan, konsentrik zonalari aniq belgilangan tur. Butun meva tanasining rangi binafsha-kulrangdan sariq-kulranggacha o'zgaradi. Mo'rt oq pulpa quruq oq sharbat chiqaradi, u quritilganda plitalarda yashil dog'lar qoldiradi. Qopqoqning diametri 6-20 sm, silliq, silliq, o'rtasi bosilgan va buklangan qirrasi bilan yoyilgan. Yoshi bilan u yo'qolishi mumkin. Oyoq qopqog'i bilan bir xil soyaga ega. U juda uzun bo'lishi mumkin - 4 dan 10 sm gacha, diametri 1-3 sm.

• Qalampir sutli qo'ziqorin (lat. Lactarius piperatus)

Yaxshi quritilgan tuproqda daraxtlar bilan mikoriza hosil qiluvchi o'simlik. Shimoliy mo''tadil zonaning bargli va aralash o'rmonlarida uchraydi.

Oq rangli mevali tanasi, mo'rt go'shti, juda zich plitalari va markazda bosilgan silliq, cho'zilgan qalpoqli katta qo'ziqorin. Oq yoki krem ​​rangli qalpoqchaning diametri 8-20 sm gacha, poyasi 15 sm gacha, diametri 4 sm gacha, sutli sharbati o'zgarmaydi yoki zaytunga aylanadi - yashil yoki sarg'ish.

O'tkir ta'mi tufayli sut qo'ziqorinlari yeyilmaydigan hisoblanadi. Ammo, aslida, u shartli ravishda iste'mol qilinadi, chunki uni ho'llash va qaynatgandan keyin tuzlash mumkin.

• Kofur sut o'ti,kofur sutli qo'ziqorin (lat. Lactarius camphoratus)

U ignabargli daraxtlar bilan, kamroq bargli daraxtlar bilan mikorizani hosil qiladi. Aralash, ignabargli va bargli o'rmonlarda bo'sh, kislotali tuproqlarda o'sadi. Ba'zan mox yoki chirigan yog'ochda topiladi.

Markazda tushkun qalpoqli yoki markaziy tuberkulyar bilan to'q qizil-jigarrang qo'ziqorin. Qopqoqning diametri 3-6 sm, oyog'i juda uzun - 3-6 sm va ingichka - 4-8 mm diametrli binafsha-jigarrang. Sutli sharbati suvli, oq rangga ega, oqayotganda rangi o'zgarmaydi.

Kofur laktikariyasi juda kuchli xarakterli hidni chiqaradi, bu uni boshqa turdagi turlar bilan aralashtirib yuborishni qiyinlashtiradi.

• Sutli tikanli (lat. Lactarius spinosulus)

Qayin bilan simbiozda o'sadi. Avgust-sentyabr oylarida aralash va bargli o'rmonlarda kamdan-kam uchraydi.

Qo'ziqorinning qopqog'i pushti-qizil, qizil-bordo halqalari va qizil tarozilar bilan. Uning diametri 2-6 sm ni tashkil qiladi, etuk qo'ziqorinning o'rtasi bosilgan va qirrasi egri yoki tekis, ko'pincha to'lqinli bo'lgan tekis qalpoqchaga ega. Plitalar jigarrang yoki yorqin to'q sariq rangga ega. Poyaning diametri 0,8 sm gacha, balandligi 5 sm gacha bo'lgan sutli sharbati o'tkir emas, dastlab oq, havoda yashil rangga aylanadi, ta'mi avval shirin, keyin o'tkir.

Odatda bu sut o'ti yeyilmaydigan hisoblanadi, lekin ko'pchilik uni tuzlash uchun mos bo'lgan qo'ziqorin sifatida tasniflaydi.

• Xushbo'y sut o'ti (lat. Lactarius glyciosmus)

Sinonimlar: xushbo'y sut o'ti, xushbo'y sut o'ti, hindiston yong'og'i suti, xushbo'y sut o'ti, xushbo'y sut o'ti. Avgust-sentyabr oylarida aralash va ignabargli o'rmonlarda o'sadi.

Qopqoqning diametri 7 sm gacha, jigarrang-kulrang, nilufar, sarg'ish yoki pushti rangga ega, o'tkir va quruq. Go'sht rangli plitalar. Pulpa oq yoki qizil-jigarrang. Sutli shirasi oq va havoda yashil rangga aylanadi. Poyasi qalpoqdan engilroq, uzunligi 6 sm gacha, diametri 1,2 sm gacha, yoshi bilan ichi bo'sh.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, u tuzlangan va ziravor sifatida ishlatiladi.

• Kaustik bo'lmagan sut o'ti (apelsin o'ti) (lat. Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

U qayin, eman va archa bilan simbiozda o'sadi va juda keng tarqalgan. O'rmon axlatlari va moxlarda joylashadi.

Diametri 6 sm gacha bo'lgan shlyapa, o'rik rangi, halqasiz. Yetuk qo'ziqorinlarda u huni shaklida, o'rtada tuberkulyar, ingichka, quruq va baxmal. Sutli sharbati suvli va oq rangga ega bo'lib, oqayotganda rangi o'zgarmaydi. Oyoq balandligi 8 sm gacha, diametri 1,2 sm gacha. U ichi bo'sh, silindrsimon, qopqoq bilan bir xil rangda.

Qo'ziqorin qopqog'i diametri 4-6 sm, qavariq, keyin keng huni shaklida, tushkun, to'mtoq, dastlab mayda tukli, keyin silliq qirrali. Shilliqli, quruqda porloq, sarg'ish-oq, markazida jigarrang, juda kamdan-kam hollarda sezilmaydigan suvli zonalar. Poyasi 3-6 sm balandlikda, diametri 1-2,5 sm, silindrsimon, asosga qarab toraygan, oq, bo'ylama ajin. Pulpa oq, sutli sharbati suvli-oq va o'tkir emas.

Xira sutchi

Sutli jigarrang

Gigroforik sut o'ti

Kofur sut o'ti Lactarius camphoratus

Meva beruvchi tanasi

etuklikda, qizil-jigarrang, oq-chang, siyrak, poyaga birikadi. Spora kukuni och oxra rangda. Poyasi qalpoqdan engilroq, ichi bo'sh. Pulpa qizil-jigarrang, suvli-oq sutli sharbati va kofurni eslatuvchi hid; Quritganda, hid yanada kuchliroq bo'ladi.

O'xshashliklar

Hidi tufayli osongina ajralib turadi.

Baho

Qo'ziqorin qutulish mumkin.

Kofur sut o'ti

Hindiston yong'og'i o'ti

Sutli yopishqoq

Kostik bo'lmagan sutli

Sutli neytral

Oddiy sut o'ti

Oddiy sut o'ti, yeyilmaydigan sut qo'ziqorini (Lactarius helvus)

Oddiy sut o'ti, yeyilmaydigan sut qo'ziqorini Lactarius helvus

Meva beruvchi tanasi

oyoq bo'ylab pastga tushish. Spora kukuni oq rangda. Oyog'i qizg'ish-sariq, ichi bo'sh va keksalikda yopishqoq bo'ladi. Pulpa och sarg'ish, mo'rt, oz miqdordagi suvli sutli sharbati va seld balig'ining xarakterli hidiga ega, quruqlashganda yanada sezilarli bo'ladi.

Mavsum va joy

Yozda, kuzgacha, u asosan ignabargli o'rmonlarda, shuningdek, botqoqlarda archa va qayin daraxtlari ostida o'sadi.

O'xshashliklar

Bu qo'ziqorinni o'ziga xos hidi tufayli tan olmaslik mumkin emas. Kofur sut o'ti bir xil darajada kuchli hidga ega (u, albatta, kofurni hidlaydi).

Baho

ziravor kabi. Bunday holda, zaharli moddalar yo'q qilinadi.

Gladish. Oddiy sut o'ti (Lactarius trivialis) fotosurati

Bargli va ignabargli oʻrmonlarda, moxlar orasidagi nam joylarda, avgust-sentyabr oylarida yakka va guruhli oʻsadi. Qopqoqning diametri 15 sm gacha, tekis, o'rtada kichik chuqurchaga ega, shilimshiq, silliq. Qo'ziqorinning rangi juda o'zgaruvchan: dastlab qo'rg'oshin yoki binafsha-kulrang, keyin kulrang-qizil-sarg'ish, deyarli sezilmaydigan konsentrik zonalar bilan yoki ularsiz.

Pulpa oq yoki ozgina kremsi, mo'rt, yumshoq. Sutli sharbati oq, havoda sarg'ish rangga aylanadi, juda achchiq, seld hidi bilan. Silliq plitalar poya bo'ylab tushadi yoki unga o'sadi, ingichka, dastlab sarg'ish, yoshi pushti-krem, zanglagan dog'lar bilan. Spora kukuni sarg'ish rangga ega. Oyoq uzunligi 8 sm gacha, qalinligi 3 sm gacha, ichi bo'sh, silliq, yopishqoq, sarg'ish yoki qopqoq bilan bir xil rangda.

Qo'ziqorin shartli yeyish mumkin, ikkinchi toifa. Faqat sho'r iste'mol qilinadi. Tuzlashdan oldin gidroksidi sharbatini olib tashlash uchun smetanalar namlanadi va keyin oqartiriladi yoki pulpa elastik bo'lishi uchun qaynoq suv bilan surtiladi.

Lactarius vietus fotosurati

U aralash va bargli o'rmonlarda, nam joylarda, avgust-sentyabr oylarida tez-tez va mo'l-ko'l o'sadi. Qo'ziqorin serushkaga o'xshaydi. Uning qopqog'i diametri 8 sm gacha, yupqa go'shtli, tekis-qavariq, etuk qo'ziqorin huni shaklida, qirrali, nam, yopishqoq, lilak-kulrang yoki jigarrang-kulrang, zonasiz. Pulpa oq yoki kulrang, ta'mi o'tkir.

Sutli sharbat odatda oq rangga ega, ammo havoda zaytun-kulrang rangga aylanadi. Plitalar pastga tushadi, juda tez-tez, yosh qo'ziqorinlarda oq rangga ega, etuklarda sarg'ish-krem, teginishda kulrang rangga aylanadi. Spora kukuni och oxra rangda. Poyasining uzunligi 11 sm gacha, qalinligi 2 sm gacha, ichi bo'sh, silliq, qalpoqchadan bir oz oqarib ketgan. Xira sutchi shartli yeyish mumkin, uchinchi toifa.

Qaynatgandan keyin tuzlash uchun mos keladi.

Yog'och sutli, jigarrang (Lactarius lignyotus) fotosurati

Bargli va aralash o'rmonlarda, qayin, archa va qarag'ay daraxtlari ostida joylashgan. Meva tanasi avgust-sentyabr oylarida paydo bo'ladi. Qopqoqning diametri 3-4 sm, markazida papilla bor, baxmal, ajin, kashtan, jigarrang, qora-jigarrang. Pulpa oq yoki biroz sarg'ish, kesilganda qizg'ish-za'franga aylanadi.

Poya bo'ylab tushadigan plitalar siyrak, dastlab oq, keyin ocher, bosilganda qizil rangga aylanadi. Spora kukuni oxra-sariq rangda. Poyaning uzunligi 12 sm gacha, qalinligi 0,5-2 sm, qopqog'i bilan bir xil rangda. Sutli jigarrang yeyish mumkin, ikkinchi toifa.

Qaynatilgan va tuzlangan holda ishlatiladi.

Sut o'ti (Lactarius pyrogalus) fotosurati

Qo'ziqorinning yashash joyi - ingichka bargli yoki aralash o'rmonlar, bo'shliqlar, qirralar va butalar. Avgust oyida paydo bo'ladi va oktyabrgacha, yakka va guruhlarda o'sadi. Qopqoqning diametri 5-10 sm, tekis, kul-kulrang yoki tutunli kulrang, tor konsentrik zonalari zaif aniqlangan, nam, ammo shilimshiq emas. Go'shti oq, qalpoq terisi kulrang.

Sutli sharbati mo'l-ko'l, oq, ta'mi juda o'tkir va kulrang bo'laklarda plitalar ustida quriydi. Plitalar dastani bo'ylab tushadi, ocher-krem, siyrak, ingichka. Spora kukuni sariq-oxra rangga ega.

Oyoq uzunligi 5 sm gacha, qalinligi 0,5-1 sm, ichi bo'sh. Shartli ravishda yeyish mumkin, uchinchi toifa. Qichitqi suti faqat tuzlash uchun javob beradi.

Kofur sut o'ti (Lactarius camphoratus) fotosurati

U nam qarag'ay o'rmonlarida, botqoqlarning chekkasida, ko'pincha iyuldan sentyabrgacha katta guruhlarda o'sadi. Qopqoqning diametri 5 sm gacha, tekis yoki huni shaklida, ba'zida tuberkulyar, qizil-jigarrang yoki to'q qizil. Go'shti qizg'ish.

Sutli sharbati suvli-oq, yangi. Plitalar pastga tushadigan yoki poyaga yopishgan, tez-tez, sarg'ish-qizil. Spora kukuni och oxra rangda. Poyasi uzunligi 2-3 sm, qalinligi 0,6-1 sm, silindrsimon, qalpoqchasi bilan bir xil rangda, yoshi bilan qorayadi.

Kofur sut o'ti yeyish mumkin, to'rtinchi toifaga kiradi. Qaynatilgan va tuzlangan holda ishlatiladi.

Lilak sutli (Lactarius violascens) fotosurati

Bargli o'rmonlarda o'sadi, aspen va qayin o'rmonlarini afzal ko'radi. Meva tanasi ba'zan iyuldan oktyabrgacha katta guruhlarda paydo bo'ladi. Qopqoqning diametri 12 sm gacha, dastlab konveks, so'ngra tushkun, bir oz huni shaklida, markazida kichik tuberkulyar, kulrang-jigarrang, binafsha tusli, noaniq konsentrik zonalar bilan. Pulpa qaymoqsimon va zich.

Sutli sharbati oq, kostik bo'lmagan va havoda binafsha rangga aylanadi. Plitalar zich, kremsimon, teginish paytida binafsha rangga aylanadi. Poyasi silindrsimon, uzunligi 6 sm gacha, qalinligi 1-2 sm, ichi bo'sh, qopqog'i bilan bir xil rangda. Lilak sutli shartli yeyish mumkin, uchinchi toifa.

Tuzli iste'mol qilinadi.

Kaustik bo'lmagan sut o'ti (Lactarius mitissimus) fotosurati

Avgust-sentyabr oylarida qayin aralashmasi bilan bargli va aralash o'rmonlarda kamdan-kam uchraydi va ko'p emas. Qopqog'i kichik, diametri 8 sm gacha, ingichka, qizil-jigarrang yoki to'q sariq-sariq, zonasiz, silliq, tekis yoki ozgina huni shaklida, ba'zan markazda tuberkulyar, quruq, nam havoda silliq. Pulpa och sarg'ish rangga ega.

Sutli sharbati ko'p, oq, dastlab shirin, keyin etuk qo'ziqorinlarda achchiq, havoda o'zgarmaydi. Plitalar poyaga yopishadi, ingichka, qopqog'i bilan bir xil rangda, lekin biroz engilroq, ba'zan kichik qizg'ish dog'lar bilan. Spora kukuni och oxra rangda. Poyaning uzunligi 8 sm gacha, qalinligi 0,5-1 sm, zich, kamdan-kam hollarda bo'sh, qopqog'i bilan bir xil rangda.

Qo'ziqorin yeyish mumkin, to'rtinchi toifa. Qaynatgandan so'ng, kostik bo'lmagan sut o'ti tuzlash uchun mos keladi.

Kulrang pushti sut o'ti (Lactarius helvus) fotosurati

U nam qarag'ay o'rmonlarida, ko'pincha sfagnum botqoqlarining chekkalarida, iyuldan sentyabrgacha topiladi. Qopqoqning diametri 15 sm gacha, pushti-jigarrang, ba'zan kulrang tusli, dastlab (yosh qo'ziqorinlarda) tekis, keyin chuqur huni shaklida, qirrasi jingalak, quruq ob-havoda ipak porlashi bilan. Pulpa och sariq, jigarrang. Sutli sharbati suvli-oq, havoda o'zgarmas va bir oz o'tkir ta'mga ega.

Poyasi bo'ylab tushadigan plitalar dastlab oq rangga ega, keyin jigarrang. Spora kukuni och oxra rangda. Poyasi uzunligi 9 sm gacha, qalinligi 1,5 sm gacha, silindrsimon, ichi bo'sh, qopqog'i bilan bir xil rangda, tepada engilroq, unli, pastki qismida oq rangli tolalar mavjud.

Quritilgan qo'ziqorin kuchli kumarin hidiga ega. Kam ma'lum shartli yeyish mumkin qo'ziqorin. Qaynatgandan keyin (suvni to'kib tashlang), kulrang-pushti laktikariya boshqa qo'ziqorinlar bilan birga tuzlash va marinadlash uchun ishlatiladi.

To'q jigarrang sut o'ti (Lactarius fuliginosus) fotosurati

Ushbu qo'ziqorinni avgust-sentyabr oylarida eman o'rmonlarida topish mumkin. U yakka yoki katta guruhlarda o'sadi. Qopqoqning diametri 10 sm gacha, hunisimon, baxmalsimon, o'rtasi ajinlangan, to'q jigarrang yoki qora shokoladli, oqarib ketadi. Qopqoqning chetlari notekis va burmali.

Go'shti oq, singanida sarg'ayadi. Sutli sharbati oq, havo ta'sirida to'q sariq rangga aylanadi, ta'mi achchiq emas, biroz o'tkir. Poya bo'ylab tushadigan plitalar siyrak, avval oq, keyin oxra-sariq. Spora kukuni oxra-sariq rangda. Oyoq uzunligi 22 sm gacha, qalinligi 1,5 sm, qopqoq bilan bir xil rangda, baxmal-yog'li, zich.

Sutli to'q jigarrang yeyish mumkin, ikkinchi toifaga kiradi. Qaynatilgan va tuzlangan holda ishlatiladi.

Sutli kulrang lilak

Sutli to'q jigarrang

Ipak sut o'ti

Mavzu bo'yicha 10 ta eng yaxshi sahifa: Sutli qo'ziqorin

1. Kam ma'lum yeyiladigan laktikariya - Qo'ziqorinlar va qo'ziqorin teruvchilar

   Kam ma'lum yeyiladigan laktikariya. Bular uchun qo'ziqorinlar go'shtli va yirik mevali tanalar bilan ajralib turadi. Ulardan bosilganda yoki sindirilganda ...

2. Sutli qo'ziqorinlar fotosurat - MIRAGRO.com - qishloq xo'jaligi ...

   2012 yil 19 aprel ... Sutli- jins qo'ziqorinlar, uning ilmiy nomi Lactrarius, bu esa... Sutli xiralashgan shartni ifodalaydi yeyish mumkin ...

3. Lamellar qo'ziqorinlar, kichik oila sutchilar - qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar

   Lamellar qo'ziqorinlar, kichik oila sutchilar. ... Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar Zaharli qo'ziqorinlar· Retseptlar · Qo'ziqorinlar haqida · Sayt xaritasi...

4. Entsiklopediya qo'ziqorinlar > Sutli

   Lactarius fuliginosus) - qo'ziqorin bir xil Sutli(lat. Lactarius) Russulaceae oilasiga mansub (lat. Russulaceae). Ovqatlanish mumkin. shlyapa sutli jigarrang: ...

5. Sutli(tur qo'ziqorinlar) - Vikipediya

   Tuzlangan sut qo'ziqorinlari ko'pincha "tuzlangan sut qo'ziqorinlari" nomi bilan sotiladi. qo'ziqorinlar Odatda Xitoyda yetishtiriladigan shiitakes ham yeyish mumkin.

6. Oddiy smetana sutli qo'ziqorin xiralashgan va sutli kulrang ...

   Uning ikkita kichik turi mavjud. Bu sutli xiralashgan va sutli kulrang-pushti. Bular qo'ziqorinlar shartga tegishli yeyish mumkin uchinchi toifa. Agar silliq bo'lsa ...

7. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar- Udec - bog'bonlar uchun jurnal

   Turlarning xususiyatlari tavsifi qo'ziqorinlar. ... Hammasi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar: tavsif va fotosuratlar · Zaharli forvard

Sutli qo'ziqorinlar mamlakatimizning aksariyat hududlarida o'sadi va ko'plab Evropa mamlakatlarida, shuningdek, boshqa qit'alarda ham mavjud. Bundan tashqari, ular qutulish mumkin, shartli ravishda iste'mol qilinadigan va yeyilmaydiganlarga bo'linadi. Bundan tashqari, zaharli sutli o'tlar ham bor, ularni mutlaqo eyish mumkin emas. Ammo hatto qutulish mumkin bo'lgan "o'rmon sovg'alari" ham xom holda iste'mol qilinmaydi.

Laktik qo'ziqorinlarning tavsifi

Sutli o'tlar Russula oilasiga tegishli. Lotin tilidan tarjima qilingan bu ism "sut beruvchi" degan ma'noni anglatadi. Bu qo'ziqorinlar shunday nomlanadi, chunki kesilgan yoki sindirilganda rangi va mustahkamligi sutga o'xshash sutli sharbat chiqaradi.

Ular shartli qutulish mumkin bo'lgan toifaga kiradi. Oddiy sut o'ti qopqog'ining radiusi 4 dan 11 sm gacha bo'lishi mumkin, u quruq quyoshli havoda ham porlaydi va butun yuzada doiralar aniq ko'rinadi. Uning rangi sut o'simligining yoshi bilan o'zgaradi: yosh qo'ziqorinlar quyuq kulrang rangga ega, ularning qalpoqlari qavariq shaklga ega bo'lib, eski qo'ziqorinlar binafsha yoki jigarrang, keyinroq sariq yoki zanglagan, tekisroq, ba'zan hatto tushkunlikka tushadi. Sirt juda zich, ba'zida uning ustida kichik chuqurliklar paydo bo'lishi mumkin. Qopqoqning qirralari to'lqinli yoki kavisli bo'lishi mumkin, ko'pincha ichkariga burishadi.

Oyoqlari 8-10 sm balandlikda, kulrang yoki zanglagan rangga etadi, ularning shakli silindrsimon, ichi bo'sh, ular shishgan, ko'pincha shilimshiq bilan qoplangan va teginish uchun yopishqoq bo'lishi mumkin. Pastki tomonda tez-tez plitalar ko'rinadi, ularning rangi sariq yoki krem ​​​​bo'lib, ocher ranglari bilan kesishadi.

Pulpa zich, lekin juda mo'rt. U osongina parchalanadi, chunki uning tarkibida deyarli tolalar yo'q. Uning rangi oq, lekin sirt yaqinida jigarrang tusga ega, poyasi yonida esa qizil rangga ega. Sutli sharbati havo bilan aloqa qilganda pulpaga o'ziga xos achchiqlikni beradi, uning rangi yashil rangga ega bo'ladi. Uning xushbo'yligi yangi baliq hidiga o'xshash xarakterlidir. Sporlar ellips shakliga ega, ularning bezaklari tizma yoki siğil shaklida. Spora kukunining rangi sariq yoki krem.

Ko'pchilik sutli o'tlar yeyilmaydigan hisoblanadi, chunki ularning sharbati juda o'tkir. Ammo bu qo'ziqorinlarning turlarini farqlash juda qiyin, chunki ular bir-biriga juda o'xshash, ba'zida hatto tajribali qo'ziqorin teruvchilar ham sutli o'tlar navlarini chalkashtirib yuborishadi va yangi qo'ziqorin teruvchilar ularni savatga qo'ymaslikni afzal ko'rishadi.

Bu qo'ziqorinlarda dublonlar yo'q.

Laktiklar uchun boshqa nomlar

Bu qo'ziqorinlarning odamlar orasida ko'plab nomlari bor: smetanalar, alder qo'ziqorinlari, ichi bo'sh qo'ziqorinlar, sariq ichi bo'sh qo'ziqorinlar, kulrang sutli qo'ziqorinlar. Ular, shuningdek, qalpoqlarining rangi bilan ham ataladi.

Latiferlarning tarqalishi va meva berish davri

Birinchi laktikitlar iyul oyining ikkinchi o'n kunligida paydo bo'ladi va oxirgi bunday qo'ziqorinlarni sentyabrning oxirgi o'n kunligida yig'ish mumkin. Ammo bu qo'ziqorinlar yomg'irli, salqin havoda faol o'sishni boshlaydi.

Sutli o'simliklar odatda ignabargli, aralash yoki bargli o'rmonlarda o'sadigan nam joylarni afzal ko'radilar; Ular odatda baland o'tlarda yoki moxlar orasida yashirinadilar. Hasharotlar odatda bu qo'ziqorinlarning qopqog'ini yemaydilar. Shuningdek, botqoqlar yoki hovuzlar bo'yida ham topilgan. Ular odatda issiq iqlim sharoitida o'smaydilar, ular mo''tadil kengliklarni afzal ko'radilar. Shuning uchun latiferlar o'sadigan joylar Evropa mamlakatlaridagi o'rmonlar, mamlakatimizning o'rta va markaziy hududlari, G'arbiy Sibir, Ural, shuningdek, Uzoq Sharqda.

Oddiy sut o'tining xususiyatlari (video)

Latiferlarning yeyiladigan turlari

Latiferning qutulish mumkin bo'lgan turlari juda ko'p, ammo ularni har doim ham ajratib bo'lmaydi. Shuning uchun, "jim ov" uchun o'rmonga borishdan oldin, ushbu turlarning barchasining fotosuratlari bilan tanishib chiqishingiz kerak.

Bu tur o'rmonlarda juda kam uchraydi. Odatda og'ir loy tuproqlarda yoki yaxshi yoritilgan o'rmonlarda yoki butalar orasida joylashadi. Qichitqi sutli laktikariya ko'pincha yakka o'sadi, avgust oyining birinchi o'n kunligidan oktyabr oyining birinchi o'n kunligigacha kamroq guruhlarga bo'linadi. Ularning qopqoqlari kichik - diametri 6 sm gacha, teginish uchun silliq, markazda bir oz konkav, kulrang-bej rang. Sutli sharbat juda kostik, oq rangga ega, havo bilan aloqa qilganda ham rangi o'zgarmaydi. Oyoqlari ichi bo'sh, silindrsimon shaklda, qopqoq bilan bir xil rangda.

Bu qo'ziqorinlar 3-toifaga kiradi, ular faqat tuzlangan, lekin avval namlangan va qaynatilgan bo'lishi kerak.

Sut o'tlarining bu turi o'rmonlarda ham kam uchraydi. Bu qo'ziqorinlar yolg'iz o'smaydi, faqat iyul oyining ikkinchi o'n kunligidan oktyabr oyining birinchi o'n kunligigacha bo'lgan guruhlarda o'sadi. Bundan tashqari, ularning o'sishi ob-havo sharoitlariga ta'sir qilmaydi. Ular barcha turdagi o'rmonlarda nam tuproqlarda yaxshi o'sadi.

Qopqoq tuberkulyar, konveks, eski qo'ziqorinlarda u huni shaklida bo'lib, markazda tuberkulyozni saqlaydi. Uning qirralari to'lqinli. Sirt rangi qizil tusli jigarrang yoki qizil, markazda esa bordo tusli binafsha rangga ega. Sporali plitalar pushti pushti rangga ega sariq rangga ega. Va eski qo'ziqorinlar jigarrang rangga ega.

Sutli yopishqoq

Bu qo'ziqorin shartli qutulish mumkin deb tasniflanadi. Qopqoqning o'lchami o'rtacha (radiusda taxminan 5 sm), yosh latiferlarda u konveks shaklida, eskilarida u konkavdir. Sirt rangi zaytun rangi bilan kulrang, lekin jigarrang ham bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorinlar bargli daraxtlar orasida yoki yozning o'rtasidan kuzning boshigacha qarag'ay va archalar orasida joylashgan.

Ovqatlanadigan sut o'tlarining boshqa turlari:

• kulrang-pushti;
• zonasiz;
• rangpar;
• eman;
• lilak;
• kaustik;
• oddiy;
• xushbo'y;
• oq;
• xiralashgan;
• jigarrang.

Sutli qayerda o'sadi (video)

Zaharli sutchilar

Ushbu turdagi sut o'simliklari inson salomatligi uchun xavflidir, shuning uchun ularni savatga yig'maslik yaxshiroqdir. Ularni bunday qo'ziqorinlarning qutulish mumkin bo'lgan navlaridan ajratish uchun siz ularning fotosuratlarini diqqat bilan ko'rib chiqishingiz va tavsifni o'qishingiz kerak.

Ushbu qo'ziqorinlarning qopqog'i radiusda 4-5 sm gacha, yosh qo'ziqorinlar bir oz konveks shaklga ega, lekin asta-sekin u to'g'rilanadi, qirralari yumshoq, ichkariga bir oz konkavdir.

Sirt juda ko'p miqdorda shilimshiq bilan yopishqoq. Ba'zan qopqoqda bir nechta doiralarni ko'rishingiz mumkin. Uning rangi zanglagan yoki jigarrang tusli sariq. Bosilganda, rangi kulrang-lilak yoki binafsha-jigarrang rangga o'zgaradi. Plitalar o'rtacha qalinlikda, krem ​​rangli, jigarrang yoki kulrang tusli binafsha rangga bosilganda rangi o'zgaradi. Sutli sharbat avvaliga oq rangga ega bo'ladi, biroq biroz vaqt o'tgach, u birinchi navbatda shirin ta'mga ega bo'ladi, lekin keyin achchiq bo'ladi.

Oyoq silindrsimon, ichi bo'sh, yopishqoq va qopqoq bilan bir xil rangda.

Qopqog'i radiusda 3 sm gacha, go'shtli, tekis, lekin yoshi bilan ko'proq sajda qiladi, yosh qo'ziqorinlarda qirralari osiladi, lekin yoshi bilan tekislanadi; Qopqoqning rangi kulrang. Pulpa oq yoki sariq rangga ega, sporlar sariq rangga ega.

Ushbu qo'ziqorinlar avgust oyining boshidan sentyabr oyining oxirigacha guruhlarda alder yaqinida o'sadi. Ovqatlanmaydigan sut o'tlarining boshqa turlari mavjud:

• pushti;
• och yopishqoq;
• to'q jigarrang;
• jigarrang;
• achchiq;
• lilak;
• nam;
• tikanli;
• suvli sutli.

Sutli o'tlarning foydalari va zarari

Ushbu qo'ziqorinlarda tirozin, glutamin, leysin va arginin kabi qimmatli aminokislotalar mavjud. Shuningdek, ular tarkibida yog 'kislotalari mavjud:

• palmitik;
• stearik;
• yog ';
• sirka

Bundan tashqari, ular fosfatidlar, efir moylari va lipoidlarni o'z ichiga oladi. Sut o'simliklarida glikogen va tolalar mavjud, ammo kraxmal mavjud emas.

Makro va mikroelementlardan K, P, Ca, J, Zn, Cu, As latiferlarda uchraydi. Va ba'zi navlarda laktarioviolin kabi antibiotik topildi, bu sil kasalligining qo'zg'atuvchisi bilan kurashishga yordam beradi.

Sutli o'tni russuladan qanday ajratish mumkin (video)

Pishirishda sutli qo'ziqorinlar

Ovqatlanadigan sut o'tlarining har xil turlari odatda tuzlangan yoki tuzlangan. Shu bilan birga, qo'ziqorinlarda fermentatsiya tezroq sodir bo'ladi, shuning uchun bu tuzlangan qo'ziqorinlar eng mazali hisoblanadi. Odatda, tuzlash yoki tuzlashdan oldin, ular uzoq vaqt davomida namlanadi yoki bir nechta suvda qaynatiladi, shunda ularning sharbatining achchiqligi yoki achchiqligi yo'qoladi. Va shundan keyingina ularni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Va shimoliy mamlakatlarda bu qo'ziqorinlar olovda pishiriladi - olovda (yoki oddiy panjarada) shishlarda pishiriladi.

Latiferlarning qutulish mumkin bo'lgan turlari ko'pincha faqat tuzlangan yoki tuzlangan, shuning uchun ular universal qo'ziqorinlar sifatida tasniflanmaydi. Lekin savatga yeyilmaydigan yoki zaharli navlarni qo'ymaslik uchun ularni ehtiyotkorlik bilan to'plashingiz kerak.

Oltin-sariq ko'krak Russula oilasiga, sutli jinsga tegishli. Bu qo'ziqorin, shuningdek, oltin sut o'ti deb ataladi. Bu yeb bo'lmaydigan qo'ziqorin.

Qo'ziqorinning lotincha nomi Lactarius chrysorrheus.

Oltin sariq sutli qo'ziqorinning tavsifi

Qopqoqning diametri taxminan 4-6 santimetrni tashkil qiladi. Yoshlikdagi qalpoq shakli qavariq bo'lib, yoshi bilan u sajdaga o'zgaradi. Haddan tashqari pishgan namunalarda qalpoqchalar tushkunlikka tushadi va qirralari kuchli buriladi. Qopqoqning terisi ocher, to'q sariq-pushti, och qizil ikra yoki qizil. Qopqoqning yuzasi mat, silliq, konsentrik chiziqlar va dog'lar mavjud.

Oyoqning balandligi 4 dan 8 santimetrgacha o'zgarib turadi, uning shakli silindrsimon, qalinlashgan asosga ega. Avvaliga oyoq qattiq, lekin qarigan sari ichi bo'sh bo'lib qoladi. Oyoqning yuzasi silliqdir. Uning rangi oq rangga ega, ammo yoshi bilan pushti-to'q sariq rang paydo bo'ladi.

Pulpa qalin, ammo mo'rt. Pulpaning rangi oq, lekin kesilganda u sarg'ayadi. Pulpaning o'ziga xos hidi yo'q, ta'mi o'tkir va qalampir. Plitalar keng emas, zich joylashgan va ko'pincha uchlarida vilkalar bo'ladi.

Dastlab, plitalarning rangi oq, ammo vaqt o'tishi bilan u pushti rangga o'zgaradi. Sutli shirasi oq rangga ega, ammo havo ta'sirida oltin sariq rangga aylanadi. Sutli sharbatning ta'mi o'zgaruvchan, dastlab shirin ta'mga ega, ammo keyin achchiqlik paydo bo'ladi. Sharbat ko'p miqdorda chiqariladi.

Oltin sutli o'sadigan joylar

Oltin-sariq sutli qo'ziqorinlar bargli o'rmonlarda o'sadi va bargli daraxtlar, ya'ni eman va kashtan bilan mikorizani hosil qiladi. Bu qo'ziqorinlar alohida yoki kichik oilalarda joylashadilar. Meva mavsumi yoz-kuzda kuzatiladi.

Ushbu turdagi boshqa qo'ziqorinlar

Ho'l sut o'ti yoki kulrang-binafsha sutli qo'ziqorin yoki lilak sut o'ti shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin hisoblanadi. Qopqoqning diametri 4 dan 8 santimetrgacha o'zgarib turadi, uning rangi kulrang yoki kulrang-binafsha bo'lishi mumkin. Qopqoqning shakli dastlab qavariq, ammo vaqt o'tishi bilan egilib qoladi. Qopqoqning chetlari katlanmış va kichik tolalar bilan chegaralangan. Qopqoqning yuzasi nam va yopishqoq. Ho'l sutli oyog'ining balandligi 4-7 santimetr, qalinligi 1-2 santimetr. Oyoq bardoshli, uning yuzasi yopishqoq.

Nam laktikariya juda kam uchraydi. Ular yakka yoki kichik guruhlarda o'sadi. Bu qo'ziqorinlarni bargli va aralash o'rmonlarda, tol va qayin ostida topish mumkin. Garchi ba'zi manbalar ho'l sutli o'tlarni shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar deb tasniflagan bo'lsa-da, boshqalari ular yomon o'rganilganligini va shuning uchun zaharli xususiyatlarga ega bo'lishi mumkinligini ko'rsatadi.

Sut o'ti qatronli-qora, yoki sut o'ti qora-qora yoki jigarrang-jigarrang, shokolad-jigarrang yoki qora-jigarrang rangdagi mot qopqog'iga ega. Qopqoqning diametri 3-8 santimetrni tashkil qiladi. Dastlab, u markazda o'tkir tuberkulyar shaklga ega bo'lib, yoshi bilan qalpoqli bo'ladi;

Oyoqning uzunligi 4-8 santimetr, diametri esa 1-1,5 santimetr. Oyoq ancha zich, silindrsimon shaklga ega va balog'at yoshida ichi bo'sh bo'ladi. Oyoqlarning rangi jigarrang-jigarrang va asosda oq.

Ushbu qo'ziqorinlar avgust oyida faol meva bera boshlaydi va sentyabr oyining oxirigacha davom etadi. Ular ignabargli o'rmonlarda va qarag'ay daraxtlari bilan aralashgan o'rmonlarda o'sadi. Ular guruhlarda yoki yakka holda topiladi. Bu qo'ziqorinning noyob turi. Ko'pincha, qatron laticiferlari shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar sifatida tasniflanadi va ba'zida ular butunlay yeyilmaydigan hisoblanadi.

Apelsin sut o'simligining qopqog'i diametri 3-8 santimetr, poyasining balandligi 3-6 santimetr va kengligi 0,8-1,5 santimetrga teng. Qopqoq dastlab konveksdir, vaqt o'tishi bilan u tushkunlikka tushadi va hatto huni shaklida bo'lishi mumkin. Qopqoqning yuzasi silliq, ammo nam havoda u silliq va yopishqoq bo'ladi. Qopqoqning rangi to'q sariq rangda. Poyasi qopqoq bilan bir xil rangda, ba'zan engilroq. Dastlab u qattiq, lekin balog'at yoshida u ichi bo'sh bo'ladi. Sutli sharbat juda qalin va kostikdir.

Bargli o'rmonlarda apelsin sutli o'tlar o'sadi. Ular kichik guruhlarda yoki yolg'iz yashaydilar. Ular yozdan kuzgacha faol meva berishadi. Ular bargli daraxtlar bilan mikorizalar hosil qiladi.

Apelsin sut o'ti qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin bo'lib, ba'zi mikologlar uni engil zaharli deb hisoblashadi, chunki u oshqozon-ichak kasalliklariga olib kelishi mumkin, ammo kuchli xavf yo'q.

Bu jinsga taniqli mollyuskalar, za'faron sutli qovoqlari, sut qo'ziqorinlari va 400 dan ortiq turlar kiradi, ularning aksariyati zaharli hisoblanadi. Rossiyada topilgan barcha sutli o'tlar oziq-ovqat uchun ishlatiladi, ko'pincha tuzlangan yoki tuzlangan. Bu turlarning barchasida umumiy bo'lgan narsa shikastlanganda ozgina achchiq sutli sharbat chiqarish qobiliyatidir.

Tuzlanganda ular zich, mazali bo'lib chiqadi va yoqimli siqilishga ega. Ular issiq yoki sovuq pishirilishi mumkin. Har qanday tur tuzlash uchun mos keladi, lekin sut qo'ziqorinlari va duplyanka birinchi usul uchun ayniqsa yaxshi, ikkinchisi uchun za'faron suti qopqoqlari va trubalar. Mazali atıştırmalık olish uchun bir necha oddiy qadamlarni bajaring:

1. Qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalang, chunki pishirish paytida ildiz achchiqlikni saqlaydi, uni kesib tashlang. Qo'ziqorinlarni katta yirtqichlardan namlang, ustiga bosing, butunlay suvga botiring.
2. Sut o'tlarini bir kun davomida namlang, suvni ikki marta to'kib tashlang va toza suv bilan to'ldiring. Bu vaqt ichida solyushki rangi sarg'ayadi, nigella bordo rangga aylanadi va qalampir sutli qo'ziqorinlarning plitalari yashil rangga aylanadi.
3. Qo'ziqorinlarni tuzsiz suvda qaynatib oling. 15 daqiqadan so'ng. Qaynatgandan keyin issiqdan olib tashlang va sovutib oling.
4. Tuzlash uchun sirlangan idish yoki chelakni oling, yuving va qaynoq suv bilan kuydiring. Smorodina barglari va qo'ziqorinlar bilan arpabodiyonni qatlamlarga qo'ying, qovoqlarini yuqoriga qo'ying, har biriga tuz seping, vaqti-vaqti bilan sarimsoq qo'shing, yarmiga bo'ling. Yuqoriga tekis plastinka yoki qopqoqni qo'ying va og'irlik qo'ying.

Panani salqin joyda joylashtiring, bir hafta o'tgach qo'ziqorinlarni tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Bir oy o'tgach, qo'ziqorinlar tuzlanadi. Ularni bankalarga solib, muzlatgichda saqlash mumkin.

Qovurilgan sutli qo'ziqorinlar uchun retsept

Ular mazali va qoniqarli ikkinchi taom tayyorlaydilar. Buning uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 0,5 kg;
• smetana 2 osh qoshiq. l.;
• sariyog '- 50 g;
• piyoz - 1 dona;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Bu za'faron sut kepkalari yoki volnushki foydalanish eng yaxshisidir bir oz achchiq bo'lishi mumkin; Noxush ta'mdan xalos bo'lish uchun sut o'tini quyidagicha pishiring:

1. Qo'ziqorinlarni tozalang, dastani olib tashlang, bo'laklarga bo'ling. Ularni 5 soat davomida namlang, yuving va suvni almashtiring.
2. 15 daqiqa qaynatib oling. tuzsiz suvda, lazzat uchun dafna yaprog'i qo'shing. Salqin, yuving.
3. Tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, qo'ziqorinlarni panga qo'shing va 10 daqiqadan so'ng. smetana, tuz va ziravorlar, yana 7 daqiqa qaynatiladi.

Qo'ziqorinlarni qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka bilan xizmat qiling. Xizmat qilishdan oldin darhol tayyorlang, chunki idish bir kundan ortiq saqlanishi mumkin emas.

Sut o'ti tarkibida organizm uchun foydali bo'lgan mikroelementlar mavjud. U turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, ammo u tuzlanganda eng yaxshi ta'mga ega.