Olma sharobi uzoq vaqt davomida fermentlanadi. Uyda olma sharobi: tayyorlash texnologiyasi va oddiy bosqichma-bosqich retseptlar

Sharob ishlab chiqarish uchun an'anaviy xom ashyo - uzum - sharob tayyorlash mumkin bo'lgan yagona xom ashyodan uzoqdir. Rossiyada bir xil darajada mashhur xom ashyo olma bo'lib, undan siz uy qurilishi olma sharobini tayyorlashingiz mumkin.

Uyda vinochilik ikki sababga ko'ra tobora ommalashib bormoqda:

• birinchidan, bizning do'konlarimizda ko'p bo'lgan past sifatli spirtli ichimliklarni sotib olish imkoniyati sezilarli darajada kamayadi;
• Ikkinchidan, katta miqdorda aholimiz ega qishloq uylari va ular qabul qiladigan dachalar yaxshi hosil meva.

Biroq, mevalarni nafaqat etishtirish, balki saqlash va qayta ishlash ham kerak. Qishga tayyorgarlikning an'anaviy jarayoni, ya'ni konservatsiya, spirtli ichimliklar ishlab chiqarish bilan to'ldirilishi mumkin.

Yuqori sifatli olma sharobini tayyorlash uchun qayta ishlanadigan olma navlarini diqqat bilan tanlash kerak. Ular aromatik bo'lishi kerak, ma'lum bir kislotalilik va majburiy bo'lishi kerak yuqori foiz shakar tarkibi. Yovvoyi o'rmon navlari ham vinochilik uchun juda yaxshi.

Pishmagan nordon olma tarkibida shakarning juda kam foizi bor, ulardan faqat mustahkamlangan yoki stol sharobini tayyorlash mumkin. Haddan tashqari pishgan olma odatda kislotalilikni yo'qotadi, ammo ular etarlicha aromatik bo'lsa, shirin sharob tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Ideal variant shirin va nordon navlarni birlashtirishdir, keyin sharob yanada uyg'un ta'mga ega bo'ladi.

Olma sharobini qanday qilish kerak, tayyorgarlik bosqichlari

Sharob sharbatning fermentatsiyasi natijasidir, sharbat tarkibidagi shakar esa alkogolga aylanadi. Bu sharob quruq stol sharobi deb ataladi. Yarim quruq yoki yarim shirin sharob qisman fermentatsiya orqali olinadi. Ko'pincha uy qurilishi sharoblari quruqdir.

Pulpa tayyorlash

Sharob tayyorlash jarayonining boshida ezilgan mevalardan sharbat chiqarib olinadigan pulpa tayyorlanadi. Sharbat mahsuldorligini oshirish uchun matbuotdan foydalanish yaxshidir (uni go'sht maydalagich yoki sharbat chiqargich bilan almashtirish mumkin). Hamma mevalar bir xil darajada sharbat chiqarmaydi. Sharbat hosildorligini oshirishning bir usuli - mevalarni muzlatishdir. Mevalar muzlatilgan bo'lishi kerak, keyin muzdan tushiriladi, mayda bo'laklarga bo'linadi yoki boshqa yo'l bilan maydalanadi, so'ngra sharbatini siqib chiqaradi.

Sharbatni yaxshi chiqarmaydigan mevalardan ko'proq sharbat olishning yana bir varianti isitishdir. Tug'ralgan olma ichiga bir oz suv quying va ularni taxminan 50 daraja haroratgacha qizdiring, ularni bir muddat ushlab turing, bu haroratni saqlang va keyin sharbatini siqib oling.

Fermentatsiya

Sharob tayyorlashda, olma sharbatini siqishdan oldin, olma maydalangandan keyin olingan pulpaga suv, har bir kilogramm tug'ralgan olma uchun taxminan 250 gramm va ozgina sharob qo'shing. Shirin va yarim shirin sharoblar shunday tayyorlanadi. Oson aralashtirish uchun pulpani keng bo'yinli idishga joylashtiring. Taxminan uch kun davomida pulpaga bardosh berish kerak. Ushbu bosqichda qo'shilgan suvni keyinroq suv qo'shganda hisobga olish kerak bo'ladi. Pulpa doimo aralashtirilishi kerak, bu esa "qopqoq" shakllanishiga yo'l qo'ymaydi. Fermentatsiya jarayoni qo'shiladi tayyor mahsulotlar ko'proq xushbo'y.

Rossiyada yetishtiriladigan mevalar shakar miqdori past va kislotaliligi yuqori. Shuning uchun ishlab chiqarish jarayonida shakarni qo'shish va kislotalikni tartibga solish kerak. Buni suv bilan suyultirish orqali amalga oshirish mumkin. Bundan tashqari, suv hammomida bug'lanishingiz mumkin. Sharoblarning kislotaligi va shakar miqdorini sozlashning yana bir usuli - boshqa mevalar yoki rezavorlardan sharbat qo'shishdir. Bunga aralashtirish deyiladi.

Xamirturush

O'zingizning olma sharobingizni tayyorlashda bir xil darajada muhim komponent xamirturushdir. Siz maxsus sharob xamirturushidan foydalanishingiz mumkin, lekin uni olish har doim ham mumkin emas. Ular muvaffaqiyatli yovvoyi xamirturush bilan almashtirilishi mumkin, bu esa to'g'ri miqdor mevalarning qobig'ida joylashgan bo'lib, asosiysi tabiiy xamirturushni yuvmaslik uchun ularni ishlatishdan oldin yuvmaslikdir.

Siz berry starterini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun siz taxminan 2 stakan yuvilmagan rezavor mevalarni to'plashingiz va ularni yog'och maydalagich bilan maydalashingiz kerak. ½ stakan shakarni bir stakan iliq suvda suyultiring va hosil bo'lgan siropni rezavorlar ustiga quying. Olingan massani bir necha kun davomida achitish uchun qoldiring, so'ngra süzün va boshlang'ich sifatida foydalaning. Uning saqlash muddati muzlatgichda ham cheklangan.

Mayiz yoki xop xamirturush tayyorlash uchun juda mos keladi.

Fermentatsiya

Olma, suv, shakar va boshlang'ich madaniyatidan siqilgan sharbatni aralashtirish orqali olinadigan tayyorlangan wort, fermentatsiya qilinishi mumkin. Dastlab, tez fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi, shuning uchun sharob achitadigan idish paxta yoki doka bilan yopilishi mumkin va shundan keyingina suv muhrini o'rnatish mumkin. Barcha fermentatsiya jarayoni 18-20 daraja haroratda o'tishi kerak va haroratning keskin o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik kerak, chunki bu to'xtashi mumkin; normal ish xamirturush. Namlik va yorug'lik biologik jarayonlarning borishiga ta'sir qilmasligi uchun wort bilan shisha quruq joyda saqlanishi kerak.

Siz nafaqat xonadagi haroratni, balki wortni ham kuzatib borishingiz kerak, chunki u juda kuchli o'z ichiga oladi kimyoviy reaksiyalar, uning harorati ham oshishi mumkin. 30 darajadan oshib ketishiga yo'l qo'yib bo'lmaydi, chunki bu keraksiz birikmalar hosil bo'lishiga va spirtning bug'lanishiga olib keladi. Qachon ham yuqori harorat Idishni ho'l latta bilan o'rash yoki sovuq suvga botirish orqali sovitish kerak.

Taxminan bir hafta davom etadigan fermentatsiyaning tez bosqichidan o'tib, sharob pufakchalari, ko'piklar, shitirlashlar, idishda harakatlanadi va suyuqlikdan pufakchalar chiqariladi. Shuning uchun, siz idishni to'ldirishingiz mumkin emas, siz sharobni fermentatsiya qilish uchun joy qoldirishingiz kerak; Bu davrda, shuningdek, sharobni yopmaslik tavsiya etiladi, sharob juda qattiq. To'liqroq jarayon uchun wortni ehtiyotkorlik bilan aralashtirish kerak.

Asta-sekin sharob tinchlanadi, ko'pik pasayadi va tinch fermentatsiya bosqichi boshlanadi. Bu davrda wort ajrala boshlaydi va pastki qismida o'z vazifasini bajargan va shakarni spirtga aylantirgan o'lik xamirturushdan iborat cho'kindi hosil bo'ladi. Jim fermentatsiya jarayoni taxminan bir oy davom etishi mumkin. Sharobda spirtning shakllanishi xamirturushning asta-sekin o'limiga olib keladi. Fermentatsiya jarayonida o'zgarish sodir bo'ladi kimyoviy tarkibi sharob va natijada turli xil kimyoviy va butunlay boshqacha suyuqlikdir biologik xossalari. Fermentatsiya jarayoni to'xtaydi.

Cho'kmalardan olib tashlash, qarish

Fermentatsiya tugagach, olma sharobini torting va toza idishlarga quying. Fermentatsiya jarayoni to'liq to'xtaganiga ishonch hosil qilish uchun sharobni yana bir necha kun tomosha qilishingiz kerak. Agar fermentatsiya belgilari bo'lmasa, siz sharobni idishlarga quyishingiz mumkin va suv muhrini o'rnatib, uni 10-12 daraja haroratda quyish uchun qoldiring. Bu jarayon taxminan 4 oy davom etadi. Ushbu jarayonning oxirida sharob pishib, tiniqroq bo'ladi. Bu davr mobaynida fermentatsiya jarayoni hali ham davom etadi, lekin juda sekin, shuning uchun bu bosqichda siz hali ham suv muhrini qoldirishingiz kerak. Ushbu jarayonning oxirida sharobni yana cho'kindidan olib tashlash va yopish kerak. Endi fermentatsiya to'liq yakunlandi va qarish boshlanadi. Bu davrda sharob butunlay tozalanadi, qolgan cho'kma tushadi va lazzat guldastasini shakllantirish jarayoni boshlanadi. Vaqti-vaqti bilan cho'kindilarni olib tashlash, shisha idishlarda sharobni qarish tavsiya etiladi. Transfüzyon paytida sharob gazlanadi. Siz uni qanchalik tez-tez to'kib tashlasangiz, u shunchalik yaxshi ventilyatsiya qilinadi va shuning uchun u yaxshi tozalanadi va yorqinroq bo'ladi.

Sharobning ajoyib qarishi ishlab chiqariladi yog'och bochkalar, chunki yog'ochda shamollatish sodir bo'ladigan teshiklar mavjud. Shu tarzda qarigan sharobni kamroq dekanatsiya qilish mumkin. Tayyor sharob butunlay shaffof va cho'kindi bo'lmasligi kerak.

Transfüzyon, saqlash

Olma sharobining pishganligini aniqlash uchun siz bir nechta shishani to'ldirishingiz va agar u o'zgarmasa, ularni issiq joyga qo'yishingiz kerak. tashqi ko'rinish, bu pishganligini bildiradi. Endi siz uni shishalarga quyib, podvalda saqlashingiz mumkin. Sharobni yotgan holda salqin joyda saqlash kerak.

Ajoyib ichimlik - olma sharob tayyor!

Quritilgan mevalardan tayyorlangan sharob

Olma sharobini ishlab chiqarish yangi siqilgan sharbatni talab qilmaydi. Quruq mevalardan ham tayyorlanishi mumkin. Agar siz yangi uzilgan olmadan sharob tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa, lekin quritilgan olma va nok bo'lsa, siz vino tayyorlashni xavfsiz boshlashingiz mumkin. Olmaga qo'shimcha ravishda boshqa quritilgan mevalardan foydalanish sharobga ko'proq nafislik qo'shadi, shuning uchun nok va boshqa tayyorlangan quritilgan mevalarni qo'shing.

Quritish avval ezilgan va oldindan tayyorlangan shisha idishda suv bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak. 1 kg quritilgan meva uchun taxminan 10 litr suv kerak bo'ladi. Pulpani shu tarzda tayyorlab, uni fermentatsiyaga qoldiramiz. Aks holda, ishlab chiqarish texnologiyasi yangi mevalardan sharob tayyorlashdan farq qilmaydi.

Uzum va olma sharobi

Agar siz sharobingizning xushbo'y guldastasini aromatlar bilan diversifikatsiya qilishni istasangiz, uzum-olma ichimligi tayyorlang. Sizga uzum sharbati va olma kerak bo'ladi. Uzum sharbati fermentatsiyaga o'rnating, faol gaz hosil bo'lish jarayoni tugagach, idishga bir nechta olma tushiring. Bir necha kundan keyin olma olib tashlang va ularni yangilari bilan almashtiring. Ushbu protsedura fermentatsiya tugaguncha takrorlanishi kerak. Fermentlangan ichimlik filtrlanadi va shishaga solinadi.

Ajoyib uzum-olma ichimligi tayyor!

Olma sharobini olijanob ichimlikka aylantirish uchun olti oy davomida taxminan 10 daraja haroratda qarishi kerak. Shuning uchun, agar siz hozir olma sharobini etkazib bersangiz, unda Yangi yil bayramlari Siz oilangiz va do'stlaringizni ajoyib ichimlik bilan hayratda qoldirishingiz mumkin!

Issiq va issiq yozda ko'plab uy bekalari chanqog'ini qondirish uchun salqin ichimliklar tayyorlaydilar.

Bu holda eng yaxshi variant o'z qo'llaringiz bilan issiqlik bilan tayyorlangan uy qurilishi olma sharobi bo'ladi. Bu maqolada, ya'ni uyda olma sharobini qanday qilib to'g'ri tayyorlash haqida gapiriladi.

Yilning bu davrida muzli choylar, kompotlar va yangi sharbatlar juda mashhur. Biroq, agar siz barbekyu bilan qishloqqa chiqmoqchi bo'lsangiz yoki oqshomni iliq va do'stona kompaniyada o'tkazmoqchi bo'lsangiz, unda kompot yoki yangi sharbatdan ko'ra "issiqroq" ichimliklar haqida oqilona savol tug'iladi. Ajoyib variant Uyda tayyorlangan olma sharobi bo'ladi.

Uyda tayyorlangan olma sharobi. Olma tayyorlash

Erga yig'ilgan yoki daraxtdan uzilgan olmalarni yuvish shart emas, chunki ularning qobig'ida xamirturush mavjud. zarur fermentatsiya uchun. Qachon kuchli ifloslanish mevalarni toza cho'tka bilan ozgina cho'tkalash yoki quruq mato bilan artib olish kifoya.

Tayyor uy qurilishi sharobining achchiq ta'mini oldini olish uchun siz olib tashlashingiz kerak yadro va urug'lar, shuningdek, agar mavjud bo'lsa, mog'orlangan yoki chirigan qismlarni kesib tashlang.

Olmadan sharobni qanday tayyorlash mumkin. Olma sharbati sharobi

Olmani qayta ishlash usullari mavjud uskunaga bog'liq. Sharbat olish uchun eng qulay qurilma oshxona sharbat chiqargich bo'lib, u toza siqib chiqaradi yangi olma maksimal sifat bilan, bu soddalashtiradi keyingi jarayon tayyorgarliklar.

Agar sizda sharbat chiqargich bo'lmasa, undan foydalanishingiz mumkin mexanik qirg'ich. Ammo hosil bo'lgan olma sousini matbuot yoki doka yordamida siqib chiqarish kerak bo'ladi. Asosiy vazifa sharobni tayyorlashning ushbu bosqichida maksimal darajada foydalaning sifatli bilan olma ichimligi minimal miqdor pulpa.

Olma sharobini qanday qilish kerak. Olma sharbatini cho'ktirish

Olingan olma sharbati yoki suyuq pyuresi bir necha kun davomida ochiq qopqoqli idishga joylashtirilishi kerak. keng bo'yin(jar yoki pan), hasharotlar u erga tushmasligi uchun yuqori qismini doka bilan bog'lab qo'ying.

Tabiiy xamirturush sporalari aralashmaga tushganda, u pulpaga (pulpa, qobig'ining qoldiqlari) ajrala boshlaydi, ular tepada va oddiy joyda to'plana boshlaydi. olma sharbati. Xamirturush olma konsistensiyasi bo'ylab bir tekis taqsimlanishi uchun birinchi kunlarda konteyner tarkibini aralashtirish kerak (kuniga 3-4 marta) yog'och tayoq yoki qoshiq.

Taxminan 3-kuni pulpa sirt va uning ustida zich qatlamda to'planadi zarur filtr yoki yirtqichlardan olib tashlang. Shundan so'ng, idishda va tepada faqat olma sharbati qolishi kerak yupqa plyonka. Ushbu bosqichni faqat sutda ko'pik paydo bo'lgandan keyin tugallangan deb hisoblash mumkin, ya'ni fermentatsiya jarayoni boshlangan. Bu, shuningdek, sirka-spirtli hid va xarakterli shivirlash bilan ko'rsatiladi.

Shakar qo'shish

Olma sharbati sharobi

Olma sharobiga qo'shiladigan shakarning kerakli miqdori mevaning dastlabki shirinligi asosida aniqlanadi. Agar shakar miqdori 20 foizdan oshsa, fermentatsiya yomon bo'ladi yoki butunlay to'xtaydi. Buning oldini olish uchun shakar qo'shiladi qismlarda, va hammasi birdan emas.

Quruq olma sharobini olish uchun 150-220 g qo'shing. 1 litr fermentlangan sharbat uchun granüllangan shakar.

Agar siz shirin yoki shirin sharob tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda 300-400 gr. Siz uchun 1 litr shakar etarli. Ushbu standartlardan oshib ketmaslik tavsiya etiladi, aks holda yakuniy mahsulot jingalak bo'lib chiqadi.

Donador shakarning birinchi partiyasi (100-150 gramm / litr) qo'shiladi keyin pulpani olib tashlash. Konsistensiyani yaxshilab aralashtirib, fermentatsiya sharbatiga quyiladi. Shundan so'ng to'rtinchi yoki beshinchi kuni siz shakarning ikkinchi qismini (50-100 gramm / litr) qo'shishingiz mumkin va bu quyidagicha amalga oshiriladi:

• Suv muhri olib tashlanadi.
• Wort alohida idishga quyiladi, qo'shilgan shakar miqdoridan 2 barobar kamroq (masalan: 500 g uchun - 250 ml).
• Drenajlangan sharbatga shakar qo'shiladi va aralashtiriladi.
• Olingan shakar siropi yana asl idishga quyiladi va suv muhri bilan yopiladi.

Donador shakarni qo'shish tartibi bo'lishi mumkin takrorlang yana bir necha marta, 30-80 gramm qo'shib, yuqorida tavsiflangan texnologiyadan foydalangan holda 4-5 kunlik tanaffuslar bilan kerakli shirinlikka erishing. olma mustahkamligi litriga shakar.

Fermentatsiya

Muayyan sharoitlarda qancha vaqt yurish kerak

Birinchidan, havo o'tkazmaydigan idishlar yordamida havo va sut o'rtasidagi mumkin bo'lgan aloqani istisno qilishingiz kerak, aks holda siz olma sharob o'rniga sirka olishingiz mumkin. Buning uchun bankalar, shisha butilkalar yoki plastik patlıcanlar yaxshi ishlaydi.

Keyin fermentatsiya suyuqligidan karbonat angidridni olib tashlashingiz kerak, bu amalga oshirilishi mumkin Keyingisi yo'l:

Idishning qopqog'ida kichik teshik ochiladi va unga kichik diametrli tomizgich tipidagi trubka kiritiladi. Idishda joylashgan trubaning uchi imkon qadar baland bo'lishi kerak, aks holda u ko'pik bilan tiqilib qoladi va tashqi uchi bir necha santimetr suvli idishga tushiring.

Natijada, sharob idishidan gazlar paydo bo'ladi to'siqsiz kelajakdagi spirtli ichimliklarni oksidlantirmasdan tashqariga chiqing.

Shuningdek bor muqobil variantlar, unda banka qo'yiladi tibbiy qo'lqop barmoqdagi kichik teshik bilan yoki maxsus qopqoqni sotib oling - suv muhri.

Olma pyuresini tayyorlash uchun siz ham foydalanishingiz mumkin maxsus maxsus qopqoqli katta quti bo'lgan qurilma. Ushbu idish olma aralashmasining deyarli 4/5 qismi bilan to'ldirilgan, chunki qolgan hajm ko'pik va karbonat angidridni to'plash uchun kerak bo'ladi.

Fermentatsiya paytida konserva issiq (18-25 daraja) va qorong'i joyda joylashtiriladi. Bunday holda, fermentatsiya jarayoni 30-60 kun davom etadi. Ushbu bosqichning tugashi suv muhrini ochishda pufakchalarning yo'qligi va xarakterli shivirlash bo'ladi.

Muhim! Agar fermentatsiya kutilganidan uzoq davom etsa, unda kerak achchiq ta'm paydo bo'lmasligi uchun sharob aralashmasini boshqa idishga quying, lekin cho'kindisiz.

Yetuklik

Oldingi manipulyatsiyalar natijasida siz allaqachon tatib ko'rish mumkin bo'lgan yosh olma sharobini olishingiz kerak, ammo bu qattiq ta'm va hidli ichimlik bo'ladi. Va bu kamchiliklarni bartaraf etish uchun sharob zarur chidash ma'lum vaqt va tegishli haroratda. Buning uchun sizga yangi muhrlangan va to'liq quruq idish kerak bo'ladi, bu esa uchinchi tomon xamirturushining kirib kelishiga to'sqinlik qiladi.

Olma sharobini o'tkazish juda ehtiyotkorlik bilan suv muhr trubkasi yordamida amalga oshiriladi. Ushbu jarayon davomida pastki qismida cho'kindi qoldirib, yuqori aniqlangan qatlamlarni to'kib tashlash kerak. Agar so'ralsa, siz filtrlangan ichimlikni tatib ko'rish uchun shakar qo'shishingiz yoki sharobning umumiy hajmidan aroqning ettidan bir qismini quyishingiz mumkin, shunda olma sharobiga aylanadi. kuchliroq. Bu hissa qo'shadi uzoq muddatli saqlash sharob ichimligi, garchi uning ta'mi qattiqroq bo'lsa ham.

Keyin idish tepaga sharob bilan to'ldiriladi va mahkam yopiladi. Qo'shilgan taqdirda qo'shimcha granüllangan shakar dozalari, agar qayta fermentatsiya sodir bo'lsa, sharobni suv muhri ostida yana 1,5 hafta ushlab turish tavsiya etiladi.

Olingan sharob ichimligini 2-4 oy davomida salqin (6-16 daraja) va qorong'i joyda saqlash yaxshidir. Bu sharobni to'liq pishishi va uning ta'mini yaxshilash uchun etarli bo'ladi.

Va shunday qilib, olma kuchli ichimlik mutlaqo chiqadi toza va tort, muntazam ravishda (har 1,5 haftada bir marta) muntazam ravishda sharobni tegishli idishga quyib, amalda hech qanday cho'kindi qolmaguncha cho'kindini olib tashlash kerak.

Va nihoyat, kichik bir "mo''jiza" sodir bo'ladi va mustahkamlangan olma ichimligi so'zning har bir ma'nosida to'liq tayyor. Endi qiziqarli qism boshlanadi - to'kish ajoyib bu maqsadda tayyorlangan idishlar ichiga sharob ichimligi. Lekin birinchi navbatda siz ozgina tatib ko'rishingiz kerak va shundan keyingina to'ldirilgan idishni ishonchli yopishingiz kerak. Vino tayyor!

Uchun mavzu hamma olma sharobini tayyorlash qoidalariga ko'ra, bu ichimlik pishgan meva kabi hidlanib, amber rangga ega bo'lishi kerak. O'rnatmasdan, uning "darajalari" 10 dan 12 foizgacha o'zgarishi kerak va kamida uch yil asl shaklida osongina saqlanishi mumkin.

Uyda olma sharobining oddiy retsepti

Uyda tayyorlangan olma sharobi.

Ushbu ichimlikning kuchi taxminan 12 daraja va uni tayyorlash juda oddiy.

Buning uchun sizga faqat to'rt kilogramm shakar va 20 kilogramm olma kerak bo'ladi.

Olma sharob retsepti:

• Yuvilmagan olmalarni sharbat chiqargichdan o'tkazing.
• Olingan sharbatni idishga quying va doka bilan yoping.
• Ichimlikni uch kun tursin, pulpa yig'ib oling va keyin yog'och qoshiq bilan muntazam ravishda aralashtirib, sharobning maqsadiga qarab kerakli miqdorda shakar qo'shing ( miqdoriy ko'rsatkichlar olma sharobining ayrim turlariga qo'shilgan shakar yuqorida keltirilgan - "Shakar qo'shish"). Sharob ichimligini kerakli holatga keltirish texnologiyasi ham yuqoridagiga o'xshaydi ("Petuklik" ga qarang).

Yuqoridagi tegishli nisbatlarga rioya qilish sharti bilan yarim shirin va mustahkamlangan olma sharobi xuddi shu tarzda tayyorlanadi.

Olma murabbo sharob retsepti

Agar siz uy qutilarida eski narsalarni topsangiz olma murabbosi Siz uni butunlay tashlab yubormasligingiz kerak. Axir, siz undan ajoyib uy qurilishi sharobini tayyorlashingiz mumkin, uni har doim ham do'konda xarid qila olmaysiz. Uni tayyorlash uchun sizga bir litr murabbo kerak bo'ladi:

• Suv - 1 litr.
• Urug'siz mayiz - 100 gr.

Vino tayyorlash jarayoni:

Kompotdan olma sharobi. Asl retsept

Agar eski olma kompoti buzilgan bo'lsa, unda umidsizlikka tushmang. Buning uchun sizda shunchaki sabab bo'ladi go'zal olma sharobi. Bunday kompotning uch litri uchun sizga faqat bir hovuch mayiz va uch yuz gramm granüllangan shakar kerak bo'ladi. Dangasa bo'lmang va tanlang bo'sh vaqt quyidagi retsept bo'yicha:

• Fermentlangan kompotni butunlay toza idishga quying, mayiz va shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
• Agar qo'lingizda tibbiy qo'lqop bo'lsa, uni bankaning bo'yniga qo'ying va bankani yuboring qorong'i xona ikki hafta davomida.
• Ushbu davrdan keyin siz pulpani olib tashlashingiz va ichimlikni tülbent orqali filtrlashingiz kerak.
• Keyin olingan ichimlikni mahkam qopqoq bilan yoping va qorong'i xonada bir necha oy davomida saqlash uchun qoldiring.
• Idishdagi cho'kindi mavjudligini muntazam tekshirishni unutmang va agar u topilsa, avvalgi idishdagi "sharob loyini" qoldirib, sharobni boshqa tegishli idishga quying.

Bu qiziqarli va foydali! Agar sizda mayiz bo'lmasa, umidsizlikka tushmang, ular guruch bilan osongina almashtirilishi mumkin, bu esa yanada tejamkor. Bu tom ma'noda bir nechta donni oladi va natija asl nusxa bilan bir xil bo'ladi.

Xulosa qilib aytganda, men olma sharobining foydaliligini yana bir bor tasdiqlaydigan quyidagi fikrga to'xtalib o'tmoqchiman, xoh u sidr yoki mustahkamlangan sharob.

Gap shundaki, olma tarkibidagi barcha vitaminlar va mikroelementlar, agar ulardan sharob to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, ularning barchasini saqlab qoladi. foydali xususiyatlari va barcha organlarga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Sifatli mahsulotdan, ya'ni olmadan foydalanishda bu haqiqatni inkor etib bo'lmaydi. Shuning uchun siz tabiatning saxiy sovg'alaridan foydalanishingiz va o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan uy qurilishi sharob ichimliklarining ajoyib ta'midan bahramand bo'lishingiz kerak.

Diqqat, faqat BUGUN!

Uyda tayyorlangan olma sharobi - tetiklantiruvchi aromatik ichimlik, har qanday bog'bon qila oladi. O'zingizning olmangiz bo'lmasa ham, hamma sotib olishga qodir suvli mevalar va ularni qayta ishlash qish oqshomlari uning ta'midan bahramand bo'ling. Sharob hamma narsani qutqaradi foydali xususiyatlar meva. U sog'liq uchun qimmatli bo'lgan ko'plab komponentlarni o'z ichiga oladi.

Olma sharobini qanday qilish kerak

Uyda olma sharobini qanday tayyorlashni bilib oling. Buning uchun barcha kerakli ingredientlarga ega bo'lishingiz kerak: yuqori sifatli xom ashyo, uskunalar - sug'orish idishi, rezina naycha, sharbat chiqargich, qulay idishlar. Olmadan sharob tayyorlash sharbatni siqish bilan boshlanadi, so'ngra wort tayyorlash, fermentatsiya va ajratish bosqichi. Sharob shaffof va engil bo'lganda, shlang yordamida aralashmani cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlashingiz kerak. toza idishlar. Yosh olma sharobini 10-15 daraja haroratda saqlash kerak. Yakuniy qarish olti oy ichida tugaydi.

Sharob uchun olma navlari

Qaysi olmalardan sharob tayyorlash yaxshiroq? Yengil kechki ovqat uchun kuzgi shirin va nordon olmalarni yig'ish yaxshiroqdir. Antonovka kuchli va likyor uchun yaxshi, va agar siz kuchli tort ta'mga erishmoqchi bo'lsangiz, yovvoyi olma mevalari, hatto murda ham mos keladi. Shirin shirin ichimliklarni sevuvchilar uchun biz kuzni tavsiya qilishimiz mumkin va qishki ko'rinishlar, shirin va nordon. Kombinatsiya turli navlar boy lazzat nuanslari bilan ajoyib natijalar beradi. Juda shirin mevalarga siz taninlar bilan rezavorlar va mevalarning nordon sharbatini qo'shishingiz mumkin, masalan, sloe (tikanli olxo'ri) yoki rowan.

Uyda olma sharob retsepti

Tarkibi:

• pishgan olma - 6 chelak;
• granüllangan shakar - 5 kg;
• suv (ixtiyoriy) - 2 l.

Tayyorlash usuli:

1. Sharbatning butun hajmini keng og'izli idishga quying. Pulpani doimo aralashtirib, uch kundan keyin olib tashlang.
2. Shakar qo'shing - bir litr sharbat uchun 200-300 g.
3. Fermentatsiya uchun shisha yoki bankalarga quying, suv muhrini o'rnating.
4. 30-40 kunni ta'minlang optimal harorat fermentatsiya uchun - 22 daraja.
5. Suv muhridan havo chiqishni to'xtatganda, siz yangi sharobni tatib ko'rishingiz mumkin. Agar kuchli ta'm bo'lsa, demak, kompozitsiyaning pishishi kerak.
6. Cho'kindidan ajratilgandan so'ng, aralashmani boshqa idishga quyib, muhrlab, 3-4 oy davomida podvalga qo'yish kerak.

Oddiy

Eng oddiy retsept oddiy sharob olma ishlab chiqaruvchisi qanday ta'mga erishmoqchi ekanligini bilishini taxmin qiladi. Shirin ichimlikni qanday tayyorlash mumkin? Biz pishgan mevalarni olishimiz kerak kech navlar. Ular har doim ko'proq shirinlikni o'z ichiga oladi. Eng yaxshi yechim nordon va ko'proq mazali mevalarni aralashtirishdir. Mevalar (har qanday miqdor) har qanday tarzda kesilishi kerak, bir kun ochiq qoldirilishi kerak, doimo aralashtirib, yuqoridan qalin qobiqni olib tashlash kerak. Shundan so'ng siz yugurishingiz mumkin texnologik jarayon.

Tarkibi:

• pishgan mevalardan sharbat - 1 l;
• granüllangan shakar - 250 g;
• suv - 150 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Sharbatni siqib oling, unda granüllangan shakarni eritib oling - bir litr sharbat uchun 250 g, suv qo'shing - litriga 150 g.
2. Stakanga quying yoki plastik idish muhrlangan tiqin va teshik bilan u ketishi mumkin karbonat angidrid.
3. Fermentatsiya shishasini bir yarim oy davomida xona haroratida qorong'i joyda joylashtiring.
4. Yangi sharobni cho'kindidan to'kib tashlang va ehtiyotkorlik bilan quying yangi taomlar.
5. 2-3 oy davomida pishishiga ruxsat bering, buning uchun sizga salqin, qorong'i joy kerak. Cho'kmani yana tozalang.

Chokeberry bilan

Olma va rowandan tayyorlangan sharob, ayniqsa aronia, tort, bir oz biriktiruvchi, lekin juda mazali. Bundan tashqari, olma va chokeberries yoki aroniadan tayyorlangan ichimlik bor shifobaxsh xususiyatlari- qon bosimini tartibga solishga qodir, umumiy mustahkamlovchi va antioksidant ta'sirga ega. Uyda ichimlik tayyorlash qiyin emas, ayniqsa siz buni qilish uchun mahoratga ega bo'lsangiz. Saqlash uchun muzlatgich yoki podval mos keladi.

Tarkibi:

• aronia rezavorlari - 2 kg;
• granüllangan shakar - 3 kg;
• olma - 1 kg.

Tayyorlash usuli:

1. Mevalarni maydalang.
2. Olmani tozalang, yadroni kesib oling, choping.
3. Har bir narsani birlashtiring, 1 kg shakarni eritib yuboring.
4. Aralashmani shishaga o'tkazing, qaynatilgan suv qo'shing, yaxshiroq iliq suv(tepaga emas), uni doka bilan bog'lab, issiq joyga qo'ying.
5. Bir hafta o'tgach, 1 kg qum qo'shing va har kuni aralashtirib, 7 kunga qoldiring.
6. 3-haftada granüllangan shakarning oxirgi qismi qo'shiladi. Yana silkit.
7. Ikki hafta davomida shishaning tarkibini aralashtiring, so'ngra uni bir oyga qoldiring.
8. Cho'kma paydo bo'ldi - sharob achindi. Siz kompozitsiyani siqib, shishaga solishingiz kerak.

Sharbat chiqarilmaydi

Agar sizda yigiruv bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, u holda ham qilishingiz mumkin texnologik bosqich, ya'ni sharbatsiz olmadan sharob tayyorlang. Mevalar urug'larni va qobig'ini olib tashlamasdan, go'sht maydalagichda mayda panjara bilan maydalanishi mumkin. Fermentatsiya uchun zarur bo'lgan tabiiy xamirturushni olib tashlamaslik uchun mevani yuvishning hojati yo'q, shunchaki quruq mato bilan artib oling. Tarkibga shakar qo'shishingiz kerak bo'ladi. Shisha butilkani oldindan yaxshilab yuvib tashlang va quriting.

Tarkibi:

• olma - 1 kg;
• shakar - 150 g.

Tayyorlash usuli:

1. Shishani 2/3 qismini olma bilan to'ldiring va shakar bilan aralashtiring.
2. Bo'yinni doka bilan bog'lang.
3. Saqlash xona harorati 3-4 kun, doimo aralashtirib turing.
4. Fermentlangan sharbatni 3 qatlamli doka orqali filtrlang.
5. Qaynayotgan suv bilan qaynatilgan shishaga quying, ustiga qo'lqop yoki suv muhrini qo'ying. Tarkibi qorong'i joyda, 1-2 oy davomida 18-27 daraja haroratda achitilishi kerak.
6. Siqib oling va mahkam qopqoqli bankalarga yoki shishalarga tarqating. Uch oy davomida pishib qolish uchun qoldiring.

mustahkamlangan

Alkogol qo'shilishi bilan mustahkamlangan sharob tayyorlanadi. 12 dan 20 darajagacha kuchga ega bo'lishi mumkin. Retseptni o'zlashtirish qiyin emas: bu oddiy va natija sizni albatta xursand qiladi. Ichimlikning achchiqligi shirin, ammo haddan tashqari pishmagan va nordon suvli olma kombinatsiyasi bilan beriladi. Ulardan sharbatni siqib, keyin retseptga amal qilish kerak. Uy qurilishi mustahkamlangan vino U yoqimli oltin rangga, shirin va nordon, engil ta'mga va yangi mevalarning hidiga ega.

Tarkibi:

• yangi siqilgan olma sharbati - 8 l;
• suv - 1 l;
• granüllangan shakar - 2-2,3 kg.

Tayyorlash usuli:

1. Shakarni suvda yaxshilab aralashtiring va olma sharbati bilan aralashtiring.
2. 9-12 kun davom etadigan fermentatsiya jarayoni uchun wortni shishalarga quying.
3. Yaxshi aroq yoki sof spirt (10 litr - 1,2 litr aroq) qo'shing, sharob bilan aralashtiring, 5-6 kunga qoldiring. Bu kuchni 18-20 darajaga etkazishga yordam beradi.
4. Uyda tayyorlangan mustahkamlangan olma sharobini saqlash kerak shisha butilkalar, tiqinlar bilan muhrlangan.

Mayiz bilan

Olma sharobini tayyorlash jarayoni tajriba uchun imkoniyatdir. Turli xil aromatik va mazali qo'shimchalar asosiy xom ashyo bilan birlashtirilgan. Maxsus sharobni qanday qilish kerak? Olmalarga limon, doljin, apelsin qobig'i va boshqa mevalar va mevalarni qo'shing. Ular nafaqat ta'm va rangni o'zgartiribgina qolmay, balki ichimlikning ma'lum bir kuchiga erishishga imkon beradi. Fermentatsiya jarayonini yaxshilash uchun olma sharobiga mayiz qo'shiladi, ba'zida mahsulotdan boshlang'ich tayyorlanadi;

Ingredientlar

• suvli olma - 10 kg;
• shakar - 2 kg 200 g;
• mayiz (yuvilmagan) - 100 g.

Tayyorlash usuli:

1. Olmalarni tartiblang, ularni kesib oling, urug'larni olib tashlang, go'sht maydalagichda maydalang, 2 kg shakar, mayiz qo'shing.
2. Olma aralashmasini shisha idishga o'tkazing, bo'ynini rezina qo'lqop bilan torting va avval uni teshib qo'ying.
3. 3 haftadan so'ng, sharobni mato orqali siqib oling, uni to'kib tashlang, 200 g shakar qo'shing, to'liq eriguncha aralashtiring, muhrlang, bo'lmagan joyga qo'ying. yorqin nur.
4. 3-4 oydan keyin sharobni filtrlash kerak. Tuzatish uchun 150 ml aroqni quying. Shishalar orasida taqsimlang va mahkam yoping. Podvalda yoki muzlatgichda saqlang.

Olmadan sharob tayyorlashga yordam beradigan ko'plab maslahatlar mavjud. ajoyib natija. Tajribali vinochilarning tavsiyalarini tinglashga arziydi, ular birinchi navbatda qo'lingizni shirinlik, spirtli ichimliklar va likyor ichimliklarda sinab ko'rishni tavsiya qiladilar. Ular murakkab uskunalarni talab qilmaydi, ishlab chiqarish texnologiyasi oddiy. Yozgi olma darhol siqilishi mumkin, kuzgi navlar pishib etish kerak, qishkilar podvalda 3-4 hafta dam olishlari kerak.

Foydalanish plastik idishlar unda oziq-ovqat saqlanishi mumkinligini aniq bilishingiz kerak: sharob kimyoviy ta'mi bilan buzilishi mumkin. Agar karbonat angidridni olib tashlash suv muhri yoki qo'lqop yordamida o'rnatilmagan bo'lsa, u mahkam tiqilib qolsa, idishni yorilishi mumkin. Burilish kislorod oqimini to'xtatadi, sharob sirka bo'lmaydi. Ushbu maqsadlar uchun yaxshi suv muhri talab qilinadi. Eng zo'r harorat sharoitlari fermentatsiya uchun - +20-22 daraja, pishib etish uchun - +10-12 daraja, harorat o'zgarishisiz.

Video

Ehtimol, hech bir bog'bon daraxtlardan butun olma hosilini yig'a olmagan: mevalarning bir qismi hali ham erga tushadi.

Ba'zilar chorva mollarini boqish uchun tushgan mevalarni yig'ishadi, boshqalari yiqilgan olmadan ajoyib sharob tayyorlaydilar, bu esa tushmagan mevalardan tayyorlangan sharob ichimliklaridan kam emas. Keling, bunday mevalarni xamirturushsiz yoki uy qurilishi ichimlikining ta'mini o'zgartiradigan qo'shimchalarsiz mazali olma spirtiga qanday qayta ishlashni bilib olaylik.

O'lik go'shtdan olma sharobini tayyorlash uchun biz quyidagi tarkibiy qismlarni tayyorlaymiz:

• Granüle qilingan shakar - 1 litr olma sharbati uchun 150 gramm;
• Yiqilgan olmalarning har qanday soni.

Uy sharobi har qanday olmadan tayyorlangan mazali - shirin va nordon. Ikkinchi holda, granüllangan shakar haddan tashqari nordon ta'mni muvaffaqiyatli engadi.

Agar siz quruq vinolarni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, biz Semerenko, Renet, Granny Smit va shunga o'xshash navlarning nordon olmalaridan foydalanamiz va ingredientlar to'plamida ko'rsatilgan miqdorda shakar qo'shamiz.

Shirin va shirin sharoblar uchun biz shirinroq navlarni va ko'proq shakarni ishlatamiz - 1 litr sharbat uchun 200 gramm.

Olmadan sharobni qanday tayyorlash mumkin - murda

Uyda tayyorlangan sharob, agar siz spirtli ichimliklarni yaxshi ko'rmasangiz ham, stolga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Olma sharobi bo'ladi yaxshi yordam oilaviy va do'stona bayramlar paytida, siz uy qurilishi, tabiiy narsalarni xohlasangiz.

Keling, quyidagi retsept bo'yicha quruq, yarim shirin yoki shirin sharob tayyorlaylik:

• Biz olmalarni saralaymiz, mog'orlangan namunalarni tashlab, chirigan joylarni va yadrolarni achenes bilan kesib tashlaymiz.
• Tayyorlangan xom ashyoni blender yoki go'sht maydalagichda maydalang, emalli idishga soling, chivinlar kirmasligi uchun nafas oladigan mato bilan yoping va bir necha kunga qoldiring. Birinchi ikki kun ichida aralashmani bir necha marta aralashtiring.
• Yuqorida qalin olma qobig'i paydo bo'lganda, uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Sharbat o'ziga xos hidga ega bo'lishi kerak olma sirkasi: Bu uning fermentlanganligini ko'rsatadi. Suyuqlikni doka yordamida filtrlang, uni 5 qatlamga katlayın.
• Olma sharbatini granüllangan shakar bilan aralashtiring, qanday uy qurilishi olma sharobini olishni xohlayotganingizga qarab miqdorni tanlang. Sharbatni yaxshilab aralashtiring: shakar erishi kerak.
• Shirin sharbatni shishaga yoki bir nechta idishlarga to'kib tashlang, agar u ko'p bo'lsa va u bitta idishga to'g'ri kelmasa. Idishlarning uchdan bir qismi bo'sh qolishi juda muhim - gazlar chiqishi va ko'pik paydo bo'lishi uchun sizga joy kerak bo'ladi.
• Biz teshik yoki suv muhri bo'lgan qo'lqop kiyib, uni 45-60 kun davomida kamida 20 daraja haroratli issiq, soyali joyga qo'yamiz. Kelajakdagi olma sharobining sharbati achitilguncha tegmang.
• Fermentatsiya jarayonining oxirida suyuqlik gazni chiqarishni to'xtatadi, cho'kma hosil qiladi va tiniqroq bo'ladi. Biz toza shishani olib, cho'kindiga tegmaslik uchun ehtiyot bo'lib, nozik shlang yordamida ichimlikni quyamiz. Shlangi o'rniga siz ko'p qatlamli doka va filtrdan foydalanishingiz mumkin.
• Biz uy qurilishi sharobini yashil olma - o'lik go'shtdan mahkam yopamiz va uni qabrlarga yoki boshqa salqin joyda saqlash uchun qo'yamiz.

Bunday sharobning yaroqlilik muddati 160 kunni tashkil qiladi, ammo u bunday "ilg'or" yoshga qadar yashashi dargumon - olma murdasidan tayyorlangan uy sharoblari shunchalik xushbo'y va mazaliki, ular bir necha kun ichida ichiladi!

Bizning bobo-buvilarimiz ham ushbu retsept yordamida kam alkogolli ichimliklar tayyorlaganlar, shuning uchun bu sharobning sifati, uning ta'mi va foydalari haqida hech qanday shubha yo'q.

Endi siz sharobni olma murdasidan qanday tayyorlanishini bilasiz, uni ko'pchilik nohaq xomashyo deb hisoblaydi, faqat chorva ozuqasi uchun mos keladi. Bog'da yerto'la va bir nechta olma daraxtlari bo'lsa, biz padanka yig'amiz va o'zimizni va yaqinlarimizni xursand qilish uchun xushbo'y olmalardan quruq, yarim shirin yoki shirin sharob ishlab chiqarishdan xursandmiz!

Yangi hosil pishishi bilan uy bekalari qishki konserva tayyorlashni boshlaydilar, ishbilarmonlar esa kuchli va unchalik alkogolsiz ichimliklar tayyorlashni boshlaydilar. Olmadan tayyorlangan sharob ayniqsa mashhur, ammo bu mazali mahsulot birinchi qarashda ko'rinadigan darajada oddiy emas, chunki barcha vinochilik texnologiyalari singari, u juda ko'p oshxona bosqichlariga ega. Qattiq va uzoq mehnatingiz natijasini buzmaslik uchun retsept bo'yicha bosqichma-bosqich tavsiflangan ketma-ketlikka rioya qilib, ichimlikni to'g'ri tayyorlashingiz kerak.

Yangi olma hosilidan uy qurilishi sharobini tayyorlashni boshlashdan oldin, buning uchun qaysi mevalar eng mos kelishini aniqlashga arziydi. Biz nafaqat mevalarning sifati, balki ularning kombinatsiyasi haqida ham gapiramiz. Uyda tayyorlangan olma sharobi olma tanlash va ularni qayta ishlashda juda ko'p xususiyatlarga ega, ammo bu ularning 100-chi amali bo'lib, siz eng yuqori sifatli mazali tabiiy ichimlikni olishingizni ta'minlaydi.

Uy sharobini tanlash uchun qaysi olma

Ko'pchilik yaxshi variant olma sharobi uchun bu turli xil navlarning olma birikmasidir. Siz tayyorlamoqchi bo'lgan sharob turini aniqlashga yordam beradigan narsalar bilan birlashtirish kerak: kuchli, engil stol, shirinlik yoki likyor.

Misol uchun, agar sizning rejalaringiz uyda likyor, kuchli yoki shirin sharob tayyorlash bo'lsa, unda siz shirin va nordon olma kombinatsiyasini oddiy nordon, kuz yoki qishki navlar. IN Ushbu holatda, Antonovka navi ideal. Agar siz sidr yoki engil stol sharobini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda kuzgi tijorat navlarining shirin va nordon olmalari kerak bo'ladi. Lekin yuqorida aytib o'tilganidek: mevalarni birlashtirish yaxshidir.

Eng keng tarqalgan olma kombinatsiyalari quyidagicha ko'rinadi:

• 2 qism (soat) shirin va 1 qism (soat) tort;
• 1 soat har bir shirin va tort + 2 soat nordon;
• 2 soat nordon + 3 soat har bir tort va shirin;
• 1 soat shirin va 2 soat achchiq;
• 1 soat nordon va 2 soat tort va shirin;
• 3 soat tort va 1 soat shirin.

Yozgi navlarning olmalaridan foydalansangiz, ular yig'ib olingandan so'ng darhol sharbat chiqarish uchun yuborilishi mumkin. Yig'ilgan kuz mevalari pishishi uchun 3-4 kun, qishkilar - 3-4 hafta davomida salqin joyda (podvalda, yerto'lada, oshxonada) qoldirilishi kerak.

Uy qurilishi olma sharobining oddiy retsepti

Butun olma sharobini tayyorlash uchun ularni qayta ishlashga to'g'ri tayyorlash kerak. Pishirishdan oldin mevalarni yuvmaslik juda muhimdir. Terida tabiiy fermentatsiya jarayonini rag'batlantiradigan tabiiy xamirturushlar mavjud. Olmani chang va axloqsizlikdan tozalash uchun ularning yuzasini cho'tka yoki latta bilan artib oling, ammo mevalarni suvda yuvish tavsiya etilmaydi.

Agar olma chirigan, shikastlangan joylar yoki gijja teshiklari bo'lsa, ularni olib tashlashga shoshilmang. Tayyor ichimlik achchiq bo'lmasligi uchun, shuningdek, olma urug'lari bilan yadroni kesib olishingiz kerak. Agar siz ma'lum bir achchiqlikni yoqtirsangiz, olma "yuragi" ni kesib olishingiz shart emas.

Uyda olma sharobini qanday qilish kerak

1. Biz tozalangan olmalarni sharbat chiqargichdan o'tkazamiz.
2. Olingan sharbatni umumiy hajmning ¾ dan ko'p bo'lmagan qismini egallagan shisha idishga quying. Axir, wort achitilganda, u, albatta, idishdan to'kila boshlaydi.

Shuni unutmangki, olma sharbati uzoq vaqt davomida havoda qolishi mumkin emas - u oksidlanishi mumkin.

1. Fermentatsiyadan oldin tabiiy xamirturush konsentratsiyasini oshirish uchun siqilgan sharbatga olma pomasini qo'shing.
2. Keyin shakar qo'shing (nisbatlar - 1 litr sharbat uchun 150-200 g). Siz kerakli qismni asta-sekin kiritishingiz mumkin - 3 yondashuvda: har 2 kunda 1 marta. Bu zo'ravon fermentatsiyani oldini olishga yordam beradi. Ammo shuni yodda tutingki, agar siz yana shakar qo'shsangiz, "shampan effekti" ni olishingiz mumkin. Shuning uchun siz shakarni asta-sekin qo'shishingiz kerak. Agar siz uni umuman qo'shmasangiz, sharobning kuchi 15 ° dan kam bo'ladi.
3. Biz idishni rezina qo'lqop bilan (barmoqlardan birida ponksiyon qilishni unutmang) yoki suv muhri bilan yopamiz. Agar bu bajarilmasa, unda havo ta'sirida olma sharbati oksidlanadi va sirka kislotasini hosil qila boshlaydi.
4. Wort fermentatsiya paytida, uni kuniga bir marta aralashtirish kerak, shunda xamirturush fermentatsiya ichimligida teng ravishda tarqaladi. Aralashtirish uy qurilishi sharobining fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi.
5. Ichimlik bilan idishni olib tashlaymiz qorong'u joy 22-28 ° S dan yuqori bo'lmagan haroratda. Biz doimo xamirturush holatini kuzatib boramiz.
6. Rezina qo'lqop tushib qolishi yoki karbonat angidridning chiqishi to'xtashi bilan (agar siz fermentatsiya uchun suv muhrini ishlatgan bo'lsangiz), siz fermentatsiya tugaganligini va sharob chiqarilganligini taxmin qilishingiz mumkin. yangi olma u allaqachon tayyor.

Sharobni cho'kindidan ajratib oling, toza shishalarga quying va salqin joyda saqlang.

Mazali olma sharobining sirlari

1. Qolgan cho'kma yana ishlatilishi mumkin - uyda olma sharobini tayyorlash uchun boshlang'ich sifatida.
2. Agar sharob kerakli quvvatga etib bormasa - 15 ° hajm va unda shakar qolsa, unda fermentatsiya jarayoni asta-sekin davom etadi. Yakuniy natija - olma sharbati. Bilganlar uchun bu olma sharobi bilan bir xil, faqat sidr har doim kam spirtli ichimlik, sharobdan farqli o'laroq, uning kuchi o'zgaradi.
3. Agar siz sidrga muhtoj bo'lmasangiz, unda biz idishlarni tayyor sharob bilan sterilizatsiya qilamiz, tarkibning harorati 50 ° C dan yuqori. Bunday sharoitda xamirturush "o'ladi" va fermentatsiya butunlay to'xtaydi.
4. Agar siz qish uchun pishgan olmadan yaxshi sharob tayyorlamoqchi bo'lsangiz, lekin faqat shirin mevalar qo'lda bo'lsa, unda olma sharbatiga taninlar va tabiiy kislotalar mavjud bo'lgan meva va reza mevalaridan yangi siqilgan sharbat qo'shishingiz kerak. Buning uchun olxo'ri, aronia, qorako'l va nok ideal. Sharob tayyorlash uchun biz quyidagi nisbatlardan foydalanamiz: 5-10 qism olma 1 qism nordon sharbati.

Mayizli olma sharobini qanday tayyorlash mumkin: xamirturushsiz retsept

Ingredientlar

• Olma - 10 kg + -
• Yuvilmagan mayiz - 100 g + -
• - 2,2 kg + -

Uyda olma sharobining bosqichma-bosqich retsepti

Olma sharobi mayiz fermenti bilan oddiy, ammo yuqorida tavsiflangan retseptdan bir oz farq qiladigan texnologiya yordamida tayyorlanadi. Agar oldingi retseptda yangi olma sharobini tayyorlash texnologiyasi sharbat chiqargich yordamida mevalarni qayta ishlashni o'z ichiga olgan bo'lsa, unda bu usul tayyorlash oddiy go'sht maydalagichning mavjudligini talab qiladi Biz qo'lqop bilan sharob qilamiz, fermentatsiya jarayonining o'zi 20 kundan ortiq davom etmaydi, shuning uchun bir oy ichida siz uy qurilishi ichimlikni sinab ko'rishingiz mumkin.

1. Biz olmalarni saralaymiz, axloqsizlikdan tozalash uchun cho'tka bilan tozalaymiz va mevalardan yadroni olib tashlaymiz.
2. Pishgan (yashil emas) olmalarni go'sht maydalagichda maydalang.
3. Olingan pyurega granüllangan shakar va yuvilmagan mayiz qo'shing, hamma narsani aralashtiring.
4. Biz massani shisha idishga o'tkazamiz va uning tomog'iga nayzalangan rezina qo'lqop qo'yamiz. Teshilish kichik bo'lishi kerak: natijada paydo bo'lgan karbonat angidrid shishadan chiqib ketishi va ortiqcha havo kirmasligi kerak.
5. 20 kundan so'ng, biz fermentlangan sutni filtrlaymiz (uni cho'kindidan ajratamiz), granüllangan shakar (200 g) qo'shamiz va keyin tayyor sharobni toza idishlarga yopishtiramiz. Keyinchalik pishib etish uchun mahsulotni qorong'i va salqin joyda bir muddat olib tashlaymiz.
6. Olma sharobi pishganida, agar xohlasangiz, ichimlikka aroq (150 g) qo'shib, hamma narsani aralashtirib, keyin shishaga solishingiz mumkin.
7. Tayyor olma sharobini past haroratli xonada (podvalda yoki muzlatgichda) saqlang.

O'z qo'lingiz bilan olmadan mazali sharobni qanday tayyorlash mumkin - buni ko'rishingiz mumkin bosqichma-bosqich video retsept. Bu nazariy retseptni to'ldiradi va har bir vino ishlab chiqaruvchisi uchun tayyorgarlik jarayonida kutilmaganda paydo bo'ladigan savollarga javob topishga yordam beradi.

Yuqorida aytib o'tilganidek, olma sharobining bir nechta turlari mavjud va ularning har biri uchun asosiy ingredientlarning o'z miqdoriy nisbatini tanlash kerak. Quyida bir yoki boshqa turdagi uy qurilishi sharobini olish uchun qaysi mahsulotlar va qanday nisbatlarda birlashtirilishi kerakligi batafsil tavsiflangan jadval mavjud.

Har bir raqam boshqa turdagi sharobga mos keladi:

• 1 - stol o'pkasi,
• 2 - kuchli stol,
• 3 - kuchli,
• 4 - shirinlik,
• 5 - likyor.

Yopish to'g'ri nisbatlar va tayyorgarlik bosqichlari ketma-ketligiga rioya qilish, olma sharobini yaratish qiyin bo'lmaydi. Uni bir necha marta qilganlar olmadan mazali sharob tayyorlash mumkinmi yoki yo'qligini aniq bilishadi. Uyda olma sharobi (yoki u ham go'zal sidr deb ataladi) juda mazali, sog'lom va eng muhimi - tabiiy bo'lib chiqadi.

Agar siz birinchi marta olma sharobini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda shirinlik, likyor yoki kuchli sharob tayyorlashga ustunlik berish yaxshidir. Ushbu turlarga toqat qilish osonroq turli kasalliklar, qobiliyatsiz ishlov berish va ular murakkab uskunalarni talab qilmaydi. Tajriba bilan siz olma ichimligining yanada murakkab navlarini tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Baxtli pishirish!