Wok skovorodkasi nima uchun ishlatiladi va unda nima pishiriladi. Qaysi idishni tanlash yaxshidir - turlari Qaysi diametrni tanlash kerak

Salom do'stlar! Bilasizmi, Osiyo oshxonasida tez-tez idishlarni tayyorlash uchun wok ishlatiladi. Ular u bilan 2000 yil oldin pishirgan va u hali ham o'z ahamiyatini yo'qotmagan. Har qanday makashitsada u qovurilgan (tez qovurilgan) idishlarni tayyorlashda asosiy hisoblanadi.

Bir necha daqiqada siz ikkinchi taomni tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, u chuqur fritöz sifatida xizmat qilishi va bug'da pishirish uchun yordamchi bo'lishi mumkin. Men o'zim bu yordamchiga qarayman. Lekin uni sotib olishdan oldin, men qaysi qovurilgan kostryulkalar eng yaxshi ekanligini aniqlashga qaror qildim.

Ammo hamma ham bir xil emas. Ular shakli, o'lchami, material sifati, qo'shimcha tutqichlari va boshqa atributlari bilan farqlanadi. Keling, do'stlar, bu qovurilgan idish nima ekanligini aniqlaylik. Va uni sotib olayotganda qanday parametrlarga e'tibor berish kerakligini ko'rib chiqaylik.

An'anaga ko'ra, bu dumaloq taglikli katta metall po'choq. Yuqoriga qarab qavrilgan idish diametri oshadi. Va "piyola" ning yon tomonlarida tutqichlar mavjud.

Idishning g'ayrioddiy shakli tufayli ochiq olovda pishirish juda qulay. Olov kostryulkalarning barcha devorlarini qoplaganligi sababli, taom yashin tezligida bir tekis va tom ma'noda qovuriladi. Oshxona versiyasi uchun tekis taglikli woks yaratilgan. Ular uy pechkalarida pishirish uchun juda qulaydir. Buning yordamida qovurilgan idish burnerda barqaror turadi va issiqlik manbai bilan yaxshi aloqa qiladi.

Qovurilgan idish - bu nima uchun?

Bunday qovurilgan idishda siz tezda eng kam yog 'bilan qovurishingiz mumkin, güveç, qaynatish, tutun va hatto bug'li ovqat. Bu juda ko'p funktsiyali oshxona jihozi :)

Boshqa omillar ham woklarning mashhurligini oshiradi:

• Pishirish tezligi. Vokning o'ziga xos shakli tufayli bu erda ovqat oddiy qovurilgan idishga qaraganda ancha tez pishiriladi.
• Wokda pishirilgan taom boy ta'mga va jozibali ko'rinishga ega. Bunday oziq-ovqatda ko'proq vitaminlar saqlanadi.
• Ovqat eng kam yog'li idishda pishiriladi. Bu foydaliroq ekanligini anglatadi.
• Foydalanish qulayligi. Qovurilgan idish chuqur bo'lgani uchun, aralashtirganda ovqat pechka ustiga to'kilmaydi, lekin idishda qoladi.

Men hayronman, lekin wok panasi haqidagi sharhlar faqat ijobiy. Yaqinda bunday "birlik" ni sotib olganlarning ko'pchiligi bundan oldin ularsiz qanday boshqarishlari mumkinligidan hayratda. Bu mening kostryulkalarni sotib olish istagimni yanada kuchaytiradi.

Qovurilgan idishni sotib olayotganda, bu idish nima uchun kerakligini bilish juda muhimdir. Ammo kerakli narsani qanday tanlashni bilish ham bir xil darajada muhimdir. Qovurilgan idishda pishirilgan idishlarning ta'mi va xushbo'yligi ko'p jihatdan bu tanlovga bog'liq. Wok panini sotib olishdan oldin, aziz o'quvchilar, "birlik" ning quyidagi parametrlariga e'tibor bering.

Material

• Zanglamaydigan po'lat . Sharhlarga ko'ra, bu kostryulkalar bardoshli. Biroq, ular katta hajmga ega va shuning uchun bunday "birliklar" oshxonada manevr qilish qiyin. Idishlarni isitish va sovutish uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi. Va bu bunday foydasiga emas w Ushbu mahsulotlarning yana bir muhim kamchiligi bor. Protein mahsulotlari po'lat yuzalarga yopishishi mumkin.
• Quyma temir qovurilgan kostryulkalar . Garchi bu kostryulkalar uzoq vaqt isishi va sovishi uchun ko'p vaqt talab qilsa-da, bu idishlar juda yaxshi tanlovdir. Bunday qovurilgan idishni yopishmaydigan sirt bilan sotib olish yaxshiroqdir. Ammo quyma temirdan tayyorlangan idishlar ham kamchiliklarga ega. Sotib olayotganda, materialning qalinligiga qarang. Agar u nozik bo'lsa, u juda mo'rt bo'lishi mumkin. Bunday woklarning kuchli yong'in tufayli yarmi yorilib ketgan holatlar mavjud. Agar quyma temir qovurilgan idish qalin devorlarga ega bo'lsa, u yupqa devorli "birlik" dan ko'ra mustahkamroqdir. Faqat ishlov berishda kuchli erkaklar uchun ko'proq mos keladi :)
• Karbonli po'lat - ajoyib tanlov. Ushbu material kuchli va bardoshlidir. Bunday qozonlar tez va bir tekis qiziydi. Va ular uchun narx optimaldir. To'g'ri parvarish bilan mo''jizaviy birlik uy bekasining oshxonadagi eng yaxshi yordamchisiga aylanadi.
• alyuminiy . Ushbu kostryulkalar yopishqoq bo'lmagan teflon qoplamasi bilan jihozlangan. Bu bu erda pishirilgan ovqatni yoqish xavfini kamaytiradi. Bunday idishlarning qo'shimcha afzalligi ularning past vaznidir. Biroq, alyuminiy idishlarni juda yuqori haroratda ishlatish mumkin emas: idishdagi qoplama yo'q qilinadi. Garchi pechlarimizdagi olov baribir kuchli emas.
• Seramika qovurilgan idishlar . Ushbu turdagi kostryulkalar bir qator afzalliklarga ega. Bularga yuqori haroratda ovqat pishirish qobiliyati kiradi. Bundan tashqari, keramika idishlari yopishmaydigan qoplama bilan jihozlangan va ulardan foydalanish oson. Keramika qavrilgan idishlarning kamchiliklari orasida eng muhimi ularning og'irligidir.

Pastki shakl

Klassik woklarning pastki qismi konveksga ega. Ushbu shakl dastlab ushbu taomning asoschilari tomonidan o'ylab topilgan. Umuman olganda, konus shaklidagi taglik biron bir sababga ko'ra ixtiro qilingan. Gap shundaki, wok panasi ochiq olovda ovqat pishirish uchun qulaydir.

"Mahalliy" modellar tekis taglikka ega. Bu woklar elektr va induksion pechkalarda har xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bu kostryulkalar tekis taglikka ega bo'lgani uchun ular barqaror va bir tekis isitiladi.

Men turli xil wok modellarining xususiyatlarini diqqat bilan ko'rib chiqdim. Va men qiziqarli fikrga duch keldim. Gaz plitasi uchun ham tekis, ham qavariq kostryulkalardan foydalanish mumkin, deyishadi. Xo'sh, ehtimol shunday. Vok sotib olayotganda qo'shimcha barqarorlik uzuklarini sotib olganingizga ishonch hosil qiling. Aks holda, sizning oshxonangiz sirk arenasiga o'xshaydi va siz jonglyor masxarabozga aylanasiz :)

Qalamlar turlari

Dastlab, bunday qovurilgan idishlar yon tomonlarida ikkita tutqich bilan qilingan. Bunday idishlar zamonaviy kostryulkalarga juda o'xshash edi. Nega ular shunday ko'rinishga ega edilar? Ushbu variant Xitoy xalqiga juda mos keldi. Ikkita tutqichga ega bo'lgan qovurilgan idishni pechdan olib tashlash qulay edi, u erda ochiq olov bor edi. Shuning uchun bunday voklar ishlab chiqarilgan.

Aytgancha, zamonaviy Kanton uslubidagi modellar ham yon tomonlarida ikkita kichik tutqichga ega. Ammo Shimoliy uslubdagi wok bitta uzun tutqich va kichik dumaloq ushlagich bilan jihozlangan. Bundan tashqari, olinadigan tutqichlari bo'lgan voklar ham mavjud.

Panning diametri

Men sizning e'tiboringizni, aziz o'quvchilar, voklarning turli diametrlarda mavjudligiga qaratmoqchiman. Shuning uchun, bunday idishlarni sotib olish haqida o'ylayotganda, bu parametr haqida unutmang.

Odatda qovurilgan idish ovqat tayyorlanadigan odamlar soniga qarab tanlanadi. Ammo qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi deb o'ylamang. Misol uchun, diametri 35 sm va undan ortiq bo'lgan woks juda katta hajmli va qo'shimcha ravishda og'irdir. Bunday idishlar oshxonada juda ko'p joy egallaydi. Bundan tashqari, ko'pchiligimiz kichik oshxonalar borligini hisobga olsak, bu falokat! Eng yaxshi variant 25-28 sm diametrli qovurilgan idish bo'lib, bunday idishda go'sht va sabzavotlarni qovurish uchun pastki qismda etarli issiqlik va bo'sh joy bo'ladi.

Qovurilgan idishda qanday pishirish kerak

Shubhasiz, do'stlar, wok universal idishdir. Ushbu qovurilgan idishni ishlatish oson, amaliy va ko'p funktsiyali.

• Barcha ingredientlarni bir xil hajmda saqlashga harakat qiling. Pishirish jarayoni uzoq davom etmaydi, lekin siz hamma narsani yaxshi qovurilgan bo'lishini xohlaysiz. Aks holda, biror narsa kam pishgan yoki ortiqcha pishgan bo'ladi.
• Pishirish vaqtida ovqatni doimo aralashtirish kerak, chunki maksimal issiqlik faqat idishning markazida bo'ladi. Va panning chekkalari bo'ylab ovqat qovurilmaydi, faqat isitiladi. Aralashtirish uchun maxsus spatula ishlatiladi. Lekin haqiqiy virtuozlar pishirilgan idishlarni qanday tashlashni biladilar. Agar buni krep bilan qanday qilishni bilsangiz, muvaffaqiyatga erishasiz :)

Xitoy taomlari, xuddi oziq-ovqat kabi, g'ayrioddiy. Haqiqiy oshxona anjomlarining ajoyib vakili an'anaviy wok qavrilgan idishdir. Bu ko'p funktsiyali, shuning uchun u nafaqat Osiyoda, balki Evropada ham mashhur.

Wok qovurilgan idish, keng tarqalganligi sababli, oshxonadagi deyarli barcha ehtiyojlar va jarayonlarga mos keladigan ko'plab o'zgarishlarga ega.

Qurilmaning tarixi ming yildan ko'proq vaqtga borib taqaladi. Idishlar deyarli o'zgarmadi, lekin vaqt o'tishi bilan tarqatish joyiga moslashdi.

An'anaviy wok dumaloq yoki trapezoidal pastki qismga ega, bu esa uni olovda pishirish uchun qulay qiladi. Bugungi kunda bozorda tekis va biroz kavisli taglikka ega modellar mavjud.

Haqiqiy model 2 ta nosimmetrik tutqichning mavjudligi bilan ajralib turadi. Vaqt o'tishi bilan, bitta tutqichga ega variantlar paydo bo'ldi, bu ularni tanish qovurilgan idishga o'xshatadi.

Nega sizga vok kerak?

Vok - bu ko'p vazifalarni bajarish uchun mo'ljallangan idish. U nafaqat qovurilgan ovqatlar, balki sho'rvalar, donlar, pishiriqlar, go'sht va boshqa mazali taomlarni tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Ovqat pishirish yoki chuqur qovurish uchun juda yaxshi.

Wok boshqa ko'plab oshxona buyumlarini, masalan, kostryulkalar, kostryulkalar, qozon va o'rdak qozonlarini to'liq almashtiradi. Dizayni tufayli wok keng va ko'p miqdorda ovqat pishirish uchun mos keladi.

Wok: ijobiy va salbiy tomonlari

Wokning kuchli va zaif tomonlari bor. Taroziga soling:

1. Issiqlik bilan ishlov berish vaqti. Shakl tufayli ovqat tezroq pishadi. Yupqa tor pastki tez isitish va bir xil issiqlik taqsimotiga yordam beradi.
2. Ko'p qirralilik. Vok sabzavot yoki go'shtni qovurish uchun mos keladi. Unda birinchi va ikkinchi kurslarni tayyorlash qulay. Agar to'plamda panjara mavjud bo'lsa, mahsulotlarni bug'lash mumkin.
3. Oziq-ovqat sifati. Ovqat pishirish uchun oz miqdorda yog 'kerak, bu oziq-ovqat tarkibidagi yog' miqdorini kamaytiradi, bu esa idishlarni sog'lom parhez sifatida tasniflash imkonini beradi. Idishning g'ayrioddiy shakli tufayli ko'plab vitaminlar va mikroelementlarni saqlab qolgan holda ovqat bir necha barobar tezroq pishiriladi.
4. Ko'p vazifali kostryulkalar. Uskunalar bir vaqtning o'zida bir nechta pishirish jarayonini amalga oshirishga imkon beradi. Siz güveçni asos sifatida pishirishingiz va shu bilan birga go'sht yoki baliqni bug'lashingiz mumkin. Bu vaqtni, energiya yoki gaz xarajatlarini va plitadagi ish yukini kamaytiradi.
5. Uskunalar. Qo'shimcha wok aksessuarlari ish paytida ko'p qirrali va qulaylikni ta'minlaydi.

1. O'lchamlari. Wok juda katta hajmga ega, shuning uchun uni ixcham deb atash mumkin emas. Agar pechka kichkina bo'lsa, siz wok mos kelishiga va uning butun maydonini to'ldirmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
2. Ikkinchi tutqich ko'pincha kuyishga olib keladi. U to'g'ridan-to'g'ri pechning ustiga qo'yilgan, shuning uchun uni isitish mumkin.

Vok navlari

Bugungi kunda bozorda woklarning ko'plab variantlari mavjud. Ular bir-biridan o'lchamlari, devorlari va poydevorining qalinligi, pastki qismining shakli va diametri, qoplamasi va ishlab chiqarishning asosiy materiali bilan farqlanadi.

O'lchamlari 15 dan 76 sm gacha o'zgarib turadi, diametri bir vaqtning o'zida tayyorlangan porsiya soniga bog'liq. Eng mashhur variantlar 1-5 ta porsiya uchun mo'ljallangan. Ularning diametri 15-38 sm.

Devor qalinligi 3 dan 9 mm gacha o'zgarib turadi. Bu xususiyat narx va chidamlilikka ta'sir qiladi. Wok tagining shakli an'anaviy - konveks yoki tekis bo'lishi mumkin, barcha pishirish yuzalarida foydalanish uchun mos keladi.

Qoplash masalalari

Ovqat tayyorlash sifati qovurilgan idishning qoplamasiga bog'liq bo'lib, ular orasida quyidagilar talab qilinadi:

1. Teflon. Ko'pincha woks ishlab chiqarishda ishlatiladigan material. Uning yopishmaydigan himoya qatlami pishirish paytida ovqatni yonishdan himoya qiladi. Teflon uzoq vaqt davomida o'z xususiyatlarini saqlab qolish uchun ehtiyotkorlik va ehtiyotkorlik bilan parvarish qilish kerak. Metall idishlar va cho'tkalar tabu hisoblanadi. Ular qoplamaning tuzilishi va yaxlitligini buzadi. Idishni isitish yoki ovqatlanmasdan uzoq vaqt davomida olovda ushlab turish tavsiya etilmaydi. Zarar yuzaga kelganda va himoya qatlami yaroqsiz holga kelganda, inson tanasiga zararli bo'lgan toksik moddalar ajralib chiqa boshlaydi.
2. Granit. Qattiq va ishonchli asos. Wokning granit qoplamasi yuqori issiqlik o'tkazuvchanligiga ega, shuning uchun ovqat tez va teng ravishda pishiriladi. Bu idishlar qulay va ulardan foydalanish oson.
3. Titan. Yopishmaydigan xususiyatlarga ega bardoshli va ekologik toza material. Qoplama inson tanasi uchun xavfsizdir, zararli moddalarni chiqarmaydi va pishirish vaqtida oziq-ovqat bilan ta'sir qilmaydi. Titan mexanik stressga chidamli va uzoq muddatli foydalanish uchun javob beradi.
4. Keramika. Oziq-ovqatlarni bir tekis va tez pishiradigan ekologik qoplama. Wok kostryulkalar tozalashni tanlamaydi. Unda po'lat pichoqlar va asboblarni mahsulotga zarar etkazishdan qo'rqmasdan ishlatishingiz mumkin. Kamchiliklari: harorat o'zgarishiga beqarorlik va mo'rtlik.
5. Emal. Ishonchsiz qamrov. Haroratning o'zgarishi yoki zarbalardan zarar ko'rishga moyil. Ammo po'latni oksidlanishdan mukammal himoya qiladi.

Vok kostryulkalarining turlari

Faqat narx emas, balki pishirish jarayonining sifati ham materialga bog'liq.

Cho'yan cho'yan tabiiy yopishmaydigan xususiyatlarga ega. U gözenekli tuzilishga ega, bu yog'ning sirtda bir xil taqsimlanishiga yordam beradi. Ovqat tezda tayyorlanadi. Quyma temirdan yasalgan idish issiqlikni yaxshi ushlab turadi, ovqatni uzoq vaqt davomida isitadi. Kamchiliklari: og'ir vazn, zangga chidamlilik va mo'rtlik.

Alyuminiy qozon gaz va elektr pechkalarda foydalanish uchun mos bo'lgan engil va arzon mahsulotdir. Bunday idishlardagi ovqat tez pishiriladi, chunki idish osongina qiziydi. Shu bilan birga, alyuminiy yuqori harorat va mexanik stressga beqaror.

Po'latdan yasalgan vak kuchli, bardoshli, tez qiziydi va soviydi. U turli sirtlarda va hatto ochiq olovda ham qo'llanilishi mumkin. Ammo yuqori haroratdan u deformatsiyalanadi, shakli va asl ko'rinishini yo'qotadi.

Seramika cho'tkasi bardoshli, ekologik toza va parvarish qilish oson. Shu bilan birga, u juda mo'rt, qimmat va harorat o'zgarishiga beqaror.

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan model professional va uy oshxonalarida keng qo'llaniladi. Material engil va bardoshlidir. Wokni tozalash oson. U oksidlanmaydi va deformatsiyalanmaydi, bu uni ishlatishda deyarli muammosiz qiladi. Kamchilik - yopishqoq bo'lmagan qoplamaning yo'qligi.

Elektr jihozlari bozorda yaqinda paydo bo'ldi. Ular tez va bir xil isitishni ta'minlaydigan va qizib ketishdan himoya qiluvchi maxsus stend plitasi bilan birga keladi. O'rnatilgan panelda sensor va bir nechta pishirish rejimi mavjud. Tuzatish jarayonni osonlashtiradi va xavfsizroq qiladi.

Idishlarni sotib olayotganda siz o'lchamini, ishlab chiqarish materialini, pastki shaklini, qoplama turini hisobga olishingiz kerak. Induksion pishirgich uchun qozon pechning diametriga mos kelishi kerak. Bundan tashqari, uning materiali ferromagnit xususiyatlarga ega bo'lishi kerak.

Pastki shakl

Agar pechka gaz bo'lsa, siz yumaloq taglikka ega bo'lishingiz mumkin. Induksion va shisha-keramika panellari uchun silliq, tekis asosli kostryulkalar tanlanadi.

Pan o'lchamlari

Vokning o'lchamini tanlashda siz oshxona va burnerning o'lchamlarini, shuningdek, kerakli miqdordagi porsiyani hisobga olishingiz kerak. Agar oila katta bo'lsa, qovurilgan idishning diametri kattaroqdir. Kichkina uchun 25 sm gacha bo'lgan idish etarli.

Qalamlar turlari

An'anaviy xitoylik vokda 2 ta tutqich mavjud. Ular qattiq metall yoki silikon uchlari bo'lishi mumkin. Bitta tutqichli modellar mavjud. Qulaylik nuqtai nazaridan, bunday mahsulotlar standart qovurilgan idishga yaqin.

Pechda pishirish uchun siz olinadigan tutqichli variantga e'tibor berishingiz kerak.

Uskunalar

To'liq to'plam: asosiy idish, panjara va qopqoq. Bu qismlarning barchasi alohida sotiladi.

Qopqoqli qozon sho'rva pishirish va pishirish uchun juda mos keladi. Panjara bug 'bilan yoki yog'ni to'kish uchun ishlatiladi.

Operatsion qoidalari

Mahsulotga uzoq va sifatli xizmat ko'rsatish uchun siz bunday uskunani to'g'ri ishlatishingiz kerak. Modelga va uning xususiyatlariga qarab, qo'shimcha qurilmalar va tozalash vositalari tanlanadi.

Wokni qanday ochish kerak?

Yangi sotib olingan quyma temir yoki po'lat modelni ishlatish uchun tayyorlash kerak. Bu jarayon "kashfiyot" deb ataladi. U quyidagi bosqichlardan iborat:

1. To'liq tozalash. Idish axloqsizlik va changdan tozalanadi.
2. Kalsinatsiya. Yuqori harorat ta'sirida quyuq soya paydo bo'lguncha pastki va devorlar yaxshi yondiriladi.
3. Qovurilgan idish yoki wok suv bilan to'ldirilgan.
4. Takroriy tozalash. Suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, sirtni tozalashingiz kerak: ichki va tashqi.
5. Takroriy kalsinatsiya. Toza idishlar maksimal issiqlikka joylashtiriladi.
6. Yog 'qo'shish. Mahsulot qorayganda, o'simlik moyi quyiladi va butun maydon bo'ylab taqsimlanadi.
7. Tanaffus. Issiqlik manbasini o'chiring va idishni pechda taxminan 3 daqiqaga qoldiring.
8. Chaying. Vok oqar suv ostida soviydi. Avval tashqaridan, keyin esa ichkaridan.
9. Yog 'bilan yog'lang va yana olovga qo'ying.
10. Yakuniy bosqich - ortiqcha yog'dan xalos bo'lish. Tutun paydo bo'lgandan keyin pechka o'chiriladi. Yog'ni issiq yuzaga qog'oz peçetelerle muloyimlik bilan surting. Yaxshiroq natijaga erishish uchun idishlarning tashqi qismini ham artib tashlashingiz kerak.

Pan sovutgandan so'ng, protsedura tugallangan deb hisoblanadi. Yopishmaydigan wokni "ochish" tavsiya etilmaydi. Bunday manipulyatsiya uning yuzasiga salbiy ta'sir qiladi.

Qanday qilib qozonda pishirish kerak?

Tayyorlangan taomning o'ziga xos ta'mi va rangi bo'lishi uchun idishlarning strukturaviy xususiyatlarini hisobga olish kerak, shuning uchun mahsulotlar nozik va afzalroq bir xil o'lchamda kesiladi. Tayyorlangan idishga qovurish vaqti va darajasiga qarab birma-bir joylashtiriladi.

Bir tekis pishirishni ta'minlash uchun tarkibni doimo aralashtirish kerak. Maksimal issiqlikda pishiring, shuning uchun oziq-ovqat ozuqa moddalarini saqlab qoladi.

Qovurilgan idishga qanday g'amxo'rlik qilish kerak?

Qovurilgan idishga g'amxo'rlik qilish bir nechta tavsiyalardan iborat:

1. Haroratning keskin o'zgarishidan saqlaning.
2. Yumshoq tozalovchi mahsulotlar va yumshoq matolardan foydalaning.
3. Yog'och yoki plastmassa spatulaga ustunlik bering.
4. Har foydalanishdan keyin kirni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Wok panini sotib olayotganda, barcha ijobiy va salbiy tomonlarini hisobga olgan holda, uning zarurligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Vok panasi Rossiyaga Osiyo davlatlaridan kelgan. Wok asl shaklga ega va tor konveks pastki qismi bo'lgan katta idishga o'xshaydi. Shu bilan birga, uning yuqori qismi sezilarli darajada kengayadi. An'anaviy sharqona taomlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan.

Biroq, mashhurlikning paydo bo'lishi bilan mahsulotning shakli yaxshilandi va tekis pastki qismga o'zgartirildi, kostryulkalar turli xil pishirish sirtlari uchun mos bo'ldi. Shunga qaramay, qovurilgan idish o'zining dastlabki xususiyatlarini saqlab qoldi - Unda ozgina yog' qo'shilishi bilan pishirishingiz mumkin.

Wok yordamida siz issiqlik bilan ishlov berishning ko'plab turlarini amalga oshirishingiz mumkin, xususan:

• tez qovurish;
• pishirish;
• chuqur qovurish;
• pishirish (shu jumladan bug'da pishirish);
• chekish;
• birinchi taomlar va palov tayyorlash.

Hozirgi vaqtda wok panasi sharq va rus oshxonalarida keng qo'llaniladi.

Xitoy qavrilgan panning afzalliklari

Qovurilgan idishni tanlashdan oldin, uning afzalliklari va kamchiliklarini boshqa pishirish idishlari bilan solishtiring.

Wok idishini shunga o'xshash qovurilgan idishlar bilan taqqoslash.

Bundan tashqari, wokning afzalliklari foydalanish qulayligi (yuqori tomonlari oziq-ovqat bo'laklarining tarqalishini oldini oladi) va idishlarning ajoyib sifatini o'z ichiga oladi, bu ularning foydali xususiyatlarini maksimal darajada saqlab, bir zumda qovurish orqali erishiladi.

Wok kostryulkalarining turlari

Xitoylik qovurilgan idishni tanlashdan oldin, material va qoplama turini, shuningdek, pechkangizga mos keladigan shaklni aniqlang.

Materiallar turi bo'yicha

Xitoy qavrilgan pan turli materiallardan tayyorlangan. Sotuvda siz quyma temir, po'lat yoki alyuminiy idishlarni topishingiz mumkin.

Quyma temir

Xitoydan bizga kelgan asl qovurilgan kostryulkalar quyma temir edi.

E'tibor bering, quyma temirdan tayyorlangan qovurilgan idish og'ir bo'lishi kerak. Agar mahsulot massasi kichik bo'lsa va devorlari ingichka bo'lsa, qavrilgan idish uzoq davom etmaydi, lekin tez qovurish bilan yaxshi kurashadi.

Shu bilan birga, og'ir qovurilgan idish mahsulotlarni qovurish usuli bilan qayta ishlash uchun mos emas, chunki uning yuzasi isishi uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi va pishirish jarayonini nazorat qilish qiyin bo'ladi. Cho'yandan yasalgan idishlar sho'rvalar va an'anaviy Osiyo taomlarini tayyorlash uchun juda mos keladi.

alyuminiy

Gaz yoki elektr yuzalar uchun javob beradi. Alyuminiy tez qiziydi va og'irligi juda oz. Mahsulot tez qovurish uchun juda mos keladi. Odatda, alyuminiy xitoylik qovurilgan idishlar yopishmaydigan Teflon qoplamasi bilan qoplangan, bu esa o'z navbatida uni juda issiq pechlarda ishlatishga imkon bermaydi, chunki bunday qoplamani yo'q qilish mumkin.

Chelik

Ikkita tur mavjud:

• karbonli po'lat;
• zanglamaydigan po'latdan yasalgan.

Karbonli po'latdan yasalgan idishlar hamyonbop, engil va mukammal issiqlik o'tkazuvchanligiga ega. Uning yuzasi bir tekis va tez qiziydi. Biroq, konteynerni juda ehtiyotkorlik bilan ishlatishingiz kerak. Sirtni to'g'ri parvarish qilish kerak. Aks holda, oziq-ovqat qoplamaga yopishadi va qavrilgan idish tezda yaroqsiz holga keladi.

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar juda bardoshli va amaliy. Nikel va xrom qo'shilgan yuqori sifatli po'latdan yasalgan Wok kostryulkalar odatda professional oshxonalarda qo'llaniladi. Material turli sirtlarda yaxshi harakat qiladi, yuqori haroratga bardosh beradi va deformatsiyalanmaydi. Bunday sirtda qayta ishlangan mahsulotlar tezda pishiriladi va maksimal foydali xususiyatlarni saqlab qoladi.

Seramika

Ular yuqori haroratga yaxshi qarshilik va parvarish qilish qulayligi bilan ajralib turadi. Oziq-ovqat devorlarga va qoplamaga yopishmaydi, shuningdek, begona hidlar bilan to'yingan emas. Seramika idishlari ko'proq massiv va og'ir, shuning uchun u qovurish uchun mos emas. Asosan, bunday qurilma an'anaviy Osiyo va birinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Qoplama turi bo'yicha

Qovurilgan idishning xizmat qilish muddati va ovqatni qovurish sifati ham mahsulot sirtining turiga bog'liq.

Qoplamalar turlari, ularning afzalliklari va kamchiliklari.

Har xil pechkalar uchun wok kostryulkalar

Materiallar turi va qoplama turi bo'yicha klassik guruhlarga qo'shimcha ravishda, wok kostryulkalar pechning turiga qarab farqlanadi.

Gaz uchun

Gaz plitalari uchun Woks yaxshilangan tekis taglikka ega. Bunday pechka uchun eng yaxshi variantlar alyuminiy yoki keramikadan tayyorlangan kostryulkalar bo'ladi.

Agar siz allaqachon dumaloq taglikli klassik Wok sotib olgan bo'lsangiz, mahsulotni pechda ushlab turish uchun maxsus halqalarni sotib olishga e'tibor bering.

Induksiya uchun

Induksion pishirgich uchun xitoycha qovurilgan idish ham tekis taglikka ega bo'lishi kerak. Tanlashda quyma temir yoki po'lat idishlarga ustunlik bering. Induksion yuzalarning xarakterli afzalligi shundaki, tana qismlarining isishi yo'q, shuning uchun siz tutqichlarning haddan tashqari qizishi haqida tashvishlanishingiz shart emas.

Elektr uchun

Elektr pechkalari uchun qovurilgan idishlarni tanlash juda xilma-xildir. Tegishli turdagi material bo'yicha aniq tavsiyalar yo'q, shuning uchun sotib olayotganda o'zingizning afzalliklaringizdan foydalaning. E'tibor berishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - tekis taglik va yopishmaydigan qoplama mavjudligi.

Elektr qozon

U oshxona anjomlari assortimentida yaqinda paydo bo'ldi, lekin allaqachon o'zini ajralmas qurilma sifatida isbotladi. Qurilmaning dizayni to'g'ridan-to'g'ri qavrilgan idish va shakli va o'lchamiga mos keladigan kichik elektr burnerdan iborat. Qurilma juda ko'p afzalliklarga ega:

• idishlarni kerakli o'ziga xos haroratga qizdirish va uni doimiy ravishda ushlab turish qobiliyati;
• foydalanish qulayligi, chunki idish pishirish paytida harakatlanishni talab qilmaydi;
• Faqat qovurish uchun emas, balki boshqa oshxona texnikasi uchun ham javob beradi.

Bundan tashqari, qurilma bir nechta pishirish rejimlari bilan jihozlangan, shuning uchun u hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham mos keladi.

Wokni qanday parvarish qilish va undan foydalanish

Qovurilgan idish sizga imkon qadar uzoq vaqt xizmat qilishini ta'minlash uchun ishlatishdan oldin uning yuzasini davolash uchun tayyorgarlik jarayonini bajaring.

Manipulyatsiyadan oldin oshxona oynalarini oching yoki kaputni yoqing.

• Chang va boshqa ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun mahsulotni yaxshilab yuvib tashlang. Sirt toza bo'lishini ta'minlash uchun siz toza suvni qovurilgan idishda qaynatishingiz mumkin.
• Pechkada eng yuqori olovni yoqing va uning yuzasi rangi o'zgarmaguncha panani yaxshilab qizdiring (qoplama ko'k rangga ega bo'ladi).
• Xuddi shunday, qurilmani olov ustiga burish, devorlarni isitish.
• Qoplama rangi butunlay o'zgarganda, panga taxminan yarim stakan o'simlik moyi qo'shing.
• Dumaloq harakatlardan foydalanib, idish sovib ketmasligi uchun yog'ni olovdan olib tashlamasdan, butun yuzaga va devorlarga yoyib chiqing.
• Idishni isitib oling va 3 daqiqadan so'ng pechkadagi olovni o'chiring.
• Yana bir necha daqiqa kutib turing va mahsulotning avval tashqi qismini, keyin esa ichki qismini sovuq suv bilan to'kib tashlang.
• Panani yana pechka ustiga qo'ying va olovni maksimal darajaga qo'ying.
• Namlik qoplamadan to'liq bug'lanib ketguncha kuting.
• Yana qo'shing va ¼ stakan o'simlik yog'ini yuzaga surting.
• Moydan tutun paydo bo'lguncha qurilmani qizdiring.
• Issiqlikni o'chiring.
• Qog'oz sochiq yoki salfetkalar yordamida yog'ni panning yuzasiga va yon tomonlariga surting.
• Mahsulotni to'liq sovib ketguncha pechkada qoldiring.

Bu usul wok yuzasida yog'ning himoya plyonkasini yaratishga yordam beradi, bu esa oziq-ovqatning yonishini va qoplamaning shikastlanishini oldini oladi.

E'tibor bering, protseduradan keyin idishlarni yuvish vositalaridan foydalanish taqiqlanadi, chunki ularning tarkibiy qismlari himoya qatlamini eritib yuboradi. Pishirgandan so'ng, darhol xitoylik qavrilgan idishni iliq suv va yumshoq shimgichni yuving.

Wokda nima pishirish kerak

Tovoqda ovqat pishirishdan oldin, undan foydalanish tamoyillari bilan tanishib chiqing:

• maksimal foyda olish uchun qovurish texnikasidan foydalangan holda qovurishda mahsulotlarni doimo chetidan markazga qarab aralashtirish kerak;
• qovurishdan oldin, yog 'bilan qovurilgan idish tutun paydo bo'lguncha yaxshi isitilishi kerak, aks holda u o'zining asosiy funktsiyalarini bajarmaydi;
• kelajakdagi idishning tarkibiy qismlari kichik bo'laklarga yoki kublarga kesilishi kerak;
• Idishga juda ko'p ingredientlarni tashlamang;
• Qovurish uchun faqat ma'lum yog'lardan foydalaning (kungaboqar, kunjut yoki yeryong'oq).

Xitoy panasidan foydalanib, siz asl taomlarni tayyorlashingiz mumkin, masalan:

• tovuq filesi va qovoqli wok noodle;
• dengiz mahsulotlari bilan guruchli makaron;
• bolgar qalampiri va pomidorli mol go'shti;
• qushqo'nmas va sabzi bilan udon noodle;
• qovurilgan qisqichbaqalar;
• cho'chqa go'shti bilan guruchli noodle;
• dengiz mahsulotlari bilan guruch;
• istiridye bilan noodle;
• chuqur qovurilgan sabzavotlar va go'sht;
• klassik birinchi kurslar;
• bug'langan sabzavotlar.

Agar siz mazali va sog'lom Sharqiy Osiyo, shuningdek, an'anaviy rus taomlarini tayyorlashni istasangiz, wok sotib olish haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak.

Sotib olishdan oldin nimani izlash kerak

Qovurilgan idishdan foydalanish amaliy va to'g'ri bo'lishini ta'minlash uchun nafaqat asosiy tanlov mezonlariga, balki pastki qismning konfiguratsiyasiga, mahsulotning o'lchamiga va uning konfiguratsiyasiga ham e'tibor bering.

Pastki konfiguratsiya

Idishning materiali va qoplama turi haqida qaror qabul qilganingizdan so'ng, taglikning shakliga e'tibor bering. Konus shaklidagi taglikka ega an'anaviy wok faqat gaz plitasi uchun mos keladi. Bunday holda, pechka ustiga panani o'rnatish uchun qo'shimcha halqalarni sotib olish haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Boshqa har qanday plita (elektr yoki indüksiyon) uchun tekis asosli mahsulot mos keladi.

Pan o'lchamlari

Sotuvda diametri 15 sm dan kichik idishlar va 76 sm gacha bo'lgan ulkan idishlar mavjud. Uy uchun qovurilgan idishning optimal o'lchami diametri 28 dan 35 sm gacha. Bunday idishda siz 1 dan 5 ta porsiyagacha pishirishingiz mumkin, shu bilan birga u ixcham va ishlatish uchun qulay.

Qalamlar turlari

Tanlashda tutqichlar ham eng muhim mezonlardan biridir. Woklar assortimentida siz quyma yoki olinadigan bo'lishi mumkin bo'lgan bir yoki ikkita tutqichli idishlarni topasiz. Sotib olishdan oldin, qurilmani qo'lingizda ushlab turishni unutmang va pishirish paytida ovqatni aralashtirish uchun qaysi tutqich konfiguratsiyasi sizga qulayroq bo'lishini o'ylab ko'ring.

Shuningdek, tutqichlarning materialiga e'tibor bering. Professional oshpazlar foydalanish paytida qizib ketmaydigan yog'och tutqichlarni afzal ko'radilar.

Uskunalar

Ba'zi Wok modellari qo'shimcha aksessuarlar bilan birga keladi. To'plamga kiritilgan qopqoq, panjara va yog'och spatulalar yoqimli bonus bo'ladi. Gril oziq-ovqatni bug'da pishirish yoki chuqur qovurish imkonini beradi va yopishmaydigan qoplamani saqlab qolish uchun yog'och idishlardan foydalaning.

Ishlab chiqaruvchilar

Oshxona anjomlari assortimentida siz xorijiy va mahalliy ishlab chiqaruvchilarning xitoylik qovurilgan kostryulkalarining ko'plab modellarini topasiz.

Atlanta

Kompaniya arzon oshxona jihozlarini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan. Uning assortimenti amaliyligi va uzoq xizmat muddati bilan ajralib turadigan xalqaro me'yorlar va standartlarga muvofiq ishlab chiqarilgan elektr qozonlarni o'z ichiga oladi.

Lara

Kompaniya hashamatli oshxonalar uchun idishlar ishlab chiqaradi. Bizning sevimlilarimizdan biri granit bilan qoplangan wok bo'lib, u mukammal sifatga ega va turli xil shakl va o'lchamlarga ega.

"Neva metall idishlari" OAJ

"Tabiiy materiallar" dasturxonlarini ishlab chiqarishni yo'lga qo'ygan mahalliy ishlab chiqaruvchi. Wok qovurilgan kostryulkalar o'zlarining munosib ko'rinishi, maksimal ekologik tozaligi va amaliyligi bilan ajralib turadi.

Tefal

Kompaniya ishonchli oshxona anjomlari ishlab chiqaruvchisi sifatida o'zini namoyon qildi. Xitoy qovurilgan kostryulkalar bundan mustasno emas. Barcha Tefal mahsulotlari singari, woklar barcha pishirish jarayonlarini kuzatishga yordam beradigan harorat ko'rsatkichi bilan jihozlangan. Shuningdek, bunday mahsulotlarning egalari qizib ketmaydigan yuqori sifatli tutqich va mukammal yopishmaydigan qoplama mavjudligini ta'kidlashadi.

Vinzer

Vinzer mahsulotlari o'z vazifalarini a'lo darajada bajaradi va uzoq xizmat muddati, texnik xizmat ko'rsatish va ishlatish qulayligi bilan ajralib turadi.

Berndes

Nemis ishlab chiqaruvchisi an'anaviy, klassik shakldagi zanglamaydigan po'latdan yasalgan mahsulotlarni ishlab chiqarishga ixtisoslashgan bo'lib, ulardan foydalanish va parvarish qilishda yaxshi ishlaydi.

IKEA

Yuqori sifatli korpus materiallariga qo'shimcha ravishda, IKEA-dan Xitoyning qovurilgan idishi yog'och tutqichlar bilan jihozlangan, bu esa pishirishni ancha osonlashtiradi. Barcha mahsulotlar tegishli sertifikatga ega, qulay va bardoshlidir.

Kukmara

Ko'kmaradan qalin devorli Wok kostryulkalar maksimal quvvat va chidamlilik bilan ajralib turadi. Korpus alyuminiydan qilingan, shuning uchun konteyner og'irligi va devor qalinligi 6 mm bo'lishiga qaramay, tez qiziydi. Shu bilan birga, yopishmaydigan besh qatlamli qoplama qovurish paytida ovqatning yonishini oldini oladi.

Wok panasi juda ko'p afzalliklarga ega. Uning yordami bilan siz maksimal foydali xususiyatlar va vitaminlarni saqlab, ovqatni tezda qovurishingiz mumkin. Kerakli wokni tanlayotganda, korpus va qoplamaning materialiga, shuningdek, taglikning shakli va idishning o'lchamiga e'tibor bering. To'g'ri tanlangan wok oshxonada ajoyib yordamchiga aylanadi va juda uzoq vaqt xizmat qiladi.

Unchalik emas

Juda qulay va ko'p funktsiyali bo'lib, so'nggi paytlarda pishirish paytida tajriba qilishni yaxshi ko'radigan va sharq oshxonasini afzal ko'radigan odamlar orasida juda mashhur bo'ldi.Yaxshiyamki, yaqinda supermarketlar va ixtisoslashtirilgan do'konlarning javonlarida wok qovurilgan kostryulkalar barcha xilma-xilligi bilan taqdim etildi - modellar funktsional xususiyatlarida ham, narxida ham farqlanadi.

ASLI

Xitoyning kelib chiqishi bo'lgan wok panasi boshqa Osiyo oshxonalarida - Filippin, Yapon, Tailand, Indoneziya va boshqalarda keng qo'llaniladi. Uning asl va asosiy maqsadi go'sht, sabzavot, baliq va boshqalarni yog'da yuqori haroratda qovurishdir , bu ochiq olovda amalga oshiriladi. Bu pishirish usuli, ayniqsa, sabzavotlar uchun yaxshi. Bunday qovurish bilan sabzavotlar deyarli ko'p mikroelementlar va vitaminlarni saqlab qolgan holda xirmonli bo'ladi.

KO'RISH

Tashqi ko'rinishiga ko'ra, wok pan yassilangan qozonga o'xshaydi. Idishning pastki qismi kichik diametrga ega, bu esa oz miqdordagi yog'ni ishlatganda ham kerakli chuqurlikni olish imkonini beradi. Yuqori devorlarga ega bo'lgan va tepada kengaygan wok panasi maxsus spatuladan foydalanmasdan unga joylashtirilgan mahsulotlarni aralashtirish imkonini beradi. Foydalanishning boshida wok yog'och pechka ustiga o'rnatildi. Shuning uchun, klassik wok modellari qozon kabi konkav pastki qismga ega. Biroq, elektr va gaz plitalari ustida pishirish uchun ishlatiladigan zamonaviy chuqur voklar tekis taglik bilan birga keladi.

ILOVA

Vok qavrilgan idish nafaqat ovqatlarni qovurish uchun, balki yirtqichlardan yoki yirtqichlardan muqobil sifatida - klassik qovurish, bug'lash yoki pishirish uchun ham ishlatilishi mumkin. Ko'pgina osiyoliklar sho'rva tayyorlashda kostryulkalar va kostryulkalar kabi idishlarni wok bilan almashtiradilar.

MATERIAL

Vokni tanlayotganda, qovurilgan idish tayyorlangan materialga e'tibor berishni unutmang, chunki har qanday idishning funktsional fazilatlari unga bog'liq.
Bugungi kunda woklar turli xil materiallardan tayyorlangan - alyuminiy, quyma temir, zanglamaydigan yoki karbonli po'lat bo'lishi mumkin. Lekin eng mashhur wok kostryulkalar quyma temir va alyuminiydir.
Alyuminiyning afzalligi shundaki, u mukammal issiqlik o'tkazuvchanligiga ega va uyda foydalanish uchun idealdir. Bunday holda, alyuminiyning issiqlikni idishning butun yuzasiga yaxshi taqsimlash xususiyati muhimdir, chunki qovurish jarayonida siz pishirilayotgan ovqatni intensiv va doimiy ravishda aralashtirasiz. Xitoylik oshpazlar alyuminiy idishlarni qadrlashadi, chunki ular arzon, engil, bir tekis va tez isitiladi, shuningdek, bardoshlidir.
Funktsional xususiyatlariga ko'ra, quyma temir vok oddiy qozondan unchalik farq qilmaydi va tez qovurishdan ko'ra uzoq muddatli qaynatish uchun ko'proq mos keladi. Quyma temirdan yasalgan idishlar ko'pincha ochiq havoda yoki yozgi ochiq oshxonada ishlatiladi.

TANLANGANDA MUHIM TAFSILATLAR

Oziq-ovqatlarni yog'da ochiq olovda qovurish uchun ishlatmoqchi bo'lgan chuqur idish ikkita asosiy xususiyatga javob berishi kerak: vazni engil va qulay tutqichga ega bo'lishi kerak. Uyda, agar sizda gaz yoki elektr pechka bo'lsa, ayniqsa, Xitoy pazandachilik san'atining barcha sirlarini o'rganmoqchi bo'lsangiz, uzun tutqichli woklardan foydalanganingiz ma'qul.
Ilgak shaklida qilingan qisqa tutqichli chuqur qovurilgan idish ham ko'pincha oshpazlik mutaxassislari tomonidan qo'llaniladi, ammo u uyda pishirish uchun mos emas, chunki u faqat maxsus pechda ishlatiladi.
Non-stick wok klassik taomlarni qovurish uchun juda mos keladi. Bu qovurilgan idishga g'amxo'rlik qilish juda oson - uni yuvish oson va pishirishda uni uzoq vaqt davomida isitish kerak emas. Agar siz bunday kostryulkalarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lsangiz, yopishmaydigan qoplama sizga ko'p yillar xizmat qiladi.
SCOVO to'plami sizga yopishmaydigan qoplamali ajoyib alyuminiy vodiyni taklif qiladi -

Osiyo oshxonasida turli xil idishlarni tezda tayyorlash uchun wok ishlatiladi. Ular u bilan 2000 yil oldin pishirgan va o'shandan beri u o'z ahamiyatini yo'qotmagan. Asosiy taomlar bir necha daqiqada tayyorlanadi. Bundan tashqari, bug'da pishirishda yordamchi sifatida foydalanish mumkin. Sotib olishdan oldin, siz qaysi idishlar yaxshiroq ekanligini aniqlashingiz kerak. Ular materialning sifati, o'lchami, shakli, qo'shimcha tutqichlari va boshqa atributlari bilan farqlanadi. Keling, bu qavrilgan idish nima ekanligini va sotib olayotganda nimalarga e'tibor berish kerakligini batafsil ko'rib chiqaylik.

Vok nima?

An'anaviy shakldagi bu qavrilgan idish dumaloq taglikka ega bo'lgan katta metall po'choqdir. Yuqori qismida u diametri oshadi va uning yon tomonlarida tutqichlar mavjud. Ushbu g'ayrioddiy shakl tufayli, uni ochiq olovda pishirish juda qulay. Idishning barcha devorlari alangani yutib yuboradi, shuning uchun ovqat tez va teng ravishda qovuriladi. Bu oddiy qovurilgan idishdan farq qiladigan narsa..

Kostryulkalarning zamonaviy versiyalari tekis taglikka ega va ular uy pechkalarida pishirish uchun juda qulaydir. Buning yordamida bunday qovurilgan idish burnerda barqaror turadi va issiqlik manbai bilan yaxshi aloqada bo'ladi.

Wok qavrilgan idish - u nima uchun ishlatiladi, uning afzalliklari va kamchiliklari

Ko'pgina uy bekalari, do'kon javonlarida wokni ko'rib, hayron bo'lishadi: u nima uchun? Uning ijobiy va salbiy tomonlari to'g'ri tanlov qilishga yordam beradi.

Taroziga soling:

Odatda wok panasi haqida faqat ijobiy sharhlar mavjud. Ammo ba'zi uy bekalari ham bunda kamchiliklarni topdilar. Misol uchun, uning kattaligi tufayli u mos kelmaydi va yog'och yoki plastmassa tutqichlar qizib ketadi. Ammo shunga qaramay, bunday idishlar yana ko'p afzalliklarga ega..

To'g'ri panani qanday tanlash mumkin?

Bunday kostryulkalarni tanlash unchalik oson emas, chunki modellar ko'plab xususiyatlarda farq qilishi mumkin: tutqichlar turi, qoplamasi, ishlab chiqarish materiali, tashqi shakli, jihozlari.

Material

Vokni tanlashda Ishlab chiqarish materiali muhim rol o'ynaydi, chunki bunday idishlar qancha vaqt isitilishini aniqlaydi. U quyidagi materiallardan tayyorlanadi: zanglamaydigan yoki karbonli po'lat, alyuminiy, quyma temir, keramika.

Karbonli po'latdan yasalgan qovurilgan idish nisbatan engil, kuchli va bardoshli bo'lib, mukammal issiqlik o'tkazuvchanligiga ega. Oziq-ovqatlarni yoqishning oldini olish uchun siz bunday mahsulotga to'g'ri g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Eng arzon vakslar deformatsiyalanishi mumkin.

U uzoq vaqt isitish bilan ajralib turadi, lekin u haroratni uzoqroq ushlab turadi, yopishmaydigan xususiyatlarga ega va issiqlikni teng ravishda taqsimlaydi. Mahsulotlar yupqa devorli (3 mm) va qalin devorli (9 mm) bo'ladi. Yupqalar ba'zan olovda yorilib ketishi mumkin, ammo qalinlar juda massivdir. Pishgan ovqatni quyma temir qovurilgan idishlarda qoldirish istalmagan, chunki suv bilan uzoq vaqt aloqa qilish metallning zanglashiga olib kelishi mumkin.

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar yuqori haroratga chidamli va amaliy. Ammo ularning qoplamasi yo'q, shuning uchun oziq-ovqat yonishi mumkin.

Alyuminiy kostryulkalar odatda teflon yopishmaydigan qoplamaga ega, bu esa ovqatni yoqish ehtimolini kamaytiradi. Ular nisbatan engil vaznga ega. Kamchiliklarga quyidagilar kiradi: bunday mahsulotni yuqori haroratda ishlatishning mumkin emasligi, chunki bu qoplamani yo'q qilishi mumkin va Teflon qoplamasi juda tez chiziladi, uning himoya xususiyatlarini kamaytiradi.

Keramika qozonlarining afzalliklari:

• ovqatni yuqori haroratda pishirish qobiliyati;
• yopishqoq bo'lmagan qoplamaning mavjudligi;
• foydalanish qulayligi.

Kamchiliklari idishlarning og'irligini o'z ichiga oladi.

Pastki shakl

Wok panining klassik versiyasi konveks pastki qismga ega va ochiq olov uchun maxsus ixtiro qilingan. Ammo zamonaviy ishlab chiqaruvchilar uni pechkalarga moslashtirdilar va endi uni tekis taglik bilan ishlab chiqaradilar. Bu kostryulkalar ham elektr, ham induksion plitalar uchun juda mos keladi. Yassi taglik ularni sirtda ancha barqaror bo'lishga va teng ravishda isinishga imkon beradi. Gaz pechkasi uchun siz ikkala variantdan ham foydalanishingiz mumkin. Yagona kamchilik– qavariq tubli qovurilgan idishdan foydalanganda barqarorlik uchun qo'shimcha halqadan foydalanish kerak.

Tutqichlarning turlari

Dastlab, bu mahsulot yon tomonlarda joylashgan ikkita tutqich bilan ishlab chiqarilgan. Bu ochiq olov bo'lgan pechdan qovurilgan idishni olib tashlashni yanada qulayroq qildi. Zamonaviy wok modellarida oddiy qavrilgan idish kabi bir tutqich bor, ba'zida kichik dumaloq ushlagich bo'lishi mumkin; So'nggi paytlarda olinadigan tutqichli kostryulkalar tobora ommalashib bormoqda..

Diametri

Mahsulotni tanlashda siz uning diametriga e'tibor berishingiz kerak. Agar oila kichik bo'lsa, ikki yoki uch kishidan iborat bo'lsa, diametri 35 sm dan kam bo'lgan qovurilgan idishni sotib olish yaxshidir, agar oila katta bo'lsa yoki uyga mehmonlar tez-tez kelsa, u holda qovurilgan idish kattaroq hajmga ega bo'lishi kerak, masalan, 40 sm.

Vok skovorodkada nima pishiriladi va uni qanday qilib to'g'ri qilish kerak?

Ushbu mahsulot turli xil oshxona g'oyalarini amalga oshirish uchun ishlatilishi mumkin. Lekin eng yaxshisi unda quyidagi taomlarni pishiring:

Sharhlarga ko'ra, siz har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin - mol go'shti yoki tovuq filesi, va ziravorlar va sabzavotlar sizning didingizga mos ravishda birlashtirilishi mumkin.

Bunday qovurilgan idishda qanday pishirish kerak? Pishirishning asosiy printsipi - doimiy aralashtirish bilan tez qovurish. Agar siz ba'zi sirlardan foydalansangiz, bu usul juda oddiy.

Barcha ingredientlarni tozalash kerak va kichik chiziqlar bilan kesib oling yoki kublar. Qattiq sabzavotlar ingichka qilib kesiladi. Go'sht yumshoq bo'lishi kerak, shunda yaxshi qovurish vaqti bo'ladi. Pishirish uchun kungaboqar, yerfıstığı yoki kunjut yog'i ishlatiladi, ammo zaytun va sariyog 'buning uchun mos emas.

Qovurilgan idishni isitish kerak, yog' qo'shing va qizdiring. Qovurilganda olovni kamaytirmang. Ingredientlarni kiritish tartibi ularni tayyorlash muddatiga bog'liq. Bu shunday ko'rinishi mumkin: birinchi navbatda go'sht, sabzi, piyoz, so'ngra bolgar qalampiri, o'tlar, sous, ziravorlar va vermishel qo'shing.

Pishirish paytida panning tarkibini doimo markazdan chetga qarab aralashtirish kerak, chunki yog'ning maksimal konsentratsiyasi panning markazida to'planadi. Lekin panning chetlari bo'ylab, ingredientlar qovurilmaydi, balki faqat isitiladi. Mahsulotlarni aralashtirish uchun maxsus spatuladan foydalaning.

Spagetti, noodle yoki guruch oldindan qaynatiladi. Ovqatlar qismlarga bo'lingan holda tayyorlanishi kerak oh, ya'ni bitta ovqat uchun. Qovurilgan idishga juda ko'p ovqat qo'ysangiz, qovurish o'rniga qaynab ketadi.

Bunday qovurilgan idishda suvli va qovurilgan go'shtni tiniq qobiq bilan pishirish uchun, Siz ba'zi nuanslarni bilishingiz kerak:

Go'sht ishtahani ochuvchi qobiqqa ega bo'lishi bilanoq, uni teshikli qoshiq bilan olib tashlash kerak, aks holda u haddan tashqari pishgan bo'ladi. Uni panjara ustiga tashlash yaxshidir yoki qog'oz sochiq.

Qaysi qush yaxshiroq?

Siz woks haqida ko'p narsalarni bilishingiz mumkin va hali ham eng yaxshi variantni tanlay olmaysiz. Shuning uchun, wok mahsulotlari o'zini faqat eng yaxshi tomondan isbotlagan ishlab chiqaruvchilarni sanab o'tish foydali bo'ladi. Ular orasida:

• Tefal;
• Fissler;
• Bork;
• Shveytsariya olmosi.

Sharhlar

"Men o'z xavf-xatarimga ko'ra qozon sotib oldim, chunki maslahatchi uning induksion pishirgichlar uchun mosligini aytolmadi. Lekin men hali ham uni sotib olishga qaror qildim va bundan afsuslanmadim. U yopishmaydi va idish yuvish mashinasida yaxshi yuviladi. Unda 5 kishilik katta oilamiz uchun taom tayyorlaymiz. Yagona kamchilik shundaki, u katta o'lchamda, lekin men bu haqda hamma narsadan mamnunman.

“Nisbatan yaqinda men quyma temir qozon sotib oldim. U iloji boricha uzoq davom etishi uchun ma'lum manipulyatsiyalarni bajarish kerak edi: uni detarjan bilan yuvib tashlang, ichiga tuz quying va yaxshilab isitib oling. Keyin ichki yuzani o'simlik moyi bilan yog'ladim va uni bir soat davomida isitiladigan pechga qo'ydim. Shundan so'ng, qovurilgan idish uchun yangi hayot boshlandi. Men unga hech qanday taom pishirmaganman. Ular ajoyib ta'mga ega. Bu og'ir bo'lsa ham, bu meni bezovta qilmaydi."

Valentina.

“Menga bir qarashda wok yoqdi. Mahsulotni qo'llarimga tutib, diqqat bilan o'rganib chiqdim, men darhol sotib olishga qaror qildim. Bu qovurilgan idish juda katta va mening kichkina oshxonamda juda ko'p joy egallaydi. Ammo u pechkaga mos keladi va hozir bu joyda saqlanadi. Qo'pol sirtga qaramay, unga hech narsa yopishmaydi. Unda tayyorlangan taomlar tez tayyorlanadi va juda mazali bo'lib chiqadi. Ayniqsa, palov ajoyib. Men juda mamnunman."

Shunday qilib, fotosurati maqolada keltirilgan wok panasi universal mahsulot bo'lib, uning yordamida siz juda ko'p turli xil idishlarni tayyorlashingiz mumkin. Bu palov kabi milliy o'zbek taomini tayyorlash uchun ideal variant. Keyinchalik mazali taomlardan bahramand bo'lish uchun to'g'ri mahsulotni tanlash juda muhimdir.

Vok kostryulkalar