Salat hindibo. Qushqo'nmas, artishok, hindibo salatasi - etishtirish va parvarish qilish Bosh hindibo salatini qanday ekish kerak
Shuningdek o'qing
Endive achchiq ta'mga ega. O'zining mashhur emasligi va etishtirishdagi qiyinchiliklar tufayli pishirishda juda kam qo'llaniladi.
Biologik tavsifi va tarqalishi
Endive (salat hindiba) - Asteraceae oilasining hindibo jinsiga mansub o'simlik turi. Bu ko'katlar O'rta er dengizi mamlakatlarida etishtiriladi. Uning barglari iste'mol qilinadi.
Endive bir nechta navlar bilan ifodalanadi, ularning eng mashhurlari: "Witloof", "Express" va "Mitado". Uning barglari oddiy marulnikiga qaraganda torroq va jingalakroq. Hindiba salatining qarindoshlariga quyidagilar kiradi: Belgiya endive, radicchio, hindiba, endive marul va eskarol.
Endive qadim zamonlardan beri ma'lum. U dastlab Hindistonda topilgan, keyin Misrga olib kelingan, u yerdan esa barcha O'rta er dengizi mamlakatlariga olib kelingan.
Salat hindiba yovvoyi tabiatda topilmaydi. U deyarli er uchastkalarida o'stirilmaydi, chunki bu juda qiyin. Ushbu ko'katlarning ikkita navi etishtiriladi: keng bargli va jingalak.
Soyada joylashgan hindibo salatida nitratlar miqdori ortadi, shuning uchun uni o'stirish tavsiya etiladi. quyosh nurlari. Ekish iyun oyining o'rtalaridan iyun oyining o'rtalariga qadar amalga oshiriladi. Agar siz bu vaqtdan oldin urug'larni eksangiz, hindibo o'sadi, lekin bosh hosil qilmaydi. Endiveni juda kech ekish karamning kichik boshlari uchun sababdir.
Ilova
Ovqat pishirishda.
Yo'q silliq, yorqin, qarsillab barglari qora dog'lar. Barglari rangini yo'qotib, qattiqlashsa va qirralari qoraygan bo'lsa, o'simlik sotib olmaslik kerak.
Nurda qolgan endive juda achchiq bo'ladi. Shuning uchun uni saqlash tavsiya etiladi qorong'u joy. Bu ko'kat bir zumda hidlarni o'zlashtiradi, shuning uchun uni ziravorlar va kuchli hidli ovqatlar yonida saqlamaslik kerak.
Endiveni saqlashdan oldin uni yaxshilab yuvish va quritish kerak, keyin uni nam mato bilan o'rash va vakuumli idishga joylashtirish kerak. O'simlikni bir hafta ichida iste'mol qilish kerak.
Hindibo barglari oshxona maqsadlarida ishlatiladi. Ular soslar va salatlarga qo'shiladi, qovuriladi, qaynatiladi va garnitür sifatida ishlatiladi. Tashqi barglar teginish uchun zich, shuning uchun ularni bug'lash yoki ularda baliq va go'shtni pishirish yaxshidir. Endive mayda bo'laklarga bo'linadi va idishga yashil rang berish uchun sho'rva qo'shiladi.
O'simlikning markaziy qismidagi barglarni idishlarga qo'shish tavsiya etiladi, chunki ular yumshoq va tashqi kabi achchiq emas. Achchiqlanishdan xalos bo'lish uchun hindibo barglari pishirishdan oldin taxminan 20 daqiqa davomida iliq suvda namlanadi va shirali va shirali bo'lishi uchun ular qisqa vaqt davomida muzli suvga joylashtiriladi.
Ba'zi paxtakorlar o'sayotganda kimyoviy moddalardan foydalanadilar sabzavot ekinlari. Bir o'simlikning barglarini tozalash uchun, siz ularni 1/2 chashkadan iborat eritma bilan yuvishingiz kerak olma sirkasi va 0,5 osh qoshiq. tuz.
Tibbiyotda.
Endive sharbati boshqa sabzavot sharbatlari bilan aralashtiriladi va ko'rishni normallashtirish uchun olinadi.
Endivening tarkibi va kaloriya tarkibi
100 g endiva uchun taxminan 17 kkal mavjud.
Oziqlanish qiymati (100 g mahsulot uchun):
- uglevodlar - 0,25 g;
- oqsillar - 1,25 g;
- yog'lar - 0,2 g.
Sikoriy nafaqat o'ziga xos ta'mi bilan, balki mashhur foydali xususiyatlar. U juda ko'p A vitamini va askorbin kislotani o'z ichiga oladi. Salat hindiba tarkibida B guruhi vitaminlari va minerallari (kaltsiy, kaliy, temir, marganets, fosfor va xlor) ham mavjud.
Endiveni iste'mol qilish uchun foydali xususiyatlar va kontrendikatsiyalar
foydali xususiyatlari:
O'simlikni muntazam iste'mol qilish foydali ta'sir ko'rsatadi asab tizimi, ish faoliyatini tiklaydi, stress ta'sirini bartaraf etishga yordam beradi, ko'rishni normallantiradi, to'g'ri ichak, o'pka, teri va siydik pufagi saratonini oldini oladi. Bu ko'katlar gipertoniya, jigar va o't yo'llari kasalliklari, kamqonlik uchun iste'mol qilinadi. O'simlik sharbati akne yuvish va davolash uchun ishlatiladi.
Endive tarkibida 8% mavjud kunlik norma xun tolasi, bu uni ortiqcha vaznga ega bo'lganlar uchun ajralmas mahsulotga aylantiradi. Bundan tashqari, xun tolasi ichak motorikasini yaxshilaydi.
Hindiba salatasi fruktoza asosidagi polisakkarid bo'lgan inulinga boy. Ushbu modda ateroskleroz va diabet bilan og'rigan odamlar uchun foydalidir, chunki u qondagi xolesterin va shakar miqdorini normallantiradi.
kontrendikatsiyalar:
Endivedan foydalanishning yagona kontrendikatsiyasi uning individual intoleransiyasidir. Yaxshiyamki, bu juda kam uchraydi.
Xalq retseptlari
Ko'rishni tiklash uchun hindibo, maydanoz, selderey va sabzi sharbatlari aralashmasi keng qo'llaniladi. Ushbu ichimlik ko'z mushaklari va optik asabni normal ishlashi uchun zarur bo'lgan foydali moddalar bilan to'ydiradi. Ajoyib effekt bir necha oy davomida 1-2 stakan sharbat aralashmasidan foydalanishni beradi.
Hayotdan misol:
Shifokorlar ayolga katarakta rivojlanishi tufayli tez orada butunlay ko'r bo'lib qolishini aytishdi, ammo bemor tushkunlikka tushmadi, faqat xom meva va sabzavotlarni iste'mol qila boshladi va quyidagi ichimliklarni iste'mol qila boshladi:
- 250 g selderey, maydanoz, sabzi va hindibo sharbatlari aralashmasi;
- 250 g sabzi sharbati;
- 250 g selderey, maydanoz, sabzi va ismaloq sharbatlari aralashmasi;
- 250 g ismaloq va sabzi sharbatlari aralashmasi.
Ayol kuniga 1 litr shifobaxsh ichimliklar ichgan. Davolanish uzoq, ammo samarali bo‘lib chiqdi: ko‘rlikka hukm qilingan bemor oxir-oqibat lupa yordamida kitob va jurnallarni o‘qiy oldi.
Endive - fotosurat
- O'simlik 1830 yilda belgiyalik dehqon tomonidan kashf etilgan, mashhur restoranlardan birining oshpazi tomonidan e'tiborga olingan va foydalanishga kiritilgan.
- Hindiba yetishtirish 18-asrda Gollandiya, Boltiqbo'yi davlatlari, Angliya, Frantsiya va O'rta er dengizi mamlakatlarida boshlangan.
Afsuski, endive haqida kam odam eshitgan. O'simlik o'sish sharoitlari jihatidan injiq bo'lsa-da, iste'mol qilish uchun juda foydali.
Ko'pchilik hindibo deb biladi mashhur ichimlik, xuddi shu nomdagi o'simlikning ildizidan qilingan. hindibo- Rossiya, Ukraina, Belorussiya va shunga o'xshash iqlimi bo'lgan boshqa mamlakatlarda deyarli hamma joyda yovvoyi holda o'sadigan Astrov oilasiga mansub o'tlar turi. Bu - qattiq poyasi bor va juda katta ko'k, oq, binafsha yoki pushti gullar. U to'planadi, tayyorlanadi va dorivor o'simlik sifatida o'stiriladi.
Ammo, oddiy hindiba bilan bir qatorda, salat sifatida ishlatiladigan hindiboning boshqa turlari ham mavjud. Masalan, hozir muhokama qilinadi.
Hindiba salatasi , boshqa salatlar kabi, bizning stolimizga qimmatbaho qo'shimcha hisoblanadi. Uning tarkibida karotin, C, PP vitaminlari, B guruhi, mineral tuzlar, tiamin, riboflavin, nikotin kislotasi va organizm uchun foydali bo'lgan boshqa moddalar mavjud. Uning shubhasiz afzalliklaridan biri qishda, boshqa yangi sabzavotlar bo'lmaganda mahsulot olish imkoniyatidir.
Gap shundaki, u ikki bosqichda ishlab chiqariladi: birinchi bosqich - ildiz sabzavotlarini ishlab chiqarish, ikkinchi bosqich - iste'mol qilinadigan ildiz sabzavotlaridan qor-oq karam boshlarini ishlab chiqarish. Va ikkinchi bosqich, birinchisidan farqli o'laroq, zulmatda o'tishi kerak.
Hindiba yetishtirishning birinchi bosqichi ildiz ekinlarini olishdir
Qumloq tuproqda hindibo etishtirish yaxshidir. kuzda uchun tuproq tayyorlanadi bahorgi ekish hindibo: 1-2 chelak chirigan kompost yoki go'ng qo'shing, shuningdek, kvadrat metrga 1-3 osh qoshiq nitofoska va superfosfat qo'shing.
bahorda, May oyining o'rtalarida, maydonni mo'l-ko'l sug'orib, jo'yaklar qiling va qatorlarga hindibo eking. Qatorlar orasidagi masofa: 15 sm, Urug'lar ekishdan bir kun oldin 2−2,5 sm chuqurlikda ekiladi, urug'lar namlanadi va joylashtiriladi iliq suv unib chiqishni oshirish uchun.
O'simliklar 3-4 ta haqiqiy bargni o'stirganda, kurtaklar orasida 5-6 sm masofa bo'lishi uchun ular yupqalashtiriladi.
Kelajakda o'simliklar muntazam ravishda parvarish qilinadi: sug'oriladi, sayoz chuqurlikka bo'shatiladi va begona o'tlar olib tashlanadi.
Tozalash oktyabr oyining ikkinchi o'rtalarida hindibo salatasi. Ildiz ekinlari tepalari bilan birga qazib olinadi va tepalari tashqariga qaragan holda qoziq qilinadi. Shundan so'ng, ular 5-6 kun davomida bog'da qoldiriladi. Hindiba o'sishining ushbu bosqichida tepaliklar yeyilmaydi - ular kompostga yoki boshqa o'simliklar uchun mulchga kiradi.
Shundan so'ng, tepalar apikal kurtakni shikastlamaslik uchun bo'ynidan 3 sm balandlikda kesiladi. Ildizli sabzavotlar tuproqdan tozalanmaydi. Shundan so'ng ular yuboriladi saqlash. Saqlash paytida harorat 1-2 daraja bo'lishi kerak. Siz hindibo ildiz ekinlarini saqlay olmaysiz, lekin darhol ikkinchi bosqichga o'ting.
Hindiba yetishtirishning ikkinchi bosqichi karam boshlarini olishdir
Ikkinchi bosqichda hindibo ildiz ekinlari torf, chirigan kompost yoki tuproqqa 50x50x40 sm o'lchamdagi idishlarga ekilgan. chimli yer. Bundan tashqari, siz tuproq va talaş aralashmasidan foydalanishingiz mumkin, faqat talaş yoki mox.
Birinchidan, 10−12 sm tuproq qatlami quyiladi, keyin ildiz ekinlarining tepalari bir xil darajada bo'lishi uchun 12−16 sm uzunlikdagi va 2−4 sm diametrli ildiz ekinlari ekiladi. Taxminan 40-50 dona idishga mos keladi. Va shundan so'ng uning yuzasi tepalardan 18-20 sm balandlikda bo'lishi uchun tuproq qo'shing. Quti ustiga shaffof bo'lmagan material bilan qoplangan va 10-12 kun davomida 10-14 daraja haroratli xonaga joylashtiriladi. Shundan so'ng, hindibo yana 12 kun davomida 15-20 daraja haroratda o'stiriladi.
Shunday qilib, karamni ekishdan boshlab boshlarini qabul qilishgacha bo'lgan butun davr 22-24 kun davom etadi. Bu vaqt ichida karamning boshlari 150−18 grammgacha o'sadi. Ular oq rangga ega, chunki ular qorong'ida o'sgan. O'rim-yig'im paytida, karamning boshlari ildiz ekinlari bilan birga erdan tortib olinadi, ildiz ekinlarining bir qismi bilan birga, taxminan 2 sm uzunlikdagi kesiladi va saqlash uchun yuboriladi. Hammayoqni boshlarini 0−1 daraja haroratda 15−20 kun davomida plastik qoplarda saqlashingiz mumkin.
Batafsilroq ma'lumotni "Barcha kurslar" va "Utilitalar" bo'limlarida olishingiz mumkin, ularga saytning yuqori menyusi orqali kirishingiz mumkin. Ushbu bo'limlarda maqolalar mavzular bo'yicha turli mavzular bo'yicha eng batafsil (iloji boricha) ma'lumotlarni o'z ichiga olgan bloklarga guruhlangan.
Shuningdek, siz blogga obuna bo'lishingiz va barcha yangi maqolalar haqida bilib olishingiz mumkin.
Bu ko'p vaqt talab qilmaydi. Quyidagi havolani bosish kifoya:
Bahorda hindibo ekkanlar avgust oyida o'simlik qanchalik tez o'sganini kuzatishi kerak. Rivojlanish zaif bo'lsa, bu tuproqda foydali ozuqa moddalarining etishmasligi va o'g'itlash zarurligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, yomon o'sish parvarishdagi xatolar haqida signal bo'lishi mumkin.
O'sayotgan hindibo salatining xususiyatlari
Salat hindiba, hindiba salatasi, vitloof - bularning barchasi bir xil sabzavot o'simliklarining nomlari, yagona ogohlantirish - bu navlardan birining nomi. Ammo bu asosiy va eng keng tarqalgan bo'lgani uchun, so'zlashuv nutqida u allaqachon umumiy otga aylangan va odatda endive salatiga murojaat qilish uchun ishlatiladi.Witloof - ikki yillik o'simlik. Salat hindibo o'stiriladi ochiq yer, shuningdek, qishda ko'katlarni majburlash uchun ishlatiladi. Ekishdan keyingi birinchi yilda ildiz hosil bo'ladi, ikkinchi yili esa gullaydi va urug' beradi.
Ildizdan uzilgan kurtaklar yeyiladi. Ular shirin notalarni va yoqimli baharatlı achchiqlikni birlashtirgan nozik ta'mga ega. Uning tug'ralgan boshlari olma, apelsin va turp bilan yangi salatlarda yaxshi ketadi. Uning barglari qovurilgan va panjara bo'lishi mumkin va bu yashil boshqa sabzavotlar bilan sote retseptlariga yaxshi mos keladi.
Tuproqlar uchun endive maruliga qo'yiladigan talablar
Hindiba salatasi sovuqqa chidamli o'simlik hisoblanadi. Biroq, buni oddiy deb atash qiyin bo'ladi. Mo'l hosil olish uchun ekish uchun yuqori unumdor erlar ajratilishi kerak. Optimal turlar tuproqlari qumloq va qumloq. Tuproqni bo'shashmaslik va muntazam sug'orish kerak - witloof juda namlikni yaxshi ko'radi.
Bechora ozuqa moddalari tuproq kuzda yoki bahorda ekishdan oldin darhol urug'lantiriladi. Buning uchun kompost yoki chirigan go'ng, shuningdek mineral qo'shimchalar mos keladi. Kuzgi qazish uchun quyidagi kombinatsiyadan foydalaning:
kompost yoki gumus - 1 kvadrat metr uchun 5-6 kg;
kaliyli o'g'itlar - bir xil maydon uchun 10 g.
Bahor qazish uchun sizga bu kombinatsiya kerak bo'ladi mineral o'g'itlar:
azot - 1 kvadrat metr uchun 6 g;
fosfor - xuddi shu maydon uchun 6 g.
Hindiba ekish va to'shaklarga g'amxo'rlik qilish
To'shaklarni shakllantirishdan oldin, tuproq yuzasi yaxshilab gevşetilmelidir. Kengligi 1 metr bo'lgan to'shakda urug'lar uch qatorga ekilgan. Bunday ekish bilan o'simliklarning rivojlanishi bilan qatorlar oralig'i taxminan 25-30 sm bo'ladi, optimal ovqatlanish maydonini ta'minlash uchun, marul hindibasining alohida namunalari orasidagi masofa paydo bo'lgandan keyin kamida 5 sm bo'lishi kerak zich kurtaklar nish, ular ingichka bo'lishi kerak bo'ladi. Shunday qilib, 1 kvadrat metr uchun. yotoqlarni 80 donagacha etishtirish mumkin. sabzavotlar
Kelajakda buni ham unutmaslik kerak erta ekish Hindibo salatini tayyorlash tavsiya etilmaydi. Agar siz buni bilmasangiz va bunday xatoga yo'l qo'ysangiz, unda sabzavotlar ekishning birinchi yilida gullaydi va bu ildiz ekinlarining hosildorligiga salbiy ta'sir qiladi. Shuning uchun siz may oyining ikkinchi o'n kunligidan oldin ekishni rejalashtirishingiz kerak.
O'simliklarga g'amxo'rlik muntazam ravishda tuproqni yumshatish va to'shaklarni sug'orishni o'z ichiga oladi. Zarur bo'lganda, vegetatsiya davrida, marul hindibo oziqlanadi. Avgust oyida to'shak ammiakli selitra bilan urug'lantiriladi.
Endiva salatini tayyorlash va saqlash
Qish uchun ildiz ekinlarini xarid qilish amalga oshiriladi kech kuz. To'qmoq ildizlarini vilka bilan qazish. Saqlash uchun jo'natishdan oldin u yaroqliligi tekshirilishi va tanlangan namunalar qayta ishlanishi kerak. Ildizli sabzavotlar juda nozik va vilkalar bo'lmasligi kerak - bundaylar tashlanadi. Yaxshi ildiz sabzavot diametri taxminan 3-4 sm bo'ladi, standart uzunlik o'simlikning er osti qismi taxminan 25 sm, tepalari va ingichka pastki ildiz kurtaklari kesiladi. Idishlarda va plastik qoplarda taxminan +1...+2°C doimiy haroratda saqlanishi mumkin. Optimal sharoitlar saqlash uchun - quruq qum bilan to'ldirilgan qutilarda. IN qish oylari bu ildiz ekinlari yopiq joylarda ko'katlarni majburlash uchun ham ishlatiladi.Salat hindibo - Rossiyada juda keng tarqalgan emas sabzavot o'simlik. Shunga qaramay, Evropa va Shimoliy Amerikaning ba'zi mamlakatlarida hindibo salatasi mashhurlik kasb etmoqda va hatto noziklik hisoblanadi. Tabiatda ham, tabiatda ham topilgan madaniy shakl. Madaniy salat hindibasining ildiz ekinlari, qorong'uda majburlanganda, suvli barglardan tashkil topgan, g'ayrioddiy mazali va sog'lom cho'zilgan kremsi-oq boshlarni hosil qiladi.
Nomidan bu o'simlikning hindibo turi ekanligi aniq. Ammo u haqida yana nima bilamiz?
Tavsif.
Salat hindibasi - Asteraceae oilasiga mansub ikki yillik o'simlik bo'lib, o'sishning birinchi yilida shirali barglari va ildizlari (qishda undan mazali karam boshlari olinadi) va ikkinchi yili (agar ildizlari qazilmasa) hosil qiladi. - gullar va urug'lar.
Salat hindibasining eng keng tarqalgan navlari: Witloof, Mitado, Express.
Foyda.
Xun mahsuloti sifatida hindibo hayratlanarli darajada boy vitaminlar (B, PP, C guruhlari), mineral tuzlar va boshqa biologik moddalarga ega. faol moddalar. Ayniqsa, bu ekinni etishtirish kuz-qish davrida, bizda yangi sog'lom sabzavotlar etishmayotgan paytda sog'lom uchlardan foydalanishni o'z ichiga olishini hisobga olish kerak.
Oziq-ovqat uchun foydalaning. 
Yumshoq, biroz shirin, achchiq achchiq aralashmasi bilan hindibo salatining boshlari hayratlanarli darajada yoqimli ta'mga ega. Ular salatlar tayyorlash, qovurish, qovurish, murakkab ko'p ingredientli idishlarni tayyorlash va hatto tuzlash uchun ishlatiladi. "Hindibo salatlari" kabi so'rovlar uchun qidiruv tizimlari hozirda juda ko'p turli xil mazali retseptlar ishlab chiqaradi.
O'sib borayotgan.
Urug'lardan mazali karam boshlarini olish uchun, ichida yozgi davr hindibo ildiz ekinlari yetishtiriladi va kuzda, qishda yoki bahorda, majburlash yordamida yakuniy sog'lom va mazali mahsulot olinadi.
1. Ildizli ekinlarni yetishtirish.
Tuproq.
O'simlik unumdorlikni afzal ko'radi bo'shashgan tuproq neytral (yoki unga yaqin) reaktsiya bilan.
Ekish.
O'simlikning urug'lari may oyining ikkinchi o'n kunligida 1,5-2 sm chuqurlikdagi oluklarga ekilgan, ko'chatlar orasidagi masofa taxminan 30 sm.
G'amxo'rlik.
O'simlikka g'amxo'rlik boshqa ildiz ekinlariga g'amxo'rlik qilishdan farq qilmaydi va asosiy narsalarni o'z ichiga oladi: begona o'tlarni tozalash, yumshatish va sug'orish.
Dastlabki ikkita haqiqiy barg paydo bo'lganda, nihollar ingichka bo'lib, ular orasida 15-25 sm masofa qoldiriladi.
Ildizli ekinlarni yig'ish va saqlash.
Ildiz ekinlari odatda oktyabr oyida, ba'zan noyabr oyining boshlarida (agar ekish kech bo'lsa) yig'ib olinadi.
Eng yaxshi ildiz sabzavotlarining uzunligi 23-26 sm va diametri 3-4 sm. Ular distillash uchun eng yaxshi tarzda qoldiriladi va kofe o'rnini bosuvchi uchun ishlatiladi. Bu juda sodda tarzda amalga oshiriladi: ildiz sabzavotlari ingichka bo'laklarga bo'linadi, quritiladi va pechda ozgina qovuriladi, mo'rt va aromatik bo'ladi va qo'lda eziladi.
Ular konteynerlarda, qutilarda, quyma holda +1…+4ºC haroratda saqlanadi.
2. Majburiy hindibo salatasi. 
Kerakli shart-sharoitlarni yaratish.
Ko'pincha distillash qorong'i, salqin qabrlarga va podvallarda amalga oshiriladi.
Nurda barglar yashil rangga aylanadi, ularda achchiqlik paydo bo'ladi va ular oziq-ovqat sifatida foydalanish uchun yaroqsiz bo'ladi. Shuning uchun distillash faqat qorong'i xonalarda amalga oshiriladi.
Da ko'tarilgan harorat barglar tezroq paydo bo'ladi, lekin bosh juda bo'sh shakllangan. Da past haroratlar(+10º C dan past) barglar juda sekin paydo bo'ladi va karamning boshi yumshoq va bo'shashmasdan hosil bo'ladi. Majburlash uchun optimal harorat +14…+17ºC.
Ekish va parvarish qilish.
Majburlash uchun ular ichiga taxminan 50 sm chuqurlikdagi qutilar yoki konteynerlar quyiladi va ularning boshlari to'ldirilgan tuproq yuzasiga teng bo'lishi uchun ildiz ekinlari ekiladi.
Ekishdan so'ng, ildiz ekinlari sug'oriladi va keyin 25-30 sm qatlamda unumdor tuproq bilan qoplanadi.
O'rim-yig'im.
25-30 kundan keyin karamning boshlari 18-25 sm balandlikda va 150 g vaznga etadi.
Qoplama qatlami yirtilgan, karamning boshlari parchalanmasligi uchun ildiz boshining bir qismi bilan kesiladi. Birinchi hosilning boshlarini olib tashlaganingizdan so'ng, ildiz ekinlarida bir nechta kichik kurtaklar paydo bo'lishi mumkin. Ular xuddi shu tarzda haydab chiqariladi.
IN yangi yil bayramlari Barcha uy bekalari mehmonlarni yangi taom bilan ajablantirishga harakat qilishadi. Bu safar men hindibo bilan salat sinab ko'rishga muvaffaq bo'ldim. Ta'mi g'ayrioddiy, juda achchiq, ozgina achchiq. Bu qanday sabzavot va uni qanday iste'mol qilasiz?
Bugun Liza Podolskaya o'zining oshpazlik tajribasi bilan o'rtoqlashadi.
Men hindibo bilan faqat Germaniyaga ko'chib kelganimda tanishdim. Bundan oldin, menda "hikoriya" so'zi bilan faqat bitta aloqa bor edi - qahva qutisidagi yozuv: "Hindibo bilan eriydigan qahva". Va keyin men sabzavot bo'limida Chicoree deb nomlangan karamning kichkina yoqimli boshlarini ko'raman. Men qiziqdim: bu haqiqatan ham hindibo va u qahvaga qo'shiladigan narsa bilan bog'liqmi? Men bu masalani o'rganishni boshladim va men buni bilib oldim.
SALAT CHIKORI TARIXIDAN
Bu o'simliklar haqiqatan ham qarindoshlar va juda yaqin. Shunday qilib, bitta o'simlikning tepalari va ildizlari. Ammo ularning tarixi boshqacha. Qahvaga qo'shiladigan hindibo ildizi Evropada 17-asrdan beri ma'lum bo'lgan, ammo salat hindibasi faqat 19-asrning o'rtalarida etishtirila boshlandi.
Agar biz hindibo bog'da o'sganda qarasak, biz faqat yashil barglar va ko'k gullarni ko'ramiz. Xo'sh, ildiz, albatta, erda, lekin bu karamning boshlari qayerda?
Bunday o'ziga xos salatni kim va qachon birinchi marta o'stirganligi haqida turli afsonalar mavjud. Bu Belgiyada sodir bo'lgan deb ishoniladi. Bu uning ikkinchi (yoki birinchi?) nomidan kelib chiqqan - Wit loof, bu oq barg degan ma'noni anglatadi.
Bir afsonaga ko'ra, uni Bryussel bog'bonlari olib chiqqan botanika bog'i. Boshqa bir afsonaga ko'ra, o'sha yil juda ko'p edi katta hosil, va dehqonlar qorong'i omborda ortiqcha hindibo ildizini saqlashdi, keyin esa yangi, ilgari ko'rinmagan kurtaklarni topdilar.
Hindibo salatida ko'p narsa bor foydali moddalar, shu jumladan inulin. Buzilganida u shakar o'rnini bosuvchi fruktoza hosil qiladi. Buning yordamida hindibo salatasi diabet bilan og'rigan odamlar uchun foydalidir.
Qanday bo'lmasin, hindibo salatasi Evropa bozorida paydo bo'ldi va juda mashhur bo'ldi.
SALAT CHIKORI QANDAY O'STIRILADI?
Salat hindiba juda o'stiriladi original tarzda. Hammasi odatdagidek boshlanadi - ekish bilan.
Do'konlarda hindibo urug'lari sotiladi. Bu ikki yillik o'simlik. Hayotning birinchi yilida uzun konusning ildizi va barglarning rozetini hosil qiladi.
Katta ildiz ekinlarini olish uchun tuproq yaxshi o'stirilgan va tajribali organik o'g'itlar. Ko'chatlar ingichka bo'lib, o'simliklarni kamida 25x25 sm oziqlantirish maydoni bilan ta'minlaydi.
Sentyabr oyida hosil yig'ilib, ildizlari qazib olinadi. Ammo bu faqat birinchi bosqich.
Keyin hindibo ildizlari yana erga ekilgan, lekin bino ichida. Bundan tashqari, ular yuqoridan yorug'lik bilan qoplangan. 3-4 hafta o'tgach, karamning kichik boshlari shaklida bazal kurtaklar paydo bo'ladi. Ular kesiladi va keyin bir xil ildizdan keyingi kurtaklar olinadi. Bu jarayon majburlash deb ataladi.
Uyda, hindibo majburlash shahar uyining podvalida yoki podvalda 30-40 sm balandlikdagi qutilarda amalga oshiriladi. Bo'shashgan substrat 10-12 sm qatlamga quyiladi, ildizlar bir-biriga mahkam o'rnashib, yaxshilab namlanadi.
Majburlashning davomiyligi haroratga bog'liq. Shunday qilib, 16-18 S haroratda karamning boshlari etib boradi talab qilinadigan o'lchamlar 2,5-3 hafta o'tgach, lekin ayni paytda ular juda achchiq ta'mga ega. Ammo agar havo harorati 10 C ga tushirilsa, unda majburlash vaqti oshadi, lekin karamning boshlari zichroq, shirali va deyarli achchiq bo'lmaydi.
Hindiba hosili oktyabrdan martgacha yig'ib olinadi. Ko'proq yumshoq mahsulotlarni olish uchun barglar yorug'likdan (oqartirilgan) qoplangan.
O'rta asrlarda hindibo haqida afsonalar bor edi. Aytilishicha, hindibo ildizini o'zi bilan olib yurgan jangchi daxlsiz va yengilmas bo'lib qoldi. Va bu o'simlikning bargini yostig'i ostiga qo'ygan qiz tushida bo'lajak kuyovini ko'rdi.
CHIKORI SALATI QANDAY TAYYORLANADI?
Menga hindibo salatasi juda yoqdi. Odatdagidek achchiq ta'mga ega emas, lekin ba'zi idishlarga juda mos keladi.
Hammayoqning tender boshlari oddiygina salatga kesilishi mumkin yoki siz ularni qayiq shaklida bo'lgan alohida barglarga ajratishingiz mumkin.