Ciabatta uyda. Ovqat pishirish retseptlari. Italiya ciabatta (klassik retsept) Nonvoydan klassik ciabatta retsepti

Men sizning e'tiboringizga italyan ciabatta noni uchun klassik retseptni keltiraman. Qoida tariqasida, u maxsus tosh pechlarda pishiriladi, lekin buni uyda qilish ham mumkin.

Asosiysi, to'g'ri xamirni yoğurish va uni 12-15 soat davomida yaxshilab qoldirishdir. Keyin blankalarni hosil qiling va ularni yana 1 soat davomida yolg'iz qoldiring. Ko'rib turganingizdek, jarayon uzoq, ammo non ajoyib bo'lib chiqadi. Uning o'ziga xos xususiyati uning nozik çıtır po'stlog'i va notekis g'ovakli maydalanganligidir. Bundan tashqari, bunday retseptlar minimal ingredientlar to'plamini talab qiladi.

Ciabattaga salatlar va sho'rvalar qo'shiladi, undan turli sendvichlar va bruschettalar ham tayyorlanadi.

Pechda klassik italyan siyabattasini tayyorlash uchun ingredientlarni retseptlar ro'yxatiga muvofiq tayyorlang.

Kerakli miqdorda bug'doy unini yoğurma uchun qulay bo'lgan chuqur idishga soling. Tuz va quruq xamirturush qo'shing.

Yaxshilab aralashtiramiz, markazda quduq qiling va ichiga iliq suv quying.

Un aralashmasini qoshiq bilan aralashtiring. Xamir qalin va yopishqoq bo'lishi kerak. Idishni sochiq bilan yoping yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va xona haroratida 12-15 soat davomida qoldiring.

Vaqt o'tishi bilan xamir sezilarli darajada o'sib boradi va uning yuzasida turli o'lchamdagi ko'plab havo pufakchalari bo'ladi; Bizning vazifamiz ularni saqlab qolishdir.

Ish joyini un bilan to'kib tashlang va xamirni aylantiring.

Qo'llaringiz bilan uni to'rtburchaklar shaklga keltiring va uzun qirralarni ichkariga katlayın.

Yon qismlarni markazga qarab katlayın (fotosuratda bo'lgani kabi).

Xamirni yarmiga bo'ling.

Kelajakdagi non uchun "beshik" tayyorlang - karton rulonlarni yoki uzun issiqlikka bardoshli shisha butilkalarni folga bilan o'rang va pishirish varag'ining chetlari va o'rtasi bo'ylab joylashtiring, hosil bo'lgan tuzilmani pergament bilan yoping. Xamirni o'tkazing, uni bir oz uzunligi bo'ylab cho'zing. Bug'doy unini sepib, sochiq bilan yoping va xona haroratida 1 soatga qoldiring. Tayyorgarliklarimiz "dam olish" bo'lganda, ularni 220 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying.

Buni amalga oshirish uchun dastlabki 10 daqiqa davomida bug 'bilan pishiring, pechning pastki qismiga issiq suv solingan keng patnisni joylashtiring; Qolgan vaqtni (20-25 daqiqa) odatdagidek yaxshi qizarguncha pishiring.

Non pishirilgandan so'ng, uni simli panjaraga o'tkazing va to'liq sovushini kuting.

Hammasi shu, mazali, aromatik klassik italyan ciabatta tayyor.

Nonning tepasida tiniq po‘stlog‘i, ichida esa g‘ovak bo‘lak bor.

Yoqimli ishtaha!

Italiya nonini tayyorlash uchun retsept - uyda ciabatta. O'z qo'llaringiz bilan pechda pishirilgan ajoyib, ajoyib xushbo'y ciabatta noni notekis g'ovaklilik va chinakam tiniq qobiq bilan juda havodor bo'lib chiqadi. Ciabatta, italyancha "shippak yoki etik" degan ma'noni anglatadi, kichik to'rtburchaklar shaklida pishiriladi, natijada qirralari qirrali, yumaloq bo'ladi - shuning uchun nomi.

Italiyalik dehqonlarning noni oddiy ingredientlardan tayyorlanadi - suv, un va xamirturush. Non xamiri juda uzoq vaqt dam oladi - taxminan 10-12 soat. Keyin u "terlik" ga kesiladi va 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechda bug 'bilan pishiriladi. Bu pechning yuqori namligi nonga o'tkir qobiqni beradi. Siz ciabattani har qanday qo'shimchalar bilan tayyorlashingiz mumkin: quyoshda quritilgan pomidor yoki qalampir, pishloq yoki piyoz, marjoram yoki reyhan, zaytun moyi yoki sut va boshqalar.

Kerakli ingredientlar:

850 g bug'doy uni + xamir bilan ishlash uchun;

650 ml. iliq suv;

2 choy qoshiq tuz;

1/2 choy qoshiq quruq xamirturush.

Qanday pishirish kerak:

Unni yirtqichlardan yoki katta stakanga joylashtiring.

Tuz va xamirturush qo'shing, aralashmani katta yog'och qoshiq bilan aralashtiring.

Iliq suvga quying. Xamir taxminan 12 soat davomida infuz qilinadi, shuning uchun suv harorati xona haroratida bo'lsa yaxshi bo'ladi, bundan ortiq emas. Shunday qilib, xamirturush muddatidan oldin faollashtirilmaydi va ko'tarilish asta-sekin sodir bo'ladi.

Yog'och qoshiqdan foydalanib, xamirni silliq bo'lguncha aralashtiring. Uzoq vaqt davomida yoğurmak kerak emas, barcha ingredientlar aralashtiriladi va namlik bir tekis taqsimlanadi. Xamir, siz ko'rib turganingizdek, yopishqoq va beqaror bo'lishi kerak. Qopqoq bilan pan yoki chashka xamir bilan yoping, lekin juda qattiq emas, chunki u ko'tarilayotganda "nafas olishi" kerak. Xamirni xona haroratida 10-12 soatga qoldiring yoki ertalabgacha oshxona peshtaxtasida qoldirishingiz mumkin.

Mening xamirim roppa-rosa 12 soat turdi, u juda yaxshi "ko'piklandi" - bu uni kesish vaqti kelganligini anglatadi.

Oshxona sochiqida bunday suyuq xamir bilan ishlash qulayroqdir. Sochiq ustiga unni mo'l-ko'l seping va xamirni yoyish uchun silikon spatuladan foydalaning.

Xamir varag'ining ikki tomoniga un seping va barmoqlaringiz bilan to'rtburchak shaklda yoğurun. Keyin bir tomonni torting va qatlamning o'rtasiga qarab katlayın.

Endi bu "konvertni" yana barmoqlaringiz bilan to'rtburchaklar shakliga cho'zing va yana qirralarni markazga to'plashni boshlang.

Tayyor qatlamni uchta qatlamga aylantiring va uni to'rtta teng qismga bo'lish uchun o'tkir pichoqni ishlating. Bu bizning kelajakdagi italyan noni bo'ladi - ciabatta.

Pergament qog'ozini pishirish varag'iga joylashtiring. Bir parcha oling va qo'llaringiz bilan bir oz cho'zing. Ciabattani pergamentga o'tkazing va ikkinchi nonni xuddi shu tarzda joylashtiring.

Pechni yoqing va uni 200 darajaga oldindan qizdiring.

Pech qizdirilayotganda, kesilgan non bunday zarba bilan davolashdan keyin "jonlanish" uchun vaqt topadi. Nonning yaxshi qarsillab turgan qobig'i bo'lishi uchun siz ciabattani bug 'bilan pishirishingiz kerak. Eng qulay usul - pechning pastki qismiga suv solingan metall idishni qo'yishdir. Pishirish varag'ini xamir bilan oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va xarakterli rang paydo bo'lguncha nonni 30 daqiqa davomida pishiring.

Shu bilan birga, nonning qolgan qismini to'plang va ciabattani ham pergament qog'oziga o'tkazing. Tayyor nonni pechdan olib tashlang va salqin. Pergament nondan yaxshi chiqib ketishini ta'minlash uchun uni orqa tomondan nam mato bilan artib oling va yumshoq qog'ozni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Italiya noni - ciabatta tayyor!

17.11.2018

Ba'zilar uchun non - bu shunchaki non: bir necha daqiqada ertalabki sendvich tayyorlashingiz mumkin bo'lgan yoki bir piyola sho'rva bilan muhim element sifatida xizmat qiladigan un mahsuloti. Va ba'zi odamlar yangi turlarni sinab ko'rishni va ularning farqlarini tushunishni yaxshi ko'radilar, shuning uchun ular hech qachon ciabattani shunchaki non deb atamaydilar. Bu italyan nonini hech bo'lmaganda bir marta sinab ko'rishga arziydi, shunda siz uni unutib qo'ymaysiz va uni o'zingiz qilishni xohlaysiz. Lekin ciabattani pechda pishirish qanchalik real? Ko'p retseptlar mavjud, ammo hamma ham ularni muvaffaqiyatli amalga oshirishda muvaffaqiyat qozonmaydi.

Ciabatta: asosiy xususiyatlar

Men ingredientlarni aralashtirdim, uni qolipga quydim va pishirdim - ciabatta haqida umuman emas: bu e'tibor va g'amxo'rlikni talab qiladigan mahsulot. O'rtacha, uni tayyorlash uchun 16-18 soat davom etadi, bu qisman uni ichida juda ko'p teshiklari bo'lgan o'ziga xos tuzilma bilan ta'minlaydi. Agar siz ciabattani ko'tarsangiz, uning qanchalik engil ekanligiga hayron qolasiz: buning sababi shundaki, u deyarli ichi bo'sh va juda quruq. Birinchi marta bunday natijaga erishish mumkin emas, shuning uchun pechda ciabatta uchun retseptni topish kifoya emas - siz uni pishirishning o'ziga xos xususiyatlarini ham tushunishingiz kerak.

• Barcha komponentlar aralashgandan keyin xamirni yoğurma 7 daqiqadan kam bo'lmasligi kerak. Optimal vaqt - 10 daqiqa. Bunday holda, oziq-ovqat protsessoridagi qo'shimchalar bilan emas, balki qo'llaringiz bilan yoğurish tavsiya etiladi. Printsip ham o'ziga xosdir: barmoqlaringizni yoying va navbat bilan kaftlaringiz bilan xamirni amalda "siqish" uchun ishlating, shunda har bir bosish bilan u zerikarli ovoz bilan havo chiqaradi.
• Cibatta uchun un kamida 11,5 g proteinga ega bo'lishi kerak (paketdagi BZHU ga qarang), aks holda ozgina kleykovina ishlab chiqariladi va kerakli tuzilishga erishilmaydi.
• Zich qobiq, ammo yumshoq maydalangan ciabattaning muhim xususiyatlaridan biri bo'lib, u pechda to'g'ri namlikni yaratish orqali erishiladi. U qizdirilgandan so'ng, pastki qavatda qaynoq suv bilan chuqur pishirish tepsisini qo'yish kerak - ciabattani bug'siz pishirmaslik kerak.
• Havo tuzilishi nafaqat uzoq yoğurma, balki xamirni to'g'ri isitish bilan ham ta'minlanadi: ideal holda, ciabatta 1,5-2 sm qalinlikdagi maxsus pishirish toshida pishiriladi, bu holda har bir santimetr taxminan yarim soat davomida isitiladi xamir yuborilishidan oldin pech "bo'sh" taxminan bir soat qiziydi. Bunday tosh bo'lmasa, kerakli teshiklarni olish qiyinroq bo'ladi, garchi vaziyatni xamir bilan pergament qo'yilgan katta keramik mog'or qisman saqlab qolishi mumkin.

Ciabatta qilish uchun siz maxsus shaklni izlashingiz shart emas: italyan tilidan tarjima qilingan bu non "terlik" deb ataladi va har bir nonning individual ko'rinishi bor. Xamir to'rtburchaklar hosil qilish uchun oddiygina bir necha marta katlanır va pishiriladi - agar biror joyda deformatsiya bo'lsa, bu mutlaqo normaldir. Haqiqiy ciabatta shunday bo'lishi kerak.

Pechdagi Ciabatta retsepti: italyan oshpazining asl nusxasi

Italiya oshxonasi o'zining soddaligi bilan mashhur, shuning uchun ciabatta o'z tarkibida juda astsetik - xamirturush, un, tuz va zaytun moyidan foydalanadi. Asosiy suyuqlik ko'pincha suvdir, ammo ba'zi ekspertlarning ta'kidlashicha, sut yumshoqroq bo'lak hosil qiladi: bu variant Italiya oshxonasida ham mavjud. Biroq, klassik retsept hali ham suvni o'z ichiga oladi va u bilan ciabattani o'zlashtirishni boshlash yaxshiroqdir.

Tarkibi:

• non uni (oqsilning yuqori foizi bilan) - 560 g;
• suv - 440 g;
• quruq xamirturush - 1/2 choy qoshiq. + chimchilash;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

Ciabatta uchun turli xil tezkor retseptlarga kelsak (2-3 soat ichida), ularni darhol tashlab yuborish yaxshiroqdir: bu nonning butun mohiyati maydalagichning havodorligini ta'minlaydigan uzun sinovda. Bir necha soat ichida siz shunga o'xshash ta'sirga erisha olmaysiz - qo'shimcha vaqtingiz bo'lmasa, fokacciya qilishni sinab ko'rgan ma'qul.

Ciabatta baget shaklida pishirilgan mazali, rustik italyan noni. U juda yupqa tiniq qobig'i va g'ovakli maydalangan bo'lib, kesilganida xuddi fotosuratdagi kabi ko'rinadi. Italiya tilidan tarjima qilingan ushbu mahsulotning nomi "terlik" degan ma'noni anglatadi, bu mahsulot shakliga mos keladi.

Har bir inson, istisnosiz, havodor nonni yaxshi ko'radi, chunki u juda to'ldiradi. Ammo shuni unutmangki, ciabatta, boshqa non kabi, yuqori kaloriya tarkibiga ega. Bu boshqacha bo'lishi mumkin emas, chunki ciabatta bug'doy (kamroq tez-tez javdar) uni, xamirturush yoki xamirturush va zaytun moyini o'z ichiga oladi, bu xamirning havodorligini ta'minlaydi.

Ushbu mahsulotning retsepti avloddan-avlodga o'tdi, shuning uchun siz bugungi kungacha haqiqiy ciabattani tatib ko'rishingiz mumkin. Buning uchun Italiyaga tashrif buyurishning hojati yo'q, chunki mahsulot uzoq vaqtdan beri butun dunyoga tarqaldi.

Ushbu yumshoq non asosida to'yimli sendvichlar, sendvichlar va bruschetta tayyorlanadi va havodor xamirdan gamburger va buketlar uchun yumshoq va deyarli vaznsiz bulkalar pishiriladi. Bir oz quritilgan nondan tayyorlangan krakerlar ham ajoyib ta'mga ega. Ular mustaqil mahsulot sifatida ham, engil sabzavotli salat tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin.

Deli va o'z novvoyxonasi bo'lgan supermarketlar va gipermarketlar ko'pincha italyan nonini taklif qilishadi. Bagetlarning narxi juda mos keladi va ba'zi chakana savdo tarmoqlarida siz hatto uyga pishirilgan mahsulotlarni etkazib berishni buyurtma qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, muzlatilgan yarim tayyor ciabatta mahsulotlarini va uni tayyorlash uchun aralashmani sotib olishingiz mumkin, bu kleykovina va fermentlarni o'z ichiga olgan quruq preparatdir.

Tayyorgarlik

Ciabatta tayyorlash oddiy, ammo uzoq jarayon. Bu an'anaviy non pishirishga o'xshaydi. Dastlab, u tosh pechlarda tayyorlangan, ammo texnologik taraqqiyot o'z o'zgarishlarini amalga oshirdi va zamonaviy uy bekalari mahsulotni ko'p pishirgichlarda, non mashinalarida va pechlarda muvaffaqiyatli tayyorlaydilar.

Zamonaviy sharoitda xamirni tayyorlash texnologiyasi sezilarli o'zgarishlarga duch kelmadi. Bu GOST standartining bir turiga aylandi. Haqiqiy italyan noni hali ham xamirturush starteridan foydalangan holda shimgich usulida tayyorlanadi. Xamirning fermentatsiya jarayoni taxminan o'n ikki soat davom etadi, ammo bu nonning boshqa barcha pishirilgan mahsulotlardan farqli bo'lishiga imkon beradi.

Haqiqiy ciabatta

Sizga maqolaning ushbu qismida uyda to'g'ri va mazali ciabatta qanday pishirishni aytib beramiz.

Yuqori sifatli haqiqiy italyan nonini olish uchun asos yoğurma hisoblanadi. Bu qo'lda yoki xamir aralashtirish moslamalari yordamida amalga oshirilishi mumkin. Xamirni to'g'ri yoyish uchun mahsulotni tayyorlashda alohida joy berilishi kerak, shuning uchun maslahatni e'tiborsiz qoldirmang. Faqatgina texnologiyaga rioya qilsangiz, iloji boricha originalga yaqin bo'lgan pishiriqlarni olishingiz mumkin bo'ladi.

Aytish mumkinki, italyan nonini yoğurmaning klassik usuli - bu xamirni ketma-ket yoğurma bilan xamir tayyorlashga asoslangan usul. Italiyaliklar uni Bige deb atashadi. Bizning tushunishimizcha, bu usul yuqori sifatli pishirilgan mahsulotlarni olish uchun eng mos keladi.

Buni amalga oshirish uchun siz xamirni yoğurishingiz kerak, uni to'liq tekshirgandan so'ng, unning asosiy qismi bilan aralashtirish kerak bo'ladi. Kattaroq bo'lish uchun siz aralashtirishingiz kerak:

• 85 gramm javdar va bug'doy unining har biri;
• 140 ml iliq suv;
• 4 gramm siqilgan yangi xamirturush.

Olingan suyuqlik massasi xona haroratida bir yarim soat davomida saqlanishi kerak va keyin 20 soat davomida muzlatgichga joylashtirilishi kerak. U qorong'i bo'lib chiqadi va malt hidiga ega bo'ladi.

Vaqt o'tgandan so'ng, bu massani to'rt yuz gramm elenmiş un bilan idishga qo'shing va keyin yana qo'shing:

• 210 ml suv;
• 70 ml sut;
• 30 ml deodorizatsiyalangan o'simlik yog'i;
• 10 gramm granüllangan shakar;
• 25 gramm yangi xamirturush;
• 14 gramm osh tuzi.

Ommaviy komponentlarni suvda, xamirturushni esa sutda eritish tavsiya etiladi. Xamirni yaxshilab yoğurun va iliq joyda yana ikki soat ko'tarilishi uchun qoldiring. Shundan so'ng, ish qismini to'rtta teng qismga bo'ling va cho'zinchoq shakldagi bulochka hosil qiling. Nonni pergament ustiga qo'ying va yana 10 daqiqaga qoldiring. Ciabattani pishirish 25 daqiqa davomida 200 daraja haroratda amalga oshirilishi kerak va pishirish varag'ini allaqachon isitiladigan pechga qo'ying.

Pishirish tugagach, ciabattani choyshabdan olib tashlang va nam zig'ir yoki paxta sochiq bilan yoping. Mahsulotni 20 daqiqaga qoldiring va xavfsiz xizmat qiling!

Tez ciabatta

Albatta, jarayon juda uzoq va hamma uy bekalari buni takrorlashni xohlamaydilar. Shuning uchun, biz sizni ko'plab oshpazlar tez ciabatta deb biladigan ikkinchi retsepti bilan tanishishingizni taklif qilamiz.

Shunday qilib, keling, ciabattani eng oddiy, to'g'ri usulda tayyorlashni o'rganamiz. Bir katta nonni olish uchun chuqur idishga aralashtiring:

• 430 gramm elenmiş yuqori sifatli bug'doy uni;
• 330 ml sovuq suv;
• bir choy qoshiq tuz;
• 1 osh qoshiq hidsiz zaytun yoki o'simlik yog'i;
• 1 paket quruq xamirturush.

Ba'zi oshpazlar xamir qorishda lazzat va lazzat qo'shish uchun maydalangan quritilgan o'tlardan foydalanadilar.

Ushbu miqdordagi mahsulotlardan siz suyuq xamirni olasiz, un ajralishi bilan zichroq bo'ladi.

Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va sochiq bilan o'rang. Mahsulot kamida olti soat davomida bu holatda qolishi kerak, oldingi retsept bo'yicha massa uchun minimal ushlab turish vaqti esa o'n besh soat.

Xamir to'liq achitgandan so'ng, uni oz miqdorda un bilan changlangan taxtaga olib tashlang va yoğurmaya boshlang. Yaxshi bajarilgan harakat xamirdan ortiqcha havoni siqib chiqarishga va ayni paytda ish qismining to'g'ri shaklini shakllantirishga imkon beradi. Buning uchun xamir yupqa qatlamga tekislanadi, so'ngra uni stolga yaxshilab bosib, "konvertga" o'rashni boshlaydilar. Ushbu manipulyatsiyani amalga oshirib, xamirdagi havo harakatini ko'rasiz. Juda katta pufakchalarni ehtiyotkorlik bilan teshib qo'ying.

Xamirning namligi havodor ciabattani tayyorlashda muhim rol o'ynaydi. Bu tayyor mahsulotda katta teshiklar va buloqli maydalagichni yaratadigan bo'sh "jonli" partiyadir. Xamirni qo'llaringizga yopishmasligi uchun ularni oz miqdorda o'simlik moyi bilan yog'lang, lekin hech qanday holatda bu maqsadlar uchun unni ishlatmang.

Xamir bo'lagi kerakli o'lchamga ega bo'lgach, uni ehtiyotkorlik bilan pergament qog'oziga o'tkazing. Shundan so'ng, ciabattani pishiring. Pechda haroratni 180 daraja Selsiyga qo'ying va boshqa qurilmalarda standart xamirturushli pishirish rejimini tanlang. Har qanday holatda, mahsulotni issiqlik bilan ishlov berish vaqti o'ttiz daqiqadan oshmasligi kerak. Oltin jigarrang qobiqni kutmang - bu nonda bo'lmaydi. Mahsulotning tayyorligi uning boshqa tashqi belgilari bilan baholanishi mumkin: hajmning oshishi va mahsulotning yuqori qatlamining qurishi, shuningdek, uyingizni to'ldiradigan mazali hid.

Xuddi shunday, siz qovurilgan piyoz bilan to'ldirilgan ciabattani pishirishingiz mumkin. Zaytun va suluguni pishloqli pishiriqlar stolda faxrli o'rin egallaydi. Bu nonni pishirgandan so'ng darhol iliq holda iste'mol qilish yaxshidir, klassik ciabatta esa sovuqroq ta'mga ega bo'ladi.

Ko'pgina uy bekalari uzoq vaqtdan beri xamirturushsiz nonni butun don unini qo'shgan holda zardobdan tayyorlashni kashf qilishgan. Ular buni ciabatta integrali deb atashadi. Ushbu xamirning mustahkamligi avvalgi ikkala variantga juda o'xshash, ammo pishirilgan mahsulotlar haqiqiy mahsulotdan aniq tvorog ta'mi va ajoyib sog'lomligi bilan farq qiladi.

O'z qo'llaringiz bilan ciabatta tayyorlash variantlaridan qaysi birini tanlasangiz, har qanday holatda u mukammal bo'ladi. Agar sizda hali ham savollaringiz bo'lsa, sizni ushbu ajoyib nonni bosqichma-bosqich tayyorlash uchun video retseptini ko'rishni taklif qilamiz.

Siz ciabattani nima bilan yeysiz?

An'anaga ko'ra, ciabatta yupqa bo'laklarni zaytun moyiga botirib yeyiladi va keyin italyan sharobi bilan yuviladi. Ammo bu erda biz bu nonni boshqa un mahsulotlari bilan birga ishlatamiz va undan mazali sovuq va issiq sendvichlar, jumladan, soxta pizza tayyorlash uchun foydalanamiz. Ajablanarli darajada sodda, ammo hayratlanarli taomni bir necha daqiqada pishloq va sarimsoqning bir necha bo'laklarini qobiq qopqog'i kabi uzunasiga kesilgan bulochka qo'shib tayyorlash mumkin.

Ularning tayyor ciabattasidan bir xil darajada mazali taomni qatlam bo'ylab kesilgan bulochkani taglikdan "fan" ichiga yoki tepadan ko'ndalang yumshoq pishloq (afzalroq mozzarella) va suvli pomidor bo'laklari bilan to'ldirish orqali olish mumkin. Ushbu mahsulotlar orasida siz xushbo'y reyhan va maydanozning bir nechta barglarini joylashtirishingiz kerak. Tavsiya etilgan retseptlar uchun tayyorlash usuli bir xil: to'ldirilgan ciabatta keyin pechda yoki mikroto'lqinli pechda qizdirilishi va iliq holda xizmat qilishi kerak.

Yangi ciabatta bo'laklari pastırma va jambon, shuningdek dengiz va okean baliqlarining yog'li turlari: orkinos va qizil ikra bilan birlashtirilishi mumkin. Pastrami, tuzlangan bodring va xantal sousi bilan to'ldirilgan bu yumshoq non qanday ta'mga ega. Bu taom ajoyib nonushta bo'lishi va eng talabchan gurmelerning gastronomik ehtiyojlarini qondirishi mumkin!

BJU indeksi va kaloriyalarini hisoblaydiganlar panjara sabzavot yoki yumshoq qaynatilgan tovuq ko'kragi bilan xizmat qilgan ciabattadan zavqlanishadi.

Foyda va zarar

Ciabattaning foydalari va zarari mahsulotning kimyoviy tarkibi va ushbu italyan pishirig'ini tayyorlashning umumiy usuli bilan belgilanadi.

Italiya noni har qanday pishirilgan mahsulotda mavjud bo'lgan barcha komponentlarni o'z ichiga oladi:

• A va E vitaminlari;
• foliy kislotasi va boshqa B vitaminlari;
• aminokislotalar;
• magniy;
• kaliy;
• fosfor;
• selen;
• sink.

Haqiqiy ciabattaning pishirish vaqti uzoq bo'lganligi sababli, bunday non hazm qilish uchun oson bo'ladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, u mutlaqo zararsizdir, chunki undagi xamirturush butunlay parchalanadi. Shuning uchun an'anaviy non o'rniga ushbu mahsulotga ustunlik berish kerak. Siabattani iste'mol qilish oshqozon motorikasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Mahsulot oshqozon yarasi va oshqozon-ichak traktining boshqa yallig'lanishi bilan og'rigan odamlarga, shuningdek, immunitetning pasayishi tufayli tez-tez shamollashga moyil bo'lganlarga tavsiya etiladi. Buyrak kasalligi va chiqarish tizimining buzilishi bilan og'rigan odamlar iste'mol qilinadigan siyabatta miqdorini cheklashlari kerak. Podagra bilan og'rigan odamlar tomonidan bu yumshoq nonni ko'p miqdorda iste'mol qilish zararli bo'lishi mumkin.

Ovoz berish kerak bo'lgan ciabattani iste'mol qilishning asosiy kontrendikatsiyasi - bu mahsulot tarkibiy qismlariga individual intolerans.

Ciabatta haqiqiy san'at asaridir. U engil va benuqson, uni sevishdan boshqa ilojingiz yo'q. Bizning retseptlarimizdan foydalanib, mazali, yumshoq non tayyorlashga harakat qiling. Sizni ishontirib aytamizki, siz ciabatta iste'mol qilganingizda, sizni bir zumda g'alati shakldagi yarim orolga, iliq va yumshoq dengiz qirg'oqlariga olib boradi.

Pechdagi ajoyib aromatik va mazali çıtır ciabatta retsepti uyda italyan nonini tayyorlashga imkon beradi. Non bug'doy uni va zaytun moyi, xamirturush yoki bug'doy xamirturushidan tayyorlanadi. Qo'shimcha ingredientlarga kelsak, non o'tlar, pishloq, zaytun, sut, kremni o'z ichiga olishi mumkin. Klassik retseptga ko'ra, ciabatta kamida 12 soat dam olish uchun qolgan xamirdan tosh pechda pishiriladi.

Italiya noni bilan birga beriladiupam, issiq ovqatlar va salatlar. Bu sendvichlar va mashhur bruschetta tayyorlash uchun juda yaxshi. Ciabatta pomidor, jambon, pishloq va sharob bilan juda mos keladi. U past kaloriya hisoblanadi. Shuning uchun uni parhez mahsulot sifatida tasniflash mumkin. Lekin siz hali ham sog'lom pishirilgan mahsulotlarni ortiqcha ishlatmasligingiz kerak. Har qanday taom, hatto eng mazali ham, me'yorida bo'lishi kerak.

Italiya nonini tayyorlash juda oddiy. Ammo amal qilish kerak bo'lgan ba'zi fokuslar mavjud. Aks holda, natija ko'p narsani orzu qiladi. Italiyada non tayyorlashning ko'plab usullari va usullari mavjud. Shuning uchun, o'zingiz uchun eng yaxshi variantni tanlash uchun bir nechta retseptlarni sinab ko'rish yaxshiroqdir.

Uyda pechda mazali ciabatta retseptini tayyorlash uchun nimani e'tiborga olishingiz kerak:

• Boshlang'ich pishirishdan bir kun oldin tayyorlanadi. Xona haroratida yaxshi achitilishi kerak. Qoida tariqasida, jarayon kamida 4-12 soat davom etadi.
• Tayyor starter 96 soatgacha saqlanishi mumkin. Shuning uchun, dam olish kunida o'zingizni mazali uy qurilishi keklari bilan davolashingiz uchun uni oldindan tayyorlashingiz mumkin!
• Unni ikki marta elakdan o'tkazish kerak. Bunday holda, kırıntılar gözenekli va havodor bo'ladi;
• Ciabatta xamiri suyuq bo'lishi kerak. Uning mustahkamligi qalin jo'xori uniga o'xshaydi. Xamir qoshiqdan oqmasligi kerak. Shu bilan birga, u yoğurma uchun etarli darajada suyuqlik bo'lishi kerak;
• Yoğrilgan xamir 6 dan 24 soatgacha dam olishi kerak. Qoida tariqasida, tekshirish uchun bir kecha kifoya qiladi. Ammo agar siz ideal natijaga erishmoqchi bo'lsangiz, unda nonni bir kunga qoldiring;
• Xamirni mikserda yorish yaxshidir. U plastik va bir hil bo'lishi kerak;
• Mahsulotni shakllantirishda xamir g'ijimlangan emas, balki buklanadi.

Bug'doy uni non tayyorlash uchun ishlatiladi. Siz butun donni olishingiz mumkin. Bunday holda, non yanada sog'lom va parhezli bo'ladi. Asosiy retsept minimal miqdordagi ingredientlardan tayyorlanadi. Unga turli qo'shimchalar kiritilmagan. Agar so'ralsa, uni ziravorlar, pishloq, sarimsoq qo'shib yaxshilash mumkin.

Kırıntılar notekis g'ovak, qobig'i esa tiniq bo'ladi. Bu italyan nonining o'ziga xos xususiyati.

Tarkibi:

• bug'doy uni - 430 gramm;
• Xamirturush - 1 gramm. Jonli yoki tez ta'sir qiluvchi xamirturushdan foydalanish yaxshidir. Ular to'g'ridan-to'g'ri unga qo'shiladi;
• suv - 330 ml;
• Tuz - 1 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing, xamirturush va tuz qo'shing. Aralashmani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring;
2. Biz o'rtada teshik qilamiz va ichiga suv quyamiz;
3. Tezda xamirni yoğurun. Buni oddiy qoshiq bilan qilishingiz mumkin. Uzoq vaqt davomida aralashtirish kerak emas;
4. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, unda biz ponksiyon qilamiz. Bu bazaning nafas olishi uchun kerak;
5. 12-15 soat davomida bazani xona haroratida saqlang;
6. Stolni un bilan mo'l-ko'l seping, taglikni u erga qo'ying va uni katlay boshlang;
7. Siz uni konvertda katlay olasiz. Siz shunchaki qirralarni markazga burishingiz mumkin, so'ngra protsedurani tomonlar bilan takrorlang. Natijada to'rtburchak bo'lishi kerak;
8. Ish qismini ikki qismga ajratamiz;
9. Biz pergament qog'ozini olamiz, uni xamir bilan yaxshilab sepamiz va tayyorgarliklarimizni yotqizamiz. Biz qog'ozning chetlarini sochiq bilan qo'llab-quvvatlaymiz, bu uning shaklini ushlab turadi va uning tarqalishiga yo'l qo'ymaydi;
10. Ish qismlarini taxminan bir soat tursin;
11. Keyin ularni oldindan isitiladigan pechga qo'ying;
12. Nonni 220 daraja haroratda pishiring;
13. Bulochkani dastlabki 10 daqiqa bug'da pishiring. Pechning pastki qismiga suv solingan idishni joylashtiring;
14. Keyin bug'ni olib tashlang va nonni yana 20-25 daqiqa davomida pishiring. Bulochka ko'tarilishi va jigarrang bo'lishi kerak;
15. Pishirilgan mahsulotlarni simli tokchada sovutib, 20 daqiqaga qoldiring va xizmat qilishga tayyor!

Pishloq bilan to'ldirilgan nozik italyan noni ajoyib mustaqil taomdir. Uni choy yoki qahva bilan nonushta qilish mumkin. Siz har qanday pishloqdan foydalanishingiz mumkin. Qattiq yoki tuzlangan pishloqlardan foydalanish yaxshidir. Ikkinchi holda, ta'mi yanada nozik bo'ladi.

Tarkibi:

• butun donli un - 250 gramm;
• siqilgan quruq xamirturush - 10 gramm;
• qattiq pishloq - 100 gramm;
• suv - 250 gramm;
• Tuz - 1 choy qoshiq;
• Shakar - 1/3 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Mikroto'lqinli pechda suvni biroz qizdiring. Bu taxminan 40 daraja bo'lishi kerak. Unda xamirturushni eritib yuboring. Tuz va shakar qo'shing;
2. Xamirturushni 10-15 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring;
3. Unni suvga elakdan o'tkazing va asosni qoshiq bilan aralashtiring;
4. Idishni sochiq bilan yoping va 4 soat davomida iliq qoldiring;
5. Stolni un bilan yaxshilab seping va ustiga xamirni quying. Bazani kvadratga aylantiring, so'ngra uni to'rtburchaklar shaklida bir oz cho'zing va yana bir soatga qoldiring;
6. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va uni taglikning o'rtasiga qo'ying;
7. Ish qismining chetlarini to'ldirish bulochka ichida bo'lishi uchun katlayın;
8. Xamirni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va 200 daraja 40 daqiqa davomida pishiring;
9. Nonni sochiq ostida sovutib, xizmat qiling!

Zaytun moyi tarkibida ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud. Shuning uchun uni muntazam ravishda iste'mol qilish tavsiya etiladi. Oddiy kungaboqar yog'idan farqli o'laroq, zaytun moyi juda aromatik va nozik ta'mga ega. Bu pishirilgan mahsulotlarga yoqimli ta'm qo'shadi va ularni chinakam italyancha qiladi!

Zaytun moyi noni gazaklar va sendvichlar tayyorlash uchun ideal. Ichi nam bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• Bug'doy uni - 400 gramm;
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq;
• suv - 250 mililitr;
• Tuz - ½ choy qoshiq;
• Yangi xamirturush - 7 gramm.

Tayyorlash usuli:

1. Avval starterni tayyorlaymiz. Buning uchun unni idishga 2 marta elakdan o'tkazing, so'ng unga xamirturush va suv qo'shing. Biz un va suvning to'liq yarmini ishlatamiz;
2. Bazani muloyimlik bilan aralashtirib, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va xona haroratida taxminan 24 soat turing;
3. Qolgan unni starterga elakdan o'tkazing, suv, tuz va zaytun moyi qo'shing. Xamirni yoğurun va sochiq ostida yana bir necha soat qoldiring;
4. Stolni un bilan seping va ustiga asosni qo'ying. Xamirni 3-4 ta teng qismga bo'ling va uni kvadrat shaklga o'rashni boshlang. Biz blankalarni chiqaramiz va ularni un bilan sepilgan sochiq ustiga qo'yamiz;
5. Ish qismining yuqori qismini ikkinchi sochiq bilan yoping va yana 45 daqiqaga qoldiring;
6. Bo'laklarni pergament qog'oziga qo'ying va ularni 220 daraja 25 daqiqa davomida pishiring. Pechning devorlari suv bilan püskürtülebilir. Bunday holda siz bug' hosil qila olasiz va non havodorroq bo'ladi.

Siz allaqachon tushunganingizdek, uyda pechda ciabatta retsepti juda oddiy. Siz shunchaki xamirni o'tirishga ruxsat berishingiz kerak. Siz buni kechasi qilishingiz mumkin. Ertalab o'z yaqinlaringizni va yaqinlaringizni xushbo'y pishiriqlar bilan erkalash uchun. Uyda tayyorlangan non juda mazali. Lekin siz uni ko'proq pishirishingiz kerak. Axir, butun oila yangi pishirilgan mahsulotlarning xushbo'yligi uchun yig'iladi!