Béarnaise sosli o'tlar. Bearnaise sousi: foydalari, zarari, retseptlari. Bearnaise sosli taomlar uchun retseptlar

120 g sariyog'ni eritib, bir chetga qo'ying.

Nozik tug'ralgan piyoz va tarragonni (1 osh qoshiq) idishga soling. Sharob va sirka qo'shing.

O'rtacha olovga qo'ying va 2 osh qoshiq qolguncha qaynatib oling. suyuqliklar. Bir chetga qo'ying va sovushini kuting.

Sariqlarni idishga soling. Qalin, bir hil massaga ularni ko'pirtirish bilan uring.

Qaynatilgan sharob aralashmasini sarig'i aralashmasiga to'kib tashlang (piyoz va estragonni tashlang) va silliq bo'lguncha yana uring.

Idishga 1 osh qoshiq qo'shing. sovuq yog 'va suv hammomiga joylashtiring.

Sariqlar qalinlashguncha ko'pirtirgich bilan doimo aralashtiramiz. Issiqlikdan olib tashlang, yana 1 osh qoshiq qo'shing. sovuq yog'. Juda nozik oqimda, doimo chayqalib, eritilgan sariyog'ni quyishni boshlang. Barcha yog 'quymaguncha uring. Bu yerda vaqt ajratish muhim, chunki yog‘ni juda tez qo‘shish sousni juda nozik holga keltirishi mumkin.

Tayyor sousni tuz va murch bilan tatib ko'ring, o'tlarni qo'shing, aralashtiring va xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

P.S. Sosni yangi iste'mol qilish yaxshidir. Ammo qoldiqlar muzlatgichda 2 kungacha saqlanishi mumkin. Xizmat qilishdan oldin sous suv hammomida isitiladi.

Asl retsept bo'yicha Bern - nom kelib chiqqan Frantsiyaning janubiy mintaqasidagi mahsulotlarni talab qilishini hisobga olsak, biz uni o'z hududimizga moslashtirib, ko'paytirishga xavf tug'diramiz. Tovuq tuxumlari, sariyog 'va asosiy ziravorlar hamma joyda umumiy maxrajga yaqin, ammo sharob, sirka va o'tlar o'zgaruvchan miqdorga aylanadi va shunga o'xshashlar bilan almashtiriladi.

Biz harakatlar ketma-ketligiga rioya qilamiz va mintaqadagi suv hammomining haroratini 60-80 daraja ushlab turamiz. Pastga tushirilganda, Béarnaise sousi qalinlashmaydi va suyuq bo'lib qoladi. Aksincha, agar qaynatish juda faol bo'lsa, u omletga o'raladi.

Béarnaise ham sovuq, ham issiq xizmat qilish uchun yaxshi. Sos ko'pincha oldindan tayyorlanadi va muzlatgich javonida bir necha kun davomida yopiq idishda saqlanadi, agar kerak bo'lsa, qayta isitiladi. Baliq, go'sht, tovuq yoki xom, bug'da pishirilgan, pishirilgan sabzavotlar va ildiz sabzavotlari, non va krakerlarni pishirasizmi - bu sizga bog'liq.

Pishirish vaqti: 30 daqiqa / Porsiya soni: 2-3

Ingredientlar

• sariyog '100 gr
• tuxum 2-3 dona.
• quruq oq sharob 100 ml
• oq tabiiy sirka 2-3 osh qoshiq.
• shirin piyoz 1 dona. katta hajm
• selderey poyalari 2-3 dona.
• sarimsoq 2-3 tish.
• tatib ko'rish uchun tarragon / tarragon (yangi yoki quritilgan).
• ta'mga tuz, qalampir

Tayyorgarlik

Frantsiyada ular janubiy viloyatlardagi piyozni qaynatadilar - ular shirin, o'tkir o'tkirligi yo'q. Ko'pincha yong'oqning kattaligidagi kichik lampalar topiladi. Agar import qilingan piyoz sotuvda bo'lmasa, ularni Yalta piyozi yoki boshqa salat bilan almashtiring, qoida tariqasida, ularning barchasi janubdan. Piyoz juda achchiq, piyoz esa juda suvli bo'lishi mumkin.

Agar omadingiz bo'lsa, yangi chervil, tarragon (aka tarragon) dan foydalaning. Sizga aytsam, ko'katlar do'konlarimning javonlarida tez-tez uchramaydi. Ammo chervil selderey oilasidan bo'lganligi sababli, uning achchiq aromati maydanozga yaqin, men uni yosh selderey poyalari bilan takrorlayman. Va olinganlardan men quritilgan tarragon (tarragon) olaman. Esingizda bo'lsin, o'tlar boy, kuchli hidli o'tlardir. Yangi ko'proq talab qiladi, quruq - kamroq. Birinchidan, selderey, qizil piyoz va sarimsoq chinnigullarini yuving va tozalang. Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun iloji boricha mayda maydalang.



Dilimlarni kepakka joylashtiring, oq sirka (sharob yoki guruch) va engil oq sharobni quying. Ko'pgina oshpazlar konsentratsiyani kamaytiradi va uni oddiy suv bilan suyultiradi. Bir chimdik quritilgan tarragonni tashlang va uni yuqori olovga yuboring. Qaynatishga keltiring, haroratni pasaytiring va 15-20 daqiqa davomida qopqoqsiz pishiring, suyuqlik hajmini taxminan yarmiga bug'lang. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, devorlarga yopishtirilgan bo'laklarni ajratib turing va uni yoqishiga yo'l qo'ymang.



Yumshoq kublarni va qolgan suyuqlikni ipakdek silliq bo'lguncha maydalang yoki sezilarli "donlar" qoldiring. Bu ular, masalan, tatar bilan, va men natijada, mustahkamlik bir hil mayonez va ezilgan salsa o'rtasidagi narsa, ikkinchi variantni afzal;



Tozalangan pulpani yong'inga chidamli idishga o'tkazing, uni suv hammomiga qo'ying va yana olovga qo'ying. Pastki bo'limda o'rtacha qaynatishni saqlang va ajratilgan tuxum sarig'ini birma-bir pyurega qo'shing (bu retseptda oq kerak emas). Ehtimol, ikkita sarig'i etarli bo'ladi. U pishgan va qalinlashganda, uchinchi sarig'ini qo'shish-qo'shmaslikka qaror qiling. Ko'pirtirgich yoki qulay qoshiq bilan uring, hech qanday pıhtı qoldirmaydi.



Sariyog'ning bir qismini to'kib tashlang, dumaloq harakatlarda davom eting - butunlay eriydi. Tuz va maydalangan achchiq qalampir qo'shing, ta'mga ishonch hosil qiling. Bearnaise sousini qalinlashguncha aralashtiramiz va pechdan chiqarib oling.



Vannadan idishni olib tashlang va qalinlashgan aralashmani to'liq sovushini kuting. Agar siz devorlar bo'ylab yugursangiz, aniq belgi qoladi va suyuqlik yo'q.

Biz oddiy sosli qayiqni yangi tayyorlangan bearnaise sousi bilan to'ldiramiz va ro'za kunida sabzavot va o'tlar bilan, shuningdek, baliq, parranda va go'sht bilan xizmat qilamiz. Yoqimli ishtaha!

Béarnaise sousi (frantsuzcha: "sous bearnaise") klassik frantsuz sousidir. Béarnaise - bu tuxum sarig'i va eritilgan sariyog 'emulsiyasi, ya'ni mohiyatan, bu klassik "yuqori" frantsuz oshxonasining "asosiy" soslaridan biri, Hollandaise sosining o'zgarishi. Ammo, hollanda sousidan farqli o'laroq, Bearnaise sousining asosiy xushbo'y qo'shimchalari piyoz, tarragon va boshqa o'tlardir (va limon sharbati odatda Hollandaise qo'shiladi.) Bu sous, albatta, juda yuqori kaloriyali, shuning uchun uni tayyorlash yaxshidir. u juda kamdan-kam hollarda va ko'p miqdorda emas. Ammo u juda mazali, nozik va jozibali, shuning uchun, albatta, sinab ko'rishga arziydi :)
Béarneise sousi bilan xizmat qiladigan klassik taom - bu yaxshi, yuqori sifatli mol go'shti biftekidir. Haqiqatan ham, o'rta nodir go'sht va bu nozik, ammo boy sous oddiygina bir-biri uchun tayyorlanadi! Bearnaise sousi qushqo'nmas kabi ba'zi sabzavotlar bilan ham ajoyib darajada mazali bo'ladi. Menga bug'da pishirilgan brokkoli juda yoqdi.
Bearnaise sousini tayyorlash juda nozik masala. Bu sous juda injiq bo'lib, har qanday vaqtda emulsiya ajralishi mumkin yoki sarig'i haddan tashqari qizib ketganligi sababli siqilishi mumkin. Shunday qilib, agar siz, masalan, oddiyroq klassik mayonez yoki gollandozni qanday qilishni bilsangiz, bu sousni olish yaxshiroqdir. Lekin, printsipial jihatdan, imkonsiz narsa yo'q va mening sousim birinchi marta bo'lmasa ham, yaxshi chiqdi. Aytgancha, agar hamma narsa noto'g'ri bo'lsa, sousni "to'g'rilash" usullari mavjud va men ular haqida quyida gaplashaman.
Men klassik texnologiyadan foydalangan holda bearnaise qildim. Ushbu sous uchun mayda tug'ralgan piyoz va o'tlar avval oq sharob va sirka bilan qaynatiladi va sous uchun konsentrlangan lazzat bazasini yaratadi. Va keyin sarig'i bu asos bilan uriladi va bu aralashmaga asta-sekin eritilgan iliq sariyog 'qo'shiladi. An'anaga ko'ra, sous bug 'hammomi ustidagi idishda qamchilanadi, ammo hozirda sousni blenderda tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Aytgancha, blender va stend mikseridagi variantlar faqat men uchun ishlamadi, lekin men olgan narsam "tarixiy" bug'langan versiya edi, men uni quyida tasvirlab beraman. Lekin siz blender versiyasini ham sinab ko'rishingiz mumkin, ehtimol sizga mendan ko'ra ko'proq omad kulib boqadi.
Tarkibi:
40 ml yaxshi oq sharob sirkasi
80 ml quruq oq sharob
2 osh qoshiq. mayda tug'ralgan piyoz (taxminan yarim o'rta piyoz)
3 osh qoshiq. mayda tug'ralgan tarragon barglari (taxminan 4 ta katta novdadan barglar)
1/4 choy qoshiq. qo'pol tuz
1/4 choy qoshiq. yangi maydalangan qora qalampir
3 ta katta tuxum sarig'i (yoki 4 ta o'rta)
230 g sariyog '

Sarimsoqlarni juda, juda mayda maydalang.

Biz estragon barglarini ham mayda to'g'rab olamiz.

Juda kichik bir yirtqichlardan sirka, oq sharob, tuz, qalampir, piyoz va 1 osh qoshiqni birlashtiring. estragon. Kastryulni olovga qo'ying, aralashmani qaynatib oling va taxminan 3 osh qoshiq qolguncha qaynatib oling. suyuqliklar.

Sariyog'ni eritib, issiq tuting.
Olovga oz miqdorda suv solingan o'rta kattalikdagi kostryulkalar qo'ying, suvni qaynatib oling va olovni eng past darajaga kamaytiring. Tegishli o'lchamdagi idishni tanlang. (Idish idishning tepasida bo'lsa, idishning pastki qismi suvga tegmasligi kerak.)
Bir piyola ichida sarig'i va 3 osh qoshiqni birlashtiring. sous uchun qaynatilgan lazzat asosi. (Ba'zi retseptlarda bu asos filtrlanadi, lekin siz uni siqib qo'yishingiz shart emas.) Mikser yordamida bu suyuqlik bilan sarig'ini taxminan ikki daqiqa davomida urib oling. Sariq aralashmasi bilan idishni bug 'hammomiga qo'ying va ko'pirtirishda davom eting. Ehtiyotkorlik bilan, tom ma'noda, biz ko'pirtirishni to'xtatmasdan, iliq eritilgan sariyog 'qo'shishni boshlaymiz. Idishning pastki qismi juda issiq bo'lmasligi muhim, aks holda sarig'i pishiriladi. Aralash emulsiyalashni boshlaganda, qolgan yog'ni juda nozik oqimga qo'shishingiz mumkin.

Tayyor sous bir oz suyuq mayonezning mustahkamligiga ega bo'lishi kerak.

Sosni olovdan olib tashlang va qolgan mayda tug'ralgan tarragonni aralashtiring. Darhol xizmat qiling.

Endi xatolar yuzaga kelgan taqdirda ularni tuzatish haqida.

• Agar sariyog 'qo'shganda sous ajralsa, unga bir yoki ikki choy qoshiq qo'shing. suv va ko'pirtirishda davom eting. Shundan so'ng sous odatda yana emulsiyalanadi.
• Agar bu ishlamasa, sousni idishdan to'kib tashlang, idishga qo'shimcha xom tuxum sarig'ini qo'shing va asta-sekin ajratilgan sousni qo'shing. Bu, albatta, stendli mikserda sousni muvaffaqiyatsiz tayyorlaganimdan keyin menga yordam berdi.
• Agar tayyor sous juda qalin bo'lsa, doimo ko'pirtirib, ozgina oq sharob yoki suv qo'shing.
• Agar sos ko'pirtirish paytida idishning devorlariga "yopishtira" boshlasa, darhol idishni bug 'hammomidan olib tashlang. Agar sarig'i yuqori harorat tufayli qotib qolsa, sousni tuzatib bo'lmaydi. Idishni ozgina sovutib, juda past olovda bug 'hammomiga qaytaring.

Yoqimli ishtaha!

U o'zining xilma-xil ta'mi va ko'p sonli soslari bilan mashhur bo'lib, ular taomga achchiqlikni qo'shishi va oshpazning ba'zi bir kichik xatolarini yashirishi mumkin.

Klassik

Quyida taqdim etilgan klassik ayiqcha bu mamlakat oshxonasida beshta eng muhim va keng tarqalgan graviylardan biridir. Shu bilan birga, frantsuz oshpazlari o'zlarining soslarini ikkita toifaga ajratadilar: universal, shuningdek, ma'lum bir taom bilan maxsus xizmat ko'rsatadiganlar.

Béarnne birinchi guruhga tegishli bo'lib, u go'sht va parranda go'shti bilan yaxshi ketadi. Uni issiq yoki sovuq holda berish mumkin. Retseptni tasvirlashni boshlashdan oldin, sousni tayyorlashning ikkita xususiyatini ajratib ko'rsatamiz:

• uning haqiqiy ta'miga erishish uchun siz yangi ziravorlarga ustunlik berishingiz kerak;
• Yog 'haroratini tartibga solish uchun siz termometr olishingiz kerak. Haddan tashqari qizib ketganligi sababli, u tezda sousni buzishi mumkin.

Sos

Shunday qilib, pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 osh qoshiq. yangi tarragon qoshiqlari (agar u quritilgan bo'lsa, unda faqat 1 osh qoshiq qo'shing);
• 1 novda chervil (bizga faqat barglar kerak);
• yarim dasta maydanoz;
• 1 piyoz (piyoz bilan almashtirilishi mumkin, lekin keyin uni maydalab, faqat 1 osh qoshiq qo'shing);
• 3 shampignon (katta);
• yarim shamlardan piyoz;
• bir chimdik qalampir, tuz va 10 ta don;
• 5 tuxum;
• 200 ml oq sharob;
• 250 g sariyog ';
• ½ osh qoshiq. osh qoshiq limon sharbati (yaxshisi yangi siqilgan).

Bearnaise sousi asosan tuxumdan tayyorlanadi, deb ishoniladi, lekin siz uni sinab ko'rganingizdan so'ng, har bir komponent bir xil darajada muhim ekanligini tushunasiz va ularning yo'qligi ta'mga katta ta'sir qiladi. Tarkibga kiritilgan o'tlar achchiqdir, shuning uchun sosning ta'mi juda o'ziga xos, ammo ayni paytda ajoyib.

Klassik pishirish usuli

Béarneise sousini tayyorlashni boshlaganda, esda tutingki, tayyor bo'lgach, u mayonez kabi qalin va silliq bo'lishi kerak.

1. Frantsuz oshpazlari o'tlarni tayyorlash, ularni saralash va kerakli gulbarglarni tanlash bilan boshlanadi.
2. Keyin ular mayda tug'ralgan va turli idishlarga joylashtiriladi.
3. Qalampir donalari pichoq yoki qoshiqning orqa tomoni bilan eziladi.
4. Maydanozlar ingichka yarim halqalarga kesiladi.
5. Bularning barchasi oq sharobga qo'shiladi va qaynatiladi. Ovoz ikki baravar kamayguncha past olovda pishiring. Endi, bularning barchasi sovib ketayotganda, oqni sarig'idan ajratish kerak.
6. Yupqa elak orqali sovutilgan ziravorli sharobimizni sarig'i bilan idishga quying. Keyin etarlicha katta kostryulkalar oling (suv hammomi uchun mos), uni suv bilan to'ldiring va qaynatib oling. Aralashmani sarig'i va sharob bilan (to'g'ridan-to'g'ri suv hammomida) yaxshilab aralashtiring, natijada olingan mustahkamlik kek kremiga o'xshaydi. Natijada, ovoz balandligi ikki baravar ko'payishi kerak.
7. Doimiy aralashtirib, nozik oqimdagi sarig'i bilan aralashmaga oldindan eritilgan sariyog'ni quying. Bu jarayon davomida doimo aralashtirish juda muhimdir. 5-6 daqiqadan so'ng, qolgan mayda tug'ralgan o'tlar va ta'mga tuz qo'shishingiz mumkin.

Muqobil pishirish usuli

Bearnaise sousi ham bir oz boshqacha tarzda tayyorlanishi mumkin, ammo barchasi bir xil ingredientlardan foydalangan holda.

1. Birinchidan, oq yoki sharobda past olovda juda mayda tug'ralgan piyozni qaynatib oling. Xuddi shu bosqichda maydalangan qora qalampir qo'shing. Idishdagi suyuqlik taxminan 80% ga kamayguncha kutamiz. Yana bir bor ta'kidlash joizki, siz doimo va juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirishingiz kerak!
2. Qovurilgan idishni chetga surib, keyingi bosqichga o'ting: sarig'ini sariyog 'bilan aralashtiring. Piyoz pishirilgan qolgan sharob sirkasini elakdan bir xil aralashmaga to'kib tashlang. Hamma narsani aralashtiring.
3. Béarnaise sousi osongina birlashadi, shuning uchun bu shart.
4. Idishdagi suvni qaynatib oling, so'ngra darhol olovni o'chiring. Bo'lajak sosli idishni qaynoq suvga sekin tushiring va juda intensiv aralashtiring.
5. U qalinlasha boshlagach, avval mayda bo'laklarga bo'lingan sariyog' qo'shishingiz kerak.
6. Sariyog 'erigan zahoti, siz tug'ralgan chervil va estragon qo'shishingiz mumkin.

Bearnaise sousi. Nima bilan ovqatlanish va qanday xizmat qilish kerak

Yuqorida aytib o'tilganidek, bu sous juda ko'p qirrali va ko'plab idishlar bilan yaxshi ketadi. Odatda qushqo'nmas yoki gulkaram bilan xizmat qiladi. Frantsiyada ayiq sousi ko'pincha T-bone biftek bilan xizmat qiladi. Bu nozik mustahkamlik go'shtni biroz yumshoqroq qilish va ziravorlar uni to'yintirishi bilan izohlanadi.

Ushbu oddiy sousning nozikligi hech qachon ta'mni bosmaydi, chunki undagi o'tlar qattiq va yumshoq dengiz mahsulotlarini mukammal ravishda to'ldiradi. Bearnaise sousi odatdagi hollandoz o'rniga Benedikt tuxumlari bilan yaxshi ketadi. Hatto nonushta uchun ham taklif qilishingiz mumkin, masalan, issiq sendvichlar bilan.

Agar jarayon davomida siz bearnaise sousingiz biroz ajralayotganini sezsangiz, sousga 3-4 ta muz kubini qo'shib, ko'pirtirish kerak.
. Pishirish harorati 60 ° dan oshmasligi kerak. Aks holda, siz oddiy omlet olasiz. Boshqa tomondan, agar harorat pastroq bo'lsa, sous qalinlashmaydi va juda yoqimsiz hidga ega bo'ladi.
. Bir hil bo'lmagan yoki juda suyuq sousda siz allaqachon kaltaklangan sarig'ini quyishingiz mumkin, so'ngra massani yana elakdan o'tkazishingiz kerak.
. Sos muzlatgichda uch kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin, lekin xona haroratida uni taxminan 6-7 soat davomida saqlash yaxshidir.
. Siz uni faqat suv hammomida isitishingiz kerak.

Xulosa

Endi siz bearnaise sosini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni, qanday o'tlardan foydalanishni va uni nima bilan birlashtirishni bilasiz. Umid qilamizki, bizning maslahatlarimiz tufayli siz uni o'zingiz tayyorlay olasiz.

Béarnaise sousi, shuningdek, Béarnaise sousi sifatida ham tanilgan, Hollandaise sousining vakili. Ushbu ziravorlar uy qurilishi mayoneziga qaraganda biroz murakkabroq tayyorlanadi.

Sosning kelib chiqish tarixi

Bernne sousi Frantsiyadagi eng mashhur soslardan biridir. Ushbu kiyimni yaratish huquqi qirolning oshpazlaridan biriga tegishli bo'lishi mumkin. Ammo uning ismi ham, yangi sousning tug'ilishi tafsilotlari ham hech kimga ma'lum emas. Ma'lumki, u 19-asrning boshlarida Parijda paydo bo'lgan va mamlakatning janubiy mintaqasi sharafiga "Béarna" deb nomlangan. Ziravorning ikkinchi nomi - "Béarnaise" - XVI asrda Frantsiyani boshqargan qirol Genrix IV ning tug'ilgan joyi bilan bog'liq.

Béarnaise sousi: tarkibi

Frantsuz oshxonasini, shubhasiz, nozik ta'mning ideali deb atash mumkin, chunki u nozik, o'ziga xos va, albatta, o'ziga xosdir. O'sha davrning sehrli muhitiga kirish va o'zingizni haqiqiy parijlik kabi his qilish uchun siz an'anaviy sousni tayyorlash uchun eski retseptdan foydalanishingiz kerak.

Béarnaise sousini (Béarnaise) tayyorlash juda oddiy. Kiyimda tuxum, sariyog ', piyoz, o'tlar va aromatik sharob sirkasi mavjud.

Ushbu sous uchun retseptlarning juda ko'p turli xil variantlari mavjud. Ushbu maqola Frantsiyaning o'ziga xos mazali mahsulot tayyorlash bo'yicha asosiy maslahatlar va qoidalarni taqdim etadi.

U nima bilan xizmat qiladi?

"Béarnaise" beshta eng yaxshi frantsuz soslaridan biri bo'lib, universal kiyinish toifasiga kiradi. Go'sht va baliq idishlari bilan bir xil darajada yaxshi ketadi.

O'zining tarixiy vatanida bearnaise sousi gulkaram va qushqo'nmas taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladi va shuningdek, T-bone biftek bilan birga beriladi. "Béarnaise" - bu dengiz maxsulotlari taomlariga juda murakkab qo'shimcha, "Benedikt" tuxumlari uchun ajoyib sous, shuningdek, issiq sendvichlar bilan yaxshi ketadi.

Retseptdagi ingredientlar ro'yxati juda katta va sousni tayyorlash jarayoni quyida keltirilgan ko'rsatmalarga rioya qilishni talab qiladigan murakkab pazandalik operatsiyasidir.

1. Misol uchun, ziravorni tayyorlash paytida yog 'kerakli haroratga keltirilmasa yoki haddan tashqari qizib ketgan bo'lsa yoki ingredientlar butunlay yangi bo'lmasa, sous umidsiz ravishda buzilishi mumkin.
2. Agar sariyog 'qovurilgan bo'lsa, unga ozgina suv yoki bitta sarig' qo'shishingiz mumkin. Mikser bilan uring yoki elakdan o'tkazing.
3. Agar sousni tayyorlash paytida uyda bir shisha oq sharob bo'lmasa, tajribali oshpazlar uni qizil sharob bilan almashtirishni tavsiya qiladilar, bu bosqichda tayyorlangan ziravorning ta'mi azoblanmasligi kerak;
4. Aralashmani qamchilaganda idishning devorlariga yopishib qolmasligi uchun, sousli idishni olovdan vaqtincha olib tashlash va uni ko'p sovishini kutish kerak. Keyin jarayonga qayting.
5. Ziravorlar eng yaxshi issiq xizmat qiladi.

Klassik retsepti Frantsiyadan Hollandaise deb nomlangan mashhur sous bilan umumiy narsaga ega. Lekin ta'mi uchun sezilarli og'ishlar bilan. Retseptga ko'ra, golland sosidan farqli o'laroq, ayiq sousiga tarragon va piyoz qo'shishingiz kerak. Hollandaiseni tayyorlashda limon sharbati etarli.

Sos kaloriyalarda yuqori, shuning uchun uni me'yorida iste'mol qilish kerak. Biroq, ziravorning ta'mi shunchalik mazaliki, turli xil oziq-ovqat cheklovlariga qaramay, uni har qanday holatda tayyorlash va tatib ko'rish kerak.

Béarnaise sousi: retsept

Ushbu kiyinishni tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

• sariyog '- 300 g;
• sharob (afzal oq) - 250 ml;
• shampignonlar - 3 dona;
• tovuq tuxumlari - 5 dona;
• limon sharbati - 0,5 osh qoshiq. l.;
• tarragon - 2 osh qoshiq. l.;
• chervil - 1 novda;
• maydanoz - yarim shamlardan;
• piyoz - 1 dona;
• chives - yarim shamlardan;
• qora qalampir, maydalangan qalampir, tuz - ta'mga.

Mahsulotlar ro'yxati juda uzun va sanab o'tilgan ba'zi ingredientlarni topish qiyin bo'lishi mumkin. Shu munosabat bilan siz ular uchun o'rinbosarlarni topishga harakat qilishingiz mumkin. Shunday qilib, masalan, piyoz o'rniga oddiy piyoz ishlatilishi mumkin. Yangi ziravorlar bilan hech qanday muammo bo'lmasligi kerak, ularni bozorda yoki supermarketda osongina sotib olish mumkin.

Béarnaise sousining asosi o'tlar, tuxum, sariyog 'va sharobdir. Ushbu asosiy komponentlar tufayli u o'ziga xos ta'mga ega ekstravaganza . Shuning uchun, agar siz ularni ingredientlar ro'yxatidan chiqarib tashlasangiz, frantsuz ziravorlarining haqiqiy ta'mini hech qachon bilmasligingiz mumkin.

Amaliy qism

Ko'katlar bilan bearnaise sousini tayyorlashni boshlashingiz kerak. Buning uchun maydanoz va chervildan barglarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Keyin ularni maydalab, likopchalarga qo'ying. Qalampirni qoshiq yoki pichoq bilan maydalang.

Piyozni halqalarga kesib oling va qo'ziqorinlarni mayda maydalang. Keyin tayyorlangan spirtli ichimlikni o'rta kattalikdagi idishga quyib, ichiga sousning barcha oldindan ezilgan ingredientlarini qo'shishingiz kerak. Keyinchalik, tarkibni qaynatishga olib kelishingiz, issiqdan olib tashlashingiz va sovushini kutishingiz kerak. Tayyorlangan aralashmani sovutganda, siz tuxum ustida ishlashingiz kerak. Oqlarni sarig'idan ajratish va ingredientlarni turli xil idishlarga joylashtirish kerak.

Keyinchalik, sariyog'ni eritib oling. O'tlar bilan sovutilgan ziravorlar-sharob aralashmasi elak orqali sarig'i bilan idishga quyilishi kerak. Keyin suv hammomidan foydalanishingiz kerak. Boshqa idishni oling va undagi suvni qizdiring. Sharob va sarig'i bilan idishni suv hammomiga qo'ying va tarkibini ko'pirtirishni boshlang, uni qaymoqli mustahkamlikka keltiring. Isitish jarayonida doimiy chayqalish bilan tarkibning hajmi ikki baravar ko'payishi kerak.

Ko'pirtirish jarayonini davom ettirib, asta-sekin va nozik oqimda, tayyorlanayotgan sousga eritilgan sariyog 'qo'shing. 5 daqiqa kuting va ziravorga tug'ralgan piyoz, bir chimdik qalampir va tuz qo'shing. Sos iste'mol qilishga tayyor.

Siz uni xona haroratida 1-2 kun, muzlatgichda - 3 gacha saqlashingiz mumkin. Agar kiyinish muzlatgichda bo'lsa, uni ishlatishdan oldin biroz qizdirish kerak, aks holda u juda qalin bo'ladi. Komponentlarni retsept bo'yicha belgilangan nisbatlarda ishlatganda, siz 4-5 ta porsiya uchun etarli bo'lgan sousni olasiz.