Azotli pivo: tavsifi, brendlari, bu nima. Azotli kapsulali pivo Ginnes: tavsifi, sharhlari va narxi Ginnes pivosini bankadan qanday quyish kerak

Pivo Irlandiya turmush tarzi, Irlandiya madaniyati va milliy o'ziga xosligining markazidir. Qadimgi Keltlar pivo ishlab chiqargan, ba'zida uni "kurmi", ba'zida "kormi", ba'zan esa, aksincha, "chekish" deb atashgan. Solnomalarda aytilishicha, Avliyo Patrik pivoni (ya'ni "oziqlantirish") mensimagan.

O'rta asrlarda Irlandiya qirollari yakshanba kuni tushdan keyin o'z saroyi bilan pivo ichishga bag'ishlashardi. Mehmonlari saroyni pivo tutuni hidisiz tark etgan shoh haqida esa yomon obro‘-e’tibor bor edi.

Dublindagi pivo bari

Tabiiyki, pivoni rohiblar pishirgan, ular ham uni o'zlari ichishgan va buni hatto ro'za kunlarida ham qilishgan va uni "suyuq non" deb atashgan. Irlandiyalik dehqonlar uchun qishda pivo vitaminlarning asosiy manbai bo'lib xizmat qilgan, chunki qishda sigirlar sog'ilmagan va sabzavotlar kamaygan.

Yigirmanchi asrning boshlariga kelib, har bir o'zini hurmat qiladigan Irlandiya shahrida pivo zavodlari mavjud edi va Ginnes dunyodagi eng yirik pivo zavodi hisoblanardi. Keyinchalik, raqobatchilar xalqaro bozorda Ginnesdan o'tib ketishdi, ammo Irlandiyada bir nechta yirik brendlarning ustunligi kichik pivo zavodlarining deyarli butunlay yo'q bo'lib ketishiga olib keldi. Faqat yigirmanchi asrning oxirida kichik pivo ishlab chiqarishni qayta tiklash harakati boshlandi.

Stout, porter, ale, lager...

Davom etishdan oldin biz shartlarni kelishib olishimiz kerak. Men o'zimni irland va ingliz pivolari bo'yicha mutaxassis deb hisoblay olmaganim uchun, masalan, to'qmoq va porter asosan bir xil, Irlandiyada esa mashhur ekanligini tushunishim uchun biroz vaqt kerak bo'ldi. uning qalin (ya'ni, porter) uchun, quyuq pivo kabi ikki barobar ko'proq lager iste'mol.

Ko'pik cho'kib ketganda, pivoni to'ldirish kerak.

Demak, porter - bir vaqtlar London porterlari orasida mashhur bo'lgan quyuq pivoning nomi, shuning uchun uning nomi (porter - porter, porter). Qattiq so'z qadimgi kelib chiqishiga ega, uning asl ma'nosi "mag'rur", "jasur"; keyinchalik - "kuchli". 18-asrdan boshlab, ikkala so'z ham, qoida tariqasida, engil pivodan kuchliroq bo'lgan quyuq pivoga nisbatan qo'llanila boshlandi. Garchi ba'zi istisnolar mavjud bo'lsa-da, bugungi kunda "to'g'ri" va "porter" bir xil ma'noni anglatadi: qora pivo Irlandiya Ginnesining sinonimi (garchi bu eng qadimgi Irlandiya pivo zavodining asoschisi Artur Ginnes ingliz bo'lsa ham). Ikki asrdan ko'proq vaqt o'tgach, ingliz kelib chiqishi Irlandiya pivosi Ginnes Britaniyaning Diageo alkogol kompaniyasi nazorati ostiga o'tdi, ammo hali ham Dublinda ishlab chiqariladi, men uni sinab ko'rdim va Ginnes stakanini to'g'ri to'ldirish san'atini o'rgandim.

Dublindagi pivo bari

Adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki, bugungi kunda Ginnes Nigeriyada Irlandiyaga qaraganda ko'proq ishlab chiqariladi va iste'mol qilinadi, ammo u erda Dublindagi kabi arpadan emas, jo'xoridan tayyorlanadi. Umuman olganda, agar siz Irlandiyadan tashqarida ishlab chiqarilgan Ginnesni ichsangiz, u konsentratdan tayyorlanadi. Shuning uchun, Moskva Ginnesining ta'mi irlandiyaliklarga juda oz o'xshaydi. Agar siz Irish Porterini barda kranda ichayotgan bo'lsangiz, Ginnesning mashhur uzoq muddatli, ipakdek ko'pikiga ichimlikni azot bilan mustahkamlash orqali erishilishini yodda tutish foydali bo'ladi.

Kilkennendagi ko'cha

Ginnesning yaxshi xabari shundaki, u nisbatan past kaloriyali ichimlikdir: bir pint irland go'shti bir stakan yog'siz sut yoki apelsin sharbatiga qaraganda kamroq kaloriya.

Irlandiya pivosini quyish kerak

Ginnesni xohlaganingizcha ichishingiz mumkin, ammo bu faoliyatdan maksimal zavq olishga imkon beruvchi bitta qoida bor: birinchi qultum katta bo'lishi kerak va og'zingizga imkon qadar kamroq ko'pik tushishga harakat qilishingiz kerak.

Dublindagi Ginnes spirtli ichimliklar zavodida

Krandan stakanni to'g'ri to'ldirish san'ati biroz murakkabroq. Ginnesning imzo oynasida, hammaga ma'lumki, Irlandiya ramzi bo'lgan oltin arfa tasviri bor. Bu obraz vatanparvarlik qadriyatidan tashqari, sof utilitar ma’noga ham ega. Stakanni jo'mrakgacha 45 graduslik burchak ostida ushlab, quyuq suyuqlik stakanning yon tomoniga tushishi uchun pivoni arfaga qaratib, ingichka oqim bilan quyishingiz kerak. Stakanni to'rtdan biriga to'ldirgandan so'ng, siz jo'mrakni to'liq ochasiz, lekin pivoni oxirigacha quyishga urinmang, lekin bir necha santimetr qoldiring. Keyinchalik, siz ko'pikning joylashishini kutishingiz kerak, bu haqiqiy Ginnesning 110 soniyasini oladi. Va shundan keyingina porterni to'liq to'ldirish mumkin.

Dublindagi pivo bari

Dublindagi Ginnes spirtli ichimliklar zavodida men bu manipulyatsiyalarning barchasini qildim, so'ngra buning uchun tegishli sertifikatni olib, katta ishtiyoq bilan stakanimni quritdim.

Irlandiyadan tashqarida Ginnes eng mashhur Irlandiya pivosi bo'lsa-da, orolga kelganingizda kichik oilaviy pivo zavodlari tomonidan ishlab chiqarilgan ichimliklarni tatib ko'rishingiz kerak. Bord Bia tomonidan uyushtirilgan sayohatimizda men Karlou okrugidagi O'Hara oilaviy pivo zavodiga tashrif buyurish imkoniga ega bo'ldim. Asrlar oldin paydo bo'lgan Ginnesdan farqli o'laroq, O'Hara shunchaki "bolalarcha", chorak asrga yaqin.

90-yillarda Irlandiyada kichik oilaviy pivo zavodlarida bum bo'ldi. Afsuski, ular o'zlarining mavjudligini darhol tugatganlari kabi tezda tug'ildilar. O'Hara hali ham faoliyat yuritayotgan kam sonli korxonalardan biridir. 2000-yillarda oilaviy pivo zavodlarining tiklanishi yana avj oldi, ammo ularning qaysi biri uzoq vaqt qolishini tushunish uchun juda oz vaqt o'tdi.

Kichik pivo zavodlarining afzalliklari nimada?

O'Hara shishasi solingan spirt zavodi orolning janubi-sharqida, arpa yetishtirish bilan mashhur hududda joylashgan. 1998-yilda Karlou okrugida pivo tayyorlash qayta tiklanishidan oldin, oxirgi marta pivo bu yerda bir asr oldin tayyorlangan.

O'Hara pivo zavodida

Zavodda bizga qovurilgan arpa qopining ko'pikli ichimlik barreliga aylanishining butun jarayoni ko'rsatildi. Aka-uka O'Hara an'anaviy mahalliy retseptlar va faqat tabiiy ingredientlardan foydalangan holda qalin, qizil ale va bug'doy pivosini pishiradi. Men O'Hara mahsulotlarini batafsil tavsiflashdan bosh tortaman, chunki har kim bu haqda o'z fikrini shakllantirishi mumkin. Moskva do'konlariga Sankt-Peterburgdagi zavoddan keladigan Ginnesdan farqli o'laroq, aka-uka O'Hara ichimliklar bizga to'g'ridan-to'g'ri Irlandiyadan keladi. Aniqrog'i shunga o'xshash. Saytda shisha quyish liniyasi uchun joy yo'qligi sababli, pishirilgan filtrlanmagan pivo Britaniyaga keladi, u erda filtrlanadi va shishaga solinadi va keyin butun dunyo bo'ylab tarqatiladi.

Irlandiyalik Ginnes pivosini birinchi marta tatib ko'rayotgan odamlar banka ichiga yashiringan plastik to'pni ko'rib hayron bo'lishadi. Bu nima - ishlab chiqarishdagi nuqsonmi yoki texnologik ixtiromi? Biz sizga maqolamizda azotli kapsulali pivo qanday ta'mga ega ekanligini, nima uchun kerakligini va bunday ichimlikni qanday to'g'ri ichish kerakligini aytib beramiz. Va shu bilan birga, biz Ginnes pivosi haqida boshqalarning fikrini bilib olamiz.

Ixtiro tarixi

Ginnes pivo brendi 1759 yilda Irlandiyada tashkil etilgan. Bugungi kunda bu nafaqat Irlandiyada, balki butun dunyoda mashhur brendga aylangan eng mashhur irland pivosi. Kompaniya shisha pivoning quyuq va ko'pikli boshini stakandagi kabi saqlab turishi uchun quyma pivoning xususiyatlariga ega shisha pivo tayyorlashga harakat qildi.

Azot kapsulasi yoki pivo vidjeti 1989 yilda kompaniya tomonidan patentlangan. Azotning chiqishi tufayli shishaga quyish paytida pivoni ko'piklash texnologiyasi butun jahon pivo bozori uchun noyob bo'ldi. 1991 yilda kompaniya ushbu qurilma ixtirosi uchun qirollik mukofotiga sazovor bo'ldi va vidjetning o'zi so'nggi 40 yildagi eng katta innovatsiya sifatida e'tirof etildi.

Azotli kapsulali pivo noyob brendga aylandi. Ginnes kompaniyasiga ergashgan boshqa ishlab chiqaruvchilar ham ko'pik sifatini yaxshilash uchun azotdan foydalanishni boshlaganiga qaramay, butun dunyodagi pivo sevuvchilarning fikriga ko'ra, Ginnes ichimligi klassik va eng mazali hisoblanadi.

Nima uchun pivoga azotli kapsul kerak?

Azot kapsulasi shisha ichida suzuvchi diametri 2 sm bo'lgan plastik to'pdir. Ichkarida suzuvchi deb ataladigan vidjet azot bilan to'ldirilgan va gaz ichimlikka chiqariladigan teshikka ega. To'pning o'zi muhrlanishdan oldin darhol pivo qutisiga qo'shiladi. Azot kapsuladan asta-sekin ajralib chiqa boshlaydi, qutidagi bosimni oshiradi va uni pivo bilan to'ldiradi. Konserva tiqinlari ochilganda bosim keskin pasayadi, idishdagi ichimlik va shar aralashtiriladi, karbonat angidrid gazi ajralib chiqadi va zich va mayin ko'pik hosil bo'ladi.

Azotli kapsulali pivo boshqa ishlab chiqaruvchilardan farqli o'laroq, uni ishlab chiqarish jarayonida ichimlikka kamroq karbonat angidrid qo'shish imkonini beradi. Odatda, CO 2 ning bir qismi saqlash vaqtida pivoda eriydi, qolgan qismi esa qopqoq yaqinida to'planadi. Konserva tiqinlari ochilganda, bosimdagi farq tufayli gaz chiqib, vaqt o'tishi bilan cho'kadigan momiq ko'pik hosil qiladi. Ginnes pivosiga karbonat angidrid kichikroq hajmda qo'shiladi va azot tufayli ko'pik hosil bo'ladi. Bunday ichimlikning ko'piklari qalinroq va zichroq bo'lib, uzoqroq cho'kmaydi.

Ginness pivosini qanday ichish mumkin?

Ichimlikni quyish jarayoni haqiqiy marosimga aylandi. An'anaga ko'ra, bu maqsadda birinchi navbatda 45 ° burchak ostida egilgan lola shaklidagi stakan olinadi. Pivo juda sekin quyiladi. Birinchidan, qalin va zich ko'pik hosil qilish uchun stakan hajmining ¾ qismiga to'ldiriladi, so'ngra qolgan pivo quyiladi. Butun ichimlik pivoni ichishni juda yoqimli qiladigan mayda pufakchalardan iborat.

Ishlab chiqaruvchi faqat 6 ° C haroratgacha sovutilgan pivo ichishni tavsiya qiladi. Shunday qilib, ichimlikning barcha lazzat soyalarini his qilishingiz mumkin. Va bu kuygan arpa donasi, qahva va shokoladni o'z ichiga oladi. Ta'mi shunchalik boy va nafiski, uni so'z bilan ta'riflash qiyin. "Ginnes" azotli kapsulali pivo dunyodagi eng yaxshilaridan biri deb hisoblanishi bejiz emas. Ko'pikli ichimliklarni yoqtirmasangiz ham, albatta sinab ko'rishingiz kerak.

Azotli kapsulali Ginnes pivosi: mijozlar sharhlari

Qalin ko'pikli, yoqimli ta'mi va ozgina achchiqligi bo'lgan g'ayrioddiy ta'mli bir stakan sifatli pivodan kim bosh tortadi? Shunday qilib, Ginnes pivosini sotib olgan odamlar butun umrlari davomida hech qachon undan mazali ichimlikni tatib ko'rmaganliklarini tasdiqlaydilar. Keling, ularga pivo nimani yoqtirishini batafsil ko'rib chiqaylik:

• tabiiy to'q jigarrang rang;
• zaif hid;
• boshqa ishlab chiqaruvchilarning quyuq pivosidan farqli o'laroq ichish oson;
• ta'mida o'rtacha achchiqlik;
• qora achchiq shokoladning ta'mi;
• azot kapsulasi tufayli bar pivosi kabi chiroyli, doimiy ko'pik hosil bo'ladi;
• tashqi ko'rinish, ta'm va hidning faqat ijobiy taassurotlari.

Umuman olganda, ko'pchilik xaridorlarga mashhur bo'lganini yoqtirardi, shu bilan birga, azotli kapsulali pivoni reklama qilingan brend deb hisoblaganlar ham bor edi, ular uchun ortiqcha to'lash kerak edi. O'zlarining salbiy sharhlarida ular ichimlikning to'yinmagan, "bo'sh" ta'mi va zaif hidiga ega ekanligini ta'kidladilar. Ammo ko'pik, azot kapsulasi tufayli, har qanday shisha usuli bilan yaxshi, qalin va zich ko'pik hosil qiladi.

Kapsulali pivo qancha turadi?

Asl Irlandiya pivosi arzon bo'lishi mumkin emas. Va agar siz sifatli ichimlik sotib olishni istasangiz, birinchi navbatda, ushbu ko'rsatkichga e'tibor qaratishingiz kerak. 0,44 litr hajmdagi Ginnes pivosi Rossiya supermarketlari va ixtisoslashtirilgan do'konlarida bir quti uchun 168 rubldan sotiladi. Ko'pikli ichimlikning kuchi 4,2% ni tashkil qiladi, ishlab chiqaruvchi kompaniya hisoblanadi Diageo. Haqiqiy Ginnes pivosining qadoqlarida uning xizmat qilish harorati noldan 10 darajadan oshmasligi kerakligi aytilgan.

Afsonaviy Irlandiya mahsuloti Dublinda ikki yarim asrdan ko'proq vaqt davomida ishlab chiqarilgan. Tarixi 1759 yilda boshlangan poytaxtdagi asosiy zavoddan tashqari kompaniyaning boshqa mamlakatlarda, jumladan, Rossiyada ham pivo zavodlari va vakolatxonalari mavjud.

Ginnes pivosi juda ko'p afsonalar va afsonalar bilan o'ralgan: ehtimol hech bir boshqa Irlandiya ichimligi sir va hissiyotlarning bunday boyligi bilan maqtana olmaydi.

Shuningdek, kompaniyada bir nechta original ixtirolar va innovatsion loyihalar mavjud.

Irlandiyada eng mashhur alkogol brendlaridan birini yaratishning kelib chiqishi mashhur pivo ishlab chiqaruvchi va xayriyachi Artur Ginnesdir. U nafaqat Artur Guinness Son & Co asoschisi, balki ko'p farzandli ota sifatida ham tanilgan.

Irlandiyalik pivo ishlab chiqaruvchisi oilasida 21 farzand dunyoga keldi. Afsuski, ko'plab bolalar go'daklik davrida vafot etdilar: ulardan faqat 10 nafari voyaga yetdi. Shunisi e'tiborga loyiqki, Ginnesning uchta o'g'li otalarining ishini davom ettirishga qaror qilishdi va o'z hayotlarini pivo ishlab chiqarish bilan bog'lashdi.

Arturning o'zi maktab yillaridanoq ko'pikli ichimlik tayyorlashga qiziqqan. Otalari bilan birgalikda ular bolaning cho'qintirgan otasi bo'lgan mahalliy arxiyepiskop Prays uchun ale pishirdilar. 1752 yilda ruhoniy vafot etganida, Artur 100 funt sterling meros qilib oldi.

Bu miqdor Leyxlipda o'zining pivo zavodini ochish uchun etarli edi. Biroq, shuhratparast irlandiyalik bu bilan to'xtab qolmadi. Bir necha yil o'tgach, u poytaxtga ko'chib o'tdi va u erda Sent-Jeyms darvozasidagi eski pivo zavodini ijaraga oldi va shu bilan katta muvaffaqiyatlarning boshlanishini belgiladi.

Oradan roppa-rosa 10 yil o'tgach, Ginnes alesining bir partiyasi Angliya qirg'oqlariga dengiz sayohatiga yo'l oldi va 70-yillarda birinchi brendli porter tayyorlandi, bugungi kunda milliy Britaniya ichimligi sifatida tanilgan. Bu Irlandiya uchun mutlaqo yangi mahsulot edi. Keyinchalik, "qora pivo" eksport qilingan va o'z yaratuvchisini butun dunyoga mashhur qilgan xorijiy qo'shimcha pivoning ("Ginnesning xorijiy Extra Stout") prototipiga aylandi.

Mahalliy pivo ichuvchilarga yangi alkogol shunchalik yoqdiki, 18-asrning oxiriga kelib Ginnes ale ishlab chiqarishdan voz kechdi va porterni yaxshilashga e'tibor qaratdi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, ikkinchisi uzoq vaqtdan beri "qattiq mehnatkashlar uchun ichimlik" sifatida tanilgan va kuchni tiklash uchun portchilar tomonidan ko'p miqdorda iste'mol qilingan. Yarim asr o'tgach, mahsulot tarkibida temir miqdori yuqori bo'lganligi sababli, reabilitatsiya davridagi bemorlar, homilador va emizikli onalarga faol ravishda buyurildi.

1803 yilda Artur Ginnes vafotidan keyin kompaniyani boshqarish uning o'g'illari qo'liga o'tdi. Uzoq vaqt davomida kompaniya oilaviy xarakterni saqlab qoldi: XX asrning 80-yillarigacha kompaniya rahbari lavozimini faqat mashhur oila vakillari egallab kelgan.

19-asr kompaniya uchun ishlab chiqarish quvvatlarini kengaytirish va eksport hajmini oshirish nuqtai nazaridan eng faol davr bo'ldi. Amerika, Afrika, Yevropa va Yangi Zelandiyaga yetkazib berish yo'lga qo'yildi. 1998 yilda Ginnes brendi yuqori sifatli ichimliklar ishlab chiqaruvchi Diageo tomonidan qabul qilindi.

Ginnesning pivo tayyorlash sirlari

Uzoq vaqt davomida Ginnes porterini yaratish uchun ular yangi pishirilgan va turg'un pivoni aralashtirish usulidan foydalanganlar, bu ichimlikni engil sutli rang va doimiy ko'pik bilan ta'minladi. Keyinchalik bu usuldan voz kechildi va momiq qalpoq hosil qilish uchun ular mahsulotni azot va karbonat angidrid bilan boyitishni boshladilar.

Hashamatli ko'pik - afsonaviy to'qnashuvning o'ziga xos belgilaridan biri. Irlandiya pivosini yaratuvchilar tanlangan ingredientlarga va texnologiyaga rioya qilishga alohida e'tibor berishadi:

Malt arpa kompaniya bir necha o'n yillar davomida ishlagan ishonchli fermerlardan sotib olinadi. Suv Uiklou okrugida joylashgan mahalliy Pulafuka ko'lidan olinadi.

O'ziga xos qizg'ish rang, boy ta'm va o'ziga xos kuygan hid berish uchun arpa qora rangga kiritilguncha qovuriladi. Pishirish vaqti va harorati (232 ° C) qat'iy nazorat qilinadi.

Ginnes pivosiga kiritilgan hoplar miqdori boshqa brendlarning o'xshash mahsulotlariga qaraganda 2 baravar ko'p. Shunday qilib, ishlab chiqaruvchi ichimliklarning ta'mini oshiradi.

Pivo ishlab chiqaruvchilarning birinchi avlodlari tomonidan ishlab chiqarilgan maxsus xamirturush ingredientlar ro'yxatini to'ldiradi. Qimmatbaho shtamm kompaniyaning laboratoriyalarida ehtiyotkorlik bilan saqlanadi. Stouts yaratish uchun yuqori fermentatsiya texnologiyasi qo'llaniladi.

Muvozanatli ta'm va qalin mustahkamlikni olish uchun zarur bo'lgan etuklik jarayoni etakchi mutaxassislar tomonidan nazorat qilinadi. Tayyor ichimlik sifatini baholash uchun "qopqoq balandligi" yoki "pufakchalar soni" uchun maxsus test qo'llaniladi. Taxminan 3 million bo'lishi kerak.

Bugungi kunda Ginnes pivosi butun dunyoda ishlab chiqariladi. Ishlab chiqarilgan mamlakatdan qat'i nazar, ishlab chiqarish ichimlikning vatani - Dublindagi "Sent Jeyms Gate" pivo zavodida o'rnatilgan yuqori standartlarga javob beradi.

Ginnes pivosining turlari

Brendning o'ziga xos mahsulotlaridan biri - bu baxmal tuzilishga ega va kremsi ko'pikli boshli quyuq qoralama pivo. Avvaliga u faqat bochkalarda ishlab chiqarilgan, ammo vidjet ixtiro qilingandan so'ng u shisha va bankalarda ham etkazib beriladi. Xushbo'y hid: solod hidli qahva. Ta'mi: achchiq-achchiq, qovurilgan arpaning hidlari bilan. Tugatish: silliq, kremsi, muvozanatli. ABV: 4,2%.

Hop House 13 Lager

Zich ko'pikli oltin kehribar pivosi, shu jumladan ikki dozali hops: avstraliyalik va amerikalik. Xushbo'y hid: engil, gul va sitrus notalari bilan. Ta'mi: yorqin, jonli, tetiklantiruvchi, hop ohanglari bilan. Kuchlilik: 5%.

Chet ellik qo'shimcha mustahkam

Uzoq dengiz sayohatlariga bardosh bera oladigan eksport uchun yaratilgan mashhur ichimlik. U 19-asr boshlarida ishlab chiqilgan G'arbiy Hindiston Porter retseptiga asoslangan. Aroma: kuchli, kuygan donning aniq notalari bilan. Ta'mi: boy, to'la-to'kis, achchiq-achchiq, mevali aksanlar va yorqin xarakterga ega. Kuchliligi: 7,5%.

Dublin Porter

Kichkina yaxshilanishlar bilan eski retseptlar bo'yicha tayyorlangan yana bir ichimlik. Yaratilgan sana: 1796 yil. Rang: yoqut qizil, qalinroqdan kamroq. Aroma: nozik, hop va kofe notalari bilan. Ta'mi: malt-karamel, aniq qovurilgan ohanglarsiz. Ta'mi: silliq, engil, shirin. ABV: 3,8%.

G'arbiy Hindiston Porter

1801 yilda xorijiy mamlakatlar qirg'oqlariga suzib ketgan birinchi yoqut-qizil porter. Zamonaviy versiyada amerikacha hoplardan foydalaniladi. Aroma: toffee, karamel, engil shokolad notalari. Ta'mi: shirin, kakao loviya va qahvaning hidlari bilan. Ta'midan keyin: silliq, engil, yumshoq. Kuchlilik: 6%.

Nitro IPA

"Hind yorug'lik ale" toifasiga kiruvchi kompaniyaning so'nggi ishlanmalaridan biri. Rang: oltin asal. Aroma: nozik qarag'ay notalari bilan tsitrus qobig'ining o'tkir soyalari kombinatsiyasi. Tanglay: Hop va qovurilgan arpaning mevali aksanlar bilan muvozanatli aralashmasi. Ta'mi: silliq, qaymoqli, boy, yoqimli achchiq hop izi bilan. ABV: 5,8%.

Ro'yxatda keltirilgan ichimliklardan tashqari, taniqli brendga quyidagilar kiradi: "Guinness Original", "Guinness Golden Ale", "Guinness Blonde American lager", "Guinness Smooth", "Ginness Special Export", "Guinness Black Lager".

Ginnes pivosini qanday ichish kerak

Ginnes shoxlarini tatib ko'rish uchun ikki bosqichda quyish va lola shaklidagi pint o'lchamdagi maxsus stakan yordamida butun marosim ixtiro qilingan. Unda brend logotipi bo'lishi kerak.

Irlandiyada ishlab chiqarilgan afsonaviy pivo bu mamlakatning ramziga aylandi. Ikki asr davomida porterning ta'mida deyarli hech narsa o'zgarmadi. Cherkov bayramlarida Ginnes pivosini ichish Irlandiyada an'anaga aylangan. Sent-Brigid bir nechta cherkovlar uchun ale pishirgan va Sankt-Patrikning o'zi o'zining pivo ishlab chiqaruvchisiga ega edi. Bugungi kunda uni faqat bir nechta zavod ishlab chiqaradi. Ulardan eng qadimiysi Dublinda joylashgan “Sent Jeyms darvozasi” zavodidir.

Ushbu ko'pikli ichimlik butun dunyoga ma'lum bo'lgan bir qator xususiyatlarga ega. Va asosiysi yoqut qizil tusli quyuq rang. Qovurilgan arpa pivoga kuygan hid beradi. Ta'mi uzoq davom etadigan ta'mi bilan bir oz achchiqdir. Boshqa har qanday alkogolli ichimliklar singari, u oz miqdordagi alkogolni o'z ichiga oladi. Quvvat 4,1 - 8% oralig'ida. Pivoning g'ayrioddiy diqqatga sazovor joyi - azot bilan to'ldirilgan to'pning mavjudligi. Nima uchun bu kerakligi quyida tavsiflanadi.

Pivo zavodining asoschisi Artur Ginnes edi.. Uning otasi arxiyepiskop Artur Prays uchun ale pishirgan. O'g'il otasiga yordam berdi va tajriba orttirdi. Keyinchalik u Dublindagi pivo zavodini ijaraga oldi. Uning g'oyasiga hech kim ishonmadi va shuning uchun uni yillik to'lovlar evaziga bir necha ming yilga ijaraga oldilar. Ammo Artur uchun hammasi yaxshi bo'ldi. 1769 yildan boshlab uning ichimligi Angliyada sotib olindi. Zich ko'pikli qorong'u porter allaqachon kelajakdagi brendning tashrif qog'oziga aylandi. 1799 yilda pivo zavodi ale tayyorlashni boshladi.

Pishirish texnologiyasi

Boshqa ko'plab pivolardan farqli o'laroq, Ginnesga ikki kun kerak bo'ladi. Pishirish uchun boshlang'ich mahsulotlar:

Aslida, pivo ishlab chiqaruvchilari ham Ginnesning maxfiy tarkibiy qismi haqida gapirishni yaxshi ko'radilar, ammo, albatta, bularning barchasi marketingning bir qismidir. Pishirish jarayonida arpa donalari maydalanadi. Keyin ularga iliq suv qo'shiladi va silindr shaklida po'lat press bilan ishlov beriladi. Shundan so'ng, arpa elak bilan filtrlanadi va unga hop va solod qo'shiladi. Bu butun aralashma 90 ° C haroratgacha isitiladi. Keyin aralash sovutiladi va unga maxsus Ginnes xamirturush qo'shiladi. Ular xona haroratida bir muddat fermentlanadi.

Oxirgi bosqichda, pivo kerakli darajada fermentlangandan so'ng, u karbonat angidrid yoki azot bilan ishlanadi. Ilgari, bu maqsadda pivo qo'shildi, u allaqachon hal qilish uchun vaqt topdi. Keyin qadoqlanadi. Konserva va shisha shakli dunyodagi eng keng tarqalgan.

Azotli kapsulalar

Bir quti Ginnes pivosini sotib olganingizdan so'ng, uni bankadan topishingiz mumkin teshikli g'alati to'p. 20 mm diametrli bu kapsula nuqson yoki sovg'a emas. Ichimlikning asl ta'mini saqlab qolish uchun maxsus qo'shiladi. Axir, u uzoq masofalarga tashiladi. Azotli kapsulali pivo 20-asrning ikkinchi yarmida Buyuk Britaniyada katta ilmiy ixtiro hisoblanadi. Kapsula "suzuvchi vidjet" deb ataladi.

Oddiy pivo har doim oz miqdorda karbonat angidridni o'z ichiga oladi. Odatda, u yopiq holda bankaning yuqori qismida to'planadi. Paketni ochgandan so'ng, barcha gaz tezda chiqib ketadi. Buning yordamida ko'pik qopqog'i bir muncha vaqt davom etadi. Ammo asta-sekin pasayadi. Oddiy savol tug'iladi: kepkani iloji boricha uzoq vaqt pivoda qanday saqlash kerak?

Ginnes mutaxassislari azotdan foydalanishga qaror qilishdi. Buning yordamida karbonat angidrid miqdorini kamaytirish mumkin bo'ldi. Ammo azotning bitta muammosi bor: u pivoning o'zida erimaydi, lekin barchasi sirtga chiqadi. Bankni ochgandan keyin ko'pik hosil bo'lmaydi. Azotli pivolarda buning oldini olish uchun maxsus kapsulalar qo'llaniladi.

To'pning tepasida kichik bir teshik bor. Idishni pivo bilan yopishdan oldin, u qutini to'liq to'ldirish bosqichida qo'shiladi. Keyin u darhol idishni yopadi. To'p kavanozda ortiqcha bosim hosil qiladi va pivoning bir qismi uning ichiga quyiladi. Ochilish jarayonida sezilarli bosim pasayishi sodir bo'ladi. Gaz pivoni qutiga majbur qiladi. Azotni aralashtirish karbonat angidridning chiqishiga yordam beradi va chiroyli va doimiy ko'pik hosil bo'ladi. U uzoq vaqt saqlanadi.

Ushbu texnologiya 1989 yilda qo'llanilgan. 20-asr oxirida buning uchun qirollik mukofoti berildi. Xulosa qilish uchun shuni aytish kerakki, azot to'pi pivo ochilgan paytda karbonat angidridni siqib chiqarish uchun mo'ljallangan va shu bilan bir muncha vaqt davom etadigan barqaror ko'pik boshini hosil qiladi. Asosiy funktsiyasidan tashqari, to'p ovoz chiqarishi mumkin. Agar siz bir quti pivo sotib olayotganda taqillatishni eshitsangiz, xavotirlanmang. Bu sizning omadli ekanligingizni anglatadi va bankada soxta emas, haqiqiy Ginnes mavjud.

Pivo turlari

Irlandiya pivo brendi Ginnes Diageoga tegishli, uning bosh ofisi Londonda joylashgan. U dunyoning ko'plab mamlakatlarida ishlab chiqariladi va deyarli o'nlab turli xil navlarga ega. Ko'pincha u quyidagi idishlarda sotiladi:

• alyuminiy qutilari;
• shisha idishlar;
• hajmi 30 l bo'lgan bochkalar.

Eng keng tarqalgan nav - konservalangan pivo. Ginnes pivo navlari, qoralama va original, mahalliy do'konlarda aynan shu shaklda sotiladi.

"Ginnesning originali" kompaniyaning eng mashhur pivo brendi hisoblanadi. Aynan u brendga dunyo miqyosida shuhrat keltirgan. Uning kuchi 4,8%, zichligi 12%. U qovurilgan arpa solodidan foydalanadi. Yuqori fermentlangan xamirturush unga boy ta'm beradi. Ichimlik to'q jigarrang rangga ega. Hatto Rossiyada bu turni ishlab chiqaradigan zavod mavjud.

Ginnes loyihasi quyuq ale hisoblanadi. Uning kuchi 4,1 - 4,3% ni tashkil qiladi. O'ziga xos xususiyat - katta ko'pikli bosh. Uni faqat juda sovutilgan holda ichish kerak. Mast qiluvchi ichimliklarga juda o'xshaydi. Ginnes Bitter - juda achchiq original pivo. Ingliz pivo ishlab chiqaruvchilarining an'analariga muvofiq tayyorlangan. Uning kuchi 4,4% ni tashkil qiladi. Guinness Extra Smooth, kuchliroq ale, yumshoq ta'mga ega. Uning kuchi 5,5% ni tashkil qiladi. Cold Draft Stout odatda 3,5 °C haroratgacha sovutilgan holda beriladi. Ichimlikning kuchli achchiqligini yashirish uchun ataylab shunday sovutilgan deb ishoniladi. Undagi spirtning ulushi 4,3% dan oshmaydi.

To'kish va ichish qoidalari

To'kish jarayonidan butun marosim amalga oshiriladi. Ginnesda pivoni lola shaklidagi stakanlarga quyish kerak, uning hajmi bir pint (taxminan 0,56 litr). Ikki bosqichda quyiladi. Birinchidan, stakanni 45 ° burchak ostida egib, asta-sekin stakanni devor bo'ylab to'rtdan uch qismini to'ldiring. Shundan so'ng, siz ko'pik ko'tarilishini kutishingiz kerak. Keyin qolgan qismi mo'l-ko'l ko'pik qopqog'ini yaratish uchun maxsus to'r orqali kuchli bosim bilan quyiladi. Ichimlik sovutilgan holda quyilishi kerak.

Jarayonning o'zi deyarli 2 daqiqa davom etishi kerak: 119,53 soniya. Qo'l bilan quyishda soniyalarning yuzdan bir qismi qanday sanalishini tushunish qiyin, biroq bir narsa aniq - bu harakat qadimgi an'analarning bir qismidir. Endi u Ginnes pivosini ichish marosimining elementi sifatida targ'ib qilinmoqda. Yaqinda hatto yangi FastPour texnologiyasi yaratildi, unga ko'ra 25 soniyada bir pint quyiladi. Ko'pik ultratovush yordamida yaratiladi. Bu yaponlarga yoqdi, lekin Buyuk Britaniyaga yoqmadi.

Bu an'ana qaerdan paydo bo'lgan?

Ilgari bu pablarda keng tarqalgan Pivoni ko'zoynaklarga to'liq quymang va uni cho'ktirmang. Ular, albatta, to'rtdan uch qismini to'kishdi. Ichimlik gazi chiqib ketdi. Keyin, mast bo'lmoqchi bo'lganida, stakanga yangi qism qo'shildi. Natijada, ko'pikli qopqoq paydo bo'ldi. 45 ° burchak Artur Ginnesning lumbago bilan og'riganligi va shuning uchun stakanni bunday burchak ostida ushlab turishi bilan izohlanadi. Qanday bo'lmasin, pivo ta'mga qo'shimcha ravishda o'ziga xos kult va tarixga ega.

Konservalangan Ginnes pivosini birinchi marta sotib olganingizda, uning ichida uchinchi tomon ob'ekti - teshikli kichik (diametri 2 sm) plastik to'p borligini bilib olasiz. Bu sovg'a yoki ishlab chiqaruvchining nuqsoni emas. Mana, Britaniyaning so‘nggi 50 yildagi eng katta ilmiy yutuqlaridan biri. Men sizga kapsulaning funktsional maqsadi haqida batafsil ma'lumot beraman.

To'p "suzuvchi vidjet" deb ataladi. Bu Ginnes pivo brendiga tegishli patentlangan ixtiro. Kapsula uzoq masofalarga olib o'tilganda ham uzoq vaqt davomida konservadagi quyma pivoning asl ta'mini saqlab qoladi.

Aksariyat pivolar karbonat angidrid (CO2) bilan boyitilgan. Yopiq idishda gazning bir qismi bankaning yuqori qismida to'planadi, ikkinchisi pivoning o'zida eriydi. Konservani ochib, uning tarkibini stakanga quyganingizda, ichidagi bosim keskin pasayadi, buning natijasida pivodan karbonat angidrid ajralib chiqadi va barchaning sevimli "pivo qopqog'ini" hosil qiladi. CO2 kontsentratsiyasining pasayishi bilan ko'pik pasayadi.

Ginnes pivosi uzoq davom etadigan boshi bilan mashhur. Shu bilan birga, undagi karbonat angidrid miqdori boshqa navlarga qaraganda past. Noyob ta'mni buzmaslik uchun Ginnes azot qo'shib, past konsentratsiyali karbonat angidrid bilan gazlangan. Muammo shundaki, azot pivoda erimaydi, lekin bankaning yuqori qismida to'planadi va ochilganda darhol chiqariladi. Kapsülsiz Ginnes ko'piklari u qadar qalin emas edi va uzoq davom etmaydi.

Oq to'pning ishlash printsipi

Kapsül kichik teshikka ega bo'lgan azot bilan to'ldirilgan plastik to'pdir. U to'liq kavanozga yopishdan oldin qo'shiladi. Azot kapsulasi quti ichidagi bosimni oshiradi, natijada pivo teshikdan to'pning o'ziga oqib, uni to'liq to'ldiradi.

Ochilganda bosim keskin pasayadi. Azot pivoni kapsuladan chiqarib, qutichaga qaytara boshlaydi. Pivoni aralashtirish (to'pdan va bankada) karbonat angidridning chiqishiga yordam beradi, chiroyli, doimiy ko'pik hosil qiladi (videoda).

Birinchi marta pivo idishida to'p 1989 yilda ishlatilgan. Va 1991 yilda kompaniya texnologik ixtiro uchun Qirolicha mukofotiga sazovor bo'ldi. So'rov davomida pivo tarkibidagi azot kapsulasi Britaniyaning so'nggi 40 yildagi eng katta ixtirosi sifatida tan olindi :).

Malumot.- eng mashhur irland pivosi (porter), uni ishlab chiqarishda kuygan arpa, hop, solod va suv ishlatiladi. U xarakterli quyuq rangga, kuygan hidga va uzoq vaqt ta'mga ega achchiq ta'mga ega. Pivo zavodi 1759 yilda Artur Ginnes tomonidan tashkil etilgan. Ayni paytda brend Londonning Diageo kompaniyasiga tegishli bo'lib, ishlab chiqarish quvvatlari Dublinda joylashgan.