Avakado sotish mavsumi. Avakadoning foydali xususiyatlari. Avakado urug'i ozuqa moddalarining omboridir. Avakado: ta'msiz sovun yoki nozik kremsi muolajami? Avakado - tarkibi

Avakado ko'pchilik tomonidan seviladigan mevadir, lekin uni topish har doim ham oson emas va tanlash qiyinroq - ular ko'pincha pishmagan va qattiq javonlarda yotadi. Va shunga qaramay, bu o'zingizdan zavqlanishdan voz kechish uchun sabab emas, balki faqat vaqt va sabr-toqat masalasidir. Avakadoni qanday tanlash, qanday navlari bor, qaysilariga e'tibor berish kerakligi va, albatta, avakado qanday to'g'ri pishishi haqida Avokado Point kafesi egasidan bilib oldik.

Qanday tanlash kerak?

Elina Osipova

Avokado Point bar zanjirining egasi

Avakado mevasi birinchi navbatda berrydir va har qanday reza mevasining pishishi uni butadan qanchalik oson olish mumkinligi bilan belgilanadi. Biz Rossiyada avakadoni daraxtlardan termasak va barcha mevalar yarim tayyor holda yetkazib berilsa-da, avakadoning pishganligini aniqlashning bir nechta oddiy usullari mavjud: yumshoqlik bizga etuklik haqidagi birinchi xabarni beradi, lekin biz faqat bunga tayanmaslik kerak, chunki hatto o'rtacha yumshoqlari ham pishmagan, pishgan va eng yomoni, ichida chirigan bo'lishi mumkin.

Sotib olayotganda, poyaga qarash juda muhim, u juda oson ajralishi kerak, lekin o'z-o'zidan tushib ketmasligi kerak - bu avakado chiriganligining birinchi belgisidir. Kesish ostidagi mevaning rangi ham muhimdir, u ishonchli ochiq sariq, bir oz yashil rangga ega bo'lishi kerak, asosiysi qorong'i emas, aks holda u ichkarida qorong'i bo'ladi.

Qanday navlari bor?

Avokadolar mevalarning yulduzi bo'lib, turli shakllar, o'lchamlar, ranglar, lazzatlar va to'qimalarda yuzlab navlar mavjud. Eng mashhur va javonlarda mavjud:

"Hass"- qora po'stlog'i, dumaloq shakli va kichik urug'lik hajmi, nozik yog'li tuzilishi, sariq go'shti va ozgina yong'oq ta'mi, guakamol uchun ideal. "Hass" ham yoqimli, chunki uni tashish oson va yaxshi pishadi, kamdan-kam hollarda buziladi va qora rangga aylanadi. Eng ishonchli tur. Mavsum - butun yil davomida Keniya, Isroil, Janubiy Afrika, Meksikadan olib kelingan.

"Fuerte"- yashil qobig'i, cho'zilgan shakli, urug ', odatda kichik. Bu nav ko'proq o'tli ta'mga ega, pishib etishda beqaror, go'shti oq-sariq. Fasl: yoz va kuz.

"Ettinger"- yupqa yashil po'stlog'i, tomchi shaklidagi, lekin juda katta tosh, bu navning muhim kamchiliklari, chunki mevaning vazni juda katta - 200-250 gramm, undagi pulpa juda ko'p emas va tosh ichi tezda oq qoplama bilan o'sib chiqa boshlaydi, shuning uchun mevaning o'zi ta'mini yo'qotadi va kartoshkaga aylanadi. Sentyabrdan yanvargacha mavsum.

"Pinkerton"- sivilceli teri, kichik chuqur, chuqurda sarg'ishroq va chekkalarida engilroq, nok shaklida. Teri, xuddi Hassga o'xshab, osongina tozalanadi, lekin og'irligi odatda kattaroqdir. Fasl - kuz - bahor.

Usachevskiy va Danilovskiy kabi bozorlarda ko'proq ekzotik navlarni topish mumkin:

Semil 34- juda mazali, oval shakli, ko'pincha to'pga o'xshaydi, bitta mevaning vazni kilogrammgacha, sof pulpa esa taxminan 65-70% ni tashkil qiladi. Turning issiq Dominikan Respublikasidan bo'lishiga qaramay, u sovuqqa chidamli, ya'ni uzoq vaqt davomida saqlanishi va unga hech narsa zarar keltirmasligi juda muhimdir. Uning pishib etishning bir necha bosqichlari bor va bu ta'mni o'zgartiradi. Tayyor "semil" yangi mevali ta'mga ega, suvli va hatto xuddi shunday eyish mumkin, guakamol uchun juda mos kelmaydi, chunki u suvli bo'ladi. Biroq, u biroz pishib qolsin va u xuddi "hassa" ga o'xshaydi, ya'ni u yog'li bo'ladi, yong'oq ta'mi paydo bo'ladi va go'sht yorqin sariq rangga aylanadi.

"Qirollik qora avokado" Birma va Vetnamdan. Bu xilma-xillik ulkan "hassa" ga juda o'xshaydi: qora zich qobiq va g'ayrioddiy pulpa. Ideal to'p va kichik toshning shakli, bu xilma-xillik eng mazali va chiroyli guakamolni ishlab chiqaradi, chunki pulpa kanareyka sariq rangga ega. Bu xilma-xillikni vaqti-vaqti bilan ixtisoslashtirilgan ekzotik meva do'konlari javonlarida topish mumkin. Mavsum juda qisqa - dekabr - mart.

Pishmagan bilan nima qilish kerak?

Pishgan avakadolarni javonlarda topish har doim ham oson emas - haqiqat shundaki, biz ko'pincha qattiq avokadolarni sotib olamiz va ularning pishishini kutamiz. Savol: buni qanday tezroq qilish kerak? Internetda avakadoni qanday tez pishishi haqida ko'plab videolar mavjud: kimdir uni folga solib pishiradi, boshqalari banan bilan qo'yadi. Mening usulim ikki soat ichida pishib etishni kafolatlamaydi, lekin bu, albatta, ta'mi va tuzilishini buzmaydi, bu mening fikrimcha, eng muhimi.

Keling, avakado nima ekanligini, uni nima bilan iste'mol qilishini va Moskva restoranlarida qanday oshpazlar pishirishni bilib olaylik.

So'nggi paytlarda nafaqat Rossiyada, balki butun dunyoda haqiqiy avakado gullab-yashnashi kuzatilmoqda. Va agar ilgari yurtdoshlarimiz sirli mevaga yaqinlashishdan ham qo'rqishgan bo'lsa, endi bu mahsulot tobora ko'proq muxlislarga ega bo'lmoqda. O'z navbatida, har bir restoran menyusida salat, ishtahani va ba'zan avakadoli shirinlikni o'z burchi deb biladi. Keling, qanday meva ekanligini va uning xususiyatlari qanday ekanligini aniqlaylik.

Sabzavot yoki meva

Avakado bilan bog'liq holda aqlimizga kelgan birinchi savol: u meva yoki sabzavot hisoblanadimi? Yoki yong'oqmi? Keling, barcha shubhalarni yo'q qilaylik: avakado - bu meva. G'arbiy tasnifda unga yanada nozik ta'rif berilgan: bitta urug'li berry. Bu juda ko'p sabzavotlardan ko'ra foydali bo'lgan shakarsiz va juda yog'li berry.

Kelib chiqishi va navlari

Tarixiy jihatdan avakadoning tug'ilgan joyi Janubiy Amerika bo'lib, Aztek tilidan tarjima qilingan mevaning nomi "erkak moyak" degan ma'noni anglatadi, bu uning afrodizyak xususiyatlariga ishora qiladi. Asta-sekin avokado butun dunyo bo'ylab tarqaldi va bugungi kunda ular Osiyo, Janubiy Amerika va Isroilda etishtiriladi, bu erdan, aytmoqchi, mevalarning aksariyati Rossiyaga keltiriladi. Mamlakatimizdagi zanjirli supermarketlar va oddiy do‘konlarda avakadolar navlarga ajratilmagan holda sotiladi, lekin birinchi navbatda e’tiborni tortadigan narsa bu Hass avokadosi yoki Khaas bo‘lishi mumkin, chunki uni e’tiborsiz sotuvchilar deb atashgan. Bu meva guakamol, soslar, yormalar uchun mos keladi: u yog'liroq, yumshoqroq va qaymoqli mustahkamlikka ega, shuning uchun uni salat uchun kub shaklida kesish biroz qiyinroq bo'ladi.

Ikkinchi variant - engilroq soyali teriga ega mevalar: yashildan zumradgacha. Terining o'zi silliq yoki bo'rtma bo'lishi mumkin. Bu navlar salatlar uchun juda yaxshi va Instagram fotosuratlari uchun shunchaki chiroyli kesmalar, chunki ular pyuresi emas, balki mukammal tilim va kublarni ishlab chiqaradi. Noodatiyroq narsani sinab ko'rmoqchimisiz? Ixtisoslashgan ekzotik meva do'konlarida qidirishni davom eting, u erda siz juda zich tuzilishga va juda yoqimli yong'oq ta'miga ega bo'lgan ulkan avokadolarning Braziliya yoki Tailand navlarini topishingiz mumkin.

Avakado mavsumi texnik jihatdan fevral va sentyabr oylariga to'g'ri keladi. Ammo bu vaqt oralig'i o'zboshimchalik bilan amalga oshiriladi, chunki aslida hozirgi bozor sharoitida mavsum meva etishtirilgan joyga qarab yil davomida davom etadi.

Foydali xususiyatlar

Avakadoning asosiy foydali xususiyatlari, g'alati darajada, yog'da to'plangan: mevada zamonaviy shifokorlar, ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar va hatto fitnes o'qituvchilari faol ta'kidlagan bir xil to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud. Shu ma'noda meva qon tomirlari, mushaklar, metabolizm va umumiy ohangni saqlash uchun foydalidir. Shunday qilib, yaxshi avakado bir parcha losos yoki bir hovuch bodomga teng - eng foydali narsa! Bundan tashqari, meva uchun avakado o'simlikka asoslangan oqsillarga va yurak uchun foydali kaliyga juda boy. Shuningdek, tarkibida A va E vitaminlari ko'p. Kaloriya miqdori, albatta, eng past emas, lekin bu ham jadvaldan tashqarida emas: 100 gramm uchun taxminan 160 kkal foyda bilan solishtirganda hech narsa emas va bundan tashqari, sog'lom yog'lar mavjudligi tufayli avakado sizni ancha yaxshi to'ldiradi. bir juft olmadan ko'ra. Shunday ekan, keling, shubhalarni chetga surib, uni dietamizga kiritaylik!

Qanday tanlash va saqlash

Yaxshi, suvli, yog'li avakadoni sotib olish har doim ham mumkin emas, lekin hatto mahalliy supermarketda ham mumkin. Avvalo, teriga e'tibor bering: uning ustida aniq qora dog'lar bo'lmasligi kerak, u buzilmagan va buzilmagan bo'lishi kerak. Yana bir hiyla bor: agar siz dastani olib tashlasangiz, pulpani ko'rishingiz mumkin. Siz faqat och yashil rangga ega bo'lgan mevalarni sotib olishingiz kerak. Yaxshi avakado teginish uchun qattiq, ozgina yumshoq, ammo "yog'ochli" emas. Buni shu tarzda tekshirishingiz mumkin: avakadoni bir qo'lingizga mahkam va mahkam ushlang, uni yon tomondan ushlab turing va boshqa qo'lning bosh barmog'i bilan terini engil bosing. Agar avakado o'zining to'g'ri holatiga kelgan bo'lsa, terida kichik, toza chuqurcha qoladi.

Biroq, biroz pishmagan avakado unchalik katta muammo emas. Mevalar uyda yaxshi pishadi: ularni xona haroratida bir necha kun turishiga ruxsat berish kifoya. Jarayonni tezlashtirishni xohlaysizmi? Avakadoni qog'oz sumkaga soling yoki qog'oz sochiq bilan yaxshilab o'rang. Ekspress pishib etish uchun siz olma yoki bananning sehrli kuchidan foydalanishingiz va ularni sumkada avakadoga qo'shishingiz mumkin. Aytgancha, uy bekasi uchun eslatma: olma va bananlarning qobig'i ayniqsa yuqori miqdorda etilen chiqaradi, bu sabzavot va mevalarning pishishini tezlashtiradi. Shunday qilib, bu hiyla nafaqat avakado bilan, balki boshqa pishmagan mevalar bilan ham amalga oshirilishi mumkin.

Qanday pishirish kerak

Avakadolarni tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud. Birinchidan, xom bo'lsa, u salat yoki boshqa taomga qo'shiladi: u nozik tuzilish va yong'oq ta'mini qo'shadi. Sog'lom ovqatlanish tarafdorlari mayonezni avakado pyuresi bilan almashtirishni maslahat berishadi: u xuddi yog'li va yumshoq bo'lib chiqadi, lekin o'n barobar sog'lomroq! Ikkinchidan, avakado yarmi mukammal panjara qilinadi: mevaning ta'mi biroz o'zgaradi, faqat yoqimli tutunli hidga ega bo'ladi. Albatta, Meksika guakamoli kabi avakadolardan turli xil soslar, sho'rvalar va yormalar tayyorlanadi. Avakado pyuresi, shuningdek, shirinliklar tayyorlash uchun cheesecakes va xamir ovqatlar uchun zich va boy asos sifatida ishlatiladi yoki musslarga qo'shiladi.

Nima bilan birlashtirish kerak

Janrning klassikasi avakado va sitrus mevalari, masalan, ohak yoki limon sharbati. Bundan tashqari, go'shtli, suvli pomidorlar u uchun ideal juftlik bo'ladi. Xuddi shu printsipga ko'ra, avakado uchun olijanob yog' tarkibini suyultirish uchun etarlicha kuchli bo'lgan har qanday nordon meva va sabzavotlar tanlanadi. Karen Peyjning ko'plab oshpazlar tomonidan sevilgan "The ABC of Taste" kitobi yanada qiziqarli kombinatsiyalarni taklif qiladi, masalan:

• Avakado + rayhon + balsamik sirka + qizil piyoz + pomidor
• Avakado + chili + cointreau + ohak + qora qalampir + tuz + piyoz
• Avakado + jalapeno chili + silantro + zira + sarimsoq + ohak sharbati + piyoz
• Avakado + krem ​​fraiche + greyfurt
• Avakado + endive + friz + limon sharbati + dengiz tuzi
• Avakado + limon + dudlangan alabalık

Avakado 150 ga yaqin turni o'z ichiga olgan Perseus jinsiga tegishli. Avokadolar doim yashil o'simliklardir. Bular juda baland daraxtlar (balandligi 20-30 m gacha) yoki butalar. Barglari terisimon, butun, muqobil. Gullar panikulalarda yoki soyabonlarda yig'iladi. Mevasi dumaloq yoki nok shaklida (ko'proq baqlajonga o'xshaydi). Vatan - Meksika va Markaziy Amerika.

Qimmatbaho mevali o'simlik sifatida etishtirishda faqat bitta tur keng tarqalgan - Persea americana (P. gratissima Gaertn.), yoki Avokado. Bular uzunligi 20 m gacha, barglari uzun (ba'zan 40 m gacha), elliptik-lansetsimon, tasvirlar, butun qirrali, tepasida yaltiroq, quyuq yashil, pastda uzun (10 sm gacha) barglari ko'k rangli daraxtlardir. Gullari ikki jinsli, panikulalarda yig'ilgan. Mevasi katta, uzunligi 20 sm gacha bo'lgan drupe; quyuq yashil, jigarrang, qizil (meva go'shti go'shtli, yog'li, qaymoqli sariq, aromatik).

Avokado birinchi marta Kuba va Yamaykada paydo bo'lgan. U Kaliforniyaga faqat 1856 yilda kelgan. Avokadoni sanoat ishlab chiqarish Florida, Braziliya, Hindiston, Gavayi orollari va qisman Argentinada rivojlangan. Qora dengiz sohilidagi eng issiq hududlarda (ayniqsa, Gagrada) avokadolarni joriy etish yaxshi natijalar berdi, ammo avokadolar faqat so'nggi 5 yil ichida, xorijdan etkazib berish boshlanganda etarli miqdorda paydo bo'ldi.

Avakadolarning 400 ga yaqin navlari mavjud: kichiklaridan (olxo'ri kattaligi) kattagacha - bir kilogrammgacha. Avokadolar Lotin Amerikasidan keltiriladi, ammo yaqinda ular Afrika va Isroilda etishtirila boshlandi. Yangi navlar orasida siz och yashil yoki quyuq binafsha rangdagi avakado mevalarini topishingiz mumkin. Meva shakli ham har xil - olmadan nok shakligacha. Meva yuzasi ko'zgudek silliq yoki juda ajinlangan bo'lishi mumkin. Avokadolar pishmagan holda olinadi; ular saqlash vaqtida pishishi kerak.

Hindistonda avokado "kambag'alning sigir" deb ataladi. Avakado mevalari tarkibida 45% gacha yogʻ yogʻi, 30% gacha toʻyinmagan yogʻ kislotalari boʻlib, oqsil miqdori olma, nok, uzum, sitrus mevalar, banan va boshqa mevalardagi oqsil miqdoridan 2-3 baravar yuqori. Mevalar B, A, E, D vitaminlariga boy va oz miqdorda S vitamini o'z ichiga oladi. Minerallar etarli, avakadoning kaloriya miqdori esa boshqa barcha yangi mevalardan 2,5 baravar yuqori. Yuqori kaloriya miqdori va past uglevod miqdori avakadoni diabetga chalinganlar uchun ayniqsa qimmatli qiladi.

Meksika va Markaziy Amerikada dengiz sathidan 600 - 1000 m balandlikda o'rmonlar va nam joylarda, tog' yonbag'irlarida o'sadi. Geografik kelib chiqishiga ko'ra Persea americananing quyidagi navlari ajralib turadi: Meksika, Gvatemala va Antil.

meksikalik. Daraxtlar Persea americana (12 m gacha)dan qisqaroq, ishqalanganda barglari qizilmiyaning hidiga o'xshaydi. Mart oxiridan iyun oyining boshigacha gullaydi. Mevalari mayda (150 - 200 g), 5 - 7 oy ichida, sentyabr - noyabrda pishadi. Bu Meksika va Markaziy Amerikaning baland tog'laridan subtropik o'simliklardir.

Gvatemala. Barglari anis hidsiz. May oyining ikkinchi yarmida ommaviy gullash. Mevalari katta (600 g gacha) qo'pol sirtli va 8 - 12 oy ichida pishib etiladi. U Gvatemala va Janubiy Meksikaning tog'li hududlarida o'sadi, Meksikanikiga qaraganda kamroq sovuqqa chidamli.

Antil orollari. Barglari anis hidsiz. May oyining oxirida - iyun, oktyabr - noyabrda gullaydi. Mevalari yirik, 200 – 600 g, noksimon, yuzasi silliq, po‘sti yupqa, 7 – 8 oy ichida pishadi. Bu Markaziy Amerikaning tropik mintaqalaridan kelgan issiqlikni yaxshi ko'radigan o'simliklardir.

Manzil: Yoz yorqindan quyoshligacha, lekin peshin quyoshidan himoyalangan. Qishda - 10-12 daraja haroratda yorug'lik, lekin bu holatda ham o'simlik barglarni to'kishi mumkin, bu faqat bahorda yana paydo bo'ladi.

Barcha navlardan Antil guruhi tez o'sadigan o'simliklar bilan ifodalanadi, ular urug'lar va vegetativ (tomurcuklanma orqali) oson ko'paytiriladi. Katta, uzunligi 5,5 sm gacha, yangi avakado urug'lari urug'larning yuqori qismi tuproq darajasida bo'lishi uchun 9 sm idishlarga sepiladi. Tuproq aralashmasi bargli tuproqning 1 qismi, torfning 1 qismi va qumning 1 qismidan tayyorlanadi.

Ko'chatlar 11 - 12 sm balandlikda o'sganda, ularni kattaroq idishlarga (11 - 13 sm) o'tkazish kerak, tuproqni quyidagi tarkibda tayyorlang: chimli tuproq - 2 qism, gumus - 1 qism, qum - 1 qism .

G'amxo'rlik O'simliklarni parvarish qilish mo'l-ko'l sug'orish va o'g'itlashdan iborat - oyda bir marta, to'liq mineral o'g'itni atala bilan almashtirish. Tomurcuklanma yozning ikkinchi yarmida harakatsiz ko'z bilan amalga oshiriladi.

Urug'lar bilan ko'payadigan o'simliklar 6-8 yoshda, payvandlangan o'simliklar esa 3-4 yoshda gullashni boshlaydi. Avokadolar o'zaro changlanadigan o'simliklardir va ularning hosili ko'p jihatdan asalarilar va boshqa hasharotlar faoliyatiga bog'liq. O'z-o'zini changlatish va partenokarpiya natijasida meva paydo bo'ladigan navlar mavjud. Turli guruhlardan navlarni tanlash yil davomida meva etishtirishni ta'minlashi mumkin.

Avakado so'qmoqlarini ko'paytirmaslik yaxshiroqdir, chunki ular yaxshi ildiz otmaydi.

Siz mevadan o'zingiz avakado etishtirishingiz mumkin. Ichki makonda avokado nafaqat meva bermaydi, balki gullamaydi. Butaning o'zi, uzun, zaif bargli poyasi bilan juda bezakli emas. Vaziyatni faqat avakado katta idishda katta hajmgacha o'sadigan bo'lsa yoki boshqa variant - ko'proq dallanish uchun yuqori qismini chimchilash bo'lsa, tuzatilishi mumkin.