Ang pag-aatsara ng mga kamatis para sa taglamig ay napakasarap. Paano i-seal ang mga kamatis para sa taglamig sa mga garapon ng litro. Mga de-latang kamatis na may sitriko acid

Paunang Salita

Upang magkaroon ng iba't ibang meryenda sa mesa sa taglamig, magiging kapaki-pakinabang ang pag-pickle ng mga kamatis para sa taglamig, na ginawa ayon sa mga recipe na aming iminungkahi. Susunod ay titingnan natin ang ilang mga kagiliw-giliw na paraan ng pangangalaga.

Magsimula tayo sa pinakasimpleng, dahil mas gusto ng maraming maybahay ang mga mabilisang recipe. Kaya, upang ihanda ang paghahanda sa isang dalawang-litro na garapon, kakailanganin mo ng 1 kilo, at kasama nito ang isang pares ng mga dahon ng bay, ang parehong bilang ng mga dill sprigs at 2 beses na mas maraming mga clove ng bawang. Maghanda din ng 6 na itim at allspice na prutas. Para sa brine kakailanganin mo ng 25 gramo ng butil na asukal at asin, 60 gramo ng pulot at 80 ML ng apple cider vinegar. Hugasan ang mga kamatis, butasin ang mga ito gamit ang isang tinidor o palito at ilagay sa isang garapon kasama ng iba pang mga sangkap para sa pangangalaga.

Susunod, ginagawa namin ang brine, kung saan kailangan mong pakuluan ang isang litro ng tubig sa isang kasirola, pagbuhos ng asin at asukal dito. Kapag natunaw ang mga ito, ibuhos ang nagresultang pagpuno sa isang garapon at iwanan upang palamig ng isang oras. Susunod, ibuhos muli ang pag-atsara sa kawali upang walang mga peppercorn, dahon ng bay o bawang na makapasok sa tubig mula sa garapon (mas mahusay na takpan ang leeg ng lalagyan na may takip na plastik). Pakuluan muli ang likido, magdagdag ng pulot dito, at kapag natunaw ito, patayin ang gas at magdagdag ng suka. Punan muli ang garapon ng mga kamatis, i-roll up at itabi upang palamig.

Paghahanda ng brine para sa pag-aatsara ng mga kamatis

Ang pangalawang recipe ay malamig na pag-aatsara ng mga kamatis sa isang mabilis na paraan para sa taglamig, iyon ay, nang walang kumukulo. Kinukuha namin ang mga produkto batay sa isang tatlong-litro na garapon: 2 kilo ng maliliit na kamatis, 4-5 na sibuyas ng bawang, 3 sprigs ng payong dill at ang parehong bilang ng mga dahon ng bay. Gayundin, para sa aroma at piquancy kakailanganin mo ang tungkol sa 10 mga gisantes ng itim o allspice, kintsay at iba pang mga mabangong halamang gamot. Para sa brine, kumuha ng 25 gramo ng asukal at asin bawat 1.5 litro ng tubig, 80 ML ng 9% na suka ng mesa, ihalo ang lahat at maghintay hanggang ang mga solidong sangkap ay ganap na matunaw.

Ilagay ang mga hugasan na kamatis sa isang garapon, sa ilalim kung saan ang kalahati ng bawang at dill, bay leaf, paminta, at iba't ibang maanghang na damo ay inilagay na. Kapag ang lahat ng mga prutas ay inilatag sa mga hilera, mahigpit ngunit hindi masikip, itapon ang natitirang bawang at dill sa itaas. Pagkatapos ang malamig na pagpuno ay ipinadala doon, pagkatapos ay isinasara namin ang lalagyan at inilalagay ito sa isang malamig na lugar. Kung gumawa ka ng isang malaking dami ng mga paghahanda nang sabay-sabay, mas mahusay na iimbak ang mga ito sa isang cool na cellar. Ang pag-iingat na ito ay inilalagay ng hindi bababa sa 3 linggo, ngunit maaaring maimbak nang mas matagal. Tulad ng nakikita mo, ang mga ito ay napaka-simpleng mga recipe, ngunit titingnan namin ang mga pinaka-kagiliw-giliw na bagay sa ibaba.

Kahit na sa kanilang sarili, ang mga pula, dilaw o de-latang ito ay napakasarap. Ngunit ang pagpuno ay nagdaragdag ng piquancy, kaya inaalok namin sa iyo ang mga sumusunod na recipe. Ayon sa una, kakailanganin mo ng mga kamatis, bawang at perehil. Hindi ka namin nililimitahan sa bilang ng mga sangkap, dahil, bilang panuntunan, ang pangangalaga ay ginagawa sa pamamagitan ng mata hanggang sa maubos ang mga kamatis. Ipinapalagay namin na ang isang dalawang-litrong garapon ay magkasya sa halos 1 kilo ng prutas at isang litro ng palaman. I-chop ang mga clove ng bawang at perehil at ihalo, pagkatapos, pagkatapos hugasan ang mga kamatis, gupitin ang isang butas sa tuktok ng bawat isa, hawakan ang bahagi ng core. Idagdag ang mga hiwa doon bilang isang pagpuno.

Ngayon ginagawa namin ang brine, kung saan pinakuluan namin ang tubig at naglalagay ng 50 gramo ng asin at 40 gramo ng pulot para sa bawat litro. Habang ang lahat ng mga sangkap ay natunaw, ilagay ang mga pinalamanan na kamatis sa mga isterilisadong garapon, pagkatapos ay punan ang mga lalagyan ng mainit na pagbuhos at, pagkatapos maghintay ng 10 minuto, ibuhos ang mga ito pabalik sa kawali at pakuluan. Ibuhos muli ang brine sa mga garapon, igulong ang mga ito gamit ang mga takip ng metal, ibalik ang mga ito at ilagay sa ilalim ng isang kumot upang lumamig.

Mga pinalamanan na kamatis

Mag-ingat, kung ang mga bula ay tumaas mula sa leeg hanggang sa ibaba sa isang baligtad na lalagyan ng salamin na may twist, nangangahulugan ito na ang talukap ng mata ay hindi pinagsama nang mahigpit na inirerekumenda na buksan ito at ulitin ang proseso ng pag-iingat;

Ang pangalawang recipe ay magpapahintulot sa iyo na maghanda ng mga kamatis na may mas mayaman na lasa; para sa mga twists kailangan mo ng humigit-kumulang 1.5 kilo ng mga siksik na kamatis para sa bawat tatlong-litro na lalagyan (upang ang mga prutas ay medyo maluwag). Para sa pagpuno, kumuha ng 1.5 kilo ng karot at ang parehong dami ng matamis na paminta, 5 medium na ulo ng bawang, isang maliit na bungkos ng perehil at 1-2 pod ng mainit na paminta (sa panlasa). I-chop at ihalo ang lahat ng sangkap na kailangan para sa pagpupuno. Pinutol namin ang hugasan at tangkay na mga prutas ng kamatis sa isang ikatlo sa gilid at punan ang mga ito ng pagpuno.

I-sterilize namin ang mga garapon at inilalagay ang perehil sa ilalim ng bawat garapon (maaari mong gamitin ang mga sprig na natitira mula sa paghiwa), isang dosenang itim o allspice na mga gisantes at ilang dahon ng bay. Ilagay ang mga kamatis sa mga lalagyan. Gumagawa kami ng brine, kung saan kumukuha kami ng 5 litro ng tubig, pakuluan ito at ibuhos sa isang lalagyan (ang ipinahiwatig na dami ay sapat para sa 3 tatlong litro na garapon), at pagkatapos ng kalahating oras ay ibuhos namin ito sa isang kasirola at dalhin ito sa pigsa muli. I-dissolve ang 125 gramo ng asin at 2 beses na mas maraming asukal sa tubig, pati na rin ang isa at kalahating baso ng 9% na suka. Pinupuno namin muli ang mga lalagyan, igulong ang mga ito gamit ang mga takip at ilagay ang mga ito sa ilalim ng kumot upang palamig, inilalagay ang mga ito sa leeg pababa.

Narito ipinakita namin ang mga recipe na halos hindi matatawag na karaniwan. At upang magsimula sa, iminumungkahi namin ang paggawa ng paghahanda ng mga kamatis at mansanas. Ang isang tatlong-litrong garapon ay nangangailangan ng humigit-kumulang 1.5 kilo ng mga kamatis at 4-5 medium-sized na maasim na mansanas. Ang mga prutas ay kailangang hugasan, at ang kanilang mga tangkay ay dapat ding alisin. I-sterilize namin ang mga garapon, ilagay ang 4-5 cloves ng bawang at 2-3 sprigs (umbrellas) ng dill sa ilalim ng bawat isa, maaari ka ring magdagdag ng bay dahon, cloves at iba pang pampalasa. Ilagay ang mga prutas sa lalagyan. Ngayon pakuluan ang tubig at punan ang mga lalagyan nito. Pagkatapos ng 10 minuto, ibuhos ito sa kawali, ilagay muli sa gas hanggang sa kumulo at magdagdag ng 25 gramo ng asukal at asin, hintayin itong matunaw at ibuhos ang mga ito sa mga garapon, sinusubukang tumaas ang brine sa gilid ng leeg. Roll up, baligtarin at itabi upang lumamig.

Paghahanda ng mga kamatis at mansanas

Ang susunod na recipe na may pinakamababang sangkap ay mga kamatis na may kanela, na medyo bihira (at walang kabuluhan) na ginagawa ng mga maybahay. Kaya, para sa 5 kilo ng mga kamatis kumuha kami ng 10 dahon ng bay at 1.5 kutsarita ng ground cinnamon powder. Iyon lang, walang ibang kailangan para sa paghahanda, maliban sa brine, na mangangailangan ng 50 gramo ng asin bawat 1 litro ng tubig. I-sterilize namin ang tatlong-litro na garapon, pagkatapos ay kailangan mong hugasan ang mga kamatis at ilagay ang mga ito sa mga lalagyan. Ngayon pakuluan ang tubig at ibuhos ito sa mga garapon, iwanan upang kumulo sa loob ng 20 minuto. Susunod, ibuhos ang likido sa isang kasirola, dalhin ito sa isang pigsa muli at, pagdaragdag ng bay leaf na may kanela, panatilihin ito sa mababang init hanggang sa 5 minuto. Pinupuno namin ang mga garapon ng brine at igulong ang mga ito gamit ang mga takip ng metal, pagkatapos ay ibalik ang mga ito at ilagay sa ilalim ng kumot.

Ngunit ang mga sumusunod na recipe ay maaaring tawaging pag-aatsara lamang sa kondisyon. Ang asin ay kinakailangan para sa pangangalaga at samakatuwid ay dapat idagdag, ngunit ang lasa ng meryenda ay magiging matamis dahil sa mataas na nilalaman ng asukal. Kaya, una, gumawa tayo ng mga kamatis sa gulaman. Kakailanganin mo ng maliliit na berdeng kamatis, 0.6 kilo para sa bawat litro ng garapon, maghanda din ng ilang cloves ng bawang, isang pod ng mainit na paminta at isang bay leaf (dami ayon sa gusto). Para sa brine, bawat litro ng tubig kailangan mong kumuha ng 80 gramo ng asukal at 25 gramo ng asin, 80 mililitro ng apple cider vinegar, at 1.5 tablespoons ng dry gelatin.

Pagpapanatili ng mga kamatis sa gelatin

Ang mga kamatis ay dapat hugasan, tangkayin at gupitin sa kalahati o quarter. Pagkatapos ay isterilisado namin ang mga garapon at ilagay ang mga hiwa ng kamatis sa iba pang mga sangkap para sa paghahanda sa lalagyan. Ngayon ginagawa namin ang brine. Una, i-dissolve ang gelatin granules sa isang baso ng maligamgam na tubig, ibuhos ito sa hinaharap na brine, magdagdag ng asukal at asin at pakuluan ng 15 minuto. Pagkatapos ay bahagyang palamig, magdagdag ng apple cider vinegar at agad na ibuhos sa mga lalagyan na may mga kamatis. Ilagay ang mga garapon sa isang kawali ng pinainitang tubig sa isang kahoy na stand o nakatuping tuwalya at i-pasteurize sa mahinang apoy sa loob ng mga 20 minuto.. Ngayon ang masarap na tinadtad na adobo na berdeng mga kamatis ay pinagsama para sa taglamig at pinalamig nang baligtad.

At sa wakas, isang napaka hindi pangkaraniwang recipe, kung saan kakailanganin mo ng 4 na tatlong-litro na garapon, mga 6.5 kilo ng mga kamatis at 4 na bungkos ng mga tuktok ng karot, na sa kanyang sarili ay hindi pamantayan. Ngunit ang mga proporsyon ng mga sangkap para sa brine ay mas orihinal: para sa 5 litro ng tubig kailangan mong kumuha ng 350 mililitro ng 6% na suka, 125 gramo ng asin at 2.5 faceted na baso ng asukal. Ang mga kamatis at tuktok ay kailangang hugasan at tuyo. I-sterilize namin ang mga garapon at inilalagay ang buong sprigs ng mga karot na gulay sa ilalim ng bawat isa, isang bungkos bawat lalagyan. Inilalagay namin ang mga kamatis doon, pagkatapos ay pakuluan ang tubig at ibuhos ito sa lalagyan, na iniiwan itong kumulo sa loob ng 15 minuto sa ilalim ng mga takip.

Ang susunod na hakbang ay paghahanda ng pagpuno mismo. Patuyuin ang likido mula sa lahat ng mga lata sa isang kasirola, pakuluan at i-load ang lahat ng mga sangkap dito, tulad ng ipinahiwatig ng recipe. Panatilihin ito sa mababang gas nang hindi hihigit sa 3 minuto hanggang sa matunaw ang asukal at asin, pagkatapos ay ibuhos ito sa mga lalagyan, upang makakuha ng matamis na adobo na kamatis na may mga tuktok para sa taglamig. Ang natitira lamang ay igulong ang mga garapon na may mga takip ng metal, na dati ay nasa tubig na kumukulo sa loob ng ilang segundo, at maaari mong ilagay ang mga garapon upang palamig sa ilalim ng isang kumot, nang hindi nakakalimutang baligtarin ang mga ito. Ngayon ay mayroon kang matamis na meryenda para sa taglamig, na niluto sa brine.

Upang makagawa ng 9% na suka, kailangan mong palabnawin ang 70% na kakanyahan 1 hanggang 7 bahagi, at para sa 6% ang proporsyon ng mga pagbabahagi ay 1:11. Ngunit ito ay pinakamahusay na gumamit ng apple cider vinegar para sa mga twists;

Sa panahon ng pag-aani ng gulay, halos lahat ng maybahay ay nag-aalala tungkol sa paghahanda ng sapat na dami ng katas ng kamatis at katas ng prutas para sa taglamig, pag-atsara at pag-aatsara ng mga kamatis, dahil kung wala ang mga ito imposibleng isipin na naghahanda ng marami sa iyong mga paboritong pagkain. Siyempre, ngayon ang mga sariwang kamatis ay ibinebenta sa mga tindahan sa buong taon, ngunit paano sila maihahambing sa lasa at aroma (at gayundin sa presyo) na may mga pana-panahong kamatis - hinog, makatas at matamis.

Mayroong hindi mabilang na mga recipe para sa pag-aasin ng mga kamatis sa mga garapon para sa taglamig. Karamihan sa mga teknolohiyang ginamit at tradisyonal na sangkap ay bumaba sa amin mula sa malayong mga ninuno, ngunit habang lumilitaw ang mga bagong produkto at teknikal na kakayahan sa kusina, ang mga lumang recipe ng "lola" ay inangkop, pinasimple at nagiging mas kawili-wili.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis

Una sa lahat, linawin natin na para sa pag-aatsara ng buong prutas ay pinakamahusay na kunin katamtamang laki ng pula o rosas na kamatis, na magkasya nang maayos sa mga garapon (halimbawa, sikat na sikat ngayon ang pag-pickle ng cherry tomatoes), bilog o hugis ng plum, ng parehong antas ng pagkahinog, na may mataba, pare-parehong pulp at sapat makapal na balat. Ito ay kanais-nais na mayaman at balanse ang lasa nila: medyo matamis na may binibigkas na asim. asin para sa alinman sa mga paraan ng pag-aani ito ay kinakailangan bato hindi angkop ang magaspang na giniling, dagdag at iodized.

Tara ang sinuman ay ginagamit, ang pangunahing bagay ay ginawa ito mula sa mga di-oxidizing na materyales, at ang dami nito ay dapat na tumutugma sa bilang ng mga gulay at ang mga posibilidad ng kasunod na imbakan. Iyon ay, maaari kang mag-pickle ng mga kamatis alinman sa isang balde (barrel, tub, malaking kasirola), na kakailanganin mong itago sa cellar o sa balkonahe, o sa maliliit na bahagi na garapon o kahit sa isang plastic bag at maglaan ng espasyo para sa imbakan sa refrigerator o pantry.

Upang mag-pickle ng mga kamatis, malamig at mainit na pamamaraan, pagbuburo at pag-aatsara, pati na rin ang tuyo na paraan (nang walang tubig) o pagbuhos ng natural na tomato juice ay ginagamit. Nag-aalok kami sa iyo ng ilan sa mga pinakasikat at simpleng mga recipe.

Ito ang pinaka sinaunang paraan kung saan ang mga gulay ay inasnan sa panahon ng proseso ng lactic acid fermentation (fermentation). Kung mas gusto mo ang malalaking sukat na prutas, maaari mong atsara ang mga kamatis sa isang kasirola (buo o kalahati), ngunit para sa maliliit, mas maginhawang kumuha ng regular na tatlong-litro na garapon.

Bilang ng mga serving/volume: 3 litrong garapon

Mga sangkap:

• mga kamatis - 1.8-2 kg;
• tubig (purified) - 1-1.5 l;
• bato asin - 60-100 g;
• bawang - 3-5 cloves;
• dill (mga payong) - 3-5 mga PC.

Opsyonal maaari kang magdagdag ng:

• tarragon (tarragon) - 2-3 sprigs;
• thyme - 5-7 sprigs;
• dahon ng cherry - 3-5 mga PC;
• itim na dahon ng currant - 3-5 mga PC .;
• dahon ng malunggay - 2-3 mga PC.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Pagbukud-bukurin ang mga kamatis at hugasan ng tubig.
2. Hugasan ang mga gulay at tuyo ang mga ito sa isang tuwalya, alisan ng balat at i-chop ang bawang.
3. Ihanda ang brine. Ibuhos ang tubig sa isang kawali, init ito, i-dissolve ang asin dito at iwanan upang palamig.
4. Maglagay ng isang layer ng mga inihandang pampalasa sa ilalim ng isang malinis na garapon, pagkatapos ay punan ito ng mga kamatis. Sa panahon ng proseso ng pagtula, ang garapon ay kailangang bahagyang inalog at i-tap sa mesa upang ang mga kamatis ay humiga nang mas mahigpit. Hindi inirerekomenda na pindutin o i-compact ang mga ito.
5. Ilagay ang natitirang mga dahon at mga clove ng bawang sa ibabaw ng mga kamatis, mahigpit na takpan ang leeg ng garapon ng mga damo.
6. Punan ang isang garapon ng mga kamatis na may malamig na brine sa pinakatuktok, takpan ng isang layer ng gauze o isang takip at ilagay ito sa isang malalim na mangkok kung saan ang labis na likido ay maubos sa panahon ng pagbuburo.
7. Iwanan ang workpiece para sa isang araw sa temperatura ng silid (18-22 ℃) upang ang lactic acid bacteria ay ma-activate at simulan ang proseso ng pagbuburo. Ang simula nito ay maaaring matukoy ng ilang cloudiness ng brine at ang hitsura ng foam sa ibabaw nito.
   Kung ang isang kasirola o iba pang lalagyan na may malawak na leeg ay ginagamit para sa pag-aatsara, kung gayon ang mga nilalaman nito ay dapat na sakop ng isang plato o takip at isang bahagyang presyon ay dapat ilagay sa itaas.
8. Upang maiwasan ang mga kamatis mula sa peroxidizing at pagkuha ng labis na sharpness na may "carbonated" na epekto, ang pagbuburo ay dapat na magambala sa oras sa pamamagitan ng paglalagay ng workpiece sa isang malamig na lugar.

Maaari kang kumain ng gayong mga kamatis sa ika-4-5 na araw, una bilang bahagyang inasnan, at pagkatapos ay lalong inasnan at fermented. Ang oras ng buong kahandaan ay depende sa laki ng prutas, ang kanilang dami at antas ng pagkahinog: kapag nag-aatsara ng mga tunay na kamatis ng bariles sa malalaking lalagyan, maaari itong tumagal ng hanggang 40-50 araw.

Ang paghahanda na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang halos sariwang produkto na maaaring selyadong walang anumang pampalasa at pampalasa (kahit na walang asin) at pagkatapos ay napaka-maginhawang ginagamit sa taglamig para sa paghahanda ng borscht, sopas, sarsa at iba pang mga pinggan.

Bilang ng mga serving/volume: 3 l

Mga sangkap:

• sariwang kamatis - 3.5-5 kg.

Opsyonal maaari kang magdagdag ng:

• rock salt - 25-30 g (1 tbsp bawat 1 litro ng juice);
• tuyong mustasa (pulbos) - 10 g;
• kampanilya paminta - 1 pc.;
• mainit na paminta - 0.5-1 mga PC;
• kintsay (stem) - 1 pc.;
• basil / oregano - 2-3 sprigs;
• dahon ng bay - 1-2 mga PC;
• itim na dahon ng currant - 5-7 mga PC .;
• dahon ng malunggay - 2 mga PC.

Maaari kang magluto ng mga kamatis sa sarsa ng kamatis alinman sa malamig o mainit. Tingnan natin ang isang hakbang-hakbang na pagtingin sa mga teknolohikal na tampok ng bawat isa sa kanila.

Teknolohiya sa pagluluto (malamig na paraan):

1. Pumili ng malakas, buo (kayumanggi o rosas) na mga kamatis para sa pag-aatsara, hugasan at alisin ang mga tangkay.
2. Hugasan, gupitin at gilingin ang lahat ng dinurog, hinog, sira na mga prutas sa isang gilingan ng karne o sa pamamagitan ng isang juicer. Magdagdag ng asin sa rate ng 1 tbsp. l. bawat 1 litro ng nagresultang durog na masa.
   Para sa 1 kg ng mga kamatis, humigit-kumulang 600 ML ng pagpuno ng kamatis ang kinakailangan.
3. Lagyan ng malunggay at dahon ng black currant ang ilalim ng inihandang lalagyan. Ilagay ang mga kamatis sa mga hilera, iwisik ang mga ito ng asin at tuyong mustasa. Pagkatapos maglagay ng bawat 2-3 hilera, punan ang mga prutas ng kamatis.
4. Ilagay ang natitirang mga dahon sa ibabaw ng isang lalagyan na puno ng mga kamatis, ibuhos ang pinaghalong kamatis at isara ang takip.
5. Ang workpiece ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar.

Teknolohiya sa pagluluto (mainit na paraan):

1. Hugasan ang malalakas at siksik na kamatis na pinili para sa pag-aatsara at tuyo sa isang tuwalya. Naniniwala ang ilang mga maybahay na tama na tusukin ng kutsilyo o palito ang bawat kamatis sa lugar ng tangkay upang maiwasan ang pag-crack.
2. Ihanda ang kamatis: iproseso ang masyadong hinog at malambot na prutas upang maging juice (maaari mo itong gamitin kasama ng bell peppers at stem celery), ibuhos ito sa isang kasirola, magdagdag ng asin sa rate na 20 g (1 antas na kutsara) ng asin bawat 1 litro at ilagay sa apoy. Pakuluan at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 15-20 minuto.
3. Ilagay ang buong mga kamatis sa mga isterilisadong garapon, idagdag ang mga sangkap na gusto mo: paminta, damo, dahon ng bay.
4. Kasabay nito, pakuluan ang purified water sa isang kasirola at ibuhos ito sa mga garapon na puno ng mga kamatis, takpan ang mga ito ng mga takip.
5. Kapag ang mga garapon ay bahagyang lumamig, alisan ng tubig ang tubig mula sa kanila, ibuhos ang kumukulong kamatis sa kanila at isara nang mahigpit.
6. Ilagay ang mga saradong garapon nang baligtad, takpan ng mainit na basahan at iwanan hanggang sa ganap na lumamig. Ang workpiece ay maaaring maimbak sa ilalim ng normal na mga kondisyon.

Upang gawing mas malambot ang "mga kamatis sa isang kamatis," mas gusto ng ilang tao na tanggalin ang mga balat mula sa mga kamatis at pagkatapos ay takpan ang mga ito gamit ang mainit na teknolohiya. Sa kasong ito, sa halip na magbuhos ng tubig na kumukulo, ang karagdagang isterilisasyon o pasteurisasyon ay ginagamit: ang mga peeled na kamatis sa mga garapon (marahil nang walang pagdaragdag ng mga pampalasa) ay ibinuhos ng kumukulong juice at inilagay sa isang kawali na may mainit na tubig o sa oven. Ang mga garapon na may kapasidad na 0.5 litro ay pinakuluan sa loob ng 7-8 minuto, 1 litro - 8-10 minuto, pagkatapos nito ay agad silang tinatakan at iniwang baligtad para sa paglamig ng hangin.

Mas madaling alisan ng balat ang mga kamatis kung una mong paputiin ang mga ito sa loob ng 1-2 minuto at pagkatapos ay banlawan ng malamig na tubig.

Para sa mas mahusay na pangangalaga sa bahay, ang mga kamatis ay madalas na selyadong para sa taglamig gamit ang mga karagdagang preservatives: suka, sitriko acid, aspirin, iyon ay, adobo. Narito ang isang recipe:

Bilang ng mga serving/volume: 3 l

Mga sangkap:

• sariwang kamatis - 1.5-2 kg;
• rock salt - 30-40 g (1.5-2 tbsp.);
• asukal - 60 g (3 tbsp);
• sitriko acid - 1 tsp. (na may slide);
• purified water (para sa pagbuhos at pag-atsara) - 1.5 l;
• mainit na paminta - 0.5-1 mga PC;
• itim at allspice peppers (mga gisantes) - 5-6 na mga PC.;
• tuyong mustasa (beans) - 1 tsp;
• bawang - 2-3 cloves;
• dahon ng bay - 1-2 mga PC;
• itim na dahon ng currant - 3-4 na mga PC;
• dill (mga payong) - 2 mga PC.

Teknolohiya paghahanda:

1. Pagbukud-bukurin ang mga kamatis, piliin ang buo at matatag - hindi mga overripe, hugasan ang mga ito, pinunit ang mga tangkay (maaari mong iwanan ang mga ito sa mga cherry tomatoes).
2. Ilagay ang ilan sa mga dahon at pampalasa (maliban sa bawang) sa ilalim ng mga isterilisadong garapon, punan ang mga garapon ng mga kamatis at ilagay ang natitirang mga dahon sa itaas (pipigilan nila ang mga balat sa tuktok na mga prutas mula sa pag-crack kapag nagbubuhos ng tubig na kumukulo).
3. Pakuluan ang tubig sa isang kasirola at ibuhos ito sa mga punong garapon hanggang sa pinakatuktok upang sila ay uminit ng mabuti. Takpan ng mga takip at mag-iwan ng 15-20 minuto.
4. Kapag medyo lumamig na ang tubig, ibuhos muli sa kawali, magdagdag ng kaunti pang malinis na tubig (para may matitira pa) at ilagay sa apoy para ihanda ang marinade.
5. Magdagdag ng asin, asukal at sitriko acid sa tubig na kumukulo, pukawin at hayaang kumulo sa mahinang apoy.
6. Ilagay ang tinadtad na bawang sa mga garapon, ibuhos ang kumukulong marinade sa kanila at igulong ang mga takip.
7. Baliktarin, takpan ng lumang kumot at umalis hanggang sa ganap na lumamig.

Sa taglamig, ang mga kamatis na ito ay perpekto para sa mga pagkaing mainit na karne o isda, cereal at pasta. Ito ay magiging masarap!

Video

Nag-aalok kami sa iyo ng ilang mas kawili-wiling mga recipe ng video kung paano mag-pickle ng mga kamatis para sa taglamig sa mga garapon na may tradisyonal na pampalasa at hindi pangkaraniwang sangkap, halimbawa, mga tuktok ng karot:

Sa loob ng maraming taon, nagtrabaho siya bilang isang editor ng programa sa telebisyon kasama ang mga nangungunang producer ng mga ornamental na halaman sa Ukraine. Sa dacha, sa lahat ng uri ng gawaing pang-agrikultura, mas gusto niya ang pag-aani, ngunit para dito handa siyang regular na magbunot ng damo, hilahin, ibuhos, tubig, itali, manipis, atbp. Kumbinsido ako na ang pinaka masarap na gulay at prutas ay ang mga lumaki gamit ang iyong sariling mga kamay!

Nakahanap ng pagkakamali? Piliin ang teksto gamit ang mouse at i-click ang:

Ctrl + Enter

Alam mo ba na:

Parehong humus at compost ang nararapat na batayan ng organikong pagsasaka. Ang kanilang presensya sa lupa ay makabuluhang nagpapataas ng ani at nagpapabuti sa lasa ng mga gulay at prutas. Ang mga ito ay halos magkapareho sa mga katangian at hitsura, ngunit hindi sila dapat malito. Ang humus ay bulok na dumi o dumi ng ibon. Ang compost ay mga bulok na organikong labi ng iba't ibang pinanggalingan (sirang pagkain mula sa kusina, tuktok, damo, manipis na sanga). Ang humus ay itinuturing na isang mas mataas na kalidad na pataba;

Mula sa varietal tomatoes maaari kang makakuha ng "iyong sarili" na mga buto para sa paghahasik sa susunod na taon (kung talagang gusto mo ang iba't-ibang). Ngunit walang silbi na gawin ito sa mga hybrid: makakakuha ka ng mga buto, ngunit dadalhin nila ang namamana na materyal hindi ng halaman kung saan sila kinuha, ngunit ng maraming "mga ninuno" nito.

Kailangan mong mangolekta ng mga panggamot na bulaklak at inflorescence sa pinakadulo simula ng panahon ng pamumulaklak, kapag ang nilalaman ng mga sustansya sa kanila ay pinakamataas. Ang mga bulaklak ay dapat na mapitas sa pamamagitan ng kamay, pinupunit ang magaspang na tangkay. Patuyuin ang mga nakolektang bulaklak at damo, na nakakalat sa isang manipis na layer, sa isang cool na silid sa natural na temperatura nang walang access sa direktang liwanag ng araw.

Ang mga likas na lason ay matatagpuan sa maraming halaman; Ang mga lumaki sa mga hardin at mga hardin ng gulay ay walang pagbubukod. Kaya, ang mga buto ng mansanas, aprikot, at mga milokoton ay naglalaman ng hydrocyanic acid, at ang mga tuktok at balat ng mga hindi hinog na nightshade (patatas, talong, kamatis) ay naglalaman ng solanine. Ngunit huwag matakot: ang kanilang bilang ay napakaliit.

Ang magsasaka sa Oklahoma na si Carl Burns ay nakabuo ng hindi pangkaraniwang uri ng maraming kulay na mais na tinatawag na Rainbow Corn. Ang mga butil sa bawat cob ay may iba't ibang kulay at lilim: kayumanggi, rosas, lila, asul, berde, atbp. Ang resultang ito ay nakamit sa maraming taon ng pagpili ng mga pinakakulay na ordinaryong varieties at pagtawid sa kanila.

Sa maliit na Denmark, ang anumang piraso ng lupa ay isang napakamahal na kasiyahan. Samakatuwid, ang mga lokal na hardinero ay umangkop sa pagtatanim ng mga sariwang gulay sa mga balde, malalaking bag, at mga kahon ng bula na puno ng espesyal na pinaghalong lupa. Ang ganitong mga agrotechnical na pamamaraan ay ginagawang posible upang makakuha ng ani kahit na sa bahay.

Ang mga "frost-resistant" na varieties ng garden strawberries (mas madalas na simpleng "strawberries") ay nangangailangan ng kanlungan tulad ng mga ordinaryong varieties (lalo na sa mga rehiyon kung saan walang snow na taglamig o frost na kahalili ng mga lasaw). Lahat ng strawberry ay may mababaw na ugat. Nangangahulugan ito na kung walang masisilungan ay nagyeyelo sila hanggang sa mamatay. Ang mga pagtitiyak ng mga nagbebenta na ang mga strawberry ay “frost-resistant,” “winter-hardy,” “tolerates frosts down to −35 ℃,” atbp. ay panlilinlang. Dapat tandaan ng mga hardinero na wala pang nakapagpabago sa root system ng mga strawberry.

Ang isa sa mga pinaka-maginhawang paraan para sa paghahanda ng isang ani ng mga gulay, prutas at berries ay nagyeyelo. Naniniwala ang ilan na ang pagyeyelo ay nagiging sanhi ng pagkawala ng mga benepisyo sa nutrisyon at kalusugan ng mga pagkaing halaman. Bilang resulta ng pananaliksik, natuklasan ng mga siyentipiko na halos walang pagbaba sa nutritional value sa panahon ng pagyeyelo.

Ang isang bagong produkto mula sa mga Amerikanong developer ay ang Tertill robot, na nag-aalis ng mga damo sa hardin. Ang aparato ay naimbento sa ilalim ng pamumuno ni John Downes (tagalikha ng robot vacuum cleaner) at gumagana nang awtonomiya sa lahat ng lagay ng panahon, na gumagalaw sa hindi pantay na ibabaw sa mga gulong. Kasabay nito, pinuputol nito ang lahat ng mga halaman sa ibaba ng 3 cm gamit ang built-in na trimmer.

Maaari kang mag-atsara ng mga kamatis na berde o pula. Sa anumang kaso, ang bagay ay lumalabas na kasiya-siya.

At kahit na ang epekto ng repolyo brine ay medyo mas mataas, ang kamatis ay kaaya-aya sa lasa at may mas agarang epekto. Ang isang disbentaha ay kapag kumagat, maaari silang tumagas sa iyong mga damit at pagkatapos ay hindi hugasan. Ang mga inasnan na kamatis ay ginamit sa ating pang-araw-araw na buhay hindi pa katagal. Wala pang matagal nang tradisyonal na mga recipe para sa pag-aatsara sa kanila. Ang mga maybahay hanggang ngayon ay walang pagod na nagsasagawa ng iba't ibang mga eksperimento, sinusubukan na malampasan ang kanilang sarili.

Ang resulta ay isang masarap na produkto na napakahusay na napupunta sa pinakuluang patatas.

Mga sangkap (batay sa dalawa hanggang tatlong tatlong litro na garapon):

• mga kamatis ("cream", "chumachok" varieties) - tatlong kilo;
• bawang - isang ulo;
• pag-atsara ng walis na gawa sa mga dahon ng malunggay, seresa, currant, dill (na may mga buto) - isa bawat garapon;
• bay leaf - dalawang dahon, itim na paminta - sampung mga gisantes, cloves - dalawang buds, allspice - tatlong mga gisantes (para sa bawat garapon);
• asin - 50 - 60 gramo bawat garapon.

Paano mag-asin ng mga kamatis sa mga garapon para sa taglamig:

1. Hugasan namin ang mga kamatis sa malamig na tubig, siguraduhing mapunit ang lahat ng mga buntot. Hindi kami gumagamit ng mga sira na gulay.
2. Hinuhugasan namin ang pag-atsara na "walis", pinutol ito sa mga piraso nang hindi hihigit sa isang tugma, paghaluin, pagkamit ng pagkakapareho ng komposisyon. Ilagay sa mga garapon upang takpan ang ilalim. Ito ay dapat tumagal ng halos kalahati ng koponan.
3. Magdagdag ng bay leaf, paminta, at cloves sa ipinahiwatig na dami.
4. Naghalo kami ng isang daan hanggang isang daan at dalawampung gramo ng asin sa kalahating litro ng tubig na kumukulo, ibuhos ang mainit na solusyon sa mga garapon na may mga pampalasa.
5. Magdagdag ng mga kamatis. Hindi mo dapat gawin ito nang may puwersa. Magdagdag ng mga clove ng bawang at ang natitirang "walis" sa mga garapon. Ang ilang mga tao ay nag-aayos ng isa pang layer sa gitna - pinapayagan ito.
6. Punan ang mga garapon sa itaas ng malamig na tubig at isara gamit ang mga takip ng naylon. Kinakailangan na dahan-dahang ibato ang garapon at i-on ito nang maraming beses upang ang solusyon ng asin ay kumalat nang pantay-pantay.

Pagkatapos nito, iniiwan namin ang mga garapon sa isang lugar na hindi nakalantad sa direktang sikat ng araw. Pagkatapos magbabad ng tatlong araw, inililipat namin sila sa isang malamig na lugar sa loob ng dalawang linggo. Pinapayagan na maimbak sa refrigerator, sa balkonahe (kung sapat na malamig), sa cellar. Ang recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis ay mahusay na pagdila ng daliri, subukan ito!

Para sa mga nais na pag-iba-ibahin ang kanilang diyeta sa taglamig sa tulong ng mga paghahanda, nais naming mag-alok ng iba pang mga pagpipilian sa twist: pag-aatsara at pag-aasin. Madali mong mahahanap ang lahat ng ito at marami pang ibang recipe sa aming recipe book sa website.

Masarap na recipe ng pag-aatsara ng kamatis

Ang inasnan na kamatis ay itinuturing na isang masarap na meryenda na hindi mo mabibili sa tindahan. Ang pangunahing bentahe ay ang suka ay hindi ginagamit. Ang mga maliliit na uri ng mga kamatis sa mga lalagyan ng salamin ay mukhang napakaganda. Inirerekomenda na ubusin sa unang kalahati ng taglamig, bago mawala ang mga gulay sa karamihan ng kanilang komposisyon ng bitamina.

Mga sangkap:

• atsara walis (isa bawat garapon) - malunggay dahon, seresa, currants, dill, perehil, kintsay, bawang, paminta, mustasa beans, bay dahon at cloves;
• langis ng gulay - isang kutsara bawat garapon;
• asin - 100 - 140 gramo bawat isa at kalahating litro ng tubig;
• mga kamatis - 3 kg para sa dalawang garapon;
• asukal - 20 g bawat garapon (idagdag kung ninanais).

Paano mag-pickle ng mga kamatis para sa taglamig:

1. Pumili kami ng malakas at pulang kamatis na may siksik na laman. Maaaring gamitin ang mga hindi hinog na prutas, ngunit dapat itong maalat sa isang hiwalay na lalagyan.
2. Hugasan ang mga kamatis. Upang gawin silang mas mahusay na puspos ng asin, tinutusok namin ang bawat isa gamit ang isang palito.
3. Inirerekomenda na isterilisado ang mga garapon.
4. Ilagay ang mga kamatis sa isang lalagyan at magdagdag ng "walis". Siguraduhing nasa ibabaw ang mga dahon ng malunggay upang maiwasan ang pagbuo ng amag. Para sa parehong layunin, ang langis ng gulay ay idinagdag, na pumipigil sa hangin na maabot ang mga gulay na may mantsa nito.
5. Ibuhos ang brine na hindi masyadong mainit (para sa berde) o pinalamig (para sa pulang kamatis).

Mag-ingat na huwag ibuhos ito sa iyong lalamunan - maaari itong tumagas sa panahon ng pagbuburo. Takpan ang mga garapon ng mga takip at iwanan ang mga ito sa silid sa loob ng ilang araw. Susunod, ang mga garapon ay inilipat sa isang malamig na lugar at may edad para sa isa pang tatlong linggo.

Isang simpleng recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis na may bawang

Isa sa mga pinakakaraniwang recipe. Ang mga kamatis ay pinananatiling maayos sa buong taglamig.

Mga sangkap:

• mga kamatis - 10 kg;
• sariwang dill - 150 g (tungkol sa isang bungkos);
• bawang - 220 g (5 - 6 ulo);
• malunggay - 50 g (isang medium-sized na ugat);
• tarragon – 25 g (2 – 3 tangkay);
• mainit na paminta - 10 g (isang pod);
• asin - 400 gr;
• tubig - 8 litro.

Paano mag-asin ng mga kamatis gamit ang simpleng pag-aasin:

1. Ang mga kamatis ay pinagsunod-sunod, hugasan sa malamig na tubig, at ang mga tangkay ay tinanggal.
2. Inirerekomenda na isterilisado ang malinis na mga garapon.
3. Ang mga kamatis kasama ang mga maanghang na sangkap ay inilalagay sa mga inihandang lalagyan. Tandaan na maaari kang gumamit ng kawali, batya, o balde bilang isang lalagyan. Ang mga gulay ay dapat ilagay nang mahigpit hangga't maaari at ang lalagyan ay dapat na inalog pana-panahon. Ang pag-aatsara na "walis" ay inilatag sa tatlong hakbang - ibaba, gitna, itaas.
4. Ibuhos sa brine.

Kung inasnan sa isang malaking lalagyan, kung gayon ang tuktok ay natatakpan ng isang napkin, kung saan inilalagay ang isang bilog na may karga. Pana-panahong kinakailangan upang hugasan ang bilog at alisin ang anumang amag na nabuo. Pagkatapos ng isang buwan at kalahati, ang mga kamatis ay ganap na handa nang kainin. Ngunit tandaan na ang mga pulang kamatis sa malalaking lalagyan ay hindi dapat maalat, dahil sila ay madaling kapitan ng pagpapapangit.

Pag-aatsara ng mga kamatis para sa taglamig

Ito ang tanging paraan upang mapanatili ang lumalagong pananim na kamatis sa nakaraan. Maraming nagbago sa paglipas ng panahon, ngunit ang recipe na ito ay nanatiling hindi nagbabago. Ang bawat maybahay ay maaaring mag-asin ng mga kamatis para sa taglamig.

Mga sangkap:

• pag-aatsara "walis" - 1 bawat garapon;
• bawang - 3-4 cloves bawat garapon;
• tubig, mas mabuti spring water;
• magaspang na asin - 3 - 4 na kutsara bawat 1 litro ng tubig;
• mga kamatis ng maliliit at katamtamang uri.

Paano mag-pickle ng mga kamatis para sa taglamig:

1. Pinipili ang mga kamatis na magkapareho ang laki at hinog. Ang tamang solusyon ay ang gumamit ng bahagyang hindi hinog na mga gulay na lumago sa bukas na lupa, na may manipis ngunit medyo matibay na balat. Alisin ang mga tangkay at banlawan ang mga kamatis nang lubusan ng malamig na tubig.
2. Ang pag-aatsara na "walis" ay pinutol sa mga piraso na halos walong sentimetro ang haba. Ilagay ang halos kalahati sa isang lalagyan na may tatlong litro na salamin at iwanan ang kalahati sa ngayon.
3. Nakahiga kami sa mga kamatis, sinusubukang gawin ito nang mahigpit hangga't maaari. Kasabay nito, ang bawang ay inilalagay sa garapon. Ang natitirang pampalasa ay inilalagay sa ibabaw ng bawat lalagyan.
4. Okay lang kung magdagdag ka ng mas maraming asin kaysa sa dapat mong gawin kapag naghahanda ng brine. Ang sikreto ay ang mga kamatis ay kukuha hangga't kailangan nila para sa pag-aatsara. Inihahanda namin ang brine sa rate ng isang litro bawat tatlong-litro na garapon. I-dissolve ang asin sa tubig na kumukulo, maghintay ng mga pitong minuto, at simulan ang pagbuhos nito sa mga garapon.

Bahagyang takpan ang mga garapon na puno ng brine na may mga takip ng naylon at iwanan ang mga ito sa mga kondisyon ng silid sa loob ng ilang araw upang maisaaktibo ang proseso ng pagbuburo. Kapag ang brine ay nagiging maulap, ang nagreresultang mga bula ng gas ay makikita sa mata, ang mga garapon ay mahigpit na natatakpan ng mga takip at ipinadala sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng ilang linggo, ang mga kamatis ay handa na at handa nang kainin.

Paano mag-atsara ng mga kamatis sa mga garapon ng litro

Ito ay pinaniniwalaan na maaari kang mag-asin sa anumang lalagyan, ngunit para sa kaginhawahan, ginagamit ang mga garapon ng salamin.

Mga sangkap:

• mga kamatis - tatlong kilo;
• asin - tatlong kutsara;
• asukal - dalawang kutsara
• malinis na tubig.

Sabay tayong magluto:

1. Pinipili namin ang maliliit na kamatis, tinusok ang balat, at inilalagay nang mahigpit sa mga garapon hanggang sa kanilang mga balikat.
2. Ilagay ang malalaking kamatis sa isang kasirola at init nang hindi kumukulo. Kuskusin ang halo sa pamamagitan ng isang salaan, magdagdag ng asin at asukal.
3. Ang handa na timpla ay ibinuhos sa mga garapon na may maliliit na kamatis. Siguraduhin na mayroong dalawang sentimetro na libre sa tuktok ng leeg.
4. Ang isang litro na garapon ng mga kamatis ay isterilisado sa tubig na kumukulo sa loob ng sampung minuto.

Ang recipe na ito ay gumagawa ng napakasarap na mga kamatis sa kanilang sariling juice.

Paano mag-asin ng mga kamatis para sa taglamig

Ang recipe ay maginhawa para sa mga nakatira sa mga lunsod o bayan na walang cellar. Bukod dito, ang pagbili ng naturang produkto sa taglamig ay medyo mahal, ngunit palagi kang nais ng isang bagay na hindi karaniwan, maanghang, maasim, maalat...

Mga sangkap:

• "palumpon" para sa pag-aatsara - 1 bawat garapon;
• bawang - 3 - apat na cloves;
• asin - 5-6 na kutsara;
• asukal - 3 kutsara;
• tubig - 2.5 litro;
• mga kamatis.

Paraan ng pagluluto:

Ang buong recipe ay batay sa pagluluto ng mga kamatis sa isang tatlong-litro na lalagyan ng baso.

1. Ang isang pag-aatsara na "palumpon" na hinugasan sa tubig ay inilalagay sa ilalim ng isang malinis na garapon.
2. Ang mga kamatis ay hinuhugasan ng malamig na tubig, tinusok sa stem area na may palito ng maraming beses, at inilagay sa isang garapon.
3. Magdagdag ng bawang, gupitin ito ng magaspang.
4. Ang tubig para sa brine ay dapat na pinakuluan, magdagdag ng asin at asukal, at maghintay ng kaunti. Punan ang mga garapon ng mga kamatis na may hindi masyadong mainit na brine. Kasabay nito, naglalagay kami ng metal na kutsara sa garapon upang ito ay madikit sa salamin na dingding. Ang panukalang ito ay kinakailangan upang maiwasan ang pagputok ng baso mula sa mainit na brine.
5. Takpan ng bahagya ang garapon ng takip, na nag-iiwan ng daan para sa hangin. Sa posisyon na ito, ang lahat ay nananatili sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang araw.

Sa sandaling ang brine ay nagiging maulap at lumitaw ang mga bula, ang mga takip ay inilalagay nang mahigpit at ang mga garapon ay ipinadala sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng isang linggo, maaaring kainin ang mga kamatis. Ang recipe ay mahusay!

Isang simpleng recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis sa mga garapon

Ang recipe na ito para sa berdeng mga kamatis ay may sariling kakaiba. Upang maiwasang maging masyadong malupit ang mga kamatis, itago muna sila sa kumukulong brine (tubig at asin) sa loob ng dalawang minuto.

Mga sangkap:

• mga kamatis - 10 kg;
• dill - 200 g (isang pares ng mga bungkos);
• currants (chokeberry variety) – 100 g (80 – 100 dahon);
• butil na asukal - 200 gr;
• magaspang na asin - 250 g;
• tubig - 5 litro.

Paraan ng pagluluto:

1. Pinag-uuri namin ang mga kamatis, itinapon ang mga sira, banlawan sa malamig na tubig, inaalis ang mga tangkay.
2. Pinutol namin ang maanghang na timpla sa maliliit na piraso at ilagay ang mga ito sa mga lalagyan (maaaring ipamahagi sa ilang mga layer).
3. Pakuluan ang tubig, matunaw ang asin.
4. Ilagay ang mga kamatis sa kumukulong brine sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga garapon.
5. Magdagdag ng asukal sa brine, patuloy na pakuluan hanggang sa ganap na matunaw.
6. Pagkatapos maghintay ng kaunti, punan ang mga garapon ng mga kamatis.

Ang mga kamatis ay kailangang maiimbak sa isang silid sa loob ng ilang araw, pagkatapos ay ilipat sa isang mas malamig na lugar. First class ang appetizer!

Ang mga salted na kamatis ay palaging itinuturing na isa sa mga espesyal na delicacy sa Rus'. Mayroong maraming mga paraan upang atsara ang mga ito para sa taglamig. Sa taglamig, ang mga gulay na ito ay magpapaalala sa iyo ng tag-araw.

Ang pag-canning ng mga kamatis sa bahay ay malawakang ginagamit ng mga bihasang maybahay. Ang pamamaraang ito ay nakakatulong upang mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto, na mayaman sa mga organikong acid, bitamina C at mineral. Salamat sa wastong pag-aasin, ang mga kamatis ay nagpapanatili ng kanilang pagkakapare-pareho at isang mahusay na karagdagan sa mga pangunahing kurso sa taglamig. Tingnan natin ang pinakamasarap na mga recipe sa pagkakasunud-sunod at i-highlight ang mahahalagang aspeto ng proseso ng pangangalaga.

1. Kapag isinasara ang mga kamatis para sa taglamig, huwag paghaluin ang mga prutas na may iba't ibang mga hugis at sukat. Ang parehong naaangkop sa mga varieties;
2. Bago ka magsimulang mag-lata, pag-uri-uriin ang mga kamatis ayon sa antas ng pagkahinog nito. Bigyan ng kagustuhan ang mga specimen na nakolekta sa isang tuyo at maaraw na araw.
3. Para sa pag-aatsara, pumili lamang ng maliliit at katamtamang laki ng mga kamatis. Gumamit ng malalaking prutas upang gumawa ng katas ng kamatis o panatilihin ang mga ito sa mga hiwa.
4. Tusukin ang lugar kung saan matatagpuan ang binti gamit ang isang makapal na karayom ​​sa pananahi o palito. Ang hakbang na ito ay maiiwasan ang mga kamatis mula sa pag-crack sa panahon ng proseso ng pag-aatsara.
5. Tanggalin ang mga may sakit at nasirang specimen; Pinapayagan na gumamit ng mga hindi hinog (berde) na prutas;
6. Ilang sandali bago gumulong, isterilisado ang mga lalagyan kung saan ilalagay ang mga kamatis. Ang mga ito ay maaaring litro o tatlong litro na garapon ng salamin, na tinatakan ng lata/plastik na takip (kailangan din nilang pakuluan).
7. Bago isara ang mga gulay para sa taglamig, hugasan ang mga prutas na may tumatakbo o purified na tubig at isang espongha sa kusina. Pipigilan ng hakbang na ito ang pagpasok ng mga kemikal at bakterya, na humahantong sa mabilis na pagkasira ng huling produkto.
8. Ang mga homemade preservatives at stabilizer kapag gumugulong ng mga homemade na kamatis ay acetylsalicylic acid, isang solusyon batay sa citric acid, table vinegar (6%) o essence (70%), food gelatin.

Klasikong recipe para sa mga de-latang kamatis

Upang i-twist sa ganitong paraan, bigyan ng kagustuhan ang mga kamatis na hugis plum. Ang mga malalambot na prutas ay sumisipsip ng masyadong maraming asin, na nagiging sanhi ng mga ito upang mabilis na kulubot at makakuha ng isang magaspang na aftertaste.

• mga kamatis - 6 kg.
• bawang - 1 ulo
• purified tubig - 6 l.
• dahon ng bay - 8 mga PC.
• paminta (mga gisantes) - 10 mga PC.
• durog na asin (mas mabuti ang asin sa dagat) - 225 gr.

1. Hugasan ang mga garapon ng tubig na kumukulo, ibuhos ang 1 kutsara ng soda sa bawat lalagyan, at i-sterilize nang lubusan. Ilagay sa isang malawak na kasirola at pakuluan ng isang-kapat ng isang oras. Sa dulo ng pamamaraan, punasan ang tuyo at gawin ang parehong sa mga lids.
2. Pagbukud-bukurin ang mga kamatis, itabi ang mga makapal ang balat, at hugasan ang mga ito. I-chop at alisan ng balat ang bawang, gupitin ang mga clove sa 2 bahagi, ilagay ang isang seksyon (kalahating ulo) sa ilalim ng garapon.
3. Magdagdag ng 5 peppercorns at 4 bay leaves sa bawang. Ilagay ang mga kamatis upang maabot nila ang gitna ng lalagyan.
4. Ngayon ilagay muli ang natitirang bawang, bay leaf, at allspice sa mga kamatis. Punan ang garapon sa tuktok ng mga prutas ng kamatis, umatras ng 2-3 cm mula sa leeg.
5. Maghalo ng 225-250 g sa 6 na litro ng na-filter na tubig. pinong asin, pukawin, maghintay hanggang matunaw ang mga kristal. Sa sandaling matunaw ang mga butil, ibuhos ang brine sa lalagyan na may mga kamatis.
6. Isara ang mga garapon na may mga plastic lids, ilagay ang mga ito sa isang silid sa temperatura ng kuwarto, at maghintay ng 20-25 oras. Matapos lumipas ang oras, panatilihin ang produkto na may mga takip ng lata at ipadala ito sa basement o cellar sa loob ng 2 buwan.

• mga kamatis - 3 kg.
• inuming tubig - 5.5-6 l.
• butil na asukal (cane) - 245-250 gr.
• bawang - 1 ulo
• sariwang dill - 1 bungkos
• pinong table salt - 120 gr.
• allspice (mga gisantes) - sa panlasa

1. Hugasan ang mga kamatis sa ilalim ng gripo gamit ang isang foam sponge, tuyo ang mga ito, pag-uri-uriin ang mga ito ayon sa hugis at iba't-ibang (dapat silang pareho). I-sterilize ang mga garapon ng soda at tubig na kumukulo, punasan, at hayaang matuyo sa temperatura ng silid.
2. Balatan ang bawang, gupitin ang bawat clove nang pahaba, ilagay ang ½ ulo sa ilalim ng lalagyan. Magdagdag ng mga peppercorn at tinadtad na dill (kalahating bungkos) dito.
3. Depende sa laki ng mga kamatis, dapat silang gupitin o ilagay nang buo sa isang garapon. Ilagay ang kalahati ng dill at ilang bawang sa ibabaw ng mga kamatis.
4. Ibuhos ang sinala na tubig sa isang kasirola, dalhin sa isang pigsa, magdagdag ng butil na asukal at asin sa lupa, pukawin. Kapag ang mga butil ay ganap na natunaw, ibuhos ang brine sa isang garapon ng mga kamatis, i-seal, at iwanan sa temperatura na 20-23 degrees sa loob ng 24 na oras.
5. Pagkatapos ng tinukoy na panahon, ipadala ang mga kamatis sa isang cellar o pantry na may pinababang temperatura. Pagkatapos ng humigit-kumulang 5 araw, maaari mong tamasahin ang mahusay na lasa at ihain ang ulam bilang meryenda.

Mga de-latang kamatis na may malunggay

• maliit na kamatis - 2.7-3 kg.
• magaspang na table salt - 75 gr.
• granulated beet sugar - 25 gr.
• allspice (mga gisantes) - 8 mga PC.
• dahon ng bay - 7 mga PC.
• sariwa o tuyo na dill - 20 gr.
• bawang - 0.5 ulo
• malunggay (ugat) - 10 gr.
• dahon ng currant - 3 mga PC.

1. Hugasan ang mga garapon ng tubig na tumatakbo, pagkatapos ay ilagay sa isang malawak na kasirola at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila. Panatilihin sa kalan para sa mga 5 minuto, pagkatapos ay magpatuloy upang isterilisado ang mga takip. Matapos makumpleto ang lahat ng mga hakbang, tuyo ang mga lalagyan gamit ang isang tuwalya.
2. Sundutin ang 3-4 na butas sa ponytails gamit ang toothpick o 1 butas gamit ang kutsilyo. Paghaluin ang peppercorns, bay leaves, dill, currant dahon, malunggay at pre-peeled na bawang sa isang timpla (hiwain ang mga clove sa 2 bahagi).
3. Susunod, simulan ang paghahanda ng brine: paghaluin ang butil na asukal na may asin, ibuhos sa tubig na kumukulo, maghintay hanggang matunaw ang mga kristal. Pagkatapos nito, ibuhos ang solusyon sa isang garapon at i-seal ng mga plastic lids.
4. Ipadala ang mga lalagyan sa isang silid na may temperatura na 18-20 degrees, maghintay ng mga 10 araw. Sa panahong ito, magsisimula ang pagbuburo, pagkatapos ay kailangan mong ilipat ang mga kamatis sa cellar sa loob ng 1 buwan. Pagkatapos lamang na lumipas ang oras na ito maaari silang kainin.

• matamis na pulang kamatis - 2.3 kg.
• mga sibuyas - 2 mga PC.
• suka ng mesa (6-9%) - 80 ML.
• butil na asukal - 120 gr.
• na-filter na tubig - 2.4 l.
• asin - 15 gr.
• seasonings (opsyonal) - sa panlasa

1. Pakuluan ang mga lata ng soda, hugasan at tuyo ang mga ito. Maglagay ng mga pampalasa, kung gagamit, sa ilalim ng lalagyan. Ang mga clove, bay dahon, at peppercorn ay angkop.
2. Gupitin ang mga sibuyas sa kalahating singsing o maliliit na parisukat, hatiin ang halaga sa 4 na seksyon.
3. Ilagay ang ¼ ng kabuuang bilang ng mga kamatis sa isang garapon, ilagay ang mga sibuyas sa ibabaw, pagkatapos ay kamatis muli. Ulitin hanggang ang lahat ng mga layer ay nalatag.
4. Sa isang hiwalay na garapon, matunaw ang butil na asukal at asin, ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga produkto. Susunod, ibuhos ang solusyon ng suka at idagdag ang nagresultang pag-atsara sa garapon ng mga kamatis.
5. I-screw ang mga lalagyan na may mga isterilisadong takip, baligtad ang mga ito at ilagay sa sahig hanggang sa ganap na lumamig. Pagkatapos nito, ipadala ito sa cellar para sa 1-2 buwan.

Mga de-latang kamatis na walang isterilisasyon (cold cycle)

• mga kamatis ng plum - 2.5 kg.
• durog na pagkain asin - 75 gr.
• bawang - 7 cloves
• solusyon ng suka ng mesa (9%) - 120 ML.
• na-filter na tubig - 2.3 l.
• butil na asukal - 110 gr.
• pinatuyong dill - 15 gr.
• kintsay - 10 gr.
• dahon ng bay - 5 mga PC.
• allspice black pepper - 15 mga gisantes
• acetylsalicylic acid - 1 tablet
• pampalasa (opsyonal)

1. Ihanda ang mga garapon: hugasan ang mga ito, magdagdag ng soda, ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila, mag-iwan ng 5 minuto. Susunod, alisin ang nalalabi sa tubig, pakuluan sa isang malaking kasirola at tuyo.
2. Ilagay ang pinatuyong dill, ground celery, peppercorns, bawang na hiwa sa 2 bahagi, bay leaf at iba pang seasonings na gusto mo sa ibaba. Simulan ang pagpuno ng garapon ng mga kamatis, ilagay ang mga prutas nang mahigpit sa ibabaw ng bawat isa.
3. Simulan ang paghahanda ng brine: paghaluin ang asin na may butil na asukal at suka, ibuhos ang halo na may purified cool na tubig, maghintay ng 5 minuto. Kapag ang mga butil ay ganap na natunaw, ibuhos ang nagresultang solusyon sa lalagyan na may mga kamatis.
4. I-mash ang acetylsalicylic acid sa pagitan ng dalawang kutsara upang maging pulbos. Ibuhos ito sa garapon, huwag pukawin. Pipigilan ng paglipat na ito ang pagbuo ng amag.
5. I-seal ang mga kamatis gamit ang plastic (nylon) lids at ilagay sa malamig na lugar sa loob ng 2 linggo. Matapos lumipas ang oras, ang produkto ay maaaring kainin.

Canned Cherry Tomatoes na may Bawang

• Cherry tomatoes - 2.4 kg.
• kampanilya paminta - 3 mga PC.
• sariwang perehil - 0.5 bungkos
• sariwang dill - 0.5 bungkos
• bawang - 1 ulo
• paminta (mga gisantes) - 10 mga PC.
• dahon ng bay - 8 mga PC.
• suka ng mesa - 80 ML.
• granulated beet sugar - 110 gr.
• asin - 120 gr.

1. I-sterilize ang mga garapon at mga takip nang maaga. Ilagay ang kalahating ulo ng bawang sa ilalim, pagkatapos itong balatan at gupitin ang mga clove sa 2 bahagi. Magdagdag ng tinadtad na dill at perehil, peppercorns dito.
2. Kumuha ng toothpick at gamitin ito para gumawa ng ilang butas sa tangkay ng mga kamatis. Simulan ang paglalagay ng mga kamatis sa isang garapon, magsimula sa mga malalaking, unti-unting makarating sa maliliit.
3. Gupitin ang kampanilya ng paminta sa mga piraso, kahalili ang mga ito ng mga kamatis, itabi ang mga prutas sa mga hilera. Panghuli idagdag ang natitirang bawang.
4. Gumawa ng brine mula sa asukal, asin at suka, ibuhos ang mga nakalistang sangkap na may na-filter na tubig. Ibuhos ang produkto sa isang kasirola na may mga dingding ng enamel at pakuluan hanggang sa matunaw ang mga butil.
5. Ibuhos ang solusyon sa isang garapon ng mga kamatis na cherry at selyuhan ng mga takip ng lata. Baliktarin ang mga lalagyan, maglagay ng tuwalya, at mag-iwan ng 3-4 na oras hanggang sa ganap na lumamig. Pagkatapos nito, dalhin ang mga garapon sa isang madilim na silid. Pagkatapos ng 4 na linggo, maaaring ihain ang mga kamatis.

Mga de-latang berdeng kamatis

• mga hilaw na kamatis (berde) - 1.3 kg.
• table salt (magaspang) - 55 gr.
• inuming tubig - 1.3 l.
• cherry o currant dahon - 1 sprig
• dill - 1 payong
• bawang - 5 cloves
• mustasa pulbos - 15 gr.
• malunggay - sa panlasa

1. Magsimula sa pamamagitan ng paghahanda ng brine: paghaluin ang asukal at asin, magdagdag ng mainit na purified water, maghintay hanggang matunaw ang mga kristal. Susunod, magdagdag ng mustasa powder at pukawin.
2. Sa oras na ito, simulan ang isterilisasyon ng mga garapon: ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila, punasan at tuyo. Maglagay ng mga panimpla (malunggay, dahon ng cherry, payong ng dill) sa ibaba.
3. Ilagay ang mga kamatis sa mga hilera, alternating ang mga prutas na may mga clove ng bawang (dating pinutol sa maliliit na piraso). I-seal ang mga lalagyan na may mga takip ng lata at dalhin ang mga garapon sa cellar.

Hindi mahirap mag-atsara ng mga kamatis para sa taglamig kung mayroon kang sapat na kaalaman tungkol sa teknolohiya ng pangangalaga. Siguraduhing isterilisado ang mga garapon, magdagdag ng mga panimpla sa iyong paghuhusga, at pumili ng mga prutas na may parehong laki at iba't ibang uri.

Video: kung paano mag-atsara ng mga kamatis para sa taglamig

0

Ang sinumang gourmet ay kumpiyansa na aamin na mahirap isipin ang isang meryenda sa taglamig na mas mahusay kaysa sa mga kamatis na pinagsama sa isang garapon.

Ang isang malawak na hanay ng mga atsara at de-latang mga produkto ay magagamit sa mga istante sa buong taon, ngunit ang mga gulay na inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay ay nag-aalok ng isang espesyal na lasa at mga benepisyo, na pinarami nang maraming beses.

Ang mga nagmamalasakit na maybahay ay nag-atsara ng mga kamatis tuwing taglagas. Nangangailangan ito ng kasanayan, kaalaman, pasensya at libreng oras. Bakit karamihan sa mga tao ay pumipili ng isang gawang bahay na produkto, hindi pinapansin ang mga kalakal na inaalok ng merkado? Ang dahilan ay simple: hindi isang solong kemikal na additive ang gagawing mas masarap ang produkto kaysa sa lutong bahay. At ang mga gulay na inihanda ayon sa isang napatunayang recipe ay isang garantiya ng kaligtasan ng produkto sa buong taon.

Ang mga teknolohiya ng pag-aatsara ay maaaring magkakaiba nang malaki sa bawat isa. Ngunit para sa bawat isa sa kanila mayroong mga pangunahing patakaran na dapat isaalang-alang.

1. Alam ng mga nakaranasang maybahay: ang mga hinog na prutas ay mabango at malambot. Ngunit ang mga naturang specimen ay nangangailangan ng lalo na maingat na paghawak, dahil madali silang mabulok. Gayunpaman, mas mahusay na pumili ng mga gulay na kulay rosas o gatas na hinog, dahil hindi sila nasira. Ang pag-roll ng mga berdeng prutas sa mga garapon ay malawakang ginagawa.
2. Ang perpektong lalagyan para sa pag-aatsara ay mga garapon ng salamin na may dami na hindi hihigit sa 10 litro. Kung nagluluto ka ng mga gulay sa malalaking lalagyan, malaki ang posibilidad na ang mga mas mababa ay madurog sa ilalim ng bigat ng mga nasa itaas.
3. Sa lahat ng mga varieties na angkop para sa canning, ang pinakamatagumpay ay:

• Bago mula sa Transnistria;
• Humbert;
• De Barao;
• Ermak;
• Kalabaw;
• titan;
• Parola.

1. Ang mga kamatis ay naglalaman ng maraming asukal. Samakatuwid, ang asin (dapat kang gumamit lamang ng magaspang na asin) para sa kanilang paghahanda ay mangangailangan ng kaunti pa kaysa sa mga pipino. Sa karaniwan, 500-800 g ng asin bawat sampung litro na garapon.
2. Para sa paghahanda, perehil, dill, tarragon, kintsay, cherry o oak dahon, black currant (dahon), pati na rin ang bawang at pulang paminta ay ginagamit.
3. Panahon ng paghahanda: 1.5-2 na linggo. Aabutin ng 2-3 buwan para maging mas mabango ang treat at mas mayaman ang brine.
4. Ang delicacy ay maaaring ihanda sa mga plastic na timba, mga garapon ng salamin, mga kasirola ng aluminyo at mga bariles na gawa sa kahoy. Ang isang tanyag na paraan ay ang pag-aasin sa mga plastic bag.

Ang mga lalagyan na may natapos na produkto ay dapat na nakaimbak sa temperatura na 0 hanggang 2 °C. Hindi inirerekumenda na buksan ang mga sisidlan nang mas maaga kaysa pagkatapos ng ilang buwan.

Isang simpleng recipe para sa pag-aatsara sa mga garapon

Hindi lahat ay gustong mag-tinker sa canning sa mahabang panahon, dumaan sa lahat ng uri ng mga recipe. Mayroong isang unibersal at simpleng paraan upang mag-ani ng mga prutas. Kakailanganin mo:

• mga dalawang kilo ng pulang kamatis;
• pulang mainit na paminta;
• isang pares ng mga dahon ng blackcurrant;
• 100 g dill;
• iba pang pampalasa sa panlasa (sa aming recipe ito ay tarragon, kintsay at perehil).

Gagawin namin ang brine mula sa isa at kalahating litro ng tubig at 150 gramo ng asin.

1. Maghanda tayo ng ilang garapon. Kakailanganin nilang isterilisado.
2. Dilute ang umiiral na asin sa isang maliit na halaga ng likido (mainit). Pagkatapos ay idagdag ang natitirang tubig sa solusyon.
3. Hugasan nang mabuti ang mga gulay at alisin ang mga tangkay. Ang mga kamatis na hindi bababa sa pink na pagkahinog ay angkop para sa recipe na ito.
4. Hugasan ang mga gulay at ilagay ang mga ito sa isang malinis na tuwalya upang sumipsip ng labis na tubig.
5. Ilagay ang ikatlong bahagi ng mga pampalasa sa ilalim ng mga lalagyan. Pagkatapos ay ilagay ang mga kamatis sa lalagyan ng salit-salit na may mga pampalasa. Mahalaga ang pag-iingat dito upang ang mga hinog na kamatis ay hindi mabugbog.
6. Punan ang mga sisidlan ng brine. Masyado pang maaga upang i-roll up ang mga ito, isasara lang namin ang mga ito gamit ang mga takip ng naylon at ilagay ang mga ito sa isang madilim na silid na may temperatura na hindi mas mataas sa 20 °C.
7. Pagkatapos ng 2 linggo, ang bahagyang fermented brine ay pinatuyo. Pagkatapos ay ibuhos ang sariwa. Ang mga prutas ay dapat na banlawan muna.
8. Ang mga garapon ay pinagsama at inilagay sa isang malamig na silid. Maaari mong iimbak ang mga ito sa refrigerator.

Mabilis na pag-aasin

Magagamit ang isang express recipe para sa bahagyang inasnan na gulay kung nagpaplano ka ng isang handaan sa lalong madaling panahon. Ang pagkain na ito ay magiging handa sa loob ng isang araw.

1. Naghuhugas kami ng 1 kg ng mga gulay at damo sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ang mga dahon ng currant, mga payong ng dill at mga dahon ng malunggay ay gumagana nang maayos para sa recipe na ito.
2. Balatan ang 4 na clove ng bawang. Pinutol namin ang bawat isa. Hinahati din namin ang dill, ngunit iwanan ang mga currant at malunggay sa kanilang orihinal na anyo. Inilalagay namin ang lahat ng ito sa isang pre-sterilized na tatlong-litro na garapon.
3. Naglalagay kami ng mga kamatis sa mga halamang gamot.
4. Paghahanda ng marinade:

• ibuhos ang isang litro ng tubig sa anumang maginhawang kawali;
• magdagdag ng 50 g asin, 1 tsp. asukal at 3-4 na mga gisantes ng allspice;
• Ang likido ay kailangang pakuluan ng 3 minuto. pagkatapos kumukulo.

1. Naghihintay kami hanggang sa lumamig ang brine. Sa sandaling ang temperatura nito ay umabot sa 60 °C, ibuhos ang likido sa prutas.
2. Takpan ang lalagyan ng takip at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 24 na oras.

Mga recipe para sa inasnan na mga kamatis para sa taglamig

Ang mga nakaranasang maybahay ay sumusunod sa kanilang sariling napatunayang teknolohiya para sa paghahanda ng mga de-latang kamatis.

Recipe na may mga tuktok ng karot

• hinuhugasan namin ang mga prutas at karot na tuktok (para sa isang tatlong-litro na lalagyan kakailanganin mo ng 3-4 na karot);
• isterilisado ang sisidlan, pakuluan ang takip;
• ilagay ang kalahati ng mga tuktok sa ibaba;
• ilatag ang mga gulay, ilagay ang mga gulay sa pagitan nila;
• pakuluan ang 1.5 litro ng tubig at ibuhos;
• maghintay ng 10 minuto, ibuhos ang likido sa kawali, magdagdag ng isang pares ng tbsp. l. asin, 7 tablespoons ng asukal at isang kutsarang puno ng 9% suka, dalhin sa isang pigsa muli;
• ibuhos ang brine sa mga garapon, igulong ang takip gamit ang isang espesyal na makina;
• baligtarin ang lalagyan upang ang mga takip ay hindi masira, hayaang tumayo ng ilang oras hanggang sa lumamig ang workpiece;
• Ang mga atsara ay maaaring maimbak sa cellar o refrigerator (inirerekumenda na buksan ang meryenda nang hindi mas maaga kaysa pagkatapos ng 2 buwan).

Canning na walang suka

Kakailanganin mo:

• 3 kg ng prutas;
• sibuyas ng bawang;
• 80 g magaspang na table salt;
• 2 tbsp. l. Sahara;
• apat na sibuyas;
• peppercorns sa panlasa.

Paghahanda:

• hugasan ang mga gulay sa ilalim ng tubig na tumatakbo;
• gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at ilagay sa mga gilid;
• nagpapadala din kami ng paminta doon;
• Maglagay ng dalawang litro ng likido sa apoy, magdagdag ng asukal at asin, pakuluan ng ilang minuto;
• Ibuhos ang brine at i-roll up.

Pagkatapos ng paglamig, alisin ang workpiece sa isang malamig, madilim na lugar.

Malamig na pag-aasin

• Maglagay ng 5 litro ng tubig sa apoy, magdagdag ng 1/2 tsp. ground red pepper, ilang dahon ng currant, 40 g asin at 2 tbsp. l. Sahara;
• pakuluan ang brine sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay hayaan itong lumamig, magdagdag ng 1 tbsp. l. 9% suka;
• Maglagay ng mga pampalasa sa mga sterile na garapon, pagkatapos ay mga kamatis;
• Punan ang lahat ng malamig na brine, igulong ang takip (imbak sa refrigerator).

Mainit na pagluluto

• Naghuhugas kami ng isa at kalahating kilo ng hinog na kayumangging prutas;
• gupitin ang isang malaking matamis na paminta, alisin ang core, gupitin sa mga piraso;
• alisan ng balat ang 2 cloves ng bawang, hugasan ang mainit na capsicum, i-chop;
• Maglagay ng ilang mga sprigs ng dill, dahon ng kurant, kintsay at perehil sa mga inihandang sisidlan (maaari kang magdagdag ng ilang dahon ng bay);
• pagkatapos ay ilagay ang mga kamatis na halili sa bawang at maanghang na gulay;
• ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, pakuluan ang mga takip nang maaga at takpan ang mga lalagyan sa kanila;
• alisan ng tubig pabalik, magdagdag ng 2 tbsp. l. asin, dalhin sa isang pigsa, ibuhos muli;
• I-roll up ang mga lids at ibalik hanggang lumamig.

Salted cherry tomatoes

1. Ihanda ang brine: pakuluan ang tubig na may pagdaragdag ng 100 g ng asin, peppercorns at dalawang cloves ng bawang.
2. Ilagay ang celery at bay leaf sa ilalim ng lalagyan.
3. Maglagay ng mga pulang prutas at ibuhos ang marinade. Itaas na may ilang sprigs ng cilantro.
4. Takpan ng malinis na takip (maaari kang gumamit ng polyethylene) at mag-imbak sa temperatura ng silid. Ang mga cherry ay handa na sa loob ng 7 araw.

Mga kamatis para sa taglamig - "Dilaan mo ang iyong mga daliri"!

Ang pangalan ay nagsasalita para sa sarili nito - napakahirap na alisin ang iyong sarili mula sa gayong meryenda. Para sa paghahanda:

• gupitin ang dill at perehil;
• Isterilize namin ang mga garapon, ilagay muna ang mga gulay;
• gupitin ang mainit na paminta, ilagay ang isang maliit na piraso sa mga gulay;
• Init ang langis ng gulay sa isang malinis na kawali at magdagdag ng 1 tbsp. l. para sa bawat lalagyan;
• Hugasan ang mga pulang halaman, i-chop ang mga sibuyas, ilagay ang mga kalahati ng pulang gulay na halili sa mga singsing ng sibuyas;
• dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng 1 tbsp. l. asin, tatlong beses na mas asukal at isang maliit na peppercorns, hayaang lumamig at ibuhos sa 50 ML ng 9% na suka;
• Ibuhos ang bahagyang pinalamig (ngunit mainit pa rin) na brine sa mga gulay at higpitan ang mga garapon;
• baligtarin ang workpiece hanggang sa ganap itong lumamig.

Ang pagdila ng daliri ay maaaring itago sa temperatura na 15 hanggang 25 °C.

Mga kamatis para sa taglamig na walang asin

• banlawan ang mga prutas at gumawa ng isang butas nang paisa-isa gamit ang isang palito (kung hindi mo ito mabutas, ang balat ay maaaring pumutok sa panahon ng pagluluto);
• ihanda ang pag-atsara: pakuluan ang 4 na litro ng likido na may pagdaragdag ng 200 g ng asukal at 1 tbsp. l. suka;
• I-sterilize namin ang sisidlan, ilagay ang 3 dahon ng bay sa ilalim, isang pares ng mga sibuyas na pinutol sa kalahating singsing, isang strip ng dalawang karot at isang malaking matamis na paminta;
• susunod - mga kamatis, punuin ng brine;
• Hinihintay namin na lumamig ang likido at igulong ito.

Mga kamatis na inasnan na may mga plum

Ang recipe ay maaaring mukhang hindi karaniwan, ngunit ito ay tiyak na sulit na subukan. Ang treat na ito ay may espesyal na lasa.

1. Ilagay ang tinadtad na perehil, isang dahon ng malunggay, 2 clove ng bawang at ilang black peppercorns sa isang sterile glass container.
2. Magdagdag ng mga pulang gulay kasama ng mga tinadtad na sibuyas at plum.
3. Ibuhos ang tubig na kumukulo at maghintay ng 20 minuto.
4. Ilipat ang likido sa isang kasirola.
5. May - 50 g ng asin at 3 tbsp. l. butil na asukal.
6. Ilagay ang kumukulong brine sa mga garapon. Roll up, baligtarin at takpan ng tuwalya. Sa sandaling lumamig na ang pag-aatsara, ibalik ito at ilagay sa isang malamig na lugar.

Recipe - "Sa ilalim ng Niyebe"

• Ilagay ang mga kamatis sa isang sterile na sisidlan at agad na ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila;
• gawin ang pag-atsara: ilagay ang 1.5 litro ng likido sa apoy, magdagdag ng isa at kalahating kutsara ng sodium chloride at 100 g ng asukal, dalhin sa isang pigsa;
• alisan ng tubig ang brine mula sa mga gulay, ilagay ang gadgad na bawang sa ibabaw ng mga ito (kakailanganin mo ng 7 cloves);
• ibuhos ang atsara, maaari kang magdagdag ng 1 tsp. suka, ngunit pagkatapos ay ang pampagana ay magiging maasim;
• gumulong, baligtarin, palamigin at itabi sa ilalim ng lupa.

Paano mag-asin ng mga kamatis na may mustasa para sa taglamig

• kumuha ng isang litro ng tubig sa isang kawali, magdagdag ng 2 tbsp. l. (nang walang slide) asin, 50 g asukal, pakuluan;
• Maingat na ilagay ang malinis, hinog na mga prutas sa isang sterile na garapon;
• Pinong tumaga ng 5 cloves ng bawang at kalahating chili pod;
• magdagdag ng 2 bay dahon, paminta at bawang sa mga pulang gulay, magdagdag ng isang sprig ng dill at 10 g ng dry mustard;
• Ibuhos ang mga sangkap na may brine (kumukulo), i-roll up, ibalik, takpan ng tuwalya at maghintay hanggang lumamig.

Mga kamatis na inasnan na walang asukal

• Sa ilalim ng inihandang lalagyan ng salamin ay naglalagay kami ng payong ng dill, 3-4 buds ng cloves, isang pares ng peppercorns, isang maliit na piraso ng mainit na pulang paminta, 3 dahon ng cherry, isang malunggay na dahon at bay leaf;
• ilagay ang mga kamatis sa itaas, ibuhos ang tubig na kumukulo at maghintay ng 15 minuto;
• alisan ng tubig ang likido, magdagdag ng 30 g ng asin at 20 g ng suka sa garapon, ibuhos muli ang tubig na kumukulo;
• roll up, ilagay ang lids pababa at hayaang lumamig.

Ang isa sa mga recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis para sa taglamig ay makikita sa video.

Paano mag-asin ng mga kamatis?

Ang paghahanda ay maaaring gawin hindi lamang sa mga garapon ng salamin. Mayroong ilang iba pang angkop na mga lalagyan.

balde

Sinasabi nila na ang mga atsara na inihanda sa ganitong paraan ay may kakaibang lasa. Kung mas matagal ang mga ito ay pinapanatili, mas mayaman ang lasa. Maginhawa na maaari mong subukan ang mga kamatis na ito sa loob ng 2 linggo, dahil hindi ito natatakpan ng takip. Gayunpaman, pagkatapos ay kailangan pa rin silang ilipat mula sa balde sa mas maliliit na lalagyan at ipadala sa refrigerator upang madagdagan ang buhay ng istante.

Barrel

Isang paraan na ginamit nang maraming taon. Ang pangunahing kawalan ay ang mga hinog na kamatis mula sa mas mababang mga layer ay hindi makatiis sa pang-aapi ng kanilang mga kapwa at lamukot, nawawala ang kanilang pampagana na hitsura at madalas na nakakasira ng lasa.

Bilang karagdagan, ang pagsuri sa pagiging handa ng naturang meryenda ay hindi masyadong maginhawa, at ang paghahanap ng isang magandang kahoy na bariles o batya sa lungsod ay kadalasang mahirap.

Plastic bag

Ang pag-aatsara na ito ay mainam para sa mga nais makakuha ng mabilis na paggamot. Maaaring gupitin ang mga gulay sa mga singsing o hiwa at idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa. Ngunit ang pag-iingat na ito ay tiyak na hindi makakaligtas sa taglamig.

Pot

Ang pag-aasin sa isang kasirola ay katulad ng paraan ng balde. Ginagamit bilang alternatibo sa pagluluto sa mga barrels at tub. Kung ang pagpipilian ay nahulog sa isang kawali, dapat kang magbigay ng kagustuhan sa isang lalagyan ng enamel.

Ang pag-aatsara ng mga kamatis sa mga hiwa ay halos kasing tanyag ng pag-delata ng mga buong prutas. Ang pangunahing bentahe ng paghahanda na ito ay ang katas na inilabas sa panahon ng proseso. Gayunpaman, ang mga malalaking hiwa lamang ang dapat na pinagsama, kung hindi, maaari kang magkaroon ng isang hindi maintindihan na ulam.

Hindi lahat ay gustong mag-abala sa pag-sterilize ng mga pinggan. Maaari mong laktawan ang prosesong ito, ngunit para lamang sa mga recipe na may suka at bawang.

Bago lutuin ang magaan na inasnan na mga kamatis, mas mainam na butasin ang mga ito gamit ang isang palito. Ang mga kamatis na ito ay handa na sa loob ng 3-4 na araw.

Ang perpektong lugar upang mag-imbak ng mga inipreserbang pagkain ay ang cellar. Kung wala ito sa bahay, ang mga garapon ay inilalagay sa isang malamig at madilim na lugar, tulad ng pantry.

Sa mga maliliit na apartment, posible ring mapanatili ang mga salted na kamatis sa loob ng mahabang panahon sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa balkonahe (sa kondisyon na ang temperatura ay hindi mas mababa sa 0 at hindi mas mataas sa 10 ° C). Kung ang lahat ng mga opsyon sa itaas ay hindi angkop, dapat kang pumili ng isang lugar na malayo sa mga radiator ng pag-init at mga bintana.

Ang iba't ibang mga recipe ng pagluluto ay napakahusay na ang bawat maybahay ay makakahanap ng isang paraan na gusto niya at gumawa ng masarap na paggamot. Bukod dito, hindi ito nangangailangan ng anumang espesyal na kasanayan sa pagluluto.