Apple charlotte na may custard at mga pasas. Charlotte na may custard Paano magluto ng charlotte na may custard - recipe na may mga larawan nang sunud-sunod

Ikaw at ako ay nakasubok na ng mga apple pie mula sa iba't ibang bansa sa mundo - almond-chocolate Spanish charlotte, pinong shortbread na Apple Pie, at ngayon ay maghanda tayo ng charlotte sa Polish!

Sa orihinal, ang recipe na ito ay tinatawag na Szarlotka z budyniem - Charlotte na may puding. At ito ay isang napaka hindi pangkaraniwang at marangyang bersyon ng apple pie! Ipinaalala nito sa akin ang Tsvetaevsky apple pie: shortcrust pastry at pagpuno ng mansanas, mayroon lamang pagpuno ng kulay-gatas, at narito ito ay ginawa mula sa vanilla pudding. Iminungkahi ng orihinal na kumuha ng pudding na binili sa tindahan mula sa isang bag, ngunit napagpasyahan kong mas mabuti at mas kawili-wiling gawin ito gamit ang aking sariling mga kamay. Bukod dito, ang naturang puding ay mahalagang parehong custard.

Ang napakagandang apple pie na ito na may custard ay mas matagal ihanda kaysa sa isang simpleng charlotte. Tila sa akin na ang paghahanda ng Polish charlotte ay mahirap - ngunit ito ay naging medyo simple, kailangan mo lang mag-tinker. Ngunit ang resulta ay hindi lamang isang pie, ngunit halos isang cake. Mayroon ding pagkakaiba-iba sa tema ng Polish apple pie, na tinatawag na Tsarska Charlotte - isang parehong malaki at marangyang pie na ginawa mula sa shortcrust pastry, na may nilagang mansanas, sour cream filling at matamis na topping. Sa una gusto kong maghurno ng Tsar's Charlotte, ngunit pagkatapos ay natagpuan ko ang recipe na ito at nagpasya na mas mahusay na subukan ang tunay, kung saan nagmumula ang iba pang mga pagpipilian.

Naghurno ako sa isang 17 cm na amag, ang cake ay naging napakataas, halos sa mga gilid, at sa panahon ng pagluluto ng puding ay nagsimulang tumakbo tulad ng sinigang mula sa isang palayok. Samakatuwid, sa palagay ko mas mahusay na kumuha ng isang amag nang mas malawak at bawasan ang taas ng pie nang kaunti upang mayroong 2-3 cm sa pagitan ng tuktok at gilid ng pie Bilang karagdagan, bilang ito ay naging mas mahusay para gawin itong pie na hindi masyadong mataas, para mas maginhawang hatiin ito sa mga bahagi.

Mga sangkap:

Para sa isang 20 cm na amag:
Para sa pagsubok:

• 230-260 g harina (1 at 2/3 - 2 tasa);
• 1 malaking pula ng itlog;
• 1 maliit na itlog;
• 1 kutsarang kulay-gatas;
• 125 g mantikilya;
• 100 g ng pulbos na asukal (0.5 tasa);
• 0.5 kutsarita ng baking powder.

Para sa puding ng custard:

• 375 ML ng gatas;
• 2 yolks;
• 2 kutsara ng asukal;
• 2 kutsarang almirol;
• Vanillin sa dulo ng kutsilyo o isang bag ng vanilla sugar.

Para sa pagpuno:

• 500 g mansanas (binalatan);
• 1-2 tablespoons breadcrumbs (maaaring palitan ng semolina o bun crumbs).

Para sa pagpaparehistro:

• May pulbos na asukal.

Paano maghurno:

Ihanda muna natin ang kuwarta, dahil kailangan itong palamigin.
Inaalis namin ang mantikilya sa refrigerator nang maaga upang mapahina ito, o, kung gusto mong mabilis, painitin ito nang bahagya sa microwave sa mababang kapangyarihan. Bahagyang - huwag lumampas, ang mantikilya ay hindi dapat matunaw, ngunit maging malambot lamang. Kuskusin ang pinalambot na mantikilya gamit ang isang kutsarang may pulbos na asukal.

Ngayon idagdag ang itlog at pula ng itlog, kulay-gatas at giling muli.

Dahan-dahang magdagdag ng harina na sinala ng baking powder. Kailangan ko ng 2 tasa ng harina (200 gramo, mga 250-260g iyon) para makakuha ng malambot, hindi malagkit na kuwarta. Maaaring mag-iba ang dami ng harina depende sa moisture content nito at husay ng paggiling.

Pagkatapos masahin ang kuwarta, hatiin ito sa dalawang bahagi: mas maliit - isang bagay sa pagitan ng 1/3 at ¼, at mas malaki. I-wrap sa mga bag at ilagay ang mas malaki sa refrigerator at ang mas maliit sa freezer sa loob ng 2 oras.

Mga isang oras bago ang oras upang kunin ang kuwarta, maaari mong simulan ang pagbabalat ng mga mansanas. Tatagal lamang ng kalahating oras upang hugasan ang mga ito, alisan ng balat ang mga ito mula sa mga core, pagkatapos ay alisan ng balat ang mga ito, at pagkatapos ay gupitin ito sa maliliit na cubes.

Ngayon, lutuin natin ang puding - sa oras na ilabas mo ang kuwarta, hindi ito dapat mainit o malamig, ngunit bahagyang mainit. Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti. Ang mga puti ay maaaring gamitin sa ibang ulam, tulad ng omelet o sa pancake batter. At gilingin ang mga yolks na may asukal.

Magdagdag ng potato starch at durugin muli.

Magdagdag ng ¼ tasa ng gatas at haluin hanggang makinis.

Samantala, pakuluan ang natitirang gatas sa kalan. Mag-ingat na huwag makatakas! Gatas, ganyan yan, naghihintay lang na ma-distract ka :) Sa sandaling ito ay nagsimulang tumaas, ibuhos ang minasa dito, pagkatapos ihalo muli. At lutuin, pagpapakilos sa lahat ng oras, hanggang sa lumapot. Ang aking puding ay halos agad na kumapal - habang sinubukan kong pukawin ito sa isang kamay at kumuha ng litrato gamit ang isa pa.

Itabi ang puding at hayaang lumamig ng kaunti. Maaari mong ilipat ito mula sa cast iron sa isang malawak na plato.

Maghanda tayo ng springform pan: takpan ang ilalim ng pergamino, grasa ito at ang mga dingding ng kawali na may langis ng gulay.

I-on ang oven para magpainit hanggang 170-175C.

Ngayon ay oras na upang bumuo ng isang pie! Inalis namin ang karamihan sa kuwarta mula sa refrigerator, masahin ito sa aming mga kamay sa isang patag na cake, ilagay ito sa amag at, patuloy na masahin, bumuo ng isang cake na 3-4 mm ang kapal, na may mataas na panig. Sa isang maliit na anyo, ang aking cake ay naging 5 cm ang taas. Kung maghurno ka sa isang amag na may mas malaking diameter, ang taas ay maaaring mas maliit - 3-4 cm.

Budburan ang crust ng mga breadcrumb upang masipsip ng mga ito ang labis na kahalumigmigan mula sa pagpuno at ang ilalim na crust ay hindi maging "basa-basa."

Paghaluin ang mga mansanas na may mainit na puding, ilagay sa crust at ipamahagi nang pantay-pantay. Una kong sinubukang ilatag ang mga mansanas at punan ang mga ito ng custard. Ngunit, dahil ang cream ay naging medyo makapal, kailangan kong ihalo ang pagpuno sa loob mismo ng cake na may panganib na gumawa ng mga butas sa loob nito, na hindi masyadong maginhawa. Samakatuwid, mas mahusay na ihalo kaagad ang pagpuno at pagkatapos ay ikalat ito sa pie.

Ngayon ay kumuha kami ng isang mas maliit na bahagi ng kuwarta mula sa freezer at lagyan ng rehas ito sa isang magaspang na kudkuran sa ibabaw ng pagpuno, tulad ng para sa isang gadgad na pie.

Inilalagay namin ang pan na may pie sa oven at maghurno... Hindi ko sasabihin nang eksakto kung magkano at sa anong temperatura, dahil ang oras at mode ay magkakaiba para sa bawat oven. Ang aking pie ay unang inihurnong sa 160C sa loob ng halos isang oras, at pagkatapos ay para sa isa pang 25 minuto sa 180C. Mas tama na tumuon sa hitsura ng pie: una, kapag tinusok ng tuhog (putulin ito, dahil basa pa ang laman sa gitna), hindi ito dapat makaalis sa hilaw na kuwarta; pangalawa, ang tuktok ng pie ay dapat na browned. May isang sandali na tila sa akin ay hindi ito magluluto :) Ngunit, nang mabuksan ang kawali, natutuwa akong makita ang mga gintong bariles ng pie - at iyon ang dahilan kung bakit inaalok ko pa rin ito sa iyo! Siyanga pala, huwag agad buksan ang form. Hayaang lumamig ang pie at tumayo nang hindi bababa sa 20 minuto – napakalambot nito kapag mainit!

Samakatuwid, maingat naming inililipat ang napakarilag na Polish charlotte sa ulam...

Budburan ng powdered sugar at mas nagiging elegante ang cake!

At hinahangaan namin ito habang naghihintay kami hanggang sa lumamig ang obra maestra ng mansanas at maaari naming subukan ito! Sa katunayan, dapat mo itong gupitin pagkatapos na lumamig, kung hindi, ang custard ay tatakbo sa plato. Ngunit, sa totoo lang, hindi namin napigilan at sinimulan naming subukan ang mainit na pie :)

Isang napakagandang kumbinasyon ng mga mansanas, pinong custard at malutong na masa! Talagang sulit itong subukan!

Oras ng pagluluto: 60 minuto

Kakailanganin mo:

450 g harina
250 g mantikilya
1 tbsp. may pulbos na asukal
2 yolks
1 itlog
2-3 tbsp. kulay-gatas
1 tsp baking powder

Para sa custard:
500 ML ng gatas
5 yolks
50 g asukal sa pulbos
50 g harina
80 g ng asukal
1 pakete ng vanilla sugar

At bukod sa:
1-1.5 kg ng mansanas (hindi ko sila timbangin, mayroon akong 2 malaki at 3 o 4 na maliliit na mansanas)
may pulbos na asukal para sa pagwiwisik
ilang kutsara ng breadcrumbs

1:9

Paano magluto:

1. Maghanda ng matamis na tinadtad na masa. Paghaluin ang harina, mantikilya, pulbos sa mga mumo (hiwain gamit ang kutsilyo o sa isang food processor), idagdag ang itlog at yolks, kulay-gatas (lahat ay dapat na pinalamig, ang mantikilya ay maaaring ilagay sa freezer sa loob ng ilang minuto), masahin nang mabilis , hindi pinapayagan ang mantikilya na matunaw. Hatiin ang kuwarta sa 2 bahagi: ilagay ang 1 sa refrigerator, 2 bahagi - sa freezer sa loob ng 2 oras.

2. I-line ang molde gamit ang baking paper (sa ilalim lang ang inilagay ko, sa tingin ko hindi na kailangan, dahil ang masa ay naglalaman ng maraming langis). Pagulungin ang kuwarta mula sa refrigerator at ipamahagi ito sa amag, itusok ito ng isang tinidor, iwisik ang ilalim ng mga breadcrumb upang sumipsip ng kahalumigmigan mula sa mga mansanas. Maaari mo itong ilagay sa refrigerator saglit.

3. Balatan at gupitin ang mga mansanas at ilagay sa kuwarta.

4. Ihanda ang custard. Paghaluin ang mga yolks na may pulbos na asukal at harina. Init ang gatas at asukal hanggang sa kumulo. Ibuhos ang gatas sa mga yolks, pagpapakilos nang masigla. Ibuhos sa isang kasirola at lutuin sa mahinang apoy hanggang lumapot, 5-8 minuto.

1:9

5. Ibuhos ang mainit na cream sa mga mansanas. Kuskusin ang kuwarta mula sa freezer sa itaas.

6. Maghurno ng humigit-kumulang. 45 minuto sa 200ºC. Palamigin ang natapos na pie at budburan ng powdered sugar.

Para sa mga natatakot sa pagsubok, sasabihin ko, mga batang babae, natatakot ako sa aking sarili)), ngunit ang recipe na ito ay naging mas madali kaysa dati!

Bon appetit!

Maraming mga tao ang mas pamilyar sa recipe ng charlotte na istilong Ruso, ang kuwarta kung saan kasama lamang ang harina, asukal at itlog, ngunit ang charlotte na may mantikilya ay nag-ugat sa menu ng aming pamilya, i.e. na may mantikilya sa kuwarta.

Ang pagdekorasyon sa natapos na charlotte na may simpleng cream ng condensed milk at sour cream ay nagdaragdag ng iba't ibang uri sa tradisyonal na pastry na ito.

Para sa mga mansanas ng charlotte, mas mahusay na pumili ng maasim o matamis at maasim na mga varieties na may siksik kaysa sa maluwag na pulp, halimbawa, "Antonovka". Bagaman, halos lahat ng mga mansanas na magagamit ay angkop.

Upang ihanda ang charlotte na may mantikilya at cream, ihanda ang mga sangkap ayon sa listahan.

Gilingin ang pinalambot na mantikilya na may asukal.

Magdagdag ng mga pula ng itlog at talunin.

Paghaluin ang nagresultang masa na may harina, kung saan idinagdag ang kanela at baking powder kung ninanais.

Talunin ang mga puti ng itlog sa isang foam at tiklupin ang mga ito sa kuwarta gamit ang isang spatula sa pamamagitan ng kamay, sa halip na gumamit ng mixer o blender.

Gupitin ang mga mansanas sa mga cube o hiwa at bahagyang iwisik ang mga ito ng lemon juice.

Ibuhos ang halos isang katlo ng batter sa greased pan. Ilagay ang mga mansanas sa ilang mga layer, na magkakapatong sa mga hiwa.

Para sa bersyon ng charlotte na may cream, pinakamahusay na gumamit ng isang nababakas na form, ngunit nag-iisip ako tungkol sa isang bagay na mali at... Kinuha ko ang karaniwan - isa na hindi naghihiwalay.

Ibuhos ang natitirang bahagi ng batter, iling ang kawali upang punan ng batter ang mga puwang sa pagpuno ng mansanas. Maghurno ng charlotte sa isang preheated oven sa 180-200 degrees. Ang oras ng pagluluto ay depende sa taas ng kuwarta sa kawali at sa mga katangian ng oven, ngunit simulan ang pagsuri sa doneness pagkatapos ng 45 minuto.

Habang ang charlotte ay nasa oven, ihanda ang cream filling. Upang gawin ito, paghaluin lamang ang kulay-gatas at condensed milk.

Ibuhos ang cream sa natapos na mainit na charlotte kaagad pagkatapos ng oven. Dahil sa ang katunayan na kinuha ko ang maling hugis, kailangan kong dagdagan ang mga gilid gamit ang foil.

Sa pamamagitan ng pagpatak ng maliliit na patak ng tsokolate o iba pang angkop na syrup sa ibabaw ng cream, maaari kang lumikha ng pattern: marmol, mga pakana, o... anuman ang mangyari.

Charlotte na may mantikilya at cream ay handa na.

Sa pangkalahatan, ang charlotte ay inihahain nang mainit, na sinamahan ng ice cream o whipped cream, ngunit ang pagpipiliang ito ay mas epektibo kapag pinalamig, kapag ang cream ay nakatakda.

Masiyahan sa iyong tsaa!

Simpleng homemade cake. Ang mga cake ay binubuo ng sponge cake na may mga mansanas, i.e. Ang mga cake ay ang karaniwang Charlotte.
Ang mga cake ng Apple ay sumasama nang maayos sa cottage cheese - ang mga cake ay matamis, ang cottage cheese ay maasim, magkasama silang gumawa ng isang napaka-magkatugma na kumbinasyon.
Siguraduhing maghurno ng mga cake nang hiwalay. Kung magluluto ka ng isang makapal na layer, mahirap i-cut nang pantay-pantay at ang cake ay masyadong basa at malagkit.
Ang cream sa cake ay regular na vanilla curd cheese. Mahalagang bumili ng malasa at mataas na kalidad na cheese curds. Ang masamang keso ay may starchy, mamantika na lasa at binubuo ng palm oil. Masisira nila ang lasa ng cake.
Kung hindi ka makakabili ng curd cheese, maaari mong gamitin ang malambot at makinis na cottage cheese sa halip. Kailangan mong magdagdag ng pulbos na asukal at vanilla flavoring (hindi maidaragdag ang vanillin - magbibigay ito ng mapait na matalas na aftertaste).
Maaari mong ibahin ang anyo ng isang simpleng lutong bahay na cake sa isang maligaya, palitan lamang ang curd cream ng whipped cream. Ang lasa ay agad na nagpapabuti nang malaki, at ang lasa ng cake ay magiging mas malambot at mahangin.

COMPOUND

DOUGH

4 na itlog,
1 baso ng asukal (200g),
isang kurot ng asin
1 tasang harina (160g),
2 kutsarita ng baking powder

CREAM

600~800g vanilla curd mass,
150~200g kulay-gatas

PAPUSANG MANDOS

2 malalaking mansanas (350~400g)

Pagpuno ng mansanas
Balatan ang mga mansanas at gupitin sa maliliit na cubes.

kuwarta
Talunin ang mga itlog na may asukal at asin sa isang malambot na bula.

Paghaluin ang harina at baking powder. Ang kuwarta ay dapat na madaling ibuhos.

Magdagdag ng mansanas at ihalo.
Ang resulta ay isang masa na may nangingibabaw na mansanas.

Maghanda ng apat na bilog ng baking paper.
Maglagay ng bilog ng baking paper sa ilalim ng molde d=22cm at ilatag ang ikaapat na bahagi ng kuwarta.
Maipapayo na gumamit ng isang sukat upang hatiin ang kuwarta nang tumpak hangga't maaari.

Gumamit ng kutsara upang ikalat ang kuwarta sa kawali.
Painitin muna ang hurno sa t=200°C at ilagay ang amag na may masa sa loob ng 12~14 minuto.
Alisin ang natapos na cake mula sa hulma kasama ang papel.
Ilagay ang susunod na bilog ng papel sa amag at ibuhos ang isa pang quarter ng kuwarta.
Maghurno ng 4 na cake.
Palamigin ang mga cake, pagkatapos ay alisin ang papel sa ilalim ng mga cake.

Cream
Talunin ang matamis na vanilla curd mass (curd cheese) na may kulay-gatas.
Ang cream ay dapat na makapal.
Kung ang cream ay masyadong matigas, magdagdag ng kaunti pang kulay-gatas.
Tikman ang nagresultang cream at, kung tila hindi sapat ang matamis, magdagdag ng pulbos na asukal.

Pagtitipon ng cake
Ipunin ang cake, i-sandwich ang mga layer na may cream.
Palamutihan ang cake ayon sa ninanais.
Ang cake ay maaaring ihain kaagad pagkatapos ng pagpupulong. Ngunit mas mahusay na hayaan itong umupo sa refrigerator nang kaunti upang ang cake ay maging matatag.