Ang disenyo at prinsipyo ng pagpapatakbo ng tandoor, depende sa uri. Do-it-yourself tandoor - isang natatanging oriental stove sa iyong summer cottage Paano gumawa ng tandoor mula sa luad gamit ang iyong sariling mga kamay

Ang isang holiday sa bansa ay hindi kumpleto nang walang pagluluto, lalo na ang barbecue. Bilang resulta ng mahabang paghahanap para sa pinakamainam na mga opsyon para sa pagluluto sa labas, nagsimulang lumitaw ang mga multifunctional. Ngunit hindi rin sila nagbibigay ng parehong mga katangian ng panlasa ng pagkain na inaalok ng lutuing Central Asian. Ano ang pinag-uusapan natin?

Maraming residente ng tag-init ang matagal nang gumagamit ng tandoor sa halip na isang karaniwan at pamilyar na barbecue. Para sa isang paninirahan sa tag-araw, ito ay isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian, dahil maaari kang magluto ng maraming iba pang mga uri ng pagkain sa loob nito (hanggang sa 40 pinggan ng karne, gulay, prutas, isda, manok) kaysa sa isang grill. Bilang karagdagan, maaari kang gumawa ng isang tandoor sa iyong dacha gamit ang iyong sariling mga kamay, halos mula sa mga improvised na paraan, nang hindi gumagasta ng maraming pera.

Unang lumitaw ang Tandoor sa Asya. Ang Uzbekistan ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng himalang kalan na ito, kahit na maraming mga pagbabago ang mga tao ng mga bansang tulad ng Armenia, Kazakhstan, Azerbaijan, Turkmenistan, at Tajikistan. Ang mga Hapon, Ruso at Mongol ay nag-ambag din sa pagpapabuti ng Asian na kalan na ito. Ang tandoor sa Ukraine ay nagsisimula pa lamang na ipakilala sa buhay bansa.

Tandoor - ano ito?

Ang istraktura ay isang uri ng brazier oven. Mayroong iba't ibang anyo ng Asian tandoor. Ang panloob na hugis nito ay nasa anyong pitsel. Ayon sa kanilang functional na layunin, ang mga tandoor ay maaaring nahahati sa mga aparato para sa pagluluto ng mga gulay, karne, at tinapay. Ang mga indibidwal na roaster na ito ay may napaka tiyak na layunin. Sa kanilang mga dacha ay gumagawa sila ng mga multifunctional na kalan.

Mayroon ding iba't ibang paraan ng pag-install. Maaari mo itong itayo sa ibabaw ng lupa, o maaari mo itong hukayin sa lupa. Ang mga teknolohiya ng konstruksiyon ay halos pareho, tanging sa kaso ng isang underground tandoor, isang pambungad na 1.2 m ang lalim at ng kinakailangang diameter (0.8 m) ay hinukay sa lupa. Ang durog na bato na may buhangin ay ginagamit bilang ilalim na layer, at isang kongkretong pad ang ginagamit bilang base.

Sa panlabas, ang isang tandoor sa isang bahay ng bansa (tingnan ang larawan, video) ay maaaring magkaroon ng ganap na magkakaibang mga disenyo. Madalas itong ginagamit sa mga proyekto sa disenyo ng landscape. Ang panloob na bahagi nito ay kinakailangang may linya ng pinaghalong dayami at luad. Ang elementong ito ang nagbibigay sa tandoor ng pangwakas, kumpletong anyo at mga kapaki-pakinabang na katangian. Ito ang highlight at kakaiba nito. Ang pagkaing nagagawa nito ay kamangha-mangha, masarap, at masarap.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng tandoor ay upang makamit ang maximum na epekto na may kaunting pagkonsumo ng pinagmumulan ng enerhiya (kahoy). Sa madaling salita, hindi mo kailangan ng maraming kahoy upang maghanda ng anumang ulam o ilang mga pagkaing magkakasunod. Ito ay sapat na upang magsunog ng ilang mga log sa loob nito at iyon ay magiging sapat, dahil ang disenyo ng kalan ay nagbibigay ng perpektong thermal insulation at ang kalan ay maaaring mapanatili ang init sa loob ng mahabang panahon. Sa modernong merkado maaari kang bumili ng isang tandoor para sa iyong hardin sa anyo ng isang portable na hugis-pitsel na aparato. Pangunahing ginawa ang mga ito mula sa pinaghalong keramika at slaked clay. Ang panloob na bahagi nito ay mahusay ding lubricated na may luad, at ang panlabas na shell ay pinalamutian ng mga pandekorasyon na elemento na gawa sa porselana at keramika. Kabilang dito ang ilang mga hindi kinakalawang na asero na aparato sa anyo ng mga meshes, grates, at stand para sa paghahanda ng iba't ibang mga pagkain.

Para sa mga residente ng tag-init na may mga kasanayan sa pagtatayo at alam din kung paano hawakan ang mga hand-held power tool at isang welding machine, posible na magtayo ng isang tandoor sa bansa gamit ang kanilang sariling mga kamay.

Paano gumawa ng tandoor sa bansa?

Sa klasikong bersyon, ang gayong brazier oven ay gawa sa putik na may pagdaragdag ng tupa o buhok ng kamelyo. Ang mga dingding ng naturang istraktura ay medyo makapal. Ayon sa teknolohiya ng paglikha, ang natapos na istraktura ay dapat matuyo nang maayos sa katimugang araw. Ang panahong ito ay humigit-kumulang 1 buwan.

Ang isang alternatibong opsyon ay ang paggamit ng mga materyal na magagamit sa publiko - luad, dayami, mortar ng semento, ladrilyo, metal, kahoy. Paano bumuo ng isang tandoor sa dacha? Dapat tandaan na ang pangunahing parameter ng tandoor ay ang lalim at diameter ng panloob na espasyo.

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa paglikha ng Asian stoves. Mayroong malalaking tandoor kung saan posible na ilagay at lutuin ang ilang mga pinggan nang sabay-sabay. Maaari ka ring bumuo ng mga compact portable oven sa isang espesyal na platform cart. Ang mga ito ay dinisenyo para sa paghahanda ng isang uri ng ulam.

Ang pangunahing materyal para sa pagtatayo ng isang brazier oven ay ladrilyo. Ito ang pamamaraang ito na dapat talakayin nang mas detalyado. Kaya, paano gumawa ng tandoor sa iyong sarili sa bansa?

Detalyadong diagram ng pagtatayo ng isang nakatigil na tandoor:

Para sa kaginhawahan ng pagtatayo ng mga tandoor wall, kinakailangan upang lumikha ng kanilang hinaharap na hugis mula sa kahoy na may mga jumper para sa lakas. Ang ibabang bahagi nito ay magiging katumbas ng radius ng panloob na bahagi ng litson na hurno.

Sa unang tingin, ang paggawa ng tandoor ay isang napakahirap na gawain. Sa ilang lawak ito ay totoo. Ngunit sulit ang resulta. Dapat kang sumunod sa lahat ng mga rekomendasyon at matagal nang napatunayang mga scheme at lahat ay gagana.

Paano gumawa ng tandoor sa dacha gamit ang iyong sariling mga kamay, video

Sa publikasyong ito, titingnan natin ang mga paraan upang bumuo ng isang tandoor sa dacha - isang panlabas na kalan na nasusunog sa kahoy na gawa sa oriental na ladrilyo. Pagkatapos pag-aralan ang materyal na ito, maaari mong piliin ang naaangkop na opsyon at magsagawa ng simpleng gawaing pagtatayo gamit ang iyong sariling mga kamay.

Konstruksyon ng isang tradisyonal na tandoor

Una, ilang salita tungkol sa kung ano ang tandoor. Ito ay isang oven ng isang sinaunang disenyo na walang tsimenea, na matatagpuan sa labas at inilaan para sa pagluluto ng mga pinggan at pagluluto sa hurno ayon sa mga oriental na recipe - flatbread, pita bread, samsa, at iba pa. Ano ang hitsura ng istraktura ng isang nakatigil na kalan ay ipinapakita sa diagram.

Ano ang binubuo ng isang klasikong tandoor oven:

• pundasyon - reinforced concrete slab;
• isang clay firebox sa anyo ng isang amphora na walang ilalim, sarado sa itaas na may takip ng metal;
• ilalim na bahagi at panlabas na mga dingding na gawa sa ladrilyo;
• sa pagitan ng panloob at panlabas na mga pader ay may isang tagapuno na gawa sa init-intensive na mga materyales sa gusali (buhangin, pinong graba);
• Sa ilalim ng firebox mayroong isang bakal na rehas na bakal at isang silid ng abo na may pinto ng blower.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang tandoor ay katulad ng isang kalan ng Russia: ang apoy ng nasusunog na kahoy ay nagpapainit sa makapal na dingding, na nagpapanatili ng init sa loob ng mahabang panahon. Dahil dito, pagkatapos mamatay ang apoy, ang mga lutong bahay na pagkain mula sa karne at harina ay inihanda: shish kebab, kebab o flatbread (ayon sa lumang teknolohiya, ang kuwarta ay nananatili sa panloob na ibabaw ng firebox).

Sanggunian. Ang mga katulad na portable na pang-industriya na kalan ay magagamit sa komersyo. Mayroon silang isang rehas na bakal (tulad ng isang barbecue) at electric heating ng kamara.

Paghahanda ng mga materyales sa gusali

Upang gawin ang pundasyon at itayo ang pugon, kakailanganin mo ang mga sumusunod na materyales:

• isang handa na ceramic na sisidlan para sa pagsunog ng isang tandoor, na kahawig ng isang palayok na walang ilalim;
• ceramic brick, mas mabuti na solid;
• luad at buhangin para sa mortar ng pagmamason;
• rehas na bakal at ash pan pinto;
• metal para sa paggawa ng takip;
• buhangin o pinong graba - upang punan ang puwang sa pagitan ng mga dingding;
• semento M400, reinforcement at durog na bato - para sa pagbuhos ng pundasyon.

Handa nang ceramic insert para sa kalan

Tandaan. Medyo mahirap gawin ang panloob na ceramic insert na ipinapakita sa larawan gamit ang iyong sariling mga kamay. Kung hindi mo ito mahanap sa pagbebenta, kakailanganin mong bumuo ng bersyon ng badyet ng tandoor na may clay coating, na inilarawan sa ibaba.

Ang halaga ng mga materyales sa gusali ay depende sa laki ng pugon, na kung saan ay pinili nang arbitraryo. Upang mailagay nang tama ang silid ng gasolina na may mga dingding na matambok, kinakailangan upang mapanatili ang ratio ng mga diameter ng ilalim na bahagi at ang itaas na pagbubukas, tulad ng ipinapakita sa pagguhit.

Kung plano mong gamitin ang tandoor sa katapusan ng linggo, kung gayon ang paggawa ng isang malaking istraktura ay walang kabuluhan. Huwag mag-atubiling bawasan ang mga sukat na ipinahiwatig sa pagguhit ng 1/3 o kalahati. Ang tapos na insert - ang isang amphora ay hindi kailangang takpan ng mga brick sa isang bilog;

Sanggunian. Posibleng gumawa ng kalan na gawa sa fireclay brick at refractory clay, ngunit ang presyo ng konstruksiyon ay kapansin-pansing mas mahal.

Ang isang brick wall ng anumang hugis ay itinayo sa paligid ng clay insert - bilog o parisukat

Pagbuhos ng pundasyon

Dahil ang anumang brick oven ay isang mabigat na istraktura, hindi ito mai-install nang direkta sa lupa. Bago gumawa ng tandoor sa iyong summer cottage, maghanda ng isang kongkretong base ayon sa sunud-sunod na mga tagubilin:

Ayon sa mga kinakailangan para sa pagkonkreto ng mga pundasyon, ang pag-load ng isang sariwang pundasyon ay pinapayagan pagkatapos ng 28 araw. Ang formwork ay tinanggal nang mas maaga - pagkatapos ng 5-7 araw. Para sa higit pang mga detalye tungkol sa pagbuhos ng foundation slab para sa isang tandoor, panoorin ang video:

Paggawa ng kalan

Upang maprotektahan ang isang gawang bahay na brick tandoor mula sa kahalumigmigan mula sa gilid ng pundasyon, takpan ang kongkretong ibabaw na may bubong na nadama na nakatiklop sa kalahati, at pagkatapos ay magpatuloy sa pagtatayo. Ang pagkakasunud-sunod ng trabaho ay ang mga sumusunod:

Payo. Kapag nagdaragdag ng buhangin sa solusyon, siguraduhin na ang sample ay hindi magsisimulang mag-crack kapag pinipiga sa isang cake - ito ay tanda ng isang manipis na solusyon.

Upang subukan ang solusyon, gumawa ng isang cake

Upang bigyan ang firebox ng isang convex na hugis, gamitin ang kahoy na template na ipinapakita sa larawan. Madaling pagsamahin mula sa mga kahoy na tabla, sinusuri ang anggulo ng pagkahilig ng riles ng suporta ayon sa pagguhit.

Kapag inilalagay ang mga hilig na dingding ng isang tandoor, mas mahusay na putulin ang mga panloob na sulok ng mga brick. Ginagawa nitong mas madaling magtrabaho kasama ang panloob na patong ng luad kapag natuyo ang istraktura, na pag-uusapan natin sa ibang pagkakataon. Ang proseso ng pagtatayo ay ipinapakita nang mas detalyado sa video:

Pagtatapos ng firebox at pag-aapoy

Ayon sa sinaunang teknolohiya, ang tandoor firebox ay pinahiran ng solusyon ng luad, buhangin at lana ng tupa, na nagsisilbing isang sangkap na nagpapatibay. Ngayon ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng mga modernong materyales na nagbibigay ng pinakamahusay na mga resulta - hindi masusunog na luad na "Mertel MP-18" at likidong baso.

Ang pagkakapare-pareho ng timpla ay nagiging makapal

Ang pagtatapos ay isinasagawa ayon sa sumusunod na algorithm:

Upang makakuha ng pantay na patong, kakailanganin mong mag-aplay ng ilang mga layer. Huwag subukang gawing flat ang ibabaw na ang pangunahing gawain ay upang matiyak ang kinis at alisin ang flowability upang ang buhangin ay hindi makapasok sa tinapay na pita.

Matapos ang pagtatapos ng layer ay ganap na tumigas, sindihan ang tandoor ng isang maliit na halaga ng kahoy at init ito sa isang banayad na mode, na nagpapahintulot sa pagmamason na ganap na matuyo. Upang maisagawa ang pamamaraan ng patong, panoorin ang video ng master:

Mga pagpipilian sa tandoor ng badyet

Ang isa sa mga pinakasimpleng paraan upang makagawa ng heat-intensive cooking stove ay ang paggamit ng 200-litro na bariles na bakal bilang isang frame. Ang base ay magiging isang lumang gulong ng kotse, na bahagyang hinukay sa lupa;

Ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ay simple:

Sa ilalim ng ilang mga kundisyon, ang tandoor ay inilatag ng mga brick nang hindi gumagamit ng mortar. Ang mga bato ay inilalagay "sa puwit" sa hugis ng kalahating bilog at nakatali sa wire. Ang pamamaraan ay ang mga sumusunod:

Payo. Upang matiyak na ang solusyon ay nakadikit nang maayos sa mga dingding ng ladrilyo, basa-basa ang mga ito nang sagana sa tubig mula sa isang spray bottle.

Ang natapos na tandoor ay dapat na mag-apoy at magpainit nang maraming beses. Panoorin ang video upang makita kung paano ginawa ang pinakasimple at pinakamurang bersyon ng kalan.

Konklusyon

Sa katunayan, ang mga pamamaraan ng pagtatayo ng badyet ay ginagawang posible na lumikha ng isang imitasyon ng isang tandoor, dahil naiiba sila sa cylindrical o hugis-kono na hugis. Tulad ng nabanggit sa simula ng artikulo, ang isang tunay na Asian na kalan ay dapat magkaroon ng isang firebox sa hugis ng isang amphora o pitsel. Kung hindi ito makakamit, makakakuha ka ng isang simpleng init-intensive na kalan para sa pagluluto.

Mga kaugnay na post:

Upang makabuo ng isang tandoor sa iyong site, hindi kinakailangan na humingi ng mga serbisyo ng isang propesyonal na gumagawa ng kalan. Ngunit ang konsultasyon sa isang espesyalista ay hindi magiging labis.

Ang istraktura ng pugon ay maaaring itayo mula sa mga ladrilyo, luad at maging mula sa isang bariles.

Paghahanda upang bumuo ng isang tandoor

Paggawa ng pugon nagsisimula sa pagpili ng isang proyekto.

Inihahambing ng may-ari ang ideya sa mga magagamit na mapagkukunan, nilulutas ang problema, para sa anong layunin kailangan niya ng device.

Pagkatapos nito, natutukoy kung ang tandoor ay nasa isang platform na may mga gulong o sa isang mini na bersyon, na maaaring ilagay sa ilalim ng isang canopy, o kahit na sa isang mesa.

Mga tool at materyales

Do-it-yourself tandoor ginawa gamit ang mga materyales:

• mga ladrilyo;
• fireclay clay;
• pinaghalong konstruksiyon;
• mga bloke ng bato;
• lana ng tupa;
• barrels (kung nilikha sa batayan nito);
• metal sheet para sa papag;

• mga board

Mga tool na kakailanganin mo:

• hacksaw para sa metal;
• kutsara;
• gilingan na may brilyante na gulong;
• kutsara;
• electric drill;
• metal na gunting.

Darating sa madaling gamiting scoop, kahoy na hawakan, kit mga skewer at bracket para sa kanila, sala-sala.

Mahalaga! Mas maayos kaolin o fireclay clay. Inirerekomenda ng ilang gumagawa ng kalan pula. Mayroon lamang isang pangkalahatang kondisyon: ang masa ay dapat na halo-halong mabuti, kung hindi man ay ginagarantiyahan ang mga bitak.

Magkano ang gastos sa pagtatayo?

Sa kabuuan, kakailanganin mong gumastos mula 5 hanggang 30 libong rubles. Kung ikukumpara sa listahan ng presyo ng mga tandoor masters, na kung minsan ay umaabot ang mga presyo hanggang 100 thousand, ito ay tila isang pagtitipid.

Kailangan mong maunawaan na ang isang walang karanasan na master ay maaaring hindi makamit ang isang perpektong resulta sa unang pagkakataon.

Sa 90% ng mga kaso ang mga tandoor ng naturang mga may-ari ay pumutok na sa unang paggamit, at fireclay clay lamang ang kakailanganin para sa bawat pagbabago humigit-kumulang isa at kalahating libong rubles.

Idagdag pa rito ang mga pagsisikap na maaaring hindi maging matagumpay.

Paano gumawa ng tandoor gamit ang iyong sariling mga kamay?

Ginagawa ang tandoor construction sa ilang yugto at nag-iiba depende sa uri ng materyal kung saan ginawa ang device.

Paano gumawa ng pundasyon sa iyong sarili

Para sa isang tandoor kakailanganin mo ng isang walang laman na plataporma na may nakataas na plataporma (hindi clay!). Tinatayang durog na bato ang ibinubuhos dito labinlimang sentimetro layer. Ang lalim ng pundasyon ay magiging 0.4 m, nakausli sa ibabaw ng lupa - 0.1 m. Ang lahat ng ito ay natatakpan ng mga sheet ng waterproofing material.

Pansin! Distansya mula sa tandoor sa anumang mga gusali - hindi bababa sa 15 m!

Paano bumuo ng isang brick device, ang pag-install nito

Nakalagay ang isang nakatigil na tandoor sa isang tuyong platapormang bato, mas mabuti na may elevation. Ang mga ceramic clay o puting refractory brick at mga bloke ng bato ay angkop para sa pagtatayo ng aparato.

Ang pagtatayo ay nagsisimula mula sa pundasyon. Isang bilog na butas ang hinukay para dito, na may radius 60-65 cm. Isang makapal ( 20 cm) layer ng buhangin.

Pagkatapos ay naka-install ang isang kalan sa hugis ng isang baligtad na pitsel o mangkok. Maaari kang maglagay ng mga brick nang pahalang o patayo.

Pahalang Ang pagmamason ay nagpapanatili ng init nang mas mahusay, ngunit mas matagal din ang pag-ukit dito. Naka-on patayo kailangan mo ng mas kaunting mga brick, ang gusali ay itinayo nang mas mabilis.

Upang hindi magkamali sa mga sukat, gawin muna ito pagmamason na walang mortar(ang tinatawag na order). Sa mga tamang lugar, ang ladrilyo ay pinutol ng isang brilyante na gulong.

Mahalaga! Siguraduhing mapanatili ang hugis ng baligtad na sisidlan: tandoor lumalawak sa ibaba at makitid sa itaas. Kung ito ay napapabayaan, ang init ay hindi mananatili at ang pagkain ay hindi maluto nang maayos.

Sa pagtatapos ng trabaho ang panloob na ibabaw ay nalinis tandoor mula sa adhering clay o pinaghalong gusali. Ang mga panlabas na tahi ay tinatakan ng tuyong luad. Susunod, isang layer ng luad, halo-halong may pinong tinadtad na damo. Ang panlabas na bahagi, kung ninanais, ay natatakpan ng mga tile o mga plato ng bato.

Maaari ka ring maging interesado sa:

Paano gumawa ng isang yunit mula sa isang kahoy na bariles

Ang pinaka-ordinaryong isa ay angkop para sa tandoor. dalawang daang litro ng bariles: metal, kahoy o kahit plastik. Ang pangunahing bagay ay ito ay buo, walang mga bitak, kaagnasan o mga patch. Mas mabuti kung ang mga hoop ay hindi humawak nang maayos, ito ay gagawing mas madali ang trabaho. Ang loob ng isang kahoy na sisidlan ay pinapagbinhi ng cottonseed oil (kung hindi ito magagamit, anumang langis ng gulay) humigit-kumulang labindalawang oras.

Ang mga dingding ay pinatag, pagkatapos ay ang katawan ng hinaharap na tandoor ay tuyo sa loob ng isang linggo sa ilalim mga maliwanag na lampara.

Pagkatapos nito, ang kahoy na template ay tinanggal at ang katawan ay pinaputok.

Ang disenyo na gawa sa isang bariles na bakal ay ang pinaka opsyon sa badyet. Paano ito i-install?

Sa bariles na bakal alisin ang ilalim, putulin butas ng blower. Ang loob ng lalagyan ay nilagyan ng ladrilyo, at ang tuktok ay pinahiran ng compound ng gusali o luad.

Sanggunian. Ang ilang mga gumagawa ng kalan ay sigurado na pagkakabukod opsyonal, iba naman ang pinagtatalunan ng iba.

Maaaring gamitin bilang isang insulating layer pantakip ng foil. Ang cotton wool, tulad ng ipinapakita ng pagsasanay, ay lubos na nagpapalubha sa trabaho; ang ladrilyo ay "gumagalaw" dito - lumihis ito mula sa ibinigay na lugar, natumba, at mahirap ayusin sa nais na posisyon.

Ang vent ay may linya na may brick sa hugis ng isang trapezoid, na ang mas makitid na bahagi ay nakaharap sa loob.

Sa labas ng bakal na tandoor ay maaaring huwag takpan ng pagkakabukod.

Ayon sa mga tagabuo, ang disenyo na ito ay mapagkakatiwalaan na nagpapanatili ng init kahit na wala ito.

Kung ninanais, sa device nakakabit ang mga gulong, kung saan maaari itong igulong, halimbawa, sa isang gazebo.

Pansin! Pinahihintulutan lamang na ilipat ang tandoor matapos masunog ang kahoy na panggatong!

Pagpapatuyo at paunang pagpapaputok ng isang lutong bahay na tandoor oven

Ang tapos na tandoor ay tuyo para sa halos isang buwan at kalahati, pagkatapos ay i-calcine sa mga wood chips tatlong beses. Ang bawat paso ay tumatagal mga apat na oras, ang tandoor ay pinainit hangga't maaari. Ang mga maliliit na chips ng kahoy at papel ay angkop sa unang pagkakataon, para sa mga susunod na pagkakataon - kahoy na panggatong.

Mahalaga! Siguraduhin mo yan Ang takip ng blower ay magkasya nang mahigpit sa butas. Para sa mga ito, ang isang brick ay madalas na ginagamit, na nababagay sa laki ng blower gamit ang isang brilyante na gulong.

Una, sinusunog ang papel o isang dakot ng karbon, pagkatapos ay idinagdag ang mga wood chips at maliit na kahoy na panggatong hanggang sa umabot ang temperatura. libong digri. Gamit ang takip ng blower, maaari mong dagdagan o, sa kabaligtaran, bawasan ang init.

Mga posibleng problema sa panahon ng pagtatayo

​

Tila ang pagbuo ng isang tandoor gamit ang iyong sariling mga kamay ay hindi puno ng mga paghihirap. Ngunit ang impresyon na ito ay mapanlinlang.

Pagmamason para sa tandoor dapat na perpektong patag at makinis. Upang makamit ito, kailangan mo ng maayos na itinayong pagguhit at diagram.

Kung ikaw ay isang bagitong gumagawa ng kalan, malamang na mabibiyak ang iyong tandoor. Ito ay dahil sa iba't ibang mga kadahilanan:

• kabiguang sumunod sa mga sukat kapag naghahalo ng luad;
• mahinang kalidad ng pinaghalong gusali;
• hindi sapat na paghahalo.

Angkop para sa paghawak ng mga brick nang magkasama pula o fireclay na luad, ang likidong baso ay idinagdag dito. Maaari kang magdagdag sa pinaghalong construction Terracotta glue, magbibigay ito ng lakas ng produkto.

DAPAT TINGNAN PARA SA LAHAT!

Ang kasaysayan ng hitsura ng tandoor ay napupunta sa nakaraan. Nalutas ng hitsura nito ang pangunahing problema sa pagluluto - pag-save ng kahoy na panggatong at karbon.

Ang mga modernong tandoor ay maaaring nakatigil, portable, electric o gas.

Kung pinag-aralan mo nang mabuti ang teknolohiya ng pagmamanupaktura nito, maaari mo itong itayo sa iyong cottage ng tag-init o sa teritoryo ng iyong sariling tahanan, gamit ang iba't ibang mga materyales. Maaari kang gumawa ng de-kalidad, matibay na tandoor mula sa ladrilyo, at isang simple, portable mula sa isang metal o plastic na bariles.

Sa artikulong ito ay isasaalang-alang ko nang detalyado kung anong mga uri ng tandoor ang kasalukuyang ginagamit at kung paano sila naiiba sa bawat isa.

Ang kalikasan mismo ay tumulong sa paglutas ng problema sa pagluluto sa Gitnang Asya: una, isang napaka-tuyo na kontinental, maaaring sabihin ng isang tao, "maaraw" na klima, at pangalawa, isang kasaganaan ng natural na materyal - loess (ito ay alikabok ng bato, literal na durog sa pulbos) , na may ilang natatanging katangian:

• Ito ay heat-resistant, breathable at matibay na materyal.
• Ang Loess ay may mataas na kapasidad ng init at paglipat ng init, na nangangahulugang mabilis itong uminit at nagbibigay ng init sa loob ng mahabang panahon.
• Ang Loess ay medyo madaling iproseso, at kapag moistened ito ay maaaring sculpted halos tulad ng plasticine.

Mula sa kahanga-hangang materyal na ito na nagsimulang gawin ang mga unang tandoor. At ang tuyo at mainit na klima ay nag-ambag sa pagpapasimple ng teknolohiya ng pagmamanupaktura ng mga kalan na ito.

Ang una, pinakasimpleng mga tandoor ay lupa - naghukay sila ng isang butas sa loess na lupa na may diameter na kalahating metro at lalim na mga 35 cm, at isang air duct ay naka-install sa gilid. Pagkatapos ay nagsimula silang maghukay ng mga butas sa anyo ng isang pitsel, na nagbigay ng mas makabuluhang pagtitipid sa gasolina - na may ganitong hugis, ang init ay puro sa gitna ng silid ng hurno.

Sa Gitnang Asya, ang mga kalan na gawa sa fireclay o kaolin clay, na ang mga katangian ay katulad ng loess, ay naging laganap. Ang buhangin at tinadtad na lana ay idinagdag sa luad, na nagreresulta sa isang napakakapal na solusyon. Ang workpiece na ginawa mula sa solusyon na ito ay nakalantad sa araw sa loob ng dalawang linggo. Ang matinding init at napaka-dry na hangin ay talagang lumikha ng mga kondisyon para sa mababang temperatura ng pagpapaputok - ito ay kung paano nilikha ang sikat na Uzbek tandoors.

Ang Tandoor ay naging laganap sa buong silangang rehiyon, dahil... pinahintulutan na makabuluhang makatipid ng kahoy na panggatong, at madali ding gawin.

Sa mga panahong iyon, 3 uri ng tandoor ang lumitaw.

1. Ang una ay Asyano, ito ay isang malaking nakatigil, na ginawa mula sa luad na hinaluan ng lana.

   Ito ay may hugis ng isang bariles;

   Ang ganitong uri ay may isang bilang ng mga pakinabang at kawalan, kasama ang katotohanan na ang naturang tandoor ay nagpapanatili ng init sa loob ng mahabang panahon, ang kawalan ay ang mababang pagtutol nito sa temperatura, dahil ito ay ginawa mula sa ordinaryong luad, na, tulad ng nalalaman, kapag pinainit. hanggang 600 degrees ay natutunaw at nabibitak, ngunit kinaya niya ang kanyang gawain.

   Ang isa pang makabuluhang abala ay na kung ang lumang tandoor ay nasira, ang pagmamason ay dapat munang i-disassemble at muling buuin pagkatapos i-install ang bagong tandoor.

1. Ang pangalawang uri ay Caucasian; ito ay nakikilala mula sa una sa pamamagitan ng katotohanan na ito ay may hugis ng isang kampanilya na ang tuktok ay nakabaon lamang sa lupa.

   Ang disenyo ng tandoor na ito ay naging madali upang palitan ito sa kaso ng pagbasag, bilang karagdagan, ang lana ay hindi kinakailangan upang itali ang luad, na sa huli ay hindi naglalabas ng hindi kanais-nais na amoy habang ito ay nasunog.

Ang ikatlong uri ay ang portable tandoor, na naging laganap sa Greece at Japan.

Ito ay hugis tulad ng isang amphora o isang cut egg. Ginawa ito mula sa fireclay clay, tila ito ang dahilan kung bakit hindi ito naging kasing laki ng mga klasikong uri ng tandoors, dahil ang fireclay clay ay hindi magagamit sa lahat ng dako.

Ito ay naiiba sa ordinaryong luad sa pagkakaroon ng mga additives, na ginagawang lumalaban sa mataas na temperatura, ngunit tulad ng ordinaryong luad, ito rin ay pumutok sa ilalim ng impluwensya ng temperatura.

Iyon ang dahilan kung bakit ang mga portable na tandoor ay kinakailangang nakatali sa mga piraso ng metal, na humadlang sa luad mula sa pag-crack pa. Maginhawa ang naturang tandoor dahil hindi ito nakatali sa isang lugar;

Ano ang tandoor at kung paano ito gamitin

Ang tandoor ay isang litson na hurno na may espesyal na hugis na pitsel, na nilayon para sa pagluluto.

Ang mga katulad na oven ay lumitaw sa Asya. Ang mga tandoor ay pinakalaganap sa Armenia, Kazakhstan, Turkmenistan, Mongolia, Azerbaijan, Russia, Japan at Tajikistan.

Ayon sa kanilang functional na layunin, nahahati sila sa mga device na inilaan para sa pagluluto ng mga gulay, karne at pagluluto ng tinapay. Ang tandoor ay maaaring nakatigil - hinukay sa lupa o nakatiklop sa hugis ng isang bariles ng refractory clay, o maliit, portable, na ginagamit sa bahay.

Hanggang apatnapung iba't ibang uri ng pagkain ang maaaring ihanda sa tandoor. Maaari kang maghurno ng isda, manok, gulay, karne, at prutas sa loob nito. Madali rin itong makayanan ang pagluluto ng gansa, shank o ham.

Sa India, gumawa sila ng "chickentanduri": gamit ang isang espesyal na teknolohiya, ang manok ay pinutol, pagkatapos ay masaganang iwiwisik ng asin at sili, inatsara ng ilang oras sa sarsa at iba't ibang pampalasa at yogurt, at pagkatapos ay niluto sa isang tandoor sa mataas. init.

Ang modernong tandoor ay isang unibersal na kalan na mukhang isang malaking, kakaibang oriental na pitsel, na may tuktok na takip at isang butas sa ibaba na nilayon para sa pagsisindi.

Ang gastos nito ay hindi mataas, kaya kahit sino ay maaaring bumili ng oriental na kalan para sa isang bahay ng bansa o kubo.

Ang pagluluto sa isang tandoor ay hindi mahirap; kailangan mo munang maglagay ng karbon o kahoy na panggatong sa oven para sa pagsisindi. Magagawa ito sa pamamagitan ng isang espesyal na butas o sa pamamagitan ng paglalagay ng kahoy na panggatong sa itaas. Pagkatapos ng pag-iilaw sa kahoy, dapat kang maghintay hanggang ang oven ay magpainit hanggang sa pinakamataas na temperatura, at maaari mong simulan ang pagluluto. Ang mga skewer na may mga piraso ng karne na may langkin ay sinuspinde nang patayo sa tandoor, kaya pinirito sila nang pantay-pantay at mabilis.

Maaari kang magluto dito sa anumang kondisyon ng panahon. Ang piknik ay hindi masisira kahit na sa pamamagitan ng ulan, dahil ang apoy ay direktang nasusunog sa pitsel.

Pagkatapos ng unang pag-aapoy, kinakailangan na unti-unting itaas ang temperatura. Ang pagluluto sa isang tandoor ay nangyayari hindi dahil sa mga uling mismo, ngunit sa halip dahil sa paglipat ng init mula sa mga dingding ng pitsel.

Ito ang tanging paraan upang matiyak ang kumpletong pag-ihaw at mapanatili ang juiciness at aroma ng mga pinggan. Dahil sa ang katunayan na ang mga skewer sa tandoor ay matatagpuan patayo, hindi na kailangang i-on ang mga ito. Kaya maaari kang makipag-usap sa mga bisita, at hindi umupo malapit sa barbecue.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng tandoor ay ang luwad kung saan sila ginawa ay mahusay na pinainit sa loob ng isang oras hanggang isang oras at kalahati kasama ang tagapag-empleyo ng kahoy na panggatong, na sinusunog namin sa gitna ng oven.

Ang apoy sa isang tadyr ay maaaring umabot ng hanggang kalahating metro, kaya ipinapayong huwag ilagay ito malapit sa mga nasusunog na materyales.

Pagkatapos masunog ang kahoy, ginagamit namin ang ash pan upang kolektahin ang karbon at ang mga labi ng nasunog na kahoy.

Ang pagkakaroon ng paghahanda ng oven para sa pagluluto, maaari naming suriin ang kahandaan ng tandoor para sa paggamit sa pamamagitan ng paghahagis ng isang maliit na halaga ng harina sa mga dingding sa gilid ng oven, kung gayon ang oven ay masyadong mainit at ang pagkain ay maaaring masunog; , pagkatapos ay ligtas tayong makapaghurno ng mga pagkaing karne, isda at harina .

Ang pagkakaroon ng ilagay ang ulam sa gitna ng oven, isara ito ng mahigpit na may takip at panoorin ang pagluluto, tulad ng gagawin mo sa isang barbecue o barbecue.

Kung lumalamig ito sa paglipas ng panahon, maaari nating ilagay muli ang ash pan na may mainit na karbon sa ilalim ng tandoor, na makakatulong sa pagtaas ng temperatura sa loob ng oven.

Bakit mas mahusay ang tandoor kaysa sa barbecue:

• Ang karne ay hindi natutuyo at nagiging makatas.
• Hindi na kailangang tiyakin na ang kebab ay hindi nasusunog.
• Matatanggap mo ang natapos na ulam sa loob ng 10 minuto.

Ayon sa kaugalian, ang isang tandoor oven ay may hugis ng isang bariles o plorera na walang makabuluhang pagpapaliit sa leeg. Ang pangunahing materyal ay keramika at luad, ang mga ceramic na dingding ay dapat mapanatili ang init, ang mga bitak ay natatakpan ng luad at ang ceramic na base ay pinahiran.

Ang pundasyon para sa isang nakatigil na tandoor ay isang earthen embankment, o mas madalas ay isang brick.

Sa ilang mga kaso, ang sinuman ay maaaring magtayo ng isang tandoor gamit ang kanilang sariling mga kamay mula sa ladrilyo, sa kondisyon na ang kalidad ng luad kung saan ginawa ang ladrilyo ay mataas, kung hindi man ito ay mabilis na pumutok at ang kalan ay mahuhulog.

Bilang karagdagan, ang isang tandoor na ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay ay malamang na hindi magkaroon ng parehong mga katangian tulad ng isang ginawa bilang pagsunod sa lahat ng mga teknolohiya at ang pagpili ng luad ng kinakailangang kalidad.

Ang mga tandoor ay naiiba sa hugis at layunin. May mga para sa pagluluto ng tinapay, ang ilan ay para sa pagprito ng karne at gulay, at mayroon ding mga kung saan ang masasarap na flatbread at samsa ay inihurnong.

Ang tandoor ay hugis ng isang malaking makapal na pader na clay vase na may butas sa gilid at huwad na mga hawakan ng bakal.

Para sa higit na lakas at kagandahan, ito ay nakatali sa mga metal hoop. Ito ay naka-install sa isang espesyal na platform, na gawa rin sa luad o brick, at ang istraktura ay pinalamutian ng stucco, forging at pambansang burloloy.

May mga nakatigil na tandoor, at mayroon ding mga portable. Maaari silang ilipat mula sa isang lugar patungo sa lugar; halimbawa, dalhin ito sa iyo sa kalikasan.

Depende sa pagpili ng gasolina, ang mga modernong tandoor ay nahahati sa mga tradisyonal na pinainit gamit ang kahoy, gas o kuryente. Ang silid ay dapat na mainit hangga't maaari.

Ang tandoor ay pinainit gamit ang isang blower na may karbon o kahoy, at upang mapanatili itong mainit, ang butas ay sarado na may espesyal na takip. Pagkatapos ng pag-init, ang uling ay tinanggal mula sa loob ng tandoor. Ang mga dingding ay binasa ng tubig at asin upang ang pagkain ay hindi dumikit, at pagkatapos ay ang ulam na lulutuin ay inilatag.

Ang mga flatbread ay inilalagay nang direkta sa dingding, at ang karne ay inilalagay sa talukap ng mata, patayo, sa mga skewer.

Ang mga dingding ng tandoor ay may napakabilis na paglipat ng init, kaya ang 10-15 minuto ay sapat na upang maghanda ng mga pagkaing gulay na manok ay kukuha ng kalahating oras. At upang maghanda ng mga golden brown na cake, sapat na ang 4-5 minuto.

Ang tandoor ay hindi kailangang magpaypay at mag-spray upang maiwasan ang pagkasunog, tulad ng sa isang barbecue. Hindi mo na kailangang panoorin ito, ngunit gawin ang iyong negosyo, alam na hindi ito mag-overheat.

Ang pag-aalaga sa tandoor ay napakasimple sa tulong ng isang scoop at poker. Ang isang rehas na bakal ay magagamit din upang mapabuti ang traksyon.

Maipapayo na iimbak ito sa isang saradong lugar, at kung ang tandoor ay matatagpuan sa isang cottage ng tag-init, pagkatapos ay protektado ito mula sa posibleng pag-ulan. Ang basa at basang paggamit ay maaaring maging sanhi ng putik na pumutok.

Depende sa oras ng taon, ang kalan ay pinainit nang iba.

• Sa taglamig, kailangan itong painitin nang paunti-unti. Una, sinusunog nila ang mga chips ng kahoy, at pagkaraan ng ilang oras, kapag ang mga dingding ay nagpainit, ang natitirang bahagi ng kahoy na panggatong ay inilatag.
• Sa tag-araw, maaari mong sindihan ang kalan gamit ang lahat ng kahoy nang sabay-sabay. Ang birch, hornbeam o oak ay pinakaangkop para sa pagsisindi dahil mayroon silang mas mataas na heat transfer coefficient.

Hindi ka dapat gumamit ng mga puno ng prutas, dahil mayroon silang tiyak na amoy kapag sinunog.

Ang tagal ng pag-iilaw ng tandoor ay nag-iiba depende sa laki at temperatura ng kapaligiran. Kung mas malaki ang device mismo, mas matagal bago magpainit. Kung mas mababa ang temperatura ng hangin, mas matagal ito.

Ang Tandoor ay may ilang mga pakinabang:

• matipid na pagkonsumo ng kahoy na panggatong at karbon;
• pinakamainam na temperatura sa loob;
• kadalian ng paggamit at pangangalaga.

Mga disadvantages ng tandoor:

• kakulangan ng tsimenea;
• ang pangangailangang gumamit ng mga guwantes na lumalaban sa sunog upang maiwasan ang pagkasunog; mga deposito ng soot sa mga dingding pagkatapos mag-apoy ng kahoy;
• mabigat na timbang, na nagpapahirap sa transportasyon; isang butas para sa panggatong at pagkain.

Mahalaga! Ipinagbabawal na sindihan ang tandoor sa mga nakapaloob na espasyo.

Ang taas ng apoy sa itaas ng tandoor kapag ito ay nagniningas ay maaaring umabot sa isa at kalahating metro o higit pa. Hindi ka maaaring magbuhos ng tubig sa isang mainit na tandoor. Ang tandoor ay maaaring pumutok dahil sa isang malaking pagkakaiba at pagkatapos ay bumuo ng hindi na mapananauli na mga bitak.

Huwag hayaang lumapit ang mga bata sa mainit na tandoor. Ang temperatura sa loob ng tandoor sa panahon ng pag-init nito ay maaaring umabot sa 480 °C, na nagiging sanhi ng malakas na pag-init ng mga panlabas na dingding nito.

Mga uri ng tandoor

May tatlong uri ng kalan:

• lupa;
• hukay;
• portable.

Kung pinag-uusapan natin sa pangkalahatan ang tungkol sa naturang kalan, kung gayon sa hitsura ito ay isang ceramic hemisphere na may isang bilog na butas. Ito ay matatagpuan sa itaas na bahagi.

Maaari mong ilagay ang gayong kalan sa bakuran, gamit ang isang clay platform bilang base o sa ibaba ng antas ng lupa.

Kamakailan, ang mga portable na tandoor ay naging napakapopular. Ang kanilang produksyon ay nagsimulang isagawa kamakailan lamang. Ayon sa prinsipyo ng operasyon, hindi sila naiiba sa tradisyonal na mga tandoor. Pag-uusapan natin ang mga ito nang mas detalyado sa ibaba. Ang mataas na kalidad na fireclay clay ay ginagamit bilang pangunahing materyal para sa paggawa ng portable tandoor.

Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na katangian:

• mataas na kapasidad ng init;
• makabuluhang paglipat ng init.

Ang takip na tumatakip sa leeg ng kalan ay binubuo ng dalawang antas. Sa hitsura, ito ay isang istraktura ng dalawang bahagi: ang mas mababang malaki at ang itaas na maliit.

Depende sa laki ng oven, ang kapal ng dingding ay maaaring mag-iba mula 3 hanggang 7 cm Upang matiyak ang kadalian ng pagdala ng tandoor, ang disenyo nito ay may dalawang huwad na hawakan ng metal na matatagpuan sa mga gilid. Upang magbigay ng karagdagang lakas ng istruktura, hinihigpitan ito ng patayo at pahalang na mga piraso ng metal.

Ang blower ay matatagpuan sa ilalim ng istraktura. Ito ay ginagamit upang sindihan ang kalan at kumuha ng mga uling. Ginagamit ito para sa patayong pag-aayos ng mga skewer, na naayos sa mga espesyal na kawit.

Kasama rin sa oven kit ang mga sumusunod na accessories:

• Grill nets, grates at baking tray.
• Tuhog para sa patayo at pahalang na pagkarga.
• Mga espesyal na attachment para sa pagluluto ng manok.
• Mga hawak.

Ang clay mobile tandoor ay maliit sa laki at ginagamit para sa paghahanda ng mga kebab, tinapay at iba pang mga pagkain sa mga dacha.

Ang kalan na ito ay mukhang isang maliit na bariles;

Maaari mong lutuin ang anumang nais ng iyong puso dito. At ang mga kebab na ginawa sa tandoor ay magiging iyong paboritong ulam.

Electric tandoor

Ang isang mahusay na pagpipilian para sa paggamit sa bahay, ito ay hindi mas mababa sa isang klasikong oven. Ang pagluluto ng tinapay, gulay, karne, isda at mushroom ay posible na ngayon sa isang apartment ng lungsod.

Ang portable electric tandoor para sa isang summer residence ay isang uri ng electric oven. Ang mga bagong modelo ay nilagyan hindi lamang ng isang pampainit, ngunit mayroon ding isang remote control, salamat sa kung saan posible na piliin ang pinaka-angkop na mode ng pagluluto para sa anumang produkto. Ang mga paglalarawan ng naturang mga modelo ay makikita sa mga video sa Internet.

Ang electric tandoor na ito ay angkop para sa mga flatbread, samsa o kebab. Ang tanging disbentaha nito ay ang kakulangan ng kaaya-ayang aroma ng usok.

Ang isang electric tandoor ay pinaka-maginhawa para sa paggawa ng mga flatbread, dahil... ay may espesyal na hugis - agad itong lumalawak mula sa leeg. Ang mga dingding ay hindi gaanong matambok kaysa sa mga katapat nito - ito ay maginhawa upang gumawa at mag-alis ng mga cake.

Ang isang electric tandoor ay maaaring gamitin kahit sa isang apartment. Ito ay pinapagana mula sa isang regular na 220V outlet, ang konsumo ng kuryente ay mababa, kaya maaari kang magluto araw-araw. Tamang-tama para sa mga restawran.

Lumitaw ang mga ito hindi pa katagal, ngunit naging isang karapat-dapat na alternatibo sa mga klasikong tandoor na nasusunog sa kahoy. Ang modelong ito ay gawa sa fireclay clay, may makapal na pader, na pinainit gamit ang electric heating element.

Ang pangunahing bentahe ng modelong ito ay maaari itong magamit kahit na sa isang apartment.

Walang proseso ng pagkasunog, samakatuwid, walang paglabas ng carbon dioxide. Ang init ay nalilikha ng kuryente. Ang tandoor na ito ay lalong madaling gamitin sa kusina ng restaurant kung hindi ipinapakita ng establisimiyento ang proseso ng pagluluto sa publiko.

Mabilis itong uminit, bilang karagdagan, pinapayagan ka ng aparato na mapanatili ang kinakailangang temperatura sa loob ng mahabang panahon, lalo na kung kailangan mong lutuin ito sa buong araw.

Ang lahat ng mga de-koryenteng elemento ay mapagkakatiwalaan na protektado, kaya maaari kang magtiwala sa kalidad ng naturang aparato. Ang electric tandoor ay mabilis na nagluluto, ito ay maluwang, maaari kang gumawa ng ilang mga produkto nang sabay-sabay.

Siyempre, ang modelong ito ay may maraming mga pakinabang:

• Ang mataas na lasa ng pagkain ay pinagsama sa hindi nakakapinsalang kalikasan ng pagluluto sa tonir;
• Pinapayagan ka ng oven na palawakin ang hanay ng mga pagkaing inihahain sa mga catering establishment, habang ang oras ng pagluluto sa isang tandoor ay nasa loob ng kalahating oras.
• Ang isang klasikong kalan ay nasusunog ng mas kaunting kahoy kaysa sa isang barbecue, at ang isang electric tandoor ay lubos na nagpapadali sa proseso ng operasyon.
• Ang isang electric toner ay nagbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang lasa ng iyong mga paboritong pagkain nang walang biyahe sa labas ng bayan, sa bahay sa mga modernong apartment.
• Ang isang electric oven ay hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na kasanayan upang gumana.
• Ito ay mas abot-kaya sa mga tuntunin ng pagpepresyo kaysa sa isang klasikong kalan.
• Ang kalan ay ginawa mula sa mga materyal na palakaibigan sa kapaligiran na hindi naglalabas ng mga nakakapinsalang sangkap sa panahon ng operasyon.

Nakatigil na tandoor

Ang ganitong kalan ay maaaring mai-install sa isang bahay ng bansa o sa iyong bahay ng bansa na ito ay medyo malaki at ginagamit para sa patuloy na pagluluto.

Ang batayan para dito ay isang pundasyon ng ladrilyo. Tulad ng sa anumang tandoor, maaari kang magluto ng anumang mga pinggan sa naturang oven, ngunit kasama nito ang dami ng paghahanda ng pagkain ay tumataas nang malaki dahil sa mas malaking kapasidad nito.

Ang mga modelong ito ay nangangailangan ng isang tubo upang magbigay ng hangin sa kahoy na panggatong kapag ang takip ay sarado.

Ang pangunahing kawalan ay ang kahirapan ng pagpapatupad nito sa iyong sarili, dahil ang ilang mga kasanayan ay kinakailangan. Ang maling pagpili ng disenyo o mga materyales ay maaaring humantong sa isang maikling panahon ng paggamit - ito ay isang hindi tamang temperatura na rehimen, na humahantong sa pag-crack ng ibabaw. At ito ay walang alinlangan na makakaapekto sa kalidad ng inihandang pagkain.

Upang makagawa ng isang tunay na homemade Turkish tandoor, kakailanganin mo ng fireclay clay, buhangin at isang organikong tagapuno, na maaaring tupa o lana ng kamelyo, at ang pag-unawa sa kung paano gamitin ito ay magiging kapaki-pakinabang din.

Ang puting luad ay ang pinakamahusay na pagpipilian, dahil ang produkto ay magiging matibay hangga't maaari. Ngunit ang sikreto ay hindi lamang sa luwad;

Pahalang na tandoor

Ang mga modelong ito ay tumitimbang ng humigit-kumulang 80 kg at pangunahing ginagamit para sa pagluluto ng mga pagkaing isda, karne o gulay sa isang baking sheet, at, siyempre, mga flatbread ng Uzbek, na tinimplahan ng mga buto ng linga.

Ang nasabing kalan ng luad ay dapat na mai-install sa isang base na ang taas ay magiging 1 m, at ang firebox ay dapat magkaroon ng hugis ng isang hemisphere o isang itlog ng manok na matatagpuan nang pahalang.

Bago ang pag-install, ang isang ladrilyo o base ng bato ay inihanda, pati na rin ang panloob at panlabas na formwork. Ang formwork ay dapat na mai-install sa base at puno ng clay concrete.

Pagkatapos nito, dapat matuyo ang istraktura, na tatagal ng 7-10 araw. Pagkatapos ay pinaputok ang tapahan. Hindi kinakailangang magbigay ng kasangkapan sa naturang produkto na may tsimenea.

Ang isang pahalang na tandoor ay ginagamit para sa pagluluto ng lavash at tandoor flatbread.

Una, ang mga manggagawa ay gumagawa ng isang clay pit na may average na diameter na 1 metro at isang haba na 1.2 metro. Pagkatapos ay binibigyan ito ng kinakailangang oras para maalis ang labis na kahalumigmigan mula dito at ito ay makakuha ng lakas.

Sa site kung saan naka-install ang tandoor, ang isang platform ay inihanda nang maaga, na sa kalaunan ay magsisilbing isang "stand". Ang platform ay dapat magkaroon ng kinakailangang lakas upang suportahan ang bigat ng tandoor. Ito ay naka-install sa isang nakahiga na posisyon. Pagkatapos, ito ay naayos, natatakpan ng mga brick at pinaputok.

Sa proseso ng pagpapaputok, ang luad ay inihurnong at nagiging malakas. Pagkatapos ng pagpapaputok, ang tandoor ay handa nang gamitin. Kung ito ay matatagpuan sa loob ng bahay, pagkatapos ay kailangan mong alagaan ang hood nang maaga.

Ang pahalang na tandoor ay madaling magamit bilang oven para sa paghahanda ng Italian pizza. Ang proseso ng pagluluto ay isinasagawa hindi sa mga uling, ngunit dahil sa malakas na paglipat ng init ng mga dingding, na titiyakin ang mabilis at pare-parehong litson at mapanatili ang juiciness ng orihinal na produkto.

Gas tandoor

Ang mga modelong ito ay naging malawakang ginagamit at ang pinakamahusay na pagpipilian para sa isang cafe o restaurant.

Ito ay isang metal na istraktura sa hugis ng isang kubo na may isang clay pitsel sa loob, kung saan inilalagay ang pagkain.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga tandoor at ordinaryong ay ang kakayahang gamitin ang mga ito sa loob ng bahay. Ang tanging kondisyon ay mahusay na bentilasyon.

Ang mga modelo ng gas ay nilagyan ng regulator ng temperatura, at ang isang tray at mga bato ay ginagamit para sa pantay na pag-init. Mayroon ding pagsubaybay sa pagkabigo ng ignition, naaalis na takip at piezo ignition.

Do-it-yourself tandoor technology

Upang lumikha ng anumang uri ng nakatigil na tandoor (hukay o lupa), kakailanganin mo ng isang pangunahing hanay ng mga sumusunod na materyales at tool:

• semento, purified clay, pinong buhangin;
• refractory brick at nakaharap na materyal (tile, natural na bato, atbp.);
• metal grate (slotted) grate at masonry mesh;
• mga lalagyan para sa paghahalo ng masa ng luad at mortar ng semento-buhangin;
• kutsara, pala, antas ng gusali, gilingan, mga balde.

Depende sa napiling opsyon sa tandoor, maaaring kailanganin ang iba pang mga tool.

Paggawa ng earthen (pit) tandoor

Una kailangan mong maghanda ng isang butas. Upang gawin ito, maingat na paghaluin ang luad na may graba o pinong fireclay. Ang mga sukat ng hukay ay dapat mag-iba sa pagitan ng 50 cm (lalim) at 35-40 cm (diameter). Ang kalidad ng luad ay dapat na may pinakamataas na pagkalastiko. Ang luad ay dapat makatiis ng napakataas na temperatura.

Ang mga clay brick na 30 cm ang kapal ay inilalagay sa ilalim Ang mga dingding ay may linya din na may tulad na mga brick.

Ang mga puwang ay naiwan sa ibaba para sa dalawang butas. Ang mga butas na ito ay magpapataas ng paglipat ng init at mapabuti ang kalidad ng pagkasunog sa kalan. Ang tandoor na ito ay itinuturing na pinakaluma. Mas pinapanatili nito ang init at mas mabilis maluto ang pagkain.

Ang Uzbek pit stove ay binuo ayon sa sumusunod na prinsipyo:

1. Pagpili ng angkop na lokasyon.
2. Paghahanda ng isang hukay para sa isang tandoor - ang lalim ay kinakalkula batay sa taas ng kalan mismo (karaniwang 1.25 m) kasama ang kapal ng pundasyon (sa average na 17.0 cm). Ang pundasyon (ibaba) ay inilatag mula sa isang layer ng fireclay brick.
3. Ang paglalagay ng unang hilera ng mga refractory brick na may obligadong pagbuo ng isang puwang upang ikonekta ang daanan ng suplay ng hangin.
4. Pag-install ng isang air duct pipe - sa inihandang pundasyon, ang dulo ng isang asbestos-semento pipe ay inilalagay sa kaliwang puwang ng unang hilera ng mga brick. Ang lahat ng mga bitak sa pagitan ng mga brick at pipe ay maingat na natatakpan ng pinaghalong semento-buhangin. Siyempre, ang tubo ay dapat na matatagpuan sa isang anggulo (anggulo 45 degrees) upang ang pangalawang dulo nito ay tumaas sa ibabaw ng lupa.
5. Susunod, ang pagtatayo ng oven ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagkakatulad sa isang tandoor sa itaas ng lupa.
6. Ang loob ng pagmamason ay natatakpan ng isang makapal, plastic clay mass.
7. Ang labas ng mga brick ay dapat na pinahiran ng pinaghalong semento-buhangin at ang istraktura ay naiwan upang matuyo.
8. Ang huling yugto ay ang punan ang libreng espasyo sa mga gilid ng kalan, na nilinis ng mga bato, ng lupa. Ang lupa ay dapat na siksik nang mahigpit, at sa itaas, ang lugar sa paligid ng leeg, puno ng kongkreto o gawa sa mga paving slab.
9. Kapag natuyo na ang lahat ng fixing at insulating compound, maaari mong simulan ang proseso ng tandoor firing.

Paggawa ng isang ground tandoor

Ang ground tandoor ay mas simple.

Para dito kailangan mo ng isang handa na matrix ng oven device, na kahawig ng isang malaking itlog.

Ang "itlog" na ito ay napupunta nang malalim sa lupa, na nag-iiwan ng 4-10 cm na strip ng leeg sa ibabaw.

Ang isang air vent ay itinayo sa ilalim ng "itlog", na lumalabas sa ibabaw ng lupa.

Ang ground tandoor ay maaaring iposisyon parallel sa lupa. Sa posisyon na ito ito ay halos kapareho sa isang tradisyonal na kalan ng Russia, ngunit walang tsimenea.

Ang pagtatayo ng isang patayong istraktura (taas na 1.27–1.35 m) ay binubuo ng mga sumusunod na pagkakasunud-sunod ng mga yugto:

1. Pagpili at paghahanda ng isang site para sa pagtatayo ng isang tandoor - ang site ay dapat na antas, solid at mas mabuti na may canopy.
2. Pag-aayos ng isang mataas na kalidad na pundasyon na may kakayahang suportahan ang bigat ng pugon. Kinakailangan na maghukay ng isang butas sa lupa na may sapat na sukat at lalim.
3. Maglagay ng "cushion" ng buhangin at medium-fraction na durog na bato sa ilalim ng recess, at pagkatapos ay punan ang kongkretong solusyon. Bilang isang patakaran, ang kongkreto na base ay ginawa na may kapal na 15.5-20.0 cm Kung ang isang pundasyon ay ginawa na lumampas sa antas ng lupa, pagkatapos ay kinakailangan upang bumuo ng naaangkop na formwork mula sa mga piraso ng plywood o board.
4. Maghintay para sa pagbuhos ng kongkreto upang itakda. Ang labinlimang sentimetro na pundasyon sa tuyong panahon ay tumitigas sa loob ng ilang araw.
5. Ang isang regular na bilog na may diameter na 1.0 metro ay iginuhit sa lugar ng pundasyon.
6. Ang isang perpektong kahit na unang hilera ay inilatag mula sa mga refractory brick, kung saan dapat mayroong isang "window" para sa supply ng hangin na kinakailangan para sa nasusunog na gasolina.
7. Ang susunod na hilera ng ladrilyo ay inilatag na may kalahating paglilipat (para sa higit na lakas at katatagan), kasama ang buong circumference, nang walang anumang mga puwang.
8. Ang isang rehas na bakal ay inilalagay sa nilikha na pangalawang hilera ng ladrilyo at nagpapatuloy ang pagmamason. Hanggang sa humigit-kumulang sa ikawalong hilera, ang pagtatayo ng gusali ay isinasagawa nang mahigpit na patayo.
9. Ang kasunod na mga hilera ay maingat na inilatag na may 0.5-sentimetro na paglilipat sa loob, dahil kinakailangan upang bumuo ng isang hugis-simboryo na pagpapaliit.
10. Ang brickwork ay nakumpleto sa isang taas kung saan ang tuktok na butas ay makitid sa 50.0 cm ang lapad (para sa isang 1.0 metrong base).
11. Matapos ilagay ang ladrilyo (maaari mong agad), ang loob ng katawan ay pinahiran ng isang masa ng luad, na inihanda kaagad bago ang aplikasyon. Ang pagkakapare-pareho ng komposisyon ng luad ay dapat na katulad ng makapal na kulay-gatas.
12. Matapos tapusin ang unipormeng patong, ang oven ay dapat iwanang matuyo nang pasibo.
13. Pagkatapos ng kumpletong pagpapatayo, punan ang tandoor ng isang mahusay na nasusunog na timpla (brushwood, dry straw at wood shavings) at sunugin ito. Ang pamamaraang ito ay magpapatigas sa clay coating at gagawing ganap na handa ang roasting oven para sa karagdagang paggamit.
14. Pagkatapos maghintay na lumamig, kailangan mong takpan ang istraktura ng isang pangalawang (panlabas) na layer ng ladrilyo, na pinapanatili ang tumpak na verticality.

Ang paggawa ng tipikal na Asian na kalan sa iyong ari-arian o sa iyong sariling bakuran ay hindi isang simpleng gawain. Tanging kung susundin mo ang sunud-sunod na mga tagubilin maaari kang bumuo ng isang matibay, maaasahang yunit.

Kapag ang inilapat na semento-buhangin mortar ay naitakda nang ligtas, ang puwang sa pagitan ng kalan at ang panlabas na pagmamason ay napuno ng isang makapal na pinaghalong luad, buhangin, pinalawak na luad at tubig. Dito, sa halip na luad, maaari mong gamitin ang semento.

Kung ang iyong oven ay tuyo na, pagkatapos ay kailangan mo munang painitin ito ng papel, kaya tumataas ang temperatura ng pagpapaputok.

Kapag handa na ang oven, maaari mong palamutihan ang istraktura sa pamamagitan ng pagtakip dito ng luad. Sa silangan, tradisyonal na palamutihan ang tandoor ng mga mosaic at ceramic tile.

Paano gumawa ng tandoor mula sa metal (metal barrel)

Upang ayusin ang mga pista opisyal ng oriental cuisine sa dacha, hindi kinakailangan na pumunta sa Samarkand para sa isang tunay na kalan ng Uzbek. Kung ang pagiging tunay ay hindi mahalaga sa iyo, maaari kang gumawa ng isang nakatigil na tandoor gamit ang iyong sariling mga kamay - halimbawa, mula sa isang metal na bariles.

Ang isang gawang bahay na metal brazier ay ang pinakasimpleng opsyon. Upang gawin ito kakailanganin mo ng 200 litro na bariles ng bakal, ladrilyo, kaolin clay.

Ang algorithm ng mga aksyon ay ang mga sumusunod:

1. Gupitin ang tuktok na dingding gamit ang isang gilingan at banlawan ang bariles nang lubusan. Ito ang magiging frame para sa litson. Kailangan itong ilagay sa pundasyon ng semento upang hindi mapunta ang init sa lupa.
2. Sa ibaba, gamit ang parehong gilingan, gumawa ng isang butas para sa blower. Ang talukap ng mata ay magiging isang ladrilyo na hiwa sa isang kalang.
3. Maglagay ng mga fire brick sa mga panloob na dingding. Kung ikaw ay pinahihirapan ng hindi malinaw na mga pagdududa na hindi magiging sapat ang mga ito, mas mahusay na ilagay ang mga ito nang patayo. Para sa pagbubuklod, gumamit lamang ng luad o isang espesyal na pinaghalong oven maaari mo itong bilhin sa isang tindahan ng mga materyales sa gusali.
4. Pahiran ng luad ang natapos na tandoor sa labas at loob, kung hindi, ang pagkain ay magkakaroon ng lasa ng metal, at hayaang matuyo nang ilang araw.
5. Ang takip ay maaaring gawin mula sa isang makapal na sheet ng playwud. Dapat nitong takpan nang mahigpit ang kawali.
6. Bago ang pagpapaputok, ang bariles ay maaaring lagyan ng kulay, na may linya na may natural na bato o pandekorasyon na ladrilyo. Ibuhos ang buhangin o asin sa puwang sa pagitan ng dingding at ng bariles, ito ay kinakailangan para sa mas mahusay na pagpapanatili ng init.
7. Ang pinatuyong tandoor ay dapat sunugin. Upang gawin ito, ang mga dingding nito ay lubricated na may cottonseed o iba pang langis ng gulay at dinidilig ng tubig. Ang temperatura ay itinaas nang napakabagal: una nilang pinainit ito ng papel at pagkatapos ay idagdag lamang ang kahoy na panggatong at karbon. Ang pagpapaputok ay nagpapatuloy sa loob ng 5-6 na oras.

Mayroong isang mas madaling paraan upang makagawa ng isang tandoor mula sa isang metal na bariles:

• Ang isang piraso ng malaking diameter na bakal na tubo ay naka-install sa loob ng bariles, malinaw sa gitna.
• Ang natitirang espasyo sa pagitan ng mga dingding ng bariles at ng tubo ay dapat punuin ng pinalawak na luad, mag-abo o sirang matigas na mga brick.
• Ang kawalan ng ganitong paraan ng paggawa ng tandoor ay ang temperatura sa loob ng bariles ay mas mababa kaysa kapag gumagamit ng ceramic tandoor.

May isa pang simpleng paraan upang makagawa ng isang nakatigil na tandoor gamit ang iyong sariling mga kamay.

• Mangangailangan ito ng isang malaking palayok ng terakota at isang tubo. Mabibili ito sa anumang construction hypermarket.
• Maghukay ng isang butas sa lupa na 50 cm ang lalim at 35 cm ang lapad Ang mga ito ay tinatayang sukat, tumuon sa mga parameter ng palayok, dapat itong tumaas ng 5-7 cm sa itaas ng antas ng lupa.
• Gumupit ng isang butas sa ilalim ng palayok na tumutugma sa diameter ng tubo. Ito ay naka-install nang pahilis, upang ang isang dulo ay lumalapit sa palayok at ang isa ay nasa labas. Ito ay magiging isang blower.
• Pahiran ng makapal na layer ng kaolin clay ang mga panloob na dingding at hayaang matuyo. Pagkatapos ay kailangan mong sunugin ang oven.
• Ang takip ay pinutol sa diameter ng palayok mula sa makapal na playwud. Dapat itong magkasya nang mahigpit sa mga gilid.

At ilang mas mahalagang mga tip mula sa mga bihasang manggagawa.

1. Una, siguraduhing suriin ang taya ng panahon bago simulan ang paggawa ng tandoor. Kung ang panahon ay tuyo at mainit, ang paggawa ng tandoor mula sa isang bariles o palayok ay aabutin ka lamang ng 3-4 na araw. Walang mangyayari sa ulan, magsasayang ka lang ng materyales at oras.
2. Pangalawa, ang kalan ay dapat matuyo sa ilalim ng isang canopy upang hindi ito malantad sa pag-ulan o direktang sikat ng araw, kung hindi man ang mga dingding ay matatakpan ng mga bitak.
3. Pangatlo, mas mainam na gumamit ng kahoy na mansanas at cherry para sa pagpapaputok; Sa ilalim ng anumang pagkakataon gumamit ng spruce na panggatong, kung hindi man ang kalan ay amoy tulad ng dagta.

Tandoor mula sa isang kahoy o plastik na bariles

Ang pinakasimpleng tandoor ay maaaring gawin gamit ang iyong sariling mga kamay batay sa isang ordinaryong bariles, at ang parehong mga lalagyan na gawa sa kahoy at plastik ay gagawin.

Ang isa sa mga pinaka-karaniwan sa kanila ay ang pagtatayo ng isang tandoor gamit ang isang kahoy na bariles.

Dito kakailanganin mo ng kaunting kasanayan sa pagtatrabaho sa luad, ngunit walang anumang partikular na paghihirap sa panahon ng proseso ng pagpupulong. Upang makagawa ng isang tandoor mula sa isang bariles gamit ang iyong sariling mga kamay, kailangan mo munang pumili ng angkop na walang laman na lalagyan. Dapat itong maliit sa laki. Maipapayo na ang mga hoop nito ay maluwag na pagkakabit.

Ang loob ng bariles ay dapat ibabad sa pinong langis ng mirasol at pagkatapos ay iwanan magdamag. Pagkatapos ay kailangan mong maghanda ng isang solusyon na binubuo ng fireclay clay, buhangin at lana ng tupa (1: 2: 0.05). Ang lana ng tupa ay ginagamit para sa reinforcement. Ang solusyon ay dapat na makapal.

Gamit ang nagresultang solusyon, kinakailangan upang mag-sculpt ng katawan ng tandoor sa panloob na ibabaw ng bariles. Ang solusyon ay dapat pagkatapos ay smoothed out at iwanang tuyo para sa isang linggo. Inirerekomenda na gumamit ng mga incandescent lamp para sa pagpapatayo.

Pagkatapos nito, ang mga hoop ay maaaring lansagin at ang bariles ay maaaring i-disassemble. Pagkatapos ang produkto ay dapat na sumailalim sa pangalawang pagpapaputok. Sa puntong ito, ang isang self-made na budget tandoor ay maaaring ituring na ganap na handa para sa paggamit.

Mayroong higit pang pagpipilian sa badyet para sa pagbuo ng isang tandoor gamit ang iyong sariling mga kamay - maaari kang gumamit ng isang plastic barrel bilang base.

Upang gawin ito, kakailanganin mo ang isang plastic na lalagyan ng isang klasikong hugis.

Dapat itong punan ng tubig, pagkatapos nito ay bahagyang tataas ang laki.

Ang panlabas na ibabaw ng bariles ay dapat na pinahiran ng isang solusyon na ginawa mula sa fireclay clay at buhangin. Dapat itong siksikin at pakinisin hanggang sa mabuo ang outline ng oven.

Pagkatapos nito, ang produkto ay dapat na tuyo para sa isang linggo. Pagkatapos ang tubig ay dapat na pinatuyo. Liliit ang bariles, kaya madali itong maalis sa bagong tandoor.

Maaari ka ring maglagay ng isang kaldero sa ibabaw ng nagresultang kalan para sa pagluluto ng pilaf at iba pang mga pinggan, ngunit upang gawin ito kailangan mong ayusin ang korona sa dami ng kaldero at balutin ito ng luad.

Mga kagamitan sa tandoor: minimum na kinakailangan

Ang hanay ng mga bahagi ay tinutukoy ng tatlong mga kadahilanan: kung anong uri ng tandoor ang mayroon ka, kung gaano kadalas mo ito ginagamit at kung ano ang iyong lulutuin dito. Una kailangan mong alagaan ang kaligtasan ng oven mismo at ng tagapagluto.

Tumayo.

Kung mayroon kang isang portable na tandoor na walang mga binti, kung gayon hindi mo ito mailalagay nang direkta sa lupa - ang kahalumigmigan ay aabot sa ilalim at ang kawali ay mahati sa kalahati.

Takpan para sa tandoor.

Kapag hindi ka gumagamit ng kalan, ang mga dingding nito ay dapat na protektado mula sa pag-ulan, mahalumigmig na hangin at dumi na may espesyal na takip na panlaban sa tubig at alikabok.

Mayroon ding thermal cover. Pinoprotektahan nito ang oven mula sa biglaang pagbabago ng temperatura. Bilang karagdagan, hindi mo kailangang maghintay hanggang sa ganap na lumamig ang camping tandoor: i-pack ito at tumama sa kalsada.

Thermal na proteksyon.

Ang operating temperatura ng fryer ay mula 250ºС hanggang 400ºС. Ang mga regular na oven mitts at mittens ay walang silbi dito. Kung nagluluto ka nang walang thermal apron, nanganganib ka ng malubhang pagkasunog. Ang mahahabang guwantes na tandoor ay gawa sa materyal na lumalaban sa init upang protektahan ang iyong mga kamay hanggang sa mga siko.

Ngayon pag-usapan natin ang tungkol sa mga accessory sa pagluluto.

Kasama sa pangunahing kit ang:

• mga skewer;
• aparato para sa pagsasabit sa kanila;
• herringbone (ito ay isang kawali na may mga metal na pin para sa stringing);
• multi-tiered na sala-sala;
• ano pa

Ang mga skewer at ang Christmas tree ay idinisenyo para sa pag-ihaw ng mga piraso ng karne, manok at gulay.

Sa grill maaari mong iprito ang lula kebab na may mga damo at gumawa ng isda sa isang amerikana ng keso. Kung nais mong magluto ng ilang mga pinggan nang sabay-sabay, gumamit ng wire rack: ilagay ang mga gulay sa ibaba at karne sa itaas, ang hapunan ay magiging lickable.

Kung magluluto ka ng marami at iba-iba, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng pamumuhunan sa mga karagdagang sangkap para sa tandoor, at pagkatapos ay maaari mong buksan ang isang buong restawran ng lutuing Gitnang Asya.

Ano ang maaaring kailanganin mo:

• malaking kawit - para sa binti ng tupa;
• espesyal na grill mesh para sa isda;
• attachment ng manok - kung gusto mong mag-ihaw ng buong manok;
• kaldero - para sa pilaf, shurpa, sabaw, sopas ng isda, lagman, domlama;
• cast iron duckling pans, grill pans, poultry pot, stews, paggawa ng mga sarsa, vegetable caviar;
• ceramic na bilog para sa pagluluto ng mga flatbread, samsa, pizza, puti, pie;
• bilang karagdagan, kailangan mo ng isang stand para sa talukap ng mata, para sa isang kaldero at iba pang mga kagamitan, na angkop sa diameter, pati na rin ang isang nakabitin na tray para sa pagkolekta ng taba.

Ang isang tandoor skewer na may lalagyan ay maginhawa dahil hindi mo kailangang mag-alala kung paano ito isabit.

Ang mga kadena ay kinakailangan para sa pagsasabit ng mga kaldero at kaldero.

Pinapayagan ka ng mga grates na magluto ng mga pinggan na nangangailangan ng pahalang na pagkakalagay sa oven.

Ang mga istante ay kailangang-kailangan kung ang isang malaking kumpanya ay natipon. Sa 10 minuto maaari kang maghanda ng maraming mga servings o iba't ibang mga pinggan, halimbawa, kung ang isa sa mga bisita ay hindi kumakain ng karne.

Kung mayroon kang mga ginintuang kamay at mga kinakailangang materyales at tool, maaari mong gawin ang karamihan sa mga accessory para sa fryer sa iyong sarili.

Pag-install ng tandoor: kung paano pumili ng tamang lugar

Ang isang nakatigil na tandoor na may normal na sukat ay maaaring tumimbang ng higit sa 300 kg, kaya dapat itong agad na ilagay sa tamang lugar, at pagkatapos ay hindi posible na ilipat ito.

Kapag pumipili ng isang lokasyon, isaalang-alang ang mga sumusunod:

• Ang operating temperatura ng hurno ay 400ºС. Ang mga kahoy na gusali at puno ay dapat na matatagpuan sa layo na mga 3 metro mula sa tandoor.
• Maipapayo na ang mga lugar ng tirahan ay dapat ding sapat na malayo upang hindi maging istorbo ang usok. Ang tanging pagbubukod ay ang mga earthen tandoors;
• Ang silangang brazier ay hindi "gusto" ng pag-ulan at biglaang pagbabago ng temperatura. Ang isang proteksiyon na canopy ay dapat na agad na ilagay sa ibabaw nito.
• Sa isip, ang pag-aayos ng lugar ng libangan ay maaaring magsimula sa pag-install ng isang tandoor. Pagkatapos ay maaari kang bumuo ng isang komportableng brick gazebo na may canopy, na isinasaalang-alang ang lahat ng mga panuntunan sa kaligtasan.

Ang proseso ng paghahanda ng tinapay (flatbread) sa isang tandoor

Ang mga modernong tandoor ay ginawang mababa - kalahating taas ng tao, upang ang panadero ay makapagtrabaho nang kumportable at ligtas.

Ang Tandoor flatbread ay isang Central Asian dish, ngunit gusto ito ng mga tao ng lahat ng nasyonalidad, dahil ang tinapay na ito ay nagiging malambot, malambot at malasa.

Ang pagluluto ng tinapay at pagluluto ng iba pang pagkain ay nagaganap hindi sa bukas na apoy, ngunit sa mainit na dingding sa loob ng oven dahil sa kanilang mataas na temperatura at pare-parehong paglipat ng init.

Bago maghurno, sinindihan ang apoy sa ilalim ng tandoor. Ang pinakamainam na panggatong ay mga tinik ng kamelyo at tuyong mga tangkay ng koton, na gumagawa ng matinding init, ngunit maaari rin itong maging non-coniferous na kahoy o karbon. Kapag ang apoy ay nasusunog at ang mga dingding ay kumikinang sa init, sila ay huminto sa pag-init, at ang mga uling ay inilalagay sa gitna ng tandoor, kung saan sila ay nagpapanatili ng init sa loob ng mahabang panahon.

Ang mga piraso ng kuwarta ay inilalagay sa mga dingding gamit ang isang espesyal na hiwa ng unan sa laki ng flatbread. Gawin ito gamit ang mga guwantes hanggang sa siko upang hindi masunog ang iyong mga kamay.

Ang mga bihasang panadero ay nagtatapon ng kuwarta sa mga dingding nang walang anumang kagamitan. Kailangan mong itapon ito nang may kasanayan upang ito ay patagin, maging tulad ng isang pancake at humawak nang matatag sa isang patayong ibabaw.

Habang ang mga cake ay nagluluto, sila ay winisikan ng tubig. Ang singaw na nabuo sa panahon ng prosesong ito ay nakikilahok sa proseso ng pagluluto, na nagbibigay sa mga produkto ng pagkinang at pagtaas ng kanilang volume.

Unti-unting natatakpan ng pamumula ang mga cake.

Kailangan mong maging isang mahusay na master upang hindi makaligtaan ang sandali at alisin sila sa tandoor sa oras. Hindi ito magagawa gamit ang iyong hubad na kamay dahil sa matinding init: ang tinapay ay inilabas sa isang guwantes gamit ang isang espesyal na kawit o sandok. At ngayon ang isang stack ng golden brown flatbreads na kumakalat ng masarap na aroma ay nasa plato.

Mga kagamitan na kailangan para sa pagluluto ng mga flatbread ng Tatar:

• Basin para sa pagmamasa ng kuwarta (tanso, enameled, pottery poured).
• Sieves - iba't ibang uri, para sa myka (bihirang, katamtaman, madalas).
• Round board na may diameter na 30-35 cm para sa pagputol ng mga flat cake.
• Isang bilog na tabla na may hawakan para sa pagputol ng kuwarta para sa lahat ng mga pagkaing harina, 25 cm ang lapad at 1 m ang haba na may stand.
• Isang mahabang manipis na rolling pin.
• Ang Chekich ay isang tool para sa paglalapat ng mga pattern sa mga flat cake. Ang Chekich ay ginawa mula sa kahoy na prutas na pinutol ito sa isang kono o hemispherical na hugis na may hawakan.
• Ang base ng chekich ay ipinako sa mga hilera na may walang ulo na mga kuko.
• Ang Yengicha ay isang malaking guwantes na isinusuot sa kanang kamay hanggang sa siko kapag nagtatanim ng mga flat cake at nag-aalis ng natapos na produkto (kung kinakailangan). Pinoprotektahan ni Yengicha ang kamay mula sa paso.

Ang pagbabakasyon sa dacha ay nagsasangkot ng paghanga sa kalikasan at pagluluto ng hindi pangkaraniwang mga pagkain sa isang bukas na apoy. Dati, karaniwang ginagamit ang barbecue o grill sa pagluluto. Sa ngayon, ang mga oriental stoves na tinatawag na tandoors ay naging fashion, na maaari mong itayo sa iyong sariling site gamit ang iyong sariling mga kamay.

Miracle oven - nagluluto, nagprito at nagluluto ng lahat!

Ang isang tandoor na gawa sa ladrilyo o luad ay isang uri ng kalan ng Russia sa mga bansang Asyano. Ang aparatong ito ay kadalasang ginagamit para sa pagluluto ng mga produkto ng tinapay. Kasabay nito, ito ay mahusay para sa pagluluto ng anumang mga gulay at mabangong karne.

Ang oven ay may mahalagang kalamangan - ginagawang posible na maghurno ng pagkain gamit ang isang minimum na kahoy na panggatong. Para sa mga bansang Asyano kung saan walang siksik at matataas na kagubatan, ito ay napakahalaga.

Bilang karagdagan, ang mga pinggan sa tandoor ay nagiging malambot, mabango at tunay na makatas, at ang kanilang paghahanda ay tumatagal lamang ng ilang minuto. Halimbawa, ang mga gulay ay inihurnong sa loob ng 4–5 minuto, tupa at baboy sa 16–20, karne ng baka sa 30, manok at isda sa 8–10. Kung ninanais, maaari ka ring magluto ng makapal na sopas sa isang Asian na kalan, ang lasa nito ay hindi maihahambing sa anumang iba pang ulam ng lutuing Ruso.

Mayroong dalawang pangunahing uri ng oriental stoves na interesado sa amin - ang Uzbek at Armenian tandoor (ito ay madalas na tinatawag na tonir). Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay hindi gaanong mahalaga, ngunit para sa isang bilang ng mga kadahilanan, ang mga kalan ng Armenian ay mas madalas na itinayo sa ating bansa. Ang aparato ng toner ay medyo simple. Ginagawa ito sa anyo ng isang ladrilyo o luad na kaldero, ang ilalim nito ay nakabaligtad. May butas sa ilalim ng tint. Ito ay kinakailangan para sa pamumulaklak.

Ang Amryan tonir ay kinakailangang may linya na may mga brick sa labas, at ang mga natural na nagtitipon ng init - asin, buhangin, ordinaryong luad - ay ibinuhos sa pagitan nila at ng kalan mismo. Ang disenyo na ito ay nagbibigay-daan sa boiler na sumipsip ng halos lahat ng init na nabuo sa pamamagitan ng pagsunog ng kahoy at ilabas ito sa loob habang nagluluto. Dahil dito, ang iyong tandoor sa dacha ay magbibigay ng pantay na temperatura habang naghahanda ng iba't ibang oriental dish.

Ang hindi pangkaraniwang hugis ng tandoor na gawa sa luad at ladrilyo ay dahil sa pangangailangang i-save ang kahoy. Hindi ito nakakaapekto sa lasa at kalidad ng mga pagkaing inihanda dito. Samakatuwid, maaari mong ligtas na magdisenyo ng isang tandoor gamit ang iyong sariling mga kamay sa anumang pagsasaayos na maginhawa para sa iyo. Ang oven ay maaaring hugis tulad ng isang bariles, hugis-itlog, tuwid, spherical, parisukat, cylindrical, at iba pa.

Homemade brick tandoor - magsimula tayo sa trabaho

Ang brick toner ay ang pinakamadaling gawin. Bukod dito, maaari itong maging nakatigil o portable. Maipapayo na ilagay ang nakatigil na aparato sa ilang distansya mula sa hardin ng gulay, mga puno ng prutas at mga gusali ng tirahan sa mabuhangin o mabatong tuyong lupa. Ang isang portable toner ay ginawa sa mga gulong, na nakakabit sa isang plataporma na may nakalagay na kalan. Maaari mong ilipat ang gayong istraktura sa iyong site sa iyong sariling paghuhusga. Ngunit laging tandaan na ang oriental oven ay may malaking masa.

Alamin natin kung paano gumawa ng brick tandoor sa iyong kanayunan. Ang panimulang materyal para sa paggawa nito ay:

• hindi masusunog puting ladrilyo;
• clay ceramic brick;
• ordinaryong mga bloke ng bato.

Ginagamit ang mga ito upang gumawa ng isang pundasyon - ang base ng pugon na may sapilitan na pagbubukas para sa paglalagay ng kahoy sa loob nito. Ang mga brick ay nailalarawan sa pamamagitan ng mabigat na timbang, kaya ang base ng istraktura ay dapat na matatag at matibay hangga't maaari. Ang isang nakatigil na pugon ay direktang itinayo sa lupa. Kakailanganin na maghukay ng isang bilog na butas sa ilalim ng pundasyon. Ang mga sukat nito ay pinili na isinasaalang-alang ang mga parameter ng iyong DIY brick tandoor. Ang lalim ng hukay ay humigit-kumulang 125–130 sentimetro. Upang maiwasan ang anumang mga problema sa pagtatayo ng isang tandoor, gumuhit ng isang proyekto para sa hinaharap na istraktura nang maaga, at mahigpit na sumunod sa mga punto nito kapag isinasagawa ang gawain.

Brick tint - paano ito gagawin ng tama?

Upang matukoy ang mga geometric na parameter ng tint sa hinaharap, ipinapayo ng mga eksperto na magsagawa ng paunang pagtula ng walang mortar - ang tinatawag na pag-order. At pagkatapos lamang magpatuloy nang direkta sa pagtatayo ng pugon. Ang solusyon ay ginawa mula sa isang komposisyon na naglalaman ng pulang luad, isang espesyal na plasticizer at buhangin (dapat gamitin ang kuwarts). Hindi mo kailangang abalahin ang iyong sarili sa pagpili ng mga kinakailangang sangkap. Mas madaling bumili ng handa na halo para sa mga kalan, na ibinebenta sa anumang tindahan ng hardware.

Ang pagtula ay maaaring gawin nang patayo o pahalang. Sa isang patayong pag-aayos ng mga brick, mas kaunti sa mga ito ang kakailanganin upang maitayo ang tonir. Mula sa puntong ito, ang trabaho ay magiging mas matipid. Ngunit sa pahalang na pagtula, ang kalan ay "mapapanatili" ang init nang mas matagal. Dito kailangan mong personal na magpasya kung paano gumawa ng isang tandoor mula sa ladrilyo gamit ang iyong sariling mga kamay (na may vertical o pahalang na pagmamason).

Ang pagsasagawa ng round masonry ay medyo mahirap kahit para sa mga nakaranasang espesyalista. Samakatuwid, kailangan mong gumawa ng isang life-size na pagguhit ng istraktura nang maaga, gamit ang isang compass at isang protractor para sa mga layuning ito. Ang pag-trim ng mga brick sa kinakailangang mga sukat sa lupa ay isinasagawa gamit ang isang grinder saw na nilagyan ng ceramic cutting wheel (diamond tool).

Ang batayan para sa paglikha ng isang bilog ng kalan ay isang template ng ladrilyo. Kapag gumagawa ng pagmamason, hindi mo dapat i-save ang mortar - ilapat ang higit pa nito upang matiyak ang lakas ng istraktura. Ang horizontality ng gusali ay sinusuri sa isang karaniwang antas. Kung ang proyekto ay nagsasangkot ng pagpapaliit ng toner pataas, ang ibabang bahagi ng mga brick ay bahagyang pinuputol. Sa panahon ng proseso ng pag-install, gagawin nitong posible na bumuo ng isang istraktura na magmumukhang isang vault.

Matapos makumpleto ang pagmamason, alisin ang anumang natitirang mortar mula sa loob ng tint. Ang labas ng nagreresultang kalan ay ginagamot ng tuyong luad (lahat ng umiiral na mga tahi at maliliit na puwang ay napuno nito), at ipinapayong isuot ito sa loob ng pinaghalong pinong tinadtad na berdeng damo at basang luad. Kung nais mong "palakihin" ang iyong kalan, ang panlabas na ibabaw nito ay maaaring palamutihan ng mga visual na kaakit-akit na sandstone o mga elemento ng mosaic tile.

Matapos mong ganap na makumpleto ang paggawa ng tandoor, kailangan mo munang painitin ito gamit ang papel at pagkatapos ay may kahoy na panggatong. Mangyaring tandaan na ang kumpletong pagpapatayo ng pagmamason ay nangyayari sa loob ng ilang linggo. Para sa kadahilanang ito, ang unang pagpapaputok ng pugon ay isinasagawa 14-20 araw pagkatapos ng pagkumpleto ng mga aktibidad sa pagtatayo. Inirerekomenda na takpan ang natapos na istraktura na may bubong upang maiwasan ang pagbaha ng ulan. Ang takip ay madaling gawin mula sa kahoy, slate o iba pang materyal.

Posible rin ang isang oriental clay oven na gawa sa isang bariles!

Ang paggawa ng tandoor gamit ang iyong sariling mga kamay ay medyo madali at gumagamit ng ibang paraan. Kumuha kami ng isang ordinaryong maliit na kahoy na bariles, linisin ito ng dumi, hugasan ito nang lubusan, at pagkatapos ay punan ito ng tubig hanggang sa itaas. Iwanan ang bariles sa loob ng 14 na araw hanggang sa ganap na bumukol ang kahoy. Pagkatapos ay ginagawa namin ang mga sumusunod na hakbang:

• alisan ng tubig ang tubig;
• balutin ang loob ng bariles na may pinong mais, linseed o mirasol na langis (mas mahusay na kumuha ng linseed oil);
• binabalot namin ang aming hinaharap na kalan ng lubid (nang mahigpit hangga't maaari), habang tinitiyak na ang mga hoop ay mananatiling bukas;
• Gamit ang maliliit na pako, inaayos namin ang lubid (upang hindi ito madulas);
• Pinutol namin ang isang butas sa ilalim kasama ang cross-section na magkakaroon ng bibig ng tandoor mula sa bariles.

Patuloy kaming gumagawa ng tandoor. Bumubuo kami ng isang espesyal na solusyon mula sa isang bahagi, kalahating bahagi ng lana ng tupa at dalawang bahagi ng fireclay sand. Ang lana ay maaaring mapalitan ng fluffed asbestos (maaari itong mabili sa mga tindahan ng konstruksiyon).

Ang halo ay hinalo sa isang pagkakapare-pareho ng plasticine - dapat itong medyo makapal, at pagkatapos ay inilapat ang tungkol sa 25-30 sentimetro ang kapal sa loob ng bariles. Ang solusyon ay dapat na lubusan na makinis. Pagkatapos nito, kakailanganin itong patuyuin sa loob ng isang linggo, gamit ang mga ordinaryong lamp na maliwanag na maliwanag upang mapainit ang pinaghalong.

Halos nakagawa na kami ng clay tandoor. Kailangan mo lamang alisin ang mga hoop at i-disassemble ang bariles - sa harap namin ay isang malakas at solidong oriental na kalan! Kailangang tanggalin muli para makapaglingkod sa iyo ng ilang dekada.

Maaari kang bumuo ng isang tandoor mula sa isang plastic barrel. Kailangan din itong punuin ng tubig, pinahiran sa labas ng pinaghalong fireclay na inilarawan sa itaas, at siksikin. Tapos na ang pag-tamping hanggang sa makakita ka ng malinaw na outline ng iyong tint sa hinaharap. Iniwan namin ang pinahiran na istraktura upang matuyo sa loob ng ilang linggo, pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at hilahin ang bariles mula sa matigas na katawan ng luad. Ang prosesong ito ay hindi nagiging sanhi ng mga paghihirap, dahil pagkatapos ng pag-draining ng likido, ang bariles ay bumababa sa dami. Handa nang gamitin ang iyong oriental oven!

Ngayon alam mo na kung paano gumawa ng tandoor. Good luck sa paghahanda ng mga orihinal na pagkaing Asyano.