PUNO NG STATE SANITARY DOCTOR
SA ST PETERSBURG

RESOLUSYON
may petsang 11/27/97 No

SA PAGPAPAKILALA NG SANITARY RULES AND STANDARDS
PARA SA MINI BAKERY

SanPiN 2.3.4.004-97

NAGPAPASYA AKO:

1. Alinsunod sa Batas ng Russian Federation "Sa Sanitary and Epidemiological Welfare of the Population":

1.1. Magpatupad sa teritoryo ng St. Petersburg Sanitary rules and regulations para sa mga mini-bakery na SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2. Dapat gamitin ng mga espesyalista mula sa mga sentrong pangrehiyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ang mga sanitary rules at regulation na ito kapag nagpaplano at nagpapatupad ng hygienic na kontrol sa nilalaman ng mga dayuhang sangkap na nakakahawa sa mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain, gayundin kapag nag-iimbestiga sa pagkalason sa pagkain ng isang hindi bacterial. kalikasan.

Punong Estado
sanitary doctor para sa St. Petersburg
V.I. Kurchanov

Sentro para sa Sanitary at Epidemiological Surveillance ng Estado
sa St. Petersburg

PLANO NG IMPLEMENTASYON
Mga tuntunin at regulasyon sa kalusugan para sa mga mini-bakery
SanPiN 2.3.4.004-97

1. Pag-aaral ng ND ng mga espesyalista mula sa food hygiene department ng Center for State Sanitary and Epidemiological Surveillance sa St. Petersburg:

deadline - 01/30/1998

2. Magsagawa ng isang pagtuturo at metodolohikal na pagpupulong kasama ang tagapamahala. mga departamento ng kalinisan ng pagkain ng mga sentrong pangrehiyon ng Sanitary and Epidemiological Supervision ng Estado:

deadline - 02/05/1998

3. Subaybayan ang pagpapatupad ng dokumentong ito at ang paggamit nito sa gawain ng departamento sa mga sentrong pangrehiyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision sa panahon ng mga naka-iskedyul na inspeksyon ng trabaho ng departamento.

Pinuno ng Food Hygiene Department

Dmitrieva G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

SANITARY RULES AND STANDARDS
PARA SA MINI BAKERY

1. Binuo ni: Center for State Sanitary and Epidemiological Surveillance sa St. Petersburg (Dmitrieva G.A.);

Kagawaran ng Nutrisyon ng Tao, Faculty ng Karagdagang Propesyonal na Edukasyon, St. Petersburg State Medical Academy na ipinangalan. I.I. Mechnikova (Belova L.V., Krestova G.A., Mishkich I.A.).

2. Inaprubahan at ipinatupad sa pamamagitan ng Decree of the Chief State Sanitary Doctor para sa St. Petersburg na may petsang Nobyembre 27, 1997 No. 6.

1. LUGAR NG APPLICATION

Ang mga Sanitary Rules and Standards na ito ay binuo at inaprubahan batay sa Batas ng RSFSR "On the Sanitary and Epidemiological Welfare of the Population", ang Batas Russian Federation"Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer", ang Batas "Sa Sertipikasyon ng mga Produkto at Serbisyo" at "Mga Regulasyon sa Sanitary at Epidemiological Standardization ng Estado", na inaprubahan ng Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation noong Hunyo 5, 1994 No. 625, at magtatag ng mga kinakailangan para sa mga negosyong gumagawa ng tinapay, mga produktong panaderya.

2. MGA REGULATORYONG SANGGUNIAN

Ang Sanitary Rules and Standards na ito ay tumutukoy sa mga sumusunod na dokumento.

2.1. Batas ng RSFSR "Sa sanitary at epidemiological na kapakanan ng populasyon" na may petsang Abril 19, 1991.

2.2. Batas ng Russian Federation "Sa sertipikasyon ng mga produkto at serbisyo" na may petsang 10.06.93.

2.3. Ang Batas ng Russian Federation "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer" at ang Pederal na Batas ng Russian Federation "Sa Mga Pagbabago at Pagdaragdag sa Batas ng Russian Federation "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer".

2.4. Batas ng RSFSR "Sa Proteksyon ng Likas na Kapaligiran".

2.5. "Mga Regulasyon sa regulasyon sa sanitary at epidemiological ng estado", na inaprubahan ng Decree of the Government of the Russian Federation noong Hunyo 5, 1994 No. 625.

5.3. Ang mga balon ng Artesian at mga reserbang reservoir ay dapat magkaroon ng mga sanitary protection zone na hindi bababa sa 25 m. Dapat na maitatag ang sistematikong kontrol sa kanilang sanitary at teknikal na kondisyon at kalidad ng tubig.

5.4. Ang kalidad ng tubig na ibinibigay sa mga reservoir at mga workshop ng produksyon ay dapat na sistematikong subaybayan alinsunod sa GOST "" sa loob ng mga limitasyon ng oras na itinatag ng mga awtoridad ng Sanitary and Epidemiological Supervision ng Estado (ang pagtatasa ng kemikal ay isinasagawa nang hindi bababa sa isang beses sa isang quarter, pagsusuri ng bacteriological - hindi bababa sa isang beses sa isang buwan).

5.5. Ang mga lugar ng mga tangke ng tubig para sa reserbang tubig ay dapat na insulated, selyadong at panatilihing malinis.

5.6. Ang mga lugar ng produksyon ay dapat magbigay ng:

Malamig at mainit na supply ng tubig kalidad ng pag-inom sa pag-install ng mga mixer sa mga punto ng paggamit ng tubig para sa mga pangangailangan ng teknolohiya;

Mag-flush ng mga gripo sa bilis na isang gripo bawat 500 m2 ng lugar sa mga workshop, ngunit hindi bababa sa isang flush tap bawat kuwarto;

Mga lababo para sa paghuhugas ng mga kamay sa mga workshop na may malamig at mainit na supply ng tubig na may mixer, nilagyan ng sabon (disinfectant solution), isang disposable towel o isang electric hand dryer.

Ang mga lababo ay dapat na matatagpuan sa bawat pagawaan ng produksyon sa pasukan, gayundin sa mga lugar na maginhawa para sa kanilang paggamit, sa layo na higit sa 15 m mula sa lugar ng trabaho.

Para sa mga layunin ng pag-inom, ang mga fountain ng pag-inom, mga yunit ng carbonation o mga tangke ng inumin ay naka-install sa layo na hindi hihigit sa 75 m mula sa lugar ng trabaho.

Ang temperatura ng inuming tubig ay dapat nasa loob ng 8-20 °C.

Ang tubig sa mga tangke ay dapat palitan araw-araw, at ang mga tangke ay dapat na selyadong.

5.7. Para sa sistema ng supply ng mainit na tubig, dapat gamitin ang tubig na nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST "Pag-inom ng tubig. Mga kinakailangan sa kalinisan at kontrol sa kalidad."

Ipinagbabawal na gumamit ng mainit na tubig mula sa sistema ng pagpainit ng tubig para sa mga teknolohikal na proseso, sanitary treatment ng mga kagamitan at lugar.

5.8. Sa kaganapan ng isang kakulangan ng mainit na tubig, ito ay kinakailangan upang magbigay para sa pag-install ng mga electric boiler at water heater upang magbigay ng mga negosyo na may mainit na tubig. umaagos na tubig sa sapat na dami.

5.9. Ang disenyo ng sistema ng alkantarilya ng mga negosyo ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP "Sewerage. Mga panlabas na network at istruktura", " Panloob na supply ng tubig at sewerage ng mga gusali", pati na rin ang mga kinakailangan ng mga SanPiN na ito.

5.10. Ang mga sistema ng alkantarilya ng mga mini-bakery na matatagpuan sa mga gusali para sa iba pang mga layunin o mga extension sa kanila ay dapat na ibigay nang hiwalay mula sa mga sistema ng alkantarilya ng mga gusaling ito.

5.11. Upang alisin ang pang-industriya at pang-bahay na wastewater, ang mga negosyo ay dapat na konektado sa sistema ng alkantarilya ng lungsod o may mga independiyenteng pasilidad ng alkantarilya at paggamot.

Ang panloob na sistema ng alkantarilya para sa industriyal at domestic wastewater ay dapat na hiwalay na may independiyenteng paglabas sa network ng bakuran.

5.12. Ipinagbabawal na ilabas ang pang-industriya at domestic na tubig sa mga bukas na katawan ng tubig nang walang naaangkop na paggamot, pati na rin ang pag-install ng mga balon ng pagsipsip.

6. MGA KINAKAILANGAN SA PAG-INIT AT BENTIL

6.1. Ang mga lugar ng produksyon at pandiwang pantulong, maliban sa mga malamig na bodega, ay dapat bigyan ng pag-init alinsunod sa mga kinakailangan ng SNiP "Pag-init, bentilasyon at air conditioning", "Mga gusaling pang-industriya", "Mga gusaling pang-administratibo at domestic", habang mas mainam na gumamit ng water heating system bilang pinakakalinisan.

Ang mga heating device ay dapat na madaling ma-access para sa paglilinis mula sa alikabok.

6.2. Kagamitan, piping at iba pang pinagmumulan ng makabuluhang convection at radiant heat emissions (baking ovens, steam lines, hot water lines, mga steam boiler, boiler, atbp.) ay dapat na may thermal insulation, ang temperatura sa ibabaw ay hindi dapat lumampas sa 45 °C.

6.3. Sa mga lugar ng trabaho na malapit sa mga hurno, gayundin sa mga panghuling proofing cabinet, upang maprotektahan laban sa pagtakas ng mga maiinit na singaw at gas, kinakailangang magbigay ng bentilasyon ng hangin sa antas ng breathing zone. Ang temperatura ng nakakasagabal na hangin sa taglamig ay dapat nasa loob ng (18+1) °C sa bilis ng hangin na 0.5-1.0 m/sec., at sa panahon ng tag-init(22 + 1) °C sa bilis ng hangin na 1-2 m/sec. Ang recirculation ng hangin ay hindi pinahihintulutan.

7. MGA KINAKAILANGAN SA PAG-Ilaw

7.1. Ang natural at artipisyal na pag-iilaw sa produksyon at pantulong na lugar ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng SNiP "Natural at artipisyal na pag-iilaw. Mga pamantayan sa disenyo" at "Mga pamantayan sa disenyo ng teknolohiya".

Sa lahat ng lugar ng produksyon at suporta, dapat gawin ang mga hakbang upang mapakinabangan ang paggamit ng natural na liwanag. Ang mga magaan na pagbubukas ay hindi dapat na kalat ng mga kagamitan sa produksyon, mga lalagyan, atbp. parehong nasa loob at labas.

7.2. Ang makintab na ibabaw ng mga magaan na pagbubukas ng mga bintana, parol, atbp. dapat na regular na linisin ng alikabok at uling.

Ang basag na salamin sa mga bintana ay dapat mapalitan kaagad ng buong salamin. Ipinagbabawal na mag-install ng composite glass sa mga bintana at palitan ang glazing ng plywood, karton, atbp.

Ang mga kagamitan sa pag-iilaw at mga kasangkapan ay dapat panatilihing malinis at punasan kapag marumi.

7.3. Mga pinagmumulan ng ilaw mga workshop sa paggawa at ang mga bodega ay dapat na nakapaloob sa mga espesyal na explosion-proof fitting: fluorescent lamp - depende sa uri, incandescent lamp - sa closed shades.

Ang negosyo ay dapat magtago ng mga talaan ng mga electric lamp at lampshades sa isang espesyal na journal.

7.4. Inirerekomenda na mag-install ng fluorescent lighting sa mga negosyo na gumagawa ng mga produktong panaderya sa mga departamento: panaderya, paghahalo ng kuwarta, paggupit ng kuwarta, paggawa ng serbesa at lebadura, pag-iimbak ng tinapay, ekspedisyon, administratibo at mga silid ng utility.

7.5. Ipinagbabawal na ilagay ang mga lamp nang direkta sa itaas ng bukas (nagbubukas) na mga lalagyan ng proseso.

7.6. Upang maiwasan ang pagsabog ng alikabok sa mga silid para sa pag-iimbak at paghahanda ng harina, ang mga sumusunod ay dapat ibigay: nakatagong mga kable ng kuryente, paglipat ng mga de-koryenteng switch at switch sa labas ng mga silid na ito, gamit ang mga selyadong lamp na may proteksiyon na mesh.

Ang pagsubaybay sa kondisyon at pagpapatakbo ng mga kagamitan sa pag-iilaw ay dapat na ipagkatiwala sa mga taong sinanay sa teknikal.

8. MGA KINAKAILANGAN PARA SA PRODUCTION AT AUXILIARY FACILITIES
AT DOMESTIC PREMISES

8.1. Ang mga lugar ng produksyon at mga pagawaan ng negosyo ay dapat na matatagpuan sa paraang matiyak ang daloy ng mga teknolohikal na proseso at ang kawalan ng counter at intersecting na daloy ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto. Ang kanilang lokasyon sa mga basement at semi-basement ay ipinagbabawal.

Ang hanay ng mga lugar ay dapat matugunan ang mga pamantayan teknolohikal na disenyo.

8.2. Ang mga bodega ay dapat na tuyo, malinis, pinainit, na may mahusay na bentilasyon (temperatura - hindi mas mababa sa 8 ° C, kamag-anak na kahalumigmigan - 70 - 75%), nilagyan ng mga espesyal na silid para sa pagbabawas ng mga hilaw na materyales at pag-load ng mga natapos na produkto at binibigyan ng mga canopy para sa proteksyon mula sa pag-ulan, ganap na sumasakop sa mga sasakyan.

Ang mga hiwalay na forklift ay dapat ibigay para sa pagdadala ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto.

Ang paggamot sa gas ng mga peste ng kamalig ay pinapayagan sa mga bodega alinsunod sa kasalukuyang mga patakaran para sa paggamot ng gas ng mga bodega.

Pumasok si Paul mga bodega dapat siksik, walang bitak, semento, dapat makinis ang mga dingding.

Ang bodega ay dapat na may mga refrigerated chamber para sa pag-iimbak ng mga nabubulok na hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto.

Sa mga bodega ng pagkain, ipinagbabawal ang pag-iimbak ng mga materyales na hindi pagkain at mabahong gamit sa bahay (sabon, pulbos na panghugas, atbp.).

8.3. Bilang bahagi ng mga workshop sa paggawa ng negosyo, alinsunod sa mga kinakailangan ng "Mga Pamantayan sa Sanitary para sa Disenyo ng Mga Pang-industriya na Negosyo," ang mga thermal (mainit) na workshop ay dapat na ilaan sa magkahiwalay na mga silid; mga washing room na nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon sa kalinisan.

Bago pumasok sa lugar ng produksyon, dapat magbigay ng mga banig na ibinabad sa isang disinfectant solution.

8.5. Ang mga kisame at dingding sa itaas ng mga panel sa mga lugar ng produksyon at mga auxiliary workshop ay dapat na whitewashed na may malagkit o pininturahan ng water-based na mga pintura.

Ang pagpinta at pagpapaputi ng mga kisame at dingding ay dapat gawin kung kinakailangan, ngunit hindi bababa sa dalawang beses sa isang taon.

Ang mga lugar na may chipped plaster ay dapat na agad na nakaplaster, na sinusundan ng pagpipinta o whitewashing.

8.6. Maliit na trabaho upang maalis ang mga depekto sa plaster, whitewash, kapalit basag na salamin atbp. pinapayagang maisagawa nang walang ganap na tigil proseso ng produksyon napapailalim sa lokal na fencing at maaasahang proteksyon mga produkto mula sa pagpasok ng mga dayuhang bagay dito.

8.7. Ang mga sahig sa lahat ng lugar ng produksyon ay dapat na hindi tinatablan ng tubig, hindi madulas, walang mga bitak at lubak, na may ibabaw na madaling linisin at hugasan na may naaangkop na mga slope patungo sa mga hagdan.

8.8. Para sa pagtatapos ng mga sahig, dingding at kisame, ang mga materyales na inaprubahan ng mga awtoridad ng Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado ay dapat gamitin.

8.9. Sa mga dressing room kinakailangan na magbigay ng hiwalay na imbakan ng mga panlabas na damit, mga damit sa bahay, mga damit sa trabaho at sapatos.

Ang mga pinto sa banyo at cubicle ng banyo ay nasa uri ng "subway".

Dapat mayroong mga lababo, papel sa banyo, sabon, isang de-kuryenteng tuwalya, isang disinfectant solution para sa paglilinis ng kamay, isang hanger para sa mga bathrobe at isang disinfectant na banig sa harap ng banyo sa mga washbasin at mga airlock ng banyo.

Ang toilet cabin ay dapat na nilagyan ng bracket para sa papel sa banyo. Dapat may paalala sa mga pintuan ng cabin: "Hubarin ang iyong sanitary na damit."

Ang mga shower ay dapat na matatagpuan sa tabi ng mga dressing room at may mga pre-shower na lugar na nilagyan ng mga hanger at benches.

Ang bilang ng mga lugar sa shower ay dapat matukoy alinsunod sa SNiP batay sa bilang ng mga manggagawa sa pinakamahabang shift.

8.10. Ang mga punto ng pagkain ay dapat na bahagi ng mga lugar ng sambahayan.

Sa kawalan ng mga canteen, ang mga negosyo ay dapat magkaroon ng mga silid para sa pagkain.

Bago pumasok sa mga lugar ng pagkain, dapat mayroong mga hanger para sa sanitary clothing, washbasin na may mainit at malamig na supply ng tubig, sabon, at electric towel.

9. MGA KINAKAILANGAN PARA SA KAGAMITAN, IMBENTARYO, LADYAN

9.1. Ang mga kagamitan at kagamitan ay dapat na matatagpuan sa paraang matiyak ang daloy ng teknolohikal na proseso at libreng pag-access sa kanila.

9.2. Ang lahat ng bahagi ng kagamitan at kagamitan na nakikipag-ugnayan sa mga produkto ay dapat na gawa sa mga materyales na inaprubahan ng mga awtoridad ng State Sanitary and Epidemiological Supervision para gamitin sa food engineering at industriya ng pagkain. Ang paggamit ng mga imported na kagamitan at imbentaryo ay pinahihintulutan lamang kung mayroong sertipiko ng kalinisan (konklusyon).

9.3. Ang ibabaw ng kagamitan at imbentaryo ay dapat na makinis at madaling linisin, hugasan at disimpektahin. Dapat gamitin ang mga detergent at disinfectant na inaprubahan ng State Committee for Sanitary and Epidemiological Supervision ng Russia.

9.4. Ang mga bagong iron molds at sheet na inilaan para sa mga produktong baking flour ay dapat na lutuin sa oven bago gamitin. Ipinagbabawal ang paggamit ng mga sheet at form na may sira ang mga gilid, burr, o dents.

Ang mga kawali ng tinapay ay dapat na pana-panahon (kung kinakailangan) na sumailalim sa straightening (pag-aalis ng mga dents at burr) at pag-alis ng mga deposito ng carbon - sa pamamagitan ng pagpapaputok sa mga hurno at iba pang mga pamamaraan na pinahihintulutan ng mga awtoridad ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.

9.5. Ang panloob at panlabas na mga ibabaw ng mga mangkok ng paghahalo ng kuwarta ay nililinis at pinadulas ng langis ng gulay pagkatapos ng bawat pagmamasa.

9.6. Ang bawat linya na nagpapakain ng harina sa isang silo ay dapat na nilagyan ng flour sifter at isang magnetic trap para sa mga dumi ng metal.

Ang sistema ng pagsasala ng harina ay dapat na selyadong: ang mga tubo, burat, auger box, silos ay hindi dapat magkaroon ng anumang mga bitak.

Ang sistema ng pagsasala ng harina ay dapat na i-disassemble at linisin nang hindi bababa sa isang beses bawat 10 araw sa parehong oras, ang kakayahang magamit nito ay dapat suriin at tratuhin laban sa pag-unlad ng mga peste ng harina. Ang daloy mula sa mga sifters ng harina ay sinusuri para sa pagkakaroon ng mga dayuhang bagay nang hindi bababa sa isang beses bawat shift. Sa mga magnetic device, dapat suriin ang lakas ng magnet 2 beses bawat 10 araw. Dapat itong hindi bababa sa 8 kg bawat 1 kg ng sariling timbang ng magnet. Ang mga magnet ay nililinis ng isang mekaniko nang hindi bababa sa isang beses bawat shift.

Ang mga resulta ng pagsuri at paglilinis ng sistema ng pagsasala ng harina ay dapat na maitala sa isang espesyal na log.

9.7. Ang mga silo para sa maramihang pag-iimbak ng harina ay dapat magkaroon makinis na ibabaw, mga cone na hindi bababa sa 70 cm, mga aparato para sa pagsira sa mga vault ng harina at mga hatch ng inspeksyon sa taas na 1.5 m mula sa antas ng sahig.

9.8. Ang mga kutsilyo sa rolling machine ay nililinis kapag natapos ang trabaho. Ang mga tabla, ibabaw ng mesa, mga sinturon ng transportasyon ng goma ay dapat na malinis na mekanikal at regular na hugasan mainit na tubig may soda habang nadudumihan ito.

Ang mga kariton, istante at kaliskis ay dapat hugasan ng mainit na tubig at patuyuin araw-araw.

9.9. Ang imbentaryo at mga in-shop na lalagyan ay dapat iproseso sa espesyal mga departamento ng paghuhugas. Kapag naghuhugas gamit ang kamay, ang mga lalagyan at kagamitan ay hinuhugasan sa dulo ng bawat shift pagkatapos ng masusing mekanikal na paglilinis mga washing machine o tatlong sectional na paliguan.

Sa unang seksyon - pagbababad at paghuhugas sa temperatura ng tubig na 40 - 45 ° C, ang konsentrasyon ng solusyon sa sabong panlaba ay tinutukoy ayon sa mga tagubilin na nakalakip dito.

Ang pangalawang seksyon ay pagdidisimpekta. Sa pangatlo - banlawan ng mainit na tubig na tumatakbo sa temperatura na hindi bababa sa 60 degrees C.

9.10. Pagkatapos ng pagproseso, ang mga kagamitan at mga lalagyan sa tindahan ay tuyo. Ang mga ito ay naka-imbak sa isang espesyal na silid sa mga rack, istante, nakatayo na may taas na hindi bababa sa 0.5 - 0.7 m mula sa sahig.

9.11. Ang paghuhugas ng mga maibabalik na lalagyan ay dapat isagawa nang hiwalay sa paghuhugas ng mga lalagyan at kagamitan sa loob ng tindahan.

9.12. Para sa paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga kagamitan, kagamitan, imbentaryo, banyo, kamay, atbp., ang sentralisadong paghahanda ng mga solusyon sa paghuhugas at pagdidisimpekta ay dapat ibigay.

Ang pag-iimbak ng mga detergent at disinfectant ay pinahihintulutan lamang sa isang espesyal na itinalagang silid o sa mga espesyal na cabinet.

9.13. Kapag nagsasagawa ng pag-aayos ng mga kagamitan at kagamitan, ang mga hakbang ay dapat gawin upang maiwasan ang posibilidad ng mga dayuhang bagay na makapasok sa mga produkto alinsunod sa "Mga tagubilin para sa pagpigil sa mga dayuhang bagay na makapasok sa mga produkto."

9.14. Ang pag-commissioning ng mga kagamitan at kagamitan pagkatapos ng pagkumpuni (reconstruction) ay pinahihintulutan lamang pagkatapos ng paglalaba, pagdidisimpekta at inspeksyon ng shift supervisor (foreman).

9.15. Ang mga kagamitan ng mga mekaniko at iba pang manggagawa sa pag-aayos ay dapat itago sa mga portable tool box. Ipinagbabawal na mag-imbak ng mga bahagi ng pag-aayos, maliliit na ekstrang bahagi, mga kuko at iba pang mga bagay malapit sa mga lugar ng trabaho sa mga lugar ng produksyon. Ang isang espesyal na silid o lugar ng imbakan ay inilalaan para dito.

10. MGA KINAKAILANGAN PARA SA RAW MATERIALS, PRODUCTION, OUTPUT

10.1. Ang lahat ng mga papasok na hilaw na materyales, pantulong, mga materyales sa packaging at mga produktong gawa ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng kasalukuyang mga pamantayan, teknikal na mga pagtutukoy, mga kinakailangan sa kalinisan, may mga sertipiko ng kalinisan at mga sertipiko ng kalidad.

10.2. Ang isang sertipiko ng kalinisan ay inisyu para sa uri ng produkto, at hindi para sa isang partikular na batch. Ang pagkumpirma sa pagsunod ng isang batch ng mga ginawa at ibinigay na mga produkto na may itinatag na mga kinakailangan (upang magarantiya ang naaangkop na kalidad ng produkto) ay responsibilidad ng tagagawa.

10.3. Ang kontrol ng mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan sa mga natapos na produkto ng industriya ng pagluluto sa hurno ay isinasagawa alinsunod sa pamamaraan na itinatag ng tagagawa ng produkto sa kasunduan sa mga awtoridad ng Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado at ginagarantiyahan ang kaligtasan ng produkto.

10.4. Mga hilaw na materyales at pantulong na materyales pinapayagan lamang sa paggawa kung mayroong isang konklusyon mula sa isang laboratoryo o mga espesyalista sa teknolohikal na kontrol ng negosyo.

10.5. Kapag gumagamit ng mga na-import na additives ng pagkain, ang negosyo ay dapat magkaroon ng isang sertipiko at detalye mula sa kumpanya ng tagapagtustos, pati na rin ang isang sertipiko ng kalinisan o pahintulot mula sa Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russia.

10.6. Ang mga hilaw na materyales na pumapasok sa produksyon ay dapat na handa para sa produksyon alinsunod sa mga teknolohikal na tagubilin at ang "Mga tagubilin para sa pagpigil sa pagpasok ng mga dayuhang bagay sa mga produkto."

Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa produksyon ay dapat isagawa sa isang hiwalay na silid - ang departamento ng paghahanda.

Ang pag-unpack ng mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto at mga pantulong na materyales ay dapat isagawa pagkatapos ng paunang paglilinis ng lalagyan mula sa mga kontaminant sa ibabaw.

Bago ang pag-alis ng laman, ang mga bag ng mga hilaw na materyales ay nililinis mula sa ibabaw gamit ang isang brush at maingat na napunit sa kahabaan ng tahi.

Ang mga lata at garapon na may mga hilaw na materyales ay protektado mula sa kontaminasyon sa ibabaw at nadidisimpekta. Ang mga pagpuno at semi-tapos na mga produkto na inihanda para sa paggawa ng mga produktong panaderya ay dapat na nakaimbak sa may label, saradong mga lalagyan sa temperatura na hindi hihigit sa +6 °C.

10.7. Ang mga nilalamang hilaw na materyales, pantulong na materyales at mga natapos na produkto ay dapat na nakaimbak sa mga bodega at mga ekspedisyon sa mga rack at stockpile sa layo na hindi bababa sa 15 cm mula sa antas ng sahig at 70 cm mula sa mga dingding sa mga stack, na may mga daanan na hindi bababa sa 75 cm ang lapad sa pagitan ng mga ito. .

10.8. Ang harina ay dapat na nakaimbak nang hiwalay sa lahat ng uri ng hilaw na materyales. Ang harina sa mga lalagyan ay dapat na naka-imbak sa mga stack sa mga rack sa layo na 15 cm mula sa antas ng sahig at 50 cm mula sa mga dingding. Ang distansya sa pagitan ng mga stack ay dapat na hindi bababa sa 75 cm.

10.9. Kapag tumatanggap at nag-iimbak ng harina nang maramihan, ang mga sumusunod na kondisyon ay dapat sundin:

Sa panahon ng kawalan ng pagbabawas ng mga trak ng harina, ang mga aparato sa pagtanggap ay dapat na palaging sarado, ang mga tumatanggap na nababaluktot na hose ay dapat na alisin sa silid at sinuspinde;

Bago ikonekta ang trak ng harina sa mga aparatong tumatanggap, ang responsableng tao ay obligadong maingat na suriin ang mga panloob na nilalaman ng tubo ng outlet ng trak ng harina, pati na rin ang integridad ng mga seal sa mga hatch ng paglo-load ng mga trak ng harina;

Ang mga filter ng hangin sa mga silo at bunker ay dapat nasa mabuting kondisyon at nililinis nang hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Ang lahat ng manhole at hatches ay dapat na sarado nang maayos. Ipinagbabawal na magpadala ng harina sa produksyon nang hindi dumadaan sa mga magnetic catcher;

Pagkatapos ng pag-aayos at paglilinis ng mga linya ng harina, switch, feeder, bin at silo, kinakailangang suriin ang kagamitan upang walang mga tool, bahagi, brush, atbp. na nananatili dito.

10.10. Sa panahon ng maramihang pag-iimbak, ang harina ay inilalagay sa isang lalagyan alinsunod sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad. Ang kumpletong paglilinis ng mga bunker (silos) at kono ay dapat isagawa nang hindi bababa sa isang beses sa isang taon.

Ang paglilinis ng mga itaas na zone ng mga bunker (silos) at ang kono ay dapat na sistematikong isagawa minsan sa isang buwan.

10.11. Ang asin ay dapat na naka-imbak sa magkahiwalay na mga bin o chests na may mga takip, pati na rin sa dissolved form sa mga lalagyan na nilagyan ng mga filter, at maaari lamang ibigay sa produksyon na natunaw at na-filter.

10.12. Ang lebadura ay ibinibigay sa negosyo na pinindot, pinatuyo o sa anyo ng gatas ng lebadura. Ang pinindot na yeast at yeast milk ay iniimbak sa temperatura mula 0 hanggang +4 °C. Pinapayagan na mag-imbak ng kapalit at pang-araw-araw na supply ng compressed yeast sa workshop.

10.13. Ang pasteurized na gatas ng baka ay nakaimbak sa temperatura mula 0 hanggang +6 °C nang hindi hihigit sa 36 na oras mula sa pagtatapos ng teknolohikal na proseso ng paggawa nito.

10.14. Ang mga taba, itlog at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na nakaimbak sa mga silid sa pagpapalamig sa temperatura mula 0 hanggang +4 °C.

10.15. Ang egg melange ay pinapayagan sa kuwarta para sa paggawa ng maliliit na piraso ng confectionery at mga produktong panaderya kung ito ay nakakatugon sa kinakailangang organoleptic, physicochemical at microbiological na mga parameter. Ang egg melange ay iniimbak sa temperatura mula -6 hanggang +5 °C ay mahigpit na ipinagbabawal; Hindi pinapayagan ang pag-imbak ng defrosted melange nang higit sa 4 na oras.

10.16. Ang mga additives ng pagkain, kabilang ang baking powder, ay dapat may mga hygienic na sertipiko at nakaimbak sa orihinal na packaging na may naaangkop na mga label.

Ang pagwiwisik o pagbuhos ng mga additives ng pagkain sa ibang mga lalagyan ng imbakan ay hindi pinahihintulutan.

Ang mga solusyon ng mga tina at lasa ay inihanda ng mga empleyado ng laboratoryo ng negosyo at inisyu para sa produksyon sa mga lalagyan na gawa sa mga materyales na inaprubahan ng Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision para gamitin sa industriya ng pagkain. Ang mga lalagyan na may mga solusyon ng mga tina at lasa ay dapat may mga label na may pangalan at konsentrasyon ng solusyon sa gamot.

10.17. Ang mga pasas at pinatuyong prutas ay maingat na pinagsunod-sunod, ang mga sanga ay tinanggal at banyagang bagay, pagkatapos ay hugasan sa mga rack o sa isang raisin washing machine na may umaagos na tubig sa temperatura na humigit-kumulang 5 °C. Maaaring gamitin ang mga pasas sa mga produkto kung saan sumasailalim sila sa maaasahang paggamot sa init. Gumagalaw ang mga minatamis na prutas.

10.18. Ang tinapay na pinili mula sa oven ay dapat na agad na ilagay sa mga tray at ipadala sa ekspedisyon. Ipinagbabawal ang pag-iimbak ng tinapay nang maramihan.

10.19. Ang tinapay na apektado ng "stringy" (patatas) na sakit ay hindi pinapayagan para sa mga layunin ng pagkain, hindi maaaring iproseso at dapat na agad na alisin sa panaderya.

Upang maiwasan ang pagkalat ng sakit na "malagkit" (patatas) sa negosyo, kinakailangan na gumawa ng mga hakbang alinsunod sa mga kinakailangan ng "Mga Tagubilin para sa Pag-iwas sa Sakit sa Tinapay na Patatas".

10.20. Ang mga produktong nahulog sa sahig (sanitary defect) ay dapat ilagay sa isang espesyal na lalagyan na may markang "Sanitary defect".

11. MGA KINAKAILANGAN PARA SA TRANSPORTASYON AT PAGBEBENTA NG TAPOS NA PRODUKTO
AT KONTROL NG KALIDAD NG MGA PRODUKTO NG BAKERY

11.1. Ang mga produkto ng tinapay at panaderya ay ibinebenta alinsunod sa "Mga Panuntunan para sa Kalakalan sa Mga Produktong Pagkain" at kasalukuyang dokumentasyon ng regulasyon at teknikal.

11.2. Ipinagbabawal na aprubahan ang regulasyon at teknikal na dokumentasyon para sa mga bagong uri ng mga produktong panaderya, ilagay ang mga ito sa produksyon, ibenta at gamitin nang walang hygienic na pagtatasa ng kanilang kaligtasan para sa kalusugan ng tao; koordinasyon ng regulasyon at teknikal na dokumentasyon para sa mga ganitong uri ng produkto sa Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russia; pagkuha ng isang sertipiko ng kalinisan alinsunod sa itinatag na mga kinakailangan.

11.3. Ang bawat batch ng mga produkto ng tinapay at panaderya ay dapat bigyan ng mga sertipiko ng kalidad at impormasyon sa sertipikasyon.

11.4. Ang mga produkto ng tinapay, panaderya at confectionery ay dapat dalhin sa mga sasakyan na espesyal na itinalaga para sa transportasyon ng mga produktong ito, at sa panahon ng paglo-load at pagbabawas dapat silang protektahan mula sa pagkakalantad sa pag-ulan.

11.5. Maaaring ibenta ang mga produkto ng tinapay at panaderya sa mga retail establishment pagkatapos umalis sa oven nang hindi hihigit sa:

36 na oras - tinapay na ginawa mula sa rye at rye-wheat at peeled rye na harina, pati na rin ang pinaghalong trigo at rye na harina;

24 na oras - tinapay na ginawa mula sa wheat-rye at peeled na harina ng trigo, tinapay at mga produktong panaderya na tumitimbang ng higit sa 200 g mula sa mataas na kalidad na trigo, harina ng rye;

16 na oras - mga produktong maliliit na piraso na tumitimbang ng 200 g o mas kaunti (kabilang ang mga bagel).

Pagkatapos ng mga panahong ito, ipinagbabawal ang pagbebenta ng mga produkto ng tinapay at panaderya, at napapailalim ang mga ito sa pag-withdraw mula sa sahig ng pagbebenta at ibabalik sa supplier bilang lipas na.

11.6. Ang mga produkto ng tinapay at panaderya ay dapat ilagay sa mga tray alinsunod sa Mga Panuntunan para sa pagsasalansan, pag-iimbak at transportasyon ng mga produkto ng tinapay at panaderya alinsunod sa GOST "Pag-stack, pag-iimbak at transportasyon ng mga produktong tinapay at panaderya". Ang mga tray ng tinapay ay dapat malinis at dapat suriin ng mga manggagawa sa panaderya kapag napuno.

11.7. Pahintulot upang gumana mga sasakyan na inisyu ng State Sanitary and Epidemiological Supervision Center sa loob ng 6 na buwan. Pagkatapos ng panahong ito, ang mga sasakyan ay dapat iharap para sa inspeksyon. Ang transportasyon ng mga produkto ng tinapay at panaderya sa pamamagitan ng transportasyon na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalusugan ay ipinagbabawal.

Ang mga sasakyang ginagamit sa pagdadala ng tinapay at mga produktong panaderya ay dapat na malinaw na may markang "Bread".

Hindi pinapayagan ang pagdadala ng anumang kargamento sa mga sasakyang inilaan para sa transportasyon ng mga produkto ng tinapay at panaderya.

Dapat panatilihing malinis ang mga sasakyan, lalagyan at tarpaulin para sa pagdadala ng tinapay at panaderya.

Bago mag-load, dapat suriin at linisin ang transportasyon at mga lalagyan, at pagkatapos ng trabaho, hugasan nang lubusan ng mainit na tubig at disimpektahin nang hindi bababa sa isang beses bawat 5 araw sa negosyo ng transportasyon.

11.8. Ang manager ng transport fleet at ang pangangasiwa ng transport enterprise ay may pananagutan para sa sanitary condition ng transport na nilayon para sa transportasyon ng mga produkto ng tinapay at panaderya, pati na rin para sa sanitary literacy ng mga transport workers.

Ang mga taong kasama ng tinapay ay dapat magkarga at mag-alis ng tinapay sa sanitary na damit at magkaroon ng personal na sanitary book na may tala sa medikal na pagsusuri, mga eksaminasyon at pagpasa sa sanitary minimum na pagsusulit.

Ang pag-load at pagbabawas ng mga natapos na produkto ay dapat gawin sa ilalim ng canopy upang maprotektahan mula sa ulan at niyebe.

Ang mga opisyal ng negosyo ng panaderya ay may pananagutan para sa pagsunod sa mga pamantayan ng sanitary kapag naglo-load ng mga natapos na produkto, at sa panahon ng pagbabawas, ang pangangasiwa ng negosyo ng kalakalan ay may pananagutan.

Kung ang mga natapos na produkto ay na-load ng mga negosyo sa pangangalakal sa kanilang sariling transportasyon, kung gayon ang pangangasiwa ng negosyo ng kalakalan ay may pananagutan sa pagpapanatili ng mga kondisyon ng sanitary.

11.9. Ang mga produkto ng tinapay at panaderya ay ibinebenta sa mga dalubhasang may tatak na mga tindahan ng tinapay at kendi, mga departamento ng tinapay ng mga tindahan ng pagkain at supermarket, sa mga tindahan ng pakikipagtulungan ng mga mamimili na nagbebenta ng mga pang-araw-araw na kalakal, mga tindahan ng tinapay at pagkain, mga pavilion, mga tindahan ng sasakyan at mula sa mga vending machine. Ang pagbebenta ng mga produktong tinapay at panaderya sa mga maliliit na negosyo sa tingi ay isinasagawa sa pagkakaroon ng kanilang pang-industriya na packaging.

11.10. Ang mga produktong tinapay at panaderya na ibinalik mula sa kalakalan ay pinoproseso sa planta ng pagmamanupaktura sa anyo ng mga lobe. Ang mga hindi kontaminadong produkto na walang mga palatandaan ng microbiological spoilage ay maaaring makapasok sa lobe. Magagamit lamang ang lobe sa paggawa ng rye bread mula sa wallpaper at peeled na harina, tinapay mula sa rye-wheat flour, tinapay mula sa premium, una at ikalawang grado na harina ng trigo.

Ipinagbabawal na tumanggap ng tinapay na apektado ng "sakit ng patatas" mula sa retail chain para sa pagproseso. Ang pag-iimbak ng basura sa paggawa at pagbabalik ng mga produktong tinapay na napapailalim sa pagbabad ng higit sa 4 na araw ay hindi pinahihintulutan.

11.11. Ang kontrol sa laboratoryo ay binubuo ng pagsuri sa kalidad ng mga hilaw na materyales, pantulong na materyales, mga natapos na produkto at pagsunod sa mga teknolohikal at sanitary-hygienic na rehimen para sa paggawa ng mga produktong tinapay at panaderya, na isinasagawa ng isang akreditadong laboratoryo ng negosyo, at sa kawalan ng isang laboratoryo, ang kontrol ay maaaring isagawa sa ilalim ng isang komersyal na kasunduan sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision Authority o mga akreditadong laboratories na katawan ng State Sanitary and Epidemiological Supervision at ang State Standard.

12. SANITARY REHIME SA PREMISES NG MGA ENTERPRISES

12.1. Ang paglilinis ng produksyon, auxiliary, bodega at mga lugar ng sambahayan ay dapat isagawa ng mga tagapaglinis (hindi pinapayagan ang pagsasama-sama), at ang paglilinis ng mga lugar ng trabaho ay dapat gawin ng mga manggagawa. Ang mga negosyo na tumatakbo sa ilang mga shift ay dapat na serbisiyo ng isang umiikot na kawani ng mga tagapaglinis.

12.2. Ang mga tagapaglinis ay dapat bigyan ng kagamitan sa paglilinis, paglalaba, pagdidisimpekta at mga produktong panlinis.

12.3. Ang mga kagamitan sa paglilinis para sa paglilinis ng produksyon, auxiliary at utility na mga silid ay dapat markahan ng pintura at nakaimbak sa magkahiwalay na mga silid na nilagyan ng espesyal na paghuhugas ng mga paliguan at mga drainage device na may mainit at malamig na supply ng tubig, pati na rin ang isang rehistro para sa drying cleaning equipment.

12.4. Pagkatapos ng paglilinis sa dulo ng shift, ang lahat ng kagamitan sa paglilinis ay dapat hugasan ng tubig na naglalaman mga detergent at disimpektahin, pinatuyo at malinis na iniimbak.

12.5. Mga pinto at hawakan ng pinto para sa pang-industriya at pantulong na lugar kung kinakailangan, ngunit hindi bababa sa isang beses bawat shift, dapat silang hugasan ng mainit na tubig at sabon at disimpektahin.

12.6. Kung kinakailangan, ang mga panel ng dingding ng mga workshop ng produksyon ay pinupunasan ng mga basang basahan na ibinabad sa mga solusyon sa sabon-alkalina, hugasan ng mainit na tubig at pinatuyo.

12.7. Ang mga sahig ay dapat linisin tuwing paglilipat ay dapat munang malinis na basa, pagkatapos ay hugasan at punasan. Kung kinakailangan, ang mga sahig ay nililinis ng dumi gamit ang mga scraper. Ang madulas at madulas na sahig (ayon sa mga kondisyon ng produksyon) ay hinuhugasan ng mainit na tubig at sabon o isang alkaline na solusyon.

12.8. Panloob na makintab na ibabaw mga frame ng bintana hinugasan at pinunasan kapag marumi, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang linggo.

12.9. Ang mga kagamitan sa pag-init at ang mga puwang sa likod ng mga ito ay dapat na regular na linisin ng dumi at alikabok.

12.10. Mga kagamitang elektrikal, rehas na bakal at iba pa mga bakod sa kaligtasan at ang mga transmisyon, mga silid ng bentilador at mga panel ay kailangang linisin nang pana-panahon, habang nagiging marumi ang mga ito, sa panahon ng kumpletong pagkawala ng kuryente.

12.11. Sa mga tahanan, ang paglilinis ay dapat gawin araw-araw (hindi bababa sa dalawang beses bawat shift) gamit ang mainit na tubig, mga detergent at disinfectant. Ang mga palikuran at urinal ay pana-panahong nililinis ng mga uric acid salt na may teknikal na hydrochloric acid.

12.12. Para sa paglilinis at pagdidisimpekta ng mga sanitary facility, dapat maglaan ng mga espesyal na kagamitan (mga balde, scoop, basahan, brush, atbp.) na may mga natatanging kulay at marka. Ang mga kagamitan para sa paglilinis ng mga banyo ay dapat na nakaimbak nang hiwalay mula sa mga kagamitan sa paglilinis sa ibang mga lugar ng sambahayan.

12.13. Ang pagkakaroon ng mga rodent at insekto (langaw, ipis, mga peste ng kamalig) ay hindi pinapayagan sa lugar ng negosyo.

Upang maiwasan ang paglitaw ng mga rodent at insekto, ang isang sanitary na rehimen ay dapat sundin sa teritoryo, sa produksyon, bodega at mga lugar ng sambahayan.

Ang lahat ng mga bukas na bukas sa panahon ng mainit-init na panahon ay dapat na protektado mula sa mga insekto sa pamamagitan ng naaalis na metal mesh.

12.14. Upang maiwasan ang paglitaw ng mga daga, ang mga butas sa sahig, kisame, dingding, at mga bitak sa paligid ng mga teknikal na input ay dapat na selyuhan ng semento, ladrilyo o bakal.

Ang mga butas ng bentilasyon at mga channel ay dapat na sakop ng metal mesh.

Kung lumitaw ang mga daga, mag-apply mekanikal na pamamaraan kanilang pagkasira (mga bitag, tuktok).

12.15. Kung may nakitang mga ipis, ang mga lugar ay lubusang nililinis at espesyal na ginagamot (disinfestation).

Aplikasyon mga kemikal para sa pagkasira ng mga rodent (deratization) at mga insekto (dissection) ay pinapayagan lamang kapag ang mga aktibidad na ito ay isinasagawa ng mga espesyalista mula sa mga negosyo ng pagdidisimpekta.

12.16. Upang maisakatuparan ang gawaing pagdidisimpekta at deratisasyon, ang pangangasiwa ng negosyo ay dapat magkaroon ng mga kontrata sa istasyon ng pagdidisimpekta o sa unitaryong negosyo ng pagdidisimpekta ng estado, ang pag-renew nito ay isinasagawa sa isang napapanahong paraan.

12.17. Ang deratization at disinfestation ay dapat isagawa sa mga araw ng sanitary sa ilalim ng mga kondisyon na ginagarantiyahan ang imposibilidad ng pakikipag-ugnay sa mga gamot sa mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto.

13. MGA KINAKAILANGAN PARA SA MGA KONDISYON SA PAGTATRABAHO

13.1. Ang mga kondisyon sa pagtatrabaho ng mga manggagawa sa panaderya ay dapat na napapailalim sa kontrol sa panahon ng paglalaan ng isang site, sa panahon ng disenyo, konstruksyon, pagkomisyon at pagpapatakbo ng negosyo, pati na rin sa panahon ng pagpapakilala ng mga bagong teknolohikal na kagamitan, bagong hilaw na materyales, at mga additives ng pagkain sa mga negosyo alinsunod sa mga kinakailangan ng mga pamantayan ng pederal, rehiyon at industriya.

13.2. Ang pagtatasa ng mga kondisyon sa pagtatrabaho ay kinabibilangan ng pagtatasa ng mga salik:

Temperatura, halumigmig, air mobility sa lahat ng mga lugar ng trabaho;

Thermal radiation sa mga lugar ng trabaho malapit sa mga hurno;

Ingay sa lahat ng mga lugar ng trabaho;

Natural at artipisyal na pag-iilaw sa mga lugar ng trabaho;

Sapilitang nakatayong posisyon sa pagtatrabaho para sa lahat ng manggagawa;

Ang mga stereotypical na paggalaw ng pagtatrabaho kapag nagtatrabaho kasama ang nangingibabaw na partisipasyon ng mga kalamnan ng mga braso at sinturon sa balikat - sa mga lugar ng trabaho sa paghahalo ng kuwarta, mga departamento ng pagluluto sa hurno, kapag naglalagay ng mga natapos na produkto, pati na rin sa panahon ng iba pang mga operasyon na kinasasangkutan ng manu-manong paggawa;

Ang masa ng load ay itinaas at inilipat nang manu-mano - kapag manu-manong iniangat at inililipat ang mga tray na may mga produkto sa panahon ng iba pang nauugnay na operasyon ();

Pagkiling ng katawan kapag naglalagay ng mga produkto, mga hilaw na materyales sa panahon ng mga di-mekanisadong manual na operasyon;

Ang polusyon ng hangin mula sa alikabok sa panahon ng paglo-load, pagbabawas at pagdodos maramihang produkto(harina, butil na asukal, atbp.);

Makipag-ugnay sa mainit na ibabaw ng kagamitan, kapag nagseserbisyo ng mga hurno, mga produkto.

13.3. Ang microclimate ng mga negosyo ng panaderya ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng "Mga Pamantayan sa Sanitary para sa Microclimate ng Mga Pang-industriyang Premis".

13.4. Ang mga antas ng ingay sa mga lugar ng produksyon ay dapat nasa loob ng mga limitasyon ng kasalukuyang mga pamantayan sa sanitary. Sa lahat ng mga silid na may maingay na kagamitan, ang mga hakbang ay dapat gawin upang mabawasan ang ingay alinsunod sa SNiP "Noise Protection" at hindi hihigit sa 80 dB.

13.5. Ang mga machine tool, machine, at device ay dapat may vibration damping device, at ang vibration level ay hindi dapat lumampas sa sanitary standards.

13.6. Ang pag-iilaw ng mga gumaganang ibabaw sa mga lugar ng trabaho ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang SNiP "Natural at artipisyal na pag-iilaw" at mula 200 hanggang 400 lux, depende sa layunin ng silid.

13.7. Ang mga sahig ng mga lugar ng produksyon na matatagpuan sa itaas ng hindi pinainit o artipisyal na pinalamig na mga lugar ay dapat na insulated sa paraan na ang pagkakaiba sa temperatura sa pagitan ng silid at ibabaw ng sahig ay hindi lalampas sa 2.5 ° C, at dapat ding magbigay ng isang ventilated air layer.

13.8. Konsentrasyon ng mga nakakapinsalang sangkap sa hangin lugar ng pagtatrabaho hindi dapat lumampas sa maximum na pinapayagang konsentrasyon para sa mga partikular na sangkap.

13.9. Bago pumasok sa trabaho, ang mga empleyado at ang mga nagtatrabaho sa negosyo ay dapat sumailalim sa isang medikal na pagsusuri alinsunod sa mga utos ng Ministry of Health ng Russian Federation No. 90 ng Marso 14, 1996 at No. 405 ng Disyembre 10, 1996.

13.10. Ang administrasyon ay hindi dapat gumamit ng mga taong may pangkalahatan at karagdagang mga kontraindikasyon dahil sa mapaminsalang kondisyon paggawa.

13.11. Sa pagsang-ayon sa mga awtoridad ng Sanitary and Epidemiological Supervision ng Estado, ang mga hakbang sa pagpapabuti ng kalusugan na naglalayong alisin (bawasan ang antas ng pagkakalantad sa) mapaminsalang salik ng produksyon ay dapat na binuo at ipatupad sa pasilidad.

13.12. Dapat ayusin ng negosyo ang sistematikong pagsubaybay sa mga nakakapinsalang kadahilanan ng produksyon, ayusin ang trabaho sa paggamit ng kolektibo at indibidwal na kagamitan sa proteksiyon.

13.13. Dapat sumailalim sa pagsasanay sa sanitary minimum at pumasa sa mga pagsusulit ang lahat ng bagong empleyadong manggagawa, pagkatapos ay sumailalim sa pagsasanay kada 2 taon.

14. PERSONAL HYGIENE NG MGA EMPLEYADO

14.1. Ang mga bagong natanggap na empleyado ay pinapayagang magtrabaho pagkatapos ng pamilyar sa mga alituntunin ng personal na kalinisan at mga tagubilin sa pagpigil sa mga dayuhang bagay na makapasok sa mga natapos na produkto.

14.2. Ang bawat empleyado ay dapat magkaroon ng personal na medikal na rekord. itinatag na anyo na may data ng pasaporte, isang larawan kung saan ipinasok ang mga resulta ng mga medikal na eksaminasyon, impormasyon tungkol sa paglilipat mga nakakahawang sakit, tungkol sa pagpasa sa sanitary minimum.

14.3. Dapat sundin ng mga kawani ng mini-bakery ang mga sumusunod na alituntunin ng personal na kalinisan:

Pumasok sa trabaho sa malinis na damit at sapatos;

Mag-iwan ng damit na panlabas, sumbrero, at personal na gamit sa dressing room;

Panatilihing maikli ang iyong mga kuko at panatilihing malinis ang iyong mga kamay;

Bago simulan ang trabaho, hugasan nang maigi ang iyong mga kamay gamit ang sabon, magsuot ng malinis na damit, at itago ang iyong buhok sa ilalim ng takip o headscarf;

Kapag bumisita sa palikuran, mag-alis ng sanitary na damit sa isang espesyal na itinalagang lugar, maghugas ng kamay gamit ang sabon pagkatapos bumisita, at gumamit ng mga hand disinfectant;

Kung ang mga palatandaan ng isang sipon o bituka dysfunction, pati na rin ang suppuration, hiwa, pagkasunog, ay lumitaw, abisuhan ang pangangasiwa at makipag-ugnayan sa isang medikal na pasilidad para sa paggamot.

14.4. Ipinagbabawal na magsuot ng alahas, takip ng pagkain, o usok sa lugar ng trabaho; Ang pagkain at paninigarilyo ay pinahihintulutan sa isang espesyal na itinalagang lugar.

14.5. Ang bawat negosyo ay dapat magkaroon ng isang first aid kit na may isang hanay ng mga gamot para sa first aid.

14.6. Ang mga mekaniko, elektrisyan at iba pang mga manggagawa na nakikibahagi sa pagkumpuni sa mga lugar ng produksyon at bodega ng negosyo ay kinakailangang magtrabaho sa mga workshop sa malinis na oberols, magdala ng mga tool sa espesyal saradong mga kahon Kapag nagsasagawa ng trabaho, iwasan ang kontaminasyon ng mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto at mga natapos na produkto.

14.7. Ang mga pinuno ng mga workshop (mga seksyon) at mga foremen ng shift ay dapat magkaroon ng mahigpit na kontrol sa pagpapatupad ng mga panuntunan sa personal na kalinisan ng mga manggagawa sa workshop, lalo na tungkol sa paghuhugas ng kamay bago magtrabaho, pagkatapos ng pahinga sa trabaho at paggamit ng banyo.

15. MGA TUNGKULIN AT RESPONSIBILIDAD NG ADMINISTRASYON
PARA SA PAGSUNOD SA MGA TUNTUNIN NA ITO

15.1. Ang administrasyon ay obligadong tiyakin:

Ang bawat empleyado ay binibigyan ng sanitary na damit alinsunod sa mga inaprubahang pamantayan;

Regular na paglalaba at pagkukumpuni ng sanitary na damit at pagbibigay nito sa mga empleyado na isusuot lamang sa panahon ng trabaho;

Pagkakaroon ng sapat na kagamitan sa paglilinis, mga detergent at disinfectant para sa mga tagapaglinis;

Ang sistematikong pagpapatupad ng pagdidisimpekta, pagdidisimpekta, gawaing deratisasyon ayon sa iskedyul,

sumang-ayon sa mga awtoridad sa Sanitary and Epidemiological Supervision ng Estado;

Pagkuha ng mga klase at pagpasa ng mga eksaminasyon sa pinakamababang sanitary para sa lahat ng mga empleyado ng mga workshop sa produksyon at mga departamento sa pagpasok sa trabaho, at pagkatapos ay isang beses bawat dalawang taon, na nagre-record ng mga resulta ng mga klase sa isang personal na aklat ng medikal na talaan at isang espesyal na sanitary journal;

Ang pagsasagawa ng isang beses sa bawat dalawang taon na sertipikasyon ng sanitary knowledge ng management at engineering personnel (shop managers, engineers, workers and department heads) ng enterprise;

Ang kinakailangang bilang ng mga medikal na libro para sa mga empleyado na napapailalim sa mga medikal na eksaminasyon at eksaminasyon, sa iniresetang form;

Pagsusumite sa klinika at iba pang institusyong medikal kung saan isinasagawa ang mga medikal na eksaminasyon, mga listahan ng mga empleyado upang markahan ang mga resulta at ang petsa ng pagsusuri.

15.2. Ang direktor ng enterprise ay responsable para sa sanitary condition ng enterprise at para sa pagsunod sa mga sanitary rules sa enterprise.

15.3. Ang administrasyon ay obligadong subaybayan ang napapanahong pagkumpleto ng mga medikal na eksaminasyon ng mga empleyado ng mga negosyo at ang pagpasa ng mga pagsusuri sa pinakamababang sanitary.

15.4. Ang responsibilidad para sa sanitary na kondisyon ng mga workshop ng produksyon, mga departamento, bodega, mga lugar ng sambahayan, atbp. ay nasa mga pinuno ng mga nauugnay na departamento.

15.5. Ang empleyado na naglilingkod dito ay may pananagutan para sa sanitary na kondisyon ng kagamitan at lugar ng trabaho.

15.6. Ang bawat empleyado ng isang negosyo ay dapat na pamilyar sa mga Sanitary Rules na ito at pagkatapos ay pumasa sa Sanitary Minimum na pagsusulit.

15.7. Ang responsibilidad para sa pagsunod sa mga Sanitary Rules na ito sa mga enterprise ay nakasalalay sa pangangasiwa ng enterprise.

15.8. Ang pagsubaybay sa pagpapatupad ng mga Sanitary Rules na ito ay isinasagawa ng mga territorial center ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.

APENDIKS 1

MGA KLASE NG MGA KONDISYON NG PAGTATRABAHO AYON SA MGA INDICATOR NG SEVERITY
PROSESO NG PAGGAWA

Mga tagapagpahiwatig ng kalubhaan ng proseso ng paggawa

Klase ng mga kondisyon sa pagtatrabaho

pinakamainam, madali pisikal na aktibidad

katanggap-tanggap, karaniwang pisikal na aktibidad

nakakapinsala (mahirap) na trabaho

1st degree

2 degrees

3 degrees

Mass ng load na itinaas at inilipat nang manu-mano, kg

Pagbubuhat at paglipat (isang beses) ng mabibigat na kargada kapag nagpapalit sa iba pang gawain hanggang 2 beses kada oras

para sa mga lalaki

para sa mga babae

Ang pag-angat at paggalaw (isang beses) ng mabibigat na karga ay tuloy-tuloy habang shift sa trabaho

para sa mga lalaki

para sa mga babae

Mga stereotypical na paggalaw sa trabaho (bilang bawat shift)

Sa rehiyonal na pagkarga, kapag nagtatrabaho kasama ang nangingibabaw na partisipasyon ng mga kalamnan ng mga braso at sinturon sa balikat

Pagkiling ng katawan (bilang bawat shift)

hanggang 50 beses bawat shift

pilit. tilts higit sa 30 degrees, 51-100 beses bawat shift

pilit tilts higit sa 30 degrees, 101-300 beses bawat shift

pilit tilts higit sa 30 degrees, higit sa 300 beses bawat shift

APENDIKS 2

MGA PAMANTAYAN SA SANITARY PARA SA MICROClimate NG MGA PRODUCTION PREMISES

Mga lugar ng produksyon

Malamig na panahon, degrees Celsius, halumigmig%

Mainit na panahon, degrees Celsius, halumigmig%

pinakamainam

katanggap-tanggap

pinakamainam

katanggap-tanggap

Kagawaran ng paghahanda ng hilaw na materyales

19-21 degrees C

17-23 degrees C

20-22 degrees C

18-27 degrees. SA

Imbakan ng harina bodega

8-10 degrees C

12-18 degrees C

18-20 degrees C

20-25 degrees C

Imbakan ng hilaw na materyales

10-12 degrees C

15-20 degrees C

Panaderya Hall

17-19 degrees C

15-22 degrees C

19-21 degrees C

16-27 degrees C

Mga kagamitan sa paghuhugas

19-21 degrees C

17-23 degrees C

18-22 degrees C

18-27 degrees C

Paghuhugas ng mga maibabalik na lalagyan

19-21 degrees C

17-23 degrees C

18-22 degrees C

18-27 degrees C

* Sa mga temperatura sa lugar ng trabaho na 25 degrees C at mas mataas, ang pinakamataas na pinahihintulutang halaga ng kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin ay hindi dapat lumampas sa mga sumusunod na limitasyon:

70% - sa temperatura ng hangin na 25 degrees C

65% - sa temperatura ng hangin na 26 degrees C

60% - sa temperatura ng hangin na 27 degrees C

55% - sa temperatura ng hangin na 28 degrees C

APENDIKS 3

PINAPAYAGANG MGA ANTAS NG SOUND PRESSURE, MGA ANTAS NG TUNOG
AT KATUTUBONG MGA LEVEL NG TUNOG SA MGA LUGAR NG TRABAHO
SA PRODUCTION PREMISES
AT SA ENTERPRISE TERRITORY

Pamagat ng dokumento

Mga antas ng presyon ng tunog sa dB sa mga octave band na may mga geometric na mean na frequency

Mga antas ng tunog at katumbas na antas ng tunog,

Mga pamantayan sa kalusugan para sa pinahihintulutang antas ng ingay sa mga lugar ng trabaho

APENDIKS 4

Pamagat ng dokumento

Pangalan o katumbas. laki ng bagay, mm

Kategorya ng manonood. trabaho

Subdivision tagal trabaho

Contrast ng paksa sa background

Artipisyal na pag-iilaw

Pag-iilaw, sec.

sa syst. pinagsama-sama

pag-iilaw sa syst.

pangkalahatang pag-iilaw

kasama mula sa kabuuan

nezav. mula sa mga katangian at kontra. bagay na may background

Dulo ng mesa Likas na liwanag

, CFU

Isang kumbinasyon ng mga pamantayan. mahusay. indicator at coefficient ng pagkabulag. mga pulso

may overhead lighting.

may side lighting.

may overhead lighting.

may side lighting.

Ang pagiging may-ari ng panaderya ngayon ay halos kasing prestihiyoso ng pagiging isang restaurateur. Ang pagluluto ng tinapay ay isang kawili-wiling aktibidad, at kung maayos na maayos, kumikita. Ngunit ang pagbubukas ng panaderya ay hindi ganoon kadali. Una sa lahat, dahil ang mga kinakailangan para sa mga lugar at kagamitan mga awtoridad sa pangangasiwa napakahigpit. Bago ka magsimulang maghanap para sa mga lugar at pagkolekta ng mga dokumento, ito ay nagkakahalaga ng pamilyar sa mga dokumento na sasangguni ng Rospotrebnadzor, Gospozhnadzor at Ministry of Emergency Situations at ang kanilang mga kinakailangan para sa mga tauhan at pag-aayos ng panaderya.

Mga uri ng panaderya

Ang mga mini-bakery ay, siyempre, hindi isang malaking panaderya, ngunit nakaayos sa isang malaking sukat, maaari silang magbigay ng isang buong nayon/maliit na nayon ng tinapay at mga bun, o kahit na mga cake. Nasa ibaba ang mga pangunahing kinakailangan para sa mga permanenteng gusali. Para sa mga mini bakery uri ng modular(binuksan sa batayan ng mga stall) ang mga lehislatibong kilos na kumokontrol sa kanilang mga aktibidad ay magiging halos pareho maliban sa ilang mga nuances.

Mga kinakailangan sa Rospotrebnadzor

Pagkuha ng pahintulot mula sa Rospotrebnadzor

Ang pagpapahintulot sa mga pagsusuri ng mga istruktura ng SES ay isinasagawa nang walang bayad kapag nag-aplay ang may-ari ng panaderya. Upang gawin ito, ang kumpanya ay nagpapadala ng isang paunawa ng pagsisimula ng mga aktibidad sa negosyo kasama ang kumpletong set mga kinakailangang dokumento. Walang binabayarang tungkulin ng estado sa kasong ito.

Mga dokumentong kumokontrol sa mga aktibidad

Ang mga pangunahing regulasyon ay ang Resolusyon Blg. 6 ng Nobyembre 27, 1997 at SanPiN 2.3.4.004-97. Bilang karagdagan, sa paghahanda ng mga lugar, kagamitan at karagdagang trabaho Ang mga kinakailangan ng mga sumusunod na aksyon ay dapat isaalang-alang:

1. SNiP 23-05-95 (pinalitan ang SNiP II-4-79) - Natural na artipisyal na pag-iilaw;
2. SNiP 2.04.01-85 - Panloob na supply ng tubig at alkantarilya ng mga gusali;
3. SNiP 2.04.05-91 - Pag-init, bentilasyon at air conditioning;
4. SanPiN 2.3.4.545-96 - Produksyon ng tinapay, panaderya at mga produktong confectionery.
5. VNTP 02-92 - Mga pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga negosyo sa industriya ng panaderya;
6. GOST 2874-82 - Tubig na iniinom. Mga kinakailangan sa kalinisan at kontrol sa kalidad.
7. SNiP 31-03-2001 (pinalitan ang SNiP 2.09.02-85) - Mga gusaling pang-industriya;
8. SNiP 2.09.04-87 - Administrative at domestic na mga gusali;
9. SNiP 2.04.03-85 - Mga panlabas na network at istruktura.

Ang mga dokumentong ito ang tutukuyin ng SES kapwa kapag nag-isyu ng permit at kapag nagsasagawa ng patuloy na inspeksyon (regular at hindi nakaiskedyul).

Mga kinakailangan sa teritoryo

Kapag pumipili ng isang kapirasong lupa upang magtayo ng isang panaderya o bumili ng isang negosyo na nangangailangan ng muling pagtatayo, dapat na i-coordinate ng may-ari ang kanyang mga aksyon sa mga kinatawan ng SES. Ang mga pangunahing kinakailangan para sa teritoryo ay ang mga sumusunod:

• Dapat siyang protektahan.
• Ang mga berdeng halaman ay itinanim at pagkatapos ay inaalagaan.
• Regular na nililinis ang mga ito, kabilang ang pag-alis ng mga deposito ng niyebe sa taglamig.
• Nilagyan ng mga lalagyan ng basurang hindi tinatablan ng tubig. Matatagpuan ang mga ito 25 m mula sa anumang mga gusali.

Upang maubos ang pag-ulan sa panahon ng pag-unlad ng teritoryo, ang mga paagusan ay dapat na inilatag nang nakadirekta palayo sa mga istruktura. Dapat ay walang mga gusaling tirahan sa lugar na katabi ng panaderya.

Para sa isang modular na mini-bakery, ang mga naturang pangangailangan ay hindi inilalagay ng epidemiological service. Tulad ng para sa isang negosyo na matatagpuan sa isang bahay, ang mga naturang kumpanya ay hindi matatagpuan sa basement o basement. Ngunit mas mahusay na suriin ang mga kinakailangan sa lokal na sangay ng Rospotrebnadzor. Depende sa rehiyon, ang mga serbisyong ito ay naglalapat ng iba't ibang antas ng pagiging mahigpit sa pagsunod sa mga pangunahing kinakailangan.

Mga kinakailangan sa lugar

Ang epidemiological surveillance ng Russian Federation ay nagbabawal sa pag-oorganisa ng mga naturang negosyo sa mga gusali ng tirahan, mga istruktura at gusali (SNiP 31-01-2003 sugnay 4.10 at SP 4.13130 ​​sugnay 5.2.8). Ngunit sa ilang mga kaso, kung ang negosyo ay napakaliit (gumawa ng hanggang isang tonelada ng mga produkto sa loob ng 24 na oras, kung gayon ang Rospotrebnadzor ay maaaring magkahiwalay na sumang-ayon sa lokasyon ng negosyong ito sa mga extension sa mga gusali ng tirahan at hindi tirahan. Ito ay pinaniniwalaan na ang naturang produksyon ay matatagpuan sa isang gusali ng tirahan na itinayo bago ang 2013 pagkatapos lamang ma-overhaul ang mga kinakailangan para sa mga mini-bakery na uri ng apartment ayon sa SanPiN 2.1.2.2645-10 awtonomiya ng mga sistema:

• alkantarilya;
• suplay ng kuryente;
• supply ng tubig (hindi magagamit proseso ng tubig, ang tubig ay dapat na parehong malamig at mainit).

Hindi pinapayagan na mag-import ng mga hilaw na materyales mula sa harapan ng isang gusali ng tirahan. Samakatuwid, mas mahusay na magbigay ng mga modular na pagpipilian sa panaderya. Kung hindi ka makapagtatag ng isang normal na relasyon sa pagtatrabaho sa iyong inspektor ng sunog at kinatawan ng SES, ang iyong trabaho ay magiging napakahirap.

Ang isang panaderya sa anumang uri ay dapat may suplay ng tubig, alkantarilya, at sistema ng bentilasyon. Sapilitan na sumunod sa mga pamantayan sa pagkonsumo ng enerhiya. Ang kapangyarihan ng network ay hindi dapat mas mababa sa 40 kW. Anumang produksyon ng panaderya, anuman ang laki, ay itinuturing na isang panganib sa sunog at nangangailangan ng pag-install ng isang emergency fire alarm system at isang first aid kit. Sa panahon ng pagtatayo ng kapital, ang naturang negosyo ay dapat magkaroon ng isang buong hanay ng mga lugar:

• sa produksyon iba't ibang uri gumagana (baking shop at para sa pagbuburo ng lebadura, paggupit ng kuwarta at silid ng paghahalo ng kuwarta);
• bodega;
• pantulong;
• para sa mga empleyado (mga silid-kainan, banyo, locker room).

Ang bawat uri ng lugar ay may mga tiyak na kinakailangan.

Sa modular mini-bakery at organisasyon na matatagpuan sa mga bahay, ang "hiwalay na mga workshop" ay pinaghihiwalay ng mga partisyon. Ang isang silid ng kawani, isang banyo, isang lugar upang mag-imbak ng mga hilaw na materyales, isang baking workshop at pag-aayos sa iba't ibang mga punto ng mga pinto para sa pagtanggap ng mga hilaw na materyales at ang paglabas ng mga natapos na produkto ay kinakailangan sa anumang kaso.

Ang module ay nagbibigay para sa paglalaan ng: isang bodega (para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at hiwalay na mga produkto) at isang teknikal na lugar, isang lugar ng paghuhugas, isang pangunahing pagawaan (na may spatial na paghihiwalay ng mga proseso ng produksyon), isang utility room, at isang banyo.

Panaderya complex

Hindi ito matatagpuan sa isang basement o basement. Ipinagbabawal ang paggalaw ng mga hilaw na materyales at mga inihurnong produkto. Ang unidirectionality ng proseso ng produksyon ay dapat mapanatili. Sa lugar ng trabaho mayroong mga workshop (sa mga modular na disenyo, mga kahon na pinaghihiwalay ng isang partisyon):

• mainit;
• para sa paglilinis at paghuhugas ng kagamitan;
• nangangailangan ng pagsunod sa isang espesyal na rehimen.

Ang mga banig na nababad sa disinfectant ay kinakailangan sa harap ng pinto sa lugar ng pagawaan. Ang mga dingding ng lugar na ito at maging ang kisame ay pinaputi ng mga malagkit na pintura o pininturahan ng isang emulsyon ng tubig. Kung may depekto sa mga dingding o kisame, kinakailangan ang agarang pagkumpuni. Ang mga sahig ay nilagyan ng waterproof na materyal na inaprubahan ng State Sanitary and Epidemiological Supervision Authority. Dapat silang maging antas, makinis, ngunit hindi madulas, walang mga bitak, madaling hugasan at may bahagyang slope para sa pagpapatapon ng tubig.

Mga bodega

Ang mga lugar na ibinigay para sa imbakan ay dapat na:

• Laging malinis
• Pinainit (na may mga tagapagpahiwatig ng temperatura na hindi mas mababa sa +8оС).
• Sa isang mahusay na sistema ng bentilasyon, hindi mahalumigmig (humidity mula 70 hanggang 75% ay katanggap-tanggap).

Ang lahat ng mga bodega sa malalaking panaderya ay nilagyan ng mga canopy na nagpoprotekta sa mga produktong panaderya at hilaw na materyales mula sa pag-ulan habang naglo-load/nagbabawas. Sa mga lugar na ito, pinahihintulutan ang paggamot ng gas laban sa mga peste ng insekto, na isinasagawa alinsunod sa mga pamantayan. Ang mga dingding ng mga bodega ay ginawang makinis, ang mga sahig ay walang mga bitak. Sabihin nating mayroong sahig na semento. . Ito ay sapat na upang magbigay ng kasangkapan sa kahon para sa pagtanggap ng mga kalakal at ang kargamento nito na may isang canopy sa pasukan.

Hindi pinahihintulutang mag-imbak sa isang lugar ng bodega na inilaan para sa mga produkto mga kemikal sa bahay, disinfectant at anumang malakas na amoy na produkto na hindi hilaw na materyales para sa pagluluto ng hurno.

Mga silid ng empleyado

Ang mga pagpapalit ng silid ay nilagyan sa paraang iniimbak ng mga empleyado ang kanilang mga panlabas na damit, ang mga bagay na isinusuot nila sa trabaho at ang kanilang mga damit pangtrabaho nang hiwalay. May shower sa tabi ng locker room. Dapat itong may pre-shower area na may mga hanger at benches. Ang bilang ng mga shower cabin ay na-standardize ng SNiP.

Ang banyo ay nilagyan ng lock, mga pintuan ng subway, at isang aparato para sa toilet paper o napkin. Ang isang banig na babad sa disinfectant ay inilatag sa harap ng palikuran at may inilalagay na karatula na nagpapaalala sa iyo na tanggalin ang iyong work gown. Ang lock ng toilet room ay dapat mayroong:

• palanggana;
• disinfectant ng kamay;
• sabon;
• hanger para sa panlabas na damit ng trabaho;
• electric hand dryer (electric towel).

Ang mga pagkain ay dapat ibigay para sa mga empleyado. Ang mga ito ay nilagyan sa parehong paraan tulad ng mga toilet sluices (mga hanger, lababo, mga de-kuryenteng tuwalya). Nagbibigay din ng disinfectant mat bago pumasok sa silid na ito.

Para sa mga mini-bakery ng modular at "apartment" na uri, hindi kailangan ang ganoong bilang ng mga lugar, ngunit:

• banyo (karaniwan ay isang tuyong aparador);
• pagpapalit ng silid para sa mga tauhan.

Talagang meron. Kasabay nito, ang isang paghihiwalay sa pagitan ng lugar ng bodega, panaderya at mga silid ng kawani ay ibinibigay ng isang koridor kung saan dapat mayroong mga banig na may mga disimpektante.

Mga kinakailangan sa hardware

Kapag gumagamit ng imported na kagamitan, kailangan mo ng sertipiko para dito. Ang lahat ng bahagi ng mga device, imbentaryo, at anumang kagamitan ay dapat na gawa sa mga materyales na inaprubahan ng sanitary supervision ng Russian Federation. Dapat itong:

• Madaling hugasan.
• Upang tratuhin ng mga disinfectant. Mga sheet ng metal para sa mga produkto - calcination.
• at gamitin para sa isang uri ng produkto (mga hilaw na materyales/mga semi-tapos na produkto/ tapos na mga produkto).

Para sa mga natapos na produkto at mga produkto para sa pagluluto sa hurno, gumagamit sila ng hindi lamang iba't ibang kagamitan, kundi pati na rin ang mga kagamitan sa pag-aangat. Upang magbukas ng panaderya, dapat itong nilagyan ng:

• mga refrigerator;
• mga hurno;
• mga mangkok ng paghahalo ng kuwarta;
• mga sistema ng pagsasala ng harina;
• mga aparato para sa pagdadala ng tinapay;
• istante;
• kaliskis;
• mga kutsilyo.

At kailangan ang iba pang kagamitan, ang pagpili kung saan ay depende sa mga species na binalak para sa pagpapalabas.

Mga kinakailangan sa tauhan

Ang mga manggagawa ay dapat magkaroon ng mga sanitary record na may data ng pasaporte at isang larawang ipinasok sa kanila. Kinakailangan silang sumailalim sa regular na medikal na pagsusuri. Gawin ang mga tungkulin sa trabaho habang may suot alahas ipinagbabawal ang mga empleyado. Kapag nag-hire ng mga bagong empleyado, dapat silang pamilyar sa mga patakaran ng pag-uugali at mga detalye ng sanitary-epidemiological na rehimen sa negosyo. Obligado ang administrasyon na subaybayan ang kanilang pagsunod. Ang isang kinatawan ng SES ay magiging interesado sa lahat ng mga puntong ito sa panahon ng inspeksyon.

Mga kable at ilaw na kinakailangan

napaka mahahalagang elemento Kapag tinitiyak ang mga pamantayan sa trabaho ng mga panadero, isinasaalang-alang ang pag-iilaw. Parehong ang antas nito at ang kaligtasan ng kagamitan sa pag-iilaw ay i-standardize at susuriin. Tungkol sa SNiP, kumonsulta kung anong mga kinakailangan ang ibibigay sa iyo. Dahil ang lumang pamantayan (SNiP II-4-79, kabanata 4) ay nag-expire, ang bagong SNiP 05/23/95* ay hindi na-update. Ang pag-update nito ay ginawa sa bersyon SP 52.13330.2011. Kapag sinusuri ang serbisyo, maaari silang sumangguni sa alinman sa mga tinukoy na dokumento.

Ang Rospotrebnadzor ay may mahigpit na mga kinakailangan para sa pag-iilaw, pagpainit at bentilasyon ng mga tindahan ng trabaho. Ang mga kable ay dapat na nakatago, lalo na sa lugar ng trabaho. Ang lahat ng mga illuminator ay dapat ilagay sa isang pabahay na lumalaban sa pagsabog. Ang antas ng natural at artipisyal na liwanag ay dapat sumunod sa SNiP. Inirerekomenda na gumawa ng maximum na paggamit ng natural na insolation.

Mga kinakailangan para sa mga sistema ng pagpainit at bentilasyon

Ang mga sistemang ito ay dapat sumailalim sa regular na pagpapanatili, at ang bentilasyon ay dapat na lubusang linisin. Ang lahat ng kagamitan ng mga sistemang ito ay dapat na madaling linisin at may makinis na ibabaw. Ang locksmith ay dapat na mabilis at madaling ma-access ito.

Ang lahat ng kagamitan sa pagbuo ng init ay dapat may thermal insulation. Ang mga oven ay dapat may air shower upang maiwasan ang mga empleyado na malantad sa mainit na singaw/gas.

Para sa mga modular na panaderya, ang mga air shower ay hindi ibinibigay, ngunit ang pag-install ng mga yunit ng pagsipsip ng bentilasyon sa lahat ng kagamitan sa pagbuo ng init ay ipinahiwatig. Ang kapangyarihan ng kagamitan ay isang kinakalkula na halaga. Ang mga pamantayan para sa pagkalkula ay matatagpuan sa TMDP 27-0-3.86.

Mga kinakailangan sa tubig at wastewater

Kapag nagse-set up ng iyong panaderya, kakailanganin mong isagawa ang panloob na bahagi ng sistema ng alkantarilya, mag-install ng isang sistema ng supply ng tubig at bumuo at mag-install ng isang sistema ng bentilasyon, kung hindi ka bumili ng isang yari na istraktura. Sa bahagi sanitary requirements nangangahulugan ito na kakailanganin mong magtrabaho alinsunod sa SNiP 2.04.05-91 (pagpainit + bentilasyon) at SNiP 2.04.01-85 tungkol sa tubig at wastewater. Ang mga kinakailangan para sa wastewater ay idinidikta ng SanPiN 4630-88 (nauugnay ang mga ito sa mga salik na maaaring magdumi sa tubig sa paligid).

Ang tubig na ginagamit para sa mga produktong baking at mga lalagyan ng paghuhugas ay dapat sumunod sa kasalukuyang mga pamantayan ng GOST para sa inuming tubig. Ang effluent ay dapat itapon sa sistema ng alkantarilya ng lungsod. Ipinagbabawal ang pagtatapon ng hindi nagamot na ginamit na tubig sa kalapit na mga anyong tubig.

Mga kinakailangan para sa mga lalagyan at transportasyon

Ang pahintulot na maghatid ng mga naturang produkto ay ibinibigay ng serbisyo ng sanitary inspection sa loob lamang ng anim na buwan. Ipinagbabawal ang pagdadala ng mga natapos na produkto sa kalsada nang walang pahintulot na ito. Ang lalagyan ay dapat sumunod sa mga modernong pamantayan, isang sertipiko na nagpapatunay sa kalinisan nito at isang sertipiko na nagpapatunay sa kalidad nito. Kung ang mini-bakery ay hindi naghahatid sa sarili nitong, ang item na ito ay maaaring tanggalin.

Mga kinakailangan sa hilaw na materyales

Ang mga produktong ginagamit para sa pagluluto ng hurno ay dapat na nakaimbak nang maayos. Pinapayagan na tanggapin para sa produksyon lamang kung mayroong naaangkop na mga sertipiko at mga dokumento na nagpapatunay sa kalidad.

Mga kinakailangan para sa mga inihurnong produkto (tapos na mga produkto)

Tulad ng para sa mga kinakailangan ng mga serbisyong sanitary para sa pagluluto ng tinapay at mga katulad na produkto, dapat mong suriin ang eksaktong mga kinakailangan sa SES. Maaari mong gawing pamilyar ang iyong sarili sa mga pangunahing kinakailangan dito SanPiN 2.3.4.545-96. Ngunit sa halip na ang dokumentong ito, ang SP 2.3.4.3258-15 ay binuo at naaprubahan noong 2015. Ito ay dapat na magkabisa anim na buwan pagkatapos ng pag-apruba, ngunit hindi na may bisa. Ang isang mahalagang punto para sa iyo ay ang mga pagbabago na nauugnay sa pagkakaloob ng mga negosyong gumagawa ng pagkain na may mga bactericidal lamp.

Imposibleng ipakilala ang mga bagong uri ng mga produkto sa produksyon nang hindi tinatasa ang kaligtasan. Naka-on ang lahat ng dokumentasyon mga bagong produkto napapailalim sa kasunduan sa SES ng Russian Federation.

Ang mga natapos na produkto ay hindi maaaring ibenta nang napakatagal pagkatapos ng pagluluto:

• rye bread, rye bread na may idinagdag na trigo - hanggang 36 na oras;
• mga produkto na tumitimbang ng 0.2 kg o higit pa na ginawa mula sa harina ng trigo at mataas na kalidad na harina ng trigo na may isang admixture ng rye - hanggang sa 24 na oras;
• maliliit na bagay (hanggang sa 0.2 kg) - hanggang 16 na oras.

Ang mga produkto ay dapat na mailagay nang tama sa mga tray, alinsunod sa mga umiiral na pamantayan. Ang bawat batch ay sinamahan ng isang dokumento na nagpapatunay sa kalidad at isang sertipiko. Ang isang sertipiko ng kalinisan ay ibinibigay para sa bawat uri ng produkto (ngunit hindi para sa isang batch).

Mga kasunduan na dapat tapusin

Ang mga kasunduan na nakalista sa ibaba ay dapat tapusin bago makipag-ugnayan sa Rospotrebnadzor. Ang mga pangunahing kasunduan ay:

1. Kontrata sa anumang serbisyo na nakikibahagi sa pangunahin at pang-iwas na pagdidisimpekta, pagkontrol sa insekto at daga.
2. Kontrata para sa pag-alis ng basurang pang-industriya at solidong basura.
3. Kasunduan para sa pagtatapon ng mga pinagmumulan ng ilaw na naglalabas ng gas.
4. Mga kasunduan sa mga pampublikong kagamitan(kumpanya ng enerhiya, utility ng tubig, mga network ng pag-init).

Ano ang sinusuri ng SES?

Una sa lahat, ang inspeksyon na ito ay interesado sa pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary at epidemiological. Sinusuri ng komisyon:

• Availability ng lahat ng mga kasunduan sa itaas.
• Isang napagkasunduang plano sa muling pagtatayo para sa negosyo at mga permit mula sa SES para sa kapirasong lupa para sa pagtatayo ng kapital.
• Mga rekord ng sanitary para sa mga tauhan.
• Pagsunod ng mga empleyado sa sanitary epidemiological na rehimen sa trabaho.
• Rehistro ng pagdidisimpekta na may rehistrasyon sa SES.
• Pagsunod ng konstruksiyon, pagtatapos at kagamitan sa mga pamantayan ng sanitary inspeksyon ng Russian Federation.
• Pagsunod sa mga kondisyon ng microclimate sa mga kinakailangan ng SNiP.
• Mga sertipiko ng kalinisan at dokumentasyon na nagpapatunay sa kalidad ng parehong mga hilaw na materyales at tapos na mga kalakal, pati na rin ang packaging.
• Pagsunod sa mga pamantayan sa pag-iimbak ng hilaw na materyal.
• Pagsunod sa mga alituntunin para sa pagmamanupaktura, pag-iimbak, at pagkarga ng mga natapos na produkto (agad na inilalagay ang mga inihurnong produkto sa mga tray kapag handa na; ipinagbabawal ang pagbuhos ng mga ito sa isang pile).
• Kapag nagbebenta ng mga inihurnong gamit nang direkta mula sa panaderya, sumunod sa mga patakaran para sa pagbebenta nito.

Maaaring humiling ang mga kinatawan ng Sanitary at Epidemiological Service mga dokumentong ayon sa batas, mga sanitary passport ng pasilidad at mga sasakyan, isang listahan ng mga produkto na binalak na gawin (3 kopya), mga dokumentong nagpapatunay sa pagmamay-ari ng pasilidad na ito o isang kasunduan sa pag-upa. Sa patuloy na mga inspeksyon, maaaring mangailangan ang inspektor ng impormasyon tungkol sa mga oras ng pagkumpuni.

Mga parusa

Ang mga parusa para sa paglabag sa sanitary regime ay maaaring ipataw sa anyo ng:

• mga babala;
• fine;
• administratibong pansamantalang pagsasara ng negosyo.

Kung ang pinsala sa kalusugan ng populasyon ay sanhi sa isang mass scale at malubhang pinsala sa estado, ang pananagutan sa kriminal ay ibinibigay.

Ang paglabag sa mga patakaran para sa pagbebenta ng mga kalakal ay mapaparusahan ng multa:

• opisyal - 1000-3000 rubles;
• legal na entity - 10,000-30,000 rubles.

Ang paghahatid ng mga kalakal na may mababang kalidad ay may parusa sa halagang:

• para sa isang opisyal - 3000-10000 rubles;
• negosyo - 20,000-30,000 rubles.

Ang paglabag sa mga alituntunin at regulasyon sa kalusugan ay mapaparusahan ng isang babala at multa:

• para sa mga indibidwal - 100 - 500 rubles;
• mga opisyal 500 - 1,000 rubles;
• mga legal na entity 10,000 - 20,000 rubles o pagsasara sa loob ng 90 araw.

Ang paglabag sa mga pamantayan sa sanitary at epidemiological na nagdudulot ng sakit/pagkalason ng mga mamimili ay itinuturing na isang kriminal na pagkakasala at may parusang:

• 80,000 rubles o ang halaga ng suweldo para sa anim na buwan;
• pagtanggal sa katungkulan o paghihigpit sa kalayaan hanggang sa 3 taon;
• sa kaganapan ng pagkamatay ng isang mamimili, ang pagkakakulong ng hanggang 5 taon o correctional labor sa loob ng 180 - 240 na oras ay ibinibigay.

Hindi ito lahat ng mga multa na may karapatang ipataw ng Rospotrebnadzor sa may-ari at manggagawa ng panaderya, ngunit ang mga pangunahing nauugnay sa rehimeng kalinisan sa produksyon.

Mga kinakailangan sa kaligtasan ng sunog para sa mga mini-bakery

Ang panganib ng sunog sa naturang mga organisasyon ay medyo mataas. Ang mga lugar ng pagsasala at pag-iimbak ng harina (class B-IIa), pati na rin ang mga maiinit na lugar ng mga mini-bakery at mga lugar na imbakan ng lalagyan (kung gagamitin ang mga kahoy na pallet) ay itinuturing na mapanganib sa sunog.

Mga pangunahing dokumento ng regulasyon

1. PPB 01-03 (mga tuntunin sa kaligtasan ng sunog). Espesyal na atensyon Mangyaring sumangguni sa mga puntos na 3,6,15,40,52,53,57,60 at 108.
2. Order ng Ministry of Emergency Situations No. 313 ng Hunyo 18, 2003.
3. Pederal na Batas ng Russian Federation No. 123 na may petsang Hulyo 22, 2008.
4. NPB 104-03.
5. SP9.13130.2009
6. PP No. 390 na may petsang 04/25/12.
7. Pederal na Batas ng Russian Federation N69 na may petsang Disyembre 21, 1994.

Ang mga pangunahing kinakailangan ng Ministry of Emergency Situations at serbisyo ng sunog

Sa mini-bakery:

• nilagyan ng pag-install ng APS;
• paraan ng pag-abiso sa mga manggagawa tungkol sa isang sunog ay naka-install;
• ay binili pangunahing paraan pamatay ng apoy;
• lahat ng mga de-koryenteng wire at cable ay inilalagay sa isang protektadong paraan;
• ang mga sukat ng paglaban ng mga insulating na materyales ng mga kable ng kuryente at pag-iilaw ay isinasagawa;
• lahat ng mga illuminator ay nilagyan ng explosion-proof fitting;
• dapat mayroong fire exit na hindi bababa sa 80 cm ang lapad;
• lahat ng mga silid ng panaderya (mga kahon) na may iba't ibang antas panganib sa sunog(ng iba't ibang klase) ay pinaghihiwalay ng mga partisyon ng naaangkop na paglaban sa sunog;
• Hindi pinahihintulutang gumamit ng mga nasusunog na materyales upang takpan ang mga dingding at sahig sa ruta ng pagtakas at sa lugar ng pagawaan;
• Ang mga pintuan ng lahat ng mga lugar ng bodega (mga kahon) at mga lugar ng produksyon ay minarkahan ng mga espesyal na simbolo na nagpapahiwatig ng kanilang pagsabog at panganib sa sunog.

Gayundin, ang appointment at pagsasanay ng mga taong responsable para sa kaligtasan ng sunog ay isinasagawa, ang mga regular na briefing ng mga tauhan ay isinasagawa kasama ang pag-record ng mga sesyon ng pagsasanay sa logbook "sa ilalim ng pirma" ng mga kalahok nito (dapat na nakarehistro ang logbook). Bago magbukas ng mini-bakery, makatuwirang humingi ng payo mula sa isang espesyalista sa tanggapang panrehiyon Ministry of Emergency na Sitwasyon.

Ang paglabag sa lahat ng mga kinakailangang ito, kung wala silang malubhang kahihinatnan, ay mapaparusahan ng 1 Art. 20.4 ng Code of Administrative Offenses ng Russian Federation (multa, administratibong pagsususpinde ng mga aktibidad ng panaderya).

Ang disenyo ng alarma sa sunog at ang pagpili ng mga extinguishing agent ay isinasagawa alinsunod sa SNiP 2.04.09-84 at depende sa laki ng mini bakery. Kapag nag-i-install ng mga kagamitan sa paglaban sa sunog, ginagamit ang mga elementong hindi tinatablan ng pagsabog (intrinsically safe electrical circuit). Karaniwang naka-install:

• Ang APS (sa explosion-proof na bersyon) ay isang pag-install na idinisenyo upang makita ang isang sunog at ipaalam ang tungkol dito sa awtomatikong mode. Maipapayo na magbigay ng manu-manong pagsisimula ng sistema sa ruta ng paglilikas.
• SOUE (naka-on mula sa signal ng APS at may ilaw at sound warning system). Ang sistemang ito ay hindi lamang dapat ipaalam, ngunit pamahalaan din ang proseso ng paglisan.
• Para maka-detect ng sunog, ginagamit din ang mga smoke detector sa mga bersyong explosion-proof.

Isang pakete ng mga dokumento na dapat nasa panaderya

1. Mga tagubilin sa kaligtasan ng sunog (FS) para sa produksyon.
2. Mga tagubilin para sa kaligtasan ng industriya para sa mga lugar ng administratibo (kung mayroon man).
3. Mga tagubilin sa kulay para sa kaligtasan ng industriya sa A3 na format.
4. Mga tagubilin para sa mga hakbang sa paglikas na may plano sa paglikas at mga aksyon kung sakaling magkaroon ng sunog (kulay).
5. Order of appointment responsableng tao sa kaligtasan ng sunog (para sa LLC).
6. Mga log para sa pagpaparehistro ng mga kagamitan sa pamatay ng sunog at pagsasanay ng manggagawa.
7. Mga palatandaan ng panganib ng sunog sa lugar sa A4 na format.
8. Numero ng tawag ng fire brigade.

Ang pakete ng mga dokumento para sa napakaliit na negosyo ay maaaring linawin sa iyong lokal na sangay.

• Maghanap ng mga lugar
• Pagpaparehistro ng mga aktibidad
• OKVED code
• Mga kasunduan sa mga supplier
• Recruitment
• Pagbubukas ng panaderya
• Magkano ang maaari mong kitain
• Teknolohiya ng produksyon
  • • • Mga katulad na ideya sa negosyo:

Ang pag-aayos ng isang mini-bakery ay mas madali at mas mura kaysa sa pagbubukas ng isang malaking panaderya. Ang isang maliit na negosyo ay may kalamangan sa malaking produksyon ng panaderya dahil sa posibilidad ng mabilis na pagkakaiba-iba. Ang isang mini-bakery ay maaaring gumawa ng mga natatanging uri ng tinapay at mga produktong panaderya at sa gayon ay sumusunod sa mga uso sa demand at mahanap ang bumibili nito. Sa isang mataas na mapagkumpitensyang kapaligiran, ang mga ito ay napakahalagang mga pakinabang.

Paano magbukas ng mini-bakery? Iminumungkahi namin na isaalang-alang mo hakbang-hakbang na mga tagubilin upang buksan ang negosyong ito sa iyong lungsod.

Hakbang-hakbang na plano para sa pagbubukas ng isang mini-bakery

Ang unang hakbang ay ang paghahanap panimulang kapital para magbukas ng negosyo. Ang mga mapagkukunan ng financing, bilang karagdagan sa sariling mga pondo, ay maaaring kabilang ang:

1. pautang sa bangko;
2. Pakikilahok sa mga programa suporta ng estado entrepreneurship sa iyong rehiyon. Ngayon sa maraming rehiyon ng ating bansa maaari kang makakuha ng libre tulong pinansyal mula sa estado upang magbukas ng iyong sariling negosyo;
3. Maghanap ng isang potensyal na mamumuhunan batay sa isang mahusay na nakasulat na plano sa negosyo.

Maghanap ng mga lugar

Alinsunod sa mga kinakailangan ng SES, ang lugar ng lugar para sa isang mini-bakery ay dapat na hindi bababa sa 60 m2. Tinatayang paglalarawan ng silid:

1. Warehouse ng harina na may sifting area - 5.0 m²
2. Warehouse ng mga hilaw na materyales - 5.5 m²
3. Silid ng paghahanda ng hilaw na materyal - 2.5 m²
4. Paghahanda ng kuwarta - 10.0 m²
5. Paggupit, paghubog at pag-proofing - 9 m²
6. Mga kagamitan sa paghuhugas - 2.5 m²
7. Koridor - 3.5 m²
8. Staff quarters – 7.5 m²
9. Baking shop – 9.0 m²
10. Paglamig at pagpapasa - 11.0 m²
11. Lugar ng paghuhugas ng tray – 4.0 m²

KABUUAN: 73 m²

Kapag nangungupahan perpektong opsyon ay isang munisipal na lugar na may posibleng bilhin sa hinaharap. Ang upa mula sa mga munisipalidad ay karaniwang mas mababa kaysa sa mga pribadong indibidwal. Gayunpaman, kakaunti na lang ang natitira sa mga ganitong lugar at ang pinakamagagandang lugar ay okupado na. Upang magrenta ng munisipal na ari-arian, dapat kang makipag-ugnayan sa lokal na administrasyon, o sa halip ang komite ng pamamahala ng ari-arian ng munisipyo (lungsod). Dapat silang magkaroon ng isang listahan ng mga bagay na handa na nilang paupahan;

Sa pangkalahatan, ang presyo ng pag-upa para sa isang 70m2 na lugar ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 25 libong rubles.

Ang lokasyon ng mini-bakery ay hindi masyadong mahalaga;

Pagpaparehistro ng mga aktibidad

Upang legal na magpatakbo ng isang mini-bakery, ito ay sapat na upang magparehistro indibidwal na entrepreneurship sa lokal na Federal Tax Service. Ang pamamaraan ng pagpaparehistro ay tatagal ng 5 araw ng trabaho, ang halaga ng pagpaparehistro ay 800 tungkulin ng estado.

OKVED code

Kapag pinupunan ang isang aplikasyon para sa pagpaparehistro ng isang indibidwal na negosyante, dapat mong ipahiwatig ang OKVED code na naaayon sa iyong uri ng aktibidad. Ang pinaka-angkop na OKVED code para sa isang mini-bakery ay 15.81 "Paggawa ng mga produkto ng tinapay at harina na confectionery na hindi matibay na imbakan." Kapansin-pansin na kapag nagrerehistro ng isang aktibidad, maaari mong tukuyin ang ilang mga OKVED code.

Aling sistema ng buwis ang pipiliin

Bilang mga sistema ng buwis maaaring kumilos ang mga naturang espesyalista. mga rehimen tulad ng pinasimpleng sistema ng buwis, UTII o sistema ng pagbubuwis ng patent. Kapag pumipili ng isang pinasimpleng sistema (STS), babayaran mo ang alinman sa 15% ng kita o 6% ng kita ng mini-bakery. Kapag pumipili ng UTII, ang halaga ng buwis ay depende sa k2 coefficient na itinatag ng mga lokal na awtoridad at ang pangunahing kakayahang kumita para sa species na ito mga aktibidad. Kapansin-pansin na pagkatapos magrehistro ng isang indibidwal na negosyante, dapat kang magsulat ng isang aplikasyon sa loob ng 5 araw upang lumipat sa isang espesyal na rehimen ng pagbubuwis, o mapanganib mong manatili sa karaniwang sistema pagbubuwis. Paalalahanan ka namin na espesyal regime (STS, UTII o patent) ay nag-aalis sa iyo sa pagbabayad ng mga buwis tulad ng buwis sa ari-arian (real estate), buwis sa kita at VAT.

Pagkatapos irehistro ang iyong mga aktibidad at pagkuha ng mga unang empleyado sa iyong panaderya, kailangan mong magparehistro bilang isang employer na may extra-budgetary na pondo - Pondo ng pensiyon at ang pondo ng social insurance. Kasunod nito, kakailanganin mong magbayad ng mga kontribusyon sa insurance para sa iyong mga empleyado, ang halaga nito ay depende sa laki sahod.

Anong mga dokumento ang kailangan para magbukas ng mini-bakery?

• Sanitary at epidemiological na konklusyon para sa produksyon. Ang dokumentong ito ay inihanda ng Rospotrebnadzor. Ang pamamaraan ay libre, kailangan mo lamang ibigay ang mga resulta ng pagsusuri;
• Sanitary at epidemiological na konklusyon para sa produkto. Inilabas din ito sa lokal na sangay ng Rospotrebnadzor batay sa mga resulta ng pagsusuri;
• Sertipiko ng pagsang-ayon. Inisyu ng Federal Agency for Technical Regulation and Metrology;
• Konklusyon ng inspeksyon ng sunog sa pagsunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan ng sunog.

Anong kagamitan ang pipiliin para sa isang mini-bakery

Pagkatapos irehistro ang iyong aktibidad at makahanap ng angkop na lugar, kailangan mong bumili ng kagamitan para sa iyong mini-bakery. Minimum na set kagamitan para sa pagbubukas ng isang mini-bakery na may kapasidad na 50 kg/oras na may hanay ng mga produkto - apuyan na tinapay (0.7 kg), tinapay (0.5 kg), buns (0.15 kg) at iba pang mga produktong panaderya:

• Flour sifter;
• Spiral dough mixer;
• Electric baking oven;
• Gabinete ng pagpapatunay;
• Sheet ng apuyan;
• Tabla ng kuwarta sa ibabaw ng mesa
• Divider ng kuwarta;
• Cassette ng mga anyo ng tinapay;
• mesa ng pastry;
• talahanayan ng produksyon;
• One-piece washing bathtub;
• Rack;
• Mga kaliskis;
• Payong ng bentilasyon;
• Pinalamig na kabinet;

Ang tinatayang halaga ng naturang hanay ng kagamitan ay halos 400 libong rubles.

Gaano karaming pera ang kailangan mong i-invest para makapagbukas ng mini-bakery?

Bilang karagdagan sa pagbili ng kagamitan, ang mga paunang gastos ay dapat kasama ang pag-aayos sa lugar, koneksyon sa mga network ng engineering(kung walang koneksyon), pag-install ng system kaligtasan ng sunog, sistema ng seguridad, bentilasyon at pagbili ng kagamitan sa opisina. Sa ilang mga kaso, ang halaga ng pagbubukas ng isang mini-bakery ay maaaring umabot sa 1 milyong rubles.

Mga kasunduan sa mga supplier

Sa sandaling ang lugar ng mini-bakery ay handa na upang simulan ang produksyon, kailangan mong alagaan kung saan iluluto ang mga produktong panaderya. Upang gawin ito ay kinakailangan upang tapusin mga paunang kasunduan kasama ang mga supplier para sa supply ng mga hilaw na materyales para sa isang mini-bakery. Kinakailangang bumili kaagad ng mga hilaw na materyales bago simulan ang produksyon.

Ang pangunahing hilaw na materyal para sa paggawa ng tinapay at mga produktong panaderya ay harina. Kasabay nito, angkop lamang para sa mga buns premium harina. Bilang karagdagan sa baking flour, kakailanganin mo ng compressed yeast, langis ng gulay, asukal, asin, vanillin, stabilizer, food additives, pampalapot, atbp. Sa pangkalahatan, ang pagkonsumo ng mga hilaw na materyales ay nakasalalay sa recipe na pinagsama-sama ng technologist ng panaderya.

Recruitment

Para sa normal na paggana ng mini-bakery, kakailanganin mong kumuha ng mga sumusunod na tauhan:

• Manager (may-ari ng negosyo);
• Mga panadero (4 na tao);
• Ang technologist ay isang napakahalagang pigura sa isang mini-bakery. Ang kalidad at mga katangian ng panlasa ng mga produktong ginawa ay nakasalalay sa trabaho nito;
• Sales representative (sales manager).

Ang isang accountant at isang tagapaglinis ay maaaring upahan sa ilalim ng isang kontrata bayad na probisyon serbisyo. Dahil ang trabaho ay nagsasangkot ng mga produktong pagkain, ang bawat empleyado (panadero) ay dapat magkaroon ng isang medikal na rekord.

Pagbubukas ng panaderya

Matapos magsimulang gumana ang panaderya, huwag kalimutang ipaalam sa lokal na sangay ng Rospotrebnadzor ang tungkol sa pagsisimula ng iyong mga aktibidad.

Magkano ang maaari mong kitain

Ang mga netong kita mula sa mga mini-bakery ay nakasalalay sa lokasyon, sa rehiyon kung saan binuksan ang produksyon, pati na rin sa demand para sa iyong mga produkto. Ang mga mini-bakery ay maaaring gumana bilang hiwalay na mga negosyo, nagbebenta sa pamamagitan ng kanilang sariling network, o bilang bahagi ng mga hypermarket o iba pang mga establisyimento. Ang tinatayang halaga ng pagbubukas ng isang mini-bakery ay halos 2.5 milyong rubles, karamihan sa mga ito ay batay sa pagbili kinakailangang kagamitan(mga 1.2 milyong rubles), pag-upa ng mga lugar at mga gastos para sa pagbili ng mga hilaw na materyales. Sa sapat na kapasidad ng produksyon, ang output ng mga natapos na produkto ng panaderya ay humigit-kumulang 700 kilo ng mga natapos na produkto bawat buwan. Sa kondisyon na ang buong hanay ay ibinebenta, ang netong kita ay magiging 120-150 libong rubles. Ang payback ng naturang negosyo ay nasa antas na 1.5-2 taon.

Kailangan mo ba ng mga permit para magbukas ng negosyo?

Dahil ang mga panaderya ay mga institusyon catering, kung gayon ang listahan ng mga permit at mga kinakailangan ay medyo malaki. Kasama sa mga permit para sa ganitong uri ng aktibidad ang mga sumusunod na dokumento:

1. Permit sa produksyon na ibinigay ng Rospotrebnadzor.
2. Sanitary at epidemiological na konklusyon.
3. Sertipiko ng pagsunod na inisyu ng Federal Agency para sa Teknikal na Regulasyon at Metrology.
4. Ulat sa kaligtasan ng sunog na inisyu ng Fire Inspectorate.

Ayon sa mga pamantayan ng serbisyo sa sanitary at epidemiological, ang mga lugar ay dapat na nilagyan ng bentilasyon, may serbisyo (warehouse, banyo) at mga lugar ng sambahayan, alkantarilya, pati na rin ang malamig at mainit na tubig.

Teknolohiya ng produksyon

Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga produktong panaderya ay bumaba sa tatlong pangunahing pamantayan:

1. Ang proseso ng paghahanda ng kuwarta.
2. Pagputol ng mga piraso ng kuwarta.
3. Ang proseso ng pagluluto ng mga produkto.

Kasama sa proseso ng pag-aani ang yugto ng pagmamasa at ang tinatawag na yugto ng pagkahinog. Matapos ang kuwarta ay handa na, ito ay nahahati sa mga bahagi alinsunod sa kinakailangang teknolohikal na proseso. Ang ganitong mga operasyon ay ginagawa nang manu-mano o gumagamit ng mga espesyal na makina ng produksyon upang mapabilis at mapadali ang pamamaraan. Ang paghahanda ng kuwarta ay sinusundan ng preliminary at final proofing; Ang preliminary proofing ay ang proseso ng pagbibigay ng kinakailangang hugis, at ang final proofing ay ang proseso ng pagkahinog at pagtaas ng dami ng mga natapos na produkto, na tumatagal ng halos isang oras sa karaniwan. Pagkatapos ng lahat ng mga hakbang na ito, magpatuloy nang direkta sa pagluluto sa hurno.

Sinasabi ng mga eksperto na ang pagbubukas ng panaderya sa ating panahon ay kasing uso ng pagbubukas ng restaurant noong unang bahagi ng dekada nobenta. Magkano ang gastos upang magbukas ng isang panaderya ngayon at iba pang mga intricacies ng negosyo ng tinapay, pag-uusapan natin ang aming artikulo.

Tingnan natin ang ideya ng pagbubukas ng panaderya at ang plano sa negosyo. Upang magsimula sa, ito ay nagkakahalaga ng noting ang nuance na ang bagay na ito ay may ilang mga direksyon. Ngayon, sikat na ang mga panaderya ng bistro. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pagbebenta ng sarili mong mga baked goods at pag-aayos ng isang ganap na panaderya?

Ang katotohanan ay ngayon halos sinuman ay maaaring magbenta ng mga lutong bahay na inihurnong gamit. Sa palagay ko, mas mainam para sa mga nagsisimula na magsimula sa pamamagitan ng pagbebenta ng mga inihurnong produkto sa bahay;

Ano ang kailangan mo upang magbukas ng panaderya?

Panimulang kapital

Upang buksan ang iyong sariling produksyon kakailanganin mo ng pera. Mahirap pangalanan ang isang tiyak na halaga. Ang lahat ay nakasalalay sa dami ng produksyon, ang bilang ng mga produktong ginawa. Kung nagpaplano kang magbukas ng isang mini na panaderya, gabayan ang iyong sarili mula sa 300 libong rubles ang mas malaking halaga ng negosyo, mula sa ilang milyong rubles. Ang lahat ay nakasalalay sa mga kakayahan sa pananalapi. Kung ikaw ay isang baguhan na walang panimulang kapital, maaari mong ikonekta ang mga pamumuhunan. Ang paghahanap ng isang mamumuhunan ay medyo mahirap; hindi lahat ng tao ay ipagkakatiwala ang kanilang pera sa isang baguhan na negosyante, ngunit kung ipinakita mo nang tama ang iyong plano sa negosyo, kung gayon mayroong isang pagkakataon na magtagumpay.

Ang panimulang kapital para sa pagpapaunlad ng negosyo ay maaaring makuha mula sa estado. Sa kasong ito, dapat kang nakarehistro sa labor exchange bilang walang trabaho at pagkatapos ay maaari kang umasa tulong pinansyal para mapaunlad ang iyong negosyo. Ang halaga ay nakasalalay sa mga nakaraang posisyon at sahod; ang isang koepisyent ay kinakalkula at binabayaran sa mga walang trabaho bilang isang beses na pagbabayad. Maaaring gamitin ng bawat tao ang pamamaraang ito nang isang beses.

Kwarto

Sapat na mahalagang nuance. Hindi mo dapat isaalang-alang ang mga pagpipilian para sa pagbuo ng isang panaderya mula sa simula, ito ay hindi kumikita at tumatagal ng napakatagal na panahon.

Ang bistro bakery ay isang negosyo sa loob ng isang kasalukuyang negosyo. Ngayon halos lahat ng supermarket ay may sarili nitong mini bakery, kung saan ginagawa araw-araw ang mga sariwa at mainit na lutong pagkain. Ang mga bisita ay maaaring manood ng mga confectioner, dahil sila ay nasa likod ng salamin at ang kabuuan proseso makikita mo ito kung gusto mo. Ang ideyang ito ay lubos na kumikita, ito ay madaling ipatupad at ang tubo ay magiging mabilis dahil naitatag na ang channel ng pamamahagi.

Maaari kang pumasok sa kapwa kapaki-pakinabang na mga kasunduan sa mga supermarket at mag-organisa ng magkasanib na negosyo. O ikaw mismo ang magrenta hiwalay na silid. Ang lugar ng mini bakery ay dapat na hindi bababa sa 50-120 square meters. Hindi namin dapat kalimutan ang tungkol sa lokasyon ng iyong outlet at kumpetisyon. Samakatuwid, bago mo simulan ang ganitong uri ng kita, kalkulahin ang kakayahang kumita ng ideya para sa iyong rehiyon.

Mga pangunahing kinakailangan para sa isang panaderya

• Ang basement ay hindi angkop para sa mga layuning ito;
• Mandatoryong pag-install mga sistema ng bentilasyon, alarma sa sunog;
• Pagkakaroon ng mga sistema ng sewerage at supply ng tubig;
• Ang sahig ay gawa sa mga materyales na hindi tinatablan ng tubig;
• Ang mga dingding ay dapat na naka-tile;
• Availability ng mga utility room (wardrobe, toilet, imbakan ng pagkain).

Ang mga pamantayang ito ay sapilitan, kaya isaalang-alang ang mga ito kung hindi ay hindi ka makakatanggap ng pahintulot na gumawa.

Mga dokumento

Kung magpasya kang magbukas ng iyong sariling negosyo, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa nuance na kakailanganin mo ang naaangkop na mga dokumento at pahintulot upang magbenta ng mga inihurnong gamit mula sa Sanitary and Epidemiological Service at sa departamento ng sunog. Pagkatapos lamang matanggap ang mga kinakailangang permit magkakaroon ka ng karapatang gumawa at magbenta ng iyong mga produkto at pumasok sa mga kasunduan sa supply sa mga retail outlet.

Kagamitan

Ang pagpili ng kagamitan ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan. Kung mayroon kang isang mini-bakery, kung gayon ang kagamitan ay dapat na compact at madaling gamitin. Tulad ng para sa kapangyarihan, mahalagang isaalang-alang ang dami ng produksyon. Alinsunod sa mga pamantayang ito, sulit na pumili ng kagamitan para sa isang panaderya.

Foreign o domestic production?

Ang lahat ay nakasalalay sa panimulang kapital. Kung mayroon kang pagkakataon at mas maraming pera, kung gayon mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang mga kagamitang gawa sa dayuhan. Ang presyo ay humigit-kumulang 30 libong euro. Ngunit ang lahat ng ito ay mga conditional figure.

Channel ng pamamahagi ng produkto

• Pakyawan. Ang pakyawan na pagpipilian sa pagbebenta ay kumikita at nangangako para sa anumang panaderya. Ngunit nangangailangan ito ng pagtaas ng tauhan, sukat ng produksyon, at pagkakaroon ng sarili nitong transportasyon. Para sa mga nagsisimula, mas madaling pumasok sa mga kontrata sa ilang mga retail outlet, supermarket at supply ng mga produkto sa maliit na dami.
• Sariling punto ng pagbebenta. Ang pagpipiliang ito ay ang pinaka kumikita, ngunit medyo mahal din. Angkop sa yugto ng pagpapalawak ng negosyo at para lamang sa mga may karanasang negosyante. Hindi maipapatupad ng mga baguhang negosyante ang ideyang ito.

Mga tauhan

Kinakailangang kumuha ng mga tauhan; At ang mga taong magtatrabaho para sa iyo ay dapat na mga propesyonal na may karanasan. Samakatuwid, huwag subukang mag-ipon hangga't maaari, paunang yugto, maaari itong magresulta sa kumpletong pagkabigo sa negosyo. Para sa isang mini bakery kakailanganin mo ng 4-5 na empleyado, para sa isang mas malaking negosyo kailangan mong umarkila ng hindi bababa sa 10 empleyado.

Ngayon alam mo na kung paano buksan ang iyong sariling negosyo sa panaderya at maaari mong ligtas na simulan ang pagpapatupad ng ideya. Tumutok sa mga pangangailangan ng mga tao, mag-alok ng mga de-kalidad na produkto sa pinakamahusay na presyo, at ang iyong negosyo ay magiging kumikita at matagumpay.

Good luck sa iyo!

Magbukas ng sarili mong mini business sa moderno kalagayang pang-ekonomiya hindi masyadong madali, ngunit lubos na posible kung susundin mo ang "mga patakaran ng laro" na iminungkahi ng estado. At ito ay hindi maiiwasan: ang anumang produksyon ng pagkain ay dapat sumunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan sa kalusugan at epidemiological na itinatag para sa kanila. At, kung nagsisimula ka sa simula, kailangan mong kumpletuhin ang mga papeles para sa panaderya bago pa man lumabas ang unang tinapay o baguette sa oven nito.

Kapansin-pansin na kakailanganin mong maghanap ng mga lugar at bumili ng kagamitan bago ka makipag-ugnayan sa Rospotrebnadzor upang makuha ang mga kinakailangang pag-apruba. Magiging kapaki-pakinabang din na gumuhit ng isang detalyadong plano sa negosyo na isinasaalang-alang ang lahat ng mga tampok ng proyekto ng negosyo at mga paparating na gastos. Ito ay kukuha at lilipas pagpaparehistro ng estado— bilang isang indibidwal na negosyante o LLC, magparehistro sa Rosstat at iba pang mga organisasyong pang-regulasyon. At pagkatapos lamang nito ay posible na mag-isyu ng isang pinahihintulutang pakete ng mga dokumento para sa pagbubukas ng isang mini-bakery at pagsisimula ng produksyon ng mga produktong panaderya.

Mga tampok ng pagkolekta ng isang pakete ng mga dokumento

Mga regulasyong namamahala sa trabaho produksyon ng pagkain, ay may kaugnayan para sa buong teritoryo ng Russian Federation. Umalis na sila ang mga sumusunod na kinakailangan sa pagpapatakbo ng mga negosyo at organisasyon ng negosyo:

• ang produksyon ay hindi matatagpuan sa mga basement o semi-basement;
• dapat mayroong isang gumaganang sistema ng bentilasyon, supply ng tubig, alkantarilya;
• ang mga materyales para sa dekorasyon sa dingding ay dapat na hindi nasusunog (ceramic tile, plaster, pintura);
• ang pantakip sa sahig ay dapat na lumalaban sa kahalumigmigan;
• Sa teritoryo ng panaderya ay dapat mayroong mga lugar ng produksyon, isang lugar ng bodega, isang locker room, at ang kinakailangang yunit para sa pagsasagawa ng mga pangangailangan sa kalinisan.

Gayunpaman, hindi lamang ang mga aspetong ito ng gawain ng negosyo ang maingat na kinokontrol. Ang mas mahalaga ay maaaring ang pagsunod sa napiling pasilidad at mga kondisyon sa pagtatrabaho doon sa mga pamantayang sanitary.

Pakete ng mga dokumento para sa pagsisimula ng isang negosyo

Matapos makumpleto ang mga paunang pamamaraan ng pagpaparehistro ng negosyo, ang kinakailangang dokumentasyon ay kailangang makuha sa pamamagitan ng mga inspeksyon ng Rospotrebnadzor at iba pang mga organisasyong pangkontrol. Sa partikular, kailangan mong makatanggap ng impormasyong nakuha batay sa mga pagsusuri na isinagawa ng mga espesyalista. Hiwalay, ang pagpapahintulot ng dokumentasyon para sa produksyon at mga produkto nito ay ibinibigay. Ang isa pang kinakailangang dokumento ay isang sertipiko ng pagsang-ayon, ito ay inisyu pagkatapos ng inspeksyon ng Federal Agency para sa Teknikal na Regulasyon at Metrology.

Ang pahintulot upang simulan ang produksyon ay kailangang makuha mula sa fire inspectorate at sa environmental department.

Sapilitan para sa mga kawani na kumuha ng mga personal na rekord ng medikal kung wala ang mga ito, ang mga empleyado ay hindi pinapayagan na magtrabaho.

Anong mga dokumento ang kailangan para magbukas ng panaderya para sa SES?

Pag-aalis ng basura at pagkontrol ng daga: nilulutas namin ang mga isyu sa organisasyon

Kapag naghahanda ng mga dokumento para sa isang panaderya, ang isang baguhan na negosyante ay kailangang harapin ang pangangailangan na maghanap hindi lamang ng mga supplier ng mga hilaw na materyales o mga kontratista upang dalhin ang kondisyon ng sanitary ng lugar sa itinatag na mga pamantayan. Bilang karagdagan, kakailanganing tapusin ang mga opisyal na kontrata para sa pagtatanggal ng basura, pagdidisimpekta at deratisasyon sa mga serbisyo ng SES.

Inirerekomenda ng mga espesyalista sa Eco-Processing:

Bago ipagkatiwala ang trabaho sa isang kumpanyang nag-aalok ng mga serbisyo sa larangan sanitization, tiyaking mayroon itong naaangkop na lisensya at iba pang kinakailangang permit. Ang mahalaga ay karanasan, isang listahan ng mga paraan at paghahanda na ginamit, at kahandaang magsagawa ng exterminatory at preventive deratization at disinfestation, pati na rin ang iba pang kinakailangang sanitary measures. Maglalaro ang lahat ng mga sandaling ito mahalaga, kapag ito ay kinakailangan hindi lamang upang magtrabaho para sa pag-uulat, ngunit upang gumawa ng mga tunay na hakbang upang labanan ang mga mapagkukunan ng panganib.

Ano ang inaalok ng Eco-Processing?

Kailangan mo bang mangolekta ng dokumentasyon upang ayusin ang iyong sariling negosyo sa pagluluto sa hurno? Pagkatapos ay tiyak na kakailanganin mo ng propesyonal na tulong upang makumpleto ang lahat ng kinakailangang mga pamamaraan sa pagpaparehistro. Upang makatanggap ng kwalipikadong praktikal at tulong sa pagkonsulta, pati na rin upang makabuluhang mapabilis ang pagpasa ng mga proseso ng burukrasya, ang mga kinatawan ng maliliit na negosyo ngayon ay hindi na kailangang mag-aksaya ng oras sa mahabang paghahanap. Ito ay sapat na upang makipag-ugnay sa kumpanya ng Eco-Processing, na nagbibigay sa mga negosyo at organisasyon ng isang buong hanay ng mga serbisyo na may kaugnayan sa kaligtasan sa sanitary at epidemiological.

Sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay sa amin, maaari kang makakuha ng mga plano sa pagkontrol sa produksyon para sa mga inihurnong produkto, pumasok sa mga obligasyong kontraktwal para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa larangan ng deratization, pagdidisimpekta at pagdidisimpekta, at samantalahin ang iba pang mga benepisyo ng pakikipagtulungan sa mga tunay na propesyonal na palaging tinitiyak ang nais na mga resulta ay nakuha sa pinakamaikling posibleng panahon.

Feedback mula sa aming kliyente: Naghanda kami ng mga dokumento ng negosyo gamit ang Eco-Processing. Nag-save kami ng maraming oras, na naging posible na magbukas ng isang mini-bakery mula sa simula nang mas maaga kaysa sa mga kakumpitensya na nakarehistro sa parehong oras sa amin. Magaling, nagtatrabaho ka nang propesyonal, lahat ay nasa punto, lahat ng mga obligasyon sa ilalim ng kasunduan sa deratization at disinfestation ay sinusunod. Lubos kaming nalulugod sa pakikipagtulungan.